وصفات جديدة

سلطة الباذنجان مع الفلفل المشوي

سلطة الباذنجان مع الفلفل المشوي


لقد قمت بإذابة كيس من الفريزر أمس ، جيدًا بناءً على حقيقة أنه مليء بالفلفل المخبوز: d :))).

  • 3 باذنجان ناضج
  • 2ardei copti
  • 2 فص ثوم
  • ملح
  • فلفل
  • زيت 300 غرام تقريبًا

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 15 دقيقة

طريقة التحضير سلطة الباذنجان بالفلفل المخبوز:

على قاع خشبي ، نقطع الباذنجان الناضج جيدًا (أستخدم أيضًا سكينًا خشبيًا ، الفولاذ المقاوم للصدأ يحولها إلى اللون الأسود)

في وعاء ، اخلطي الباذنجان بالزيت تمامًا مثل المايونيز ، شيئًا فشيئًا

ثم نضيف الثوم المهروس والفلفل المفروم ناعماً والملح حسب الرغبة

اتضح أنه رائع

لقد أحبها الأطفال حقًا



ما هو أجفار وماذا يحتوي؟

Ajvar (تنطق "عيفار"، مع التركيز على المقطع الأول) هو طبق البلقان التقليدي. يشبه خضروات مهروسة لكنها ليست كذلك ، فهي موجودة في مطابخ صربيا ، وكرواتيا ، ومقدونيا ، والبوسنة والهرسك ، ولكن أيضًا في بلغاريا. لا توجد وصفة أجفار أصلية وتقوم كل أسرة بإعدادها وفقًا لتقاليد الأسرة. المكون الرئيسي للأجفار الأحمر هو الفلفل المشوي على الشواية أو على الموقد. يتكون أبسط نوع من أجفار حصريًا من الفلفل الأحمر المخبوز والفلفل الحار والملح والزيت. يُقبل إضافة الباذنجان الناضج أو الخل أو السكر أو الثوم أو الطماطم. أنت تدرك أن كل عنصر مضاف يغير تمامًا المذاق والرائحة النهائية للتحضير ، ولكن ليس من الخطأ اختبار هذه المجموعات أيضًا. يمكنك قراءة المزيد هنا.

لقد تلقيت مؤخرًا جرة من أجفار المقدوني من "والدته" لتذوقها ، وقد فوجئت بسرور شديد برائحة الدخان الشديدة ، ودسم الطبق والطعم المتوازن للغاية (حار قليلاً). قرأت الملصق بعناية وقررت إعادة إنتاج الوصفة في المنزل.

أعطيت الوصفة بالنسب المئوية: من تحضير نهائي 100٪ (وليس خضروات نيئة!) 80٪ فلفل مطبوخ ، 10٪ باذنجان ناضج ، 8٪ زيت و 2٪ ملح. لم يكن بها خل أو طماطم أو سكر. لقد درست عدة وصفات للأجفار المقدوني ورأيت أن نسبة الفلفل المخبوز / الباذنجان تختلف & # 8211 بعض الوصفات تحتوي على أكثر من 15-20٪ باذنجان. يعطون الدسم للتحضير النهائي. تذكر أن الفلفل والباذنجان النيء ينخفض ​​بمقدار النصف (أو حتى أكثر) بعد الخبز والتنظيف والتجفيف! سأعطيك كلا الكميتين لأنه يمكنك تحضير أجفار وشتاء من الفلفل المخبوز والباذنجان المجمد.

الفلفل الحار اختياري لأن الأجفار يمكن أن يكون حلوًا أو متوسط ​​الحارة أو حارًا جدًا. يتم ضبط درجة السرعة حسب ذوق الجميع. الفلفل النموذجي لأجفار هو من الفلفل الأحمر الحاد (نوع كابيا) ولكن ليس من الخطأ إذا كنت تستخدم أيضًا الكعك الحلو واللحوم.

إذا تمت إضافة القليل من الثوم إلى عجينة الفلفل المخبوزة مع الباذنجان ، فإننا نتحدث عن pindjur & # 8211 وهو طبق بلغاري أو صربي أو مقدوني نموذجي. إذا استخدمنا فقط الفلفل المطبوخ والطماطم والثوم نحصل على اللوتينيت أو يوتينيكا & # 8211 طبق بلقان آخر رائع (الوصفة هنا).

من الكميات الموجودة أدناه ينتج عنها تقريبًا. 1 كجم من أجفار ولكن يمكنك مضاعفة المكونات في أي وقت. يبدو الملح كثيرًا (على الرغم من أنني لم أضع 2٪ ، أي 20 جرامًا ولكن 15 جرامًا فقط) ولكنه ضروري للحفظ. عادة ما يكون Ajvar مملحًا جيدًا ويستهلك بكميات صغيرة ، ليس مثل zacusca. أتركك في النهاية مع عدة أفكار لاستخدام معجون الفلفل.


سلطة الباذنجان باللبن الزبادي والوصفة الثوم التركية

هناك العديد من الوصفات لسلطات الباذنجان ويحتوي معظمها على الكثير من الزيت أو حتى المايونيز (صفار البيض). في هذه الحالة تكون سلطة الباذنجان بالزبادي والقليل جدًا من زيت الزيتون. سلطة صيفية خفيفة ومنعشة.

أكلت سلطة الباذنجان الرائعة مع الزبادي والثوم في تركيا ، في اسطنبول. يشتهر الأتراك بمجموعة واسعة من الوجبات (الوجبات الخفيفة) المقدمة في كل مكان ، في المطاعم أو الحانات الصغيرة. Yoğurtlu patlıcan salatası هذه السلطة تسمى بالتركية. باتليكان هي الباذنجان (وضوحا "باتليجان") ومن هنا الكلمة الرومانية pătlăgea (الباذنجان أو السمان الأحمر). لقد وجدت هذه الوصفة أيضًا بسرور في مطعم تركي في دريسدن ، مملوك لعائلة تركية (إنها على يمين كل شيء ، تحت أوراق البقدونس).

لقد أخبرتك هنا بالتفصيل مع الأشياء الجيدة التي عولجناها هناك وكيف أعدنا في المنزل وصفة وعاء رائع من الخضار باللحم والجبن ، أو جراتان في الفرن.

حسنًا ، أخذت قلبي في أسناني وطلبت وصفة سلطة الباذنجان باللبن والثوم. اكتشفت أنه يتم تحضيره بسهولة وسرعة: باذنجان مخبوز (مقشر ومقطع) ممزوج بالزبادي وقليل من زيت الزيتون والثوم. كنت مهتمًا بالنسب & # 8230 كم كمية الزبادي التي يتم وضعها في عدد الباذنجان؟ اكتشفت أنها نسبة الباذنجان: الزبادي 4: 1. وهذا يعني أننا نحتاج تقريبًا إلى 500 جرام من الباذنجان (مخبوز ومقشر). 125 جرام زبادي. يجب أن يكون الزبادي دسمًا ودسمًا (يفضل الزبادي اليوناني بنسبة 10٪ دسم) حتى لا ينتج عنه سلطة باذنجان مائية. نضع زيت الزيتون باعتدال: 1 ملعقة كبيرة (حوالي 20 مل). في الثوم الشيء أكثر تساهلاً: يُطهى حسب الذوق. ومع ذلك ، يجب ألا نبالغ معه.

يتناسب مزيج الباذنجان مع الثوم بشكل غير عادي مع الفلفل المخبوز. أنصحك بتحضير 1-2 فلفل مخبوز (كابيا أو فلفل رومي) لتقديمها بهذه الطريقة. سلطة الباذنجان باللبن والثوم تقدم مع شرائح خبز أو أصابع تقليدية. هكذا بدا المطعم التركي بدريسدن: منتفخ مثل الوسادة!

من الكميات الموجودة أدناه ينتج عنها تقريبًا. 8 حصص من سلطة الباذنجان مع اللبن والثوم. ضع في اعتبارك أن الباذنجان النيء يتناقص بنسبة 50٪ بعد الخبز والتقشير ، لذلك من 1 كجم من الباذنجان الطازج سوف يتبقى لك 500 جرام من الباذنجان الناضج.


سلطة الباذنجان مع الفلفل المشوي والفطر

ضعي الفلفل في وعاء ورشي الملح الخشن فوقه ، ثم غطي الوعاء واتركيه يلين لمدة 10 دقائق ، ثم نظفي القشرة المحترقة والبذور تحت الماء الجاري.

اشطف الفطر بالماء ، صفي ، ضعه في مقلاة مدهونة بالزيت على النار ، أضف القليل من الملح فوقها ، غطها بغطاء وقلّب من وقت لآخر. اخبزيها لمدة 5-10 دقائق.

يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُوضع فوق الفطر ويُترك على النار مُغطى بغطاء حتى ينضج الفطر جيدًا.

يتم تقديم الباذنجان والفلفل من خلال الروبوت ، ويضاف الفطر مع البصل و 5 ملاعق كبيرة من المايونيز ، وتخلط السلطة مع الملح ، ثم يمكنك التقديم.

إذا قل ماء الفطر ، يمكنك إضافة القليل من الماء لغليه قليلًا إذا كان قاسيًا جدًا.


سلطة الباذنجان مع المايونيز الوصفة الرومانية التقليدية

عبر المقبلات الحبيبة هناك الكثير من الرومانيين سلطات بالمايونيزونقانق وجبن وفلفل محشو بكريمة الجبن أو طماطم محشوة بالباذنجان. أعتقد أن أكثر الأطباق المحبوبة مع الباذنجان هي سلطة الباذنجان مع المايونيز (أو بدونها). أقول هذا لأنه لا يفعله الجميع بالمايونيز أو صفار البيض ، على التوالي.

في منزلنا ، تُصنع سلطة الباذنجان مع المايونيز فقط في فصل الشتاء ، من الباذنجان المخبوز والمجمد. يبدو أن هؤلاء أكثر سوادًا وماءًا ويحتاجون إلى القليل من المساعدة.

في الصيف نصنع سلطة الباذنجان البسيطة بالزيت والبصل وعصير الليمون أو قطرة من الخل. أنا وأمي (التي تعلمت منها الوصفة) تخرج سلطة الباذنجان بيضاء وكريمة حتى لو لم نضع المايونيز أو الصفار. انظر الوصفة هنا.

الشيء هو أن الصفار الخام قابل للتلف بسهولة والمايونيز ليس من النوع الموصى به في منتصف الصيف ، حتى لو كان لدينا ثلاجات. يتعلق الأمر بأسلوب التغذية المفترض أن يكون الصيف أخف.

سلطة الباذنجان مع المايونيز مضللة لأنه يدعم زيتًا أكثر بكثير من الزيت الكلاسيكي ، والذي يتجمع عليه إذا كان زائدًا. ينشئ الصفار مستحلبًا ثابتًا للغاية يسمح بامتصاص ما يصل إلى 50٪ من الزيت أكثر من المعتاد. كانت الرومانية تقول إنها "سبورنيكا" متناسية العدد الكبير من السعرات الحرارية في الزيت.

رأيي هو أن المايونيز إضافي إلى حد ما ، مما يجعله طبقًا صيفيًا لطيفًا. الجميع يفعل ما يحلو لهم ، لكنني مقتنع تمامًا أن سلطة الباذنجان مع المايونيز ، في كثير من الأحيان ، تُصنع لإخفاء بعض الباذنجان الداكن ، وربما كان مخبوزًا بشكل سيء. ومع ذلك ، فإن الطريقة الوحيدة للحصول على سلطة باذنجان لذيذة ولذيذة هي خبز الباذنجان على نار مفتوحة (شواية أو موقد)، وهي طريقة يتم بها تفحيم غلافها ويظل اللب أبيض ورقيقًا وعطرًا. ليس من المنطقي حتى أن يكون لديك توقعات عالية من الباذنجان المخبوز أو الأسوأ من ذلك ، مبشور وجلد.

سحر سلطة الباذنجان هو رائحة الحرق التي لا لبس فيها. تمامًا مثل في الفلفل المشوي! ليس من المنطقي أن تهتم بالفرن إما & # 8230 أنهم يخبزون بسرعة على الموقد أو يوضعون على أقراص معدنية أو على المنخل.

عندما أقول سلطة الباذنجان مع المايونيز ، لا أقصد خلط سلطة الباذنجان الكلاسيكية (بالزيت والبصل والليمون) مع المايونيز المصنوع بشكل منفصل عن صفار البيض والخردل والزيت والليمون! (الوصفة هنا). لماذا نقع 2 وعاء ولماذا نضع الخردل في سلطة الباذنجان؟ أسهل طريقة هي وضع صفار البيض فوق الباذنجان وخلطهم معًا مع إضافة الزيت تدريجياً. بسيط! أتمنى ألا تفكر في أهوال المايونيز في جرة تجارية!

من الكميات أدناه يأتي وعاء كبير من سلطة الباذنجان مع المايونيز ، يكفي 10 حصص. الحقيقة هي أننا نحب أن نأكل سلطة الباذنجان وفي اليوم التالي بعد الطهي يتم إخراج البرد من الثلاجة.


سلطة الباذنجان (مثل أمي في المنزل)

منذ بعض الوقت ، كنت أقرأ الوصفات على موقع Petitchef كل يوم. انا يعجبني. اختبرت الكثير منهم وكانت النتيجة جيدة جدًا. ولكن لدي الكثير. التعبير. ظللت أحاول الامتناع ، لكن هذا عار ويجب أن أقول. لا أريدك أن تنزعج ، لكن أعتقد أننا يجب أن نكون أكثر دقة في تعبيرنا. وصفة اليوم من الباذنجان هي الدرجة العاشرة ، لكن العبارة الرومانية ليست كذلك ، على سبيل المثال: "بعد أن يتم تقطيعها". و أكثر من ذلك بكثير. أليس من العار مشاركة وصفة رائعة باللغة الرومانية POCITA؟ العالم كله سيقرأ لك.

أنا سعيد لأنك أحببت الوصفات على Petitchef ولكن يجب أن تعرف شيئًا واحدًا. Petitchef هو موقع يجمع الوصفات من مواقع أو مدونات أخرى في الفضاء الافتراضي الروماني. هم ليسوا وصفاتهم. على سبيل المثال ، الوصفة "سلطة الباذنجان (مثل أمي في المنزل)" مأخوذة من موقعي http://poppy-planet.blogspot.se/2009/07/salata-de-vinete-ca-la -mama- acasa.html عند توليهم هذه الوصفات ، يقومون بنسخ النص ولصقه ، ومن السهل جدًا ارتكاب الأخطاء. إذا قرأت الوصفة الأصلية فسترى أنها تقول بوضوح "بعد تسريبها قمت بتقطيعها" وليس "بعد تسريبها تم تقطيعها". أكلوا "لديّهم"! أتمنى لك يومًا سعيدًا ، بوبي ، المشرف http://poppy-planet.blogspot.se/

أعتقد أن من يكتب الوصفات لا يعرف اللغة الرومانية ، أو يمكنه حفظ الكلمات.

لدى Petit Chef أخطاء في خوارزمية استرجاع الوصفة. ها هي الوصفة الأصلية على مدونة الطهي. http://poppy-planet.blogspot.com/2009/07/salata-de-vinete-ca-la-mama-acasa.html


فيديو: الباذنجان المقلي بالماءطول عمرنا بنقلي الباذنجان غلطكاس واحد هيغير النتيجه