وصفات جديدة

الكبة المطهية - وصفة الزلابية الشرق أوسطية السهلة

الكبة المطهية - وصفة الزلابية الشرق أوسطية السهلة


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • شوربة غنم

كبة حمصه خضراء. هناك العديد من القبائل الكردية في العراق ولكل منها وصفات متشابهة ومميزة تُنسب إليها فقط.


كامبريدجشير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 16 زلابية

  • للقذيفة
  • - 190 جرام قمح متشقق ناعم ، وليس برغل ، غير مطبوخ
  • 240 مل ماء
  • 165 جرام سميد
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • لحشوة اللحم
  • 700 جرام من اللحم الدهني المطهي ، مثل الظرف أو الساق أو الرقبة (أستخدم اللحم البقري بسبب توفره ولكن لحم الضأن تقليدي أكثر)
  • 50 جرام دهن ذيل غنم
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 15 غ من أوراق الكرفس، المفروم
  • للحساء
  • 4 بصل أخضر
  • 60 جرام من أوراق الكرفس
  • 6 فصوص ثوم
  • 1 حزمة من السلق السويسري (أوراق البنجر الأبيض)
  • الماء حسب الحاجة
  • 2.5 لتر مرق دجاج أو لحم بقري أو ماء
  • 2 عود كرفس مفروم
  • 2 كوسة مقطعة إلى قطع كبيرة
  • 2 لفت ، مقطع إلى قطع كبيرة
  • 180 مل عصير ليمون طازج

طريقةالتحضير: ساعة واحدة ›طهي: 20 دقيقة› وقت إضافي: 30 دقيقة نقع ›جاهز في: ساعة و 50 دقيقة

  1. القشرة: نقع القمح المتشقق في 240 مل من الماء لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يمتص الماء ويمتد. لا ينبغي أن يكون حساء. نضيف السميد و½ ملعقة صغيرة ملح ونعجن حتى تصبح العجينة طرية ومرنة مثل عجينة الصلصال. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر لعمل عجينة مرنة. إذا كانت العجينة رطبة جدًا ، اتركها لمدة 30 دقيقة أو أضف كميات صغيرة من السميد. تذكر أن الكميات المختلفة من السميد والقمح المتشقق تمتص الماء بشكل مختلف.
  2. حشوة اللحوم: اقلي قطع اللحم في دهن الضأن باستخدام مقلاة من الحديد الزهر حتى يصبح اللحم بنيًا من جميع الجوانب ، مع إضافة بضع قطرات من الماء إلى المقلاة إذا بدأ قاعها في الاحتراق. غطي اللحم بالماء واتركي الماء يغلي تمامًا حتى يفقد اللحم نصف حجمه تقريبًا (هذه كيليا مرتجلة). توضع جانبا لتبرد. يقلى البصل في بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو دهن الضأن حتى يصبح لونه بني غامق ، ويضاف إلى اللحم. اضف الملح والفلفل. يرفع عن النار ويضاف أوراق الكرفس المفرومة. تبرد تماما.
  3. حساء: في الخلاط نضيف البصل الأخضر وأوراق الكرفس والثوم وحوالي نصف أوراق السلق. أضف القليل من الماء واخلط حتى يتم طحن جميع الخضار. نقطع ما تبقى من السلق إلى قطع خشنة. اسلقي مرق الدجاج أو الماء. أضيفي الخضار والسلق السويسري المفروم (وأي شيء لا يتناسب مع الخلاط) واطهيه لمدة خمس دقائق. أضيفي الخضار المطحونة في المرقة واتركيها على النار لمدة 10 دقائق أخرى. أضف حوالي 180 مل من عصير الليمون. يجب أن تكون حامضة جدا.
  4. الكبة: خذ قطعة من العجين بحجم حبة الجوز ، وشكل العجين على شكل كرة ، وباستخدام إبهامك اصنع ثقبًا للحشو. يجب أن تكون جوانب القشرة رفيعة ، حوالي 2 مم ، حيث سيتمدد العجين في الحساء. وعاء من الماء مفيد لغمس يديك فيه لمنع العجين من الالتصاق. نحشو القشرة بحشوة اللحم المبرد. لكل قطعة عجين ، جرب حشوها بنفس حجم اللحم. نسطي الكبة المحشوة إلى أقراص. ضعها على سطح مدهون قليلاً بالزيت مثل صينية الخبز. فقط عندما يغلي الحساء تضاف الكبة. بملعقة خشبية طويلة قلّبي الحساء برفق للتأكد من عدم التصاق الكبة بقاع القدر. يُطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى تبدأ الكبة في الطفو. تذكر أن الكبة سوف تتفكك إذا تم طهيها لفترة طويلة.

طرف التجميد

تذكر أن الكبة سوف تتفكك إذا تم طهيها لفترة طويلة. يمكن تجميد الكبة المحشوة غير المطبوخة. للتجميد ضعي صينية كبة في الفريزر حتى تتجمد. أخرجيها وضعيها في كيس الفريزر.

ملاحظة المكونات

من الممكن أيضًا استخدام اللحم المفروم بدلاً من ذلك. تُمزج جميع مكونات الحشوة وتُحشى العجينة غير المطبوخة. هذه طريقة أسهل بكثير لأن اللحم متكتل معًا وليس مفتتًا.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


تسليم سوبر ماركت بروتون

تريد معرفة المزيد عن تسليم السوبر ماركت في بروتون؟ احصل على جميع العناصر مثل Sacla Pronto StirIn Pasta Sauce مع SunDried Tomato Italian Basil و SunSense Kids Roll On SPF 50 وغالبًا ما تكون حزمة مشاركة Lindt Gold Bunny Friends في المنزل! البقالة الكبيرة والصغيرة من أقسام مثل وسائل منع الحمل وبالطبع منظف غسالة الأطباق من الشركات المصنعة مثل خليج بايرون و Il Grezzo بشكل طبيعي. يمكنك شرائها بسهولة وبأسعار معقولة من متجر البقالة عبر الإنترنت. تسليم السوبر ماركت عبر الإنترنت يقدم بروتون خدمة ممتازة. اختبر ما إذا كان سوبر ماركت مثل Family Bargains و Makro يجلب أيضًا منتجات السوبر ماركت إلى مدينتك. بالنسبة للأشخاص الذين يعيشون في Handsworth Wood Perry Barr ، غالبًا ما يتم ترتيبه بشكل مختلف عن الأشخاص في Pencaitland. فقط أدخل الرمز البريدي الخاص بك (على سبيل المثال E7 9HX0 أو DL5 7EF0). ثم سترى مباشرة ما إذا كان تسليم Tesco في Broughton ممكنًا. المهيري (46 عاما ، مهندس تكليف) معجب كبير. & # 8220 في السوبر ماركت ، تم بيع العديد من المنتجات. عبر الإنترنت هذا لا يحدث أبدا. & # 8220


محتويات

الكلمة الإنجليزية سمبوسة مشتق من الكلمة الهندية / الأردية "ساموسا" ، [2] يمكن عزوها إلى الكلمة الفارسية الوسطى السانبوساج (الفارسية: سنبوسگ). [6] ولها معنى "المثلث المعجنات". [7] يشار إلى المعجنات المماثلة باسم سامبوساك في العالم الناطق بالعربية ، تهجئه كتب الوصفات العربية في العصور الوسطى أحيانًا سامبوساج. [8] الكلمة السمبوسك يستخدم في جنوب افريقيا. [9] [10]

سمبوسة جنوب آسيا لها أصل من آسيا الوسطى و / أو الشرق الأوسط. [11] ظهرت السمبوسة في شبه القارة الهندية ، بعد غزو السلالات التركية في آسيا الوسطى في المنطقة. [12] مدح من سلائف السمبوسة (مثل سنبوسج) في قصيدة من القرن التاسع للشاعر الفارسي إسحاق الموصلي. تم العثور على وصفات في كتب الطبخ العربية في القرنين العاشر والثالث عشر تحت الأسماء سنبوسك, سنبوساق، و سنبوسج، وكلها مشتقة من الكلمة الفارسية السانبوساج. كان الطبق شائعًا في إيران حتى القرن السادس عشر ، ولكن بحلول القرن العشرين ، اقتصرت شعبيته على مقاطعات معينة (مثل سامبوساس لاريستان). [3] أبو الفضل بيهقي (995-1077) ، مؤرخ إيراني ، ذكرها في تاريخه ، تاريخ بيهاغي. [13]

آسيا الوسطى samsa تم تقديمه إلى شبه القارة الهندية في القرن الثالث عشر أو الرابع عشر بواسطة تجار من آسيا الوسطى. [6] كتب أمير خسرو (1253–1325) ، وهو عالم وشاعر ملكي لسلطنة دلهي ، في حوالي عام 1300 م أن الأمراء والنبلاء استمتعوا "بالسمبوسة المحضرة من اللحم والسمن والبصل وما إلى ذلك". [14] ابن بطوطة ، رحالة ومستكشف من القرن الرابع عشر ، يصف وجبة طعام في بلاط محمد بن تغلوق ، حيث سموشك أو سامبوساكفطيرة صغيرة محشوة باللحم المفروم واللوز والفستق والجوز والتوابل ، كانت تقدم قبل الدورة الثالثة من بولاو. [15] نعمتنامة ناصر الدين شاهيهو كتاب طبخ هندي من العصور الوسطى بدأ لغياث الدين خالجي ، حاكم سلطنة مالوا في وسط الهند ، ويذكر فن صنع السمبوسة. [16] إن عين أكبري، وثيقة موغال من القرن السادس عشر ، تذكر وصفة قطبالتي تقول ، "دعوة أهل هندوستان سنبسة". [17]

تحرير الهند

يتم تحضير السمبوسة بدقيق متعدد الأغراض (يُعرف محليًا باسم الميدا) ومحشو بحشوة ، غالبًا خليط من البطاطس المسلوقة والمقطعة والمطبوخة أو المهروسة (يفضل مكعبات) والبصل والبازلاء الخضراء والعدس والزنجبيل والتوابل والأخضر. الفلفل الحار. [18] [19] يمكن أن تكون السمبوسة نباتية أو غير نباتية ، اعتمادًا على الحشو. المعجنات بأكملها مقلية بالزيت النباتي أو نادرا ما يتم سمنها إلى اللون البني الذهبي. يتم تقديمه ساخنًا ، غالبًا مع الصلصة الخضراء الطازجة ، مثل النعناع أو الكزبرة أو التمر الهندي. يمكن أيضًا تحضيرها في شكل حلو. غالبًا ما يتم تقديم السمبوسة شات، جنبًا إلى جنب مع المرافقات التقليدية إما من إعداد الحمص أو البازلاء البيضاء ، يقدم مع الزبادي ومعجون التمر الهندي والصلصة الخضراء المزينة بالبصل المفروم والكزبرة و شات ماسالا

في ولايات أوديشا ، والبنغال الغربية ، وجارخاند الهندية ، الشينغارا (النسخة الهندية الشرقية من السمبوسة) هي وجبات خفيفة شهيرة توجد في كل مكان تقريبًا. إنها أصغر قليلاً من أجزاء أخرى من الهند ، مع حشوة تتكون أساسًا من مكعبات البطاطس المطبوخة والفول السوداني وأحيانًا الزبيب. [18] تُلف شينغارا في صفيحة رقيقة من العجين (مصنوعة من الدقيق لجميع الأغراض) وتُقلى. تتميز shingaras الجيدة بقوام قشاري يشبه قشرة الفطيرة اللذيذة.

عادة ما يتم قلي السمبوسة في زيت نباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُقدم ساخنة وتُستهلك مع الكاتشب أو الصلصة (النعناع أو الكزبرة أو التمر الهندي) ، أو تُقدم في شات، مصحوبة تقليديًا بالزبادي والصلصة والبصل المفروم والكزبرة و شات ماسالا. يمكن أن تؤكل شينغارا كوجبة خفيفة وقت الشاي. يمكن أيضًا تحضيرها في شكل حلو. تميل الشينغارا البنغالية إلى أن تكون مثلثة الشكل ، مليئة بالبطاطس ، البازلاء ، البصل ، مكعبات اللوز ، أو غيرها من الخضروات ، وهي مقليّة بشكل كبير ومقرمشة أكثر من الشينجارا أو أبناء عمومتهم من السمبوسة الهندية. فولكوبير شينغارا (شينغارا مليئة بخليط القرنبيط) هو نوع شائع. في البنغال ، تسمى الأنواع غير النباتية من الشينجارا shingaras مانجشير (لحم الضأن shingaras) و shingaras ماكر (shingaras الأسماك). وهناك أيضًا إصدارات أحلى مثل narkel er shingara (شينغارا جوز الهند) ، وكذلك أخرى مليئة خويا وتغمس في شراب السكر.

في مدينة حيدر أباد ، الهند ، هناك نسخة أصغر من السمبوسة مع قشرة معجنات أكثر سمكًا وحشوة باللحم المفروم ، ويشار إليها باسم lukhmi، [18] ، كما هو الحال مع نوع آخر من حشوة البصل.

في ولايات أندرا براديش ، وكارناتاكا ، وكيرالا ، وتاميل نادو ، تختلف السمبوسة قليلاً ، حيث يتم طيها بشكل مختلف ، مثل البرتغالية شاموكاس، بأسلوب مختلف من المعجنات. تختلف الحشوة أيضًا ، عادةً ما تحتوي على البطاطس المهروسة مع التوابل والبصل المقلي والبازلاء والجزر والملفوف وأوراق الكاري والفلفل الأخضر ، وغالبًا ما يتم تناولها بدون صلصة. تُصنع السمبوسة في جنوب الهند بأحجام مختلفة ، وتتأثر حشواتها بالعادات الغذائية المحلية ، وقد تشمل اللحوم.

في الوقت الحاضر ، هناك نسخة أخرى من السمبوسة (المعكرونة السمبوسة) شائعة أيضًا في الهند. وهي عبارة عن سمبوسة مليئة بالنودلز والخضروات النيئة أو المطبوخة أيضًا.


كرات كبة البرغل بالقمح

قد تتساءل ماذا يوجد في كرات اللحم إلى جانب البرغل؟

الوصفة الأصلية التي وجدتها دعت إلى خلط البرغل بالماء ودقيق متعدد الأغراض وبيضة واحدة. نتج عن هذا الإصدار كرات اللحم التي كانت شديدة اللحم لدرجة أنها كانت عمليا مروعة.

يمكن أن يكون هذا أيضًا لأنني استخدمت قمحًا خشنًا من البرغل. هذا دليل على أنه إذا لم يكن لديك برغل ناعم رقم 1 ، فلا يزال بإمكانك صنع هذا!

لقد استمتعت حقًا بهذا الإصدار ، لكنني اعتقدت أنه يمكن أن يكون أفضل ، لذلك قمت بطحن بعض الشوفان الملفوف في معالج الطعام لاستبدال الدقيق متعدد الأغراض ، ثم تعجبت من الطريقة التي أضفت بها نقاوة الشوفان إلى الوجبة.

(بعد إجراء مزيد من التجارب ، استنتجت أن مزيجًا من نصف دقيق الشوفان الخشن ونصف دقيق هو الأفضل حتى تحتفظ كرات اللحم بشكلها. في الصور التي تراها تتفتت. وهذا بسبب الشوفان الخشن.)

تتطلب الوصفة بيضة واحدة كموثق ، ولكن إذا لم تأكل البيض يمكنك صنع بيضة من الكتان. انظر ملاحظات الوصفة للتعليمات.

أخيرًا ، أضفت بعض الكراث المفروم والثوم ، وقليلًا من الملح والفلفل. كرات اللحم ، أنت تتحدث الآن!

لقد وجدت أنه مع الشوفان فقط كموثق ، فإن كرات اللحم تنهار أكثر مما كنت أريد. يمكنك رؤيته في الصور. لا تزال جيدة. لكني أوصي باستخدام الدقيق أو نصف دقيق ونصف شوفان.

أحب حقًا مفهوم الكبة بالكامل ، لأنني عمومًا من محبي القمح عالي الجودة. طعمها رائع ومرضي للغاية.

توقع المزيد من الوصفات التي تتميز بقمح البرغل كبديل للحوم من الخضار بالزبدة في المستقبل.


أمريكي



يمكن صنع الزلابية الأمريكية بالبيض أو الحليب أو مسحوق الخبز أو حتى الخميرة أو من الدقيق والماء فقط. يتم لف الزلابية الملفوفة في أنبوب أو شكل مسطح ومقطعة إلى قطع صغيرة للطهي ، في حين يتم سحب الزلابية المتساقطة من كومة العجين غير الملفوفة إلى قطع وتشكيلها إلى كرات صغيرة يدويًا قبل وضعها على صفيحة خبز ، أو مباشرة في مقلاة أو وعاء بمكونات أخرى. [ بحاجة لمصدر ]

تُطهى قطع العجين الصغيرة الحجم والممزقة يدويًا في مرق الدجاج المغلي جنبًا إلى جنب مع مجموعة متنوعة من الخضار ، واختياريًا قطع الدجاج لإعداد طبق الدجاج والزلابية ، والتي تُقدم كحساء سميك أو يخنة. الدجاج والزلابية من الأطعمة المريحة الشهيرة في الغرب الأوسط وجنوب الولايات المتحدة ، [6] [7] [8] حيث غالبًا ما تستخدم الزلابية كجزء من حساء بورغو الشهير على المستوى الإقليمي. [ بحاجة لمصدر ]

الزلابية المخبوزة تحظى بشعبية في المطبخ الأمريكي. تُصنع هذه الزلابية الحلوة عن طريق لف الفاكهة ، غالبًا تفاحة كاملة لاذعة ، في المعجنات ، ثم خبزها حتى تتحول المعجنات إلى اللون البني وتصبح الحشوة طرية. كبديل لخبزها ببساطة ، هذه الزلابية محاطة بصلصة حلوة في طبق الخبز ، ويمكن تحميصها أثناء الطهي. تشمل النكهات الشعبية لزلابية التفاح السكر البني أو الكراميل أو صلصات القرفة. [ بحاجة لمصدر ]

الفطائر البوب هي زلابية مخبوزة أمريكية شهيرة تصنعها شركة Kellogg منذ طرحها في عام 1964. وقد أطلق على زلابية الإفطار الأمريكية الشهيرة رسميًا اسم "معجنات محمصة" على الرغم من أنها تناسب تعريف الزلابية. تم إصدار Pop Tart بالعديد من النكهات ، بينما تم إصدار العديد من نكهات الحلوى في الغالب. [9]


الزلابية الأمريكية الشعبية الأخرى هي السندويتش الخالي من القشور. يتم إنتاجها بكميات كبيرة باستخدام زبدة الفول السوداني والهلام من قبل شركة J.M Smucker كبديل عن شطيرة زبدة الفول السوداني والهلام الشهيرة. [10]

تصنع الزلابية المسلوقة من الدقيق لتشكيل عجينة. يتم استخدام قدر من الدجاج المسلوق أو مرق الديك الرومي لطهي هذه العجينة. سمك وحجم الزلابية حسب تقدير الطباخ. من الاختياري تقديمه مع اللحم في الطبق أو على الجانب. [ بحاجة لمصدر ]

تُصنع فطائر التورتيلا عن طريق إضافة التورتيلا والحشوات إلى قدر من المرقة المغلي. تشمل الأصناف الشائعة من الزلابية الجنوبية فطائر الدجاج وزلابية الديك الرومي وزلابية الفراولة وزلابية التفاح وزلابية لحم الخنزير وحتى فطائر الزبدة. [ بحاجة لمصدر ]


مطبخ تارت كوين & # 039 s

في مدونتي التالية ، قررت أن أصنع طبقًا قريبًا وعزيزًا على قلبي أحد الأطعمة المريحة المطلقة & # 8211 كبة. لقد نشأت أنا وأخواتي نتناول هذا الطبق. بدلا من ذلك بشراهة ، قد أضيف. إنه & # 8217s جزء من تراثنا. كان تجميعها جهدًا تعاونيًا لوالدينا. كانت أمي تحضر الحشوة دائمًا ، ووضعها أبي معًا & # 8211 سواء كانت أقدام صغيرة للمقلاة أو في طبق الخبز للفرن. كان دائما علاج محل تقدير كبير.

كبة (كبة) هو طبق شهير ومحبوب للغاية في جميع أنحاء الشرق الأوسط. يصنع عمومًا من البرغل ، والتوابل ، والبصل المفروم واللحم المفروم ، ولحم البقر ، ولحم الضأن ، أو الماعز ، أو خليط.

يمكن تشكيلها على شكل كروكيت محشي (كرات قدم صغيرة بشكل أساسي) وقليها عميقًا للمقبلات أو تحويلها إلى طبقات وخبزها كطبق رئيسي. بعض الناس يأكلون أيضا كبة نيئة. مثل العربية ستيك تارتار ، ناقص السمان & # 8217s البيض والكبر.

في إسرائيل ، كبة مطفونية و كبة هاموستا من العناصر الأساسية في الطبخ العراقي اليهودي. كبة الحساء ، الذي يتم تقديمه في العديد من مطاعم المشاوي الشرقية في إسرائيل ، يوصف بأنه & # 8220 مرق غني مع فطائر محشوة باللحم والخضروات & # 8221.

حساء سوري معروف باسم كبة كشك يتكون من محشي كبة في مرق الزبادي والزبدة مع أوراق الملفوف المطهية.

أصبحت الكبة المقلية على شكل طوربيد شائعة في هايتي وجمهورية الدومينيكان وأمريكا الجنوبية & # 8211 حيث تُعرف باسم سخرية أو quibbe & # 8211 بعد أن قدمها مهاجرون لبنانيون وسوريون وفلسطينيون في أوائل القرن العشرين.

(بعض المعلومات التاريخية من www.wikipedia.org)

أنا أصنع هذا بمزيج من لحم البقر والضأن. يمكنك استخدام كل واحد أو الآخر إذا أردت. تحظى الماعز أيضًا بشعبية كبيرة (في الشرق الأوسط ، على أي حال) في الكبة أيضًا.

كما ذكرت في مقالتي Hummous (3/19/12) ، أنا إلى حد كبير تقليدي عندما يتعلق الأمر بطعام الشرق الأوسط. الشيء الوحيد الذي لدي في الوصفة التقليدية التي قمت بتغييرها هو كمية البصل التي أستخدمها. يمكن أن تتطلب معظم الوصفات ما يصل إلى 4 بصل. أنا أستخدم واحدة متوسطة الحجم. خلاف ذلك ، هو & # 8217s أصيل جدا.

التوابل (باتجاه عقارب الساعة من اليمين): فلفل أسود كوشير ملح مطحون البهارات البهارات القرفة

الصنوبر. هذه ليست رخيصة الثمن. يمكنهم الذهاب لما يزيد عن 20 دولارًا للرطل اعتمادًا على المكان الذي تتسوق فيه. إذا قررت أنك لا تريد الذهاب إلى المصاريف ، فإن شرائح اللوز بديل جيد.

1 1/2 رطل. لحم ضأن أو لحم بقري مفروم (استخدم 90/10 مفروم)

1/2 ج. صنوبر أو شرائح لوز

1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود ، أو حسب الرغبة

1/2 ملعقة صغيرة. البهارات المطحونة ، أو حسب الرغبة

1/4 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة ، أو حسب الرغبة

الكبة النيئة (الطبقتان العلوية والسفلية)

2 رطل. لحم ضأن أو لحم بقري مفروم (استخدم 90/10 لحم بقري مفروم)

2 كوب برغل

1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون ، أو حسب الرغبة

1/2 ملعقة صغيرة. البهارات المطحونة ، أو حسب الرغبة

1/2 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة ، أو حسب الرغبة

في هذه الوصفة ، أطالب بالزبدة المصفاة. لا أستخدم كثيرًا ، لكنه عنصر نكهة تقليدي ضروري.

ملاحظة حول الزبدة المصفاة: أحب دائمًا الحصول عليها في متناول اليد. تحتوي على نقطة دخان أعلى بكثير من الزبدة العادية (450 درجة فهرنهايت مقابل 350 درجة فهرنهايت) لذلك لا تحترق # 8217t بنفس السرعة. بالإضافة إلى أنه لذيذ & # 8217s. هناك بعض الطهاة الذين يقلى في الزيت بالزبدة المصفاة. يمكنك شرائه من البقالة الهندية والشرق أوسطية (السمن والسامنة ، على التوالي). عند الشراء ، تأكد من أن العبوة تشير إلى أن الزبدة المصفاة مصنوعة من الحليب. إذا كانت تقول & # 8220vegetable & # 8221 في أي مكان على الحاوية ، فإنها في الأساس مارجرين.

ومع ذلك ، من السهل جدًا صنع الزبدة المصفاة في المنزل. إنه يحتفظ به لعدة أشهر ومذاقه أفضل بكثير.

هنا & # 8217s مقال جميل عن الزبدة clairfied من نيويورك تايمز (5/6/08): http://tinyurl.com/bobsuje

في الأساس ، الزبدة المصفاة هي الزبدة حيث تمت إزالة المواد الصلبة من الحليب. يمكن صنعه إما من الزبدة المملحة أو غير المملحة. (أفضل استخدام الزبدة غير المملحة. يمكنني التحكم في كمية الملح في وصفاتي.) من الأفضل دائمًا استخدام الزبدة ذات النمط الأوروبي. يحتوي على محتوى مائي أقل ومحتوى أعلى من الزبدة. لن يكون طعمها أفضل فحسب ، بل ستحصل في النهاية على عائد أعلى.

لعمل زبدة مصفاة ، قم بإذابة الزبدة ببطء في قدر ثقيل القاع. (عادةً ما أتحمل رطلين في المرة الواحدة. أوصي بعمل رطل واحد على الأقل.)

بمجرد أن تذوب الزبدة ، ارفعها عن النار وباستخدام ملعقة كبيرة ، ابدأ بحذر في قشط دهون الحليب عن السطح.

جوامد الحليب على سطح الزبدة المذابة.

قشط مواد الحليب الصلبة.

أتخلص بشكل عام من مواد الحليب الصلبة ، لكن بعض الناس يستخدمونها لأشياء أخرى. مثل دهنها على الخبز المحمص أو الفطائر. الأمر متروك لك بالتأكيد.

بعد التخلص من مواد الحليب الصلبة.

صب الزبدة بحذر في وعاء تخزين أو في كوب قياس. اترك أي بقايا صلبة من الحليب والماء في القدر.

حوالي 3 أكواب من الزبدة الموضحة هي حصولي من 2 رطل من الزبدة.

ما تبقى في القدر هو الماء وأي مواد صلبة متبقية من الحليب. المضي قدما وتجاهل.

الماء والمواد الصلبة المتبقية من الحليب.

1. حضري حشوة الكبة: في مقلاة كبيرة ، سخني الزبدة وزيت الزيتون. نضيف البصل ونقليها حتى تنضج ، حوالي 3 & # 8211 5 دقائق. أضف اللحم (في هذا الرسم التوضيحي كنت أستخدم لحم الضأن) واطهيه حتى يختفي اللون الوردي. نضيف الصنوبر أو اللوز ونطهو 2 & # 8211 3 دقائق. نضيف البهارات ونخلط جيداً. طبخ آخر 3 & # 8211 5 دقائق. طعم التوابل. ارفعي المقلاة عن النار واتركي الحشوة تبرد. (قد يكون هناك بعض الدهون الزائدة في المقلاة. إذا كانت موجودة ، فاستمر في التخلص منها.)

حشوة الكبة المكتملة. لذيذ. أجد صعوبة في عدم الوقوف هناك بملعقة فوق مقلاة الأكل.

2. اصنع الكبة النيئة: ضعي البرغل في مصفاة دقيقة واشطفيه تحت الماء الجاري البارد. افعل ذلك حتى تصبح المياه صافية. دعها تستنزف.

لقطة مقرّبة للبرغل. أحب استخدام حبة متوسطة الحجم. الحبوب الرقيقة جدًا ستضفي على الكبة ملمسًا طريًا جدًا.

نضع البرغل في وعاء متوسط ​​الحجم ونغطيه بالماء. يُنقع البرغل حتى يبدأ في التليين حوالي 20 & # 8211 30 دقيقة. صفيها في منخل ناعم ، واضغطي على أكبر قدر ممكن من الماء ، وضعيها جانبًا.

3. نأخذ اللحم ونضعه في وعاء كبير. (في هذا الرسم التوضيحي ، استخدمت اللحم البقري للكبة النيئة). يضاف البرغل.

اللحم والبرغل. الاستعداد للخلط معًا.

الآن ، حان الوقت لاستخدام يديك. احفر وامزج المكونات معًا. تريدهم أن يختلطوا جيدًا. أضف الملح والفلفل والقرفة والبهارات. اخلطي حتى تمتزج البهارات جيداً.

يختلط اللحم والبرغل والبهارات معًا.

الآن ، أنت بحاجة إلى تذوق التوابل. بالنسبة لي ، أفضل طريقة لتذوق التوابل هي أخذ كمية صغيرة من الخليط وتقليها سريعًا على الموقد. بهذه الطريقة ، سأحصل على فكرة أفضل عن كيفية تذوق الطبق النهائي بمجرد طهيه بالكامل. بالإضافة إلى ذلك ، فزت & # 8217t أتناول لحم البقر النيء المفروم.

سخني مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية. أضف القليل من الزبدة المصفاة. خذ كمية صغيرة من الخليط وشكلها على شكل فطيرة بحجم ربع حجم تقريبًا. بمجرد أن تصبح الزبدة ساخنة ، أضيفي الفطيرة إلى المقلاة واطهيها. من المفترض أن يستغرق الأمر حوالي 2 & # 8211 3 دقائق. أخرجي الفطيرة من المقلاة واتركيها تبرد لمدة دقيقة ثم تذوقيها.

اضبط التوابل حسب الحاجة.

طهي الخليط حسب الرغبة.

أو ، قد تكون مثل أمي أو خالاتي العرب وتعرف فقط بالرائحة عندما يكون التوابل مناسبًا. لم أتمكن أبدًا من إتقان هذه المهارة.

4. بمجرد أن & # 8217 راضية عن الكبة النيئة ، قم بإعداد طبق للخبز. (في هذا الرسم التوضيحي ، استخدمت طبق 12 & # 8243 × 18 & # 8243 ، وكان كبيرًا قليلاً. استخدم شيئًا أقرب إلى 11 & # 8243 × 15 & # 8243.) أعطه رشًا سريعًا مع رذاذ غير لاصق أو شحم مع الزبدة أو زيت الزيتون.

خذ نصف الكبة النيئة ووزعها على القاع بالتساوي قدر المستطاع. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت ، لكنك & # 8217 ستصل إلى هناك. إذا بللت يديك أو دهنتهما ، فإنه & # 8217ll يساعد في جعل العملية أسهل قليلاً.

ابدأ في التسخين المسبق للفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

تنتشر الكبة النيئة في قاع طبق الخبز.

5. خذي حشوة الكبة ووزعيها بالتساوي على الطبقة السفلية من الكبة النيئة.

تُضاف حشوة الكبة إلى طبق الخَبز.

6. حان الوقت لوضع الطبقة العليا. بسبب الحشو ، لن تتمكن من نشر الطبقة العليا بنفس طريقة الطبقة السفلية. لذلك ، هناك حاجة إلى طريقة مختلفة.

خذ كميات صغيرة من الكبة النيئة وافردها إلى قطع رفيعة وضع كل قطعة فوق حشوة الكبة.

تأكد من ملء أي فجوات صغيرة حسب الحاجة. أعلم أنه سيبدو أنك & # 8217 ليس لديك ما يكفي للطبقة العليا ، لكن إذا ثابرت ، فستفعل.

7. بمجرد الانتهاء من إكمال الطبقة العليا ، قم بقص الطبقات بأشكال ماسية أو مربعة بحوالي 2 بوصة لكل منهما. سيساعد ذلك في الخبز المتساوي ويجعل تقطيع الكبة النهائية أسهل.

إذا كنت ترغب في ذلك ، خذ بعض الصنوبر أو اللوز الإضافي واضغط على واحدة في وسط كل ماسة أو مربع. رشي القليل من الزبدة أو زيت الزيتون على الوجه.

كبة جاهزة للفرن.

8. ضعي الكبة في الفرن واخبزيها لمدة 35 & # 8211 40 دقيقة ، أو حتى تحمر بشكل جيد. إذا أردت ، قم بتشغيل الشواية لمدة 3 & # 8211 بعد 5 دقائق من وقت الطهي الأولي لجعل الكبة ذهبية اللون.

الكبة النهائية. لذيذ.

اتركي الكبة لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

9. من الجيد تقديم هذا الطبق مع القليل من الزبادي على جانبه. سوف يساعد على قطع ثراء الطبق.

ومع ذلك ، أفضل إعداد سلطة سريعة مع الزبادي. لقد استندت إلى & # 8217 هذا على وصفة مشابهة جدًا لطالما كانت أمي تصنعها.

1 خيار (إذا كنت تستطيع استخدام Hothouse [إنجليزي] أو فارسي. إذا كنت تستخدم خيارًا قياسيًا ، قشر وأزل البذور)

3/4 ج. الزبادي العادي (أحب استخدام الزبادي اليوناني كامل الدسم)

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

قطّع الخيار إلى قطع بأي حجم تريده. اخلطي جميع المكونات معًا في وعاء متوسط. اضبط التوابل إذا أردت.

العشاء جاهز. طعمها أفضل بكثير مما تبدو عليه في هذه الصورة. أعدك.


Jiǎozi & # 8211 ملصقات وعاء الصينية

لأولئك منكم الذين تابعوني على هذه المدونة ، تعلمون أنه كان لدي العديد من المرشدين في مجال الطهي في حياتي: والدتي ، والدي ، وكلا الجدات ، والعم ألفريد ، وأمي الثانية ألبرتا ، وأمي الثالثة يينغ. ينغ ليست مجرد طاهية ، إنها طاهية حقًا تفهم علم الطهي ، شخص يعرف ما إذا لم يكن هناك خميرة كافية ، إذا كان هناك الكثير من السكر أو الكثير من الزبدة ، ويعرف كيف يتعامل مع شيء انتهى أو أقل من المخضرمين. هي تعرف فقط ويمكن أن تشرح ذلك. كانت معلمة علوم الخبز ومعلمة الطبخ الصينية. علمتني هي وأبي (z & # 8221l) كل ما أعرفه عن الطبخ الصيني وسأكون ممتنًا إلى الأبد.

اعتدت أن أصنع الطعام الصيني كثيرًا ، لكنني انشغلت كثيرًا بمعرفة المزيد عن الأطعمة العرقية الأخرى عندما انتقلت إلى إسرائيل ، وضعته على الموقد الخلفي. أيضًا لا توجد هنا أي مطاعم صينية أو تايلاندية أو فيتنامية جيدة ، لذلك لا أملك الكثير من الإلهام أيضًا. لكن في الآونة الأخيرة ، كنت أتوق إلى الطعام الصيني ولذا قررت أن أصنع واحدة من مفضلات الديم سوم ، ملصقات الأواني. أنا أحبهم مطهوًا على البخار ومقلية ، لكنني قررت صنع أطباق مقلية.

من ويكيبيديا:

عادة ما يرتبط الديم سوم بالتقاليد القديمة من يم تشا (تذوق الشاي) ، والذي له جذوره في المسافرين على طريق الحرير القديم الذين يحتاجون إلى مكان للراحة. وهكذا تم إنشاء المقاهي على طول جانب الطريق. كان المزارعون الريفيون ، المنهكين بعد العمل الجاد في الحقول ، يذهبون إلى المقاهي لتناول الشاي بعد الظهر. في البداية ، كان من غير المناسب الجمع بين الشاي والطعام ، لأن الناس اعتقدوا أنه سيؤدي إلى زيادة الوزن بشكل مفرط. اكتشف الناس لاحقًا أن الشاي يمكن أن يساعد في الهضم ، لذلك بدأ أصحاب المقاهي في إضافة وجبات خفيفة مختلفة.

نشأ فن الطهي الفريد للديم سام مع الكانتونية في جنوب الصين ، الذين حولوا yum cha على مر القرون من فترة راحة للاسترخاء إلى تجربة تناول طعام صاخبة وسعيدة. في هونغ كونغ ، وفي معظم المدن والبلدات في مقاطعة جوانجدونج ، تبدأ العديد من المطاعم في تقديم الديم سوم في وقت مبكر من الساعة الخامسة صباحًا. إنه تقليد لكبار السن أن يتجمعوا لتناول الديم سام بعد تمارين الصباح. بالنسبة للكثيرين في جنوب الصين ، يم تشا يتم التعامل معه على أنه يوم عائلي في عطلة نهاية الأسبوع. تقدم مطاعم ديم سوم التقليدية عادة ديم سوم حتى منتصف بعد الظهر. ومع ذلك ، في المجتمع الحديث ، أصبح مكانًا شائعًا للمطاعم لتقديم ديم سوم في وقت العشاء ، كما يتم بيع العديد من عناصر ديم سوم المختلفة للطلاب وموظفي المكاتب أثناء التنقل.

في حين أن ديم سوم (المعنى الحرفي: لمس القلب) لم يكن في الأصل وجبة رئيسية ، بل مجرد وجبة خفيفة ، وبالتالي كان المقصود منه لمس القلب فقط ، فهو الآن عنصر أساسي في ثقافة الطعام الصيني ، خاصة في هونغ كونغ.

في رحلة ، منذ عدة سنوات ، إلى سياتل ، ذهبت إلى متجر طهي رائع بالقرب من سوق بايك بلايس الشهير الذي كان يعرفه السكان المحليون وعدد قليل من السياح ، سور لا تابل. لقد كان ولا يزال حلمًا لعشاق الطبخ و # 8217s. عدت إلى المنزل بثلاثة أشياء ما زلت أمتلكها: قبعة غير تقليدية مخصصة ، وطبعة 1987 من Paula Wolfert & # 8217s Couscous and Other Good Food من المغرب و Huang Su-Huei & # 8217s Chinese Snacks ، وهي مكتوبة باللغتين الصينية والإنجليزية. وجبات خفيفة صينية يحتوي على وصفات للعديد من أطباق الديم سوم المفضلة مثل الكعك المطهو ​​على البخار ، الزلابية المطبوخة على البخار ، الوون ، إلخ. يحتوي على صور خطوة بخطوة ، ولكن مع ذلك ، من المفيد حقًا أن تظهر لك جدة صينية بعض حيل الطي وتشكيل الزلابية. إذا لم يكن لديك & # 8217t الوصول إلى أحدها ، فهناك مقاطع فيديو على YouTube توضح لك كيفية القيام بذلك.

تقنية الطي التي أستخدمها ليست مثالية والعجين ليس رقيقًا تمامًا مثل جلود الغيوزا المعبأة ، لكنني كنت فخورًا بالطريقة التي ظهرت بها عجينتي.


مرق الفول & # 038 لحم الضأن (فاسوليا فاصوليا) 2

مع تقدم الأطعمة المريحة ، كانت فاسولية واحدة أخرى من أخواتي وكُافأتُ بها عندما كبرنا. إنه حساء لذيذ يتكون (على الأقل في التقليد الفلسطيني) من لحم الضأن والطماطم والفاصوليا الخضراء.

في الواقع ، تعني كلمة & # 8220fasoulia & # 8221 باللغة العربية حرفياً & # 8220bean & # 8221.

الفاصوليا هو طبق موجود في عدة نسخ في جميع أنحاء الشرق الأوسط وتركيا وشمال وجنوب الصحراء الأفريقية وجنوب أوروبا. هناك أنواع تستخدم الفاصوليا البيضاء (سوريا ولبنان) والفاصوليا الحمراء (لبنان) والجزر (إثيوبيا) والزيتون والخضر (اليونان).

النسخة التي صنعتها هي النسخة التي نشأنا عليها (والتي تعلمتها من أمي & # 8211 التي تصنع أفضل فاسوليا على الإطلاق ، بالمناسبة). 8217 على الطراز الفلسطيني ، مع الكثير من الطماطم.

1. يمكنك جعل هذا الطبق نباتيًا عن طريق حذف اللحم واستخدام مرق الخضار.

2. يقدم هذا الطبق دائما فوق الأرز. أحب أن أخدم فوق أرز الزعفران (لأن هذه هي الطريقة التي نشأت بها أخواتي وأكلته). ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في استخدام الأرز الأبيض العادي ، أو حتى الأرز البني (خاصة إذا كنت & # 8217re تصنع النسخة النباتية) ، فابحث عنه.

3. إذا كنت & # 8217t لا تحب أو لا تستطيع العثور على لحم الضأن ، يمكنك استخدام لحم البقر. استخدم تشاك. # 8217s مخصص للخياطة والطبخ على نار هادئة.

4. استخدم الفاصوليا الخضراء الطازجة العادية لهذا الطبق. لا تستخدم & # 8217t نبات الفاصوليا المجمدة أو الفاصوليا الخضراء (الفاصوليا الخضراء الفرنسية). لقد فازوا & # 8217t في وقت الطهي.

5. يتم تقديمه بشكل عام مع حبات الصنوبر المحمر التي يتم رشها فوقها كزينة. ومع ذلك ، إذا كنت لا تريد & # 8217t الذهاب إلى حساب أو لا يمكنك العثور على حبات الصنوبر ، فإن اللوز المحمر المكسور يعد بديلاً ممتازًا.

الحمل. تأكد من تقليمه من معظم الدهون. احتفظ ببعض القطع ، لكن تخلص من أي قطع كبيرة حقًا.

الفول. استخدم الفاصوليا الخضراء العادية وليس الفاصوليا الخضراء أو المجمدة. لقد فازوا & # 8217t في مواجهة الطهي.

في اتجاه عقارب الساعة من الأعلى: ملح فلفل أسود بهارات

1 ميد. بصل مفروم ناعم

2 رطل. لحم غنم مشذّب ومقطّع إلى مكعبات 8243 1 & #

2 رطل. فاصوليا خضراء ، مقطعة ومقطعة إلى 1 & # 8243 إلى 1 1/2 & # 8243 قطعة

3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون أو الزبدة المصفاة

1 28 أوقية من الطماطم الكاملة (حاول أن تشتري بدون ريحان إذا حصلت على الريحان ، فاختر الأوراق)

1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون

2 ج. مرق اللحم أو الدجاج

1. في قدر كبيرة ، سخني زيت الزيتون أو الزبدة على نار متوسطة عالية. يُضاف اللحم ويُطهى على دفعات إذا لزم الأمر حتى يصبح لونه بنيًا.

تحمير اللحم. إذا حصلت على العظم ، فاستخدمه. يضيف الكثير من النكهة.

2. يُضاف البصل إلى القدر ويُطهى حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق # 8211 7 دقائق.

3. يضاف الفول ويطهى 3 & # 8211 5 دقائق أخرى. قلّب كثيرًا.

4. أضيفي الطماطم والتوابل والمرق. اتركيه حتى يغلي ، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُطهى حتى ينضج اللحم ، حوالي ساعة واحدة. طعم التوابل.

مع الطماطم والتوابل والمرق. ونذهب بعيدا.

5. يقدم مع الأرز مع قليل من الصنوبر البني أو اللوز المقطع على الوجه.

وجبة مثالية لليلة باردة.


محتويات

الكلمة أكلة النوكى قد تكون مشتقة من الكلمة الإيطالية nocchio، وتعني عقدة في الخشب ، [22] أو من نوكا، وهذا يعني المفصل. [23] لقد كان نوعًا تقليديًا من المعكرونة الإيطالية منذ العصر الروماني. [6] تم تقديمه من قبل الجحافل الرومانية أثناء توسع الإمبراطورية في دول القارة الأوروبية. تتكون إحدى الوصفات الرومانية القديمة من عجينة تشبه عصيدة السميد ممزوجة بالبيض وتشمل الأطباق الحديثة المشابهة المخبوزات جنوكتشي ألا رومانا وسردينيا مالوردوس [24] التي لا تحتوي على بيض.

بعد إدخال البطاطس إلى أوروبا ، أصبحت في النهاية [ عندما؟ ] مدمجة في وصفات جنوكتشي. [٢٥] نوكي البطاطس شائع بشكل خاص في أبروتسو وفريولي فينيتسيا جوليا وفينيتو ولازيو.

التخزين والتعبئة تحرير

عادة ما يتم استهلاك الجنوكتشي محلي الصنع في نفس يوم صنعه.

غالبًا ما يُباع النوكي التجاري تحت عبوات معدلة في الغلاف الجوي ، وقد يصل عمره الافتراضي إلى أسبوعين أو أكثر في حالة التبريد. [26] [27]

جنوكتشي دي بانيه (حرفيا "كتل الخبز") ، مشتقة من سيميلكنودل, is made from breadcrumbs and is popular in Friuli-Venezia Giulia, Veneto and Trentino-Alto Adige/Südtirol. Another variety from the latter region is spinach gnocchi.

Austria Edit

In Austria, gnocchi are a common main or side dish, known by the original name and Austrian variant, nockerl (ر. nockerln). As a side dish, they may accompany main dishes like goulash.

Croatia Edit

Gnocchi are a very popular and often served as a dish in coastal Croatia, typically being served as a first course or a side dish with Dalmatinska pašticada. The Croatian name for Gnocchi is 'njoki'. [28]

Slovenia Edit

Gnocchi, known locally as "njoki," are common in Slovenia's Primorska region, which shares many of its culinary traditions with neighboring Italy.

Poland Edit

An almost identical creation are 'kluski leniwe' ("lazy dumplings"), but do not contain egg. Often they are spiced with various herbs like pepper, cinnamon or allspice. Similar in shape are kopytka ("hooves"), simple dough dumplings in the shape of a diamond, which do not contain cheese. Both are often served with sour cream, butter, caramelized onion, mushroom sauce, or gravy.

France Edit

The name is also used in France in the dish known as gnocchis à la parisienne, a hot dish comprising gnocchi formed of choux pastry [29] served with Béchamel sauce. A specialty of Nice, the gnocchi de tantifla a la nissarda, is made with potatoes, wheat flour, eggs and blette (Swiss chard), which is also used for the tourte de blette. La merda dé can is longer than the original gnocchi.

South America Edit

Due to the significant number of Italian immigrants who arrived in Argentina, Brazil, Paraguay and Uruguay, gnocchi, ñoqui (Spanish, [ˈɲoki] ) or nhoque (Portuguese, pronounced [ˈɲɔki] ) is a popular dish, even in areas with few Italian immigrants. In Uruguay, Paraguay, and Argentina there is a tradition of eating gnocchi on the 29th of each month, with some people putting money beneath their plates to bring prosperity. [30] [31] Indeed, in Argentina and Uruguay ñoqui is slang for a bogus employee (according to corrupt accountancy practices, or, in the public sector, the distribution of political patronage), who only turns up at the end of the month to receive their salary. [32]


10. Kanafeh – A Popular Dessert Dish

What is it: This is a pastry dessert that can have four variations in the cooking style, viz. fine, rough, mixed and twined. Kanafeh can be served after any meal and is getting more and more popular in the other parts of Middle East.

What does it taste like: The amazing flavor of white-brine cheese (‘Nabulsi’) and rose water, combined with the sugar-based syrup in which the pastry is soaked, will have a long-lasting effect even hours after your meal!

So, these were a few of the classic foods that are enough to lure anyone to book a couple of tickets for a family trip to the country. We suggest you do that and make sure to try all these dishes and more on your extravagant and delicious holiday.


شاهد الفيديو: 4K بدلت طريقة ديال البيتزا وشوف الكسيوة ديال يسرى