وصفات جديدة

بطة أورانج

بطة أورانج


مكونات

  • 1 بطة بيكين (لونغ آيلاند) (حوالي 5 1/2 رطل)
  • 1 بصلة صفراء مفرومة خشنة
  • 1 ساق كرفس ، مفروم خشن
  • 1 جزرة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى نصفين بالطول ثم بالعرض
  • 5 حبات فلفل أسود كاملة
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج

تحضير الوصفة

  • ضع حوصلة الطائر جانبا من البطة. احتياطي الكبد لاستخدام آخر. تقليم الجلد من فتحات التجويف. جانبا لتقديمها. قطع كل من قطع الساق والفخذ من بطة. قطع الأجنحة من الصدور. نحت الثديين من الذبيحة لثديين بدون عظم. تقليم أطراف الجناح والشقق ؛ اجلس جانبا. قطع الذبيحة إلى أرباع. قم بتغطية قطع الساق والثدي والجناح وبردها.

  • يُسخن جلد البط المحفوظ في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك حتى يصل إلى حوالي 2 ملعقة كبيرة. يتم تقديم الدهون تجاهل الجلد. أضف حوصلة الطائر ونصائح الأجنحة والمسطحات وقطع الذبيحة والبصل وأغصان الزعتر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 15 دقيقة. يضاف الكرفس والجزر والفلفل و 6 أكواب من الماء. يُغلى المزيج على نار عالية ، مع إزالة أي رغوة ترتفع على السطح. خفض الحرارة إلى متوسطة. ينضج مرق البط لمدة ساعة.

  • في هذه الأثناء ، باستخدام سكين حاد ، قم بقطع كل قشور ولب أبيض من برتقالة واحدة ؛ يوضع قشر جانبا. العمل على وعاء متوسط ​​الحجم ، وقطع بين الأغشية لتحرير الأجزاء في وعاء ؛ اجلس جانبا. يُضاف قشر البرتقال إلى المرق الذي يغلي على نار هادئة. يُستخرج عصير 2 برتقالة ويُترك العصير جانبًا.

  • صفي المرق من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء متوسط ​​الحجم (يجب أن يكون لديك حوالي 2 كوب). نقل قشر البرتقال إلى سطح العمل ؛ تجاهل المواد الصلبة المتبقية في غربال. قشر شرائح إلى شرائح رفيعة (قم بإزالة اللب الأبيض للحصول على مظهر أكثر دقة ، إذا رغبت في ذلك) ؛ اجلس جانبا. يمكن إجراء مخزون DO AHEAD قبل يوم واحد. يغطى ويبرد ويقشر كل على حدة.

  • وخز قطع البط بسكين حاد. يتبل بالملح والفلفل. رتبهم في طبقة واحدة في مقلاة ثقيلة كبيرة (استخدم 2 إذا لزم الأمر) ، وجانب الجلد لأسفل ، واطهيه على نار متوسطة ، وأحيانًا اسكب الدهون من المقلاة في وعاء مقاوم للحرارة ، حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ، 18-20 دقيقة . (قم بتغطية الدهون وبردها ؛ باستثناء البطاطس أو الأرز المقلي.)

  • اقلب قطع البط. قم بطهي الثديين ، بحيث يكون الجلد متجهًا للأعلى ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة أفقيًا في الجزء الأكثر سمكًا من سجلات الثدي 125 درجة للندرة المتوسطة ، حوالي دقيقتين. انقلي الصدور إلى صينية خبز كبيرة. استمر في طهي الأرجل والأجنحة حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا على كلا الجانبين وتصبح العصائر صافية عندما يتم ثقب الفخذ بالشوكة ، لمدة أطول من 10 إلى 15 دقيقة. انقله للورقة مع الصدور. تخلص من الدهون من المقلاة ، تاركًا وراءها قطعًا بنية اللون.

  • يسخن الفرن إلى 450 درجة. أعد المقلاة التي تحتوي على قطع بنية اللون إلى حرارة متوسطة إلى عالية. يُسكب في Port ويُطهى ، ويُقشط المقلاة بملعقة خشبية (ستضيف القطع المحمرة نكهة إضافية إلى الصلصة) ، حتى تنخفض وتتحول إلى شراب ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف عصير البرتقال المحفوظ ومرق البط ؛ يغلي مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح الصلصة ناعمة ومكثفة ، حوالي 20 دقيقة. صلصة الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. غطيها ودفئها.

  • ضعي صينية خبز مع قطع البط في الفرن. اخبزيها حتى تسخن البط لمدة 5-8 دقائق.

  • تُسكب الصلصة الدافئة في طبق عميق. نثر شرائح البرتقال وشرائح التقشير. قمة مع قطع البط.

وصفة ميليسا هاميلتون ، كريستوفر هيرشايمر ، صور هيرشايمر هاميلتون

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 970 دهون (جم) 44 دهون مشبعة (جم) 15 كوليسترول (مجم) 480 كربوهيدرات (جم) 19 ألياف غذائية (جم) 4 إجمالي السكريات (جم) 13 بروتين (جم) 116 صوديوم (مجم) 610 قسم المراجعات

شاهد الفيديو: I Spent $2000 on 500 Mega Boxes. Heres What Happened..