وصفات جديدة

دجاج بصلصة بذور اليقطين الخضراء

دجاج بصلصة بذور اليقطين الخضراء


مكونات

دجاج

  • 6 أفخاذ دجاج بالجلد والعظام
  • 3 أغصان كبيرة من الكزبرة الطازجة

صلصة

  • 1 2/3 كوب بيبيتاس مقشر (بذور اليقطين)
  • 6 حبات فلفل أسود كاملة
  • 12 أونصة طماطم مقشرة ومغسولة ومقطعة خشنة
  • 1/4 كوب بصل أبيض مقطع
  • 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة
  • 3 حبات متوسطة الحجم من سيرانو شيلي ، مفرومة بالبذور

تحضير الوصفة

للدجاج

  • تُغلى جميع المكونات في قدر كبير. تقليل الحرارة يُترك على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج ، حوالي 30 دقيقة. نقل الدجاج إلى وعاء غطاء للتدفئة. احتياطي مرق الدجاج في وعاء. ملعقة من الدهون من على السطح.

في الوقت نفسه ، ابدأ الصلصة

  • سخني مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة. أضف ببيتاس قلبي كثيرًا حتى تنتفخ البذور وتبدأ في الفقع ، حوالي 15 دقيقة (لا تكتسب اللون البني). نقل إلى طبق بارد. توضع جانباً ملعقتان كبيرتان من بيبيتا للتزيين. العمل على دفعات ، طحن البيبيتا المتبقية ناعما مع حبوب الفلفل في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة.

  • هريس الطماطم ، المكونات الخمسة التالية ، ونصف كوب من مرق الدجاج في الخلاط حتى يصبح ناعمًا تقريبًا. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة متوسطة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف مزيج الطماطم ويُترك على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة كثيفة وتُخفَّض إلى كوب واحد مع التحريك المتكرر لمدة 5 دقائق تقريبًا.

  • تُسخن الكمية المتبقية 4 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يضاف خليط البيبيتا المطحون. يقلب باستمرار حتى يشبه الخليط معجونًا خشنًا جدًا ويبدأ اللون في البقع ، حوالي 9 دقائق. يضاف خليط الطماطم. يقلب 1 دقيقة. يُضاف 2 كوب مرق الدجاج المحجوز ويُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة حتى تصبح الصلصة كثيفة مع التحريك باستمرار ، لمدة 3 دقائق أطول. يتبل الصلصة حسب الرغبة مع الملح. اسكبي بعض الصلصة على طبق. ضعي الدجاج فوقها. تُسكب الكمية المتبقية من الصلصة فوقها. تُزين بملعقتين كبيرتين من البيبيتا.

وصفة من مارلين تاوسند ، ريكاردو مو أوز زوريتا ، قسم المراجعات

  • & frac14 كوب بذور القرع المقشر (بيبيتاس)
  • 1 علبة (4 أوقية و 12 أونصة) فلفل أخضر معتدل ، مصفاة
  • 1 طماطم برقوق مقطعة إلى قطع كبيرة
  • 1 فلفل جالابى معلب أو فلفل نتيلديو
  • & frac14 كوب أغصان الكزبرة
  • & frac34 ملعقة صغيرة كزبرة
  • & frac12 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  • 4 أنصاف صدور دجاج صغيرة منزوعة الجلد والعظام (4 أونصات لكل منها)
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

1. في مقلاة صغيرة ، نخب بذور اليقطين على نار خفيفة حتى تبدأ في الظهور في المقلاة ، حوالي 5 دقائق. انقله إلى الخلاط أو معالج الطعام. أضيفي الفلفل الحار الأخضر ، الطماطم ، الهالبان و نتيلديو ، الكزبرة ، الكزبرة ، والملح. عملية لتحضير هريس سلس.

2. في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، سخني الزيت على نار متوسطة. يُضاف الدجاج ويُطهى حتى يصبح لونه بنيّاً ، حوالي دقيقتين لكل جانب.

3. يُضاف مزيج بذور اليقطين ، ويُغطّى ، ويُطهى ، مع تقليب الدجاج مرة واحدة في الصلصة ، حتى ينضج الدجاج تمامًا وتصبح الصلصة لذيذة ، حوالي 7 دقائق.

4. يُرفع الدجاج عن الصلصة ويوضع في 4 صحون للتقديم. يقلب عصير الليمون في الصلصة ويوضع الصلصة فوق الدجاج.

يصنع 4 حصص.

التغذية لكل وجبة: 203 سعر حراري ، 7.7 جرام دهون إجمالية (1.4 جرام مشبعة) ، 66 ملليجرام كوليسترول ، 2 جرام ألياف غذائية ، 4 جرام كربوهيدرات ، 29 جرام بروتين ، 490 ملليجرام صوديوم.

مصدر جيد لـ: النياسين والسيلينيوم وفيتامين ب12فيتامين ب6.


مكونات

  • 1 (3-4 رطل) دجاجة كاملة ، مقطعة إلى 8 قطع
  • 4 فلفل سيرانو ، مُنبع
  • 4 فصوص ثوم مقشرة
  • 1 1 ⁄2 بصل أبيض متوسط ​​، مقطع إلى أرباع
  • 1 رطل من الطماطم ، تمت إزالتها ، وشطفها
  • 1 كوب كزبرة مفرومة خشنة
  • 4 أوراق كبيرة من الخس الروماني المفروم خشناً
  • 1 1 ⁄3 أكواب بذور اليقطين الخام غير مقشر
  • 1 ⁄2 كوب فول سوداني محمص غير مملح
  • 1 ⁄4 كوب سمسم
  • 1 ⁄4 كوب زيت الكانولا

  • 24 أونصة صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
  • 3 أونصات من بذور اليقطين غير المحمصة
  • 1 فص ثوم كبير مقشر ومقطع إلى شرائح
  • 1/4 بصلة بيضاء مقشرة ومقطعة
  • 3 طماطم
  • 1 ورقة خس رومين ، مقطع إلى قطع
  • 1/2 فلفل هالابينو ، مُقطَّع ومُقطَّع خشنًا
  • 1/3 كوب كزبرة مفرومة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 1 حبة أفوكادو مقطعة إلى شرائح
  • 8 تورتيلا ذرة دافئة

سخني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة عالية. أضف بذور اليقطين. عندما تسمع أول حبة من بذور اليقطين ، ابدأ في تقليب البذور ، وشرب نخبًا حتى تنفجر جميع البذور من مسطح إلى آخر. دع البذور تبرد. توضع جانباً 2 ملاعق كبيرة للتزيين.

ضع الثوم والبصل في محضر الطعام. امزج حتى يفرم. أضيفي بذور اليقطين واخلطيها حتى تقطع تقريبًا.

يُضاف الطماطم ، الروماني ، الهالبينو ، والكزبرة إلى محضر الطعام ويُخفق المزيج حتى يصبح مهروسًا خفيفًا.

سخني الزيت في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة عالية. يُضاف صلصة بذور اليقطين ويُحرّك المزيج. ينضج لمدة 10 دقائق.

أضف كوب ماء. تُطهى الصلصة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى ، حتى تتضاءل وتصبح داكنة اللون. يقلب مع عصير الليمون. اضف الملح والفلفل للمذاق.

سخني مقلاة الشواء على نار متوسطة عالية. افركي صدور الدجاج بزيت الزيتون ورشيها بالملح والفلفل. اشويها حتى تنضج تمامًا ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. اتركي الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق ثم قطعيه إلى شرائح قطرية.

ضعي فوق كل خبز تورتيلا شرائح من الدجاج المشوي. ضعي فوقها صلصة بذور اليقطين. تُزين ببذور اليقطين المحمصة وشرائح الأفوكادو.


أخضر بيبيان

صلصة بذور اليقطين المكسيكية الكلاسيكية ، والمعروفة أيضًا باسم الخلد الأخضر ، منعشة وعشبية وحارة في نفس الوقت. قدّميها مع صدور الدجاج المسلوقة أو المطبوخة في المقلاة أو السمك (إنها جميلة جدًا مع السلمون) أو الجمبري. يمكنك تحميمه بالخضروات المشوية ، أو تقديمه مع الفاصوليا البيضاء والخضروات المطبوخة على البخار أو المسلوقة. تتوفر بذور القرع المقشر غير المحمص في العديد من متاجر الأطعمة الكاملة والأسواق المكسيكية.

مكونات

  • & frac12 كوب بذور القرع غير المحمص
  • & frac12 رطلاً من الطماطم ، مقشر ، مغسول ، ومقطوع بشكل خشن ، أو علبتان سعة 13 أونصة ، مصفاة
  • 1 سيرانو تشيلي أو 1/2 هالبينو (أكثر حسب الرغبة) ، مقطعة ومقطعة تقريبًا
  • 3 أوراق خس ، مقطعة إلى قطع
  • & frac14 بصلة بيضاء صغيرة ، مفرومة بشكل خشن ، منقوعة في ماء بارد لمدة 5 دقائق ، مصفاة ومغسولة
  • 2 فص ثوم ، نصفين ، منزوع البراعم الخضراء
  • & frac14 كوب كزبرة مفرومة معبأة بشكل فضفاض
  • 1 & frac12 كوب مرق دجاج
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح ، ويفضل ملح كوشير حسب الرغبة
التحليل الغذائي لكل وجبة (4 حصص)

تحضير

  1. سخني فرن أو قدر هولندي ثقيل على نار متوسطة وأضيفي بذور اليقطين. انتظر حتى تسمع صوت فرقعة واحدة ، ثم قلّبها باستمرار حتى تنتفخ وتفرقع ، ورائحتها دافئة. لا ينبغي أن تصبح أغمق من اللون الذهبي وإلا ستذوق المر. انقله إلى وعاء واتركه ليبرد.
  2. ضع بذور اليقطين المبردة في الخلاط وأضف الطماطم والفلفل الحار والخس والبصل والثوم والكزبرة ونصف كوب من مرق الدجاج. غطي الخلاط واخلطي المزيج حتى يصبح ناعمًا ، مع إيقاف الخلاط عن الحركة إذا لزم الأمر.
  3. سخني الزيت في الفرن الهولندي أو قدر ثقيل على نار متوسطة عالية. قم برش القليل من خليط بذور اليقطين وإذا أزيز ، أضف الباقي. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح قاتمًا ويصبح كثيفًا ، من 8 إلى 10 دقائق. سوف تتأرجح ، لذا كن حذرًا. أمسك غطاء القدر فوق القدر لحمايتك وحماية موقدك من الرذاذ. يُضاف ما تبقى من مرق الدجاج ، ويُترك على نار خفيفة ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار ، حتى تصبح الصلصة كثيفة ودسمة ، من 15 إلى 20 دقيقة. يتبل بالملح حسب الرغبة. للحصول على صلصة أكثر حريرًا ، اخلطها مرة أخرى على دفعات.

الإعداد المسبق: يمكن تحضير الصلصة قبل 5 أيام وتجميدها جيدًا. خفقت أو اخلط لاستعادة قوامه بعد الذوبان. من السهل مضاعفة هذه الوصفة وتجميد مجموعة منها. للحصول على طبق رئيسي جميل ، ضاعف الوصفة وضع صدور الدجاج المطبوخة أو فيليه السمك في طبق كبير للخبز ، وقم بتغطيتها بالصلصة وسخنها في فرن متوسط ​​الحجم. تُزين بالكزبرة المفرومة وبذور اليقطين المحمصة.


دجاج بصلصة بذور اليقطين الخضراء - الوصفات

أتذكر عندما أخبرتك أنني سأريك ما صنعته بكل هذه البهارات؟

نحن معجبون كبيرون بـ Bobby Flay. تناولنا العشاء في Mesa Grill في لاس فيجاس عندما زرنا في عيد ميلاد السيد. وكان الطعام رائع!

حصلت أختي على كتاب الطبخ وأنا أعمل على بعض الوصفات منذ ذلك الحين.

يوم الأحد قررت أن أجرب 16 دجاجة سبايس مع صلصة بذور الكزبرة والقرع الأحمر وصلصة الفلفل الأحمر المدخن.

كانت الوصفة سهلة إلى حد ما. في الأساس ، اصنع الصوصتين ، وافرك بهارات التوابل ، وافرك الدجاج بشدة بالبهارات واشويه.

ضعي القليل من كل صلصة على طبق.

حسنا. كل اللوحات. إذا كان علي المشاركة.

ارفع الدجاج عن الشواية. سيكون الظلام بسبب البهارات. لا تقلق.

الحكم؟ لقد كان هذا رائعة حقا! كان الوقت الذي استغرقه تعقب التوابل (كان من الصعب العثور على بعضها) يستحق ذلك تمامًا. الوصفة تجعل فرك التوابل أكثر مما هو مطلوب - وستستخدم الكمية الإضافية بشكل جيد في الوجبات الأخرى.

حتى مع توابل الصلصة ، استمتع الأطفال بهذا حقًا. أعتقد أنها كانت أكثر توابلًا لذيذة من التوابل الحارة. الصبي (الذي يعتقد أنه يكره أي شيء "حار" حار) أحب صلصة الفلفل الأحمر ، والتي في الواقع لديها القليل من الحرارة بسبب الشيبوتليس. كان بإمكاني تناول الصلصة الخضراء (استبدلت البقدونس بالكزبرة لأنني لا أحب الكزبرة) وحدها كعشاء كامل. يم. إلا أن الدجاج كانت رائحته طيبة مع البهارات.

16 دجاجة متبلة مع صلصة بذور الكزبرة واليقطين وصلصة الفلفل الأحمر المدخن
مكونات:
صلصة بذور الكزبرة واليقطين (الوصفة التالية)
صلصة الفلفل الأحمر المرقطة (الوصفة التالية)
1 ملعقة كبيرة مسحوق أنشو شيلي
1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار بازيلا
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة كبيرة سكر بني
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
2 ملاعق صغيرة مسحوق البصل
1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة
كومة 1/4 ملعقة صغيرة تشيلي دي أربول
الملح كوشير
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشن
كومة 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
4 (8 أونصات) صدور دجاج مخلية من الجلد
1/4 كوب زيت كانولا

حضري صلصة بذور الكزبرة واليقطين وصلصة الفلفل الأحمر وضعيها في الثلاجة بينما ينضج الدجاج.

اخلطي مسحوق الأنشو مع مسحوق الباسيلا والكمون والكزبرة والزنجبيل والسكر البني ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والبهارات والقرفة والقرنفل والشمر والشيلي دي أربول وملعقتين كبيرتين من الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار في وعاء صغير.

ادهن جانبي الثديين بالزيت وتبليه بالملح. افركي الجانب العلوي من كل ثدي ببضعة ملاعق كبيرة من الفرك وضعيه على الشواية ، وافركي الجانب لأسفل. يُشوى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومتفحماً قليلاً ، من 3 إلى 4 دقائق. اقلب الصدور واستمر في الشوي حتى تنضج تمامًا ، لمدة 4 إلى 5 دقائق.

أخرج الدجاج من الشواية وخيمه بشكل غير محكم بورق القصدير واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. يُقدم فوق صلصة بذور الكزبرة واليقطين وصلصة الفلفل الأحمر المدخن.

صلصة بذور الكزبرة والقرع
مكونات:
1/2 C. كزبرة طازجة معبأة
1/8 كوب بذور قرع محمصة
1/4 الكراث الصغير
1/2 فص ثوم
1 ت.خل النبيذ الأحمر (هذا لا يعتبر باليو ، لذلك استخدم عصير الليمون أو الليمون إذا كنت ترغب في ذلك)
1/2 م. أوراق السبانخ الطازجة
3 ت
1 ملعقة صغيرة. عسل صافي
ملح البحر والفلفل حسب الرغبة

يُمزج الكزبرة وبذور اليقطين والكراث والثوم والخل والسبانخ و 1/8 درجة مئوية من الماء في الخلاط ويخلط حتى يصبح ناعمًا.

أثناء تشغيل المحرك ، أضف الزيت ببطء واخلط حتى يصبح مستحلبًا.

أضف العسل والملح والفلفل. يجب أن يكون الخليط قوام الصلصة سائبًا قليلًا. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

صلصة الفلفل الأحمر المدخن
مكونات:
4 حبات من الفلفل الأحمر المحمص والمقشر والبذور (تحمص على نار الغاز ، على الشواء ، أو في فرن 425 فهرنهايت) ، مفرومة
& # 189 بصل أحمر صغير ، مفروم خشن
4 فصوص ثوم مشوي مقشر
& # 188 كوب من خل النبيذ الأحمر
1 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
1 ملعقة كبيرة هريس شيبوتلي
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
& # 189 كوب زيت كانولا

يُمزج الفلفل والبصل والثوم والخل والعسل والخردل والشيبوتل والملح والفلفل في الخلاط ويخلط حتى يصبح ناعمًا.

أثناء تشغيل المحرك ، أضف الزيت ببطء واخلط حتى يصبح مستحلبًا. صفي الصلصة في وعاء.

(يمكن أيضًا العثور على الوصفات على foodnetwork.com)


لمزيد من الوصفات الرائعة ، تحقق من مبادلة وصفة تحدي عربة البقالة! إذا كان لديك وصفة لمشاركتها ، يرجى المشاركة في المرح!


صلصة انتشلادا بذور القرع المحمص

بينما نحب صلصة شيلي التقليدية الحمراء أو الخضراء ، أردنا رفع مستوى لعبة الانتشلادا. أدخل بذور اليقطين المحمص. تضيف هذه البذور عنصرًا عطريًا مقرمشًا إلى الصلصة الملساء المعتادة. امزجها مع الحرارة الترابية من مسحوق Hatch Green Chile ، والفلفل الحار وبعض المكونات الطازجة للحصول على نكهة كريمية ولذيذة بشكل غير متوقع. ليلة انتشلادا أصبحت ألذ بكثير! استمتع!

يصنع 4.5-5 أكواب

1 كوب بذور اليقطين النيئة أو البيبيتاس

4 أكواب من مرق الدجاج أو مرق الخضار

1 بصلة صفراء مفرومة خشنة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

رشة من خل التفاح أو خل البينون

سخن الفرن إلى 350 درجة. يقطع البصل تقطيعًا خشنًا. قم بتقطيع الفلفل الحار إلى نصفين بالطول وإزالة الجذع (قم بإزالة البذور إذا كنت تريد نسخة أقل حارة من هذه الصلصة). اخلطي الفلفل الحار والبصل والثوم المهروس بزيت الزيتون. تحمص على ورق زبدة على صينية خبز في الرف العلوي للفرن لمدة 25 دقيقة. في 15 دقيقة ، ارمِها لإعادة التوزيع وتحميص 10 دقائق أخرى أو حتى يبدأ البصل والفلفل الأسود في التحول إلى اللون الأسود.

أثناء طهي المكونات ، جفف البيبيتاس المشوي في مقلاة من حديد الزهر على نار متوسطة مع التقليب المستمر (لتجنب الاحتراق). ستبدأ البذور في التشقق ثم تفرقع ورائحة البندق (على الرغم من أن هذه بذور وليست مكسرات). استمر في التحميص بعد حوالي دقيقتين من بدء ظهور البذور. يُرفع عن النار ويُوضع في وعاء صغير ليبرد.

قم بإزالة ورقة الخبز بعناية وضع جميع المكونات في معالج الطعام أو الخلاط. أضف البيبيتاس المحمص ، مسحوق هاتش جرين تشيلي ، ملح البحر سونوران ، اندفاعة من الخل ، والكزبرة (إذا كنت تستخدم). اخفق المزيج حتى تبدأ المكونات في تكوين عجينة. تحذير: ستكون المحتويات ساخنة ، لذا كن حذرًا عند النبض. زد السرعة ببطء وأضف مرق الدجاج حتى ينضج تمامًا.

تذوق واضبط التوابل حسب الذوق. هنا يمكنك إضافة المزيد من الملح أو مسحوق تشيلي. قم بتخزينها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام قبل استخدامها في حاوية محكمة الإغلاق أو استخدمها على الفور لصنع الانتشلادا أو الشيلاكيل.

ملاحظات كوك: من الأفضل استخدام هذه الصلصة مع تورتيلا الذرة لصنع الانتشلادا أو الشيلاكيل. استخدم وصفة enchilada المفضلة لديك وقم بتقطيع صلصة الفلفل الأحمر أو الأخضر للحصول على نسختنا. هل تحبها حار أم أكثر اعتدالًا؟ لا مشكلة. أزل البذور من الفلفل الحار إذا كنت تريد نسخة أكثر اعتدالًا أو اتركها (أو أضف المزيد) إذا كنت تريدها شديدة التوابل. ليس في الانتشلادا؟ يمكنك استخدام هذه الصلصة لسلق الدجاج أو السمك أو البيض. إذا فشل كل شيء آخر ، اسكبي فوق الأرز وأضيفي الخضار أو البروتين المفضل لديك.


ديك رومي مع صلصة بذور القرع الكريمية الخضراء


1. تحضير صلصة بذور اليقطين. نرفع كوبًا واحدًا من الصلصة إلى مقلاة متوسطة الحجم ونتركها دافئة. احفظي ما تبقى من الصلصة في وعاء مغطى ثم ضعيه في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. أضيفي الكريمة إلى الصلصة واتركيها حتى الغليان. أضف الملح إذا لزم الأمر. (سوف تحتوي صلصة بذور اليقطين على الملح ، ولكن بعد إضافة الكريمة ، قد تحتاج إلى المزيد قليلاً). احفظها في المقلاة بعيدًا عن النار.

2. نكّهي الديك الرومي بنصف ملعقة صغيرة ملح. سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة حتى تنفجر الزبدة. يُضاف الديك الرومي ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب ، أو حتى يصبح لونه بني فاتح من الخارج ولا يعود لونه ورديًا من الداخل ، لكنه لا يزال رطبًا. قدمي الصلصة الساخنة فوق الديك الرومي. تُزين بالكزبرة.

من "1000 وصفة مكسيكية". حقوق النشر 2001 مارج بور. تُستخدم بإذن من الناشر ، Wiley Publishing، Inc. جميع الحقوق محفوظة.

حقائق غذائية:

هذه ديك رومي مع صلصة بذور القرع الكريمية الخضراء الوصفة من 1000 وصفة مكسيكية كتاب الطبخ. قم بتنزيل كتاب الطبخ هذا اليوم.


دجاج مبشور في صلصة خضراء


1. في قدر متوسطة الحجم ، يُطهى الدجاج مع مرق الدجاج على نار هادئة على نار متوسطة منخفضة حتى يختفي لون الدجاج من الداخل ، حوالي 12 دقيقة. يُرفع الدجاج إلى وعاء ، ويُغطّى ويُترك أثناء تحضير الصلصة. احتفظ بالمرق.

2. في مقلاة ، سخني الزيت واطبخي البصل والثوم لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يلين. اكشطي الخليط في خلاط أو معالج طعام. نضيف الطماطم والسيرانوس والكزبرة والأوريجانو والكمون والسكر وربع كوب من مرق الدجاج. اهرس حتى تصبح ناعمة.

3. انقلي المزيج إلى قدر واطهي لمدة 8 دقائق مع التحريك لتقليل السائل ومزج النكهات. أضف الملح والفلفل. يفرم الدجاج المبرد ويخلط مع الصلصة. استخدم كملء للبوريتو أو سندويشات التاكو. احفظي مرق الدجاج المتبقي لاستخدامه مرة أخرى.

من "1000 وصفة مكسيكية". حقوق النشر 2001 مارج بور. تُستخدم بإذن من الناشر ، Wiley Publishing، Inc. جميع الحقوق محفوظة.

حقائق غذائية:

هذه دجاج مبشور في صلصة خضراء الوصفة من 1000 وصفة مكسيكية كتاب الطبخ. قم بتنزيل كتاب الطبخ هذا اليوم.


تعليمات

لعمل حشوة بذور اليقطين: سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف بذور اليقطين. يُطهى مع التحريك ورجّ القدر ، حتى تفوح رائحته وذهبية قليلاً ، حوالي 4 دقائق. سوف يبرزون أثناء الطهي ، لذا توقف. انقل بذور اليقطين المحمصة إلى معالج الطعام لتبرد قليلاً.

في نفس المقلاة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة منخفضة. يضاف الثوم ويقلى حتى ينضج لمدة 4 دقائق. يقلب في الهالبينو ويطهى لمدة دقيقة أخرى.

قلب في مرق الدجاج ، واتركه على نار متوسطة ، واتركه يطهى لمدة 3 دقائق أخرى ، حتى ينخفض ​​المرقة قليلاً ويلين الهالبينو.

نضيف المزيج إلى بذور اليقطين في المعالج. امزج حتى يصبح الخليط خشنًا لكن قابل للدهن. توضع في وعاء متوسط ​​الحجم وتبرد أثناء تحضير صلصة الجوز.

لتحضير صلصة الجوز: اغسل الكراث جيدًا ثم قطّع الأجزاء البيضاء والخضراء الباهتة إلى شرائح رفيعة.

قشر القرع. اقطعها إلى نصفين ، ثم استخرج البذور واللب الخيطية وتخلص منها. قطع الاسكواش إلى قطع 3/4 بوصة.

في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُقلى حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق. نضيف القرع ومرق الدجاج ، ونرفع درجة الحرارة ونغلي. عندما تصل إلى درجة الغليان ، خففي الحرارة إلى درجة غليان منخفضة ، غطيها واتركيها حتى تنضج ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

انقله إلى الخلاط. أضف الكمون والملح وكريمة الخفق. اهرسها حتى تصبح الصلصة ناعمة تمامًا. عد إلى المقلاة. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا (ربما لأنك بدأت بكوسة ثقيلة جدًا) ، ضع القليل من مرق الدجاج.

لعمل صدور الدجاج: ضعي كل صدر مسطحًا واسترسل حتى سمك 1/8 إلى 1/4 بوصة. انثر ربع حبة اليقطين على كل ثدي. يرش ربع جبن جاك الجاف على الحشوة. اطوِ كل ثدي من المنتصف ، من الطرف القصير إلى الطرف القصير ، لإنشاء جيب.

سخني زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة. ضعي الدقيق في وعاء ضحل واغمسي كل جيب في الدقيق بحذر. أضفه إلى المقلاة ، واحدًا تلو الآخر. اطبخي حتى يختفي اللون الوردي بالكامل ، حوالي 5 دقائق لكل جانب.

في غضون ذلك ، قم بإعادة تسخين صلصة الاسكواش برفق. يقسم الأرز على 4 أطباق ، فوق كل منها صدر دجاج محشي. تُسكب صلصة الجوز فوقها بالملعقة.


شاهد الفيديو: وصفة ارز بطريقة جديدة بخلطة القرع والدجاج والطعم رائع نوعي وابهريهم