وصفات جديدة

جون مارياني على رقائق الفلفل والبيتزا

جون مارياني على رقائق الفلفل والبيتزا


هل بدأت ممارسة تتبيل الفطائر برقائق الفلفل الأحمر في أمريكا أو إيطاليا؟ مدينة نيويورك أم نابولي؟ هل كان تقليدًا إيطاليًا أمريكيًا نثر الرقائق بشكل متحرّر لأعلى ولأسفل شرائحها أم ثقافة جلبوها معهم؟ وما نوع الفلفل الذي تأتي منه هذه الرقائق على أي حال؟ حاول معرفة ذلك. قد يستغرق الأمر سنوات. أو واحد على الأقل. ومن أين تبدأ؟ نيويورك أو نابولي؟ من الذي تلجأ إليه للتعرف على المكان الذي بدأ منه تقليد الطهي هذا؟ أدخل مراسل الطعام والنبيذ في Esquire جون مارياني ، مؤلف كتاب كيف غزا الطعام الإيطالي العالم.

في هذا المقال ، وهو جزء من سلسلة تحاول حل لغز البيتزا ورقائق الفلفل ، يناقش جون مارياني أين بدأت ممارسة استخدام رقائق الفلفل الأحمر والتوابل الأخرى على البيتزا ، وما هي رقائق الفلفل في الواقع ، وما إذا كان استخدام الرقائق ضروريًا لتجربة شريحة نيويورك المثالية.

بمن بدأت هذه الممارسة؟ هل كان شيئًا ما بدأه الأمريكيون الإيطاليون من الجيل الأول ، أم فعلوه أناس من البلد القديم ، أم شيئًا بدأ بأمركة الأمريكيين الإيطاليين؟
لا أستطيع أن أتذكر رؤيتهم في إيطاليا وسيكون جنوب إيطاليا حيث ستجدهم إذا قاموا بخدمتهم ، لكنهم لا يأتون بشكل طبيعي من إيطاليا. لقد جاءوا في الأصل من الأمريكتين ولم يصلوا إلى إيطاليا حتى القرن السابع عشر تقريبًا. عليك أن تفهم مع تجارة التوابل ، كان من المستحيل تخيل مدى ربحية ذلك. إذا تمكنت من ضرب الذهب بالتوابل ، فقد تصبح ثريًا للغاية. كانت البندقية أغنى مدينة في أوروبا عندما جاء الفلفل الحار من الأمريكتين وسرعان ما دخلوا في المطبخ التايلاندي والصيني.

وماذا عن ايطاليا؟
نمت بنجاح في الجزء الجنوبي من إيطاليا ، جنوب روما ، شرق روما ، وفي أبروز. يشتهر طعام Abruzzese باستخدامه للفلفل التشيلي. يسمونهم الشياطين الصغار - diavolicchio. على مدار الـ 300 عام الماضية ، ربما تم تربيتهم هناك. إنها فلفل تشيلي صغير. لكن بالنسبة لرقائق الفلفل ، لا أتذكر رؤيتها على الطاولات هناك. يبدو أنه اختراع أمريكي ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى الأذواق الأمريكية والإيطاليين الجنوبيين الذين افتتحوا مطاعم البيتزا الأصلية في أمريكا. ربما كانوا هم من ابتكرها وذوقها. هذا مثير للفضول لأنهم حيث كانوا يفتحون مطاعم البيتزا هذه ، لم يكونوا يزرعون كثيرًا في طريق الفلفل الحار هناك.

ماذا عن توابل البيتزا الأخرى المستخدمة عادة - من أين بدأت هذه التقاليد؟
الأوريجانو هو أحد تلك الأعشاب التي لن تجدها بنفس القدر في إيطاليا. إنهم يفضلون الأعشاب الأخرى - ليس أقلها الريحان - والأوريغانو المجفف سيكون مستهجنًا على أي حال. لكنها عنصر أساسي هنا في كل منزل أمريكي ، بما في ذلك منزلي.

ما هي التجربة الإيطالية أو الإيطالية الأمريكية الأصدق ، سواء استخدمتها أم لا؟
لا أعتقد أن الأمر أكثر صدقًا بالضرورة ، لكنه أحد تلك التعديلات من المطبخ الإيطالي الأمريكي. شيء يمكن للجميع تحمله ، سواء كان في لينجويني مع صلصة البطلينوس ، والتي عادة ما تضاف إليها رقائق الفلفل الأحمر ، أو مجرد بهار إضافي. عليك أن تتذكر أنه لم يكن هناك الكثير من الإضافات كما هو الحال اليوم. ربما كانت هناك ستة خيارات مختلفة - بما في ذلك البيبروني والبطلينوس الأبيض في نيو هافن.

كان من الصعب تحديد نوع الفلفل الذي يدخل في هذه الهزازات. أيه أفكار؟
أظن أنها ليست أكثر سخونة من الهالبينو ، وليس أكثر سخونة من الفلفل الحار العادي.

يقسم البعض أن استخدام الرقائق هو تجربة شريحة ضرورية وجوهرية في نيويورك. من أين يأتي هذا؟
من المضحك التفكير في حقيقة أن استخدام الرقائق أصبح راسخًا للغاية ، لأن كل كتاب طبخ تقرأه سيقول ، "إذا كنت تستخدم الفلفل الحار ، فقم بإخراج هذه الرقائق من هناك!" [يضحك]. على الرغم من أنهم يخففون عندما يتم تسخينهم. ولكن من حيث استخدامها وارتباطها بالبيتزا ، هناك الكثير من الموقف الرجولي المرتبط بذلك. واستخدام الفلفل مثل هذا ، بالطبع ، كان يعتبر في يوم من الأيام طعامًا شائعًا.

ما هو نوع الفلفل الذي نتحدث عنه بالضبط؟
Pepperoncino هو ما أطلق عليه الإيطاليون الفلفل الحار. كان من السهل أن تنمو ، على عكس العديد من البهارات باهظة الثمن. تم استخدامها في الأطباق الرومانية مع المحار حيث تم طهيها بالزيت الساخن.

هل تستخدم رقائق الفلفل الأحمر وما هو تفكيرك وشعورك حيالها وكيف تساهم في تجربة تناول البيتزا؟

أميل إلى استخدامها فقط إذا كانت البيتزا أو طبق المعكرونة لطيفًا بعض الشيء حسب ذوقي. تُستخدم الرقائق بشكل شائع في السباغيتي كون فونجول ، لكنني أفضل نقع الفلفل الكامل المجفف في الثوم والزيت ثم إضافة الرقائق لاحقًا.


هل لديك أي مشاعر تجاه الأشخاص الذين يستخدمونها أو لا يستخدمونها؟

ناه ، لكل واحد على حدة.

اقرأ المزيد من هذه السلسلة من المقابلات مع pizzaiolos البارزين والخبراء حول مسألة أصول استخدام رقائق الفلفل الأحمر في البيتزا: متى التقى البيتزا برقائق الفلفل الأحمر؟


بيتزا مارجريتا

يقال أن بيتزا مارغريتا الشهيرة من نابولي ، والتي تعتبر & # 8220 حقيقية & # 8221 بيتزا من قبل الكثيرين ، جاءت عندما وقعت الملكة مارغريتا ، أثناء سفرها عبر إيطاليا ، في حب الخبز المسطح المزخرف الذي يتم بيعه للفقراء. استدعت خبازًا يدعى رافيل ليخبزها مجموعة مختارة من البيتزا لتجربتها. وأصبحت إحدى النسخ المفضلة لديها ، والتي تتكون من الطماطم والموزاريلا والريحان الطازج لتكريم ألوان العلم الإيطالي ، وتم تسميتها تكريمًا لتقديرها للبيتزا. لا تزال بيتزا مارغريتا خيار البيتزا المفضل في إيطاليا اليوم.

أثناء إقامتي في إيطاليا ، تعلمت أن أحب البيتزا ذات القشرة الرقيقة المطبوخة في أفران تعمل بالحطب والتي لا تشبه البيتزا التي تُباع في سلسلة مطاعم هنا في الولايات المتحدة بأي شكل من الأشكال. بينما تتكون البيتزا الإيطالية من عدد قليل من المكونات الطازجة على قشرة رقيقة ولذيذة ، فإن النسخة الأمريكية المستهلكة هنا ، غالبًا ما تكون معبأة بمكونات متعددة ، محملة بطبقة من الجبن الثقيل ، ويتم تحضيرها بقشرة أكثر سمكًا.


بيتزا مارجريتا

يقال أن بيتزا مارغريتا الشهيرة من نابولي ، والتي تعتبر & # 8220 حقيقية & # 8221 بيتزا من قبل الكثيرين ، ظهرت عندما وقعت الملكة مارغريتا ، أثناء سفرها عبر إيطاليا ، في حب الخبز المسطح المزخرف الذي يتم بيعه للفقراء. استدعت خبازًا اسمه رافيل ليخبزها مجموعة مختارة من البيتزا لتجربتها. وأصبحت إحدى النسخ المفضلة لديها ، والتي تتكون من الطماطم والموزاريلا والريحان الطازج لتكريم ألوان العلم الإيطالي ، وتم تسميتها تكريمًا لتقديرها للبيتزا. لا تزال بيتزا مارغريتا خيار البيتزا المفضل في إيطاليا اليوم.

أثناء إقامتي في إيطاليا ، تعلمت أن أحب البيتزا ذات القشرة الرقيقة المطبوخة في أفران تعمل بالحطب والتي لا تشبه البيتزا التي تُباع في سلسلة مطاعم هنا في الولايات المتحدة بأي شكل من الأشكال. بينما تتكون البيتزا الإيطالية من عدد قليل من المكونات الطازجة على قشرة رقيقة ولذيذة ، فإن النسخة الأمريكية المستهلكة هنا ، غالبًا ما تكون معبأة بمكونات متعددة ، محملة بطبقة من الجبن الثقيل ، ويتم تحضيرها بقشرة أكثر سمكًا.


بيتزا مارجريتا

يقال أن بيتزا مارغريتا الشهيرة من نابولي ، والتي تعتبر & # 8220 حقيقية & # 8221 بيتزا من قبل الكثيرين ، ظهرت عندما وقعت الملكة مارغريتا ، أثناء سفرها عبر إيطاليا ، في حب الخبز المسطح المزخرف الذي يتم بيعه للفقراء. استدعت خبازًا اسمه رافيل ليخبزها مجموعة مختارة من البيتزا لتجربتها. وأصبحت إحدى النسخ المفضلة لديها ، والتي تتكون من الطماطم والموزاريلا والريحان الطازج لتكريم ألوان العلم الإيطالي ، وتم تسميتها تكريمًا لتقديرها للبيتزا. لا تزال بيتزا مارغريتا خيار البيتزا المفضل في إيطاليا اليوم.

أثناء إقامتي في إيطاليا ، تعلمت أن أحب البيتزا ذات القشرة الرقيقة المطبوخة في أفران تعمل بالحطب والتي لا تشبه البيتزا التي تُباع في سلسلة مطاعم هنا في الولايات المتحدة بأي شكل من الأشكال. بينما تتكون البيتزا الإيطالية من عدد قليل من المكونات الطازجة على قشرة رقيقة ولذيذة ، فإن النسخة الأمريكية المستهلكة هنا ، غالبًا ما تكون معبأة بمكونات متعددة ، محملة بطبقة من الجبن الثقيل ، ويتم تحضيرها بقشرة أكثر سمكًا.


بيتزا مارجريتا

يقال أن بيتزا مارغريتا الشهيرة من نابولي ، والتي تعتبر & # 8220 حقيقية & # 8221 بيتزا من قبل الكثيرين ، ظهرت عندما وقعت الملكة مارغريتا ، أثناء سفرها عبر إيطاليا ، في حب الخبز المسطح المزخرف الذي يتم بيعه للفقراء. استدعت خبازًا يدعى رافيل ليخبزها مجموعة مختارة من البيتزا لتجربتها. وأصبحت إحدى النسخ المفضلة لديها ، والتي تتكون من الطماطم والموزاريلا والريحان الطازج لتكريم ألوان العلم الإيطالي ، وتم تسميتها تكريمًا لتقديرها للبيتزا. لا تزال بيتزا مارغريتا خيار البيتزا المفضل في إيطاليا اليوم.

أثناء إقامتي في إيطاليا ، تعلمت أن أحب البيتزا ذات القشرة الرقيقة المطبوخة في أفران تعمل بالحطب والتي لا تشبه البيتزا التي تُباع في سلسلة مطاعم هنا في الولايات المتحدة بأي شكل من الأشكال. بينما تتكون البيتزا الإيطالية من عدد قليل من المكونات الطازجة على قشرة رقيقة ولذيذة ، فإن النسخة الأمريكية المستهلكة هنا ، غالبًا ما تكون معبأة بمكونات متعددة ، محملة بطبقة من الجبن الثقيل ، ويتم تحضيرها بقشرة أكثر سمكًا.


بيتزا مارجريتا

يقال أن بيتزا مارغريتا الشهيرة من نابولي ، والتي تعتبر & # 8220 حقيقية & # 8221 بيتزا من قبل الكثيرين ، ظهرت عندما وقعت الملكة مارغريتا ، أثناء سفرها عبر إيطاليا ، في حب الخبز المسطح المزخرف الذي يتم بيعه للفقراء. استدعت خبازًا يدعى رافيل ليخبزها مجموعة مختارة من البيتزا لتجربتها. وأصبحت إحدى النسخ المفضلة لديها ، والتي تتكون من الطماطم والموزاريلا والريحان الطازج لتكريم ألوان العلم الإيطالي ، وتم تسميتها تكريمًا لتقديرها للبيتزا. لا تزال بيتزا مارغريتا خيار البيتزا المفضل في إيطاليا اليوم.

أثناء إقامتي في إيطاليا ، تعلمت أن أحب البيتزا ذات القشرة الرقيقة المطبوخة في أفران تعمل بالحطب والتي لا تشبه البيتزا التي تُباع في سلسلة مطاعم هنا في الولايات المتحدة بأي شكل من الأشكال. بينما تتكون البيتزا الإيطالية من عدد قليل من المكونات الطازجة على قشرة رقيقة ولذيذة ، فإن النسخة الأمريكية المستهلكة هنا ، غالبًا ما تكون معبأة بمكونات متعددة ، محملة بطبقة من الجبن الثقيل ، ويتم تحضيرها بقشرة أكثر سمكًا.


بيتزا مارجريتا

يقال أن بيتزا مارغريتا الشهيرة من نابولي ، والتي تعتبر & # 8220 حقيقية & # 8221 بيتزا من قبل الكثيرين ، جاءت عندما وقعت الملكة مارغريتا ، أثناء سفرها عبر إيطاليا ، في حب الخبز المسطح المزخرف الذي يتم بيعه للفقراء. استدعت خبازًا اسمه رافيل ليخبزها مجموعة مختارة من البيتزا لتجربتها. وأصبحت إحدى النسخ المفضلة لديها ، والتي تتكون من الطماطم والموزاريلا والريحان الطازج لتكريم ألوان العلم الإيطالي ، وتم تسميتها تكريمًا لتقديرها للبيتزا. لا تزال بيتزا مارغريتا خيار البيتزا المفضل في إيطاليا اليوم.

أثناء إقامتي في إيطاليا ، تعلمت أن أحب البيتزا ذات القشرة الرقيقة المطبوخة في أفران تعمل بالحطب والتي لا تشبه البيتزا التي تُباع في سلسلة مطاعم هنا في الولايات المتحدة بأي شكل من الأشكال. بينما تتكون البيتزا الإيطالية من عدد قليل من المكونات الطازجة على قشرة رقيقة ولذيذة ، فإن النسخة الأمريكية المستهلكة هنا ، غالبًا ما تكون معبأة بمكونات متعددة ، محملة بطبقة من الجبن الثقيل ، ويتم تحضيرها بقشرة أكثر سمكًا.


بيتزا مارجريتا

يقال أن بيتزا مارغريتا الشهيرة من نابولي ، والتي تعتبر & # 8220 حقيقية & # 8221 بيتزا من قبل الكثيرين ، ظهرت عندما وقعت الملكة مارغريتا ، أثناء سفرها عبر إيطاليا ، في حب الخبز المسطح المزخرف الذي يتم بيعه للفقراء. استدعت خبازًا اسمه رافيل ليخبزها مجموعة مختارة من البيتزا لتجربتها. وأصبحت إحدى النسخ المفضلة لديها ، والتي تتكون من الطماطم والموزاريلا والريحان الطازج لتكريم ألوان العلم الإيطالي ، وتم تسميتها تكريمًا لتقديرها للبيتزا. لا تزال بيتزا مارغريتا خيار البيتزا المفضل في إيطاليا اليوم.

أثناء إقامتي في إيطاليا ، تعلمت أن أحب البيتزا ذات القشرة الرقيقة المطبوخة في أفران تعمل بالحطب والتي لا تشبه البيتزا التي تُباع في سلسلة مطاعم هنا في الولايات المتحدة بأي شكل من الأشكال. بينما تتكون البيتزا الإيطالية من عدد قليل من المكونات الطازجة على قشرة رقيقة ولذيذة ، فإن النسخة الأمريكية المستهلكة هنا ، غالبًا ما تكون معبأة بمكونات متعددة ، محملة بطبقة من الجبن الثقيل ، ويتم تحضيرها بقشرة أكثر سمكًا.


بيتزا مارجريتا

يقال أن بيتزا مارغريتا الشهيرة من نابولي ، والتي تعتبر & # 8220 حقيقية & # 8221 بيتزا من قبل الكثيرين ، جاءت عندما وقعت الملكة مارغريتا ، أثناء سفرها عبر إيطاليا ، في حب الخبز المسطح المزخرف الذي يتم بيعه للفقراء. استدعت خبازًا اسمه رافيل ليخبزها مجموعة مختارة من البيتزا لتجربتها. وأصبحت إحدى النسخ المفضلة لديها ، والتي تتكون من الطماطم والموزاريلا والريحان الطازج لتكريم ألوان العلم الإيطالي ، وتم تسميتها تكريمًا لتقديرها للبيتزا. لا تزال بيتزا مارغريتا خيار البيتزا المفضل في إيطاليا اليوم.

أثناء إقامتي في إيطاليا ، تعلمت أن أحب البيتزا ذات القشرة الرقيقة المطبوخة في أفران تعمل بالحطب والتي لا تشبه البيتزا التي تُباع في سلسلة مطاعم هنا في الولايات المتحدة بأي شكل من الأشكال. بينما تتكون البيتزا الإيطالية من عدد قليل من المكونات الطازجة على قشرة رقيقة ولذيذة ، فإن النسخة الأمريكية المستهلكة هنا ، غالبًا ما تكون معبأة بمكونات متعددة ، محملة بطبقة من الجبن الثقيل ، ويتم تحضيرها بقشرة أكثر سمكًا.


بيتزا مارجريتا

يقال أن بيتزا مارغريتا الشهيرة من نابولي ، والتي تعتبر & # 8220 حقيقية & # 8221 بيتزا من قبل الكثيرين ، جاءت عندما وقعت الملكة مارغريتا ، أثناء سفرها عبر إيطاليا ، في حب الخبز المسطح المزخرف الذي يتم بيعه للفقراء. استدعت خبازًا اسمه رافيل ليخبزها مجموعة مختارة من البيتزا لتجربتها. وأصبحت إحدى النسخ المفضلة لديها ، والتي تتكون من الطماطم والموزاريلا والريحان الطازج لتكريم ألوان العلم الإيطالي ، وتم تسميتها تكريمًا لتقديرها للبيتزا. لا تزال بيتزا مارغريتا خيار البيتزا المفضل في إيطاليا اليوم.

أثناء إقامتي في إيطاليا ، تعلمت أن أحب البيتزا ذات القشرة الرقيقة المطبوخة في أفران تعمل بالحطب والتي لا تشبه البيتزا التي تُباع في سلسلة مطاعم هنا في الولايات المتحدة بأي شكل من الأشكال. بينما تتكون البيتزا الإيطالية من عدد قليل من المكونات الطازجة على قشرة رقيقة ولذيذة ، فإن النسخة الأمريكية المستهلكة هنا ، غالبًا ما تكون معبأة بمكونات متعددة ، محملة بطبقة من الجبن الثقيل ، ويتم تحضيرها بقشرة أكثر سمكًا.


بيتزا مارجريتا

يقال أن بيتزا مارغريتا الشهيرة من نابولي ، والتي تعتبر & # 8220 حقيقية & # 8221 بيتزا من قبل الكثيرين ، جاءت عندما وقعت الملكة مارغريتا ، أثناء سفرها عبر إيطاليا ، في حب الخبز المسطح المزخرف الذي يتم بيعه للفقراء. استدعت خبازًا اسمه رافيل ليخبزها مجموعة مختارة من البيتزا لتجربتها. وأصبحت إحدى النسخ المفضلة لديها ، والتي تتكون من الطماطم والموزاريلا والريحان الطازج لتكريم ألوان العلم الإيطالي ، وتم تسميتها تكريمًا لتقديرها للبيتزا. لا تزال بيتزا مارغريتا خيار البيتزا المفضل في إيطاليا اليوم.

أثناء إقامتي في إيطاليا ، تعلمت أن أحب البيتزا ذات القشرة الرقيقة المطبوخة في أفران تعمل بالحطب والتي لا تشبه البيتزا التي تُباع في سلسلة مطاعم هنا في الولايات المتحدة بأي شكل من الأشكال. بينما تتكون البيتزا الإيطالية من عدد قليل من المكونات الطازجة على قشرة رقيقة ولذيذة ، فإن النسخة الأمريكية المستهلكة هنا ، غالبًا ما تكون معبأة بمكونات متعددة ، محملة بطبقة من الجبن الثقيل ، ويتم تحضيرها بقشرة أكثر سمكًا.


شاهد الفيديو: طريقة مختلفة لتحضير البيتزا