وصفات جديدة

لا يزال شريحة لحم كبيرة

لا يزال شريحة لحم كبيرة


  1. الصفحة الرئيسية

8 فبراير 2011

بواسطة

لقد ذهبنا جميعًا إلى Palm في مكان ما في الولايات المتحدة ... ومع استثناءات قليلة جدًا ، يعرف المرء تمامًا ما سيحصل عليه وهو شريحة لحم جيدة جدًا مع بعض الجوانب الرائعة وزجاجة نبيذ لطيفة ... أو 2. دائمًا جيد من أجل قلب يتوقف عن الوجبة الجيدة.


كيف تقلى شريحة لحم

تريد شيئًا على الأقل 1 بوصة و mdash1 و frac12 أفضل! يفضل مطبخ اختبار Delish شريحة لحم الضلع الخالية من العظم بسبب كل الدهون الرخامية. (أنا & rsquom يسيل لعابه بمجرد التفكير في الأمر). لكن شريحة لحم نيويورك خيار رائع آخر.

إذا كنت ترغب في عمل شيء أرق مثل الخاصرة أو التنورة ، فأنت بحاجة إلى تقليل مقدار الوقت لكل جانب. اعتمادًا على السماكة ، يمكن أن تصل إلى 3 دقائق لكل جانب.

2. جففهم.

أعلم أن هذا يبدو غريبًا ، لكن بالنسبة لقشرة قشرة جيدة حقًا ، فأنت تريد أن تجف شرائح اللحم تمامًا. فقط ربتي على شرائح اللحم بالمناشف الورقية قبل إضافتها إلى المقلاة.

*رصيد إضافي: نكّهي شرائح اللحم بالملح في الليلة السابقة واتركيها ترتاح (مكشوفة) في الثلاجة طوال الليل. إنها & rsquos أفضل طريقة لاستخراج الرطوبة. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون اللحم الداخلي أكثر طعمًا.

3. لا تخافوا من الملح.

الملح يؤدي إلى النكهة. لا تنسى ذلك ابدا. يجب تغطية سطح كل جانب بملح كوشير.

4. الحصول على المقلاة الساخنة.

فقط عندما يكون الزيت متلألئًا وعلى وشك أن يدخن ، يُسمح لك بإضافة شريحة اللحم.

5. دعها ترتاح.

لقد سمعتموه آلاف المرات من قبل ، لكن الأمر يستحق التكرار دائمًا. قبل أن تقطع قطعة اللحم الجميلة تلك ، اتركها لمدة 10 دقائق على الأقل. أنت لا تريد أن تفقد كل تلك العصائر الرائعة.

إذا كنت تبحث عن المزيد من المعلومات حول شرائح اللحم ، فتفضل بزيارة أحد معارضنا هنا.

هل صنعت هذا؟ أخبرنا كيف سارت الأمور في قسم التعليقات أدناه!


جفف ستيك اللحم دائمًا

القاعدة الذهبية للحصول على شريحة لحم بقشرة ذات لون بني غامق ولذيذة؟ التخلص من أكبر قدر ممكن من الرطوبة من سطحه. الرطوبة هي عدو القرمشة. ذلك لأن الرطوبة تبطئ تفاعلات ميلارد ، وهي العملية المسؤولة عن تحويل شرائح اللحم إلى اللون البني والمقرمش. سواء كنت قد تبليت شرائح اللحم الخاصة بك أم لا ، سترغب في مسحها بالكامل بالمناشف الورقية قبل تتبيلها. القيام بذلك يمنع ذوبان التوابل ويمنع البخار (الرطوبة!) من التكون عند طهي الستيك.


توابل شرائح اللحم (ابدأ مقدمًا)

شريحة لحم جيدة لا تحتاج إلى الكثير من التوابل. كل ما تحتاجه هو الملح والفلفل الخشن. يمكنك إضافة القليل من الثوم أو مسحوق البصل ، ولكن القليل جدًا ، لا تفرط في ذلك.

هناك طريقتان لتتبيل الستيك للحصول على أفضل النتائج. يعتمد اختيار الشخص الذي تختاره في الغالب على مقدار الوقت المتاح لك قبل الطهي.

  1. إذا كنت تنوي طهي شريحة اللحم في وقت قريب جدًا ، قل في غضون 30 دقيقة إلى ساعة أو نحو ذلك ، قم بتتبيلها قبل التحميص مباشرة لأن الملح سيتسبب في إطلاق شريحة لحم الماء. يتداخل الماء مع اللون البني والكراميل.
  2. إذا كان لديك ساعتان أو حتى أيام ، فتبّل شرائح اللحم مسبقًا. يلين الملح ويزيد من النكهة. لكن الأمر يحتاج إلى وقت للقيام بذلك. ساعتان زائدتان في تجربتي. عندما تضع الملح على اللحم ، فإنه يسحب الماء من اللحم إلى السطح من خلال عملية التناضح. هذا يجعل السطح رطبًا واللحوم الموجودة بداخله أكثر جفافاً. لا شيء جيد لصنع شريحة لحم كبيرة. ومع ذلك ، بمرور الوقت ، سيخفف الملح في الماء وسيعاد امتصاصه مرة أخرى في اللحم مع الماء. كما ذكرت أعلاه ، تستغرق هذه العملية وقتًا. إذا كان لديك رفاهية الانتظار لبضع ساعات أو التمليح مقدمًا ، فإن هذا سيفيد شريحة اللحم. خلاف ذلك ، فإن التمليح مباشرة قبل الطهي هو الأفضل.

ها هي ستيك ستيك بعد أن أمضيت يومين في الثلاجة. لديهم سطح جاف تمامًا ويتم طراوتهم جيدًا وتحضيرهم من الداخل. كما فقدوا بعض الماء مما جعلهم يتمتعون بمذاق أكثر ثراءً. في الأساس ، تجف لمدة يومين.


صنع ري شرائح ملفوفة من لحم الخنزير المقدد مغموسة في هذه الزبدة المركبة محلية الصنع لـ Ladd في ذكرى زواجهم. لا عجب أن الوجبة كانت ناجحة!

امزج زبدة الفول السوداني الكريمية وحليب جوز الهند المعلب مع عصير الليمون وصلصة السمك وزيت الفلفل الحار والثوم والزنجبيل لصنع هذه الصلصة اللذيذة. جربه على لفافة ستيك ، واحفظ أي بقايا طعام لتقطيرها على السلطات أو تقدم كغطس نباتي.


جرب هذا في المنزل: وصفة جيك كوهين ستيك من كتاب طبخ جديد

جيك كوهين ، مؤلف كتاب الطبخ الجديد يهودي العش: وصفات مُعاد ابتكارها من رجل حديث، يشاركه يوم السبت على شريحة لحم مشوية.


وجه جديد على مشهد الطعام الوطني ، بدأ جيك كوهين في الطهي في مطاعم نيويورك الأسطورية مثل Daniel و ABC Kitchen.

& ldquo أحب العمل في إجازة. حسنًا ، لا يعمل ، في حد ذاته ، لكنه لا يزال مقيدًا بالسلاسل إلى المطبخ. في شهر أغسطس من كل عام ، نحاول الابتعاد عن المدينة المليئة بالعرق المثير للاشمئزاز بقدر ما نستطيع ، وقضاء أكبر وقت ممكن مع عائلة زوجي Alex & rsquos في شمال ولاية كونيتيكت ، حيث يستأجر شقيقه وزوجة أخته منزلًا.

& ldquo بينما تعتقد أنت و rsquod أنني أريد الاسترخاء بجانب المسبح وتناول الهوت دوج مع التخلي (لا تقلق ، يتم تنفيذ الكثير من ذلك) ، أجد نفسي أقضي معظم أيامي في الطهي والخبز. أنا لا أمزح معك ، حتى أنني أحزم نصف مخزني لأحضره معي للتأكد من أن لدي كل الضروريات المفضلة في هذا المطبخ الأجنبي.

& ldquo في أحد أيام الصيف المشؤومة ، تم وضع قلبي في يوم السبت المشوي. كانت عجينة الشلة تدوم بجانب حمام السباحة بينما كنت أغامر بالذهاب إلى المزرعة المحلية للحصول على مكافأة من القرع المزهر ، والباذنجان الممتلئ ، والفلفل النابض بالحياة شبه الفلوريسنت وشريحة لحم الضأن العملاقة. بطبيعة الحال ، داهمت مخزن السفر الخاص بي للحصول على كل هؤلاء الجميلات يرتدون ملابس لشواء السبت. أجزاء متساوية من الهريسة الدخانية من شمال أفريقيا وزيت الزيتون والسكر البني تقابلها اندفاعة كثيفة من الملح وقشر وعصير برتقالة لتتبيلة بسيطة تعطي القليل من السكر والتوابل لأي شيء يلمسه. فكر في هذه الوصفة كمخطط للتتبيلة ، لذلك اسمحوا لي أن أجيب على بعض الأسئلة الشائعة الافتراضية. نعم ، يمكنك استبدال قطع الستيك المفضلة لديك وخلط الخضروات! نعم ، ستعمل مع الدجاج! لا ، يجب عدم استخدام أقل من 1 ملعقة كبيرة ملح! نعم ، يجب مضاعفة التتبيلة إذا أردت طهي 4 أرطال من شرائح اللحم! نعم ، يمكنك حتى استخدام هذا التتبيلة إذا كنت & rsquore تخطي الشواية بالكامل لتحميص الخضار في الفرن وطهي شرائح اللحم على الموقد بدلاً من ذلك! & rdquo

شرائح لحم مشوية متبلة بالهريسا وخضروات صيفية

وقت التحضير: 20 دقيقة ، بالإضافة إلى 4 ساعات من وقت التتبيل

& frac14 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

& frac14 كوب سكر بني فاتح معبأ

مبشور مبشور وعصير برتقالة

3 حبات كوسة صغيرة ، مقطعة نصفين بالطول

2 حبة فليفلة حمراء ، مقطعة أرباع

1 حبة متوسطة الحجم من الباذنجان ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1 بوصة

1 بصلة حمراء متوسطة ، مقطعة إلى شرائح بملح البحر ، للتزيين

في وعاء كبير ، اخفقي الهريسة مع زيت الزيتون والسكر البني وقشر البرتقال وعصير البرتقال وملح الكوشر حتى تصبح ناعمة.

أضيفي شرائح اللحم والكوسا والفلفل والباذنجان والبصل وقلبيها حتى تتغطى. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو يفضل طوال الليل لينقع.

عندما تتبل شرائح اللحم والخضروات ، سخني الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية.

أخرجي شرائح اللحم والخضروات من التتبيلة واتركيها تجف بالمناشف الورقية. تُشوى الخضار ، مع تركيزها على ثلثي سطح الشواية والرسكووس وتقليبها حسب الحاجة ، حتى تتفحم قليلاً وتنضج ، من 8 إلى 10 دقائق. عند الانتهاء من الخضار ، انقلها إلى طبق وخيمة من ورق الألمنيوم للتدفئة.

في هذه الأثناء ، اشوي شريحة اللحم على الجزء الفارغ من الشواية ، واقلبها مرة واحدة ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ويقرأ مقياس الحرارة في المنتصف 125 فهرنهايت (متوسط ​​الندرة) ، من 5 إلى 6 دقائق لكل جانب. انقلي الستيك إلى لوح التقطيع واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق ، ثم قطعيه عبر الحبوب (عموديًا على الألياف التي تراها تتخلل شريحة اللحم) وضعيها فوق الخضار المشوية. زيني الطبق بملح البحر الرقيق ثم قدميه.


درجة حرارة ستيك مثالية:

النعمة درجة الحرارة للإزالة من الفرن درجة الحرارة النهائية بعد الحرق
متوسطة - نادرة 115f 130f - 135f
وسط 125f 140f - 145f
متوسطة جيدا 135f 150f - 155f

طبخ شرائح لحم الضلع بالزيت والزبدة.

شرائح ريب آي مثالية متوسطة الحجم ونادرة.

هل تريد شواء شريحة لحم بالخارج؟ تحقق من مشاركة صديقي بن من Ramshackle Pantry على جريل ستيك مثل الرئيس. إنه كاتب رائع ولديه الكثير من المحتوى الرائع على موقعه.

للحصول على تجربة ستيك هاوس الكاملة ، لماذا لا تتناول المشروب المثالي؟ هذا المارتيني الكلاسيكي مع زيتون الجبن الأزرق يسلم بالتأكيد. تأتي زوجتي تارا بأفكار مشروبات رائعة كل أسبوع.

هل تبحث عن مشروب آخر يكمل شريحة لحم؟ جرب وصفة نيجروني اللذيذة. نيجروني هو مباراة رائعة لشريحة لحم!


نصيحة للمطبخ: شريحة لحم محمرة مثالية مع القشرة المتفحمة

لقد ذكرت من قبل أنني لا أمتلك شواية ، الأمر الذي قد يكون غريباً بالنسبة لمحبي الطعام مثلي. (أنا أيضًا لا أملك معالج طعام & # 8217t ، لكن هذا & # 8217s منشور مختلف.) لا أفوت حتى اللحوم المشوية عندما يمكنني الحصول عليها شريحة لحم محمرة مثالية مثل هذا في الداخل! استمر في القراءة لمعرفة المكون الذي سيمنحك قشرة متفحمة مثل هذه على شرائح اللحم أو اللحوم الأخرى. ميسيسيبي مكان حار ، لذا يمكننا على الأرجح استجواب 9 أشهر من العام. لقد نشأت مع شواية غاز متصلة بخط الغاز الطبيعي ، لذلك كانت دائمًا جاهزة للشوي. في الكلية ، ذهبت أنا و The Pants إلى العديد من مشاوي البروبان والفحم بحجم الشقة ، وبما أننا كنا لا نزال في ولاية ميسيسيبي ، فقد استخدمناها كثيرًا.

تحقق من قائمتي من أساسيات خزانة المؤن وخزانة التوابل. ما & # 8217s في قائمتك؟


كيف تطبخ اللحم المثالي

  1. افركي شرائح اللحم بالكامل بعروة جيدة من زيت الزيتون وقليل من ملح البحر والفلفل الأسود
  2. أضيفي الستيك إلى مقلاة ساخنة ، ثم اطهيه لمدة 6 دقائق متوسطة الندرة ، أو حسب رغبتك ، مع التقليب كل دقيقة
  3. لمزيد من النكهة ، جرب واحدًا أو مزيجًا مما يلي ...
  4. قم بتقطيع فص ثوم إلى نصفين وافركه فوق شريحة اللحم في كل مرة تقلبها
  5. افركي الستيك بقطعة من الزبدة - حلاوة الزبدة ستجعلها ذات مذاق رائع!
  6. أو قم بإنشاء فرشاة أعشاب عن طريق ربط الأعشاب الخشبية مثل الزعتر أو إكليل الجبل بمقبض ملعقة خشبية ودهنها على شريحة اللحم كل دقيقة أو نحو ذلك.
  7. بمجرد أن تنضج حسب رغبتك ، ضع الستيك على طبق يمكنه جمع كل العصائر اللذيذة لمدة دقيقتين
  8. تُقطّع بسكين نحت حاد لطيف ، ثم تُقدّم مع العصائر المُسكّرة في الأعلى

كل شخص لديه طرقه المفضلة لتناول شرائح اللحم - مع رقائق قديمة جيدة وسلطة خضراء مقرمشة مع صلصات الفلفل أو الفجل الحار ، أو حتى صلصة خضراء طازجة بسيطة لتقطيعها مباشرة. مهما كان اختيارك ، فنحن على يقين من أن ضيفك المحظوظ سيحبك لذلك.

إذا لم يكن دليلنا التفصيلي خطوة بخطوة & # 8217t كافيًا ، فدع جيمي يوضح لك كيف تم ذلك:

يتم تربية أبقار الألبان وأبقار اللحم بشكل مختلف. عادة ، يتم تربية أبقار اللحم للحصول على اللحوم حتى يبلغ عمرها عام أو عامين. وفي الوقت نفسه ، سيتم تربية أبقار الألبان لفترة أطول بينما تستمر في توفير ما يكفي من الحليب. ومع ذلك ، بمجرد توقف بقرة حلوب عن حلب ، نادرًا ما يؤكل اللحم.