وصفات جديدة

ساندوتش ايطالي

ساندوتش ايطالي


تعليمات الاستخدام: معبأة وتقديمها على مقعد محاط بالعشب الأخضر والأشجار الظليلة.

  • لسندويتين مشبعين:
  • 2 شيباتا بالزيتون
  • 4-5 أوراق خس (يمكنك استخدام الجرجير بدلاً من الخس)
  • 4 شرائح سلامي كبيرة
  • 8 شرائح موتزاريلا
  • 1 فليفلة مخبوزة
  • معجون الثوم (أو الثوم المهروس الممزوج بقليل من زيت الزيتون)

حصص: 2

وقت التحضير: أقل من 15 دقيقة

إعداد الوصفة شطيرة إيطالية:

يزرع كل سياباتا مدهونًا بمعجون الثوم. ضعي في كل منهما ورقتان من السلطة وأربع شرائح موزاريلا وشريحتان سلامي ونصف فلفل. لتسهيل تناولها ، يمكن لف السندويشات بورق الخبز. شهية طيبة!

ملاحظة: مستوحى من طعام جيد.


Bignè - وصفة

لحوالي 30 قطعة استخدمت الكميات التالية.

المكونات:

  • 200 مل من الماء
  • 200 غرام دقيق أبيض
  • 4 بيضات
  • 120 جرام زبدة
  • قليل من الملح

طريقة التحضير: قم بقياس الكميات بعناية قبل بدء الطهي. على النار ، ضعي الماء ورشة ملح وزبدة في قدر واخلطيهم برفق. عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي الدقيق تحت المطر مع التحريك باستمرار. تأكد من أنها ليست متكتلة. أطفئي النار وأضيفي بيضة واحدة في كل مرة مع التحريك جيدًا حتى تمتص البيضة تمامًا. ثم أضف البيضة التالية ، إلخ. بعد وضع كل البيض ، سيكون لديك عجينة طرية. يجب تسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية. في صينية الخبز ، ضع العجينة بحجم حبة الجوز. يمكنك استخدام أيدي مبللة أو ملعقة قياس للآيس كريم التي تبللها قبل كل استخدام. كريم بوس هو خيار آخر. يجب أن تقف العجينة عند 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ، ثم لمدة 15 دقيقة أخرى عند 180 درجة مئوية. عندما تبرد ، قطعيها واملأها بالكريم أو الكريمات الأخرى. شهية طيبة!


قائمة نزهة لذيذة

لا يعني تنظيم النزهة بالضرورة الكثير من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية ، بل تعني بالأحرى الأطعمة الصحية والخفيفة والشبع.

Gustos.ro يقدم لك بعض الأفكار لنزهة ناجحة ويقدم لك بعض الوصفات السريعة التي ستساعدك.

شطائر
إنها الأسهل في التحضير ، ولهذا السبب لا ينبغي تجاهلها. كل ما تحتاجه هو الخبز المحمص أو الجبن أو الجبن أو السلطة أو الطماطم أو الخيار والمايونيز والخردل والشطيرة جاهزة. إذا كنت ترغب في تناول الطعام الصحي قدر الإمكان ، يمكنك تحضير شطيرة من الأفوكادو والخيار والطماطم والبصل. هذا النوع من الشطائر مثالي إذا كنت تحب نظامًا غذائيًا نباتيًا.

سلطة كما أنها مطلوبة بشدة عندما يتعلق الأمر بالنزهات ، لذلك لا يمكن أن تمر مرور الكرام. يمكنك اختيار سلطة البطاطس مع المايونيز والبصل أو سلطة البطاطس مع البيض والخردل والزيتون أو سلطة مخصصة لوضع المكونات التي تحبها أكثر. أيضا منعشة ولذيذة يمكن أن تكون سلطة مع الطماطم والجبن والزيتون والبصل والكرفس والفطر. في النهاية ، لا تنس أن تتبل بالقليل من زيت الزيتون والملح والفلفل.

إذا كانت أطباق الخضار لا ترضيك ، قم بإعداد أطباق خفيفة مثل: كرات لحم الدجاج مع إكليل الجبل والزعتر ، كرات لحم السمك بالريحان ، كرات لحم اليقطين بالجبن والشبت ، المعكرونة الباردة.

لحظة اليوم التي طال انتظارها هي بالتأكيد تقدم الحلوى. إذا شعرت أنك تعبت من الأطباق المعدة ، فاختر فقط بعض الفواكه للحلوى. ولكن في نهاية الوجبة التي تعتمد على الخضار ، يمكنك أن تدلل نفسك بـ كيكة منزلية الصنع أو مع زنجي. يمكنك أيضًا اختيار الحلويات المشتراة ، إما ملفات تعريف الارتباط أو ألواح الحبوب أو الشوكولاتة. حلوى صحية ولذيذة في نفس الوقت يمكنك صنعها بنفسك عن طريق خلط الحبوب الكاملة بالبذور والفواكه المسكرة (الزبيب والخوخ).

بعد هذه الحلوى ، ستشعر بالعطش بالتأكيد. في هذه الحالة ، يمكنك اختيار الماء أو عصائر الفاكهة الطبيعية أو عصير الليمون. إذا كان لديك أيضًا ثلاجة للحفاظ عليها باردة ، فهذا أفضل.

في النهاية ، يمكنك التأكد من أن نزهة طعامك تمتعت بقائمة مشرفة! استمتع!


Knife Chefs 2019 موسم جديد بوصفات شهية

يعد الموسم السابع من الطهاة بالسكاكين بإضفاء البهجة على أمسيات المشاهدين بدءًا من 9 و 10 سبتمبر ، بدءًا من الساعة 20.00 ، في Antena 1. سيبدأ عرض الطهي المحبوب في رومانيا ، باختصار ، الأحكام غير المرئية ، حيث سيبدأ عشاق العرض ، سي & أكيركت والطهاة الثلاثة - فلورين دوميتريسكو ، سورين بونتيا وكيتلين شيرليتيسكو - سيحاولون إثبات موهبتهم بأطباق طهي فريدة من نوعها.


إذا كنت تأكل الكرفس لمدة أسبوع ، فإليك التغييرات التي تحدث في الجسم

الكرفس ، تلك الخضار المقرمشة واللذيذة للغاية ، هي واحدة من أكثر الخضراوات التي يتم التقليل من قيمتها في السوبر ماركت. على الرغم من أن الكثير من الناس ليس لديهم رأي جيد حول هذا الموضوع ، إلا أن هذه الخضار مليئة بكميات كبيرة من الفيتامينات (أ ، ب ، ج ، ك) والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم.

في الواقع ، المغذيات النباتية هي الجزء الأساسي من الكرفس. تستخدم النباتات هذه المواد الكيميائية لإبقاء الحشرات الضارة وأشعة الشمس بعيدة ، لكن تأثيرها على البشر أكثر إثارة للإعجاب.

المغذيات النباتية لها صفات مضاد للالتهابات ومضادات الأكسدة، يمكن أن يحسن جهاز المناعة والتواصل داخل الخلايا وإصلاح تلف الحمض النووي بسبب تأثير السموم. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، كان للاستهلاك المنتظم للمغذيات النباتية نتائج قابلة للقياس كاستراتيجية فعالة في محاربة السرطان وأمراض القلب.

هذه الفوائد الصحية طويلة الأمد مثيرة للإعجاب. ولكن هل هناك أي فائدة قصيرة المدى تأتي من استهلاك الكرفس؟

فوائد تناول الكرفس على المدى القصير والمتوسط

وفقًا لموقع PositiveMED.com ، وجدت الدراسات الفوائد التالية بعد أن قام الأشخاص الذين تم اختبارهم بتضمين جزء من الكرفس في نظامهم الغذائي اليومي لمدة أسبوع واحد فقط:

الصورة: Pinterest.com

إضعاف. يحتوي الكرفس على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية (حوالي 10-15 سعرًا حراريًا) ، ويمكن لمحتواه من الألياف البالغ 1.6 جرام لكل وجبة أن يوقف الرغبة الشديدة في تناول الطعام غير الصحي.

ترطيب. نظرًا لأن الكرفس يحتوي على 95٪ من الماء ، فهو طريقة رائعة لمنع الجفاف عندما تحتاج إلى وجبة خفيفة متكررة طوال اليوم.

مضاد التهاب. إذا كنت معرضًا لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان ، فإن إضافة الكرفس إلى نظامك الغذائي يمكن أن يساعد في منع الالتهاب المزمن (وهي حالة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بهذه الأمراض).

الصورة: Pinterest.com

لإيقاف حرقة المعدة وحمض المعدة. يوصى باستخدام الكرفس كحل لهذه الحالات نظرًا لانخفاض حموضته.

يحسن مستويات الكوليسترول وضغط الدم. وجدت دراسة أجرتها جامعة شيكاغو أن مادة كيميائية موجودة في الكرفس تسمى الفثاليد تخفض الكوليسترول بنسبة 7٪ وضغط الدم بنسبة 18٪.

يحسن الهضم. يعرف الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة والإمساك أهمية تضمين الألياف في نظامهم الغذائي. يمكن أن يساعد محتوى ألياف الكرفس في الحفاظ على صحة الأمعاء ، من بين أمور أخرى.

لتقليل مخاطر الأمراض التي تسببها بطانة المعدة. سوجدت الدراسات أن مضادات الأكسدة الموجودة في الكرفس يمكن أن تقلل من قرح المعدة وخطر الإصابة بالتهاب المعدة.

الصورة: Pinterest.com

مثير للشهوة الجنسية. يحتوي الكرفس على نسبة عالية من الفيرومونات الذكورية والأندروستينون والأندروستينول. يعتقد بعض الناس أن تناول الكرفس يمكن أن يزيد من مستوى جاذبية الرجال الذين يستهلكونه.

يمكن أن تحافظ على صحة عينيك. يُعرف فيتامين أ ، وهو أحد الفيتامينات الرئيسية الموجودة في الكرفس ، بفيتامين قادر على حماية القرنية. هذا الفيتامين فعال أيضًا في علاج جفاف العين.

لها تأثير مهدئ. من المعروف أن مغنيسيوم الكرفس له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي. في الواقع ، كتب أبقراط ، أبو الطب ، ذات مرة أنه يجب استخدام الكرفس لتهدئة الأعصاب والنوم. كما تم استخدامه تاريخيًا لعلاج اضطرابات الجهاز العصبي.

يمكن أن ينظم التوازن القلوي في الجسم. نظرًا لانخفاض حموضته ، يمكن أن يساعد الكرفس على استقرار مستويات PH في الجسم ووقف تراكم الأحماض.

مكافحة البعوض. ربما سمعت جدتك تتحدث عن الكرفس كغذاء جيد يصد البعوض الذي لا يطاق. أظهرت الدراسات أن مستخلص الكرفس المحمر على الجلد يعمل بشكل فعال كطارد للبعوض.

الصورة: Pinterest.com

علاج التهابات المسالك البولية. في بعض الأماكن حول العالم ، يعتبر الكرفس طريقة شائعة وفعالة لعلاج التهابات المسالك البولية. الكرفس له تأثير مدر للبول ، لذلك فهو يساعدك على التخلص من الماء دون فقدان الكثير من البوتاسيوم.

يمكن أن تحفز خصوبة الذكور. بالاشتراك مع فيتامين هـ ، يبدو أن الكرفس يزيد من عدد الحيوانات المنوية. الألدوستيرون ، هرمون الذكورة الذي ناقشناه سابقًا على أنه يمتلك خصائص مثير للشهوة الجنسية ، يخلق أيضًا بيئة صحية لتنضج الحيوانات المنوية.

الآن بعد أن عرفت أن الكرفس أكثر من مجرد وجبة خفيفة مليئة بالماء وبعض الألياف ، حاول تضمينه في نظامك الغذائي اليومي! ستندهش من النتائج المسجلة في أسبوع واحد فقط.


عن البهارات والوصفات

هريسه. أقل شهرة في بلادنا ، هذه التوابل لا غنى عنها في جميع المأكولات الشرقية التي تدور حول حوض البحر الأحمر. تبدأ حكاية البهارات بـ (على الأقل) 3 أنواع من الفلفل المخبوز & # 8230

صلصة باربيكيو ممفيس. بطولة العالم للساحل المشوي.

في حالة عدم معرفتك ، هناك بطولة عالمية للمشويات. والمكان الذي يقام فيه كل عام هو ، كما خمنت ، في ممفيس ، تينيسي ، الولايات المتحدة الأمريكية. ومن هنا جاءت شهرة هذه الصلصة. لا ينبغي الخلط بينه وبين صلصة الباربيكيو الكلاسيكية (أسلوب كانساس سيتي) والتي هي أكثر اتساقًا ، تقريبًا مثل المربى.

وصفة صلصة يوكاتان. مخلل بصل أحمر في صلصة الحمضيات مع الفلفل والبهارات.

مخلل البصل الأحمر في عصائر الحمضيات هو تقليد الألفية في منطقة يوكاتان. هذا ، من المكسيك ، ثابت من المنطقة حيث لا يزال من الممكن رؤية أهرامات المايا الشهيرة حتى اليوم. ربما تكون قد اكتشفت ذلك الآن & # 8230.

سمك السلمون ولحم الخنزير والريحان. سريع ، لذيذ ، عطلة نهاية الأسبوع.

قلت إيطاليا ، قلت طماطم الريحان ، أليس كذلك؟ حسنًا ، لقد قلت البارميزان (إلزامي) والبيتزا والمعكرونة. إذا فكرت في الأمر ، قلت أيضًا المأكولات البحرية والبروسكيوتو الخام.

موساكاوا البلقانية

بعد كل هذه العطلات الشتوية ، حيث يتم التعبير عن لحم الخنزير بنفس الطريقة ، قد ترغب في تغيير السجل قليلاً. اخرج من حلقة كعكة العيد هذه. ماذا نطبخ ، ماذا نأكل أيضا & # 8230

نزلات البرد وكرات اللحم والبرتقال و # 8211 زمك المتخثر بواسطة القديس يوحنا

مع الطماطم والريحان تطبخ مثل الإيطاليين ، مع الطرخون تطبخ مثل الفرنسيين ، مع الكريمة يخرج الطعام مثل الروس ، بالزيتون والليمون مثل الإغريق ، والثوم يخرج بشكل أفضل. يتعلق الأمر بالأمر عندما يتعلق الأمر بالقرارات التي تتخذها في المطبخ ، خاصةً عندما تقوم بعمل Epiphany Piftia التقليدي مثلنا.

لحم الخنزير المقدد ولارد

واحدة من أكثر قصص الطعام المحببة التي سمعتها مؤخرًا هي عن جدة وابنة أختها ، في ذلك العمر الرائع حيث يكون الكبار مثل أيقونات ضخمة ، ويحملون كل أسرار ومفاتيح هذه الأرض.
- الجدة: لتعطي والدتك طعم الخبز المحمص الطيب مع شحم عليه؟
- طفل (مندهش): بشمس؟

طبل لحم الخنزير. وصفة بالفلفل الحلو من ترانسيلفانيا.

كلمة حكيمة تقول أن الطبل يصدر ضوضاء كثيرة ولا يعرف أنه فارغ من الداخل. أعني ، إذا كانت مليئة بأشياء لحم الخنزير ، على سبيل المثال ، مثل طبولنا التقليدية ، فمن المؤكد أنك لن تسمع الكثير عنها؟ نحن لا نصدق ذلك ولهذا السبب فكرنا في قرع طبولها أولاً (مدحها) وإخراجها فوق أطباق الطهي الخاصة بإغنات.

ورود عيد الميلاد. أو ترانيم برائحة كارول.

على الأرجح ، صافحت السخرية المولدوفية والسخرية الأولينتينية البلاد وأعطت اسم "الورود" لهذه النقانق فائقة الثوم.

سانتا وكالتابوي

هل قطعت الخنزير ولم تصنع كالتابوش؟ هذه علامة واضحة على كسر خيط التقاليد الريفية في مكان ما ، من العادات الألفية لهذه الأمة ، التي يقال إن سعادتها ولدت في القرية. أو أن أذواقك أصبحت أرق بمرور الوقت وحياة المدينة. نحن لا نقول إنه حمام كبير

دي إغنات. تضحية الخنزير.

الخنزير المقدس. لم يتبق سوى أيام قليلة حتى إغنات وأسبوع حتى طاولة عيد الميلاد. سبب قوي لنا لعبادة العديد والعديد من الأسطر والكلمات الروحية للعادات والمراسيم الرومانية من اليوم فصاعدًا. قلت من بداية المدونة (وسأفعل

بولينتا كما في الفيلم

نعم ، كما هو الحال في الأفلام ، لا تنخدع. يمكنك أن تقسم أنك لم تراها في أي دور قيادي وأنت متأكد من أنها على حق. لكن بالنسبة لمحبي فن الطهو الروماني ، لم تستطع الاختباء. على سبيل المثال ، في مشهد الحصاد في Moromeții حيث كان والد Ilie & # 8211

فئات الوصفة

أحدث الوصفات

صوص مع الهريسة لمشواة شرقية.

هريسه. أقل شهرة في بلادنا ، هذه التوابل لا غنى عنها في جميع المأكولات الشرقية التي تدور حول حوض البحر الأحمر. تبدأ حكاية البهارات بـ (على الأقل) 3 أنواع من الفلفل المخبوز & # 8230

صلصة باربيكيو ممفيس. بطولة العالم للساحل المشوي.

في حالة عدم معرفتك ، هناك بطولة عالمية للمشويات. والمكان الذي يقام فيه كل عام هو ، كما خمنت ، في ممفيس ، تينيسي ، الولايات المتحدة الأمريكية. ومن هنا جاءت شهرة هذه الصلصة. لا ينبغي الخلط بينه وبين صلصة الباربيكيو الكلاسيكية (أسلوب كانساس سيتي) والتي هي أكثر اتساقًا ، تقريبًا مثل المربى.

وصفة صلصة يوكاتان. مخلل بصل أحمر في صلصة الحمضيات مع الفلفل والبهارات.

مخلل البصل الأحمر في عصائر الحمضيات هو تقليد الألفية في منطقة يوكاتان. هذا ، من المكسيك ، ثابت من المنطقة حيث لا يزال من الممكن رؤية أهرامات المايا الشهيرة حتى اليوم. ربما تكون قد اكتشفت ذلك الآن & # 8230.

روميسكو ، الصلصة الكاتالونية لجميع الأسماك والحياة البحرية.

كاتالونيا. هذه هي برشلونة ومحيطها. تاريخ لذيذ وثراء تذوق الطعام. البوابة الأولى للذهب والتوابل التي جلبها كولومبوس من العالم الجديد. اليوم لدينا طماطم مخبوزة ، مجففة ثم فلفل حلو مرطب. دع الفكرة ، كلمات الراوي الوطني ، تنظر إلى شكل العالم بدون طماطم وفلفل وبطاطس.

تنقع الصلصة. النسخة الأمريكية.

بشكل عام ، تندرج الصلصات التي تحتوي على المايونيز في فئة صلصات Remoulad. في الأصل كانت هذه الصلصة فرنسية ، وصلت إلى أراضي العالم الجديد ، أمريكا ، وتحولت بأعجوبة من صلصة رائعة بشكل خاص إلى صلصة واحدة & # 8230


من خلال الجمع بين جبن الموزاريلا وجبن الماعز والبارميزان والجرجير ، ستحصل على ألذ بيتزا تناسب النباتيين.

لقد سمع الجميع عن سوريمي بالتأكيد. كل من الصغار والكبار يقدرون البار بطعم السلطعون اللذيذ. سوريمي ليس سلطعون ولكن له نكهته الخاصة فقط. في الأصل ، يتم تحضيره من شرائح البياض ، وتحويله إلى نوع من العجين الأبيض والحلو للحفاظ على جميع بروتيناته. كما أنه يخلط مع الدقيق وبياض البيض والماء والملح ونكهة السلطعون الطبيعية. والبرتقال والجليد كل هذا؟ يأتي اللون الرمزي لهذا المستحضر من البابريكا. على البخار على شكل عصا ثم توضع في عبوتها ، وهي جاهزة للتذوق.


سترومبولي ، سندويتش ملفوف بالجبنة و السلامي حسب الوصفة الايطالية

هل تذكر Croque Monsieur ، الشطيرة الفرنسية الكلاسيكية؟ حسنًا ، لا يزال لدينا شطيرة في القائمة اليوم ، لكن واحدة من المطبخ الإيطالي. لذلك إذا كنت متحمسا بقدر ما نكتشف أكثر السندويشات الخاصة في المطبخ العالمي ، اكتشف أن ساندويتش سترومبولي حسب الوصفة الإيطالية هو واحد منهم!

يمكن تحضير شطيرة سترومبولي بطرق لا حصر لها ولكني وجدت واحدة من أكثر الطرق اللذيذة لتحضيرها. نحن سعداء جدًا بشكل عجين سترومبولي ، والذي يأخذ شكل بيتزا مع لحم الخنزير والموزاريلا. يمكن أن تحتوي حشوة هذه الشطيرة على شرائح من السلامي ، أو بروسسيوتو كرودو ، أو مرتديلا أو أنواع مختلفة من الجبن الأخرى مثل الجبن ، وجبن الموزاريلا أو الجورجونزولا ، وصلصة الطماطم وحتى الفطر أو الفلفل. دعونا نرى ما هي قائمة المكونات وكيف يمكنك تحضير ألذ شطيرة سترومبولي حسب الوصفة الإيطالية!


وصفات بنكهة إيطالية ولذيذة وصحية

سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. اخلطي الطماطم والريحان والثوم والملح والفلفل وزيت الزيتون والخل البلسمي في وعاء.

توضع شرائح الرغيف الفرنسي على صينية مغطاة بورق الخبز ، ثم تُغطى كل شريحة بخليط الطماطم المُعد مسبقًا.

ضع الصينية في الفرن واتركها تطهى لمدة 10 دقائق. قدمي البروشيتا الساخنة بمجرد إخراجها من الفرن.

اسباجيتي مع بلح البحر والثوم

المكونات لحصص 6:

  • & frac12 كجم من السباغيتي من دقيق القمح الكامل
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • & frac12 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مفروم
  • & frac14 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • & frac12 ملعقة صغيرة فلفل مفروم
  • حوالي 24 بلح البحر
  • & frac14 كوب ماء
  • & frac14 كوب بقدونس مفروم ناعماً

طريقة التحضير:

ضعي على النار قدرًا مليئًا بالماء ، نذوب فيه القليل من الملح. اسلقي السباغيتي في دقيق القمح الكامل ، ثم صفيها.

في هذه الأثناء ، سخني زيت الزيتون في مقلاة. اقلي الثوم المفروم ثم أضيفي الفلفل الأحمر. بعد 1-2 دقيقة ، أضيفي بلح البحر والماء ، غطي المقلاة واتركيها على النار لمدة 5-8 دقائق.

ثم نضيف المعكرونة المسلوقة والبقدونس والفلفل. اتركيه لمدة دقيقة أخرى ، ثم أطفئي النار.

قدمي السباغيتي بمجرد رفعها عن النار.

باذنجان مخبوز مع جبنة موتزاريلا وجبنة بارميزان

المكونات لحصص 4:

  • & frac14 كوب زيت زيتون + 2 ملاعق كبيرة
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 علبة صوص طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة أعشاب إيطالية
  • & frac12 ملعقة صغيرة من الملح
  • 1 باذنجان كبير مقطع إلى شرائح
  • 3 كلاب موزاريلا ضحلة
  • & frac12 علبة بارميزان مطحون

طريقة التحضير:

سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

سخني زيت الزيتون على نار متوسطة ، ثم اقلي الثوم المفروم لمدة 30 ثانية. نضيف صلصة الطماطم والأعشاب الإيطالية والملح ونتركها تنضج لمدة 20 دقيقة ثم نطفئ النار.

في هذه الأثناء ، تُدهن شرائح الباذنجان في صينية مغطاة بورق الخبز ، في طبقة واحدة. دهنها بزيت الزيتون ، ثم تبلها بالملح والفلفل على الجانبين.

ضعي الصينية في الفرن واتركي الباذنجان يخبز لمدة 4-5 دقائق ، وبعد ذلك ينقلب على الجانب الآخر لمدة 4-5 دقائق. أخرج الصينية من الفرن.

في طبق دائري مقاوم للحرارة ، من نوع يينا ، ضعي طبقة من صلصة الطماطم المطبوخة مسبقًا ، والتي سيتم تغطيتها بعد ذلك بطبقة من شرائح الباذنجان الناضجة. في الأعلى ، ضعي طبقة من جبن الموزاريلا ورشي القليل من جبن البارميزان. كرر العملية حتى تنتهي المكونات. ستكون الطبقة الأخيرة من جبن الموزاريلا والبارميزان.

نضع قدر الينا في الفرن ونتركه لمدة 20-25 دقيقة. نخرج الطبق من الفرن ونترك التحضير يبرد لمدة 5 دقائق ثم يقدم.

في الوقت نفسه ، يمكن تناول هذا المستحضر باردًا مباشرة من الثلاجة.

لازانيا نباتية مع الفطر والكوسا

المكونات لحصص 12:

  • & frac12 كجم من اليقطين
  • & frac12 كجم من شرائح الفطر
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 كوب طماطم مقطعة
  • 6 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • & frac12 ملعقة صغيرة من الملح
  • & frac14 ملعقة صغيرة فلفل
  • 3 بيضات
  • 2 كلاب موزاريلا
  • 1 & frac12 جبنة الريكوتا القصب
  • 180 جرام جبن كريمي قليل الدسم
  • & frac12 علبة بارميزان مطحون
  • صفائح لازانيا كاملة
  • 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور

طريقة التحضير:

قشر القرع وابشره واعصر العصير.

في مقلاة كبيرة ، اقلي شرائح اليقطين والفطر والبصل والثوم حتى تصبح طرية. ثم تضاف الطماطم و 3 ملاعق كبيرة من البقدونس والسكر والملح و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل. بعد أن يبدأ هذا الخليط في الغليان ، اتركه على نار خفيفة واتركه يطهى لمدة 12-15 دقيقة أخرى.

في وعاء ، اخلطي جبن الموزاريلا والبيض وريكوتا وجبن كريم وجبن بارميزان مبشور وبقدونس متبقي وملح وفلفل.

غطي صينية بطبقة رقيقة من الزيت ، ثم ضعي كوب صلصة الطماطم في الصينية. نضيف طبقة من شرائح اللازانيا ، ثم طبقة من خليط اليقطين والفطر المحضرين مسبقًا. استمر حتى تنهي المكونات وندش تكون الطبقة الأخيرة هي الصلصة.

نضع الصينية في الفرن ويتم طهي اللازانيا على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة على الأقل. أخرجي الصينية وأضيفي جبنة البارميزان المبشورة في الأعلى ، لكن أضيفي الكوسا المفرومة في البداية ، ثم اتركيها في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.

أخرجي الصينية من الفرن واتركي اللازانيا تبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل ، ثم قطعيها وقدميها.


محتويات

تطور المطبخ الإيطالي على مر القرون. على الرغم من أن الدولة المعروفة باسم إيطاليا لم تتحد حتى القرن التاسع عشر ، إلا أن المطبخ يمكن أن يدعي جذوره التي تعود إلى القرن الرابع قبل الميلاد. كان الطعام والثقافة مهمين للغاية في ذلك الوقت كما نرى من كتاب الطبخ (Apicius) الذي يعود تاريخه إلى القرن الأول قبل الميلاد. [14] على مر القرون ، أثرت المناطق المجاورة ، والفاتحون ، والطهاة البارزون ، والاضطرابات السياسية ، واكتشاف العالم الجديد على تطورها. بدأ المطبخ الإيطالي في التكون بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية عندما بدأت مدن مختلفة في الانفصال وتشكيل تقاليدها الخاصة. تم صنع أنواع مختلفة من الخبز والمعكرونة ، وكان هناك تباين في تقنيات الطهي والتحضير.

ثم انقسمت البلاد لفترة طويلة وتأثرت بالدول المجاورة مثل إسبانيا وفرنسا وأوروبا الوسطى. أثرت هذه التجارة أو الموقع على طريق الحرير مع طرقها إلى آسيا على التطور المحلي للأطباق الخاصة. بسبب الظروف المناخية والاختلاف في القرب من البحر ، كانت الأطعمة والتوابل الأساسية المختلفة متوفرة من منطقة إلى أخرى. تتمثل المأكولات الإقليمية في بعض المدن الرئيسية في إيطاليا. على سبيل المثال ، تشتهر ميلان (شمال إيطاليا) بالريزوتو ، وتشتهر ترييستي (شمال شرق إيطاليا) بالطعام متعدد الثقافات ، وتشتهر بولونيا (وسط / وسط البلاد) بتورتيليني ، وتشتهر نابولي (الجنوب) للبيتزا. [15] وخير مثال على ذلك هو المعكرونة المشهورة حيث يُعتقد أنها انتشرت عبر إفريقيا إلى صقلية ثم إلى نابولي. [16] [17]

تحرير العصور القديمة

كان أول كاتب طعام إيطالي معروف هو اليوناني الصقلي المسمى Archestratus من سيراكيوز في القرن الرابع قبل الميلاد. كتب قصيدة تحدثت عن استخدام مكونات "عالية الجودة وموسمية". قال إن النكهات يجب ألا تحجبها البهارات أو الأعشاب أو غيرها من التوابل. وعلق أهمية على التحضير البسيط للأسماك. [18]

تم التخلي عن البساطة واستبدالها بثقافة فن الطهو مع تطور الإمبراطورية الرومانية. بحلول الوقت من إعادة كوكيناريا تم نشره في القرن الأول الميلادي ، وكان يحتوي على 470 وصفة تستدعي الاستخدام المكثف للتوابل والأعشاب. استخدم الرومان الخبازين اليونانيين لإنتاج الخبز والأجبان المستوردة من صقلية حيث اشتهر الصقليون بأنهم أفضل صانعي الجبن. قام الرومان بتربية الماعز للذبح ، وزرعوا الخرشوف والكراث. [18]

تحرير العصور الوسطى

مع تقاليد الطهي من روما وأثينا ، تم تطوير مطبخ في صقلية يعتبره البعض أول مطبخ إيطالي حقيقي. [ بحاجة لمصدر ] غزا العرب صقلية في القرن التاسع وأدخلوا السبانخ واللوز والأرز. [19] خلال القرن الثاني عشر ، أجرى ملك نورماندي مسحًا على صقلية ورأى أناسًا يصنعون خيوطًا طويلة مصنوعة من الدقيق والماء تسمى أتري، والتي أصبحت في النهاية الوزراء، وهو مصطلح لا يزال يستخدم للإسباجيتي في جنوب إيطاليا. [20] كما أدخل النورمانديون طبق خزفي ، وسمك القد المملح (الباكالا) ، وسمك المرق ، وكلها لا تزال شائعة. [21]

كان حفظ الطعام إما كيميائيًا أو فيزيائيًا ، حيث لم يكن التبريد موجودًا. تم تدخين اللحوم والأسماك أو تجفيفها أو حفظها على الجليد. تم استخدام المحلول الملحي والملح لمخلل أشياء مثل الرنجة وعلاج لحم الخنزير. تم حفظ الخضروات الجذرية في محلول ملحي بعد أن تم سلقها جزئيًا. وتشمل وسائل الحفظ الأخرى الزيت أو الخل أو غمر اللحم في دهون مجمدة. لحفظ الفاكهة ، تم استخدام الخمور والعسل والسكر. [22]

تُظهر مناطق شمال إيطاليا مزيجًا من الثقافة الجرمانية والرومانية بينما يعكس الجنوب التأثير العربي [19] ، كما انتشر المطبخ المتوسطي عن طريق التجارة العربية. [23] أقدم كتاب إيطالي عن المطبخ هو القرن الثالث عشر خالية من كوكينا مكتوب في نابولي. تشمل الأطباق الملفوف "الروماني" (ad usum romanorum), حملة إعلانية التي كانت "أوراق صغيرة" محضرة "بالطريقة الكامبانية" ، طبق فول من ماركا دي تريفيزيو ، شعلة, مركب londardicum التي تشبه الأطباق المعدة اليوم. يتضمن كتابان آخران من القرن الرابع عشر وصفات للرومان باستيل، فطيرة اللازانيا ، ودعوا لاستخدام الملح من سردينيا أو كيودجا. [24]

في القرن الخامس عشر ، كان المايسترو مارتينو طاهًا لبطريرك أكويليا في الفاتيكان. له كتاب فن Coquinaria يصف مطبخًا أكثر دقة وأناقة. يحتوي كتابه على وصفة ل مكاروني صقلية، مصنوعة من خلال لف العجين حول قضيب حديدي رفيع ليجف في الشمس. تم طهي المعكرونة في مخزون الكابون بنكهة الزعفران ، مما يدل على التأثيرات الفارسية. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى تجنب مارتينو الإفراط في تناول التوابل لصالح الأعشاب الطازجة. [21] تشمل الوصفات الرومانية الأزواج (السلامي المجفف بالهواء) وأطباق الكرنب. أطباقه الفلورنسية تشمل البيض مع كعكة بولونيز, كعكة Sienese وصفات جنوة مثل فلفلي (حلويات) ، مكرونة ، اسكواش ، مشروم ، فطيرة سبانخ مع البصل. [25]

تم تضمين نص مارتينو في كتاب عام 1475 من قبل بارتولوميو بلاتينا المطبوع في البندقية بعنوان من الشهوانية الصادقة والفيتودين ("في المتعة الصادقة والصحة الجيدة"). يضع بلاتينا "Libro" لمارتينو في السياق الإقليمي ، ويكتب عن الفرخ من بحيرة ماجوري ، والسردين من بحيرة غاردا ، والرمادي من أدا ، والدجاج من بادوا ، والزيتون من بولونيا وبيسينو ، والطربوت من رافينا ، والرود من بحيرة ترازيمينو ، والجزر من فيتيربو ، والباس من نهر التيبر ، roviglioni وشاد من بحيرة ألبانو ، والقواقع من رييتي ، والتين من توسكولو ، والعنب من نارني ، وزيت كاسينو ، والبرتقال من نابولي وثعابين كامبانيا. تم ذكر الحبوب من لومباردي وكامبانيا وكذلك العسل من صقلية وتارانتو. نبيذ من ساحل ليغوريا ، وغريكو من توسكانا وسان سيفيرينو ، وتريببيانو من توسكانا وبيسينو مذكور أيضًا في الكتاب. [26]

العصر الحديث المبكر تحرير

كانت ملاعب فلورنسا وروما والبندقية وفيرارا مركزية في المطبخ. نشر كريستوفورو دي ميسيسبوجو ، مضيف إيبوليتو ديستي الولائم التكوينات الغذائية في عام 1549. يقدم Messisbugo وصفات للفطائر والفطائر (تحتوي على 124 وصفة بحشوات مختلفة). يؤكد العمل على استخدام التوابل الشرقية والسكر. [27]

في عام 1570 ، كتب بارتولوميو سكابي ، الشيف الشخصي للبابا بيوس الخامس ، كتابه أوبرا في خمسة مجلدات ، مما يعطي نظرة شاملة للطبخ الإيطالي في تلك الفترة. يحتوي على أكثر من 1000 وصفة ، مع معلومات عن المآدب بما في ذلك شاشات العرض والقوائم بالإضافة إلى الرسوم التوضيحية لأواني المطبخ والمائدة. يختلف هذا الكتاب عن معظم الكتب المكتوبة للمحاكم الملكية في تفضيله للحيوانات الأليفة وطيور الفناء بدلاً من الطرائد.

تشمل الوصفات قطعًا أقل من اللحوم مثل اللسان والرأس والكتف. يحتوي المجلد الثالث على وصفات للأسماك في الصوم الكبير. وصفات الأسماك هذه بسيطة ، بما في ذلك السلق والشواء والقلي بعد التتبيل.

يتم إيلاء اهتمام خاص للمواسم والأماكن التي يجب فيها صيد الأسماك. يتضمن المجلد النهائي الفطائر ، والفطائر ، والفطائر ، ووصفة لبيتزا نابولي الحلوة (ليست النسخة الحالية اللذيذة ، حيث لم يتم إدخال الطماطم إلى إيطاليا بعد). ومع ذلك ، يتم تضمين عناصر من العالم الجديد مثل الذرة (الذرة) والديك الرومي. [28]

كتب جياكومو كاستلفيترو في العقد الأول من القرن السابع عشر حكاية مختصرة لجميع جذور جميع الأعشاب وجميع الفواكه (تقرير موجز لجميع الجذور والأعشاب والفاكهة) ، ترجمه إلى الإنجليزية جيليان رايلي. انتقل كاستلفيترو من مودينا إلى إنجلترا لأنه كان بروتستانتيًا. يسرد الكتاب الخضار والفواكه الإيطالية مع تحضيرها. قدم الخضار كجزء أساسي من الوجبة ، وليس فقط كمرافق. [٢٨] فضل كاستلفيترو طهي الخضار في الماء المملح وتقديمها دافئة أو باردة مع زيت الزيتون أو الملح أو الفلفل المطحون الطازج أو عصير الليمون أو الفرجس أو عصير البرتقال. كما اقترح تحميص الخضروات الملفوفة بورق مبلل فوق الفحم أو الجمر مع القليل من زيت الزيتون. كتاب Castelvetro مقسم إلى مواسم مع براعم قفزة في الربيع والكمأ في الشتاء ، مما يوضح بالتفصيل استخدام الخنازير في البحث عن الكمأ. [28]

في عام 1662 ، نشر بارتولوميو ستيفاني رئيس الطهاة في دوقية مانتوا فن الطبخ الجيد (بالإنجليزية: "فن الطبخ الجيد"). كان أول من قدم قسمًا عن طعام عادي ("طعام عادي"). وصف الكتاب مأدبة أقامها الدوق تشارلز للملكة كريستينا ملكة السويد ، مع تفاصيل عن إعدادات الطعام والمائدة لكل ضيف ، بما في ذلك سكين وشوكة وملعقة وزجاج وطبق (بدلاً من الأطباق المستخدمة في كثير من الأحيان) ، و منديل. [29]

كتب أخرى من هذا الوقت ، مثل جالاتيو بقلم جيوفاني ديلا كاسا ، قل كيف ركلات ("النوادل") يجب أن يديروا أنفسهم أثناء خدمة ضيوفهم. يجب على النوادل عدم خدش رؤوسهم أو أجزاء أخرى من أنفسهم ، أو البصق أو الشم أو السعال أو العطس أثناء تقديم العشاء. كما طلب الكتاب من رواد المطعم عدم استخدام أصابعهم أثناء تناول الطعام وعدم مسح العرق بمنديلهم. [29]

العصر الحديث تحرير

في بداية القرن الثامن عشر ، بدأت كتب الطهي الإيطالية في التأكيد على الطابع الإقليمي للمطبخ الإيطالي بدلاً من المطبخ الفرنسي. Books written then were no longer addressed to professional chefs but to bourgeois housewives. [30] Periodicals in booklet form such as La cuoca cremonese (The Cook of Cremona) in 1794 give a sequence of ingredients according to season along with chapters on meat, fish, and vegetables. As the century progressed these books increased in size, popularity, and frequency. [31]

In the 18th century, medical texts warned peasants against eating refined foods as it was believed that these were poor for their digestion and their bodies required heavy meals. It was believed by some that peasants ate poorly because they preferred eating poorly. However, many peasants had to eat rotten food and mouldy bread because that was all they could afford. [32]

In 1779, Antonio Nebbia from Macerata in the Marche region, wrote Il Cuoco Maceratese (The Cook of Macerata). Nebbia addressed the importance of local vegetables and pasta, rice, and gnocchi. For stock, he preferred vegetables and chicken over other meats.

In 1773, the Neapolitan Vincenzo Corrado's Il Cuoco Galante (The Courteous Cook) gave particular emphasis to vitto pitagorico (vegetarian food). "Pythagorean food consists of fresh herbs, roots, flowers, fruits, seeds and all that is produced in the earth for our nourishment. It is so called because Pythagoras, as is well known, only used such produce. There is no doubt that this kind of food appears to be more natural to man, and the use of meat is noxious." This book was the first to give the tomato a central role with thirteen recipes.

Zuppa alli pomidoro in Corrado's book is a dish similar to today's Tuscan pappa al pomodoro. Corrado's 1798 edition introduced a "Treatise on the Potato" after the French Antoine-Augustin Parmentier's successful promotion of the tuber. [34] In 1790, Francesco Leonardi in his book L'Apicio moderno ("Modern Apicius") sketches a history of the Italian Cuisine from the Roman Age and gives as first a recipe of a tomato-based sauce. [35]

In the 19th century, Giovanni Vialardi, chef to King Victor Emmanuel, wrote A Treatise of Modern Cookery and Patisserie with recipes "suitable for a modest household". Many of his recipes are for regional dishes from Turin including twelve for potatoes such as Genoese Cappon Magro. In 1829, Il Nuovo Cuoco Milanese Economico by Giovanni Felice Luraschi featured Milanese dishes such as kidney with anchovies and lemon and gnocchi alla Romana. Gian Battista and Giovanni Ratto's La Cucina Genovese in 1871 addressed the cuisine of Liguria. This book contained the first recipe for pesto. La Cucina Teorico-Pratica written by Ippolito Cavalcanti described the first recipe for pasta with tomatoes. [36]

La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (The Science of Cooking and the Art of Eating Well), by Pellegrino Artusi, first published in 1891, is widely regarded as the canon of classic modern Italian cuisine, and it is still in print. Its recipes predominantly originate from Romagna and Tuscany, where he lived.

Italian cuisine has a great variety of different ingredients which are commonly used, ranging from fruits, vegetables, sauces, meats, etc. In the North of Italy, fish (such as cod, or baccalà), potatoes, rice, corn (maize), sausages, pork, and different types of cheeses are the most common ingredients. Pasta dishes with use of tomato are spread in all of Italy. [37] [38] Italians like their ingredients fresh and subtly seasoned and spiced. [39]

In Northern Italy though there are many kinds of stuffed pasta, polenta and risotto are equally popular if not more so. [40] Ligurian ingredients include several types of fish and seafood dishes. Basil (found in pesto), nuts, and olive oil are very common. In Emilia-Romagna, common ingredients include ham (prosciutto), sausage (cotechino), different sorts of salami, truffles, grana, Parmigiano-Reggiano, and tomatoes (Bolognese sauce or ragù).

Traditional Central Italian cuisine uses ingredients such as tomatoes, all kinds of meat, fish, and pecorino cheese. In Tuscany, pasta (especially pappardelle) is traditionally served with meat sauce (including game meat). In Southern Italy, tomatoes (fresh or cooked into tomato sauce), peppers, olives and olive oil, garlic, artichokes, oranges, ricotta cheese, eggplants, zucchini, certain types of fish (anchovies, sardines and tuna), and capers are important components to the local cuisine.

Italian cuisine is also well known (and well regarded) for its use of a diverse variety of pasta. Pasta include noodles in various lengths, widths, and shapes. Most pastas may be distinguished by the shapes for which they are named—penne, maccheroni, spaghetti, linguine, fusilli, lasagne, and many more varieties that are filled with other ingredients like ravioli and tortellini.

The word pasta is also used to refer to dishes in which pasta products are a primary ingredient. It is usually served with sauce. There are hundreds of different shapes of pasta with at least locally recognized names.

Examples include spaghetti (thin rods), rigatoni (tubes or cylinders), fusilli (swirls), and lasagne (sheets). Dumplings, like gnocchi (made with potatoes or pumpkin) and noodles like spätzle, are sometimes considered pasta. They are both traditional in parts of Italy.

Pasta is categorized in two basic styles: dried and fresh. Dried pasta made without eggs can be stored for up to two years under ideal conditions, while fresh pasta will keep for a couple of days in the refrigerator. Pasta is generally cooked by boiling. Under Italian law, dry pasta (pasta secca) can only be made from durum wheat flour or durum wheat semolina, and is more commonly used in Southern Italy compared to their Northern counterparts, who traditionally prefer the fresh egg variety.

Durum flour and durum semolina have a yellow tinge in color. Italian pasta is traditionally cooked al dente (Italian: firm to the bite, meaning not too soft). Outside Italy, dry pasta is frequently made from other types of flour, but this yields a softer product. There are many types of wheat flour with varying gluten and protein levels depending on the variety of grain used.

Particular varieties of pasta may also use other grains and milling methods to make the flour, as specified by law. Some pasta varieties, such as pizzoccheri, are made from buckwheat flour. Fresh pasta may include eggs (pasta all'uovo "egg pasta"). Whole wheat pasta has become increasingly popular because of its supposed health benefits over pasta made from refined flour.

Each area has its own specialties, primarily at a regional level, but also at the provincial level. The differences can come from a bordering country (such as France or Austria), whether a region is close to the sea or the mountains, and economics. [42] Italian cuisine is also seasonal with priority placed on the use of fresh produce. [43] [44]

Abruzzo and Molise Edit

Pasta, meat, and vegetables are central to the cuisine of Abruzzo and Molise. Chili peppers (peperoncini) are typical of Abruzzo, where they are called diavoletti ("little devils") for their spicy heat. Due to the long history of shepherding in Abruzzo and Molise, lamb dishes are common. Lamb is often paired with pasta. [45] Mushrooms (usually wild mushrooms), rosemary, and garlic are also extensively used in Abruzzese cuisine.

Best-known is the extra virgin olive oil produced in the local farms on the hills of the region, marked by the quality level DOP and considered one of the best in the country. [46] Renowned wines like Montepulciano DOCG and Trebbiano d'Abruzzo DOC are considered amongst the world's finest wines. [47] In 2012 a bottle of Trebbiano d'Abruzzo Colline Teramane ranked #1 in the top 50 Italian wine award. [48] Centerbe ("Hundred Herbs") is a strong (72% alcohol), spicy herbal liqueur drunk by the locals. Another liqueur is genziana, a soft distillate of gentian roots.

The best-known dish from Abruzzo is arrosticini, little pieces of castrated lamb on a wooden stick and cooked on coals. The chitarra (literally "guitar") is a fine stringed tool that pasta dough is pressed through for cutting. In the province of Teramo, famous local dishes include the virtù soup (made with legumes, vegetables, and pork meat), the timballo (pasta sheets filled with meat, vegetables or rice), and the mazzarelle (lamb intestines filled with garlic, marjoram, lettuce, and various spices). The popularity of saffron, grown in the province of L'Aquila, has waned in recent years. [45] The most famous dish of Molise is cavatelli, a long shaped, handmade maccheroni-type pasta made of flour, semolina, and water, often served with meat sauce, broccoli, or mushrooms. Pizzelle cookies are a common dessert, especially around Christmas.

Apulia Edit

Apulia is a massive food producer: major production includes wheat, tomatoes, zucchini, broccoli, bell peppers, potatoes, spinach, eggplants, cauliflower, fennel, endive, chickpeas, lentils, beans, and cheese (like the traditional caciocavallo cheese). Apulia is also the largest producer of olive oil in Italy. The sea offers abundant fish and seafood that are extensively used in the regional cuisine, especially oysters, and mussels.

Goat and lamb are occasionally used. [49] The region is known for pasta made from durum wheat and traditional pasta dishes featuring orecchiette-type pasta, often served with tomato sauce, potatoes, mussels, or broccoli rabe. Pasta with cherry tomatoes and arugula is also popular. [50]

Regional desserts include zeppola, doughnuts usually topped with powdered sugar and filled with custard, jelly, cannoli-style pastry cream, or a butter-and-honey mixture. For Christmas, Apulians make a very traditional rose-shaped pastry called cartellate. These are fried and dipped in vin cotto, which is either a wine or fig juice reduction.

Basilicata Edit

The cuisine of Basilicata is mostly based on inexpensive ingredients and deeply anchored in rural traditions.

Pork is an integral part of the regional cuisine, often made into sausages or roasted on a spit. Famous dry sausages from the region are lucanica and soppressata. Wild boar, mutton, and lamb are also popular. Pasta sauces are generally based on meats or vegetables. The region produces cheeses like Pecorino di Filiano, Canestrato di Moliterno, Pallone di Gravina, and Paddraccio and olive oils like the Vulture. [51]

The peperone crusco, (or crusco pepper) is a staple of the local cuisine, much to be defined "The red gold of Basilicata". [52] It is consumed as a snack or as a main ingredient for several regional recipes. [53]

Among the traditional dishes are pasta con i peperoni cruschi, pasta served with dried crunchy pepper, bread crumbs and grated cheese [54] lagane e ceci, also known as piatto del brigante (brigand's dish), pasta prepared with chick peas and peeled tomatoes [55] tumacë me tulë, tagliatelle-dish of Arbëreshe culture rafanata, a type of omelette with horseradish ciaudedda, a vegetable stew with artichokes, potatoes, broad beans, and pancetta [56] and the baccalà alla lucana, one of the few recipes made with fish. Desserts include taralli dolci, made with sugar glaze and scented with anise and calzoncelli, fried pastries filled with a cream of chestnuts and chocolate.

The most famous wine of the region is the Aglianico del Vulture, others include Matera, Terre dell'Alta Val d'Agri and Grottino di Roccanova. [57]

Basilicata is also known for its mineral waters which are sold widely in Italy. The springs are mostly located in the volcanic basin of the Vulture area. [58]

Calabria Edit

In Calabria, a history of French rule under the House of Anjou and Napoleon, along with Spanish influences, affected the language and culinary skills as seen in the naming of things such as cake, gatò, from the French gateau. Seafood includes swordfish, shrimp, lobster, sea urchin, and squid. Macaroni-type pasta is widely used in regional dishes, often served with goat, beef, or pork sauce and salty ricotta. [59]

Main courses include frìttuli (prepared by boiling pork rind, meat, and trimmings in pork fat), different varieties of spicy sausages (like Nduja and Capicola), goat, and land snails. Melon and watermelon are traditionally served in a chilled fruit salad or wrapped in ham. [60] Calabrian wines include Greco di Bianco, Bivongi, Cirò, Dominici, Lamezia, Melissa, Pollino, Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto, San Vito di Luzzi, Savuto, Scavigna, and Verbicaro.

Calabrese pizza has a Neapolitan-based structure with fresh tomato sauce and a cheese base, but is unique because of its spicy flavor. Some of the ingredients included in a Calabrese pizza are thinly sliced hot soppressata, hot capicola, hot peppers, and fresh mozzarella.

Campania Edit

Campania extensively produces tomatoes, peppers, spring onions, potatoes, artichokes, fennel, lemons, and oranges which all take on the flavor of volcanic soil. The Gulf of Naples offers fish and seafood. Campania is one of the largest producers and consumers of pasta in Italy, especially spaghetti. In the regional cuisine, pasta is prepared in various styles that can feature tomato sauce, cheese, clams, and shellfish. [61]

Spaghetti alla puttanesca is a popular dish made with olives, tomatoes, anchovies, capers, chili peppers, and garlic. The region is well-known also for its mozzarella production (especially from the milk of water buffalo) that's used in a variety of dishes, including parmigiana (shallow fried eggplant slices layered with cheese and tomato sauce, then baked). Desserts include struffoli (deep fried balls of dough), ricotta-based pastiera and sfogliatelle, and rum-dipped babà. [61]

Originating in Neapolitan cuisine, pizza has become popular in many different parts of the world. [62] Pizza is an oven-baked, flat, disc-shaped bread typically topped with a tomato sauce, cheese (usually mozzarella), and various toppings depending on the culture. Since the original pizza, several other types of pizzas have evolved.

Since Naples was the capital of the Kingdom of Two Sicilies, its cuisine took much from the culinary traditions of all the Campania region, reaching a balance between dishes based on rural ingredients (pasta, vegetables, cheese) and seafood dishes (fish, crustaceans, mollusks). A vast variety of recipes is influenced by the local aristocratic cuisine, like timballo and Sartù di riso, pasta or rice dishes with very elaborate preparation, while the dishes coming from the popular traditions contain inexpensive but nutritionally healthy ingredients, like pasta with beans and other pasta dishes with vegetables.

Emilia-Romagna Edit

Emilia-Romagna is especially known for its egg and filled pasta made with soft wheat flour. The Romagna subregion is renowned for pasta dishes like cappelletti, garganelli, strozzapreti, sfoglia lorda, and tortelli alla lastra [ it] as well as cheeses such as squacquerone [ it] , Piadina snacks are also a specialty of the subregion.

Bologna and Modena are notable for pasta dishes like tortellini, lasagne, gramigna, and tagliatelle which are found also in many other parts of the region in different declinations, while Ferrara is known for cappellacci di zucca, pumpkin-filled dumplings, and Piacenza for Pisarei e faśö, wheat gnocchi with beans and lard. The celebrated balsamic vinegar is made only in the Emilian cities of Modena and Reggio Emilia, following legally binding traditional procedures. [63]

In the Emilia subregion, except Piacenza which is heavily influenced by the cuisines of Lombardy, rice is eaten to a lesser extent than the rest of northern Italy. Polenta, a maize-based side dish, is common in both Emilia and Romagna.

Parmigiano Reggiano cheese is produced in Reggio Emilia (also known for erbazzone, a kind of egg and vegetables quiche), Parma, Modena, and Bologna and is often used in cooking. Grana Padano cheese is produced in Piacenza.

Although the Adriatic coast is a major fishing area (well known for its eels and clams harvested in the Comacchio lagoon), the region is more famous for its meat products, especially pork-based, that include cold cuts such as Parma's prosciutto, culatello, and Salame Felino [ it] Piacenza's pancetta, coppa, and salami Bologna's mortadella and salame rosa Zampone Modena [ it] , cotechino, and cappello del prete [ it] and Ferrara's salama da sugo [ it] . Piacenza is also known for some dishes prepared with horse and donkey meat. Regional desserts include zuppa inglese (custard-based dessert made with sponge cake and Alchermes liqueur),panpepato (Christmas cake made with pepper, chocolate, spices, and almonds), tenerina (butter and chocolate cake) and torta degli addobbi (rice and milk cake).

Friuli-Venezia Giulia Edit

Friuli-Venezia Giulia conserved, in its cuisine, the historical links with Austria-Hungary. Udine and Pordenone, in the western part of Friuli, are known for their traditional San Daniele del Friuli ham, Montasio cheese, and Frico cheese dish. Other typical dishes are pitina (meatballs made of smoked meats), game, and various types of gnocchi and polenta.

The majority of the eastern regional dishes are heavily influenced by Austrian, Hungarian, Slovene and Croatian cuisines: typical dishes include Istrian stew (soup of beans, sauerkraut, potatoes, bacon, and spare ribs), Vienna sausages, goulash, ćevapi, apple strudel, gugelhupf. Pork can be spicy and is often prepared over an open hearth called a fogolar. Collio Goriziano, Friuli Isonzo, Colli Orientali del Friuli, and Ramandolo are well-known denominazione di origine controllata regional wines.

But the seafood from the Adriatic is also used in this area. While the tuna fishing has declined, the anchovies from the Gulf of Trieste off Barcola (in the local dialect: "Sardoni barcolani") are a special and sought-after delicacy. [64] [65] [66]

Liguria Edit

Liguria is known for herbs and vegetables (as well as seafood) in its cuisine. Savory pies are popular, mixing greens and artichokes along with cheeses, milk curds, and eggs. Onions and olive oil are used. Because of a lack of land suitable for wheat, the Ligurians use chickpeas in farinata and polenta-like panissa. The former is served plain or topped with onions, artichokes, sausage, cheese or young anchovies. [67] Farinata is typically cooked in a wood-fired oven, similar to southern pizzas. Furthermore, fresh fish features heavily in Ligurian cuisine. Baccala, or salted cod, features prominently as a source of protein in coastal regions. It is traditionally prepared in a soup.

Hilly districts use chestnuts as a source of carbohydrates. Ligurian pastas include corzetti, typically stamped with traditional designs, from the Polcevera valley pansoti [ it] , a triangular shaped ravioli filled with vegetables piccagge, pasta ribbons made with a small amount of egg and served with artichoke sauce or pesto sauce trenette, made from whole wheat flour cut into long strips and served with pesto boiled beans and potatoes and trofie, a Ligurian gnocchi made from whole grain flour and boiled potatoes, made into a spiral shape and often tossed in pesto. [67] Many Ligurians emigrated to Argentina in the late 19th and early 20th centuries, influencing the cuisine of the country (which was otherwise dominated by meat and dairy products that the narrow Ligurian hinterland would have not allowed). Pesto, sauce made from basil and other herbs, is uniquely Ligurian, and features prominently among Ligurian pastas.

Lazio Edit

Pasta dishes based on the use of guanciale (unsmoked bacon prepared with pig's jowl or cheeks) are often found in Lazio, such as pasta alla carbonara and pasta all'amatriciana. Another pasta dish of the region is arrabbiata, with spicy tomato sauce. The regional cuisine widely use offal, resulting in dishes like the entrail-based rigatoni with pajata sauce and coda alla vaccinara. [68]

Iconic of Lazio is cheese made from ewes' milk (Pecorino Romano), porchetta (savory, fatty, and moist boneless pork roast) and Frascati white wine. The influence of the ancient Jewish community can be noticed in the Roman cuisine's traditional carciofi alla giudia. [68]

Lombardy Edit

The regional cuisine of Lombardy is heavily based upon ingredients like maize, rice, beef, pork, butter, and lard. Rice dishes are very popular in this region, often found in soups as well as risotto. The best-known version is risotto alla milanese [ it] , flavoured with saffron. Due to its characteristic yellow color, it is often called risotto giallo. The dish is sometimes served with ossobuco (cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine and broth). [69]

Other regional specialities include cotoletta alla milanese (a fried breaded cutlet of veal similar to Wiener schnitzel, but cooked "bone-in"), cassoeula (a typically winter dish prepared with cabbage and pork), Mostarda (rich condiment made with candied fruit and a mustard flavoured syrup), Valtellina's bresaola (air-dried salted beef), pizzoccheri (a flat ribbon pasta made with 80% buckwheat flour and 20% wheat flour cooked along with greens, cubed potatoes, and layered with pieces of Valtellina Casera cheese), casoncelli (a kind of stuffed pasta, usually garnished with melted butter and sage, typical of Brescia) and tortelli di zucca [ it] (a type of ravioli with pumpkin filling, usually garnished with melted butter and sage or tomato). [70]

Regional cheeses include Grana Padano, Gorgonzola, Crescenza, Robiola, and Taleggio (the plains of central and southern Lombardy allow intensive cattle farming). Polenta is common across the region. Regional desserts include the famous panettone (soft sweet bread with raisins and candied citron and orange chunks).

Marche Edit

On the coast of Marche, fish and seafood are produced. Inland, wild and domestic pigs are used for sausages and hams. These hams are not thinly sliced, but cut into bite-sized chunks. Suckling pig, chicken, and fish are often stuffed with rosemary or fennel fronds and garlic before being roasted or placed on the spit. [71]

Ascoli, Marche's southernmost province, is well known for olive ascolane [ it] , (stoned olives stuffed with several minced meats, egg, and Parmesan, then fried). [72] Another well-known Marche product are the Maccheroncini di Campofilone [ it] , from little town of Campofilone, a kind of hand-made pasta made only of hard grain flour and eggs, cut so thin that melts in one's mouth.

Piedmont Edit

Between the Alps and the Po valley, featuring a large number of different ecosystems, the Piedmont region offers the most refined and varied cuisine of the Italian peninsula. As a point of union between traditional Italian and French cuisine, Piedmont is the Italian region with the largest number of cheeses with protected geographical status and wines under DOC. It is also the region where both the Slow Food association and the most prestigious school of Italian cooking, the University of Gastronomic Sciences, were founded. [73]

Piedmont is a region where gathering nuts, mushrooms, and cardoons, as well as hunting and fishing, are commonplace. Truffles, garlic, seasonal vegetables, cheese, and rice feature in the cuisine. Wines from the Nebbiolo grape such as Barolo and Barbaresco are produced as well as wines from the Barbera grape, fine sparkling wines, and the sweet, lightly sparkling, Moscato d'Asti. The region is also famous for its Vermouth and Ratafia production. [73]

Castelmagno is a prized cheese of the region. Piedmont is also famous for the quality of its Carrù beef (particularly bue grasso, "fat ox"), hence the tradition of eating raw meat seasoned with garlic oil, lemon, and salt carpaccio Brasato al vino, wine stew made from marinated beef and boiled beef served with various sauces. [73]

The food most typical of the Piedmont tradition are the traditional agnolotti (pasta folded over with roast beef and vegetable stuffing), paniscia (a typical dish of Novara, a kind of risotto with Arborio rice or Maratelli rice, the typical kind of Saluggia beans, onion, Barbera wine, lard, salami, season vegetables, salt and pepper), taglierini (thinner version of tagliatelle), bagna cauda (sauce of garlic, anchovies, olive oil, and butter), and bicerin (hot drink made of coffee, chocolate, and whole milk). Piedmont is one of the Italian capitals of pastry and chocolate in particular, with products like Nutella, gianduiotto, and marron glacé that are famous worldwide. [73]

Sardinia Edit

Suckling pig and wild boar are roasted on the spit or boiled in stews of beans and vegetables, thickened with bread. Herbs such as mint and myrtle are widely used in the regional cuisine. Sardinia also has many special types of bread, made dry, which keeps longer than high-moisture breads. [74]

Also baked are carasau bread civraxu [ it] , coccoi a pitzus [ it] , a highly decorative bread, and pistocu [ it] made with flour and water only, originally meant for herders, but often served at home with tomatoes, basil, oregano, garlic, and a strong cheese. Rock lobster, scampi, squid, tuna, and sardines are the predominant seafoods. [74]

Casu marzu is a very strong cheese produced in Sardinia, but is of questionable legality due to hygiene concerns. [75]

Sicily Edit

Sicily shows traces of all the cultures which established themselves on the island over the last two millennia. Although its cuisine undoubtedly has a predominantly Italian base, Sicilian food also has Spanish, Greek and Arab influences. Dionysus is said to have introduced wine to the region: a trace of historical influence from Ancient Greece. [76]

The ancient Romans introduced lavish dishes based on goose. The Byzantines favored sweet and sour flavors and the Arabs brought sugar, citrus, rice, spinach, and saffron. The Normans and Hohenstaufens had a fondness for meat dishes. The Spanish introduced items from the New World including chocolate, maize, turkey, and tomatoes. [76]

Much of the island's cuisine encourages the use of fresh vegetables such as eggplant, peppers, and tomatoes, as well as fish such as tuna, sea bream, sea bass, cuttlefish, and swordfish. In Trapani, in the extreme western corner of the island, North African influences are clear in the use of various couscous based dishes, usually combined with fish. [77] Mint is used extensively in cooking unlike the rest of Italy.

Traditional specialties from Sicily include arancini (a form of deep-fried rice croquettes), pasta alla Norma, caponata, pani ca meusa, and a host of desserts and sweets such as cannoli, granita, and cassata. [78]

Typical of Sicily is Marsala, a red, fortified wine similar to Port and largely exported. [79] [80]

Trentino-Alto Adige Edit

Before the Council of Trent in the middle of the 16th century, the region was known for the simplicity of its peasant cuisine. When the prelates of the Catholic Church established there, they brought the art of fine cooking with them. Later, also influences from Venice and the Austrian Habsburg Empire came in. [81]

The Trentino subregion produces various types of sausages, polenta, yogurt, cheese, potato cake, funnel cake, and freshwater fish. In the Südtirol (Alto Adige) subregion, due to the German-speaking majority population, strong Austrian and Slavic influences prevail. The most renowned local product is traditional speck juniper-flavored ham which, as Speck Alto Adige, is regulated by the European Union under the protected geographical indication (PGI) status. Goulash, knödel, apple strudel, kaiserschmarrn, krapfen, rösti, spätzle, and rye bread are regular dishes, along with potatoes, dumpling, homemade sauerkraut, and lard. [81] The territory of Bolzano is also reputed for its Müller-Thurgau white wines.


Video: أفضل مكرونة محلية الصنع مع كرات اللحم