وصفات جديدة

نصائح جون بيش لبطولة سوبر بول على طراز نيو أورلينز

نصائح جون بيش لبطولة سوبر بول على طراز نيو أورلينز


بصفته مواطنًا من نيو أورلينز ، يعرف Besh شيئًا أو شيئًا عن استضافة حفلة على غرار NOLA الكلاسيكي وفي الوقت المناسب تمامًا للعبة الكبيرة

بصفته مواطنًا من نيو أورلينز ، يعرف Besh شيئًا أو شيئًا عن استضافة حفلة على غرار NOLA الكلاسيكي وفي الوقت المناسب تمامًا للعبة الكبيرة

من الآمن أن نقول إن John Besh يعرف شيئًا جيدًا أو شيئًا جيدًا عن كيفية استضافة حفل عشاء جنوبية كلاسيكي. يمتلك مواطن نيو أورلينز والطاهي الحائز على جائزة جيمس بيرد تسعة مطاعم تحت حزامه بما في ذلك مطعمه الرائد في نيو أورلينز ، أغسطس ، وهو يتقن مطبخ NOLA.

رجل عائلة جاد وأب لأربعة أبناء - لا يجتمعون لتناول وجبة جنوبية فحسب ، بل لوجبة تحيط بمشاهدة مباراة كرة قدم تبدو مثالية جدًا لوقت الترابط بين الأب والابن. يقدم Besh نصائحه لباش Super Bowl يتناسب مع الأجرة الجنوبية وأجواء جيدة. أيضًا ، يخرج Besh من جدول أعماله المزدحم غالبًا للذهاب للصيد مع أبنائه - وهو وقت سابق مفضل ، والذي ستلاحظه في اختيارات قائمته.

ها هم — نصائح الشيف جون بيش من أجل الحصول على باش ناجح في لعبة Super Bowl:

1. قم بأكبر قدر ممكن من التحضير حتى تتمكن من الاستمتاع بصحبتهم وباللحظة بمجرد وصول ضيوفك.

2. من الممتع صنع كوكتيلين أو مشروبات غير كحولية تمثل المدن التي تلعب في Super Bowl. نحب تذوق التحديات لمعرفة ما إذا كان أفضل المشروبين سيتنبأ بالفائز في اللعبة. يمكنك إعداد المشروبات في البار ليجمعها الضيوف عند وصولهم.

3. من الضروري وجود قائمة تشغيل للموسيقى المبهجة المفضلة لديك بحيث يمكنك خفض مستوى الصوت على التلفزيون ورفع صوت الاستريو عندما تصبح اللعبة مملة. للحصول على صوت حقيقي على طراز نيو أورلينز ، نحب فرقة Rebirth Brass Band و Big Sam's Funky Nation.

4. كمشجعين كبار في نيو أورلينز ساينتس ، المس كرة القدم في الفناء الخلفي قبل المباراة أمر لا بد منه في منزلنا!

قائمة "BIG Easy" Style Super Bowl
لحم السلطعون بون بونز
مقلي شيبوتل الروبيان تاكو
جيوب روبيان مقرمشة
بافالو سلايدر


وصفة جون بيش لكتف فينيسون المحمص

ترافيس راثبون

لقد نشأت في الصيد وصيد الأسماك من أجل أي شيء يمكن لأي شاب في الجنوب أن يأمل فيه. في عائلتي ، كان طهي السمك دائمًا وظيفة أمي ، لكن لعبة الطهي كانت في الغالب وظيفة رجل # 8217. هذا هو الوقت وكيف وجدت دعوتي حقًا أن أصبح طاهياً. أنا في الواقع أفضل القطع الأكثر صلابة من لحم الغزال ، مثل الكتف ، لأن لديهم نكهة أكثر ، وأنا أبذل قصارى جهدي للحصول عليها من أصدقائي الذين يستخدمون الكتف فقط للنقانق. لا تفهموني بشكل خاطئ: أنا أحب نقانق لحم الغزال ، لكني & # 8217d أفضل كثيرًا أن أجعل ذلك بنفسي بدلاً من القيام بما يفعله الكثير من زملائي من خلال إرساله إلى بعض المرافق التي تمزج لعبة الجميع في دفعة واحدة كبيرة. لكن هذا & # 8217s موضوع مختلف لقصة مختلفة.

المحررين & # 8217 خذ: أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى الكتف بأكمله ، وتجميده بالكامل سيحميه من حرق الفريزر. يعد هريس اللفت أحد أفضل الأشياء التي جربناها طوال العام. بالنسبة إلى لحم الغزال ، حسنًا ، لا يجوز لك استخدام الكتف للنقانق مرة أخرى.


نصائح جون بيش عن لعبة Super Bowl Bash على طراز نيو أورلينز - وصفات

بسكويت بيش فلافي بريكفاست

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ينخل الطحين والبيكنج بودر والسكر والملح في وعاء الخلط. باستخدام شوكة أو قطاعة عجين ، قطّعي الزبدة في الدقيق حتى تشبه دقيق الذرة. نضيف الحليب مع التحريك حتى تتماسك العجينة لتكوين كرة.

اقلب العجينة على سطح مطحون جيدًا. ربتي على العجينة برفق باستخدام يديك وطيها على نفسها. ربّتي بالعجين على العجينة واطويها مرة أو مرتين أخريين. غطي العجينة بفوطة مطبخ نظيفة واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة أو نحو ذلك.

مع الحرص على عدم إرهاق العجينة ، افرديها حتى يصبح سمكها 3/4 إلى 1 بوصة. قطّعي العجين إلى بسكويت باستخدام أداة التقطيع التي تريدها. استخدمت الجدة كأسًا مقلوبًا للعصير ، والذي كان حقًا برطمانًا قديمًا للمعلبات. لمزيد من البسكويت ، استخدم كوبًا أصغر.

ضعي البسكويت على ورقة كوكيز واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً متجانساً ، من 10 إلى 14 دقيقة.


نصائح جون بيش عن لعبة Super Bowl Bash على طراز نيو أورلينز - وصفات

سندويتش تونة ميلت كلاسيك

في وعاء ، يُمزج التونة والكرفس والبقدونس والمخلل وعصير الليمون والمايونيز (انظر الملاحظة لمعرفة الخيارات). قلبيها بشوكة حتى تمتزج جيدًا ، وضعي شرائح الخبز في مقلاة الشواء. يقسم خليط التونة بالتساوي مع التماسك قليلاً. نرش جبنة الشيدر بالتساوي فوق خليط التونة.

ضعي وجهًا مفتوحًا أسفل دجاج التسمين حتى يبدأ الجبن في تكوين فقاعات (3 إلى 4 دقائق) ، راقب جيدًا وإلا فقد يصبح لون الجبن بنيًا كثيرًا. إذا كان التقديم مفتوح الوجه ، فقم بتغطيته بقطعة علوية من الخبز وضعيه تحت الشواية حتى توست الشرائح العلوية.

ملحوظة: أضف ، اختياريًا ، نبات الكبر المفروم ، وبعض ملح الكرفس ، وشرائح البصل المفروم جيدًا.


نصائح جون بيش عن لعبة Super Bowl Bash على طراز نيو أورلينز - وصفات

قم بتجميد الحشوة حتى يصبح قوامها متماسكًا ، حوالي 45 دقيقة. سيسهل ذلك ملء الفطائر.

في هذه الأثناء ، على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق باستخدام دبوس درفلة مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي قرصًا واحدًا من العجين بسمك 6 مم.

باستخدام وعاء من 5 إلى 6 بوصات (12 إلى 15 سم) مقلوبًا وقطاعة بيتزا ، قم بقطع أكبر عدد ممكن من دورات العجين. (بدلاً من ذلك ، استخدم قطاعة البيتزا لقطع المربعات مقاس 5 إلى 6 بوصات / 12 إلى 15 سم). كرر مع قرص العجين المتبقي. يجب أن يكون لديك 12 إلى 18 جولة من العجين. اجمع القصاصات معًا وربت عليها في قرص. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة. يمكنك استخدام هذه القصاصات لعمل المزيد من الجولات (أو المربعات) إذا لزم الأمر.

في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض مع الكريمة لعمل خليط البيض.

قم بتبطين صينية الخبز بساط سيليكون للخبز أو ورق زبدة.

امسك جولة واحدة من العجين في راحة يدك واستخدم دفء أصابعك من ناحية أخرى للضغط برفق على العجينة مع قلبها عكس اتجاه عقارب الساعة ، والانتقال من منتصف العجين إلى الحواف. هذا سوف يخفف العجين قليلاً ويجعله أكثر ليونة. قم بعمل دوران كامل ، ثم ضع الدائرة على سطح مستو. كرري العملية بخمس دورات أخرى من العجين.

توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل جولة من العجين الرقيق. استخدمي فرشاة المعجنات لدهن حواف العجين بخليط البيض ، ثم قومي بطي الحلقات برفق إلى نصفين للحصول على نصف قمر. استخدم شوكة أو مقبض ملعقة مغموسة في الدقيق لإغلاق الحواف. استخدم سكينًا حادًا لقطع بعض الشقوق في الجزء العلوي من كل فطيرة يدوية (يسمح ذلك للبخار بالهروب أثناء الخبز). انقل الفطائر اليدوية إلى صينية الخبز المحضرة (لا يلزم وجود مسافة كبيرة بينها ، لذا حاول أن تتسع لأكبر عدد ممكن في نفس المقلاة). ادهني الأسطح بخليط البيض. كرري العملية مع باقي دورات العجين والحشوة. إذا كان لديك حشوة إضافية ، فقم بإخراج قصاصات العجين المحفوظة ، وقطع المزيد من الدورات ، واملأها.

جمد لمدة 15 دقيقة. (في هذه المرحلة ، يمكن لف الفطائر جيدًا وتجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد ، ليتم إذابتها وخبزها وقتما تشاء).

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

تُخبز الفطائر اليدوية حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا والحشو يخرج من الشقوق ، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. يُقدم كفاتح للشهية على طبق ، وهو عبارة عن طعام بالأصابع ، لذلك ليست هناك حاجة للطبق أو الشوك والسكاكين.


كتاب الطبخ الجديد لجون بيش ، عقد بعد إعصار كاترينا

يقول الطاهي جون بيش: "هناك قسوة في نيو أورلينز".

قد يتحدث بيش أيضًا عن أي وقت في تاريخ المدينة ، لكنه يناقش الحاضر - نيو أورلينز. بعد عشر سنوات من غمر إعصار كاترينا 80 في المائة من أكثر مدن أمريكا روحًا ، ازدهر العمل وعادت الثقافة ، وازدهرت في بعض النواحي أكثر من أي وقت مضى.

يوضح بيش: "لدينا هذا الازدهار في السياحة". "يأتي الناس إلى هنا لإنشاء أعمال ، ولديهم أفكار. لا توجد قواعد. أطلق عليها اسم التحسين أو أيا كان ، لدينا شباب هنا ليصبحوا مدرسين. لم يكن لديك وضع مثل هذا حيث تحولت مدينة أمريكية كبرى من صفر شاغلين للعودة إلى إنجازها لتجاوز ما كانت عليه. لقد تم تبني نيو أورلينز من قبل الدولة بأكملها "

هناك شيء روحي يحدث أيضًا ، والذي يعود Besh ، بطبيعة الحال ، إلى مطبخ نيو أورلينز. "صحوة هائلة ، ووعي حاد ، مقرون بجو عمل عظيم ، مقرونًا بصناعة سياحة عظيمة يغذيها الطعام".

من مواليد نيو أورلينز ، الحائز على جائزة جيمس بيرد ونجم تلفزيون الطعام ، بيش في 29 سبتمبر كتابه الثالث للطبخ بيش بيج ايزي، الذي يضم 101 وصفة توجيهية على الطراز المنزلي ، في وقت احتفالي وشافي في نفس الوقت.

"بقدر ما أقسمت أنني لم أفعل أي شيء يتعلق بالذكرى السنوية منذ العاصفة ،" يقول ، "كانت هذه مناسبة كبيرة: 10 سنوات. الآن نحن ننظر إلى الوراء في المدينة لنرى كيف تطورت."

لدى بيش أيضًا. بيش بيج ايزي يوضح انتقاله من الطهي "كل شيء من الطهاة المتميزين والجزيئي إلى وصفات وعاء واحد لجدتي التي أريد التمسك بها إلى الأبد ومشاركتها مع أشخاص آخرين." في حين أنه يخمن أن أول كتاب طبخ له يحتوي على 20 مكونًا لكل وصفة ، فإن المخزن الكامل المطلوب لهذا الكتاب صغير. إنه يقدم سمك السلور المغطى بالخردل والصلصة الحارة ولم يتمكن من تقديمه في مطاعمه ويخصص فصلاً كاملاً لـ "Gumbos". تم تصوير بيش في المنزل وهو ملتح وبجانب أطفاله. "لقد وصلت إلى دائرة كاملة في مثل هذا العقد القصير. أنظر إلى هذا على أنه علامة على مكاني وأين توجد المدينة وكيف تطورنا جميعًا منذ ذلك الحين."

ارتفع عدد المطاعم في نيو أورلينز اعتبارًا من عام 2013 بنسبة 11 بالمائة على الأقل عن عام 2005 ، وفقًا لمكتب الإحصاء. لكن بيش يشهد أن العدد تضاعف منذ العاصفة. لديه الآن 12 مكانًا ، آخرها افتتح شايع ، مطعم إسرائيلي ، ويلا جين ، مقهى مخبز جنوبي سمي على اسم جدة طاهية المعجنات التنفيذية كيلي فيلدز.

يقول بيش إنه مع إيلاء المزيد من الاهتمام للطهاة ، فإن هناك المزيد من المسؤولية للحفاظ على الأطباق الفردية التي تجسد ثقافة كاملة: "لقد فعلت ذلك ، مثل ميثيل السلولوز ، ورغوة أي شيء وتربة مجففة - وكل ذلك له مكان . ولكن ليس على حساب تآكل الثقافات العظيمة التي أريد أن أراها مستمرة. مثل ثقافتي. لا أريد تفكيك البامية. أريد أن يصبح البامية البامية بعد 100 عام من الآن. لأنه أمر رائع. * الصالحين ".


ملخص الوصفة

  • 1 رطل من الروبيان الضخم ، من نوع EZ-peel (منزوع الزعانف والقشر ينقسم إلى أسفل الظهر)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا أو حسب الرغبة
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • ملعقة صغيرة من بهارات المأكولات البحرية (مثل Old Bay®) (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 كوب مرق دجاج
  • عصير ليمون
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة رسيستيرشاير أو أكثر حسب الرغبة
  • قطعتان من الصلصة الحارة أو حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة باردة مقطعة إلى قطع
  • 6 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم الطازج
  • 1 غصن من إكليل الجبل الطازج للتزيين

يقشر الجمبري ويوضع في وعاء الخلط ويوضع قشر الجمبري جانبًا في قدر.

يُسكب الزيت النباتي فوق الروبيان ويتبل بالفلفل الأسود والفلفل الحلو المدخن والفلفل الحار وتوابل المأكولات البحرية. اخلطي الجمبري لتغطيه بالتوابل وغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي برد الجمبري لامتصاص النكهات ، لمدة ساعة على الأقل.

توضع قشور الجمبري المحفوظة في قدر على نار متوسطة عالية مع ملعقة كبيرة من الزبدة وتُقلب حتى تصبح القشرة وردية ورائحة ، من دقيقة إلى دقيقتين. يُسكب مرق الدجاج ، ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار على نار هادئة حتى تنفجر قشور الجمبري مذاقها ، لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

صفي مرق الجمبري من خلال مصفاة شبكية رفيعة في وعاء وأضيفي عصير الليمون وصلصة رسيستيرشاير والصلصة الحارة. يقلب حتى يتجانس.

ضعي مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تصبح المقلاة شديدة السخونة من الروبيان المحمر في المقلاة شديدة السخونة والجافة حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون البني ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب.

قلبي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة والثوم وإكليل الجبل المفروم في طهي الجمبري وقلبي حتى يصبح الروبيان معتمًا في الوسط ويصبح الثوم رائحته لمدة دقيقة. تصب في مرق الجمبري.

نقل الجمبري من مقلاة إلى وعاء ، باستخدام ملعقة مشقوقة صلصة احتياطي في مقلاة. تُغلى الصلصة وتُطهى حتى تنخفض قليلاً ، حوالي 5 دقائق. اضبط التوابل حسب الذوق. أعد الجمبري إلى المقلاة ، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة ودفئها لمدة دقيقة تقريبًا. قدمي الروبيان المنقوش بصلصة البانوس وزينه بغصن إكليل الجبل.



جامبالايا على طراز نولا لجون بيش

اسم John Besh & # x2019s مرادف لنيو أورلينز. الشيف الحائز على جائزة & # x2013 الذي يتميز مطعمه ، أغسطس ، بالأطباق المحلية مثل جمبري الخليج وسمك السلمون بحيرة بونتشارترين ويحب # x2013 تكريم تراثه في جنوب لويزيانا في طعامه & # x2013 وهذا يظهر!

في يوم الأحد في Super Bowl ، يخطط Besh لإعطاء إيماءة إلى بلدته المضيفة مع جامبالايا الشهية المليئة بلحم الخنزير والنقانق. & # x201CIt & # x2019s أفضل طعام ذيل. يمكنك إضافة أي شيء من الجمبري إلى النقانق ، ومن الدجاج إلى اللحم البقري ، & # x201D يشاركه. & # x201CI & # x2019ve استخدموا حتى لحم الحمل ، ووجده الضيوف استثنائيًا! & # x201D

جامبالايا لحم الخنزير والنقانق

يخدم من 10 إلى 12
& # x2022 & # xBD lb. لحم الخنزير المقدد ، مكعبات
& # x2022 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات
& # x2022 & # xBD فلفل أخضر ، مقطع إلى مكعبات
& # x2022 1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات
& # x2022 1 رطل نقانق لحم الخنزير المدخن ، مقطعة إلى شرائح
& # x2022 3 أكواب من أرز لويزيانا الأبيض المحول غير المطبوخ
& # x2022 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المدخن
& # x2022 1 ملعقة صغيرة. زعتر مجفف
& # x2022 & # xBD-1 ملعقة شاي. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
& # x2022 5 أكواب مرق دجاج
& # x2022 1 كوب صلصة طماطم أو مكعبات طماطم معلبة
& # x2022 2 كوب لحم خنزير مطبوخ مقطع إلى مكعبات
& # x2022 3 بصل أخضر مفروم
& # x2022 ملح
& # x2022 الصلصة الحارة

1. في قدر كبير ثقيل القاع ، يُطهى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة عالية حتى يتحول الدهن ، حوالي 3 دقائق. يضاف البصل مع التحريك باستمرار حتى يحمر. أضيفي الفلفل الأخضر والكرفس والسجق مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق. يُضاف الأرز والفلفل الحلو والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر.
2. يُضاف مرق الدجاج وصلصة الطماطم ولحم الخنزير والبصل الأخضر ويُغلى المزيج مع التحريك جيدًا. خففي الحرارة ، غطي واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 18 دقيقة حتى ينضج الأرز. ازالة من الحرارة. يتبل بالملح والصلصة الحارة.


الخطوة 1

1- بالنسبة للحبيبات ، أحضر 4 أكواب من الماء المملح قليلاً ليغلي في قدر ثقيل متوسط ​​الحجم على نار عالية. صب الحبيبات ببطء في الماء المغلي مع التحريك باستمرار. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة. قلّب الحبيبات كثيرًا للتأكد من أنها لا تلتصق بقاع الإناء. ينضج الحصى حتى يتم امتصاص كل الماء ويصبح طريًا ، حوالي عشرين دقيقة. أضيفي الزبدة والماسكاربوني. ارفعه عن النار وضع قطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح عصيدة من دقيق الذرة لمنعه من تكوين قشرة.

2- بالنسبة للروبيان ، سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يتبل الروبيان ببهارات الكريول والملح. اقلي الجمبري حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني ولكن لا ينضج تمامًا. يُرفع الجمبري عن النار ويُترك جانباً.

3. في نفس المقلاة ، صوت؟ الأندولي والثوم والكراث وفلفل باكيلو والزعتر ، حتى تصبح عطرية ، حوالي 5 دقائق. أضيفي مرقة الجمبري الأساسية واتركيها على نار هادئة. أضيفي الزبدة وقلبي الصلصة حتى تصبح طرية وسميكة ، 3-5 دقائق.

4- أعد الجمبري إلى المقلاة واطهيه لمدة 5 دقائق إضافية. أضيفي عصير الليمون والطماطم المقطعة والثوم المعمر.

5- ضعي 4 ملاعق طعام صحية من الفريك في وسط كل من 6 أوعية كبيرة. توضع 6 حبات من الروبيان في منتصف كل وعاء من الفريك. تُسكب الصلصة حول الجمبري ويُزيّن كل وعاء بالشريفيل الطازج.