وصفات جديدة

جينواز

جينواز


مكونات

  • 16 (240 جم) صفار بيض كبير
  • رذاذ زيت نباتي غير لاصق
  • 1½ كوب (300 جم) سكر مقسم
  • 12 (360 جم) بياض بيض كبير
  • 1⅔ كوب (200 جم) دقيق لجميع الأغراض ؛ إذا كنت تصنع نسخة الشوكولاتة ، قلل بمقدار 6 ملاعق كبيرة. (50 غ)
  • نصف كوب (50 جم) مسحوق كاكاو معالج هولندي (لجينوز الشوكولاتة ، اختياري)

تحضير الوصفة

  • ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن ؛ سخن إلى 400 درجة. قم بطلاء صفيحتين خبيزتين مقاس 18x13 بوصة برش غير لاصق ولفهما بورق الزبدة ، مما يترك بروزًا طفيفًا على الجوانب الأطول. ناعم لإزالة الجيوب الهوائية. قم بتغطية المخبوزات برذاذ غير لاصق. اخفق صفار البيض في وعاء الخلاط الحامل المزود به ملحق الخفاقة على سرعة متوسطة - عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. مع تشغيل المحرك ، قم بدفق نصف كوب من السكر تدريجيًا واضرب حتى يصبح كثيفًا وخفيفًا ويترك الخليط شريطًا يذوب ببطء شديد عندما يسقط من نهاية الخفاقة والظهر في الوعاء ، حوالي 4 دقائق ، افركي قطعة صغيرة بين أصابعك - يجب أن تكون خالية من الحبيبات (وهذا يعني أن كل السكر قد ذاب) ، اكشطي خليط الصفار في وعاء كبير وواسع.

  • يُغسل جيدًا ويجفف وعاء الخلاط ويخفق ، ثم يخفق بياض البيض والملح على درجة متوسطة إلى عالية حتى يصبح رغويًا. زد السرعة إلى السرعة العالية وأضف ما تبقى من نصف كوب من السكر تدريجيًا في تيار مستمر. يخفق حتى يصبح المرينغ لامعًا ويشكل قممًا متوسطة ، حوالي 3 دقائق ؛ تغلب في الفانيليا. (لا تفرط في الضربات - ستبدو جافة ومتخثرة - فهذا يجعل من الصعب طيها وينتج عنها جينات كثيفة).

  • إذا كنت تصنع شوكولاتة جينواز ، فقم بنخل الدقيق ومسحوق الكاكاو فوق خليط صفار البيض (أو الدقيق فقط عند صنع الفانيليا). قم بطيها بقوة باستخدام ملعقة مطاطية كبيرة ، وادفعها لأسفل على طول الجزء السفلي من الوعاء ثم ارفعها لأعلى من خلال المركز وفوق الجزء العلوي أثناء تدوير الوعاء. سوف يتكتل الخليط ويتكاثف قليلاً. أضف ثلث المرينغ واخلطه جيدًا حتى يتجانس (سيؤدي ذلك إلى تفتيح الخليط). قم بطي المرينغ المتبقي على دفعتين برفق (أخطئ في جانب الخلط بدرجة أقل وليس أكثر ؛ لا بأس إذا بقيت بضع خطوط من الخليط).

  • يقسم الخليط بين أوراق الخبز المحضرة ويوزع بالتساوي باستخدام ملعقة كبيرة ، تعمل في الزوايا. تُخبز ، وتدور المقالي من أعلى إلى أسفل ومن الأمام إلى الخلف في منتصف الطريق ، حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا ويتراجع الوسط عند الضغط عليه برفق ، لمدة 10-14 دقيقة. لتهدأ.

  • لتقطيع الحلقات ، ضعي كعكة بقطر 9 بوصات أو صينية على شكل زنبركي في زاوية صينية الخبز واستخدمي سكين تقشير صغير حول المقلاة لقطع دائرة كاملة.

  • حرّكي قالب الكيك مباشرة بجانب الفتحة الأولى وقصي حوله مرة أخرى لعمل دائرة جزئية. يجب أن يكون حوالي ثلثي جولة كاملة.

  • حركي المقلاة مرة أخرى وقطعي دائرة جزئية ثالثة باستخدام أكبر قدر ممكن من الكعكة المتبقية. سيكون هذا هو الأصغر.

  • قم بمحاذاة الدائرتين الجزئيتين بحيث تشكلان دائريًا مقاس 9 بوصات. تتداخل الحواف بحيث تتناسب قطع الكيك معًا.

  • حفظ قصاصات لاستخدام آخر (تافه!). كرر عملية التقطيع مع الكيك الثاني لعمل دورتين أخريين. عند الانتهاء ، يجب أن يكون لديك أربع جولات بحجم 9 بوصات (جولتان كاملتان و 2 مكونتان من قطع متعددة).

  • افعل قبل ذلك: يمكن خبز جينواز قبل يوم واحد. يُحفظ ملفوفًا بإحكام في درجة حرارة الغرفة ، أو يُجمد لمدة تصل إلى أسبوع. تذوب في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.

وصفة من ناتاشا بيكوفيتش التعليقات قسم أنا أكره أن أكون هذا الشخص ، لكنني متأكد من أن هذه إسفنجة خالية من الدهون وليست من الجينات. إن التقنية الموضحة في هذه الوصفة مطابقة تقريبًا للوصفة الإسفنجية في "طريقة الطبخ" لجوليا تشايلد ، وكما علق آخرون ، هناك بشكل عام زبدة في genoise. mc5ulli واشنطن ، DC11 / 01/19 سأضيف ذلك إذا كنت إذا كنت ترغب في تجربة هذه الوصفة ، من فضلك اجعل كل شيء دافئًا - البيض في درجة حرارة الغرفة ، ووعاء الخلط والخلاط مُسخن (يُصنع الجنوز تقليديًا فوق وعاء من الماء الدافئ). وتأكد من إخراج الكيك فور إخراجها من الفرن (بما في ذلك الرق) لتبرد على الرف - لا تبرد في المقلاة ، كما تشير الوصفة. وصفات زبدة المرينغ السويسرية المرافقة لها لذيذة). لم أكن لأطلق على هذا حقًا اسم genoise ، لأنه لا يحتوي على زبدة. لقد صنعت عددًا لا بأس به من كعكات جينواز ، بنجاح دائمًا. أصبحت هذه الكعك مسطحة ومطاطية ولزجة عند التبريد. عدت إلى وصفتي المجربة والحقيقية للجنوا من "فن الطهي الفرنسي الحديث" لبيلابرات ، وكالعادة عملت بشكل جميل. لذيذة مع خثارة المانجو وكريمة الزبدة.

جينواز

Genoise عبارة عن كعكة إسفنجية كلاسيكية غنية بالزبدة وصفار البيض ، وبنكهة خفيفة ، غالبًا ما تستخدم كقاعدة للتورتات على الطريقة الأوروبية والكعك المحشو بالكريمة. تحقيقًا لهذه الغاية ، يتم دهنها دائمًا تقريبًا بشراب منكه ، مما يساعد في الحفاظ على رطوبتها ويضيف نكهة تكميلية إلى الكعكة النهائية. بينما ليس من الصعب صنع Genoise ، فإنه يأخذ عناية فائقة بالتفاصيل بالإضافة إلى لمسة خفيفة: قم بطي الدقيق في الخليط برفق أو ستنتهي بكعكة كثيفة.

مكونات

  • 6 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 صفار بيضة في درجة حرارة الغرفة
  • 3/4 كوب (149 جم) سكر خاص للخبز ، سكر ناعم ، أو سكر حبيبي مقسم
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 3/4 كوب (90 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • 4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة مذابة ومبردة قليلاً
  • ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا أو مستخلص اللوز أو ملعقة صغيرة من كل منهما

تعليمات

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي اثنين من صواني الكيك المستديرة مقاس 9 بوصات ، أو ثلاث صواني كيك مستديرة مقاس 8 بوصات ، أو قالب جيلي رول واحد مقاس 10 × 15 بوصة مع البرشمان. أو دهن قاع القدور (لكن ليس الجوانب) بالطحين.

في وعاء مقاوم للحرارة ، اخفقي البيض وصفار البيض ونصف كوب (99 جم) من السكر والملح.

ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي ، وتأكد من أن قاع الوعاء لا يلمس الماء.

اخفقي المزيج باستمرار حتى يذوب السكر ويصبح دافئًا عند اللمس ، حوالي 110 درجة فهرنهايت. أخرج الوعاء من القدر.

اتقن أسلوبك

ماذا يعني & quot؛ المرحلة & quot؛

باستخدام الخلاط الكهربائي مع ملحق الخفق ، اخفقي المزيج على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح خفيفًا جدًا ورقيقًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يجب أن يتضاعف حجمه ، ويكون أفتح في اللون ، ويكون سميكًا جدًا ، ويجب أن يسقط الخليط في شرائط من الخافق ، ويتراكم فوق الخليط المتبقي قبل أن يتم امتصاصه تدريجيًا.

في وعاء صغير ، اخفقي الدقيق مع نشا الذرة وربع كوب (50 جم) سكر.

باستخدام سرعة منخفضة جدًا في الخلاط الكهربائي المزود بملحق خفق أو مضرب يدوي ، قم بطي خليط الدقيق برفق في البيض بمعدل الثلث في المرة الواحدة.

في وعاء صغير ، اخلطي الزبدة واستخراجها. اخلطي حوالي ثلث خليط الطحين / البيض مع الزبدة ، ثم اطويها مرة أخرى مع الخليط المتبقي.

يُسكب المزيج بالملعقة في المقلاة أو المقالي المُعدّة ، لتنعيم السطح. (هذه الوصفة تصنع حوالي 600 جرام من الخليط. إذا كنت تقسم إلى ثلاثة مقالي مقاس 8 بوصات ، استخدم 200 جرام من الخليط لكل مقالي مقاس 9 بوصات ، استخدم 300 جرام من الخليط لكل منهما.)

اخبزي الكيك (الكيكات) لمدة 15 إلى 20 دقيقة لثلاث مقالي مقاس 8 بوصات أو قالب جيلي رول لوعائين مقاس 9 بوصات ، واخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة. ستكون الكعكة النهائية باللون الذهبي الفاتح وتنعكس مرة أخرى عند لمسها برفق في المنتصف.

أخرجي الكيك (الكيكات) من الفرن وضعيها في المقلاة لمدة 15 دقيقة. مرر ملعقة أو سكين تعويض حول حواف المقلاة قبل فك القالب ونقله إلى الرف ليبرد تمامًا.

بمجرد أن تبرد تمامًا ، قم بإزالة ورق البرشمان من أسفل الكعكة ، ثم املأها واتركها مثل الصقيع حسب الرغبة. الكعكة المصورة أعلاه مليئة بالكريمة المخفوقة المحلاة قليلاً وشرائح الفراولة ، مغطاة بالكريمة المخفوقة والتوت ، ومزينة بقشر الليمون وغصن الزعتر.

احفظي بقايا الكيك ، ملفوفة جيدًا ، في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم. سوف يجف Genoise بسرعة كبيرة عند تركه بمفرده ، فمن الأفضل تعبئته وإنهائه في أسرع وقت ممكن. قم بتخزين أي كعكة مغطاة و / أو مليئة بالمكونات القابلة للتلف في الثلاجة ، ملفوفة جيدًا ، لعدة أيام.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


قم بتسخين الفرن وتحضيره مسبقًا

الخطوة الأولى هي تسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية. أوصي بشدة بقياس جميع المكونات قبل البدء ، وهو ما يفعله أهل المطبخ. إن وجود ميزتك في مكانك (مصطلح فرنسي لـ & # 8220set-up & # 8221) جاهز يجعل عمل المطبخ أكثر متعة. نظرًا لوجود أربعة مكونات فقط ، فلن يستغرق هذا & # 8217t وقتًا طويلاً ، ولكن هناك & # 8217s أيضًا القالب للإعداد.

أحب استخدام قالب كيك دائري 9 & # 8243 عند صنع Genoise ، ولكن يمكنك استخدام ما تريد. دهن القالب الذي تختاره بالزبدة ، قم بتبطين الجزء السفلي بورق الزبدة ، ورش الباقي بالدقيق. إذا لم تقم & # 8217 بتبطين أي شيء بورق الزبدة ، فهذه مسألة بسيطة تتمثل في تتبع القالب على ورق الزبدة وقصه. هذا يضمن أن الجزء السفلي لا يلتصق & # 8217t. قد يبدو الأمر بمثابة ألم ، لكنني & # 8217 كسر عددًا كبيرًا جدًا من الكعك لأعرف أنه لا ينبغي تخطي هذه الخطوة & # 8217t.


وصفة جينواز

وقت الخبز: 20 - 22 دقيقة

4 بيضات كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة)

Genoise Cake - دليل خطوة بخطوة وصفة Genoise

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت

2. قالب زبدة ودقيق 1 9 إنش.

3. قياس المكونات.

4. تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة. توضع جانبا لتبرد.

5. باستخدام مضارب كهربائية ، اخفق البيض والسكر والفانيليا والملح تدريجيًا في وعاء خلط كبير لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتضاعف حجم الخليط ثلاث مرات ويشكل شريطًا.

6. أضيفي الدقيق إلى المزيج بمقدار الثلث في كل مرة حتى يتجانس.

7. أضيفي 1 كوب من الخليط إلى الزبدة المذابة وقلبيها حتى تمتزج. يُطوى هذا المزيج في الخليط المحفوظ حتى يتجانس.

8. صب الخليط في صينية الخبز المعدة. ينعم بالتساوي.

9. اخبزي لمدة 20 - 22 دقيقة أو حتى يعود السطح للمس. يجب أن يتحول لون الكيك إلى اللون البني الفاتح وأن يبدأ للتو في إظهار خط خافت من الانكماش من حواف المقلاة.

10. أخرجه من الفرن واتركه لمدة 10 دقائق. سوف يتقلص أكثر قليلاً من الحواف.

11. مرر سكينًا حول حواف المقلاة وعكسها على رف التبريد. دعه يبرد لمدة ساعة أو نحو ذلك.

يأسف زوجي الفرنسي جيلداس حقيقة أنه من المستحيل هنا في الولايات المتحدة طلب كعكة بسيطة من جينواز للحلوى في مطعم. كل شيء من الشوكولاتة هذه أو تلك الشوكولاتة. كعكة جينواز هي حلوى خفيفة لذيذة لإنهاء وجبتك.

يُعتقد أن كعكة Genoise نشأت في جنوة وهي قاعدة كعكة الإسفنج للعديد من الحلويات الفرنسية والحلويات الإيطالية. لتحضير حلويات فرنسية شهيرة أخرى ، جرب وصفة إكريم بروليه وصففة جراند مارنييه سوفليه.

هناك الكثير من الحلويات الفرنسية اللذيذة التي يمكنك تجربتها. تحقق من وصفات الحلوى الفرنسية الأخرى سهلة الاستخدام. .


مقالات غذائية مفيدة:

هل القوائم الفرنسية محيرة؟ دليل لقوائم مطاعم المأكولات الفرنسية لتناول الطعام في الخارج بثقة.

يعد الطعام من أهم معالم ثقافة فرنسا.

النبيذ مهم لوجبة فرنسية. شاهد مناطق النبيذ الفرنسية حيث يزرع هذا النبيذ.

هل ستأكل حلوى فرنسية شهيرة في باريس؟

لماذا لا تتسوق أولاً للحصول على الشهية. أفضل دليل التسوق في باريس بالنسبة لك.


نفث البودرة: كلاسيكي أسترالي

يذكرني اتصال الجنازة بأول لقاء مع صديق ومحترف مع & quot؛ puffs puffs & quot ، والمعروف أيضًا باسم & quotsponge kisses & quot. لقد صادفت لأول مرة هذا الذي نادرًا ما يشاهد البلد الأسترالي الكلاسيكي في أعقابه. لقد التقطتها الوسائد الناعمة ذات الحجم الصغير من مجموعات الإسفنج المملوءة بالمربى والكريمة لدرجة أنها اقتربت من أحد أفراد الأسرة الثكلى قائلة: "أعلم أن هذا شكل سيء حقًا ، ولكن ما هذه وهل يمكنني الحصول على الوصفة؟ من فضلك؟ & quot

لا أستطيع أن أقول إنني تصرفت بشكل أفضل عندما اكتشفتهم لأول مرة في حفل استحمام الطفل. خرجت من النافذة طعم واحد من هذه العبث الرقيق والأخلاق الحميدة. بينما كان الجميع مشغولاً & aposooh-ing & apos و & aposaah-ing & aposs على الهدايا ، شرعت في التهام المجموعة بالكامل على أحد حوامل الكيك المتدرجة في أحد طرفي البوفيه قبل الانتقال إلى القطعة الثانية في الطرف الآخر.

تم تطوير الوصفة التالية بعد البحث في العديد من كتب الطبخ والعقل النسائية القديمة.


كعكة جينواز

مكونات

خياري

تعليمات

  1. اخفقي البيض حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. يضاف السكر ويخفق.
  2. نأخذ وعاء الخليط ونضعه فوق قدر من الماء المغلي. استمر في الخفق حتى يسخن المزيج قليلًا ، ثم استمر في الخلط بعيدًا عن الماء حتى تصل إلى شريط مثل الاتساق. سيستمر المزيج في التدفق ويشكل شرائط على نفسه (انظر النص للحصول على تقييم أكثر تفصيلاً لهذه الخطوة وما إذا كان عليك تسخينه أم لا).
  3. أضيفي الدقيق إلى خليط البيض.
  4. رشي الزبدة في الخليط واطويها أيضًا ، واحرصي على عدم مزجها بقوة.
  5. اسكبيها في مقلاة بقطر 24 سم (إذا كنت ترغبين في صنع كعكة كبيرة بارتفاع بضعة سم فقط) مبطنة بورق زبدة من الأسفل.
  6. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا فاتحًا.

خفق البيض الكامل بدلًا من بياض البيض

عند صنع المرينغ أو كعكة Angel Food أو بعض Eggnog ، تخفق بياض البيض بدون صفار. في هذه الحالات ، سيُطلب منك & # 8217 بالتأكيد عدم إضافة أي صفار بيض وإلا ستكسر الرغوة. ومع ذلك ، بالنسبة إلى Genoise ، فأنت تضيف صفار البيض ، لماذا هذا.

بادئ ذي بدء ، لن تكون الرغوة التي تصنعها لـ Genoise أبدًا صلبة وصلبة مثل تلك التي تصنعها للمرينغ. يمكن خفق بياض البيض بقوة بحيث يبقى في الوعاء ، حتى عندما تقلبه رأسًا على عقب. ومع ذلك ، فإن هذا البيض المخفوق بالسكر لن يصل إلى هذه المرحلة أبدًا. هذا لا يعني أنه على الرغم من أنه لا يمكنك دمج أي هواء ، إلا أنه سيكون أقل.

هناك بعض المزايا لإضافة صفار البيض أيضًا إلى الخليط. بادئ ذي بدء ، يصنعون كعكة أكثر ثراءً لأنهم يضيفون بعض الدهون إلى الكعكة. بشكل عام ، سيخلق هذا كعكة أغنى ولكن صفراء أكثر. إذا وجدت كعكة بيضاء جدًا ، فمن المحتمل أنها لن تحتوي على الصفار & # 8217t.

نظرًا لأن الخليط ليس متماسكًا ، فلا يزال من الممكن أن يرتفع في الفرن. سوف تتسبب الحرارة في تمدد فقاعات الهواء. نظرًا لأن الخليط لم يتشبع تمامًا بالهواء حتى الآن ، فلا يزال بإمكانه الاحتفاظ بهواء إضافي. بالنسبة للكعك الذي يتم رفعه مع بياض البيض ، يميل هذا فقط إلى أن يكون أقل بكثير. إذا كنت قد & # 8217 قد أعدت المرينغ قبل أن تلاحظ أن معظم المرينغ بالكاد ، على الإطلاق ، يرتفع في الفرن. إنهم ممتلئون بالفعل بالهواء بقدر ما يمكنهم التمسك به!

كعكة جينواز رفيعة مغطاة بالكريمة المخفوقة (بنكهة الكراميل) وقطع الجوز ورقائق الشوكولاتة ، مزيج رائع.

تسخين البيض المخفوق

تدعو العديد من وصفات Genoise إلى تسخين البيض والسكر إما خلال فترة الجلد بأكملها أو لجزء منها. سبب التسخين هو أنه سيساعد على تغيير طبيعة بروتينات البيض مما سيساعده مرة أخرى على الاحتفاظ بمزيد من الهواء. أيضًا ، في درجات الحرارة المرتفعة ، يذوب السكر بسهولة أكبر في البيض. ومع ذلك ، لا يمكنك تسخين الخليط كثيرًا وإلا فسوف يطهى البيض.

في حين أن بعض الوصفات تتطلب الخفق على الماء الساخن طوال الوقت حتى تصبح رقيقًا للغاية ، يقول البعض الآخر أنه عليك فقط تسخين الخليط في البداية إلى حوالي 40-45 درجة مئوية قبل الاستمرار في الخفق. لقد جربنا تلك الطريقة الأخيرة. ومع ذلك ، لاحظنا أن الخليط لا يتماسك حتى يسخن جيدًا حتى أنه بعد أقل من دقيقة من إزالته من الحرارة ، يبرد قليلاً مرة أخرى. نشك في ما إذا كان قد ساعد بالفعل.

ما تبقى تاريخية؟

يبدو أن هذه الخطوة هي بقية الأيام التي لم يكن لدينا فيها & # 8217t خلاطات كهربائية. كان من الصعب جدًا دمج ما يكفي من الهواء في هذه الإسفنج. أي شيء للمساعدة في التمسك به وإضافة المزيد من الهواء سيكون موضع ترحيب. كانت الحرارة ستعطي هذا القدر الإضافي من النفوذ لجعلها فائقة الرغوة.

على الرغم من ذلك ، وجدنا في الاختبار الذي أجريناه أن الحرارة الطفيفة فقط لإزالة & # 8216cold & # 8217 من المكونات (خرج البيض مباشرة من الثلاجة) ربما كانت جيدة بدرجة كافية. هل سنستخدم الخطوة في المرة القادمة؟ ربما لا ، من الأسهل تركهم في خلاط لمدة 10-15 دقيقة بدلاً من الوقوف بجانب وعاء الماء المغلي.

الخبز على الفور

بمجرد خلط الدقيق والزبدة في البيض المخفوق ، يجب أن تخبز الكعكة على الفور. لا تتركه على المنضدة لفترة طويلة. الخليط ليس قويًا بما يكفي للاحتفاظ بالخليط بمفرده. لن يختفي الهواء على الفور ولكنه سيختفي ببطء من الكعكة.

بمجرد وضع الكعكة في الفرن ، سيبدأ البيض في النضج ، مما يتسبب في تغيير طبيعة البروتينات وتشكيل بنية أكثر صلابة. أيضا ، الغلوتين والنشا في الدقيق سوف يطهى ، وسوف يتمدد الهواء وسوف تتبخر الرطوبة. سيؤدي ذلك معًا إلى جعل الكعكة ترتفع قليلاً ثم تصبح قوية بما يكفي لتتمسك بالهواء بنفسها.

لقد أصبح My Genoise كثيفًا جدًا ، وليس خفيفًا ومتجدد الهواء على الإطلاق!

هناك العديد من الأسباب المحتملة لذلك ، وبالتالي بعض الاستراتيجيات التي يمكنك استخدامها لحلها:

  • أضف كمية أقل من الزبدة ، خاصة إذا كنت & # 8217 قد حصلت على وصفة تحتوي على الكثير من الزبدة (مثل تلك الموجودة في هذا المنشور). تميل الزبدة إلى زيادة وزن الخليط ، مما يجعل من الصعب رفعه في الفرن ، ولكن يمكن أيضًا أن تتسبب في هروب المزيد من الهواء قبل الخبز فعليًا.
  • قد تكون قاسيًا جدًا عند طي الدقيق والزبدة المذابة.
  • قد لا يكون البيض قد رُغى بدرجة كافية أثناء الخفق. حاول إضافة القليل من السكر لتقوية الرغوة أكثر.

تخزين هذه الكعكة المسترطبة

تم تزيين معظم كعكات Genoise بكريمة الزبدة ، والزجاج ، والآيس كريم أو على الأقل شيء يغلقها من الخارج. قد يكون أحد أسباب ذلك أن Genoise شديد الرطوبة. بمعنى آخر ، يبدو أنه يمتص الرطوبة ويصبح لزجًا بسهولة تامة ، إنه على الأقل ما رأيناه يحدث لنا.

من المعروف أن المرينغ مادة استرطابية أيضًا ، حيث يميل كل من السكر والبيض المطبوخ إلى امتصاص الرطوبة. نظرًا لأن Genoise يحتوي على الكثير من السكر وبياض البيض ، فمن المحتمل أن تحدث آلية مشابهة جدًا هنا. لذلك ، إما أن تغطيه بالكامل بزخرفة جميلة أو خزنيها في حاوية محكمة الغلق ، فلن يكون لها أي رطوبة إضافية لامتصاصها!

لتنتهي ب: ملاحظة على الإسفنج مقابل الكيك

قبل كتابة هذا المنشور ، لم يكن لدي أي فكرة عن وجود & # 8217s فرق بين الإسفنج والكعك. وفي الواقع ، يبدو أن الأمر يعتمد على من تسأل عما إذا كان هناك بالفعل اختلاف وما هو هذا الاختلاف بالضبط.

يبدو أن التعريف هو أن الإسفنج لا يحتوي على أي دهون بينما تحتوي الكعكة على دهون. ومع ذلك ، يحتوي Genoise على الدهون (أي في معظم الحالات) ولا يزال يطلق عليه غالبًا الإسفنج. لجعل الأمر أكثر إرباكًا ، يبدو أن هناك شيئًا مثل كعكة إسفنجية أيضًا ، مزيج من الاثنين.

إذا كان لديك تعريف آخر ، أعلمني. هنا في هذا المقال & # 8217 استخدمنا الكعكة ، في إشارة إلى كل من الإسفنج والكعكة الإسفنجية ، أيهما تفضل.


كعكة جينواز؟

هذه واحدة من أقدم وصفات الكيك المعروفة ، وأول ذكر لها يعود إلى القرن السادس الميلادي! مبهر! وما زلنا نستخدمه اليوم ، إنه حقًا كلاسيكي.

تبدو حلوى كعكة Genoise بسيطة للغاية ، فهي تتكون من ثلاثة مكونات فقط ، إذا أخذنا الوصفة الأساسية ، ومع ذلك ، في عملية تطور فنون الطهي ، فقد أصبحت أساسًا لعدد لا يحصى من الحلويات الأخرى.

كعكة جينواز هي الوصفة الأكثر كلاسيكية كما نعلم أنها تستخدم ثلاثة مكونات فقط ، السكر ، البيض والدقيق. وكلما قل عدد المكونات ، زادت أهمية عملية تحضيرها وطهيها إذا أردنا الحصول على قوام وطعم مثاليين حقًا.

الشيء نفسه ينطبق على جودة المكونات. لهذا السبب عندما أصنع هذه الكعكة & # 8211 على الرغم من أنني عادة ما أصنعها كقاعدة لبعض الحلوى الأخرى أو على الأقل أضيف الحشو والديكور لاحقًا ، أحاول اختيار بعض من أفضل المكونات.

أستخدم بيضًا كبيرًا مجانيًا ، وأفضل دقيق منخل للكيك ، وسكر الحلويات. أقوم بخلط البيض والسكر لفترة طويلة حتى يصبحوا شبه رغوة. أحيانًا أخفق البيض والصفار بشكل منفصل ، وهذا يعطي فرقًا بسيطًا ، لكن الوصفة الكلاسيكية تقترح خفق البيض الكامل.

نظرًا لأنها تستخدم في الغالب كقاعدة للكعك الأكثر تعقيدًا ، فبمجرد أن يتم خبزها ، يمكنك تزيينها بما يناسب ذوقك. أبسط طريقة هي حشو الكريمة وتغطيتها بالفواكه الطازجة والتوت ، ولكن هناك وصفات أخرى لا حصر لها!


ماري بيري & # 8217s الموكاتين

درس رئيسي في كيفية تحويل إسفنجة جينواز البسيطة إلى شيء مميز حقًا. مزينة بالمكسرات المفرومة وكريمة زبدة القهوة ، هذه الكعكات الفردية مليئة بالنكهة.

مكونات

اسفنجة جينواز:
لتثلج القهوة:
لتحضير كريم بوري أو موكا:
لصنع كريمة الفوندان:

100 غ من كريمة السكر البيضاء الجاهزة للفة

معجون تلوين طعام بني غامق

لتجميع:

معدات

أنت & # 8217 سوف تحتاج أيضًا:

علبة كيك مربعة 18 سم ضحلة

كيس مواسير مزود بفوهة نجمة رقم 7

طريقة

الخطوة 1
قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية مروحة / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4. ادهن قالب كعك ضحل بحجم 18 سم وبط القاعدة بورق الخبز.

الخطوة 2
بالنسبة للجينواز ، تذوب الزبدة برفق في مقلاة ، ثم توضع على جانب واحد لتبرد قليلاً. قس البيض والسكر في وعاء كبير واخفق بأقصى سرعة حتى يصبح الخليط شاحبًا وشبه الموسى وسميكًا بدرجة كافية بحيث تترك أثرًا عند رفع الخفاقة عن الخليط.

الخطوه 3
نخل الدقيق معًا في وعاء. أضيفي نصف كمية الطحين برفق إلى خليط البيض ، وصبي برفق نصف كمية الزبدة المبردة حول حافة الخليط ثم أضيفيها. كرر ذلك مع باقي الدقيق والزبدة. صب الخليط في الصفيح المحضر.

الخطوة 4
اخبزيها في الفرن لمدة 35-40 دقيقة أو حتى تنضج جيدًا ويعود الجزء العلوي من الكعكة إلى الوراء عند الضغط عليها برفق بإصبعك. اتركيه ليبرد في الصفيح لبضع دقائق ثم اقلبه ، ثم انزع ورق البرشمان وانتهي من التبريد على رف سلكي.

الخطوة الخامسة
لصنع كريمة القهوة ، قس الزبدة في مقلاة صغيرة وقم بتسخينها برفق حتى تذوب الزبدة. يرفع عن النار ويقلب في مسحوق القهوة حتى يذوب. نضيف السكر البودرة ونخفق حتى يصبح ناعمًا ولامعًا. توضع جانبا لتكثف.

الخطوة 6
بالنسبة لكريم أو بوري موكا ، قم بقياس السكر والماء في مقلاة صغيرة ثقيلة القاعدة. سخنيها برفق حتى يذوب السكر. يُغلى المزيج ثم يغلي بثبات لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الشراب صافيًا ويشكل خيطًا رفيعًا عند فصله بين ملعقتين صغيرتين.

الخطوة 7
ضعي صفار البيض في وعاء صغير واخفقيه سريعًا لتفتيته. يُسكب الشراب في مجرى رفيع فوق الصفار مع الخفق طوال الوقت حتى يصبح المزيج سميكًا وباردًا. في وعاء آخر ، تُخفق الزبدة حتى تصبح طرية جدًا وتُخفق تدريجياً في مزيج صفار البيض. أضيفي جوهر القهوة إلى النكهة. ضع الملعقة في كيس مواسير مزود بفوهة رقم 7 نجوم.

الخطوة 8
للتجميع ، قطعي الكيك البارد إلى نصفين أفقيًا وشطري الشرائح مع كريمة زبدة القهوة. تقليم الحواف وتقطع الكعكة إلى 9 مربعات متساوية.

الخطوة 9
سخني مربى المشمش في مقلاة ، ثم مرر عبر مصفاة في وعاء صغير. ادهن جوانب الكيك بمربى المشمش واضغط على المكسرات المفرومة والمحمصة حول الجوانب.

الخطوة 10
ضع وريدات صغيرة من كريم أو بيوري موكا حول الحواف العلوية للكيك ، وقم بربطها ببعضها البعض بشكل وثيق حتى لا ينسكب الجليد من أعلى. ثم ضع وريدات صغيرة حول الحواف السفلية للكيك.

الخطوة 11
لعمل كريمة الفوندان ، اخفقي كريمة الفوندان بملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة. أضف الماء وملون الطعام تدريجيًا لعمل طلاء زجاجي بلون القهوة. ضعي المزيج بملعقة في منتصف قمم الكيك واتركيه حتى يثبت.


أفضل وصفة كعكة إسفنجية بالفانيليا | جينواز

نعم ، يمكنك صنع كعكة إسفنجية بالفانيليا في وقت مبكر. احتفظي بها في الثلاجة ، مغطاة ، لمدة تصل إلى 3 أيام ، ثم ضعي كريمة التزيين المفضلة لديك وقدميها.

ما الذي يجعل كعكة الإسفنج بالفانيليا هذه هواءًا؟

ما يجعل هذه الكعكة الإسفنجية (Genoise) ناعمة وجيدة التهوية هو استخدام البيض المفصول. أولاً نخفق بياض البيض ، ثم نضيف صفار البيض ، وهذا يجعل الكعكة جيدة التهوية وإسفنجيًا.

كيف يمكننا تجميد كعكة الإسفنج هذه؟

هناك الكثير من الخيارات لتزيين أو تجميد هذه الكعكة الإسفنجية. يمكنك تقطيع الكعكة إلى نصفين ، ثم دهنها بالكريمة المخفوقة في المنتصف ، ثم توضع فوقها بعض الفواكه الطازجة ، ثم تُغطى بالطبقة الثانية من الكيك وتكرر العملية مع الجزء العلوي من الكعكة. يمكنك أيضًا استخدام ملفات زبدة الشوكولاتة لتجميد هذه الكعكة ، كريمة الفانيليا بالجبن.

شاركها معنا على Instagram ووسمthecookingfoodie حتى نتمكن من رؤية مغامرات الطبخ الخاصة بك!


شاهد الفيديو: جنواز هشة و مرتفعة ناجحة 100% بدون محسن بدون خميرة بثلاث مكونات فقط recette génoise inratable