وصفات جديدة

روبيان مع صلصة البطيخ

روبيان مع صلصة البطيخ


مكونات

  • 6 روبيان كبير غير مطبوخ ، مقشر ، منزوع العرق
  • 4 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
  • ملعقتان صغيرتان من مزيج التوابل على الطريقة الكاريبية
  • 3/4 كوب شمام مقطّع إلى مكعبات
  • 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة

تحضير الوصفة

  • تحضير الشواء (حرارة متوسطة). يُمزج الروبيان والزيت وملعقتان صغيرتان من عصير الليمون ومزيج توابل النطر في وعاء متوسط. اتركيه لمدة 10 دقائق.

  • في هذه الأثناء ، يُقلب الشمام ، المن ، الكزبرة ، البصل الأحمر ، وملعقتان صغيرتان من عصير الليمون في وعاء متوسط. يتبل الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة.

  • توضع الجمبري في أسياخ معدنية. اشوى حتى تصبح معتمة في المنتصف ، مع الفرشاة أحيانًا بالفرشاة ، حوالي 5 دقائق. تقدم مع الصلصة والليمون.

وصفة من ميلاني بارنارد ، قسم التعليقات بروك دوجني

إل إم تاونسند للتموين

راجع قوائم بوفيه الكوكتيل لدينا للحصول على أفكار إضافية لحدث & # 8220Stations & # 8221 ،
أو من الاقتراحات التالية. يسعدنا أيضًا التصميم المخصص
محطة تعتمد على تراثك الثقافي وأطعمة وجهة سفرك المفضلة ،
وصفات عائلية عزيزة ، أو أي موضوع آخر يمكنك تخيله.

الأسعار المذكورة هي للفرد ، بحد أدنى 75 ضيفًا.
الأسعار أعلى قليلاً للأحزاب الصغيرة.
قد لا تكون بعض العناصر متاحة لمجموعات أصغر.

محطة نحت
حضر الشيف وخدم على لفائف المخبوزات

لحم بقري تندرلوين ، صلصة الفجل 5 دولارات

شريحة لحم البقر ، صلصة الفجل 4 دولارات

لحم بقر بريسكت ، صلصة باربيكيو 5 دولارات

تركيا المشوية ، نكهة التوت البري الطازجة 3 دولارات

لحم الخنزير المخبوز بالعسل ، الخردل 4 دولارات

خاصرة لحم الخنزير المشوي ، صلصة تشاتني 3.50 دولار

سمك السلمون المسلوق ، صلصة الأعشاب 4 دولارات

محطة الباستا
تحضر للطلب وتقدم مع جبن بارميزان مبشور ، خبز بالثوم ، أصابع خبز.
اختر صلصة واحدة 4 دولارات ، صوصان ، 5 دولارات ، ثلاث صلصات ، 6 دولارات

بيني ، فوسيلي ، بووتيس ، رادياتور أو أوركيت مع

صلصة الفريدو مع بروسيوتو والبازلاء

الهليون والقشطة والبارميزان

كريم جورجونزولا بالفستق

بوتانيسكا مع الطماطم والأنشوجة والكبر والزيتون

بريمافيرا مع خضروات السوق

أماتشيانا حار مع سجق حلو

مارينارا خضار محمص

طماطم البرقوق مع الريحان والفودكا والقشطة

المأكولات البحرية Garlicky والنبيذ الأبيض وزيت الزيتون (+ 1 دولار)

الكركند والقشدة وأعشاب الحديقة (+ 4 دولارات)

أضف كعك الريزوتو إلى مجموعة المعكرونة (+ 2 دولار)

ريسوتو بار 6 دولارات
ريزوتو بالجبن مع إضافات من الضيوف

بصل مكرمل ، سوت و فطر ، بارميزان ،
صلصة طماطم ، فلفل مشوي ، بصل أخضر ،
دجاج مبشور ، روبيان صغير ، أعشاب طازجة

محطة سالاد
تقدم السلطات مع الخبز الفرنسي والزبدة

سلطة سيزر 3 دولارات مع دجاج 4 دولارات روبيان 6 دولارات

بيبي جرينز مع مجموعة مختارة من الإضافات والضمادات 3 دولارات

اختيار ثلاث سلطات من قوائم العشاء 6 دولارات

سلال Phyllo مليئة بالخضروات
يضيف الضيوف الأغطية والجبن والتوابل

مارتيني بار سلطة
اختر واحدًا بقيمة 5 دولارات ، و 6 دولارات ، وثلاثة دولارات ، و 7 دولارات
ثلاث كوكتيلات مخفوقة تقدم في أكواب مارتيني مع أعواد الأكل

الساكي: نودلز يابانية ، صلصة فول سوداني تايلندي ، خضروات آسيوية ، دجاج مبشور

الكوزمو: خضروات محلية ، توت بري مجفف ، فتات جبن الماعز ،
ذرة محمصة ، لوز مسكر ، فودكا توت بري فينجريت

موهيتو: صدر دجاج تاباسكو تيكيلا ، رومين مبشور ،
فلفل أحمر مشوي ، أصابع تورتيلا ، طماطم عنب ، خل النعناع والليمون

محطة كريب
كريب فرنسية محشوة حسب الطلب
اختر واحدًا $ 4 ، اثنان $ 6 ، ثلاثة $ 8

دجاج ، مشروم و صوص مورني

جبنة تفاح و صوص رم

فراولة و كريمة مخفوقة

نوتيلا و كريمة مخفوقة

شوكولاتة حلوة ومرّة وكريمة مخفوقة

محطة الحساء
شوربات تقدم مع خبز بالثوم ومجموعة مختارة من البسكويت
اختر واحدًا 4 دولارات ، اثنان ، 6 دولارات ، وثلاثة دولارات ، وثمانية دولارات

شوربة سوكوتاش مع لحم مقدد

شوربة الفاصوليا السوداء بالزينة

حساء الاسكواش الخريف مع التفاح

بصل أخضر كريمي مع جبن الماعز

وايلد مشروم مع شيري

شوربة الليمون التايلاندية مع الدجاج

روبيان مدخن و سجق شوريزو

نيو إنجلاند أو مانهاتن البطلينوس حساء الشودر

الشوربات الباردة: فيشيسواز ، جازباتشو ، سيلفر كوين
شوربة ذرة ، خيار ، نعناع ، جرجير ، جزر بالكاري ، بطيخ ، بنجر

شوربات من العديد من الألوان STATION $ 7
تقدم من سلالات زجاجية محاطة بدائرة بإكليل من الخضار والخضر ،
مقدمة في أكواب الرصاص وكؤوس المارتيني الصغيرة (يلزم استئجار نظارات إضافية)
اختر أربعة
ذرة بيضاء فيشيسواز ، جازباتشو ، خيار بالنعناع ،
شبت الجرجير ، جزر بالكاري ، بازلاء ،
الشمام والبطيخ والبطيخ

بطاطس مارتيني مهروسة 5 دولارات
أضف البطاطا الحلوة (+ $ 1)
بطاطس مهروسة كريمية تقدم في كأس مارتيني (يتطلب إيجار إضافي)

مجموعة متنوعة من الإضافات: لحم مقدد مفتت ، كريمة حامضة ، زبدة حلوة ،
الثوم المعمر ، الجبن الأزرق المفتت ، البندقولا ، البقان المحمص ، صلصة الطماطم ،
فلفل حلو ، جبنة بارميزان ، شيدر فيرمونت مبشور

محطة هندية
تقدم مع بابادوم ، نان ، رايتا وأرز بسمتي
اختر واحدًا 5 دولارات ، اثنان 7 دولارات ، ثلاثة 9 دولارات

دجاج كاري بجوز الهند

كاري الخضار مع الزنجبيل والزعفران

محطة جومبو وجريتس
اختر واحدًا 5 دولارات ، اثنان 7 دولارات ، ثلاثة 9 دولارات

دجاج اندويل سجق جامبالايا في كوب

جمبري ولحم جامبو في كوب

سندويتشات ميني نيو اورليانز موفوليتا

سندويتشات ميني أويستر بو بوي

روبيان كاجون متبل ، ريموليد وزبدة مطحونة

أصابع الدجاج المقلية باللبن بالزبدة ، صلصة الشواء بالفول السوداني

Crabmeat Hushpuppies ، Cajun Remoulade

كارولينا المشوية لحم الخنزير المسحوب على لفات ميني لينة مع سلو

حصى الشيدر مع ثلاث طبقات: نقانق أندويل ، روبيان كريول ، جوز البقان المحمص

محطة الأطعمة المريحة
اختر ثلاثة دولارات 5 أربعة دولارات 7 خمسة 9 دولارات

معكرونة وجبنة في كوب ديميتاس

حشوة الكب كيك ، بطاطا مهروسة فروستينج

ميني بيتزا شيدر بيكون

ميني تشيز برجر سلايدرز

أصابع الدجاج المقلية باللبن

ميني هوت دوج ، كاتشب محلي الصنع وخردل

محطة الألعاب 10 دولارات
قد يتم تطبيق الحد الأدنى لعدد الضيوف

مذاقات البرية: السمان المشوي ، صدر البط المشوي ،
تراوت مدخن ، كرات لحم بافلو و لحم مشوي
العاب صلصات وخبز دائري فرنسي

محطة الجزيرة
تقدم مع باغيت فرنسي ، فواكه كاريبية ، ورقائق لسان الحمل
اختر اثنين $ 7 ثلاثة $ 9

محارة الفطائر ، رمولاد ديب

عشب جزيرة مشوية المأكولات البحرية $ سعر السوق

الدجاج المجفف ، لحم البقر أو أسياخ لحم الخنزير

مضرب أروز كون بولو

محطة المكسيك
تقدم مع رقائق الناتشو والأضافات
اختر واحدًا بقيمة 6 دولارات ، واثنان 9 دولارات ، وثلاثة دولارات بقيمة 12 دولارًا

الفاهيتا: دجاج أو لحم ، تورتيلا دافئة

لحم الديك الرومي ، تورتيلا الذرة المقرمشة

دجاج مشوي أو لحم خنزير جبن كوجيتا ميني تاماليس

محطة الشرق الأوسط 6 دولارات
تقدم مع بيتا مثلثات

حمص وبابا غنوج بالصنوبر المحمص

فلافل مع صلصة الزبادي والنعناع

قطع لحم ضأن صغيرة مشوية تبولة متبلة (+ 2 دولار)

المحطة الآسيوية
تقدم مع Fortune Cookies و Chop Sticks:
اختر واحدًا $ 4 ، اثنان $ 6 ، ثلاثة $ 8

زلابية متنوعة وبوت ستيكرز ، ترياكي بصل أخضر مطهو على البخار ومقلي

لفات الصيف ، صلصة الفلفل الحلو

نودلز لومين بالدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر أو الخضار في صندوق الطلبات الخارجية

أرز مقلي بالروبيان والسجق الصيني في صندوق الطلبات الخارجية

سوشي متنوع ، وسابي ، غاري و سويت صويا

دجاج بالكاري الأخضر ساتيس ، صلصة الفول السوداني

محطة سوشي 5 دولارات
تقدم مع وسابي ، صوص صويا و جاري مخلل زنجبيل

تونة ، سلمون أو إسكولار سوشي

حصاد الذرة الصيفية
موسمي
اختر ثلاثة دولارات 4 أربعة 5 دولارات خمسة خمسة 6 دولارات

ذرة على قطعة خبز ، زبدة منكهة

مافن الذرة والفلفل الحلو وزبدة القيقب بالعسل

بودنغ الذرة بالجبن في كوب ديميتاس

رماة الذرة البيضاء Vichyssoise

الأفوكادو والذرة والفلفل تاكو في رقائق الذرة المقرمشة

محطة تشوراسكويريا البرازيلية
لحم مشوي متبل يقدم مع أرز أصفر وفاصوليا سوداء وصلصة تشيميشوري ورقائق لسان الحمل
اختر واحدة $ 8 اثنان $ 10

لحم الخاصرة المشوي المتبل ، خاصرة لحم الخنزير المشوي ،
لحم الخنزير المحمص على النار ، لحم بقري مشوي ثلاثي الأطراف

محطة شواء ساتاي
يقدم مع اختيارك من ثلاث صلصات أو صلصات
اختر سيخًا واحدًا بقيمة 5 دولارات وسبعة دولارات وثلاثة دولارات و 9 دولارات

أسياخ الساتيه
المأكولات البحرية والدجاج ولحم الخاصرة ولحم الخنزير الخاصرة أو لحم الضأن

الصلصات والصلصة
صلصة تشيلي الأحمر والأناناس
صلصة البابايا مانجو
صلصة أنشو ستيك
صلصة الأفوكادو والذرة
صلصة طماطم بوبلانو محمصة
صلصة توماتيلو الذرة
صلصة باربيكيو حمراء بالفول السوداني
صلصة أفوكادو شيلي خضراء كريمية
صلصة تشيميشوري أرجنتينية
فلفل أحمر شمال أفريقي صلصة كزبرة شامولا
صلصة الزبادي بالخيار الهندي والنعناع

محطة تاباس 8 دولارات
تقدم مع شرائح الخبز الفرنسي وزيت الزيتون الاسباني

مجموعة متنوعة من النقانق الاسبانية المقطعة
جامون إسباني على حامل ، بما في ذلك الحافر (100 شخص على الأقل)
أنشوجة بيضاء طازجة ، سردين ، زيتون ، فلفل ، لوز إسباني
جبن مانشيجو
روبيان بالثوم مع صلصة البقدونس
كاليماري متبل

محطة نيويورك ديلي 6 دولارات
تقدم مع شرائح الجاودار المصغرة وشرائح البومبرنيكل ، رولز صغيرة ،
نصف مخلل شبت حامض ، كول سلو ، خردل

لحم بقري منحوت ، بسطرمة أو ديك رومي
جبنة سويسرية مبشورة

المحطة الألمانية
مجموعة مختارة من لفائف المخبوزات الطرية المطهوة على البخار ، مخلل الملفوف المخبوز والخردل ،

محطة أومليت 6 دولارات
على استعداد للطلب مع مجموعة متنوعة من الحشوات:

سجق ، لحم مقدد ، روبيان ، سلمون مدخن ،
فاصوليا سوداء ، طماطم ، صلصة ، بصل أخضر ، بصل أحمر ،
فطر ، فلفل محمص ، شيدر ، سويسري ، فيتا

نافورة الشوكولاتة 5 دولارات
نافورة الشوكولاتة الذائبة مع الغطاسات
كعكة صفراء ، فراولة ، أناناس ، كراكرز جراهام ، بريتزل ، مارشميلو

آيس كريم صاندي بار 3 دولارات
آيس كريم الفانيليا والشوكولاتة مع الإضافات الخاصة بك:

مكسرات مقطعة ، كرز ماراشينو ، صلصة باترسكوتش ، قطع هيث بار ،
سبرنكلز شوكولاتة ، صلصة شوكولاتة ، ميني مارشميلو ،
اوريو مطحون ، كريمة مخفوقة

الشمبانيا وشريط سوربيت 5 دولارات
اختيار من ثلاثة شراب في كأس نبيذ ، يعلوه نبيذ فوار
أو عصير التفاح الفوار والفاكهة الطازجة
اختر ثلاثة

المانجو والليمون والتوت والباشن فروت واليوسفي والأناناس

محطة تحلية الأصابع
اختر ثلاثة ، 6 دولارات ، وأربعة دولارات ، و 8 دولارات ، وخمسة ، و 10 دولارات
أضف Coffee Station $ 1.50

ميني تارت: كي لايم ، توت طازج مع كريمة المعجنات ، ليمون كورد مع فراولة ، موس الشوكولاتة
بروفيترول: موكا موس ، موس الليمون ، جراند مارنييه مخفوق كريمة
المعجنات الإيطالية الصغيرة: باف ، كيسيز ، كانولي ، شوكولاتة كانولي ، مرزبان كوكيز
قطع الحلوى: البقان ، شوكولاتة البقان ، شوكولاتة براوني ، تشيز كيك التوت والشوكولاتة ،
تشيز كيك ماربل ، كيك جزر ، ليمون ، براونيز ، بلوندي
ميني تشيز كيك: سادة أو مع توت ، شوكولاتة ، ليمون ، توفي كرنش
ملفات تعريف الارتباط والكب كيك: أي نكهة

محطة قصيرة 5 دولارات
الكعك التقليدي مع الإضافات ليضيفها الضيوف:

تفاح مكرمل ، فراولة متبلة ، خوخ جراند مارنييه ، كريمة مخفوقة

قطعة حلوى
برطمانات زجاجية بأشكال وأحجام مختلفة ، مليئة بالحلوى
لتتناسب مع الموضوع الخاص بك. المجارف ، أكياس الحلوى متضمنة
السعر يعتمد على الخيارات


حفل زفاف رائع يبدأ بالطعام الرائع

حجم واحد لا يناسب الجميع

الضلوع الجامايكية المتشنجة (ظهورهم الرضيع!)

تجمع الضلوع الجامايكية (ظهر الأطفال!) بين اثنين من أطباق الشواء المفضلة لتقديم وجبة لذيذة ولذيذة من المؤكد أنها ستثير الإعجاب.

جا مون! & # 8220 أنا & # 8217t أحب النطر! & # 8221 (قلت لا أحد عشاق الطعام يحترم نفسه. على الإطلاق.) يمكنك عمل هذا في الفرن أو الخروج على الشواية. أحب أن أشوي لي من أجل هذا الدخان والتوابل ، لكن نعم. احيانا تمطر! تبدأ هذه الوصفة بصلصة باربيكيو على طريقة جيرك ، والتي يمكن أن تمنحك كل النكهة التي تريدها بدون تتبيلة أو فرك.

صلصة جيرك الجامايكية

ربما رأيتني أستخدم هذه الصلصة في أشياء أخرى ، مثل دجاج جيرك. إنها حقًا صلصة متعددة الاستخدامات!

هذه الصلصة هي صلصة نهائية مثل صلصة الشواء وهي مثالية لتذوق الدجاج والضلوع والقطع والبرغر. امنح الهوت دوج المشوي غمسًا في هذا للحصول على مزيد من الزاز. جيد أيضًا كغمس حار مثل الكاتشب للبطاطا المقلية وبطاطا ودجز.

مكونات:

  • 1 كوب صلصة طماطم
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة بيكابيبا
  • 2 ملاعق كبيرة دبس السكر
  • 2 ملاعق كبيرة خل (خل عصير التفاح)
  • 1/2 كوب سكر بني (أو سكر بني سبليندا ، إذا كنت تحب الصلصة الحلوة زد إلى 3/4 كوب)
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة فلفل هابانيرو (استخدم 1 ملعقة صغيرة لتقليل الحارة)
  • 1 ملعقة كبيرة دخان سائل

طريقة: (وما مدى سهولة ذلك.)

الخطوة 1

اخفقي في قدر واتركيها على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة أو حتى تصبح سميكة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير أضلاعك. قد ترغب في إزالة الغشاء الموجود على الظهر ، لكن الكثير من الناس لا يزعجهم ذلك. إنه حقًا سهل الإزالة. فقط خذ سكينًا حادًا واعمل على حافة ذلك. ثم أمسكها بالمناشف الورقية (لإمساكها جيدًا) واسحبها ببطء. لا تسحب # 8217t بسرعة كبيرة! إنه نوع من مثل الشريط. هل سبق وسحب الشريط بسرعة كبيرة واجعله يمزق ، ولا تعثر على الحافة مرة أخرى؟ لا اعتقد. لكن لدي! روفل! لكن عزيزي القارئ ، هناك دائمًا أول مرة يحدث فيها ذلك. يقولون إن عطارد في تراجع الآن ، مهما كان معنى ذلك. أنا فقط أعرف أن هذا الهراء يحدث. أنت تعرف & # 8230

أجد أنه من السهل تتبيلها بالملح والفلفل والثوم.

بالطبع بكل تأكيد يمكنك شربها بمحلول ملحي.

بالطبع بكل تأكيد يمكنك تتبيلها.

بالطبع بكل تأكيد يمكنك وضع فرك جاف.

بالطبع يمكنك أن تلطخهم أو تمسحهم.

هم انهم لك الأضلاع ، بعد كل شيء. قال ناف.

ربما هؤلاء حتى الآن غير مدون وصفات قد تهمك؟ هم لي ويمكنني أن أؤكد لهم.

ربما لاحظت أنني أحب جيرك. فقط الحقائق ، أماه & # 8217am.

موي؟ نعم ، هذه حقيقة. أنا تشيلي. وأحيانًا ، أنا ما آكله.

الصدق يسود ، لكن لا تطلب مني الاعتراف بذلك مرتين. ليس جزء chilehead. روفل!

حسنًا ، بغض النظر عن التصفيات ، أفترض أن أضلاعك جاهزة للانطلاق. هل مازلت في الثلاجة؟ إنهم ليسوا مستعدين للذهاب.

الضلوع الجامايكية (ظهر الأطفال!) & # 8211 خيارات الطهي الخارجية (الشواية) والداخلية (بالفرن):

دفئهم إلى درجة حرارة الغرفة. وبعد ذلك مباشرة ابدأ شوايتك للطهي غير المباشر. أو سخني الفرن. يمكنني & # 8217t أن أخبرك بما ستفعله ، ولن أخبر ما إذا كنت أعرف. يمكننا أن نكون متحفظين هنا بشأن الغش وخبز الأضلاع. حسنًا ، ربما يستطيع بعض الأشخاص & # 8217t التعامل مع ذلك. لكن هذا هو طعامك ، فأنت تفعل ما تريد به. أعتقد أنه سيكون لذيذًا بأي طريقة تفعلها.

طريقة الشواء:

الخطوة 1

باستخدام مقلاة التقطير ، قم بإعداد شواية للطبخ غير المباشر

الخطوة 2

ضعي الضلوع فوق وعاء التنقيط وشوِّيها باستخدام حرارة متوسطة غير مباشرة (اختبرها بوضع يدك على الحرارة - يجب أن تكون قادرًا على الاحتفاظ بها هناك لمدة 3 ثوانٍ تقريبًا).

الخطوه 3

غطي الشواية واطهيها لمدة 1 1 / 2-1 3/4 ساعات أو حتى تنضج الضلوع ، وانسحب اللحم للخلف من حواف العظم قليلاً.

الخطوة 4

أضف قطع الفحم أو الخشب الإضافية أثناء الطهي إذا لزم الأمر.

أوه ، بالمناسبة ، يمكنك أن تدخن هذه أيضًا. استخدم التعليمات الموجودة على المدخن واطبخها حتى تنضج كما في طريقة الشوي.

طريقة الفرن:

الخطوة 7

تُخبز الضلوع في درجة حرارة 250 درجة فهرنهايت / 121 درجة مئوية لمدة 3 ساعات ، ثم تُرفع من الفرن.

الخطوة 8

تُنهي الأضلاع على الشواية ، ويُضاف إليها صلصة الباربكيو بمجرد وضعها ، وتُشوى لمدة 6-8 دقائق أو حتى تتماسك الصلصة. أو الصلصة وتوضع في الفرن مرة أخرى حتى تتكاثف الصلصة وتتماسك. اختيارك.

انضم إلى مجموعة الوصفات الخاصة بي على Facebook للحصول على المزيد من الوصفات من أصدقاء المدونين حول العالم!


محتويات

في المجتمعات القبلية التقليدية ، تقوم النساء بجمع المحار والنباتات البرية والتوت والبذور. كان البيسون تقليديًا مصدرًا مهمًا للغذاء لهنود السهول في المنطقة الواقعة بين نهر المسيسيبي وجبال روكي.

تم تمرير الوصفات في البداية من خلال التقاليد الشفوية. على مدى مئات السنين ، هاجرت بعض القبائل إلى مناطق مناخية مختلفة ، لذلك بحلول الوقت الذي سجل فيه المستوطنون الأوروبيون هذه الوصفات ، ربما تكيفت المأكولات لاستخدام المكونات المحلية. يقترح بعض علماء الأنثروبولوجيا أن جنوب غرب بويبلو وهوبي وزوني ربما احتفظوا بالمزيد من العناصر الأصلية. [6]

بلد الغذاء تحرير

يشير الغذاء الريفي ، في كندا ، إلى النظم الغذائية التقليدية للشعوب الأصلية في كندا (المعروفة في كندا باسم الأمم الأولى ، وميتيس ، وإنويت) ، خاصة في المناطق الشمالية النائية حيث يعتبر الطعام الغربي استيرادًا باهظ الثمن ، ولا يزال يتم الاعتماد على الأطعمة التقليدية على. [7] [8] [9]

قدرت حكومة الأقاليم الشمالية الغربية في عام 2015 أن ما يقرب من نصف سكان الأقاليم الشمالية الغربية في المجتمعات الأصغر يعتمدون على طعام البلد في 75٪ من تناول اللحوم والأسماك في المجتمعات الأكبر ، وكانت النسبة أقل ، مع اعتماد أقل نسبة على الأطعمة الريفية (4). ٪) في يلونايف ، العاصمة وفقط "المجتمع الكبير".

تشمل الأطعمة الريفية الأكثر شيوعًا في منطقة الأقاليم الشمالية الغربية الثدييات والطيور (الوعل ، الموظ ، البط ، الأوز ، الفقمة ، الأرنب ، الطيهوج ، بترميجان) ، الأسماك (سمك السلمون المرقط ، شار ، إنكونو (كوني) ، السمك الأبيض ، البايك ، البربوط ) والتوت (العنب البري ، التوت البري ، العليق ، التوت البري). [10]

في المنطقة القطبية الشمالية الشرقية الكندية ، يستهلك الإنويت نظامًا غذائيًا من الأطعمة التي يتم صيدها وصيدها وجمعها محليًا. قد يشمل ذلك الوعل ، الفظ ، الفقمة الحلقية ، الفقمة الملتحية ، الحوت الأبيض ، الدب القطبي ، التوت ، والأعشاب النارية.

تختلف القيمة الثقافية المرتبطة بأنواع معينة من الألعاب وأجزاء معينة. على سبيل المثال ، في منطقة جيمس باي ، وجدت دراسة أجريت عام 1982 أن لحم حوت بيلوجا كان يستخدم بشكل أساسي كغذاء للكلاب ، في حين أن الدهن أو الموكتوك كان "طعامًا شهيًا ذا قيمة". [11] تختلف القيمة أيضًا حسب العمر ، حيث يفضل الإنويت الأختام الحلقية الأصغر سنًا ، وغالبًا ما يستخدم الأختام الأقدم في طعام الكلاب. [12]

تمثل الملوثات في الأطعمة الريفية مصدر قلق للصحة العامة في شمال كندا ، حيث يتم اختبار المتطوعين لتتبع انتشار المواد الكيميائية الصناعية من بواعث الانبعاث (عادة في الجنوب) إلى شبكة الغذاء الشمالية عبر الهواء والماء. [13]

في عام 2017 ، التزمت حكومة الأقاليم الشمالية الغربية باستخدام الأطعمة الريفية في مستشفى ستانتون الإقليمي الذي سيتم افتتاحه قريبًا ، على الرغم من التحديات المتمثلة في الحصول على كميات كافية من الحيوانات والنباتات البرية وفحصها وإعدادها. [14]

في جنوب كندا ، تعد الأطعمة البرية (خاصة اللحوم) نادرة نسبيًا في المطاعم ، وذلك بسبب قواعد الحفاظ على الحياة البرية ضد بيع اللحوم التي يتم صيدها ، فضلاً عن قواعد التفتيش الصارمة على اللحوم. هناك فجوة ثقافية بين المجتمعات الريفية والنائية التي تعتمد على الأطعمة البرية ، والكنديين الحضريين (الأغلبية) ، الذين لديهم خبرة قليلة أو معدومة معهم. [15]

المطبخ الأمريكي الشرقي

كانت الأطعمة الأساسية الأساسية للشعوب الأصلية في منطقة الغابات الشرقية هي الذرة (المعروفة أيضًا باسم الذرة) والفاصوليا والكوسا ، والمعروفة باسم "الأخوات الثلاث" لأنها زرعت بشكل مترابط: نمت الفاصوليا على سيقان طويلة من الذرة ، بينما ينتشر القرع في قاعدة النباتات الثلاثة ويوفر الحماية والدعم لأنظمة الجذر.

شراب القيقب هو غذاء أساسي آخر لشعوب الغابات الشرقية. يتم جمع عصارة الأشجار من أشجار القيقب السكري خلال بداية فصل الربيع عندما تكون الليالي باردة. [16] تُستخدم حاويات لحاء البتولا في عملية صنع شراب القيقب وكعك القيقب وسكر القيقب وحلوى القيقب. عندما يتم غلي النسغ إلى درجة حرارة معينة ، يتم إنشاء أشكال مختلفة من منتجات طعام القيقب. عندما تبدأ العصارة في التكاثف ، يمكن سكبها في الثلج لعمل حلوى. [17]

منذ أن اضطر المستعمرون الأوائل لنيو إنجلاند إلى تكييف طعامهم مع المحاصيل والموارد المحلية ، تشكل التأثيرات الأصلية لمطبخ ألغونكوين في جنوب نيو إنجلاند جزءًا مهمًا من مطبخ نيو إنجلاند مع أطباق مثل خبز الذرة والسوكوتاش وجونيكيك ومكونات مثل الذرة والتوت البري والأنواع المحلية من البطلينوس لا تزال تتمتع في المنطقة اليوم. [18]

صنعت دول واباناكي القبلية وشعوب الغابات الشرقية الأخرى حليب الجوز وحليب الأطفال المصنوع من المكسرات ودقيق الذرة. [19] [20] [21]

مطبخ أمريكا الجنوبية الأصلية تحرير

شكلت الثقافة الأمريكية الجنوبية الشرقية حجر الزاوية للمطبخ الجنوبي من أصوله حتى يومنا هذا. من الثقافة الأمريكية الجنوبية الشرقية جاءت واحدة من العناصر الغذائية الرئيسية في النظام الغذائي الجنوبي: الذرة (الذرة) ، إما مطحونة في وجبة أو مملوءة بملح قلوي لصنع الهوميني ، باستخدام تقنية أمريكية أصلية تعرف باسم nixtamalization. [22] تُستخدم الذرة في صنع جميع أنواع الأطباق من خبز الذرة والحصى المألوف إلى المشروبات الكحولية مثل الويسكي ، والتي كانت عنصرًا تجاريًا مهمًا على مر التاريخ.

على الرغم من كونها عنصرًا أساسيًا أقل أهمية ، فقد تم اعتماد البطاطس أيضًا من المطبخ الأمريكي الأصلي واستخدمت بعدة طرق مشابهة للذرة. قدم الأمريكيون الأصليون أول الأمريكيين الجنوبيين غير الأصليين إلى العديد من الخضروات الأخرى التي لا تزال مألوفة على الطاولات الجنوبية. جاء القرع والقرع وأنواع كثيرة من الفاصوليا والطماطم وأنواع كثيرة من الفلفل والساسافراس إلى المستوطنين عبر السكان الأصليين. كلمة فرجينيا ألجونكويان pawcohiccora يعني لحم الجوز أو مشروب حليب الجوز المصنوع منه.

تتوفر العديد من الفواكه في هذه المنطقة. كان المسكدين والتوت والتوت والعديد من أنواع التوت البري الأخرى جزءًا من النظام الغذائي للأمريكيين الجنوبيين.

إلى درجة أكبر بكثير مما يدركه أي شخص ، يعيش اليوم العديد من أطباق الطعام الأكثر أهمية للهنود الجنوبيين الشرقيين في "طعام الروح" الذي يأكله كل من الجنوبيين السود والبيض. Hominy ، على سبيل المثال ، لا يزال يؤكل. سوفكي تعيش على فريك. خبز الذرة يستخدم من قبل الطهاة الجنوبيين. الفطائر الهندية. المعروف باسم "كعكة مجرفة". أو "جوني كيك". . الهنود المغلي خبز الذرة موجود في المطبخ الجنوبي مثل "فطائر وجبة الذرة" ،. و "الجراء الصمت" ،. يطبخ الجنوبيون الفول والبازلاء عن طريق غليها ، كما فعل الهنود. مثل الهنود ، يعالجون لحومهم ويدخنونها على جمر جوز.

يكمل الأمريكيون الجنوبيون الأصليون تقليديًا وجباتهم الغذائية باللحوم المشتقة من صيد الطرائد المحلية. لطالما كان لحم الغزال عنصرًا أساسيًا مهمًا في اللحوم ، نظرًا لوفرة الغزلان ذات الذيل الأبيض في المنطقة. الأرانب والسناجب والأبوسوم والراكون شائعة أيضًا.

كما يتم الاحتفاظ بالماشية المأخوذة من الأوروبيين على شكل خنازير وماشية. بصرف النظر عن الأجزاء الأكثر شيوعًا للاستهلاك من الحيوان ، فمن التقليدي أيضًا تناول لحوم الأعضاء مثل الكبد والمخ والأمعاء. لا يزال هذا التقليد حتى يومنا هذا في أطباق مميزة مثل chitterlings ، والتي تسمى عادة الكيتلينز ، وهي الأمعاء الغليظة المقلية لخنازير ليفرموش ، وهو طبق شائع في كارولينا مصنوع من كبد الخنازير وأدمغة لحم الخنزير والبيض. دهن الحيوانات ، وخاصة الخنازير ، يتم تقليديا استخدامه في الطهي والقلي. تم تعليم العديد من المستوطنين الأوائل طرق الطبخ الأمريكية الجنوبية الشرقية.

أطباق مختارة تحرير

    (شيتلين) ، المصنوع عادة من الأمعاء الغليظة للخنزير ، الذرة المطحونة الخشنة المستخدمة في صنع كرات دائرية صغيرة ولذيذة ومقلية بعمق مصنوعة من خليط من دقيق الذرة
  • فطيرة هندية ، كبد خنزير ، أجزاء من رؤوس الخنازير ، دقيق ذرة وتوابل
  • سوفكي شوربة ذرة او مشروب حامض [24]

مطبخ أمريكا الأصلية في Great Plains

الشعوب الأصلية في السهول الكبرى والمروج الكندية أو السهول الكندية اعتمد الهنود تاريخيًا اعتمادًا كبيرًا على البيسون الأمريكي (الجاموس الأمريكي) كمصدر للغذاء الأساسي. تتمثل إحدى طرق التحضير التقليدية في تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة ثم تجفيفه ، إما على نار بطيئة أو في الشمس الحارقة ، حتى يصبح قاسيًا وهشًا. في هذا الشكل يمكن أن يستمر لعدة أشهر ، مما يجعله مكونًا رئيسيًا يتم دمجه مع الأطعمة الأخرى ، أو تناوله بمفرده.

يمكن أن يكون أحد هذه الاستخدامات هو pemmican ، وهو مزيج مركّز من الدهون والبروتينات ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة الفواكه مثل التوت البري وتوت ساسكاتون والتوت والكرز والخرقانة والكشمش. تم استخدام أجزاء كثيرة من البيسون وتحضيرها بعدة طرق ، بما في ذلك: "اللحم المسلوق ، حساء الكرشة ربما يكون كثيفًا بالمخ ، الأمعاء المشوية ، اللحوم المدخنة / المدخنة ، والكلى النيئة ، الكبد واللسان المرشوشة بالمرارة أو الصفراء تم تناولها مباشرة بعد ذلك قتل ". [25]

كانت الحيوانات التي استهلكها هنود السهول الكبرى ، مثل البيسون والغزلان والظباء ، حيوانات ترعى. نتيجة لذلك ، كانت تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وهو حمض أساسي تفتقر إليه العديد من الأنظمة الغذائية. [26]

عندما طُلب منهم ذكر الأطعمة الأساسية التقليدية ، حددت مجموعة من شيوخ السهول اللفت ، والفواكه (chokecherries ، وتوت يونيو ، والخوخ ، والعنب البري ، والتوت البري ، والفراولة ، والتوت الجاموس ، وتوت عنب الثعلب) ، والبطاطس ، والاسكواش ، واللحوم المجففة (لحم الغزال ، الجاموس ، جاك الأرانب والدراج ودجاج البراري) والأرز البري باعتبارها هذه الأطعمة الأساسية. [27] و pemmican.

تحرير المطبخ الأمريكي الأصلي الغربي

في شمال غرب المحيط الهادئ ، تشمل الوجبات التقليدية سمك السلمون والأسماك الأخرى والمأكولات البحرية والفطر والتوت واللحوم مثل الغزلان والبط والأرانب.

على عكس الشرقيين ، فإن الشعوب الشمالية الغربية هي تقليديًا صيادون وجامعون ، في المقام الأول. أدى المناخ المعتدل عمومًا إلى تطوير اقتصاد يعتمد على الإمدادات الغذائية الوفيرة على مدار العام ، بدلاً من الاضطرار إلى الاعتماد على الزراعة الموسمية.

في ما يعرف الآن بكاليفورنيا ، يمكن طحن البلوط وتحويله إلى دقيق استخدم في بعض الأحيان كمواد غذائية رئيسية لنحو 75 في المائة من السكان ، [28] ويمكن تحضير اللحوم المجففة خلال موسم الجفاف. [29]

المطبخ الأمريكي الجنوبي الغربي الأصلي

مارس أسلاف بويبلوانز في منطقة فور كورنرز الحالية بالولايات المتحدة ، والتي تضم أريزونا وكولورادو ونيو مكسيكو ويوتا ، في البداية زراعة الكفاف عن طريق زراعة الذرة والفاصوليا والكوسا وبذور عباد الشمس والصنوبر من الصنوبر الصنوبر ، و لحوم الطرائد بما في ذلك لحم الغزال وتربية الحيوانات وأسماك المياه العذبة مثل تراوت ريو غراندي وتراوت قوس قزح هي أيضًا أطعمة تقليدية في المنطقة.

تشتهر Puebloans الأسلاف أيضًا بسلالها وفخارها ، مما يشير إلى وجود فائض زراعي يجب حمله وتخزينه ، وطهي الأواني الفخارية. تم استخدام أحجار الطحن لطحن الذرة وتحويلها إلى وجبة للطبخ. تشير الحفريات الأثرية إلى تدجين مبكر جدًا للديوك الرومية من أجل الطعام.

المطبخ المكسيكي الجديد متجذر بشكل كبير في تقاليد الطعام في بويبلو وهيسبانو ، وهو مطبخ منتشر في جنوب غرب أمريكا ، وهو منتشر بشكل خاص في نيو مكسيكو.

2002 أغذية دول جنوب غرب الهند حصل على جائزة جيمس بيرد ، وهي أول كتاب طبخ أمريكي أصلي يتم تكريمه على هذا النحو. [30] [31] أخبر الناشرون المؤلف ، لويس إلين فرانك ، أنه لا يوجد شيء مثل المطبخ الأمريكي الأصلي. [32]

مطبخ ألاسكا الأصلي

يتكون مطبخ ألاسكا الأصلي من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية مثل الفقمات والأسماك (السلمون) والموظ. إلى جانب ذلك ، يستهلك سكان ألاسكا الأصليون التوت (التوت البري) وبيض الطيور. [33]

الفقمة ، والفظ ، والدب القطبي هي اللعبة الكبيرة التي يصطادها سكان ألاسكا الأصليون. تتضمن اللعبة الأصغر الأسماك البيضاء ، وشار القطب الشمالي ، والأرنب القطبي الشمالي ، وبترميغان.

بسبب الطقس ، لا تتوفر النباتات الصالحة للأكل مثل التوت إلا في فصل الصيف ، لذلك يتبع الناس نظامًا غذائيًا غنيًا بالدهون والبروتينات ، ولكنه منخفض الكربوهيدرات.

تُستخدم اللعبة التي يتم اصطيادها أيضًا في الملابس. تُستخدم أمعاء الثدييات الكبيرة في صناعة الملابس المقاومة للماء ويستخدم فرو الوعل في صناعة الملابس الدافئة. [34]


بيركلي: Flavah Island Cafe - إفطار جامايكي ، مغازل ، فطائر ، مهرجان ، جمبري بالثوم مع طبق طماطم بالريحان

ذهب الجامايكي الروح وكذلك الفانك. يتميز المطعم بمظهر أنظف وأكثر حداثة. جميع الطاولات متطابقة ، تم إعادة بناء الأرضية ولا يوجد عرض فني دوار ، فقط جدران من الطوب.

تقع جزيرة Flavah الآن في هذا المكان بجوار Local 123. سيبدأون يوم الأحد وجبة الإفطار مع عدد قليل من عناصر الإفطار الأمريكية ذات الأسعار المنخفضة مثل

2.99 دولارًا أمريكيًا - فطيرة ستاكس - أربع فطائر مغطاة بالتوت الطازج وخيار من نقانق الدجاج بالريحان أو لحم الديك الرومي المقدد

تقول القائمة أيضًا & quot؛ الاختيار اليومي لمفضلات إفطار Jaimaican (تختلف الأسعار) & quot

& # 39ll نشر القائمة في الرد الأول

بينما لا تزال هناك بعض عناصر طاولة البخار ، فقد ذهب بوفيه الاختيار والاختيار من جامايكا سول.

اليوم تناولت الماعز بالكاري وبيرة الزنجبيل

كانت بيرة الزنجبيل غير الغازية جيدة جدًا بنكهة الزنجبيل اللطيفة وحرقها.

كان كاري الماعز مفعمًا بالحيوية مع التوابل. كانت هناك قطع من لحم البقر بحجم حساء الماعز. لقد جاء مع أربع شرائح من الموز المقلي القياسي ، وسلطة الكرنب والجزر مغطاه بالزيت وبعض الفاصوليا والأرز اللذيذ التي تعلوها صلصة خضراء إذا كنت ترغب في ذلك. بينما كان هناك استخدام حر للزيت ، كان غداء لذيذ. شفتاي خافتان ولا يزال لساني دافئًا بالبهارات.

لقد ألقيت لمحة عن الفطائر الجامايكية التي طلبها شخص ما. بدوا جيدين.

تقول القائمة أن المغازلون عبارة عن فطائر جامايكية تقليدية. يتم تقديمها مع ذيل الثور المطهو ​​ببطء.

قالوا إنهم يخضعون لإدارة جديدة لكنني فقدت بعض الشيء فيما يعنيه ذلك. إذا كان هناك ملاك جدد أو مجرد اتجاه جديد.

مقهى جزيرة فلافاه
2057 سان بابلو افي
بيركلي ، كاليفورنيا
(510) 704-4083

ساعات
يوميًا: 7:30 صباحًا - 8 مساءً يوميًا (ومع ذلك ، منذ أن فتحت للتو ، أتصل للتحقق)


روبيان مع صلصة البطيخ - الوصفات

ممتاز مع المفرقعات المتنوعة.

تورتة بالجبنة بالفلفل

(هذا ليس حلوًا ، وليس حلوى.) جيد حقًا يقدم مع البسكويت.

جواكامولي الكاريبي

تقدم إما حار أو متوسط ​​مع شرائح التورتيلا.

سبع طبقات تراجع

تقدم مع شيبس ، مقبلات تحتوي على فول ، أفوكادو مهروس ، خس مبشور ، زيتون أسود ، طماطم مقطعة ، توابل تاكو ، كريمة حامضة وجبن مبشور. يخدم ما لا يقل عن 20.

طبق من أنواع مختلفة من الجبن والكراكرز

طبق من أنواع مختلفة من Crudit & eacutes

كوكتيل الجمبري

تقدم مع صلصة الكوكتيل الحارة.

بات الكبد الدجاج

مطبوخ مع الكراث والتفاح والبراندي والتوابل المختلفة ، ثم مبرد في الثلاجة. تقدم مع أرز مقرمشات.

سبانخ وكستناء ماء

تقدم في خبز بول كبير (بومبرنيكل ، جاودار أو فرنسي) مع قطع من الخبز من الخارج للتغميس.

جزيرة بيض ديفيلد

أعواد الكرفس المحشية

تتكون الحشوة من الجبن الأزرق أو الجورجونزولا الممزوج بالقشدة الحامضة والجوز.

سلطعون و لوز

مغطاة باللوز المحترق وتقدم مع البسكويت.

كرات اللحم الصغيرة الساخنة

روبيان مقلي بجوز الهند مع صلصة البرتقال بالنار والتوابل

تندر دجاج جوز الهند مع صلصة البرتقال بالنار والتوابل

أرض تركيا وريحان فيلوس

فطر محشي بالسجق أو لحم السلطعون

كعك كراب مصغرة

فيليه مينيون

زبدة غنية بالأعشاب على توست صغير مغطاة بفيليه مشوي بنكهة العصير ، وتعلوها طبقة من الجرجير.

دجاج ترياكي / ثوم على سيخ

تقدم مع صلصة الفول السوداني.

تقليب السبانخ والجبن

ملفوف الهليون مع جبنة اسياجو

كراميل التفاح وجبن الماعز

توابل الأشياء مع توابل / توابل

توابل الجيرك تحظى بشعبية في الجزر مثل الروم والريغي. نكهاته بمزيج مكثف وحار من البصل الأخضر ، البصل ، الزعتر ، الفلفل الجامايكي ، والفلفل الاسكتلندي الناري الذي ينكه الدجاج أو اللحم للحصول على نكهة رائعة!

ضلع مشوي على الطريقة الجامايكية

قطع طرية من ضلع العين الرئيسية مغطاة بالفلفل الأسود المطحون والتوابل الجامايكية المخبوزة لإطلاق الكثير من النكهات. تقدم مع الكراث في صلصة النبيذ الاحمر.

رعشة لحم الخنزير المشوي

طبق مميز آخر من Stir It Up ، يتم تتبيل لحم الخنزير هذا في مزيج لذيذ من الأعشاب والتوابل الجامايكية التقليدية. تقدم عادة مع البطاطا الحلوة والسلطة.

يخنة اللحم البقري الجامايكي

مكعبات ومقلية ومقطعة جيدا في صلصة متبله مع الخضار. تقدم فوق أرز و رسكوون بازلاء مع سلطة.

كرات اللحم الحارة

لحم بقري مفروم متبل ببهارات جامايكا الخاصة ، ويقدم مع الخضار في صلصة لذيذة. تشكل الأطباق الجانبية من الأرز والفاصوليا والسلطة المشكلة إضافة رائعة لهذه الوجبة.

يخنة أوكستيل

هذا الخيار التقليدي مُرضٍ للغاية ، مطبوخ ببطء مع التوابل الجامايكية ، المتبل بسخاء بالأعشاب ويقدم في صلصة اللحم السميكة مع حبوب الزبدة.

روبيان جامايكي بالكاري / دجاج

روبيان تايجر ، منظّف ومنقى ، أو دجاج مطهو على البخار في كاري جامايكي مع الخضار الطرية. يمكن تحضير الطبق إما ساخنًا أو حارًا أو معتدلًا - الخيار لك. يسيل الفم ويحير.

دجاج فريكاسد

دجاج مطبوخ في مرق حار مع الخضار ، يتكون من تشوتشو (اسكواش جامايكي) ، جزر وبطاطا. أشهر طريقة لطهي الدجاج في جامايكا وعادة ما يتم تقديمها مع الأرز والفاصوليا والموز.

دجاج مشوي مع الدجاج

مخبوز بالفرن مع توابل الجيرك والصلصة المشوية. الأرز والشعيرية مرافقة لطيفة لهذا الطبق.

دجاج أناناس

هذه اللمسة اللذيذة من الحارة والتوابل إلى الحلوة والفواكه تأخذ براعم التذوق لديك في رحلة بحرية خفيفة إلى جزر الكاريبي. يتم الجمع بين اختيارات صدور الدجاج أو أرباع الدجاج مع قطع الأناناس وكذلك الفلفل الأحمر والأخضر لعمل صلصة لا مثيل لها - لاذعة ، لكنها حلوة. عاشق الفاكهة وحلم rsquos يتحقق.

يخنة البازلاء

لا تنخدع بالاسم. هذا ليس طبق نباتي. The real Jamaican stew peas does contain red kidney beans (or peas, as the Jamaicans call them), but the real main ingredients of this tantalizing entree is stewed beef and pig&rsquos tail. When cooked perfectly, the beef in this dish is amazingly tender and flavored with pork from the pig&rsquos tail. This is as authentic as it gets. This dish is usually served with white rice to absorb all the flavors in the gravy and the plantains to add that needed sweet component to the meal. لذيذ جدا!

Curry Goat (spicy or mild)

Curry goat is of one of Jamaica&rsquos most popular dishes, traditionally prepared on special occasions. The authentic curry goat is, of course, made with goat meat using only the best Jamaican curry blended with a variety of unique Jamaican spices, cooked with potatoes and made spicy with scotch bonnet peppers to create this mouth watering Jamaican tradition. This dish will surely make your taste buds jump for joy!

Leg of Lamb with Callaloo or Spinach and Feta Cheese

Butterflied leg of lamb, filled with spinach and feta cheese and slivered garlic and rosemary. Served with a salad of wild greens vinaigrette and sour cream mashed potatoes. An elegant dish and a favorite on the Islands, especially for the holidays!

Seashore Salmon

A large succulent Alaskan salmon steak prepared with the most delicate care. Marinated in spices with an orange and herb marinade, and then grilled to perfection.

Spicy Creole Shrimp

How lucky can you be! A hearty helping of peeled and deveined shrimp combined with fresh green and red peppers, onions, basil and chives that are tossed in a rich blend of spices and herbs.

Fish Carnival

Scrod or tilapia are great in this meal. Lightly fried and cooked in tomatoes, onions, parsley and Jamaica&rsquos own scotch bonnet peppers. Served in a delicious sauce.

Baked Stuffed Sole

Stuffed with a combination of shrimp and crab, and flavored with Jamaican seasonings. Baked and served with a light white sauce. Excellent with rice and vermicelli or sweet potato casserole.

Plantains

A staple of the Caribbean cuisine, these bunch fruits of the banana tree come in many varieties, from tiny finger bananas (figis) to large, black-skinned plantains. Usually regarded as a vegetable, the larger plantains are ripened and sweet, lightly fried to a golden brown. A traditional accompaniment to meats.

Rice & Red Beans

Served with most entrees, this island staple is cooked in a coconut-based sauce.

الحلو طاجن البطاطس

Baked with a sweet orange butter and topped with clementines.

بطاطا مهروسة

Blended with butter and sour cream and a sprinkle of parmesan.

Sauteed Callaloo

A vegetable closely resembling spinach in appearance and flavor. Sauteed with onions, tomatoes and a bit of scotch bonnet for a flavorful and healthy addition to any meal, giving an unmistakable traditional Caribbean flavor.

Cabbage Cook Up

Cabbage steamed with carrots, onions and pepper, blended with spices. لذيذ حقا!

Homemade Macaroni & Cheese

Who doesn&rsquot love mac &lsquon cheese - kids favorite to adult comfort food. Made with the freshest ingredients.

Old-Thyme Favorite &ndash Chicken Soup

Thick, hearty and filled with an abundance of fresh vegetables and based with pumpkin or squash with a kick of scotch bonnet pepper.

Beef Soup

Pumpkin based soup filled with meat and fresh vegetables, with our own special flavors of the island. If you&rsquore a meat lover, this is a sure hit.

Jamaican Pepperpot Soup

The main ingredient is callaloo (similar to spinach), steamed with okra, kale and Jamaican squash (chocho), flavored with ham hock or beef, and spiced with our special seasonings.

A medley of tossed fresh garden vegetables, topped with a generous portion of a light citrus vinaigrette.

Mediterranean Salad

With tomatoes, olives feta cheese and Greek dressing.

Traditional Caesar

topped with imported Parmesan cheese and fresh croutons.

Mesclun Greens

Served with teardrop tomatoes and a balsamic vinaigrette.

سلطة بطاطس

Homemade with a special zing.

Pasta Salad

Made with chicken sausage, fresh basil, cherry tomatoes and assorted peppers and parmesan cheese.

SUGAR AND SPICE AND EVERY-

Fruit Boat

Beautifully arranged fresh fruit in a boat-platter.

Watermelon Boat

A fresh watermelon overflowing with pineapple, cantaloupe, honeydew melon, red and green grapes, and strawberries.

Tropical Bread Pudding

Pineapple Upside Down Cake

Peach and Mango Cobbler

كعكة جوز الهند

With a cream cheese and coconut topping.

Chocolate Trifle

Layers of chocolate cake with vanilla pudding and homemade whipped cream, topped with cinnamon sugar.

Jamaican-Me-Crazy Trifle

Layered with pound cake, guava jelly and fruit cocktail, and blended with Jamaican Rum Cream or Jamaican Rum. Topped with whipped cream and sliced bananas.

The Hard Way

Planter&rsquos Punch

Great with blend of Jamaican rum, both dark and light. This conjures up warm sensations of the sunny island. Served with slices of oranges and complemented with a wedge of lime.

Pina Colada with Coconut Rum

Jamaican Red Stripe Beer

Jamaican Shandy

Combination of ginger ale and a blend of Jamaican Red Stripe. Different but exciting to the taste buds!


Low FODMAP Jamaican Jerked Chicken Salad

1. In a large bowl, stir together thyme, black pepper, allspice, and 1/2 tsp of salt. Stir in 2 tbsp of the vinegar, 1 tbsp of the mustard and the brown sugar and mix well. Add the chicken, rubbing the mixture into the chicken. يغطى ويوضع جانبا.

2. In a separate bowl, whisk together the remaining 2 tbsp vinegar, 1 tbsp mustard, 1/4 tsp salt and the oil. Add the pineapple, kiwi fruit, pepper and radish, if using. إرم للجمع.

3. Preheat a medium grill. Grill the chicken, 5cm from the heat, for 5–7 minutes on each side or until cooked through.

4. When cool enough to handle, slice the chicken on the diagonal. Add the warm chicken to the salad and serve immediately.

If you can't get mooli radish (it looks like a thin, smooth, white parsnip), use sliced red globe radishes for a crisp texture. Alternatively, look out for jicama (yam bean). This root vegetable from Central America looks like a turnip. It has a crisp, juicy texture and is good raw, peeled and sliced into salads.


Everything heavenly at Sugar Mill

WESTERN BUREAU: Half Moon Sugar Mill's executive chef, Christopher Golding, awoke the senses with an offering of escoveitch salsa, pumpkin cream cheese and jerked eggplant sauces instead of butter, last Thursday night during the reopening of his fine-dining restaurant.

Primed to take foodies on a culinary journey during the Gleaner-sponsored Restaurant Week, come November 14 to 22, Golding gave RW Ambassador Douglas Gordon of OceanStyle fame and his wife, Arla, a sneak preview of what diners should expect during the week.

As if the delectable jerk chicken spring roll with pineapple papaya slaw and the smoked marlin and shrimp symphony were not enough to open the appetite, the award-winning chef unveiled a bite-size palate stimulator tagged Amuse Bouche, as a precursor to the flavourful sorrel purée, corn-fried melon, chive and Dijon mustard that played host to the seafood appetiser.

Of the two main appetisers, Gordon described how the sauce complemented the jerked chicken spring roll as a mix between tangy and sweet. "A perfect balance. In fact, although it has a lot of flavours, it's not too much and would be brilliant either with or without the sauce."

A robust conch and crayfish chowder soup with herb wafer and micro greens gets top points for reaching the spot of no return and was one of the most memorable dishes on this menu. Beautifully placed in the middle of the culinary excitement, it was Chef Golding's entrée selections that proved his prowess in the kitchen.

Obviously allowing his creative juices to roam freely, the Sugar Mill chef has selected to offer at least one very healthy entrée among the three from which to choose.

There is a black mint and ortanique poached chicken breast, which is "quite an interesting dish," said Gordon in-between tasting his wife's duo of pork, which is actually an allspice dusted pork medallion and jerk pork leg, served with plantain hash, garnished with pineapple rum and sorrel chutney.

Gordon complimented the chef on preparing a chicken breast that was succulent and flavourful, not dry, while Arla had a lot to say about the pork. "A good combination of the different types of pork. The sorrel chutney was excellent so was the pineapple rum sauce. The chef seems to like to play with tangy and sweet."

A mouth-watering quinoa bacon-crusted snapper fillet, perched on an annatto curry broth, crabmeat, cow peas and cherry tomatoes, vegetables and sweet potato curls is the third option on this delightful Restaurant Week menu.

Sinfully decadent is the only way to describe the white chocolate and pumpkin bread pudding, garnished with pumpkin seed brittle, whipped honey mascarpone and caramel sauce.

Is there a dish you shouldn't have at Sugar Mill during Restaurant Week? بالطبع لا. In fact, go as often as you can, not only for the food, but also for the ambience at this 50-year-old restaurant.


Review: Past is present at Runyon's in Coral Springs

Walk into Runyon's, and you feel as if you're stepping into a comfortable pair of shoes. An old, expensive pair of shoes. At first, you're buoyed by the throwback atmosphere: the grand piano in the front room, the handsome dark-wood bar, the clubby feel in the back dining rooms. Anniversaries and birthdays are duly noted on a chalkboard by the front door. But then, after paying plenty for a meal that's solid but never soars, you wonder if it's time for these shoes to get a resoling.

Consider, for example, the shrimp Caparrelli appetizer ($14), a menu mainstay that has been around nearly as long as the restaurant itself (32 years). It arrived with promise: Three jumbo shrimp, stuffed with provolone, wrapped in prosciutto, baked with garlic and bread crumbs, sprinkled with parsley, adorned by a half lemon with a squeeze net.

It looked appetizing. But the taste was … a bit tired.

Were the shrimp a day too old, or was the prosciutto slightly off? It's not that I thought the dish should be put to sleep. I just wished it could be reawakened.

It's a feeling I had often on a recent visit, my first in a long time. Runyon's has a nice assortment of steaks, fish, seafood, specials and sides, but nothing that made anyone in my group go, "Wow." For this kind of money, you want "wow." There are some offerings for the value-conscious: a $12 lunch menu and happy hours with light bites from 3 to 6:30 p.m.

Nostalgia looms large here, with hundreds of photos of visiting celebrities and athletes lining the walls. I have some fond memories of the place, including drinking with former Florida Panthers coach Doug MacLean the night he got fired. Runyon's opened in 1984, back when Coral Springs was developing and this western stretch of Sample Road was two lanes. Founder Jack O'Connell figured the growing, prosperous suburb needed a quality steakhouse to match, a place for special occasions and well-heeled regulars.

Now, Runyon's is in transition. O'Connell, an old-time Irish restaurateur and raconteur, has handed over day-to-day operations to his daughter Ryan and her husband, Kevin O'Connor, a restaurant veteran who started here as a busboy. The chef, Ricardo Flores, arrived a year ago. The challenge will be drawing a new generation while respecting and freshening the past.

"Runyon's opened when I was 10 months old. It means everything to me," Ryan O'Connor says. "We have customers who've been coming since I was a baby, but we also want to put our own twist on it."

Kevin O'Connor says they plan "a retro renovation" starting this summer, adding more small plates and updating the menu and patio area. "I want to get more of the millennials and Gen-Xers, make it so people in their 30s don't have to drive east," he says. "But we don't want to lose the feel of what got us here."

On the weeknight I visited, there was a decent crowd in the front piano room, where my group sat. Service was friendly, but careless. Our waiter introduced himself by name, but never offered or brought a bread basket. Later in the meal, water glasses sat unfilled. On the bright side, we sipped perfectly chilled martinis, and nibbled happily on the accompanying bleu-cheese stuffed olives.

The escargot ($12), a retro classic, featured buttery snails nestled in mushroom caps and bathed in garlic, served with toasted mini baguettes. The garlic didn't pack any punch. A pan-sautéed soft-shell crab ($15) was good and crispy, but again the garlic butter sauce lacked oomph. Many dishes were bland and underseasoned, something Kevin O'Connor says is by design for a clientele that skews older.

At least, the Classic Caesar salad ($9) had some lemony tang, but the romaine leaves were overdressed. We asked for anchovies, and we got them — a generous salty mound on top.

Too bad salt didn't make its way to the 28-day dry-aged 16-ounce Prime New York strip steak, a special that came in at a whopping $59. It was served perfectly medium-rare, as ordered, and had nice texture. It was obviously a quality piece of meat. But it didn't get proper seasoning before cooking, a sin. The beef was topped with grilled cipollini onions and served with whole roasted fingerling potatoes that were languid, not crispy. A side order of steamed spinach ($7) was unremarkable.

The jerked swordfish special ($41) was covered with a tropical fruit salsa and served with wild rice pilaf and asparagus. I'm usually not a fan of fruit with fish, but the mango and melon bits complemented the juicy seared fish. The biggest issue again was seasoning, a tame and underwhelming jerk.

Veal Parmesan ($36), also a special, was satisfying, a hefty yet tender piece of lightly fried breaded veal baked with cheese melted just short of golden brown and a velvety tomato sauce, accompanied by a mound of pappardelle.

Most desserts are housemade, including a crème brulee ($8.95) that had good, custardy flavor but was pulled from the refrigerator, its caramelized top layer not even freshly touched up with a kitchen torch. Key lime pie ($7.50) was better. It was not overly sweet, with a crisp crust, a good dollop of fresh whipped cream on top, and a zigzag of green lime sauce decorating the plate. It was the best thing all night, but unfortunately the slice was too small.


شاهد الفيديو: سر شريمب ديناميت كما في المطاعم الصينيةSecret of shrimp dynamit