وصفات جديدة

معكرونة منزلية الصنع بدون وصفة آلة باستا

معكرونة منزلية الصنع بدون وصفة آلة باستا


  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • تاجلياتيل

لم يكن لديك آلة المعكرونة ولكن ما زلت تريد تجربة المعكرونة محلية الصنع؟ هذه هي الوصفة لك! كل ما تحتاجه هو طحين ، بيض ، ملح و شوبك. وبالطبع بعض الوقت للاستمتاع!


واشنطن ، الولايات المتحدة

صنع هذا 50 شخصًا

مكوناتيصنع: 450 جرام معكرونة طازجة ، تكفي من 4 إلى 5

  • 275 جم '00' أو طحين عادي ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
  • 3 بيضات كبيرة
  • رشة ملح

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٣ دقائق› الوقت الإضافي: ٣٠ دقيقة ›الاستعداد: ٥٣ دقيقة

    لعمل عجينة المكرونة:

  1. ضع الدقيق على سطح عمل رخامي أو خشبي. اصنع حفرة في الوسط واكسر البيض. أضف الملح.
  2. باستخدام شوكة ، اخفق البيض برفق واخلط الدقيق المحيط به. تدريجيًا ، سيختلط الدقيق والبيض ، مما ينتج عنه خليط سائل.
  3. باستخدام مكشطة ، خذ الدقيق المتبقي واتجه نحو المركز ، وادخله في الخليط. ستمنع المكشطة يديك من الالتصاق وستساعد العجين على التجانس. إذا كانت العجينة شديدة الصلابة ، أضيفي الماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حسب الحاجة.
  4. عندما يشكل المزيج كرة ، ابدأ في العجن بيديك. قم بتسطيح الكرة وتمديدها واطوِها من الأعلى باتجاه المركز ؛ استدر 45 درجة وكرر. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة وطرية.
  5. تشكل على شكل كرة ، وضعها في وعاء وتغطيتها بغشاء بلاستيكي. برد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى 1 ساعة.
  6. لإنشاء أشكال المعكرونة:

  7. تقسم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية. خذ الأولى ، وافردها قليلاً ولفها بمسمار على سطح عمل مطحون بالدقيق من 5 إلى 6 مرات. تقلب العجينة 45 درجة وتدحرج مرة أخرى ، من 5 إلى 6 مرات. استمر في التدحرج والتقليب بنفس الطريقة ، حتى يصل العجين إلى سمك ثابت ، بسمك حوالي 2 مم.
  8. قطع العجين إلى ورقة يمكن التحكم فيها ، إذا لزم الأمر. طحين بسخاء ، ثم لف بشكل فضفاض في اسطوانة.
  9. لعمل تاجليوليني: قطع الاسطوانة إلى أجزاء 3 مم. بمجرد تقطيعها ، قم بفك الشرائح بسرعة وقلّب الدقيق بسخاء. دع الهواء يجف قبل 30 دقيقة من الطهي.
  10. لعمل تاجلياتيل: قطع الاسطوانة إلى أجزاء 7 مم. دع الهواء يجف قبل 30 دقيقة من الطهي.
  11. لعمل بابارديل: قطع الاسطوانة إلى أجزاء 2.5 سم. دع الهواء يجف قبل 30 دقيقة من الطهي.
  12. لطهي المعكرونة:

  13. بغض النظر عن شكل المعكرونة الذي صنعته ، اتبع هذه الطريقة: أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. بمجرد الغليان ، تُسكب المعكرونة وتُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق ، أو حتى تنضج.

المضي قدما

جفف المعكرونة في الهواء طوال الليل مع رش المزيد من الدقيق إذا كانت لا تزال مبللة. بمجرد أن يجف تمامًا سيصبح قاسيًا. احفظه في كيس ورقي واستخدمه في غضون يومين.

فيديو

معكرونة منزلية الصنع بدون ماكينة معكرونة

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

بواسطة thedailygourmet

على الرغم من أن هذا من المفترض أن يتم لفه وتقطيعه إلى معكرونة ، فقد اخترت صنع معكرونة أنبوبية كبيرة باستخدام صانع المعكرونة الخاص بي. ليس سيئًا ، لكني أفضل استخدام دقيق السميد. -07 أغسطس 2016


كيفية عمل مكرونة منزلية بدون معدات خاصة

قم بتنزيل Food Network Kitchen الآن للتسجيل والاستفادة من أحدث العروض والحصول على أكثر من 40 درسًا مباشرًا في الأسبوع ، ومئات من دروس الطهي حسب الطلب ، وطلب البقالة داخل التطبيق وغير ذلك الكثير.

لا يمكنك أن تخطئ في تناول المعكرونة. يمكن أن تكون بسيطة أو معقدة كما تريد ، ويمكنك وضع أي شيء عليها. عندما أرغب في تحضير طبق من المعكرونة في المنزل ، فإنني دائمًا ما أصل إلى المعكرونة التي اشتريتها من المتجر لتوفير الوقت وتجنب المتاعب المفترضة من المعكرونة الطازجة محلية الصنع. المعدات الخاصة ، الوقت ، الفوضى - أليس كذلك؟ خطأ في الواقع! بفضل جيف ماورو "Eight-Finger" Cavatelli all Vodka class على تطبيق Food Network Kitchen ، تعلمت كيفية تخطي تلك الخطوات الشاقة وصنع المعكرونة الطازجة والملفوفة يدويًا في المنزل. إنه أسهل بكثير مما تعتقد.

مع خمسة مكونات فقط ، تعد وصفة كافاتيلي هذه هي أبسط طريقة لصنع المعكرونة محلية الصنع ، حتى في أحد ليالي الأسبوع. أنا أحب كافاتيلي لأنه يحتوي على قوام مميز وثابت مع حافة في المنتصف تحبس جميع النكهات اللذيذة للصلصة. وفقًا لجيف ، ما يجعل هذه الوصفة تعمل بشكل جيد هو الدقيق 00 الذي يساعد في تكوين هذا الملمس النابض والمضغ ودقيق السميد ، مما يجعله يعمل. (لكن لا يزال بإمكانك استخدام الدقيق لجميع الأغراض بالطبع).

تلعب طريقة جيف "الثمانية أصابع" دورها عندما تبدأ في تشكيل كافاتيلي. كل ما عليك فعله هو دحرجة قطع العجين إلى أشكال طويلة شبيهة بالحبال بأربعة أصابع على كل يد - لا حاجة إلى آلات بثق المعكرونة أو البكرات الأوتوماتيكية! حتى لو لم يحضروا بشكل مثالي ، فالاحتمالات جيدة لأن طعمهم سيظل رائعًا.

قم بتنزيل تطبيق Food Network Kitchen لمشاهدة Jeff وهو يصنع هذه المعكرونة محلية الصنع جنبًا إلى جنب مع كيفية صنع صلصة الفودكا المثالية للاقتران معها. لديه هو والطهاة الآخرون مجموعة من الفصول حسب الطلب عند تنزيل التطبيق والاشتراك اليوم!


امزج المكونات

تتمثل الخطوة الأولى في صنع المعكرونة منزلية الصنع في الجمع بين جميع المكونات ولا يوجد سوى ثلاثة. سوف تحتاج:

على سطح العمل ، اسكب الدقيق في كومة ، واصنع حفرة في المنتصف. اكسر البيض جيدًا في البئر ، وتأكد من أن جوانب البئر مرتفعة بما يكفي حتى لا ينسكب البيض. أضف القليل من الملح إلى البيض.


كيفية صنع المعكرونة الطازجة باليد (بدون آلة)

حضرت الشهر الماضي حدثًا للمدونين فقط في سوق بورو ، سوق الطعام المفضل لدي في جميع أنحاء لندن (وربما في العالم). هذا الشهر ، خبيرة الطعام الإيطالية أورسولا فيريجنو ، التي تظهر بانتظام على بي بي سي غود فود ، ومدربة في مدرستي للأغذية والنبيذ ، ليث & # 8217 ، هي الطاهي المميز هناك. قضيت بضع ساعات مع أورسولا ومدونين آخرين أتعلم كيفية صنع المعكرونة الطازجة وغيرها من وصفات المعكرونة السهلة. هو - هي. كانت. حياة. التغيير.

لطالما فكرت في صنع المعكرونة من الصفر على أنه أمر مخيف حقًا وبصراحة تامة ، خارج نطاق دوري. أنا لا أملك إيطاليًا نونا (جدة). على الرغم من أن شعبي اخترع المعكرونة ، إلا أن الأشكال والأحجام والأنواع اللامحدودة من المعكرونة الإيطالية كانت تصيبني دائمًا بالغموض. لغز جميل ولذيذ ، لكنه لغز مع ذلك.

كما اتضح ، أوضحت لنا أورسولا فيريجنو وصفة سهلة للمعكرونة وطريقة لصنع المعكرونة يدويًا ، ولم يكن الأمر أكثر وضوحًا. المفتاح في صنع المعكرونة هو التأكد من أن العجين طري وسلس. يجب أن تشعر بنوع من المعجون السخيف المبرد بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من العجن. إذا كانت & # 8217s لزجة أو مخدة أو تشققات بسهولة & # 8212 جيدًا ، فأنا أكره أن أقول ذلك ، لكنك & # 8217re لن تصنع معكرونة جيدة.

أفضل جزء من هذه الطريقة هو أنك لا تحتاج إلى آلة ، على الرغم من أنني أمتلك آلة Atlas الكلاسيكية ذات الأسعار المعقولة. اشتريت آلة معكرونة بفكرة أنني & # 8217d أصنع المعكرونة طوال الوقت بعد أن أنهيت مهمتي في مدرسة الطهي ، لكن حقيقة الأمر هي أن الآلة تخيفني نوعًا ما. هناك & # 8217s التروس والطي ومسألة مكان تجفيف المعكرونة. عندما تقوم بلف المعكرونة يدويًا وتقطيعها ، فإنها تجف أثناء العملية ، لذلك كل ما عليك فعله مع المعكرونة في النهاية هو رش المزيد من دقيق السميد عليها.

النودلز التي تنتجها وصفة المعكرونة السهلة هذه رائعة & # 8212 فقط الكمية المناسبة من اللقمة ، مع مزيج رائع من العجين. أحب أن أتمكن من صنع ما يكفي من المعكرونة للمقبلات لجميع أفراد عائلتي باستخدام هذه الوصفة. أعني ، يمكنني بسهولة مضاعفته وتقديم ما يكفي لحصص بحجم العشاء ، لكن في الحقيقة ، لا أريد إفساد عائلتي في التفكير في أنه يمكنهم العودة إلى المنزل بعد يوم طويل والجلوس لتناول وجبة من المعكرونة الطازجة مثل ، كل ليلة.


بعد ذلك ، قسّمي العجينة إلى 8 قطع متطابقة واستمر في التشكيل. يمكنك استخدام آلة المعكرونة في هذا الجزء. ضعيها في صينية مبطنة بورق زبدة. أيضا ، رشها بالسميد.

استخدمي عجينة الباستا وشكليها حسب تفضيلاتك.

ما زلت غير متأكد كيف تصنع الباستا؟

شاهد Laura Vitale أدناه وكن قادرًا على تحضير المعكرونة محلية الصنع!


كيف لطهي المعكرونة الطازجة؟

احضر قدرًا من الماء حتى يغلي وأضف 1،5٪ ملح إلى حجم الماء. هذه النسبة مثالية لتتبيل المعكرونة وكذلك الماء.

التي سنحتاجها لعمل صلصة مكرونة سريعة وبسيطة.

سنستخدم ماء طهي المعكرونة لعمل مستحلب سريع مع بعض الزبدة أو زيت الزيتون أو كليهما.

بمجرد غليان الماء ، ضعي المعكرونة فيه. اغليها على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق.

بينما يتم طهي المعكرونة. ضع مصفاة فوق الحوض لتصريف المعكرونة.

ضع في اعتبارك أنك بحاجة إلى توفير حوالي 200 جرام أو مليلتر من ماء طهي المعكرونة.

اختبر نضج المعكرونة. ليس برميها في السقف ومعرفة ما إذا كانت ستلتصق بل بتذوقها.

اعطها قضمة بعد 1.5 دقيقة وقرر المدة التي تريد طهيها.

ليس كل الناس يحبون معكرونة الدنت ، وفي معظم الأحيان يختلف هذا المستوى من النضج من شخص لآخر.

فمثلا. أنا أحب المعكرونة المطبوخة بحيث لا تحتوي على لدغة ملحوظة للأكل ولكن أيضًا ليست طرية جدًا لذا فإن قوامها طري. نوع من المنطقة الذهبية. ليس من الصعب جدا. ليس ناعمًا جدًا.

عندما تكون سعيدًا بنضج المعكرونة ، صفيها واحتفظي ب 200 جرام من ماء الطهي. في مقلاة ، تذوب بعض الزبدة وزيت الزيتون. 25 جرام لكل منهما.

بعد ذلك ، أضف 100 جرام من ماء الطهي واتركه يغلي حتى يصبح مستحلبًا. أضف المعكرونة إلى المستحلب. إرم وأنت انتهيت.

يمكنك الحصول عليها كما هي أو إضافة القليل من البارميزان المبشور أو الكمأة إذا كنت تشعر بالرفاهية.

إذا كنت تحب ركلة الفلفل الحار. أضيفي بعض الفلفل الحار المفروم إلى الزبدة وزيت الزيتون في البداية.

أحببت مع قليل من الثوم والبقدونس المفروم وبشر البارميزان والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

هذه هي أبسط الطرق للاستمتاع بمعكرونة منزلية الصنع طازجة ، لكنها الأفضل.


رافيولي ومشتقاته

حسنًا ، الرافيولي هي وجبة تقليدية للإيطاليين ، وهي مصنوعة أساسًا من عجينة المعكرونة ذات الشكل المغلف أو المربع.

الآن ، فيما يتعلق بالحشوات ، فهي تختلف من منطقة إلى أخرى. على سبيل المثال ، في روما القديمة ، استخدم الناس جبن الريكوتا وجوزة الطيب والسبانخ والفلفل الأسود لحشو الرافيولي.

أيضًا ، يستخدم البعض مرقًا مصنوعًا من المرق أو الصلصة حيث يتم غمس الرافيولي والتهامه بشكل لذيذ.

في المقابل ، يستخدم سكان سردينيا قشور الليمون وجبن الريكوتا فقط.

الآن ، في البلدان الآسيوية ، يستلهم الناس في الغالب من المأكولات ذات الطراز الإيطالي ، ومع ذلك فقد قاموا بتضمين نكهتهم التقليدية الخاصة بها. مثل الثوم المفروم ورقائق الفلفل الحار والبيض المبشور والبروكلي والأعشاب والتوابل الأخرى لتعزيز الطعم وجعل المركب لذيذًا.

وتنتهي قائمة حشوة الرافيولي في السماء!

وصفة سريعة وسهلة لصنع الرافيولي بدون آلة صنع المعكرونة

أول الأشياء أولاً ، تحتاج إلى تجميع جميع المكونات اللازمة لصنع العجين والحشو وأخيراً الصلصة ، والتي تعتبر من الطقوس السائدة في تقديم الوجبات الإيطالية.

شيء اخر! لأننا نصنعها بدون ملف وعاء المعكرونة أو صانع المعكرونة ، فإن العملية ستكون طويلة. ولكن إذا كنت تواجه بعض التقدم ، فتأكد من إطلاعك على أفضل صانعي المعكرونة الكهربائية!

لذا فإن الخطوة الأولى هي كتابة المكونات الضرورية! تحقق منها!

مكونات

  • 3 أكواب دقيق مكرر للغبار
  • بيضتان
  • زيت الزيتون
  • بروكلي متوسط ​​الحجم مبشور جيدًا (يمكنك أيضًا تقطيعه على دفعات صغيرة)
  • 1 ملعقة صغيرة توابل إيطالية
  • 1 كوب جبن موزاريلا مبشور (يمكنك استخدام جبنة الريكوتا أيضًا)
  • 3-4 أوراق ريحان
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
  • مسحوق الفلفل الأسود يغذي الطعم والرائحة
  • ملح حسب الذوق
  • معجون الطماطم
  • 2 ملعقة صغيرة زبدة
  • ملعقة ونصف سبانخ مفرومة بالتساوي
  • ذرة مسلوقة 1 كوب
  • لبن

بعد أن تحصل على جميع المكونات ، حان الوقت لإلقاء نظرة على اتجاه كيفية صنع العجين والحشو والصلصة بشكل مناسب.

صنع العجين

لذا ، قبل أي شيء آخر ، تحتاج إلى تحضير العجينة حتى تحصل على وقت لامتصاص الرطوبة والنعومة عند تحضير الصلصة والحشو.

هيريس عملية كيف ستعجن العجين!

الخطوة 1: خفق البيض

خذ وعاء وكسر البيض دون إزالة اللون الأصفر. الآن خذ مضربًا أو مضربًا كريميًا لخفق البيض. استمر في خفق البيض حتى لا تطفو الفقاعات أو الكتل.

الخطوة الثانية: اعجن العجينة

هنا ، خذ وعاءًا كبيرًا واسكب كمية الدقيق التي تحتاجها. أضف الملح وزيت الزيتون والبيض المخفوق. احتفظ ببعض البيض المخفوق لاستخدامه لاحقًا. لأنه عندما تصنع الرافيولي ، فإنها ستعمل مثل الغراء لالتقاط الحشوات في مظروف الرافيولي.

الآن ، باستخدام يدك ، اهرس العجينة مع المكونات وتأكد من خلطها جيدًا حتى يظل طعم الملح والبيض والزيت ثابتًا.

بعد ذلك ، باستخدام ورق القصدير أو غلاف بلاستيكي ، قم بتغطية الوعاء واتركه جانبًا. لا تنسى أن تغطيه لأنه سيساعد على الاحتفاظ بالرطوبة دون أن تصلب.

صنع الحشوة

بالانتقال إلى الجزء التالي ، ستقوم الآن بعمل الحشوات. هنا يمكنك أيضًا تضمين إبداعك أو البهارات والخضروات والتوابل المفضلة لديك لطهي الحشوة حيث لا توجد قيود على ذلك. أيضًا ، كل ما تصنعه وفقًا لاختيارك يصبح طريقة الانتقال الخاصة بك! اذا لما لا؟

الخطوة 1: قم بتدخين مقلاة

خذ مقلاة أو مقلاة وأشعل الموقد. الآن ، مع الاحتفاظ بالحرارة المتوسطة ، اسمح لها بإصدار بعض الدخان. بعد ذلك ، يُطهى على نار خفيفة واترك الدخان يتبخر ببطء. في البداية ، لديك مقلاة ، وكلها جاهزة للبخار وتسخين الحشوات على الفور.

الخطوة 2: ضع المكونات واحدة تلو الأخرى

الآن نرش بعض زيت الزيتون ونضيف الثوم المفروم إلى المقلاة. استمر في التقليب حتى يتحول الثوم إلى لون بني كستنائي. بمجرد أن يصبح لونه بنيًا ، أضف البروكلي المفروم واستمر في مزجه مع الثوم البني.

بعد ذلك ، تناول الملح والفلفل الأسود وبعض التوابل الإيطالية لإضفاء النكهة الإيطالية الأصيلة. اخلط جميع المكونات بالتساوي حتى تغلف التوابل البروكلي بشكل كافٍ.

الخطوة الثالثة: أضيفي الجبن قبل أن تصبح الحشوة باردة

بعد ذلك ، خذ وعاء واسكب الحشوة فيه. اترك الوعاء جانباً وأضف جبنة الموزاريلا المبشورة. استخدم ملعقة مسطحة لخلطهم معًا. سوف تذوب الجبن تلقائيًا بسبب الحرارة.

صنع الصلصة

لتحضير الصلصة ، خذ مقلاة أخرى واختر الخطوات التالية!

الخطوة 1: يُمزج الدقيق المتبقي مع الزبدة المذابة

عندما تكون المقلاة ساخنة ، يُفرم الثوم مع 2 ملعقة صغيرة زبدة ويُطحن جيدًا حتى يصبح لونه بني كراميل. بعد ذلك ، صب الدقيق المتبقي في الزبدة الساخنة المذابة. ثم ، باستخدام مضرب البيض ، اخلط المزيج جيدًا.

تأكد من عدم الجشع عند إضافة الدقيق وإلا سيجعل الصلصة سميكة ولزجة جدًا بحيث لا يمكن تناولها. يجب أن تكون كمية الزبدة أعلى من الدقيق.

استمر في خفق الدقيق وانتظر حتى يصبح لونه بني فاتح.

الخطوة 2: صب بعض الحليب!

اسكب الحليب تدريجيًا مع تقليب خليط الدقيق مع الحليب المتقطر. يجب إظهار بعض العضلات عند خلط الحليب حيث تحتاج إلى تقليبها ، مع بذل القليل من الجهد لمدة 5-6 دقائق حتى لا يتسبب الحليب في تكوين فقاعات.

الخطوة 3: انتظر حتى تصبح الصلصة البيضاء سميكة!

عندما تصبح الصلصة سميكة ومتسقة ، أضف قليلًا من الملح والفلفل الأسود المطحون. اخلطيها جيدًا وضعي المقلاة بعيدًا عن الموقد.

الخطوة 4: خذ مقلاة أخرى!

الآن ، أضيفي بعض زيت الزيتون إلى المقلاة الساخنة وأضيفي الثوم المفروم. دعه يمسك الصورة الرمزية البنية وبعد ذلك ، خذ هريس الطماطم واسكبه في المقلاة.

اتركه لمدة 4 إلى 5 دقائق.

الخطوة 5: أضف السبانخ!

حسنًا ، حان وقت التحول إلى اللون الأخضر! نأخذ السبانخ المفرومة ونضعها في خليط الطماطم المهروس. اخلطيهم جيدًا مع بعض الذرة المسلوقة. لا تنس رش بعض التوابل الإيطالية والفلفل الأسود أيضًا.

يمكنك إضافة قليل من الملح ، ولكن تأكد من عدم دمج أكثر من ذلك لأن الصلصة تحمل بالفعل وجود الملح.

أخيرًا ، قم بتضمين أوراق الريحان ، وتمزيقها إلى قطع صغيرة. تغلي لمدة دقيقتين مع التقليب وتضاف الصلصة البيضاء المطبوخة. حرك الخليط بالكامل لمدة 3-5 دقائق.

صنع الرافيولي

نأخذ العجينة المحضرة وتضعها على لوح تقطيع واسع أو خزانة مطبخك. افرد العجينة على شكل صفائح طويلة رفيعة باستخدام الشوبك. بعد ذلك ، خذ قطاعة بسكويت وضعها فوق صفيحة العجين لعمل قطع صغيرة مستديرة.

عندما يكون لديك كل قطع البسكويت ، قم بحشو الحشوات فوقها برفق. خذ شوكة وغرزها حول عجينة البسكويت لتصميم تصميم.

أوه! تأكد من تنظيف ما تبقى من البيض المخفوق حول قطع العجين حتى يتم تأمينها وعدم تفككها.

وبالتالي! الرافيولي جاهز للغطس في الماء المغلي.

تحضير الماء الأبيض

قم بغلي الماء والملح وزيت الزيتون في وعاء ، وعندما يصبح الماء ساخنًا بالإضافة إلى انبعاث الدخان ، أضف الرافيولي واحدة تلو الأخرى. انتظر حتى تحوم على الماء.

في غضون ذلك ، سخني الصلصة المحضرة ، وعندما يصبح الرافيولي جاهزًا ، اغمرهم جميعًا في الصلصة واستمتع بتجربة رافيولي محلي الصنع مع حشوة البروكلي الوردي وصلصة البرتقال.

الحد الأدنى!

لا تنس تزيين الرافيولي بالمكون المفضل لديك. أفضل بعض أوراق الكزبرة للتزيين. على أي حال ، هناك الكثير من الوصفات ، ويمكنك العثور على المزيد من الاختلافات على الإنترنت أيضًا.


سواء كنت تستخدم آلة أم لا ، يجب أن تكون وصفة عجينة المعكرونة الخاصة بك هي نفسها دائمًا.

ويوضح ميلر أن تقنية صنع عجينة المعكرونة الأساسية تظل كما هي مع أو بدون آلة. كل ما تحتاجه هو الدقيق والبيض ، رغم أنها تحب استخدام القليل من الملح وزيت الزيتون أيضًا. هناك الكثير من وصفات عجينة المعكرونة المختلفة قليلاً ولكنهم جميعًا يتبعون نفس القياسات الأساسية. لقد استخدمت 2 كوب دقيق ، 4 صفار بيض ، 2 بيضة كاملة ، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، ورشة ملح.

ابدأ على سطح مستو (مثل طاولة خشبية أو لوح تقطيع). يمكنك استخدام وعاء ، ولكن سيكون من الأسهل التعامل مع العجين بهذه الطريقة. بالتأكيد ، & # x27ll سيكون فوضويًا بعض الشيء لكن هذا & # x27s جزء من المرح. بعد ذلك ، يقول ميلر أنه يجب عليك وضع الدقيق على سطح العمل وإحداث ثقب في الوسط يكون عريضًا بما يكفي لحمل البيض والملح والزيت. اجعل البئر أكبر مما تعتقد أنه يجب أن يكون بحيث لا يتدفق البيض عن طريق الخطأ فوق الدقيق. يجب أن تبدو مثل الصورة أدناه.

ثم باستخدام شوكة ، اخفقي البيض والزيت في البئر ، وابدأي تدريجياً في دمج الخليط في الدقيق المحيط. بمجرد أن يجتمع العجين معًا ، يقول ميلر إنه يجب عليك عجنه حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. عجن العجين هو ما يشكل الغلوتين ويمنح المعكرونة الخاصة بك القوام اللامع الذي تعرفه وتحبه. يجب ألا تعجنها لفترة طويلة لأنها قد تصبح قاسية ومضغوطة. ولكن إذا لم تعجنها لفترة كافية ، فستكون هريسة للغاية. لذلك ، اضبطي عدادًا واعجني لمدة 8 إلى 10 دقائق. إذا لم تكن متأكدًا من شكل العجن ، شاهد الفيديو أدناه.

أنت & # x27ll تعرف أن عجينتك جاهزة عندما & # x27s ناعمة ويرتد بسرعة عندما تنحنيها. اتركه مغطى لمدة 30 دقيقة إلى ساعة قبل أن تقوم بلفه.


أفضل وصفة معكرونة منزلية الصنع لآلة المعكرونة

عندما تريد صنع المعكرونة الخاصة بك باستخدام آلة المعكرونة ، ستجد جميع أنواع الوصفات. وفقًا لنوع المعكرونة الذي تريده وإذا كنت ترغب في صنع معكرونة صحية أكثر من تلك الموجودة في المتاجر ، فستستمتع حقًا بهذه الوصفة جنبًا إلى جنب مع الاختلافات بعد ذلك لمساعدتك في صنع المعكرونة الملونة المختلفة وكذلك إضافة المزيد القيمة الغذائية لطبقك.

يجب أن تستغرق الوصفة نفسها 25 دقيقة فقط للتحضير باستثناء الاختلافات التي ستضيف المزيد من الوقت. في معظم الحالات ، ستقوم بطهي المعكرونة لمدة خمس دقائق ، ولكن بالطبع ، يجب عليك طهيها حتى تصل إلى الرقة التي تريدها. تخدم الوصفة أدناه أربعة إلى ستة أفراد وهي سهلة التحضير.

ستحتاج إما إلى كوبين من دقيق القمح الكامل أو غير المبيض ، وثلاث بيضات عضوية ، ونصف ملعقة صغيرة من ملح البحر ، ونصف كوب من زيت الزيتون البكر أو أي نوع آخر من الزيت العضوي.

== اتجاهات لعمل المعكرونة بآلة المعكرونة ==

صب كوبين من الدقيق في منطقة عملك. اصنع حفرة في وسط الكومة التي ستخلق بئرًا. تأكد من أن الجوانب شديدة الانحدار.

أضف البيض في الحفرة مع الزيت وملح البحر. اخلطي هذه المكونات ببطء باستخدام شوكة. عندما تبدأ في خلط الدقيق ، اسحب كمية صغيرة في المرة الواحدة إلى الحفرة. سيبدأ عجينك في التكون بينما تسحب المزيد من الدقيق.

استمر في العمل حتى تحصل على عجينة الباستا. إذا كان العجين رطبًا ودبقًا ، يجب إضافة القليل من الدقيق ، وإذا كان جافًا جدًا ، أضف القليل من الماء حتى تحصل على القوام الصحيح ، بغض النظر عن المشكلة التي قد تواجهها.

بمجرد أن تصبح العجينة متناسقة بشكل صحيح ، ابدأ في عجن عجينة المعكرونة. استمر في العجن لمدة عشر دقائق ثم غط العجين بالبلاستيك واتركه يرتاح لمدة خمس عشرة دقيقة على الأقل. إذا لم تكن مستعدًا لاستخدام عجينة المعكرونة في المعكرونة منزلية الصنع باستخدام آلة ، فيمكنك وضعها في الثلاجة. سيكون جيدًا لمدة أربع وعشرين ساعة ولكن قبل التدحرج ، ستحتاج إلى السماح له بأن يصبح في درجة حرارة الغرفة.

عندما تكون جاهزًا لاستخدام العجين ، قسّمه إلى أربعة أقسام. احتفظ دائمًا بالأشياء التي لا تعمل معها مغطاة بالبلاستيك. الآن ، يمكنك دحرجة عجينة المعكرونة إلا إذا كنت من أفضل صانعة الباستا ولم تكن لتضطر إلى صنع العجين. يأتي أفضل صانعي المعكرونة مع ملحق للخلط واللف حتى لا تضطر إلى القيام بكل العمل الشاق بنفسك.

تأكد من معرفة كيفية استخدام آلة المعكرونة بشكل صحيح قبل أن تبدأ كما تريد للتأكد من إضافة القرص بشكل صحيح لصنع المعكرونة التي تريدها.

إذا كنت تستخدم آلة معكرونة بها أسطوانة ، فستظل بحاجة إلى فرد عجينة المعكرونة على شكل قرص بيضاوي. أضف القليل من الدقيق إلى الأسطوانة ويديك والقرص.

توجد جميع أنواع مرفقات الأقراص وفقًا لآلة المعكرونة الأوتوماتيكية التي اشتريتها. يجب أن تكون قادرًا على وضع القرص على آلة صنع المعكرونة التجارية التي تريدها مثل معكرونة شعر الملاك أو اللازانيا. بعد ذلك ، كل ما عليك فعله هو وضع عجينة المعكرونة في آلة المعكرونة الصناعية وستقوم بإنشاء نوع المعكرونة عبر آلة المعكرونة الأوتوماتيكية. ستدفع الآلة نفسها العجينة من خلالها ، وبعد ذلك ستحتاج إلى تعليق المعكرونة لتجف على رف المعكرونة.

إذا كنت لا تستخدم آلة أوتوماتيكية أو واحدة من أفضل صانعات المعكرونة الكهربائية وكنت تستخدم واحدًا يدويًا ، فسيتعين عليك إطعام العجين لتسطيح وتقطيع المعكرونة بالشكل الذي تريده.

تذكر عندما تتطلع إلى شراء أفضل صانع معكرونة ، يجب أن تنتبه جيدًا لمراجعات صانعي المعكرونة للمستهلكين الآخرين الذين اشتروا واحدًا مثل صانع المعكرونة Kitchenaid. ستتمكن من معرفة المزيد عن الميزات والمتانة وسهولة الاستخدام وما إذا كان من السهل تنظيفها أم لا. إذا اشتريت بدون قراءة المواصفات والمرفقات التي تأتي مع صانع المعكرونة الذي اخترته ، فقد لا تتمكن من صنع نوع المعكرونة الذي تريده لأنه لا يحتوي على المرفقات الصحيحة.

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الحصول على مزيد من التغذية أو يرغبون في الحصول على القليل من اللون ، يمكنك استخدام الخضروات المختلفة للمساعدة في إنشاء وصفات صانع المعكرونة الخاصة بك. إذا أضفت المزيد من السائل إلى العجين ، فيجب إضافته إلى البيض وستحتاج إلى تذكر إضافة المزيد من الدقيق أيضًا للحصول على الاتساق الصحيح.

إذا كنت تريد أن تحتوي المعكرونة على القليل من اللون البرتقالي ، ضع ملعقتين ونصف من معجون الطماطم في الحفرة قبل أن تبدأ في خلط الدقيق في الحفرة واخلطها مع الخليط السائل.

إذا كنت ترغب في الحصول على لون أحمر من المعكرونة ، يمكنك استخدام بنجر كبير لصنع هذا اللون. ستحتاج أولاً إلى تسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. غطي البنجر الكبير بورق قصدير واخبزيه لمدة 45 دقيقة. إذا لم يكن طريًا ، اخبز بضع دقائق أخرى. بمجرد أن يصبح طريًا ، استخدم محضر الطعام وهرس البنجر. يجب أن تضع حوالي أربع ملاعق كبيرة من البوريه في الخليط الموجود في ثقب الدقيق.

من الرائع إضافة الأعشاب عند صنع المعكرونة باستخدام آلة المعكرونة. فقط استخدم أي أعشاب طازجة مفرومة تريدها. سيكون نصف الكوب كافيًا لصنع وصفة مكرونة طازجة مرقطة لآلة المعكرونة. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب إلى خليط البيض قبل البدء في خلط الدقيق.


29 تعليقات

R ، دعونا نفعل ذلك في المرة القادمة التي نزور فيها بعضنا البعض!

أنا كل شيء عن هذا لحم الخنزير رافيولي. يجب أن أعترف أنني & # 8217m عذراء معكرونة أيضًا. هذه طريقة رائعة لإنهاء ذلك رغم ذلك!

كل هذا يبدو مذهلاً! وكم هو رائع أن تكون قادرًا على القيام بكل ذلك بدون أدوات فاخرة! لا يمكن & # 8217t الانتظار لتجربته.

أنا أصنع الكثير من المعكرونة محلية الصنع ، وعلى الرغم من أنني عادة ما أمزجها يدويًا ، إلا أنني أمتلك أسطوانة معكرونة (فقط الإصدار اليدوي ، ولكن لا يزال!). أنا أحب أنك صنعت هذا يدويًا ، وكل نكهات الرافيولي تبدو رائعة!

لديّ قاعدة ممزوجة بملحق المعكرونة وفي كل مرة أحاول استخدامها ، فإنها تدمر عجينتي. أعتقد أنني قد أتخلى عن ذلك ، وجرب هذا بدلاً من ذلك!

توقيت ممتاز! كنت أفكر فقط أنني بحاجة لصنع الرافيوليس.

حشوة الفطر والجرجير وصفة رائعة! وتعطي هذه المحاولة!

لم أحاول أبدًا استخدام المعكرونة المصنوعة منزليًا من أي نوع ، وأردت أن أفعل شيئًا مميزًا لزوجي ولأول زواج لي في عيد الميلاد. في التعليمات نوصي بلف العجين بشكل رقيق. أنا أوافق على ذلك! اعتقدت أن العجين كان جيدًا في السماكة & # 8211 حتى أنني عملت مع العرق أثناء العمل عليه ، وجعلت الزوج يجرب يده في لفه. لكن لا يزال لدينا الرافيولي كثيفًا جدًا وعجينًا من الأطراف. ومع ذلك ، فهي وصفة لذيذة وطازجة للغاية لدرجة أن كل شيء تذوق على ما يرام (فقط سميكًا جدًا). ملأنا السبانخ والريحان والصنوبر المفروم والثوم وريكوتا وجبن البارميزان والرومانو ، وصنعنا صلصة الطماطم والثوم والبصل الخاصة بنا. أيضًا ، في التعليمات ، لا يقول & # 8217t أي شيء عن وقت الطهي & # 8211 لقد قمت بغلي الرافيولي لمدة 15 دقيقة تقريبًا (كانت عبارة عن رافيولي سميكة!) ولكني أتخيل أن وقت الغليان سيكون أقل للعجين الرقيق.
شكراً لأنك جعلتني أشعر بأنني طاهٍ حقيقي في المطبخ :)

مقال رائع! لقد جربت التورتيليني محلي الصنع منذ سنوات بمسمار العجين ، كما أن مرونة العجين جعلت المهمة مستعصية. أنا متأكد من أن إراحة العجين قليلاً يساعد ، لكنني سألتزم بأسطوانة المعكرونة الخاصة بي.

لا أمتلك # 8217t خلاطًا قائمًا ، لذلك أستخدم مطبخي لخلط العجين ، وتقوم أسطوانة المعكرونة بعمل رائع & # 8220 عجن & # 8221 العجين. عادةً لا أستمتع بالطهي ، لكن مشاهدة العجين يتحول إلى نعومة ناعمة بعد دفعها عبر بكرة المعكرونة 10x أمر مرضٍ للغاية.

أنت & # 8217 ألهمتني لتجربة الرافيولي! أنا أحب الأشياء & # 8230

تعتبر أسطوانة المعكرونة أداة رائعة ، أليس كذلك؟ لكن من الممتع التفكير في صنع العجين يدويًا ، كما فعل أسلافنا الإيطاليون & # 8230 لمجرد تجربتها مرة واحدة.

هل قرأت هذا خطأ؟ أم أنها تقول أنني أستخدم 9 أونصات من الدقيق أو كوبين ممتلئين؟ لن & # 8217t أن يكون 16 أوقية؟ هل فاتني شيء؟؟

الإسكندرية ، كوب واحد من الدقيق متعدد الأغراض يبلغ وزنه 4.25 أونصة. 16 أوقية من الدقيق ستكون رطلاً كاملاً! ألق نظرة على برنامجنا التعليمي حول القياس حسب الوزن مقابل الحجم للحصول على شرح كامل لكيفية قياس المكونات الرطبة والجافة بشكل صحيح!

أحب هذه الفكرة! لا يمكن لأي شخص في المنزل أن يقرر ما إذا كان يريد لحم الخنزير المسحب أو الرافيولي الليلة ، لذلك نحن نستعير فكرتك ونصنع كليهما. شكرا لكتابة هذا !!

لذلك أحب الطبخ وربما كان يجب أن أكون إيطاليًا & # 8230. وفجأة شعرت برغبة في تناول الرافيولي المقلي محليًا ، وقد غيرت هذه الوصفة للتو حياتي الطهوية & # 8230. أعواد الخبز طوال الوقت & # 8230..بيدك & # 8230 شكرًا لك & # 8230. سأكون مبدعًا جدًا في المطبخ ، وهذا سيضيف إلى سيرتي الذاتية في الطهي (براعة)

أود أن أجعل هذا في المنزل أكثر دقة وسرعة ، لذا أتساءل عما إذا كنت تعرف آلة أو قالبًا لصنع هذا ، أو في أي مكان يمكنني الحصول عليه.
مساعدتكم سيكون في غاية الامتنان.
شكرا
كيفن

Kevin ، على الرغم من أن هذا المنشور يركز على طريقة صنع الرافيولي بدون آلات أو قوالب ، يتوفر عدد من الخيارات في متاجر المطبخ المتخصصة مثل Williams-Sonoma أو Sur la Table ، أو في Amazon.

شكرا جزيلا كاسي! أتمنى لك نهارا سعيد!

ولكن ما هي المدة التي تستغرقها في سلق الرافيولي.

تحتاج الرافيولي فقط لبضع دقائق من وقت الغليان قبل أن تنضج ، لأنها & # 8217re مصنوعة من عجينة المعكرونة الطازجة. عادةً ما يكون انتظار رؤيتها وهي تطفو دليلًا بصريًا جيدًا لتحديد النضج (وهذا ينطبق على رافعات التورتيليني المجمدة أيضًا!).

شكرا على التقنية. كما أنني كنت مترددًا في محاولة تناول الرافيولي. الليلة أنا ذاهب لذلك!

أشكركم على نشر هذا. لقد استخدمت عجينتك وحضرت حشوة قرع الديك الرومي ، واتضح أنها كانت رائعة في أول محاولة لي في وصفة المعكرونة الطازجة! يم!

حسنًا ، سأذهب لهذه الليلة ، المرة الأولى التي أحاول فيها الرافيولي & # 8230 أنا أقوم بحشو السجق الإيطالي والريكوتا واللفت ..

أحب هذا وأشكرك كثيرًا للسماح لي بالقيام بذلك بدون مساعدة كهربائية. أحتاج إلى إمساك يدي أكثر قليلاً & # 8230 ماذا تفعل للصلصات أو الإضافات البسيطة لإنهاء الطبق؟ تبدو صورتك مع الأعشاب وجبن البارميزان (؟) رائعة.

شيلي ، يمكنك ببساطة إذابة الزبدة في قدر ثم رش الأعشاب المقطعة مثل المريمية أو البقدونس أو الريحان في القدر لعمل صلصة سهلة للغاية. زيّنيها بجبن البارميزان أو البيكورينو وستكون # 8217 جاهزًا! أو يمكنك استخدام صلصة الطماطم المفضلة لديك ، أو صنع البيستو مع الأعشاب المفضلة لديك ، أو جرب وصفة صلصة الفطر الغنية هذه من The Kitchn. العب حولها وشاهد ما تريد!

هل لديك أي حشوات جيدة مصنوعة من الهامبرغر

نعم استعملي ما تبقى من لحم الهامبرغر المفروم إلى قطع صغيرة ضعي عليه جبنة الشيدر. استخدم الملح والفلفل لإضفاء النكهة والباستو جاهز.

كيف يمكنني صنع رافيولي لحم البقر بدون خلاط أو متحولة هل من الممكن الرجاء مساعدتي أريد أن أعرف

بصفتي طاهية متعطشة (من سويسرا) ، أحببت طريقة صنع الرافيولي وأرسلتها إلى زوجة زوجي في روما بإيطاليا وقد خرجت أيضًا.
يرجى الاحتفاظ بهذه النصائح الرائعة القادمة & # 8211 ولأحبائك الثانيين: لقد صنعت حشوة جمبري / كريمة ولم تترك لقمة! شكرا لك .

أحببت بساطة هذا!
رافيولي حريري جميل مع عدم وجود صانع معكرونة في الأفق :-)
لقد صنعت حشوة من الجمبري الطازج مقطعة إلى مكعبات مع عدد قليل من فصوص الثوم الصغيرة والشبت ثم صوص كريمي في الأعلى وكان رائعًا للغاية.
اشكرك كثيرا. استمروا في العمل العظيم :-)


شاهد الفيديو: Homemade fresh pasta with Marcato Atlas 150 Classic - Video tutorial