وصفات جديدة

تورتيلا بطاطا

تورتيلا بطاطا


قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات. نضع الزيت في مقلاة تفلون ، وعندما يسخن نضيف البطاطس ونتركها تنضج قليلاً مع التحريك من حين لآخر. بعد أن تنضج وتحمر قليلاً ، ارفع المقلاة عن النار وصفي الزيت في وعاء.

يخفق البيض في وعاء أكبر مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل. أضيفي البطاطس المقلية فوق البيض واخلطيهم برفق.

في المقلاة التي نقلي فيها البطاطس ، نضع 4 ملاعق كبيرة من الزيت المتبقي (الذي من الوعاء) ، ونتركه يسخن ونسكب مزيج البطاطس والبيض برفق ، ونقلب المقلاة حتى يصبح الخليط متجانسًا. اتركه يطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح لون التورتيلا بنيًا ويخرج من حافة المقلاة.

في هذه المرحلة ، نحتاج إلى طبق كبير لقبول المقلاة.

نرفع المقلاة عن النار وفي اليد التي سنستخدمها لإمساك الطبق يجب أن يكون لدينا منشفة أو قفاز مطبخ لأننا نستطيع القلي بقوة ، وعندما نقلب المقلاة لتمرير التورتيلا على الطبق ، عند تحريكنا يجب إمالة المقلاة لأسفل باتجاه الحوض وليس باتجاه الرسغ لأن الزيت أو الجزء السائل من المقلاة يمكن أن يتدفق على أيدينا.

نترك تقريبا. 4-5 دقائق حتى يصبح لونه بني ثم يصبح جاهزًا!

قدميها ساخنة أو باردة ، فهي جيدة على أي حال!



تورتيلا بطاطا بالجبن. وصفة

كلاسيكيات مثل تورتيلا البطاطس يجب أن تحترمهم ، لكن عندما رأيت عجة البطاطس الرائعة لشريكتي فيونا مع البصل بالكراميل ، اعتقدت أنه ربما حان الوقت لإضافة أحد المكونات المفضلة لدي وهو شعور رائع في التورتيلا: الجبن.

لذا ، أقدم لكم تجربتي الصغيرة ، واحدة وصفة عجة البطاطس بالجبن مما سيسمح لك بالتنوع قليلاً من وقت لآخر والذي ، بالمناسبة ، يضيف المزيد من الفروق الدقيقة إلى الوصفة الأصلية.


التورتيلا والتاباس

ال تورتيلا بطاطا لطالما كان وصفة الفلاحين. يستخدم المزارعون لتحضير العجة و أحضرهم لتناول طعام الغداء خلال أيام الحصاد الطويلة. كانت التورتيلا أيضًا واحدة من الوجبات الرئيسية للجنود الإسبان خلال الحملات العسكرية.

في الوقت الحاضر، تورتيلا بطاطا يكون طبق وطني وتؤكل في أي ساعة من اليوم. العجة الاسبانية هي أ بطل الرواية تاباس، فإن اختيار الأطباق الصغيرة يقترن تقليديًا بالنبيذ الموجود في الحانات.

التورتيلا تقدم عادة في درجة حرارة الغرفة، غالبًا فوق أو بين شريحتين من الخبز ، مع صلصة الطماطم أو المايونيز.


طريقة عمل تورتيلا البطاطس بالجبن إنه مشابه جدًا لتورتيلا البطاطس العادية، لذلك يمكنك اتباع طريقتك الشخصية (لكل منها أسلوبه الخاص) وإضافة الجبن إلى بيضة البيض قبل رميها في المقلاة. ومع ذلك ، أقول لك كما فعلت ، أن المعرفة لا مكان لها.

أول شيء هو البطاطس. للقيام بذلك ، اغسل ، قشر ، جفف ، مقطعة إلى مكعبات (أو شرائح) ، تبليها واقليها على نار متوسطة في مقلاة متوسطة بالزيت (ولكن بدون مرور) لمدة 20 دقيقة.

ثم نقشر البصل ونقطعه و نضعها لتحمر في مقلاة أخرى مع القليل من الزيت. بينما تنضج البطاطس ويصبح البصل ذهبيًا ، نخفق البيض جيدًا في وعاء ، ونضيف إليه البطاطس والبصل عندما يكونا جاهزين ، بالإضافة إلى القليل من الملح والفلفل وبالطبع الكثير من الجبن.

الأجبان التي استخدمتها هي الأكثر شيوعًا لتذوب (إيمنتال ، شيدر ، هافارتي & # 8230) ، ربما مع أنواع أخرى من الجبن يتغير المذاق ، لكن الأمر كله يتعلق بالتجربة حتى تجد النوع الذي تفضله.

أخيرًا ، في مقلاة مع بضع قطرات من الزيت ، نضيف الخليط الذي سنطبخه على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونه ذهبيًا من كلا الجانبين ، باستخدام الغطاء أو الطبق لقلبه ، وضبط الحرارة اعتمادًا على ما إذا كنا نريده كثير العصير (نار قوية في الخارج قريبًا) أو بالأحرى جافة (نار خفيفة ، بحيث لا تحترق قبل الأوان).

وقت المعالجة 30 دقيقة
صعوبة | سهل


نقشر البطاطس وننظفها من أي أوساخ متبقية. نجففها جيدًا ونقطعها إلى نصف شرائح. ضعي إصبعًا من الزيت في مقلاة وسخنيه. نضيف البطاطس المهروسة ورشة ملح ونتركها تطهى لمدة عشرين دقيقة في مقلاة مغطاة وتترك على نار هادئة. بمجرد طهيها ، دع الدهون تستنزف.

نقشر البصل ونقطعه إلى شرائح رقيقة. في مقلاة أخرى ، سخني رذاذ الزيت بجانب الزبدة ، أضيفي البصل والملح واتركيه ينضج بدون غطاء. عليك أن تترك البصل ينضج ببطء حتى يصبح لونه ذهبيًا ، ولكن دون أن يحترق ، لذلك يأخذ طعمًا مميزًا وممتعًا للغاية.

بمجرد أن يصبح البصل ذهبيًا ، قم بإزالة الدهون الزائدة من المقلاة وأضف ملعقتين كبيرتين من السكر ، واتركه يذوب وأضف ملعقة صغيرة من حلوى الخل ، وانتظر حتى يتبخر قليلاً ثم أضف ملعقة كبيرة من الماء. اتركه يتكرمل على نار عالية لبضع دقائق ، واتركه جانبًا. يجب أن يكون البصل داكنًا ومغطى بطبقة سائلة من الكراميل.

يخفق البيض ويضاف البصل والبطاطا. دع الخليط يقف لمدة 15 دقيقة حتى تأخذ المكونات نكهة البصل ، وبعد هذا الوقت ، نتبّل بالملح ونطهو التورتيلا في المقلاة ، كما هو معتاد لدينا ، ينضج أكثر أو أقل ، حسب طعم كل واحد.

وقت المعالجة 60 دقيقة
صعوبة | توسط


إذا كنت تفضل الحلويات وأنت في عطلة في مايوركا ، فلا تبتعد عن كروس الشهيرة. هذه الكعك المقرمش الحلو ، الذي يقدم مع الشوكولاتة الساخنة ، هو متعة حقيقية. أيضًا كحلوى يمكنني أن آكل Barquillos ، والتي تكون على شكل أصابع حلوة ومقرمشة.

يتمتع السياح الذين يفضلون لحم البقر بفرصة تذوق طبق إسباني خاص. مرق اللحم البقري الحار لذيذ ويشمل لحم البقر والبطن ، كونه أحد أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​التي يتم نسخها في العديد من المطاعم الأخرى في مختلف البلدان.

المطبخ الإسباني هو أحد أكثر المأكولات شعبية في العالم. المذاق الذي لا لبس فيه للأطباق ونكهتها الخاصة تجعل أي سائح يرغب في العودة إلى هنا في أقرب وقت ممكن. كل منطقة من البلاد لديها أطباق نموذجية ونكهات فريدة ، لذلك إذا كنت تقضي إجازتك في مايوركا ، فلا تتردد في تجربة التخصصات اللذيذة التي تقدمها هذه المنطقة.

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


وصفة تورتيلا البطاطا مع البصل المكرمل

منذ بضعة أسابيع قمت بزيارة حانة لاتينا حيث كان تورتيلا بطاطا مع بصل مكرمل إنها ملكة المكان ، لقد مرت برأسي لأخذها إلى موقدتي ، لذلك بعد التجربة العرضية ، تمكنت أخيرًا من التوصل إلى صيغة لإرضاء رغباتي عندما أشعر بأنني مثل هذا التورتيلا اللذيذ.

وهو أن البصل كان دائمًا من العناصر الكلاسيكية في التورتيلا ، مما يثير المشاعر وأيضًا سوء الفهم. لقد أعادها العصر الحديث بالكراميل ، لكن بغض النظر عن الاستعدادات الحلوة ، سنستمر في حبها سواء كانت نيئة وعارية ، أو مرتدية بريقًا حلوًا.


نصائح واقتراحات بطاطس التورتيلا

البصل والبطاطس تقليديا بطيئة المطبوخةتقريبا في الزيت. لكن على مر السنين ، يفضل بعض الطهاة اللون البني الذهبي القليل من الخضار باستخدام زيت أقل.

بمجرد النضج حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال الشكل ، يجب رفع البصل والبطاطس من الزيت ، واستراحة حتى الوصول إلى درجة حرارة دافئة ، ثم منقوع في خليط البيض لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.


تورتيلا البطاطس (فطيرة البيض والبطاطس)

شاركت Iuliana22 في مسابقتنا بوصفة لذيذة لتورتيلا البطاطا (فطيرة البيض والبطاطس). إذا كنت ترغب في الفوز بمقلاة Tefal وخلاط Philips وشواية Zelmer الكهربائية ، فشارك أيضًا.

مكونات

6 حبات بطاطس مناسبة
3 بيضات
بصلة
نصف فلفل أحمر
مسحوق الخبز (يخرج منفوش)

طريقة التحضير

قشري البطاطس واغسليها ، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة واقليها (كل ذلك في مقلاة ، يبدو أن الكثير منها ، قلص الكمية إلى النصف) امزجيها حتى تصبح متساوية.
سخني البصل والفلفل بشكل منفصل.
عندما تنضج البطاطس ، صفي الزيت وأضيفي البصل والفلفل.
يخلط جيدا ويضاف البيض المخفوق مع البيكنج بودر (اختياري). بمجرد أن أضع البيض ، لم أذهب إليهم. عندما يصبح القاع جاهزًا ، اقلبه بلوح وضعه في المقلاة على الجانب الآخر.
شهية طيبة!


التورتيلا الإسبانية ، يا حبيبي: قصيدة لعجة إسبانية بسيطة ومثالية

بقلم ماجي هينيسي
تم النشر في 16 مايو 2021 9:30 مساءً (التوقيت العالمي المنسق)

عجة إسبانية نموذجية مصنوعة من البطاطس (Getty Images)

تشارك

أحيانًا عندما أسير في شوارع معينة في شيكاغو في الصباح بعد هطول الأمطار ، يتم نقلي إلى مدريد في الصباح الباكر ، بعد أن وصلت غسالات الطاقة لخرطوم بقايا ir de tapas الليلة الماضية ، قبل أن تغرب الشمس الحارقة. تلك الرائحة المجيدة للحجر القديم الرطب. هذه هي الساعة التي أتجول فيها بحثًا عن مقهى كون ليتشي ، وقشرة من المقلاة ملطخة بلحم الطماطم وزيت الزيتون وقطعة من التورتيلا الإسبانية - عجة البيض والبطاطس الرائعة التي تتكون من عجة البيض غير الرسمية في البلاد طبق وطني.

تلوح في الأفق إسبانيا بشكل كبير وعميق في ذهني ، حيث يندمج طعامها وأماكنها معًا. يرتشف تمبرانيلو التين الجاف وهو ينضح بتلال لوغرونيو المشمسة المغطاة بالكروم في لاريوخا. الفانك اللطيف لشرائط طعم لحم الخنزير المسن مثل الخنازير الأيبيرية السوداء التي تتجول في إكستريمادورا لتتغذى على الجوز. تتذكر شوارع فيجا سان سيباستيان المرصوفة بالحصى الزرقاء البحر الأبيض المتوسط ​​المتلألئ ، والأنشوجة البيضاء الخل التي ألذتها على شرائح الرغيف الفرنسي مع أكواب من عصير التفاح الغازي. في كل مدينة أزورها ، أستلقي في ساحة بلازا مايور ذات الرواق وأقوم برافعة لأخذ مقتطفات من الثرثرة الخاملة - في نفس الوقت أترجم بشراسة وتسمم بالإيقاع الجميل. إسبانيا مكان أتألم به.

يمتلك Tortilla española جزءًا من كل ذلك - ليس فقط لأنه طبق إسباني موجود في كل مكان ، ولكن لأنه طعام طوال اليوم. ستهاجم مثلثًا نحيفًا منه بشوكة بلاستيكية في انتظار اتصال طيران في الصباح الباكر في مطار مدريد باراخاس أو في الطابق الأرضي في فندقك الصغير في ليون أو برشلونة بينما تطلع على خريطة مدينة العنكبوت. ستذهب إلى البار في مفصل سان سيباستيان بينتكسوس المزدحم لألواح الكسترد من التورتيلا دي باتاتاس المغطاة بملعقة تعويض ، جنبًا إلى جنب مع البرنقيل المسلوق قليلاً والفطر المقلي على الخبز المحمص.

أنا لا أقوم بأي ادعاءات بشأن عجة إسبانية بسيطة ومثالية. إن الوجبات الأساسية الوحيدة التي استخلصتها من سنوات من العبث المهووس هي وضع البطاطس أولاً في زيت الزيتون ، ثم تركها في البيض المخفوق لعدة دقائق قبل الخبز لتحريك المكون المختلط. أعلم أن إضافة البصل والثوم يعد تدنيسًا للمقدسات في دوائر معينة - ربما الفلفل الحلو أيضًا - لكني أحب الحلاوة التي يضيفونها. أنا أيضًا أحب التورتيلا الخاصة بي وهي سائلة قليلاً في المنتصف. قد تفضل التنظيف الصلب من خلال وقت الخبز - واستمر في التحقق منه.

كما هو الحال في أي بار تاباس جيد ، اجعل التورتيلا أول شيء ، ثم اتركه يتسكع ويختفي ببطء طوال اليوم ، مقطعة إلى شرائح حسب درجة حرارة الغرفة ، والخرز بالزيت ويصبح أكثر لذة. أو قم بتقطيعها إلى مكعبات ، وخذها في نزهة فهي طعام مثالي على البطانية.

بعد ذلك ، قبل مضي وقت طويل ، سوف تنساب التورتيلا الإسبانية بطريقة سحرية في جميع ساعات حياتك الغذائية. وستتألم لذلك أيضًا.

وصفة: التورتيلا الاسبانية

  • 2 حبات متوسطة الحجم من البطاطس الذهبية ، مقطّعة إلى مكعبات بحجم بوصة
  • 3 فصوص ثوم ، مهروسة
  • ملح كوشير حسب الحاجة
  • 1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
  • حوالي 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 8 بيضات كبيرة
  • 1 كراث ، مفروم
  • بقدونس طازج للتزيين (اختياري)

في قدر متوسط ​​الحجم ، نضيف البطاطس والثوم ورشة ملح و 1 ملعقة كبيرة بابريكا ورقائق الفلفل الأحمر. ما عليك سوى تغطية البطاطس بزيت الزيتون ، ثم غطيها واتركها تغلي على نار متوسطة.

عندما يبدأ الزيت في الغليان ، اقطع الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة (فقاعة صغيرة وثابتة) ، واطبخها حتى تنضج البطاطس تمامًا بعد ثقبها بالشوكة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. استنزاف وحفظ الزيت* في وعاء منفصل ، وأضف البطاطس إلى وعاء متوسط ​​الحجم لتبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل.

في وعاء منفصل ، اخفقي البجعة من 8 بيضات كبيرة. نسكب البيض فوق البطاطس المبردة. رشي القليل من الملح وقلبي لتوزيع البطاطس بالتساوي بين البيض المخفوق. اترك الخليط على المنضدة لمدة 10 دقائق على الأقل.

سخني الفرن إلى 375 درجة. في مقلاة غير لاصقة مقاس 8 بوصات فوق متوسطة ، أضف بضع ملاعق صغيرة من الزيت المحفوظ ، وكراث مفروم ، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ، ورشة ملح صغيرة. سوتيه حتى يصبح طريًا وشفافًا ، حوالي 6 دقائق.

يُسكب مزيج البيض ويُسخن على نار هادئة. قم بالطهي فقط لضبط القاع ، قم بتشغيل ملعقة حول الحافة عدة مرات لإقناع البيض النيء في الحواف. يُرفع عن النار ويُنزلق في الفرن. اخبز لمدة 16 إلى 20 دقيقة ، حتى يتم ضبط البيض فقط وينفخ في الأعلى (إذا كان لا يزال في المنتصف ، فلا بأس بذلك - حسنًا ، إذا كنت تحب هذا النوع من الأشياء!). أخرجيها بقفاز الفرن واتركيها لتبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل. ثم نقطع إلى شرائح ، ونرش البقدونس المفروم ، إذا رغبت في ذلك ، وقدمها دافئة. أو انتظر بعض الوقت لأن الحلم أكثر حتى في درجة حرارة الغرفة. قم بتخزين البقايا في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. PSA: من المحتمل ألا تدوم هذه المدة الطويلة.

*ملاحظة الشيف: يعتبر زيت البطاطس المحجوز أمرًا رائعًا لطهي البيض أو لحوم اللحم ، وتشويح الخضار ، وصنع التجزئة ، ورمي المعكرونة ، والسندويشات المشوية - حدود السماء! لا تتخلص منها.

المزيد من هذا المؤلف:

  • رحلتي التي دامت 10 سنوات كاربونارا
  • رسالة حب لجميع المنتجات التي لم أختارها
  • لا تغضب خريطة التوفو ودروس المطبخ العاطفية الأخرى
  • دعونا نشوي كل شطيرة ، من لحم الخنزير والجبن إلى زبدة الفول السوداني والعسل

ماجي هينيسي

ماجي هينيسي هي صحفية وطهاة طعام وشراب تعمل بالقطعة في شيكاغو. ناقد مطعم سابق لـ Time Out Chicago ، ظهر عمل Hennessy أيضًا في منشورات مثل Eater و Food52.

المزيد من ماجي هينيسياتبع edible_words


تتضمن عطلة لا تنسى في أراضي إسبانيا أيضًا تذوق حلوى مايوركا التقليدية. انساعمة هي فطيرة لذيذة مع كريمة الفانيليا ستسعد بالتأكيد جميع عشاق الحلويات.

طبق خاص يمنح براعم التذوق وليمة حقيقية هو تورتيلا البطاطس. عجة البطاطس الإسبانية هي مثال ممتاز على بساطة وصقل الطعام الإسباني. لكن تورتيلا البطاطس يمكن تكييفها مع جميع الأذواق ، كونها طبقًا شائعًا إلى حد ما.


فيديو: خبز التورتيلا والشاورما. أسرع خبز بدون خميرة لكل أنواع السندوتشات!