وصفات جديدة

لحوم تيبيريو المخصصة ستقدم وجبات عشاء "مائدة الجزار" اعتبارًا من 21 مارس

لحوم تيبيريو المخصصة ستقدم وجبات عشاء


منذ افتتاحه بهدوء الصيف الماضي في شارع Rivington في الجانب الشرقي السفلي من مانهاتن ، الجزار آدم تيبيريو وشريكه Erik Hassert's Tiberio Custom Meats ، والمرتبط بمطعم Frank Prisinzano صلصة، اكتسبت سمعة باعتبارها واحدة من المدن فريدة من نوعها محلات الجزارة. إنهم يعرفون لحومهم وصولاً إلى المربي ، ويصدرونها من بعض أرقى المزارع في المنطقة ، بما في ذلك Vermont Heritage Grazers و Argyle Angus. لكن مجرد بيع اللحم لم يكن كافيًا لـ Tiberio و Haskert ، وقرروا إطلاق عشاء "طاولة الجزار" ليليًا من أجل عرض كريم محصولهم ، هناك مباشرة في محل الجزارة.

قال تيبيريو لصحيفة The Daily Meal: "في متجرنا ، هناك تركيز حقيقي على التخصيص". "نحن لا نضع مجموعة من الشرائط والعيون فقط ؛ بل نجري محادثة مع كل عميل." كم عدد الأشخاص الذين تتطلع إلى خدمتهم؟ كم من الوقت لديك؟ " من هناك ، سنساعدهم على اتخاذ قرار بشأن القطع المناسب للشراء ، والتحدث قليلاً عن القطع نفسه ، وتقديم بعض النصائح حول أفضل طريقة لطهيها ".

ستنتقل هذه الفلسفة إلى مائدة الجزار الخاصة بهم ، والتي كانت في وضع "الفتح الناعم" خلال الأسابيع القليلة الماضية ولكن سيتم طرحها للجمهور في 21 مارس. اعتبارًا من الآن ، يتم إجراء الحجوزات فقط للأحزاب المكونة من 10 أفراد. (هذا كل ما يمكنهم استيعابه) ، وسيتم تقديمهم ليالي الخميس فقط مقابل 100 دولار للفرد ، ولكن بمجرد بدء العرض ، سيقبلون الحجوزات للمجموعات الأصغر ، وسيستضيفونهم بشكل متكرر ، وسيرفع السعر إلى 125 دولارًا للفرد.

قال تيبيريو: "لا أريد أن أبدو متكبرًا ، لكننا سندخل في الجانب التعليمي للحوم بقدر ما يهتم به رواد المطعم". "نحن لسنا طهاة ، نحن جزارون - ولهذا السبب لا تسمى طاولة الشيف - ونحن نركز كثيرًا على أفضل طريقة لطهي اللحم. نحن نتفهم وظيفة هذه العضلات على الحيوان ، وهذا تحدث فرقًا كبيرًا في طريقة تصرفهم في المطبخ ".

ستتغير فاتورة الأجرة متعددة المسارات كل ليلة ، ولكنها ستشمل دائمًا سلى (على سبيل المثال ، لحم بقري مشوي أو مرتديلا أو سجق محلي الصنع) ، "كارن كرودو"دورة (نجارة ، رز ، أو كليهما) ، أ حساء (على سبيل المثال ، مخزون الخنازير لمدة 12 ساعة مع خضار السوق وسيقان لحم الخنزير المبشور) ، أ لعبة طيور بالطبع (ثنائي محمر / مطهو ببطء من البط أو السمان أو السباب) ، أ تذوق لحم الخنزير (أيضًا ثنائي محمر / مطهو ببطء ؛ طوق لحم الخنزير المشوي وبطن لحم الخنزير بالعظم أمثلة) ، ومحمص / مطهو ببطء ثنائي لحم البقر أيضًا ، عرض عنصر مثل bistecca Fiorentina بسماكة 3 بوصات). سوف تحصل الخضروات على الكثير من الاهتمام أيضًا ؛ سيتم شراؤها من Union Square Greenmarket ، وسيستخدمون في النهاية الخضروات التي يزرعونها بأنفسهم على قطعة أرض في شمال الولاية.

تم بالفعل حجز مجموعات مكونة من 10 أفراد ، ونعتقد أن المواقع ستمتلئ بسرعة. يمكنك معرفة كيفية حجز الطاولة من خلال موقعة على الإنترنت.

دان مايرز هو محرر Eat / Dine في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


ما هو نصيب نصف خنزير


انقر على الصورة للحصول على رسم أكبر بنص مقروء.
في نهاية هذا الأسبوع سألني أحدهم عن عدد قطع لحم الخنزير وقطع اللحم الأخرى في نصف خنزير. ولحسن الحظ ، أرسلنا للتو أربعة أنصاف خنازير إلى الجزار. يوجد أدناه تحليل نموذجي باستخدام الأرقام من أحد هذين النصفين. ربما تكون هذه معلومات أكثر من أي وقت مضى كنت تريد أن تعرفها عن نصف خنزير. إذا لم يكن كذلك ، اسأل الأسئلة!

اجابة قصيرة:

حوالي 23 قطعة لحم خنزير من نصف خنزير ، 2 مشوي ، 1 لحم خنزير طازج ، 8 أرطال من لحم الخنزير المقدد الطازج ، 3 أرطال من الضلوع الاحتياطية ، 9 أرطال من لحم الخنزير المطحون ، إلخ بإجمالي 75 رطلاً في الفريزر لهذا النصف خنزير. كان ذلك قليلاً في الجانب المرتفع. يتراوح وزن معظم الخنازير بين 60 و 70 رطلاً لنصف الحصة. يمنحك الرسم البياني أعلاه عرضًا رسوميًا سريعًا. انقر على الصورة للحصول على رسم أكبر حتى تتمكن من قراءة الحروف الصغيرة. يمكن أن يختلف هذا مع الخنزير الفردي وكذلك كيفية تقطيع شرائح لحم الخنزير السميكة وما شابه.

اجابة طويلة:

لاحظ أولاً أنه يمكن رفع الخنزير إلى الحجم الذي تحتاجه. بعض الناس يفضلون الخنازير الأصغر والبعض الآخر أكبر. كلما كبرت كلما زاد حجم الدهون التي يجب أن نحصل عليها. يتراوح وزن الذبح النموذجي بين 250 رطلاً مما ينتج عنه وزن معلق يبلغ 180 رطلاً. إذا كنت تأخذ التخفيضات التجارية الرئيسية التي تبلغ حوالي 120 رطلاً في الفريزر. إذا كنت تأخذ الخنزير كله ، من الأنف إلى الذيل ، فسوف يمنحك ذلك حوالي 160 رطلاً والتي تتضمن أشياء رائعة مثل الخنازير وعظام الحساء وشحم الخنزير والكبد والفولان (مثل لحم الخنزير المقدد) والرأس والكرول وأشياء أخرى. الخنزير جيد للأكل ، من البداية إلى النهاية.

بالنسبة للصور هنا ، كانت المواصفات المعطاة للجزار هي: & # 8220A تقطيع قياسي لنصف خنزير ، معبأ لعائلة مكونة من شخصين مع التوابل الإيطالية الساخنة للنقانق. & # 8221

إذا كنت تفضل يمكنك تحديد القطع المخصص وسيتبعون التعليمات الخاصة بك. على سبيل المثال ، ربما تريد المزيد من اللحم المفروم ، لا لحم خنزير ولا مشوي. أو ربما تريد لحم المتن وعدد أقل من شرائح لحم الخنزير. أو ربما ترغب في تقليل لحم الخنزير المقدد والذهاب مع المزيد من الأضلاع. إذا لم تكن متأكدًا من & # 8217t ، فقط قل & # 8220 قطع قياسي لحجم عائلي 2 & # 8221 أو أيًا كان حجم عائلتك. ستحصل على لحوم رائعة في قطع مألوفة مثل تلك الموجودة في السوق.

السؤال الكبير الآخر الذي قد يطرحه الجزار هو نوع السجق الذي تريده. ندرك أن هذا هو النقانق الفطائر في عبوات جنيه واحد. إنه ليس النقانق في روابط wiener الصغيرة. نستخدم هذا في منزلنا لكرات اللحم ، الفلفل الحار ، تشوب سوي الأمريكية ، صلصة السباغيتي ، فطائر نقانق الإفطار مع بيض الدجاج الطازج ، إلخ. الخيار في معظم الجزارين هو: سادة (بدون بهارات) ، إيطالي حلو ، إيطالي معتدل ، حار الافطار الايطالى او القيقب. بالنسبة للقطع القياسي ، لا يوجد سوى حوالي تسعة أرطال من النقانق ، لذا اختر نوعًا واحدًا من التوابل.


تُظهر الصورة أعلاه نصف حصة الخنزير الموضوعة على الطاولة كلها ملفوفة في جروح. يوجد أدناه مخطط للقطع الفعلي من هذا النصف خنزير.

جنيه أو رطل للوزن العنصر
—— —-
13 قطع لحم الخنزير 1 ​​& # 8243 & # 8211 إجمالي 23 قطع لحم خنزير ، 7 عبوات من 2 + 3 عبوات من 3
3 قطع الضلوع & # 8211 اسأل عن وصفة والدتي إذا كنت بحاجة إلى واحدة
9 همبرغر / سجق لحم مفروم في عبوات 1 رطل
15 لحم الخنزير الطازج & # 8211 المملح بسهولة أو إرساله للتدخين
8 Fresh Bacon Slab & # 8211 محلول ملحي & # 038 شريحة أو إرسال للتدخين
10 شواء الكتف
4 بعقب لحم الخنزير المشوي
5 يخنة العظام & # 8211 جيدة للكلاب إذا كنت لا تصنع الحساء أو الحساء
8 Fat & # 8211 يمكنك تقديم هذا أو إطعامه للكلاب أو الدجاج
—— —-
75 إجمالي أرطال التخفيضات في الفريزر

السبب في أن شرائح لحم الخنزير هي 7 عبوات من 2 و 3 عبوات من 3 هو أنها مناسبة لعائلة مكونة من شخصين. إذا كنت عائلة مكونة من أربعة أفراد ، فاطلب أربع شرائح لحزمة ، وما إلى ذلك. كانت قطع لحم الخنزير الأصغر بالقرب من النهاية معبأة بثلاثة في عبوة لضبط حجمها الأصغر ، وبالتالي فإن حجمي العبوة المختلفين. إجمالي عدد قطع لحم الخنزير كان 23 للنصف خنزير. كانت هذه شرائح لحم الخنزير 1 ​​& # 8243 سميكة. ستنتج قطع لحم الخنزير الرقيقة 3/4 & # 8243 المزيد من القطع من نفس الخنزير. الخنزير الأقصر سينتج خنزيرًا أقل ، بينما ينتج خنزيرًا أطول. هناك بعض الاختلاف الطبيعي. الشكل على الخنزير النموذجي الذي يحتوي على حوالي 20 قطعة لحم خنزير لكل جانب & # 8211 أكثر مكافأة. لاحظ أيضًا أنه قد يكون هناك شريحة لحم خنزير مقطعة بشكل غريب قرب النهاية & # 8211 صغيرة ورائعة لطفل أو شطيرة.


أعلاه هو نفس الخنزير المعبأ في مبرد نزهة واحد بالإضافة إلى لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد قريبًا في سطل خمسة جالون. إذا أخرجت الثلج من المبرد ، فإن لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد بالكاد يصلح.

كان من الممكن أن ينتج الخنزير النموذجي 60 إلى 70 رطلاً من القطع. كان هذا الخنزير أكبر قليلاً. نظرًا لأن هذه هي المراعي التي تم تربيتها ، فهي حيوانات سلالة تراثية ، فهي كائنات حية حقيقية & # 8211 وبالتالي فإن لديهم بعض الاختلاف بدلاً من توحيد قاطع ملفات تعريف الارتباط للمنتجات المستزرعة في المصنع.

هناك مصطلحان آخران للوزن قد تسمعهما يتعلقان بالخنازير وهما:

كان وزن & # 8220 المتغير & # 8221 78 رطلاً لنصف حصة الخنزير. الشيء المثير للاهتمام هو أن الجانب الأيسر ووزن الجانب الأيمن مختلفان قليلاً. على هذا الخنزير كان الجانب الآخر 80 رطلاً. وبالتالي فإن الخنزير كله & # 8217s & # 8220 الوزن المتغير & # 8221 كان 78 + 80 = 158 رطلاً. تم قياس ذلك بدون الجلد أو الرأس أو القدمين. لاحظ أن بعض الأماكن تقيس الوزن المعلق بالجلد والرأس والقدمين وبالتالي سيكون لها وزن معلق أعلى بكثير. لو تم سفع الخنزير وكشطه بدلاً من جلده ، لكان الوزن المعلق أعلى ، مثل 215 رطلاً أو حوالي 107 رطل لكل نصف. المقايضة هي أنه مع الوزن المعلق السفلي فقد بعض اللحم في القدمين والرأس والذيل والرقبة والفك والجلد (قشور لحم الخنزير). من المهم معرفة ما إذا كنت تشتري بالوزن المعلق بالجنيه.

لاحظ أن المعالجة جزء كبير من تكلفة الخنزير. إذا قمت بمعالجة خنزيرك بنفسك ، سواء كان ذلك مجرد ذبح أو ذبح ، فإنك ستوفر الكثير من المال. إنها مهارة يمكنك تعلمها. يمكنك عمل خنزير كامل باستخدام السكاكين فقط ، دون الحاجة إلى مناشير ، لذا لا يتعين عليك امتلاك معدات فاخرة. بالطبع ، لصنع العظام في القطع التجارية ، تحتاج & # 8217ll إلى المنشار الحزامي وأنت & # 8217ll ربما تريد مطحنة أيضًا.

إذا تم وزن جلد الخنزير ورأسه وقدميك للوزن المعلق ، فسيكون وزن القطع (75 رطلاً أعلاه) مختلفًا تمامًا عن الوزن المعلق. بالنسبة لهذا الخنزير ، من المحتمل أن يكون الوزن المعلق بالرأس والجلد والقدمين حوالي 87
رطل للنصف بدلاً من 75 رطلاً. هذا الاختلاف البالغ 12 رطلاً هو تقريبًا كل النفايات التي يتم وضعها في سلة المهملات ولكنك ستدفع مقابل ذلك على أي حال في فاتورة جزار أعلى. إذا كنت تشتري بالجنيه الإسترليني ، فإن الرأس والجلد والقدمين على رأسك ستدفع أيضًا سعرًا أعلى للخنزير المعلق. اسأل عن هذه التفاصيل الصغيرة إذا كنت تشتري بالجنيه & # 8220 تغيير الوزن & # 8221.

كان & # 8220live weight & # 8221 حوالي 300 لهذا الخنزير. ليس لدينا مقياس كبير بما يكفي للخنازير الحية ، لذا فنحن نقيسها عن طريق لصقها بالشريط. هذا تقدير جيد جدا راجع هذا المقال حول كيفية وزن خنزير بخيط.

ملحوظة أن هذه الأسعار من أوائل عام 2006 في الأمثلة. لقد تغيرت أسعار الذبح والذبح والتدخين والوقود والخنازير نفسها كثيرًا على مر السنين مع الزيادات الكبيرة في تكلفة كل شيء تقريبًا. تم إضافة أسعار أوائل 2009 و 2015 إلى الجداول أدناه للمقارنة وتم الاحتفاظ بأسعار 2006 للحصول على معلومات تاريخية. للحصول على أحدث الأسعار راجع موقعنا على شبكة الإنترنت.

عند الشراء مع صديق كخنزير كامل وتقسيمه * ، يظهر انهيار التكلفة كما هو موضح في الجدول أدناه. يتم عرض الأسعار كما هو الحال عندما تمت كتابة هذه المقالة في الأصل في عام 2006 بالإضافة إلى الأسعار المحدثة على مر السنين. يظهر أيضًا نصف خنزير:

تلاحظ:
النقانق المرتبطة متاحة الآن أيضًا بسعر 2.50 دولار / رطل. انظر مقال السجق والقانون.
* شراء نصف خنزير هو طريقة مكلفة للقيام بذلك. سعر نصف الخنزير هو 5.00 دولارات للرطل في حين أن سعر الخنزير الكامل أقل بكثير من 4.25 دولار للرطل. يعكس هذا التوفير أنه عند الشراء بكميات كبيرة ، فإنك توفر لي الوقت والجهد لمطابقة طلبك مع شخص آخر والتعامل مع طلبين منفصلين. مدخرات كبيرة يمكنني أن أنقلها لك.
** يمكن تربية الخنزير إلى أي حجم ، في حدود المعقول ، لذلك إذا كنت تريد خنزيرًا أكبر ، فاسأل فقط. يتم تعريف الوزن المعلق في الجزار الذي نعمل معه على أنه بعد ذبح الجزار & # 038 أحشاء ، عادة حوالي 72 ٪ من الوزن الحي مبشور ومكشط ، وجهاً لوجه ، وأقدام. يعرفه الجزار بشكل مختلف عن الجزار السابق الذي ذبح ثم سلخ رأسه و # 038 قدمًا مما أسفر عن لحوم أقل. ميزة الجزار الحالي هي توفر المزيد من اللحوم بالترتيب النهائي بما في ذلك عظام الحساء والرأس والقدمين والذيل وغيرها من الأشياء التي ألقى الجزار السابق بها. هذا يفسر الاختلاف في الوزن المعلق لنفس الخنزير ، لذلك قمت بحساب متوسطهما إلى 180 رطلاً وهو أمر نموذجي إلى حد ما.
† السعر ساري المفعول في 1/1/2015
كل الخنازير صالحة للأكل. هناك الكثير بخلاف التخفيضات التجارية التي تراها في المتاجر. الهراء لتكثيف الحساء واليخنات ، الخنازير المطبوخة ببطء ، اللحوم العضوية ، الذيل ، جبنة الرأس الملقبة بالقضيب والمزيد.

وماذا حصل المزارع (أنا) على الجنيه؟ نحتفظ بحوالي 60 ¢ / رطل بدولارات 2009. هذا & # 8217s أكثر قليلاً مما كنا نحصل عليه في عام 2006 مما يساعد في زيادة تكاليف المعيشة. لقد فزنا & # 8217t نحقق الثراء في تربية الخنازير ولكن الحياة جيدة ، والخنازير سعيدة ولحسن الحظ لا داعي للقلق بشأن المكان الذي ستأتي منه وجبتنا التالية!

هناك بيوت دخان تأخذ لحم الخنزير الطازج ولحم الخنزير المقدد والقيقب لعلاجها أو تدخينها حسب تفضيلاتك. عندما نذبح من أجل عائلتنا ، لا ندخن اللحم ، فنحن نقوم بتجفيفه وهو لذيذ. راجع هذا المقال حول إحضار لحم الخنزير لترى كيف نفعل ذلك.

يوجد أدناه المنتج النهائي & # 8211 قطعة لحم خنزير طازجة ومرتفعة. عشرة أشهر من التكاثر إلى الجزار ، تربى في المراعي والتبن والحليب والجبن. لذيذ حتى آخر قضمة!

تحديث 2008-07-01: لاحظ أنه منذ نشر هذه المقالة ، كان هناك بعض التغييرات. يستخدم جزارنا الآن عبوات مفرغة من الهواء توفر عمر تخزين أطول في الفريزر. هذا يكلف أكثر قليلاً لكل رطل ولكنه يستحق ذلك. نبيع الآن بوزن معلق بدلاً من أنصاف وكلمات. راجع موقعنا على شبكة الإنترنت للحصول على أحدث الأسعار وإذا كان لديك أي أسئلة ، فما عليك سوى مراسلتي عبر البريد الإلكتروني.

75 درجة فهرنهايت / 70 درجة فهرنهايت مشمس بعد 7 & # 8243 من الأمطار في الأيام القليلة الماضية على رأس ثلاثة أسابيع من المطر في وقت سابق. غرق بلدي الذرة. :(


إطلاق أول علامة تجارية للحوم نباتية كاملة في آسيا و 8217s في هونغ كونغ

بشرى سارة لأولئك الذين يتطلعون إلى تقليص استهلاكهم للحوم: KARANA & # 8211 معروفين به لحم خنزير نبات كامل لذيذ ومستدام & # 8211 يتم إطلاقه في هونغ كونغ! ترحيباً من سنغافورة ، تستخدم العلامة التجارية & # 8217s المنتج البطل الكاكايا لإنشاء بديل مقنع & # 8220pork & # 8221 يأتي ممزقًا أو مفرومًا. على عكس بدائل اللحوم الأخرى ، فإن الكرانا هي يتم معالجتها باستخدام أربعة مكونات فقط: الكاكايا اليافعة ، زيت الكانولا ، ملح البحر ، والنكهات الطبيعية ، وخالية من أي مواد حافظة صناعية. سيتوفر المطعم النباتي الجديد & # 8220meat & # 8221 في ستة مطاعم في جميع أنحاء هونغ كونغ ، بما في ذلك Chaat at the Rosewood و Sip Song و Beef & amp Liberty و Elephant Grounds والمزيد.


أفضل محلات الجزارة وأسواق اللحوم في أمريكا

ما يقرب من 100 متجر أساسي مستقل ، من الساحل إلى الساحل.

خلال هذا العام من عدم اليقين الكبير ، هذا ما عرفناه على وجه اليقين ، حتى منذ الأيام الأولى من شهر مارس ، عندما أفرغت أرفف السوبر ماركت وعاد الجميع إلى منازلهم مع توفير ورق التواليت مدى الحياة: 2020 كان سيغير الطريقة التي نستهلك بها ، والطريقة التي نأكل بها ، والطريقة التي نتسوق بها. كل شيء كان سيبدو مختلفا

كان السؤال ، أي نوع مختلف & # x2014 جيد ، سيئ ، قبيح؟ كما هو الحال مع كل قطاع آخر ، يبدو الضرر كما لو كان قد تسبب به بعض الإعصار العاصف مع مشكلات الالتزام ، مما أدى إلى تسوية العديد من الشركات ، والكثير من الآمال والأحلام ، مع ترك الآخرين سالمين.

تقريبا لم تمس محلات الجزارة. ربما نكون قد أرسلنا إلى المنزل إلى أجل غير مسمى ، ولكن بالله ، من الواضح أننا كنا سنأكل كل شرائح اللحم اللعينة التي يمكننا تحملها. بدأت الأخبار تتدفق ، بدءًا من أواخر شهر مارس ، حيث أبلغت بعض المتاجر عن نمو بنسبة خمسين بالمائة ، أو أكثر ، في المبيعات. أولاً فيما يتعلق بالعناصر التي واجهت المتاجر الكبرى صعوبة في الاحتفاظ بها في المخزون ، وبعد ذلك ، لمجرد أن الناس تذكروا ، أو تعلموا لأول مرة ، أن تناول اللحوم الجيدة يجعل كل شيء أفضل. & # xA0

لو كان الوباء قد انتشر قبل عقد من الزمن ، لما كنا محظوظين إلى هذا الحد. لقد مرت خمسة عشر عامًا فقط أو نحو ذلك منذ أن افتتح اثنان من عمال مطعم نيويورك المحبطين ، أحدهما نباتي ، أحد متاجر الجزارة الأولى في البلاد التي تتعامل فقط في المنتجات المستدامة من المزارع المحلية الصغيرة. لم يكن لدى جوشوا وجيسيكا أبليستون أي فكرة عن كيفية إدارة محل جزارة ، لقد عرفوا للتو أن سلسلة إمداد اللحوم الأمريكية & # xA0 معطلة تمامًا ، مما يعد مسيئًا بشكل غير معقول لكل من الحيوانات والأشخاص الذين كانت مهمتهم الناقصة هي معالجتها ، وكانوا يذهبون لفعل شيء حيال ذلك.

افتتح Fleishers في كينغستون ، نيويورك ، في عام 2004 ، مما أدى بطريق الخطأ إلى اندلاع ثورة. كان متجر أبليستونز & # x2019 المتواضع يزود فجأة أفضل المطاعم في مدينة نيويورك ، وسرعان ما أصبح مختبرًا تعليميًا لبعض أفضل الجزارين في البلاد اليوم. ليس كل هذا الوقت بعد أن تم تلويح الفكرة كإتجاه ، لم يتبق الآن سوى عدد قليل جدًا من المدن في الولايات المتحدة بدون متجر جزار للحيوانات مجتهد ومراعي للاستدامة و # x2014 يكمل ، بالطبع ، المتخصصين الذين لم يذهبوا إلى أي مكان ، متجر لحم الخنزير ، و metzgerei ، و carniceria ، كل واحد يخدم المجتمعات المحظوظة التي لم تعتبر قط شرائح فقر الدم ، مغلفة بالبلاستيك على صواني الستايروفوم من السوبر ماركت خيارًا.

لا يزال هناك Fleishers ، وإن لم يكن في وادي هدسون ، لم يعد هناك ابلاستون تراجعت عن الأعمال التجارية التي بنوها بنجاح ، وتجريد كل شيء والعودة إلى الأساسيات. مشروع متابعتهم؟ آلات البيع. في ذلك الوقت ، كان الكثير من الناس ، حتى بعض أكبر معجبيهم ، في حيرة من أمرهم & # x2014 هل سيكون هذا هو نفسه؟ شرائح اللحم والقطع والنقانق المعبأة مسبقًا من الآلة؟ حسنًا ، لقد نجح الأمر ، حتى لو استغرق الأمر بعض الإقناع. ثم ضرب عام 2020.

حتى في أحلك أيام الموجة الأولى الكارثية لنيويورك و # x2019 ، سيكون هناك أشخاص يقفون بصبر في موقف السيارات في شركة أبلستون ميت كو في ستون ريدج ، ينتظرون دورهم ، بعضهم على طول الطريق من المدينة مع مبردات ، تحميل على دجاج كامل ، شرائح لحم البافيت ، نقانق تشوريزو وميرجز ، ريبى جاف & # x2014 بعض من أجود أنواع اللحوم يمكن شراؤها ، مقابل القليل من المال على الإطلاق ، بدون اتصال ، فقط قم بتمرير بطاقتك ، اضغط على زر ، وإلقائه في كوخ الإسكيمو. إذا كان هناك أي شيء ، فقد زاد الطلب فقط مع ارتفاع درجة الحرارة واستعادة الهدوء النسبي. اللحم & # x2014 الكثير منها لا يتطلب سوى القليل من الحب والاهتمام وملح البحر أثناء عملية الطهي & # x2014 هو هذا جيد.


جودة لحم البقر

اللحم البقري متعدد الاستخدامات ، وعندما تشتري اللحوم السائبة عبر الإنترنت من Sam & # 39s Club ، ستحصل على قيمة ممتازة ، بغض النظر عن القطع التي تختارها. لماذا لا تبدأ تقليدًا وتحضر لحم بقري مشوي أسبوعيًا للعائلة؟ أو ، إذا كان البرغر هو أسلوبك المفضل ، فقم بإعداد بار برجر في المنزل مع فطائر الهامبرغر المشوية الطازجة والكثير من الإضافات بما في ذلك البصل المشوي والجواكامولي ولحم الخنزير المقدد والجبن والمخللات والخضروات المقرمشة. بالنسبة للبرغر قليل الدهن ، اختر 90٪ من فطائر اللحم البقري المفروم أو اختر بديلًا من اللحم البقري وجرب البرغر المصنوع من الديك الرومي المطحون.


من السهل Crockpot Dog Food

أثمر: 12 كوب

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطبخ: 6 ساعات

الوقت الكلي: 6 ساعات و 10 دقائق

يمكن تحضير طعام الكلاب المصنوع يدويًا بسهولة في الطباخ البطيء. # 8217s أكثر صحة وأرخص من المتجر الذي تم شراؤه ، كما أنه صديق للمجمدات # 8217!

مكونات:

  • 2 1/2 رطل لحم مفروم
  • 1 1/2 كوب أرز بني
  • علبة (15 أونصة) من الفاصوليا ، مصفاة ومغسولة
  • 1 1/2 كوب قرع الجوز المفروم
  • 1 1/2 كوب جزر مفروم
  • 1/2 كوب بازلاء مجمدة أو معلبة

الاتجاهات:

  1. يُضاف اللحم المفروم والأرز البني والفاصولياء والقرع والجزر والبازلاء و 4 أكواب من الماء في قدر بطيء سعة 6 قيراط.
  2. يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 5-6 ساعات أو على نار عالية لمدة 2-3 ساعات مع التحريك حسب الحاجة.
  3. دعها تبرد تماما.

هل صنعت هذه الوصفة؟

ضع علامة علىdamn_delicious على Instagram وهاشتاجها # شوقي.


طلب طبق جانبي أو ربع لحم بقري

أفكر في طلب جانب أو ربع لحم بقري. أفكر في هذه المزارع الثلاثة:

http://www.beefconnections.ca/
لم أجرب لحم البقر أبدًا ، لكن هذا هو المكان الوحيد الذي يبدو أنه يحتوي على أي مراجعات على الإنترنت ، لكن هذه المراجعات كلها قديمة. السعر هنا هو الأفضل بسعر 4.15 دولار / رطل.

http://www.dingofarms.com/
لقد جربت لحم البقر الخاص بهم عبر طلب صندوق من West Side Beef. لقد اختلطت في الأمر - لم أجد التخفيضات الثانوية أفضل من السوبر ماركت (لكنني ربما لا أفهم ذلك) وأتذكر أنني كنت أفكر في أن الخفض الأساسي الوحيد الذي يجب أن أكون عليه & quot؛ لأكون عادلة تمامًا ، أنا أفعل لا أعتقد أنني أعطيت هؤلاء الرجال فرصة عادلة ، وأود أن أذهب وألتقط شريحة لحم ضلع للاختبار المناسب. الأسعار هنا هي 4.50 دولار / رطل ، وهو ما يبدو نموذجيًا بالنسبة للأعشاب التي تتغذى.

http://www.phoenixandarnold.com/
لقد اشتريت ريب ستيك من هؤلاء الرجال مرتين في سوق Farmer & # 39s ، واعتقدت أنها كانت لذيذة جدًا. هم بسعر 4.50 دولار / رطل للجانب.

أنا فقط أتمنى أن أحصل على المزيد من التقييمات. يتساءل جزء مني عن مقدار الاختلاف الذي يمكن أن يكون بين بقرين يتغذيان على العشب.

أي شخص لديه أي خبرة في ما سبق ، أو في طلب الفريزر-لحم البقر بشكل عام؟ هل هناك مزرعة أخرى يجب أن أفكر فيها؟

شرائح اللحم المعيارية الخاصة بي هي تلك التي سأحصل عليها من Cumbrae أو Sanagan & # 39s. & # 39d أريد أن تكون التخفيضات الأولية من 1/4 أو 1/2 بنفس جودة ما أشتريه منهم.


كيف تصنع ضلعًا ثابتًا مشويًا & # 8212 وأعظم بقايا طعام في العالم

التحفة التقليدية لوجبة العطلة الأمريكية هي إما ديك رومي مشوي أو لحم خنزير ضخم. إذا كنت تريد حقًا إثارة إعجاب شخص ما ، فابحث بدلاً من ذلك عن شواء الضلع. الوصفة بسيطة بقدر الإمكان والتحضير أسهل. المفتاح هو تحضير بسيط لأفضل قطع اللحم التي يمكنك الحصول عليها.

قد تنظر إلى طول الاتجاهات وتتساءل كيف يمكنني أن أقول ذلك بسهولة & # 8217. إنه & # 8217s لان لا توجد & # 8217t خطوات كثيرة جدًا أن كل خطوة مهمة جدًا. وعندما تعمل & # 8217re مع قطعة لحم بقر 60 دولارًا ، لا تريد أن تفوتك شيئًا ما ، لذلك قمت بتضمين الكثير من التفاصيل على طول الطريق.

مكونات

1 (3 عظام) ضلع قائم مشوي ، طرف خاصرة
1/2 كوب دهن مقدد
1 رطل فات باك (اختياري ، انظر أدناه)
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج

الاتجاهات

عند طلب لحم الضلع المشوي ، اطلب من الجزار ترك حوالي ربع بوصة من الدهون فوق الشواء كله. إذا لم تتمكن & # 8217t من تقديم طلب خاص ، أو إذا كان التقليم قريبًا جدًا وكانت هناك أجزاء كبيرة من اللحم تظهر من خلال الدهون ، فستحتاج & # 8217t إلى زيادة الدهون لتغطية الجزء العلوي بالكامل. الشخص الذي حصلت عليه كان بينهما: دهون كافية لعدم الحاجة إلى الدهون ، ولكن ليس بما يكفي لتقليصها.

هنا يمكنك رؤية العظام الثلاثة في الأسفل.

إذا حصلت على واحدة بها طبقة سميكة من الدهون ، فقم بقصها في قطعة واحدة متصلة تمامًا حيث تلتصق باللحم. اتركه معلقًا في أحد طرفي العظام. يجب أن تشكل سديلة تغطي الشواء بالكامل. إذا كان لديه تقليم ضيق & # 8220 قليل الدسم & # 8221 ، قم بترتيب قطعة واحدة أو أكثر من الدهون حتى تغطي الشواء بالكامل ، ثم اضبط الدهون على الجانب.

الآن بعد أن أصبح اللحم مكشوفًا ، قم بتغطيته بملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج. افعل جانب العظم أيضًا.

قم بطي شريحة الدهن المشذبة فوق اللحم أو قم بتغطيتها بالقليل. اربط الشواء في كل عظم. إذا لم تقم & # 8217 بتقييد الشواء مطلقًا ، فاطلب من الجزار أن يوضح لك كيف. إذا لم تقم بربطها ، فسوف تتجعد الدهون مرة أخرى بمجرد أن تبدأ في الطهي ويمكن أن يجف اللحم المكشوف. أتمنى أن أتمكن من عرض صورة لهذا ، لكن كما قلت ، تم قص صورتي بشكل قريب جدًا.

أخيرًا ، ضع اللحم المشوي المحضر ، بحيث يكون الجانب العظمي لأسفل ، على رف في طبق خزفي أو خزفي زجاجي ضحل آمن على الموقد ، أو صفيحة خبز مسطحة.

أدخل مسبار مقياس حرارة رقمي للحوم في الجزء العلوي من الشواء ، بحيث يكون الطرف بالقرب من المركز قدر الإمكان. هنا أنا & # 8217m القياس للتأكد من أنني ضربت المركز.

ثم أقوم بإدخال المسبار وتوصيله بميزان الحرارة.

اضبط ميزان الحرارة على 120 درجة & # 8212 أو أقرب ما يكون لميزان الحرارة الخاص بك ، لا ينخفض ​​مقياس الحرارة الخاص بي & # 8217t إلى ما دون 122 درجة & # 8212 ويضع الشواء في فرن 200 درجة. يتيح لك السلك الموجود في المسبار مراقبة التقدم دون فتح الباب. تكلف موازين الحرارة الرقمية ذات المجسات البعيدة أقل من 20 دولارًا. إذا كنت & # 8217re تطبخ قطعة لحم بقيمة 60 دولارًا ، فلا تخمن "" اشتر مقياس الحرارة.

الآن يأتي الجزء الصعب: اتركه وشأنه. لا تحقق من ذلك. دون & # 8217t تلطيفه. لا تفتح الباب لترى كيف سيأتي. كل ما تحتاج إلى معرفته هو عندما تصل إلى 122 درجة. اعمل على الأطباق الجانبية. اصنع صلصة كريمة الفجل. ترفيه ضيوفك. في درجة الحرارة المنخفضة هذه في كل مرة تفتح فيها الباب وتترك الحرارة تخرج & # 8217 ستضيف ما يقرب من نصف ساعة إلى وقت التحميص الإجمالي.

عندما يقرأ مقياس الحرارة 122 درجة ، أخرجي التحميص ولفيها بورق ألومنيوم ثقيل. هنا هو ما يبدو الآن. لاحظ أنه لم يتخل عن أي عصائر تقريبًا.

وهنا يتم تغطيتها. لقد مزقت الرقاقة لتلتف حول المسبار. لا قم بإزالة المسبار. ستفقد المزيد من العصير من خلال الفتحة أكثر مما تعتقد.

اقلب الفرن حتى 500 درجة. أثناء تسخين الفرن ، ستلاحظ استمرار ارتفاع درجة حرارة الفرن. عندما يصل الفرن إلى 500 درجة ، أو تصل درجة حرارة الشواء إلى 130 درجة ، أزل الرقاقة ، وأزل طبقة الدهون (التي لم أكن أملكها) وأعد التحميص إلى الفرن. راقبها لترى متى تكون قشرة لطيفة. يجب أن تكون أقل من 10 دقائق.

أخرجه من الفرن (يمكنك إيقاف تشغيله الآن) ، وانقل التحميص إلى لوح التقطيع. اترك المسبار في الداخل. ضعي طبق التقديم في الفرن للتسخين. قم بتغطية الشواء بورق الألمنيوم مرة أخرى واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة ، أو حتى ترى ذروة درجة الحرارة وتبدأ في العودة للأسفل ، أيهما يأتي أولاً.

للنحت ، اقلب اللحم رأسًا على عقب على لوح التقطيع واقطع كل الخيوط ، إذا لم تقم بإزالتها بالدهن قبل إنهاء القشرة. باستخدام سكين كهربائي أو سكين تقطيع جميع العظام بعيدا عن اللحم قطعة واحدة.

قم بإخفاء العظام حيث فازت حماتك & # 8217t في العثور عليها قبل أن تصل إليها. (مرحبًا نانسي!) لقد أعدوا وجبة خفيفة ممتازة للطاهي # 8217s.

اقلب اللحم على الجانب المقطوع حيث كانت العظام. نحت شرائح يصل سمكها إلى نصف بوصة. يجب أن تحصل عادةً على شريحتين تقريبًا لكل عظم ، لذا استخدم عرض العظام كدليل.

خذ طبق التقديم الدافئ من الفرن وأعد تجميع الخبز المحمص بالكامل عليه.

إذا حصلت على الكثير من العصائر من النحت ولوح التقطيع الخاص بك لديه قناة لالتقاط العصير (انظر إلى صورتين للخلف) ، استخدم هذا لصنع au jus. قسّم صوص au jus وصلصة كريمة الفجل إلى أوعية فردية قبل إحضارها إلى المائدة. قدمي اللحم من الصحن على المائدة.

أعظم بقايا الطعام في العالم

في صباح اليوم التالي ، قطع الأضلاع عن بعضها. ضع واحدة على بعض ورق القصدير في فرن التحميص لمدة خمس دقائق عند 400 درجة. دعها تبرد قليلا وتقضم عليها مثل رجل الكهف.

لتناول طعام الغداء ، أخرج الضلع المتبقي. (نعم ، هذا هو: الضلع الرئيسي. لا عجب أنه & # 8217s جيد جدًا.)

إذا نظرت إلى لوح التقطيع ، فسترى & # 8217ll أين علمت أنه يجب عليك & # 8217t استخدام سكين كهربائي على سطح خشبي. أووبس.

اقتطع قطعة بسمك ربع بوصة.

احصل على بعض البصل في مقلاة ساخنة جدًا مدهون بدهن لحم الخنزير المقدد المذاب.

اقلبهم قليلاً حتى يصبح لونهم بني قليلاً في كل مكان.

أضف الضلع الرئيسي واتركه يطهى لمدة 30 ثانية إلى دقيقة دون لمسه. أضف القليل من ملح الكوشر.

إنه جاهز للقلب عندما يؤدي اهتزاز المقلاة سريعًا إلى تحريكه. في البداية ستلتصق بالمقلاة ، لكن عندما يتكرمل السطح سيتحرر. رائع لرد فعل مايار. اقلبها وأعطها 30 ثانية إلى دقيقة أخرى.

تُقسّم الرول الفرنسي أو الإيطالي المقرمش وتُدهن قليلاً بالزبدة ، وتُرمى في المقلاة لتحميصها. إذا كان لا يزال هناك القليل من دهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة (مثلما كان لدي) ، فيمكنك تخطي الزبدة. أنت فقط بحاجة إليه رطبًا بدرجة كافية بحيث لا يلتصق الخبز بالمقلاة.

أخرج كل شيء من المقلاة وقم بتجميعه. يمكنك إضافة الجبن ، لكنها في الحقيقة لا تحتاجها & # 8217t.

لن & # 8217t أعتقد أن هذا قد تلف إذا استبدلت نصف بصلة بكمية مساوية من الفطر. ولكن من أجل الخير ، لا تدفن الضلع الرئيسي في الخضار. هذه الشطيرة هي كل شيء عن اللحوم.

لتناول الإفطار في اليوم التالي ، اقليها بنفس طريقة الساندويتش ، ولكن بدون البصل. أضيفي بيضتين مع إضافة ملح كوشير والكثير من الفلفل الأسود.

وإذا كان هذا هو اليوم الثالث على التوالي من تناول الضلع الرئيسي & # 8212 ، فقد كان بالنسبة لي & # 8212 التخطيط لتناول سلطة على الغداء. أنت & # 8217 سوف تحتاج إليها.


سوق مزارع أوكس

منذ عام 1994، سوق مزارع أوكس لقد خدم أون ديفيس احتياجات البقالة لقاعدة عملاء متنامية ومخلصين في نابولي ، فلوريدا. يشتهر المتجر بالمنتجات الطازجة التي يتم حصادها من مزارعه في مقاطعة Eastern Collier ويتم تسليمها إلى السوق كل يوم.

سوق مزارع أوكس يحتوي على جميع احتياجات المخزن الرئيسية أيضًا مثل مجموعة كبيرة من السلع الجافة ومنتجات الألبان واللحوم الطازجة والمأكولات البحرية. يقدم قسم المأكولات الجاهزة الكامل الخدمة قائمة يومية من المقبلات الساخنة ومجموعة متنوعة من السلطات اللذيذة. المخبز مليء بالخبز الطازج والحلويات بما في ذلك الكعك والفطائر والبسكويت. دعنا نلبي مناسبتك القادمة!

يحب المتسوقون اللمسات الإضافية مثل العصير والمقهى ومحطة صنع زبدة الفول السوداني الخاصة بك وخيارات عضوية وطبيعية للمنزل والجسم وإعداد الجواكامولي والصلصا في الموقع ومنصة المقهى في الهواء الطلق ومركز الحديقة واليوم عينات.

هل لديك عشاق اللحوم أو المأكولات البحرية في المنزل؟ سوق مزارع أوكس يشرف على قسم اللحوم جزار حقيقي يقطع يدويًا كل شيء في العلبة. ويمتلئ قسم المأكولات البحرية دائمًا بمواد المأكولات البحرية النيئة والحيّة والمطبوخة من Captain Jerry’s Seafood.


  • 4084 طريق بي ريدج. ساراسوتا ، فلوريدا 34233
  • الاثنين السبت
  • 10 صباحًا - 7 مساءً
  • يوم الأحد
  • 9 صباحًا - 5 مساءً
  • 941-706-2625

اللحوم

تحقق من اختيارنا! لن تكون آسف.

مجموعات القيمة

امزج ، تطابق ، ووفر مع عروض الكومبو المذهلة لدينا!

. أوه ، نحن نقدم الطعام أيضًا!

مقبلات ومقبلات وسندويشات والمزيد! لقد قمنا بتغطيتك.

فئة الإعدادية

كل شهر ، نقدم قوائم جديدة - دروس باليو ، تقليدية ، كيتو ، برجر ، والأطفال!. المكونات طازجة ولذيذة - لا يوجد خردة هنا! تتميز كل وجبة بلحوم جزار Southern Steer عالية الجودة ومنتجات عالية الجودة.
عادةً ما يتم تشغيل الفصول الدراسية حول ملف ساعة ونصف. ينضم إلينا كل مشارك على الطاولة ، ويتم نقل المكونات أثناء تجميع كل وجبة. نحن نوجه العملية والوصفات لك لتحافظ عليها! إذا كنت تستطيع استخدام الملعقة والعد حتى ثلاثة ، يمكنك إعداد هذه الوجبات الرائعة! لا تقطيع ، لا عمل شاق ، لا تنظيف.

طعام لأسابيع

تغادر مع 10 وجبات عائلية. يتم تغليف كل وجبة بشكل فردي وتغليفها بالمحتوى وتعليمات الطبخ ، وتكون جاهزة للطهي أو التجميد. تأكد من إحضار المبرد لأخذ كل شيء إلى المنزل.


شاهد الفيديو: وجبة عشاء سريعة التحضير بسيطة سهلة خفيفة ولذيذة