وصفات جديدة

جراند أيولي

جراند أيولي


اجعل هذه الوصفة هي العذر الذي تحتاجه لغمس جميع الأطعمة الطازجة في المزرعة في المايونيز بالثوم.

مكونات

  • 1 فص ثوم مبشور ناعماً
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج
  • 2 رطل من الخضراوات (مثل الفاصوليا الطويلة المقشورة ، والفاصوليا الشمعية ، و / أو البازلاء ، والخيار المقطّع ، والطماطم الكرزية ، والفجل ، و / أو البطاطس المسلوقة)
  • 1 رطل بروتين (مثل شرائح لحم الخنزير والروبيان المطبوخ و / أو البيض المسلوق)

تحضير الوصفة

  • يُمزج صفار البيض والخردل والثوم ورشة ملح في وعاء متوسط ​​الحجم فوق منشفة مطبخ موضوعة في قدر ثقيل صغير (هذا الإعداد يثبت الوعاء أثناء الخفق حتى يكون لديك يد حرة للصب). يُخفق باستمرار ، ويُضاف الزيت إلى خليط البيض ، بدءًا من بضع قطرات ثم زيادة الكمية تدريجيًا إلى تيار ثابت جيد. توقف عن الإضافة إذا كان هناك أي زيت غير مدمج في الوعاء ؛ الذهاب ببطء هو المفتاح. استمر في الخفق حتى يصبح مستحلبًا ، ثم اخفق في عصير الليمون. تذوق الأيولي وتبليه بمزيد من الملح إذا لزم الأمر. تقدم مع الخضار والبروتينات المفضلة.

قسم المراجعات جيد جدًا لكنني اعتقدت أنه كان هناك الكثير من الزيت بالنسبة لكمية عصير الليمون هنا؟ ربما فعلت شيئًا خاطئًا لكنني اتبعت التعليمات إلى نقطة الإنطلاق. بعد التذوق ، أضفت بعضًا من خل النبيذ الأحمر لتحقيق التوازن بينه وبين فص ثوم آخر للحصول على نكهة إضافية. لا داعي للقلق بشأن قطرات الزيت وشحوم الكوع!

ملخص الوصفة

  • 2 فص ثوم
  • 3 صفار بيض كبير
  • ملح خشن
  • 1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1/4 كوب زيت كانولا
  • عصير 1 ليمونة
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق صغيرة ماء بارد

افرم الثوم في وعاء محضر الطعام المزود بشفرة معدنية. يُضاف صفار البيض ، ورشة ملح ، وعملية الخردل حتى تمتزج. مع تشغيل الماكينة ، اسكب حوالي نصف زيت الكانولا ببطء من خلال أنبوب التغذية ، بضع قطرات في المرة الواحدة. توقف للتأكد من سماكة الصلصة ، وكشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية.

أضف 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون. استأنف المعالجة ببطء صب ما تبقى من زيت الكانولا وزيت الزيتون. يتبل بالملح وعصير الليمون المتبقي ، ويضاف الماء لمدة 10 ثوانٍ أخرى. إذا كنت تقدم على الفور ، فانتقل إلى أطباق التقديم.


لو جراند أيولي

أيولي هو عنصر أساسي لذيذ من مأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​ويجسد النكهات وأسلوب الطبخ في جنوب فرنسا. له مذاق الثوم اللذيذ الذي يجعله غمسًا أو صلصة لذيذة للخبز المقرمش أو المأكولات البحرية المسلوقة.

مكونات

4 فصوص ثوم كبيرة مقشرة

1 ملعقة كبيرة خل أبيض

1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

تعليمات

اقطع فصوص الثوم إلى نصفين بالطول وأزل الجراثيم. اغلي ستة أنصاف من الثوم في الماء البارد ، ثم تخلص من الماء وكرر ذلك مرة أخرى ، اطبخ الثوم حتى ينضج في المرة الثانية. املأ قدرًا صغيرًا ببضع بوصات من الماء ، وقم بتكسير البيضة الكاملة في كوب بالخل الأبيض ورشة ملح.

يُغلى الماء على نار هادئة ويُنزع في البيضة بأكملها. سلق لمدة دقيقتين (سوف يتصلب البياض لكن الصفار سيبقى سائلاً). انقل البيضة المسلوقة إلى الخلاط أو معالج الطعام وأضف الثوم المطبوخ والنيء وصفار البيض وخردل ديجون والماء والملح. اهرس حتى تمتزج جيدًا.

أثناء استمرار عمل الماكينة ، أضف زيت الزيتون ثم زيت الكانولا في تيارات ثابتة بطيئة. يجب أن تكون الصلصة مستحلبًا ، ويكون قوامها سميكًا شاحبًا شبيهًا بالمايونيز. تذوق طعم التوابل ثم انقلها إلى وعاء وقدمها مع مرافقاتك المفضلة.


جراند أيولي ، طبق الخضار والسمك الأفضل في بروفانس

أعدت مؤخرًا قراءة "Feasts of Provence" لروبرت كاريير ، وتذكرت Le Grand Aïoli ، وهو طبق بروفنسال لا أقوم بإعداده كثيرًا. في ذلك ، قال "إذا تنافس bouillabaisse مع bourride وابن عمه الأقل شهرة لو ريفسيت على طول الساحل الجنوبي من Sète إلى Menton ، aoli ​​هو النجم بلا منازع في arrière-pays ، الأراضي الخلفية المعطرة بالأعشاب التي تفصل موانئ الريفيرا الشهيرة عن القرى الجبلية المتقدة خلفها ". Arrière-pays ، أو المناطق النائية ، هي المكان الذي تسود فيه المزارع السيادة ، لذا فليس من المستغرب تمامًا أن يكون طبق الخضار مع سمك القد والقواقع هو الملك.

AÏOLI VERSUS LE GRAND AOLI

بكل بساطة ، aïoli (المعروف أيضًا باسم le beurre de Provence) عبارة عن صلصة أوبر بالثوم تشبه في تناسق المايونيز ، وعادةً ما تُصنع من صفار بيضة واحد ، و 4 فصوص ثوم دسمة ، وعصير الليمون ، وزيت الزيتون ، والملح ، والفلفل لكل شخص. . كما يشرح كاريير ، "صلصة المايونيز غير اللذيذة تتمتع بالنار السحرية للثوم الطازج".

من ناحية أخرى ، فإن Le Grand Aïoli هي وجبة تحتفل بكل ما هو جيد في Provence. يتم تقديم الطبق تقليديًا دافئًا ، وأود أن أقول أنه ساخن ولكن هناك العديد من المكونات لجراند أوولي الجيد بحيث يكون من المستحيل الحصول عليها في نفس الوقت.


لو جراند أيولي

شاهد الشيف مايكل يرشدك خلال قائمة طعام En Voyage لهذا الأسبوع ، المستوحاة من الطبق الفرنسي الكلاسيكي Le Grand Aioli.

مقالات ذات صلة

الشيف دانيال بولود الحائز على نجمة ميشلان على قمة المشاهير (خلف & # 8230

تعرف على ما فعله سفير نموذج الطهي الدولي لدينا والشيف الحائز على نجمة ميشلان ، دانيال بولود في بائع التجزئة لأصدقائنا في برمودا في قمة سيليب ، و & # 8230

నిమిషాల్లో సులభంగా చేసుకొనే 6 రకాల రుచికరమైన చట్నీలు మీకోసం / 6 Va & # 8230

# Chutneys # PeanutChutney #PalliChutney #OnionTomatoChutney #CoconutChutney #RedChutney #CirianderChutney #GarlicChutney #ChutneysInTelugu & # 8230

كتاب الطبخ Aquavit وتقييم الوصفات Marcus Samuelsson NYC 2 Mic & # 8230

Monday with Madeline هي قناة مخصصة لمراجعة كتب الطبخ والبضائع والعتاد. تأتي تقييمات Madeline & # 8217s من 15 عامًا ماهرًا و & # 8230

تابع على Facebook

طريقة عمل الروبيان بالليمون والفلفل بالثوم من راشيل

يجعل الجمبري سريع الطهي هذا الطبق المكون من مقلاة واحدة لا يحتاج إلى تفكير في وجبات العشاء حيث لا يتوفر لديك الوقت الكافي.

& quotAt Home مع Paula Deen & quot Holiday Edition • متوفر & # 8230

انضم إلى Paula Deen في مطبخها الشهير وهي تعد أطباقها المفضلة التي سيحبها أحبائك المقربين في موسم الأعياد الخاص. شاهد & # 8230

الطبخ بالملفوف | أفكار وصفة الملفوف | #StayHome Q & amp & # 8230

حصلت على بقايا الملفوف؟ إنه & # 8217s في الواقع متعدد الاستخدامات ولذيذ # 038 إذا قمت بتزيينه بشكل صحيح - مع أفكار الوصفات هذه من Rach ، بما في ذلك الملفوف المحشو.

مارثا ستيوارت تتساءل لماذا جاء مالون للعشاء | مارثا & # 038 & # 8230

أثناء لعبة "حقيقتان وكذبة" مع ويندي ويليامز وبوست مالون ، مازحت مارثا ستيوارت وسنوب دوج حول مهنة Post Malone & # 8217s.

© 2021 Top Chef Recipes عبر الإنترنت

نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط لنمنحك أفضل تجربة على موقعنا.

يمكنك معرفة المزيد حول ملفات تعريف الارتباط التي نستخدمها أو إيقاف تشغيلها في الإعدادات.

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط حتى نتمكن من تزويدك بأفضل تجربة مستخدم ممكنة. يتم تخزين معلومات ملفات تعريف الارتباط في متصفحك وتؤدي وظائف مثل التعرف عليك عند العودة إلى موقعنا ومساعدة فريقنا على فهم أقسام الموقع التي تجدها أكثر إثارة للاهتمام وفائدة.

يجب تمكين ملفات تعريف الارتباط الضرورية للغاية في جميع الأوقات حتى نتمكن من حفظ تفضيلاتك لإعدادات ملفات تعريف الارتباط.

إذا قمت بتعطيل ملف تعريف الارتباط هذا ، فلن نتمكن من حفظ تفضيلاتك. هذا يعني أنه في كل مرة تزور فيها هذا الموقع ، ستحتاج إلى تمكين أو تعطيل ملفات تعريف الارتباط مرة أخرى.


لو جراند أيولي

تُطهى البطاطس الصغيرة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج (حوالي 10 دقائق). يُضاف الجزر إلى القدر في آخر دقيقتين من الطهي ، ثم يُضاف الهليون أو الفاصوليا والبازلاء في الدقيقة الأخيرة. يُصفّى ويُنتعش تحت الماء البارد ويُصفّى مرة أخرى. قطع البطاطس الكبيرة إلى نصفين.

أثناء طهي البطاطس ، ضعي الشمر في وعاء من الماء البارد مع مكعبات الثلج حتى تنضج.

اخلطي المايونيز مع الثوم والطرخون إذا كنت تستخدمينه وعصير الليمون. تبليها حسب الرغبة وانقليها إلى وعاء صغير.

صفي الشمر ورتبيه على طبق مع جميع الخضار الأخرى ، ومايونيز بالثوم ، وحمص غرين جوديس ، وطرخون ، في حالة استخدامه ، ليساعد الناس أنفسهم.

اصنع وجبة منها

أضف نصف بيض مسلوق و / أو قطعة من سمك السلمون المدخن الساخن أو أي سمك مدخن آخر.

عبر المواسم

قم بتغيير الخضار لتناسب الموسم. تعمل شرائح الفليفلة والطماطم الكرز المقطعة بشكل جيد أيضًا في الصيف.


عشب أولي مع خضار الربيع | لو جراند أولي

تعد الخضروات الربيعية الصغيرة طازجة جدًا وطرية في الوقت الحالي ولا تحتاج إلى شيء لمرافقتها جيدًا ، باستثناء القليل من الأعشاب الخضراء aïoli.

يعتبر aoli ​​الخفيف والمشرق والشبيه بالربيع هو النظير المثالي لطبق من الخضروات الموسمية مثل الهليون والفجل والجزر. تعد صلصة بروفنسال متعددة الاستخدامات مكانًا لطيفًا لبدء تناول وجبة غير رسمية مع الأصدقاء مع أكواب من النبيذ الوردي الهش. فكر في الأمر على أنه سرك لتسلية الربيع والصيف بسهولة.

تُعرف أيضًا باسم "زبدة بروفانس" aoli ​​وهي صلصة غنية وكريمية مصنوعة من الثوم وزيت الزيتون المستحلب مع صفار البيض الذي يُطلب فقط أن يقترن بأفضل ما تقدمه منتجات الربيع والصيف.

في الواقع ، تُعد وليمة تسمى "le grand aoli" تتكون غالبًا من الأسماك والخضروات المطبوخة على البخار ، وهي خيار تقليدي للوجبات الاحتفالية في جنوب فرنسا. إنه نوع الوجبة المفضل لدي ، النوع الذي يتم تقديمه بأسلوب عائلي ، والذي يتطلب استخدام يديك ويشجع على المشاركة.

أحب تقديم الصلصة الجريئة على طبق كبير محاط بمجموعة من الخضار والبيض المسلوق بدلاً من السمك لوجبة فطور وغداء مع بضع زجاجات من الورد في متناول اليد. كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من التحضير وبعض الضيوف الجائعين!


طبق Le Grand Aioli للمأكولات البحرية والخضروات مع البصل الأخضر المشوي

هل سبق لك أن زرت مطعمًا جديدًا & # 8217s للأصدقاء والعائلة؟ لم يكن لدي حتى العام الماضي ، عندما أتيحت لي الفرصة لطلب طبق كبير كامل من المأكولات البحرية والخضروات من أيولي لشخصين.

أقول فرصة. لأنه لم يحدث في الواقع.

لو كنت قد فهمت طبيعة هذه التجارب - الجزء المجاني بشكل أساسي - لكنت قد تأرجحت من أجل الأسوار ، وأطلب ليس فقط طبق المقبلات الذي يمكن أن يطعم 6 ، ولكن المحار ، ولحم البقر ، والكرودو ، تليها 4 أطباق رئيسية.

هذا ما فعله الزوجان المجاوران لنا ، وما أدركته أنا وتشارلي في منتصف الطريق من خلال سلطتنا المشتركة ، كان من الواضح أن الخطة الممتازة (أكياس هزلية للأيام!).

بدلاً من ذلك ، كنت منزعجة جدًا من نفسي لأنني فاتني طبقًا تم تأليفه بالكامل حول مايونيز محلي الصنع ، لدرجة أنني عدت إلى المطعم ودفعت 125 دولارًا مقابل امتياز تجربة طبق الأيولي الكبير.

ملاحظة لنفسي: في المرة القادمة التي تتاح لك فيها فرصة اصطحاب مطعم في مدينة نيويورك إلى المدينة ، افعل ذلك. لأنه بخلاف ذلك سوف يأخذك بعد ذلك.

وغني عن القول ، في أحلامي العديدة بهذا الأيولي الكبير ، فكرت أيضًا في كم سيكون رائعًا كمقبلات كبيرة في طهي في الصيف. قوي. لذيذ. على المنزل.

في الشهر الماضي عندما كنت أتصفح من خلال Bon Appetit ، صادفت وصفة لتفسيرهم لـ Grand Aioli ، وأدركت لأول مرة أن هذا لم يكن شيئًا فريدًا بالنسبة للمطعم ، ولكن في الواقع ، شيء.

بالنسبة لأولئك الذين يسمعون هذا أيضًا لأول مرة: Le Grand Aioli غالبًا ما يكون وجبة بحد ذاتها. الجواب الصيفي للفوندو الذي لا يتطلب حرارة ولا أدوات. فقط نظف الأيدي والاستعداد لغمرها في صفار البيض النيئ.

بالنسبة لعشاق المايوفوف ، فإن طبق الأيولي الكبير هو أيضًا مساوٍ لرحلة العشاء إلى غوانتانامو. لذلك أوصي للأغراض الترفيهية أن تقدمه فقط كمقبلات بوفيه هاردي.

لجعل بلدي aioli قليلا إضافي، لقد استخدمت البصل الأخضر الطازج من على الشواية. على الرغم من أنني أعود إلى الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من FODMAP في الغالب ، إلا أنني ما زلت أتعامل مع الثوم في مطبخي. سمحت لي البصل الأخضر بالابتعاد بأقل من ذلك ولا يزال لدي تلك اللكمة الجميلة.

تابع القراءة لمعرفة كيفية صنع طبق أيولي كبير مع بعض من أفضل الخضروات والمأكولات البحرية لموسم الصيف.

سأصطحب يدي في Mayoy إلى Martha’s Vineyard الأسبوع المقبل ، لذلك قد لا تراني في هذه الأجزاء الافتراضية بانتظام. أتمنى لك عطلة رائعة وأنا أتطلع إلى سماع كل الأشياء التي تغمسها في طبق الأيولي الخاص بك عندما أعود!


اولي

Aïoli هو رمز لمطبخ Provençal ، حيث يتم تلطيخه على كل شيء من الخبز إلى المأكولات البحرية إلى الخضار. مثل الطريقة القديمة لصنع الزبدة ، فإن أفضل طريقة لعمل aoli ​​هي باستخدام الهاون والمدقة.

3 فصوص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
1 صفار بيضة
1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
الملح والفلفل حسب الذوق
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون ، إذا لزم الأمر

أولاً ، قم بإزالة الغبار عن الهاون والمدقة. بعد ذلك ، استعد لضبط كل شيء آخر واستمتع باللحظة.

أضف فصوص الثوم والملح إلى الهاون وابدأ في سحقهم بالمدقة. مع تسطيح الثوم ، استمر في الطحن ، وطحن الهاون داخل المدقة حتى يبدأ تكوين عجينة لزجة.

أضيفي صفار بيضة إلى الثوم وقلبي المزيج بقوة حتى يصبح مستحلبًا.

ابدأ ببطء في إضافة بضع قطرات من زيت الزيتون أثناء التقليب سريعًا للخلط. استمر في إضافة الزيت شيئًا فشيئًا ، وتأكد من امتزاجه تمامًا في البيض والثوم قبل إضافة المزيد. سيبدأ الخليط في التكاثف كلما تقدمت. استمر في هذه العملية بعناية حتى تضيف كل الزيت. الموسم مع الملح والفلفل إضافية لتذوق.

هناك دائمًا احتمال أن تنكسر أثناء قيامك بإعداد aoli ​​الخاص بك. هذا يعني أنه يتحول إلى فوضى زيتية متخثرة. إذا انكسر ، فلا داعي للذعر. صبه في وعاء آخر. أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون إلى الهاون ، ثم أضف ملعقة صغيرة من aoli. امزج ، امزج ، امزج ، ثم اخلط المزيد. أضف ببطء ما تبقى من aoli ​​وفكر في أفكار إيجابية لصلصة كريمية بالثوم.

Aïoli على الجانب
التحضير التقليدي مع aoli ​​هو طبق يشار إليه باسم "le grand aïoli". لا توجد مكونات محددة للطبق ، لكنها تحتوي عمومًا على مجموعة متنوعة من الخضار المسلوقة وبعض الأسماك المسلوقة وبعض البيض المسلوق. تشتمل نسخة Thread & amp Whisk هذه على بيض مسلوق وتونة البكورة ومجموعة متنوعة من الخضروات الربيعية المحمصة بزيت الزيتون والملح والفلفل.


مقالات ذات صلة

  1. في قدر كبير غير تفاعلي ، اخلطي مكوّنات المرقة. توضع على نار عالية وتترك حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 15 دقيقة. ضع مصفاة فوق قدر أو وعاء كبير آخر واسكب المرقة من خلاله ، واضغط برفق على الخضار لاستخراج نكهتها. تخلص من المواد الصلبة. استخدم المرق على الفور ، أو قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين (أو تجميد لمدة تصل إلى شهر واحد).
  2. لطهي المحار: قم بغلي مرق المحكمة على نار عالية. ضع الجمبري في سلة معكرونة مشقوقة واغمسهم في مرق الغليان لمدة دقيقتين ، أو حتى تصبح القشرة مشرقة وتشعر بصلابة الملمس. انقل الجمبري إلى صينية خبز كبيرة الحجم حتى يبرد.
  3. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُضاف الكركند. بمجرد أن يغلي الماء (حوالي دقيقة واحدة) ، اطبخ الكركند لمدة 8 إلى 9 دقائق أطول ، حتى يتحول لون القشرة إلى اللون الأحمر الفاتح. انقلي الروبيان إلى صينية الخبز ليبرد.
  4. أضف 4 أكواب من الماء البارد إلى المرقة واتركه يغلي مرة أخرى. يُضاف السلطعون ويُعاد المرق إلى الغليان ويُطهى لمدة 10 دقائق أطول. انقل إلى صينية الخبز مع الجمبري والكركند واتركه يبرد تمامًا ، حوالي 10 دقائق. تخلص من حساء البلاط المستعمل.
  5. بمجرد أن يبرد السلطعون بما يكفي للتعامل معه ، نظفه واشطفه تحت الماء الجاري البارد. تبرد قليلاً ، ثم قطع السلطعون إلى نصفين وقطع الأرجل والجسم إلى 8 قطع ، مع تشققها برفق في المفاصل.

- من & # 8220 The Foreign Cinema Cookbook & # 8221 بقلم جايل بيري وجون كلارك ، تم نشره بواسطة Abrams Books © 2018


شاهد الفيديو: تهور شاب غني يتسبب بمقتل عجوز فقير وراعي الشاص يغضب وينتقم لموت ابوه من الغني. قراند 5 - GTAV