وصفات جديدة

وصفة فطيرة التفاح والبلاك بيري

وصفة فطيرة التفاح والبلاك بيري


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر الحلوة والفطائر
  • فطائر الفاكهة والفطائر
  • فطائر التوت والفطائر

يتم الجمع بين النكهات الرائعة من التفاح والعليق في هذه الفطيرة الحلوة. إنه حلو وفاكهي وغني تمامًا. تقدم مع القليل من الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم ، إذا رغبت في ذلك.

16 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 10

  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة خل الشعير المقطر
  • 315 جرام دقيق عادي
  • 2 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 170 جرام زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 7 ملاعق كبيرة من الماء المثلج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • 875 جرام من التوت الأسود الطازج
  • 1 تفاحة مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1.25 سم
  • 100 جرام سكر ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم

طريقةالإعداد: ٤٠ دقيقة ›الطهي: ٤٠ دقيقة› الوقت الإضافي: ٥٠ دقيقة تقشعر لها الأبدان ›الاستعداد: ساعتان و ١٠ دقائق

  1. اخفقي البيض والخل معًا في وعاء صغير واتركيه جانبًا.
  2. اخفقي الدقيق مع 2 ملاعق كبيرة من السكر والملح في وعاء الخلط. نقطع الزبدة الباردة بسكين حتى يشبه الخليط الفتات الخشنة. (يمكن عمل ذلك أيضًا في محضر الطعام: اخفقي الزبدة الباردة حتى تصبح بحجم حبة البازلاء الصغيرة. ثم ضعي الخليط في وعاء واستمري.)
  3. أضيفي خليط البيض والخل. نضيف ملعقة كبيرة من الماء المثلج في كل مرة ، مع التقليب بالشوكة ، حتى يتبلل خليط الدقيق. لا تضيف المزيد من الماء أكثر مما تحتاج: عندما تضغط على حفنة من خليط المعجنات المبلل ، يجب أن تشكل كرة. تقسم العجينة إلى نصفين وتشكل إلى كرات. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى ثلاثة أيام.
  4. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5.
  5. دحرج كرة واحدة من العجين وصفي طبق كيشي بقطر 23 سم أو قالب فطيرة ، واتركه يبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الخبز.
  6. تُدرد كرة العجين الثانية وتُترك جانباً. رتبي شرائح التفاح في قاع قاعدة المعجنات ، ثم انثري العليق فوقها. يرش 100 جرام سكر.
  7. ضعي ورقة العجين فوق خليط الفاكهة واقرصي الصفائح العلوية والسفلية معًا. رشي الطبقة العلوية برفق بالماء ، متبوعًا بملعقة السكر المتبقية. اصنع عدة ثقوب في الجزء العلوي باستخدام شوكة للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.
  8. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 40 إلى 45 دقيقة.

ملاحظة كوك

ضع الفطيرة على صينية الخبز لالتقاط أي قطرات أثناء الطهي.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(15)

المراجعات باللغة الإنجليزية (13)

بواسطة LemonLush

حسنًا الآن .. لا شيء يضاهي فطيرة التوت الأسود وفقًا لزوجي. كان لدي بعض المشاكل مع كمية الرطوبة في القشرة .. الكثير من الماء ، إلى جانب إضافة الخل والبيض .. لذلك انتهى بي الأمر باستخدام 3 أو نحو ذلك من TBS .. استخدم الحذر هنا! لقد قمت أيضًا بجلدها في معالج الطعام الخاص بي. لا ضجة ، لا ضجة! أنا أفضل وصفة عائلتي الخاصة بالقشرة ، لكني أحب تجربة الوصفة كما هي مكتوبة في البداية تمامًا - ليس من العدل الابتعاد عن الوصفة ثم انتقادها. حيواني الأليف! أعتقد أن جدتك حكيمة تتجاوز سنواتها .. فطائر العليق إما أن تكون شديدة العصير بشكل لا يصدق أو أنها كثيفة جدًا بالدقيق أو نشا الذرة - هذا مثالي تمامًا. لقد استخدمت حبات العليق المجمدة وأضفت ملعقة كبيرة من الطحين لإلقائها بها رغم ذلك .. فقط لأكون في الجانب الآمن. من أوريغونيان سابق ، أستطيع أن أشهد أن التوت الأسود في ولاية أوريغون هو الأفضل في أي مكان على وجه الأرض .. لقد جعلناه ينمو في البرية في كل مكان .. ولم أستطع أبدًا إبعاد خيولي أو زوجي عنها! Delish ، شكرًا على المشاركة. - 18 مايو 2010

بواسطة ELDERBERRYBABY

ولدت My Granma في عام 1890 وهذه هي وصفتها الدقيقة لحشو القشرة والفطائر! في مروج مينيسوتا (أعتقد لورا إينغالس) استخدموا التوت الأسود البري وتفاح السلطعون المبشور. كما قال أحد الملصقات ، التفاح لا يمتص العصائر ؛ إنه البكتين الطبيعي في التفاح الذي يزيل العصائر. لقد كنت أصنع وأكل هذه الفطيرة منذ 60 عامًا ؛ من الجيد رؤية هذه الوصفة منشورة. - 19 آب (أغسطس) 2011

بقلم ليزا د.

وصفة جيدة جدا. بدلاً من قطع التفاح ، قمت ببشره على الفتحات الكبيرة للمبشرة المعبأة ثم عصر العصير في منشفة ، وخلطه مع التوت الأسود (شاهدت هذه التقنية في برنامج إذاعي عام لفطيرة التوت الأزرق). البكتين الذي يطلقه التفاح هو ما يساعد على زيادة كثافة الفطيرة. - 30 أغسطس 2010


آبل وبلاك بيري باي

هذا هو الأفضل من ذلك كله مصنوع من العليق البري ، والذي يبدو أنه يحتوي على ضعف نكهة النوع المزروع.

إذا كنت تريد فطيرة أكبر تخدم ثمانية أشخاص ، فاستخدم طبق فطيرة 3 لتر (1.75 لتر) وقمع فطيرة ، وضاعف جميع المكونات.


بلاك بيري وفطيرة التفاح

هذه هي الفطيرة التي نشأ عليها البريطانيون ، وتجمع بين النكهات الشتوية المريحة من التوت الأسود اللاذع مع تفاح براملي الحلو. استمرت عملية البحث عن العلف في Blackberry منذ حوالي 8000 عام ، ولا تزال هواية يتم الاستمتاع بها في العديد من الغابات في جميع أنحاء بريطانيا ، حيث تشق الثمار المقطوفة طريقها إلى العديد من الفطائر والحلويات. في حين أن Bramleys غير متاح على نطاق واسع هنا ، فإن Granny Smiths تعد بديلاً مثاليًا.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 300 غرام (2 كوب) دقيق عادي منخول
  • 60 جرام سكر ناعم نقي منخول
  • 2 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
  • 125 جرام زبدة باردة غير مملحة ومقطعة
  • 2 بيض
  • 2 ملعقة كبيرة حليب بارد
  • كاسترد فانيليا سميك للتقديم

حشوة التفاح والبلاك بيري

  • 750 جرام تفاح Granny Smith ، مقشر ، محفور ، نصفين ، مقطع إلى شرائح
  • 110 جرام (نصف كوب) سكر ناعم زائد
  • 1 ملعقة كبيرة إضافي للرش
  • 1 فانيليا ، مقسومة ، بذور كشط
  • 600 جرام شجر العليق - أجهزة البلاك بيري
  • 1 ملعقة كبيرة الزنجبيل المثلج ، المفروم ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة مسحوق الكاسترد بالفانيليا

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

وقت التبريد 30 دقيقة
وقت تقشعر له الأبدان 1 ساعة

ستحتاج إلى طبق فطيرة مقاس 24 سم لهذه الوصفة.

ضع الدقيق والسكر البودرة والزنجبيل المطحون في معالج الطعام واخلطهم جيدًا. تُضاف الزبدة وتُخفق حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز الناعم. أضف 1 بيضة مخفوقة قليلاً والحليب واخلطهم حتى يمتزجوا.

اقلب المزيج على سطح عمل نظيف واعجن حتى تتماسك المعجنات. تُحفظ في غلاف بلاستيكي وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة.

في هذه الأثناء ، لعمل حشوة التفاح والتوت الأسود ، ضعي التفاح والسكر وفول الفانيليا والبذور وملعقة كبيرة من الماء في قدر على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج التفاح. يُضاف التوت الأسود ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق. ضعي مصفاة فوق وعاء ، ثم صفي خليط الفاكهة واحتفظي بالعصير. برد خليط الفاكهة تمامًا ، ثم حركه مع الزنجبيل الجليدي.

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. احتفظ بربع المعجنات ، ثم قم بتدوير الباقي بين ورقتين من ورق الخبز حتى سمك 3 مم. تُبطن طبق فطيرة مقاس 24 سم مع المعجنات وتقليم المعجنات المتدلية.

نثر مسحوق الكاسترد فوق قاعدة المعجنات ، ثم نضع الحشوة المبردة بالملعقة فوقها ونزيلها وتخلص من حبوب الفانيليا ، إذا رغبت في ذلك. يرش 2 ملعقة كبيرة عصير محفوظ.

افردي العجينة المتبقية بين ورقتين من ورق الخبز حتى سمك 3 مم. قطعيها إلى شرائح بعرض 2 سم ، ثم رتبي الشرائح بالتساوي على الفاكهة لعمل نمط شبكي. تقليم المعجنات المتدلية. يخفق البيض المتبقي برفق ، ويدهن على المعجنات ثم يضاف 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم.

تُخبز لمدة 40 دقيقة أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون وتنضج تمامًا. قدميها دافئة مع كاسترد فانيليا كثيف.

ملحوظة
• يمكن استخدام بقايا عصير التفاح والتوت لعمل مشروب - يقدم مع الثلج ومياه الصودا والجن ، إذا رغبت في ذلك.


مؤشرات وحيل ونصائح حول استكشاف الأخطاء وإصلاحها للحصول على فطيرة التفاح والبلاك بيري المثالية

هل فطيرة التفاح والبلاك بيري سهلة التحضير؟

لا يوجد الكثير الذي يدق فطيرة محلية الصنع للحلوى. هذه الوصفة سهلة المتابعة وتنقلك خلال كل عنصر خطوة بخطوة حتى تتمكن من صنع معجنات قشارية جميلة تحيط بحشوة التفاح والتوت الكلاسيكي. قدميها مع الكريمة أو الآيس كريم أو الكاسترد ، وانتظري الأطباق الفارغة!

هل سأحتاج إلى أي معدات خاصة لصنع فطيرة التفاح والبلاك بيري؟

يجب أن تكون قادرًا على العثور على كل ما تحتاجه في المطبخ العادي. عدد قليل من أوعية الخلط الكبيرة ، والموازين ، وملاعق القياس. لوح تقطيع وسكين لتحضير التفاح ، وبالطبع علبة فطيرة بأزرار سائبة لخبز فطيرتك. يمكن العثور على القائمة الكاملة للمعدات في بطاقة الوصفة أدناه.

كيف يمكنني معرفة ما إذا كانت الزبدة قد انفجرت؟

عندما يتم تخزين الزبدة بشكل صحيح ، عادة ما يكون لها تاريخ طويل للاستخدام. الزبدة المنفصلة ستشتم رائحتها وتذوقها كريهة إلى حد ما ، ومن غير المحتمل أنها قد تتعفن أيضًا ، فهذه كلها علامات مؤكدة على ضرورة التخلص منها. تأكد من فحص الزبدة قبل إضافتها إلى المعجنات.

من الأفضل الاحتفاظ بالزبدة في الغلاف الذي تأتي به لأن هذا يساعد على حمايتها من الأكسدة والتعرض للضوء ، وكلاهما سيسرع من عملية التلف. لا تحتاج الزبدة دائمًا إلى الاحتفاظ بها في الثلاجة ، ولكنها ستحتفظ بها لفترة أطول إذا كانت كذلك ، ويجب حفظها في الثلاجة إذا كان مطبخك دافئًا بشكل خاص. تميل أيضًا إلى امتصاص النكهات الأخرى ، لذا احتفظ بها في وعاء في الثلاجة لمنع حدوث ذلك.

هل فطيرة التفاح والبلاك بيري مناسبة للنباتيين؟

نعم ، فطيرة الفواكه اللذيذة هذه مناسبة للنباتيين لأنها لا تحتوي على منتجات اللحوم أو الأسماك.

هل فطيرة التفاح والبلاك بيري مناسبة للنباتيين؟

إذا اتبعت الوصفة كما هي ، فلن تكون مناسبة للنباتيين لأنها تحتوي على زبدة الألبان وتستخدم بيضة دجاج لتزجيج الفطيرة.

لم أختبر هذه الوصفة باستخدام بدائل نباتية ولكن يمكنك تجربتها ، واسمحوا لي أن أعرف كيف تحصل في التعليقات أدناه.

لاستبدال الزبدة في المعجنات ، يمكنك استخدام بديل الزبدة النباتية أو قطعة خبز من الدهون النباتية. أو لتسريع الأمور ، فإن الكثير من المعجنات الجاهزة أصبحت نباتية الآن ، لذا يمكنك فقط استخدام علبة من ذلك.

ولطلاء الفطيرة بدلاً من بياض البيض ، يمكنك استخدام الحليب البديل ، أو بعض الزبدة النباتية المذابة ، ولا تنسى إضافة رشة من سكر الديميرارا للمساعدة في الحصول على لون أكثر قليلاً فوق الفطيرة أثناء خبزها.

هل فطيرة التفاح والبلاك بيري خالية من الغلوتين؟

في هذه الوصفة ، استخدمت دقيق القمح العادي لصنع المعجنات حتى لا تكون مناسبة لمن يحتاج إلى تجنب الغلوتين في نظامهم الغذائي. لم أقم بتجربة وصفة المعجنات هذه مع الدقيق الخالي من الغلوتين حتى الآن ، ولكن يمكنك تجربتها.

أوصي باستخدام علامة تجارية عالية الجودة يتم تصنيعها عادةً بمزيج من أنواع الدقيق المختلفة مثل دقيق الأرز ودقيق الشوفان وغالبًا ما تحتوي على عامل ربط مثل صمغ الزانثان.

هل فطيرة التفاح والبلاك بيري آمنة للأكل أثناء الحمل؟

لا يوجد شيء في هذه الوصفة يمكن أن يشكل خطرًا على المرأة الحامل ، طالما أن جميع المكونات في حالة جيدة ، والفطيرة محضرة ومطبوخة بطريقة صحية.

إذا كان لديك أي أسئلة أو مخاوف ، يرجى التحدث إلى أخصائي صحي ، لا تقدم A Mummy Too المشورة الطبية.

ما الذي يسير بشكل جيد مع فطيرة التفاح والبلاك بيري؟

تتماشى فطيرة التفاح والبلاك بيري بشكل مثالي مع شيء دسم ، سواء كان ذلك ببساطة بعض الكريمة الباردة أو آيس كريم الفانيليا أو الكاسترد الطازج. إذا قمت أنت & rsquove بعمل نسخة نباتية من هذه الفطيرة ، فلماذا لا تعطي الكسترد النباتي الخاص بي فرصة لتقديمه معه.

هل يمكنني عمل هذه الوصفة بدون بياض البيض؟

يتم استخدام بياض البيض كقليل من الغراء للمساعدة في لصق الغطاء وقاعدة المعجنات معًا. وأيضًا فوق الجزء العلوي من الفطيرة لإنشاء قمة زجاجية لامعة قليلاً مع سكر الديميرارا.

إذا كنت بحاجة إلى تجنب البيض ، فيمكنك بالطبع تركه. أوصي بإلصاق سطح المعجنات وأي زخارف باستخدام الحليب أو الماء. تجنب استخدام الزيت أو الزبدة في هذه الخطوة لأن هذا سيكون له تأثير معاكس ، حيث يذوب ويجعل الفطائر زلقة.

لتزجيج الجزء العلوي من الحليب الفطيرة هو بديل جيد أو الزبدة المذابة تعمل بشكل جيد أيضًا ، لا تنسى نثر السكر لإخراج التوهج الذهبي لقشرة الفطيرة.

لدي & rsquot تفاح Granny Smith ، هل يمكنني استخدام نوع مختلف؟

أحب الطبخ مع تفاح Granny Smith لأن لديهم تلك الحموضة التي تساعد على تقطيع أي حلاوة مضافة إلى الفطيرة ، مما يجعلها أكثر توازناً. كما أنها تحافظ على شكلها بشكل أفضل من معظم أنواع التفاح الأخرى ، مما يمنحك بعض الملمس والقضم للحشو ، بدلاً من التفاح الذي يتحلل عند طهيه ، مما ينتج عنه المزيد من صلصة التفاح.

ستعمل هذه الفطيرة بالطبع مع تفاح آخر ، لكن يمكنني أن أوصي باستخدام Granny Smiths إذا استطعت ، سيكون هناك بديل جيد آخر هو تفاح Bramley لأنها تحمل شكلها ولها نفس الحموضة.

كيف يمكنني تخزين فطيرة التفاح والبلاك بيري؟

إذا كان لديك أي فطيرة متبقية ، اتركها تبرد وانقلها إلى وعاء مغلق حتى تتمكن من تخزينها في الثلاجة أو الفريزر إذا كنت تريد الاحتفاظ بها لفترة أطول. إذا لم يكن لديك وعاء كبير بما يكفي يمكنك تغطيته على طبق لحمايته في الثلاجة.

كم من الوقت يحتفظ التفاح وفطيرة بلاك بيري؟

تحفظ فطيرة التفاح والبلاك بيري في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام. وإذا قمت بتجميده في يوم التحضير ، فسيتم الاحتفاظ به في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.

هل يمكنني ترك فطيرة التفاح والبلاك بيري على المنضدة؟

لا ، لا يجب ترك هذه الفطيرة جانبًا إلا لتقديمها وتبريدها. بمجرد أن تبرد ، احفظي الفطيرة في الثلاجة. إذا تم ترك هذه الفطيرة لمدة تزيد عن ساعتين ، فهناك خطر متزايد من انتشار البكتيريا والأمراض المنقولة بالغذاء على الفطيرة ، مما يجعلها غير آمنة للأكل.

هل يمكنني صنع فطيرة التفاح والبلاك بيري؟

نعم ، لديك بعض الخيارات المختلفة إذا كنت ترغب في جعل هذه الفطيرة مقدمًا ، اعتمادًا على ما إذا كنت ترغب في تقديم الفطيرة ساخنة أو باردة.

للتقديم ساخنا، ثم أوصي بتحضير حشوة التفاح والمعجنات وتخزينها في الثلاجة لبضع ساعات حتى تكون جاهزًا لإنهاء الفطيرة وخبزها.

يمكنك أيضًا صنع الفطيرة وعدم خبزها على الفور ، ستكون على ما يرام في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو نحو ذلك قبل الخبز إذا كنت بحاجة إلى وقت لتناول العشاء. لكنني لن & rsquot أوصي بتركه لفترة أطول بكثير من هذا غير المخبوز لأن المعجنات ستتحول إلى فطيرة.

للتقديم باردا، يمكنك ببساطة عمل الفطيرة في الصباح ، أو حتى في اليوم السابق ، تبردها وتدخلها في الثلاجة ، اترك الفطيرة تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تقديمها للحصول على أفضل نكهة.

هل يمكنني الاحتفاظ بفطيرة التفاح والبلاك بيري في الثلاجة؟

نعم ، من المهم أن يتم تبريد أي بقايا طعام وحفظها في الثلاجة لتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية.

هل يمكنني تجميد فطيرة التفاح والتوت؟

يمكن أن تكون المعجنات حساسة بعض الشيء عند تجميدها ، ولكن يجب أن تتجمد هذه الفطيرة بشكل جيد طالما أن المعجنات مطبوخة جيدًا في البداية.

فكر في الطريقة التي تريد بها استخدام الفطيرة عند إذابة الجليد عنها. قد ترغب في تقطيع الفطيرة إلى شرائح لتجميدها بشكل منفصل حتى تتمكن من الحصول على ما تحتاج إليه ، أو الاحتفاظ بها في قطعة أكبر إذا كنت تعلم أنك ستستخدمها بالكامل عند إذابتها.

لا تنسَ تسمية الحاوية بالتاريخ وما بداخلها حتى تعرف متى يجب تناولها. قم بإذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة التسخين ، وبمجرد إذابة الثلج وتناوله في غضون 24 ساعة.

ما هي أفضل طريقة لإعادة تسخين فطيرة التفاح والبلاك بيري؟

أجد أن أفضل طريقة لإعادة تسخين الفطيرة هي في الفرن. يمكنك استخدام الميكروويف للسرعة ولكن من المحتمل أن تصبح المعجنات رطبة.

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 356 فهرنهايت (160 درجة مئوية). ضعي الفطيرة في طبق فرن مناسب ، قد يكون من الأفضل إعادة وضعها في قالب الفطيرة ، ثم غطيها بورق القصدير وسخنيها في الفرن لمدة 15 دقيقة ، ثم أزيلي ورق القصدير وأعيديها إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخيرة لتهدم العجينة.

تأكد من أن الفطيرة ساخنة من الداخل قبل التقديم. ضع في اعتبارك أنه يجب إعادة تسخين الطعام مرة واحدة فقط ، لذا إذا كان لديك الكثير من بقايا الفطيرة ، فما عليك سوى إعادة تسخين الكمية التي تحتاجها ، مع توفير الباقي ليوم آخر.

هل يمكنني صنع فطيرة التفاح والبلاك بيري بكميات مختلفة؟

إذا كنت تريد أن تجعل أكثر أو أقل من هذه الفطيرة لا توجد مشكلة. تذكر أنك & rsquoll بحاجة إلى علبة فطيرة مختلفة الحجم ، أو ربما طبقين.

توجه إلى بطاقة الوصفة أدناه وستجد عدد الوجبات مضبوطًا على 8 ، باستخدام علبة دائرية 20 سم. عند النقر فوق الرقم أو التمرير فوقه ، سيظهر شريط شريحة صغير يمكنك تحريكه لأعلى أو لأسفل للحصول على عدد الحصص التي تريد تقديمها. سيتم تحديث جميع المكونات تلقائيًا من أجلك.

هل يمكنني صنع فطيرة التفاح والبلاك بيري في حصص فردية؟

أنا أحب فطيرة التفاح العائلية الكبيرة التي يمكن تقديمها على شكل شرائح ، ولكن إذا كنت تفضل ذلك يمكنك بالطبع صنع فطائر صغيرة بدلاً من ذلك. لقد استخدمت & rsquot هذه الوصفة لعمل فطائر فردية لذلك قد لا تكون معجنات كافية اعتمادًا على الحجم الذي تريد صنع فطائرك الفردية.

يمكن أن تكون إحدى الطرق البسيطة لعمل الفطائر الفردية هي استخدام صينية المافن ، ودهنها جيدًا. قطع دوائر المعجنات للقواعد وأصغر للقمم. ضع طبقة من التفاح في قاعدة المعجنات ، وقد تحتاج إلى جعل قطع التفاح أصغر حجمًا ، وانتهي من ذلك باستخدام بلاك بيري أو قطعتين.

يعد إغلاق الفطائر في صينية مثل هذا أمرًا أكثر غموضًا ، لكن ابذل قصارى جهدك لغسل البيض حول حافة قاعدة المعجنات قبل فتح الأغطية والضغط حول الحافة بإصبعك لإغلاقها.

نظرًا لأن هذه الفطائر أصغر حجمًا ، فإنها ستخبز بشكل أسرع من فطيرة واحدة كبيرة ، لذا تحقق منها بعد حوالي 20 دقيقة لترى كيف تعمل.

هل يمكنني صنع فطيرة التفاح والبلاك بيري في علبة / صينية مختلفة؟

إذا لم يكن لديك & rsquot علبة فطيرة فضفاضة ، فيمكنك استخدام واحدة صلبة ، وأنا أفضل استخدام قصدير فضفاض لأنه من الأسهل إخراج الفطيرة وتقديمها.

هل يمكنني صنع فطيرة التفاح والبلاك بيري بمحضر طعام؟

إذا كنت ترغب في تسريع الأمور عند صنع المعجنات ، يمكنك استخدام معالج الطعام بدلاً من فرك الزبدة والدقيق معًا يدويًا.

ضعي الدقيق والزبدة المقطعة والسكر البودرة في معالج الطعام واخلطيهم حتى يصبح لديك فتات خشن. أضيفي الماء واخلطيهم مرة أخرى حتى تتماسك العجينة ثم اقلبوها قليلاً لتشكيل عجينة ناعمة.

كيف يمكنني التأكد من طهي فطيرة التفاح والبلاك بيري بشكل مثالي؟

أنت & rsquoll تعرف أن الفطيرة جاهزة عندما تكون ذهبية اللون بشكل جميل في الأعلى وتبدو المعجنات هشّة ومطبوخة جيدًا. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 40-45 دقيقة ، ويمكنك مراقبة الفطيرة من خلال الزجاج في باب الفرن.

ستكون حشوة الفطيرة ساخنة جدًا عند إخراجها من الفرن لأول مرة. أود تركها تبرد لمدة 10 دقائق قبل إخراجها من العلبة. يمكنك تقديم هذه الفطيرة إما دافئة أو تركها تبرد تمامًا وتقدم باردة ، واستمتع بها!

لماذا فطيرتي أصبحت جافة ومحترقة؟

عندما يتم اتباع جميع خطوات الوصفة ، وبافتراض وزن الكميات الصحيحة من المكونات لهذه الفطيرة ، فإنها ستجف أو تحترق فقط إذا كان الفرن ساخنًا جدًا ، أو تُرك لفترة طويلة جدًا.

إذا كنت تستخدم الفرن لطهي تحميص أو شيء يستخدم درجة حرارة أعلى ، فقد يكون هذا هو سبب احتراق الفطيرة. في المرة القادمة ، حاول استخدام مقياس حرارة الفرن حتى تتمكن من التحقق من درجة الحرارة الفعلية في الفرن ، وأحيانًا يكون قرص درجة الحرارة وضوء الإشارة دقيقًا بنسبة 100٪ ، وسيستمر الفرن في الارتفاع كلما طالت مدة تشغيله.

أحب أن أضبط مؤقتًا لمدة 5 دقائق أقل من وقت الطهي ، لذا 35-40 دقيقة لهذه الوصفة حتى تتمكن من التحقق منها عند الانتهاء تقريبًا ومعرفة المدة التي تحتاجها. يمكنك أيضًا التحقق من الفطيرة من خلال باب الفرن لترى كيف تعمل.

لماذا فطيرتي أصبحت رطبة وشاحبة؟

هذا يمكن أن يكون لعدد من الأسباب. قد تحدث فطيرة رطبة ، ذات قاع رطب ، إذا كانت التفاح مبللة بشكل خاص ، لذلك من الجيد تجفيف قطع التفاح قبل وضعها في الفطيرة.

تأكد من تسخين الفرن مسبقًا ، بحيث تدخل الفطيرة في درجة الحرارة المناسبة. إذا كانت الفطيرة المكتملة تجلس على الجانب في انتظار دخولها إلى الفرن ، فستزيد من فرص الفطائر الرطبة ، خاصةً إذا كان مطبخك دافئًا جدًا. إذا اكتملت الفطيرة قبل ارتفاع درجة حرارة الفرن ، يمكنك وضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة.

أحب تسخين صفيحة خبز في الفرن جاهزة لوضع الفطيرة على سطح صلب ساخن بدلاً من وضعها مباشرة على رف الفرن. تساعد هذه الحرارة الزائدة في طهي قاع المعجنات قبل أن تتاح لها فرصة أن تصبح رطبة.

عادةً ما يكون الجزء العلوي الباهت علامة على أن الفطيرة كانت طويلة بما يكفي للطهي ، ضعها في الفرن مرة أخرى حتى تصبح جميلة وذهبية في الأعلى.

ستكون الفطيرة أيضًا شاحبة إذا قمت أنت & rsquove بعمل نسخة نباتية من هذه الفطيرة ، حيث أن الزبدة الموجودة في المعجنات تمنحها اللون الذهبي ، بالإضافة إلى غسل البيض في الأعلى. يمكن أن يساعد رش جيد من سكر demerara على إضفاء المزيد من اللون ، وتأكد من استخدام غسول بيض بديل مثل الحليب النباتي أو الزبدة النباتية المذابة.

لماذا طعم فطيرتي لطيف؟

طالما يتم اتباع الوصفة ، ويتم استخدام جميع المكونات بالكميات الصحيحة ، يجب أن يكون طعم هذه الفطيرة لطيفًا.

هناك مثل هذا التوازن الجميل بين المعجنات القشرية الزبدة ، وحشوة التفاح الحلو والتوت الأسود. جرب تقديم فطيرتك مع بعض الكاسترد أو الكريمة لتكمل النكهات.

كيف يمكنني إضافة / تغيير النكهات في فطيرة التفاح والبلاك بيري؟

أثناء استخدامك لعصير الليمون للحشو ، يمكنك تقشيره أولاً وإضافته إلى مزيج المعجنات ، مما يضيف مزيدًا من الزنج إلى المعجنات.

مع الحشوة ، يمكنك استخدام التفاح فقط ، أو استخدام خليط من الفواكه المختلفة مثل الكمثرى والتين. يمكن إضافة أنواع التوت الأخرى أيضًا مثل العنب البري أو التوت البري بدلاً من التوت الأسود. ضع في اعتبارك عدم إضافة الكثير من التوت العصير ، وتجفيف جميع الفواكه قبل إضافتها إلى الفطيرة لأن الرطوبة الزائدة قد تجعل قاعدة المعجنات تصبح رطبة.

بدلًا من القرفة ، يمكنك تجربة بعض الهيل المطحون أو بعض جوزة الطيب.

ما هو أصل فطيرة التفاح والبلاك بيري؟

فطيرة التفاح والبلاك بيري هي نوع مختلف من فطيرة التفاح العادية ، حيث يرجع تاريخ أقدم وصفة مسجلة إلى إنجلترا في عام 1381 ، ويبدو أنها ظلت شائعة منذ ذلك الحين! مع أنماط مختلفة شائعة في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا الشمالية. تضاف أحيانًا فواكه أخرى مثل الكمثرى أو التين أو الزبيب ، والكلاسيكية البريطانية هي التوت الأسود ، خاصة في أوائل الخريف عندما يكون كل من التوت والتفاح في الموسم.


الفيديو ذات الصلة

أضحك أنا وأختي دائمًا على الطريقة التي يقدم بها المراجعون المثيرون للذهول وصفة 4 شوكات ونقول كم كان رائعًا قبل أن يشرحوا جميع الطرق التي قاموا بتغيير الوصفة. & quotI استبدلت الدجاج بالروبيان & quot & quot لقد استخدمت عصير التفاح بدلاً من الكريمة الحامضة & quot لذا ، أعلم أنني أشعر بالحرج قليلاً للقيام بذلك. كنت أقصر في الوقت المحدد لعمل فطيرة مكونة من قشرتين ، لذلك اتبعت وصفة القشرة دون تغيير أي شيء ، إلا أنني صنعتها في مطبخي واستخدمت الزبدة من الفريزر. علقت العجين في الفريزر بينما كنت أقذف الفاكهة معًا. هنا ، قمت بتغيير الوصفة: لقد ضاعفت كل شيء - الفاكهة والسكر والدقيق - واستخدمت طبق خزفي عميق. ثم قمت بعد ذلك بتدوير القشرة ، مما يجعل طبقة علوية فقط. لقد وضعت القشرة فوق الثمرة ، وضغطت على الحواف حول الجزء العلوي من الطاجن ، وانتهيت وفقًا للوصفة. لقد خبزت لمدة 75 دقيقة وغطيت الحواف بورق الألمنيوم بعد ثلاثين دقيقة في الجزء العلوي. لقد كان رائعًا وسريعًا حقًا!

لقد فزت بمسابقة فطيرة مع هذا الأمس .. لقد استخدمت توت العليق بدلاً من توت العليق لأن هذا هو ما كنت أملكه. سأفعل هذا مرة أخرى بالتأكيد. الدليل في الجائزة!

منذ أن وجدت هذه الوصفة ، أقوم بإعدادها في كل عيد شكر منذ ذلك الحين !! عائلتي تحبها ، وقد جعلني مشهورة جدًا كخباز لعشاء عيد الشكر! اقتراح واحد لتوابلها ، وإضافة التوت ، فإنها تضيف نكهة لطيفة ، ويمكنك دائمًا العثور عليها طازجة لتزيينها. أيضًا ، تميل الكريمة المخفوقة محلية الصنع أو آيس كريم الفانيليا إلى موازنة التورتة وجعلها مثالية. القشرة سماوية ، ولإرضاء الأسنان الحلوة واللاذعة ، هذه هي الوصفة المثالية !!

لاذع جدا! لقد صنعتها مرة ثانية بكوب واحد من السكر و 1/3 كوب من الدقيق - أشبه بفطيرة التفاح التقليدية - فقط مع التوت الأسود - ثم ضعيها في الثلاجة بعد خروجها من الفرن لمنعها من الطهي حتى لا تصبح التفاحات & # x27t انتقل إلى الهريسة - كان أفضل بكثير. & # x27ll أصنعها مرة أخرى - فقط مع المزيد من السكر.

أحب ضيوفي في عيد القديس باتريك هذه الفطيرة. أعتقد أن القشرة هي ما يجعلها مميزة. سأجعلها مرة أخرى لعائلتي في عيد الفصح.

العجين حلو جدا (تقريبا مثل كعكة الغريبة) وتارت الحشوة. أنا في الواقع أفضل أن يكون العكس هو الحشو الحلو ، القشرة العادية. مع تقدم الفطائر ، لم يكن & # x27t سيئًا ، لكنني ربما ربحت & # x27t أفعل هذا مرة أخرى.


ما هو أفضل تفاحة لعمل الفطائر؟

بالنسبة لي ، إنه & # 8217s التفاح الذهبي اللذيذ و Honeycrisps. لقد استخدمت جميع أنواع التفاح ، لكن هذه هي المفضلة لدي.

لقد جربت هذه الوصفة مع تفاح Granny Smith ، لكنني لم أكن مغرمًا بها ، فقد كانت لاذعة جدًا وتتطلب الكثير من السكر. لن أقول إنني أحب ذلك عندما تكون الفطيرة حامضة جدًا أو حلوة جدًا ، فأنا أحب التوازن ، لكن هذا الأمر متروك لك بالتأكيد.

يمكنك أيضًا مزج جميع أنواع التفاح المختلفة التي يحبها كثير من الناس بهذه الطريقة لأنك تحصل على نكهة متوازنة وفطيرة لذيذة.

يقول الناس أن التفاح الذهبي اللذيذ ليس جيدًا للخبز لأنه يتكسر بسهولة ، ولكن في هذه الوصفة ، لا تحتاج إلى خلط أو تقليب التفاح ، حتى يتمكنوا من الحفاظ على شكلهم دون أن ينكسر. التفاح الذهبي اللذيذ مقرمش عند طهيه ولا يصبح سائلاً أو حامضًا جدًا أو حلوًا جدًا ، فهو مزيج مثالي للفطائر ، لذلك يمكنك استخدام كمية أقل من السكر.


بلاك بيري وفطيرة التفاح

  1. هذه أفضل فطيرة تفاح في العالم. لا يمكنك أن تخطئ في طهي براملي للتفاح والتوت اللذيذ والزنجبيل. يمكن أن يعتمد وقت الطهي على مدى قطف التفاح حديثًا ، لذا فإن أفضل شيء هو طهيه حتى ينضج أولاً. ولا أعرف ما إذا كنت قد لاحظت هذا ، ولكن يبدو أن التوت الأسود في المتاجر لا يتذوق أي شيء هذه الأيام إلا إذا تم انتقاؤه للتو من مزارع محلي - لذا حاول الحصول على أنواع طازجة إذا استطعت ، أو اختر الخاص بك مباشرة من الأدغال!
  2. أولاً ، قم بإعداد عجينة المعجنات الخاصة بك ، ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل. ثم سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4. ضعي الزبدة والسكر في قدر ، وعندما تذوب الزبدة ، أضيفي التفاح والزنجبيل وملعقة كبيرة من شراب الزنجبيل. يُطهى ببطء لمدة 15 دقيقة مع غطاء ، ثم يُضاف التوت ويُحرَّك ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع إغلاق الغطاء.
  3. في غضون ذلك ، أخرج المعجنات من الثلاجة. نثر سطح العمل بالدقيق ، وقطّع العجينة إلى نصفين ، وباستخدام درفلة مطحون ، قم بلف إحدى القطع حتى يصبح سمكها أقل بقليل من 1 سم. (دحرج العجين بين طبقتين من الورق المقاوم للدهون سيمنعه من الالتصاق بمسمار العجين). ادهن طبق فطيرة ضحل مقاس 26 سم واتركه مع المعجنات ، وقم بقص أي فائض حول الحواف باستخدام سكين حاد.

اقلب التفاح والعليق المبرد في مصفاة ، واحتفظ بكل العصائر ، ثم ضع الفاكهة في طبق الفطيرة المبطن بحيث يكون لديك كومة في المنتصف. اسكبي أكثر من نصف العصائر المحفوظة بالملعقة. ادهن حافة العجينة بالبيض المخفوق. افردي قطعة المعجنات الثانية ، تمامًا كما فعلتِ الأولى ، وضعيها فوق الفطيرة. قم بقص الحواف كما كان من قبل وقم بتجعيدها بأصابعك. ادهني وجه الفطيرة بباقي البيضة المخفوقة ، رشي بسخاء مع السكر والقرفة ، وضعي شريحتين في الجزء العلوي من العجينة.


  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 1/2 رطل تفاح حامض (حوالي 6 تفاح)
  • 2/3 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي مقسم
  • نصف كوب نشا
  • 2 كوب من التوت الأسود الطازج أو المجمد (غير مذاب)
  • وصفة عجينة الجوز (الوصفة التالية)

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تُطلى صينية للفطائر بعمق 9 بوصات برذاذ غير لاصق.

يُمزج عصير الليمون والفانيليا في وعاء كبير. قشر ولب وقطّع التفاح إلى قطع 3/4 بوصة ، واغمسها في مزيج عصير الليمون أثناء العمل.

اخلطي 2/3 كوب سكر ونشا ذرة وقلبي مع التفاح. أضف التوت الأسود.

ضع ورقتين متداخلتين من غلاف بلاستيكي على سطح عمل. ضع قرص العجين الأكبر في المنتصف وقم بتغطيته بورقتين إضافيتين من الغلاف البلاستيكي. لف العجين على شكل دائرة 13 بوصة. تُرفع الأوراق العلوية وتُقلب العجينة في المقلاة المجهزة ، مع ترك العجينة الزائدة تتدلى على الحواف. اضغطي برفق على العجينة في قاع وجوانب المقلاة. اسحب الغلاف البلاستيكي. باستخدام ملعقة مطاطية ، اكشط حشوة التفاح والتوت في قشرة فطيرة.

افردي قرصًا أصغر حجمًا من العجين كما هو مذكور أعلاه لعمل دائرة بقياس 11 بوصة. قم بإزالة الطبقة العلوية من البلاستيك وعكس العجينة فوق الحشوة. اسحب الغلاف البلاستيكي. اضغط على حواف المعجنات معًا لإغلاقها. باستخدام طرف سكين حاد ، اقطع 3 أو 4 خطوط مائلة قصيرة لتنفيس البخار. بلل فرشاة المعجنات بالماء وادهن سطح الفطيرة برفق. يرش بالكمية المتبقية من السكر. ضعي الفطيرة على صينية خبز ذات جوانب.

اخبزيها حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتملأ الفقاعات ، لمدة 45 إلى 55 دقيقة. تبرد على رف سلكي لمدة ساعة تقريبًا. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.


  • 300 جم / 10 أونصة تفاح مقشر ومزيل النوى ومقطع إلى شرائح
  • 125 جم / 4 أونصة من السكر الناعم ، بالإضافة إلى كمية إضافية من الغبار
  • 1 ملعقة كبيرة ليكيور بلاك بيري
  • 200 جم / 7 أونصة من التوت الأسود
  • 1 رزمة من عجينة البف المعجنات الجاهزة ، مقطعة إلى ثمانية إلى اثني عشر مستطيلات مقاس 6 بوصات × 4 بوصات / 15 سم × 9 بوصات
  • 2 بيض مرعى مخفوق
  • آيس كريم فانيليا للتقديم

توضع شرائح التفاح في مقلاة مع السكر ومسكرات العليق ويُطهى برفق على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق ، أو حتى ينضج التفاح. توضع جانبا لتبرد ، ثم تضاف التوت الأسود.

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 355 فهرنهايت / غاز 4.

قسّم مزيج التفاح والتوت الأسود ، مع ترك أي عصائر جانبًا ، بين أربعة مستطيلات من عجين الفطير ، مع ترك حدود 2 سم / 1 بوصة حول حواف المعجنات.

باستخدام قطاعة شعرية ، قم بتدوير قطع المعجنات المتبقية ، أو استخدم سكينًا حادًا لقطع 2 سم / 1 بوصة في صفوف متداخلة 1 سم / نصف بوصة. اسحب المعجنات برفق حتى تفتح الشقوق ويظهر شكل شبكي.

ادهني حواف طبقة العجين المحشوة بالبيض المخفوق ، ثم ضعي طبقة العجين المقطعة بالشعر بحذر فوقها. احكم إغلاق الحواف بالضغط لأسفل ، ثم ادهن العجين بالبيض المخفوق. رشي القليل من السكر الناعم واخبزي المعجنات لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومنتفخاً.


ملخص الوصفة

  • 1 عجينة لفطيرة عجينة مزدوجة 9 بوصة
  • 1 كوب سكر أبيض
  • 4 ملاعق صغيرة تابيوكا
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 2 كوب من التوت الأسود الطازج
  • 2 كوب تفاح مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى شرائح
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي قشرة واحدة وضعيها في طبق دائري مقاس 9 بوصات. تُلف العجينة العلوية وتُترك جانباً.

في وعاء كبير ، اخلطي السكر والتابيوكا والقرفة معًا. أضف التوت الأسود وشرائح التفاح. قلبيها برفق لتغطيها دون هرس التوت. اتركه لمدة 20 دقيقة.

حشوة الملعقة في مقلاة مبطنة بالفطائر. انقع بالزبدة. بلل حافة المعجنات بالماء. قم بتغطيتها بحافة قشرة علوية وحافة مجعدة. قطع بعض الشقوق في الجزء العلوي للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز. قم بتغطية الحافة بورق احباط لمنع الإفراط في التحمير.

تخبز في فرن مسخن لمدة 25 دقيقة. أزيلي ورق القصدير واستمري في الخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون. تبرد على رف السلك.


شاهد الفيديو: كيكة 2 بيضات بحشوة رهييبة معلكة تذووب بالفم حمااااااقو عليها ضيوفي وغتحماااااقو حتى انتما