وصفات جديدة

وصفة مسقعة المشاغبين

وصفة مسقعة المشاغبين


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • عدس
  • لحمة مفرومة

طبق يوناني تقليدي مع لمسة. أسميها Naughty Moussaka بسبب الكريم في الطبقة العلوية.


ليماسول، قبرص

28 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 2 حبة باذنجان كبيرة
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • زيت الزيتون
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • 500 جرام لحم ضأن مفروم
  • 1 اندفاعة من صلصة ورسيستيرشاير
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 (400 جم) طماطم مقطعة صفيح
  • 1 مكعب مرقة لحم ضأن مذاب في 300 مل ماء
  • 2 بيض
  • 250 مل كريمة واحدة
  • 100 جرام جبن شيدر مبشور

طريقةالإعداد: 45 دقيقة ›الطهي: 30 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 15 دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.
  2. قطعي الباذنجان إلى مصفاة ، وملح جيدًا ، واتركيه لمدة 30 دقيقة. اشطفها جيدًا وصفيها واتركها حتى تجف باستخدام ورق المطبخ.
  3. ضعي شرائح الباذنجان في صينية غير لاصقة ، وادهنها بزيت الزيتون واخبزيها لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا.
  4. يقلى البصل في زيت الزيتون ويضاف اللحم المفروم ويطهى حتى يصبح لونه بني.
  5. أضيفي صلصة ورسيستيرشاير ، الفلفل ، القرفة ، الطماطم والمرق ، واتركيها على نار هادئة بدون تغطيتها لمدة 20 دقيقة.
  6. في طبق خزفي ، ضعي طبقة من الباذنجان ، ثم طبقة من خليط اللحم المفروم. كرر الطبقات.
  7. في إبريق ، يُمزج البيض مع الكريمة ويُخفق جيدًا.
  8. يُرش 50 جرام من الجبن فوق خليط اللحم المفروم ، ويُضاف باقي الجبن إلى مزيج البيض ويُقلب جيدًا. يُسكب مزيج البيض فوق اللحم المفروم.
  9. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية / غاز 4 لمدة 30 دقيقة ، حتى يتحول الوجه إلى اللون البني ويتماسك. تقدم مع السلطة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


وصفة مسقعة

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. الرجاء قراءة سياسة الإفصاح الخاصة بي.

هذا اليوناني وصفة مسقعة معبأة بطبقات وطبقات من الباذنجان والكوسا والبطاطس واللحوم وصلصة البشاميل الكريمية. هذه المسقعة لذيذة للغاية وستدغدغ بالتأكيد براعم التذوق لديك.


مسقعة البلقان

المطبخ اليوناني ، الذي غالبًا ما يتم وصفه هنا في لوس أنجلوس ، كنوع من "البحر الأبيض المتوسط" ، كما تعلم ، هو مزيج فريد من التأثيرات القديمة والبيزنطية والبلطيقية والتركية والفينيسية.

وإذا نظرت عن كثب إلى بعض أفضل الأطباق اليونانية المحبوبة - المسقعة (الباذنجان وكسرولة لحم الضأن) ، باستيتسيو (المعكرونة والجبن وكسرولة اللحم) ويوفيتسي (اللحوم والأورزو وكسرولة الطماطم) ، كل ما يبدو أنه مخبوزات منزلية - ستكتشف أحفاد الأطباق النبيلة وحتى الملكية. على الرغم من أنها سهلة التحضير مثل جبن ماك 'n' ، إلا أنه تم تقديم إبداعات الطبقات المعقدة في الأصل لعشاء يوم الأحد والمناسبات الخاصة.

المسقعة ، وهي عبارة عن مبتذلة تقريبًا كمعيار يوناني ، هي في الواقع طبق "وطني" جديد نسبيًا ، ولم يصل إلى البر اليوناني إلا في عشرينيات القرن الماضي. تم إحضارها ، خلال فترة الاضطرابات السياسية ، من قبل اليونانيين من المناطق الشرقية التي كانت مطابخها ، على مدار 2000 عام ، متداخلة مع المأكولات العالمية المتطورة لشعب الإمبراطوريتين البيزنطية والعثمانية. كان هؤلاء اليونانيون من آسيا الصغرى من سكان المناطق الحضرية وكانوا يعرفون تقنيات الطبخ الفرنسية والإيطالية.

مصنوعة من شرائح الباذنجان مع صلصة لحم الضأن المطحون ، وتعلوها تقليديا صلصة البشاميل المخصب بالبيض. إنه طبق صيفي ، يتم إعداده عندما يكون الباذنجان في الموسم ، وعادة ما يتم إعداده في اليوم السابق للتقديم.

تعمل نسخة مارثا روز شولمان المصممة على طراز البلقان على تفتيح الطبقة العلوية ، باستخدام مزيج من الزبادي والبيض وجبن الكيفالوتيري (جبن حليب الأغنام والماعز) ، وهي فريدة من نوعها ، ولكن يمكن مقارنتها بالبيكورينو بدلاً من صلصة البشاميل التقليدية. كما أنها تخبز الباذنجان بدلاً من قليه كما هو معتاد. إن تتبيل هذا المسقط وغيره - القرنفل والقرفة والبهارات - يتحدث عن أصوله البيزنطية.

يوفيتسي ، طبق خزفي من لحم الضأن أو اللحم البقري أو لحم العجل مع الأورزو والطماطم ، سُمي بهذا الاسم نسبةً إلى طبق الخبز الفخاري الذي كان يُخبز ويُقدم فيه تقليديًا.

يتذكر كوزماس كابانتزوس ، صاحب مطعم Astro Burger on Melrose في هوليوود ، والذي يعمل في صناعة الهامبرغر الأمريكي ، ولكنه يصنع yiouvetsi للعائلة والأصدقاء في المنزل: "أتذكر أن والدتي كانت تعد yiouvetsi في وقت مبكر من صباح يوم الأحد". في اليونان عندما كان يكبر ، كما يقول ، كانت الأسرة بأكملها تضع يوفيتسي غير المخبوز في المخبز أو فورنو في الطريق إلى الكنيسة. يقول: "يمكنك دفع حوالي خمسة دراهمات لتحضير الكسرولة". "بعد الكنيسة كنت أنا وأختي نتوقف عند المخبز لأخذ الطاجن ورغيف الخبز الطازج بينما كانت والدتي تذهب إلى المنزل لبدء إعداد الغداء."

يستخدم مشاري يوفيتسي (طاجن لحم العجل والمعكرونة) المستوحى من وصفة Kapantzo استخدام الأورزو ، والمعكرونة على شكل الأرز ، وجبن الميزيثرا ، وهو جبن حليب الأغنام أو الماعز الذي يضيف نكهة مالحة مميزة. ينتج عن الخبز الطويل لحم العجل الطري بالشوكة. يعطي النبيذ الأبيض في صلصة الطماطم بعدًا إضافيًا ، ويضيف البصل الأخضر المفروم والبقدونس والنعناع لمسة عصرية.

مثل المسقعة ، طبق باستيتسيو هو طبق ذو طبقات حلوة ومالحة. اسمها مشتق من الكلمة الإيطالية pasticcio (hodgepodge) ، لكن أصولها تعود إلى تيمبالوس إيطاليا. إنها مصنوعة من المعكرونة الأنبوبية مثل معكرونة البيني أو الكوع الممزوجة بالبيض وجبن الكيفالوتيري. صوص اللحم المتبل بالقرفة والقرنفل ينتشر فوق المعكرونة ويعلوه صلصة البشاميل الكيفالوتيري. نسختنا مقتبسة من وصفة تستخدمها آن ماري أوليمبيوس ، قائدة جولات سفر بلجيكية المولد وزوجها يوناني ويعكس طبخها تجربتها الدولية. يعتبر استخدامها للزبدة أصيلًا في مناطق اليونان حيث تهيمن منتجات الألبان ولا تنمو أشجار الزيتون.

يتم تقديم الأطباق اليونانية التقليدية دافئة أو في درجة حرارة الغرفة بدلاً من ساخنة خارج الفرن. يجب أن يستريح كل من هذه الأوعية لمدة 20 دقيقة على الأقل بعد إخراجها من الفرن للسماح لها بإنهاء الطهي والسماح للنكهات بالخلط.

إنه يستحق الذهاب إلى السوق اليوناني لشراء جبن الميزيثرا أو الكيفالوتيري. أثناء وجودك هناك ، اختر زجاجة أو اثنتين من النبيذ اليوناني والخبز والزيتون وبعض المعجنات أو البسكويت المحلاة بالعسل لتقديمها مع طبق خزفي. بخلاف ذلك ، كل ما تحتاجه لمرافقة هذه الوجبات الغنية ذات الطبق الواحد هو سلطة بسيطة: شرائح رومين مع بصل أخضر مفروم وزيت زيتون وخل ، ربما ، أو مزيج كلاسيكي من شرائح الطماطم والخيار والبصل الأحمر وزيتون كالاماتا والأوريغانو مع زيت زيتون وخل.


مسقعة مقابل اللازانيا

في رأيي ، المسقعة هي نسخة صحية أكثر من اللازانيا ، حيث يتم استبدال المعكرونة بالباذنجان.

أنا في الواقع أحب خبز اللازانيا (وبالطبع أكله ، من لا يفعل ذلك؟). لكن عندما جربت وصفة المسقعة ، اعتقدت أنها ألذ بكثير! حسنًا ، أولاً وقبل كل شيء ، في رأيي ، يعطي الباذنجان نكهة أكثر لهذا الطبق. علاوة على ذلك ، فإن الباذنجان يجعله "أكثر عصارة" ، وهو أمر رائع. طبق الباذنجان يذوب في فمك!

إذا كنت تحب وصفات الباذنجان ، فعليك أيضًا تجربة قوارب الباذنجان المحشو ، وهي وجبة خفيفة رائعة.


مسقعة

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

جانب والدتي في الأسرة يوناني. عندما كنت صغيراً ، كانت جدتي تعيش معنا. لقد اعتنت بي وطهي الطعام للعائلة. تعود ذكرياتي الأولى إلى عندما كنت بالكاد قادرًا على الوصول إلى الموقد ، ومع ذلك كنت لا أزال عازمًا على "مساعدتها" في المطبخ. افتتحت هي وبابو (جدي) مطعمًا ناجحًا ، The College Inn Café. لقد بنوا أحلامهم الأمريكية في هذا المطعم. كانت حياتها ، مثل حياتي إلى حد كبير ، تدور حول المطبخ. صنعت يايا دولماداتها بنفسها (باستخدام ورق العنب الطازج) ، وعالجت زيتونها بنفسها ، وصنعت مسقعة بالطبع. هناك شيء واحد يجب أن تفهمه عن الجدات والأمهات اليونانيات: جميعهن يصنعن مسقعة. بطبيعة الحال ، يقسم كل يوناني أن مسقعة أمهم أو جدتهم هو الأفضل. في اليونان ، هناك مسابقة طبخ تسمى أمي تطبخ أفضل من والدتك، حيث ترمي الأمهات اللواتي يرتدين المئزر ، وردية الخدين ، في المطبخ مثل مقاتلي الفنون القتالية المختلطة. نحن اليونانيين نأخذ طبخنا على محمل الجد! سأدعك تقرر بنفسك ما إذا كانت وصفة yiayia الخاصة بي هي أفضل مسقعة.


  • 1 (1 باوند) باذنجان مقشر (حسب الرغبة) ومقطع إلى مكعبات 3/4 بوصة
  • ½ رطل من لحم البقر قليل الدهن أو لحم الضأن المفروم
  • علبة (8 أونصات) صلصة طماطم بالريحان والثوم والأوريغانو
  • ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ، بالإضافة إلى المزيد للرش
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • رشة فلفل مطحون
  • نصف كوب حليب خالي الدسم
  • نصف كوب زبادي قليل الدسم
  • نصف كوب جبن ريكوتا خفيف
  • كوب من منتج البيض المبرد أو المجمد ، مذاب
  • 1 أونصة جبنة بارميزان ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تُطلى مقلاة كبيرة جدًا مانعة للالتصاق بقليل من حرارة رذاذ الطهي على حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف الباذنجان ويُطهى لمدة 6 دقائق أو حتى ينضج مع التحريك المتكرر. اجلس جانبا.

في هذه الأثناء ، يُطهى اللحم المفروم (أو لحم الضأن) في مقلاة كبيرة حتى يتحول إلى اللون البني. تخلص من الدهون. أضيفي صلصة الطماطم و 1/8 ملعقة صغيرة من القرفة. اتركيه حتى الغليان خففي الحرارة. يُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 8 دقائق تقريبًا أو حتى تتكاثف الصلصة مع التحريك من حين لآخر. قسّم خليط اللحم على أربعة أطباق فردية سعة 12 إلى 14 أونصة أو جراتان أو أطباق الخبز. ضعي فوقها الباذنجان.

تذوب الزبدة في قدر صغيرة. أضيفي الدقيق والملح والفلفل. أضف الحليب واللبن مرة واحدة. يُطهى ويُقلب على نار متوسطة حتى يصبح كثيفًا ويُرفع الفقاعات عن النار. قلّب جبن الريكوتا. يقلب في منتج البيض. يُسكب الباذنجان بالملعقة ويُرش بقليل من القرفة المطحونة.

تُخبز ، بدون غطاء ، حوالي 25 دقيقة أو حتى تسخن تمامًا. ضع فوقها جبن البارميزان ، إذا رغبت في ذلك. اتركه لمدة 5 دقائق قبل التقديم.


ملخص الوصفة

  • 6 ملاعق كبيرة زيت طبخ
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 رطل من لحم الضأن المفروم
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 1/2 كوب طماطم مهروسة معلبة في هريس سميك (علبة واحدة سعة 15 أونصة)
  • 1 ورقة غار
  • 1 عود قرفة
  • 1/8 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • فلفل أسود مطحون
  • 1 باذنجان (حوالي 1 رطل) مقشر ومقطع إلى شرائح 1/4 بوصة
  • 4 أونصات جبنة كريمية
  • 1/4 كوب حليب
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور

سخني الشواية. في مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت على نار معتدلة. يُضاف البصل والثوم إلى أن يذبل ، حوالي 3 دقائق. يُضاف اللحم ويُطهى حتى يفقد اللحم لونه الوردي ، حوالي دقيقتين. يُضاف النبيذ ، معجون الطماطم ، الطماطم ، ورق الغار ، القرفة ، البهارات ، 3/4 ملعقة صغيرة ملح ، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. يُغلى المزيج. تقليل الحرارة. ينضج ، مغطى ، لمدة 10 دقائق.

يُدهن جانبي شرائح الباذنجان بالخمسة ملاعق الكبيرة المتبقية من الزيت ويتبل ب 1/8 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. ضعي شرائح الباذنجان على صينية خبز كبيرة واشويها على بعد 6 بوصات من الحرارة ، حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 5 دقائق. اقلبها واتركها حتى تحمر على الجانب الآخر ، لمدة 5 دقائق أطول.

في قدر صغير ، يُمزج الجبن الكريمي والحليب و 1/8 ملعقة صغيرة ملح ورشة من الفلفل. يسخن على نار خفيفة حتى يذوب.

قم بالزيت في طبق خبز مقاس 8 × 8 بوصات. ضعي نصف كمية الباذنجان في الطبق ، ثم ضعي نصف صلصة اللحم. يرش نصف جبن البارميزان. كرري العملية مع باقي الباذنجان وصلصة اللحم والبارميزان. تُسكب صلصة الجبن بالملعقة فوق الشواء حتى يتحول لونها إلى البني ، من دقيقة إلى دقيقتين.


وصفة المسقعة التقليدية

هذه وصفة المسقعة التقليدية المصنوعة من الباذنجان المقلي قليلًا واللحم المفروم والصلصة البيضاء. جربها ، ولا تخيف الوصفة. اتبع الخطوات ولن يحدث شيء خطأ.

تعليمات:

اغسل الباذنجان وقطّعهم إلى شرائح رفيعة (حوالي 1 ملم). ضعهم في وعاء به ماء حيث أضفت حوالي 3 تيرابايت ملح واتركهم لمدة 30 دقيقة. صفيها واعصرها لإزالة الماء الزائد. هذا يساعدهم على امتصاص كمية أقل من الزيت عند القلي وكذلك إزالة أي مرارة.

في غضون ذلك ، أضيفي 2 - 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة وحمّري اللحم المفروم مع التحريك وكسر كتل اللحم حتى يختفي اللون الوردي. أضيفي البصل واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق أطول وعندها تضيفين الثوم. قلب الخليط جيدًا واتركه يطهى لمدة دقيقتين أطول.

أضف النبيذ إلى المقلاة واتركه حتى يتبخر. نضيف الطماطم ومعجون الطماطم المخفف في كوب من الماء والبهارات والبقدونس. دع الخليط يغلي لبضع دقائق وطعمه. تذوق الصلصة وإذا كانت حامضة قليلاً أضف السكر أو الكاتشب. إذا كان مذاقها جيدًا ، فلا داعي لإضافتها. اخفض الحرارة واترك الصلصة تنضج لمدة 15 دقيقة لتقليل السائل إلى حد ما. ومع ذلك ، يجب ألا يكون الخليط جافًا تمامًا. يجب أن يكون هناك قدر معين من الصلصة ، حوالي كوبين حتى تصبح المسقعة طرية. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف الأوريجانو إذا تم استخدامه. تذوق واضبط التوابل. أطفئي النار واتركيها جانباً.

ضعي كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة. جفف شرائح الباذنجان بالتربيت عليها وعندما يصبح الزيت ساخنًا تبدأ في قليها. عندما يتحولون إلى اللون البني من جانب واحد ، تقلبهم وعندما يتحولون إلى اللون البني على الجانب الآخر أيضًا ، تزيلهم من المقلاة وتضعهم على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. يمكنك إضافة المزيد من الزيت في المقلاة إذا لزم الأمر مع تقدمك ، حتى تقلى جميع شرائح الباذنجان.

في هذه المرحلة ، إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لإنهاء الطبق ، يمكنك وضع اللحم المفروم والباذنجان المقلي في أوعية منفصلة والاحتفاظ بها في الثلاجة ، مع الانتهاء من الوصفة في اليوم التالي. أو يمكنك تجميدها جيدًا واستخدامها في وقت لاحق.

صلصة بشاميل (بيضاء)

نضع السمن في قدر ونذوبه على درجة حرارة منخفضة. لا تغلي. عندما يذوب يضاف الدقيق ويقلب باستمرار حتى يمتص المارجرين. قم بتسخين الحليب وابدأ في إضافته قليلاً في كل مرة ، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة ، حتى لا تكون هناك كتل. ارفعي القدر عن النار. اخفقي صفار البيض (الذي انفصلت عنه عن البياض) وأضيفيه إلى الخليط الخفق جيدًا. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

يجب ألا تكون الصلصة سميكة جدًا أو سائلة جدًا. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف بعض الحليب أو الماء. إذا كان سائلًا جدًا ، يجب تركه ينضج على نار خفيفة جدًا لفترة أطول قليلاً مع تقليب الخليط بين الحين والآخر ، حتى لا يلتصق بقاع المقلاة. إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق ورشها بمصفاة حتى لا تحصل على أي كتل وتحريكها. تذوق دومًا فحص الملح قبل تجميع المسقعة.

تجميع المسقعة

خذ مقلاة بحجم 28 × 36 سم (11 × 14 بوصة). انشر طبقة رقيقة جدًا من فتات الخبز في الأسفل. يمكنك أن تدهن المقلاة بفرشاة ، بحيث تبقى الكمية المناسبة من الفتات هناك. ضعي شرائح الباذنجان جنبًا إلى جنب حتى تغطي الفتات. ثم انشر خليط اللحم المفروم فوق الباذنجان. رشي حفنة من الجبن المبشور فوق اللحم المفروم. الآن ضع باقي شرائح الباذنجان فوق خليط اللحم وقم بتغطيتها بالكامل. مرة أخرى ، يمكنك رش حفنة أو اثنتين من الجبن المبشور. وأخيرًا ، وزعي صلصة البشاميل على الباذنجان ، ورشي عليها الجبن المبشور وبعض فتات الخبز.

تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا على حرارة 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت) لمدة 50 دقيقة تقريبًا ، حتى تنضج تمامًا ويصبح سطحها بنيًا ذهبيًا.

أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تستريح وتبرد لمدة ساعة أكثر أو أقل. ثم تقطعها في مربعات. ستوفر لك هذه المقلاة 12 مربعًا كبيرًا.


نصائح للطهي والتجميد

لقد عشت ما يكفي واستهلكت ما يكفي من المسقعة في حياتي لأخبرك أن المسقعة هي وصفة سهلة التجميد ويمكن القيام بذلك في أي مرحلة.

  • جمد الباذنجان المطبوخ: ثلاجة أمي دائمًا ما تكون مكدسة بدُفعات من الباذنجان المطبوخ ، لذا فإن الفريزر الخاص بك هو صديقك هنا. اسحبهم للخارج عندما تريد عمل المسقعة واتركهم يذوبون وتابع الوصفة.
  • خليط اللحم المفروم يمكن أيضًا تجميدها في حاويات أو أكياس. يمكنك حتى تجميدها في طبقة رقيقة عمودية ووضعها في الطبق دون الحاجة إلى إذابة الثلج.
  • نجمع الطبق ثم نجمعه في الفريزر: لقد فعلت ذلك عدة مرات مع المعكرونة مع صلصة البشاميل. الآن هناك بعض الأشياء التي يجب ملاحظتها ، أولاً يمكنك تجميع الطبق ، والخبز ، وتركه يبرد تمامًا ثم التجميد. أو يمكنك تجميع الطبق ، ثم تجميده ثم إنهاء الخبز في وقت لاحق من اليوم الذي ستقدمه فيه. هذا الأخير ينتج طبقًا أكثر نضارة ولكن كلاهما سيكون لذيذًا بنفس القدر. يمكنك أيضًا تجميع الطبق و ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام مقدمًا.

كوكاري & # 8217s وصفة طاجن لحم الضأن والباذنجان

لقد ذكرت من قبل أن هذا الوقت من المأوى في المكان قد منحني حقًا الشجاعة لتجربة بعض الوصفات الأكثر تحديًا من جميع كتب الطبخ التي أمتلكها.

تعتبر كتب الطبخ في المطاعم تحديًا بشكل خاص لأنها تأتي من طهاة محترفين دقيقين في التفاصيل. أعني ، يجب أن يكونوا كذلك إذا كانوا يريدون أطباق مثالية ندفع ثمنها بدولارات كبيرة. ولكنه يعني أيضًا الكثير من الخطوات عندما تحاول اتباع وصفاتهم.

Kokkari هي واحدة من مؤسسات الطعام في سان فرانسيسكو ، والمعروفة بأنها واحدة من أفضل المطاعم اليونانية في منطقة الخليج. لم أجربه بعد ، لكن صديقًا أعطاني كتاب الطبخ الخاص به قبل عامين. (ملاحظة: بينما تم إغلاق Kokkari منذ بدء الحجر الصحي في مارس ، بدءًا من 1 يونيو ، سيكونون مفتوحين لطلبات تناول الطعام في الخارج.) عندما كنت أقلب كتاب الطبخ مؤخرًا ، ركزت على أحد أكثر الأطباق اليونانية التقليدية: المسقعة.

يُقطع الباذنجان إلى شرائح ويُملح للتخلص من الرطوبة.

بالنسبة للوصفة ، يمكنك طهي الباذنجان وشرائح البطاطس مسبقًا عن طريق التحميص في الفرن.

في كتاب الطهي ، يسميه كوكاري & # 8220lamb وطاجن الباذنجان مع الكاسترد على رأسه & # 8221 لأنه ربما يكون من الصعب وصف المسقعة. يذكرني & # 8217s باللازانيا بسبب تقنية الطبقات ، لكن قمة البشاميل الكريمية بالجبن يمكن أيضًا أن تشبه فطيرة الراعي.

قد يتفاجأ بعض الناس بأنني صنعت مسقعة لأن أحد مكوناتها الرئيسية هو EGGPLANT. لم أخجل من ازدرائي للباذنجان ، والذي ربما أكون قد أسميته ، وإن لم يكن بفخر ، بأنه كرتون الخضار. إنه يذكرني فقط بشيء ولديه دائمًا نسيج اسفنجي لا يذكرني مرة أخرى بأي شيء. أدرك أن كل من أعرفه يحب الباذنجان غالبًا ما يأكله مقليًا ، وهو شيء آخر أتجنبه ، لذا نعم ، الضربة المزدوجة.

لكن عندما زرت اليونان في عام 2018 ، كانت المسقعة واحدة من الأطباق الشائعة التي طلبها مرشدنا السياحي لعشاء مجموعتنا. إنه طبق مريح ، وخلال هذه الأوقات أطباق الراحة ضرورية.

عندما صنعت الوصفة ، استغرق الأمر وقتًا طويلاً ، معظمها من جميع الأعمال التحضيرية. يستغرق الباذنجان نفسه ساعة من استخراج الرطوبة ثم طهي البشاميل وحشو لحم الضأن. أدركت أيضًا أنني لا أمتلك كل التوابل ، مثل الوصفة المطلوبة ، لذلك قمت بالتعويض عن طريق إضافة مزيج من جوزة الطيب والقرنفل.

نبني طبقات المسقعة بالبطاطا وحشوة الغنم والباذنجان.

مسقعة منتهية من الفرن مع البشاميل في الأعلى.

نظرًا لأنني & # 8217m كنت أحتمي في مكانه بمفرده ، قمت أيضًا بخفض الوصفة إلى النصف. ومع ذلك ، فقد جمعت مبلغًا جيدًا استمر عدة ليال لتناول العشاء. ولكن نظرًا لأنني قمت بخفض الوصفة إلى النصف ، لم أكن أعرف حقًا ما هي أطباق الخبز التي يجب استخدامها ، لذلك ربما قمت بنشر المكونات أكثر من اللازم ، مما يجعل المسقعة رفيعة قليلاً وليست شاهقة كما كان من الممكن أن تكون.

كان لها طعم مميز لم أتمكن من وضع إصبعي عليه ، وأعتقد أنني ربما أضفت الكثير من القرفة. لاختبار ذلك ، أعطيت بعضًا لأكبر يوناني أعرفه ، صديقي آثان ، وجعلته يجربها. أعطاه إبهامًا ، لذلك كان هذا أكبر تأييد. (فكرت في الأمر لاحقًا وأدركت أن المذاق الذي كنت أحاول تحديده هو على الأرجح الباذنجان لأنني نادرًا ما آكله. أتساءل عما إذا كان بإمكانك صنع مسقعة مع شرائح الكوسة بدلاً من ذلك؟)

كانت طبقة البشاميل هي الجزء المفضل لدي. تعلمك الوصفة صنع صلصة كريمية وسميكة بشكل صحيح يتم تحميصها جيدًا في الفرن.

لذا كما قلت ، الوصفة عبارة عن الكثير من الخطوات ، مما يعني أيضًا أنني & # 8217m كسول جدًا لإعادة كتابة كل شيء هنا. لحسن الحظ بالنسبة لك ، قام متجر بقالة tmy Neighborhood ، Piedmont Grocers ، بمشاركة الوصفة بالفعل ، لذا إذا كنت مهتمًا يمكنك العثور على الوصفة الكاملة هنا. استمتع!

عليك ترك المسقعة لمدة 45 دقيقة على الأقل حتى تتمكن من تقطيعها. هذه الشريحة الأولى التي صنعتها لم تكن & # 8217t الأفضل. يعمل بشكل أفضل بين عشية وضحاها أيضًا عند تناوله كبقايا الطعام.


شاهد الفيديو: Surimame, AkademiQs, La Prime - Nevaljala