وصفات جديدة

قائمة يوم القديس باتريك للشيف ديفيد بورك

قائمة يوم القديس باتريك للشيف ديفيد بورك


الاحتفال بالعطلة هو كل شيء عن الأكل - والشرب - للطاهي

بيض مخلل ، روبن رافيوليس مع الخردل وخبز الصودا دائمًا على قائمتي لقائمة طعام ذات طابع إيرلندي. للجمع بين كل من الاحتفالات ، قمت بإنشاء هذه الوصفات باستخدام أحد أنواع البيرة المفضلة لدي ، Samuel Adams ، في بعض الأطباق الأيرلندية الكلاسيكية. تمامًا كما تتخيل ، يكون مذاق الطعام الأيرلندي جيدًا مع البيرة.

صموئيل آدمز ألبين سبرينغ لوبستر بنديكت مع قفز 'Beer-naise'

عيد القديس باتريك هو عطلة يشرب فيها الكثيرين ، لكن هذه الوصفة تتيح لك تناول الطعام والشراب باسم أيرلندا ، وإن كان ذلك مع بيرة أمريكية (ولكنها جيدة على الأقل).

فطيرة صموئيل آدامز الأيرلندية الحمراء مع بطاطس شامروك

فطيرة Shepherd هي طبق تقليدي كلاسيكي يتم تقديمه في عيد القديس باتريك ، وتضيف هذه الوصفة بعض البيرة إلى المزيج لتتيح لك تناول المشروبات والأكل في نفس الوقت.

ديفيد بورك هو طاهٍ وصاحب مطعم مشهور عالميًا. لمعرفة المزيد عنه ، قم بزيارة موقع موقع الكتروني كذالك هو فيسبوك صفحة ومتابعته على تويتر تضمين التغريدة


مشاهير الطهاة يتحدثون عن حالة المطاعم. يقول ديفيد بيرك: "إنه سياسي" يوميات خدمة الطعام باميلا

جزيرة ستاتن ، نيويورك - ألقى الطاهي الشهير ديفيد بيرك خطابًا مثيرًا في تجمع حاشد مؤخرًا في سيتي هول لإعادة فتح أعمال مدينة نيويورك بالكامل. كانت رسالته إلى جمهور كبير من سكان ستاتن آيلاندز وبروكلينيتس بمثابة صرخة حاشدة للصناعة لكي "تقف قوية" أو تموت.

تحدث الشيف الشهير وصاحب المطعم ديفيد بورك في اجتماع حاشد في قاعة المدينة يوم السبت ، 22 أغسطس ، 2020.

أخذت كلمات بورك نبرة أبوية ناعمة تقريبًا. ومع ذلك ، فإن الشعور في الوقت الحالي تجاه هذا الشيف ذي الطوابق والبراعة مع مطعمين مفتوحين في الوقت الحالي - Woodpecker Pizza Bar & amp Grill من David Burke & amp Mister French - هو نفاد الصبر.

تجدر الإشارة إلى أن بورك كان لديه مطعم آخر تقريبًا في مدينة نيويورك - في سانت جورج ، في يوم من الأيام عندما كانت صفقة The Wheel على الطاولة. تضمنت الخطط ، منذ حوالي عام ونصف ، مشروع مطعم في Lighthouse Point ، وهو مبنى سكني فاخر بقيمة 250 مليون دولار قيد التنفيذ للبيع بالتجزئة ومساحات مكتبية وفندق Westin. هذا الترتيب لم ينجح بالنسبة لبورك ، للأفضل أو للأسوأ بالنظر إلى الوباء الذي أعقب ذلك.

قال بورك في مقابلة عبر الهاتف مع Advance / SILive.com: "حياة المطاعم مهمة ويتم تدميرها". في ذلك اليوم الممطر الأسبوع الماضي - أغلق المكانان في ذلك اليوم بسبب سوء الأحوال الجوية - سيكون 20 يومًا حتى بداية تناول الطعام في الداخل وبنسبة 25٪.

بالنسبة لمطاعمه في مانهاتن ، أوضح ، "المشكلة مع 25٪ أنها ستمنحنا 40 مقعدًا. لن يكون ذلك كافيا ". ولا يزال لديه إيجار يدفعه ، ومرافق ، وخدمة بياضات ، وخط هاتف ، ورواتب.

يستمر Woodpecker Pizza، Bar and Grill مع تناول الطعام في الهواء الطلق حتى 30 سبتمبر 2020. بإذن من David Burke بإذن من David Burke

قال: "سأخسر المال". ونزولاً: يرتفع الحد الأدنى للأجور للنادلين في يناير.

في عقارات مدينة نيويورك ، فكر بورك في الافتتاح لمدة ثلاثة أو أربعة أيام في الأسبوع ، وربما يتقاضى سعرًا ثابتًا للطعام بسعر 100 دولار للفرد مع مقاعد محدودة. لقد فكر في الحجوزات المسبقة ، ربما في جلسات تناول الطعام المخصصة بدءًا من الساعة 5:30 و 7:30 و 9 مساءً.

وأشار "لكن لا يمكنك فتح الشريط". واعترف بأن المشروبات الكحولية تمثل جزءًا كبيرًا من إيصالات المطعم.

"المنحنى ذهب. لماذا ننتظر حتى نهاية الشهر؟ إذن العمالة تبقى مرتفعة حتى نهاية سبتمبر؟ لماذا لا نفتح اليوم؟ " تساءل. بعد وقفة أجاب على أسئلته بصوت عالٍ ، "لأن نتائج التوظيف الاقتصادي تظهر قبل الانتخابات مباشرة. إنه سياسي تمامًا في هذه المرحلة. لا يوجد سبب لتمديدها. & quot

إعداد الطعام على الرصيف في Mr. French من إعداد الشيف ديفيد بورك في مانهاتن. (بإذن من ديفيد بيرك) بإذن من ديفيد بيرك

وأضاف بيرك ، "إذا كان بإمكان الدوري الاميركي للمحترفين أن يتعرقوا على بعضهم البعض ويقبلون بعضهم البعض تحت الطوق ، فلماذا لا نفتح في الداخل الآن؟ في هامبتونز حيث لا يتباعدون اجتماعيًا ويصلون إلى وستشستر. . . هل يتنفسون بشكل مختلف عما يتنفسونه في مانهاتن؟ "

"إنه يزيل الريح من أشرعتنا. وقال بورك: "إن صناعتنا تتعرض للضرب مثل ابن الزوج ذي الرأس الأحمر".

على الرغم من الأوقات العصيبة لديه الأمل.

"أنا على ثقة تامة من أن نيويورك ستعود. التفاؤل الذي كان لدي طوال الوقت قد تضاءل قليلاً بسبب دي بلاسيو ، "قال بورك. إنه محبط من خط النهاية المتحرك باستمرار لكنه أضاف ، "سنمسك بهذا الأرنب".

بيرك ليس الشيف الوحيد البارز الذي يرى الجانب القاتم للوباء في صناعة الضيافة.

مالك الضيافة الحرفية والقاضي في Bravo’s كبار الطهاة انضم Tom Colicchio إلى NBC News & # x27 الساعة الثالثة من اليوم يوم الأربعاء للحديث عن المساعدات الفيدرالية للمطاعم المتعثرة بسبب أزمة فيروس كورونا. قال لشينيل جونز وآل روكر ، "سنرى الكثير من المساحات المغلقة والكثير من المساحات المفتوحة لبعض الوقت إذا لم نحصل على بعض المساعدة هنا. . . لدينا دعم هائل في الوقت الحالي ، لكنني أعتقد أن الكونجرس بحاجة إلى سماع أن هذه أولوية ".

حدد Colicchio الآثار المتتالية للمطاعم المغلقة. قال: "المطاعم المستقلة توظف - بشكل مستقل يعني أن هذه أقل من 20 موقعًا - نحن نوظف حوالي 11 مليون شخص عندما نأخذ في الحسبان المزارعين والصيادين وصناع الجبن وصانعي النبيذ ، وربما 6 ملايين شخص آخرين. هذه وظائف سوف تضيع ".

في هذه الكتلة في غرب برايتون ، لا يزال On Your Mark ومتجر الشوكولاتة المجاور مغلقين.

وظائف غذائية لذوي الاحتياجات الخاصة سكان الجزر

من منظور محلي ، يمكننا أن نرى تأثيرات المطاعم التي أغلقت كما في سانت جورج. في رقبتي الخاصة للغابات في ويست برايتون ، أستطيع أن أرى الديناميكية قد تغيرت في قسم فورست أفينيو حول طرق بيمنت وأوكلاند مع ساعات عمل قصيرة وإغلاق أعمال مختلف.

المكان السابق لدوان ريد في فورست أفينيو منتصف نهار الأربعاء ، 16 سبتمبر 2020 (Staten Island Advance / Pamela Silvestri)

للوصول إلى قسم Duffy الجديد الرائع في الهواء الطلق ، يجب على المرء أن يتجول في المبنى إلى شارع منفصل. اختصر مطعم ومخبز Jean’s Fine Wines و Bruno’s NYC Restaurant and Bakery من ساعات العمل ، مع إغلاق Bruno الآن يومي الاثنين والثلاثاء.

الأماكن المفتوحة التي تضيف إلى مزيج حركة الناس هي مخبز موريتي ومتجر تي آمو ومحلات الحلاقة وصالونات العناية بالأظافر وركن الأزياء في سوزان.

مطعم Staaten لا يعمل ، وهو مشهد محزن إلى حد ما لأنه كان نشاطًا تجاريًا مزدهرًا بين مطعمه والحفلات. وغيرها من البقع المظلمة في بيئتنا الحالية هي On Your Mark Cafe ومتجر الشوكولاتة ، وهما وجهتان للطعام يستخدمان ذوي الاحتياجات الخاصة في Staten Islanders. لقد تم إغلاقها منذ مارس.

Jeanine Long في المنزل بينما On Your Mark Cafe في West Brighton مغلق وفقًا لحظر تناول الطعام في الأماكن المغلقة المستمر في مدينة نيويورك. (بإذن من جانين لونغ) بإذن من ديفيد بيرك

تتطلع جانين لونج من Grymes Hill للعودة إلى العمل في المقهى في يوم من الأيام. في المنزل ، تذهب إلى دروس Zoom وتعمل على TikTok. إنها تفتقد عملاء المطعم ، والنصائح ، والطهي والانتظار على الطاولات.

"القهوة . . . قال جانين: "أحب إعداد القهوة والتفكير في العروض الخاصة الجديدة للمقهى التي أراها في برنامج Today Show أو Food Network أو الإنترنت".

إنني أتطلع إلى صخب المقهى مرة أخرى أيضًا.

باميلا سيلفستري هي محررة الأغذية المتقدمة. يمكن الوصول إليها في [email protected].

ملاحظة للقراء: إذا اشتريت شيئًا من خلال أحد الروابط التابعة لنا ، فقد نربح عمولة.


منظر من مقهى النهر: 40 عامًا من الأعياد والأولويات

تناول الطعام في مقعد بجوار النافذة في مقهى النهر المضيء ، والذي يقع على بارجة قهوة سابقة في ظل جسر بروكلين ، حتى أكثر سكان نيويورك الذين يعانون من اليرقان يضطرون إلى الاعتراف بأن السحر باقٍ.

تم إنشاء هذه المؤسسة البحرية المحبوبة - وهي ليست عائمة حقًا ، ولكنها تقع على قمة رصيف تحت الماء - في واحدة من أكثر الساعات كآبة في مدينة نيويورك ، ونجاحها المذهل غرس الحياة والأمل في واجهة بحرية متدهورة خالية من كليهما. في السنوات التي تلت ذلك ، صمدت في وجه العواصف والركود ومخاطر أخرى في مدينة متقلبة وبيئة معرضة للفيضانات.

يحتفل "ريفر كافيه" هذا الصيف بمرور 40 عامًا. ولا يعتبر تحقيق أي مطعم في المدينة منتصف العمر انتصارًا بسيطًا. ومع ذلك ، فإن المقهى ، مع إطلالاته الساحرة على النهر الشرقي المتماوج ومانهاتن السفلى ، جدير بالملاحظة على الجبهات الأخرى.

يمتلك المطعم أحد المتخصصين في الكمال الأيرلنديين الأمريكيين المسمى مايكل أوكيفي (المعروف باسم Buzzy) ، وقد وظف المطعم ستة طهاة فقط ، وصلوا جميعًا غير معروفين تقريبًا وذهبوا إلى مكانة بارزة على المستوى الوطني: لاري فورجيوني ، تشارلي بالمر ، ديفيد بورك ، ريك مونين وريك لاكونين والشيف الحالي براد ستيلمان البالغ من العمر 17 عامًا.

المقهى حاصل على نجمة ميشلان ، وحافظ على جودة عالية من الطعام والخدمة طوال الوقت. كان العديد من الموظفين هناك منذ عقود: عازف البيانو البرازيلي دوم سلفادور ، غنى للعملاء الأوائل ، كان مدير النبيذ ، جوزيف ديليسيو ، في الوظيفة بعد ذلك بوقت قصير.

صورة

في مدينة مخصصة للتغيير ، من السهل أن تنسى معالم الماضي. قد لا يكون الجيل الحالي من الذواقة على دراية بأن المقهى كان قبل عقود من حركة المزرعة إلى المائدة. في وقت مبكر من أواخر السبعينيات ، بعد فترة وجيزة من افتتاح Alice Waters لوكافور Chez Panisse في بيركلي ، كاليفورنيا ، كان أول طهاة ريفر كافيه ، ولا سيما السيد فورجيوني ، يتجذرون حول وادي هدسون وما وراءه للخضروات والدواجن والبيض ولحم البقر ، الجاموس والسمان والمأكولات البحرية. تم تفريخ ملصق "الدجاج الحر" في مطبخه.

وأضاف السيد أوكيف إلى القائمة "خدود سمك القد". "أنا صياد سمك ، وكنت أعرف مدى روعتهم في ذلك الوقت."

كان المقهى من بين المطاعم الكبرى الأولى في الولايات المتحدة التي تروج للنبيذ المتنوع من كبار المنتجين في كاليفورنيا مثل Opus One و Jordan Wine Estate و Dominus Estate وغيرها. لا تزال مجموعتها في كاليفورنيا شاسعة.

أشعل النجاح المبكر للمقهى أيضًا انتعاشًا تجاريًا في حي شبه مهجور يُعرف اليوم باسم Dumbo - شعلة جذابة لموجات العث من رواد الأعمال.

بعد تناول الغداء في المقهى بعد ظهر أحد الأيام في أواخر السبعينيات ، قام David Walentas ، أحد أبرز المطورين في المدينة ، بالتجول في جميع أنحاء المنطقة. يتذكر قائلاً: "لقد كانت مقفرة ولكنها ليست خطيرة". "قلت لنفسي ، يا له من حي رائع!" اشترى مليوني قدم مربع من العقارات التجارية والسكنية ، مقابل 6 دولارات للقدم المربع. وقال إنه يمتلك اليوم "عدة آلاف" من الشقق في دامبو.

لولا إصرار السيد أوكيفي ، لما جعل المقهى رأس جسر للنهر الشرقي.

وروى المالك أثناء تناول الغداء في مطعم La Grenouille ، وهو مطعم غير ساحلي يقع على الجانب الآخر من النهر ، وهو معجب به أجواءه الفخمة وإخلاصه لطقوس تناول الطعام المتحضر. (زار السيد أوكيف المطعم لأول مرة في الستينيات ، مستخدمًا الأموال التي كسبها كنادل في مطعم Schrafft في الشارع الخامس).

بعد التخرج من جامعة فوردهام وعُثر عليه كأخصائي استخبارات للجيش في ماساتشوستس وساوث كارولينا ("قضيت وقتي في مشاهدة الروس") ، اغتنم السيد أوكيف الفرصة لشراء شريط غير مميز في الجانب الشرقي الأعلى مقابل 10000 دولار . إعادة كريستيند بودينغ ، افتتح في عيد القديس باتريك في عام 1966 وحقق نجاحًا فوريًا.

في منتصف الستينيات من القرن الماضي ، عندما كان ميناء نيويورك التجاري ينزف الأعمال إلى منافسين أكثر اقتصادا وحداثة على الساحل الشرقي ، كانت واجهة بروكلين البحرية في تدهور مطرد. زرعت بذرة مطعم بجانب الماء ذات يوم بينما كان السيد أوكيفي يركب سيارة على طول طريق بروكلين كوينز السريع. عندما وصل إلى جسر بروكلين ، نظر إلى أسفل وصرخ ، "يا إلهي!"

قال: "أخذنا المخرج نزولاً إلى الشاطئ". "كانت مثالية للبناء."

ومع ذلك ، لم تكن قطعة الأرض المملوكة للمدينة مثالية للتمويل. قال السيد أوكيفي: "كل بنك في نيويورك رفضني". لكن دون رادع ، سعى للحصول على المال في مكان آخر ، ووجده في أحد البنوك في نيو جيرسي.

اتضح أن هذا هو الجزء السهل. كان عليه الآن أن يبحر في المياه الضحلة من البيروقراطية للحصول على تصاريح ، وهي عملية استغرقت 12 عامًا. للحفاظ على نفسه خلال هذه الفترة ، افتتح سبعة مطاعم أخرى في مانهاتن وملهى ليلي في إيست هامبتون ، نيويورك (باعها جميعًا قبل افتتاح المقهى اليوم ، وهو يمتلك النادي المائي ، على النهر الشرقي في 30 شارع بيرشينج سكوير ، عبر 42nd شارع من Grand Central Terminal و Liberty Warehouse ، مكان مناسب للفعاليات في ريد هوك ، بروكلين.)

ماذا تطبخ الآن

سام سيفتون لديه اقتراحات قائمة للأيام القادمة. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • لا تفوّت نودلز سوبا الرائعة من يوتام أوتولينغي مع مرق الزنجبيل والزنجبيل المقرمش. الفطريات هي متعة ، وهي تتناغم بشكل جميل مع سمك النهاش المقلي مع صلصة الكريول.
    • جرب بيتزا سلطة علي سلاجل مع الفاصوليا البيضاء والجرجير والفلفل المخلل ، المستوحاة من مطبخ بيتزا كاليفورنيا الكلاسيكي.
    • طريقة Alexa Weibel الحديثة لسلطة المعكرونة ، التي تنعشها الليمون والأعشاب ، تتناغم بشكل رائع مع الدجاج المقلي في الفرن.
    • دمية من البوراتا تقوم برفع الأشياء الثقيلة في وصفة سارة كوبلاند البسيطة للسباغيتي بزيت الثوم الحار.

    ربما كتعويض عن صبره الراهب ، استأجرت المدينة السيد أوكيف الأرض بسعر "الحضيض" ، كما قال - منخفض جدًا ، في الواقع ، لدرجة أنه أصر على مضاعفتها ثلاث مرات. قال: "كنت قلقًا من احتمال وجود مشاكل سياسية في مرحلة ما بشأن حصولي على خدمة". بدأ بناء المقهى في عام 1976 وتكلفته أقل من مليون دولار.

    إذا أمضيت ساعة في حضور السيد أوكيف ، فسيكون واضحًا سبب تخصيصه لمثل هذا الوقت والجهد في إنشاء المقهى. إنه مغرم بكل الأشياء البحرية ، حيث يعود إلى طفولته في حي سيلفر بيتش في برونكس ، شبه جزيرة على شكل إبهام حيث يلتقي نهر إيست مع لونج آيلاند ساوند.

    وهو عضو في مجلس إدارة Waterfront Alliance ، وهي منظمة خاصة للدعوة والتعليم في الموانئ. قد يكتشفه رواد المقهى في وقت متأخر من الليل وهو يقف على سطح السفينة ، يلتمس صوت الباص المخطط.

    منذ البداية ، أراد السيد أوكيف أن يكون المقهى "مطعمًا أمريكيًا رائعًا مع خدمة احترافية غير متوترة".

    قد لا يبدو هذا مفهومًا ثوريًا حتى تضعه في سياقه. في منتصف السبعينيات ، كان تناول الطعام الفاخر في نيويورك ، مع استثناءات قليلة ، يعني تناول الطعام الفرنسي. كان المقهى ، ولا يزال ، انعكاسًا للأذواق المزروعة للمالك: بار مصنوع يدويًا من خشب الماهوجني ، ومرايا مصنوعة خصيصًا من حرفي محلي ، وتحف جورجية ، ومآدب قرمزية من المخمل والجلد وكوة برونزية تتخلل جدارًا واحدًا.

    يرتدي السيد أوكيف ، الذي قال إنه في أواخر السبعينيات من عمره ، طويل القامة ، ورائعًا ، بدلات مصممة بشكل رائع ، وقمصان مصنوعة خصيصًا ، وربطات عنق حريرية ذات ذوق رفيع ، ونظارات ذات حواف قرنية ، والتعبير الشرير لشخص يتراجع عن حكاية فكاهية للحظة المثالية (وهناك الكثير منهم).

    إنه ليس مضيف مالك أكبر من الحياة. كل مساء يقوم بجولات في غرفة الطعام ، بهدوء وبصورة غير واضحة لدرجة أن العديد من الضيوف قد يخطئون بينه وبين الساقي.

    يؤكد السيد أوكيف أن تناول الطعام الفاخر هو ميثاق من الاحترام المتبادل. إذا وصل رجل بدون سترة بدلة ، يتم توفير سترة. إذا تم اعتبار سلوك الضيف غير مناسب ، يتم ملاحظته.

    المقهى هو مطعم للمناسبات الخاصة لا يشبه مطعم المناسبات الخاصة. أشار خافيير رودريغيز ، الذي عمل هناك لمدة 17 عامًا ، وأشرف في الغالب على غرفة الطعام ، إلى أنه في أي ليلة ، ينخرط ستة إلى 10 أزواج هناك. عدد حفلات عشاء عيد الميلاد والذكرى السنوية لا يُحصى.

    وأشار السيد رودريغيز "لكنك لست على علم بأي من هذا". "لا يوجد غناء" عيد ميلاد سعيد "أو أي شيء من هذا القبيل."

    في قوائم المطعم على مر السنين ، ظل السيد أوكيفي بشكل عام مخلصًا للموضوع الأمريكي. في الوقت نفسه ، يظل خاليًا من الأعباء بسبب عقائد الطهي التي من شأنها أن تقيد طهاته. قبل كل شيء ، ريفر كافيه يدور حول المكونات.

    قال السيد ستيلمان ، رئيس الطهاة الحالي: "يهتم أصحاب المطاعم الآخرون بتكاليف الطعام". "مع Buzzy لا توجد قيود ممنوعة ، نحصل دائمًا على الأفضل." كل يوم تقريبًا هناك تذوق أعمى للمنتجات الغذائية: البيض والطيور ولحم البقر والأسماك والتوت وحتى القواقع. السيد أوكيفي شغوف بالقهوة ، حيث يقوم بأخذ عينات من أكثر من عشرين نوعًا في الشهر.

    عندما تولى السيد فورجيوني إدارة المطبخ في عام 1979 ، ألقى بشبكة واسعة بحثًا عن منتجات أمريكية فائقة الجودة: أسقلوب خليج بيكونيك ، وميتشيغان موريلز ، وطماطم نيو جيرسي ، ومحار بيلون من ولاية ماين ولحم الغزال في ولاية نيويورك. نظرًا لمعارف السيد أوكيف مع عائلة روكفلر ، كان للمقهى أطباق أولية كلما قل عدد الغزلان في العقار في مقاطعة ويستتشستر. عندما قرر السيد أوكيف عرض السرطانات الحجرية الطازجة في فلوريدا ، بدأ البحث عن مورد موثوق.

    "انتهى بنا الأمر بتوظيف الصياد الذي كان أقل ثملًا".

    يعتبر الطهاة الحاصلون على دبلومات من المقهى أن فترات عملهم تجارب تحويلية. قال السيد بالمر ، الطاهي الثاني ، الذي يمتلك الآن 18 مطعمًا في جميع أنحاء البلاد: "بالنسبة إلى طاهٍ أمريكي شاب ، كان مكانًا رائعًا للتواجد فيه".

    ديفيد بيرك ، الذي عمل تحت إشراف السيد بالمر وشغل منصب طاهٍ لمدة أربع سنوات ، لديه محفظة واسعة تشمل تافرن 62 الذي افتتح مؤخرًا من قبل ديفيد بيرك ، في أبر إيست سايد. وأشاد السيد بورك بالمقهى باعتباره "أحد أهم المطاعم ، إن لم يكن أهمها ، في تاريخ المطبخ الأمريكي.

    وأضاف: "كنا هؤلاء الطهاة الشباب المنشقين الذين كانت لديهم كل أنواع الأفكار حول ما نريد القيام به ، وخلق Buzzy البيئة المناسبة لنا للقيام بذلك."

    في قائمة السيد بورك في أواخر الثمانينيات ، كانت الخلطات "الأمريكية" المذهلة مثل السمان المدخن بالقرفة مع رافيولي التفاح وجوز البقان والفلفل الأسود وبيض السمان وسمان البحر مع مرق الهليون الزعفران المزين برقائق اللوتس. حصل على ترخيص كامل للتجربة ، والذي كان في حالته مثل تسليم مراهق مفاتيح صالة عرض فيراري.

    قال ضاحكًا: "ذات مرة ، كان لدي 24 حلوى في القائمة".

    في حين أن طعام السيد ستيلمان لا يتمتع بذوق السيد بيرك الدرامي ، إلا أنه يظل مبدعًا وغالبًا ما يكون مفاجئًا وعالميًا إلى حد ما ويركز على البروفندر الأمريكي. تحتوي القائمة الحالية على عناصر مثل شريحة لحم نيمان رانش المشوية على الفحم مع بطاطس دوقة نخاع العظم ومربى فطر النبيذ الأحمر وسلمون المحيط الهادئ شينوك المشوي مع ليمون ماير وأرز الياسمين العطري وكونسومي شيتاكي ميسو. (تبلغ تكلفة قائمة التذوق في المقهى 125 دولارًا للشخص الواحد ، وقائمة التذوق المكونة من ستة أطباق تبلغ 155 دولارًا).

    كما هو الحال دائمًا ، فإن عامل الجذب الرئيسي - وأحيانًا التحدي الأكبر - هو النهر.

    في أكتوبر 2012 ، تسبب إعصار ساندي في تدمير المطعم. كان المطبخ عميقًا في المياه حيث تم تدمير زجاجات النبيذ التي تبلغ تكلفتها ألف دولار أو انجرفت نحو الدول الاسكندنافية. موجه السيد ستيلمان وهو سيعرض فيديو iPhone الخاص به لسمكة تسبح في غرفة الطعام.

    يصف السيد أوكيف نفسه بأنه رجل إيرلندي حذر يعي أن الطرقة التالية على الباب قد تكون سيئة. وهكذا ، كان يحمل التأمين الذي غطى معظم إعادة الإعمار. لكن لا توجد سياسة للحزن. خلال عملية إعادة البناء الشاقة التي استمرت 15 شهرًا ، واصل دفع رواتب العشرات من أعضاء فريقه الأساسيين ، بما في ذلك السيد سلفادور ، عازف البيانو.

    بينما تمت استعادة المقهى إلى سحره المثير للزواج ، لا يزال المرء يفكر في مستقبله في عصر ارتفاع البحار.

    قال السيد أوكيفي ذات مساء عندما انزلقت ناقلة نفط من تحت الجسر: "يمكنك فقط تحضير الكثير". "البحر لا يمكن التنبؤ به."

    السيد أوكيفي ، وهو أعزب ولديه أخت ليست منخرطة في العمل ، قال إن التقاعد لم يكن في ذهنه ولا خطة الخلافة لليوم الذي ترك فيه غرفة القيادة.

    وتوقع أن "أياً كان من سيحصل عليها بعد ذلك ، فإنها ستجعلها أفضل وأفضل."


    سيفتتح Orchard Park من تأليف David Burke ، إحدى روائع الطهي ، في فندق Chateau Grande Hotel في East Brunswick

    إيست برونزويك ، نيوجيرسي (ديسمبر 2020) وندش - حتى جائحة عالمي يمكن أن يمنع الشيف ديفيد بيرك من خلق تجارب طعام مبهجة جديدة. يعد Orchard Park من تأليف David Burke أحدث تحفة فنية له ، ويقع في فندق Chateau Grande الجديد الرائع بنفس القدر في الحرم الجامعي الذي تبلغ مساحته 15 فدانًا في Park Chateau Estate and Gardens ، East Brunswick. من المقرر افتتاح الفندق والمطعم في أوائل ديسمبر.

    بارك شاتو هو واحد من ثلاثة من أفضل أماكن الزفاف في الولاية و rsquos مملوكة من قبل فيتو كوتشي والأخوين جو وباري ماوريلو ، اللذين يمتلكان أيضًا بارك سافوي ، فلورهام بارك ونانينا ورسكووس في بارك ، بيلفيل.

    & quot؛ أورشارد بارك بالتأكيد سيثير الدهشة ، & rdquo قال بورك. & ldquo يعد هذا المشروع من أفضل المشاريع في حياتي المهنية كلها. سيكون الأفضل في الولاية ومن المقرر أن يكون فندقًا ومطعمًا مقصدًا بارزًا ، كما أعلن بورك.

    تم تصميم المطعم المذهل والواسع الذي تبلغ مساحته 5700 قدم مربع مع 170 مقعدًا في الداخل وأكثر من 70 مقعدًا في الشرفة الخارجية من قبل Lemay + Escobar Architecture في مدينة نيويورك. هذا هو ثاني مشروع تصميم مطعم لأندريس إسكوبار وبورك. يتضمن التصميم الداخلي أنماطًا كلاسيكية ومنتصف القرن وحديثة تخلق حساسية انتقائية خالدة. إنه يتضمن بار كبير مستطيل وردهة ومنطقة طعام رئيسية مع أكشاك وطاولات وطاولة شيف ورسكووس وغرفة نبيذ تتسع لـ 30 ضيفًا مع جدار من الطوب الملحي الوردي المضيء من بورك ورسكووس. يلعب ملح الهيمالايا دورًا رئيسيًا في أسلوب الطهي المميز الحائز على جائزة Burke & rsquos. يتم تقديم لحم بقره الرئيسي في غرف خاصة للشيخوخة مبطنة بالملح مما يعطي شرائح اللحم نكهاتها النضرة الشهيرة. حصل على براءة اختراع أمريكية لهذه العملية. تضم العديد من مطاعمه التي يزيد عددها عن 15 مطعمًا الموجودة في جميع أنحاء الولايات المتحدة جدارًا من الطوب الملح في تصميمها.

    & ldquo كان هدفي هو تصميم مطعم براسيري أمريكي ذو طابع أوروبي ، كما أوضح إسكوبار ، المهندس المعماري. & ldquo أردت أنا وديفيد أن يشعر الناس بالترحيب والراحة كما هو الحال في فرنسا ، سواء كنت ترتدي الجينز أو ترتدي ملابس. المطبخ المفتوح يضفي على ذلك أيضًا. في النهاية ، يقوم ديفيد بأشياء ترضيه ونتيجة لذلك يحبها الناس أيضًا. إنه & rsquos غريب الأطوار ومبدع وممتع مع موهبة طهي مذهلة. & rdquo

    يعزو Burke نجاح المشروع و rsquos إلى العمل التعاوني الذي قامت به الفرق المشاركة ، الذين يسميهم & ldquoreal pros & rdquo من المصمم وأعضاء فريقه التنفيذي والمقاول العام للمشروع و rsquos إلى مالكي Park Chateau.

    & ldquo ساهمت جميع الفرق بأفكار لتحسين التصميم. لقد كانت عملية أخذ وعطاء. في الواقع ، لقد كان & rsquos ممتعًا ، وأوضح بورك. & ldquo ليس المالكون أشخاصًا رائعين فحسب ، بل هم متخصصون في مجال الضيافة من ذوي الخبرة. يحضرون جميع الاجتماعات ، ويستمعون ويحترم رأي الجميع و rsquos. استغرق الأمر ثلاثة أيام فقط لاختيار المناديل ، والشعار أيضًا. جعلت العملية المشروع واحد مع البقاء السلطة. من الألف إلى الياء ، هذا مشروع عالمي المستوى. نحن جميعا في هذا على المدى الطويل. أنا و rsquom ذاهب إلى غروب الشمس جالسًا على كرسي هزاز في ذلك الفناء. & rdquo

    يوافق المالك الشريك جو موريللو - الذي قال إنه سيتم حجز أكثر من 300 حفل زفاف للعام المقبل في مرفق تقديم الطعام الرائع المجاور ، Park Chateau Estate & amp Gardens ، الذي يشبه عقارًا ريفيًا فرنسيًا رائعًا - مع Burke ، المشروع هو الأفضل في الثلاثي. منطقة الدولة. & ldquo لقد أوصلنا التعاون مع الشيف بورك وفريقه إلى مستوى جديد تمامًا. قام مالكو أفضل ثلاثة أماكن لإقامة حفلات الزفاف في منطقة الولاية الثلاثية ، و The Park Savoy Estate ، و Nanina & rsquos in Park ، و The Park Chateau Estate & amp Gardens ، بالتعاقد مع أفضل طهاة المشاهير في الولاية الثلاثية والبلد ، الشيف ديفيد بورك ، & ldquoit & rsquos زواج صنع في جنة الطهي ، & rdquo قال موريللو.!

    بالنسبة لبورك ، المشروع هو حلم أصبح حقيقة أيضًا. من بين مطاعمه العديدة ، كان هذا أول مشروع بناء كامل له. بيرك ، الذي غالبًا ما يُعرف بظهوره على التلفزيون & # 39Top Chef Masters & # 39 ، لديه إنجازات في الطهي أكثر إثارة للإعجاب من شهرة المشاهير. إنه الأمريكي الوحيد الذي فاز بجائزة Meilleurs Ouvrier de France Diplome d & rsquoHonneur المرموقة. حصل بيرك أيضًا على جائزة Japan & rsquos Nippon للتميز وجائزة روبرت موندافي للتميز من بين العديد من الجوائز المرموقة الأخرى.

    معترف به كرائد رائد في المطبخ الأمريكي الحديث ، شهد بيرك شخصيًا ظهور المطابخ التجارية من المناطق المظلمة والمخفية للمطعم إلى طليعة المطاعم التي أصبحت جزءًا من تجربة تناول الطعام بأكملها. لقد كان بناء مطعم جديد وفقًا لمواصفاته طموحًا مدى الحياة.

    "المطبخ الحديث المفتوح يبرز بالفعل في غرفة الطعام ،" قال بورك. & ldquo يستطيع الشيف تقديم الطاولات وتنظيفها حرفيًا أثناء تسريع الأطباق والتفاعل مع الضيوف. يضاء الرف حيث يتم تكديس الأطباق في انتظار التجهيز بالثريات الإيطالية. لم أستطع أن أكون أكثر فخراً بالنتائج ، ويسعد الطهاة الذين ظلوا معي منذ فترة طويلة بالعمل هنا. Orchard Park ، والفندق - المصمم من قبل شركة أخرى ورائع بنفس القدر - له عامل رائع للإعجاب. & rdquo

    تعكس القائمة تصميم المطعم و rsquos ، والطعام الجاد في أجواء أنيقة وأنيقة وغير رسمية ، قام بتنفيذها الشيفان كارمين دي جيوفاني وبيدرو أفيلا وكلاهما من قدامى المحاربين في فريق ديفيد بيرك للطهي. سوف يتعرف عشاق بورك على توقيعه ، ولحم الخنزير المقدد غريب الأطوار ، وكعكة السلطعون المملحة وشرائح اللحم الممتازة الحائزة على جوائز عالية. هناك بعض المفاجآت أيضًا ، مثل المعكرونة المصنوعة منزليًا والبيتزا المعدة حسب الطلب المخبوزة في المطبخ وفرن البيتزا rsquos.

    يتوقع جو موريللو أن يتعامل الأزواج مع إقامة في فندق شاتو غراندي على غرار موقع حفل زفاف في قصر فرنسي رومانسي. عززت العديد من حفلات الزفاف التي تم حجزها في كل من Park Chateau Estate & amp Gardens و The Chateau Grande Hotel لعام 2021 وما بعده تجربة زفافهم لتوفير غرف فندقية لضيوف حفل زفافهم مع الإقامة في فندق Chateau Grande الجديد.

    يحتوي The Estate على كل ما يحتاجه الزوجان ، لذلك لا يتعين عليهم إضاعة الوقت الثمين في السفر هنا وهناك للتعامل مع مشكلات المرور. يمكنهم إجراء عشاء بروفة في Orchard Park ، وحفل زفافهم في Park Chateau Estates and Gardens ، والعودة إلى فندق Chateau Grande لحفلة ما بعد ، والاستيقاظ هناك ، وفي صباح اليوم التالي ، أقاموا وجبة فطور وغداء الانتعاش في المطعم مباشرةً. أنشأنا & rsquove الموقع المثالي لإقامة حفل الزفاف الذي تحلم به هنا في نيو جيرسي. & rdquo


    طهي مثل المحترفين

    وصفة سلطة مميزة من فئة 5 نجوم
    مطعم في مدينة نيويورك. يقدم الشيف ديفيد بيرك طعامًا استفزازيًا
    المطبخ في تاون هاوس ، مطعم أمريكي حديث.

    الوصفة أدناه هي نسخة الشيف ديفيد بيرك من الإسفين الشهير
    سلطة. هذه الوصفة تستدعي لحم الخنزير المقدد وهو عبارة عن لوح لحم مقدد ،
    مقطعة إلى شرائح بحجم 2 بوصة ، مطبوخة حتى تنضج ودهون
    المقدمة.

    2 رأس من خس آيسبرغ مقطع إلى نصفين
    1/2 كوب من لحم الخنزير المقدد
    28 روبيان صغير
    4 شرائح بصل أحمر
    1 حبة ذرة من الكوز
    2 ملاعق كبيرة من التوت البري
    16 حبة لوز ماركونا
    3 حبات طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين
    1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
    الصلصة الروسية (الوصفة أدناه)

    توضع ملعقتان كبيرتان من الصلصة في قاع الطبق لتثبيته
    مكان.

    ضع 1/2 من جليد فوق الصلصة.

    قلبي 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون ، ذرة ، بصل أحمر ، طماطم كرزية ،
    اللوز والتوت البري ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ،
    ضعي فوق الخس.

    يُقلى الجمبري على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى ينضج تمامًا و
    يُضاف لحم الخنزير المقدد إلى أن يصبح دافئًا ، ويُوضع دافئًا فوق قطعة الإسفين

    1/2 كوب كراث مفروم
    1/2 كوب قبر مفروم
    1/2 كوب خردل ديجون
    2 ملاعق كبيرة بابريكا
    1 1/2 لتر مايونيز
    1 1/2 كوب كاتشب
    1/2 ملعقة طعام من بذور الكرفس
    1 1/2 كوب بصل أبيض
    1/2 كيو تي ماء
    1 1/2 ملعقة طعام من الخليج القديم


    بطة بسطرمة | الشواء

    مع اقتراب عيد القديس باتريك ، كان لدي التقليد الأمريكي من لحم البقر المحفوظ في المخ ، مما جعلني أفكر في اللحوم المعالجة الأخرى. على سبيل المثال ، لحم الصدر مصنوع على شكل بسطرمة ولحم مدخن بمونتريال.

    نظرًا لأن عمليتي الخاصة بالبسطرمة جيدة بالفعل ، فقد احتفظت بأشياء متشابهة إلى حد ما مع بسطرمة البط هذه ، فقط قمت بتعديل كميات العلاج الجاف ووقت المعالجة لتناسب ثدي البط الأصغر بكثير ، بالإضافة إلى إضافة توت العرعر في كل من العلاج والفرك . كان هذا الثدي ينضج لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة ، وينقع لإزالة بعض الملوحة بعد ذلك ، ثم يفرك ويدخن حتى ينضج تمامًا.

    مباشرة من المدخن ، كانت الطبقة السميكة من دهن البط فاتنة بشكل لا يصدق ، ووجدت نفسي أسحبها وأستمتع بالدهون المالحة والغنية بمفردها. يجب تذوق اللحم إلى حد كبير مثل البسطرمة ، باستثناء كونه بطيئًا وليس سمينًا. أكثر رقة في النكهة من لحم الصدر البقري ، لقد استمتعت بهذا بطة بسطرمة أكثر من تلقاء نفسها - فقط شريحة وتناول الطعام - لكنها كانت كذلك تتراكم على الجاودار بالسويسري وشريحة من الخردل.


    الثلاثاء 20 مارس 2012

    03/21 Dave Walton، Larry Lipson، Jazz Kitchen، 16 Beer Foods

    03/21 ما هو كوكين اليوم

    ديف والتون أغنية "BENT" على قناة NBC "BENT"

    يلعب ديفيد والتون دور بيت ، وهو مقاول بسيط وساحر مع عدد قليل من الهياكل العظمية في خزانة ملابسه في NBC & # 8217s الكوميديا ​​& # 8220 بينت. & # 8221 والتون ، وهو مواطن من بوسطن ، بدأ التمثيل في المدرسة الثانوية ، لكنه بدأ تدريبه الرسمي في جامعة براون . درس في مركز The Actor & # 8217s وكذلك في أكاديمية الدراما البريطانية الأمريكية.

    بعد وقت قصير من انتقال والتون إلى مدينة نيويورك ، سرعان ما تم اختيار والتون في إنتاج Naked Angel & # 8217s لـ & # 8220One Day on Wall Street. & # 8221 جذب أدائه الجدير بالثناء انتباه المسؤول التنفيذي الذي ألقاه في المسلسل & # 8220Cracking Up ، & # 8221 بطولة إلى جانب جيسون شوارتزمان ومولي شانون وكريستوفر ماكدونالد. منذ ذلك الحين ، قام ببطولة العديد من المسلسلات التلفزيونية بما في ذلك & # 8220 The Loop ، & # 8221 & # 8220Heist ، & # 8221 بالإضافة إلى & # 8220Quarterlife & # 8221 و & # 8220100 Question. & # 8221 شوهد آخر مرة وهو يلعب دور البطولة في الكوميديا ​​& # 8220Perfect Couples. & # 8221 على الشاشة الكبيرة ، تشمل أحدث أفلام Walton & # 8217s & # 8220Fired Up & # 8221 و Steve Antin & # 8217s & # 8220Burlesque ، & # 8221 حيث لعب دور حب ستانلي شخصية Tucci & # 8217s. خلال فترة توقفه ، كان والتون مدمنًا للجولف والتنس والهوكي وطاولة الزهر ، وهو يقيم حاليًا في منطقة لوس أنجلوس.
    BENT - العرض الأول في TONIGHT (9: 9:30 ، 9: 30-10 مساءً بالتوقيت الشرقي) على NBC

    لاري ليبسون من كوستاريكا

    لمدة خمسين عامًا ، كان لاري ناقدًا للطعام في صحيفة ديلي نيوز والآن بعد أن تقاعد في كوستاريكا ، يقوم بتسجيل الوصول كل أسبوع مع نصائح حول تناول الطعام والنبيذ وأسلوب الحياة الجيد.

    ديف ويليامز مدير عام - "مطبخ جاز رالف برينان"

    ديف ويليامز - المدير العام - Ralph Brennan's Jazz Kitchen WED 3/21 - ولد وترعرع في سياتل ، شارك ديف في المطاعم والتموين والتخطيط للمناسبات طوال حياته المهنية. Earning his first General Manager position at age 21 for the Creative Concept Division of Red Robin International. Relocating to Los Angeles in 1998 as Director of Catering, West Coast Operations for Restaurant Associates, Dave represented Restaurant Associates as the exclusive Food and Beverage operator at Los Angeles Music Center and San Francisco Performing Arts Center while overseeing all on and off premise catering operations in Los Angeles and San Francisco. Dave is now excited to be part of the Ralph Brennan’s Restaurant Group as General Manager and Director of Operations for Ralph Brennan's Jazz Kitchen in Downtown Disney bringing the charming ambience and hospitality of contemporary New Orleans to Southern California. Dave was in charge of Operations at the "Parkway Grill" and Hollywood's "Yamashiro".

    Kristen Olson from the Betty Crocker Kitchens is returning with her own March Madness “bracket”

    16 beer party foods that are competing for the top party food title. Mario Lopez has a favorite recipe in the running, Beer Queso Nachos. All are easy-to-make and a nice complement to viewing parties at home with friends. Beer is the special ingredient in each recipe because, as I’m sure you know, it’s the hot new trend in the world of food right now. I’ve attached all of the Betty Bracket recipe images here for your reference, and you can learn more online at www.bettycrocker.com/bettybracket

    Don't forget to "Like" CRN's Facebook Page: http://www.facebook.com/crntalkAnd "Like" Our What's Cookin' Today Page, too! http://www.facebook.com/whatscookintoday


    HUGE disappointment at Fromogerie

    Last night, my husband and I wnet for dinner at Fromogerie (in Rumson, for those who don't know). We have not been there in quite some time, and now I know why. First off, service is way too fast and rush rush. The minute we were seated, I did not even have the napkin on my lap, the popovers were served. Then the waiter was there instantly to take our cocktail order. (I seriously think someone needs to tell the wait staff, for men, do not wear ridiculous huge earrings. our waiter had a huge zirconia stud in his ear. I could not stop staring at the thing, plus his cologne was overkill.)

    We got our drinks, then someone else was there ready to tkae the popover pans, and we were not even done! After that, the amuse came. all in a matter of 10 minutes.

    We sat for a while before looking at the menu. We both laughed when we heard "Pink Floyd" palying on the surround sound. Where were we?? Anyhow, I had the red snapper, it came out in about 10 minutes after ordering. My husband had the scallops. I won't even go into the food because it was just o.k. Nothing amazing at all. My 6 year old nephew probably could have created better dishes than what we had. Plus, the plates were cold, not even hot.

    The waiter was obsesses with trying to get us to order another bottle of Pellegino. "Would you like another bottle of Pellegino. Oh, you are almost done, want another bottle. You might want another bottle of Pellegrino." Super annoying.

    No dessert for us. We were literally there at 7:15 and out by 8:20. We should have went somewhere else, but you know when you have not been to a place in so long and you are hoping. Yes..this is the one. اوه حسنا. Another wasted meal. I won't be going back.


    Thursday, March 22, 2012

    BLD's Fresh Vegetable Salad

    A Restaurant secret recipe for a fresh
    vegetable salad that I absolutely love.

    This recipe comes from BLD in Los Angeles. This is a bright and
    colorful salad of crunchy fresh corn, edamame, roasted bell
    peppers, green beans and more. They toss the salad in a sweet and
    tangy dressing and top it with fresh sprouts and nutty hemp seeds.

    Hemp seeds are full of nutrition and make for a great salad topper.
    You can find hemp seeds in most health food stores or you can
    order them online

    1 1/2 teaspoons grated fresh ginger
    1 1/2 teaspoons coarsely chopped shallot
    1 1/2 teaspoons coarsely chopped fresh rosemary
    2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
    2 ملاعق كبيرة عسل
    3 tablespoons sweet rice vinegar
    1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
    1/2 كوب زيت كانولا

    In a blender, grind the ginger, shallots and rosemary to a paste.

    Add the soy sauce, honey, vinegar, lemon juice to the ginger
    mixture and blend until fairly smooth.

    With the blender running, slowly add the oil. This makes about
    three-fourths cup dressing, more than is needed for the remainder
    of the recipe. The dressing will keep, up to 3 days, covered and
    refrigerated.

    2 cups shelled edamame beans
    1 cup raw fresh yellow corn
    2/3 cup diced avocado
    2/3 cup toasted and salted cashews
    1/2 cup sliced or diced roasted and peeled red bell peppers
    1 1/2 cups French green beans (haricot vert), blanched, shocked and
    مقطع
    2 cups diced jicama
    1/2 cup salad dressing, more as desired
    1 cup daikon sprouts
    1/4 cup plus 2 tablespoons hemp seeds

    In a large bowl, combine the edamame, corn, avocado, cashews,
    peppers, green beans and jicama. Add one-half cup of the dressing
    and toss to coat. Taste, and add additional dressing if desired.
    Divide the salad among 4 plates and garnish with the daikon sprouts
    and hemp seeds. This makes about 8 cups of salad. قدميها على الفور.


    Wednesday, March 23, 2011

    Chef Jose Garces - City's Best Philadelphia Interview

    Jose Garces: From Grandma's Kitchen To 'Iron Chef'Mar 21st 2011 11:30AM / by Ptah Gabrie


    Jose Garces is a busy man these days. He's opened seven restaurants in Philly and Chicago since 2005 and most recently opened a Mexican food truck in Center City named Guapos Tacos. His farm in Bucks County is gearing up for a new season of locally grown produce, he's the sixth chef to earn the title of Iron Chef America and Garces is a semifinalist for Best Chef in this year's James Beard Awards. His style of cooking blends family, ethnic tradition and a desire to push the boundaries of cooking. Garces follows a simple mantra: "Authentic and innovative are not contradictory."

    How did your grandmother shape the way you cook?
    My mamita amada, or beloved grandmother, was the first person to bring me into the kitchen, along with my mother. Cooking with her, making big meals for the family from her Ecuadorian recipes, intensified my interest in Latin cuisine, which is largely present throughout my restaurants.

    What's one dish you serve that truly exemplifies your grandmother's cooking?
    At Amada, we serve a variation on the first empanada she taught me to make. It's called Amada's Empanada -- green plantain dough stuffed with spinach and manchego cheese, served over an artichoke heart and piquillo pepper escabeche. It always takes me back to her kitchen in Chicago, where we'd roll out the dough, and I'd be covered in flour.

    After opening so many prestigious restaurants, what made you decide to open Guapos Tacos?
    Guapos Tacos was born after a trip to Mexico City. We ate such great street food, and I wanted to bring that back to Philly. It reinforces the fact that food should be fun.

    Do you feel like Guapos Tacos lets you tap into a group of people who may not normally come into one of your other restaurants?
    One of my favorite things about Philly is the diversity of our dining scene. My guests seem to come from all walks of life, and I love that about the city. Perhaps Guapos Tacos will help me to reach a different crowd, but more importantly, I think it will help me share my food with people in a different setting -- at their private events and even casually curbside -- rather than in a restaurant.

    Why was opening JG Domestic important to you?
    JG Domestic is the culmination of my career so far. The menu is proudly inspired by the rich, eclectic cuisines of our country and its harvests. It's a true celebration of the great products we've got right in our very own soil and it gets back to the roots of cooking -- letting the seasons tell you what to prepare, not the other way around.

    What types of food will you get from your farm this year?
    We're looking forward to fresh produce, especially lettuces, herbs and root vegetables, then squash and melons as the summer goes on. Come autumn, we'll have pumpkins, too.

    Why is having this farm important to you?
    I've always believed in top-quality ingredients, and the farm allows me complete access to those ingredients. I'll be able to monitor the growth of this produce from seed to plate, and I think that's an amazing way to be sure that we're serving the very best to our guests.

    Why do you think you have been so successful on Food Network's "Iron Chef?"
    "Iron Chef" has been a continuous learning experience for me. Each new ingredient forces me to dig deep into my culinary arsenal and come up with new and daring ways to prepare them. I think my willingness to adapt and my experience with varied cuisines has been a great asset.

    Aside from Latin and Spanish cooking, what is your next favorite style?
    I'm interested in all kinds of cuisines, from Peruvian Chifas, which incorporate indigenous South American ingredients into Cantonese cooking styles, to modern American dishes that take their inspiration from all over the world.

    It seems like you are trying to push the boundaries with every place you open. Do you have any ideas or goals you would like to see come to fruition in the coming years?
    I do have one more project coming up, Frohman's Wursthaus, a sausage and beer joint in Midtown Village in Philadelphia. But to be honest, I'm really enjoying everything that I have going on right now, from the restaurants to the farm to "Iron Chef." I'd love to be able to continue to spend time with my family as well, so once Frohman's is up and running, I'm planning to just sit back and enjoy it all for a while.


    شاهد الفيديو: 5 رسائل من طالبان في أول مؤتمر لها بعد سيطرتها على #أفغانستان