وصفات جديدة

ريزوتو بيرل الشعير مع الجرجير والهليون والبيكورينو

ريزوتو بيرل الشعير مع الجرجير والهليون والبيكورينو


ضعي الشعير في قدر متوسطة الحجم واسكبي أكثر من 7 أكواب من المرقة. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، بدون غطاء ، حتى ينضج مع الاحتفاظ بالقضمة. يصفى ويوضع جانبا.

اغسل القدر واملأه بالماء. يُغلى المزيج ويُضاف السبانخ ويُسلق لمدة 30 ثانية ، ثم استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الأوراق إلى مصفاة. اشطفي جيدًا بالماء البارد - سيساعد ذلك على منع تغير اللون - ثم اعصري الرطوبة الزائدة واتركيها جانبًا. اتركي قدر الماء في الغليان ، أضيفي الجرجير والبلانش لمدة 30 ثانية. انقله إلى مصفاة واشطفه بالماء البارد واعصره للتخلص من الرطوبة الزائدة. أضيفيها إلى أوراق السبانخ وقطعيها بقسوة واتركيها جانباً.

امسحي القدر وأضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون مع الزبدة غير المقطعة. يوضع على نار متوسطة ، ويضاف الكراث والثوم ، ويطهى لمدة 6 إلى 7 دقائق ، مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح طريًا ولكن بدون لون. يُضاف الزعتر وورقة الغار ، ويُسكب أكثر من كوبين من المرق ويُغلى المزيج على نار عالية. اطهيه لمدة 10 دقائق ، حتى يقل المرق إلى الربع ، بحيث يتبقى حوالي 3 1/2 ملاعق كبيرة في المقلاة. يُضاف السبانخ وأوراق الجرجير ويُطهى لمدة دقيقتين أخيرتين. ارفعيها عن النار ، ارفعي ورق الغار والزعتر وتخلصي منه ، ثم انقلي المزيج بحذر إلى الخلاط مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وبضع شقوق من الفلفل الأسود ، بينما لا يزال ساخناً. شغل الخلاط وأضف الزبدة المقطعة إلى مكعبات قليلة في المرة ، وانتظر حتى يتم دمج دفعة واحدة قبل إضافة الزبدة التالية. اجلس جانبا.

ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة وضعيها على نار عالية. يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 3 دقائق ، حتى ينضج ولا يتلون. انزعي الفطر مع أي سائل في المقلاة وضعيه جانبًا. تُعاد المقلاة الكبيرة إلى حرارة متوسطة إلى عالية مع ملعقتين كبيرتين من الزيت. يُضاف الكراث ويُطهى لمدة 3 دقائق ، حتى ينضج ولكن لا يتحول إلى لون. اتركيه في المقلاة وضعيه جانباً.


لؤلؤة الشعير مع الجرجير والهليون والبيكورينو - الوصفات

استخدم الهليون كثيف الجذع ، إذا أمكنك ذلك: سيكون من الأسهل حلقه باستخدام مقشرة الخضار ، للحصول على الشرائط التي تبحث عنها.

عندما لا يكون الهليون في الموسم ، فإن شرائط رقيقة من الكوسة النيئة - حلقها بمقشرة البطاطس - تعد بديلاً جيدًا: يجب أن تكون حبة كوسة متوسطة الحجم كافية لإنتاج حوالي 180 جرامًا من الشرائط الحلقية. يقدم أربعة.

300 غ من الشعير اللؤلؤي
2.4 لتر مرق خضروات
100 جرام سبانخ صغيرة
200 جرام جرجير
90 مل زيت زيتون
120 جرام زبدة غير مملحة 80 جرام مقطعة إلى مكعبات 1 سم ، 40 جرام متبقية كاملة

حبة موز متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً
3 أغصان زعتر
1 ورقة غار
ملح البحر الخشن والفلفل الأسود

4 فطر بورتوبيللو ، مقطع إلى شرائح رفيعة ، بما في ذلك السيقان
1 حبة متوسطة من الكراث الأخضر والأبيض ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

لتحضير سلطة الهليون والبيكورينو
200 جرام من الهليون (حوالي 10 حراب سميكة) ، السيقان الخشبية مشذبة
60 جرام بيكورينو
0.5 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1.5 ملعقة صغيرة عصير ليمون

نضع الشعير في قدر متوسطة الحجم ونسكب أكثر من 1.8 لتر من المرقة. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 30-35 دقيقة ، حتى ينضج مع الاحتفاظ بالقضمة. يصفى ويوضع جانبا.

اشطف المقلاة واملأها بالماء العذب. يُغلى المزيج ، ويُسلق السبانخ لمدة 30 ثانية ، ثم يُنقل إلى مصفاة بملعقة مثقوبة.

اشطفها بالماء البارد (سيساعد ذلك على منع تغير اللون) ، ثم اعصر الرطوبة الزائدة واتركها جانبًا.

اتركي قدر الماء في الغليان ، أضيفي الجرجير والبلانش لمدة 30 ثانية ، انقليها إلى مصفاة ، اشطفيها تحت الماء البارد واعصري الرطوبة الزائدة. يضاف إلى السبانخ ويقطع تقطيعاً خشناً.

امسح القدر وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت و 40 جم من الزبدة. ضعيها على نار متوسطة ، ثم اقلي الكراث والثوم لمدة ست إلى سبع دقائق ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح طريًا ولكن غير ملون.

يُضاف الزعتر وورقة الغار ، ويُسكب 400 مل من المرقة المتبقية ويُغلى المزيج.

يُطهى لمدة 10 دقائق ، حتى ينخفض ​​إلى حوالي 100 مل ، ثم يُضاف السبانخ والجرجير ويُطهى لمدة دقيقتين.

ارفعيها عن النار ، ارفعي ورق الغار والزعتر وتخلصي منه ، ثم انقلي المزيج في الخلاط مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وبعض شقوق الفلفل الأسود ، بينما لا يزال ساخناً.

قم بإضافة الزبدة المقطعة إلى مكعبات قليلة في كل مرة أثناء القيام بذلك ، وانتظر حتى يتم دمج كل دفعة قبل إضافة الزبدة التالية.

ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. اقلي الفطر لمدة ثلاث دقائق ، حتى يصبح طريًا ولكن ليس ملونًا ، ثم اقلبه في وعاء مع أي سائل في المقلاة.

أعيدي المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، أضيفي الملعقتين المتبقيتين من الزيت ، ثم اقلي الكراث لمدة ثلاث دقائق ، حتى ينضج ولا يتلون. اتركيه في المقلاة وضعيه جانباً.

لعمل السلطة ، قم بتشغيل مقشرة خضروات من القاعدة إلى طرف كل ساق من الهليون لعمل شرائط رفيعة وطويلة. ضعها في وعاء ، ثم افعل نفس الشيء مع الجبن ، قم بتشغيل المقشرة على طولها لعمل شرائط رفيعة.

أضيفي الهليون مع الزيت وعصير الليمون ورشة ملح وكسر فلفل أسود واخلطيهم بلطف بيديك واتركيهم جانبًا.

لا تجعل هذه السلطة وقتًا طويلاً قبل التقديم: لن تتحسن عند الجلوس.

لإنهاء الطبق ، أضيفي الشعير والفطر إلى مقلاة الكراث وصبي فوق 200 مل المتبقية من المرقة. اخلطي جيدًا ، ثم ضعيها على نار متوسطة-عالية واتركيها لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.

نضيف هريس الجرجير والسبانخ ، ويقلب لمدة دقيقة أخيرة حتى يسخن ، ثم يضاف عصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح وطحن الفلفل الأسود.

تخلط وتقدم مرة واحدة ، مع الهليون وسلطة البيكورينو على الوجه.


لؤلؤة الشعير مع الجرجير والهليون والبيكورينو - الوصفات

استخدم الهليون كثيف الجذع ، إذا أمكنك ذلك: سيكون من الأسهل حلقه باستخدام مقشرة الخضار ، للحصول على الشرائط التي تبحث عنها.

عندما لا يكون الهليون في الموسم ، فإن شرائط رقيقة من الكوسة النيئة - حلقها بمقشرة البطاطس - تعد بديلاً جيدًا: يجب أن تكون حبة كوسة متوسطة الحجم كافية لإنتاج حوالي 180 جرامًا من الشرائط الحلقية. يقدم أربعة.

300 غ من الشعير اللؤلؤي
2.4 لتر مرق خضروات
100 جرام سبانخ صغيرة
200 جرام جرجير
90 مل زيت زيتون
120 جرام زبدة غير مملحة 80 جرام مقطعة إلى مكعبات 1 سم ، 40 جرام متبقية كاملة

حبة موز متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً
3 أغصان زعتر
1 ورقة غار
ملح البحر الخشن والفلفل الأسود

4 فطر بورتوبيللو ، مقطع إلى شرائح رفيعة ، بما في ذلك السيقان
1 حبة متوسطة من الكراث الأخضر والأبيض ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

لتحضير سلطة الهليون والبيكورينو
200 جرام من الهليون (حوالي 10 حراب سميكة) ، السيقان الخشبية مشذبة
60 جرام بيكورينو
0.5 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1.5 ملعقة صغيرة عصير ليمون

نضع الشعير في قدر متوسطة الحجم ونسكب أكثر من 1.8 لتر من المرقة. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 30-35 دقيقة ، حتى ينضج مع الاحتفاظ بالقضمة. يصفى ويوضع جانبا.

اشطف المقلاة واملأها بالماء العذب. يُغلى المزيج ، ويُسلق السبانخ لمدة 30 ثانية ، ثم يُنقل إلى مصفاة بملعقة مثقوبة.

اشطفها بالماء البارد (سيساعد ذلك على منع تغير اللون) ، ثم اعصر الرطوبة الزائدة واتركها جانبًا.

اتركي قدر الماء في الغليان ، أضيفي الجرجير والسلق لمدة 30 ثانية ، انقليها إلى مصفاة ، اشطفيها تحت الماء البارد واعصري الرطوبة الزائدة. يضاف إلى السبانخ ويقطع تقطيعاً خشناً.

امسح القدر وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت و 40 جم من الزبدة. ضعيها على نار متوسطة ، ثم اقلي الكراث والثوم لمدة ست إلى سبع دقائق ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح طريًا ولكن غير ملون.

يُضاف الزعتر وورقة الغار ، ويُسكب 400 مل من المرقة المتبقية ويُغلى المزيج.

يُطهى لمدة 10 دقائق ، حتى ينخفض ​​إلى حوالي 100 مل ، ثم يُضاف السبانخ والجرجير ويُطهى لمدة دقيقتين.

ارفعيها عن النار ، ارفعي ورق الغار والزعتر وتخلصي منه ، ثم انقلي المزيج في الخلاط مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وبعض شقوق الفلفل الأسود ، بينما لا يزال ساخناً.

قم بإضافة الزبدة المقطعة إلى مكعبات قليلة في كل مرة أثناء القيام بذلك ، وانتظر حتى يتم دمج كل دفعة قبل إضافة الزبدة التالية.

ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. اقلي الفطر لمدة ثلاث دقائق ، حتى يصبح طريًا ولكن ليس ملونًا ، ثم اقلبه في وعاء مع أي سائل في المقلاة.

أعيدي المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، أضيفي الملعقتين المتبقيتين من الزيت ، ثم اقلي الكراث لمدة ثلاث دقائق ، حتى ينضج ولا يتلون. اتركيه في المقلاة وضعيه جانباً.

لعمل السلطة ، قم بتشغيل مقشرة خضروات من القاعدة إلى طرف كل ساق من الهليون لعمل شرائط رفيعة وطويلة. ضعها في وعاء ، ثم افعل نفس الشيء مع الجبن ، قم بتشغيل المقشرة على طولها لإنشاء شرائط رفيعة.

أضيفي الهليون مع الزيت وعصير الليمون ورشة ملح وكسر فلفل أسود واخلطيهم بلطف بيديك واتركيهم جانبًا.

لا تجعل هذه السلطة وقتًا طويلاً قبل التقديم: لن تتحسن عند الجلوس.

لإنهاء الطبق ، أضيفي الشعير والفطر إلى مقلاة الكراث وصبي فوق 200 مل المتبقية من المرقة. اخلطي جيدًا ، ثم ضعيها على نار متوسطة-عالية واتركيها لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.

نضيف هريس الجرجير والسبانخ ، ويقلب لمدة دقيقة أخيرة حتى يسخن ، ثم يضاف عصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح وطحن الفلفل الأسود.

تخلط وتقدم مرة واحدة ، مع الهليون وسلطة البيكورينو على الوجه.


لؤلؤة الشعير مع الجرجير والهليون والبيكورينو - الوصفات

استخدم الهليون كثيف الجذع ، إذا أمكنك ذلك: سيكون من الأسهل حلقه باستخدام مقشرة الخضار ، للحصول على الشرائط التي تبحث عنها.

عندما لا يكون الهليون في الموسم ، فإن شرائط رقيقة من الكوسة النيئة - حلقها بمقشرة البطاطس - تعد بديلاً جيدًا: يجب أن تكون حبة كوسة متوسطة الحجم كافية لإنتاج حوالي 180 جرامًا من الشرائط الحلقية. يقدم أربعة.

300 غ من الشعير اللؤلؤي
2.4 لتر مرق خضروات
100 جرام سبانخ صغيرة
200 جرام جرجير
90 مل زيت زيتون
120 جرام زبدة غير مملحة 80 جرام مقطعة إلى مكعبات 1 سم ، 40 جرام متبقية كاملة

حبة موز متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً
3 أغصان زعتر
1 ورقة غار
ملح البحر الخشن والفلفل الأسود

4 فطر بورتوبيللو ، مقطع إلى شرائح رفيعة ، مع السيقان
1 حبة متوسطة من الكراث الأخضر والأبيض ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

لتحضير سلطة الهليون والبيكورينو
200 جرام من الهليون (حوالي 10 حراب سميكة) ، السيقان الخشبية مشذبة
60 جرام بيكورينو
0.5 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1.5 ملعقة صغيرة عصير ليمون

نضع الشعير في قدر متوسطة الحجم ونسكب أكثر من 1.8 لتر من المرقة. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 30-35 دقيقة ، حتى ينضج مع الاحتفاظ بالقضمة. يصفى ويوضع جانبا.

اشطف المقلاة واملأها بالماء العذب. يُغلى المزيج ، ويُسلق السبانخ لمدة 30 ثانية ، ثم يُنقل إلى مصفاة بملعقة مثقوبة.

اشطفها بالماء البارد (سيساعد ذلك على منع تغير اللون) ، ثم اعصر الرطوبة الزائدة واتركها جانبًا.

اتركي قدر الماء في الغليان ، أضيفي الجرجير والبلانش لمدة 30 ثانية ، انقليها إلى مصفاة ، اشطفيها تحت الماء البارد واعصري الرطوبة الزائدة. يضاف إلى السبانخ ويقطع تقطيعاً خشناً.

امسح القدر وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت و 40 جم من الزبدة. ضعيها على نار متوسطة ، ثم اقلي الكراث والثوم لمدة ست إلى سبع دقائق ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح طريًا ولكن غير ملون.

يُضاف الزعتر وورقة الغار ، ويُسكب 400 مل من المرقة المتبقية ويُغلى المزيج.

يُطهى لمدة 10 دقائق ، حتى ينخفض ​​إلى حوالي 100 مل ، ثم يُضاف السبانخ والجرجير ويُطهى لمدة دقيقتين.

ارفعيها عن النار ، ارفعي ورق الغار والزعتر وتخلصي منه ، ثم انقلي المزيج في الخلاط مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وبعض شقوق الفلفل الأسود ، بينما لا يزال ساخناً.

قم بإضافة الزبدة المقطعة إلى مكعبات قليلة في كل مرة أثناء القيام بذلك ، وانتظر حتى يتم دمج كل دفعة قبل إضافة الزبدة التالية.

ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. اقلي الفطر لمدة ثلاث دقائق ، حتى يصبح طريًا ولكن ليس ملونًا ، ثم اقلبه في وعاء مع أي سائل في المقلاة.

أعيدي المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، أضيفي الملعقتين المتبقيتين من الزيت ، ثم اقلي الكراث لمدة ثلاث دقائق ، حتى ينضج ولا يتلون. اتركيه في المقلاة وضعيه جانباً.

لعمل السلطة ، قم بتشغيل مقشرة خضروات من القاعدة إلى طرف كل ساق من الهليون لعمل شرائط رفيعة وطويلة. ضعها في وعاء ، ثم افعل نفس الشيء مع الجبن ، قم بتشغيل المقشرة على طولها لعمل شرائط رفيعة.

أضيفي الهليون مع الزيت وعصير الليمون ورشة ملح وكسر فلفل أسود واخلطيهم بلطف بيديك واتركيهم جانبًا.

لا تجعل هذه السلطة وقتًا طويلاً قبل التقديم: لن تتحسن عند الجلوس.

لإنهاء الطبق ، أضيفي الشعير والفطر إلى مقلاة الكراث وصبي فوق 200 مل المتبقية من المرقة. تخلط جيدا ، ثم توضع على نار متوسطة عالية وتطهى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.

نضيف هريس الجرجير والسبانخ ، ويقلب لمدة دقيقة أخيرة حتى يسخن ، ثم يضاف عصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح وطحن الفلفل الأسود.

تخلط وتقدم مرة واحدة ، مع الهليون وسلطة البيكورينو على الوجه.


لؤلؤة الشعير مع الجرجير والهليون والبيكورينو - الوصفات

استخدم الهليون كثيف الجذع ، إذا أمكنك ذلك: سيكون من الأسهل حلقه باستخدام مقشرة الخضار ، للحصول على الشرائط التي تبحث عنها.

عندما لا يكون الهليون في الموسم ، فإن شرائط رقيقة من الكوسة النيئة - حلقها بمقشرة البطاطس - تعد بديلاً جيدًا: يجب أن تكون حبة كوسة متوسطة الحجم كافية لإنتاج حوالي 180 جرامًا من الشرائط الحلقية. يقدم أربعة.

300 غ من الشعير اللؤلؤي
2.4 لتر مرق خضروات
100 جرام سبانخ صغيرة
200 جرام جرجير
90 مل زيت زيتون
120 جرام زبدة غير مملحة 80 جرام مقطعة إلى مكعبات 1 سم ، 40 جرام متبقية كاملة

حبة موز متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً
3 أغصان زعتر
1 ورقة غار
ملح البحر الخشن والفلفل الأسود

4 فطر بورتوبيللو ، مقطع إلى شرائح رفيعة ، بما في ذلك السيقان
1 حبة متوسطة من الكراث الأخضر والأبيض ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

لتحضير سلطة الهليون والبيكورينو
200 جرام من الهليون (حوالي 10 حراب سميكة) ، السيقان الخشبية مشذبة
60 جرام بيكورينو
0.5 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1.5 ملعقة صغيرة عصير ليمون

نضع الشعير في قدر متوسطة الحجم ونسكب أكثر من 1.8 لتر من المرقة. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 30-35 دقيقة ، حتى ينضج مع الاحتفاظ بالقضمة. يصفى ويوضع جانبا.

اشطف المقلاة واملأها بالماء العذب. يُغلى المزيج ، ويُسلق السبانخ لمدة 30 ثانية ، ثم يُنقل إلى مصفاة بملعقة مثقوبة.

اشطفها بالماء البارد (سيساعد ذلك على منع تغير اللون) ، ثم اعصر الرطوبة الزائدة واتركها جانبًا.

اتركي قدر الماء في الغليان ، أضيفي الجرجير والبلانش لمدة 30 ثانية ، انقليها إلى مصفاة ، اشطفيها تحت الماء البارد واعصري الرطوبة الزائدة. يضاف إلى السبانخ ويقطع تقطيعاً خشناً.

امسح القدر وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت و 40 جم من الزبدة. ضعيها على نار متوسطة ، ثم اقلي الكراث والثوم لمدة ست إلى سبع دقائق ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح طريًا ولكن غير ملون.

يُضاف الزعتر وورقة الغار ، ويُسكب 400 مل من المرقة المتبقية ويُغلى المزيج.

يُطهى لمدة 10 دقائق ، حتى ينخفض ​​إلى حوالي 100 مل ، ثم يُضاف السبانخ والجرجير ويُطهى لمدة دقيقتين.

ارفعيها عن النار ، ارفعي ورق الغار والزعتر وتخلصي منه ، ثم انقلي المزيج في الخلاط مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وبعض شقوق الفلفل الأسود ، بينما لا يزال ساخناً.

قم بإضافة الزبدة المقطعة إلى مكعبات قليلة في كل مرة أثناء القيام بذلك ، وانتظر حتى يتم دمج كل دفعة قبل إضافة الزبدة التالية.

ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. اقلي الفطر لمدة ثلاث دقائق ، حتى يصبح طريًا ولكن ليس ملونًا ، ثم اقلبه في وعاء مع أي سائل في المقلاة.

أعيدي المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، أضيفي الملعقتين المتبقيتين من الزيت ، ثم اقلي الكراث لمدة ثلاث دقائق ، حتى ينضج ولا يتلون. اتركيه في المقلاة وضعيه جانباً.

لتحضير السلطة ، قم بتشغيل مقشرة خضروات من القاعدة إلى طرف كل ساق من الهليون لعمل شرائط رفيعة وطويلة. ضعها في وعاء ، ثم افعل نفس الشيء مع الجبن ، قم بتشغيل المقشرة على طولها لعمل شرائط رفيعة.

أضيفي الهليون مع الزيت وعصير الليمون ورشة ملح وكسر فلفل أسود واخلطيهم بلطف بيديك واتركيهم جانبًا.

لا تجعل هذه السلطة وقتًا طويلاً قبل التقديم: لن تتحسن عند الجلوس.

لإنهاء الطبق ، أضيفي الشعير والفطر إلى مقلاة الكراث وصبي فوق 200 مل المتبقية من المرقة. اخلطي جيدًا ، ثم ضعيها على نار متوسطة-عالية واتركيها لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.

نضيف هريس الجرجير والسبانخ ، ويقلب لمدة دقيقة أخيرة حتى يسخن ، ثم يضاف عصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح وطحن الفلفل الأسود.

تخلط وتقدم مرة واحدة ، مع الهليون وسلطة البيكورينو على الوجه.


لؤلؤة الشعير مع الجرجير والهليون والبيكورينو - الوصفات

استخدم الهليون كثيف الجذع ، إذا أمكنك ذلك: سيكون من الأسهل حلقه باستخدام مقشرة الخضار ، للحصول على الشرائط التي تبحث عنها.

عندما لا يكون الهليون في الموسم ، فإن شرائط رقيقة من الكوسة النيئة - حلقها بمقشرة البطاطس - تعد بديلاً جيدًا: يجب أن تكون حبة كوسة متوسطة الحجم كافية لإنتاج حوالي 180 جرامًا من الشرائط الحلقية. يقدم أربعة.

300 غ من الشعير اللؤلؤي
2.4 لتر مرق خضروات
100 جرام سبانخ صغيرة
200 جرام جرجير
90 مل زيت زيتون
120 جرام زبدة غير مملحة 80 جرام مقطعة إلى مكعبات 1 سم ، 40 جرام متبقية كاملة

حبة موز متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً
3 أغصان زعتر
1 ورقة غار
ملح البحر الخشن والفلفل الأسود

4 فطر بورتوبيللو ، مقطع إلى شرائح رفيعة ، مع السيقان
1 حبة متوسطة من الكراث الأخضر والأبيض ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

لتحضير سلطة الهليون والبيكورينو
200 جرام من الهليون (حوالي 10 حراب سميكة) ، السيقان الخشبية مشذبة
60 جرام بيكورينو
0.5 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1.5 ملعقة صغيرة عصير ليمون

نضع الشعير في قدر متوسطة الحجم ونسكب أكثر من 1.8 لتر من المرقة. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 30-35 دقيقة ، حتى ينضج مع الاحتفاظ بالقضمة. يصفى ويوضع جانبا.

اشطف المقلاة واملأها بالماء العذب. يُغلى المزيج ، ويُسلق السبانخ لمدة 30 ثانية ، ثم يُنقل إلى مصفاة بملعقة مثقوبة.

اشطفها بالماء البارد (سيساعد ذلك على منع تغير اللون) ، ثم اعصر الرطوبة الزائدة واتركها جانبًا.

اتركي قدر الماء في الغليان ، أضيفي الجرجير والسلق لمدة 30 ثانية ، انقليها إلى مصفاة ، اشطفيها تحت الماء البارد واعصري الرطوبة الزائدة. يضاف إلى السبانخ ويقطع تقطيعاً خشناً.

امسح القدر وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت و 40 جم من الزبدة. ضعيها على نار متوسطة ، ثم اقلي الكراث والثوم لمدة ست إلى سبع دقائق ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح طريًا ولكن غير ملون.

يُضاف الزعتر وورقة الغار ، ويُسكب 400 مل من المرقة المتبقية ويُغلى المزيج.

يُطهى لمدة 10 دقائق ، حتى ينخفض ​​إلى حوالي 100 مل ، ثم يُضاف السبانخ والجرجير ويُطهى لمدة دقيقتين.

ارفعيها عن النار ، ارفعي ورق الغار والزعتر وتخلصي منه ، ثم انقلي المزيج في الخلاط مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وبعض شقوق الفلفل الأسود ، بينما لا يزال ساخناً.

قم بإضافة الزبدة المقطعة إلى مكعبات قليلة في كل مرة أثناء القيام بذلك ، وانتظر حتى يتم دمج كل دفعة قبل إضافة الزبدة التالية.

ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. اقلي الفطر لمدة ثلاث دقائق ، حتى يصبح طريًا ولكن ليس ملونًا ، ثم اقلبه في وعاء مع أي سائل في المقلاة.

أعيدي المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، أضيفي الملعقتين المتبقيتين من الزيت ، ثم اقلي الكراث لمدة ثلاث دقائق ، حتى ينضج ولا يتلون. اتركيه في المقلاة وضعيه جانباً.

لعمل السلطة ، قم بتشغيل مقشرة خضروات من القاعدة إلى طرف كل ساق من الهليون لعمل شرائط رفيعة وطويلة. ضعها في وعاء ، ثم افعل نفس الشيء مع الجبن ، قم بتشغيل المقشرة على طولها لعمل شرائط رفيعة.

أضيفي الهليون مع الزيت وعصير الليمون ورشة ملح وكسر فلفل أسود واخلطيهم بلطف بيديك واتركيهم جانبًا.

لا تجعل هذه السلطة وقتًا طويلاً قبل التقديم: لن تتحسن عند الجلوس.

لإنهاء الطبق ، أضيفي الشعير والفطر إلى مقلاة الكراث وصبي فوق 200 مل المتبقية من المرقة. اخلطي جيدًا ، ثم ضعيها على نار متوسطة-عالية واتركيها لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.

نضيف هريس الجرجير والسبانخ ، ويقلب لمدة دقيقة أخيرة حتى يسخن ، ثم يضاف عصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح وطحن الفلفل الأسود.

تخلط وتقدم مرة واحدة ، مع الهليون وسلطة البيكورينو على الوجه.


لؤلؤة الشعير مع الجرجير والهليون والبيكورينو - الوصفات

استخدم الهليون كثيف الجذع ، إذا أمكنك ذلك: سيكون من الأسهل حلقه باستخدام مقشرة الخضار ، للحصول على الشرائط التي تبحث عنها.

عندما لا يكون الهليون في الموسم ، فإن شرائط رقيقة من الكوسة النيئة - حلقها بمقشرة البطاطس - تعد بديلاً جيدًا: يجب أن تكون حبة كوسة متوسطة الحجم كافية لإنتاج حوالي 180 جرام من الشرائط الحلقية. يقدم أربعة.

300 غ من الشعير اللؤلؤي
2.4 لتر مرق خضروات
100 جرام سبانخ صغيرة
200 جرام جرجير
90 مل زيت زيتون
120 جرام زبدة غير مملحة 80 جرام مقطعة إلى مكعبات 1 سم ، 40 جرام متبقية كاملة

1 حبة موز متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً
3 أغصان زعتر
1 ورقة غار
ملح البحر الخشن والفلفل الأسود

4 فطر بورتوبيللو ، مقطع إلى شرائح رفيعة ، بما في ذلك السيقان
1 حبة متوسطة من الكراث الأخضر والأبيض ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

لتحضير سلطة الهليون والبيكورينو
200 جرام من الهليون (حوالي 10 حراب سميكة) ، السيقان الخشبية مشذبة
60 جرام بيكورينو
0.5 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1.5 ملعقة صغيرة عصير ليمون

نضع الشعير في قدر متوسطة الحجم ونسكب أكثر من 1.8 لتر من المرقة. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 30-35 دقيقة ، حتى ينضج مع الاحتفاظ بالقضمة. يصفى ويوضع جانبا.

اشطف المقلاة واملأها بالماء العذب. يُغلى المزيج ، ويُسلق السبانخ لمدة 30 ثانية ، ثم يُنقل إلى مصفاة بملعقة مثقوبة.

اشطفها بالماء البارد (سيساعد ذلك على منع تغير اللون) ، ثم اعصر الرطوبة الزائدة واتركها جانبًا.

اتركي قدر الماء في الغليان ، أضيفي الجرجير والبلانش لمدة 30 ثانية ، انقليها إلى مصفاة ، اشطفيها تحت الماء البارد واعصري الرطوبة الزائدة. يضاف إلى السبانخ ويقطع تقطيعاً خشناً.

امسح القدر وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت و 40 جم من الزبدة. ضعيها على نار متوسطة ، ثم اقلي الكراث والثوم لمدة ست إلى سبع دقائق ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح طريًا ولكن غير ملون.

يُضاف الزعتر وورقة الغار ، ويُسكب 400 مل من المرقة المتبقية ويُغلى المزيج.

يُطهى لمدة 10 دقائق ، حتى ينخفض ​​إلى حوالي 100 مل ، ثم يُضاف السبانخ والجرجير ويُطهى لمدة دقيقتين.

ارفعيها عن النار ، ارفعي ورق الغار والزعتر وتخلصي منه ، ثم انقلي المزيج في الخلاط مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وبعض شقوق الفلفل الأسود ، بينما لا يزال ساخناً.

قم بإضافة الزبدة المقطعة إلى مكعبات قليلة في كل مرة أثناء القيام بذلك ، وانتظر حتى يتم دمج كل دفعة قبل إضافة الزبدة التالية.

ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. اقلي الفطر لمدة ثلاث دقائق ، حتى يصبح طريًا ولكن ليس ملونًا ، ثم اقلبه في وعاء مع أي سائل في المقلاة.

أعيدي المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، أضيفي الملعقتين المتبقيتين من الزيت ، ثم اقلي الكراث لمدة ثلاث دقائق ، حتى ينضج ولا يتلون. اتركيه في المقلاة وضعيه جانباً.

لتحضير السلطة ، قم بتشغيل مقشرة خضروات من القاعدة إلى طرف كل ساق من الهليون لعمل شرائط رفيعة وطويلة. ضعها في وعاء ، ثم افعل نفس الشيء مع الجبن ، قم بتشغيل المقشرة على طولها لعمل شرائط رفيعة.

أضيفي الهليون مع الزيت وعصير الليمون ورشة ملح وكسر فلفل أسود واخلطيهم بلطف بيديك واتركيهم جانبًا.

لا تجعل هذه السلطة وقتًا طويلاً قبل التقديم: لن تتحسن عند الجلوس.

لإنهاء الطبق ، أضيفي الشعير والفطر إلى مقلاة الكراث وصبي فوق 200 مل المتبقية من المرقة. تخلط جيدا ، ثم توضع على نار متوسطة عالية وتطهى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.

نضيف هريس الجرجير والسبانخ ، ويقلب لمدة دقيقة أخيرة حتى يسخن ، ثم يضاف عصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح وطحن الفلفل الأسود.

تخلط وتقدم مرة واحدة ، مع الهليون وسلطة البيكورينو على الوجه.


لؤلؤة الشعير مع الجرجير والهليون والبيكورينو - الوصفات

استخدم الهليون سميك الجذع ، إذا أمكنك: سيكون حلقه أسهل بكثير باستخدام مقشرة الخضار ، للحصول على الشرائط التي تبحث عنها.

عندما لا يكون الهليون في الموسم ، فإن شرائط رقيقة من الكوسة النيئة - حلقها بمقشرة البطاطس - تعد بديلاً جيدًا: يجب أن تكون حبة كوسة متوسطة الحجم كافية لإنتاج حوالي 180 جرام من الشرائط الحلقية. يقدم أربعة.

300 غ من الشعير اللؤلؤي
2.4 لتر مرق خضروات
100 جرام سبانخ صغيرة
200 جرام جرجير
90 مل زيت زيتون
120 جرام زبدة غير مملحة 80 جرام مقطعة إلى مكعبات 1 سم ، 40 جرام متبقية كاملة

حبة موز متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً
3 أغصان زعتر
1 ورقة غار
ملح البحر الخشن والفلفل الأسود

4 فطر بورتوبيللو ، مقطع إلى شرائح رفيعة ، بما في ذلك السيقان
1 حبة متوسطة من الكراث الأخضر والأبيض ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

لتحضير سلطة الهليون والبيكورينو
200 جرام من الهليون (حوالي 10 حراب سميكة) ، السيقان الخشبية مشذبة
60 جرام بيكورينو
0.5 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1.5 ملعقة صغيرة عصير ليمون

نضع الشعير في قدر متوسطة الحجم ونسكب أكثر من 1.8 لتر من المرقة. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 30-35 دقيقة ، حتى ينضج مع الاحتفاظ بالقضمة. يصفى ويوضع جانبا.

اشطف المقلاة واملأها بالماء العذب. يُغلى المزيج ، ويُسلق السبانخ لمدة 30 ثانية ، ثم يُنقل إلى مصفاة بملعقة مثقوبة.

اشطفها بالماء البارد (سيساعد ذلك على منع تغير اللون) ، ثم اعصر الرطوبة الزائدة واتركها جانبًا.

اتركي قدر الماء في الغليان ، أضيفي الجرجير والبلانش لمدة 30 ثانية ، انقليها إلى مصفاة ، اشطفيها تحت الماء البارد واعصري الرطوبة الزائدة. يضاف إلى السبانخ ويقطع تقطيعاً خشناً.

امسح القدر وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت و 40 جم من الزبدة. ضعيها على نار متوسطة ، ثم اقلي الكراث والثوم لمدة ست إلى سبع دقائق ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح طريًا ولكن غير ملون.

يُضاف الزعتر وورقة الغار ، ويُسكب 400 مل من المرقة المتبقية ويُغلى المزيج.

يُطهى لمدة 10 دقائق ، حتى ينخفض ​​إلى حوالي 100 مل ، ثم يُضاف السبانخ والجرجير ويُطهى لمدة دقيقتين.

ارفعيها عن النار ، ارفعي ورق الغار والزعتر وتخلصي منه ، ثم انقلي المزيج في الخلاط مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وبعض شقوق الفلفل الأسود ، بينما لا يزال ساخناً.

قم بإضافة الزبدة المقطعة إلى مكعبات قليلة في كل مرة أثناء القيام بذلك ، وانتظر حتى يتم دمج كل دفعة قبل إضافة الزبدة التالية.

ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. اقلي الفطر لمدة ثلاث دقائق ، حتى يصبح طريًا ولكن ليس ملونًا ، ثم اقلبه في وعاء مع أي سائل في المقلاة.

أعيدي المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، أضيفي الملعقتين المتبقيتين من الزيت ، ثم اقلي الكراث لمدة ثلاث دقائق ، حتى ينضج ولا يتلون. اتركيه في المقلاة وضعيه جانباً.

لعمل السلطة ، قم بتشغيل مقشرة خضروات من القاعدة إلى طرف كل ساق من الهليون لعمل شرائط رفيعة وطويلة. ضعها في وعاء ، ثم افعل نفس الشيء مع الجبن ، قم بتشغيل المقشرة على طولها لعمل شرائط رفيعة.

أضيفي الهليون مع الزيت وعصير الليمون ورشة ملح وكسر فلفل أسود واخلطيهم بلطف بيديك واتركيهم جانبًا.

لا تجعل هذه السلطة وقتًا طويلاً قبل التقديم: لن تتحسن عند الجلوس.

لإنهاء الطبق ، أضيفي الشعير والفطر إلى مقلاة الكراث وصبي فوق 200 مل المتبقية من المرقة. اخلطي جيدًا ، ثم ضعيها على نار متوسطة-عالية واتركيها لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.

نضيف هريس الجرجير والسبانخ ، ويقلب لمدة دقيقة أخيرة حتى يسخن ، ثم يضاف عصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح وطحن الفلفل الأسود.

تخلط وتقدم مرة واحدة ، مع الهليون وسلطة البيكورينو على الوجه.


لؤلؤة الشعير مع الجرجير والهليون والبيكورينو - الوصفات

استخدم الهليون كثيف الجذع ، إذا أمكنك ذلك: سيكون من الأسهل حلقه باستخدام مقشرة الخضار ، للحصول على الشرائط التي تبحث عنها.

عندما لا يكون الهليون في الموسم ، فإن شرائط رقيقة من الكوسة النيئة - حلقها بمقشرة البطاطس - تعد بديلاً جيدًا: يجب أن تكون حبة كوسة متوسطة الحجم كافية لإنتاج حوالي 180 جرامًا من الشرائط الحلقية. يقدم أربعة.

300 غ من الشعير اللؤلؤي
2.4 لتر مرق خضروات
100 جرام سبانخ صغيرة
200 جرام جرجير
90 مل زيت زيتون
120 جرام زبدة غير مملحة 80 جرام مقطعة إلى مكعبات 1 سم ، 40 جرام متبقية كاملة

حبة موز متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً
3 أغصان زعتر
1 ورقة غار
ملح البحر الخشن والفلفل الأسود

4 فطر بورتوبيللو ، مقطع إلى شرائح رفيعة ، مع السيقان
1 حبة متوسطة من الكراث الأخضر والأبيض ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

لتحضير سلطة الهليون والبيكورينو
200 جرام من الهليون (حوالي 10 حراب سميكة) ، السيقان الخشبية مشذبة
60 جرام بيكورينو
0.5 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1.5 ملعقة صغيرة عصير ليمون

نضع الشعير في قدر متوسطة الحجم ونسكب أكثر من 1.8 لتر من المرقة. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 30-35 دقيقة ، حتى ينضج مع الاحتفاظ بالقضمة. يصفى ويوضع جانبا.

اشطف المقلاة واملأها بالماء العذب. يُغلى المزيج ، ويُسلق السبانخ لمدة 30 ثانية ، ثم يُنقل إلى مصفاة بملعقة مثقوبة.

اشطفها بالماء البارد (سيساعد ذلك على منع تغير اللون) ، ثم اعصر الرطوبة الزائدة واتركها جانبًا.

اتركي قدر الماء في الغليان ، أضيفي الجرجير والبلانش لمدة 30 ثانية ، انقليها إلى مصفاة ، اشطفيها تحت الماء البارد واعصري الرطوبة الزائدة. يضاف إلى السبانخ ويقطع تقطيعاً خشناً.

امسح القدر وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت و 40 جم من الزبدة. ضعيها على نار متوسطة ، ثم اقلي الكراث والثوم لمدة ست إلى سبع دقائق ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح طريًا ولكن غير ملون.

يُضاف الزعتر وورقة الغار ، ويُسكب 400 مل من المرقة المتبقية ويُغلى المزيج.

يُطهى لمدة 10 دقائق ، حتى ينخفض ​​إلى حوالي 100 مل ، ثم يُضاف السبانخ والجرجير ويُطهى لمدة دقيقتين.

ارفعيها عن النار ، ارفعي ورق الغار والزعتر وتخلصي منه ، ثم انقلي المزيج في الخلاط مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وبعض شقوق الفلفل الأسود ، بينما لا يزال ساخناً.

قم بإضافة الزبدة المقطعة إلى مكعبات قليلة في كل مرة أثناء القيام بذلك ، وانتظر حتى يتم دمج كل دفعة قبل إضافة الزبدة التالية.

ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. اقلي الفطر لمدة ثلاث دقائق ، حتى يصبح طريًا ولكن ليس ملونًا ، ثم اقلبه في وعاء مع أي سائل في المقلاة.

أعيدي المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، أضيفي الملعقتين المتبقيتين من الزيت ، ثم اقلي الكراث لمدة ثلاث دقائق ، حتى ينضج ولا يتلون. اتركيه في المقلاة وضعيه جانباً.

لعمل السلطة ، قم بتشغيل مقشرة خضروات من القاعدة إلى طرف كل ساق من الهليون لعمل شرائط رفيعة وطويلة. ضعها في وعاء ، ثم افعل نفس الشيء مع الجبن ، قم بتشغيل المقشرة على طولها لعمل شرائط رفيعة.

Add to the asparagus, along with the oil, lemon juice, a pinch of salt and a crack of black pepper, mix gently with your hands and set aside.

Don t make this salad too long before serving: it won t improve for sitting around.

To finish the dish, add the barley and mushrooms to the pan of leeks and pour over the remaining 200ml of stock. Mix well, then put on a medium-high heat and cook for three to four minutes.

Add the watercress and spinach puree, stir for a final minute to warm through, then add the lemon juice, a teaspoon of salt and a grind of black pepper.

Mix through and serve at once, with the asparagus and pecorino salad on top.


Pearl Barley Risotto With Watercress, Asparagus, and Pecorino - Recipes

Use thick-stemmed asparagus, if you can: they ll be far easier to shave with a vegetable peeler, to get the ribbons you re after.

When asparagus is not in season, thin ribbons of raw courgette shaved with a potato peeler make a good alternative: one medium courgette should be enough to produce about 180g of shaved ribbons. Serves four.

300g pearl barley
2.4 litres vegetable stock
100g baby spinach
200g watercress
90ml olive oil
120g unsalted butter 80g cut into 1cm dice, 40g left whole

1 medium banana shallot, peeled and finely diced
2 garlic cloves, peeled and finely chopped
3 أغصان زعتر
1 ورقة غار
Coarse sea salt and black pepper

4 portobello mushrooms, thinly sliced, stalks included
1 medium leek, green and white parts, thinly sliced
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

For the asparagus and pecorino salad
200g asparagus (around 10 thick spears), woody stems trimmed
60g pecorino
0.5 tsp olive oil
1.5 tsp lemon juice

Put the barley in a medium saucepan and pour over 1.8 litres of stock. Bring to a boil on a high heat, then reduce the heat to medium and simmer uncovered for 30-35 minutes, until cooked but still retaining a bite. Strain and set aside.

Rinse out the pan and fill with fresh water. Bring to a boil, blanch the spinach for 30 seconds, then transfer to a colander with a slotted spoon.

Rinse under cold water (this will help prevent discolouration), then squeeze out the excess moisture and set aside.

Keeping the pan of water on the boil, add the watercress and blanch for 30 seconds, transfer to a colander, rinse under cold water and squeeze out the excess moisture. Add to the spinach and roughly chop.

Wipe out the saucepan and add two tablespoons of oil and the 40g lump of butter. Put on a medium heat, then fry the shallot and garlic for six to seven minutes, stirring often, until soft but not coloured.

Add the thyme and bay leaf, pour in 400ml of the remaining stock and bring to a boil.

Cook for 10 minutes, until reduced to about 100ml, then stir in the spinach and watercress and cook for two minutes.

Remove from the heat, lift out and discard the bay leaf and thyme, then, while still hot, transfer to a blender with half a teaspoon of salt and a few cracks of black pepper.

Blitz, adding the diced butter a few cubes at a time as you do so, and waiting until each batch has been incorporated before adding the next.

Put two tablespoons of oil in a large saute pan on a high heat. Fry the mushrooms for three minutes, until softened but not coloured, then tip into a bowl, along with any liquid in the pan.

Return the pan to a medium-high heat, add the remaining two tablespoons of oil, then fry the leek for three minutes, until softened but not coloured. Leave in the pan and set aside.

To make the salad, run a vegetable peeler from the base to the tip of each asparagus stem to create long, thin ribbons. Place these in a bowl, then do the same with the cheese, running the peeler along it to create thin ribbons.

Add to the asparagus, along with the oil, lemon juice, a pinch of salt and a crack of black pepper, mix gently with your hands and set aside.

Don t make this salad too long before serving: it won t improve for sitting around.

To finish the dish, add the barley and mushrooms to the pan of leeks and pour over the remaining 200ml of stock. Mix well, then put on a medium-high heat and cook for three to four minutes.

Add the watercress and spinach puree, stir for a final minute to warm through, then add the lemon juice, a teaspoon of salt and a grind of black pepper.

Mix through and serve at once, with the asparagus and pecorino salad on top.


Pearl Barley Risotto With Watercress, Asparagus, and Pecorino - Recipes

Use thick-stemmed asparagus, if you can: they ll be far easier to shave with a vegetable peeler, to get the ribbons you re after.

When asparagus is not in season, thin ribbons of raw courgette shaved with a potato peeler make a good alternative: one medium courgette should be enough to produce about 180g of shaved ribbons. Serves four.

300g pearl barley
2.4 litres vegetable stock
100g baby spinach
200g watercress
90ml olive oil
120g unsalted butter 80g cut into 1cm dice, 40g left whole

1 medium banana shallot, peeled and finely diced
2 garlic cloves, peeled and finely chopped
3 أغصان زعتر
1 ورقة غار
Coarse sea salt and black pepper

4 portobello mushrooms, thinly sliced, stalks included
1 medium leek, green and white parts, thinly sliced
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

For the asparagus and pecorino salad
200g asparagus (around 10 thick spears), woody stems trimmed
60g pecorino
0.5 tsp olive oil
1.5 tsp lemon juice

Put the barley in a medium saucepan and pour over 1.8 litres of stock. Bring to a boil on a high heat, then reduce the heat to medium and simmer uncovered for 30-35 minutes, until cooked but still retaining a bite. Strain and set aside.

Rinse out the pan and fill with fresh water. Bring to a boil, blanch the spinach for 30 seconds, then transfer to a colander with a slotted spoon.

Rinse under cold water (this will help prevent discolouration), then squeeze out the excess moisture and set aside.

Keeping the pan of water on the boil, add the watercress and blanch for 30 seconds, transfer to a colander, rinse under cold water and squeeze out the excess moisture. Add to the spinach and roughly chop.

Wipe out the saucepan and add two tablespoons of oil and the 40g lump of butter. Put on a medium heat, then fry the shallot and garlic for six to seven minutes, stirring often, until soft but not coloured.

Add the thyme and bay leaf, pour in 400ml of the remaining stock and bring to a boil.

Cook for 10 minutes, until reduced to about 100ml, then stir in the spinach and watercress and cook for two minutes.

Remove from the heat, lift out and discard the bay leaf and thyme, then, while still hot, transfer to a blender with half a teaspoon of salt and a few cracks of black pepper.

Blitz, adding the diced butter a few cubes at a time as you do so, and waiting until each batch has been incorporated before adding the next.

Put two tablespoons of oil in a large saute pan on a high heat. Fry the mushrooms for three minutes, until softened but not coloured, then tip into a bowl, along with any liquid in the pan.

Return the pan to a medium-high heat, add the remaining two tablespoons of oil, then fry the leek for three minutes, until softened but not coloured. Leave in the pan and set aside.

To make the salad, run a vegetable peeler from the base to the tip of each asparagus stem to create long, thin ribbons. Place these in a bowl, then do the same with the cheese, running the peeler along it to create thin ribbons.

Add to the asparagus, along with the oil, lemon juice, a pinch of salt and a crack of black pepper, mix gently with your hands and set aside.

Don t make this salad too long before serving: it won t improve for sitting around.

To finish the dish, add the barley and mushrooms to the pan of leeks and pour over the remaining 200ml of stock. Mix well, then put on a medium-high heat and cook for three to four minutes.

Add the watercress and spinach puree, stir for a final minute to warm through, then add the lemon juice, a teaspoon of salt and a grind of black pepper.

Mix through and serve at once, with the asparagus and pecorino salad on top.


شاهد الفيديو: هذا ما سوف يحدث لجسمك فور شرب مغلي الشعير - لن تستغني عنه ابدا - ورد ذكره في القران والطب النبوي