وصفات جديدة

اخبزي الماكريل على طبقة من الملح

اخبزي الماكريل على طبقة من الملح


قشر السمكة وابشرها وابشرها.

اغسل بالماء البارد واتركه حتى يستنزف ؛ ربما يمسح بمنشفة.

في صينية الفرن ، ضعي ورق الخبز وغطي السطح بالكامل بطبقة من الملح الخشن بحوالي 1/2 سم.

ضع الماكريل المجفف فوق الملح وضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا.

اخبزيها في درجة حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة.

شهية طيبة!



الماكريل في المقلاة

جاء شغفي للماكريل مع الربيع ، ولهذا ركضت إلى قاعة أوبور واشتريت بضع قطع ، مترابطة ، صالحة فقط للطهي. الماكريل سمكة ذات مذاق خاص والطهي المشوي أو المقلي أمر استثنائي حقًا. اخترت طهيه في المقلاة مع القليل من الصلصة والكثير من الشهية.

2 فص ثوم (اختياري)

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

عصير ليمون (نصف ليمونة)

بادئ ذي بدء ، اغسلي السمك جيدًا ، وجففيه بالمناشف الورقية ، ثم الملح والفلفل.

أثناء قيام الملح والفلفل بعملهما ، سخني القليل جدًا من زيت الزيتون في مقلاة وقطعي البصل. نضع السمك في المقلاة على الجانب الخالي من الجلد ، على نار خفيفة ، ونضيف فوقها البصل المفروم.

الماكريل سمكة دهنية ، لذلك لا نحتاج إلى العبث بالزيت. بعد حوالي 4-6 دقائق (حسب سمك الفيليه) اقلب السمك على جانب القشر وأضف صلصة السمك والنبيذ والثوم (اختياري) وعصير الطماطم والطماطم الكرزية.

حافظ على الحرارة منخفضة لمدة 6-8 دقائق أخرى حتى تلاحظ أن الصلصة لها القوام المطلوب. نحتاج إلى الحصول على كمية صغيرة ومركزة من الصلصة. نحو النهاية نضيف عصير الليمون والبقدونس. إذا لم يكن مالحًا بدرجة كافية ، قم بتتبيله أكثر قليلاً وإذا لم تكن صلصة الطماطم حلوة قليلاً ، يمكنك وضع قليل من السكر البني في الصلصة.


الماكريل المشوي من عائلة Ștefăneț

على الرغم من أنهم من أتباع الراحة السلبية ولن تراهم يصطادون كثيرًا ، إلا أن عائلة Ștefăneț لا تفوت أبدًا فرصة لتذوق أطباق السمك الجديدة. وبعد تذوق شيء جديد ، تحاول كورنيليا تكرار الوصفة في المنزل.

"ليس لدينا وصفة مفضلة. نحن نحب جميع الأطباق التي تعتمد على الأسماك المحضرة: مشوية ، مخبوزة على سرير نباتي ، بورق مع الخضار ، مقلي ، وبالطبع السوشي المفضل لدينا. نحن حقًا نحب الأسماك الحمراء والروبيان والحبار ... أعتقد أننا يجب أن نعيش بجانب البحر أو المحيط حتى نتمكن من الوصول المباشر والأرخص إلى كل هذه الأطباق الشهية "، تبتسم كورنيليا.

  • 1 كجم من حثالة مجمدة ،
  • 3 ليمون ،
  • ملح،
  • فلفل،
  • توابل للأسماك.


استمع لي ، كن حلوًا ، ضع الملح على السمك. الكثير من الملح

من بين جميع خيارات الأسماك المخبوزة التي جربتها ، هذا الخيار في قشرة الملح هو الأفضل إلى حد بعيد. القشرة التي تغطيها السمكة تخرج منها كل خير. من السهل صنعها وهي أكثر إثارة من النسخة الكلاسيكية من ورق البرشمان أو رقائق الألومنيوم.

عندما كتبت هنا عن تجربة الأسماك في الملح ، ذهبت معظم الإجابات إلى أسماك الدنيس ، وهي سمكة تحظى بشعبية كبيرة في السنوات الأخيرة في بلدنا. فكرة جيدة ، بالمناسبة ، لكن خطوة واحدة خلف البحر ، على ما أعتقد. أوصي بهذا الأخير.

ستجده في متاجر الأسماك تحت أسماء مختلفة ، سمك الفرخ البحري هو الأكثر شيوعًا ، ولكن هناك أيضًا ليفريك أو باس البحر أو ذئب البحر.

نظرًا لوجود الكثير من الأشخاص المشبوهين بشأن هذه الوصفة ، بما فيهم أنا ، كان لدي انسداد أمام جبل الملح ، يجب أن أقدم بعض التوضيحات.

  • يخرج لحم السمك بشكل مثالي ولن تضطر إلى شرب 2 لتر من الماء بعدها.
  • لا ينبغي إزالة المقاييس ، لقد رأيت أن البعض يفعل ذلك ، لا أوصي به ، على الأقل في حالة هذه السمكة ليس إلزاميًا ، ولكن في النهاية ، مع أو بدون قشور ، يجب إزالة الجلد. الذي سيكون من السهل جدًا القيام به على أي حال ، ستحب هذه العملية.

المكونات:

  • 2 سمكة بحرية ، كل منها نصف كيلوجرام
  • 1.5 كجم ملح خشن
  • 4 بياض بيض
  • اثنين من الليمون
  • أوراق الزعتر الطازجة ، حوالي ملعقتين كبيرتين
  • حزمتان من البقدونس
  • 4-6 أوراق الغار المجففة

قم أولاً بتسخين الفرن إلى 230 درجة. يتم تنظيف السمكة جيدًا من الداخل حتى تختفي أي آثار للدم ، ثم تجفف بالمناشف الورقية.

يُمزج الملح وبياض البيض وأوراق الزعتر في وعاء. يمكن استخدام الماء أو النبيذ بدلاً من بياض البيض. في عملية توثيق الوصفة ، قرأت أنه يمكن أيضًا إضافة الدقيق. ذهبت للحصول على بياض البيض ، ولكن بالنسبة لي سيكون البديل هو النبيذ فقط.

في صينية للخبز توضع طبقة من 1 & # 8211 1.5 سم من الملح ، فوقها يتم دهن السمك وتتبيله. من الخارج مع باقة من البقدونس و2-3 أوراق غار ، ومن الداخل محشوة بأنصاف شرائح الليمون. يعمل الليمون أيضًا كحارس هنا ، فهو سيبقي الملح خارج. من الواضح أنه يمكن وضع عجائب أخرى داخل السمكة. أعشاب مختلفة ، يمكنك وضع الزنجبيل ، البصل الأخضر ، الأحمر ، كل ما يمر في رأسك ويتناسب مع السمك. لكن بالنسبة للمبتدئين ، لا بأس من تناول شرائح الليمون فقط. سوف يعجبك حقًا ما سيخرج من هنا ، وسيكون لديك أيضًا وقت للعب مع النكهات.

مع باقي الملح ، لف السمكة جيدًا ، دون ترك أي مناطق مكشوفة ، باستثناء الذيل والرأس. نحن لا نهتم إذا بقوا في الخارج ، فهذه وظيفتهم ، وسوف يبذلون قصارى جهدهم.

إذا كانت درجة الحرارة 230 درجة في الفرن ، يجب أن تكون جاهزة خلال 15 دقيقة. لكن ضع في اعتبارك وزن السمكة. إذا كان لديك ، على سبيل المثال ، سمكة تزن كيلوغرامًا واحدًا ، فإن وقت الطهي حوالي 30 دقيقة. هناك أيضًا طريقة أكثر تقنية لفحص الأسماك. باستخدام سيخ معدني ، يمكنك وضع القشرة الملحية المثبتة في منتصف السمكة ، حيث ستكون الجزء الأكثر سمكًا. اتركيها لبضع ثوان ثم ألصقها على ذقنك تحت شفتك السفلية. يجب أن يكون دافئًا بدرجة كافية حتى لا تحرقك. لقد فعلت هذا ، إنه تمرين ممتع للغاية ، أوصي به. من خلال الممارسة ، بمرور الوقت ، يمكن أن تكون طريقة جيدة لفهم كيفية عمل لحم السمك المخبوز. ستحب اللعب بهذا أيضًا.

أخرجيها من الفرن واتركي الصينية لتبرد لمدة 5 دقائق أخرى على الأقل دون لمس القشرة. بعد ذلك ينكسر. عملية ليست بهذه البساطة ، لكن ليس عليك استدعاء سيد المنزل من أجلها. بالقرب من الحافة ، حيث يكون الملح ذهبيًا بدرجة أكبر ، ستكون القشرة بالفعل صعبة للغاية ويصعب كسرها. ستنجح بملعقة أو مطرقة لشرائح اللحم.

من هنا يأتي الجزء الأكثر صعوبة. يتطلب القليل من العمل كعالم آثار. الطريقة التي تزيل بها القشرة والجلد ستوفر لك من أي قطع ملح تسقط على لحم السمك. الأمر ليس معقدًا كما سمحت ، يكفي إزالة الملح بفرشاة المطبخ. بالمناسبة ، لإزالة الجلد من الذيل مع الأصابع. يمكنك أيضًا استخدام سكين أصغر هنا لتجنب تكسير اللحم.

عظم السمك ، إذا كنت لا تريد القليل من المغامرة. وهذا كل ما في الأمر. لا أوصي باستخدام حشية بأي شكل من الأشكال. لأول تجربة كهذه ، استمتع بطعم السمك البسيط. والتي ستكون رائعة بشكل مذهل.


وصفات تقليدية

في فن الطهو التقليدي ، هناك العديد من الوصفات التي تعود أصولها إلى منطقة براسوف.

مصدر المقال: http://www.monitorulexpres.ro/

فطائر براسوف

فطائر براسوف اللذيذة ، غير المسببة للسمنة ، التي ترضي العين ، هي رائجة في قائمة مطاعم سيمانديكو.

مكونات:
للفطائر: 3 بيضات ، 1/2 لتر حليب ، 2 ملعقة كبيرة دقيق ، رشة ملح.
للحشوة: 300 جرام من الكبد ، بصل متوسط ​​، 200 جرام فطر (علبة) ، 2 بيضة ، ملعقة كبيرة من الدقيق ، بقدونس ، شبت ، زعتر (حسب الرغبة).
للقشرة: بيضتان ، بقسماط ، طحين.

طريقة التحضير: اصنع فطائر كبيرة بنية اللون ، على الرغم من أنها ملفتة للنظر ، لا ينبغي تناولها. نقطع البصل ناعما ونحمر في الزيت الساخن. ثم نضيف الكبد المفروم والفطر. اخفقي بيضتين للحشوة جيداً بالدقيق. امزج كل شيء جيدًا مع الخضار المقطعة والملح حسب الرغبة. املأ الفطائر ولف المغلف. ثم يتم تحويلها إلى فتات الخبز ، أي يتم تمريرها من خلال الدقيق والبيض وفتات الخبز ويتم تحميرها بالزيت الساخن. قدميها ساخنة مع الكريمة الحامضة والشبت المفروم.

Tochitură من براسوف

يمكنك أيضًا العثور عليه في المطاعم ، ولكن أفضل مطعم في المنزل.

المكونات: 500 جرام لحم العجل الدهني ، 200 جرام من الكبد ، 200 جرام من الرئة ، 200 جرام من القلب ، الكلى ومخلفات أخرى ، 3-4 بصل كبير ، خضار ، 1 كوب مرق طماطم ، مرق العظام ، 2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير ، كأس نبيذ صغير.

طريقة التحضير: يُقلى اللحم في ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير ، ثم يُروى بالحساء والقليل من النبيذ. جلب إلى يترك على نار خفيفة. في هذه الأثناء ، تُقلى الأحشاء على الجمر وتُقطع إلى قطع وتُمزج في المقلاة مع باقي اللحم. ثم يضاف المرق والملح والخضر. دعها تغلي لبضع دقائق أخرى معًا ، حتى تخرج الدهون من الأعلى. يمكنك أيضًا إضافة بعض الثوم المفروم ناعماً. قدميها ساخنة مع عصيدة من دقيق الذرة.

Papanaşi مثل كلمة Poiana

يقال أن باباناشي ، كما هو الحال في بويانا براشوف ، لا يؤكل في أي مكان. إليكم سر الحلوى الشهيرة:

المقادير: 300 جرام جبن قريش ، 2 بيضة ، 2 كيس من سكر الفانيليا ، قليل من صودا الخبز ، 4 ملاعق كبيرة طحين ، ملح.

طريقة التحضير: تخلط بحماس في وعاء الجبن والبيض والسكر وصودا الخبز بالليمون ومسحوق الملح و 4 ملاعق كبيرة من الدقيق. يمكن أيضًا خلطها بملعقة خشبية ، ولا حاجة إلى خلاط. ضعي الدقيق على يديك وخذي قطع العجين التي تصنع منها الدونات. يتم الضغط عليه ليبدو وكأنه القليل من الغراء. إصبع مصنوع في المنتصف. نضعها في الدقيق ونضعها في وعاء أو مرجل (وليس في مقلاة) ، في الزيت الساخن ، تقلى (ليس كثيرا) على كلا الجانبين ، لتصبح ذهبية اللون ، أخرجيها على منديل لتصفيتها ، ومسحوق مع السكر. من الأفضل استخدام الكريمة الحامضة أو المربى الأكثر حلاوة (ثمر الورد ، العنب البري ، الكرز ، الخوخ).

سلطة براسوف

ينصح بتناول السلطة للسيدات اللواتي لا يتخلّين عن هذا النظام الغذائي.

المقادير: 200 جرام سلامي ، 150 جرام جبن ، 300 جرام جزر ، 500 جرام بازلاء (معلبة) ، 150 جرام دونات بالخل ، 500 جرام مايونيز غذائي (أو لا) ، خردل.

طريقة التحضير: قطع السلامي والجبن والكعك إلى الخل. يتم تصريف البازلاء من العصير وتمر عبر تيار صحي من الماء البارد. اسلقي الجزر وقطعيه إلى مكعبات. قلبي جميع المكونات ، أضيفي المايونيز الممزوج بالخردل ، رتبي السلطة على طبق أو وعاء وزيّني بالبقدونس أو الشبت.

مصدر الصورة: https://lataifas.ro/

بولز من Moieciu

في عدد قليل من الحفلات ، يغريك المضيفون مع عصيدة من دقيق الذرة. لكن Moieciu bulzul شيء مميز للغاية.

إنه بولز الراعي ، يطفو على الجمرات ، مضمن في عصيدة من دقيق الذرة والجبن في لحاء التنوب.

يمكن استخدام أنواع مختلفة من الجبن: اللبن الرائب ، والوردا ، والتيلميا ، والجبن المعجن.

طريقة التحضير: اصنع عصيدة من دقيق الذرة ، خذ الجبن المنفاخ من والدتها ، من أعلى الجبل. انشر قطعة من عصيدة من دقيق الذرة على شيء نظيف ورش كمية كافية من الجبن. لفها بلطف ، ثم اقليها على الطبق الساخن ، أو كما في النسخة الأصلية ، في قلب النار ، حتى تقلى جيدًا. قم بإزالة القشرة المحترقة ، إذا كانت رمادًا ، وقدمها ساخنة ، ربما مع كوب من حليب الغنم الطازج المحلب والمصفى.

بولز من Moeciu

برومبت الماكريل

على الرغم من أنك لا تتوقع وجود وصفات أسماك خاصة بالمنطقة الجبلية ، يبدو أن سكان براسوف قد اخترعوا واحدة على الأقل.

المكونات: 300 جرام من الماكريل (نوعان أقوى) ، 2 طماطم ، جزر ، حفنة من البصل الأخضر ، عصير الطماطم ، الفلفل الحلو ، الشبت ، الزيت ، النبيذ شبه الحلو ، الملح ، الفلفل المطحون.

طريقة التحضير: اغسل السمك بمسؤولية ونظفه بأكثر الطرق قسوة. نقطع الخضار ثم نضع الهليون في المقلاة الزيتية مع الخضار المقطعة. اخبز لمدة نصف ساعة. تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة.

مصدر الصورة: http://romaniamama.ro/

قمح من راشنوف

إنها كعكة يمكن ملؤها بالتفاح والجبن البقري بالزبيب وكريمة الفانيليا (تخصص حلويات من راشنوف).

كل الفلسفة هي المثلث. للحصول على شكل ترين ، قم بما يلي: تُطوى ورقة مدهونة جيدًا بالزبدة المذابة بالطول ، في 3 أجزاء متساوية. في أحد الأطراف ، على الجانب الأوسط ، ضعي ملعقة من الحشوة ، ثم اجمعي الجوانب فوقها.

والنتيجة هي مستطيل طويل محدب على جانب واحد. اطوي على شكل مثلث على طول الجزء المحشو ، ثم اطوِ المثلث أكثر ، واملأ طبقات متتالية من العجين. الحافة النهائية تنحني إلى الداخل.

سوف يجلس الترين على الحافة في وعاء الزبدة. دهن الجزء العلوي بالزبدة. اخبز ثم شراب.

المعجنات من ساحة المجلس

يبدو أن وصفة المعجنات الحقيقية تظل سرًا كبيرًا. يقول السياح الذين يمرون عبر براسوف إنه لا يوجد أي مكان آخر مثل المعجنات مثل وسط المدينة. ولا حتى في بافاريا ، المنطقة الأصلية لبريتزل بريزلن. الوصفة من براسوف تحتوي على مكونات سرية.

يمتزج الطحين مع الخميرة والسكر والقليل من الحليب الدافئ جيداً ، ثم يغطى ويترك لينضج لمدة 20 دقيقة. ثم نضيف باقي الحليب والملح ونعجن جيداً لتحصل على عجينة احتفالية خالية من الفقاعات.

يصنع العجين إلى نقانق بسمك قلم رصاص ويبلغ طوله حوالي 30 سم. لفة وشكل المعجنات. ثم يترك في صينية الفرن لمدة 15 دقيقة ، ويرفع في مكان دافئ ويغطى. اغلي 2 لتر من الماء. ضعي البسكويت المملح في الماء المغلي مع ملعقة من الرغوة. بمجرد ظهورها على السطح ، أخرجها وضعها في صينية مبطنة بالدقيق. يرش بالملح الخشن ، بذور الخشخاش ، بذور السمسم. ضعيها في الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى 220 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

والمعجنات من براسوف جاهزة.

"اخرس وابتلع" كما في Făgăraş

وقد أوصى رادو أنطون رومان ، الأصل من فوجراس ، بهذا الطبق مصحوبًا بالطبع بحكايات وقصص تتعلق بالطبق الذي يحثه اسمه على تناوله.

المكونات: دقيق ذرة ، 400 جرام جبن منفاخ ، 200 جرام كريمة ، 400 جرام لحم مقدد مدخن أو كايزر ، 100 جرام زبدة ، لتر ونصف لبن ، 4-5 بيضات ، ملح.

التحضير: اصنع عصيدة من دقيق الذرة من الحليب بالملح بدلاً من الماء ، بحيث لا تكون صلبة جدًا ، ولكن لا العصيدة. دهن قدر بالزبدة (وعلى الحواف) وضع: طبقة من بولينتا (حوالي 1 سم) ، طبقة من الجبن المنفاخ ، ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة ، قطع لحم مقدد مفرومة ناعماً (كايزر) ، قطع من الزبدة ، لا يزال حوالي 1 سم. املأ بالتناوب مع عصيدة من دقيق الذرة حتى تمتلئ المقلاة بطبقة سميكة من عصيدة من دقيق الذرة. نأخذ البيض ونضغط عليهما على طبقة من عصيدة من دقيق الذرة ، لتشكيل بعض المنخفضات التي تحشو فيها بعض قطع الزبدة. في هذه الثقوب ، اكسري البيض ورشيه بالملح وضعيه في الفرن الساخن حتى يتخثر بياض البيض.

فطيرة فيديوارا سميد

يوضع اللبن المحاصر في قنينة كبيرة فوق طبقة من القش النظيف مغطاة بقطعة قماش. يتم الاحتفاظ بها على هذا النحو لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، وبعد ذلك يتم تمريرها عبر المفرمة وتخلط مع القشدة الحامضة والبيض ، فقط صفار البيض المخفوق. أضف القليل من السكر والفانيليا حسب الرغبة.
توضع العجينة المصنوعة من الخميرة ، كما في الكعكة ، على ورقة وتوضع في صينية مدهونة بالزبدة. توضع طبقة من السميد المغلي في الحليب مع الزبيب ، ثم الحشوة المحضرة من قبل وتخبز في فرن الحطب حتى تحمر بشكل جيد.
تم جمع الوصفة من السيدة زينوفيا سيبيان من Feldioara

خبز النسب

تدعوك قرية Cobor بجمالها الطبيعي: تقع بالقرب من Făgăraș ، وتحيط بها التلال ذات التبن متعدد الألوان ، والتي فقدت في غابات البلوط العلمانية. على الرغم من أن العديد من القرويين قد انتقلوا إلى المدينة أو إلى بلدان أخرى ، إلا أن بعض السكان البالغ عددهم 150 شخصًا ما زالوا يحتفظون بعاداتهم القديمة. وما هي أفضل طريقة لصنع جولاش Szekler من خبز المايونيز الصحي؟
الحوض الخشبي مكان شرف على الحائط ، في المطبخ الصيفي. فيه عش ربات البيوت الطحين والماء الفاتر والملح والمايونيز. يُخلط ويُعجن ويُضرب جيدًا في الحوض ، ويُستريح لبضع ساعات حتى ينمو إصبعان ، ويُنقل إلى فرن الصلصال خلف الجمر ، على طبقة من أوراق الكرنب أو طبقة من النخالة ويُنسى لمدة ساعتين تقريبًا في الحرارة ، والضرب مرة أخرى من الجلد السميك المطبوخ جيدًا - هذه هي رحلة Szekler Pitor of Cobor.

فطيرة موكونيسكي (ساسيل)

فطيرة Mocaneasc ، وصفة عمرها مئات السنين ، موروثة من أسلاف Mocanii من Săcele ، كانت مصنوعة فقط من الطحين والبيض والجبن ، لم تكن حلوة وعادة ما كانت تُخبز في مقلاة من tuci ، حيث كان يضع دهن الأوز .
مكونات 4 فطائر:
عجين:
500 غرام دقيق العجين
200 غرام دقيق للمعالجة ،
1 كوب من الماء الفاتر ،
1 أو ،
1 ملعقة صغيرة ملح،
100 غرام زيت أو شحم الخنزير ،
1 لتر من الزيت لخبز الفطائر.
حشوة:
400 غرام الجبن منفاخ
2 بيض.
طريقة التحضير:
1. اصنع عجينة من الدقيق والماء والبيض والملح (يجب أن يكون القوام مثل المعكرونة محلية الصنع).
2. عجن سطح العمل جيداً ، اقلب العجينة رأسًا على عقب ، واعجن أكثر قليلاً ثم قسّمها إلى 8 أجزاء متساوية.
3. على كل جانب صفيحة دائرية يبلغ سمكها حوالي 20-22 سم وسمك 3-4 مم مصنوعة من الإعصار.
4. ضعي الزبدة أو شحم الخنزير المذاب في قدر ثم دهن كل من 8 أوراق صغيرة.
5. عندما تتخثر الزبدة قليلاً على الأوراق ، لف كل ورقة على حدة واضغط عليها في الحلزون.
6. انتشرت القواقع مرة أخرى مكونة 4 أزواج من الأوراق الصغيرة.
7. سحق الجبن المنفاخ جيداً واخلطه مع 2 بيضة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الشبت الأخضر المفروم.
8. ينقسم الجبن إلى 4 أجزاء وينتشر على 4 من 8 شرائح.
9. توضع الأوراق الأربع المتبقية فوق الجبن ، وتدحرج حول كل فطيرة ، مع لف وتقليب الحافتين.
10. وخز كل فطيرة بشوكة واخبزها واحدة تلو الأخرى في قدر عميق جدًا به الكثير من الزيت ، بحيث تنغمس الفطيرة تمامًا.
بعد التحمير من جهة ، اقلبوا الفطيرة على الجانب الآخر بملعقة.
يقدم ساخنا.

أغذية الدواجن مع البرقوق (بويانا ميرولوي)

المكونات:
1 دجاجة ، 100 جرام زبدة ، 40-50 برقوق مدخن قليلاً ، 1 بصل مفروم ناعماً ، 2 ملاعق كبيرة سكر ناعم مكرمل ، ملح
طريقة التحضير:
يتم تحمير قطع اللحم بنصف زبدة مع إضافة الملح اللازم. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أخرجه في طبق واقلي البصل مع الزبدة المتبقية. عندما ينضج البصل ، مرره من خلال غربال مع الصلصة التي تم فيها كبت الطائر. ضعي قطع اللحم في قدر مع إضافة البرقوق المغسول جيداً والمقلية قليلاً إلى باقي الزبدة والملح اللازم وصلصة وشوربة اللحم أو العظام لتغطيتها ووضعها في الفرن لتقليلها إلى درجة الحرارة المناسبة. قبل التقديم ، أضيفي السكر المكرمل مع 2-3 ملاعق كبيرة من الماء.
خدمة:
يتم تقديم هذا الطبق على الغداء ، مع عصيدة من دقيق الذرة الساخنة بجانبه.
(ماريا كلوبوسيل ، بويانا ميرولوي ، مقاطعة براشوف)
(إيوان براهوفينو ، ديليا باربو ، فيرونيكا بوجويو ، روكسانا كورنيا ، أطعمة وأطباق وأدوية من منطقة براسوف: أطلس تذوق الطعام التقليدي ، براسوف ، سي 2 ديزاين ، 2009)
رصيد الصورة: www.preparatedevis.ro

عش الدبابير (منطقة براشوف)

المكونات:
800 جرام طحين ، 4 صفار بيض ، خميرة كوب حليب نضع فيها 5-6 قطع سكر ونتركها لترتفع.
طريقة التحضير:
اخلطي الدقيق مع الحليب والخميرة على السبورة حتى تتكون عجينة. إذا كانت العجينة كثيفة جدًا ، يمكن إضافة الحليب. العجين الكامل مقسم إلى 3. يخلط بشكل منفصل 300 جرام من السكر مع 300 جرام من الزبدة والتي بدورها تنقسم إلى 3. جزء من العجين يوزع على شكل مستطيل ويدهن بجزء من الزبدة السكر. ثم لف وقطع قطع 5-8 سم التي توضع في مقلاة مدهونة على الجانبين. افعل نفس الشيء مع العجينة المتبقية للارتفاع. نضع القدر في الفرن وهو نصف ممتلئ ونشربه بالحليب الممزوج بالسكر والفانيليا. اخبز ثم تناول الطعام.
وصفة من Sânziana Migia من المجلد الذي تم تحريره بواسطة Georgeta Filitti ، وصفات تم جمعها من خمسة Brasov ، Brasov ، Libris Editorial ، 2017

دونات صغيرة بالجبن (منطقة براشوف)

كوبان من الحليب الساخن مع 160 جرام زبدة وملعقة صغيرة ملح وفلفل حسب الرغبة. عندما يغلي الحليب ، صب كوبين من الدقيق. يوضع جانبا ويمضغ جيدا. عندما يبرد ، يضاف بدوره (مع التحريك بعد كل منهما) 6 بيضات كاملة ، 240 جرام من الجبن المبشور. يُدهن المقلاة ويُرش بالدقيق ويُوضع أكوام من ملعقة صغيرة.
وصفة من Sânziana Migia من المجلد الذي تم تحريره بواسطة Georgeta Filitti ، وصفات تم جمعها من خمسة Brasov ، Brasov ، Libris Editorial ، 2017

كعكة الجوز - كودليا

الوصفة معروفة بحقيقة أنها لم تكن غائبة عن أعراس كودلين.
مكون القمح:
- 4 بيضات
- 1 ملعقة كبيرة من شحم الخنزير
- 250 جرام سكر ناعم (كوب واحد)
- 375 غ من الجوز المطحون (كوب ونصف)
- 250 مل حليب (كوب واحد)
- دقيق لاحتوائه
- كيس واحد من سكر الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
- 1 ملعقة كبيرة من صودا الخبز مع الخل
- قليل من الملح
طريقة تحضير كونترتوب:
اخلطي الصفار جيدًا مع شحم الخنزير والسكر.
يُضاف الحليب و 250 جرام من الجوز (كوب) ، ومسحوق الملح ، وسكر الفانيليا ، وقشر الليمون ، وصودا الخبز ، والدقيق. اخفق بياض البيض واخلطه في العجين. يجب أن يكون قوام العجين مثل خليط الكيك.
توضع التركيبة في مقلاة مدهونة بشحم الخنزير ومبطنة بالدقيق ، بقياس 30 سم × 40 سم وتوضع في فرن مسخن مسبقاً. اتركه حتى يمر اختبار عود الأسنان أو يخرج من حافة الصينية.
بعد أن يبرد ، نقطع الجزء العلوي إلى نصفين وشراب من الجانبين ، مع شراب يتكون من 4 ملاعق كبيرة من السكر وكوب من الماء (حوالي 200 مل) وخلاصة الروم.
مكونات الكريم:
- عبوة واحدة من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
- 250 جرام سكر بودرة
- 4 اكياس سكر فانيليا
- عصير ليمون
اخلطي كل شيء مع قوام الرغوة ، وفي النهاية أضيفي عصير الليمون وملعقة كبيرة من الحليب الدافئ أو الماء الدافئ.
ضعي الكريما بين القمتين. يتم الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين من الكريمة ، توضع فوقها وتُرش فوقها بقية حبات الجوز.
(مصدر الوصفة: السيدة Lazăr Florentina- Codlea)

كعكة الفلفل "Coca-n foie"

يعود تاريخ وصفة Codlen إلى أكثر من 100 عام وكان لا غنى عنها في أمسيات ألعاب الورق ، حيث يتم تقديمها مع نبيذ محلول.
كما يمكن صيامه واستبدال الحليب بالمياه المعدنية وشحم الخنزير بالزيت.
المكونات:
- 750 جرام طحين
- 250 مل حليب
- 1 ou
- مكعب من الخميرة (25 جم)
- 800 جرام سكر
- 300 غرام شحم الخنزير (أو الزبدة)
- 100 مل زيت زيتون أو زيت عباد الشمس
- 4 اكياس سكر فانيليا
- 35-40 جم قرفة
- 20 جرام فلفل
- قليل من الملح
طريقة التحضير:
سخني الحليب مع 1 ملعقة صغيرة من السكر والخميرة ومسحوق الملح لعمل مايونيز.
يُضاف المايونيز فوق الدقيق ، ثم البيض ، وكيس من سكر الفانيليا وملعقة كبيرة من شحم الخنزير.
اعجن جيداً وقسميها إلى 7 قطع متساوية ، كل منها مشدود إلى شرائح رقيقة. نأخذ كل ورقة ودهنها بالشحم المذاب وزيت الزيتون / عباد الشمس ، ثم نرش السكر والقرفة والفلفل وسكر الفانيليا. ضع ورقة أخرى فوق الورقة المدهونة وكرر الإجراء لكل ورقة على حدة.
بعد هذا الإجراء ، قم بطي جميع الأوراق السبعة المدهونة إلى اثنتين ، وضعها في صينية مدهونة أو مبطنة بورق خبز مقاس 30 سم × 40 سم ووزعها على كامل سطح الصينية.
اتركه للارتفاع لحوالي. 20 دقيقة ويخبز لحوالي. 45 دقيقة عند 2000 درجة مئوية ، حتى ذهبية اللون.
بعد التبريد ، تقطع إلى قطع كبيرة.
(مصدر الوصفة: السيدة Grapă Elena- Codlea)


الماكريل الحنين

هناك الكثير من الأشياء الرائعة التي لا نعرفها عن بعضنا البعض ، سواء كانوا ترانسيلفانيا أو مولدوفا أو والاشيين ، لدرجة أننا أصبحنا غير ناضجين ونسارع إلى ملاحظة عيوبنا.
علاوة على ذلك ، هناك إيقاعات واحتفالات وطرق حياة للمجتمعات الصغيرة أو الحضرية ذات الجمال الفريد الذي يترك بصماته علينا بشكل دائم ، حيث تلد في سن النضج حنينًا حلوًا ، تهدف إلى الاقتراب عندما يكونون بعيدًا عن المنزل ، وإلا لن أقول كلمة واحدة.
Galați ، هذا الميناء البعيد بالنسبة لمعظم الناس ، موطن حفنة من سكان مولدوفا اللطيفين في معظم الأوقات ، في حالة سكر وعالمي وتحيط به فتيات جميلات ، في حالة سكر في شوارع الجير وعلى كورنيش الواجهة البحرية ، يرمز إلى الماكريل الربيعي.
في اللحظة التي يبدأ فيها تسلق نهر الدانوب ويظهر في المياه الإقليمية للمدينة ، على سبيل المثال ، يصبح مركز اهتمام المجتمع بأكمله. يتم بيعها من قارب صغير تحت الصفصاف ، من حقيبة سرية من خلال كتاب العدل والبنوك والمؤسسات العامة ، يتم طلبها وطلبها مسبقًا ، وتصنع الطاولات في Excel ويتم الإعلان عن عدد القطع المشتراة في الهمس ، في استراحة السجائر. هذه السمكة مهمة للغاية لدرجة أنه كانت هناك محاولة جادة لتحريك يوم المدينة حول مظهرها السنوي.
تصل الأزهار إلى الأوج. يحتوي كل منزل جيد في جالاتي على أغصان صفصاف فوق الباب وخلفه ، الرائحة البحرية الحلوة للماكريل المحمص. إذا كنت أقل إخلاصًا ، فسيحرص الجيران على وضع مجموعة من أغصان الصفصاف فوق الباب ، ملفوفة حول كابل الإنترنت ، وإذا كنت خارج العالم ، فسوف يجلبونك خجولًا ومبتسمًا ، اثنان من سمك الماكريل الدانوب. دافئة وعطرة لأن هناك دائمًا متسعًا لهم على مائدتهم.
تفوح من المدينة رائحة الماكريل لمدة ثلاثة أيام. على الواجهة البحرية ، خلال المهرجان ، تصرخ المشاوي تحت ثقلها وبغض النظر عن مدى صعوبة محاولتك الابتعاد عن المدينة ، ستصل دائمًا إلى آخر قرية صغيرة ، أمام نفس رمز الربيع الرائع لهذا المجتمع المبهج.
اعتذرًا عن المقدمة الطويلة والحنين إلى الماضي ، أقترح وصفة لتحضير الماكريل ، حيث أجدها مناسبة لذوقي ، دون أن ألوم لحظة على طبخها الكلاسيكي المشوي بالكثير من خبز الليمون والخبز البشري.


قشر القرع وابشره واعصر العصير من الجلد الأزرق. ملح من الخارج والداخل بملح البحر الخشن إذا كان لديك.


ضعي السمك في المقلاة ، على ورق الخَبز ، مع 1-2 طماطم ناضجة وخز في الأعلى ، 1 فلفل حار كبير و 5 فصوص ثوم. يرش القليل من زيت الزيتون على كل شيء ويوضع في الفرن المسخن على حرارة 220 درجة لمدة 25 دقيقة.
في هذه الأثناء ، اصنع عصيدة من دقيق الذرة (بولينتا) رقيق.
الطماطم والفلفل الحار والثوم تنضج الآن ، قشرها ، صفيها ، أضف عصير الليمون والملح والفلفل.


ضع كل ماكريل على فراش من عصيدة من دقيق الذرة (بولينتا) وامزجها بالعصير العطري والحار.
تناول الطعام مع جيرانك ، ليس بمفردهم ، بغض النظر عن المكان الذي يأتون منه ، ويحبون بشكل خاص حنينهم وإيقاعاتهم السنوية لأن هناك الكثير من الأشياء الرائعة التي لا نعرفها عن بعضنا البعض ، مثل الترانسيلفانيا أو مولدوفا أو مونتينيان ...


دجاج مخبوز في تتبيلة لذيذة على فراش من الفاكهة بالكراميل & # 8211 مزيج مثالي!

ضعي العسل ومرق البرتقال على فراش من الفاكهة. دجاج مخبوز لذيذ بشكل مثير للدهشة وأقل شيوعًا. يجب أن يكون هذا التحضير موجودًا على كل طاولة عطلة عشية رأس السنة الجديدة. الدجاج طري وعصير ، مع طعم البرتقال اللذيذ ، والفواكه بالكراميل تمتزج بشكل مثالي مع اللحم الرقيق.

المكونات:

- 2 قطعة يانسون نجمي

طريقة التحضير:

1.تحضير ماء مالح. قشر برتقالة وابشرها.

2- اقطع البرتقال إلى نصفين واعصر العصير من إحداها. لن تحتاج إلى النصف الثاني.

3.في إناء ، ضعي الخردل وضعي الخلاط العمودي فوقه. ثم نسكب عصير البرتقال والخل ويضاف العسل والزيت. شغل الخلاط بأقصى سرعة واخلط التتبيلة ، في البداية دون رفع الجهاز ، ثم ارفعه تدريجيًا. يجب أن يكون ماء مالح متجانسًا.

4- نضيف قشر البرتقال ونخلط.

5- اغسلي الدجاج ثم جففيه جيداً بمنشفة ورقية من جميع الجوانب. افركيها بالملح من الداخل وعلى السطح ، ثم دهنها بالتتبيلة.

6. لجعل الدجاج يبدو جيدًا على طاولة الأعياد ، اربط الأرجل بخيط.

7- ضعي الدجاج في الغلاف ثم اسكبي المتبقي من التتبيلة. اربط البناء على كلا الجانبين.

8. اخبز الدجاج في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة.

9. قبل أن يصبح الدجاج جاهزًا بدقائق قليلة ، اقطع الغلاف واكشف الغطاء عن اللحم ، ثم اضبط درجة الحرارة القصوى واتركه بنيًا.

10.جهز فراش الفاكهة. قشر برتقالة وابشرها واقطعها إلى شرائح.

11. نقطع التفاح إلى قطع بنفس حجم شرائح البرتقال.

12.حضري الكراميل. أضف السكر إلى المقلاة الساخنة واخلطها باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون. على نار متوسطة ، انتظر حتى يذوب السكر ويصبح لونه أغمق.

13. في هذه المرحلة ، أضيفي الزبدة واخلطيها حتى تصبح ناعمة.

14.Turnați apa fierbinte, amestecați și fierbeți caramelul timp de 1-2 minute, până siropul se îngroașă.

15.Așezați atent feliile de mere și portocale în tigaie. Peste 1 minut, întoarceți fructele pe cealaltă parte și adăugați steluțele de anason. Acoperiți tigaia cu capac și înăbușiți fructele la foc mic timp de câteva minute. Ele trebuie să devină moi, dar să-și mențină forma.

16.Așezați fructele frumos pe platoul de servire și le puteți stropi cu caramel.

17.Deasupra puneți puiul copt și îl ungeți cu marinadă de miere și portocală.

Înfrumusețați preparatul cu frunze de mentă și îl puteți servi. Carnea este deosebit de gustoasă, fragedă și suculentă.


Scrumbie la cuptor cu sos de muștar boabe

Trebuie să plecăm aici de la un adevăr dureros, e o mare diferență între o scrumbie pe grătar și o scrumbie la cuptor. E mare diferență de principiu între orice pește pe grătar și unul la cuptor. Dar în mod particular, aici ea e și mai mare.

Adevărul e că scrumbia la grătar e spectaculos de bună. Dacă e făcută cum trebuie. Despre ce înseamnă scrumbie la grătar cum trebuie, am scris câteva lucruri aici.

Sunt destui care nici nu vor să audă de orice altă variantă. Scrumbie pe grătar, mămăliguță, usturoi. Și mai departe doar filosofie la masa pe care o împarți cu oamenii tăi, că doar n-ai să faci blasfemia să mănânci singur scrumbie la grătar.

Asta cere un vin după, o țuică înainte, că limba, sufletul și mintea mai trebuie și ajutate.

Poate și sezonalitatea o face atât de dorită, poate că și alea doar 2-3 luni în care avem acces la ea face ca scrumbia să fie în capul nostru chiar mai bună, cert e că peștele ăsta intră pe lista acelor mâncăruri care fac lumea noastră un pic mai bună.

Cum nu toți avem însă acces la un grătar, varianta de compromis ar fi cea de scrumbie la cuptor. Pentru varianta de scrumbie prăjită, acolo lucrurile sunt prea complicate, scrumbie în uleiul încins la tine în bucătărie faci doar după ce ai obținut autorizație de la mediu, pompieri și acordul scris al vecinilor. Așa că eu am să mă limitez doar la varianta asta simplă, de scrumbie la cuptor.

Căreia acum i-am și făcut un sos tare bun, dar pe ăsta luați-l ca pe o opțiune secundară. După sos cu usturoi. Că de acolo vine viața. Dar dacă nu se dorește usturoi, atunci să fie un sos de muștar boabe, că merge de minune.

INGREDIENTE:
(pentru pește)

  • 2 scrumbii
  • un cățel de usturoi zdrobit
  • zeama de la jumătate de lămâie
  • zeama de la jumătate de portocală (nu e moft, chiar dă un gust bun)
  • 2-3 linguri cu ulei de măsline
  • 1 lingură cimbru proaspăt
  • sare
  • piper

(pentru sos de muștar boabe)

  • o lingură plină cu mălai (15 grame)
  • 1 lingură cu muștar boabe
  • 75 ml lapte
  • 75 ml smântână de gătit
  • 10 g unt
  • ½ cățel de usturoi ras
  • 1 linguriță cimbru proaspăt
  • 1 lingură cu pătrunjel tocat
  • sare
  • piper

Curăță bine scrumbia în interior, intestine, branhii, scapă și de solzi, spală-i și usucă-i bine cu o hârtie absorbantă. Îți recomand să le faci 3 crestături pe ambele părți la distanță egală unele de altele.

Dacă vrei să mergi pe varianta simplă, ar trebui doar să dai peștele cu sare, piper și ulei. Ar putea fi suficient, lași gustul peștelui în pace, te bucuri de el așa cum e, îți promit eu că va fi bine. Dacă ești om curajos din fire, mergi puțin mai departe, vom fi cel puțin doi care vom fi făcut asta.

Așadar, fă un amestec din ulei, zeama de lămâie, portocală, usturoiul zdrobit și cimbrul prospăt. Sare și piper. Unge bine peștii, mai ales în interior, apoi lasă-i să zacă în zeama aia cel puțin sfert de oră la frigider.

Încinge cuptorul la 220 de grade. Pare mult, nu e, te asigur. Tava cu peștele rece vor mai coborî gradele în cuptor, cel mai probabil temperatura de copt va fi undeva pe la 200-205, cam așa.

Întinde o hârtie de copt pe o tavă. Tot de copt, dar cu margini joase. Poți să ungi și hârtia cu foarte puțin ulei. Pune peștii, în interiorul cărora ai mai vârât între timp niște jumătăți de felii de lămâie. Sau chiar și portocală. Poți să faci asta inclusiv în crestătură, vor arăta și mai bine în farfurie.

Lasă-i la cuptor 20-25 de minute. Ia însă timpii ăștia cu un nivel ridicat de relativitate. Depinde de cuptor sau de mărimea peștilor. Sau de cât de bine făcuți îi vrei tu. Dar o medie în acest caz cam asta ar fi.

În final, pe farfurie, eu am pus și niște fire subțiri de usturoi verde cu cimbru.

Cât stau peștii la cuptor, poți să te ocupi de sos.

Pune într-o crăticioară laptele la fiert, foc moale. Când se încălzește, toarnă mălaiul. Un tel ți-ar prinde bine aici. Amestecă bine și lasă mălaiul ăla să se umfle până totul devine o pastă. Dă focul mic, adaugă smântâna de gătit, untul, usturoiul și cimbrul. Amestecă bine în continuare, încă 2-3 minute. Adaugă muștarul pătrunjelul tocat. Nu uita de sare și piper. Dacă ți se pare prea gros sosul, mai încinge acolo puțin lapte. După cum ți-e pofta.

Ăsta e un sos care ar trebui să ajungă la cel puțin 4 scrumbii. E ca o pastă de mămăliguță cu lapte, muștar și mirodenii. Și e bună rău.


Scrumbie de Dunare la cuptor. in pergament

Una din deliciile primaverii este scrumbia, care in martie-aprilie incepe sa urce din mare pe gurile Dunarii in amonte, ca sa-si depuna icrele. Desi este cam osoasa, savoarea carnii grase merita tot efortul. Dunarenii o afuma sau o usuca, iar proaspata pe gratar sau la cuptor in pergament sau folie de aluminiu este o minune culinara. Toata savoarea acestui peste sta in grasimea sa. Daca este pusa pe gratar direct, toata grasimea se va scurge pe jar si se va pierde. Da, si-asa este buna, mai ales ca se poate cresta ca sa nu se mai simta oasele, iată o rețetă încercată și savurată.

Printre cele mai bune scrumbii pe care le-am mancat, au fost prin anii 90 la Mila 23, la o familie de pescari. Pe acele vremuri pergamentul nu ajunsese in Delta, abia aparuse hartia de copt prin unele magazine. Prin urmare, in Delta se pregateau invelite in ziar si bagate in cuptor. In prima faza am cam strambat din nas cand am vazut ziarul pe-acolo, dar mi-a trecut repede. Scrumbiile au fost de nota 100.

In magazine am observat ca pe langa scrumbia noastra de Dunare, se mai gaseste o specie de scrumbie adusa din Grecia. Se recunoaste usor, este mai alungita si mai slaba. Fiind prinsa direct din mare, nu are aceeasi savoare ca scrumbia noastra, plus ca este foarte slaba – in sensul ca nu are grasime. Scrumbia de Dunare are acest gust doar primavara, tocmai pentru ca intra in Dunare – adica in apa dulce, iar carnea isi schimba gustul in cel stiut. Deci, atentie ce cumparati, nu ca n-ar fi buna si cea greceasca, dar nu se compara.

In afara de sare, piper si multa lamaie, scrumbia mai are nevoie de un vin alb, rece si sec, o recomandare ar fi o Fetească Albă. Mai este de luat în seamă, la modul cel mai serios, Colocviu la Atena, de la casa de Vinuri Cotnari. Am preparat doua scrumbii asa cum invatat in Delta:


Scrumbie de mai la cuptor

În ultimii ani scrumbia a devenit o raritate. Chiar și în această parte a anului când ar trebui să fie abundentă, e greu de găsit și, atunci când o întâlnim, are un cost pe măsură. Totuși, când e vorba de pofte, facem sacrificii…


Ingrediente (2 porții)

-2 scrumbii a câte 250-300 gr bucata (mai mari de atât sunt prea grase)
-1 lămâie
-1/2 linguriță de piper roșu
-câteva fire de mărar
-2 fire de usturoi verde
-sare grunjoasă de mare
Garnitură:
-200 gr cartofi roșii, tăiați rondele și fierți timp de 5 minute cu o foaie de dafin și sare
-un praf de boia dulce
-ulei de măsline

1.Scrumbia de curăță ca oricare alt pește, având grijă să nu împrăștiem fierea în interior. Se crestează pe toată lungimea corpului pentru a neutraliza o parte din oasele care ne pot face probleme, se șterge bine de apă și se asenozează cu sare și piper roșu.
2.Zdrobiți usturoiul împreună cu o parte din mărar și folosiți jumătate din pasta obținută pentru a umple cavitatea peștelui, în care mai adăugați și câte o felie de lămâie.
3.Stropiți o tava cu puțin ulei de măsline (e un pește gras, dar tot se poate lipi și nu vreți asta). Așezați câteva felii de lămâie și peste acestea se pune pune peștele. În spațiul rămas liber veți așeza rondelele de cartofi prefierți, pudrate cu puțină boia dulce. Dați tava la cuptor la 180 grade pentru 10 minute, timp în care peștele ar trebui să se rumenească puțin.
4.Scoateți tava, întoarceți peștele pe partea cealaltă, cu grijă să rămână perfect întreg.
Se întoarce la cuptor pentru alte 10 minute, până capătă și pe această parte o culoare frumoasă și simțim că s-au eliberat toate aromele. Se poate înveli scrumbia în folie de aluminiu sau hârtie de copt, dar nu va arăta la fel.
Folosiți lămâia rămasă pentru a învioara peștele, așezat frumos lângă cartofi, pe care presărăm și pasta de usturoi rămasă.


Video: ماكريل مخبوز بصلصة الطماطم