وصفات جديدة

سوء الأحوال الجوية يقلل من إنتاج الشمبانيا

سوء الأحوال الجوية يقلل من إنتاج الشمبانيا


جفاف الشمبانيا يعني تقليل الشمبانيا لعام 2013

أحب الشمبانيا الخاص بك؟ قد تدفع سعرًا أعلى لزجاجة الشمبانيا هذه هذا العام.

أصاب الربيع البارد والرطب المنطقة خلال فصل الربيع مما تسبب في طفيلي الطحالب ، وهو مرض يتسبب في نضج العنب بمعدلات مختلفة ، وفقًا لتقارير صحيفة نيويورك ديلي نيوز. لحسن الحظ ، أدى شهر أغسطس الحار والجاف للغاية إلى قلب المحصول ، على الأقل قليلاً.

في حين أن معظم جامعي الشمبانيا سيشهدون انخفاضًا بنسبة 30 في المائة تقريبًا في إنتاجهم عن العام الماضي ، فهناك بعض الأمل: يجب أن تكون جودة المشروبات التي ينتجونها جيدة للغاية. ومع ذلك ، فإن انخفاض حجم الشمبانيا يتناسب مع المناخ الاقتصادي ، حيث يشتري الناس مشروبات أقل تكلفة بسبب الصعوبات الاقتصادية الحالية في أوروبا. حتى الآن ، كان عام 2012 عامًا سيئًا لمبيعات الشمبانيا. لكن تيبولت لو مالو ، المتحدث باسم مجلس النبيذ ، قال إنه لا يزال لديهم أمل في حدوث تحول لأن 50 في المائة من مبيعات الشمبانيا تحدث خلال النصف الأخير من العام.

لا يزال مزارعو الشمبانيا غير متأكدين تمامًا من الشكل الذي سيبدو عليه محصول هذا العام ، على الرغم من أنهم يتوقعون أن تمتد فترة الحصاد إلى 28 سبتمبر على الأقل ، أي أسبوع أطول من المعتاد. كيف سيكون طعم هذه الشمبانيا؟ حسنًا ، أولئك الذين يتوقون إلى شراء زجاجة من الشمبانيا النادرة أكثر من المعتاد عليهم الانتظار والاطلاع.


8 أشياء مدهشة يمكن أن تؤثر على إمداد حليب الثدي

هل تعانين من قلة إدرار حليب الأم؟ الأعشاب والتوابل وأدوية الحساسية ليست سوى عدد قليل من الأشياء التي يمكن أن تؤثر على إنتاج حليب الثدي.

إذا كنت ترضعين أمًا جديدة ، فمن المحتمل أنك اكتشفت بالفعل أن التمريض يمكن أن يكون محيرًا وصعبًا في بعض الأحيان. من جعل طفلك يتشبث بالرضاعة بشكل صحيح إلى إتقان كرة القدم ، هناك الكثير من الأمور التي تضغط عليها & # x2014 لكن القليل من الأشياء تجعل الأم الجديدة تقلق أكثر من موضوع إمداد حليب الأم.

إن بناء مخزون الحليب وصيانته وحتى زيادته هو مجرد جزء واحد من نجاح الرضاعة الطبيعية ، ولكنه بالتأكيد أمر مهم & # x2014 وواحد يساء فهمه عادة من قبل الأمهات والمهنيين على حد سواء. من الطبيعي أن يكون لدى الأمهات الجدد الكثير من الأسئلة حول ما إذا كن ينتجن ما يكفي من حليب الثدي لإطعام أطفالهن أم لا.

والخبر السار هو أن الغالبية العظمى من الأمهات سيخلقن إمدادًا مناسبًا فقط من خلال الرضاعة الطبيعية عند الطلب والتلامس المتكرر من الجلد إلى الجلد مع أطفالهن. ومع ذلك ، من المفيد فهم بعض العوامل التي يمكن أن تؤثر سلبًا على قدرتك على إنتاج ما يكفي من هذا الذهب السائل. من المثير للدهشة أن هذه الأشياء الثمانية يمكن أن تقلل من إدرار حليب الثدي:


3 أسباب المجاعة في أفريقيا


تعتبر أزمة الأمن الغذائي مجاعة ، وفقًا للأمم المتحدة ، "يواجه 20 بالمائة من الأسر نقصًا حادًا في الغذاء مع قدرة محدودة على التعامل مع معدلات سوء التغذية الحاد التي تتجاوز 30 بالمائة ومعدل الوفيات يتجاوز شخصين يوميًا لكل 10000 شخص. "

تؤدي المجاعة إلى تفاقم التحديات التي يواجهها الفقراء وتدفع الكثيرين إلى دائرة الفقر. هذا هو مشكلة خاصة في أفريقيا. من بين الدول الأخرى ، تم تحديد المجاعات في إثيوبيا والصومال وجنوب السودان. فيما يلي ثلاثة أسباب للمجاعة في أفريقيا.

1. الصراع يسبب الجوع في أفريقيا

عندما تنخرط حكومة ما في حرب ، سواء كانت مدنية أو مع دولة أخرى ، يجب على قيادة الدولة تحويل الأموال من بعض القطاعات إلى الإنفاق العسكري. في بعض الحالات ، يُحذف التمويل من التنمية ، مما يترك السكان معرضين بشكل خاص للكوارث الطبيعية أو آثار النزاع على الإنتاج الزراعي.

عندما تؤثر كارثة طبيعية - مثل الجفاف - على منطقة ما ، يمكن أن تتحول المشكلة بسرعة إلى مجاعة ، وتُترك الحكومة المحلية والوطنية بدون تمويل لمعالجة المشكلة. يمكن أن تؤدي الكوارث الطبيعية أيضًا إلى التنافس على الموارد الشحيحة ، مما يؤدي إلى الصراع وارتفاع مستويات انعدام الأمن الغذائي أو المجاعة.

2. تغير المناخ

يؤثر تغير المناخ بشكل مباشر على إنتاج الغذاء ، مما قد يؤدي إلى انتشار انعدام الأمن الغذائي والمجاعة. على سبيل المثال ، يؤدي ارتفاع درجات الحرارة إلى تقليل غلة المحاصيل عن طريق تقليل التمثيل الضوئي وخصوبة التربة. كما أن ارتفاع درجات الحرارة يزيد من معدل بقاء الحشائش والأمراض التي تقلل من الإنتاج الزراعي.

تؤدي زيادة هطول الأمطار والجفاف إلى تدمير الأراضي الزراعية ومنع الإنتاج بالكامل. في عام 2007 ، دمرت الأمطار الغزيرة ربع محصول الأرز في بنغلاديش وأكثر من مليون فدان من الأراضي الزراعية.

إن التقلبات الشديدة في الطقس والتأثيرات الشديدة لتغير المناخ مثل ارتفاع درجات الحرارة وهطول الأمطار والجفاف تمنع المزارعين من وضع تنبؤات دقيقة بشأن المواسم الزراعية. وهذا بدوره يؤثر على إنتاج الغذاء من المزارعين ، مما يزيد من انعدام الأمن الغذائي. يؤدي ارتفاع مستوى انعدام الأمن الغذائي إلى نشوب الصراع ، كما ذكر من قبل ، ويزيد من احتمالية حدوث مجاعة.

3. سياسة الدول المانحة

بسبب المصالح السياسية البديلة ، مثل معالجة الأمراض المعدية أو التبرع لجزء آخر من العالم ، قد تفشل الدول المانحة في تقديم المساعدة لمنع المجاعة. وفقًا لصحيفة The Guardian ، توقعت أنظمة الإنذار المبكر بالمجاعة ووحدة تحليل التغذية للأمن الغذائي حدوث مجاعة عام 2011 في الصومال. لو استجاب المجتمع الدولي ، لكان ربع مليون شخص لتفادي الموت.

تقول صحيفة الغارديان إن الاهتمام الجيوسياسي للولايات المتحدة بالصومال في عام 2011 أدى إلى سحب المساعدات ، مما ساعد على انتشار المجاعة. فقط بعد اهتمام وسائل الإعلام على نطاق واسع بالمجاعة ، تلقت الصومال قدرًا كبيرًا من المساعدات الإنسانية وتمكنت من التعامل بشكل مناسب مع الأزمة. في حين أن المساعدات الإنسانية يمكن أن تخفف من عواقب المجاعة ، فإن إزالة المساعدات في الوقت الخطأ يمكن أن يكون أيضًا أحد أسباب المجاعة في إفريقيا.

الأسباب الثلاثة للمجاعة المذكورة أعلاه بعيدة كل البعد عن قائمة شاملة لأسباب المجاعة في إفريقيا. في الواقع ، أسباب المجاعة معقدة وغالبًا ما يكون لها عدة أسباب تساهم في بدء المجاعة وانتشارها السريع. بصرف النظر عن الصراع وتغير المناخ والافتقار إلى الاستجابة الدولية ، فإن عدم استجابة الحكومة المحلية وارتفاع أسعار المواد الغذائية يمكن أن يساهم أيضًا في حدوث المجاعة. من الواضح أن الأسباب تتراوح من محلية ، إلى دولية ، إلى طبيعية أو بيئية.

ومع ذلك ، فإن البدء في فهم بعض أسباب المجاعة يساهم في حل جزء من الأسباب ومنع انتشار المشاكل في المستقبل.


2020 إنتاج النبيذ العالمي أقل من المتوسط

قدم المدير العام لـ OIV Pau Roca التقديرات الأولى لإنتاج النبيذ العالمي لعام 2020 على. [+] الثلاثاء 27 أكتوبر.

متحدثًا من مقر المنظمة الدولية للكروم والنبيذ في باريس ، قدم المدير العام لـ OIV ، باو روكا ، التقديرات الأولى لإنتاج النبيذ العالمي لعام 2020 يوم الثلاثاء ، 27 أكتوبر في مؤتمر صحفي مباشر. للسنة الثانية على التوالي ، من المتوقع أن يكون حجم إنتاج النبيذ العالمي أقل من المتوسط. يأتي هذا بعد عامين من الحجم الكبير بشكل خاص من النبيذ المنتج في جميع أنحاء العالم في عام 2018.

تشير البيانات من 30 دولة تمثل 84 في المائة من إنتاج النبيذ في العالم إلى أن إجمالي إنتاج النبيذ العالمي لعام 2020 (لا يشمل العصير ويجب) يتراوح بين 253.9 و 262.2 مليون هكتوليتر (mhl) ، بمتوسط ​​تقدير يبلغ 258 ملي لتر.

على الرغم من أن الظروف المناخية كانت جيدة جدًا في جميع أنحاء أوروبا خلال موسم الحصاد هذا العام ، إلا أن المستويات كانت أقل من المتوسط ​​، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الجهود المبذولة لتقليل حجم الحصاد في إيطاليا وفرنسا وإسبانيا. تتنبأ توقعات الحصاد الأولية من الولايات المتحدة الأمريكية بأحجام تتماشى مع عام 2019 ، ومع ذلك ، قد يتم تعديل ذلك نزولًا حيث يتم تحديد تأثيرات الدخان من حرائق الغابات الأخيرة. تسببت الأحوال الجوية السيئة في أمريكا الجنوبية في انخفاض الإنتاج الإجمالي لتلك القارة ، وخاصة في الأرجنتين وتشيلي. عادت الكمية الإجمالية في جنوب إفريقيا إلى "الحالة الطبيعية" بعد عدة سنوات من الجفاف ، على الرغم من أن صناعة النبيذ هناك تعاني من قيود على مبيعات الكحول المحلية بسبب Covid-19. سجلت نيوزيلندا حجمًا قياسيًا مرتفعًا لعام 2020 ، بينما سجلت أستراليا مستوى قياسيًا منخفضًا بسبب حرائق الغابات.

بينما لا يزال يتم الانتهاء من إحصائيات نصف الكرة الشمالي في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة الأمريكية وسويسرا وروسيا وأوكرانيا وجورجيا ومولدوفا ، تعتبر مجاميع نصف الكرة الجنوبي أكثر دقة لأن المحاصيل في أستراليا ونيوزيلندا والأرجنتين وتشيلي والبرازيل وأوروغواي وجنوب انتهت أفريقيا في مارس.

يُظهر الاتحاد الأوروبي زيادة إجمالية تبلغ حوالي 5 في المائة عن عام 2019. وضعت العديد من هيئات الإنتاج الحكومية والإقليمية لوائح للحد من الإنتاج الزائد في محاولة لتقليل التأثير السلبي على السوق لـ Covid-19 في سوق النبيذ. تمثل فرنسا وإيطاليا وإسبانيا ، وهي أكبر ثلاث دول منتجة للنبيذ في العالم ، 49 بالمائة من إنتاج النبيذ في العالم و 84 بالمائة من إنتاج الاتحاد الأوروبي. مجتمعة ، تقديرات إنتاجهم أقل من متوسطات السنوات الخمس الماضية. ومع ذلك ، على الرغم من انخفاض إيطاليا بنسبة 1 في المائة في عام 2020 ، أظهرت فرنسا زيادة بنسبة 4 في المائة وسجلت إسبانيا مكاسب بنسبة 11 في المائة مقارنة بعام 2019. وأظهرت ألمانيا والمجر والنمسا مكاسب بنسبة 8 في المائة و 22 في المائة و 10 سابقة مقارنة بعام 2019. لا يزال يتماشى مع إنتاج العام الماضي ، وأظهرت رومانيا واليونان انخفاضًا.

بدعم من أوبرا وبلاكستون ، اكتتاب Oatly بقيمة 10 مليارات دولار يضرب السوق

لماذا يجب على مصانع النبيذ التفكير في صنع المزيد من النبيذ الحلو ، وفقًا لدراسة E & ampJ Gallo الجديدة

تخطط مصانع تقطير ساوث كارولينا للنمو مع مرور قوانين الخمور الجديدة

يظهر انخفاض حاد في الإنتاج في نصف الكرة الجنوبي ، ويرجع ذلك أساسًا إلى سوء الأحوال الجوية. على الرغم من أن الموجة الأولى من جائحة Covid-19 كانت تحدث خلال موسم حصاد نصف الكرة الجنوبي ، لا يُعتقد أنها أثرت على إجمالي الإنتاج. شهدت الأرجنتين انخفاضًا بنسبة 17 في المائة عن العام السابق بسبب نظام الطقس النينيو ، في حين يُعزى انخفاض تشيلي بنسبة 13 في المائة إلى الجفاف. كان حجم البرازيل مشابهًا لعام 2019 ولكنه أقل بكثير من متوسط ​​الخمس سنوات. بعد الجفاف الشديد الذي أثر على محصول العنب في عامي 2018 و 2019 ، ارتفع إنتاج جنوب إفريقيا إلى المعدل الطبيعي.

أظهرت أستراليا انخفاضًا في الإنتاج ، مع انخفاض بنسبة 11 في المائة عن العام السابق و 16 في المائة عن متوسط ​​الخمس سنوات. أثرت موجات الجفاف على المحاصيل الإجمالية ، وحالت حرائق الغابات دون الحصاد في بعض المناطق ، كما تضرر العنب الذي تم حصاده بفعل الدخان وأصبح غير صالح للاستعمال للنبيذ. في المقابل ، أنتجت نيوزيلندا نبيذًا أكثر بنسبة 11 في المائة في عام 2020 مقارنة بما أنتجته في عام 2019 ، وارتفع إنتاجها لهذا العام بنسبة 15 في المائة عن متوسط ​​الخمس سنوات.

وأشار السيد روكا إلى أن جميع أنواع النبيذ التي يتم إنتاجها في عام 2020 ستدخل سوقًا تتسم بعدم اليقين بسبب فيروس Covid-19. في نهاية المطاف ، سيكون للانخفاض في التجارة الدولية في النبيذ بسبب قنوات التوزيع المغلقة والتغيرات المرتبطة بإغلاق عادات الاستهلاك تأثير أكبر على سوق النبيذ من التغيرات في مستويات الإنتاج. لا يزال هناك خطر حدوث ركود عالمي سيكون له تأثير سلبي شديد على مبيعات النبيذ. مع وضع ذلك في الاعتبار ، يوصي السيد روكا بأن تدرك جميع الحكومات أهمية تجارة النبيذ والسعي لإبقائها قابلة للحياة. كما أشار إلى أن التنويع المستمر في المنتجات وقنوات التوزيع سيساعد جميع أعضاء الصناعة.

في الملاحظات الختامية ، تحدث عن حرائق الغابات الأخيرة في كل من أستراليا وغرب الولايات المتحدة ، وذكر أن تغير المناخ هو أحد أكبر التهديدات لصناعة النبيذ في جميع أنحاء العالم. في ملاحظة متفائلة ، ناقش التزام OIV بالرقمنة وأشار إلى أنه من المتوقع أن تنمو مبيعات التجارة الإلكترونية من النبيذ بنسبة 48 في المائة هذا العام ، وهو ثلاثة أضعاف النمو الذي شهده القطاع من 2018 إلى 2019.


الدليل الكامل لصنع الشمبانيا

إذا كان هناك نبيذ واحد مرتبط بالنجاح والاحتفال فهو بالطبع شمبانيا.

في الحفلات ، وحفلات الزفاف ، ومئات اللقاءات الأخرى ، يبرز الملايين من الفلين ، حيث يعبر الناس عن فرحتهم بإطلاق تيار من الفقاعات عبر عنق الزجاجة. ولا فرق سواء كانت ماركة غير عتيقة أو عتيقة أو بلان دي بلانك أو بلان دي نوار أو نمط جرعة صفر من الشمبانيا & # 8211 قد تكون Dom P & # 233rignon أو قد تكون ماركة سوبر ماركت & # 8211 ولكن ظلت طريقة الإنتاج كما هي خلال القرنين الماضيين.

يتم إنشاء "الفوران" في النبيذ الفوار بالطريقة التقليدية (M & # 233thode Champenoise حتى حظر الاتحاد الأوروبي المصطلح الموجود على ملصقات النبيذ) أثناء التخمير الثاني في الزجاجة التي يباع فيها.

يتناقض هذا مع الكربنة الأساسية (طريقة الصودا) ، وطريقة شارمات ، التي تستخدم خزانات مضغوطة ، وطريقة النقل ، حيث ينتقل النبيذ الفوار من زجاجة إلى خزان لتعديل الحلاوة والتوضيح قبل إعادة تعبئتها. يشبه M & # 233thode ancestrale الطريقة التقليدية ولكنه يترك بعض الخميرة المستهلكة في الزجاجة.

النبيذ الأساسي

غالبًا ما يكتب أن النبيذ الأساسي له تأثير أكبر على الجودة من الطرق المستخدمة لإضافة ثاني أكسيد الكربون. ومع ذلك ، فإن إنتاج النبيذ الأساسي قد يشمل فقط العمليات التي يتحكم فيها صانع النبيذ بأكبر قدر من السيطرة والفهم الأكبر.

نظرًا لموقعهم الشمالي ، يقوم صانعو الشمبانيا بشكل روتيني بفصل (إضافة السكر إلى العنب) للوصول إلى 10.5 في المائة من الكحول من حيث الحجم في النبيذ الأساسي. في المناطق الأكثر دفئًا ، يعني ارتفاع مستويات سكر العنب باستمرار أن هذا غير مطلوب.

عادة ما يتم عصر العنب من خلال مجموعة متنوعة ، وفي الشمبانيا من مزارع الكروم أيضًا. عادة ما يتم وضع بيوت المطابع بالقرب من مزارع العنب لتقليل الاستخراج الفينولي من الفاكهة المسحوقة الموجودة في صناديق القطاف. يتم ضغط حزم كاملة برفق شديد بحيث يتم تحرير الحد الأدنى من اللون أو الفينولات المرة. هذا الأخير يمكن أن يمنع التخمير الثاني & # 8211 جزء كبير من سبب صنع عدد قليل نسبيًا من النبيذ الأحمر الفوار. تم إنتاج الشمبانيا تاريخيًا باستخدام مكابس سلال Coquard واسعة ضحلة ، لكن الآلات الهوائية الحديثة التي يتم التحكم فيها بواسطة الكمبيوتر أصبحت الآن هي القاعدة.

يتم عصر العنب على عدة مراحل من العصير من العصر الأول (يسمى cuv & # 233e ، والتي قد تكون عدة دورات في حالة استخدام مكبس هوائي) يحتوي على معظم مركبات السكر والحمض والنكهة الرقيقة ، وأقل المواد الصلبة. الضغط الثاني (premi & # 232re taille) يحتوي على حموضة أقل وعفص أعلى ، لكن نكهات الفاكهة أغنى. يتم استخدامه إما كمكون أكبر من أنواع النبيذ الأقل تكلفة ، أو بنسب مئوية صغيرة لإضافة قوام إلى عبوات أدق. لم يعد من الممكن استخدام عصير الضغط اللاحق (المعروف أيضًا باسم deuxi & # 232me taille) في الشمبانيا.

للمزيج المتنوع تأثير كبير على نبيذ الأساس. من بين أصناف العنب الثلاثة الرئيسية ، يمكن أن يُظهر نبيذ شاردونيه الليمون والبسكويت وشخصيات دافئة وله حموضة عالية وهو أمر مهم للنبيذ الذي يقضي وقتًا طويلاً في الشيخوخة. يُعتقد أن شاردونيه يساهم بأكبر قدر من الشدة والرفع ، ولكن أقل طول. يعكس Pinot Noir هاتين السمتين الأخيرتين ، في حين أن Pinot Meunier هو صاحب الترتيب المتوسط ​​، وينتج النبيذ المستدير والفواكه. تتمثل مهمة الخلاط في تقديم المزيج الأمثل من الكثافة الأمامية وطول النكهة ، جنبًا إلى جنب مع التوازن المطلوب للنكهات ، وخلق نمط متسق.

يمكن أيضًا صنع الشمبانيا من Arbanne و Petit Meslier و Pinot Blanc و Pinot Gris. لكن هذه مجتمعة تمثل 0.3 في المائة فقط من الإنتاج.

يتم استخدام أنواع أخرى في مناطق أخرى. أحد الأمثلة على ذلك هو Cava ، التي نشأت في سبعينيات القرن التاسع عشر في Pened & # 232s عندما كان العنب المحلي متاحًا فقط ، على الرغم من أن Parellada و Macabeo و Xarel-lo يمكن أن يصنعوا نبيذًا جادًا. يمكن صنع النبيذ الفوار بطريقة دويتشر Sekt التقليدية من Riesling في ألمانيا (يستخدم Sekt القياسي طريقة Charmat على أنواع النبيذ الأساسية التي قد تنشأ في جميع أنحاء أوروبا). يمكن استخدام أصناف العنب المتخصصة المحلية في جميع أنحاء فرنسا في نبيذ Cr & # 233mant الإقليمي ، وهذا ما يسمى لأنه تم تعبئتها تاريخيًا بضغوط منخفضة ، لذا كان الحنك "كريميًا" أكثر من "فوار".

يعتبر مزج الدفعات الأساسية المختلفة مرحلة حاسمة في تحديد الجودة. سيكون لمنازل الشمبانيا الكبيرة النموذجية المئات ، بما في ذلك النبيذ القديم من أصناف أو مواقع مختلفة من العنب. حتى المزارع الصغير قد يعمل مع 20 مكونًا أو أكثر ، مع اختلاف الروائح والنكهات والأشكال الهيكلية. تم إجراء العديد من التركيبات التجريبية لاختيار أفضل مزيج. بالنسبة للإصدارات غير القديمة ، يأخذ هذا في الاعتبار الحاجة إلى نمط منزل متسق عبر الإصدارات.

تمزج معظم cuv & # 233es غير العتيقة على أساس العنب الحالي ، ممزوجة مع نبيذ احتياطي أقدم مع شخصيات مطورة لإضافة التعقيد والاتساق. قد يحتوي cuv & # 233e القياسي على 80 في المائة أو أكثر من خمر الحالي ، في حين أن المنتج نفسه قد ينتج نبيذًا بسعر أعلى مع مكون نبيذ احتياطي أكبر. ينتج عدد قليل من شركات الشمبانيا ما هو في الأساس شمبانيا غير عتيقة من خمر واحد ، مما يميز نبيذهم القديم من خلال إنتاجه فقط من أفضل أنواع النبيذ الأساسي في أفضل السنوات. في بلدان العالم الجديد ، من المرجح أن النبيذ غير العتيق يجمع ببساطة بين أنواع النبيذ الحديثة المتتالية ، حيث أن ظروف النمو عبر المحاصيل أكثر اتساقًا.

يعد Krug Grande Cuv & # 233e مثالاً على نبيذ متعدد الأكلات ، وهو NV الذي يجمع نسبًا متساوية من العديد من أنواع النبيذ الاحتياطية ، عادةً من سنوات أفضل. تميل أسعار هذه الخمور إلى أن تكون مساوية للنبيذ العتيق ، الذي يشترك معه في بعض الخصائص.

يتم تخمير معظم أنواع النبيذ الأساسي اليوم من الفولاذ المقاوم للصدأ. بولينجر غير معتاد في النبيذ الأساسي القديم (الاحتياطي) تحت ضغط طفيف في الماغنوم.

كان تخمير البلوط في يوم من الأيام هو القاعدة بالنسبة للشمبانيا ، البراميل القديمة التي تضفي تأثيرًا ضئيلًا على خشب البلوط. لا يزال كروغ يخمر النبيذ في براميل تقليدية سعة 205 لتر تسمى pi & # 232ces de Champagne. وفقًا لكاتب النبيذ مايكل إدواردز ، استخدم عدد قليل فقط من المنتجين خشب البلوط في التسعينيات ، ولكن ربما يستخدمه الآن 100 منتج ، كليًا أو جزئيًا ، إما لتخمير النبيذ ، أو الخمور الاحتياطية ، أو حتى في إنتاج مكون النبيذ من إضافة الجرعة.

يعتقد بعض المنتجين أن استخدام حواجز البلوط الجديدة لا مكان له في نبيذ المنطقة. صرحت سلطة الشمبانيا Tom Stevenson أن البلوط الجديد يمكن أن يكون له دور إيجابي إذا اقتصر على 5-15 في المائة من المزيج الإجمالي النهائي المخلوط بمهارة ، مع استخدام أوعية بلوط أكبر مفضلة على الحواجز أو pi & # 232ces. لقد تذوق ستيفنسون النبيذ البلوطي جدًا ، الذي لم يتجاوز عمره بضعة أشهر في براميل صغيرة ، يتراوح عمرها بين 15 و 20 عامًا. وفقًا لـ Stevenson ، فإن تخمير البلوط (حتى مع براميل جديدة) عادةً ما يوفر روائح أكثر تعقيدًا من تقادم البلوط في الخشب المستخدم. يتم تخمير Krug و Bollinger Vintage في براميل صغيرة من خشب البلوط ، ولكن على التوالي في زجاجات الخزان والماغنوم.

يشتهر منزل Henri Giraud بالنبيذ البلوط الجريء ، ولكن بشكل فريد يستخدم الخشب من غابة Argonne القريبة. هذا يعزز إمكانية التتبع والاستدامة ، ويعتبر البلوط ألطف من تلك الموجودة في الغابات الأكثر شهرة.

التخمير المالاكتيكي و التخمر التحريك

قد تمر نسبة من النبيذ الأساسي خلال عملية التخمير النفاسي لإضافة رائحة ونكهة معقدة ولتخفيف الحموضة. هناك حاجة إلى الحذر لتجنب التغلب على الروائح الدقيقة الناتجة عن التحلل الذاتي للخميرة وتطور الفاكهة. تفضل المنازل مثل Krug و Bollinger تجنب MLF ، للمساعدة في الاحتفاظ بدرجة من النضارة لموازنة الشيخوخة الطويلة واستخدام البلوط. يتجنب Lanson أيضًا ذلك ، ويوازن أي حموضة بجرعة أعلى من المتوسط ​​(إضافة السكر) في Brut cuv & # 233e ، الذي يمكن أن يتفوق أسلوبه بطعم الفواكه في التذوق. يرى بعض الخبراء أن النبيذ البلوط يجب أن يخضع أيضًا للتخمير النحيفي في الخشب لزيادة تكامل النكهة.

خلال فترة الشيخوخة للنبيذ الأساسي ، يمكن أن يحافظ تقليب القش على مستويات عالية من البروتين للمساعدة في التحلل الذاتي في الزجاجة. كما أنه يضيف وزنًا وملمسًا للنبيذ النهائي.

ارتفع الطلب على أزهار اللون الوردي بشكل كبير منذ عام 2000. وقد يفسر هذا التباين في الجودة ، على الرغم من أن سعره أعلى من سعر cuv الأبيض المقارن & # 233es. تُظهر الأمثلة الأفضل عبيرًا واضحًا للفاكهة الحمراء بدلاً من الاختلافات المرئية فقط.

يمكن استخدام طريقتين رئيسيتين لإنتاج روز & # 233 في الشمبانيا. النهج الأكثر تقليدية والأكثر استخدامًا هو روس & # 233 d'assemblage، حيث يتم إضافة ما بين 5 إلى 20 في المائة (15 يبدو أنه متوسط) من النبيذ الأحمر المنتج محليًا إلى المزيج. عادة ما تصنع المنازل الكبيرة النبيذ الأحمر الخاص بها ، واستجابة لارتفاع الطلب ، استثمرت الماركات مثل Veuve Clicquot و Billecart-Salon مؤخرًا في مزارع الكروم المخصصة لهذا الغرض. لكن الكثيرين ما زالوا يشترونها من المتخصصين ، الموجودين عادة في Aube في جنوب المنطقة. يتم تخمير النبيذ خصيصًا للحصول على نسبة منخفضة من العفص لتقليل التأثيرات على التخمير الثاني.

ثانيًا ، طريقة saign & # 233e (bled) تخلق نبيذًا ورديًا أساسيًا ، يقضي العصير المخمر الساعات القليلة الأولى من التخمير في النقع على قشرته قبل أن ينزف. لوران بيرييه هو أشهر ممارس.

عدد قليل من المنتجين ، عادةً متخصصون في Blanc de Blanc مثل Andr & # 233 Jacquart ، سيقومون بتجميع مزيج من مكونات الأبيض والوردي # 233 لصنع ورود شاحبة & # 233. بشكل عام ، يعتبر شاردونيه (ربما بشكل غير بديهي) مكونًا مهمًا في العديد من الورود ، ويقدرها صانعو النبيذ لرفع العطر والنضارة.

التخمير الثاني

لإضافة بريق ، يتم تعبئة النبيذ الجاهز النهائي في زجاجات ثقيلة تم اختبارها بالضغط و a ليكيور دي تيراج يضاف. هذا محلول من الخمائر المختارة أو السكر أو العنب أو النبيذ بالنسب الصحيحة لإنتاج محتوى ثاني أكسيد الكربون المطلوب. حوالي 24 جرامًا إلى 26 جرامًا من السكر لكل لتر يحقق 5-6 بار ضغط نموذجي في زجاجة شمبانيا (ثلاثة أشرطة من الضغط هي الحد الأدنى القانوني للنبيذ الفوار في الاتحاد الأوروبي ، وترتفع إلى 3.5 بار "للنبيذ الفوار عالي الجودة").

يمكن إضافة كميات صغيرة من البنتونيت والكبريت لضمان عدم التصاق الخميرة بشكل آمن بالزجاجة ، ولمنع الأكسدة الضارة والتدهور البيولوجي. ولا يعتقد أن نوع السكر الذي تستهلكه الخميرة يؤثر على الطعم النهائي.

يحدد اختيار السدادة درجة الأكسدة أثناء النضج على الركبتين. في الوقت الحاضر ، يتم استخدام غطاء التاج المصمم خصيصًا ، مما يسمح بدخول كميات دقيقة من الأكسجين وهروب ثاني أكسيد الكربون. حتى أغطية التاج تختلف في النفاذية ، لذلك قد يؤثر تغيير المورد على الخمور الجاهزة.

عادة ما يتم إرفاق بيديول بالغطاء ، وهو عبارة عن كوب صغير من البوليثين يعمل على تحسين الختم ويمنع المعدن من الاتصال بالنبيذ. كما أنه يساعد على التخلص من الرواسب ، حيث سيتم تجميع الرواسب في الكوب لتسهيل إزالتها.

تقليديا ، تم استخدام الفلين مع مقطع واحد كبير يسمى agrafe. لا يزال هناك منزل أو منزلين مع هذه المنتجات لأفضل أنواع النبيذ التي يقدمها Henri Giraud's F & # xFBt de Ch & # xEAne تباع أيضًا مع agrafe. هذه الفلين أقل نفاذية من أغطية التاج ، لكنها أغلى ثمناً ويصعب إزالتها بواسطة الماكينة.

يجب أن يكون تخزين الزجاجة أثناء التخمير الثاني وتقادم الرواسب باردًا ، مع الحد الأدنى من تذبذب درجة الحرارة والإضاءة & # 8211 بشكل أساسي نفس الظروف التي يُنصح المستهلكون في ظلها بالاحتفاظ بالزجاجات المشتراة. خلال التخمير الثاني يتشكل ثاني أكسيد الكربون ويستقر ، ودرجات الحرارة المستقرة هي المفتاح لتطوير موس عالي الجودة.

يعتمد معدل التخمير الثاني على تفاعل معقد للعديد من العوامل بما في ذلك نوع الخميرة ودرجة حرارة القبو وأي عدد من خصائص النبيذ الأساسي. تميل درجات حرارة قبو منزل الشمبانيا إلى حوالي 10 إلى 12 درجة ، بينما قد يستمر التخمير الثاني ستة أسابيع. في قبو عند 15 درجة ، قد تستغرق العملية أسبوعين فقط. تتم مراقبة تقدم التخمير باستمرار من خلال تحليل تقليل السكر والضغط الداخلي. أثناء التخمير الثاني ، يزيد مستوى الكحول من النبيذ الأساسي بحوالي 1.5 بالمائة.

الفقاعات

ترتبط براعة الموس على نطاق واسع بجودة النبيذ الفوار. موس هي سلسلة من الفقاعات من ثاني أكسيد الكربون المحاصر ، والتي تتكون حول جزيئات صلبة صغيرة (مثل ألياف القماش) في النبيذ أو على الزجاجة أو السطح الزجاجي. يمكن أن تمنع المستويات الضئيلة من المنظفات الموجودة في الزجاج رغوة الموس ، بينما تحتوي مزامير الشمبانيا الجيدة على خدش في قاع الكوب للمساعدة في تكوين الفقاعات.

عندما يتم فتح الزجاجة ، ينخفض ​​الضغط من حوالي ستة أجواء إلى الضغط الجوي المحيط. هذا يقلل من قابلية ذوبان ثاني أكسيد الكربون ويحرر حوالي خمسة لترات من ثاني أكسيد الكربون لكل زجاجة. يكون الغاز غير مستقر ، وهو عرضة للاضطراب بسبب الجسيمات الصلبة التي تؤدي إلى تنوي الفقاعة. يهرب تدريجياً لأن الطاقة المجانية محدودة.

إن الحصول على موس أنيق ورائع مرتبط بعمر الركب الممتد (الذي يخضع له العديد من أنواع النبيذ ذات الأسعار المرتفعة). يُعتقد أن هذه العملية تعزز استقرار الموس عن طريق تكسير البوليمرات ، وزيادة تعقيد البروتين والسكريات الموجودة في النبيذ بعد الشيخوخة. قد يعطي هذا بعض القوة والمرونة للفقاعة ، مما يحد من احتمالية الاندماج مع الجيران ، وبالتالي إبقاء الفقاعات صغيرة.

قد يحتوي كوب الشمبانيا القياسي & # 233e على فقاعات أدق من بعض أنواع النبيذ التقليدية من البلدان الأخرى. لكن هذا الأخير قد يحقق جودة مماثلة إذا كان العمر على الخميرة لنفس الفترة الزمنية في بيئة باردة.

تعمل الفقاعات كنظام لتوصيل النكهات ، فضلاً عن توفير فوران على اللسان. من المرجح أن توجد العشرات من المركبات العطرية أو السليفة العطرية المختلفة في الفقاعات أكثر من وجودها في سائل النبيذ نفسه. وبالتالي فإن الاختلافات في الضغط وجودة الرغوة تؤثر أيضًا على إدراك النكهة.

الخميرة التحلل الذاتي

بعد التخمير الثانوي ، فإن معظم أنواع النبيذ الفوار من الطريقة التقليدية عالية الجودة تتقدم في العمر لعدة سنوات في اتصال مع الخميرة المستهلكة. يعد التحلل الذاتي للخميرة الذي يحدث في هذه الفترة مكونًا رئيسيًا في طبيعة المنتج النهائي.

يتم تشغيل التحلل الذاتي عندما تستهلك الخمائر المضافة للتخمير الثاني كل السكر والمواد المغذية من liqueur d'exp & # 233dition والنبيذ الأساسي ، ثم استهلكوا موارد الطاقة الداخلية الخاصة بهم. ثم تموت خلايا الخميرة وتتحلل ، وتطلق العديد من المركبات من جدران الخلايا والسيتوبلازم (الجل الموجود داخل الخلية). تحتوي هذه المنتجات على مستويات وخصائص متفاوتة من الرائحة والنكهة ، وتشمل الببتيدات والدهون والأحماض الدهنية والإسترات. يستمر البحث في الآلية الدقيقة والمنتجات الصادرة ، وإسناد روائح معينة إلى هذه المنتجات.

تخلق هذه العملية روائح ونكهات مرتبطة بالمكسرات والخميرة والخبز ومنتجات التخمير ، والتي عادةً ما تصبح أكثر وضوحًا مع تقدم العمر الطويل. عادة ما تكون هذه الروائح والنكهات المشتقة من الخميرة مصحوبة برائحة الفاكهة المتطورة مثل العسل والنباتات ، حيث يتأكسد النبيذ ببطء عبر السدادة.

من الناحية القانونية ، يجب أن يكون عمر الشمبانيا في الزجاجة لمدة 12 شهرًا على الأقل و 15 شهرًا قبل إطلاقها. حتى الشمبانيا الأقل تكلفة غير العتيقة ستشهد على الأرجح 2-3 سنوات لملصقات الجودة 3-4 سنوات شائعة. قد ينضج نبيذ قديم من منزل كبير لمدة ست سنوات على الأرواح ، أو 8-10 سنوات أو أكثر من أجل cuv & # 233es الفاخر. يعتبر Bollinger RD (R & # 233cemment D & # 233gorg & # 233 / Disgorged مؤخرًا) مثالًا معبرًا جدًا عن نضج الأرواح الممتدة.

يعد اختيار الخميرة مهمًا لكل من النبيذ الأساسي والتخمير الثانوي. عادة ما يكون للخمائر المستنبتة في الشمبانيا تأثير ضئيل على عطريات النبيذ ، وتتدفق جيدًا (تلتصق ببعضها البعض لسهولة الإزالة). ومع ذلك ، يُنظر إلى الأداء في تطوير موس ناعم على نطاق واسع على أنه السمة الرئيسية.

R & # 233muage، d & # 233gorgement، جرعة (توضيح وتحلية)

Riddling (r & # 233muage) ينقل الرواسب إلى عنق الزجاجة لإزالتها ، لتوضيح النبيذ. في العملية اليدوية الأصلية ، يتم إدخال الزجاجات في مفصل بوبيتري (طاولة مكتب). تميل ببطء نحو رأسا على عقب رأسا على عقب رأسا على عقب على مدى 15 يوما ، مع ثُمن دورة من الزجاجة بواسطة الغامض للسماح للخميرة بقطع الاتصال والانزلاق أسفل العنق. في الوقت الحاضر ، يُمارس هذا بشكل أساسي للسياح ، وبدلاً من ذلك ، تقوم الجيروباليت الآلية بالقلب والدوران في وقت واحد.

في النهاية ، يتم تخزين الزجاجات التي استقرت على جانبها أثناء التخمير الثاني لأسفل ، في انتظار العملية التالية. يمكن تخزين الزجاجات بهذه الطريقة لفترات طويلة حيث أن ملامسة الخميرة والنبيذ محدودة ، مما يؤكد على الأحرف الثانوية من الشيخوخة.

بمجرد اكتمال r & # 233muage ، يحدث الإزعاج (d & # 233gorgement). يتم تبريد النبيذ الفوار إلى 4-10 درجات مئوية لتجنب تسرب ثاني أكسيد الكربون ، وقلبه. يتم غمس عنق الزجاجة في محلول ملحي ، مما يؤدي إلى تجميد الرواسب الموجودة في العنق والغطاء (إذا تم استخدامه). تم وضع الزجاجة في وضع مستقيم وفتح الضغط لإخراج البيدول وسدادة الثلج ومعهما الرواسب.

بعد فك العبوة ، يتم تعبئة الزجاجة بـ liqueur d'exp & # 233dition & # 8211 عادة خليط من النبيذ والسكر وثاني أكسيد الكبريت وحمض الستريك وكبريتات النحاس. سيكون لكل شركة صيغتها الخاصة. يتم تحديد حلاوة الشمبانيا من خلال مستوى السكر (جرعة) من المسكرات. كانت الشمبانيا في أوائل القرن التاسع عشر حلوة في الغالب ، ربما تكون أزياء الأنماط الأكثر جفافاً قد تطورت في بريطانيا في منتصف القرن تقريبًا. للحصول على مستويات حلاوة Brut وتسميات الشمبانيا الأخرى ، راجع صفحة معلومات ملصق الشمبانيا.

ستمزج بعض مصانع النبيذ النبيذ الأساسي مع مستوى حلاوة معين ، ووضع cuv & # 233es في الاعتبار. لكن بعض المنتجين ، ربما في الأسواق ذات الحجم الأكبر ، يعدلون Brut cuv & # 233e المقصود لإنتاج أسلوب أحلى حسب الطلب.

في الآونة الأخيرة ، قامت منازل مثل Bollinger و Jacquart بتركيب أنظمة نفث (استخدمتها شركة Ferrari في شمال إيطاليا لمدة عقد من الزمان) ، والتي تحقن كميات صغيرة من النبيذ قبل الفلين مباشرة. الرغوة المتولدة تطرد الأكسجين في الفراغ فوق مستوى الملء. وهذا يضمن الاتساق في محتوى الأكسجين ، والذي يمكن أن يتنوع بشكل كبير عبر الزجاجات بعد فكها ، ويقلل من الحاجة إلى إضافات ثاني أكسيد الكبريت التي يمكن أن تؤدي إلى خروج الروائح.

تخضع جميع أنواع الشمبانيا تقريبًا لعملية التخمير الثانية و r & # 233muage في زجاجة سعة 75 سنتيلتر ، أو أحيانًا ماغنومس. بالنسبة للأشكال الأخرى الأكبر والأصغر ، تتم عملية العرض ، حيث يتم إخراج الزجاجة ويتم نقل النبيذ إلى خزان للجرعة قبل إعادة تعبئته بتنسيق مختلف الحجم. تشبه هذه العملية طريقة النقل لبدء التخمير الثاني.

في حين أن cuv & # 233es غير العتيقة لا ترتبط دائمًا بالشيخوخة ، إلا أن الدفعات "الطازجة" يمكن أن تعاني من صدمة الزجاجة وتأثيرات الشحن. الأكثر فائدة من السكر في غضون عام من الانزعاج.


تخفيف القواعد طويلة الأمد

لا يزال تغير المناخ ، بطبيعة الحال ، يمثل التحدي الأكبر إلى حد بعيد ، وهو التحدي الذي تتصدى له الصناعة بطرق مختلفة. يشيد Benchmark & ​​rsquos David Parker بكيفية تخفيف بعض اللوائح الصارمة التي قيدت الابتكار: الأرض المواجهة للشمال والتي ربما كانت غير مسموح بها باعتبارها تضاريس متنامية من قبل أصبحت الآن أكثر قابلية للتطبيق ، وبالتالي يمكن استقطابها من قبل مزارع الكروم المجاورة. أما بالنسبة للأصناف المتنوعة ، فقم بمشاهدة pinot meunier ، يضيف باركر. يستخدم منذ فترة طويلة بشكل مقتصد بسبب نكهته العطرية والفاكهة ، ويمكن أن يرتفع أيضًا في مكانة بارزة. It&rsquos likely to be more versatile than a pinot noir grown in warm temperatures, which will reach sugar levels that could overwhelm a classic blanc de noirs.

Seven grapes have long been permitted to be used in wines permitted to be called champagnes of these, the big three&mdashpinot noir, chardonnay and pinot meunier&mdashrepresent more than 99 percent of current plantings. Look for that number to expand, if the CIVC&rsquos program with the French National Institute for Agricultural Research bears viable fruit, too. It has teamed up to plant more than 4,000 seeds, all hybrids, around the region, to test which grow best in the new conditions it will then winnow down the candidates to a handful of new, climate change-resistant grapes that could be introduced to the approved roster.

Thibaut le Mailloux, the CIVC&rsquos communications director, says this could take up to 25 years, though. &ldquoWe have to plant those seeds, then select the best, assess them on the field, then test the grape to see how the wine evolves,&rdquo he says, &ldquoBut the goal of this research is to keep the specificity and difference of Champagne against all other sparkling wines. We have to adapt our practices because the terroir is changing, to ultimately keep real Champagne unique, and different.&rdquo


Get notified when we have news, courses, or events of interest to you.

By entering your email, you consent to receive communications from Penn State Extension. View our privacy policy.

Thank you for your submission!

Pasture Walk

Pasture Management by the Seasons

Articles

Horse Pasture Evaluation: The First Step for Improvement

Videos

Writing a Manure Management Plan for Pennsylvania Farmers and Property Owners

دروس مباشرة على الإنترنت

Pennsylvania's Nutrient Management Act (Act 38): Who Is Affected?


Causes of Crop Failure

Adverse Climatic Conditions

Adverse climatic conditions will most probably top the list of the causes of crop failure. Adverse weather conditions include conditions that are too harsh for crops to survive, including extremely cold or extremely hot temperatures. These adverse weather conditions cause the crops to either dry up due to the scorching sun or fail to grow due to extremely cold conditions.

Unpredictable Weather Conditions

In the recent past, the climatic and weather conditions have been quite unpredictable. The sequence of the cultivation seasons has been interrupted by the constant change in weather conditions. For instance, an extended period of drought, prolonged wet season, flash floods, and complete change of season. The unpredictable weather conditions are as a result of global warming and other human activities.

الآفات والأمراض

There are a number of pests that affect the growth of crops in the fields. Some of these pests tend to be expensive to curb. For instance, most farmers in the developing world will watch their crops being consumed by pests such as armyworms, stalk borer, Black cutworm, and Asiatic Garden beetles simply because they do not have money to purchase pesticides. There are also some diseases that lead to crop failure. Some of these diseases include leaf blight, pythium, and southern rust. Pest and diseases, if not detected and dealt with early enough, may lead to a massive crop failure.

Poor Farming Practices

Poor farming methods and techniques will also lead to crop failure. The poor farming methods are mostly as a result lack of knowledge of modern farming techniques and lack of funds to embrace the technology in farming. The farming methods that could possibly lead to crop failure include mono-cropping and failure to apply fertilizers and pesticides. Application and practice of the new and the superior farming methods go a long way in curbing and reducing crop failure.

Human Activities

There are several human activities that affect the prosperity of crops in the fields. Application of harsh chemicals could lead to wilting of the crops. Other activities that could lead to crop failures include poor disposal of industrial waste products which may increase levels of the greenhouses gases in the atmosphere. The effects of these gases, such as sulfur dioxide, lead to fall of acid rain and blockage of leaf pores. These phenomena lead to crop wilting and the end result is crop failure.

Neglect By Farmers

Though not considered a very a major cause of crop failure, neglect of crops in the fields by farmers could lead to the catastrophe. A farmer may plant their crops but fail to take good care of them, especially during their crucial stages of growth, such as flowering and fruiting. Abandoned crops will lead to minimal or no harvest at all.


10 Ways to Cut Global Food Loss and Waste

This post is the third installment of WRI’s blog series, “Creating a Sustainable Food Future.” The series explores strategies to sustainably feed 9 billion people by 2050. All pieces are based on research being conducted for the 2013-2014 World Resources Report.

An amazing 24 percent of all food calories produced today go uneaten. Reducing this loss and waste is a critical step toward generating enough food for a population set to reach more than 9 billion by 2050.

Fortunately, there are low-cost methods that can begin saving food immediately in both the developing and the developed world. WRI’s new working paper, Reducing Food Loss and Waste, identifies a number of these strategies. Some methods cut loss “close to the farm,” while others reduce waste “close to the fork.”

Reducing Food Loss Close to the Farm

Improved storage methods

Simple, low-cost storage methods can drastically cut food loss, especially for small-scale farmers in the developing world, who frequently lose food to factors like pests, spoilage, and transportation damage. For example, a system developed by researchers at Purdue University in which grain is stored in three interlocking plastic bags locks out pests and keeps grain fresh for months. The Food and Agriculture Organization has built more than 45,000 small, metal storage silos—just big enough for use by a single farmer—in 16 different countries. These silos have cut food loss during the storage phase to almost zero. Even using a plastic crate instead of a plastic sack during transport can cut loss dramatically by preventing bruising and squashing.

Redistribute food

Some perfectly good food just never gets eaten. It might be because a farmer can’t afford to harvest an entire field, or because a grocer has ordered too much of an item and can’t sell it all. One way to reduce this type of food loss and waste is to simply redistribute food by giving it to food banks and similar outreach groups. An Australian organization called SecondBite, for example, redirected to community food banks 3,000 metric tons worth of food in 2012 that would otherwise have been thrown away.

Reducing Food Waste Close to the Fork

Better food date labels

Confusion around “use-by,” “sell-by,” “best-before,” and other date labels can lead people to throw out food that is still perfectly good to eat. For example, one survey conducted by the Waste and Resources Action Programme (WRAP) in the United Kingdom found that one-fifth of food thrown out by households was incorrectly perceived as being out of date due to confusing labels.

Retailers can alleviate confusion by removing certain date labels, such as “sell-by” dates in the United States, which only convey information to the retailer. Tesco, for example, has piloted a program in which “display until” dates are removed from packages, leaving only a “use by” date. The grocer found that this change has been well-received by customers and also leads to less waste at the store level.

Reduce portion sizes

Huge portion sizes at restaurants and buffets can lead to large amounts of food waste, as people are unable to finish the meals they order. Restaurants can reduce this type of waste—and their own operating costs—by offering smaller sizes of menu items.

There are also some more creative ways to cut this type of waste. For example, Michigan’s Grand Valley State University introduced a tray-less system in its cafeterias. Because students could no longer load up trays with food, the University found that over the course of a year, each student was wasting about 56 pounds of food fewer than the year before, or about 28,000 fewer pounds overall.

Launch consumer awareness campaigns

Consumer awareness campaigns reveal how much food people actually waste and provide simple solutions for cutting down on that waste. Grocers can play a part in these initiatives. For example, stores run by The Co-operative Group in the UK print storage tips for fruits and vegetables directly on their plastic produce bags. Initiatives such as cooking classes and information displays sponsored by local governments and community groups can also provide consumers with information that helps reduce waste.

5 Cross-cutting Ways to Prevent Food Loss and Waste

Although these initiatives can all help reduce food loss and waste immediately and cost-effectively, the global community will also need to take some bigger, cross-cutting steps to tackle this issue. WRI’s new working paper identifies five key recommendations:

Develop a food loss and waste measurement protocol: What gets measured gets managed. A global “food loss and waste protocol” could provide companies and countries with a standardized way to measure and monitor food loss and waste.

Set food loss and waste reduction targets: Setting time-bound targets inspires action by raising awareness, focusing attention, and mobilizing resources. Targets at the global, national, sub-national, and business levels will help spur action on reducing food loss and waste. For example, the European Union has announced a target of reducing food loss and waste by 50 percent by 2050.

Increase investment in reducing post-harvest losses in developing countries: A great deal of food loss in developing countries happens “close to the farm,” but only about 5 percent of agricultural research funding goes toward minimizing post-harvest losses. Doubling this amount of funding would be a huge step in the right direction.

Create entities devoted to reducing food waste in developed countries: WRAP is a good model of this sort of entity. The organization is independent of the national government, but works closely with business and governments on waste reduction. For example, it works with manufacturers to minimize waste during factory processes, convenes voluntary agreements with grocery retailers to reduce in-store waste, and conducts consumer awareness campaigns to educate the public about household food waste.

Accelerate and support collaborative initiatives to reduce food loss and waste: International initiatives such as SAVE FOOD and Think.Eat.Save bring together a wide range of actors like private businesses, governments, and intergovernmental organizations to tackle food loss and waste. These initiatives provide a space for inspiring action, effective collaboration, and sharing of best practices.

A War on Food Waste and Loss

By 2050, the world will need about 60 percent more calories per year in order to feed 9 billion people. Cutting current food loss and waste levels in half would shrink the size of this food gap by 22 percent.

The world faced an analogous situation in the 1970s with the energy crisis. In the face of record oil prices and growing demand, several industrialized nations essentially declared war on energy wastefulness, significantly improving their energy efficiency. A “war on waste” has yet to be waged when it comes to food. Given that food prices have hit historic highs and global demand continues to rise, now is the time to start slashing food waste and loss.


How to Buy a Good Bottle of Prosecco

Like most wines, all prosecco is not made equally. Prosecco, a type of sparkling wine, is made with grapes from the Conegliano Valdobbiadene region in Veneto, Italy, primarily with the glera grape. Grapes in this region grow at different altitudes the higher the altitude, the better the prosecco quality, says wine expert Vince Anter, founder and host of the "V is for Vino" show on Amazon Prime.

Sadly, we can't just jet-set to Veneto's vineyards every time we need a new bottle of prosecco. So how do we buy a good bottle of prosecco closer to home? We talked with Anter to find out.

A Brief Prosecco Explainer

Before buying a good bottle of prosecco, it's important to understand what prosecco actually is — and more specifically, what it isn't. Some think prosecco is just another version of Champagne, but the two are quite different. While true Champagne (from the Champagne region of France) has bready, yeasty, crème brûlée flavors, prosecco tastes fruitier, like green apples, pears or honeydew melons. Champagne bubbles are also finer, while prosecco bubbles are bigger. These key differences stem from each sparkling wine's production process.

"The big difference is how the bubbles are formed," Anter explains. "Prosecco is made in the Charmat method. All the fermentation is done in pressurized tanks and that's where the bubbles occur. In Champagne, bubbles occur in individual bottles."

This method variance brings about another important difference: price. To make Champagne, Anter says winemakers add yeast and sugar to each individual bottle before capping it to trap the byproducts of heat and CO2. (In still wines, these elements evaporate into the air.) With the Charmat method, they do the same thing but in big tanks versus individual bottles. "You can do hundreds or thousands of bottles at a time," Anter says.

Champagne's tedious production process correlates with a higher price point. "Champagne itself [from the Champagne region] starts at about $40 to $50, and you can spend way more than that," Anter says. "Prosecco taps out in the $50 to $75 range for the high end, and you can easily get a really good prosecco for $30."

Selecting a Good Bottle of Prosecco

You don't have to go to the slopes of Veneto, Italy, to determine which prosecco is best. Just look for the DOCG label, Anter says. It's an acronym for denominazione di origine controllata e garantita, which in English means controlled and guaranteed designation of origin.

"There's DOC prosecco and DOCG. DOC is made in the flatlands these are the uninteresting, low-acidity grapes," he says. "DOCG is much higher quality. Most of it has to be picked by hand and grapes are grown at a higher altitude."

DOC and DOCG are certifications from the Italian government they help buyers know what they're purchasing, and specify the production area, the method used for the wines and the quality of the wines. DOC (appellation d'origine contrôlée), which means controlled designation of origin isn't quite the same. You want to look for the "G" in DOCG. It's more stringent and basically a guarantee that the wine was evaluated and tasted by a government-licensed committee before it was bottled. Anter says to look for these certifications on the bottle's label or neck.

Anter's second trick for buying good wine? Skip the grocery store.

"I'm big on this for any wines: Go to your local wine shop," he says. "Grocery stores have to stock the wine in, say, 50 stores. When you do that, you essentially say this wine has to be mass produced — but wine isn't like something made out of a factory. When you bring up the yields, you diminish the quality."

Buying prosecco online is a good way to find a specific bottle, Anter says, but he still recommends shopping at your corner wine store because they often carry unique, small-batch prosecco bottles you won't find anywhere else. Two of Anter's favorite proseccos include the well-balanced Valdo Spumante 1926 and Sorelle Bronca, a prosecco known for its fresh, apple aroma.

How to Serve and Store Prosecco

For the optimal prosecco experience, chill the bottle in the refrigerator. "Fridge cold, which is actually too cold for white wines, is just right," Anter says. "Sparkling wines should be served out of a refrigerator or an ice bucket."

He also recommends white-wineglasses for the fullest flavor. "Flutes aren't the best for getting everything out of the wine," he says. "You lose the aromatics. You want more from the nose than the palate, so most people who seriously drink wine will use white-wineglasses."

And finally, it's best to consume prosecco right away. "It's not meant to age unless it's a really high-quality bottle," Anter says. "The more that's left in the bottle, the longer it can keep. A half to three-quarters could last a day. It won't go bad, but it goes flat. And absolutely preserve it in the refrigerator. This slows down the oxygenation process."

While prosecco's popularity grows, it's availability is not a given — which the global prosecco shortage of 2016 made clear. Unusual weather patterns are often to blame for this catastrophe in 2016, up to 50 percent of harvests failed.


شاهد الفيديو: حرائق و فيضانات حول العالم حريق كندا وتقارير عن أجسام غامضه