وصفات جديدة

بيت ويلز لا يعرف الجبن عن البيتزا

بيت ويلز لا يعرف الجبن عن البيتزا


أعرف القليل عن البيتزا. لقد كتبت عن نيوبوليتان مقابل جولة. بروكلين ضد كوينز ضد برونكس ضد مانهاتن مقابل بيتزا جزيرة ستاتن. بيتزا نيو هيفن ، كونيكتيكت ؛ بيتزا رود آيلاند المشوية ؛ أولد فورج ، بن. عاصمة البيتزا التي نصبت نفسها بنفسها في العالم ؛ أخذ جولات البيتزا مع سكوت وينر ؛ المحاضرات التي حضرها بيتزا: شريحة من الجنة المؤلف إد ليفين. التقطت صورتي بواسطة آدم كوبان مؤسس مدونة Slice pizza وأخذت عينات من كل مطعم للبيتزا في دائرة نصف قطرها 500 ميل من مدينة نيويورك. لذا ، أجل ، أعتقد أنني أعرف القليل عن البيتزا.

في يوم الأحد الماضي ، توقفت في نيو هافن لتناول فطيرة بيبروني ونقانق في Modern Apizza ، وهي جزء من بيتزا الثالوث المقدس لـ New Haven (Heaven؟) المكونة من Sally's و Pepe's و Modern. لم يثنني ذلك عن تناول بيتزا كالابريس في مطعم بيتزا إيست فيليدج الجديد التابع لمايكل وايت نيكوليتا يوم الاثنين ، وهو عبارة عن فطيرة بيبروني ونقانق.

قبل أن أعطي مراجعتي لنيكوليتا ، فوجئت برؤية بيت ويلز ، الرجل الذي يتقاضى أجرًا مقابل ما أحب أن أفعله في أوقات فراغي ، يراجع نيكوليتا في اليوم نيويورك تايمز قسم الطعام. بيت ويلز ، الرجل الذي أغدق عدة نجوم (أعتقد أنه يستحق ذلك) في المطاعم غير الرسمية بما في ذلك حبيبي بارم ، هيل كنتري وإل بوكو. لذا تخيلوا صدمتي عندما أسقط ويلز بيضة الأوز الكبيرة ، الدونات ، أنا. ه. صفر نجوم على نيكوليتا. هذا يثير سؤالا كبيرا في ذهني. لا أحد يقول أن ويلز يجب تشبيهه بناقد جي كيو سيئ السمعة آلان "دي٪ & chebag" ريتشمان الذي اتهم بأن لديه أجندة أخرى غير مراجعة الطعام ، لكن هل يعرف الرجل أي شيء عن البيتزا؟ لقد راجعت أحدث مراجعة متعلقة بالبيتزا لبيت. اتفقت معه عندما قال إن نيويورك قد لا تكون المكان المناسب لتجربة بيتزا نيوبوليتان المقلية مثل تلك الموجودة في فورسيلا وستاريتا. قد تتذكرون أنني دعيت Forcella's fried montanara "zeppole pizza" عند افتتاحها. لخص ويلز مراجعته بإعلان أن الأشياء المقلية تنتمي إلى ولاية ويسكونسن وليس مدينة نيويورك.

مع استمرار عمل فطيرة نيو هافن عبر نظامي ، كنت أيضًا متشككًا للغاية في نيكوليتا. أنا معجب كبير بمايكل وايت حيث تناول العشاء كثيرًا في Marea و Ai Fiori و Morini ومطاعمه السابقة. لكن ماذا كان يعرف عن صنع البيتزا؟ ربما بسبب الحاجة إلى المقارنة مع فطيرة نيو هافن السماوية أو ربما بسبب حبي للحم الخنزير على لحم الخنزير ، اخترت فطيرة كالابريس نيكوليتا من الببروني "المقطوع السميك" ونقانق الشمر (امسك البصل الأحمر). على الرغم من أنك لن تعرف ذلك أبدًا من فن الطهي الإيطالي ، مايكل وايت هو ولد من ولاية ويسكونسن ، ولد وترعرع. نيكوليتا هو تكريمه لبيتزا طفولته. عندما شاهدت البيتزا يتم تحضيرها ، أصبحت مشكوكًا فيها أكثر.

إذا كان لدي عمل بيت ويلز المريح ، فسأفكر في نفسي: أسلوب ويسكونسن - أوه (ناقص نجمة واحدة) ، قشرة سميكة على حدود أسلوب شيكاغو (ناقص نجمة واحدة) ، فرن غاز (ناقص نجمة واحدة) ، بقدونس في اللحظة الأخيرة أضف (ناقص نجمة واحدة) = بيضة أوزة. أخذت البيتزا إلى الخارج ، ووضعت الصندوق مفتوحًا على المنحدر المجاور للمطعم وحفرت فيه. كان الببروني لذيذًا ومقطعًا بشكل أكثر سمكًا من أي أكواب شفط تشبه الأخطبوط تغطي الفطيرة بالكامل (بالإضافة إلى واحدة نجمة). كان الجبن يبلغ من العمر فيور دي لاتيه (ربما من جيد أولي ويسكونسن) والذي أفضله على دي بوفالا الطازج الذي يفضله الأصوليون النيوبوليتان (بالإضافة إلى نجمة واحدة). كان العجين متوسطًا مع قليل من الشفة السميكة ، على الرغم من أنه من الضروري على الأرجح الاحتفاظ بالمكونات الوفيرة على فطيرة لم أتمكن من إنهاءها تمامًا بنفسي ، مما يعني أنها ستطعم بسهولة 4 أشخاص عاديين (ناقص نجمة واحدة). أخيرًا ، سجق الشمر ، على الرغم من إخفائه تحت الجبن ، كان رائعًا. قطع ضخمة ممزقة يدويًا بكميات لا تصدق من الشمر التي التقطت البيتزا بأكملها نظيفة منها قبل التخلص من بقايا الطعام (بالإضافة إلى نجمة واحدة). على الرغم من أنه ليس ثوريًا ولا يمثل تهديدًا لديفارا ، أو جون ، أو باتسي ، أو نيو هافن ، إلا أن نيكوليتا تسجل نجمتين صلبتين معي باستخدام نظام النجم الخاص ببيت.

فهل أراد ويلز إحداث ضجة من خلال التخلص من رئيس الطهاة الذي كان لديه الشجاعة لتجربة نوع مختلف من البيتزا في مدينة نيويورك؟ هل ويلز يأخذ نصائح من صديقه آلان ريتشمان؟ هل ويلز مجرد مناهض لويسكونسن؟ جرب فطيرة في Nicoletta وأنت تقرر.


دعونا & # 8217s نسميها ساندويتش الجبن

كتب بيت ويلز مؤخرًا ، وهو كاتب في مجلة Food and Wine ، مقالًا يصف معظم مدونات الطعام بأنها فرص لـ & # 8220 مئات من التعرجات غير المجدية لشطائر الجبن. & # 8221 لتوضيح ما يعتبره مدونة مملة & # 8220 شطيرة تشيز ، & # 8221 قام بسحب الاقتباسات خارج سياقها من عدة مدونات وتسبب في ضجة كبيرة بين مدوني الطعام. احتجاجًا على ذلك ، ولد Cheese Sandwich Day.

حسنًا ، أنا لا آكل الجبن أبدًا ، ونادرًا ما آكل السندويشات ، لذلك لا أعتقد أن ما أكتبه يمكن أن يسمى بشكل صحيح مدونة شطائر الجبن. في الواقع ، أنا متأكد & # 8217m من أن Wells ، الرجل الذي كتب ذات مرة أن & # 8220lard هو الدهون الأكثر أناقة التي قابلتها على الإطلاق ، & # 8221 سوف يعتبر مدونتي شيئًا أسوأ بكثير من مدونة شطيرة الجبن: صحة غريبة- واعية ، تغذوية تدفع الخميرة ، تخشى الدهون ، مدونة شطيرة سلطة التوفو!

أعتقد أنه كان يجب أن أصنع شطيرة من سلطة التوفو للتعبير عن تضامني مع مدوني الطعام الآخرين. ربما فهموا: أنا لا أصنع الجبن ، والتوفو هو جبن الصويا حقًا. لكن لا. كان لدي & # 8220a إحساس بالهدف ، & # 8221 الذي يقول ويلز أن المدونة تحتاج إليه. أردت أن أرتقي إلى مستوى التحدي وأن أصنع شيئًا نباتيًا ، شيئًا جبنيًا ، والأهم من ذلك كله ، شيئًا غير ممل.

لذلك ألقيت بنفسي في المهمة بحماس. أولاً ، صنعت & # 8220 جبنًا. & # 8221 ثم صنعت خبزًا مسطحًا من الحبوب الكاملة / البطاطا الحلوة (خاليًا من الغلوتين ، كما لو أنني لا أعمل بالفعل في ظل قيود غذائية كافية.) وأخيراً قمت بشوي بلدي الخضار ، لأن الجميع يعرف أن شطيرة الجبن النباتية الخالية من الحبوب الكاملة والغلوتين يجب أن تحتوي على خضروات مشوية!

في النهاية ، بدا مطبخي وكأن Pillsbury Doughboy قد انفجر تلقائيًا. كانت الأواني مغطاة بالصلصة اللزجة & # 8220 & # 8221 ، وخلاط يدوي ومحضر طعام تم تغطيتها ببقايا نشوية ، والمقالي وألواح التقطيع وأوعية التقديم تشغل كل مساحة من مساحة المنضدة. لم يكن زوجي ، AKA & # 8220 ، غسالة الصحون ، & # 8221 مستمتعًا. كان يفضل سلطة التوفو. (في الواقع ، كان يفضل البيبيمباب ، الذي يستخدم عددًا متساويًا من الأواني والأجهزة لتحقيق تأثير أكبر.)

إذن ، هل كان يستحق ذلك؟ كيف طعمه؟

لم يكن & # 8217t سيئا. في الواقع ، كانت صلصة & # 8220 تشيز & # 8221 رائعة (على الرغم من أنني متأكد من أن السيد دبليو يفضل أكل شحم الخنزير حرفيًا). الخضار ، وصفتي المعتادة باستخدام إكليل الجبل والثوم والخل البلسمي ، كانت جيدة. كان من الممكن أن يكون الخبز أفضل. في الواقع ، لم تكن مكوناتي الثلاثة ، الصلصة ، والخبز ، والخضروات متناغمة مع بعضها جيدًا. أعتقد أن إحساسي بالهدف قد يضلني هذه المرة.

هنا & # 8217s المتهدمة على ما فعلته:

فلاتبريد الدخن والبطاطا الحلوة

لقد طهيت حبة بطاطا حلوة متوسطة الحجم وهرستها. يضاف حوالي 3/4 كوب من دقيق الدخن ، 3 ملاعق كبيرة. نشاء الذرة ، ونصف ملعقة صغيرة. ملح. حاولت أن تعجنها في محضر الطعام ، وحاولت أن تدحرجها في خبز مسطح وتضعها في مقلاة ، لكنها تحطمت. ضعها مرة أخرى في محضر الطعام مع 1/4 إلى 1/2 كوب ماء و 1/2 ملعقة صغيرة. صودا الخبز. تُسكب بالملعقة في مقلاة ساخنة وتُطهى على الجانبين حتى تنضج. (في المرة القادمة ، سأضيف بعض الكمون وأقدمها كمرافقة للأطعمة الهندية. لم تكن كبيرة بما يكفي لاستخدامها كغطاء.)

الخضروات:

باذنجان ، كوسة ، فلفل أحمر ، بصل ، فطر بورتابيلا مشوي بهذا الشكل.

جبنة موزاريلا

1 كوب ماء
1/4 كوب خميرة غذائية
2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1 ملعقة كبيرة زبدة كاجو

تُمزج جميع المكونات بخلاط يدوي حتى تصبح ناعمة. يُسكب المزيج في قدر صغير ، ويُحرّك المزيج على نار متوسطة حتى يبدأ في التكاثف ، ثم يترك الفقاقيع لمدة 30 ثانية. خفقت بقوة. اخفقي في كوبين من حليب الصويا (أو الماء). قم برشها مباشرة فوق الخضار أو الأطعمة الأخرى. (إذا تركته لفترة طويلة جدًا ، فسيتعين عليك & # 8217 مزجه مرة أخرى.) بالنسبة للجبن النباتي الخالي من الدهون تقريبًا ، كان هذا فائزًا حقيقيًا. سأستخدم هذه الوصفة في المستقبل لجعل ابنتي & # 8217s المحبوبين Mac and Cheeze.

لذا & # 8230 أوافق على أنه من المهم أن تحاول ألا تكون مملاً. لكن كاتبًا من إحدى المجلات الغذائية ليس هو الحكم النهائي لما هو مثير للاهتمام في مدونة الطعام. عندما تكتب يومًا بعد يوم عما تطبخه أو تأكله ، فمن المحتمل أنك & # 8217re ستضجر شخصًا ما في وقت ما. المهم & # 8217s هو أن تحب ما تكتب عنه ، وتستمتع بكتابته. سيجدك الأشخاص الذين يقدرون أفكارك ووصفاتك ويلتصقون بك من خلال الأجزاء المملة.

هذا هو ما لم يفهمه السيد Wells & # 8217t: لا يمكنك تقييم مدونة بناءً على سطر واحد أو فقرة واحدة أو إدخال واحد. عليك أن تنظر إلى مجموع المعارف التي تشاركها ، والصوت الخاص لكاتبها ، وردود قرائها. لقد بدأت للتو هذه المدونة الشهر الماضي ، لذلك ما زلت أجد صوتي. أتمنى فقط & # 8217m حول ما دامت بعض المدونات الأخرى التي وجدها كاتب الطعام الفاخر مملة.

والآن يجب أن أعود إلى الطهي. أعتقد أنني مدين لزوجي ببعض البيبيمباب!


دعونا & # 8217s نسميها ساندويتش الجبن

كتب بيت ويلز مؤخرًا ، وهو كاتب في مجلة Food and Wine ، مقالًا يصف معظم مدونات الطعام بأنها فرص لـ & # 8220 مئات من التعرجات غير المجدية لشطائر الجبن. & # 8221 لتوضيح ما يعتبره مدونة مملة & # 8220 شطيرة تشيز ، & # 8221 قام بسحب الاقتباسات خارج سياقها من عدة مدونات وتسبب في ضجة كبيرة بين مدوني الطعام. احتجاجًا على ذلك ، ولد Cheese Sandwich Day.

حسنًا ، أنا لا آكل الجبن أبدًا ، ونادرًا ما آكل السندويشات ، لذلك لا أعتقد أن ما أكتبه يمكن أن يسمى بشكل صحيح مدونة شطائر الجبن. في الواقع ، أنا متأكد & # 8217m من أن Wells ، الرجل الذي كتب ذات مرة أن & # 8220lard هو الدهون الأكثر أناقة التي قابلتها على الإطلاق ، & # 8221 سوف يعتبر مدونتي شيئًا أسوأ بكثير من مدونة شطيرة الجبن: صحة غريبة- واعية ، تغذوية تدفع الخميرة ، تخشى الدهون ، مدونة شطيرة سلطة التوفو!

أعتقد أنه كان يجب أن أصنع شطيرة من سلطة التوفو للتعبير عن تضامني مع مدوني الطعام الآخرين. ربما فهموا: أنا لا أصنع الجبن ، والتوفو هو جبن الصويا حقًا. لكن لا. كان لدي & # 8220a إحساس بالهدف ، & # 8221 الذي يقول ويلز أن المدونة تحتاج إليه. أردت أن أرتقي إلى مستوى التحدي وأن أصنع شيئًا نباتيًا ، شيئًا جبنيًا ، والأهم من ذلك كله ، شيئًا غير ممل.

لذلك ألقيت بنفسي في المهمة بحماس. أولاً ، صنعت & # 8220 جبنًا. & # 8221 ثم صنعت خبزًا مسطحًا من الحبوب الكاملة / البطاطا الحلوة (خالٍ من الغلوتين ، كما لو أنني لا أعمل بالفعل في ظل قيود غذائية كافية.) وأخيراً قمت بشوي بلدي الخضار ، لأن الجميع يعرف أن شطيرة الجبن النباتية الخالية من الحبوب الكاملة والغلوتين يجب أن تحتوي على خضروات مشوية!

في النهاية ، بدا مطبخي وكأن Pillsbury Doughboy قد انفجر تلقائيًا. كانت الأواني مغطاة بالصلصة اللزجة & # 8220 & # 8221 ، وخلاط يدوي ومحضر طعام تم تغطيتها ببقايا نشوية ، والمقالي وألواح التقطيع وأوعية التقديم تشغل كل مساحة من مساحة المنضدة. لم يكن زوجي ، AKA & # 8220 ، غسالة الصحون ، & # 8221 مستمتعًا. كان يفضل سلطة التوفو. (في الواقع ، كان يفضل البيبيمباب ، الذي يستخدم عددًا متساويًا من الأواني والأجهزة لتحقيق تأثير أكبر.)

إذن ، هل كان يستحق ذلك؟ كيف طعمه؟

لم يكن & # 8217t سيئا. في الواقع ، كانت صلصة & # 8220 تشيز & # 8221 رائعة (على الرغم من أنني متأكد من أن السيد دبليو يفضل أكل شحم الخنزير حرفيًا). الخضار ، وصفتي المعتادة باستخدام إكليل الجبل والثوم والخل البلسمي ، كانت جيدة. كان من الممكن أن يكون الخبز أفضل. في الواقع ، لم تكن مكوناتي الثلاثة ، الصلصة ، والخبز ، والخضروات متناغمة مع بعضها جيدًا. أعتقد أن إحساسي بالهدف قد يضلني هذه المرة.

هنا & # 8217s المتهدمة على ما فعلته:

فلاتبريد الدخن والبطاطا الحلوة

لقد طهيت حبة بطاطا حلوة متوسطة الحجم وهرستها. يضاف حوالي 3/4 كوب من دقيق الدخن ، 3 ملاعق كبيرة. نشاء الذرة ، ونصف ملعقة صغيرة. ملح. حاولت أن تعجنها في محضر الطعام ، وحاولت أن تدحرجها في خبز مسطح وتضعها في مقلاة ، لكنها تحطمت. ضعها مرة أخرى في محضر الطعام مع 1/4 إلى 1/2 كوب ماء و 1/2 ملعقة صغيرة. صودا الخبز. تُسكب بالملعقة في مقلاة ساخنة وتُطهى على الجانبين حتى تنضج. (في المرة القادمة ، سأضيف بعض الكمون وأقدمها كمرافقة للأطعمة الهندية. لم تكن كبيرة بما يكفي لاستخدامها كغطاء.)

الخضروات:

باذنجان ، كوسة ، فلفل أحمر ، بصل ، فطر بورتابيلا مشوي بهذا الشكل.

جبنة موزاريلا

1 كوب ماء
1/4 كوب خميرة غذائية
2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1 ملعقة كبيرة زبدة كاجو

امزج جميع المكونات بخلاط يدوي حتى تصبح ناعمة. يُسكب المزيج في قدر صغير ، ويُحرّك المزيج على نار متوسطة حتى يبدأ في التكاثف ، ثم يترك الفقاقيع لمدة 30 ثانية. خفقت بقوة. اخفقي في كوبين من حليب الصويا (أو الماء). قم برشها مباشرة فوق الخضار أو الأطعمة الأخرى. (إذا تركته لفترة طويلة جدًا ، فسيتعين عليك & # 8217 مزجه مرة أخرى.) بالنسبة للجبن النباتي الخالي من الدهون تقريبًا ، كان هذا فائزًا حقيقيًا. سأستخدم هذه الوصفة في المستقبل لجعل ابنتي & # 8217s المحبوبين Mac and Cheeze.

لذا & # 8230 أوافق على أنه من المهم أن تحاول ألا تكون مملاً. لكن كاتبًا من إحدى المجلات الغذائية ليس هو الحكم النهائي لما هو مثير للاهتمام في مدونة الطعام. عندما تكتب يومًا بعد يوم عما تطبخه أو تأكله ، فمن المحتمل أنك & # 8217re ستضجر شخصًا ما في وقت ما. المهم & # 8217s هو أن تحب ما تكتب عنه ، وتستمتع بكتابته. سيجدك الأشخاص الذين يقدرون أفكارك ووصفاتك ويلتصقون بك من خلال الأجزاء المملة.

هذا هو ما لم يفهمه السيد Wells & # 8217t: لا يمكنك تقييم مدونة بناءً على سطر واحد أو فقرة واحدة أو إدخال واحد. عليك أن تنظر إلى مجموع المعارف التي تشاركها ، والصوت الخاص لكاتبها ، وردود قرائها. لقد بدأت للتو هذه المدونة الشهر الماضي ، لذلك ما زلت أجد صوتي. أتمنى فقط & # 8217m حول ما دامت بعض المدونات الأخرى التي وجدها كاتب الطعام الفاخر مملة.

والآن يجب أن أعود إلى الطهي. أعتقد أنني مدين لزوجي ببعض البيبيمباب!


دعونا & # 8217s نسميها ساندويتش الجبن

كتب بيت ويلز مؤخرًا ، وهو كاتب في مجلة Food and Wine ، مقالًا يصف معظم مدونات الطعام بأنها فرص لـ & # 8220 مئات من التعرجات غير المجدية لشطائر الجبن. & # 8221 لتوضيح ما يعتبره مدونة مملة & # 8220 شطيرة تشيز ، & # 8221 قام بسحب الاقتباسات خارج سياقها من عدة مدونات وتسبب في ضجة كبيرة بين مدوني الطعام. احتجاجًا على ذلك ، ولد Cheese Sandwich Day.

حسنًا ، أنا لا آكل الجبن أبدًا ، ونادرًا ما آكل السندويشات ، لذلك لا أعتقد أن ما أكتبه يمكن أن يسمى بشكل صحيح مدونة شطائر الجبن. في الواقع ، أنا متأكد & # 8217m من أن Wells ، الرجل الذي كتب ذات مرة أن & # 8220lard هو الدهون الأكثر أناقة التي قابلتها على الإطلاق ، & # 8221 سوف يعتبر مدونتي شيئًا أسوأ بكثير من مدونة شطيرة الجبن: صحة غريبة- واعية ، تغذوية تدفع الخميرة ، تخشى الدهون ، مدونة ساندويتش سلطة التوفو!

أعتقد أنه كان يجب أن أصنع شطيرة من سلطة التوفو للتعبير عن تضامني مع مدوني الطعام الآخرين. ربما فهموا: أنا لا أصنع الجبن ، والتوفو هو جبن الصويا حقًا. لكن لا. كان لدي & # 8220a إحساس بالهدف ، & # 8221 الذي يقول ويلز أن المدونة تحتاج إليه. أردت أن أرتقي إلى مستوى التحدي وأن أصنع شيئًا نباتيًا ، شيئًا جبنيًا ، والأهم من ذلك كله ، شيئًا غير ممل.

لذلك ألقيت بنفسي في المهمة بحماس. أولاً ، صنعت & # 8220 جبنًا. & # 8221 ثم صنعت خبزًا مسطحًا من الحبوب الكاملة / البطاطا الحلوة (خاليًا من الغلوتين ، كما لو أنني لا أعمل بالفعل في ظل قيود غذائية كافية.) وأخيراً قمت بشوي بلدي الخضار ، لأن الجميع يعرف أن شطيرة الجبن النباتية الخالية من الحبوب الكاملة والغلوتين يجب أن تحتوي على خضروات مشوية!

في النهاية ، بدا مطبخي وكأن Pillsbury Doughboy قد انفجر تلقائيًا. كانت الأواني مغطاة بالصلصة اللزجة & # 8220 & # 8221 ، وخلاط يدوي ومحضر طعام تم تغطيتها ببقايا نشوية ، والمقالي وألواح التقطيع وأوعية التقديم تشغل كل مساحة من مساحة المنضدة. لم يكن زوجي ، AKA & # 8220 ، غسالة الصحون ، & # 8221 مستمتعًا. كان يفضل سلطة التوفو. (في الواقع ، كان يفضل البيبيمباب ، الذي يستخدم عددًا متساويًا من الأواني والأجهزة لتحقيق تأثير أكبر.)

إذن ، هل كان يستحق ذلك؟ كيف طعمه؟

لم يكن & # 8217t سيئا. في الواقع ، كانت صلصة & # 8220 تشيز & # 8221 رائعة (على الرغم من أنني متأكد من أن السيد دبليو يفضل أكل شحم الخنزير حرفيًا). الخضار ، وصفتي المعتادة باستخدام إكليل الجبل والثوم والخل البلسمي ، كانت جيدة. كان من الممكن أن يكون الخبز أفضل. في الواقع ، لم تكن مكوناتي الثلاثة ، الصلصة ، والخبز ، والخضروات متناغمة مع بعضها جيدًا. أعتقد أن إحساسي بالهدف قد يضلني هذه المرة.

هنا & # 8217s المتهدمة على ما فعلته:

فلاتبريد الدخن والبطاطا الحلوة

لقد طهيت حبة بطاطا حلوة متوسطة الحجم وهرستها. يضاف حوالي 3/4 كوب من دقيق الدخن ، 3 ملاعق كبيرة. نشاء الذرة ، ونصف ملعقة صغيرة. ملح. حاولت أن تعجنها في محضر الطعام ، وحاولت أن تدحرجها في خبز مسطح وتضعها في مقلاة ، لكنها تحطمت. ضعها مرة أخرى في محضر الطعام مع 1/4 إلى 1/2 كوب ماء و 1/2 ملعقة صغيرة. صودا الخبز. تُسكب بالملعقة في مقلاة ساخنة وتُطهى على الجانبين حتى تنضج. (في المرة القادمة ، سأضيف بعض الكمون وأقدمها كمرافقة للأطعمة الهندية. لم تكن كبيرة بما يكفي لاستخدامها كغطاء.)

الخضروات:

باذنجان ، كوسة ، فلفل أحمر ، بصل ، فطر بورتابيلا مشوي بهذا الشكل.

جبنة موزاريلا

1 كوب ماء
1/4 كوب خميرة غذائية
2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1 ملعقة كبيرة زبدة كاجو

تُمزج جميع المكونات بخلاط يدوي حتى تصبح ناعمة. يُسكب المزيج في قدر صغير ، ويُحرّك المزيج على نار متوسطة حتى يبدأ في التكاثف ، ثم يترك الفقاقيع لمدة 30 ثانية. خفقت بقوة. اخفقي في كوبين من حليب الصويا (أو الماء). قم برشها مباشرة فوق الخضار أو الأطعمة الأخرى. (إذا تركته لفترة طويلة جدًا ، فسيتعين عليك & # 8217 مزجه مرة أخرى.) بالنسبة للجبن النباتي الخالي من الدهون تقريبًا ، كان هذا فائزًا حقيقيًا. سأستخدم هذه الوصفة في المستقبل لجعل ابنتي & # 8217s المحبوبين Mac and Cheeze.

لذا & # 8230 أوافق على أنه من المهم أن تحاول ألا تكون مملاً. لكن كاتبًا من إحدى المجلات الغذائية ليس هو الحكم النهائي لما هو مثير للاهتمام في مدونة الطعام. عندما تكتب يومًا بعد يوم عما تطبخه أو تأكله ، فمن المحتمل أنك & # 8217re ستضجر شخصًا ما في وقت ما. المهم & # 8217s هو أن تحب ما تكتب عنه ، وتستمتع بكتابته. سيجدك الأشخاص الذين يقدرون أفكارك ووصفاتك ويلتصقون بك من خلال الأجزاء المملة.

هذا هو ما لم يفهمه السيد Wells & # 8217t: لا يمكنك تقييم مدونة بناءً على سطر واحد أو فقرة واحدة أو إدخال واحد. عليك أن تنظر إلى مجموع المعارف التي تشاركها ، والصوت الخاص لكاتبها ، وردود قرائها. لقد بدأت للتو هذه المدونة الشهر الماضي ، لذلك ما زلت أجد صوتي. أتمنى فقط & # 8217m حول ما دامت بعض المدونات الأخرى التي وجدها كاتب الطعام الفاخر مملة.

والآن يجب أن أعود إلى الطهي. أعتقد أنني مدين لزوجي ببعض البيبيمباب!


دعونا & # 8217s نسميها ساندويتش الجبن

كتب بيت ويلز مؤخرًا ، وهو كاتب في مجلة Food and Wine ، مقالًا يصف معظم مدونات الطعام بأنها فرص لـ & # 8220 مئات من التعرجات غير المجدية لشطائر الجبن. & # 8221 لتوضيح ما يعتبره مدونة مملة & # 8220 شطيرة تشيز ، & # 8221 قام بسحب الاقتباسات خارج سياقها من عدة مدونات وتسبب في ضجة كبيرة بين مدوني الطعام. احتجاجًا على ذلك ، ولد Cheese Sandwich Day.

حسنًا ، أنا لا آكل الجبن أبدًا ، ونادرًا ما آكل السندويشات ، لذلك لا أعتقد أن ما أكتبه يمكن أن يسمى بشكل صحيح مدونة شطائر الجبن. في الواقع ، أنا متأكد & # 8217m من أن Wells ، الرجل الذي كتب ذات مرة أن & # 8220lard هو الدهون الأكثر أناقة التي قابلتها على الإطلاق ، & # 8221 سوف يعتبر مدونتي شيئًا أسوأ بكثير من مدونة شطيرة الجبن: صحة غريبة- واعية ، تغذوية تدفع الخميرة ، تخشى الدهون ، مدونة شطيرة سلطة التوفو!

أعتقد أنه كان يجب أن أصنع شطيرة من سلطة التوفو للتعبير عن تضامني مع مدوني الطعام الآخرين. ربما فهموا: أنا لا أصنع الجبن ، والتوفو هو جبن الصويا حقًا. لكن لا. كان لدي & # 8220a إحساس بالهدف ، & # 8221 الذي يقول ويلز أن المدونة تحتاج إليه. أردت أن أرتقي إلى مستوى التحدي وأن أصنع شيئًا نباتيًا ، شيئًا جبنيًا ، والأهم من ذلك كله ، شيئًا غير ممل.

لذلك ألقيت بنفسي في المهمة بحماس. أولاً ، صنعت & # 8220 جبنًا. & # 8221 ثم صنعت خبزًا مسطحًا من الحبوب الكاملة / البطاطا الحلوة (خاليًا من الغلوتين ، كما لو أنني لا أعمل بالفعل في ظل قيود غذائية كافية.) وأخيراً قمت بشوي بلدي الخضار ، لأن الجميع يعرف أن شطيرة الجبن النباتية الخالية من الحبوب الكاملة والغلوتين يجب أن تحتوي على خضروات مشوية!

في النهاية ، بدا مطبخي وكأن Pillsbury Doughboy قد انفجر تلقائيًا. كانت الأواني مغطاة بالصلصة اللزجة & # 8220 & # 8221 ، وخلاط يدوي ومحضر طعام تم تغطيتها ببقايا نشوية ، والمقالي وألواح التقطيع وأوعية التقديم تشغل كل مساحة من مساحة المنضدة. لم يكن زوجي ، AKA & # 8220 ، غسالة الصحون ، & # 8221 مستمتعًا. كان يفضل سلطة التوفو. (في الواقع ، كان يفضل البيبيمباب ، الذي يستخدم عددًا متساويًا من الأواني والأجهزة لتحقيق تأثير أكبر.)

إذن ، هل كان يستحق ذلك؟ كيف طعمه؟

لم يكن & # 8217t سيئا. في الواقع ، كانت صلصة & # 8220 تشيز & # 8221 رائعة (على الرغم من أنني متأكد من أن السيد دبليو يفضل أكل شحم الخنزير حرفيًا). الخضار ، وصفتي المعتادة باستخدام إكليل الجبل والثوم والخل البلسمي ، كانت جيدة. كان من الممكن أن يكون الخبز أفضل. في الواقع ، لم تكن مكوناتي الثلاثة ، الصلصة ، والخبز ، والخضروات متناغمة مع بعضها جيدًا. أعتقد أن إحساسي بالهدف قد يضلني هذه المرة.

هنا & # 8217s المتهدمة على ما فعلته:

فلاتبريد الدخن والبطاطا الحلوة

لقد طهيت حبة بطاطا حلوة متوسطة الحجم وهرستها. يضاف حوالي 3/4 كوب من دقيق الدخن ، 3 ملاعق كبيرة. نشاء الذرة ، ونصف ملعقة صغيرة. ملح. حاولت أن تعجنها في محضر الطعام ، وحاولت أن تدحرجها في خبز مسطح وتضعها في مقلاة ، لكنها تحطمت. ضعها مرة أخرى في محضر الطعام مع 1/4 إلى 1/2 كوب ماء و 1/2 ملعقة صغيرة. صودا الخبز. تُسكب بالملعقة في مقلاة ساخنة وتُطهى على الجانبين حتى تنضج. (في المرة القادمة ، سأضيف بعض الكمون وأقدمها كمرافقة للأطعمة الهندية. لم تكن كبيرة بما يكفي لاستخدامها كغطاء.)

الخضروات:

باذنجان ، كوسة ، فلفل أحمر ، بصل ، فطر بورتابيلا مشوي بهذا الشكل.

جبنة موزاريلا

1 كوب ماء
1/4 كوب خميرة غذائية
2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1 ملعقة كبيرة زبدة كاجو

تُمزج جميع المكونات بخلاط يدوي حتى تصبح ناعمة. يُسكب المزيج في قدر صغير ، ويُحرّك المزيج على نار متوسطة حتى يبدأ في التكاثف ، ثم يترك الفقاقيع لمدة 30 ثانية. خفقت بقوة. اخفقي في كوبين من حليب الصويا (أو الماء). قم برشها مباشرة فوق الخضار أو الأطعمة الأخرى. (إذا تركته لفترة طويلة جدًا ، فسيتعين عليك & # 8217 مزجه مرة أخرى.) بالنسبة للجبن النباتي الخالي من الدهون تقريبًا ، كان هذا فائزًا حقيقيًا. سأستخدم هذه الوصفة في المستقبل لجعل ابنتي & # 8217s المحبوبين Mac and Cheeze.

لذا & # 8230 أوافق على أنه من المهم أن تحاول ألا تكون مملاً. لكن كاتبًا من إحدى المجلات الغذائية ليس هو الحكم النهائي لما هو مثير للاهتمام في مدونة الطعام. عندما تكتب يومًا بعد يوم عما تطبخه أو تأكله ، فمن المحتمل أنك & # 8217re ستضجر شخصًا ما في وقت ما. المهم & # 8217s هو أن تحب ما تكتب عنه ، وتستمتع بكتابته. سيجدك الأشخاص الذين يقدرون أفكارك ووصفاتك ويلتصقون بك من خلال الأجزاء المملة.

هذا هو ما لم يفهمه السيد Wells & # 8217t: لا يمكنك تقييم مدونة بناءً على سطر واحد أو فقرة واحدة أو إدخال واحد. عليك أن تنظر إلى مجموع المعارف التي تشاركها ، والصوت الخاص لكاتبها ، وردود قرائها. لقد بدأت للتو هذه المدونة الشهر الماضي ، لذلك ما زلت أجد صوتي. أتمنى فقط & # 8217m حول ما دامت بعض المدونات الأخرى التي وجدها كاتب الطعام الفاخر مملة.

والآن يجب أن أعود إلى الطهي. أعتقد أنني مدين لزوجي ببعض البيبيمباب!


دعونا & # 8217s نسميها ساندويتش الجبن

كتب بيت ويلز مؤخرًا ، وهو كاتب في مجلة Food and Wine ، مقالًا يصف معظم مدونات الطعام بأنها فرص لـ & # 8220 مئات من التعرجات غير المجدية لشطائر الجبن. & # 8221 لتوضيح ما يعتبره مدونة مملة & # 8220 شطيرة تشيز ، & # 8221 قام بسحب الاقتباسات خارج سياقها من عدة مدونات وتسبب في ضجة كبيرة بين مدوني الطعام. احتجاجًا على ذلك ، ولد Cheese Sandwich Day.

حسنًا ، أنا لا آكل الجبن أبدًا ، ونادرًا ما آكل السندويشات ، لذلك لا أعتقد أن ما أكتبه يمكن أن يسمى بشكل صحيح مدونة شطائر الجبن. في الواقع ، أنا متأكد & # 8217m من أن Wells ، الرجل الذي كتب ذات مرة أن & # 8220lard هو الدهون الأكثر أناقة التي قابلتها على الإطلاق ، & # 8221 سوف يعتبر مدونتي شيئًا أسوأ بكثير من مدونة شطيرة الجبن: صحة غريبة- واعية ، تغذوية تدفع الخميرة ، تخشى الدهون ، مدونة ساندويتش سلطة التوفو!

أعتقد أنه كان يجب أن أصنع شطيرة من سلطة التوفو للتعبير عن تضامني مع مدوني الطعام الآخرين. ربما فهموا: أنا لا أصنع الجبن ، والتوفو هو جبن الصويا حقًا. لكن لا. كان لدي & # 8220a إحساس بالهدف ، & # 8221 الذي يقول ويلز أن المدونة تحتاج إليه. أردت أن أرتقي إلى مستوى التحدي وأن أصنع شيئًا نباتيًا ، شيئًا جبنيًا ، والأهم من ذلك كله ، شيئًا غير ممل.

لذلك ألقيت بنفسي في المهمة بحماس. أولاً ، صنعت & # 8220 جبنًا. & # 8221 ثم صنعت خبزًا مسطحًا من الحبوب الكاملة / البطاطا الحلوة (خاليًا من الغلوتين ، كما لو أنني لا أعمل بالفعل في ظل قيود غذائية كافية.) وأخيراً قمت بشوي بلدي الخضار ، لأن الجميع يعرف أن شطيرة الجبن النباتية الخالية من الحبوب الكاملة والغلوتين يجب أن تحتوي على خضروات مشوية!

في النهاية ، بدا مطبخي وكأن Pillsbury Doughboy قد انفجر تلقائيًا. كانت الأواني مغطاة بالصلصة اللزجة & # 8220 & # 8221 ، وخلاط يدوي ومحضر طعام تم تغطيتها ببقايا نشوية ، والمقالي وألواح التقطيع وأوعية التقديم تشغل كل مساحة من مساحة المنضدة. لم يكن زوجي ، AKA & # 8220 ، غسالة الصحون ، & # 8221 مستمتعًا. كان يفضل سلطة التوفو. (في الواقع ، كان يفضل البيبيمباب ، الذي يستخدم عددًا متساويًا من الأواني والأجهزة لتحقيق تأثير أكبر.)

إذن ، هل كان يستحق ذلك؟ كيف طعمه؟

لم يكن & # 8217t سيئا. في الواقع ، كانت صلصة & # 8220 تشيز & # 8221 رائعة (على الرغم من أنني متأكد من أن السيد دبليو يفضل أكل شحم الخنزير حرفيًا). الخضار ، وصفتي المعتادة باستخدام إكليل الجبل والثوم والخل البلسمي ، كانت جيدة. كان من الممكن أن يكون الخبز أفضل. في الواقع ، لم تكن مكوناتي الثلاثة ، الصلصة ، والخبز ، والخضروات متناغمة مع بعضها جيدًا. أعتقد أن إحساسي بالهدف قد يضلني هذه المرة.

هنا & # 8217s المتهدمة على ما فعلته:

فلاتبريد الدخن والبطاطا الحلوة

لقد طهيت حبة بطاطا حلوة متوسطة الحجم وهرستها. يضاف حوالي 3/4 كوب من دقيق الدخن ، 3 ملاعق كبيرة. نشاء الذرة ، ونصف ملعقة صغيرة. ملح. حاولت أن تعجنها في محضر الطعام ، وحاولت أن تدحرجها في خبز مسطح وتضعها في مقلاة ، لكنها تحطمت. ضعها مرة أخرى في محضر الطعام مع 1/4 إلى 1/2 كوب ماء و 1/2 ملعقة صغيرة. صودا الخبز. تُسكب بالملعقة في مقلاة ساخنة وتُطهى على الجانبين حتى تنضج. (في المرة القادمة ، سأضيف بعض الكمون وأقدمها كمرافقة للأطعمة الهندية. لم تكن كبيرة بما يكفي لاستخدامها كغطاء.)

الخضروات:

باذنجان ، كوسة ، فلفل أحمر ، بصل ، فطر بورتابيلا مشوي بهذا الشكل.

جبنة موزاريلا

1 كوب ماء
1/4 كوب خميرة غذائية
2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1 ملعقة كبيرة زبدة كاجو

امزج جميع المكونات بخلاط يدوي حتى تصبح ناعمة. يُسكب المزيج في قدر صغير ، ويُحرّك المزيج على نار متوسطة حتى يبدأ في التكاثف ، ثم يترك الفقاقيع لمدة 30 ثانية. خفقت بقوة. اخفقي في كوبين من حليب الصويا (أو الماء). قم برشها مباشرة فوق الخضار أو الأطعمة الأخرى. (إذا تركته لفترة طويلة جدًا ، فسيتعين عليك & # 8217 مزجه مرة أخرى.) بالنسبة للجبن النباتي الخالي من الدهون تقريبًا ، كان هذا فائزًا حقيقيًا. سأستخدم هذه الوصفة في المستقبل لجعل ابنتي & # 8217s المحبوبين Mac and Cheeze.

لذا & # 8230 أوافق على أنه من المهم أن تحاول ألا تكون مملاً. لكن كاتبًا من إحدى المجلات الغذائية ليس هو الحكم النهائي لما هو مثير للاهتمام في مدونة الطعام. عندما تكتب يومًا بعد يوم عما تطبخه أو تأكله ، فمن المحتمل أنك & # 8217re ستضجر شخصًا ما في وقت ما. المهم & # 8217s هو أن تحب ما تكتب عنه ، وتستمتع بكتابته. سيجدك الأشخاص الذين يقدرون أفكارك ووصفاتك ويلتصقون بك من خلال الأجزاء المملة.

هذا هو ما لم يفهمه السيد Wells & # 8217t: لا يمكنك تقييم مدونة بناءً على سطر واحد أو فقرة واحدة أو إدخال واحد. عليك أن تنظر إلى مجموع المعارف التي تشاركها ، والصوت الخاص لكاتبها ، وردود قرائها. لقد بدأت للتو هذه المدونة الشهر الماضي ، لذلك ما زلت أجد صوتي. أتمنى فقط & # 8217m حول ما دامت بعض المدونات الأخرى التي وجدها كاتب الطعام الفاخر مملة.

والآن يجب أن أعود إلى الطهي. أعتقد أنني مدين لزوجي ببعض البيبيمباب!


دعونا & # 8217s نسميها ساندويتش الجبن

كتب بيت ويلز مؤخرًا ، وهو كاتب في مجلة Food and Wine ، مقالًا يصف معظم مدونات الطعام بأنها فرص لـ & # 8220 مئات من التعرجات غير المجدية لشطائر الجبن. & # 8221 لتوضيح ما يعتبره مدونة مملة & # 8220 شطيرة تشيز ، & # 8221 قام بسحب الاقتباسات خارج سياقها من عدة مدونات وتسبب في ضجة كبيرة بين مدوني الطعام. احتجاجًا على ذلك ، ولد Cheese Sandwich Day.

حسنًا ، أنا لا آكل الجبن أبدًا ، ونادرًا ما آكل السندويشات ، لذلك لا أعتقد أن ما أكتبه يمكن أن يسمى بشكل صحيح مدونة شطائر الجبن. في الواقع ، أنا متأكد & # 8217m من أن Wells ، الرجل الذي كتب ذات مرة أن & # 8220lard هو الدهون الأكثر أناقة التي قابلتها على الإطلاق ، & # 8221 سوف يعتبر مدونتي شيئًا أسوأ بكثير من مدونة شطيرة الجبن: صحة غريبة- واعية ، تغذوية تدفع الخميرة ، تخشى الدهون ، مدونة ساندويتش سلطة التوفو!

أعتقد أنه كان يجب أن أصنع شطيرة من سلطة التوفو للتعبير عن تضامني مع مدوني الطعام الآخرين. ربما فهموا: أنا لا أصنع الجبن ، والتوفو هو جبن الصويا حقًا. لكن لا. كان لدي & # 8220a إحساس بالهدف ، & # 8221 الذي يقول ويلز أن المدونة تحتاج إليه. أردت أن أرتقي إلى مستوى التحدي وأن أصنع شيئًا نباتيًا ، شيئًا جبنيًا ، والأهم من ذلك كله ، شيئًا غير ممل.

لذلك ألقيت بنفسي في المهمة بحماس. أولاً ، صنعت & # 8220 جبنًا. & # 8221 ثم صنعت خبزًا مسطحًا من الحبوب الكاملة / البطاطا الحلوة (خاليًا من الغلوتين ، كما لو أنني لا أعمل بالفعل في ظل قيود غذائية كافية.) وأخيراً قمت بشوي بلدي الخضار ، لأن الجميع يعرف أن شطيرة الجبن النباتية الخالية من الحبوب الكاملة والغلوتين يجب أن تحتوي على خضروات مشوية!

في النهاية ، بدا مطبخي وكأن Pillsbury Doughboy قد انفجر تلقائيًا. كانت الأواني مغطاة بالصلصة اللزجة & # 8220 & # 8221 ، وخلاط يدوي ومحضر طعام تم تغطيتها ببقايا نشوية ، والمقالي وألواح التقطيع وأوعية التقديم تشغل كل مساحة من مساحة المنضدة. لم يكن زوجي ، AKA & # 8220 ، غسالة الصحون ، & # 8221 مستمتعًا. كان يفضل سلطة التوفو. (في الواقع ، كان يفضل البيبيمباب ، الذي يستخدم عددًا متساويًا من الأواني والأجهزة لتحقيق تأثير أكبر.)

إذن ، هل كان يستحق ذلك؟ كيف طعمه؟

لم يكن & # 8217t سيئا. Actually, the “cheese” sauce was great (though I’m sure Mr. W. would quite literally rather eat lard). The vegetables, my standard recipe using rosemary, garlic, and balsamic vinegar, were good. The bread could have been better. In fact, my three components, sauce, bread, and vegetables, didn’t really mesh well together. I think my sense of purpose may have led me astray this time.

Here’s the rundown on what I did:

Millet-Sweet Potato Flatbread

I cooked one medium sweet potato and mashed it. Added about 3/4 cup of millet flour, 3 tbsp. corn starch, and 1/2 tsp. ملح. Tried to knead it in the food processor, tried to roll it into a flat bread and put it in a skillet, but it fell apart. Put it back into the food processor with 1/4 to 1/2 cup water and 1/2 tsp. صودا الخبز. Spooned it into a hot skillet and cooked it on both sides until done. (Next time, I’ll add some cumin and serve this as an accompaniment to Indian foods. It wasn’t really large enough to use as a wrap.)

The Vegetables:

Eggplant, zucchini, red bell pepper, onion, portabella mushrooms grilled like this.

Mozzarella-Style Cheeze

1 كوب ماء
1/4 cup nutritional yeast
2 Tablespoons cornstarch
2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1 tablespoon cashew butter

Blend all the ingredients with a hand blender until smooth. Pour the mixture into a small sauce pan, and stir over medium heat until it starts to thicken, then let it bubble for 30 seconds. Whisk vigorously. Whisk in 2 T soymilk (or water). Drizzle immediately over vegetables or other food. (If you let it sit too long, you’ll have to blend it again.) For vegan, almost fat-free cheeze, this was a real winner. I will be using this recipe in the future to make my daughter’s beloved Mac and Cheeze.

So… I agree that it’s important to try not to be boring. But a writer from a food magazine is not the final arbiter of what’s interesting in a food blog. When you write day after day about what you’re cooking or eating, chances are you’re going to bore someone sometime. What’s important is to love what you’re writing about, and enjoy writing it. People who appreciate your ideas and recipes will find you and stick with you through the boring parts.

That’s what Mr. Wells didn’t understand: you can’t evaluate a blog based on one line, one paragraph, or one entry. You have to look at its entirety–the body of knowledge it shares, the particular voice of its writer, and the responses of its readers. I just started this blog last month, so I’m still finding my voice. I just hope I’m around as long as some of the other blogs that fancy food writer found boring.

And now I must get back to cooking. I think I owe my husband some bibimbab!


Let’s Call it a Cheese Sandwich

Recently Pete Wells, a writer for Food and Wine magazine, wrote an article that described most food blogs as opportunities for “hundreds of pointless cheese-sandwich meanderings.” To illustrate what he considers a boring “cheese sandwich blog,” he pulled quotes out of context from several blogs and caused a big stir among food bloggers. As a protest, Cheese Sandwich Day was born.

Well, I never eat cheese, and I rarely eat sandwiches, so I don’t think what I write could properly be called a cheese sandwich blog. In fact, I’m sure that Wells, a guy who once wrote that “lard is the most elegant fat I’ve ever met,” would consider my blog something much worse than a cheese sandwich blog: a freakishly health-conscious, nutritional yeast-pushing, fat-fearing, tofu salad sandwich blog!

I guess I should have made a tofu salad sandwich to express my solidarity with other food bloggers. They probably would have understood: I don’t do cheese, and tofu is really soy cheese. لكن لا. I had “a sense of purpose,” which Wells says a blog needs. I wanted to rise to the challenge and make something vegan, something cheesy, and most of all, something not boring.

So I threw myself into the task with zeal. First I made my own “cheese.” Then I made my own whole-grain/sweet potato flatbread (gluten-free, even, as though I don’t already operate under enough food restrictions.) And finally I grilled my vegetables, because everyone knows a vegan, whole-grain, gluten-free cheese sandwich must have grilled vegetables!

In the end, my kitchen looked like the Pillsbury Doughboy had spontaneously exploded. Pots were coated with sticky “cheese” sauce, hand blender and food processor were caked with starchy residue, pans and cutting boards and serving bowls took up every bit of counter space. My husband, AKA “the dishwasher,” was not amused. He would have preferred tofu salad. (Actually, he would have preferred bibimbab, which uses an equal number of pots and appliances to greater effect.)

So, was it worth it? How did it taste?

It wasn’t bad. Actually, the “cheese” sauce was great (though I’m sure Mr. W. would quite literally rather eat lard). The vegetables, my standard recipe using rosemary, garlic, and balsamic vinegar, were good. The bread could have been better. In fact, my three components, sauce, bread, and vegetables, didn’t really mesh well together. I think my sense of purpose may have led me astray this time.

Here’s the rundown on what I did:

Millet-Sweet Potato Flatbread

I cooked one medium sweet potato and mashed it. Added about 3/4 cup of millet flour, 3 tbsp. corn starch, and 1/2 tsp. ملح. Tried to knead it in the food processor, tried to roll it into a flat bread and put it in a skillet, but it fell apart. Put it back into the food processor with 1/4 to 1/2 cup water and 1/2 tsp. صودا الخبز. Spooned it into a hot skillet and cooked it on both sides until done. (Next time, I’ll add some cumin and serve this as an accompaniment to Indian foods. It wasn’t really large enough to use as a wrap.)

The Vegetables:

Eggplant, zucchini, red bell pepper, onion, portabella mushrooms grilled like this.

Mozzarella-Style Cheeze

1 كوب ماء
1/4 cup nutritional yeast
2 Tablespoons cornstarch
2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1 tablespoon cashew butter

Blend all the ingredients with a hand blender until smooth. Pour the mixture into a small sauce pan, and stir over medium heat until it starts to thicken, then let it bubble for 30 seconds. Whisk vigorously. Whisk in 2 T soymilk (or water). Drizzle immediately over vegetables or other food. (If you let it sit too long, you’ll have to blend it again.) For vegan, almost fat-free cheeze, this was a real winner. I will be using this recipe in the future to make my daughter’s beloved Mac and Cheeze.

So… I agree that it’s important to try not to be boring. But a writer from a food magazine is not the final arbiter of what’s interesting in a food blog. When you write day after day about what you’re cooking or eating, chances are you’re going to bore someone sometime. What’s important is to love what you’re writing about, and enjoy writing it. People who appreciate your ideas and recipes will find you and stick with you through the boring parts.

That’s what Mr. Wells didn’t understand: you can’t evaluate a blog based on one line, one paragraph, or one entry. You have to look at its entirety–the body of knowledge it shares, the particular voice of its writer, and the responses of its readers. I just started this blog last month, so I’m still finding my voice. I just hope I’m around as long as some of the other blogs that fancy food writer found boring.

And now I must get back to cooking. I think I owe my husband some bibimbab!


Let’s Call it a Cheese Sandwich

Recently Pete Wells, a writer for Food and Wine magazine, wrote an article that described most food blogs as opportunities for “hundreds of pointless cheese-sandwich meanderings.” To illustrate what he considers a boring “cheese sandwich blog,” he pulled quotes out of context from several blogs and caused a big stir among food bloggers. As a protest, Cheese Sandwich Day was born.

Well, I never eat cheese, and I rarely eat sandwiches, so I don’t think what I write could properly be called a cheese sandwich blog. In fact, I’m sure that Wells, a guy who once wrote that “lard is the most elegant fat I’ve ever met,” would consider my blog something much worse than a cheese sandwich blog: a freakishly health-conscious, nutritional yeast-pushing, fat-fearing, tofu salad sandwich blog!

I guess I should have made a tofu salad sandwich to express my solidarity with other food bloggers. They probably would have understood: I don’t do cheese, and tofu is really soy cheese. لكن لا. I had “a sense of purpose,” which Wells says a blog needs. I wanted to rise to the challenge and make something vegan, something cheesy, and most of all, something not boring.

So I threw myself into the task with zeal. First I made my own “cheese.” Then I made my own whole-grain/sweet potato flatbread (gluten-free, even, as though I don’t already operate under enough food restrictions.) And finally I grilled my vegetables, because everyone knows a vegan, whole-grain, gluten-free cheese sandwich must have grilled vegetables!

In the end, my kitchen looked like the Pillsbury Doughboy had spontaneously exploded. Pots were coated with sticky “cheese” sauce, hand blender and food processor were caked with starchy residue, pans and cutting boards and serving bowls took up every bit of counter space. My husband, AKA “the dishwasher,” was not amused. He would have preferred tofu salad. (Actually, he would have preferred bibimbab, which uses an equal number of pots and appliances to greater effect.)

So, was it worth it? How did it taste?

It wasn’t bad. Actually, the “cheese” sauce was great (though I’m sure Mr. W. would quite literally rather eat lard). The vegetables, my standard recipe using rosemary, garlic, and balsamic vinegar, were good. The bread could have been better. In fact, my three components, sauce, bread, and vegetables, didn’t really mesh well together. I think my sense of purpose may have led me astray this time.

Here’s the rundown on what I did:

Millet-Sweet Potato Flatbread

I cooked one medium sweet potato and mashed it. Added about 3/4 cup of millet flour, 3 tbsp. corn starch, and 1/2 tsp. ملح. Tried to knead it in the food processor, tried to roll it into a flat bread and put it in a skillet, but it fell apart. Put it back into the food processor with 1/4 to 1/2 cup water and 1/2 tsp. صودا الخبز. Spooned it into a hot skillet and cooked it on both sides until done. (Next time, I’ll add some cumin and serve this as an accompaniment to Indian foods. It wasn’t really large enough to use as a wrap.)

The Vegetables:

Eggplant, zucchini, red bell pepper, onion, portabella mushrooms grilled like this.

Mozzarella-Style Cheeze

1 كوب ماء
1/4 cup nutritional yeast
2 Tablespoons cornstarch
2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1 tablespoon cashew butter

Blend all the ingredients with a hand blender until smooth. Pour the mixture into a small sauce pan, and stir over medium heat until it starts to thicken, then let it bubble for 30 seconds. Whisk vigorously. Whisk in 2 T soymilk (or water). Drizzle immediately over vegetables or other food. (If you let it sit too long, you’ll have to blend it again.) For vegan, almost fat-free cheeze, this was a real winner. I will be using this recipe in the future to make my daughter’s beloved Mac and Cheeze.

So… I agree that it’s important to try not to be boring. But a writer from a food magazine is not the final arbiter of what’s interesting in a food blog. When you write day after day about what you’re cooking or eating, chances are you’re going to bore someone sometime. What’s important is to love what you’re writing about, and enjoy writing it. People who appreciate your ideas and recipes will find you and stick with you through the boring parts.

That’s what Mr. Wells didn’t understand: you can’t evaluate a blog based on one line, one paragraph, or one entry. You have to look at its entirety–the body of knowledge it shares, the particular voice of its writer, and the responses of its readers. I just started this blog last month, so I’m still finding my voice. I just hope I’m around as long as some of the other blogs that fancy food writer found boring.

And now I must get back to cooking. I think I owe my husband some bibimbab!


Let’s Call it a Cheese Sandwich

Recently Pete Wells, a writer for Food and Wine magazine, wrote an article that described most food blogs as opportunities for “hundreds of pointless cheese-sandwich meanderings.” To illustrate what he considers a boring “cheese sandwich blog,” he pulled quotes out of context from several blogs and caused a big stir among food bloggers. As a protest, Cheese Sandwich Day was born.

Well, I never eat cheese, and I rarely eat sandwiches, so I don’t think what I write could properly be called a cheese sandwich blog. In fact, I’m sure that Wells, a guy who once wrote that “lard is the most elegant fat I’ve ever met,” would consider my blog something much worse than a cheese sandwich blog: a freakishly health-conscious, nutritional yeast-pushing, fat-fearing, tofu salad sandwich blog!

I guess I should have made a tofu salad sandwich to express my solidarity with other food bloggers. They probably would have understood: I don’t do cheese, and tofu is really soy cheese. لكن لا. I had “a sense of purpose,” which Wells says a blog needs. I wanted to rise to the challenge and make something vegan, something cheesy, and most of all, something not boring.

So I threw myself into the task with zeal. First I made my own “cheese.” Then I made my own whole-grain/sweet potato flatbread (gluten-free, even, as though I don’t already operate under enough food restrictions.) And finally I grilled my vegetables, because everyone knows a vegan, whole-grain, gluten-free cheese sandwich must have grilled vegetables!

In the end, my kitchen looked like the Pillsbury Doughboy had spontaneously exploded. Pots were coated with sticky “cheese” sauce, hand blender and food processor were caked with starchy residue, pans and cutting boards and serving bowls took up every bit of counter space. My husband, AKA “the dishwasher,” was not amused. He would have preferred tofu salad. (Actually, he would have preferred bibimbab, which uses an equal number of pots and appliances to greater effect.)

So, was it worth it? How did it taste?

It wasn’t bad. Actually, the “cheese” sauce was great (though I’m sure Mr. W. would quite literally rather eat lard). The vegetables, my standard recipe using rosemary, garlic, and balsamic vinegar, were good. The bread could have been better. In fact, my three components, sauce, bread, and vegetables, didn’t really mesh well together. I think my sense of purpose may have led me astray this time.

Here’s the rundown on what I did:

Millet-Sweet Potato Flatbread

I cooked one medium sweet potato and mashed it. Added about 3/4 cup of millet flour, 3 tbsp. corn starch, and 1/2 tsp. ملح. Tried to knead it in the food processor, tried to roll it into a flat bread and put it in a skillet, but it fell apart. Put it back into the food processor with 1/4 to 1/2 cup water and 1/2 tsp. صودا الخبز. Spooned it into a hot skillet and cooked it on both sides until done. (Next time, I’ll add some cumin and serve this as an accompaniment to Indian foods. It wasn’t really large enough to use as a wrap.)

The Vegetables:

Eggplant, zucchini, red bell pepper, onion, portabella mushrooms grilled like this.

Mozzarella-Style Cheeze

1 كوب ماء
1/4 cup nutritional yeast
2 Tablespoons cornstarch
2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1 tablespoon cashew butter

Blend all the ingredients with a hand blender until smooth. Pour the mixture into a small sauce pan, and stir over medium heat until it starts to thicken, then let it bubble for 30 seconds. Whisk vigorously. Whisk in 2 T soymilk (or water). Drizzle immediately over vegetables or other food. (If you let it sit too long, you’ll have to blend it again.) For vegan, almost fat-free cheeze, this was a real winner. I will be using this recipe in the future to make my daughter’s beloved Mac and Cheeze.

So… I agree that it’s important to try not to be boring. But a writer from a food magazine is not the final arbiter of what’s interesting in a food blog. When you write day after day about what you’re cooking or eating, chances are you’re going to bore someone sometime. What’s important is to love what you’re writing about, and enjoy writing it. People who appreciate your ideas and recipes will find you and stick with you through the boring parts.

That’s what Mr. Wells didn’t understand: you can’t evaluate a blog based on one line, one paragraph, or one entry. You have to look at its entirety–the body of knowledge it shares, the particular voice of its writer, and the responses of its readers. I just started this blog last month, so I’m still finding my voice. I just hope I’m around as long as some of the other blogs that fancy food writer found boring.

And now I must get back to cooking. I think I owe my husband some bibimbab!


Let’s Call it a Cheese Sandwich

Recently Pete Wells, a writer for Food and Wine magazine, wrote an article that described most food blogs as opportunities for “hundreds of pointless cheese-sandwich meanderings.” To illustrate what he considers a boring “cheese sandwich blog,” he pulled quotes out of context from several blogs and caused a big stir among food bloggers. As a protest, Cheese Sandwich Day was born.

Well, I never eat cheese, and I rarely eat sandwiches, so I don’t think what I write could properly be called a cheese sandwich blog. In fact, I’m sure that Wells, a guy who once wrote that “lard is the most elegant fat I’ve ever met,” would consider my blog something much worse than a cheese sandwich blog: a freakishly health-conscious, nutritional yeast-pushing, fat-fearing, tofu salad sandwich blog!

I guess I should have made a tofu salad sandwich to express my solidarity with other food bloggers. They probably would have understood: I don’t do cheese, and tofu is really soy cheese. لكن لا. I had “a sense of purpose,” which Wells says a blog needs. I wanted to rise to the challenge and make something vegan, something cheesy, and most of all, something not boring.

So I threw myself into the task with zeal. First I made my own “cheese.” Then I made my own whole-grain/sweet potato flatbread (gluten-free, even, as though I don’t already operate under enough food restrictions.) And finally I grilled my vegetables, because everyone knows a vegan, whole-grain, gluten-free cheese sandwich must have grilled vegetables!

In the end, my kitchen looked like the Pillsbury Doughboy had spontaneously exploded. Pots were coated with sticky “cheese” sauce, hand blender and food processor were caked with starchy residue, pans and cutting boards and serving bowls took up every bit of counter space. My husband, AKA “the dishwasher,” was not amused. He would have preferred tofu salad. (Actually, he would have preferred bibimbab, which uses an equal number of pots and appliances to greater effect.)

So, was it worth it? How did it taste?

It wasn’t bad. Actually, the “cheese” sauce was great (though I’m sure Mr. W. would quite literally rather eat lard). The vegetables, my standard recipe using rosemary, garlic, and balsamic vinegar, were good. The bread could have been better. In fact, my three components, sauce, bread, and vegetables, didn’t really mesh well together. I think my sense of purpose may have led me astray this time.

Here’s the rundown on what I did:

Millet-Sweet Potato Flatbread

I cooked one medium sweet potato and mashed it. Added about 3/4 cup of millet flour, 3 tbsp. corn starch, and 1/2 tsp. ملح. Tried to knead it in the food processor, tried to roll it into a flat bread and put it in a skillet, but it fell apart. Put it back into the food processor with 1/4 to 1/2 cup water and 1/2 tsp. صودا الخبز. Spooned it into a hot skillet and cooked it on both sides until done. (Next time, I’ll add some cumin and serve this as an accompaniment to Indian foods. It wasn’t really large enough to use as a wrap.)

The Vegetables:

Eggplant, zucchini, red bell pepper, onion, portabella mushrooms grilled like this.

Mozzarella-Style Cheeze

1 كوب ماء
1/4 cup nutritional yeast
2 Tablespoons cornstarch
2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1 tablespoon cashew butter

Blend all the ingredients with a hand blender until smooth. Pour the mixture into a small sauce pan, and stir over medium heat until it starts to thicken, then let it bubble for 30 seconds. Whisk vigorously. Whisk in 2 T soymilk (or water). Drizzle immediately over vegetables or other food. (If you let it sit too long, you’ll have to blend it again.) For vegan, almost fat-free cheeze, this was a real winner. I will be using this recipe in the future to make my daughter’s beloved Mac and Cheeze.

So… I agree that it’s important to try not to be boring. But a writer from a food magazine is not the final arbiter of what’s interesting in a food blog. When you write day after day about what you’re cooking or eating, chances are you’re going to bore someone sometime. What’s important is to love what you’re writing about, and enjoy writing it. People who appreciate your ideas and recipes will find you and stick with you through the boring parts.

That’s what Mr. Wells didn’t understand: you can’t evaluate a blog based on one line, one paragraph, or one entry. You have to look at its entirety–the body of knowledge it shares, the particular voice of its writer, and the responses of its readers. I just started this blog last month, so I’m still finding my voice. I just hope I’m around as long as some of the other blogs that fancy food writer found boring.

And now I must get back to cooking. I think I owe my husband some bibimbab!


شاهد الفيديو: هاني جبت ليك بديل الجبن الاحمر بمكونات متوفرة فكل بيت بيتزا بدون جبن