وصفات جديدة

منسوج كوزوناك بالزبيب والمكسرات والكاكاو

منسوج كوزوناك بالزبيب والمكسرات والكاكاو


يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. ينخل الدقيق 2-3 مرات.

الخطوة 1

تحضير المايونيز: - قومي بإذابة الخميرة في قليل من الحليب الدافئ ، 2 ملاعق كبيرة من السكر والدقيق ، للحصول على عجينة قشدية متماسكة. اتركه لمدة 10-15 دقيقة في مكان دافئ حتى يزداد حجمه بشكل واضح.

الخطوة 2

زبادي + سكر + بيض + زبدة + قليل من الملح - نخلط حتى يذوب السكر تماما. يضاف قشر البرتقال المبشور إلى هذه التركيبة.

الخطوه 3

في وعاء كبير ، ضعي الدقيق المنخول والمايونيز المرتفع والتركيبة المذكورة أعلاه. تشكل العجينة مع إضافة الحليب الدافئ للحصول على عجينة منفوشة وغير لزجة.

الخطوة 4

اعجن لمدة 10 دقائق واتركيها لمدة ساعة تقريبًا ، في مكان دافئ ، بعيدًا عن المسودات.

الخطوة الخامسة

حشوة

يُحفظ الزبيب في ماء دافئ لمدة 10 دقائق ، ويُصفى ويُسكب فوقها جوهر الروم. سحق نواة الجوز. اخفقي بياض البيض ، أضيفي السكر ، 4-5 جم كاكاو ، جوز مطحون ، زبيب + جوهر.

الخطوة 6

بعد أن تنضج العجينة ، اعجنها بالزيت أو الزبدة لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 7

تقسم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية. افرد مستطيل طوله حوالي 1.5 سم ، ضعه على سطحه 1/4 من الحشوة ولفه. افعل نفس الشيء مع جميع أجزاء العجين. قم بلف اثنتين من اللفات ووضعها بعناية في صينية (مدهونة بالزبدة أو يمكن استخدامها على ورق الخبز). دهنها بصفار البيض + الحليب ورش السمسم.

يتم تخمير الكوزونات المتكونة على هذا النحو مرة أخرى ، حوالي 20-30 دقيقة ، في مكان دافئ. ضعي الصواني في الفرن المسخن واخبزيها في درجة حرارة متوسطة لمدة 40-50 دقيقة.

شهية طيبة!



كيكة باسكال بالمكسرات و القرف و الكاكاو!

كعكة باسكال المحضرة بهذه الوصفة طرية ورقيقة ورائحة وحلوة وذات طبقات وتحتوي على حشوة لذيذة بشكل لا يصدق. عندما تكون طازجة ، تتكشف بشكل جيد في حزم ، وفي اليوم التالي يمكن تقسيمها بشكل مثالي ، بدون فتات.

- 25 جم خميرة طازجة أو 8-9 جم خميرة جافة

- 50 مل من زيت عباد الشمس المكرر (أو أي زيت آخر عديم الرائحة)

- قشر ليمون مبشور

- قشر نصف برتقالة مبشور.

آخر: بيضة + ملعقة كبيرة حليب (لدهن الكيك قبل الخبز).

يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة (باستثناء الحليب الدافئ - 35-37 درجة مئوية)!

نخبز الكيكة في صينية مستطيلة مقاس 11 × 30 سم.

1. تحضير العجينة: تذوب الخميرة المطحونة في الحليب الدافئ. أضف ملعقة كبيرة من السكر (من الكمية الإجمالية) و 2 ملعقة كبيرة من الدقيق المنخل (من الكمية الإجمالية). حركي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا باستخدام خفاقة.

2. اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة. يجب تغطيتها "بقبعة" رغوية مميزة.

3. اخفقي البيض والسكر الناعم وسكر الفانيليا بالخلاط على سرعة عالية لمدة 5 دقائق ، حتى يتحولوا إلى رغوة كثيفة ومليئة بالبياض.

4. أضيفي قشر الليمون المبشور وقشر البرتقال المبشور والعجين المخمر. اخلطيها بملعقة حتى تصبح ناعمة ، مع القيام بحركات دائرية ، موجهة من الأسفل إلى الأعلى.

6. أضيفي تدريجياً (2-3 ملاعق كبيرة) دقيق منخول. في البداية تخلط بالملعقة ، ثم تعجن العجين بيديك (احرص على عدم نقعها بكمية كبيرة من الدقيق - يجب أن تكون لزجة قليلاً). بعد أن يبلل الطحين بالكامل ، استمر في عجن العجينة لمدة 5-7 دقائق ، حتى تبدأ في تقشير جدران الوعاء. يجب أن تكون كثيفة الملمس.

7- اخلطي الزبدة المذابة (ساخنة وليست ساخنة) وزيت عباد الشمس المكرر. ضعيها تدريجيًا (في 3-4 خطوات) في العجين ، واعجنها في كل مرة حتى تصبح ناعمة. تدريجيا سوف يصبح أكثر نعومة ودقة.

8. بعد دمج الزبدة والزيت ، انقلي العجينة إلى سطح العمل. استمري في عجنه بيديك حتى يصبح غير لزج. يجب أن تكون طرية ومرنة ومخترقة بفقاعات هواء كثيرة.

9. اخفقي العجينة لمدة 1-2 دقيقة. ثم قم بتشكيله على شكل كرة.

10. ضعه في وعاء مدهون بزيت دوار الشمس المكرر وقم بتغطيته بغشاء بلاستيكي. اتركه يرتفع لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة (إذا كان الجو باردًا في المطبخ ، ضعه في مكان أكثر دفئًا).

11. تحضير الحشوة: اقلي الجوز في مقلاة جافة واتركيها تبرد. ثم طحنهم بالخلاط.

12. قطع القرف التركي إلى قطع. إذا التصق السكين بقوة ، يمكنك رشه بمسحوق السكر.

13- اخلطي السكر ومسحوق الكاكاو.

14. نموذج الكيك: تقسم العجينة المخمرة إلى جزئين متساويين.

15- توضع كل قطعة من العجينة في صينية مستطيلة بقياس 30-35 × 40 سم تقريباً (أثناء العمل بها ، قم بتغطية الجزء الثاني من العجين بالوعاء الذي تم تخميره فيه حتى لا يجف. ). السطح).

16. انثر نصف تركيبة السكر والكاكاو على سطح المنضدة ، مع ترك أحد الأطراف الطويلة خالية (حوالي 5 سم).

17. انثر نصف حبة الجوز المطحون على طبقة الكاكاو.

18- ضع نصف القرف التركي على المكسرات.

19. قم بلف سطح العمل على شكل لفافة ، بدءًا من الحافة الطويلة ومغطاة بالحشوة. يتم الحصول على نهايات الغراء و "خط التماس" للفة.

20- نسج اللفتين.

21. انقلي الكعكة إلى الصينية المبطنة بورق الخبز. قم بتغطيته بغشاء لاصق واتركه "يرتاح" لمدة 90 دقيقة.

22. ثم دهنها بالبيض الممزوج بملعقة كبيرة من الحليب باستخدام الفرشاة.

23. أدخل الدرج في الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (برنامج من أسفل إلى أعلى ، بدون حمل حراري) ، وضعه على الرف الأوسط. خففي درجة الحرارة على الفور إلى 190 درجة مئوية واخبزي الكيك لمدة 50-60 دقيقة. بعد أن يصبح لونه بنيًا بدرجة كافية ، قم بتغطيته بورق الألمنيوم حتى لا يحترق. تحقق مما إذا كانت جاهزة عن طريق اختبار عود الأسنان أو بمساعدة مقياس حرارة الطهي (يجب أن تكون درجة الحرارة داخل الكعكة 95-96 درجة مئوية).

24. دع الكيك يبرد على الشواية.

25. قسّمها وخدمها بسرور كبير! في اليوم الأول ، تمتزج مذاق مكوناته قليلاً ، وفي الأيام التالية ستلاحظ بشكل أفضل روائح وأذواق ثمار الحمضيات والجوز ومسحوق الكاكاو.

26. يمكن تخزين الكعكة في الصينية التي تم خبزها فيها (بعد التبريد) أو في كيس بلاستيكي ، في درجة حرارة الغرفة أو في مكان بارد. مدة صلاحيتها 5-7 أيام.


ينتج عن الكميات المذكورة أعلاه كعكة كبيرة (شكلي هو أحد الأبعاد الأكثر سخاء ، بطول 36 سم) ، إذا كنت تريد كعكتين مضاعفة المكونات.

1. يتم غلي الحليب والسكر وسكر الفانيليا وحبوب الفانيليا (التي استخدمتها ، ولكن ليس مطلوبًا). ثم برد الحليب إلى حوالي 40 درجة (أضع الوعاء في وعاء آخر بالماء البارد).

2. اخفقي الصفار والبيض مع مسحوق الملح.

3. تذوب الزبدة (بدون سخونة زائدة).

4. أضع الحليب الدافئ والبيض المخفوق وصفار البيض المخفوق والزبدة المذابة وقشر الحمضيات المبشور في آلة الخبز. في الأعلى أضع الدقيق والخميرة المجففة.

5. لقد قمت ببرمجة السيارة على برنامج العجن لمدة 15 دقيقة وقام بالمهمة في مكاني. إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة و / أو تعمل العجين يدويًا ، قم أولاً بإذابة الخميرة بملعقة صغيرة من السكر في القليل من الحليب الدافئ ، ثم أضف القليل من الدقيق وانتظر حتى يعمل. عندما تنفجر ، يمكنك البدء في العجن: في وعاء كبير ، ضع الدقيق ، وقم بعمل ثقب في المنتصف ، ثم أضف الحليب المغلي مع السكر وتبريده إلى 40 درجة ، واخلطه مع البيض وصفار البيض المخفوق بالملح والنكهات ، واعجن. وتعجن مرة أخرى. كن حذرا ، العجين لزج وليس من السهل تماما العمل ، مثل أي عجينة كعكة. لا تضيف أكثر من 2 ملاعق كبيرة من الدقيق كحد أقصى ، وإلا ستفقد العجين نقاوتها. عندما تتعرق العارضة وقضيب العجن ، ابدأ في إضافة الزبدة المذابة ، ولكن ليس ساخنة ، شيئًا فشيئًا ، حتى يتم امتصاصها تمامًا.

6. بعد ربع ساعة أخرجت العجين الجاهز الذي قسمته إلى ثلاثة. أحد الأجزاء الثلاثة التي عجنتها قليلاً بملعقة صغيرة من الكاكاو ، ثم قمت بدهنها بالزيت ووضعتها في وعاء ، مدهونًا أيضًا ، في مكان دافئ ، لتنمو.

7. بعد حوالي ساعة ونصف ، وخلال هذه الفترة ، كان وعاء العجين جالسًا في الحرارة في الميكروويف (مغلق بالطبع) ازداد حجم القشرة بأكثر من الضعف ، وقلبت العجين على سطح العمل مدهونًا بالزيت و لقد فعلت ذلك.

- في الثلث أضع القرف وركضت.

- على جانب الكاكاو قمت برش الزبيب المنقوع في الروم ، وتصفيته جيدًا.

- في الجزء الثالث وزعت 100 جرام من بذور الخشخاش المطحونة التي تم تسخينها (وتبريدها بالفعل) مع 50 مل من الحليب وسكر الفانيليا و 3 ملاعق كبيرة من السكر.

8. قمت بضفر الأجزاء الثلاثة المحشوة والملفوفة مثل جزازة العشب ، ووضعت الكعكة في شكل مبطن بورق الخبز وتركتها في مكان دافئ بعيدًا عن التيار لتنمو.

9. عندما اقتربت من ارتفاع الشكل ، دهنتها بالبيض ورشتها بالسكر الناعم.

10. وضعتها في فرن مسخن على حرارة 200 درجة وبعد 10 دقائق قللت الحرارة إلى 180 درجة. لأن العجينة حلوة ، بالإضافة إلى أنها مدهونة بالبيض ورشها بالسكر ، فإنها تميل إلى الاحتراق بسرعة في الأعلى ، لذلك عندما كنت راضيًا عن درجة تحميصها ، غطيت الكعكة بورق الألمنيوم ، واستمر في الخبز حتى سن الخمسين. مرت دقائق ، عندما راجعت الكعكة عن طريق إدخال عود أسنان فيها خرج نظيفًا وقلت إنني راضٍ. (انتبه ، إذا كان هناك كعكتين في الفرن ، فيمكن تمديد وقت الخبز!).


بدون حب. للطبخ

يتم تحضير المايونيز:
- في وعاء ، نذوب الخميرة في الحليب الدافئ ، نضيف 1 ملعقة كبيرة من السكر والدقيق طالما يتم الحصول على عجينة سائلة.
- اتركيه ليدفأ لمدة 10-15 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.

اخلطي الزبادي والزبدة في درجة حرارة الغرفة والبيض والسكر حتى يذوب السكر.
أضف قليل من الملح وقشر البرتقال.

نضع خليط المايونيز والبيض فوق الدقيق المنخل ، ونعجن ونضيف الحليب الدافئ حتى تتكون عجينة غير لزجة.
اتركيها لترتفع في مكان دافئ لمدة 50-60 دقيقة.

بعد مضاعفة حجمها ، اعجنها بالزبدة لمدة تتراوح من 1 إلى 15 دقيقة.

حشوة
- يتم ترطيب حشرات المن في ماء دافئ لمدة 10 دقائق وبعد ذلك يتم تصريف الماء
- نواة الجوز لا تسحق
- من بياض البيض + أنبوب o + سكر + خلاصة الروم ، يتم صنع كريم.

العجين مقسم إلى قسمين متساويين ، شكل مستطيل ، دهن نصف كريمة كاكاو ، رش نصف كميات الجوز والزبيب ولف.
افعل نفس الشيء مع الجانب الآخر من العجين.

تتشابك اللفتان اللتان تم الحصول عليهما وتوضعان في دائرة في مقلاة مدهونة بالزبدة.

دهنها بصفار البيض + الحليب ، ضعي نصفين من الجوز ورشي السمسم.

يُترك الكوزوناك للارتفاع في المقلاة لحوالي 20-30 دقيقة.

بعد التخمير ، توضع الصينية في الفرن الساخن وتُخبز لمدة 50 دقيقة ، بمتوسط ​​درجة حرارة حوالي 170 درجة مئوية.


كيفية صنع الكيك الروماني التقليدي & # 8211 يمكن نسجها في 2 أو 3 ، أو يمكن تركها بسيطة ، مثل الخبز

كوزوناك هي بلا شك أشهر أنواع الحلوى الرومانية ذات التقاليد العريقة. لا يوجد منزل لا يوجد فيه لعيد الميلاد أو عيد الفصح "خبز حلو منسوج" مثل الأجانب الذين لديهم الفرصة لتذوق هذه الأطعمة الشهية.

وصفة الكيك الكلاسيكية تحتوي على الحليب والبيض والخميرة والسكر والزبدة والزيت والملح. يتم خلط جميع المكونات وتترك العجينة الناتجة لتنتفخ لبضع ساعات. كما هو الحال مع الوصفات الأخرى ، قد يختلف الكوزوناك حسب المنطقة. على سبيل المثال ، في بعض مناطق البلاد تمتلئ الكعكة بكريمة الجوز والكاكاو والزبيب أو القرف ، وفي مناطق أخرى يتم استخدام حشوة بذور الخشخاش.

يمكن نسج الكعكة في 2 أو 3 ، أو يمكن تركها ببساطة مثل رغيف الخبز. يعتمد ذلك على خبرة ومهارة كل ربة منزل. أولئك الذين لا يرغبون في المشاركة ، يجدون كعكة لشرائها من محلات الحلويات أو المحلات التجارية.

من المكونات المحددة يمكنك الحصول على كعكتين.

  • 1 كيلو دقيق أبيض عالي الجودة
  • 500 مل من الحليب الحلو
  • 350 جرام سكر
  • 50 غرام خميرة طازجة
  • 1 حبة فانيليا
  • 100 غرام زبدة في درجة حرارة الغرفة
  • 100 مل من زيت عباد الشمس
  • 5 صفار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • قشر 1 ليمونة أو برتقالة

مكونات الحشوة:

  • 400 جرام من الجوز المطحون
  • 5 بياض بيض
  • 5 ملاعق كبيرة سكر
  • 3 ملاعق كبيرة كاكاو
  • زبيب
  • 1 بيضة وقليل من الحليب لدهن الكيك

ينخل الدقيق 3 مرات في وعاء كبير. هذه خطوة مهمة ، لا تفوتها. سخني الحليب مع السكر وبذور الفانيليا مع إضافة القرون. يجب أن يكون الحليب دافئًا (اختبره بإصبعك) وليس مغليًا.

ضعي الخميرة في وعاء صغير واسحقها بالشوكة. أضف 3-4 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ وحركه حتى يذوب.

في وعاء الدقيق ، قم بعمل ثقب في الوسط وأضف الخميرة. يقلب في القليل من الدقيق ويخلط. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى تنتفخ الخميرة وتصبح فقاعات.

أضف الصفار إلى وعاء الدقيق ، لكن ليس في تكوين الخميرة مباشرةً. أضيفي الحليب بنكهة الفانيليا وابدئي الخلط بالملعقة.

في وعاء منفصل ، اخلطي الزبدة بالزيت. عندما تمتزج جميع المكونات جيدًا ، ابدأ في عجن العجينة ، وغالبًا ما تنقع يديك في خليط من الزبدة والزيت ، ودمجها في العجين. اعجن العجينة لمدة نصف ساعة على الأقل.

غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ومنشفة سميكة واتركيه يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. يخفق بياض البيض مع السكر ويضاف الجوز المفروم ومسحوق الكاكاو.

بعد أن يكبر حجم العجينة ، ضعيها على طاولة العمل مدهونة بالزيت وقسميها إلى 4 كرات متساوية. افردي كل كرة من العجين بيديك بشكل مستطيل. لفرد الورقة بشكل أفضل ، استخدم الإعصار.

ضعي ربع حشوة الجوز على الصفيحة ورشي القليل من الزبيب. لف الورقة. كرري العملية مع كرات العجين الثلاث الأخرى.

نسج البكرتين المملوءتين من المنتصف إلى الأطراف. نضع الكيكتين المضفرتين في رغيفين من الخبز مدهون بالزبدة ومبطن بورق الخبز. اسمح للكوزوناك بالنمو في الصواني حتى يتضاعف حجمها.

سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. ضعي الصواني في الفرن واخبزيها لمدة 40-50 دقيقة. لا ينصح بفتح الفرن لمدة 20 دقيقة الأولى. بعد 20 دقيقة ، يمكنك تغطية الصواني بورق الألمنيوم حتى لا تحمر كثيرًا ، لكن هذه الخطوة اختيارية.

أدخل عود أسنان في وسط الكعك للتأكد من نضجها جيدًا. إذا خرج عود الأسنان نظيفًا ، فهذا يعني أن الكعك جاهز.

قد يستغرق الأمر من 50 إلى 60 دقيقة ، لكن ذلك يعتمد على فرن كل شخص. بعد خبز الكوزوناكس ، اتركهم لبضع دقائق ، ثم أخرجهم من المقلاة. قطع بعد أن تبرد تماما.


5 وصفات غير عادية للكعك

إذا كنت تريد توفير الوقت ، قم بإعداد كعكة بدون عجن. مكونات للعجين. دهن كل ورقة بحشوة الجوز ، ورشي الزبيب والفضلات المفرومة. شاهد أيضا فيديو وصفة ل & quot؛ حلوى كعكة منفوشة بدون عجن & quot.

إنها وصفة كعكة بسيطة وسريعة ، في متناول أي شخص ، ولا تتطلب تقنيات معقدة. وصفة كعكة بدون عجن مع الجوز بسيطة جدا وهي كذلك. كيفية صنع أفضل كعكة مع المكسرات أو الكاكاو أو القرف.

فطيرة مضفرة بالتفاح والزبيب من كتاب الطبخ ومنتجات المخابز. ثم نضيف الطحين المنخل تدريجياً والزبيب ونعجن. مساء الخير أريد أن أصنع كعكتك ولكن هل يمكنني وضع الزبيب بدلاً من الجوز بدلاً من الجوز؟ للحشوة ، يمكنك استخدام الجوز ، القرف ، الزبيب ، كل ما تريد.

توضع العجينة على سطح العمل وتُطحن جيداً بالطحين ، تُوزّع بمسمار العجين و. كعكة مع الجوز والعنب في عيد الميلاد الروماني ، عيد الميلاد ، الغداء ، الجبن. لدي حل جيد جدا ويسمى كعكة بدون عجن بالجوز!

كعكة جيدة جدا ، مع الكثير من الحشو ، لينة ورقيقة.


مكونات وصفة الكيك المضفر ، بحشوتين

  • لتحضير العجينة
  • - كيلو 1000 طحين للكعك
  • - 6 بيضات (في الواقع 6 صفار ، 2 بياض بيض)
  • -150 جم +2 ملاعق كبيرة من سكر السعال البني ديميرارا
  • - 6 ملاعق كبيرة زيت لفت معصور على البارد
  • - نصف علبة زبدة
  • -الحليب: 200 مل + 1 كوب
  • - نصف مكعب من الخميرة الطازجة ، أو عبوتين من الخميرة الجافة - أنا أفضل طازجة ، لكن في المملكة المتحدة لا أجدها دائمًا
  • -5-6 حبوب هيل
  • -1 ملعقة صغيرة كركم
  • - قشر 2 برتقال وليمون
  • حشوة 1
  • 50 مل روم
  • 2 ملاعق كبيرة شراب كراميل
  • 100 جرام شوكولاتة سادة مع الحليب أو المر
  • 2 ملاعق صغيرة زبدة
  • 3 ملاعق كبيرة جوز مطحون خشن
  • 2 ملاعق كبيرة بندق مطحون
  • حشوة 2:
  • 3 ملاعق كبيرة زبيب
  • 50 غ من القرف بنكهة الورد
  • 80 جرام ماك
  • 6 ملاعق كبيرة حليب
  • 4 ملاعق كبيرة كريمة حلوة / كريمة مخفوقة سائلة
  • 3 ملاعق كبيرة لوز مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا
  • 1 ملعقة كبيرة ماء ورد

طريقة التحضير لوصفة الكيك المضفر بحشوتين

أول شيء: نقع الزبيب في الروم ووضعته في الفرن. إلى أقصى حد.

لقد قمت بغلي 200 مل من الحليب ، مع حبوب الهيل والكركم ، مما يمنح الكعكة ليس فقط نكهة ، ولكن أيضًا لون ذهبي جميل. غليتها ، صفتها وتركتها لتبرد.

فصلت صفار البيض عن البيض. نخلت الدقيق في وعاء وصنعت حفرة في المنتصف.

قمت بفرك الخميرة الطازجة بملعقتين كبيرتين من السكر (عندما نفعل هذا الشيء فإنه يسيل إلى حد ما) وقمت بخلطها مع الحليب الدافئ (ليس ساخنًا ، لأن المايونيز قد دمر وأمه لا تنمو أيضًا!). إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة ، فالأمر مختلف ، اخلطها في الدقيق من البداية.

أطفأت الفرن. أغلقت باب المطبخ وفتحت باب الفرن.

صببت المايونيز في الحفرة ، وغطت الحوض بمنديل مطبخ وأخذت استراحة مدتها نصف ساعة مستحقة. في غضون ذلك ، تنمو المايا في قانونها.

عندما عدت من الاستراحة ، وجدت المايونيز ينمو مثل فقاعة مع فقاعات صغيرة.

أضفت الصفار وبقية السكر الناعم وقشر الليمون / البرتقال في الأعلى.

لقد قمت بخلطها بالملعقة الخشبية والكفوف المقدمة & ndash في هذه اللحظة تبدو maglavais متفتتة للغاية. صببت الزيت. وملاعق وكفوف.

صببت الزبدة المذابة في الميكروويف دافئة وليست ساخنة. وملاعق وكفوف. أعددت أيضًا كوبًا من الحليب الدافئ الذي سكبت منه في الوعاء ، شيئًا فشيئًا ، حسب الحاجة حتى يخرج العجين.

يعجن الكعكة

لقد عجن القليل جدًا ، يكفي فقط لمجانسة المكونات.

لقد صنعت كرة كبيرة من العجين في منتصف المقلاة وغطيتها بورق الألمنيوم ووضعتها في الفرن الذي أصبح دافئًا قليلًا وليس ساخنًا. تمامًا مثل والدتك ، فإن الكعكة تعاني إذا سحبها التيار.

في غضون ذلك ، أعددت الحشوات. أذابت الشوكولاتة مع شراب الكراميل ورم الزبيب (بدون زبيب).

لقد جلدت بياض بيضة. قمت بخلطها مع شوكولاتة ماجلافي والجوز والبندق.

أضع الخشخاش في قدر مع الحليب والقشدة الحلوة واللوز المطحون.

لقد غليتها حتى اكتسبت قوامًا عجينًا ، وفي النهاية أضفت معجون الفانيليا وماء الورد.

لقد قطعت القرف إلى قطع صغيرة.

بعد استراحة أخرى بجدارة ، أخرجت العجين من الفرن. في هذه المرحلة ، لن ينشأ بشكل مذهل للغاية ، لكنه سيكون رقيقًا بشكل ملحوظ.

في المجموع ، يستغرق الأمر حوالي ساعة - نصف ساعة لتترك وحدها لتنمو.

قسمته إلى 4 ووزعت كل ربع مع الوجه على شكل ورقة. يجب أن تكون الألواح بطول شكل الكعكة وبسماكة صفيحة لاذعة تقريبًا. قمت بتسخين الفرن إلى 180 درجة.

أكثر من ورقتين قمت بنشر خليط الشوكولاتة مع الجوز ، وعلى الجانب الآخر خليط الخشخاش ، الذي رش عليه القرف والزبيب (لول ، في عائلتي عندما يكون هناك شيء نذل سخيف يسمى & bdquoEte ، تافه مع بذور الخشخاش & rdquo). ودحرجتهم.

لقد قمت بتضفير الكيكات 2 × 2 وندش واحدًا بالقرف والآخر بالشوكولاتة.

أضعها في أشكال مبطنة بالزبدة والدقيق ودهنها ببياض البيض المخفوق (ربما يعمل مع القليل من الحليب).

أضعهم في الفرن لمدة 40 دقيقة. مهم جدا - أول 35 دقيقة لا نفتح باب الفرن حتى لو جاء الرئيس يوهانيس للصلاة. سوف تنمو كما تمسكها.

بعد ذلك ، نتحقق من الكوزونات: قد تكون جاهزة ، وقد تحتاج إلى 10-15 دقيقة أخرى.

البديل: كوزوناك وعيد الفصح

هذا ما أفعله لعيد الفصح إذا كان لدي ضيوف. أحضر العجين بنفس الطريقة بالضبط. أصنع الحشوات بنصف الكمية ، لكنني أضع الزبيب في الروم بحوالي 3-4 مرات.

ثم نقسم العجينة هكذا:

نصف: مقسم إلى جزأين متساويين ، لفافة شوكولاتة ، ولفافة ماك وندش ينتج عنها كعكة.

النصف الثاني: قسّمه: ثلث مقابل ثلثين.

قمت بنشر الجزء الأكبر بالوجه ووضعته على شكل كعكة دائري ، مغطاة بورق الجدران ، كما لو كنت أصنع تورتة.

أقوم بإعداد حشوة عيد الفصح مثل هذا: 150 جرام مسكربون ، 350 جرام ريكوتا ، قشر ليمون وبرتقال ، 5 ملاعق كبيرة سكر بني ، بيضتان ، ملعقة كبيرة من عجينة الفانيليا.

يخلط الجميع جيدًا بالخلاط ، بدءًا من البيض ثم السكر والنكهات والجبن. ثم أخلط فيه كل الزبيب الذي لم أضعه في الكعكة.

أضع الحشوة في النموذج بالعجين ، ومن باقي العجين أنسج التاج / الصليب التقليدي الذي يأتي في الأعلى.

الوصفة والصور تنتمي إلى Raluca Enescu وهي تشارك بهذه الوصفة في مسابقة الشتاء الكبرى 2019: اطبخ واربح

يمكن العثور على المزيد من الوصفات من Raluca Enescu هنا.

متوسط ​​الدرجات التي قدمتها لجنة التحكيم هو 9.25. بالإضافة إلى نقطة واحدة بحكم المنصب ، فإن الدرجة النهائية هي 10.25.


عجن عجينة الكوزوناك والتخمير:

يتم إحضار جميع مكونات العجين إلى درجة حرارة الغرفة (يجب ألا يكون البيض باردًا ، ويجب أن تكون الزبدة طرية ، ويجب أن يكون الحليب دافئًا).

نضع جميع المكونات في وعاء ونعجن باليد أو آلة الخبز.

أضع كل شيء في آلة الخبز وأختار برنامج العجن لمدة 20 دقيقة + تخمير العجين لمدة ساعة أخرى.

بعد عجن العجينة ، اتركها لترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم ثلاث مرات (يستغرق حوالي ساعة واحدة). أضع العجين للتخمير في الفرن الكهربائي عند 40 درجة مئوية أو اتركه يرتفع في مقلاة آلة الخبز.

عجينة بعد ساعة من التخمير:

نحضر حشوة الكيك:

بينما تختمر عجينة الكيك ، نبدأ في صنع الكريمة بالجوز والكاكاو.

نطحن الجوز جيدًا ، أفضل استخدام آلة التقطيع بشفرة S:

امزج جميع مكونات الحشوة جيدًا وقسم التكوين إلى جزأين متساويين. سر ربط هذه الحشوة هو طحن المكسرات جيدًا ، وأعطيها بسرعة تقطيع شفرة S. ويخرجون بخير.

ثم يضاف الكاكاو والسكر والروم (أو خلاصة الروم المخفف بقليل من الماء). نحن بحاجة إلى الحصول على هذا الاتساق:

يمكنك أيضًا استخدام كريم الكاكاو الجاهز بنجاح ، مثل نوتيلا أو النسخة الصحية من كريم الكاكاو العضوي من Essential Trading.

نسج وتعبئة الكيك:

نقسم العجينة إلى قسمين (لأننا نصنع كعكة مضفرة) ونحصل على نصفين من العجين نمدها باليد على قاع خشبي نرش عليها القليل من الدقيق.

افردي النصف الأول من العجينة وضعي الحشوة بالداخل ، أضيفي الزبيب وقطع القرف الصغيرة ثم دحرجوا العجينة.

نكرر الإجراء مع النصف الثاني من العجين ، ثم نقوم بربط اللفتين المملوءتين باللف. توضع الكيكة بحذر في صينية الخبز.

جاهز كعكة صينية الخبزنغطيها بورق الخبز ونضع الكيك المضفر فيه.

نتركها تنتفخ في مكان دافئ حتى تتضاعف في الحجم ، ثم دهن العجينة بصفار البيض ورش بلورات السكر البني وبذور الخشخاش.

تُخبز الكعكة في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة (العيون على الكعكة ، لا تحترق).

المطبخ بأكمله مليء برائحة الأعياد ويجمع كل الرغبة الشديدة الذين لم يعد لديهم الصبر ليبردوا ويأكلوا مباشرة من الكعكة المخبوزة الطازجة.

وهذا ما تبدو عليه الكيكة المقطعة إلى أقسام ، جيدة النمو ورقيقة:

الصورة التالية مع كعكة ثانية بحشو مختلف قليلاً. عبارة عن كعكة ذات لونين ، نصف عجينة الكيك مخلوطة بالكاكاو ، ثم مضفرة بالنصف الآخر البسيط:


المكونات:
(لكعكتين):

1 كغم دقيق
500 مل حليب + 5 ملاعق حليب لنقع الزبيب
1 كيس زبدة / سمن
50 جرام خميرة
400 جرام سكر
500 غ من الجوز المفروم ناعماً
100 جرام زبيب
كيس واحد من سكر الفانيليا
5 بيضات
رشة ملح
2 ملاعق كبيرة كاكاو
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
قشر الليمون
2 ملاعق كبيرة خلاصة الروم

نحضر الدقيق الممزوج بمسحوق الملح في وعاء. في كوب ، نحضر المايونيز من القليل من الحليب الدافئ والخميرة وملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الدقيق. نخلطها ونتركها تنمو لمدة 10-15 دقيقة. ننقع الزبيب في الحليب مع 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الروم.
افركي الصفار بالسكر حتى يصبح مثل الكريمة ، أضيفي عصير الليمون وقشر الليمون واستمري في الخلط. يخفق بياض البيض حتى يصبح رغوة صلبة. ثم صب الحليب الدافئ فوق الصفار واخلط التكوين. ضعي المايونيز في الدقيق واخلطي. نضيف القليل من صفار البيض مع الحليب ، ثم بياض البيض المخفوق وأخيراً خلاصة الروم.

بينما نقوم بخلط العجين نضع الزبدة لتذوب. ثم نسكب الزبدة المذابة ونعجن العجينة حتى تلتصق بيديك. رشي القليل من الدقيق ، غطي الوعاء بمنشفة واحفظيه في مكان دافئ حتى يزداد حجمه (ضعف الحجم على الأقل).

تقسم العجينة إلى 4 قطع. وزعي العجينة على طبق مدهون بالزيت أو الزبدة المذابة. فوقها نرش الجوز الممزوج بالكاكاو والزبيب.

ثم لف العجينة واضغط على الحواف حتى لا يخرج الجوز. نقوم بتجديل 2 لفات من الكيك ووضعها في الصينية. اتركه يرتفع لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، ثم دهنه بالبيض ، ثم ضعي الكيك في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.


فيديو: #فقاص بريستيج #بالفواكه الجافة ناجح مليون في المئة