وصفات جديدة

فطر مشكل في المقلاة

فطر مشكل في المقلاة


حصص: -

وقت التحضير: أقل من 15 دقيقة

طريقة التحضير فطر مختلط في المقلاة:

ضعي الفطر في مقلاة مع القليل من الزيت ، سويًا مع شرائح الثوم الرفيعة واتركيها لتتجمد لبضع دقائق. يُضاف القليل من الحليب ويُترك على نار خفيفة ويُضاف الملح وقطرة من النبيذ (أحمر أو أبيض). ننتقل إلى مقلاة أخرى ، ونضيف القليل من الزيت ، ونتركهم لمدة 5 دقائق أخرى ويقدموا على شكل مقبلات أو كطبق رئيسي.


فطر مشكل في المقلاة - الوصفات

الوصفة مقدمة من الشيف سيزار مونتينو

قرر أن يصبح طاهياً خلال فترة مراهقته ، عندما أعد ببراعة أول حلوى له & # 8211 Peach Melba. على الرغم من أن والديه رأوا ابنه طبيبًا أو مهندسًا ، إلا أن سيزار مونتينو تابع شغفه بالطهي وقام بعمل جيد ، لأنه اليوم محترف حقيقي وماجستير في فن الطهي.
على مر السنين تخصص باستمرار ، في كل من البلاد والخارج (إيطاليا ، النمسا ، الولايات المتحدة). بعد أكثر من 30 عامًا من الخبرة ، يتمتع الشيف الشهير الآن بسجل حافل من الألقاب والجوائز.
يمكن تكليف سيزار مونتينو بالعديد من الوظائف: من طاهٍ ، مدير ، مدرب ، محاضر إلى مستشار. هو المبادر إلى العديد من المشاريع في مجال التثقيف الغذائي والمسؤولية الاجتماعية ، ولكنه أيضًا معلم للشباب المتحمسين لعالم فن الطهي الرائع.
لمدة 15 عامًا نسق تنظيم وجبات رسمية على أعلى مستوى. في عمر 22 عامًا فقط ، أصبح سيزار مونتينو أول طاهٍ في وزارة الخارجية ، يطبخ للرؤساء والشخصيات الأخرى ، في السفارات الرومانية في إيطاليا والنمسا والولايات المتحدة الأمريكية.
انطلاقًا من رغبته في مشاركة حبه لنظام غذائي صحي وعالي الجودة ، فإن سيزار مونتينو هو المشرف على برنامجين إذاعيين على Europa FM ، هما "الطعام ذو المبادئ" و "الوصفة اللذيذة". كما أن لديها تعاونًا طويل الأمد مع الشركات الكبيرة في صناعة الأغذية والضيافة.

يتكون التحضير من:

• ورقة فطيرة
• حشوة الفطر

ورقة فطيرة

المكونات:
800 غ - طحين منخول
500 مل - ماء
15 مل - خل التفاح مع العسل
أأ 5 غ - ملح
أ 50 مل - زيت يستخدم لفرد الملاءة

تحضير:
• امزج جميع المكونات واعجنها.
• دع العجين يرتاح لمدة 3 ساعات عند 4 درجات مئوية. هذه العملية مهمة جدًا للتفاعل بين الغلوتين والخل.
• قسّمي العجينة إلى قطع متساوية ، مع تشكيل كريات من كل قطعة من العجين ، وزعي العجينة إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان. يمكنك استخدام طريقة تشكيل صفائح فطيرة Dobrogean ، طريقة الغزل.

حشوة الفطر

المكونات:
700 غرام - فطر الغابات المختلط والمجمد
200 غ - فطر شامبينيون طازج
200 غ - بصل مجفف
أأ 50 غ - دقيق الكستناء
أأ 5 غ - بقدونس أخضر
أأ 10 غ - ملح
أأ 1 غ - فلفل أسود
30 غ - زيت منكه
aaa1 g - نباتات عطرية
عند 30 جم - زبيب بني
20 مل - نبيذ أبيض

تحضير:
• قشر البصل واغسله. نقع الزبيب في النبيذ. اغسل البقدونس واقطعه جيدًا.
• امسح الفطر الطازج بقطعة قماش مبللة وقم بتقطيعه إلى شرائح جوليان.
حذر! لا يتم غسل عيش الغراب لتجنب انخفاض قيمته الحسية وتراكم المياه غير المبررة.
• نقطع البصل الصغير ونقليه بالزيت المنكه ، ثم نضيف الزبيب المنقوع في النبيذ الأبيض.
• أضف مكعبات الفطر المجمد فوق البصل المقلي.
حذر! لا تقم بإذابة الفطر قبل استخدامه! سوف يغمقون ويفقدون رائحتهم في السائل المنسكب.
• صفّي الفطر في مقلاة أخرى مع إضافة الزيت والزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• يُمزج نوعي الفطر المطبوخ في مقلاة أخرى ، على النار بالفعل ، ثم يُضاف ، تحت المطر ، دقيق الكستناء وبقية التوابل. امزج التركيبة حتى تصبح متسقة وأزل الماء المتبقي (حوالي 5 دقائق).
• يضاف البقدونس ويترك ليبرد.

التحضير النهائي

• املأ رقائق الفطيرة بالحشوة المعدة مسبقًا ولفها مثل فطيرة.


• دهن قطع الستروديل بقليل من الزيت وضعها في الفرن المسخن مسبقاً. اخبز لمدة 35 & # 8211 40 دقيقة عند 175 درجة مئوية.

يوصي الشيف سيزار مونتينو بهذه الفطيرة ، إما كوجبة خفيفة ساخنة أو مقبلات للحوم الحمراء. المكونات المذكورة تكفي لـ 10 حصص.


مقلاة & # 8222 فطور & # 8221

ماذا فعلت أمهاتنا وجداتنا عندما كانت الرياح تهب في المنزل ، عندما كان هناك المزيد من كل طعام وكان على الفقراء إطعام جيش من الأفواه الجائعة؟ كانوا يخترعون طاولة ، ويرمون كل شيء في المقلاة. لكن ما هي التركيبات الجيدة التي توصلوا إليها وكيف مسحت المقلاة بآخر قطعة خبز ، حتى لا يتبقى شيء! بالتفكير فيهم ، قمت بإعداد وجبة الإفطار أدناه ، عندما نفد الطعام في الثلاجة. شيء أغنى من ذي قبل ولذيذ للغاية! 1 وعاء ، 3 مكونات رئيسية و & # 8230 مرحبًا بك على الطاولة ، يا أطفال!

  1. اسلقي البطاطس ولكن ليس حتى النهاية (لا ينبغي أن تكون مفتتة كما هو الحال مع البوريه) ، قطعيها إلى مكعبات (أصغر ، وليس الحساء). في هذه الأثناء ، اقلي البصل في مقلاة كبيرة (ستطهي كل شيء فيه). عندما تصبح زجاجية ، تضاف البطاطس وتتبل بالبهارات.
  2. أضف شرائح لحم الخنزير المقدد المقلي سابقًا ، أضف المزيد من التوابل إذا شعرت أن ذلك ضروريًا.
  3. اكسر 4 بيضات (كما هو الحال بالنسبة للشبكة) ، ضع الغطاء وأخرجه للتقديم عندما يكون البيض جاهزًا.

اختياريا ، يمكنك رش البقدونس الطازج على الوجه ، وإذا كان لديك الجبن أو البارميزان.

وصفات أخرى للفطور:

1 / 5 - 4 مراجعة (ق)

تعليمات تحضير المكرونة بالليمون والروبيان

المكونات (4 حصص)

  • 285 جرام من المعكرونة
  • 230 جرام جمبري (مغسول ومقشر)
  • 3 حبات ليمون
  • 140 جرام جبنة كريمية أو كوارك
  • ريحان
  • مسحوق الثوم
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • الملح والفلفل حسب الذوق)

طريقة التحضير

  • سخني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز. عندما يسخن ، أضيفي الجمبري.
  • يُقلى لمدة 7-10 دقائق ، ثم نخرج الجمبري من المقلاة ونتركه جانبًا.
  • ابشر الليمون. توقف قبل أن تصل إلى الجزء الأبيض وقم بتقطيع البقايا إلى قطع.
  • ضعي قطع الليمون في المقلاة وقلبيها لمساعدتها على إخراج عصيرها.
  • في هذه الأثناء، سخني قدرًا من الماء لغلي المعكرونة. دعهم يغلي لمدة 7 دقائق على الأقل للحصول على تناسق ال دينت (أبعدهم عن النار حالما يختفي اللون الأبيض في وسطهم).
  • بعد أن يفرز الليمون عصيره ، أخرجه من المقلاة واخلطه مع الجبن الكريمي أو الكوارك.
  • أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء المستخدم في سلق المعكرونة حتى يصبح قوامها أكثر ليونة.
  • أضف المعكرونة والصوص والروبيان.
  • في النهاية ، قم بالتتبيل حسب الرغبة وأضف مسحوق الثوم والريحان وقشر الليمون المبشور. الآن الطبق جاهز ويمكن تقديمه.

يمكنك استبدال الجبن الكريمي بخيارات الصويا المناسبة للنباتيين أو الجبن منخفض اللاكتوز ، مثل مونستر ، كاممبرت ، بري ، جبن ، بروفولون ، جودة ، جبنة مولدي ، بارميزان أو جبنة سويسرية. في الوقت نفسه ، يمكنك اختيار مجموعة متنوعة من المعكرونة لتلبية احتياجاتك.

يتم الجمع بين المعكرونة بالليمون والروبيان مع السلطات أو كريمات الخضار ، للحصول على وجبة غداء أو عشاء مغذية ومتوازنة.


وجبة خفيفة من الفطر اللذيذ باللحم

للحصول على قيمة غذائية أفضل ، من الجيد إضافة اللحوم إلى السلطات. فهو لا يرضي الجوع فحسب ، بل يوفر أيضًا العديد من المواد المفيدة للجسم.

  • فطر خشبي # 8211 35-50 جم
  • اللحوم (لحم الخنزير أو العجاف أو اللحم البقري) & # 8211350-400 جم
  • 1 بصلة كبيرة
  • زيت نباتي
  • 100-150 مل من صلصة الصويا.

وقت الطهي & # 8211 40-45 دقيقة.

نظف الفطر بالماء الدافئ. في مقلاة ساخنة ، نضع البصل المقطّع إلى نصفين إلى حلقات ويقلى قليلاً. ثم ضعي اللحم المقطع إلى شرائح رفيعة. تقلى حتى يتبخر السائل تمامًا وتتكون قشرة بنية ذهبية في اللحم.

اجمع الفطر من الماء الزائد وقطّع إلى شرائح. يضاف اللحم مع البصل ويخلط. لمزيد من التوابل ، أضيفي القليل من الثوم المهروس أو الفلفل الأحمر / الأسود. الملح ليس ضروريا ، لذلك السلطة ستكون مملحة.

بعد مشاهدة الفيديو ، ستكتشف سلطة فطر خشبية أخرى لذيذة باللحم:


الحيل لربات البيوت

أحد الأسرار الرئيسية للحوم المطبوخة اللذيذة هو التقطيع المناسب. هناك عدة قواعد:

  1. لقطع اللحم ما عليك إلا إذابة. سوف ينكسر الآيس كريم
  2. بعد الذوبان الكامل ، يجب أن يسترخي اللحم في الهواء لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يتم توزيع كل العصير بالتساوي على القطعة
  3. من الضروري قطع هذا المنتج فقط بالسكين الحادة الطويلة ولا ينصح باستخدام الشفرات المنقوشة لأنها تكسر القوام ويفقد اللحم عصارته عند القلي.
  4. يوصى باستخدام لوح خشبي لأغراض السلامة
  5. يجب قطع اللب ، في معظم الحالات ، فقط من خلال الألياف ، بحيث لا يفقد عصيره أثناء المعالجة الحرارية.

بالطبع ، إذا كان مثل هذا التأثير ضروريًا عند الخروج ، فسيتم قطع الشرائح بشكل أكثر سمكًا ، على سبيل المثال ، مثل التحميص المتوسط.

يجب أن يكون للمقلاة طريق مسدود سميك ، على سبيل المثال ، من الحديد الزهر أو الألومنيوم (مع طلاء غير لاصق). يجب أن تتطابق الأطباق مع كمية اللحوم. إذا كانت القطع ضيقة جدًا معًا ، فلن تكون طبقًا مقليًا ، بل يخنة. إذا كان على العكس من ذلك & # 8211 مساحة كبيرة جدًا ، فإن معظم العصير قد تبخر للتو ويمكن أن يكتسب اللحم طعمًا مرًا.

الطاولة. وقت طهي اللحوم بدرجات متفاوتة من القلي.


أدناه يمكنك مشاهدة وصفة الفيديو أو قراءة كيفية القيام بذلك خطوة بخطوة:

  1. نضع الزيت والزبدة في مقلاة ونتركها تسخن ثم نضيف الثوم المهروس. اتركيه للون البني قليلاً ، يكفي فقط لتعطير الزيت بلطف. تخلصي من الثوم واحتفظي بالزيت الذي تكون رائحته رائعة بالفعل.
  2. أضف الآن شرائح اللحم بحجم إصبعك الصغير. يخلط بسرعة ، ويترك فقط للتبييض ، ويستمر 2-3 دقائق.
  3. الآن نضع شرائح الخضار: الفلفل ، الفطر ، الكرفس. قطع البصل الأخضر. أقطع الفطر بالأرض ، ثم أغسله جيدًا في تيار من الماء البارد ، بعد كسر ساقي. اخلطي الخضار بشكل خفيف ، الآن أضيفي الفلفل الحار ، إذا كنتم تحبون الأكل الحار. اتركيه لمدة 3-4 دقائق ، حتى تنضج الخضار قليلاً. ليس قاسيًا جدًا ، سيبقى الكرفس والفلفل كاملًا ، ويجب أن يكون الفطر طريًا قليلاً فقط ، وليس مطبوخًا لفترة طويلة. لا تزيد عن 4 دقائق!
  4. أضف الآن الفلفل المطحون الطازج ورشة ملح. في النهاية وليس قبل ذلك.
  5. أطفئ النار وامزج كل شيء برفق. الله رائحتها طيبة.

سيبقى على النار لمدة 10 دقائق ، نحسب 10 دقائق للغسيل وتقطيع اللحوم والخضروات.

الآن هناك 10 دقائق لتحضير سلطة موسمية و 10 دقائق أخرى لضبط الطاولة.

في مدة أقصاها 40 دقيقة تجلس على الطاولة مع أحبائك وتستمتع بشيء رائع ولذيذ & # 128578

عجل مع فطر مقلي وصفة سريعة

إنه طعام أقوم بإعداده في كثير من الأحيان ، لذلك تلقيت بفرح كبير اقتراح المشاركة في المسابقة & ldquoAmerican الأذواق في الأطباق الرومانية rdquo التي أطلقها مكتب الزراعة في سفارة الولايات المتحدة في بوخارست. نجم المسابقة هو لحم البقر.
الآن دعني أراك: أتحداك أن تجرب الوصفة وأن تعود بالصور والتعليقات. أنا هنا دائمًا ، بنقرة واحدة فقط وأجيب على الأسئلة بفرح كبير. نحن نطبخ الأشياء الجيدة البسيطة واللذيذة معًا.

دعونا نجعل المطبخ الروماني البسيط معروفًا في كل مكان ، كما تطبخه أمهاتنا وجداتنا!


4. مزيج الخضار الغريبة ستيك

إنها ليست أطباق فاخرة ، ولكن لا يزال هذا الطبق غريبًا للغاية ولذيذًا تمامًا.

مكونات

  • 1 حبة متوسطة الحجم من البروكلي ، مقطعة إلى زهيرات
  • 1 كوسة صفراء ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 كوسة خضراء مقطعة إلى مكعبات
  • 200 فطر مقطع
  • 1 فلفل أحمر مفروم
  • 1 فلفل أصفر مفروم
  • 3-4 فصوص ثوم مهروسة
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
  • ملعقة صغيرة بهارات عالمية
  • ربع كوب بقدونس مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • ملح للتذوق
  • سخني الزبدة في مقلاة.
  • يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة
  • نضيف كل الخضار والملح والفلفل ويطهى لمدة 5-6 دقائق.
  • بمجرد أن تنضج ، أضيفي التوابل واخلطي جيدًا.
  • يُزين بالبقدونس المفروم الطازج

وقت الطبخ: 20-25 دقيقة

خدمة: يخدم 3-4


فطر Mokhovikov: الوصف والتوزيع والتكوين

Mokhovikov هو فطر أنبوبي ، له قبعة لزجة وجافة ومخملية قليلاً. في بعض الأحيان تتجعد الساق إلى حد ما. مغذية يمكن أن تتنافس بشكل جيد مع لحم البقر. الفطر موخوفيكوف نظام غذائي نباتي كبير. يحتوي على معادن وفيتامينات.

تحتوي هذه الفطريات الكبيرة على عجينة ضاربة إلى الحمرة أو بيضاء مع غشاء البكارة shirokotrubochnym الأصفر والأخضر. تتحول الشقوق بسرعة إلى اللون الأزرق ويصبح مظهرها مزعجًا ، لكن الطعم لا يتأثر تمامًا. صنف فطر موخوفيكوف سابقًا على أنه جنس بوليتوس. هذا تسبب في تنوع مورفولوجي كبير. هناك ما لا يقل عن 18 نوعًا من هذا الفطر: الخشبي ، البودري ، الأخضر ، الطفيلي ، التلميع ، الأستريفي ، الملون ، الكستناء ، poluzolotisty ، الأحمر ، tuposporovy وغيرها. والأنواع السامة ليست موخوفيكوف. بعضها غير صالح للأكل ، لكنه ليس سامًا ، وبالتالي لا يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا. فطر Mokhovikov آمن للرجل. وهو مهم جدًا لمن يلتقطون الفطر المبتدئين. بعد كل شيء ، غالبًا ما يخلطون بين الفطريات الكبيرة المتشابهة ، بل ويستخدمونها في الطعام ، مما يؤدي إلى التسمم. هذا ثمين وموخوفيكوف من عيش الغراب. النسخة المزيفة من لا تحدث بشكل طبيعي.

أين يمكنني إيجاد؟ عيش الغراب موخوفيكوف موجود في المناطق المعتدلة من نصفي الكرة الأرضية. يفضل التربة المغطاة بالطحالب التي تنمو بغطاء عيش الغراب. كان هذا هو سبب تسمية الفطر. تشكل الشركات الصغيرة Mokhovikov الصنوبريات والأشجار المتساقطة. تنمو بشكل جيد للغاية في الغابات المختلطة والصنوبر. يمكن العثور على فطر Mokhovikov الأخضر على حواف الغابات والمروج ، على طول جوانب الطرق ، أقل من ذلك بكثير - على جذوع الأشجار ، وكذلك في قاعدة أشجار الصنوبر والتنوب. يمكن أن تنمو طفيليات Mokhovikov على أجسام lozhnodozhdevikov والماء. بعض الأنواع هي نباتات رخامية ، مما يعني أنها تتلقى العناصر الغذائية فقط من التربة.

وقت الحصاد

تظهر الفطريات مع بداية الطقس الدافئ في شهر يونيو بعد هطول قليل من المطر. الأكثر شعبية بين جامعي الفطر لديهم موخوفيكوف البولندي والأخضر ، على الرغم من حقيقة أنهم جزء من الفئة الثالثة للأكل. في الطعام يمكن أن تؤكل مباشرة بعد الحصاد ، تقلى في مقلاة. يفعل معظم محبي "الصيد الهادئ" ذلك بالضبط ، لأن الإنتاج يقطع المسار الأزرق بسرعة. يمكن أن يحتفظ فطر Mokhovikov لفصل الشتاء. هو أيضا zasushivat قليلا (بعد التنظيف) على الموقد ، في الفرن ، الشمس ، معلقة على سلك.

كما ذكرنا سابقًا ، فإن محتوى الأحماض الأمينية في Mokhovikov أقل قليلاً من لحم البقر. ومع ذلك ، فإن هضم الفطر في الجهاز الهضمي أسوأ إلى حد ما من اللحوم. بالنسبة للنباتيين ، يعتبر Mokhovikov بديلاً ممتازًا للبروتين الحيواني. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الفطر على الفيتامينات (PP ، C ، A ، D) والزيوت الأساسية والمعادن والسكريات والإنزيمات. لهضم أفضل للمكونات ذات القيمة البيولوجية عند طهي مخوفيكوف للطحن. يجب أن نتذكر أن هذه الفطريات من الأطعمة الثقيلة ، لذلك لا ينصح باستخدامها للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة وشديدة في الغدد الهضمية والجهاز الهضمي.


فطر محشي بالزيتون المخبوز وصفة صيام لذيذة

في اليوم الآخر اشتريت كيلو عيش الغراب بهدف طهيه وتناول طعامه لعدة أيام. لقد تناولتها بدون تفكير محدد ، أي دون وجود قائمة محددة بالوصفات لاستخدامها في تحضيرها.

كان بإمكاني صنع طبق صيام بالفطر والمكسرات ، والفطر المقلي بالثوم ، وحساء الفطر ، والسرمال مع الفطر ، والمزيد والمزيد من الوصفات الأخرى التي يكون فيها الفطر هو المكون الرئيسي. في النهاية ، توقفت عند وصفتين فقط لأضعهما موضع التنفيذ.

في المرة الأولى التي صنعنا فيها قدرًا كبيرًا من صلصة الصيام مع الفطر ، لأنه طبق سبورني وصل إلينا كما قدرنا لعدة أيام. ومما وضعته جانباً ، قمت بسرعة بإعداد بعض الفطر المحشي في الفرن.

لدي وصفتان إضافيتان من هذا النوع على الموقع وعرفت كيفية إعدادهما بسرعة كبيرة. أسرع بكثير من صنع السرمال ، لذلك لم يكن لدي سوى شيء آكله على الغداء بينما كان السرمال يطبخ في الفرن. لذلك قمت بتقطيع سيقانهم بسرعة ، وأضفت معهم بعض الزيتون والبقدونس بالإضافة إلى التوابل الأخرى في الفرن. دعونا نرى بالضبط ما استخدمناه وكيف أعددناها.

ملحوظة!لقد استخدمت طبقة زجاجية من صلصة الصويا وخل بلسمي من مودينا ، صلصة اشتريتها من المتجر ، جاهزة. إذا لم يكن لديك مثل هذه الصلصة ، يمكنك وضع ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا وملعقة صغيرة من خل بلسمي مودينا.