وصفات جديدة

سلطة بطاطس فرنسية

سلطة بطاطس فرنسية


مكونات

  • 1/4 كوب مرق دجاج معلب قليل الملح
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
  • 2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر
  • 3 1/4 رطل من بطاطس حمراء ذات قطر 1/2 بوصة

تحضير الوصفة

  • اخفقي أول 7 مكونات في وعاء كبير للمزج. الموسم خلع الملابس لتذوق مع الملح والفلفل. قم بالاستعداد قبل يوم واحد. غطيها وضعيها في الثلاجة. اجلبه إلى درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة.

  • تُطهى البطاطس في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج ، حوالي 35 دقيقة. بالوعة. أعد البطاطس إلى القدر. ضع القدر على نار خفيفة حتى يتبخر سائل البطاطس لمدة دقيقتين.

  • قطع البطاطس الدافئة إلى شرائح بسمك 1/3 بوصة. أضفه إلى الصلصة. ارميه برفق حتى يغطى. اتركه لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. يقلب مرة أخرى ويقدم.

قسم المراجعات

سلطة بطاطس فرنسية

امسك المايونيز: يرتدي هذا الطبق الريفي مزيجًا مستوحى من بروفانس من النبيذ الأبيض وخردل ديجون ونبات الكبر. تأكد من أن البطاطس لا تزال دافئة عند إضافتها إلى التتبيلة فسوف تمتصها بشكل أفضل ، مما يعزز نكهة الطبق.

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


    • 2 رطل من أصابع البطاطس أو أي بطاطس شمعية صغيرة أخرى
    • 1/2 كوب أو نحو ذلك من زيت الزيتون البكر الممتاز
    • 1/2 كوب 1/4 بوصة شرائح من البصل الأخضر وأجزاء خضراء وبيضاء
    • 1/2 كوب بصل مقطع
    • 3 فصوص ثوم مهروسة ومفرومة بشكل خشن (1 12 ملعقة صغيرة)
    • 1/3 كوب نبيذ أبيض
    • 1 1/2 ملعقة كبيرة خردل على طريقة ديجون
    • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم
    • ملعقتان كبيرتان أو أكثر من الريحان الطازج أو الأرجواني أو الطرخون الطازج أو البقدونس المفروم بشكل خشن
    • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
    • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج (خشن) ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
  1. للتقديم والتزيين
    • أوراق راديكيو كبيرة ، حوالي 6 ، من خارج الرأس
    • 1 أو 2 بيضة مسلوقة ، مفرومة بشكل خشن
    • البقدونس الطازج المفروم
    1. افركي البطاطس وضعيها كاملة في قدر مع الماء لتغطيتها بمقدار 1/2 بوصة. اتركي الماء يغلي مع التقليل من الحرارة وطهي البطاطس برفق حتى تنضج ويمكن ثقبها بسكين حاد. يُصفّى على الفور ويُترك ليبرد قليلاً. (اكشط الجلد من البطاطس المطبوخة ، إذا كنت تريد ذلك ، في أقرب وقت ممكن. البطاطس.)
    1. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة. عندما يسخن ، يُضاف البصل الأخضر والبصل ويُقلب جيدًا ويُطهى لمدة دقيقة تقريبًا على نار متوسطة عالية. يُضاف الثوم ويُقلب المزيج ويُطهى لبضع لحظات ، ثم يُرفع القدر عن النار.
    1. قطعي البطاطس وهي لا تزال دافئة ، قطعيها بالعرض إلى أجزاء 1/2 بوصة. ضعي القطع في وعاء خلط كبير ، واسكبي عليها 3 أو 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وقلبيها برفق لتوزيعها. أضيفي الخضار الدافئة من المقلاة ، والخردل ، والثوم المعمر ، والأعشاب المفرومة ، والملح ، والفلفل ، وقلبيها جميعًا برفق ، واخلطيها جيدًا ولكن لا تهرس البطاطس. تذوق السلطة وأضف المزيد من التوابل كما تريد.
    1. قدمي البطاطس دافئة (ليست أبرد من درجة حرارة الغرفة). رتب أوراق الراديكيو الكبيرة ، إذا كان لديك ، في دائرة قريبة على طبق التقديم ، مع حوافها المنحنية لأعلى ، لتشكيل وعاء خشن. تُسكب سلطة البطاطس بالملعقة داخل الأوراق ، ويُرش البيض المفروم حول الحواف ، والبقدونس فوقها.

    جوليا وجاك يطبخان في المنزل من تأليف جوليا تشايلد وجاك بيبين. حقوق النشر © 1999 لجوليا تشايلد وجاك بيبين. تم النشر بواسطة Knopf Doubleday Publishing Group. كل الحقوق محفوظة.

    جوليا تشايلد ولد في باسادينا ، كاليفورنيا. تخرجت من كلية سميث وعملت في OSS خلال الحرب العالمية الثانية بعد ذلك ، وعاشت في باريس ، ودرست في كوردون بلو ، ودرست الطبخ مع سيمون بيك ولويزيت بارثول ، اللتين كتبت معهم المجلد الأول من إتقان فن الطبخ الفرنسي (1961). في عام 1963 ، أطلقت Boston & # 39s WGBH المسلسل التلفزيوني الفرنسي Chef & quot ، الذي جعل جوليا تشايلد من المشاهير على المستوى الوطني ، وحصل على جائزة Peabody في عام 1965 وجائزة Emmy في عام 1966 ، وكانت البرامج التلفزيونية العامة اللاحقة & quot ؛ Julia Child & amp Company & quot (1978) ، & quotJulia Child & amp More Company & quot (1980) & # 8212 كلاهما مصحوب بكتب طبخ & # 8212 & quotDinner في Julia & # 39s & quot (1983) ، تليها & quotCooking with Master Chefs & quot (1993) ، & quotIn Julia & # 39s Kitchen with Master Chefs & quot (1995) ، وتعاونها مع جاك بيبين ، & quotJulia and Jacques Cooking at Home & quot (1999). طبعة الذكرى الأربعين من إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول تم نشره في عام 2001.

    جاك بيبين، التي احتفلت باستضافة برامج الطهي الحائزة على جوائز على التلفزيون الوطني العام ، ورئيس الطهاة ، وكاتب عمود الطعام ، ومعلم الطبخ ، ومؤلف تسعة عشر كتابًا للطهي ، ولدت في بورغ أون بريس ، بالقرب من ليون. كان أول تعرض له للطهي عندما كان طفلاً في مطعم والديه & # 39 ، Le Pelican. في الثالثة عشرة من عمره ، بدأ تدريبه المهني الرسمي في فندق Grand Hotel de L & # 39Europe المميز في مسقط رأسه. عمل بعد ذلك في باريس ، حيث تدرب تحت إشراف لوسيان ديات في بلازا أثيني الشهيرة. من 1956 إلى 1958 ، كان السيد Pépin هو الطاهي الشخصي لثلاثة رؤساء دولة فرنسيين ، بمن فيهم شارل ديغول. يكتب السيد بيبين ، وهو كاتب عمود سابق في صحيفة نيويورك تايمز ، عمودًا ربع سنويًا في Food & amp Wine. كما أنه يشارك بانتظام في المجلة المرموقة Food & amp Wine Classic في أسبن وفي مهرجانات الطهي الأخرى وفعاليات جمع التبرعات في جميع أنحاء العالم. بالإضافة إلى ذلك ، فهو ضيف شهير في برامج تلفزيونية تجارية مثل The Late Show with David Letterman و The Today Show و Good Morning America. حصل السيد Pépin على اثنين من أعلى درجات الشرف من الحكومة الفرنسية: وهو Chevalier de L & # 39Ordre des Arts et des Lettres (1997) وشوفالييه دي L & # 39Ordre du Merite Agricole (1992). وهو أيضًا عميد البرامج الخاصة في معهد الطهي الفرنسي للنبيذ والطعام ، وهو عضو في IACP ، وهو عضو في مجلس أمناء مؤسسة جيمس بيرد. يعيش هو وزوجته غلوريا في ماديسون بولاية كونيتيكت.


    كيف تخدمها!

    سلطة البطاطس الفرنسية مذاقها رائع دافئ أو بارد أو في درجة حرارة الغرفة. إنها & rsquos مثالية لحفلات الشواء في الفناء الخلفي ، كما أنها تسافر جيدًا إذا كنت ترغب في تعبئتها في نزهة أو لتناول الطعام.

    • قدمها مع أي شيء مشوي. سلطة البطاطس الفرنسية هي طبق جانبي رائع للبرغر أو الدجاج أو اللحم أو السمك.
    • قدمها كجزء من أ سلطة نيكواز. تشمل سلطة النيكواز الكلاسيكية التونة والبيض المسلوق والفاصوليا الخضراء والزيتون والبطاطا المسلوقة أو المطبوخة على البخار وهي لذيذة أكثر مع سلطة البطاطس الفرنسية كمكون من مكونات البطاطس.
    • لوجبة صيفية أنيقة أو عندما تريد طهي خفيف ، سلطة البطاطس الفرنسية هي السبيل للذهاب. انها & rsquos مثالية مع سمك السالمون,قطع لحم الضأن أو دجاج البايلارد، أطباق قد تغلب عليها سلطات البطاطس المايونيز الثقيلة.

    ربما يعجبك أيضا:

    هنا & رسكووس وصفة سلطة البطاطس الفرنسية. إذا جربتم هذه الوصفة ، أتمنى أن تعودوا لتركوا تقييمًا وتعليقًا. أنا & rsquod أحب أن أعرف ما هو رأيك!


    رنجة مدخنة

    لذلك توقفت بسرعة في السوبر ماركت المحلي في طريقي إلى المنزل من العمل.

    تذهب أرصدة هذه البطاطا الجميلة وسلطة السمك المدخن إلى زوجي الذي توصل إلى فكرة السلطة الفرنسية الرائعة هذه بعد إيقاف قسم الأسماك.

    تعتبر الرنجة المدخنة مثالية لإضافة نوع من البروتين إلى وجبة سريعة. أضف حفنة من شرائح البطاطس المطبوخة ومايونيز بسيط وشبت طازج.

    وهذا كل شيء ، سهل ولكنه لذيذ.


    يمكن أن تكون هذه البطاطا الحلوة اليابانية مع صلصة إيطالية كريمية طبقًا جانبيًا بارزًا ، أو نجمة مائدة العشاء.

    "هذه بالتأكيد وصفة البطاطس المفضلة لدينا ، وأحد أطباقنا المفضلة بشكل عام!" أخبر أنجي ريتو وسكوت تاسينيلو ، الزوج والزوجة فريق دون أنجي ، لـ Insider. "نحن نحب أن الصلصة الإيطالية الكريمية المنعشة ومزيج توابل السماق يقدمان حموضة لتوازن حلاوة البطاطس. يضيف البارميزان والثوم المعمر المزيد من المذاق ، مما ينتج عنه طبق شهي للغاية."

    لتحضير البطاطا الحلوة اليابانية لستة حبات ، ستحتاج إلى: 4 حبات بطاطا حلوة يابانية متوسطة (مغسولة نظيفة) ورأسين من الثوم (مقطعة إلى نصفين أفقيًا) وملح كوشير.

    أولاً ، ضع البطاطس والثوم في قدر كبير وقم بتغطيتها بالماء البارد بمقدار بوصة واحدة. قم بتتبيله بكثافة بالملح ("مثل ماء البحر") واتركه على نار متوسطة الحرارة. اطهِ البطاطس لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، حتى تنضج بالشوكة. صفي البطاطس واتركيها جانبًا حتى تبرد بدرجة كافية لتتحملها لكنها لا تزال دافئة.

    ثم ، باستخدام شوكة ، قسّم البطاطس برفق إلى قطع ريفية حجمها حوالي 1 إلى 2 بوصة. تُضاف القطع إلى وعاء خلط كبير وتُقلب مع كوب واحد من نشا البطاطس ، مع تغطية جميع الشرائح بالتساوي.

    قال ريتو وتاسينيلو لـ Insider: "من المهم أن تظل البطاطس دافئة في هذه المرحلة. الحرارة المتبقية تساعد النشا على الالتصاق وتنشيطه". "تضمن هذه الخطوة طلاءًا خارجيًا هشًا جدًا عند قلي البطاطس."

    رتبي البطاطس في طبقة واحدة على صينية أو طبق كبير وضعيها في الثلاجة لتبرد لمدة 45-60 دقيقة.

    أثناء تبريد البطاطس ، اصنع مزيج التوابل: أضف ملعقتان كبيرتان من البصل المحبب ، وملعقتان كبيرتان من الثوم المحبب ، وملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر ، وملعقتان كبيرتان من السكر ، وملعقة كبيرة من السماق ، و½ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف في وعاء صغير واخفقي كل شيء معًا حتى تنضج. يتم دمجها بالتساوي. اجلس جانبا.

    يمكنك أيضًا صنع الصلصة. رمي كوب قشدة طازجة ، كوب مايونيز كوبي ، كوب من خل النبيذ الأبيض ، كوب جبن بارميزان مبشور بشكل خشن (يفضل بارميجيانو-ريجيانو) ، 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم ، 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل ، 1½ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ، 2 ملاعق صغيرة من السكر ، 1 ضعي ملعقة صغيرة من ملح الكوشر ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف كوب من الماء في الخلاط. امزجها على أعلى مستوى لمدة 30 ثانية ، حتى تمتزج جيدًا.

    بعد ذلك ، مع تشغيل الخلاط ببطء ، قم برش نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز ونصف كوب زيت محايد (مثل الخضار) لمدة 20 ثانية تقريبًا ، حتى تمتزج جيدًا. اجلس جانبا.

    لقلي البطاطس ، سخني أولاً 8 أكواب من الزيت المحايد في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية حتى تصل إلى حوالي 360 درجة فهرنهايت. بعد ذلك ، اعمل على دفعات لتجنب الازدحام ، اقلي البطاطس لمدة 3-4 دقائق ، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ضعيها في وعاء خلط كبير وضعيها بنصف خليط التوابل. كرر العملية حتى تقلى كل البطاطس وتتبل.

    رتبي البطاطس المتبلة في طبق التقديم ورشيها بكوب واحد من الصلصة ، ضعي الباقي في وعاء جانبي صغير للغمس. زينوا البطاطس بكمية إضافية من البارميزان والثوم المعمر.

    نصيحة احترافية: إذا كنت ترغب في تخطي متاعب القلي ، قال Rito و Tacinello أنه يمكنك تحقيق نتيجة مماثلة (ولكن أقل هشاشة) عن طريق تقطيع البطاطس إلى مكعبات ، وإلقائها في زيت الزيتون ، وتحميصها في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. 350 درجة فهرنهايت.


    وصفة سلطة البطاطس الفرنسية

    يبدو أن كل وصفة لسلطة ptoato الفرنسية تختلف حسب الأذواق الشخصية للطباخ و rsquos ، لذلك بعد بعض البحث ، كان لدينا خط أساسي وضربنا المطبخ.

    لكن ، سأقول ، نسختنا مختلفة قليلاً أيضًا.

    استخدمنا خل النبيذ الأحمر بدلاً من خل النبيذ الأبيض لأننا عندما بدأنا في صنع سلطة البطاطس ، أدركنا أننا خرجنا من خل النبيذ الأبيض.

    (تحقق من جميع مكوناتك قبل البدء في الطهي ، أيها الناس! إنه & rsquos مهم!)

    لذلك ، من المحتمل أن يؤدي خل النبيذ الأحمر إلى تعميق النكهة قليلاً ، ونحن متحمسون لتجربة هذه الوصفة مرة أخرى باستخدام النبيذ الأبيض لمعرفة الفرق.


    ضعي البطاطس بينما لا تزال دافئة

    تأكد من إنهاء التتبيلة أثناء غلي البطاطس ، لأنك سترغب في سكب زيت الزيتون والخل فوق البطاطس وهي لا تزال دافئة ، حتى تمتص التتبيلة جيدًا.

    بمجرد تصفية البطاطس ، انشرها على صينية خبز أو صينية من نوع ما. رشي الصلصة بالتساوي على البطاطس. عندما تبرد قليلاً باستخدام الملعقة ، أو باستخدام يديك عندما تبرد قليلاً ، ارمِ البطاطس في التتبيلة على صينية الخبز. انشرهم مرة أخرى ودع كل شيء يصل إلى درجة حرارة الغرفة. انقليها إلى طبق التقديم وقدميها في درجة حرارة الغرفة.


    • 1 رطل من البطاطس الحمراء ، مقشورة ، مغسولة ومقطعة إلى أرباع
    • 5 شرائط من لحم الخنزير المقدد السميك المقطّع إلى لاردون
    • نصف كوب من الطرخون أو خل التفاح
    • 5 حبات كراث صغيرة مقشرة ومفرومة ناعماً
    • 5 ملاعق كبيرة من الطرخون الطازج المفروم أو 3 ملاعق كبيرة من الطرخون المجفف
    • 5 ملاعق كبيرة خردل حبوب كاملة
    • 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
    • الملح والفلفل حسب الذوق

    سلق البطاطس في قدر متوسطة الحجم حتى يتم ثقبها بسهولة بالسكين ، مع الحرص على عدم الإفراط في الطهي. صفيهم وضعيهم مرة أخرى في القدر. اتركي القدر تحت الماء البارد الجاري ببطء حتى تبرد البطاطس.

    في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 350 درجة. قطع شرائح لحم الخنزير المقدد بشكل عمودي إلى شرائح اللحم بسمك بوصة وضعها في مقلاة صغيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ. اطبخي لحم الخنزير المقدد في الفرن المسخن لمدة 10-12 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر. هذا سيجعل لحم الخنزير المقدد لطيفًا ويضيف لونًا جيدًا دون جعله مقرمشًا. عندما يصبح لونه بني ، أخرج لحم الخنزير المقدد من المقلاة بملعقة مشقوقة وصفيها على مناشف ورقية.

    الآن استنزف البطاطس وقطعها إلى شرائح بوصة. ضعيها في وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ وأضيفي الخل مع التقليب لتغطي البطاطس. أضيفي باقي المكونات وقلبي جيداً حتى تمتزج. برد لحين الحاجة. تأكد من ترك سلطة البطاطس تعود إلى درجة حرارة الغرفة وتخلط جيدًا قبل التقديم لأن زيت الزيتون سوف يستقر في القاع.


    طريقة عمل وصفة سلطة البطاطس على الطريقة الفرنسية

    لبدء صنع وصفة سلطة البطاطس الفرنسية ، قم بإعداد جميع المكونات واستعد.

    لغلي البطاطس الصغيرة ، اغسلي البطاطس جيدًا وضعيها في قدر الضغط مع نصف كوب من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح.

    قم بطهي البطاطس الصغيرة بالضغط لمدة 2 صفارات وأطفئ النار. اسمح للضغط بالخروج بشكل طبيعي.

    بمجرد غليان البطاطس ، صفي الماء الزائد واتركي البطاطس تبرد.

    عندما تبرد البطاطس ، قطعي كل حبة بطاطس إلى نصفين مع الحفاظ على القشرة. يمكنك اختياريًا إزالة الجلد أيضًا. ضعي البطاطس في الثلاجة لمدة ساعة قبل تقليبها مع الصلصة.

    لتحضير الصلصة ، في وعاء خلط صغير ، اخلطي زيت الزيتون مع خل النبيذ الأحمر والملح وخردل الديجون والفلفل الأسود المطحون. اخفقي جيدًا حتى تمتزج المكونات واتركيها جانبًا.

    ضعي البطاطس الصغيرة المقطعة والمسلوقة في وعاء خلط كبير وأضيفي البصل الأخضر المفروم والصلصة الطازجة واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم لضمان نقع البطاطس في جميع النكهات.

    لتقديم وصفة سلطة البطاطس الفرنسية ، أضيفي الأعشاب الطازجة - البصل الأخضر ، البقدونس وأوراق الشبت.

    يقلب جيدا ويقدم مبردا

    قدمي وصفة سلطة البطاطس على الطريقة الفرنسية جنبًا إلى جنب مع وصفة شوربة كريمة الكرفس ووصفة خبز فوكاتشيا بالقمح الكامل لوجبة خفيفة.


    شاهد الفيديو: سلطة البطاطس مع صلصة المستردة - مطبخ منال العالم - فتافيت