وصفات جديدة

أساسياتي: الشيف إريك ريبير

أساسياتي: الشيف إريك ريبير


إريك ريبير ، رئيس الطهاة والمالك المشارك لشركة مشهورة عالميًا لو برناردين، يحتفل به كواحد من أعظم الطهاة اليوم. رسم تأثيرات الطهي من نشأته ، والطاهي الفرنسي ، والمؤلف ، والشخصية التلفزيونية - الذي عمل كقاضي ضيف في كبار الطهاة إلى جانب أحدث نجمة غلاف لدينا ، بادما لاكشمي - متخصص في المأكولات الفرنسية والمأكولات البحرية.

ولد ريبير في أنتيب بفرنسا ، وانتقل لاحقًا إلى أندورا ، الواقعة بين الحدود الفرنسية والإسبانية ، وأظهر شغفًا مبكرًا بالطهي بعد ميله إلى جدته. في وقت لاحق ، عاد إلى فرنسا في سن ال 15 للالتحاق بمدرسة الطهي في بربينيان. والباقي هو التاريخ: لقد تلقى ريبير عددًا لا يحصى من الجوائز ويواصل "وضع الطعام في مركز البشرية ، لأنه يغذي ليس فقط أجسادنا الجسدية ولكن أيضًا حياتنا العاطفية".

لقد التقينا مؤخرًا بالطاهي المشغول لمناقشة جميع ضرورياته ، من جمعياته الخيرية المفضلة للعمل معها ، مثل سيتي هارفست، إلى الوجبة الخفيفة اليومية التي لا يستطيع العيش بدونها. اقرأ مقابلتنا الحصرية أدناه ثم قم بالتمرير خلال عرض الشرائح أعلاه لشراء بعض الأشياء المفضلة لدى Eric Ripert.

مرآة نمط الحياة: السكين المفضل؟
إريك ريبير: لدي مجموعة كبيرة من السكاكين ، معظمها من اليابان وأوروبا. السكين المفضل لدي هو دائمًا السكين الذي أحتاجه في ذلك الوقت!

مرآة نمط الحياة: هل تحب الاستماع إلى الموسيقى أثناء الطهي؟ إذا كان الأمر كذلك ما؟
إريك ريبير: أستمع إلى الموسيقى في المنزل أثناء الطهي ، ولكن ليس في العمل. أستمع إلى كل شيء ما عدا موسيقى الروك والبانك.

مرآة لايف ستايل: مطعم مفضل إلى جانب مطعمك؟
إريك ريبير: هناك الكثير لسردها ولكي نكون منصفين!

مرآة نمط الحياة: مشروب مميز؟
إريك ريبير: بوردو ، سكوتش ، وتكيلا ، وليس بالضرورة بهذا الترتيب!

مرآة نمط الحياة: الفيلم المفضل؟
إريك ريبير: لكني لا أحب أفلام الحرب الحائط و نهاية العالم الآن هما من أفلامي المفضلة.

مرآة لايف ستايل: الوجبة الخفيفة المفضلة؟
إريك ريبير: الشوكولاته الداكنة. كل يوم.

مرآة نمط الحياة: من الذي يلهمك؟
إريك ريبير: لقد ألهمني السفر ومحيطي ، ولكن إذا اضطررت إلى اختيار شخص ما ، فإن قداسة الدالاي لاما هو مصدر إلهام كبير لي.

مرآة نمط الحياة: المكان المفضل في العالم؟
إريك ريبير: أينما كنت في أي لحظة (باستثناء LGA!).

مرآة لايف ستايل: وجهة العطلة التالية؟
إريك ريبير: أرى عودة إيبيزا تحدث قريبًا!

مرآة نمط الحياة: الجمعيات الخيرية التي تعمل معها؟
إريك ريبير: حصاد المدينة ، وصندوق التبت ، وغيرها الكثير.

مرآة نمط الحياة: رائحة التوقيع؟
إريك ريبير: بحلول نهاية اليوم ، سمك مشوي ... (يضحك).

مرآة لايف ستايل: ماذا ترتدي في العمل؟
إريك ريبير: سترة الشيف والجينز والأحذية الرياضية.

مرآة نمط الحياة: ماركة الأحذية خارج الخدمة؟
إريك ريبير: كونفيرس وبرادا.

- كورتني بوركولاب ، مرآة لايف ستايل

المزيد من لايف ستايل ميرور:

• أفضل الأطعمة عالية البروتين

• 5 وصفات بأقل من 400 سعرة حرارية

• 10 وصفات Kale رهيبة


يعطي الشيف إريك ريبير سلطة قيصر لمسة فرنسية: علاج الغراتان

يشتهر الشيف إريك ريبير في مطعمه للمأكولات البحرية Le Bernardin بمعالجة الأسماك عالية الجودة ببساطة ولكن بشكل جميل.

عندما يتعلق الأمر بالطعام الذي يأكله كثيرًا عندما لا يكون في المطعم - الخضار - فإنه يتبع نفس النهج. & # 8220 الفكرة هي رفع جودة كل مكون ، وتحسينها ، وجعلها أفضل ما يمكنني ، & # 8221 قال في مقابلة عبر الهاتف.

كتابه الأحدث & # 8220Vegetable Simple & # 8221 هو قصيدة رائعة للفلسفة. من خلال الصور المذهلة لنيجل باري ، يقدم الكتاب فكرة جذرية محتملة مفادها أنه مع نفس الاهتمام بالتفاصيل الذي يبذله العديد من الطهاة على المنتجات الحيوانية ، يمكنك إنشاء أطباق نباتية تغني ، دون استخدام الكثير من المكونات أو حتى أخذ الكثير من الطعام بالضرورة. الوقت.

يتصل الكتاب أيضًا ببوذية ريبير & # 8217. عندما أجريت مقابلة معه ، سألته عن اقتباسه على الغلاف الخلفي ، والذي ينتهي بفكرة أن طهي الخضار اللذيذة & # 8220 هو لرفاهية الجميع. & # 8221 أشار لي إلى السطر الأخير في إقراراته ، في الذي يشكره الراهب البوذي ماتيو ريكارد وكتابه & # 8220A Plea for the Animals & # 8221 لزرع البذرة التي دفعته إلى كتابة & # 8220Vegetable Simple. & # 8221

قال ريبير إنه كان يحاول تجميع الكثير في عبارة قصيرة - رفاهية الحيوانات التي تعاني في مزارع المصانع ، ورفاهية البشر الذين يتناولون طعامًا صحيًا ورفاهية الكوكب. & # 8220 هذا الأخير له تأثير في النهاية على البشر ، & # 8221 قال لي. & # 8220 إذن ، هذا هو الدافع السري لهذا الكتاب. لم أرغب في جعله كتابًا دينيًا أو بيانًا سياسيًا - أردت إلهام الناس للطهي. لكن منذ اكتشافك للرسالة المخفية ، لديك الإجابة. & # 8221

العودة إلى الخضار. مثال رئيسي على نهج Ripert & # 8217s هو غراتان سلطة قيصر. أنت تصنع تتبيلة بسيطة ، تبشر كثيرًا - أعني كثيرًا - من جبن البارميزان ، ثم تُدهن التتبيلة على الجانب المقطوع من قلوب رومين ، تُرش بالجبن وتنزلقها تحت الشواية لبضع دقائق. والنتيجة هي شيء يمتد على الخط الفاصل بين الخام والمطبوخ ، والساخن والبارد ، ولم أجده أقل إثارة للدهشة ، بطريقة لماذا لم & # 8217t-I-think-of-that kind of way ، ولكن أيضًا في وقت -أنا -أصنع-هذا- مرة أخرى نوعا ما. قال ريبير إنه ابتكرها مع صديق وزميل الطهاة لوران مانريك ذات يوم عندما اشتهوا سلطة قيصر لكنهم أرادوا شيئًا أكثر.

& # 8220 أعتقد أننا كنا نشرب الكثير من النبيذ ، & # 8221 قال.

لقد وجدت شيئًا واحدًا فقط أتعامل معه في وصفة Ripert & # 8217 ، وهو تأكيده على أنه يجب تناول الطبق في أسرع وقت ممكن بعد أن يخرج من تحت الفروج. بالتأكيد ، كان الأمر رائعًا بهذه الطريقة ، لكن بقيت عدة أنصاف ، ولمدة يومين قطعتها واستخدمتها كقاعدة لسلطة أخرى ، باردة ومع جبن متجمد. لم يكن الأمر كذلك ، لكنه كان رائعًا ، رائعًا بكل بساطة.

تحافظ هذه المسرحية على سلطة سيزر على النضارة والقرمشة ولكنها تضيف تأثير غراتان ممتع بفضل الدوران القصير أسفل الفراريج. من الأفضل تناوله على الفور ، قبل أن يذبل الرومين أو يصبح رطبًا ، لكن بقايا الطعام تعمل أيضًا بشكل جيد كقاعدة للسلطة المفرومة أو على برجر أو ساندويتش آخر. إذا كنت & # 8217d ترغب في صنع هذا النبات النباتي ، فاستبدل البيض وزيت الزيتون بـ 3/4 كوب مايونيز نباتي ، واخفقي في الخردل وعصير الليمون والثوم ، واستخدمي جبن بارميزان نباتي مثل ماركة Violife.

ملاحظات التخزين: من الأفضل تناول الغراتان ساخنًا ، ولكن يمكن تبريده لمدة تصل إلى 5 أيام. يمكن تبريد الضمادة لمدة تصل إلى 3 أيام.

لصنع هذا النبات النباتي: استبدل البيض وزيت الزيتون بـ 3/4 كوب مايونيز نباتي ، واخفق في الخردل وعصير الليمون والثوم ، واستخدم جبن بارميزان نباتي مثل ماركة Violife.

1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

1/2 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

4 قلوب خس رومين جامبو

8 أونصات (3 أكواب معبأة) جبن بارميزان مبشور ناعم

فلفل أسود مطحون طازجاً

في الخلاط أو محضر الطعام الصغير ، يُمزج صفار البيض والثوم والخردل وعصير الليمون المهروس بسرعة متوسطة مع تقطير زيت الزيتون ببطء حتى يتجانس تمامًا وتشبه الصلصة المايونيز. يضاف الملح. تذوق وتتبل بمزيد من الملح إذا لزم الأمر.

ضع الرف في أعلى وضع في الفرن وقم بتشغيل الشواية.

قم بقص أدنى شريحة من الطرف البني من كل قلب روماني ، مع التأكد من الحفاظ على القلب سليمًا. قسم كل قلب رومين إلى النصف بالطول.

ضعي نصفين رومين ، مقطّعين إلى أعلى ، على صفيحة خبز كبيرة بما يكفي لتثبيتها في طبقة واحدة. ادهن كل نصف بالضمادة مع التأكد من تلاشيها بين الأوراق. رشي جبنة البارميزان. (قد يبدو الأمر وكأنه الكثير من الجبن ، خاصةً إذا قمت ببشر الجبن بطبقة ميكروبلين بحيث يصبح رقيقًا بشكل لا يصدق ، لكنه يعمل.) قم بالتشوي حتى يصبح الجبن فقاقيع وبنيًا ذهبيًا ، من 3 إلى 4 دقائق. يُطحن الفلفل الأسود على الوجه ويُقدّم ساخناً.

التغذية (على أساس 8 حصص) | السعرات الحرارية: 279 إجمالي الدهون: 24 جرام ، الدهون المشبعة: 7 جرام ، الكوليسترول: 71 ملليجرام ، الصوديوم: 628 ملليجرام ، الكربوهيدرات الكلية: 6 جرام الألياف الغذائية: 2 جرام ، السكر: 2 جرام ، البروتين: 13 جرام.

مقتبس من & # 8220Vegetable Simple & # 8221 بواسطة Eric Ripert (Random House ، 2021).

النجاح. يرجى الانتظار حتى يتم إعادة تحميل الصفحة. إذا لم يتم إعادة تحميل الصفحة في غضون 5 ثوانٍ ، يرجى تحديث الصفحة.

أدخل بريدك الإلكتروني وكلمة المرور للوصول إلى التعليقات.

أهلا ، للتعليق على القصص ، يجب عليك إنشاء ملف تعريف للتعليق. هذا الملف الشخصي بالإضافة إلى اشتراكك وتسجيل الدخول إلى موقع الويب.
لديك واحدة بالفعل؟ تسجيل الدخول .

يرجى التحقق من بريدك الإلكتروني لتأكيد وإكمال تسجيلك.

فقط المشتركين مؤهلون لنشر التعليقات. يرجى الاشتراك أو تسجيل الدخول للمشاركة في المحادثة. إليكم السبب.

استخدم النموذج أدناه لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك. عندما ترسل البريد الإلكتروني لحسابك ، سنرسل بريدًا إلكترونيًا يتضمن رمز إعادة التعيين.


تحضير

يتبل اللحم البقري مكعبات بالملح والفلفل ، ثم يحمر في مقلاة ثقيلة لمدة 5-7 دقائق. أزلها وصفيها.

اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضيفي كمية قليلة من الزيت ، ثم البصل ، والجزر ، والثوم ، وتبليها قليلاً بالملح والفلفل. طهي لمدة 3-4 دقائق. يُضاف الفلفل الحلو وبذور الكراوية ويُطهى لمدة دقيقة إضافية.

يضاف الخل ويقلل ، ثم يضاف معجون الطماطم. طهي لمدة 1 دقيقة.

يضاف الدقيق ويطهى لمدة 1 دقيقة ثم يضاف مرق الدجاج. إحضار ينضج.

أعد اللحم البقري المصفى إلى القدر. غطيها وضعيها في فرن 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر. إذا بدأ السائل في التبخر ، يمكنك إضافة كوب إضافي من المرق.

أخرجه من الفرن وطعمه للتحقق من التوابل والضبط إذا لزم الأمر.

ننتهي مع البردقوش المفروم والبقدونس. تقدم مع نودلز البيض. اختياري: يُزين بالكريمة الحامضة أو الكريمة الطازجة.


كل ما عندي من وصفات الطهاة و # 039 وصفات

"غالبًا ما كنت أنا وجدي لأمي في نزهة على الأقدام أو للتزلج أو البحث عن الأعشاب والفواكه البرية. بمرور الوقت ، أدركت مدى ثراء منطقتي. لطالما أكلت Mézenc ، حتى قبل أن تحصل على اعتراف DOP في عام 2006. فقط أحب إبراز أفضل ما في المنتجين المحليين ، فأنا أحب إبراز أفضل المنتجات في منطقتي ".

مع بعض النصائح البسيطة ، هذه الوصفة سهلة للغاية حقًا. يمكن أن تكون مصحوبة بمغرفة من آيس كريم الفانيليا أو بعض الكريمة المخفوقة.

يتميز عطر Belle-Hélène الخاص بـ Guy Savoy بأنه غني جدًا بصلصة الشوكولاتة محلية الصنع والآيس كريم بالفانيليا. هذه هي النهاية المثالية لأي وجبة!

كولسلو هو عنصر أساسي في النزهات الصيفية. هش ومنعش ، إنه الرفيق المثالي لحفلات الشواء وكسندويشات. يأتي اسمها من كلمة koolsla الهولندية ، وهي نسخة مختصرة من koolsalade والتي تعني سلطة الملفوف. عندما جاء المستعمرون الهولنديون إلى أمريكا ، في بداية القرن الثامن عشر ، قاموا بزراعة الكرنب على طول نهر هدسون واستخدموه لصنع هذه السلطة ، من بين أطباق أخرى.


أساسياتي: الشيف إريك ريبير - وصفات

اتركه للشيف إريك ريبير ليحول الملفوف الأرجواني من فقير إلى أمير.

نعم ، بين يدي هذا الشيف الموهوب الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ، يضيء هذا الخضار المتواضع كملوك على الطبق.

& # 8220Soy-Glazed Red Cabbage & # 8221 هي إحدى وصفات النجوم في أحدث كتاب طبخ له ، & # 8220Vegetable Simple & # 8221 (Random House) ، الذي تلقيت نسخة مراجعة منه.

بصفته الشيف منذ فترة طويلة والمالك المشارك لـ Le Bernardin الموقر في نيويورك ، فقد صقل Ripert اللمسة السحرية مع المأكولات البحرية. الآن ، يطبق نفس العناية الرائعة على الخضار في وصفات بسيطة حقًا. في الواقع ، يتطلب معظمهم عددًا قليلاً من المكونات جنبًا إلى جنب مع ثلاث إلى ست فقرات من الاتجاهات.

سوف يسيل لعابك دون الشعور بالخوف عندما تصادف وصفات مثل & # 8220End of Summer Tomato & # 8216Tea & # 8217، & # 8221 Warm Potato، Goat Cheese Parfaits، & # 8221 & # 8220Curried Brussels Sprouts، & # 8221 & # 8220Corn Cake، Blueberry Compote. & # 8221

تُطهى أسافين الملفوف الأرجواني في مقلاة على سطح الموقد مع القليل من الماء والزبدة ، مثل صنع الجزر المزجج. حسنًا ، ربما أكثر من القليل من الزبدة أشبه بنصف عود. لكن مهلا ، يمكنك & # 8217t لوم رجل فرنسي على ذلك.

عندما يصبح الملفوف طريًا ، تذهب رشه من خل الشيري في المقلاة. ثم يتم دهن الأوتاد بصلصة الصويا.

ما تحصل عليه هو ملفوف ملون ببراعة ، وكله طري وذوبان مع ارتفاع السكريات الطبيعية. الزبدة تجعلها تبدو لامعة بشكل جميل مع إضفاء لمسة حريرية على الطبق بأكمله. وصلصة الصويا وطبقة الخل على أفضل لمسة من الماء المالح وزينج الفواكه.

من المتواضع إلى الهوى & # 8212 في ومضة.

أخذ الملفوف الأرجواني إلى ما وراء سلطة الكولسلو المعتادة.

ملفوف أحمر مزجج بالصويا

4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة

1 ملفوف أحمر ، مقطّع من القلب إلى 8 أسافين

ملح البحر الناعم والفلفل الأبيض الطازج المطحون

2 ملاعق كبيرة من خل شيري معتق

في مقلاة كبيرة ، احضر نصف كوب ماء والزبدة على نار هادئة. يُتبّل كل قطعة من قطع الملفوف بالملح والفلفل الأبيض وتُضاف إلى المقلاة ، وتُغطى بورق القصدير ويُطهى لمدة 20 دقيقة.

اقلب الأوتاد واطهيها حتى يتبخر الماء ويصبح الملفوف طريًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أضف خل الشيري ، واقلب الملفوف مرة أخرى حتى يتغطى. اطبخي حتى ينخفض ​​الخل بمقدار النصف.

تُرفع عن النار ، وباستخدام فرشاة المعجنات ، تُدهن كل قطعة بصلصة الصويا وتترك بالكراميل في المقلاة الساخنة لمدة دقيقتين. قدميها على الفور.

من & # 8220Vegetable Simple & # 8221 بقلم إريك ريبير

وصفة أخرى للاستمتاع بها من إريك ريبير: فطر سوتيه شيتاكي بالمريمية


يعطي إريك ريبير سلطة قيصر لمسة فرنسية: علاج الغراتان

يشتهر الشيف إريك ريبير في مطعمه للمأكولات البحرية Le Bernardin بمعالجة الأسماك عالية الجودة ببساطة ولكن بشكل جميل.

عندما يتعلق الأمر بالطعام الذي يأكله كثيرًا عندما لا يكون في المطعم - الخضروات - فإنه يتبع نفس النهج. قال في مقابلة عبر الهاتف: "الفكرة هي رفع جودة كل مكون ، وتعزيزها ، وجعلها أفضل ما يمكنني."

أحدث كتاب له ، "Vegetable Simple" ، هو قصيدة رائعة للفلسفة. من خلال الصور المذهلة لنيجل باري ، يقدم الكتاب فكرة جذرية محتملة مفادها أنه مع نفس الاهتمام بالتفاصيل الذي يبذله العديد من الطهاة على المنتجات الحيوانية ، يمكنك إنشاء أطباق نباتية تغني ، دون استخدام الكثير من المكونات أو حتى أخذ الكثير من الطعام بالضرورة. الوقت.

يرتبط الكتاب أيضًا بوذية ريبير. عندما أجريت مقابلة معه ، سألته عن اقتباسه على الغلاف الخلفي ، والذي ينتهي بفكرة أن طهي الخضار اللذيذة "هو لرفاهية الجميع". أشار لي إلى السطر الأخير في اعترافاته ، والذي يشكر فيه الراهب البوذي ماثيو ريكارد وكتابه "نداء للحيوانات" لزرع البذرة التي دفعته إلى كتابة "خضروات بسيطة".

قال ريبير إنه كان يحاول تجميع الكثير في عبارة قصيرة - رفاهية الحيوانات التي تعاني في مزارع المصانع ، ورفاهية البشر الذين يتناولون طعامًا صحيًا ورفاهية الكوكب. قال لي "هذا الأخير له تأثير في النهاية على البشر". لذلك ، هذا هو الدافع السري لهذا الكتاب. لم أرغب في جعله كتابًا دينيًا أو بيانًا سياسيًا - أردت إلهام الناس للطهي. ولكن منذ أن اكتشفت الرسالة المخفية ، لديك الإجابة ".

العودة إلى الخضار. خير مثال على نهج ريبير هو غراتان سلطة قيصر. أنت تصنع ضمادة بسيطة ، تبشر كثيرًا - أعني أ كثير - من جبنة البارميزان ، ثم ادهني التتبيلة على الجانب المقطوع من أنصاف قلوب رومين ، ورشي الجبن وانزلقها تحت الشواية لبضع دقائق. والنتيجة هي شيء يمتد على الخط الفاصل بين النيء والمطبوخ ، الساخن والبارد ، ووجدته ليس أقل من مذهل ، بطريقة لم أفكر فيها بهذا النوع ولكن أيضًا في وقت- أنا أصنع هذا مرة أخرى نوعا ما. قال ريبير إنه ابتكرها مع صديق وزميل الطهاة لوران مانريك ذات يوم عندما اشتهوا سلطة قيصر لكنهم أرادوا شيئًا أكثر.


سمك الهلبوت المسلوق مع خل الأعشاب

وصفة الشيف / المالك إريك ريبير ، لو برناردين ، مدينة نيويورك

1 لتر زائد 1/4 كوب ماء مقسمة
6 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
1/2 كوب فيرماوث أبيض جاف
1/4 كوب عصير ليمون
1/4 كوب عصير برتقال
ملح البحر الناعم والفلفل الأبيض الطازج المطحون
1/4 كوب خل شيري
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
3-5 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا
أربع شرائح سمك الهلبوت 6 أونصات
1/4 كوب أعشاب دقيقة مفرومة (خليط من الثوم المعمر والبقدونس والطرخون والشرفيل)

1. احضر لترًا من الماء ليغلي في قدر ضحل عريض على نار عالية. اخفق الدقيق في 1/4 كوب ماء بارد حتى يصبح ناعمًا وحركه في الماء المغلي. يُضاف الفيرموث وعصير الليمون وعصير البرتقال ويُغلى سائل السلق حتى يتكاثف. تبليها بكمية كبيرة من الملح وخففي درجة الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة بحيث يصبح سائل السلق ساخنًا ولكن ليس مغليًا ، حوالي 180 درجة فهرنهايت.

2. يُمزج خل شيري وخردل ديجون في وعاء خلط ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. اخفقي ببطء في زيت الزيتون البكر الممتاز لاستحلاب الخل وكمية كافية من زيت الكانولا لموازنة الحموضة.

3. قم بتتبيل شرائح سمك الهلبوت بسخاء بالملح والفلفل الأبيض وضعها في سائل السلق. اسلقي السمك حتى يصبح بالكاد دافئًا في الوسط عند إدخال سيخ معدني في السمكة وتركه لمدة 5 ثوانٍ.

4. أثناء طهي سمك الهلبوت ، قلّب الأعشاب الدقيقة في صلصة الخل.

5. عندما ينضج السمك ، أخرج الفيليه من سائل السلق بملعقة مشقوقة على طبق أو صينية مبطنة بالمنشفة. ثم انقلي شرائح سمك الهلبوت إلى أطباق دافئة كبيرة ، وضعي صلصة الخل فوق السمكة وحولها وقدميها على الفور.


نصيحة تناول الطعام: سمك القد السوتيه مع براعم البازلاء من إريك ريبير

لتحضير مرق الزنجبيل والليمون والبصل الأخضر:
• 1 ملعقة طعام زيت كانولا
• 1 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
• 1 كراث ، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 8 إلى 12 فطر شيتاكي ، منزوعة السيقان والتخلص منها ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• قطعة واحدة بحجم 2 إنش من الزنجبيل الطازج ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
• 3/4 كوب مرق دجاج
• ملح البحر الناعم والفلفل الأبيض المطحون حديثاً

بالنسبة لسمك القد:
• 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
• 4 شرائح سمك القد 7 أونصات
• ملح البحر الناعم والفلفل الأبيض المطحون حديثاً
• 1 كوب طحين وندرا

براعم البازلاء:
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 1 فص ثوم مفروم
• قطعة 1/2 بوصة من الزنجبيل الطازج ، مقشرة ومفرومة ناعماً
• 8 أكواب من براعم البازلاء الصغيرة ، أو رؤوس براعم البازلاء البالغة ، معبأة بشكل غير محكم
• 2 أونصة فول مدمس مقشر ومقشر ومقسّم إلى نصفين
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
• ملح البحر الناعم والفلفل الأبيض المطحون حديثاً

لإنهاء الطبق:
• عدد 2 بصل أخضر ، مقطّعتان إلى شرائح رفيعة على نحو منحاز
• 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون ، مقشر قليلاً

لتحضير مرق الزنجبيل والليمون والبصل الأخضر:

1. سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الثوم والكراث والفطر وجميع شرائح الزنجبيل ماعدا بضع شرائح ويُطهى ويُغطى لمدة 5 دقائق ، مع الحرص على عدم ترك المكونات بنية اللون.

2. كشف وإضافة المخزون. اتركي المرقة على نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. الموسم.

3. صفي المرق من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء بغطاء ، وضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. (ملحوظة: الزنجبيل المحجوز سوف يستخدم لإنهاء الطبق.)

بالنسبة لسمك القد:

1. قسّم الزيت بين مقليتين مقاومتين للفرن (كل منهما يحتوي على شريحتين) ، وسخني الزيت حتى يصبح الزيت ساخنًا جدًا ولكن لا يدخن. تبلي شرائح الفيليه من كلا الجانبين ، ورشي عليها الدقيق برفق ، وتخلصي من أي فائض. ضعي شرائح الفيليه في المقالي واتركي السمك ينضج دون أي إزعاج حتى يصبح لونه ذهبياً ، لمدة 3 إلى 4 دقائق.

2. اقلب السمك بحذر ، وانتهي من طهيه على الجانب الآخر لحوالي 2 إلى 3 دقائق أخرى. ينضج السمك عندما يمكن إدخال سيخ معدني بسهولة في السمكة ويشعر بالدفء عند تركه لمدة 5 ثوانٍ. نرفع عن النار ونتركها ترتاح.

براعم البازلاء:

1. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. أضف الثوم والزنجبيل. غطيه واتركيه حتى ينضج لمدة دقيقتين.

2. أضف براعم البازلاء. ارفعي الحرارة إلى متوسطة - عالية ، واطهيها حتى تنكمش إلى نصف حجمها تقريبًا وتعطي بعض الرطوبة (سوف تذبل براعم البازلاء الصغيرة بسهولة ، بينما تحتاج أسطح البازلاء البالغة إلى الطهي لفترة أطول قليلاً). نضيف الفول ويقلب مع براعم البازلاء لتدفئتها. أضيفي صلصة الصويا وقلبي قليلاً حتى تتغطى. يتبل ، ثم يرفع عن النار.

لإنهاء الطبق:

1. اغلي المرق في قدر صغير. أضف شرائح الزنجبيل المحفوظة ، وانقعها لمدة دقيقة واحدة. أزل الزنجبيل باستخدام ملعقة مثقوبة وأضف البصل الأخضر والقشر.

2. قسمي براعم البازلاء إلى أربعة أجزاء ، ورتب كل منها في منتصف وعاء التقديم الضحل. ضع شرائح فوق كل كومة من براعم البازلاء. اسكبي المرق حولها وقدميها. يخدم 4.


اريك ريبير

يشعر إريك ريبير بالامتنان لتعرضه المبكر لمطبخين - مطبخ أنتيب ، فرنسا ، حيث ولد ، وأندورا ، وهي دولة صغيرة على الحدود الإسبانية مباشرة حيث انتقلت عندما كان طفلاً صغيرًا. غرست عائلته شغفهم الخاص بالطعام في Ripert الشاب ، وفي سن 15 غادر المنزل لحضور مدرسة الطهي في Perpignan. في السابعة عشرة من عمره ، انتقل إلى باريس وقام بالطهي في مطعم La Tour D'Argent الأسطوري قبل أن يشغل منصبًا في مطعم Jamin الحائز على ثلاث نجوم ميشلان. بعد أداء خدمته العسكرية ، عاد ريبير إلى جامين تحت قيادة جويل روبوشون ليعمل طاهٍ poissonier.

في عام 1989 ، انتهز ريبير الفرصة للعمل تحت إشراف جان لويس بالادين بصفته نائب رئيس الطهاة في فندق جان لويس في فندق ووترغيت بواشنطن العاصمة. عيّنه كوز طاهياً لـ Le Bernardin. منذ ذلك الحين ، رسخ ريبير نفسه كواحد من كبار الطهاة في نيويورك - وفي العالم.

في عام 1995 ، عندما كان يبلغ من العمر 29 عامًا فقط ، حصل ريبير على تصنيف أربع نجوم من صحيفة نيويورك تايمز. بعد عشر سنوات وللمرة الرابعة على التوالي ، حصل Le Bernardin مرة أخرى على أعلى تصنيف لأربع نجوم في نيويورك تايمز ، ليصبح المطعم الوحيد الذي حافظ على هذا المكانة المتفوقة لهذه الفترة الزمنية ، دون أن يسقط أي نجمة على الإطلاق.

في عام 1997 ، اختارت GQ مطعم Le Bernardin كأفضل مطعم في أمريكا ، وفي عام 2007 ، صنفت المجلة Le Bernardin كأحد "معابد الطعام السبعة في العالم". في عام 2005 ، أعلنت مجلة نيويورك أن مطعم Le Bernardin هو المطعم رقم 1 في المدينة ، ومنحته خمس نجوم في إصدار تصنيف المطاعم الافتتاحي - وهو المنصب الذي يحتله اليوم. وفي عام 2005 أيضًا ، أعلن Bon Appetit عن Ripert's Butter-Poached Lobster مع الطرخون والشمبانيا "طبق العام".

يستمر Le Bernardin في تلقي الإشادة النقدية العالمية لما يقدمه من طعام وخدمات ، ويحتل حاليًا المرتبة 18 في قائمة S.Pellegrino World لأفضل 50 مطعمًا. كرم دليل ميشلان ، الذي ظهر لأول مرة في نيويورك عام 2005 ، الشيف ريبير ولو برناردين بأعلى تصنيف لثلاث نجوم في عام 2005 وكل عام بعد ذلك. في إصدار 2011 من دليل Zagat ، حصل Le Bernardin على تصنيف "29 من 30" للطعام: وهو أعلى تصنيف في مدينة نيويورك وأول مرة يحدث هذا منذ عام 1996. في عام 1998 ، أطلقت مؤسسة جيمس بيرد اسم Le Bernardin "المتميز مطعم العام "وإريك ريبيرت" أفضل شيف في مدينة نيويورك ". في عام 1999 ، حصل المطعم على جائزة "الخدمة المتميزة" من مؤسسة Beard Foundation ، وفي عام 2003 ، أطلقت المؤسسة على Ripert لقب "الشيف المتميز في الولايات المتحدة". Le Bernardin باعتباره "أفضل وجبة لعام 2008". بالإضافة إلى ذلك ، دخل Ripert في شراكة مع The Ritz-Carlton Hotel Company لفتح مطاعم في وجهات مختلفة بما في ذلك Blue in Grand Cayman و Westend Bistro في واشنطن العاصمة و 10 Arts Bistro في فيلادلفيا.

عمل ريبير كقاضي ضيف (و "مفضل لدى المعجبين") في برنامج Bravo's Top Chef لمدة أربعة مواسم وظهر في برنامج Late Show مع David Letterman و The Charlie Rose Show و Ellen DeGeneres و TODAY و Regis & amp Kelly و Martha Stewart. في خريف عام 2008 ، نشر ريبير كتاب الطبخ الثاني مع "أون ذا لاين" On the Line. في عام 2002 ، نشرت Artisan كتابًا بعنوان "عودة إلى الطهي" ، وهو تعاون بين ريبير والمصورين شيمون وتمار روثستين والفنان فالنتينو كورتازار والكاتب مايكل رولمان الذي اختارته مجلة نيوزويك كأحد أفضل كتبها لهذا الموسم. في سبتمبر 2009 ، AVEC ERIC ، أول برنامج تلفزيوني لـ Ripert ، ظهر لأول مرة على محطات PBS ، وهو حاليًا في موسمه الثاني. فاز العرض بجائزتي Daytime Emmy Awards: "برنامج الطهي المتميز" (2011) و "الإنجاز المتميز في العنوان الرئيسي والتصميم الجرافيكي" (2010). "Avec Eric: رحلة طهي مع Eric Ripert" (Wiley) تم إصداره في نوفمبر 2010 مع أكثر من 100 وصفة مستوحاة من رحلات Ripert.

ريبير هو رئيس مجلس City Harvest's Food Council ، الذي يعمل على الجمع بين كبار الطهاة والمطاعم في نيويورك لجمع الأموال وزيادة جودة وكمية التبرعات الغذائية لأشد الناس احتياجًا في نيويورك. عندما لا يكون في المطبخ ، يتمتع Ripert بتكيلا جيدة والسلام والهدوء. يعيش في أبر إيست سايد وساغ هاربور مع زوجته وابنه الصغير.


كوكيز جوز الهند من إريك ريبير

عندما يحتاج الشيف النجم إريك ريبير إلى مهرب ، يتوجه إلى منطقة البحر الكاريبي. المياه الفيروزية والشواطئ الرملية البيضاء و # x2013 من يمكنه الشكوى؟

ولكن عندما لا يكون من الممكن القفز في بركة مياه إلى الجزر ، فإن ريبير يستحضر المناطق الاستوائية مع وصفة كعكة جوز الهند الخاصة هذه.

& # x201C هذه الكعكات تذكرني بعلاقة حبي الطويلة مع جزيرة بورتوريكو ، حيث زرت & # x2019 مرة واحدة على الأقل في العام على مدار الثلاثين عامًا الماضية ، & # x201D كما يقول.

إنه & # x2019s استراحة مؤقتة من جنون الأعياد ، وكمكافأة ، طعمه رائع. & # x201C أنا أحب حلاوة ملف تعريف الارتباط هذا. له قوام جيد ويحمل في الحقيقة نكهة ورائحة جوز الهند. & # x201D

هذه الوصفة تكفي لأربع هدايا سخية أو ثماني عبوات صغيرة. نكهة البسكويت الرقيقة الغنية بالزبد تجعل من المستحيل تناول واحدة فقط.

بسكويت بجوز الهند

يصنع 8 دزينة من ملفات تعريف الارتباط
& # x2022 1 & # xBD أكواب زبدة طرية
& # x2022 2 كوب سكر بني فاتح
& # x2022 1 كوب سكر
& # x2022 3 بيضات كبيرة
& # x2022 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
& # x2022 2 كوب جوز هند مبشور
& # x2022 2 & # xBD أكواب طحين لجميع الأغراض
& # x2022 2 ملعقة صغيرة. صودا الخبز
& # x2022 1 ملعقة صغيرة. ملح
& # x2022 سكر بودرة للغبار

1. تُخفق الزبدة والسكر البني الفاتح والسكر في وعاء كبير باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة ، من دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يصبح المزيج كريميًا.
2. أضيفي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، متبوعًا بخلاصة الفانيليا وجوز الهند ، واخلطيهم حتى يمتزجوا.
3. اخفقي الدقيق مع صودا الخبز والملح في وعاء متوسط ​​الحجم. يُضاف خليط الدقيق إلى مزيج جوز الهند ، ويُخفق على سرعة منخفضة حتى يمتزج.
4. غطّي العجين وبرّده لمدة ساعة على الأقل.
5. أسقط العجين بملعقة صغيرة بوصتين متباعدتين على صفائح خبز غير مدهونة. تُخبز في 325 & # xBAF ، من 12 إلى 14 دقيقة أو حتى يصبح لون الكوكيز ذهبيًا.
6. أخرجه من الفرن واتركه لمدة دقيقة قبل نقله إلى رفوف سلكية ليبرد تمامًا.
7. رش مسحوق السكر.


شاهد الفيديو: رفضت الأم مساعدتي لكن طفلها أعطاني من مصروفه فكانت النتيجة بحصوله على أيفون 11بروMax والدته انصدمت