ae.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

وصفة البنجر واليوسفي بالنعناع وماء زهرة البرتقال

وصفة البنجر واليوسفي بالنعناع وماء زهرة البرتقال


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


سلطة موسمية غنية بالحمضيات والنعناع المنعش ولمسة حلاوة من البنجر وقطرات ماء الزهر البرتقالي.

مقتبس من "عشاء الأحد في لوكيس" بواسطة سوزان جوين.

مكونات

  • 3 حزم من البنجر الصغير إلى المتوسط ​​، مُنظَّفة ، خضراء * مُزالة تاركة نصف بوصة من الساق متصلة
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 رطل من اليوسفي (حوالي 6 يوسفي كبير) مقطعًا (انظر التعليمات أدناه)
  • 2 ملاعق كبيرة كراث مكعبات ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • بضع قطرات من ماء زهر البرتقال
  • 12 ورقة نعناع ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بشكل قطري
  • ملح كوشير وفلفل أسود طازج

*ملحوظة: احتفظي بالأوراق لتقليها لاحقًا - فهي لذيذة!

الاتجاهات

سخني الفرن على 400 درجة.

قلبي البنجر مع 2 ملعقة طعام زيت زيتون و 1 ملعقة صغيرة ملح. ضع البنجر في مقلاة مع القليل من الماء في الأسفل. غطيها بإحكام بورق الألمنيوم ، وشويها لمدة 40 دقيقة ، أو حتى تنضج عند ثقبها. (يعتمد وقت التحميص على حجم ونوع البنجر.)

عندما ينضج البنجر ، قم بإزالة ورق القصدير بعناية. دعهم يبردوا ، ثم قشرهم عن طريق الانزلاق عن القشرة بأصابعك. قطعها إلى أسافين ½ بوصة.

قطع الجذع والأطراف السفلية من اليوسفي. ضع اليوسفي على طرف واحد ، واتبع محيط الفاكهة بالسكين ، قم بإزالة القشر واللب الأبيض القطني. اعمل من أعلى إلى أسفل ، وقم بتدوير الفاكهة كما تذهب.

ثم امسك كل يوسفي فوق وعاء وقم بتقطيعه بعناية بين الأغشية والفاكهة لتحرير الأجزاء بينهما. تخلص من البذور واحتفظ بالعصير.

يُمزج الكراث المقطّع إلى مكعبات والخل وعصير الليمون ونصف كوب من عصير اليوسفي (من تقطيع الحمضيات) ونصف ملعقة صغيرة ملح في وعاء صغير ، ويترك لمدة 5 دقائق. اخفقي نصف كوب زيت الزيتون المتبقي ، وقطرة أو قطرتين من ماء الزهر البرتقالي (كن حذرًا ، يمكن أن تكون طاغية ؛ القليل يقطع شوطًا طويلاً). طعم للتوازن والتوابل.

ضعي البنجر في وعاء مع نصف صلصة الخل ورش الملح والفلفل. طعم التوابل.

رتبي نصف حبات البنجر في طبق كبير مبرد ، وضعي نصف اليوسفي بين البنجر. نثر نصف النعناع فوق السلطة. اتبعه مع باقي البنجر واليوسفي والنعناع. رش بضع قطرات من ماء زهر البرتقال على السلطة.


أكل مركزك & # 8211 قطعة مركزية صالحة للأكل للعطلات

& # 8220 ترفيه العطلة هو جزء مما يجعل هذا الموسم مميزًا للغاية: حفلات العشاء ، والأعياد مع العائلة والأصدقاء ، والكثير من النبيذ والضحك. إلى جانب الطعام والشراب عالي الجودة ، يعد عنصرًا أساسيًا لطاولة العطلات هو العنصر الأساسي الذي يجمع كل شيء معًا بشكل جمالي ويذكر ضيوفك بمدى خصوصية الأمسية.

في هذه الأيام من التقشف والوعي البيئي ، إذا كنت لا تريد & # 8217t أن تنطلق لترتيب مسبق الصنع يجب التخلص منه بعد أيام قليلة ، هنا & # 8217 s عطلة مركزية محلية الصنع يمكن طهيها وتناولها الليلة التالية. هذا الحجم صغير بما يكفي لإعدادين للمكان ، لكن يمكنك عمل 2 أو 3 لطاولة أكبر.

ابحث عن مزهرية ضحلة بجوانب مسطحة مربعة أو مستديرة أو مستطيلة. اغسل عدة حبات من البنجر ثم اقطعها من المنتصف بالطول. ضع المقاطع مثل البستوني ، مع توجيه جوانبها المسطحة للخارج ، حول الجزء الداخلي من المزهرية. ادفع برتقالة اليوسفي (أو اليوسفي الصغير) في المنتصف لإبقائها مستقيمة. املأ باقي المزهرية بالبرتقال. بعد ذلك ، قم بقطع بعض سيقان البنجر ذات الارتفاعات المتفاوتة ، وادفعها في الوعاء بعيدًا عن المركز. دس أغصان النعناع وخضر البنجر بين مخزون البنجر ، مع التأكد من أن الترتيب يبدو جذابًا من جميع الجوانب.

بعد الحفلة ، اشطفي كل شيء وضعي البنجر والنعناع في الثلاجة. في اليوم التالي ، إذا لم تكن & # 8217t في حالة مزاجية لـ borscht و mojitos ، فجرب وصفة السلطة التالية من كتاب الطبخ الشهير SoCal Suzanne Goin & # 8217s ، عشاء الأحد في Lucques.

البنجر واليوسفي بالنعناع وماء زهر البرتقال

3 باقات من الشمندر الصغير إلى المتوسط

6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

2 رطل من اليوسفي (6 كبير أو 8 صغير)

2 ملاعق كبيرة كراث مكعبات ناعم

1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر

بضع قطرات من ماء زهر البرتقال

12 ورقة نعناع ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بشكل قطري

ملح كوشير وفلفل أسود طازج

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

قطع الخضر من البنجر ، وترك حوالي 1/2 بوصة من السيقان لا تزال متصلة. يُنظّف البنجر جيداً ويُمزج بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة ملح.

ضع البنجر في مقلاة مع القليل من الماء في القاع. غطيها بإحكام بورق الألمنيوم ، وشويها لمدة 40 دقيقة ، أو حتى تنضج عند ثقبها. عندما ينضج البنجر ، قم بإزالة ورق القصدير بعناية. دعهم يبردوا ، ثم قشرهم عن طريق الانزلاق عن القشرة بأصابعك. قطعها إلى أسافين 1/2 بوصة.

قطع الجذع والأطراف السفلية من اليوسفي. ضع اليوسفي على طرف واحد ، واتبع محيط الفاكهة بالسكين ، قم بإزالة القشر واللب الأبيض القطني. اعمل من أعلى إلى أسفل ، وقم بتدوير الفاكهة كما تذهب. ثم امسك كل يوسفي فوق وعاء وقم بتقطيعه بعناية بين الأغشية والفاكهة لتحرير الأجزاء بينهما. تخلص من البذور واحتفظ بالعصير.

يُمزج الكراث المقطّع إلى مكعبات والخل وعصير الليمون وربع كوب من عصير اليوسفي (من تقطيع الحمضيات) و 1/2 ملعقة صغيرة ملح في وعاء صغير ، ويترك لمدة 5 دقائق. اخفقي في النصف المتبقي من زيت الزيتون ، وقطرة أو اثنتين من ماء الزهر البرتقالي (احترسي قليلاً يقطع شوطًا طويلاً). طعم للتوازن والتوابل.

ضعي البنجر في وعاء مع صلصة الخل ورش الملح والفلفل. طعم التوابل.

رتبي نصف حبات البنجر في طبق كبير مبرد ، وضعي نصف اليوسفي بين البنجر. نثر نصف النعناع فوق السلطة. اتبعه مع باقي البنجر واليوسفي والنعناع. رشي بضع قطرات من ماء زهر البرتقال على السلطة.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


إيريكا دي ماني

مو ، والدتي ، حوالي عام 1952. هي بالتأكيد يمكن أن تطبخ.

القرفة وجوزة الطيب وماء زهر البرتقال

هنا & # 8217s مقتطف آخر من & # 8216 صنع طباخ إيطالي & # 8217، مذكرات كنت أعمل عليها & # 8217ve.

"لقد نفدنا تمامًا رقائق الفلفل؟" ، كان والدي يقول ، لا أحد على وجه التحديد ، بينما كان يهز وعاءًا بلاستيكيًا صغيرًا فارغًا. اللعنة ، لا مزيد من سمك الأنشوجة ، كما لاحظت ، وأنا أعلم جيدًا أنني أكلت آخر أنواع الأنشوجة في الليلة السابقة. حسنًا ، هذا يستدعي رحلة أخرى إلى Razzano's. كنت أعيش في هذا المتجر. لقد أصبحت مثل ديك تمامًا ، وأركز على التوابل الإيطالية. كانت الأنشوجة ورقائق الفلفل الأحمر الحار هما النكهات الكبيرة التي أخذتها على محمل الجد عندما أصبحت مهتمًا بالطهي لأول مرة. لا يمكن المبالغة في أهميتها على طاولة عائلتنا. هز والدي رقائق الفلفل على كل شيء تقريبًا ، حتى على فيتوتشيني ألفريدو. أعتقد أنه لكونه جنوبيًا ، لم يدرك تمامًا الفروق الدقيقة في هذا الطبق. ويمكنني أن أسقط علبة من الأنشوجة ، مباشرة ، في جلسة واحدة (كنت أفعل الشيء نفسه أيضًا مع برطمانات بصل كوكتيل ، ولكن من المحتمل أن تكون هذه مشكلة منفصلة عن عالم الطعام الإيطالي). ومع ذلك ، عندما بدأت في البحث بشكل أعمق ، ظهرت ثلاث نكهات أخرى ، أقل حدة ، كأساس لمطبخنا الإيطالي: القرفة وجوزة الطيب وماء زهرة البرتقال.

كانت جوزة الطيب ، في ذلك الوقت ، ولا تزال رائحة تدفعني إلى البرية. منذ أن كنت طفلاً صغيراً في هذه اللحظة ، ربطته مع الريكوتا ، وهو مكون كبير لعيد الفصح وعيد الميلاد لعائلات جنوب إيطاليا. جوزة الطيب برائحة الريكوتا هي مزيج حسي وأحد الأذواق الإيطالية التي ، على الرغم من أنها تبدو لطيفة ، إلا أنها تغمر فمك بالنكهة. مكونان حلو بدون سكر. هناك شيء غامض في ذلك ، تقريبًا في خط الخداع. وليس هناك ما هو أكثر إغراءً ، من ناحية الطعام ، بالنسبة لي ، من دفع ملعقة كبيرة من اللازانيا في فمي ، مباشرةً من الوعاء. (الطريقة التي صنعتها والدتي ، وكل أم من جنوب إيطاليا كنت أعرفها ، كانت من خلال الجمع بين الريكوتا والبارميجيانو والبقدونس ورائحة جوزة الطيب. رائعة حقًا.)

عندما بدأت استكشاف المكونات الإيطالية بمفردي لأول مرة ، شعرت بالذكاء والتكبر في شراء جوزة الطيب بالكامل في Razzano’s ، البقالة الإيطالية الكبيرة في جلين كوف ، لونغ آيلاند ، وهو مكان أعرفه الآن عن كثب بفضل مشاركتي المتزايدة مع المطبخ الإيطالي. أخبرتني جارتنا جلوريا أن جوزة الطيب الكاملة كانت الأفضل ، وقد فوجئت تمامًا باكتشاف أنها بدأت بالفعل ككتلة بنية مستديرة وليست مجرد جرة من مسحوق البيج. كان تجريف جوزة الطيب بالكامل بمبشرة صندوقية خرقاء تجربة حميمة (لم يكن لدينا مطلقًا مبشرة جوزة الطيب الفعلية ، على ما أعتقد لأن والدي دائمًا يشترون الأشياء المطحونة مسبقًا). الشيء الصعب المظلم ، الذي يشبه الخشب ، لم يفرج عن سحره حتى تتضايقه مع قليل من التقشير السريع. بمجرد أن بدأت في الاهتمام بهذه التوابل الجميلة ، أدركت أن مو كانت تستخدم جوزة الطيب في مستحضرات أخرى أيضًا ، في صلصة البشاميل ، على سبيل المثال (عادةً مع ورقة الغار وقليل من الفلفل الحلو) ، لتكوين طبقة من جوزة الطيب. لازانيا (الجنوبية ، بالطبع ، دائمًا ما تحتوي على الريكوتا ، وعادة ما تكون بنكهة جوزة الطيب). أضافت أيضًا قدرًا ملحوظًا إلى صلصة البولونيز ، وهو طبق "شمالي" آخر أثار اهتمامي عندما كنت طفلاً (حليب في صلصة لحم؟ ما هذا بحق الجحيم؟). تمت إضافة هذه الأطباق إلى ذخيرتها عن طريق العديد من وجبات العشاء في المطاعم التي تناولها والداي خلال الستينيات والسبعينيات ، عندما كان الطبخ الشمالي على الطراز العام ضخمًا.

القرفة هي نوع من التوابل أربطها بجانب مو الصقلي ، عائلة والدها. لم تستخدمه فقط في الباذنجان البارميجيانو ، ولكن عائلتها كانت تتذوق الريكوتا أحيانًا مع القرفة ، وليس جوزة الطيب ، لاستخدامها كملء للرافيولي العملاق ، وهو شيء من الواضح أنه جذري للغاية وشائعات في حيها الذي يغلب على سكانه في نابولي عندما كانت ترعرع في الجاودار ، نيويورك. لكونها أم عاملة براقة ، لم يكن لديها وقت لصنع المعكرونة المتقنة ولم تطبخ هذا الطبق لنا أبدًا ، لكنها أخبرتني عنها خلال إحدى الحجج العديدة التي بدأتها حول كيف أنها لم تخبرني أبدًا عن عائلتها الصقلية أطباق (اتضح أنها أخبرتني عن عدد غير قليل منها ، لكنني دائمًا ، ربما بشكل عصبي ، شعرت أنها كانت صامدة). ابتكرت نسخة من هذه الرافيولي من وصفها وقالت إنها كانت على حق إلى حد ما ، باستثناء أنه لم يكن لديهم صلصة محملة بمعجون الطماطم التي تناولتها جدتها. لقد رفضت ذلك لكونه سميكًا جدًا وحامضًا واستقرت على صلصة طماطم أخف وزنًا أخف وزنا والتي كنت أتذوقها بالريحان فقط. لقد قمت بتضمين وصفة الرافيولي الممتازة هذه في كتابي نكهات جنوب إيطاليا، إذا كنت ترغب في إعطائها دورًا. لقد حصلت على حلاوة غير متوقعة ، نظرًا لأن الحشوة تحتوي أيضًا على أكثر من قليل من السكر ، وهي إضافة اكتشفتها لاحقًا كانت شائعة في العديد من أطباق صقلية اللذيذة.

أعلم الآن أن هناك نوعين شائعين من القرفة ، كل منهما مميز. النوع الذي يعرفه معظم الأمريكيين ، المسحوق الذي يأتي في برطمانات ويرش على بودنغ الأرز ، هو قرفة كاسيا ، وهي صنف هندي. إنه حلو وقوي ، لحاءه صلب وبني غامق. هذه هي القرفة الوحيدة التي كنت على دراية بها حتى أواخر السبعينيات على الأرجح ، عندما انتقلت إلى المدينة وبدأت التسوق في سوق كالوستيان الشرق أوسطي في "كاري هيل" في شرق العشرينات واكتشفت مجموعة سيلان أخف وزنا وأكثر هشاشة. (موطنها الأصلي سيريلانكا) ، وهو ما يستخدمه الطهاة في المكسيك (إذا كنت قد تناولت شوكولاتة ساخنة مكسيكية ، فأنت تعرف مذاقها). بهار أكثر تعقيدًا ، لا يزال حلوًا ولكن مع لمسة مرارة تلامس طرف لسانك مباشرة ، تعتبر سيلان القرفة الحقيقية. من الواضح أن نوع كاسيا بدأ كمجرد لحاء آخر ذاق إلى حد ما مثل قرفة سيلان ، وبالتالي تمت إضافته في النهاية إلى رف التوابل. سيلان هو ما أفضله الآن للطبخ اللذيذ ، على الرغم من أنه يجعل بعض الأطباق التي نشأت معها ، مثل لحم الضأن والباذنجان المخبوز ، مذاق مختلف تمامًا عما أتذكره. لقد اعتدت على هذا المذاق الجديد ، لكن مع أي شيء تقريبًا أصنعه بما في ذلك الريكوتا ، المالح أو الحلو ، ما زلت أذهب إلى كاسيا. على سبيل المثال في كعكة الجبن الريكوتا. أنا فقط لا أستطيع أن أجعل نفسي أعبث بذكرياتي المذاق هناك.

لا بد أن ماء زهرة البرتقال كان أكثر اكتشافات نكهة المراهقة غرابة. حدث ذلك في عيد الفصح ، عندما كنت في رحلتنا السنوية إلى مخبز روكو في جلين كوف مع ديك لالتقاط فطيرة الجبن الريكوتا ، وهي باستيرا ، النوع الذي يشمل توت القمح الكامل والمعد فقط لعيد الفصح (أو على الأقل كان ذلك عندما كنت كان طفلا). لطالما وجدت نكهة باستيرا غريبة لكنني لم أفكر في الأمر أبدًا. الآن ، راسخًا في حبي الجديد الذي وجدته للطبخ الإيطالي ومع براعم التذوق الخاصة بي ، سألت مو ما الذي جعل طعم الشيء شديد البرودة ، لذلك على عكس أي شيء آخر باستثناء صابون معطر بلطف من فندق في ميامي. لم تكن تعرف. لم تصنع واحدة من قبل. كنت غاضبة. كيف لا تعرف؟ شعرت أن أسئلتي المستمرة المتعلقة بالطهي بدأت تزعجها بشدة. مات والداها في سن صغيرة جدًا ، لذا لا بد أن إثارة الذكريات كانت مؤلمة. أفترض أنني كنت غير حساس تجاه هذا في ذلك الوقت ، لكنني حقًا كنت بحاجة إلى إجابة. هل يمكن أن تكون لا تعرف حقًا ما الذي دخل في كعكة الجبن الريكوتا؟ لذا ، ببراعة ، خطرت لي فكرة أن أذهب إلى روكو واسأل. كان ماء زهرة البرتقال هو الحل. البرتقالي ماذا؟ ثم توجهت بنفسي إلى مطعم Razzano ، وهناك كان جالسًا على الرف ، زجاجات صغيرة رائعة من الكوبالت الأزرق ، مستوردة من فرنسا ، من جميع الأماكن. (الآن أعلم أن هذا السائل الجميل يتم إنتاجه في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​ويستخدم في طهي الشرق الأوسط وصقلية وبروفنسال. في ذلك الوقت كنت أعتقد أنه كان حصريًا لكعكة الجبن في عيد الفصح.)

لذلك كان هناك العديد من الأسرار الكامنة وراء عالم الصلصة الحمراء للطبخ الإيطالي الجنوبي. كان بإمكاني فقط تخمين ما هو السحر الذي سأستمر في اكتشافه (وبالطبع تبين أنه أكثر بكثير مما كنت أتخيل). تقدمت إلى الأمام مباشرة وقمت بإعداد عدد قليل من كعكات جبن الريكوتا ، ووجدت وصفة مثيرة للاهتمام في كتاب الطبخ الإيطالي تاليسمان، بقلم Ada Boni ، حجم صغير ممتاز كانت والدتي تتسكع فيه حول المنزل ولم أتعرف عليه بشكل أفضل للأسف حتى نقلته معي إلى المدينة بعد عدة سنوات. لم تحتوي وصفة إيدا بوني على حبوب القمح ، لكن هذا كان جيدًا بالنسبة لي. في ذلك الوقت أخافوني ، وذكروني بغزواتي السابقة لطهي الطعام الصحي المروع. لم يكن يحتوي على ماء زهر البرتقال أيضًا ، فقط نكهة البرتقال والقرفة ، وهذا لم يكن جيدًا بالنسبة لي على الإطلاق ، لذلك قمت بإلقاء القليل منه. كما اتضح ، ألقيت الكثير من الطعام ، وتذوق الكعك مثل الصابون ، غير صالح للأكل في الواقع. علمت أثناء قيامهم بالطهي أن شيئًا ما كان خطأً فادحًا. كانت هناك بقعة عطر جافة في الهواء أدت إلى رد فعل طفيف في التقيؤ. ولكن نظرًا لأنني لا أشعر بالردع بسهولة ، فقد حاولت ذلك مرة أخرى. هذه المرة أضفت بضع قطرات فقط. وماذا تعرف ، كان هذا كل ما يتطلبه الأمر لتحقيق ذلك المذاق الرقيق الذي كان مثيرًا للاهتمام. لم أعرف إلا بعد بضع سنوات أن هذا السائل الرائع كان أحد موروثات الطهي للتأثير العربي على نابولي وصقلية ، لكنني عرفت بالتأكيد في ذلك الوقت ، على الشاطئ الشمالي من لونغ آيلاند ، أنه شيء سأكون عليه احتاج في حياتي لوقت طويل قادم. قمت برشها فوق الفاكهة ، والتي كانت تجربة جميلة ، على وجه الخصوص ، كما كنت تتخيل ، مع البرتقال الحقيقي (الذي اكتشفت لاحقًا أنه صنع حلوى تقليدية من شمال إفريقيا وصقلية). وبعيدًا عن مسار الطهي للحظة ، إذا أضفت غطاءًا صغيرًا إلى كوب من العصفر أو زيت الزيتون ، فستحصل على زيت رائع للجسم. أستخدمه طوال الوقت ، ومرفقي ناعمان وعطران.

ثم أقمت علاقة شمية ضخمة. لم أفكر في الأمر على الفور جعلني أشعر بالغباء الشديد ، لكن عطر زهر البرتقال ، في زجاجات صغيرة برتقالية الشكل ، كان رائحة كنت أعرفها عن كثب طوال حياتي ، كجزء من فصول الشتاء في هوليوود فلوريدا. تم بيع الزجاجات في Anthony’s Grove ، في متجر الهدايا الخاص بهم ، حيث كنا نقود السيارة عدة مرات في الأسبوع لشراء الجريب فروت واليوسفي ومختلف الحمضيات الهجينة ونشاهد رجلًا هنديًا حزينًا في حالة سكر وهو يلصق رأسه في فم التمساح. كان ذلك دائمًا عامل جذب جانبي ، وقد جعلني أختي وأنا غير مرتاحين. لا يعني ذلك أن التمساح البالي شكل أي تهديد ، لكن المأزق البائس لهذا الرجل جعلنا نشعر بالذنب.

كان المتجر مليئًا برائحة زهر البرتقال ، رائحة فريدة حقًا. هل يمكن أن يكون ذلك ، لسبب غير مفهوم ، لم أفهم أن الزهرة والزهرة تعني نفس الشيء (هل هذا ممكن؟) ، أم أن العبوة الفرنسية أو التونسية وبيئة نيويورك ، كما هو الحال في جنوب فلوريدا ، هي التي طردتني ؟ أفترض أن أحدهما ارتديته والآخر طهيت به. أعتقد ، لكن في الحقيقة ، في وقت لاحق ، كان ذلك ضعيفًا جدًا.

جاءت هذه النكهات الثلاثة لتشكيل مجموعة في ذهني ، لأنني كنت أتعلم أن واحدة أو اثنتين أو في بعض الأحيان ستظهر جميعها في أطباق جنوب إيطاليا المختلفة. قبل أن يسكب والدي النبيذ الأحمر أو الأبيض فوق شرائح الخوخ الصيفية ، كنت أبشور كمية جيدة من جوزة الطيب. لست متأكدًا من المكان الذي التقطت فيه هذه العادة ، ولكن بدا لي أنها أثارت إعجابه. كان يسأل: "هل اختلقت هذا؟" اكتشفت لاحقًا أن جوزة الطيب ، بعد بضع سنوات ، عندما بدأت في طهي لا فيجيليا الخاصة بي ، وليمة الأسماك في ليلة الكريسماس ، هي عبارة عن نفحة رائعة من الباكالا ، تقضي على الملوحة المتبقية وتضيف الدفء. أحب دهن الدجاج بالزبدة برائحة جوزة الطيب قبل تحميصه. الرائحة أثناء الطهي جميلة ، والطعم رقيق ولكنه غني ، خاصة إذا كنت تصنع القليل من صلصة البان من التنقيط (رشة من مارسالا الجافة لإزالة التزجيج هي الحيلة الصغيرة الأنيقة هناك). إن نصف عود قرفة مطبوخ في صلصة طماطم بسيطة أمر رائع ، بل إنه أفضل عندما تحتوي الصلصة على الحبار. القرفة ولحم الضأن تطابق رائع ، مزيج نكهة صقلية استفادت منه والدتي جيدًا وواحدة صادفتها بعد سنوات عندما بدأت في زيارة تلك الجزيرة الرائعة بمفردي. في المرة القادمة التي تقوم فيها بطهي سيقان الضأن (وأنا أعلم أنك ستفعل ذلك) ، قم برمي عود القرفة في السائل ، وانظر إلى النتيجة الغريبة التي ستحصل عليها.

أخبرتني والدتي عن بودنغ الأرز المخبوز الذي استخدمه والدها الصقلي في صنع ذلك الذي يحتوي على ماء زهر البرتقال وجوزة الطيب والقرفة ، وبالتأكيد تعاملت مع هذه الحالة بسرعة. تشبه نكهتها إلى حد كبير كعكة جبنة الريكوتا ، إلا أنها لا تحتوي على الريكوتا ، حيث يوفر الأرز والتوابل العمق والحلاوة (وكذلك السكر بالطبع). كتاب.

الطبخ الإيطالي لا يوضع فوق البهارات مثل الهندية أو المغربية. بشكل عام ، استغنى الإيطاليون ، في الشمال والجنوب ، عن معظم التوابل منذ بضع مئات من السنين ، ومنذ ذلك الحين فضلوا نضارة الأعشاب. لكن هذه المكونات الثلاثة (ما زلت أعتبرها هدايا غريبة) تستمر في الظهور ، ويسعدني أن أخلقها ، مع العلم أنني لا أعرض روح الحنك الإيطالي الجنوبي بأي حال من الأحوال للخطر.


وصفة شهر يونيو 2017

بيوتي سكوب ® & # 8220 آيس ماتشا هورتشاتا & # 8221

  • 1 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ماتشا عضوي
  • 3 أوقية حليب أرز عضوي
  • 1 ملعقة صغيرة عسل
  • 1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 كوب آيس كريم فانيليا
  • اندفاعة القرفة
  • 1 سكوب من بيوتي سكوب ®

ضع حليب الأرز في الخلاط. يُضاف مسحوق الماتشا والعسل والقرفة ومستخلص الفانيليا ويُمزج على نار عالية حتى يمتزج جيدًا. يُضاف آيس كريم الفانيليا ويُمزج على نار عالية لمدة دقيقة واحدة أو حتى يمتزج جيدًا ويصبح رغويًا. أضيفي Beauty Scoop ® واخلطيه لمدة 30 ثانية إضافية. تصب في كوب كبير وتغمس الحافة في مسحوق الماتشا وتقدم واستمتع!


وصفات فلوريدا الحمضيات

قم بخبز قشرة الفطيرة عند 425 فهرنهايت لمدة 10 دقائق. لتهدأ. قطع البرتقال غير المقشر إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان ، مع التخلص من البذور. يُمزج الماء والعسل وعصير الليمون في قدر كبيرة ويُغلى المزيج. تضاف شرائح البرتقال ، وتغطى ، وتخفف الحرارة ، وتترك على نار هادئة لمدة ساعتين أو حتى يعرج القشر ويسهل مضغه. يُصفّى ويُترك جانباً شرائح. في وعاء ، يُمزج السكر البني والملح والبهارات. أضيفي شرائح التفاح وقلبيها حتى تتغطى بالتساوي. توضع طبقة من شرائح التفاح في قشرة فطيرة ، ثم طبقة من شرائح البرتقال. كرر مع الفاكهة المتبقية. ضع غطاء المعجنات فوق الحشوة ، ثم قم بتجعيد الحواف والغطاء المائل في أماكن قليلة. غطاء طلاء مع كريمة ماء الورد. اخبزيها في درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة ساعة.

من "بروس إي ويلسون" [email protected]

  • 1/2 ج توت بري مجفف
  • نكهة برتقالة واحدة
  • 2 كوب دقيق خبز أبيض
  • 2 ج دقيق قمح كامل
  • 1 كيس / 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أو عسل
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2-3 ملعقة صغيرة قرفة
  • عصير من البرتقال مع الماء لعمل 1 1/2 كوب

اتبع الإجراءات المعتادة (تساعد دورة خبز الشوفان). أعتقد أن هذا أعلى قليلاً ، مثل 80 سعرة حرارية ، 0.6 غرام دهن / أونصة.

من [email protected] (كريستين هيتشكوك)

قم بتقطيع البرتقال بالقرنفل. (ادفع الطرف المدبب بداخلهم حتى يتدفق جزء الزهرة مع القشر.) أستخدم حوالي 10 لكل برتقالة.

ضعي عصير التفاح في قدر كبيرة ، وأضيفي البرتقال وبعض أعواد القرفة (تفي قطعة أو اثنتين). تسخينها لساعات (يمكنك تركها طوال اليوم لحفلة). إنها تتحسن مع تقدم العمر. فقط صب المزيد من عصير التفاح عندما يبدأ في الانخفاض.

من [email protected] (دونا دافنبورت)

  • 1.5+ كوب من خليط البانكيك
  • 1/2 كوب حليب أو ماء خالي الدسم
  • 1/2 كوب عصير برتقال
  • 4 بياض بيض
  • 1 ملعقة صغيرة من مستخلص البرتقال
  • طحن البرتقال إذا أردت
  • رذاذ بام

أنا أحب يمزج فطائر Arrowhead Mills. لديهم مجموعة متنوعة منها - الحنطة السوداء ، القمح الكامل ، الحبوب المتعددة ، إلخ.

ما عليك سوى خلط كل ما سبق مع الاتساق الذي تريده للسمك عن طريق إضافة المزيد من مزيج الفطائر - أحب فطيرة الكريب حقًا حتى أتمكن من لفها وملؤها بجميع الفواكه وعصير الليمون أو حشوات فطيرة قليلة الملح وخالية من الدهون (Pet Cherry) وقم بتثبيتها بنسخة منخفضة أو خالية من الدهون من Cool Whip - وهذا يجعل الصحراء رائعة. نكهة البرتقال جنبًا إلى جنب مع الجودة الإسفنجية للكعك بسبب بياض البيض هي حقًا متعة رائعة.

يمكنك تكييف هذه الوصفة مع الخبز المحمص الفرنسي أيضًا. ما عليك سوى مزج بياض البيض وعصير البرتقال ومستخلص البرتقال معًا ، بالإضافة إلى إضافة القليل من السينيمون. إنه جيد بشكل خاص عند استخدام خبز الحبوب الكاملة الثقيل أو الخبز الثقيل أو خبز الفاكهة الذي أصبح قديمًا.

من [email protected] (كارل إدوارد بوغز)

  • 1 كوب عصير برتقال
  • 1 كوب سكر
  • بعض قشر الليمون و / أو البرتقال
  • 1 ملعقة كبيرة جراند مارنييه
  • 1 ملعقة كبيرة ماء زهر برتقال
  • القرفة والهيل والزنجبيل وجوزة الطيب

في الواقع ، الثانية ليست مختلفة تمامًا ولكنها أكثر سمكًا قليلاً. أحضر كوبًا واحدًا من عصير البرتقال (يمكنك خلطه في التوت المهروس للون والمزيد من النكهة) وكوب واحد من السكر وبعض الليمون و / أو قشر البرتقال ليغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. (يمكنك إضافة القرفة أو الهيل أو الزنجبيل أو جوزة الطيب ولكن بكمية قليلة). صفي المادة واتركها تبرد. امزج ملعقة كبيرة من جراند مارنييه وإضافة ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال. لقد تعلمت معجنات الفاكهة بهذه الأشياء ، لكنني أتوقع أنه سيكون من الجيد جدًا غمس الفاكهة الطازجة فيها.

من [email protected] (Linda / BDT Burbank ، كاليفورنيا)

  • 1 علبة (20 أونصة) قطع أناناس (في العصير) غير مصفاة
  • 1/2 ملعقة صغيرة قشر برتقال ، مبشور
  • 1/2 كوب عصير برتقال
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

يُمزج الأناناس مع نصف كوب من عصير البرتقال وملعقة صغيرة من قشر البرتقال مع المكونات المتبقية في قدر. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تغلي الصلصة وتتكاثف. رائع. يصنع حوالي 8 حصص.

من [email protected] (أعجبني ذلك)

  • عصير حوالي 4-5 برتقال
  • القليل من عصير الليمون.
  • وعاء من الفراولة
  • جراند مارنييه (اختياري)

سخني عصير البرتقال برفق حتى يبدأ في التسخين ، أضف القليل من عصير الليمون. اهرس نصف علبة الفراولة ، صفيها وأضفها إلى عصير البرتقال واتركها على الموقد حتى تسخن بالكامل. مع بقية الفراولة ، نقطعها تقريبًا ونرميها في الخليط.

عندما يكون الجو دافئًا ، ليس ساخنًا ، ما عليك سوى سكبه فوق أي نوع من الحلوى التي تتناولها. سارت الامور بشكل جيد مع الكريب ، خاصة إذا كان لديك القليل من الكريمة المخفوقة أيضًا. يمكنك حتى محاولة إضافة القليل من Grand Mariner إذا أردت ، لكنني لم أجرب هذا حتى الآن.

من تشاك زونتا [email protected]

  • 1/2 كوب عصير برتقال
  • 1/2 موزة مجمدة
  • 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة خالي الدسم
  • اندفاعة القرفة أو جوزة الطيب
  • 2 مكعبات ثلج

ضعي جميع المكونات في الخلاط واخلطيها حتى تصبح كريمية. يقدم في 2 أكواب مبردة. يصنع 2 حصص.

الشكل: استبدل عصير التفاح ونصف تفاحة مقشرة مثلجة بعصير البرتقال والموز.

من David Monteit - EECS [email protected]

بسكويت:

  • 1 كوب زبدة
  • 2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 3/4 كوب زيت نباتي
  • 1 كوب سكر
  • 1 كوب دبس أسود
  • 2 بيض
  • 3 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور
  • 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

سطح أملس:

  • 2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة طعام سكر
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة (طرية جدا)
  • 1/4 كوب عصير برتقال
  • 2 ملعقة صغيرة بشر برتقال مبشور
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • اندفاعة من الملح

في وعاء صغير ، يُمزج اللبن مع صودا الخبز ويترك جانباً. سوف رغوة. في وعاء أكبر ، يُمزج الزيت والسكر والدبس والبيض ويُخفق المزيج جيدًا (حوالي دقيقة واحدة). يضاف خليط اللبن ويخلط. نخل المكونات الجافة معًا. أضف المكونات الجافة ببطء إلى الخليط الرطب. اترك الخليط لمدة 15 دقيقة.

يسخن الفرن على 325 درجة. أسقط الخليط عن طريق كومة ملاعق كبيرة على ورقة البسكويت بالزيت. اخبزي لمدة 8 إلى 9 دقائق حتى يعود الجزء العلوي للخلف عند لمسه بإصبعك. لا تفرط في الخبز. يجب أن تكون ملفات تعريف الارتباط ناعمة جدًا.

بينما تخبز ملفات تعريف الارتباط ، يتم الجمع بين مكونات الصقيل. قم بإزالة ملفات تعريف الارتباط إلى رف الأسلاك المبطن بورق الشمع. قم بتجميدها وهي دافئة بنصف ملعقة صغيرة من الصقيل لكل قطعة بسكويت. دعها تبرد تماما. انقله إلى صواني وضعه في الفريزر لضبطه تمامًا إذا لزم الأمر أو للتجميد للتخزين. بمجرد تجميد العبوة في علب في طبقات مفردة مفصولة بورق شمعي. هذه تتجمد جيدا.

من الطبخ في البلد لحاف لمارسيا آدامز.

من آري كورنفيلد [email protected]

  • 1 كوب بصل أحمر مقطع شرائح رقيقة
  • 1 كوب جيكاما مقشرة ومقطعة جوليان
  • 5 أكواب من أوراق الخس الرومي أو الخس الأحمر المعبأة بشكل فضفاض
  • 2 كوب برتقال مقشر ومقطع إلى شرائح

الصلصة:

  • 1/4 كوب عصير برتقال طازج
  • 1 تيرابايت عصير ليمون طازج
  • 1 1/2 تيرابايت عسل
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق تشيلي أحمر
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 تيرابايت الكزبرة المنقاة ناعما

اخفقي جميع مكونات التتبيلة. رشي نصف الصلصة فوق البصل والجبنة ، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

قبل التقديم مباشرة ، يرفع البصل والجيكاما من المارينادا ويقلب مع الخس. رتبي البرتقال على الوجه ورشي المتبقي من الصلصة فوق السلطة.

من [email protected] (Andrew J Shire)

  • 1/2 رطل من التوت البري الطازج
  • 1 برتقالة (مقشرة ومقطعة ومقطعة خشناً)
  • بعض السكر (يفضل البني)
  • اندفاعة من الليمون (اختياري ، لكنه يوازن السكر قليلاً)
  • بعض الماء الإضافي (لبدء الأمور)

في الأساس ، قم فقط بالخلط في مقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا مع غطاء على المقلاة (قم بتقليبها من حين لآخر بملعقة ، وأضف بعض الماء إذا كانت جافة جدًا). سهل حقا. يجب أن يعطي مادة لزجة سميكة لطيفة: لا تتظاهر بأنك تصنع المربى على الرغم من ذلك. السلخ هو مسألة تفضيل (لا أفعل).

من [email protected] (إيلين لي كاتمان)

  • 1 بصلة
  • 1 كوب عدس أحمر
  • 1 كوب فطر مقطع (اختياري)
  • 1 قرع الجوز (أو يمكن هريس اليقطين)
  • 1 كوب عصير برتقال
  • عصير ليمونة (اختياري)
  • 2 ملعقة صغيرة سكر (اختياري)
  • مرق الخضار (1 1/2 كوب أو نحو ذلك)
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة خردل بودرة
  • حريف حسب الذوق
  • ملح للتذوق

تحميص القرع عن طريق تقطيعه إلى نصفين ، وإزالة البذور والغشاء الخيطي ، ووضع الجانب المقطوع لأسفل على صفيحة الخبز ، وثقب الجلد بشوكة عدة مرات ، ثم يُطهى على 350 لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح طريًا.

يقطع البصل ويوضع بالكرمل في قدر الحساء. أضف المرق حسب الحاجة. (عندما ينضج البصل يوضع في الفطر ويقلى حتى يخرج السائل وينضج.)

اشطف العدس. للحصول على حساء أسرع نقعهم في المرق.

يُسكب لحم القرع بعيدًا عن الجلد ويُهرس بعصير البرتقال.

بعد تكسير البصل بالكرمل (وينضج الفطر) ضعي جميع المكونات في قدر طهي البصل. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج العدس. إذا كنت تستخدم القرع ، فقد ترغب في إضافة عصير البصل لخفض الحلاوة ، وإذا كنت تستخدم اليقطين المعلب ، فقد ترغب في إضافة السكر لإضافته إلى الحلاوة.

من [email protected] (NANETTE BLANCHARD)

  • 2 ملعقة كبيرة مسحوق فاكهة البكتين
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج أو 2 ملعقة صغيرة مجفف
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو الطازج المفروم أو 1/4 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
  • داش فلفل أحمر مطحون (حريف)
  • 1/2 كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة عصير برتقال مركز ، مذاب
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض أو خل عصير التفاح
  • 1 فص ثوم مفروم

تضفي هذه الصلصة نكهة لذيذة بدون دهون. قدّميها على سلطة من أوراق السبانخ وشرائح برتقال اليوسفي وشرائح الكرفس والخبز المحمص.

تُمزج جميع المكونات في مرطبان صغير مع غطاء محكم يهز المزيج جيدًا.

يصنع 2/3 كوب ، 1 ملعقة كبيرة لكل حصة (8 سعرات حرارية ، 0 غرام دهن ، 0 غرام كول ، 50 مجم صوديوم)

الوصفة مأخوذة من إصدار يوليو / أغسطس 1994 من Pillsbury Fast & amp Healthy.

من Lois Patterson [email protected]

  • 1 1/3 كوب عصير تفاح
  • 2 ت.عصير برتقال مركز
  • 1 ت. عسل
  • 1 1/2 طن. ملح
  • 1/2 طن. قرفة
  • 1/3 كوب تفاح مقطّع إلى مكعبات
  • 1/4 كوب جلوتين القمح
  • 3 1/4 كوب دقيق قمح كامل
  • 1/2 كوب شوفان (كنت أستخدمه سريعًا)
  • 3 ر. خميرة

امزج بالترتيب الذي أوصى به صانع الخبز. يستخدم هذا إعداد مسحوق الحليب الأبيض / القمح على Black & amp Decker. هذا يصنع رغيف بحجم جيد وله رائحة جميلة. لا يمكن تمييز قطع التفاح في النهاية (يجب على صانع الخبز أن يمزجها معًا).

  • 6 أوقية. جوافة معلبة ، مجففة
  • 6 أوقية. المن البطيخ
  • 4 أوقيات. إجاص
  • 4 أوقية تفاح
  • 4 أوقية اليوسفي
  • 1/4 ملعقة صغيرة بذور كمون ، مسحوقة
  • رشة مسحوق الفلفل الحار
  • رشة فلفل أسود مطحون ناعماً
  • 2-3 ملاعق كبيرة سكر أو سوب
  • 2 ملعقة كبيرة عصير برتقال طازج
  • 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • أوراق نعناع طازجة ، مطحونة أو مكسورة ، مقبلات

قطّع كل الفاكهة إلى مكعبات صغيرة أو شرائح صغيرة حتى تختلط التوابل مع الفاكهة بسهولة. تُمزج جميع البهارات في وعاء ، ويُسكب السكر والبرتقال وعصير الليمون ، ويُحرَّك المزيج ويهز المزيج حتى يمتزج. يُسكب فوق الفاكهة ويُمزج بلطف ويُزين بأوراق النعناع ويُبرّد جيدًا قبل التقديم.

من مطبخ كارول لينكيلا

  • 2 بيضة مخفوقة
  • 1 كوب عصير برتقال
  • 1/4 كوب ماء
  • 2 قشر برتقال مبشور
  • 1/4 كوب زبدة مذابة
  • 4 أكواب طحين
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 2 كوب سكر
  • 1 كوب مكسرات مفرومة
  • 2 كوب توت بري مفروم

الجمع بين المكونات الخمسة الأولى. تنخل المكونات الجافة وتخلط جيدا مع خليط الكريما. أضف المكسرات والتوت البري. تتحول إلى صواني رغيفين مدهونة بالزبدة ومبطنة بورق الشمع. تخبز في 325 درجة لمدة 40 دقيقة. اخفض الحرارة إلى 300 درجة واخبز لمدة 40 دقيقة أخرى. يُخرج الخبز من المقالي ويُقشر ورق الشمع قبل التبريد. يمكن تجميدها.

  • 1 رطل زبدة
  • 1 رطل من السكر البودرة
  • 2 ملعقة كبيرة قشر برتقال مبشور
  • 6 بيضات كبيرة
  • 3 1/2 أكواب طحين منخول لجميع الأغراض
  • 1/2 ملعقة صغيرة صولجان
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 كوب عصير برتقال
  • 1 كوب مربى مشمش مصفى
  • 2 ملعقة كبيرة قشر برتقال مبروش

سخني الفرن إلى 350. زبدة كريمة حتى تصبح خفيفة ورقيقة. يضاف السكر المنخل والقشر تدريجيًا. كريم جيدا. يُضاف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، ويخلط جيدًا بعد كل إضافة. يُنخل الدقيق قبل القياس ، ثم يُمزج المكونات الجافة. غربلة. أضيفي المكونات الجافة المنخلّة تدريجيًا إلى خليط الزبدة. يُضاف عصير البرتقال ويُمزج جيدًا. تُحول إلى قالب أنبوب 10 بوصة مدهون بالزبدة ومطحون. تُخبز في 350 لمدة 50-60 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا ويصبح لون الكيك ذهبيًا. تبرد لمدة 5 دقائق. تتحول إلى رف سلكي وتبرد جيدًا. فرشاة مع المربى وقشر البرتقال. إذا حاولت صنع كعكة باوند بالسمن أو السمن فسوف ينتهي بك الأمر بفوضى لا طعم لها. الزبدة هي الطعم الرئيسي في كعكة الباوند حتى لو لم تكن كذلك ، الزبدة والسمن لهما خصائص مختلفة في الخبز ، وهذه الوصفة معدلة للزبدة. لا تصنع هذه الكعكة إذا لم يكن لديك خلاط كهربائي أو معصم قوي. أعتقد أنني أمضيت ما يقرب من نصف ساعة في ضرب الزبدة وعندما أصنع هذه الكعكة. أيضا ، هذه الكعكة أسهل في التعامل معها إذا كان لديك وعاء أنبوبي ينقسم إلى قطعتين. الوقت: 30-40 دقيقة تحضير ، ساعة خبز.

من [email protected] (Aruna Viswadoss)

  • 1 c soft butter or margarine
  • 1 and 1/2 c sugar
  • grated rind of 1 orange
  • 1 بيضة
  • 4 c sifted flour
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/2 tsp crushed cardamom seeds
  • 1/2 c nuts ground fine
  • 1/4 c orange juice

Cream butter add sugar, orange rind, and egg beat till light. Add remaining ingrdients and mix well. Roll very thin, cut with floured cutters. Bake in 425 F oven 6 to 8 minutes. Makes 10 dozen.

From: KIM RUSSO, MESA, AZ [email protected]>

  • 11/2 C. SUGAR
  • 2 C. WATER
  • 3/4 C. MUSTARD
  • 1/4 C. KETCHUP
  • 1/2 C. VINEGAR
  • 2 TBSP OF FROZEN ORANGE JUICE CONCENTRATE
  • 1 C. HONEY
  • 2 TBSP RED HOT SAUCE
  • 1 TBSP FLOUR
  • 1 TBSP CRUSHED RED PEPPER
  • SIMMER OVER LOW HEAT FOR 2 HOURS. GOOD OVER ANY KIND OF CHICKEN!
  • 12 Oz. Can Frozen Orange or Tangerine Juice
  • 2/3 Cup Honey
  • 1/2 Cup Frank's® Original RedHot
  • 2 Tablespoons Ground Ginger
  • 1/2 Teaspoon Celery Seed

Combine all ingredients in small saucepan. يُغلى المزيج. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. Cook 15 minutes or until thickened and reduced, stirring occasionally. Use sauce to glaze ham, ribs or chicken during last 30 minutes of cooking.

  • 1 pkg active dry yeast
  • 1/2 cup warm milk
  • 1/2 cup granulaqted sugar
  • 1 TBS grated orange zest
  • 1 Lg. egg, lightly beaten
  • 1/4 كوب ماء دافئ
  • 1/2 cup fresh orange juice
  • 1/2 cup ricotta cheese
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 1/2-4 cups all purpose flour
  • GLAZE: 1 large egg, lightly beaten
  • ICING: 1 cup confectioners' sugar 1 1/2-2 TBS fresh orange juice

In a large bowl, dissolve yeast in warm water. Let stand until foamy, 5-10 min. Stir the warm milk, orange juice, sugar, ricotta cheese, orange zest, salt and egg into the yeast mixture. Using heavy-duty electric mixer fitted with the paddle attachment and set on low speed, beat 2 cups flour into the yeast mixture until a wet dough forms. Beat in the remaining flour, 1/2 cup at a time, until a stiff dough forms. Turn dough out onto a lightly floured surface and knead until smooth and elastic, 5 to 10 minutes, adding more flour as needed to prevent sticking. Place the dough in a large greased bowl, turning to coat. Cover loosely with a damp cloth and let rise in a warm place until doubled, about 1 1/2 hours. Grease a 10 inch springform pan. Punch down the dough. Turn out onto a lightly floured surface and knead for 1 to 2 minutes. Divide the dough into 3 equal pieces. Roll each piece into a 20 inch long rope. Braid the ropes together. Coil braided dough in prepared pan tuck ends under. Cover loosely with a damp cloth and let rise in a warm place until almost doubled, 30 minutes.

Preheat oven to 425 deg.F. Brush the dough with glaze. Bake until the top of the cake is golden brown, 25 to 30 minutes. Turn the cake out onto a wire rack to cool slightly.

To prepare icing, in a small bowl, stir together the confectioners' sugar and orange juice until smooth. Spread icing over warm cake and serve warm. Makes approx. 12 حصة.

To send in your favorite Florida Citrus Recipe for addition to this page, click here . (Please put "Florida Citrus Recipe" as your subject and include the recipe name, ingredients, and directions.)

The Florida Citrus Recipe page was last updated on July 9, 2001 by Chet Townsend.


Savory Recipes with Citrus

إينغلس للتصوير الفوتوغرافي

There’s no easier way to brighten the flavors of a dish than to add a squeeze of lemon juice or a dusting of finely grated zest. Here, our favorite savory uses for versatile citrus.

انظر الوصفة Christopher Hirsheimer

Roast Chicken with Saffron and Lemon

Roast chicken is a classic dish all over the world. In this beautiful version from Spain, the bird is rubbed with musky, floral saffron and stuffed with bright lemons and fresh rosemary before being popped in the oven. Get the recipe for Roast Chicken with Saffron and Lemon »

Orange and Radish Salad

Fragrant orange flower water, called zhaar in Morocco and made from the blossoms of bergamot orange trees, perfumes this delicate salad, in which sweet citrus is offset by spicy radish.
Get the recipe for Orange and Radish Salad » انظر الوصفة Maura McEvoy

Lemon and Coriander Marinated Olives

Chunks of lemon and cracked coriander seeds lend a bright flavor to these earthy olives. See the recipe for Lemon and Coriander Marinated Olives » In this straightforward white wine braise, chicken legs are brightened with tart kumquat and salty olives. Try serving it over couscous. See the Recipe for Braised Chicken with Kumquats and Green Olives»

Coupled with a Refreshing Dip

Beet and Goat Cheese Napoleons

These elegant appetizers come from Wolfgang Puck’s Los Angeles restaurant Spago. Laurie Ochoa wrote about the groundbreaking chef in “The King of LA,” part of our special Los Angeles issue (March 2010).

Kale and Avocado Salad

Lemon and Rosemary Chicken (Pollo Arrosto)

Garlic, lemon, and rosemary enhance simple, juicy roast chicken. The recipe for this classic French dish is based on one in James Peterson’s Glorious French Food. Get the recipe for Duck a l’Orange »

Mojo-Marinated Pork Shoulder Roast (Pernil Asado Con Mojo)

Pork shoulder is soaked overnight in a citrusy mojo marinade in this Cuban recipe. Get the recipe for Mojo-Marinated Pork Shoulder Roast (Pernil Asado Con Mojo) »

زيتون مجفف مع إكليل الجبل والبرتقال

هذه الزيتون بسيطة للغاية - كل ما عليك فعله هو مزجها مع نكهة البرتقال والعصير وإكليل الجبل والفلفل ، ثم تركها لمدة ساعة.

Salsa de Piña Picante

Pineapple’s firm texture and sweet-tart tang is perfect for salsa and an ideal foil for rich meats. Get the recipe for Salsa de Piña Picante »

Chicken and Onion Tagine (Djej Besla)

Onions stew until soft and sweet in this satisfying one-pot chicken dish flavored with saffron, turmeric, lemon, and olives. Get the recipe for Chicken and Onion Tagine (Djej Besla) »

Peas with Orange and Mint

Fresh orange juice and plenty of mint enliven ordinary frozen peas. Get the recipe for Peas with Orange and Mint » انظر الوصفة Anna Stockwell

Pollo en Escabeche Oriental (Yucatan-Style Chicken and Onion Stew)

Delicately spiced, tangy الهروب, a preparation typical of the Yucatan, makes a vibrant marinade and sauce for stewed chicken. The grapefruit, orange, and lime juices called for in this recipe approximate the flavor of the Yucatan’s sour oranges, which are difficult to get here.

Pollo Pibil (Yucatan-Style Chicken with Achiote)

Marinated in a crimson achiote and citrus juice marinade and served with pickled onions, this chicken dish is eaten all over the Yucatan. It gets an additional layer of flavor from the banana leaves that line the inside of the pot, but should you opt not to use them, the result will still be delicious.

Lime Soup (Sopa de Lima)

Similar to tortilla soup, this version is sour from lots of whole limes in the broth and garnish roasted habañero chiles add smokey heat to this bright soup. Get the recipe for Lime Soup (Sopa de Lima) »

Chicken, Olive, and Lemon Tagine (Djaj Mqualli)

Tagine, the Moroccan stew, shares its name with the terra-cotta pot it’s traditionally cooked in, whose neat conical lid promotes convection and even cooking. There are many versions maybe the most classic is braised chicken, green olives, and lemons in a sauce fragrant with ginger and coriander.

Lemon-and-Herb-Roasted Vegetables

Chopped whole lemon and spicy fresh ginger lend brightness to hearty roasted vegetables including sweet potatoes, acorn squash, and carrots.

Avgolemono

Avgolemono, a simple Mediterranean soup of eggs, lemons, and chicken broth, is the Mediterranean equivalent of chicken noodle soup. Get the recipe for Avgolemono »

Butter Lettuce Salad with Pistachios and Orange Crème Fraîche Dressing

Butter Lettuce Salad with Pistachios and Orange Crème Fraîche Dressing

Lemon Parmesan Dip

Creamy and bright-tasting, lemon parmesan dip makes for an excellent accompaniment to a chip or crudité platter.

Roasted Turkey with Achiote Citrus Marinade

Achiote paste gives the rub for this recipe a deep red hue, making for a visually striking roast holiday bird. Get the recipe for Roasted Turkey with Achiote Citrus Marinade »

Roasted Beets with Orange and Crème Fraîche

A cool and tangy crème fraîche dressing adorns roasted beets for a simple, colorful side dish. We like to use a combination of red and golden beets for presentation. Get the recipe for Roasted Beets with Orange and Crème Fraîche»

Roast Duck with Mandarin Orange Sauce

This three-part technique starts with a stove-top sear to render fat followed by a stint in the oven for a steam in a flavorful broth. A final roast results in juicy meat and crisp skin. Get the recipe for Roast Duck with Mandarin Orange Sauce »

Sautéed Crab with Avocado, Grapefruit and Herb Salad

المزيد للقراءة

An All-American Cheese From the Atomic Age

Straight out of sci-fi, this quirky Midwestern wheel is the product of radiation, mutant mold, and one Wisconsin scientist’s imagination.


Koko's corner

Put on some Moroccan music and let's get cooking!

You'll need beef, ghee or butter, ginger, garlic, cinnamon sticks, honey, chile, coriander, onion, pistachio or pine nuts, oranges, parsley and beets. 

Melt the ghee in a tagine or pot, salt and pepper the beef.

Brown the beef. While the beef is browning, slice the onion lengthwise. 

Browning the beef is my first variance from the recipe. I think browning the meat adds another level of flavor to the dish. 

Remove the beef from the pot. Add the onions to the pot, and cook them in the ghee and meat drippings. 

Meat drippings sounds so much better than meat fat, no? 

Gather the spices and crush, grate and smash what needs to be crushed, grated and smashed. 

When the onions start taking on some color add the ginger,

I put the cinnamon sticks in a little spice bag they were falling apart and I don't like bark in my food. 

Then add the chile, coriander, 

I didn't have a fresh red chile so I used powdered chile, not the chile powder blend you use when making a pot of chile, but just plain powdered chile. 

the cinnamon sticks, beets and beef back into the pot. 

Add just enough water to almost cover the beef and bring to a boil. 

Cover and simmer until meat is tender. 

While the meat is simmering, peel and cut the oranges into segments. 

Add the orange segments and honey. Season with salt and pepper and cook another 10-15 minutes. 

I served this with the Harvest Grain Blend and a wonderful Moroccan salad. The salad will be my next post it's wonderful. 

Here's the recipe with my noted changes. 

@@@@@ Now You're Cooking! Export Format

Beef Tagine with Beets and Oranges

1 medium red onion sliced lengthwise

1-1/2 inch piece fresh ginger peeled and grated  or finely chopped

1  red chile seeded and sliced

2 teaspoons coriander seeds crushed

3-4  beets peeled and quartered

1 lb lean beef cut into cubes

2  thin skinned oranges segmented

1-2 tablespoons orange-flower water 

فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

2-3 tablespoons shelled pistachios 

bunch fresh flat leaf Italian parsley roughly chopped

Melt the ghee in a tagine or heavy-based casserole dish, and stir in the garlic, onion, and ginger until they begin to color. Add the chile, coriander seeds and cinnamon sticks. Add the beets and sauté for 2-3 minutes. Toss in the beef and sauté for 1 minute. Pour in enough water to almost cover the beef and beets and bring to a boil. Reduce the heat, cover with a lid, and simmer for 1 hour or until the meat is tender.

Add the orange segments, honey, and orange-flower water to the tagine and season the dish with salt and pepper to taste. Cover with lid and cook for a further 10-15 minutes.

Melt the pat of butter in a small saucepan and toss in the pistachios,stirring them over medium heat until they turn golden brown.

Sprinkle them over the tagine along with the flat leaf parsley and serve.

I made this using 2 lbs of oxtails. I had to sub some of the ingredients so here's what I did.

The recipe didn't call for this but the first step I did was to brown the oxtails. 

I used a small brown onion instead of the red.

I didn't have a fresh red chili so I used powdered chile (not the chile powder you use in chili but ground up chile)

Instead of honey I used agave syrup.

I didn't have a substitute for orange-flower water so did nothing for that.


While Orange blossoms are aesthetically pleasing and beautifully scented, they do not offer much in the way of flavor, and are best used as an oil or infused water. Orange flower water adds a sweet perfumed note to dairy rich desserts and elevates the fruitiness of chocolate and the floral quality of dried fruits. Pair orange flower water with mascarpone, buttermilk, cream, caramel, vanilla, pistachios, almonds, dates, dried fig, anise, cinnamon, cardamom and honey. Orange flower water is a classic ingredient in the Ramos Gin Fizz and also pairs well with champagne. It can easily overwhelm a cocktail or dessert and should be used sparingly.

Neroli oil is named for the Princess of Nerola, Italy, Anne Marie Orsini. She was the first to use the essence as a perfume rather than a medicine. The bitter orange oil has been called neroli ever since.


Our 28 Best North African Recipes for Terrific Tagines and Then Some

Todd Coleman

Traditional North African food draws inspiration from the culinary traditions of Europe, Africa, and the Arab Middle East. From the rich tagines of Morocco to the harissa-spiced dishes of Tunisia, the sea-meets-desert cuisine offers of wealth of hearty, comforting, and complex meals worth getting to know.

Harissa is a rich, garlicky chile paste hailing from Tunisia that serves as a base for dishes across North Africa. You can buy prepared versions, but it’s easy to make at home. One of our best stew recipes calls on harissa to amp up earthy lamb and cauliflower.

French colonialism in the region is apparent in its food: take for example the Tunisian sandwich casse-croute tunisien, an obvious example of French cooking, being essentially a classic pan bagnat with the addition of harissa. The influence reverse-migrated way too: today, you can find all manner of North African fare in France, such as couscous royale, the common celebratory dish of fluffy couscous lavished with a hefty mountain of assorted meats.

To help you take a brief tour without leaving your kitchen, we’ve rounded up our favorite North African recipes.

Syrup-Soaked Pastries with Hazelnuts, Pistachios, and Pine Nuts (Deblah)

Syrup-Soaked Pastries with Hazelnuts, Pistachios, and Pine Nuts (Deblah)

Chicken and Andouille Sausage Gumbo

“There are as many ways to make gumbo in Louisiana as there are cooks,” says chef Frank Brigtsen of Brigtsen’s restaurant in New Orleans, “but the thing they all have in common is the use of a roux.” Get the recipe for Chicken and Andouille Sausage Gumbo »

Braised Egyptian Greens With Crispy Chicken (Egyptian Molokhia)

Braised Egyptian Greens With Crispy Chicken (Egyptian Molokhia)

Tunisian Braised Veal With Dried Greens (Tunisian Molokhia)

Tunisian Braised Veal With Dried Greens (Tunisian Molokhia)

Tahini-Beet Dip

Tahini’s nutty, luxurious properties don’t stop at hummus. Keep the sesame paste flowing with this bright red purée of boiled beets, lemon, and garlic. Get the recipe for Tahini-Beet Dip »

Egyptian Flatbread (Aish Baladi)

Similar to pita, but made with whole wheat flour, this Egyptian flatbread is traditionally baked in scorching-hot ovens in Cairo’s bustling markets. Home cooks can achieve similar results with a baking stone and an oven cranked to high.

Carrot-Tahini Dip

Tahini’s nutty, luxurious properties don’t stop at hummus. Keep the sesame paste flowing with this vibrant, creamy carrot purée. Get the recipe for Carrot-Tahini Dip»

Sumac Roast Chicken with Lemon and Garlic

Egyptians love tart flavors like the bracing, floral herb sumac, which is rubbed all over this juicy chicken. Get the recipe for Sumac Roast Chicken with Lemon and Garlic »

Purslane and Herb Salad

Purslane, a sour-tasting green, forms the backbone of this refreshing herb salad from cookbook author Suzanne Zeidy, but watercress can be used in its place. Get the recipe for Purslane and Herb Salad »

Grilled Vegetable and Barley Salad

Grilled Vegetable and Barley Salad

Veal and Pearl Onion B’stilla (North African Meat Pie)

B’stilla, a North African meat pie, is traditionally made with poultry. Cookbook author Suzanne Zeidy’s take includes veal and caramelized pearl onions. When ordering the veal for this recipe, have your butcher remove the bone. Get the recipe »

Israeli Cous Cous with Ras el Hanout, Fennel and Carrot

Ras el hanout, the North African spice blend, along with fresh orange zest and juice, mint, and cilantro, give Israeli cous cous a fresh feel and flavor in this simple weeknight meal. Get the recipe for Israeli Cous Cous with Ras el Hanout, Fennel and Carrot »

Kefta Tagine (Lamb Meatball and Egg Tagine)

Cumin- and paprika-spiced كفتة (lamb meatballs), baked eggs, and kalamata olives are the hallmarks of this elegant tagine from the Moroccan restaurant Le Timgad in Paris. Get the recipe for Kefta Tagine (Lamb Meatball and Egg Tagine) »

Moroccan Charmoula

Vibrant, verdant, and refreshing, this Moroccan condiment is an exceptional marinade for most meat and seafood and addictive enough to eat with a spoon. Get the recipe for Moroccan Charmoula »

Moroccan Carrots with Aleppo Pepper and Mint

Moroccan Carrots with Aleppo Pepper and Mint

موريلز بالنعناع والبازلاء والكراث

موريلز بالنعناع والبازلاء والكراث

هريسه

In North Africa, cooks have long relied on this garlicky chile paste to lend depth to cooked meats and vegetables. Get the recipe for Harissa »

Lamb and Cauliflower Stew with Harissa

For this Middle Eastern–spiced stew, cauliflower stems are minced and sautéed in the mirepoix to add flavor, while the florets are broiled and added at the end of cooking to offer crunch and body. Get the recipe for Lamb and Cauliflower Stew with Harissa »

Couscous Royale

A plate of fluffy couscous is lavished with meatballs, lamb chops, chicken skewers, merguez sausage, and a saffron-scented chickpea stew in this celebratory dish, a staple at Moroccan restaurants in Paris.

Algerian Crepes (Mahjouba)

موزات الضأن المطبوخة بالعسل (مروزية)

يتم طهي سيقان الضأن لساعات في صلصة فاخرة من العسل واللوز والزبيب في هذا الطبق المغربي الذي يعود تاريخه إلى قرون ويتم تقديمه في مطعم المنصورية. احصل على وصفة لساق الضأن المطهو ​​بالعسل »

Fried Almond Pastries (Samsa Feuille de Brick)

Sticky-sweet almond pastries drenched in a syrup of honey and orange flower water are typical of the rustic desserts of Tunisia. Get the recipe for Fried Almond Pastries (Samsa Feuille de Brick) »

Stewed Fava Beans (Ful Medames)

Best known as Egypt’s national dish, ful medames is a hearty stew of warmed fava beans stirred with olive oil, lemon juice, and garlic, usually eaten for breakfast.

Casse-Croute Tunisien

Casse-Croute Tunisien, a North African take on a French pan bagnat, requires two hands and a big appetite. Get the recipe for Casse-Croute Tunisien »

Moroccan Pasta Salad

The flavors of a richly spiced Moroccan tagine come together in this pasta salad, savory and bright with olive, lemon, and cinnamon. Get the recipe for Moroccan Pasta Salad »

Charmoula-Stuffed Sardines

Fresh or canned sardines can be used in this spicy, crispy Moroccan snack. Eat ’em like french fries. Get the recipe for Charmoula-Stuffed Sardines »

Moroccan Pigeon Pie (B’stilla)

Pigeon is traditionally used to make this slightly sweet, savory Moroccan pie, but chicken thighs, quail, or Cornish game hens make excellent substitutes. Get the recipe for Moroccan Pigeon Pie (B’stilla) »

Moroccan Meatballs with Arugula

المزيد للقراءة

An All-American Cheese From the Atomic Age

Straight out of sci-fi, this quirky Midwestern wheel is the product of radiation, mutant mold, and one Wisconsin scientist’s imagination.


شاهد الفيديو: Bieten koken zo doe je dat! PuurGezond