وصفات جديدة

الأجبان الإيطالية: دليل إقليمي

الأجبان الإيطالية: دليل إقليمي


يذهب الجبن الإيطالي إلى أبعد من مجرد جبن الموزاريلا وجبن البارميزان - في الواقع ، إنهما متنوعان مثل مطبخ البلد نفسه ، والذي قد يكون محيرًا إذا لم تكن قد كبرت محاطًا بهما.

سيساعدك هذا التقسيم السهل ، المقدم من العدد الإيطالي لهذا العام من مجلة Jamie ، في التعرف على المعروضات. Formaggio الجنة!

بارميجيانو ريجيانو

جبنة صلبة ومكسوة بالبندق مصنوعة من حليب البقر النيء وتتراوح أعمارها بين سنتين وثلاث سنوات. بموجب القانون ، يمكن فقط تسمية الجبن المنتج في بارما وريجيو إيميليا وبولونيا ومودينا ومانتوفا الجنوبية.

كاسيوكافالو

يتم إنتاج هذا الجبن الطري المصنوع من حليب البقر في جنوب إيطاليا وله طعم قوي وجوز. الاسم يعني "الجبن على ظهور الخيل" ، ويلعب على التقنية التقليدية لهذه الجبن على شكل القرع التي يتم لفها ببعضها البعض وتعليقها على عارضة خشبية لتقدم العمر.

الريكوتا

الريكوتا الكريمي مصنوع من مصل اللبن ، وهو منتج ثانوي لعملية صناعة الجبن ، والذي يتم تسخينه بعد ذلك - في الواقع ، اسمه يعني "معاد طهيه". في كالابريا ، مع ثقافة حفظ الطعام ، غالبًا ما يتم تدخين الريكوتا فوق جمرات الخشب.

بوراتا

اسمها - "زبداني" باللغة الإيطالية - يقول كل شيء. ينحدر هذا الطرد الفاخر من جبن الموزاريلا من مورجا في جنوب بوليا ، ويحتوي على مركز غني بالكريمة مع المزيد من قصاصات جبن الموزاريلا.

Formaggio di f’ossa

جبن حليب غنم غني ومكثف من إميليا رومانيا ، ينضج فورماغيو دي فوسا لمدة شهر قبل وضعه في حفرة تحت الأرض ، أو "فوسا" ، لمدة تصل إلى 100 يوم.

موزاريلا

في حين أن جبن الخثارة الكريمي شبه الناعم يمكن تصنيعه من حليب البقر ، فإن الطرق الإيطالية التقليدية ، المحمية بموجب قانون الاتحاد الأوروبي ، تستخدم حليب جاموس الماء. يأتي الاسم من كلمة "موزا" ، أو "تقطع" ، في إشارة إلى الخثارة التي يتم تقطيعها إلى شرائح أثناء عملية صنع الجبن.

ستصنع جبن الموزاريلا الجيد كل الفرق للبيتزا المصنوعة منزليًا أو بروشيتا.

تاليجيو

يحتوي هذا الجبن المصنوع من حليب البقر شبه الناعم والمغسول على نكهة مميزة ومنعشة. تم صنعه في منطقة لومباردي لعدة قرون ، وسمي على اسم فال تاليجيو ، وهو واد خصب بين مقاطعتي ليكو وبرغامو.

فونتينا

يُصنع هذا الجبن شبه الطري المصنوع من حليب البقر في وادي أوستا منذ القرن الثاني عشر ، وأشهر استخدامه في الفندوتا (الفوندو) - وهو طبق من الجبن المذاب بالكريمة يقدم مع الخبز.

بيكورينو

يأتي اسم جبن حليب النعجة القاسي الحاد المذاق من "البيكورا" - الكلمة الإيطالية للأغنام. يُصنع بيكورينو "رومانو" الشائع في لاتسيو وسردينيا وتوسكانا ، على الرغم من أن هذه المناطق وغيرها تنتج أيضًا نسخًا فريدة خاصة بها من هذا الجبن.

جورجونزولا

جبن حليب البقر ذو العروق الزرقاء مع نكهة قوية ومثيرة ، Gorgonzola أخذ اسمه من مدينة ميلانو حيث تم صنعه منذ قرون. يسمح قانون الاتحاد الأوروبي فقط بإنتاج هذا الجبن في عدد قليل من المقاطعات الإيطالية.

يأتي هذا الدليل من العدد الحالي لمجلة Jamie ، التي صدرت الآن - التقط نسخة لبعض الوصفات الرائعة باستخدام كل هذه الأجبان ، مثل أرانسيني الذي لا يقاوم.


دليل الجبن الإيطالي

وجدت الأجبان الإيطالية مكانها في قلوب عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم. هناك المئات من أنواع الجبن في إيطاليا ، تُصنع في كل مكان تقريبًا - من المروج الألبية في الشمال إلى التلال الخلابة في توسكانا إلى السهول الرومانسية في صقلية. بارميجيانو وموزاريلا وبروفولون فقط تخدش سطح منتجات الألبان الإيطالية. مُعالج وناعم ، معطر بشكل مكثف وخفيف ، مثالي للتقطيع أو مثالي للدهن ، مصنوع من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام أو الجاموس ، هناك أنواع لا حصر لها من الجبن في إيطاليا. تقدم كل منطقة تخصصاتها وتدور على الكلاسيكيات. تدير حركة "Slow Food" معرض الجبن نصف السنوي المذهل في مدينة بيمونتي في برا ، وهذا هو Cheese Mecca! تعتبر الجودة ذات أهمية قصوى لمنتجي الجبن الإيطاليين ، وهناك مجالس مراقبة الجودة "كونزورزيوس" (مثل النبيذ وزيت الزيتون) لكل نوع. يوجد تصنيفان للجودة للجبن الإيطالي - DOP (Denominazione Di Origine Protetta ، أي تسمية المنشأ المحمية) ، و IGT (المؤشر الجغرافي المحمي ، نفس مراقبة الجودة المستخدمة أيضًا للنبيذ) لذلك إذا رأيت هذه الملصقات الموجودة على الجبن تشير إلى أقصى درجات ضمان الجودة.

في حين أنه سيكون من المستحيل تغطية جميع أنواع الجبن المدهشة في إيطاليا ، فإليك نظرة على بعض الأنواع التي من المحتمل أن تصادفها في جولتك الذواقة في إيطاليا ، جنبًا إلى جنب مع الأحجار الكريمة الأخرى الأكثر كلاسيكية.


بنفينوتي أميتشي.

أهلا ومرحبا بكم في italiancookingandliving.com! هذا الموقع هو بوابتك إلى الطبخ الإيطالي الأصيل والمعيشة. سنأخذك في مغامرة مبهجة ونتركك ترغب في المزيد! الإيطاليون لديهم شغف دائم بالحياة الجيدة (La Dolce Vita)! هذا ينعكس في كل جانب من جوانب سلوكهم. إنهم يلبسون قلوبنا على سواعدنا ويسعدون كثيرًا حتى بأبسط هدايا الطبيعة الأم. صنع الطعام الإيطالي والسيارات الإيطالية والأزياء الإيطالية اسمًا لأنفسهم في جميع أنحاء الكوكب. لا تكاد توجد مدينة على هذا الكوكب حيث لا يستمتع الناس بشريحة لذيذة من البيتزا أو بالكاد يكون هناك طفل في العالم لا يطمح لقيادة سيارة فيراري. ومع ذلك ، فإن الطبخ الإيطالي له أكثر بكثير من مجرد البيتزا والمعكرونة. سيساعدك هذا الموقع على تجاوز الصور النمطية وتقدير العمق الفخم للطبخ والمعيشة الإيطالية. يعيش الإيطاليون في الثمانينيات من عمرهم. يبلغ متوسط ​​العمر المتوقع في البلاد 83 عامًا - من بين أعلى المعدلات في العالم. لماذا يعيش الإيطاليون طويلا؟ ما السر وراء طول عمرهم؟ بصراحة ، ليس هناك سر. يعيش الإيطاليون طويلًا لأن المطبخ الإيطالي صحي ومذاق رائع تمامًا بسبب استخدام المكونات الطبيعية. الإيطاليون قريبون جدًا من الأرض. حتى اليوم ، يتسوق معظم الإيطاليين للمواد الغذائية من المزارعين والأسواق # 8217. وبالتالي ، على الرغم من أن الطعام الإيطالي قد يبدو غير صحي بسبب تقاربه المعروف مع الجبن واللحوم المعالجة والنبيذ والدقيق ، إلا أنه في الواقع من بين أكثر المأكولات المغذية في العالم. بالتأكيد ، هل سمعت عن حمية البحر الأبيض المتوسط؟ يشترك العديد من الأطباء في الرأي القائل بأن هذا النظام الغذائي يساعد في إزالة السموم وفقدان الوزن. حسنًا ، الأطعمة الإيطالية شبيهة جدًا بتلك الموجودة في حمية البحر الأبيض المتوسط! هل تريد أن تكون قادرًا على تدليل نفسك دون الشعور بالذنب؟ ثم تابع وتعلم كل ما يمكن معرفته عن الطبخ الإيطالي. ستلاحظ أن العديد من الإصدارات الأمريكية من الأطباق الإيطالية تفيض فعليًا بالجبن. في حين أنه من الصحيح أن الوصفات الإيطالية تشمل الجبن - فهذه في الغالب أجبان صلبة وكمية صغيرة تضيف الكثير من النكهة. يمكنك مواجهة الآثار السلبية للجبن والحلويات عن طريق إضافة الجينسنغ إلى نظامك الغذائي. هناك فوائد لا حصر لها للجينسنغ - فهو مادة مُكيفة ويساعد في الحفاظ على التوازن الهرموني داخل الجسم. تشمل نجوم الطبخ الإيطالي الأطعمة الخارقة مثل الطماطم والثوم وزيت الزيتون والبقدونس والريحان والأعشاب الأخرى. يساعد زيت الزيتون على تقليل مستويات الكولسترول الضار (LDL) ويعزز صحة القلب. الطماطم المطبوخة غنية بالليكوبين ، مما يبطئ من الشيخوخة وله خصائص مقاومة للسرطان. تشير الدراسات السريرية إلى أن الثوم مفيد للقلب - حتى لو لم يكن كثيرًا للتنفس! الخضار مثل البقدونس والريحان مليئة بالفيتامينات والمعادن الأساسية. حتى النبيذ الأحمر ، الذي يستمتع به الإيطاليون بانتظام ، مفيد للقلب - بسبب عنصر يعرف باسم ريسفيراترول. نأمل أن ترى الآن فوائد الاستمتاع بالطعام الإيطالي الأصيل. تشمل قائمة الأطعمة الخارقة أيضًا الشمر والفواكه الموسمية ومجموعة متنوعة من الأسماك والمأكولات البحرية. بعد كل شيء ، هذا بلد يبلغ طوله 7600 كيلومتر (4750 ميلاً) من السواحل! في italiancookingandliving.com ، ستشرع في رحلة تذوق وثقافية مذهلة ستساعدك على الوقوع في حب الحياة من جديد! برونتو!


مطبخ منطقة بيدمونت

من بين المطابخ الإيطالية الإقليمية ، يعد مطعم Piemonte (بيدمونت) واحدًا من أكثر الأطباق متعددة الأوجه. حكم المنطقة ملوك إيطاليا المستقبليون ، الذين استمتعوا بأطباق راقية للغاية في المحكمة. عادة ما تبدأ الوجبة في مطعم Piemontese الجيد اليوم بسلسلة طويلة من المقبلات ، والتي قد تشمل لحم البقر النيء المفروم مع الكمأة البيضاء (في الموسم) ، فطائر الجبن الكريمية ، فطيرة الخضار ، وسلطة لذيذة. يمكن أن يتبع ذلك أغنولوتي ، معكرونة محشوة متبلة برقائق مشوية ، أو ريزوتو (أرز أربوريو هو Piemontese) ، أو طاجارين - مكرونة بيض متبل بصلصة اللحم أو الزبدة والكمأ المبشور - متبوعة بطبق رئيسي غني على طول الخطوط من براساتو البارولو طبق من اللحم البقري مطهو ببطء في نبيذ بارولو.

الحلويات أنيقة بنفس القدر ، مثل بانا كوتا أو كعكة البندق. مع قهوتك ، قد يكون لديك جياندويوتي، حلوى كريمية مصنوعة من عجينة الشوكولاتة بالبندق ، وهي من أصناف الشوكولاتة في تورينو.

في الطرف الآخر من الطيف ، هناك تقليد غني بأطباق أبسط بكثير على طراز الفلاحين ، بما في ذلك الثوم غير العادي ذيل باجنا، الرافيولي في نبيذ باربيرا (في مقاطعة أليساندريا) ، وبوليتو ميستو ، مجموعة مختارة من اللحوم والخضروات المسلوقة التي كان من المعروف أن ولي عهد بيمونتي يتسلل خارج البلاط.

لتجميعها معًا ، تفتخر Piemonte ببعض من أفضل أنواع النبيذ في العالم ، بما في ذلك Gavi و Dolcetto و Barbera و Barbaresco و Barolo.


وصفات جبنة الموزاريلا

جبنة الموزاريلا هي جبنة بيضاء طازجة مصدرها منطقة كامبانيا في إيطاليا. يتم تصنيفها على أنها المعكرونة فيلاتا (معجون مغزول) يحتوي على قوام كريمي ناعم يحافظ على شكله عندما يكون نيئًا ولكنه يذوب بشكل خاص عند الطهي. على عكس معظم أنواع الجبن ، فإن جبن الموزاريلا لا يتقدم في العمر ويفضل تناوله طازجًا. يُصنع الجبن تقليديًا من حليب الجاموس المائي ، لكن حليب البقر يُستخدم الآن على نطاق واسع كبديل ، على الرغم من جبنة موتزاريلا الجاموس الكامبانية الحقيقية - موزاريلا دي بوفالا كامبانا - محمي الآن بموجب قوانين الاتحاد الأوروبي لتسمية المنشأ المحمية (PDO).

الموزاريلا مكون رائع متعدد الاستخدامات ولونه الأبيض النقي يجعله إضافة رائعة إلى الطبق النهائي. يمكن استخدام الجبن في مجموعة متنوعة من المقبلات والأطباق الرئيسية ، وكما توضح كعكة الجبن الموزاريلا الجميلة من Rosanna Marziale مع صلصة التوت ، حتى الحلويات! تبحث عن بداية سهلة مع نتائج مذهلة؟ تم عرض المزيج الكلاسيكي للطماطم والموزاريلا بشكل رائع من خلال وصفة جورجيو وجيان بيترو للحوم البقر النيء مع الطماطم والموزاريلا ، ويعتمد نجاحها على جودة وبساطة المكونات.


الطعام الإيطالي الإقليمي: الشمال

المأكولات الإيطالية الإقليمية: ريزوتو مع الفطر البري

المسافرون لأول مرة إلى إيطاليا قد يفاجأ بالعثور على مثل هذا الطهي التنوع من منطقة إلى أخرى.

على عكس مطعمك الإيطالي النموذجي في الولايات المتحدة ، طعام ايطالي لديها تنوع أكثر بكثير من السباغيتي وكرات اللحم أو الباذنجان البارميزان. على الرغم من أنه يمكنك العثور على التخصصات الإيطالية مثل البيتزا والتورتيليني في جميع أنحاء إيطاليا ، إلا أنه يستحق تذوق الأطباق المحلية للحصول على القليل من الأصالة. لكل منطقة أجبانها الخاصة ونبيذها وخضرواتها أحيانًا.

عند تناول الأطعمة المزروعة أو التي يتم تربيتها في المناطق الريفية المحيطة والمكملة بالنبيذ المحلي ، يتم نقل تجارب السفر وتناول الطعام إلى مستوى جديد تمامًا. فخر الإيطاليين بمنتجاتهم المزروعة محليًا والتخصصات الإقليمية والنبيذ الاستثنائي هو شيء لا يمكنك العثور عليه في السوبر ماركت.

التخصصات الإقليمية الإيطالية: الشمال

مطبخ شمال إيطاليا يتميز باستخدام أقل لزيت الزيتون والمعكرونة وصلصة الطماطم واعتماد أكبر على الزبدة (أو شحم الخنزير) والأرز والذرة (من أجل عصيدة من دقيق الذرة) والجبن لصلصات الكريمة. بالطبع ، هناك استثناءات لهذه القواعد مثل القواعد المشهورة زيوت زيتون ليغوريا و منطقة البحيرات ، والتي تظهر بشكل كبير في مطابخ هذه المناطق.

المعكرونة في الشمال غير موجودة بأي حال من الأحوال ، ولكن يجب أن تشارك الوقت مع اللذيذ ريزوتو و عصيدة من دقيق الذرة. غالبًا ما تعكس الأطباق الرئيسية لشمال إيطاليا فخر الناس بريفهم البكر ، ومن المحتمل أن تتضمن نوعًا من الألعاب أو الطيور البرية مثل الأرانب أو السمان أو الطيهوج.

تحظى المأكولات البحرية والمحار بشعبية كبيرة على الساحل ، وتوفر الأنهار والجداول أسماك الكارب والسلمون المرقط. بالطبع ، القاعدة العامة هي & # 8220 ، إذا نمت أو تعيش بشكل جيد في المنطقة ، فيمكنها جعلها على الطاولة & # 8221.

فال د & # 8217Aosta

المنطقة تنتج فونتينا الجبن الذي يستخدم في التخصصات المحلية مثل كوتوليتا ألا فالدوستانا & # 8211 قطعة لحم عجل مغطى بالفونتينا ولحم الخنزير. كابريولو ألا فالدوستانا هو يخنة لحم غزال شهية مصنوعة من النبيذ والخضروات وجرابا.

تساعد الصخور الصخرية لجبال الألب في جعل نبيذ أوستان فريدًا ، والمنطقة هي موطن لفريق DOC المعترف به من قبل Reds Donnas و Chambave Rosso و Nus Rosso. يشمل اللون الأبيض بيانكو الذي يحمل اسمًا بسيطًا وهشًا و Blanc de Morgex مع تلميحاته من المروج الألبية. تعد Val d & # 8217Aosta أيضًا موطنًا لنبيذ الحلوى Nus-Malvoisie Fletri وكذلك محلي الصنع جرابا.

بيمونتي

بيمونتي هي موطن فوندوتا، غموسة جبنة ذائبة مصنوعة من الحليب والبيض والكمأ الأبيض (تارتوفي بيانكي). تشمل الجبن الفاخر روبيولا، جبنة الخروف (توماباللهجة) و تومين، جبنة جبلية بيضاء منقوعة في صلصة الفلفل الأحمر وزيت الزيتون. كاردي ألا باجنا كودا طبق من السلق المزروع محليًا يقدم مع صلصة ساخنة من الأنشوجة والثوم وزيت الزيتون. تشمل الأطباق الإقليمية الأخرى الطرائد المحلية مثل الأرانب وأطباق اللحوم المسلوقة فيتيلو توناتو (لحم العجل شرائح رقيقة مع صلصة من صفار البيض المسلوق والتونة والكبر) وذيل الثور. جريسيني هي أعواد خبز رقيقة ومقرمشة أصبحت شائعة في جميع أنحاء البلاد والعالم. تعد Piemonte أيضًا موطنًا لنوعين من الفطر البري يحظى بتقدير العالم في جميع أنحاء العالم: الفطر بورسيني و الكمأ الأبيض.

المأكولات الإيطالية الإقليمية: جبن فوندوتا. دكتوراه Depositphoto.com/silkenphotos

عندما يتعلق الأمر بالنبيذ ، فإن Piemonte لا يعلى عليها: فهي موطن نبيذ Asti الأبيض ، بما في ذلك Moscato و Asti Spumante الفوار. تعد المنطقة أيضًا موطنًا للأحمر الممتلئة الجسم مثل Barbera و Barolo و Barberesco و Dolcetto.

لومبارديا

تشتهر هذه المنطقة بأطباق الأرز بما في ذلك Minestrone alla Milanese، مصنوع من الخضار والأرز ولحم الخنزير المقدد. ريزوتو ألا ميلانيز عبارة عن طبق كريمي من أرز قصير الحبة مطهو ببطء مخلوط مع مرق اللحم والزعفران والجبن. تشمل المفضلة الأخرى رافيول مع حشوة اليقطين من مانتوفا وطيور السمان الصغيرة عصيدة من دقيق الذرة من بيرغامو. باكو أوسو هو طبق رئيسي تقليدي من لحم العجل - مع عظم النخاع - مطهو بإكليل الجبل والمريمية. تشمل الأجبان الممتازة في المنطقة اللون الأزرق الغني جورجونزولا ، جرانا بادانو (منافس صأرميجيانو ريجيانو) ، جبال الألب بإيتو دسم جريسينزا والشراهة مسكربون.

المأكولات الإيطالية الإقليمية: حشو الرافيولي بالقرع. دكتوراه Depositphotos / zaziedanslacuisine

نبيذ لومبارديا يأتي في الغالب من فالتيلينا المنطقة ، والمعروفة بدرجات اللون الأحمر التي تشمل فالتيلينا سوبريوري، لومباردي & # 8217s الأفضل. فرانشاكورتا هي موطن للنبيذ الأبيض الفوار وفقًا لتقليد الشمبانيا في فرنسا ، ولكن بطابع إيطالي حقيقي.

فينيتو

يشتمل مطبخ فينيتو على عصيدة من دقيق الذرة والأرز في أطباقه ، جنبًا إلى جنب مع الطيور البرية أو الفطر أو المأكولات البحرية. تشمل الدورات التقليدية ريسي بيسي (الأرز والبازلاء) ، و fegato alla Veneziana (عجل عجل مقلي بالبصل). المأكولات البحرية التي تتراوح من القريدس والروبيان والمحار إلى الأسماك الطازجة والثعابين تلعب دورًا مهمًا في النظام الغذائي المحلي ، ويتم عرضها بفخر في الأسواق والمطاعم. تم العثور على الطرائد البرية مثل الأرانب والبط والحمام وطيور غينيا في المستنقعات المحمية في بحيرة البندقية وهي عنصر مفضل في طهي Veneto & # 8217s. Radicchio دي تريفيزو هو عبارة عن هندباء حمراء مُرّة تُقدم كسلطة ، ولكن غالبًا ما تُشوى وتُقدم مع الملح وزيت الزيتون. Asparagi di Bassano هي عبارة عن هليون أبيض مسلوق ويقدم مع صلصة الخل أو البيض. أسياجو هو الجبن الأفضل والأكثر شعبية الذي يأتي من فينيتو. باندورو ، تعتبر كعكة على شكل نجمة بنكهة رقيقة مع زهرة البرتقال من اختصاص فيرونا وهي نموذجية لعيد الميلاد ، عندما يتم استهلاكها في جميع أنحاء البلاد.

البندقية ريزي إي بيسي

تشتهر المنطقة ببعض من أشهر أنواع اللون الأحمر في إيطاليا و # 8217 ، مثل Valpolicella و Bardolino. يشمل البيض Soave و Gambellara و Bianco di Custoza و Vigne Alte.

الطعام الإيطالي الإقليمي: أرنب مع الفطر وعصيدة من دقيق الذرة. دكتوراه Depositphotos / Isantilli

ترينتينو ألتو أديجي

تشترك هذه المنطقة في تقاليد الطهي ذات الأصول الإيطالية والألمانية. كانديرلي مصنوع من الخبز والحليب والزبدة ويقدم في مرق ، هو واحد فقط من عدة أنواع من الجنوكتشي (الزلابية) المشهورة في ترينتينو ألتو أديجي. تحظى Polenta بشعبية كبيرة حول Trentino جنبًا إلى جنب مع الطيور البرية وسمك السلمون المرقط ومخلل الملفوف الجرماني. بقعة هو لحم مقدد على طريقة السلومي مشابه لبروسسيوتو ، ولكنه مدخن ، وأصبح متاحًا في جميع أنحاء إيطاليا. تشمل أشهر أنواع الجبن Tosela و Spressa delle Giudicarie (DOP) و Puzzone di Moena.

كانديرلي. ف.ميشيلا سيمونسيني على فليكر (flic.kr/p/aZS7vi)

يشمل النبيذ الأحمر نبيذ Marzemino كامل الجسم وفواكه Teroldego. يتفوق النبيذ الأبيض في مناخ ما قبل جبال الألب ، ويشمل نوسيولا ، وبينوت بلانك ، وشاردونيه ، وسبومانتي تالينتو ترينتو ، ونبيذ الحلوى الحلو التقليدي فين سانتو.

فريولي فينيتسيا جوليا

تشتهر المنطقة بحقول الذرة الشاسعة التي تغذي الطلب عليها عصيدة من دقيق الذرة. Prosciutto di San Daniele هو لحم خنزير مقدد حلو يتم تعليقه لامتصاص الهواء الجبلي النقي ويعتبر أحد أفضل بروسكيوتوس في إيطاليا. مونتاسيو هو جبنة صلبة معمرة تُباع عند مستويات مختلفة من النضج. يعكس مطبخ جزء فينيسيا جوليا أو المنطقة ، خاصة حول ترييستي ، التقاليد الألمانية / السلافية أيضًا. جوتا هو حساء مصنوع من الفاصوليا والبطاطس والملفوف الأبيض. بورسينا هو مزيج من لحم الخنزير المسلوق مع مخلل الملفوف والخردل والفجل. الجولاش السلافية والزلابية هي أيضًا مفضلات محلية. تحب المناطق الساحلية المأكولات البحرية بما في ذلك الحبار (بني داكن) ، سمك مقلي و بوريتو جرايسانو ، حساء السمك و شوربة عصيدة من دقيق الذرة الأبيض. تتميز الحلويات الإقليمية بلمسة جرمانية: المفضلة هي فطيرة التفاح وكوجلوف (كعكة دائرية) وجوبانا (مصنوعة من الفاكهة المجففة والزبيب).

نبيذ فريولان معروف جيدًا ، حيث يتم حماية Ramandolo بموجب تصنيف DOCG. تشمل الألوان الحمراء الأخرى Refosco dal Peduncolo و Schiopettino. تشتهر فريولي ببيضها ، حيث تصدرت قائمة Tocai و Malvasia Istriana و Ribolla Gialla المشهورة جدًا. Vitoska هو نبيذ أبيض يقدم فاتح للشهية و Picolit هو نبيذ حلوى أبيض.

ليغوريا

أشهر روائع الطهي من ليغوريا هي صلصة الريحان بيستو ، تقدم مع أي منهما رروفي (مفضل في Cinque Terre) أو آرenette (مفضل في جنوة). يعتبر زيت الزيتون في المنطقة استثناءً لمعظم الطبخ الإيطالي الشمالي ويلعب دورًا يوميًا على طول الساحل الصخري للمنطقة. مأكولات بحرية له دور كبير في النظام الغذائي المحلي ، حيث تعتبر الأنشوجة الطازجة هي المفضلة وكذلك سمك أبو سيف والتونة والسردين وباس البحر. زوبا دي داتيري هو حساء محار مصنوع في ميناء لا سبيتسيا. تشمل أطباق اللحوم الشعبية تomaselle (لفائف لحم العجل) و جoniglio في أوميدو (أرنب مطهو). تشمل الحلويات الليغورية pandolce genoveseوهو خبز حلو مصنوع من الفاكهة المسكرة والزبيب والمكسرات والبيتزا الحلوة المصنوعة من الجوز والكستناء والفواكه المسكرة.

طعام إقليمي إيطالي: بيستو طازج مصنوع من الصنوبر والريحان وزيت الزيتون والثوم

تشمل أنواع النبيذ الأحمر Rossese di Dolceacqua و Ormeasco ونبيذ الحلوى Sciacchetrà Rosso. يعتبر النبيذ الأبيض في Liguria مثاليًا للمأكولات البحرية ويشمل Cinque Terre و Sciacchetrà و Colline di Levanto. تتراوح المشروبات الروحية من Grappa و Limoncello Ligure التي تعتمد على الحمضيات ، إلى Nocino المملوء بالجوز.


هذا جبن قشر مغسول ، مما يعني أنه تم غسله في محلول ملحي أثناء الشيخوخة في حالة Taleggio ، تتم العملية في كهوف إيطاليا ومنطقة Aposs Lombardy. والنتيجة هي مظهر خارجي لاذع يضفي روائح مالحة وجوزية وعجينة لطيفة. يمكن استبدال أي جبنة مغسولة بالقشرة: ابحث عن قشر البرتقال ، وتوقع (قد يقول البعض أنه يتطلع إلى ذلك!) قليلًا من الرائحة الكريهة.

تتوفر العديد من أنواع الجبن بروح ريبلوشون الفرنسي الشهير - المعروف بوزنه الزبداني ونكهة الفواكه - على الجانب الآخر من الولايات المتحدة. أحد الأطباق المفضلة لدينا هو French Preferes des Montagnes الذي يعمل بشكل جميل في الطبق التقليدي والشهي المعروف باسم tartiflette. يعتبر Robiola Bosina الإيطالي ، بقوامه الشبيه بالبودينغ ، بديلاً جيدًا آخر. وسيكون Brie المتاح بسهولة ممتازًا في هذا الطبق أيضًا - خاصة إذا كنت تفضل نتيجة أكثر اعتدالًا.


أخطبوط حار ، موليز ستايل

  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 بصل مفروم ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 10 أغصان بقدونس إيطالي مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة بيبرونسيني أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 إلى 1 1/2 رطل من الأخطبوط الصغير
  • ملح

نظف الأخطبوط بالماء المملح واشطفه جيدًا.

سخني نصف الزيت في مقلاة متوسطة الحجم بغطاء على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم والبقدونس والبيبرونسيني ويُطهى مع التحريك المتكرر حتى ينضج البصل ، من 6 إلى 8 دقائق.

نضيف الأخطبوط إلى مزيج البصل مع الزيت المتبقي. يتبل برفق بالملح.

غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين مع تقليب الأخطبوط من وقت لآخر بملعقة خشبية. قدميها كفاتح للشهية.


المناطق ، الجزء 1 من 3

بيمونتي

فالي داوستا

لومبارديا

تعد لومبارديا (لومباردي) ، موطن ثاني أكبر مدينة في إيطاليا ، مدينة ميلانو العصرية ، تاريخياً رائدة في مجال طعامها بالإضافة إلى حساسيتها في التصميم. كان ريستو ميلانو المشبع بالزعفران ، الذي كان يحكمه الإسبان ، مثاليًا في بساطته ويقترن بشكل كلاسيكي مع باكو أوسو، ساق لحم العجل مطهو ببطء مزين بتوابل عشبة gremolata. تفتخر لومباردي بالعديد من أنواع الجبن التي تتراوح من الجبن الطري جدًا والقشدي إلى الأنواع طويلة العمر والصعبة. لينة قابلة للدهن كريسينزا و ستراشينو هي تباين لذيذ مع الأقوياء ماسكاربوني، الأكثر شهرة لدورها في البطولة في الشعبية الدائمة تيراميسو، موجودة في كل مكان تقريبًا في إيطاليا. بيتو الجبن هو جبن طويل النضج يمكن أن يصل عمره إلى 10 سنوات جرانا بادانا هو ابن عم التقبيل بارميجيانو ريجيانو مع معجبيها المخلصين. بريساولا، لحم بقري قليل الدهن من وادي فالتيلينا يجعل سلطة منعشة مبهجة ، عندما تُغطى شرائح اللحم الرقيقة بالجرجير / خضار الجرجير ، جبن البارميزان المبشور ومغطاة بعصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز. تأكد من الاستمتاع بـ Valtellina Superiore DOCG المنتج من عنب nebbiolo الأقل حمضية وتانيكًا من nebbiolos المجاور لـ Piemonte. بانيتون، كعكة خفيفة غنية بالبيض مع الحمضيات المسكرة ، هي أشهر حلوى لومبارديا. إنها كعكة عيد الميلاد الإيطالية المثالية المصنوعة ويتم الاستمتاع بها في كل مكان في إيطاليا. لذيذ يقدم مع الفوار قليلا والمرموقة فرانشاكورتا خمر.

ترينتينو ألتو الديجي

فريولي فينيتسيا جوليا

فينيتو

فينيتو هي موطن لاثنين من أكثر المدن رومانسية في إيطاليا: البندقية ، مع متاهة القنوات ، وفيرونا ، مكان شكسبير لعشاق النجوم روميو وجولييت. يعكس فندق Veneto طرقه المائية بشغف بأطباق المأكولات البحرية والريزوتو ، بقالة لاتيه، سمك القد المطبوخ في الحليب أو بني داكن، الحبار بحبرها الأسود المميز في الريزوتو والمعكرونة. بالنسبة لرواد تناول الطعام الأقل ميلًا إلى المغامرة ، هناك دائمًا الأطباق الكلاسيكية ريسي بيسيوالأرز والبازلاء. العديد من الأصناف الملونة من الراديكيو هي الدعامة الأساسية للخضار الشتوية في جميع أنحاء إيطاليا ، على الرغم من أن رؤوس تريفيزو المشهورة على شكل رمح يتم الاستمتاع بها في كثير من الأحيان. لذيذ أسياجو و مونتي فيرونيزي هما فقط جبن فينيتو يمكنك تجربتهما. من المؤكد أنك لن تخطئ في تناول أي من نبيذ Vento المعروف جيدًا بينوت جريجيو, فالبوليسيلا، و أمارون. قد تحاول إقران ملف بروسيكو مع زاليتي، بسكويت فينيتو تقليدي مصنوع من دقيق الذرة والصنوبر والزبيب ، للحصول على علاج خفيف.

سأبدأ الجزء التالي من دليل الطهي الإقليمي الإيطالي الخاص بي مع Liguria و Emilia Romagna لأنهما أيضًا جزء من الشمال ويبدأ الانتقال إلى الجزء المركزي من إيطاليا.

مارلا جولي رونكاليا مغتربة أمريكية تعيش في جبال الألب الإيطالية. مارلا هي طاهية معجنات بارعة وخبيرة في صناعة الخبز على ارتفاعات عالية. تقوم هي وزوجها فابريزيو (الذي عمل أيضًا طاهياً) بتدريس دروس الطبخ الإيطالي وإدارة مبيت وإفطار باسم Bella Baita ("منزل جبلي جميل") ، حيث يكونان من المؤيدين النشطين لحركة الطعام البطيئة.


دليل هيكل الوجبة الإيطالية التقليدية

مع الوجبات الإيطالية ، هناك بنية محددة تمت زراعتها على مدى قرون من الأكل وهي فئة رئيسية في كيفية الاستمتاع بالطعام والشركة بشكل أفضل. ليست كل وجبات العشاء - المعروفة باسم سينا - تتكون كل هذه الدورات في كثير من الأحيان ، والدورات العديدة محجوزة للاحتفالات أو المناسبات الاحتفالية. في Cucina Toscana ، نقوم بتصميم قائمتنا لتشبه إلى حد كبير أطباق الوجبة الإيطالية التقليدية. نأمل أن يشحذ هذا الدليل شهيتك لتناول العشاء.

فاتح للشهية


يبدأ فاتح الشهية الوجبة. مثل الفرنسيين فاتح للشهية، قد تتكون هذه الدورة من المشروبات الغازية مثل spumante أو prosecco أو الشمبانيا أو النبيذ. فاتح الشهية هو أيضًا طبق المقبلات.قد تكون الأطباق الصغيرة من الزيتون أو المكسرات أو الجبن متاحة لرواد تناول الطعام أثناء انتظارهم للدورة التالية.

المقبلات


تعتبر هذه الدورة التدريبية بشكل عام "البداية". سيكون طبق المقبلات أثقل وزناً من فاتح الشهية. في كثير من الأحيان ، قد تتكون المقبلات من طبق تشاركوتيري مثل السلمون أو المرتديلا أو بروسكيوتو ، تقدم مع الجبن والخبز في أوقات أخرى ، قد تجد السلمون البارد أو أنتيباستو التونة أو بروشيتا.

بريمي


Primi هو أول طبق يحتوي على طعام ساخن وغالبًا ما يكون أثقل من أطباق المقبلات. عمومًا ، لا تتكون الأطباق الأولية من أي لحوم. في الوقت نفسه ، قد تحتوي الأطباق الأولية على مكونات فاخرة وفاخرة ، مثل الكمأة أو المأكولات البحرية. يعتبر الريزوتو أو النوكي أو الحساء أو اللازانيا أو المعكرونة أو المرق من الأطباق الأولية الشائعة.

ثانوي


في هذه الدورة ، سوف تواجه خيارات مختلفة من اللحوم والمأكولات البحرية. اعتمادًا على المنطقة ، قد يكون لديك دجاج أو لحم بقر أو لحم خنزير أو لحم ضأن أو ديك رومي محضر بعدة طرق مختلفة ، من النقانق إلى المشوي إلى اللحم المشوي. فيما يتعلق بالمأكولات البحرية ، قد تجد الأسماك أو الروبيان أو الكركند أو أي نوع آخر من المأكولات البحرية "اللحمية". إذا كان هناك طبقان في الثاني ، يتم تقديم منظف حلق شربات بينهما.

كونتورني


يتم تقديم أطباق كونتورني جنبًا إلى جنب مع أطباق ثانية. تعتمد أطباق كوتورني الشائعة على الخضار ، سواء كانت نيئة أو مطبوخة. يتم تقديمها على طبق مختلف عن اللحوم أو المأكولات البحرية للثاني ، حتى لا تختلط على طبق وتسمح بالحفاظ على سلامة النكهات.

إنسالاتا


إذا كان هناك العديد من الخضار الورقية الخضراء في كونتورني ، فقد لا يتم تقديم insalata أو سلطة. إذا لم يكن كذلك ، فستتبع السلطة الثانية.

Formaggi e frutta


الآن ، مع اقترابنا من نهاية الوجبة ، هناك دورة كاملة مخصصة للجبن والفاكهة. سيتم تقديم مجموعة مختارة من الجبن الإقليمي ، مع الفواكه الموسمية التي تكمل نكهات الجبن.

بلطف


حلوى! تتراوح الخيارات من تيراميسو إلى كعكة أو فطيرة إلى بانا كوتا. يمكنك أيضًا التفكير في تناول السوربيتو أو الجيلاتي للحصول على شيء أخف وزنا وأكثر تطهيرًا للحنك. قد يتم تقديم بعض الحلويات المتخصصة الإقليمية مثل zeppole أو cannoli.

كافيه


يتم تقديم إسبرسو قوي بعد دولتشي ، وغالبًا ما يتم تقديمه دافئًا جدًا وبدون أي حليب أو سكر.

دايجستيفو


لإغلاق هذه الوجبة الإيطالية المعقدة ، فإن العنصر الأخير هو مشروب كحولي للجهاز الهضمي ، مثل ليمونسيلو أو أمارو أو جرابا ، والذي يساعد على الهضم.

اترك تعليقا إلغاء الرد

يجب أن تكون مسجلا للدخول لتكتب تعليق.

كوتشينا توسكانا
282 جنوبًا 300 وات
سولت ليك سيتي ، يوتا 84101
(801) 328-3463
[البريد الإلكتروني & # 160 محمي]


شاهد الفيديو: أجمل أنواع الجبن الإيطالي اللذيذ