وصفات جديدة

وصفة الكسكس المغربي من لحم الضأن

وصفة الكسكس المغربي من لحم الضأن


  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • كسكس

طبق كسكس مغربي رائع من لحم الضأن والخضروات بنكهة رأس الحنوت والزعفران. إذا لم يكن لديك قدر بخار للكسكس ، فقم بتحضير الكسكس بشكل منفصل وفقًا لتعليمات العبوة.

6 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 3 ملاعق كبيرة زيت
  • 1 كغ كتف ضأن ، مقطع إلى قطع
  • 2 طماطم مقطعة مكعبات
  • 1 بصلة مفرومة
  • 400 غرام من الحمص ، مصفى
  • 150 جرام هريس طماطم
  • 1 ملعقة طعام رأس الحنوت
  • 1 رشة من خيوط الزعفران
  • الملح والفلفل المطحون الطازج
  • 4 لفت ، أرباع
  • 4 حبات جزر مقطعة إلى شرائح سميكة
  • 4 حبة كوسة مقطعة إلى شرائح سميكة
  • 2 عود كرفس مفروم
  • 1 كغ كسكس متوسط
  • 150 جرام زبدة طرية

طريقةالتحضير: 35 دقيقة ›الطهي: 1 ساعة و 15 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 50 دقيقة

  1. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة عالية. نضيف لحم الضأن والبني من جميع الجوانب. نضيف الطماطم والبصل والحمص ومعجون الطماطم ورأس الحنوت والزعفران والملح والفلفل. أضف 1.5 لتر من الماء. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
  2. في هذه الأثناء ، ضعي الكسكس في وعاء كبير. أضف 350 مل من الماء واتركه لمدة 15 دقيقة. يُصفّى ويُنقل إلى قدر بخار الكسكس. ضعي اللفت والجزر والكوسة والكرفس في القدر ، ثم ضعي فوقه قدرًا من الكسكس بالبخار واستمري في الطهي لمدة 45 دقيقة ، بدءًا من الوقت الذي يبدأ فيه البخار في التسرب.
  3. ينقل الكسكس إلى وعاء كبير ويضاف الزبدة ويخلط جيداً ويقلب بالشوكة. تقدم مع لحم الضأن.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


كسكس حلو مغربي

مع سماء زرقاء لامعة وبحر أزرق بروسي عميق مليء بالمناظر الطبيعية الغريبة ، تتميز منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​بالحيوية مثل مطبخها الذي تطور عبر العصور وتأثر بشكل كبير بالعرب الذين قدموا أشياء كثيرة هنا من التوابل إلى الفواكه والمكسرات. يجلس المغرب على قمة أحد أركان غرب شمال إفريقيا ، وربما يقدم المطبخ الأكثر غرابة في المنطقة.

عندما يتعلق الأمر بالمغرب ، فإن طاجين لحم الضأن الغريب مع التين المجفف يأتي أولاً في الذهن ، لكن الأطباق الأخرى تعبر ببطء البحر الأبيض المتوسط ​​الشاسع لتلاحظ في العالم خارج المنطقة ، والكسكس هو أحد هذه الأطباق. نظرًا لسهولة تحضيره وقدرته على امتصاص مجموعة من النكهات ، فقد أصبح أحد أشهر الأطباق المغربية وأكثرها شهرة.

يشبه الكسكس إلى حد كبير المعكرونة المصنعة من السميد والمغلفة بدقيق القمح وهو عنصر أساسي في العديد من بلدان شمال إفريقيا بما في ذلك الجزائر وتونس وفي أجزاء أخرى من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​يكتسب ببطء الوضع التقليدي. يُطهى الكسكس عمومًا مع بعض الخضار واللحوم في حساء أو مرق خفيف النكهة ومع اختلاف طفيف في التوابل ، يمكن بسهولة تكييفه ليناسب الحنك الهندي.

عندما تقفز عبر بلدان منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، قام الكسكس بتغيير نكهته عدة مرات ، وأحيانًا يصبح أكثر توابلًا مع الهريسة كما هو الحال في تونس ، وأحيانًا يتم تقديمه أيضًا كحلوى مغطاة بالكريمة كما هو الحال في مصر وهذه النسخة الحلوة من الكسكس تأخذ صورة رمزية جديدة في المغرب والجزائر ، حيث تُعرف هذه الأطعمة الشهية أيضًا باسم & # 8220 seffa & # 8221 وهي طبق مغربي تقليدي من هانوكا.

في صباح يوم احتفالي ، ابدأ يومك بهذه الحلوى اللذيذة الصحية والمغذية أو استمتع بها بعد الوجبات كحلوى ، لا بد أن يفاجئك هذا الكسكس الحلو وستحب كل جزء منه.


مكونات

  1. مرق لحم الضأن
    • 2 رطل من كتف الضأن منزوعة العظم ، مقطعة ومقطعة إلى مكعبات مقاس 1/2 بوصة
    • 1/4 كوب زيت زيتون
    • 3 حبات بصل كبيرة مقطعة ناعماً
    • 8 حبات طماطم كبيرة (4 1/2 رطل) ، مقشرة ومقطعة إلى أرباع ومزروعة
    • 4 أكواب عصير طماطم معلب
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    • 1 هابانيرو طازج أو فلفل حريف ، مفروم ناعماً ، بما في ذلك البذور
    • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
    • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
    • 1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
    • 1 ورقة الغار (ليست كاليفورنيا)
    • رشة من خيوط الزعفران
    • 4 حبات جزر ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
    • 4 حبات لفت مقشرة ومقطعة إلى أسافين بعرض 1/2 بوصة
    • 3 حبات فلفل أحمر أو أخضر ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
    • 1 رطل من القرع أو القرع المقشر والبذر ومقطع إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
    • 1 1/2 رطل كوسة ، مقطعة إلى نصفين بالطول ومقطعة بالعرض بسمك 1 1/2 بوصة
    • علبة واحدة (19 أونصة) من الحمص (حوالي كوبين) ، مغسولة ، مصفاة ، وانزلق القشرة
  2. لصلصة الطماطم الحارة
    • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
    • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
    • 1 ملعقة كبيرة بتلات الورد المجففة المسحوقة (بدون مبيدات اختيارية) *
    • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ، أو حسب الرغبة
  3. للكسكس
    • 4 أكواب ماء
    • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
    • 2 (10 أوقية) صندوق كسكس سريع الطهي (3 1/2 أكواب)

ما هو الكسكس المغربي؟ (مع الصور)

يتكون الكسكس المغربي من سميد ناعم الحبيبات مصنوع خصيصًا ويتم طهيه على البخار قبل تقديمه في كومة مع الخضار واللحوم في الأعلى. حبيبات السميد المستخدمة في الكسكس المغربي أصغر من تلك الموجودة في الكسكس من مناطق أخرى. يتم طهي الطبق بشكل تقليدي دفعة واحدة في نوع خاص من قدر الطهي بالبخار يسمى الكسكس ، مع وجود الكسكس في الأعلى والمكونات الأخرى في القاع. تم صنع هذا النوع من الكسكس لمئات السنين ، وخلال هذه الفترة لم تتغير الوصفة الأساسية. تظل هذه الوجبة جزءًا مهمًا من المطبخ المغربي.

"الكسكس" هو الاسم الذي يطلق على حبات السميد التي يتم لفها في الدقيق حتى تصبح كبيرة بما يكفي لطهيها وتناولها بشكل صحيح. يتم طهيها في الماء أو على البخار. الأصول الدقيقة للكسكس غير واضحة ، لكن معظم الإشارات تشير إلى أصل غربي أو شمال أفريقي. مع انتشار شعبية الكسكس في جميع أنحاء العالم ، ظهرت أنواع وأحجام مختلفة. يختلف الكسكس الإسرائيلي ، وهو طعام شبيه بالمعكرونة ، عن معظم أنواع الكسكس الأخرى.

الطريقة الأصيلة لطهي الكسكس المغربي هي استخدام وعاء خاص يسمى الكسكسير. يحتوي هذا القدر ذو الطبقتين على السائل في المستوى السفلي ويتبخر الكسكس في الجزء العلوي. يتم تبخير الصنف المغربي من الكسكس على المرق ، وهو انحراف عن طريقة صنع أنواع أخرى من الكسكس عن طريق إضافة الماء مباشرة إلى الحبوب.

طريقة الطهي التقليدية الأخرى المستخدمة في صنع الكسكس المغربي هي وضع اللحم والخضروات للطبق في الجزء السفلي من الكسكس. يتم طهيها ببطء ثم طهيها بالماء أو المرق. يوضع الكسكس في النصف العلوي من المقلاة ويطهى على البخار بينما يطبخ باقي الطعام تحته. هذا يضفي نكهة غنية جدًا على الحبوب.

أحد العناصر الأساسية في مطبخ المنطقة ، وعنصر أساسي في الكسكس المغربي ، هو مزيج التوابل التي تضاف إلى الوجبة. كان المغرب تقليديًا مركزًا للتجارة مع ثروة من البهارات من جميع أنحاء العالم لاستخدامها في الطهي. غالبًا ما يتم دمج هذه التوابل في خلائط فردية مثل الأشخاص الذين قاموا بصنعها. يعتبر الكمون والبابريكا والكركم من التوابل الأساسية للكسكس المغربي ، لكن يمكن أيضًا إضافة التوابل مثل اليانسون أو الكزبرة.

جرعة اللحم في الطبق يمكن أن تكون أي شيء تقريبًا. تتطلب بعض الوصفات لحم الضأن والبعض الآخر يدعو للدجاج أو لحم الخنزير. يمتلك الكسكس نكهة خفية وسيأخذ طابع اللحم المطهو ​​على البخار. لا يشترط أن يحتوي الكسكس المغربي على مكونات اللحوم ويمكن صنعه بسهولة من الخضار المطبوخة على البخار تحت الحبوب.


مكونات سلطة الكسكس بالفطر المغربي

  • 200 جرام حمص
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أبيض
  • 200 جرام كسكس
  • 50 جرام مشمش
  • 200 جرام فطر شانتيريل
  • الماء كما هو مطلوب
  • 1 بصلة
  • 2 ملعقة صغيرة عسل
  • ملح على النحو المطلوب
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 50 جرام سلطانة
  • 1 حفنة بقدونس مفروم
  • 150 جم طماطم مفرومة

طريقة عمل سلطة الكسكس بالفطر المغربي

الخطوة 1 اغسل الخضار وقطعها

انقع الحمص طوال الليل. اسلقي الحمص مع القليل من الملح والماء واتركيه جانبًا. في غضون ذلك ، اغسل الخضار وقطعها. قطعي البصل والفطر إلى مكعبات. ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم أضيفي إليها الزيت. أضف القرفة والكمون والفطر بعد قلي البصل قليلاً.

الخطوة 2 قلبي الخضار

بمجرد أن يسخن الخليط لمدة 3-4 دقائق ، أضيفي الطماطم والحمص والعسل. اتركه ينضج حتى ينضج الفطر. أزله من اللهب واتركه جانباً.

الخطوة 3 نخلط المشمش بالملح والفلفل

في وعاء ، أضيفي الزبيب والمشمش. للتتبيل يضاف الملح والفلفل. في وعاء مختلف ، نضيف الكسكس واملأ الوعاء بالماء المغلي.

الخطوة 4 صفي الماء الزائد

بمجرد أن ينفش الكسكس. يُصفّى الماء الزائد ويُمزج مع حفنة من البقدونس المفروم ناعماً.

الخطوة 5 تخلط جيدا وتنغمس في الخير!

يُمزج كل شيء معًا ، يُضاف الكسكس إلى مزيج الفطر مع مزيج المشمش ويُقلب جيدًا. سلطة الكسكس المغربية بالفطر جاهزة.


وصفات طاجين الخروف

استمتع بحساء عبق على الطريقة المغربية مع مجموعة مختارة من طاجين لحم الضأن. مليء بالتوابل الغنية ، يُقدم هذا الطبق البطيء مع الكسكس.

لحم ضأن ، قرع و طاجين المشمش # 038

عماد مغربي ، هذا الكسرولة المطبوخة ببطء بنكهة الكزبرة وبهارات رأس الحنوت

طاجن لحم الضأن بطيء الطبخ

اطبخ شيئًا شهيًا وغريبًا للعائلة عندما يكون الجو باردًا بالخارج ، مثل طاجين لحم الضأن. إذا لم تتمكن من الحصول على الكرز المجفف ، فاستخدم المشمش أو البرقوق بدلاً من ذلك

طاجن لحم الضأن الفارسي

هذا الحساء الدافئ متبل بالقرفة والكمون ، ومحلى بالمشمش والتمر - مثالي مع الكسكس الرقيق

طاجين لحم بالفواكه

يضمن هذا القدر الواحد النضج والفائق الصحة إرضاء الجماهير - وفر الوقت واجعله يصل إلى يومين مقدمًا

لحم ضأن ، مشمش و طاجين الكراث # 038

مقتبس من سمك لحم الضأن المغربي المشوي "مشوي" ، هذا الطبق المطبوخ ببطء يحتوي على تتبيلة عطرية وصلصة فاكهية لا تقاوم

طاجن لحم بالتمر و # 038 بطاطا حلوة

هذه واحدة من تلك الأطباق الرائعة التي تتحسن مع الاحتفاظ بها

لحم الضأن & # 038 مرق المشمش

طاجن شرق أوسطي بطعم الفواكه ودافئ يقدم مع الكسكس والأعشاب - طاجن سريع مع الكثير من النكهات

وجبات عائلية: طاجين لحم خروف سهل

المشمش الحلو والعصير والقرع الطري هما الفائزان مع الأطفال ويقدمان وجبة عائلية شهية من الشرق الأوسط للأطفال الصغار وحتى المراهقين وما بعدها

Lamb & # 038 طاجين التوت البري

هذه وعاء معطر يتيح للفرن القيام بكل الأعمال الشاقة. إذا كنت تستمتع بعيد الميلاد ، فقم بتقديم هذا الخروف مع الكسكس واللبن


طريقة

لحم البقر- 1. نقع أسياخ خشبية لمدة 20 دقيقة. 2. طحن الكزبرة ، النعناع ، عصير الليمون ، الثوم ، الزنجبيل ، البهارات البودرة ، زيت الزيتون والبصل. 3. صب هذا الخليط فوق مكعبات اللحم واتركه لينقع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. 4. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. 5. ضع الأسياخ على صينية مدهونة بالزبدة. صب ماء مالح. 6. اشويها في الفرن وقلبيها بين الحين والآخر حتى تنضج اللحم البقري حسب رغبتك. قم بإزالة الغطاء والغطاء.
الكسكس- 1. أثناء طهي اللحم البقري ، ضعي ماء الكسكس في طبق خزفي مع غطاء للفرن. 2. اخلطي مسحوق الكاري والملح والفلفل في الماء. 3. اخفقي الكسكس في الماء. دع الكسكس يقف مع الغطاء لمدة 10 دقائق لامتصاص الماء. 4. عندما ينضج اللحم البقري ، بعد إزالته ، لا تغلق الفرن ، اتركه ساخناً على 200 درجة مئوية. 5. اسكبي نصف زيت الزيتون في الكسكس واخلطيهم بملعقة. 6. ضعي الكسرولة في الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق. 7. أخرجي الكسرولة من الفرن وصبي باقي الزيت في الكسكس. اخلطيه بالملعقة ، اخلطي الزيت في الكسكس ، وافتت أي تكتلات.
رايتا- 1. اشطف الخيار وابشره. 2. طحن الفلفل الحار والنعناع والكزبرة والملح والجيرو. 3. اخلطي المعجون الأخضر مع الزبادي مع الخيار المبشور.
الجزر- 1. إما أن تقطع الجزر إلى هراوات متساوية الحجم أو إلى دوائر. 2. قلبي جميع المكونات وضعيها على صينية فرن مدهونة بالزبدة. 3. تحمص في الفرن حتى تنضج ، وتقلب عند الطهي. 4. عندما تنضج ، تُزين بالرمان والصنوبر والفستق.
التجميع - يُسكب الكسكس بالملعقة ، يُسكب على بعض الرايتا ، ويُسكب على الجزر المحمص ويُوضع فوق الكباب البقري.


اصنع مرق لحم ضأن مالح:

  • في وعاء كبير ، اخلطي نصف كوب من زيت الزيتون مع البصل والبهارات والملح والثوم واخلطيهم جيدًا.
  • تسخين 3 ملاعق كبيرة المتبقية. زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة عالية. نتبّل السيقان بالملح والفلفل ونحمرها من جميع الجوانب (على دفعات ، إذا لزم الأمر). اخفض الحرارة إلى متوسطة وأضف مزيج البصل المتبل مع التحريك من حين لآخر حتى تطلق البهارات نكهاتها ورائحتها ، حوالي 5 دقائق.

اصنع الهريسة:

  • يقطع الفلفل المشوي إلى شرائح خشنة ويوضع في الخلاط. أضف الفلفل الحار (لكن ليس البذور) والثوم والكمون والكزبرة والملح. أثناء تشغيل الخلاط ، اسكب زيت الزيتون في تيار حتى يصبح المزيج ناعمًا ، حوالي 30 ثانية. انقل ملف هريسه في وعاء ويقلب في بذور الفلفل الحار.

استعد لطهي الكسكس بالبخار:

  • في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي الدقيق والماء لعمل عجينة رقيقة توضع جانباً. اقطع شريطًا بعرض 3 بوصات من القماش القطني بطول كافٍ لفه مرتين حول حافة الكسكسير (المصفاة التي توضع بإحكام فوق قدر المرق يمكن أن تقف عند الكسكسير).
  • نضع الكسكس في وعاء كبير جدا أو في مقلاة شوي. غطي الحبوب بالماء البارد وحركها لإزالة النشا. يصفى على الفور. دع الكسكس يرتاح لمدة 5 دقائق.

تبخير وتقليب الكسكس:

  • ضع المصفاة فوق الماء المغلي. يرش الكسكس في المصفاة (أو الكسكسير باخرة) دون الضغط على الحبوب.

لإنهاء الطبق:

  • بعد تقليب الكسكس للمرة الثانية ، أعده إلى الكسكسير والبخار للمرة الثالثة والأخيرة. ضع الكسكس في وعاء كبير أو مقلاة وقم بتفتيت الكتل بملعقة. أضيفي الحمص ، الزبيب ، القرفة ، والزبدة. عندما يبرد الكُسكُس بما يكفي للمس ، بلل الحبوب وتبليها بحوالي كوب واحد من مرق لحم الضأن ، باستخدام تقنية الفرك نفسها كما في السابق.
  • كومة الكسكس على طبق. امسح ثقبًا في المركز عن طريق دفع الحبيبات نحو المحيط. بملعقة مثقوبة ، رتبي اللحم والخضروات في المنتصف ، مع ترك بعضها في المرق. قدميها مع الهريسة ، والبصل بالكراميل ، وأوعية منفردة من المرق ، والتي يمكن أن يرشها الناس على الكسكس حسب ذوقهم.

ملاحظات الوصفة

أضف إلى القائمة

متعلق ب


مرق لحم الضأن الحار على الطريقة المغربية

لقد قاومت الرغبة في تسمية هذا الحساء على الطريقة المغربية من لحم الضأن طاجين. كما تعلمون على الأرجح ، يأتي هذا الاسم من الإناء المخروطي الذي يتم طهيه بطيئًا تقليديًا. ومع ذلك ، لم يتم طهي حساء لحم الضأن الحار في طاجن ، وقد تتفاجأ عندما تعلم أنه ليس بطيئًا أيضًا.

أيًا كان ما تريد تسميته ، فلا شك أن حساء لحم الضأن الحار لذيذ. قطع لحم ضأن غنية في صلصة حارة ودافئة بدلاً من الصلصة الحارة ، تنشط برائحة الليمون وحلوة قليلاً من البرقوق المجروش ودبس الرمان. اللوز المقلي وبذور السمسم في الأعلى يعطي الطبق قرمشة مرضية.

يُقدم مع الكثير من المرافقات الطازجة القائمة على الخضار ، هذا الحساء هو علاج رائع يجب أن يغري أي شخص ، حتى أولئك الذين يشعرون بالقلق قليلاً من لحم الضأن.

انتقل إلى الوصفة

أنصح بعمل هذا الحساء قبل يوم من رغبتك في تناوله. ذلك لأن لحم الضأن يحتوي على كمية لا بأس بها من الدهون ، وعلى الرغم من أنني لست مصابًا برهاب الدهون ، أعتقد أنه من الأفضل تركه ليبرد تمامًا حتى تتمكن من إزالة الطبقة العليا من الدهون الصلبة. ستظل تحتوي على الكثير من الدهون في الحساء لمنحها طعمًا غنيًا ورائعًا.

يتجمد هذا الحساء جيدًا لذا من المفيد عمل دفعة كبيرة وتجميد أي بقايا طعام.

ما الفرق بين لحم الضأن ولحم الضأن؟

يأتي لحم الضأن من الضأن الأكبر من ذبح الضأن. معظم الحملان في بريطانيا من الحيوانات التي يبلغ عمرها من أربعة إلى ستة أشهر فقط ، في حين أن الأغنام المذبوحة من أجل لحم الضأن ستبلغ من العمر عامين على الأقل. في المنتصف يوجد hogget وهو من حيوانات عمرها عام واحد.

كما هو الحال في العديد من الأشياء ، يجلب النضج نكهة وهذا ما تحصل عليه مع لحم الضأن. لقد سمعت أن بعض الناس يصفونها بأنها "لعبة" لكنني لا أعتقد أن هذا صحيح تمامًا.

لحم الضأن له نكهة كاملة ولذيذة ، نعم ، ولكن مع عدم وجود أي من "النكهة" التي قد تربطها باللعبة القوية إذا لم تكن مجنونًا بمثل هذه الأشياء.

نهضة لحم الضأن؟

لا يحظى لحم الضأن بشعبية في المملكة المتحدة ولسنوات عديدة كان المكان الوحيد الذي يمكنني الحصول عليه ، عندما كنت أعيش في ليستر ، من جزارين حلال كانوا يفرمون قطع اللحم عند الطلب ، ونصف لحم الضأن ونصف الضأن ، والتي قمنا بتحويلها إلى فطيرة الراعي الرائعة.

الآن ، مع زيادة أسواق المزارعين والقدرة على شراء لحوم عالية الجودة عبر الإنترنت ، أصبح لحم الضأن متاحًا بشكل أكبر وأحب أن أرى المزيد من الأشخاص يطبخون به ويظهر في الكثير من قوائم المطاعم.

أحصل حاليًا على لحم الضأن في أسواق المزارعين الواقعة على الحدود في مدينة شيشاير في سوق Treacle في ماكليسفيلد وفي سوق المزارعين في رود هول من شيشاير لامب ولحم ضأن.

إذا كنت ترغب في الشراء عبر الإنترنت ، فيمكنك المحاولة لحوم الكستناء، أيضا في شيشاير. لم آكل لحم الضأن ، لكنني اشتريت لحم الماعز من أسواق المزارعين وهو جيد جدًا. إذا كان أي شخص يعرف موردي لحم الضأن في ستافوردشاير ، فسيكون من الرائع أن تخبرني بذلك.

نهضة لحم الضأن هي حملة تهدف إلى زيادة شعبية لحم الضأن ولكن يبدو أنه لا يزال هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به لإعادة لحم الضأن إلى موائد بريطانيا.

الطبخ على الموقد ، في الفرن ، الطبخ بالضغط أو الطهي البطيء؟ أنا أحب القدر الفوري

بالنسبة لجميع أنواع اليخنة التي تتطلب طهيًا طويلًا وبطيئًا ، أستخدم في هذه الأيام قدر ضغط كهربائيًا ، و وعاء فوري لأكون أكثر دقة.

ولكن إذا كنت ترغب في إعداد وصفتي ، فأنت لست بحاجة بالضرورة إلى واحدة حيث يمكن أيضًا إعدادها في طباخ بطيء أو مقلاة على الموقد أو طاجن في الفرن. فقط قم بتعديل أوقات الطهي وفقًا لذلك وراقب ذلك ، إذا لزم الأمر أضف المزيد من الماء حتى لا يلتصق الحساء بقاع القدر أو يجف.

يعتبر لحم الضأن مرشحًا رائعًا للطهي بالضغط أو الطهي البطيء ويقاوم التوابل الغنية لهذا الحساء على الطريقة المغربية بشكل ممتاز.

مرق لحم الضأن الحار على الطريقة المغربية

في هذه الوصفة ، استخدمت مفصلين عظميين من لحم الضأن يبلغ وزنهما الإجمالي حوالي 1.2 كجم. بعد إزالة الدهون الزائدة وإزالة العظام ، ترك هذا ما يقل قليلاً عن 900 جرام من اللحم.

ومع ذلك ، لم أرمي العظام بعيدًا ، حيث يمكن إضافتها إلى الحساء لإضفاء المزيد من النكهة على المرق ، وإلى جانب كونها عارًا على إهدار أي جزء من حيوان بعد أن يتم قتله من أجل استخدامنا ، فإنهم يصنعون مكافأة لطيفة للطاهي ليختارها لاحقًا.

لقد استخدمت المفاصل كما حدث لي ، ولكن يمكنك استخدام قطع العظام أو قطع العظام.

بعد تقطيع اللحم إلى قطع بمساحة 4 سم مربعة ، قمت بغبارها بكميات كبيرة من البهارات. كمون ، كزبرة ، بذور شمر ، بابريكا ، قرفة ، زنجبيل مطحون ، رقائق فلفل حار ، ملح وفلفل.

لقد قمت بتحمير اللحم في بعض زيت الزيتون ، باستخدام وظيفة القلي في القدر الفوري الخاص بي ، وقمت بإزالته إلى طبق ثم طري البصل المفروم وشرائح الثوم في نفس الزيت لمدة 12 دقيقة تقريبًا. أعدت اللحم إلى القدر ، بما في ذلك العصائر التي خرجت.

تتم إضافة باقي المكونات دفعة واحدة ، باستثناء أي مقبلات. وتشمل هذه هريس الطماطم ، وقشر الليمون المحفوظ والمقطع (بديل قشر الليمون المبشور إذا لم تحافظ على الليمون # 8217t) ، والخوخ المنقى ، والمشمش أو التمر ، وعدد قليل من خيوط الزعفران التي تم نقعها في الماء الساخن.

أضيف القليل من التحلية حسب الرغبة (يفضل دبس الرمان لكن العسل أو السكر لا بأس به) بالإضافة إلى ماء مرقة الدجاج. امنح كل شيء تقليبًا جيدًا.

في حالة استخدام ملف وعاء فوري ، ضع الغطاء ، اضغط على زر اللحوم / الحساء الذي سيضبط المؤقت تلقائيًا على 35 دقيقة وهذا هو كل ما عليك القيام به الآن. بالنسبة لأفران الطهي البطيئة ، اتبع تعليمات الشركة المصنعة. في حالة الطهي على الموقد أو في الفرن ، يُغلى الحساء ليغلي ثم يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا ويذوب (حوالي ساعة إلى ساعتين) ، وتأكد من عدم غليان القدر عن طريق إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

عندما ينضج اللحم ، بعد فحص التوابل ، أنصح بتبريده ووضعه في الثلاجة طوال الليل. بالنسبة للخزاف الفوري ، اترك الضغط يخرج بشكل طبيعي ثم يبرد ويبرد في وعاء مناسب.

في اليوم التالي ، بعد إزالة طبقة الدهن ، أعيد تسخين الحساء برفق حتى تسخن الأنابيب إما في قدر أو 10 دقائق يدويًا في إناء سريع.

خدمة مرق اللحم المفروم الحارة

للتقديم ، أحب تقليب بعض أوراق الكزبرة المفرومة وتزيينها باللوز وبذور السمسم التي تم تحميرها في القليل من زيت الزيتون ، بالإضافة إلى المزيد من الكزبرة.

يتم تقديم الطاجين المغربي تقليديًا مع الكسكس ، لكنني أفضل مضغ أرز البسمتي البني ، لذا يتم تقديم هذا مع بلدي أرز مع البازلاء والفاصوليا وقلوب الخرشوف المشوية والنعناع .

هنا & # 8217s هناك & # 8217s أيضا سلطة خضراء وقطعة من بلدي حمص بطاطا حلوة محمص مدخن وحار .

جميعًا ، أعتقد أن هذا يجعل وجبة رائعة.

يُعد مرق لحم الضأن الحار على الطريقة المغربية دليلًا إيجابيًا على أن لحم الضأن يستحق مكانًا على العديد من الطاولات في المنازل والمطاعم في جميع أنحاء بريطانيا.


كسارات الفولاذ المقاوم للصدأ:

الفولاذ المقاوم للصدأ مادة معروفة عندما يتعلق الأمر بأدوات المطبخ. لذلك من الطبيعي أن أوصيك باختيار هذه المادة في سعيك للحصول على أفضل كسكس يلبي احتياجاتك.

أنا شخصياً لا أستخدم إلا الكسكسات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وبالتالي فأنا أشتري هذا النوع من الطرازات فقط. لماذا ا؟ لجميع المزايا التي توفرها هذه المادة وهي عديدة. ما هم؟ أقول لكم كل شيء في هذه المقالة الكاملة المخصصة للكسكسير المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. ولتجنب البحث في جميع أنحاء الويب عن كسكسرات الفولاذ المقاوم للصدأ عالية الجودة ، فقد اخترت 4 نماذج من بين العديد من النماذج التي كنت في يدي.

تفاصيل الفولاذ المقاوم للصدأ:

للبدء ، إليك بعض المعلومات حول الفولاذ المقاوم للصدأ. إنها في الحقيقة سبيكة حديد يضاف إليها الكروم. يمكن استخدام الكسكس الفولاذي المقاوم للصدأ في الحث لاحتوائه على الحديد. هذا & # 8217s لدقة صغيرة.

سترى في بعض الأوصاف المكتوبة & # 8220 الفولاذ المقاوم للصدأ 18/10 & # 8221. في هذه الحالة ، تتكون السبيكة من 72٪ حديد و 18٪ كروم و 10٪ نيكل. أنصحك باختيار هذا النوع من السبائك لأنه قوي وأكثر مقاومة ويوفر طهيًا صحيًا.

سترى غالبًا في الوصف: كسكس الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تقلق ، فهو من الفولاذ المقاوم للصدأ # 8217s!

مزايا كسكسير الفولاذ المقاوم للصدأ:

إذا أنصحك باختيار كسكس من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فذلك لأن مزاياه عديدة وقد أغرتني.

على سبيل المثال ، يمكنني أن أضمن لك أن الفولاذ المقاوم للصدأ هو مادة شديدة المقاومة في الوقت المناسب. عمرها؟ حوالي 25 سنة. ليس سيئا ، أليس كذلك؟ حتى أن معظم الشركات المصنعة تقدم ضمانًا مدى الحياة. هذا هو مقدار الثقة التي يتمتعون بها في الفولاذ المقاوم للصدأ.

يضمن الفولاذ المقاوم للصدأ توزيعًا متساويًا للحرارة. لذلك لا يقتصر الأمر على طهي الطعام جيدًا ويبقى طريًا ، ولكن الطهي أسرع بكثير باستخدام هذا النوع من المواد. ونظرًا لسرعة الطهي ، فإنك توفر الطاقة. رائعة!

الفولاذ المقاوم للصدأ مادة غير لاصقة. لذلك لن يلتصق طعامك & # 8217t بصانع الكسكس. وكما يمكنك أن تتخيل ، فهو يجعل التنظيف أسهل بكثير. نظرًا لأنه لا يلتصق & # 8217t ، فلن تحتاج إلى استخدام أي دهون. أنا شخصياً لا أستخدم أيًا منها لأنه باخرة ولكن ربما تستخدمه.

الفولاذ المقاوم للصدأ مادة جمالية. هذه النقطة ليست ضرورية لبعض الناس ولكني أحب أن يكون الكسكس الخاص بي جميلًا بالإضافة إلى كونه فعالًا وذو جودة عالية.

كسكساتي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ:

كما أخبرتك بالفعل ، يعد الفولاذ المقاوم للصدأ مادة ممتازة بالنسبة لي ولهذا السبب لا أتردد في التوصية باستخدام الكسكس المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. من بين أولئك الذين اختبرت ، 4 تبرز ليس فقط لأنها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

في المفضلة ، أقدم لك Crealys 502280 couscoussier ، ونموذج Beka 12030244 ، وزميله Beka 12230024 وأخيراً ، Hora couscoussier.

كي تختصر:

يعد اختيار كسكسير من الفولاذ المقاوم للصدأ ضمانًا للحصول على نموذج عالي الجودة وقوي ومتين بمرور الوقت ، مما يوفر طهيًا متجانسًا وهو الأفضل من الناحية الجمالية! الآن بعد أن فقدت هذه المادة أسرارًا لك ، كل ما عليك فعله هو شراء الكسكس الذي سيجعلك أنت وضيوفك سعداء.

رأيي في كسكسير الكسكس الكهربائي:

عندما نريد ونبحث عن الكسكس ، نرى في الغالب تلك الأواني الرمادية الكبيرة التي نضعها على طبق الطهي الخاص بنا. لكن في الآونة الأخيرة ، ظهر نوع جديد من طباخ الكسكس في السوق: طباخ الكسكس الكهربائي. يقدم لنا Thomson النموذج الأول من هذا النوع: Couscook.

بصفتي من محبي مواقد الكسكس الكلاسيكية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، أعترف أنني كنت مفتونًا جدًا بهذا الطباخ الكسكس. لقد استفسرت أولاً عن ذلك ، ولكن هناك آراء مختلفة حول Thomson Couscook. ولأنك لا تخدمك أفضل من نفسك وأحب أن أصنع فكرتي الخاصة ، فقد اشتريت هذا الكسكس الكهربائي من Thomson. بعد بضعة أسابيع من الاستخدام المكثف ، حان الوقت بالنسبة لي لأعطيك انطباعاتي عن نموذج Thomson Couscook هذا.

الكسكس الكهربائي Thomson Couscook بالتفصيل:

تم تجهيز طباخ الكسكس هذا بقوة 1600 واط ، وبالتالي يوفر لك عملية طهي سريعة. تبلغ سعتها 5.2 لتر وتحتوي على ملحق للطهي بالبخار 4.5 لتر. يسمح لك بالطهي من 6 إلى 8 أشخاص.

يحتوي هذا الكسكس Thomson Couscook على مؤقت يسمح لك ببرمجة وقت الطهي حتى 120 دقيقة وثرموستات بثلاثة مستويات طهي ممكنة اعتمادًا على الطعام الذي تطبخه. وظيفة الحفاظ على الدفء عملية للغاية للاستمتاع بالكسكس أو الطاجين في درجة الحرارة المناسبة.

إشارة صوتية تخبرك بانتهاء الطهي. لا تقلق بشأن الإفراط في طهي طعامك باستخدام هذا الجهاز لأنه يتوقف تلقائيًا في نهاية الطهي. إنها مصنوعة من الألومنيوم ولها طلاء غير لاصق للطبخ الخالي من الدهون. يأتي مع كتاب وصفات عملي للغاية حيث أنك لست معتادًا على طهي الكسكس أو أي أطباق أخرى باستخدام هذا النوع من الأجهزة.

ما أفكر به في Thomson Couscooker:

لذا ، مثل أي شخص آخر ، أنا منقسمة تمامًا بشأن هذا النموذج. له بعض المزايا وبعض العيوب التي من الأفضل معرفتها قبل الدخول في شراء Thomson Couscook.

على الجانب الإيجابي ، أنا أحب تنوعها. يمكنك عمل مجموعة كاملة من الاستعدادات بخلاف الكسكس. يمكنك صنع الطواجن أو طهي الأرز أو تنضج اللحم أو الخضار على البخار. وكتاب الوصفات الذي يأتي معه عملي جدًا للابتكار.

ترموستاتها ، ومؤقتها وتعليقها الساخن شيء جديد في الكسكسير وأنا شخصياً أحب هذه الميزات لأنها عملية للغاية.

أما بالنسبة للعيوب ، فأنا أقول إنها جهاز مهيب إلى حد ما سواء على سطح العمل أو على المنضدة. يؤسفني أيضًا أن السلك الكهربائي ليس به مساحة تخزين.

السعر مرتفع أيضًا ، خاصةً بالمقارنة مع الكسكسير الكلاسيكي. ربما تبرر مزاياه هذا السعر.

للتلخيص ، أود أن أقول إن هذا الكسكس الكهربائي مناسب لأولئك الذين يبحثون عن جهاز متعدد الوظائف يقوم بكل شيء بمفرده. إنه قوي وفعال ويتم طهي الطعام بشكل مثالي!


شاهد الفيديو: Couscous Marroquino com legumes e carne ovelha الكسكس المغربي بلحم الغنم والخضر