وصفات جديدة

وصفة الخوخ في النبيذ الاحمر

وصفة الخوخ في النبيذ الاحمر


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حلوى

لهذا الكومبوت ، يتم تعبئة الخوخ في زجاجة نبيذ أحمر وشراب سكر حتى يظلوا كاملين.

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 5 برطمانات كبيرة

  • 2 كغ من البرقوق
  • 400 مل ماء
  • 400 مل من النبيذ الأحمر
  • 400 جرام سكر ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ٥٠ دقيقة

  1. قطع البرقوق إلى نصفين وإزالة الحصى. ضعي أنصاف البرقوق في برطمانات كبيرة معقمة إلى حوالي 1 سم تحت الحافة.
  2. في قدر ، أحضر الغسالة والنبيذ والسكر وعصير الليمون ليغلي ويقلب حتى يذوب السكر. يُسكب فوق البرقوق لتغطية الفاكهة بالكامل. أغلق البرطمانات بأغطية وعالجها في حمام مائي يغلي لمدة 30 دقيقة.
  3. قم بإزالة البرطمانات من الحمام المائي ، وقم بتغطيتها بمنشفة شاي واتركها تبرد. تحقق للتأكد من إغلاق البرطمانات وتخزينها في مكان بارد ومظلم. بمجرد فتح البرطمان ، قم بتخزينه في الثلاجة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


كيفية صنع السانجريا بالنبيذ الأحمر

Sangria لا تفكر عندما يتعلق الأمر بحفلات الكوكتيل. إنه احتفالي وسهل الصنع ومناسب للجمهور. في الواقع ، يحب Ree Drummond صنع السانجريا لجميع الاحتفالات ، خاصة في فصل الصيف. & ldquo كل ما تحتاجه هو إبريق من السانجريا لجعله حفلة ، & rdquo Ree يقول. إن معرفة كيفية صنع السانجريا يعني أنك و rsquoll تكون دائمًا على استعداد للتجمع مع الأصدقاء و mdash سواء كان ذلك في نادي الكتاب أو تجمع ما بعد الظهر أو العشاء في الفناء الخلفي. إذا كنت & rsquore جديدًا في السانجريا ، فهذه السانجريا الحمراء الكلاسيكية هي مكان رائع للبدء. إنه & rsquos خفيف ومنعش وصيفي و mdash ولكن أفضل جزء في السانجريا هو أنه يمكن تخصيصه بالكامل بناءً على الوقت من العام وتفضيلاتك. السانجريا هو في الأساس لكمة نبيذ مصنوعة من الفاكهة. يمكنك استخدام النبيذ الأحمر ، أو الأبيض ، أو الوردي. قم بإلقاء أي فاكهة تفضلها ، أو أضف القليل من التحلية ، أو قم بتغطيتها باستخدام المياه الغازية للحصول على شكل فوار. جرب السانجريا الشتوية المليئة بالتوت البري لعيد الميلاد أو البطيخ السانجريا في الرابع من يوليو.

ما هو أفضل نبيذ للسانجريا؟

غالبًا ما ترتبط Sangria بإسبانيا ، لذا فإن النبيذ الأحمر الإسباني (مثل Tempranillo أو Grenache) سيكون أكثر منطقية هنا (ولكن يمكنك أيضًا استخدام Merlot أو Beaujolais). الشيء المهم الذي يجب ملاحظته عند اختيار أفضل أنواع النبيذ الأحمر للسانجريا هو أنك لا تريد أي شيء حلو للغاية. أنت & rsquoll تضيفان عصير الفاكهة والفاكهة الطازجة إلى الكوكتيل ، لذلك هناك بالفعل الكثير من الحلاوة. أنت أيضًا لا تحتاج إلى اختيار أي شيء باهظ الثمن و mdashchoose نبيذًا رخيصًا ستستمتع به بمفرده. أفضل نبيذ للسانجريا هو ذلك النوع الذي & rsquos خفيف إلى متوسط ​​الجسم ، ثمار إلى الأمام ، ومنخفض في العفص (المركب الذي يجعل طعم النبيذ مرًا).

أي نوع من الفاكهة يستخدم في السانجريا؟

أحد الأسباب التي تجعل السانجريا كوكتيلًا ممتعًا هو أنه يقدم أيضًا وجبة خفيفة رائعة! لديك النبيذ الخاص بك وفاكهة في كوب واحد. يستخدم هذا النبيذ الأحمر بعض الفواكه الكلاسيكية (مثل التفاح والبرتقال) التي تضيف نكهات مشرقة وحمضية إلى النبيذ. بعد ذلك ، بناءً على الوقت من العام ، أضف الفواكه الموسمية ، مثل التوت الطازج أو الخوخ أو البرقوق في الصيف. تبحث عن تطور استوائي؟ أضف قطع المانجو أو الأناناس. في الليالي الباردة ، جرب السانجريا الشتوية مع البرتقال أو التوت البري أو بذور الرمان.

ما هي أفضل طريقة لصنع السانجريا الحمراء؟

تأتي السانجريا الجيدة لأولئك الذين ينتظرون. في حين أن هذه الوصفة سهلة للغاية ، إلا أنها تتطلب القليل من الوقت والصبر. دع السانجريا تنقع مع الفاكهة لمدة 8 ساعات على الأقل حتى تتجمع النكهات معًا. تلاحظ أنه لا توجد أي محليات إضافية إلى جانب الفاكهة وعصير الفاكهة في هذه الوصفة. نحن نحب الحلاوة الطبيعية التي يضيفها الأناناس وعصير البرتقال إلى السانجريا (سيعمل عصير المانجو والرمان بشكل جيد أيضًا). إذا كنت تحب السانجريا أكثر حلاوة ، يمكنك إضافة شراب بسيط أو صبار أو عسل أو حتى شراب القيقب حسب الرغبة. للحصول على دفعة إضافية من النكهة (والنبيذ) ، أضف جرعة من المشروبات الكحولية بالفواكه ، مثل البراندي أو جراند مارنييه أو تربل سيك ، أو استخدم أي نوع من الخمور القوية المفضلة لديك للشرب (بوربون ، فودكا ، وما إلى ذلك).


ما هو النبيذ البرقوق الياباني أو المسكرات (أوميشو)؟

أوميشو هو نبيذ البرقوق الياباني أو المسكرات مصنوع من نقع الأومي الخضراء (البرقوق الياباني) في الخمور البيضاء والسكر الصخري. عندما رأيت لأول مرة خوخًا طازجًا غير ناضج في أحد المتاجر ، كان 55 باهت للكيلوغرام وهو ما لم يكن سيئًا على الإطلاق. فكرت على الفور في صنع مشروب البرقوق الياباني هذا لأن هذا المشروب كان شائعًا بين الشعب التايلاندي لبعض الوقت.

لم أفهم حقًا ما كان كل هذا الجنون حتى فتحت أخيرًا أول زجاجة من CHOYA Umeshu. منذ ذلك الحين ، كنت أشرب المشروب في معظم الأوقات في موسم البرقوق. الصبي & # 8230 عندما تفوت قليلاً ، تفتقد الكثير!


النقانق والبرقوق مطهو في النبيذ الأحمر

في كل مرة أقوم فيها بهذا ، أتعجب من تفاعل النكهات بين نقانق لحم الخنزير الممتلئ ، والفاكهة الحلوة ، والنبيذ قليل الحموضة. ولأن هذا الطبق سهل للغاية ، ويتطلب القليل من المكونات وقليلًا من الوقت ، فأنا أحضره كثيرًا ، خاصة في فصل الصيف ، عندما يكون البرقوق في ذروته. أثناء تقطيع البرقوق لهذه الوصفة ، تذوق قطعة. إذا كان البرقوق حامضًا (كما هو الحال في بعض أصناف المواسم المبكرة) ، أضف قليلًا من السكر إلى الشواء لإبراز حلاوته. إذا لم يكن الخوخ في الموسم ، فقم بإعداد الطبق بالعنب (انظر الشكل التالي). نظرًا لعدم وجود مخزون في سائل الطهي لإكمال نكهة النبيذ ، فمن المهم هنا استخدام نبيذ لذيذ حقًا بالنسبة لك. أحب على وجه الخصوص استخدام بوجوليه خفيف الفواكه ولكن جاف - بوجولي حقيقي ، وليس Nouveau Beaujolais الخام الذي يظهر في شهر نوفمبر من كل عام. قدميها مع عصيدة من دقيق الذرة أو بطاطس سوتيه وخبز باجيت أو أي خبز مقرمش آخر لتذوق كل قطعة أخيرة من الصلصة الرائعة ذات اللون الأرجواني. من الجيد جدًا ترك أي شيء خلفك. قم بتمرير جرجير بسيط أو سلطة سبانخ على المائدة.

Pinot Noir ذو طراز أفتح من كاليفورنيا ، أو أحمر فاكهي آخر ، مثل Beaujolais Villages.

مناسبة حفل عشاء غير رسمي ، لقاء عائلي

الوصفة بالطبع الطبق الرئيسي

اعتبارات غذائية خالية من البيض ، خالية من الغلوتين ، خالية من اللاكتوز ، منخفضة الكربوهيدرات ، خالية من الفول السوداني ، خالية من الصويا ، خالية من المكسرات

طعم وقوام فاكهي ، ثوم ، عشبي ، مالح ، حلو ، نبيذ

مكونات

  • 1 رطل من البرقوق الأرجواني أو الأحمر الناضج ، مثل سانتا روزا أو الخوخ الإيطالي
  • 1¾ إلى 2 رطل من النقانق الإيطالية الحلوة (مع بذور الشمر أو بدونها)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 كراث كبير مفروم (حوالي 3 ملاعق كبيرة)
  • 1-2 فص ثوم مفروم
  • 1½ ملعقة صغيرة حكيم طازج مفروم أو نصف ملعقة صغيرة فرك
  • ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • رشة سكر إذا لزم الأمر
  • 2/3 كوب من النبيذ الأحمر الخفيف بطعم الفواكه ، مثل بوجوليه أو دولسيتو أو بينوت نوير

تعليمات

البرقوق: يعمل فوق وعاء لجمع العصائر ، ويقطع البرقوق إلى شرائح بطول بوصة ، وتذوق قطعة للحكم على حلاوتها ، وتركها تسقط في الوعاء. إذا لم يكن البرقوق حرًا ، فسيتعين عليك قطع اللحم بعيدًا عن الحفر بسكين. اجلس جانبا.

تحمير النقانق: إذا كانت النقانق مرتبطة ببعضها البعض ، افصل الروابط بسكين تقشير حاد أو مقص. اثقب كل رابط في عدة أماكن بطرف سكين حاد (سيمنع هذا النقانق من الانفجار). سخني الزيت في مقلاة كبيرة بغطاء أو مقلاة ضحلة (12 بوصة خيار جيد) على نار متوسطة عالية حتى ينزلق الزيت بسهولة عبر المقلاة. أضيفي النقانق واقليها بشكل متكرر باستخدام ملقط ، حتى تتكون قشرة بنية متوسطة على ثلاثة جوانب على الأقل ، من 10 إلى 12 دقيقة. باستخدام الملقط ، حتى لا تثقب الأغلفة أكثر ، انقل النقانق إلى طبق كبير ، دون تكديس.

العطريات: اعتمادًا على مدى دهون النقانق ، قد يكون أو لا يكون هناك فائض من الدهون في المقلاة. اسكبي الكل ماعدا ملعقة واحدة ، وأعيدي المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة ، وأضيفي الكراث. يقلب على الفور بملعقة خشبية ، ويقلى حتى يبدأ الكراث في التحول إلى اللون البني لمدة دقيقة تقريبًا. نضيف الثوم والمريمية ، ونقلب مرة أخرى ، ونقلب حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية أو نحو ذلك. أضف البرقوق وجميع عصائرهم. يتبل بالملح والفلفل وقليل من السكر إذا كان طعم البرقوق لاذعًا. يقلب ويقلى حتى تبدأ العصائر في إصدار أزيز ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

سائل الطهي: اسكب النبيذ ، وزد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ، وحركه بملعقة خشبية ، وكشط قاع المقلاة لإخراج أي قطع ثمينة مطبوخة من شأنها إثراء نكهة سائل الطهي. يُترك على نار خفيفة لمدة 3 إلى 4 دقائق لخلط بعض النكهات.

الشواء: أعد النقانق إلى المقلاة مع وضعها في الأسفل بحيث يحيط بها البرقوق. أضف أي عصائر قد تكون متراكمة على الطبق. غطي المقلاة وخففي النار حتى يغلي ببطء شديد. تحقق بعد 5 دقائق للتأكد من أن النبيذ لا يغلي بحماس شديد. إذا كان الأمر كذلك ، خففي الحرارة أو ضعي موزع حرارة أسفل المقلاة. استمر في الطهي برفق ، مع تقليب النقانق بعد 15 دقيقة ، حتى تنضج النقانق بالكامل ، 25 إلى 30 دقيقة إجمالاً. تحقق من النضج عن طريق ثقب النقانق بالسيخ أو شوكة اللحم لمعرفة ما إذا كانت العصائر سائلة. إذا لم تكن متأكدًا ، فقم بتقطيع النقانق بسكين صغير والنظير بالداخل لترى أنه لا يوجد لون وردي.

النهاية: نقل النقانق مع ملقط إلى طبق التقديم. ارفع البرقوق من المقلاة بملعقة مثقوبة ورتبهم حول النقانق. غطيها برقائق معدنية للتدفئة. أعد سائل الطهي إلى الموقد. تذوق وتقييم الصلصة. اعتمادًا على مدى جاذبية الخوخ والنقانق ، قد تحتاج أو لا تحتاج إلى تقليل الصلصة ، يجب أن يكون قوام صلصة الخل السميكة. إذا لزم الأمر ، يُطهى على نار خفيفة على نار متوسطة عالية ، ويترك على نار خفيفة لمدة 2 إلى 4 دقائق لتكثيف وتركيز النكهة. لا أهتم بقشط هذه الصلصة ، لأن الدهون من النقانق جزء لا يتجزأ من موازنة الطعم ، لكنها لا تتذوق أبدًا الزيتية أو الدهنية. طعم الملح والفلفل. من المفترض أن تكون الصلصة حادة قليلاً لتعويض المذاق الغني لنقانق لحم الخنزير. تُسكب الصلصة فوق النقانق والخوخ وتُقدّم.

الاختلاف: النقانق والعنب المطهو ​​في النبيذ الأحمر

استبدل الخوخ عنب المائدة الأحمر أو الأرجواني الخالي من البذور. أضفهم بدلاً من البرقوق في الخطوة 3. معظم العنب حلو بدرجة كافية من تلقاء نفسه حتى لا يحتاج إلى قليل من السكر. تذوق واحكم بنفسك.


الإمدادات اللازمة

* يعتمد حجم المخمر الأساسي والثانوي على كمية النبيذ التي تخطط لصنعها. الوصفة أعلاه هي ل حجم 1 جالون.

استخدمنا حجم 5 جالون (لذلك قمنا بضرب وصفة نبيذ البرقوق بمقدار 5). لقد اشترينا للتو مجموعة صناعة نبيذ سعة 5 جالون ، (يمكنك أيضًا الحصول على مجموعة صنع نبيذ 1 جالون أصغر) ، حيث كان أسهل من التسوق لجميع المستلزمات الفردية.


خوخ متبل في شراب نبيذ أحمر

حبة برقوق ناضجة تمامًا من النوع المثالي ، يتم حصادها في يوم صيفي مثالي ، يتم شحنها وتخزينها بالطريقة المثالية ويتم توصيلها إليك عندما تكون في حالة ذهنية مثالية للاستمتاع بها - إنها متعة نادرة حقًا.

عندما تواجه هذه المجموعة من الظروف ، هناك شيء واحد فقط لتفعله. اشطف هذه الفاكهة السماوية تحت الماء الجاري البارد بلطف جففها برفق ، ثم انحن بعيدًا فوق الحوض والتهمها في قضمات ضخمة مقطرة. أي شيء آخر لا لزوم له.

ولكن حتى بالنسبة لمن يقطفون الفاكهة ، فإن هذا التقاء الظروف المثالية لا يأتي إلا مرتين في الصيف. إذن ما الذي من المفترض أن تفعله عندما لا تقدم آلهة الفاكهة خوخًا مثاليًا؟

من الغريب أن كتب الطبخ لا تساعد كثيرًا. وصفات البرقوق أكثر ندرة من البرقوق المثالي. حتى المصادر الأكثر موثوقية في العادة تشمل زوجين فقط - يتجاهلها معظمهم تمامًا.

الوضع متطرف لدرجة أنه حدود تآمرية. لا يوجد طبق واحد يستخدم الخوخ في "متعة الطبخ". ولم يكن هناك أحد في "فاني فارمر" قديم راجعته ، أو في "صنع الطباخ" لمادلين كامان. كالعادة ، يمكن الاعتماد على جوليا تشايلد - هناك وصفتان في "إتقان فن الطبخ الفرنسي". هذه مكافأة بمعايير البرقوق.

يضيف كتاب الطبخ الجديد "Chez Panisse Fruit" ، الذي يحظى بالإعجاب من نواحٍ عديدة ، إهانة لهذه الإصابة الخطيرة. من بين سبع وصفات متضمنة في فصل البرقوق ، هناك ثلاث وصفات للخوخ!

هل لديك ما تقوله؟ ابدأ المحادثة وكن أول من يعلق.

من الصعب عدم أخذ الأمر على محمل شخصي ، وفي الواقع ، ربما يكون هذا بالضبط ما هو عليه. البرقوق ، مثل بعض الناس ، قليل جدًا ، حسنًا ، محدد لسهولة التقدير. في حين أن الخوخ والكمثرى والتفاح والفراولة مبهجة بشكل ممتع ، مما يجعلها مناسبة لجميع أنواع المساعي ، إلا أن البرقوق لاذع. فهي لاذعة ، وغالبًا ما تصل إلى درجة القابض. لا شك في أن الطبق الذي يحتوي على البرقوق لا "آه ، هذا جميل ، ما هو؟" عندما تقدم لك حلوى البرقوق ، فأنت تعلم ذلك.

لكن منذ متى كان الإصرار أمرًا سيئًا؟ في حين أن البرقوق قد يكون غير مفضل لدى أولئك الذين يفضلون فواكههم الحلوة والهادئة ، إلا أنهم يتمتعون بالسحر عندما يقترن بمكونات واثقة بما يكفي لتحملها.

يعد البرقوق أيضًا نعمة رائعة للطهاة. لا تحتاج إلى تقشيرها (في الواقع ، يوجد الكثير من التجعيد في القشرة - إزالتها ستجعلها أكثر حلاوة ، ولكن أقل شبهاً بالخوخ). يمكنك فقط تقصيرها مباشرة في وعاء الخلط. والأفضل من ذلك كله ، ما لم يكن البرقوق ناضجًا حقًا ، فسيكون له توازن شبه مثالي بين البكتين والسكر والحموضة - سيتحول إلى مربى في لمحة ساخنة ، دون الحاجة إلى مكثفات.

هناك طريقتان للتعامل مع طبيعتهم الحازمة: إما أن تكملها أو تلعب ضدها. (على الرغم من وجود المئات من أصناف البرقوق وهي تأتي بألوان مختلفة ، لأغراض الوصفات ، يمكن استبدالها إلى حد كبير.)

لتكملة البرقوق ، فكر في الأشياء التي يتذوقها. عادة ما يوصف كوتس دو رون ، وهو النبيذ الأحمر الكبير من جنوب فرنسا ، بأنه "بلومي" ، ولكن الصفات الأخرى الشائعة هي "حار" و "فلفل". لا يُسلق البرقوق جيدًا في النبيذ الأحمر فحسب ، بل يتم تحسينه أيضًا بواسطة يد سخية بالقرنفل والقرفة وحتى الفلفل الأسود. (غالبًا ما يتم وصف Rhones على أنها "مصنوعة من الجلد" ، ولكن بطريقة ما في الحلوى ، هذا لا يروق لك).

يلعب البرقوق أيضًا بشكل جيد مع اللوز. هذا معقول فقط ، لأنهما عضوان في عائلة الفاكهة. الشبه أكثر من وراثي. نكهة الزبدة البنية للوز المحمص تضفي الدفء على الشخصية اللاذعة للفاكهة.

يمكنك أيضًا الذهاب في الاتجاه الآخر ، باستخدام النكهات المحددة بدرجة كافية للوقوف على إصبع القدم حتى أخمص القدمين مع البرقوق دون التراجع. كن حذرًا هنا: في حين أن الحزم مطلوب ، إذا لم يتم التفكير فيه بعناية ، فقد ينتهي بك الأمر مع نكهات قوية لا تفعل شيئًا سوى الصدام - تلعب ألبي في وعاء الحلوى.

مزيج دقيق الذرة والخوخ هو مثال مناسب بشكل خاص لكيفية عمل هذه المنافسة. القليل من دقيق الذرة في الفطائر أو الكريب أو مخفوق الكيك يضيف كلًا من حلاوة حبيبية قديمة الطراز وأثرًا خافتًا من المرارة العالقة التي تبرز أفضل ما في البرقوق.

وبطريقة ما ، بغض النظر عن الحلوى ، فإن القليل من آيس كريم الفانيليا القديم العادي أو الكريمة الطازجة المحلاة قليلاً تنعم حتى أبهى حبات البرقوق. فكر في الأمر على أنه بلسم مهدئ لفاكهة مضطربة.


قبل أن نبدأ ، تذكير بسيط: هذه المعلومات للأغراض الترفيهية / التعليمية فقط. نحن لا ندعو لمحاولة تكرار أي منها. من غير الحكمة (وغير القانونية) تقطير الكحول بدون كحول وقود اتحادي أو مصنع المشروبات الروحية المقطرة.

احصائيات

غسل الكحول بالحجم: (ABV) 9٪

وقت التخمير: 7 أيام (يمكن أن تختلف حسب الخميرة ودرجة الحرارة)

درجة حرارة التخمير: 70 فهرنهايت

معدات الهرس

  • هراسة البطاطس
  • 6.5 جالون تخمير
  • وعاء كبير للهرس
  • هرس مجداف أو ملعقة
  • التخمير / مقياس كثافة النبيذ أو مقياس الانكسار

مكونات

  • 20-35 رطلاً من الخوخ الإيطالي الأحمر والأصفر (يكفي للحصول على 3 جالونات من السائل)
  • 5 أرطال من عنب المائدة الأحمر (أكثر من النضج قليلاً)
  • 5 أقراص Campden (ميتابيسلفيت البوتاسيوم: تستخدم لمنع الأكسدة ونمو الخميرة البرية والبكتيريا في الهريس)
  • 5 ملاعق كبيرة إنزيم بكتيكي (يُضاف إلى الهريس لتكسير اللب والمساعدة في استخلاص التانين)
  • 2 ملعقة صغيرة من العنب تانين: (في النبيذ التقليدي يأتي من قشر العنب ولكن معظم العنب يحتوي على كمية قليلة جدًا من التانين)
  • 2.5 ملعقة صغيرة من مغذيات الخميرة (اتبع الإرشادات الموجودة على الملصق - تتطلب معظم العلامات التجارية 1/2 ملعقة صغيرة لكل جالون)
  • 4 أرطال من قصب السكر
  • 1 علبة خميرة نبيذ جاف (Lalvin RC-212 خميرة نبيذ أحمر)

* هذه الصور وهمية وهي لأغراض تعليمية / توضيحية فقط. نحن نستخدم الماء وكحول الحبوب المشتراة من المتجر لمحاكاة "لغو". من غير القانوني تقطير الكحول بدون استخدام آلات التقطير الفيدرالية والولائية أو تصاريح كحول الوقود.

عملية الهرس والتخمير

إليك كيفية معالجة معمل التقطير التجاري البرقوق إلى براندي البرقوق.

  1. اغسل الفاكهة
  2. ضع 4 جالونات من الماء على الموقد واتركه ليغلي أثناء القيام بالخطوات أدناه (بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من معالجة الفاكهة ، يجب أن يغلي الماء)
  3. أضف القليل من البرقوق في المرة الواحدة إلى وعاء الهريس واهرسهم بهراسة البطاطس. لا تقم بإزالة الحفر أو السيقان التي سيتم تصفيتها قبل التقطير. بمجرد جمع 3 جالونات من البرقوق / العصير في وعاء الهريس ، توقف عن إضافة البرقوق.
  4. بمجرد إضافة 3 جالونات من البرقوق إلى وعاء الهريس ، اسحق 5 أرطال من العنب وأضفهم.
  5. قم بإزالة 4 جالونات من الماء من الموقد وأضف كمية كافية من الماء لتصل إلى 5.5-6 جالون من إجمالي حجم السائل في وعاء الهريس.
  6. قلبي الهريس جيدًا مع خلط الماء المغلي مع الفاكهة
  7. ضعي الهريس في آلة التخمير سعة 6.5 جالون
  8. أضف 5 طاولات وقم بتغطيتها بقطعة قماش واتركها لمدة 24 ساعة. قلّب الهريس بشكل دوري لأن أقراص Campden ستقتل أي خميرة / بكتيريا برية في الهريس.
  9. بعد 24 ساعة راحة تضاف 5 ملاعق كبيرة من الانزيمات البكتيرية. يحتوي البرقوق على نسبة عالية جدًا من البكتين وسيساعد الإنزيم في تكسير البكتين في الفاكهة.
  10. أضف ملعقتين صغيرتين من Grape Tannin - لسنا بحاجة إلى إضافة الكثير لأننا أضفنا بالفعل قشر الفاكهة وحفرها وسيقانها إلى الهريس.
  11. أضف 2.5 ملعقة صغيرة من مغذيات الخميرة (اتبع الإرشادات الموجودة على الملصق - تتطلب معظم العلامات التجارية 1/2 ملعقة صغيرة لكل جالون)
  12. أضف 4 أرطال من سكر القصب إلى دلو التخمير 6.5 جالون واخلطهم جيدًا.
  13. خذ قراءة الجاذبية الأولية ، يجب أن تكون في مكان ما حول 1.07 والتي ستنتج 9.19٪ إذا تخمرت إلى 1.000
  14. أضف عبوة واحدة من خميرة النبيذ الأحمر Lalvin RC-212
  15. أضف غرفة معادلة الضغط إلى الدلو وقم بالتخمير في مكان مظلم بين 59-86 درجة حتى يتم الانتهاء من التخمير. (تخمر حوالي 70 درجة لأن هذه هي درجة الحرارة الحالية في الطابق السفلي)
  16. بعد التخمير ، انقله إلى دلو سعة 5 جالون مبطن بمصفاة من النايلون. سلالة المواد الصلبة من السائل. نقل السائل فقط إلى النحاس.
  17. تقطير. نظرًا لأن البرقوق يحتوي على نسبة عالية جدًا من البكتين ، فسيكون من الحكمة التخلص من ضعف كمية النواتج الأولية - ربما 300 مل مقابل دفعة 5 جالون.
  18. عمل قطع الرؤوس وذيول مشدودة.
  19. ستضع المقطرات التجارية القلوب جانباً لتقدم في العمر (لمنتج ممتاز) أو حتى تستهلك دون أي طبيب أو الشيخوخة. يمكنهم أيضًا "تمديد" كمية المنتج القابل للاستهلاك عن طريق خلط القليل من الرؤوس وكمية لا بأس بها من ذيول (الأقرب إلى القلوب) مع القلوب. يستغرق تقادم المنتج في البرميل عادةً من المنتجين التجاريين من عدة أشهر إلى عدة سنوات ، اعتمادًا على طريقة التقادم والمذاق المطلوب وقوة وجودة المنتج النهائي.

هل من الآمن تقطير اللحم والبذور سليمة

أحصل على هذا اللون الأزرق من كبريتات النحاس من الصورة الثابتة. لها ملف نحاسي. يمكن لأي شخص أن يساعدني في ذلك؟
كنت أقوم بتقطير مهروس البرقوق.

بخلاف الفاكهة ، أين يمكنني شراء المكونات الأخرى لغو البرقوق الخاص بك وعصا الجاذبية ومكونات البراندي؟

أنا أجعل فطيرة التفاح تلمع ، فطيرة الكرز ، التوت البري ، والليمون ، والفراولة ، والنعناع.

هل تستطيع مساعدتي. لدي 120 رطلاً من الخوخ المعلب وأريد صنع 30 جالونًا من الخوخ المهروس. ما هي الإضافات التي يجب أن أضيفها وعدد الأرطال التي أحتاج إلى إضافتها مقابل 30 جالونًا من الهريس


وصفة الخوخ في النبيذ الاحمر - الوصفات

هذه الوصفة متعددة الاستخدامات ، ويمكن استخدامها كأساس للعديد من الأشياء الأخرى.

أنا أحبهم بمفردهم دافئًا مع الكاسترد أو الكريمة للحلوى ، ولكن يمكنك أيضًا استخدامها باردًا كطبق إفطار مع الزبادي ، أو كقاعدة لولي آيس (سيأتي النشر قريبًا) ، أو لمرافقة اللحوم (يعجبني ذلك مع رف من لحم الضأن). يمكنك أيضًا استخدامه كجزء من بودنغ أكبر ، في تورتة أو مفتتة.

إذا لم يكن لديك & # 8217t التوابل التي أستخدمها هنا ، استخدم ما لديك ، فهو رائع أيضًا مع القرنفل والفانيليا.

ماذا ستحتاج

2 كوب نبيذ أحمر
¼ كوب من Fraise des Bois
12 حبة صغيرة من البرقوق الأحمر
2 عود قرفة صغير
3 يانسون نجمي
5 قرنفل
نصف كوب سكر ناعم

  1. نصف البرقوق وإزالة الحجارة.
  2. تُمزج جميع المكونات في مقلاة وتُمزج حتى يذوب السكر بالتساوي.
  3. ضعيها على الموقد على نار خفيفة جدًا لمدة ساعة مع التحريك برفق أثناء وقت الطهي. (يمكنك أيضًا القيام بذلك في فرن منخفض على حرارة حوالي 80-100 درجة مئوية)
  4. يجب أن ينضج البرقوق ولكن لا يزال كاملًا بنهاية العملية ، يجب أن يكون الجلد مقشرًا.
  5. انزع البرقوق من الصلصة واتركه جانبًا ، ثم اترك الصلصة حتى الغليان وقللها لعمل طبقة زجاجية. (إذا كنت تصنعها كمرافقة للحوم ، أضف عصائر اللحم المشوي لعمل كوب)
جرب الخوخ أو المشمش

يمكنك أيضًا تطبيق المبادئ على الخوخ والفاكهة الأخرى.

بالنسبة للخوخ ، أستخدم Elderflower Champagne بدلاً من Red Wine & # 8211 ولكن يمكنك استخدام White Wine أو Muscat (White Desert Wine) ثم إضافة بعض Elderflower Cordial.


برقوق

البرقوق ينتمي إلى الصيف. طوال الصيف ، من يونيو حتى سبتمبر ، ستجد مجموعة متنوعة مذهلة من البرقوق يصل إلى مرحلة النضج في منطقتنا. يصلون واحدًا تلو الآخر ، مع خاتمة رائعة من حصاد قلب الفيل المتأخر والخوخ الحلو الفائق.

ينقسم البرقوق إلى نوعين رئيسيين: البرقوق الياباني ، الساليسينا Prunus، والبرقوق الأوروبي ، البرقوق المحلي. هذا الأخير معد للتجفيف ليصبح برقوقًا سابقًا للأكل الطازج من الشجرة. كلاهما يصنعان المربى والهلام الممتاز.

جميع أنواع البرقوق المنتجة للسوق الطازج اليوم تقريبًا من النوع الياباني ، وعلى الرغم من إدخال عدد قليل من الأصناف على الساحل الشرقي للولايات المتحدة في سبعينيات القرن التاسع عشر ، إلا أن ذلك لم يحدث حتى نجح لوثر بوربانك في استيراد 12 شتلة صحية من اليابان في عام 1885 وبدأ في تكاثر وتربية الخوخ الياباني في مشتل سانتا روزا الخاص به حيث أصبح فاكهة مهمة في كاليفورنيا وأمريكا.

لعب Burbank أيضًا دورًا في تطوير صناعة البرقوق الأوروبية في كاليفورنيا ، مما أدى إلى تحسين المنتج الأصلي بيتي برونو داجن قدم من فرنسا إلى كاليفورنيا في عام 1856 من قبل الحضانة الرائد لويس بيلييه إلى حضانة سان خوسيه. لا تزال الغالبية العظمى من إنتاج البرقوق البرقوق في كاليفورنيا يعتمد على مجموعة "أجين المحسن".

البرقوق الخوخ أرجواني داكن ، شكل بيضاوي صغير ، ولحم كهرماني ، وله حلو للغاية. عندما تنضج في أواخر الصيف ، يشق البعض طريقهم إلى السوق الطازجة. لدي جيران لديهم بساتين من هذا الخوخ ، وفي كل عام يعطونني بعضًا أستخدمه في الفطائر والكلافوتيس.

من بين أنواع البرقوق الأوروبية ، البرقوق دامسون ، ذو الجلد المزرق الداكن واللحم الكهرماني وطعمه الحلو اللذيذ. من النادر العثور عليها في السوق ، لكنها - مثل أنواع الخوخ الأخرى ، اليابانية والأوروبية - تزدهر في الساحات الخلفية لولاية كاليفورنيا. تعتبر Damsons ذات قيمة خاصة لصنع المربى. لقد ازدهرت شجرة برقوق دامسون بكثافة هذا العام ، وأتوقع حصاد الأول في شهر سبتمبر - إذا كان بإمكاني إبعاد الطيور.

اليوم ، هناك حوالي 100 نوع من البرقوق في الإنتاج التجاري ، بما في ذلك واحد من أول شحنة لبربانك ، والذي أطلق عليه اسم ساتسوما ، مع جلد مخضر ملطخ باللون الأحمر الداكن واللحم الأحمر ونكهة متوازنة بين الحلو والحامض. ولعل أشهر أنواع البرقوق التي طورها بربانك - وقد طور وسمي أكثر من 100 صنف - هو برقوق سانتا روزا ، الذي تم إصداره في عام 1906. تجتمع قشرته ذات اللون الأحمر الأرجواني واللحم الأصفر لتكوين ثمرة متوازنة بين حلوة ولاذعة ، مثل ساتسوما.

تم تطوير مفضلتي الشخصية ، Elephant Heart ، بواسطة Burbank ، ولكن لم يتم إصدارها حتى عام 1929 ، بعد ثلاث سنوات من وفاته. إنه برقوق حلو كبير الحجم ذو بشرة أرجوانية ضبابية ، يكاد يكون رماديًا ، ولحمه داكن ، أحمر ياقوتي.

أحد الأشياء التي أحب القيام بها خلال فترة الصيف هو صنع بضع علب من المربى من كل من أربعة أو خمسة أصناف مختلفة من البرقوق الياباني. لكل منها نكهته ولونه الخاص. عبرت الأصابع سأضيف مربى البرقوق Damson إلى المجموعة هذا العام.

أجد أيضًا أن البرقوق الياباني يصنع إسكافيًا وجاليتًا ممتازًا ، حيث يختلف كل طبق قليلاً اعتمادًا على مجموعة البرقوق المستخدمة. شيء آخر لذيذ يمكن فعله مع البرقوق هو حفره ثم تحميصه بزيت الزيتون والسكر. يمكن تقديمها إما بمفردها أو ممزوجة مع فواكه صيفية أخرى مثل الخوخ والتين.


من فضلك لاحظ أن الوصفة تم تطويره بشكل أساسي باستخدام قياسات الجرام للحصول على دقة عالية ثم يتم تحويلها إلى قياسات الحجم والوزن في الولايات المتحدة. أوصي باستخدام ميزان المطبخ للدقة وللحصول على أفضل النتائج.

إذا جربت هذه الوصفة ، من فضلك ، قيمها واترك تعليقًا أدناه ، أنا أحب أن أسمع منك! قم بزيارة صفحتي Yummly واحفظ الوصفات في صندوق الوصفات Yummly الخاص بك.

انضم أيضًا إلى نادينا للحصول على وصول غير محدود إلى المواد القابلة للطباعة المجانية والوصفات الجديدة والقصص والأدلة والمزيد. يمكنك أيضًا متابعتي على Facebook و Instagram و Pinterest.


شاهد الفيديو: Утка в Фруктовом Соусе.