وصفات جديدة

تنبؤات عام 2013 في سياسة الغذاء

تنبؤات عام 2013 في سياسة الغذاء


تعد الأطعمة المعدلة وراثيًا وسلامة الغذاء وضريبة الصودا مجرد عدد قليل من الموضوعات الساخنة

بالنسبة إلى عمود "مسائل الطعام" الشهري (الأحد الأول) الخاص بي في سان فرانسيسكو كرونيكل ، أكرس واحد في يناير كل عام للتنبؤات. في العام الماضي ، وضعتهم جميعًا على الهدف. لم يتطلب الأمر الكثير من العبقرية لمعرفة أن السياسة في عام الانتخابات ستؤدي إلى طريق مسدود. كان عمل عمود هذا العام أكثر صعوبة ، لأسباب ليس أقلها أن إدارة الغذاء والدواء (FDA) كانت تطلق مبادرات محظورة حتى الموعد النهائي للطباعة.

انقر هنا لمشاهدة تنبؤات عام 2013 في عرض شرائح السياسة الغذائية

س: لقد ألقيت نظرة على عمود الكرة البلورية لعام 2012. كانت توقعاتك على الفور. لكن ماذا عن 2013؟ أي احتمال لأخبار جيدة في السياسة الغذائية؟

أ: قضايا الغذاء مثيرة للجدل دائمًا ويمكن لأي شخص أن يرى أنه لن يتم فعل أي شيء حيالها خلال عام الانتخابات. مع انتهاء الانتخابات ، السؤال الكبير هو ما إذا كان سيتم إطلاق الإجراءات المتوقفة ومتى سيتم ذلك.

ال إدارة الغذاء والدواء قام بالفعل بإلغاء حظر قرار واحد معلق. في ديسمبر ، أصدرت مسودة التقييم البيئي للسلمون المعدل وراثيًا - بتاريخ 4 مايو 2012. وهنا يأتي أول توقع لي:

ستوافق إدارة الغذاء والدواء على إنتاج السلمون المعدل وراثيًا: نظرًا لأن هذا السلمون يتم تربيته في كندا وبنما مع ضمانات ضد الهروب ، وجدت إدارة الغذاء والدواء أنه ليس لها تأثير بيئي على الولايات المتحدة. القرار مفتوح الآن للتعليق العام. ما لم تجبر الاستجابات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على السعي لمزيد من التأخير ، توقع رؤية سمك السلمون المعدل وراثيًا في الإنتاج بحلول نهاية العام.

لمعرفة ما سيحدث في عام 2013 ، تابع القراءة في عرض الشرائح.


Nostradamus & # x27 Recipe For Cherry Jelly

ربما كانت تنبؤاته يوم القيامة بعيدة عن الواقع ، لكن شهرة نوستراداموس لم تكن كلها هباءً. بالإضافة إلى قدراته المزعومة "كرائد" ، امتلك الصيدلي الفرنسي الشهير مهارة أخرى ، ربما أكثر فائدة: الطبخ.

لم يكن كتابه المنشور الأول يحتوي على هواجس ، بل يحتوي على وصفات. من الملائم أن العنوان عبارة عن رسالة: "رسالة ممتازة ومفيدة لجميع المحتاجين الذين يريدون معرفة العديد من الوصفات الرائعة. مؤلف حديثًا بواسطة الأستاذ ميشيل دي نوستريدام ، دكتور في الطب في مدينة Salon de Craux en Provence."

تروق بعض محتويات الكتاب الحواس فقط ، مثل تلك الخاصة بقشور البرتقال المسكرة والكمثرى. آخرون ، بحسب الحارس، تخدم أغراضًا أكثر عملية ، مثل تحويل شعر الشخص إلى أشقر أو علاج الطاعون المفترض.

إذا كنت تتطلع إلى تجربة طعم دواء نوستراداموس ، فقد تضطر إلى إحضار بعض المكونات السخيفة. وصفته لـ "جرعة الحب" لا تختلف عن مشروب الساحرة الخيالي ، بما في ذلك "دماء سبعة ذكور من العصافير" و "ذراعي الأخطبوط".

قد يكون تذوق علاجاته غير الطبية أكثر جدوى. أخذت شركة FXCuisine وصفة الرائي لجيلي الكرز. يحتوي كتاب نوستراداموس على وصفتين لهلام الكرز ، "عمل جيلي الكرز الواضح جدًا والقرمزي مثل الياقوت الناعم ، والطيبة والذوق والفضيلة الممتازة ، والتي ستحافظ عليها الكرز لفترة طويلة في الكمال دون إضافة أي شيء سوى الفاكهة: & سيكون لائقًا لتقديمه إلى الملك لتميزه الأسمى "و" طريقة أخرى لصنع جيلي الكرز ، وهي أكثر رقة من الأولى ولكنها أكثر عزيزة ومخصصة للأمراء العظماء. " اختارت شركة FXCuisine الخيار الأخير ، والذي دعا فقط إلى رطل واحد من السكر و 4 أرطال من الكرز.


أصح السلطات لطلبها من سلاسل السلطة المفضلة لديك

إنه لمن المريح أن تتخيل أن أي شيء يتم تقديمه على سرير من الخس سيكون حتمًا مفيدًا لك ، ولكن هذا ليس هو الحال. يمكن لما تحتويه سلطتك التالية أن تحدد ما إذا كانت مليئة بمضادات الأكسدة أو مجرد سعرات حرارية فارغة. لمساعدتك في اختيار وجبة صحية في المرة القادمة التي تخرج فيها لتناول الطعام ، تحدثنا إلى ثلاثة خبراء تغذية حول أصح سلطة في قوائم الطعام في سلاسل الوجبات السريعة الوطنية المتخصصة في الأطباق المليئة بالأخضر ، بما في ذلك Sweetgreen و Panera والمزيد.

سويت جرين: سلطة جواكامولي جرينز

تبدأ هذه السلطة بقاعدة من المسكلون العضوي (مجموعة متنوعة من الخضر ، بما في ذلك الجرجير والاندف) ، كما تحتوي على الأفوكادو والطماطم والدجاج المشوي. قالت أخصائية التغذية المسجلة جينا أبيل: "الأفوكادو دهون صحية للقلب تحتوي على فيتامينات ومعادن وألياف غذائية". يضيف الدجاج مصدرًا عالي الجودة للبروتين بينما تضيف الطماطم والخضراوات والأفوكادو المغذيات الدقيقة ومضادات الأكسدة.

لا تقلق ، طعمها لذيذ أيضًا ، حيث تحتوي السلطة أيضًا على البصل الأحمر ورقائق التورتيلا وعصير الليمون الطازج. أحب أبيل أيضًا نسبة الكربوهيدرات إلى البروتين (27 جرامًا من الكربوهيدرات الإجمالية إلى 26 جرامًا من البروتين) و 11 جرامًا من الألياف الغذائية ، وهو أمر مهم للحفاظ على شعورك بالشبع. يأتي مع خل الليمون الكزبرة والهالابينو الذي يضيف 140 سعرة حرارية لكل وجبة. قالت: "بينما تستخدم Sweetgreen صلصة الخل ، إذا كنت تراقب كمية السعرات الحرارية التي تتناولها ، فاختر الضمادة على الجانب واستخدم طريقة الغمس بالشوكة".

تشوبت: ذا أورشارد سالاد

اطلب The Orchard في Chopt ، وستقوم بدس الشوكة في مزيج من الخضر ، بما في ذلك اللاسيناتو واللفت الصغير والسبانخ والجرجير البري وملفوف نابا. ثم يعلوها جبن الماعز المحلي والتفاح الموسمي والجوز والخس. قال أبيل: "أحب أن هذه السلطة تحتوي على مكونات محلية وموسمية إلى جانب مزيج من الخضر".

حفر Appel في المعلومات الغذائية وسلط الضوء على بعض المجالات الرئيسية. وقالت: "إنه يحتوي على 44 جرامًا من البروتين لكل وجبة". "إذا كنت تراقب كمية الكربوهيدرات التي تتناولها ، فإن هذه السلطة تصادف أنها واحدة من خيارات الكربوهيدرات المنخفضة (21 جرامًا)." كما أحببت أن تحتوي السلطة على الجوز ، الذي يوفر دهونًا صحية غنية بالأوميغا 3 ومضادات الأكسدة. لقد لاحظت أنه إذا كنت تراقب كمية السعرات الحرارية التي تتناولها (يحتوي The Orchard على 600 سعرة حرارية) ، فهناك خطوات بسيطة لتقليل السعرات الحرارية في هذه الوجبة. على سبيل المثال ، مرر الخبز الذي يأتي مع السلطة ، واطلب التتبيلة على الجانب وقم بتقطيع أجزاء جبن الماعز أو الجوز إلى النصف ، كل منها يوفر لك ما يقرب من 90 و 100 سعرة حرارية ، على التوالي.

العطاء الخضر: دجاج شيبوتل باربيكيو

إذا كنت من محبي Sweetgreen Guacamole Greens Salad ، فلدينا بعض الأخبار السارة لك: هذه السلطة في Tender Greens تحتوي على العديد من المكونات نفسها. سلطة دجاج شيبوتلي باربيكيو تحتوي على قاعدة من الخس الروماني وتشمل دجاج باربيكيو شيبوتل المذكور أعلاه والأفوكادو وجبن الكوتيجا وشرائح التورتيلا والبصل الأخضر والفجل ، وكلها مغطاة بصلصة الكزبرة والليمون.

حددت اختصاصية التغذية المسجّلة جولي كننغهام هذه السلطة باعتبارها واحدة من أصحها على الإطلاق لا تشمل: الصوديوم (790 ملليجرام) والسعرات الحرارية (610). قال كننغهام: "تحتوي هذه السلطة على أقل كمية من الصوديوم بين السلطات في Tender Greens ، بالإضافة إلى الكمية التالية إلى الأقل من السعرات الحرارية". وخصت مكونين على وجه الخصوص باعتبارهما صحيين ، الدجاج المليء بالبروتين والأفوكادو ، والتي قالت إنها توفر دهونًا أحادية غير مشبعة صحية للقلب.

هوني جرو: الجوز سانت نودل

تأسست شركة Honeygrow في فيلادلفيا ، حيث يعتبر شارع Walnut شارعًا رئيسيًا. لكن السلطة تحتوي أيضًا على جوز حقيقي! في الواقع ، ليس هناك الجوز المحمص فقط ، بل هناك صلصة الجوز والليمون. هذا بالإضافة إلى نودلز القمح الكامل والجرجير العضوي والفطر والبروكلي المحمص ورقائق البارميزان.

أعطى كننغهام للسلطة إعجابًا بالحبوب الكاملة في المعكرونة (تحتوي السلطة على 3 جرامات من الألياف الغذائية) ، والبروكلي والجوز الغنيان بمضادات الأكسدة ، اللذان يحتويان على دهون أحادية غير مشبعة. كما أنها أحببت ملفها الغذائي. قال كننغهام: "إنها الأقل في السعرات الحرارية (560) والصوديوم (830 ملليغرام) من بين خيارات القائمة". على سبيل المثال ، يحتوي مطعم Cobb Salad على ضعف كمية السعرات الحرارية (900) والصوديوم (1640 ملليغرام) ، مما يجعل Walnut St. Noodle أفضل رهان لك.

بانيرا: سلطة سمسم آسيوية بالدجاج

بالنسبة لسلسلة تقدم بالفعل مجموعة كبيرة من المعكرونة والشوربات والسندويشات ، فمن المثير للإعجاب أنها تحتوي أيضًا على 10 سلطات. سلطة السمسم الآسيوية مع الدجاج بسيطة نسبيًا: سرير من الرومان مغطى بالدجاج والكزبرة واللوز المحمص وبذور السمسم وشرائح فطيرة باللحم جنبًا إلى جنب مع صلصة الخل الآسيوية.

خاضت أخصائية التغذية المتخصصة في التغذية أليسون نوت جميع خيارات بانيرا وأعجبت بهذا الخيار بسبب الدهون المشبعة ومحتوى الصوديوم المنخفض. قال نوت لموقع HuffPost: "اليونانية الحديثة مع الكينوا تحتوي على 8 جرامات من الدهون المشبعة ، في حين أن دجاج السمسم الآسيوي يحتوي على 3 جرامات من الدهون المشبعة". "تحتوي بعض [بانيرا] على ما يصل إلى 1180 ملليغرام من الصوديوم ، أو حوالي نصف ما يجب أن يستهلكه معظم البالغين الأصحاء في اليوم." يحب نوت دجاج السمسم الآسيوي لأنه يحتوي على 540 ملليجرام من الصوديوم ، مما سيساعد في تقليل إجمالي كمية الصوديوم التي تتناولها أثناء تناول الطعام في بانيرا. ونصحت أيضًا أنه في حين أن 410 سعرات حرارية في السلطة و 32 جرامًا من البروتين ستلبي الاحتياجات الغذائية للعديد من الأشخاص ، إذا كنت تبحث عن إضافة الألياف ، فإن التقليب في الخيار أو اللفت أو الطماطم يمكن أن يساعدك.

جنون جرينز: سلطة فيلا بانشو

Elote ليس طبقًا صحيًا نمطيًا ، حيث يمكن أن يشمل المايونيز والكريمة المكسيكية وجبن الكوتيجا فوق كوز الذرة. لكن سلطة Pancho Villa في Mad Greens تُظهر أنه لا يزال بإمكانك تناول الطعام الصحي أثناء الاستمتاع بنكهات مماثلة ، حيث تشمل الخضروات المختلطة والكينوا والذرة المشوية وبذور اليقطين المتبل والأفوكادو والدجاج الجنوبي الغربي وصوص الكزبرة والفلفل الحار.

لا يشعر الكثير من الناس بالإثارة لتناول وجبات تحتوي على الكثير من الألياف ، ولكن هؤلاء الأشخاص ليسوا بالتأكيد خبراء تغذية ، الحب الأساسية. (وهناك الكثير من الأسباب وراء ذلك.) "إحدى مزايا هذه السلطة هي أنها تحتوي على 11 جرامًا من الألياف - أكثر من 40٪ من المدخول اليومي الموصى به لمعظم الأشخاص الأصحاء" ، كما قال نوت ، مضيفًا أن هذه الحقائق الغذائية تستند إلى طلب Pancho Villa مع الضمادات الخفيفة. "اجمع بين الألياف العالية وكمية كبيرة من البروتين (42 جرامًا) ومن المرجح أن تملأك هذه السلطة وتجعلك ممتلئًا." ليس ذلك فحسب ، فقد أحبت تقديم الحبوب الكاملة في الكينوا والدهون غير المشبعة من بذور اليقطين والأفوكادو.


عقد هذا الميني برجر: توقعات طعام المطاعم لعام 2013

المتزلجون. تقول جمعية المطاعم الوطنية ، لقد تجاوزناهم.

هل ما زلت تطلب الجازباتشو والمنزلقات في مطعمك المفضل؟ ألا تقوم بفحص قوائم المطعم مسبقًا قبل إجراء الحجز؟ حسنًا ، قفز في DeLorean واضبط الكرونومتر على 2013: أنت حقًا متأخر عن الزمن.

التكنولوجيا موجودة وشوكولاتة بنكهة لحم الخنزير المقدد خرجت ، حسب استطلاع حديث شمل 1800 طاه في جميع أنحاء البلاد.

صنف الاستطلاع ، وهو جزء من أحدث توقعات صناعة المطاعم لرابطة المطاعم الوطنية ، 198 عنصرًا في القائمة على أنها "اتجاهات ساخنة" أو "أخبار الأمس" أو "مفضلات دائمة". من المفترض أن تكون لقطة سنوية عن صناعة المطاعم بأكملها ، وتتنبأ التوقعات أيضًا بالاتجاهات في تقنيات المطاعم ومواقف المستهلكين في العام المقبل ، كما يقول Hudson Riehle ، نائب الرئيس الأول للأبحاث في NRA.

توقعات مستهلكي المطاعم عالية ، حتى قبل أن يدخلوا الباب. يقول التقرير إن أكثر من نصف الرواد البالغين سيراجعون قائمة المطعم عبر الإنترنت قبل زيارتهم.

وحول تلك القائمة؟ يتضمن أحد أهم اتجاهات تكنولوجيا المطاعم لهذا العام قوائم iPad الداخلية ، والتي تقدم للعملاء صورًا عالية الدقة ووصفًا تفصيليًا للأطباق.

يشير الاستطلاع أيضًا إلى الشعبية المتزايدة لشاحنات الوجبات السريعة والتوصيل وشاحنات الطعام ، خاصةً من قبل الرعاة الأصغر سنًا. يقول رييل: "ما يقرب من 70 في المائة من حركة صناعة المطاعم الآن خارج أماكن العمل. [و] الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 34 عامًا لديهم ميل أعلى لاستخدام حلول الوجبات خارج أماكن العمل". كما ذكرنا من قبل ، يميل جيل الألفية إلى اتخاذ قرارات تتعلق بالطعام بناءً على الراحة.

في حين أن الراحة أمر أساسي للعملاء الأصغر سنًا ، فإن الاتجاهات تشير أيضًا إلى أن الاستدامة والتوريد ستكون قيمًا مهمة للمستهلكين في عام 2013. ويتوقع الاستطلاع أن تزداد شعبية اتجاهات دخول اللحوم من مصادر محلية والمأكولات البحرية المستدامة ، على الرغم من أن الأطعمة المريحة الدائمة مثل الشواء والمعكرونة والجبن هنا لتبقى.

قد تؤثر المخاوف الغذائية والصحية أيضًا على عروض المطاعم على الصعيد الوطني ، في أجزاء وجبات أصغر ، ومقبلات نباتية ، وخيارات الحبوب الكاملة للأطفال ، والباستا الخالية من القمح لمن يتجنبون الغلوتين ، كما توقعت الدراسة. بالطبع ، قد يكون لشرط الحكومة الجديد لإدراج السعرات الحرارية في القائمة بعض التأثير هنا.

تشمل الاتجاهات الساخنة الأخرى اللحوم المعالجة في المنزل والأجبان المصنوعة يدويًا وعصير الليمون الذواقة. بالإضافة إلى المنتجات العضوية المزروعة محليًا ، من المتوقع أيضًا زيادة العناصر المحلية ، مثل الخضروات التي يتم تربيتها في حدائق المطاعم ، في عام 2013.

"بين الأمريكيين الآن ، هناك مستوى متزايد من الاهتمام بالطعام بشكل عام ، وهذا يشمل الطيف من المزرعة إلى الشوكة ،" يقول رييل. قد ينبع هذا الاهتمام من الشعبية المتزايدة لعروض الطهي وخريجي مدارس الطهي ، كما يقول.

يمكن أن يفسر ارتفاع مستويات الوعي الغذائي أيضًا الاتجاهات الدولية المتنامية في القائمة. من المتوقع أن يكون الطعام البيروفي هو الأكثر سخونة في المأكولات العرقية ، في حين من المتوقع أن تحل العناصر المستوحاة من العرق ، مثل بيض تشوريزو المخفوق وفطائر حليب جوز الهند ، محل الدجاج والفطائر المفضلة في وجبة الإفطار.

"الحنك الأمريكي النموذجي أصبح الآن أكثر تطورًا مما كان عليه قبل 10 إلى 20 عامًا. [إنه] أكثر قدرة على تمييز النكهات والأطعمة والتوابل. [الأمريكيون] أكثر تثقيفًا حول المأكولات التي أعدتها المطاعم ،" يقول رييل الملح.

لكن إذا كان لديك مطعم ، فأنت بحاجة إلى التركيز. بدلاً من إرضاء كل اتجاه ساخن في التوقعات ، يقول رييل إنه من المهم للغاية فهم عملائك وموقعك.


موجة من الشيفات / المالكات تشكل مشهدًا حارًا في أوكلاند

الطهاة دومينيكا رايس (يسار) من Cosecha وسارة كيرنون (يمين) من Miss Ollie يحملان الفاكهة داخل سوق Swan التاريخي في أوكلاند القديمة في وسط مدينة أوكلاند ، كاليفورنيا ، يوم الخميس ، 31 أكتوبر 2013.

4 من 14 المالك والشيف Alexeis Filipello من Bar Dogwood و Stagg's Lunchette في أوكلاند ، كاليفورنيا ، يصنعان كوكتيل ألمندرا. ليز هافالية / The Chronicle Show More عرض أقل

5 من 14 ذيل الثور على الطراز الكاريبي (سارة كيمون ، Miss Ollie) كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، في 30 أكتوبر 2013. الطعام من تصميم Lauren Reuthinger. كريج لي / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

7 من 14 روبيان كاري (بريتي ميستري ، جوهو بيتش كلوب) كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، يوم الأربعاء 23 أكتوبر 2013. الطعام من تصميم Lauren Reuthinger. كريج لي / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

8 من 14 وصفة للشيف دومينيكا رايس في أوكلاند ، كاليفورنيا ، يوم الخميس ، 31 أكتوبر 2013. Liz Hafalia / The Chronicle Show More Show Less

10 من 14 المالكة والشيف Alexeis Filipello من Bar Dogwood و Stagg's Lunchette في أوكلاند ، كاليفورنيا ، تعرض شريطها يوم الخميس ، 31 أكتوبر 2013. Liz Hafalia / The Chronicle Show More Show Less

11 من 14 بار Dogwood المملوك من قبل Alexeis Filipello من أوكلاند ، كاليفورنيا ، يوم الخميس ، 31 أكتوبر 2013. Liz Hafalia / The Chronicle Show More Show Less

13 من 14 وصفة للشيف دومينيكا رايس في أوكلاند ، كاليفورنيا ، مع سندويشات التاكو في الخلفية يوم الخميس ، 31 أكتوبر 2013. ليز هافاليا / ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

أنا على الهاتف مع دومينيكا رايس ، الموجودة في Cosecha ، مقهىها المكسيكي الجذاب في Swan Market في Old Oakland.

خضعت قاعة الطعام التاريخية لعملية تجديد في الآونة الأخيرة ، حيث انتقلت Cosecha إلى مكان تناول الطعام في منطقة البحر الكاريبي في Sarah Kirnon ، Miss Ollie ، الذي يفتح في الجوار.

تقول رايس وهي تضحك: "نحن مثل السيدات المسنات" نتشارك كل شيء. "كل يوم ، أذهب وأقول ، 'هل لديك ربع لتر إضافي من الكريم؟' أو ستأتي وتقول ، "هل لديك دزينة من البيض؟" "

يأتي القليل من السكون عبر الخط ، وأسمع أصواتًا مكتومة ويبدو وكأنه "شكرًا".

تقول رايس وكأنها في إشارة. "لقد أحضرت لي للتو ثمانية أفوكادو مفرطة النضج قليلاً بالنسبة لها." ومع ذلك ، فهي مثالية لاستخدام رايس في guacamole.

إنه نوع من الصداقة الحميمة التي تؤكد المجتمع المزدهر للمطاعم المملوكة للنساء في أوكلاند.

انضمت مجموعة متنوعة من الطهاة / صاحبات المطاعم إلى المعركة في السنوات القليلة الماضية ، وتوسعت في مشهد تناول الطعام الغني الذي أنشأه الطهاة / أصحاب المطاعم مثل تشارلي هالويل وجيمس سيهابوت.

تقدم النساء في القيادة نسخًا من الخلد والكاري وتشاركوتيري المستوحاة من خلفياتهن الفريدة.

أطلق عليه اسم طعام الروح أو طعام الراحة أو طعام الشارع أو مزيج كاليفورنيا الجديد.

الخط السفلي؟ إنها بعض من أكثر الأطعمة إثارة التي تخرج من مطابخ Bay Area اليوم.

دومينيكا رايس ، كوزيكا

فكرت دومينيكا رايس في فتح مكان خاص بها منذ أن كانت في العشرين من عمرها ، ولكن الأمر استغرق ما يقرب من عقدين لتحقيق ذلك.

كانت قد تدربت في دانيال في نيويورك ، وعملت في Chez Panisse وفي مطعم Soleil في مكسيكو سيتي. لكن بالنسبة لمشروعها الخاص ، أرادت رايس مكانًا صغيرًا لا يتطلب مستثمرين وجمع أموال على نطاق واسع.

تقول رايس: "كانت أوكلاند المدينة الوحيدة التي أرادت إجراء تلك المحادثة معي - أصحاب العقارات ، وموظفو القروض ، ووكالات إعادة التطوير. الذين كانوا على استعداد للاستماع والتحدث". "لقد وجدت هذا الموقع. وذكرني بالأسواق في مكسيكو سيتي وأواكساكا."

علامتها التجارية للطبخ في كاليفورنيا هي طعام المكسيك الذي نشأت معه في عائلة أمريكية مكسيكية / إيرلندية أمريكية في لوس أنجلوس. أجدادها "مكسيكيون بنسبة 100 في المائة - جاءت جدتي من تشيهواهوا على ظهور الخيل."

الأطعمة الصحراوية - الفلفل الحار المجفف ، والفاصوليا المجففة ، والذرة المجففة واللحوم الحمراء - تناسب الحساء واليخنات مثل المينودو. كانت تاماليس أيضًا من المواد الغذائية الأساسية ، على الرغم من أنها كانت ملفوفة في قشور الذرة ، وليس الأوراق العادية على غرار أواكساكان التي يستخدمها رايس اليوم في Cosecha.

أيام الاثنين هي أيام الخلد ، عندما يقوم موظفوها بعمل دفعة كبيرة تدوم الأسبوع.

تقول رايس: "عندما نلتقي بشخص يقول أن هذا يذكرني بأمي أو جدتي أو المكسيك ، يكون ،" رائع ، لقد فعلنا ذلك ". "هناك مكان للطعام المريح الذي يتم بشكل صحيح وثمين."

سارة كيرنون ، ملكة جمال أولي

تعد سارة كيرنون اسمًا راسخًا في دوائر الطعام ، وقد طهيت في فرونت بورش في سان فرانسيسكو وهبيسكوس في أوكلاند ، لكن Miss Ollie's هي المرة الأولى التي تخرج فيها بمفردها.

يقدم مطعم الزاوية المليء بالضوء الذي يحمل اسم جدة كيرنون طعامًا مستوحى من منطقة البحر الكاريبي - كل شيء من البازلاء ذات العيون السوداء إلى كاري الماعز إلى كعكة الكسافا - ويعكس خلفية كيرنون الانتقائية. ولدت في لندن وترعرعت في باربادوس ، وكانت مسافرة حول العالم قبل أن تستقر في منطقة الخليج.

يقول كيرنون: "طعامي ليس تقليديًا. الكثير منه مستوحى مما نشأت معه". "هل هو أصيل؟ نعم ، لأنه ما أعرفه."

على الرغم من أن دجاجها المقلي أسطوري ، إلا أنها فخورة بالقول إن حساء ذيل الثور الذي تقدمه مرة واحدة في الأسبوع هو الذي جذب أكثر المتابعين حماسة.

يقول كيرنون: "نشتري ذيل الثيران كل يوم خميس ، ونحصل على أكثر المجموعات تنوعًا من الناس ، والكثير من الكوريين ، والطهاة اللاتينيين ، والهايتيين". "إنه دائمًا ما يصيبني بالصدمة - إنه الطبق الوحيد الذي يرتبط به الجميع."

Alexeis Filipello و Bar Dogwood و Stag's Lunchette

من أوكلاند القديمة ، إنها محطة واحدة فقط لبارت إلى زوج أليكسيس فيليبيلو من أعمال أبتاون ، بار دوجوود وستاغ لانشيت.

أراد فيليبيلو ، الذي يعيش في أوكلاند منذ عام 1999 ، فتح بار محلي كامل الخدمات في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، لكن المدينة لم تكن تمنح تراخيص الكحول في ذلك الوقت. بدلاً من ذلك ، فتحت Filipello حانة في سان فرانسيسكو ، حيث كان لديها أيضًا حصة في House of Shields الموقر.

ساعدت عودتها عبر الخليج لفتح Dogwood ، وهو بار كوكتيل مصنوع يدويًا مع قضمات صغيرة ، على تنشيط امتداد شارع Telegraph.

تتغير المشروبات موسميًا وتقتصر القائمة في الغالب على الجبن وتشاركوتيري.

تقول: "أريد أن يأتي الناس إلى هنا ليأكلوا مع الكحول ، لا أن يضيعوا في الحانة".

في هذه الأثناء ، يمكن للأشخاص الذين يبحثون عن أكثر من عابرة التوجه إلى Stag's Lunchette القريبة ، حيث يذهب السكان المحليون المخلصون لتناول السندويشات مع اللحوم المدخنة والمملحة في المنزل مثل البورشيتا والبسطرمة ولحم الخنزير المقدد وحتى النقانق البرية.

Filipello ، الذي قضى عامًا في مزرعة ، مكرس لاستخدام اللحوم الخالية من الهرمونات والمربى بطريقة إنسانية. جاءت فكرة Stag عندما كانت Filipello وفريقها يبنون Dogwood ولم يتمكنوا من العثور على أي شيء بخلاف "شطائر الخبز الأبيض أو البوريتو" لتناول طعام الغداء في الحي.

بريتي ميستري ، جوهو بيتش كلوب

يعج Temescal بالنشاط هذه الأيام ، ولا يختلف Juhu Beach Club.

انتقل مطعم بريتي ميستري المستوحى من الهند من نافذة منبثقة إلى مطعم دائم في شهر مارس الماضي ، وهو الآن يجتذب الحماسين لأرصفته الفريدة - السندويشات ذات الحجم المنزلق - وكاري ليف الكزبرة والروبيان كاري.

بالنسبة لميستري ، التي ولدت في لندن وترعرعت في الولايات المتحدة ، فهذه هي المرة الأولى التي تطبخ فيها الطعام الهندي بشكل احترافي خارج منزلها.

يقول ميستري: "أتيت إليها من زاوية مختلفة. أنا لا أحاول تكرار أي شيء تطبخه أمي ، أو أي شيء من الهند - أنا أطبخ ما يبدو مناسبًا لي".

يقول ميستري: "هذا ليس مطعم الغوص الهندي المفضل لديك". "إنه ليس الجيل الأول الذي يأتي إلى هنا فقط لكسب لقمة العيش".

انتقلت ميستري إلى أوكلاند من سان فرانسيسكو قبل عامين ولديها الآن رحلة بالدراجة لمدة أربع دقائق إلى العمل.

ما يمثله نادي جوهو بيتش هو ما ذكرته ميستري وجميع النساء الأخريات: المجتمع.

تقول: "أمزح حول أن أوكلاند مدينة صغيرة ، إنها سخيفة".

"لكن على وجه الخصوص ، Temescal ، North Oakland ، Rockridge - إنها مثل Mayberry ، بطريقة رائعة. أنا امرأة ، مثلية ، ملونة ، وهذا هو المكان الذي يوجد فيه مجتمعي."

المطاعم (والبار)

كوسيتشا: 907 شارع واشنطن (في شارع ناينث) ، أوكلاند: (510) 452-5900. www.cosechacafe.com. غداء وعشاء مبكر من الاثنين إلى الأربعاء غداء أو غداء وعشاء من الخميس إلى السبت.

نادي شاطئ جوهو: 5179 Telegraph Ave. (بالقرب من شارع 51) ، أوكلاند (510) 652-7350. www.juhubeachclub.com. الغداء والعشاء الثلاثاء - السبت.

ملكة جمال أولي: 901 شارع واشنطن (في شارع ناينث) ، أوكلاند (510) 285-6188. www.missolliesoakland.com. الغداء والعشاء الثلاثاء - السبت.

غداء الأيل: 362 شارع 17 (بالقرب من شارع ويبستر) ، أوكلاند (510) 835-7824. www.stagslunchette.com. الإفطار والغداء من الاثنين إلى السبت.

بار دوجوود: 1655 Telegraph Ave. (at 17th Street)، Oakland (510) 444-6669. www.bardogwood.com. مفتوح يوميا.

كوكتيل المندرا

يصنع مشروبًا واحدًا

من Alexeis Filipello من Bar Dogwood في أوكلاند.

  • 2 أوقية ديل ميجوي ميزكال
  • 3/4 أوقية العضوية
  • - عصير الليمون قليل 12 أوقية
  • - عصير ليمون قليل 1/2 أوقية
  • - عجلة جير للتزيين

تعليمات: تُمزج جميع المكونات في شاكر ، ما عدا عجلة الجير. أضف الثلج ورج جيدا. صفيها في كوبيه مبردة وزينها بعجلة الليمون.

قرع الجوز المحمص مع الصلصا كاسكابيل و Queso Fresco

يقدم 4 إلى 6 كطبق جانبي

هذه الوصفة من Dominica Rice ، الشيف صاحب Cosecha في أوكلاند.

  • الصلصا كاسكابيل
  • 2 كوب ماء 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 15 فلفل كاسكابيل جاف ، تمت إزالة السيقان
  • 1/2 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 4 فصوص ثوم
  • 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الكمون الكاملة
  • 5 حبات فلفل أسود
  • 1 ورقة غار
  • 1 طماطم روما ، كاملة غير مقشرة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير حسب الرغبة
  • قرع
  • 3 أرطال من الجوز القرع ، مقشر ومبذر ومقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 3 فصوص ثوم مقطعة أنصاف بالطول
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون محمص
  • - ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1/4 إلى 1/2 كوب فريسكو مكسيكي
  • 1/4 كوب من بذور اليقطين ، محمصة قليلاً ومملحة
  • - أغصان الكزبرة للتزيين
  • - ملح البحر حسب الرغبة

من أجل الصلصة: يُغلى كوبان من الماء في قدر صغيرة جانباً. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة منخفضة. أضف الفلفل الحار (أزل بعض البذور لحرارة أقل) والبصل والثوم والكمون والفلفل وورق الغار والطماطم. يُطهى لمدة 4 دقائق ، أو حتى تفوح رائحته مع التحريك من حين لآخر. انقله إلى وعاء الماء الساخن واتركه ينقع لمدة 5 دقائق. صفي المواد الصلبة في وعاء الخلاط واحتفظ بحوالي 1/4 كوب من الماء.

اهرس المواد الصلبة مع إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الماء ، حتى تصبح ناعمة ، حوالي 1 1/2-2 دقيقة. يجب أن تكون الصلصة سميكة إلى حد ما وذات قوام متوسط ​​فضفاض. أضف الملح حسب الرغبة.

سخني الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة. أضف الصلصة وأعد تسخينها لتكوين النكهات. تذوق وأضف المزيد من الملح حسب الحاجة. سيكون لديك 1-1 1/2 كوب من الصلصة ، والتي يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

للاسكواش: سخن الفرن إلى 350 درجة.

في وعاء كبير ، اخلطي القرع بزيت الزيتون والثوم والكمون والملح والفلفل. انقله إلى طبق خزفي بحجم 1/2 إلى 2 لتر ، آمن في الفرن أو طبق خبز 9 بوصة. اخبزيها بدون غطاء لمدة 50 دقيقة أو حتى تنضج.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، ضعي ملعقة كبيرة من صلصة الكاسكابل على القرع (حوالي نصف كوب إجمالاً). قسّم لوحة الفريسكو إلى قطع كبيرة وانثرها فوق القرع الدافئ. رشي بذور اليقطين المحمصة وزيّنيها بالكزبرة. يتبل بملح البحر حسب الرغبة قبل التقديم.

لكل وجبة: 198 سعر حراري ، 4 جرام بروتين ، 26 جرام كربوهيدرات ، 11 جرام دهون (2 جرام مشبع) ، 3 ملليجرام كوليسترول ، 120 ملليجرام صوديوم ، 7 جرام ألياف.

كاري ورق الكزبرة والروبيان بالكاري

من بريتي مستري من نادي شاطئ جوهو. يستدعي هذا الطبق مزيج التوابل الغوجاراتي الأساسي المعروف باسم "دانا جيرو" - الكزبرة والكمون.

  • 3 ملاعق كبيرة كزبرة كاملة
  • 1 ملاعق طعام من بذور الكمون الكاملة
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/2 كوب غير محكم من أوراق الكاري الطازجة (انظر الملاحظة)
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
  • 2 أكواب من الطماطم الطازجة المهروسة أو 1 28 أونصة من مهروس الطماطم
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار الأحمر الهندي (وهو أكثر توابلًا) ، أو حسب الرغبة (انظر الملاحظة)
  • - ملح كوشير حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نخالة الأرز
  • 32 جمبري مقشر متوسط ​​الحجم ويفضل 21-25 جمبري لكل رطل
  • 1 كوب بازلاء طازجة أو مجمدة ومذوبة
  • - أرز بسمتي مطهو على البخار للتقديم

تعليمات: تُطحن الكزبرة والكمون معًا في مطحنة توابل أو مطحنة قهوة صغيرة ونظيفة لصنع طبق dhanna jeeru.

تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي أوراق الكاري - كن حذرًا ، سوف تضاف الزبدة الساخنة - وتقلى لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الزنجبيل وقلبي لمنعه من الالتصاق. بعد بضع دقائق ، أضيفي ضنا جيرو واقليها حتى تبدأ في الالتصاق قليلاً في القاع ، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي هريس الطماطم واكشطي أي قطع ملتصقة في المقلاة. يتبل بمسحوق الفلفل الحار والملح حسب الرغبة.

يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على الأقل ، ثم يُرفع عن النار. إذا تقدمت ، بردها ، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة عالية لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الزيت وسخنيه حتى يلمع ، حوالي 20 ثانية. يُتبّل الجمبري بالملح ويُضاف إلى المقلاة ويُطهى لفترة وجيزة حتى يصبح لونه بني فاتحًا ، حوالي 30-60 ثانية لكل جانب.

اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وأضف الصلصة والبازلاء. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الجمبري تمامًا ، حوالي 4-8 دقائق. قدميها فوق الأرز.

ملحوظة: يمكن العثور على أوراق الكاري ومسحوق الفلفل الأحمر الهندي في الأسواق الهندية.

لكل وجبة: 270 سعرة حرارية ، 15 جرام بروتين ، 19 جرام كربوهيدرات ، 16 جرام دهون (8 جرام مشبعة) ، 104 ملليجرام كوليسترول ، 117 ملليجرام صوديوم ، 5 جرام ألياف.

مزاوجة النبيذ: يحتوي هذا الطبق على ورق حائط ، لذا التزم ببيرة الجعة الخفيفة.

Oxtail على غرار الكاريبي

يخدم 6 إلى 8

هذه الوصفة من سارة كيرنون ، طاهية / مالكة Miss Ollie's في أوكلاند. يقدم كيرنون هذه الوصفة مع الأرز والبازلاء ، طبق كاريبي آخر. يمكنك مرافقة ذيل الثور مع جولات من ساتسوما اليابانية أو غيرها من البطاطا الحلوة البيضاء التي تم سلقها ثم سوتها في أرز أبيض مملح بالزبدة.

  • 5 أرطال ذيل الثور ، مشذب
  • 1 إلى 1 1/2 بصلة صفراء كبيرة مفرومة
  • 1 حزمة بصل أخضر مفرومة ناعماً
  • - ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • 1 باقة زعتر
  • 1 ملعقة كبيرة قرنفل كامل
  • 5 أوراق غار
  • 3 أعواد قرفة
  • 250 مل (حوالي 1 كوب) كاساريب (انظر الملاحظة)
  • 2 بونيه سكوتش أو 3 هابانيرو تشيليز
  • 3 قطع 2 إنش من قشر البرتقال
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة سكر بني (اختياري)

تعليمات: نضع اللحم والبصل في فرن هولندي ويضاف الماء ليغطيه ويتبل بالقليل من الملح والفلفل ويترك حتى يغلي. قلل الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 35-45 دقيقة ، مع التخلص من أي حثالة تتشكل.

في هذه الأثناء ، اربطوا بإحكام الزعتر والقرنفل وأوراق الغار والقرفة في قطعة من القماش القطني وأضيفوها إلى القدر. يضاف الكاساريب والفلفل الحار وقشر البرتقال وجوزة الطيب. يُترك على نار خفيفة ، ويُغطى ويُطهى لمدة ساعتين ، أو حتى يبدأ اللحم في الانسحاب من العظام.

ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد قليلاً قبل إزالة ذيل الثور وضعه جانباً.

يقشر وتخلص من الدهون وقشر البرتقال والفلفل الحار. أعد الوعاء إلى الموقد واتركه حتى يغلي. قللي الصلصة بمقدار النصف تقريبًا ، أو أضيفي السكر حسب الرغبة ، حسب الرغبة.

أعد ذيل الثور إلى القدر وأعد تسخينه قبل تقديمه في أوعية ضحلة.

ملحوظة: Cassareep - شراب أسود سميك من جذر الكسافا المر - متوفر في Specialty Foods في أوكلاند وغيرها من محلات البقالة المتخصصة.

لكل وجبة: 668 سعرة حرارية ، 70 جرام بروتين ، 30 جرام كربوهيدرات ، 30 جرام دهون (13 جرام مشبع) ، 249 مجم كوليسترول ، 450 مجم صوديوم ، 1 جرام ألياف.

مزاوجة النبيذ: سيكون هذا الطبق جيدًا مع Zinfandel ، مما سيساعد على إنعاش الحنك بين اللدغات.


أفضل 5 وصفات مختارة للقراء لشهر شباط (فبراير).

قد يتم تحريك عالم الأنثروبولوجيا لتقييم الوصفات الخمس الأكثر مشاهدة عبر الإنترنت لشهر فبراير: يقدّر قراء واشنطن بوست الطعام الجيد لهم. لكن هذا لا يؤثر على إخلاصهم للفطيرة.

1. سمك السلمون مع الجوز. دخول سهل وصحي للقلب من أخصائية التغذية بيثيسدا إيلين جوردون. ظهرت الوصفة في قسم The Post’s Local Living.

2. دونات بالقرفة. خفيف ولذيذ ، من أحدث كتب طهي Ina Garten ، "Foolproof."

3. قشرة فطيرة الجبن الكريمي. لقد أصبحت شيئًا من العادة الشهرية ، هذه الوصفة التي يصعب التغلب عليها من الخباز الرئيسي ومؤلف كتب الطبخ روز ليفي بيرانباوم.

4. فطائر الموز والمكسرات وبذور الشيا. الوصفة الثانية من جوردون قليلة الدسم وخالية من الغلوتين.

سمك السلمون المغطى بالجوز (Deb Lindsey / FOR THE WASHINGTON POST)

5. يخنة اللفت والحمص. عشاء صحي في دقائق طبق نباتي. تقدم بمفردها أو على عصيدة من دقيق الذرة الدافئة.


اتجاهات الطعام لعام 2013: قائمة عمل كعكات Push-Pop و Boozy Bar Food

مع اقتراب عام 2012 من نهايته ، إليك بعض توقعات الطعام والشراب اللذيذة للعام المقبل التي جمعتها شركة Andrew Freeman & Co. ، وهي شركة استشارية في كاليفورنيا. ألق نظرة على بعض الاتجاهات الجديدة والمستمرة التي سنراها في عام 2013.

في المرة القادمة التي تطلب فيها الفشار ، قد يتحقق النادل من هويتك. في بيرباكو في سان فرانسيسكو ، تم إنشاء الفشار المشبع بالكامباري لحفلة برعاية كامباري. في متجر Stinky Cheese Shop في بروكلين ، Harpersfield Double Soak عبارة عن جبن حليب البقر منقوع مرتين في البيرة المحلية.

لا تُستخدم أدوات Push-pop للحلويات المجمدة فقط. تحتوي الحاويات البلاستيكية الآن على الكعك ، مما يجعل تناولها أسهل من أي وقت مضى. يقدم Go Cakes في مدينة نيويورك نكهات مثل المخمل الأخضر أو ​​حلويات مع خيارات من الصقيع والطبقة.

الخبز المحمص ليس نخبًا. تظهر Crostini ، وهي قطع من الخبز المحمص مملوءة بأي شيء من الجبن إلى اللحوم ، في قوائم الطعام في جميع أنحاء البلاد. يمكن أن تكون الوجبات الخفيفة المكونة من قضمة واحدة إلى اثنتين حلوة أو مالحة. مطعم التين والزيتون في ويست هوليود ، كاليفورنيا ، يقدم حلوى "كروستيني" المصنوعة من كرز أمارينا والماسكاربوني على كعكة الغريبة بالفستق.

الخالي من الغلوتين ليس مجرد موضة. في محاولة لاستيعاب العملاء ، تقدم المطاعم بدائل خالية من الغلوتين. تقدم سلسلة فنادق فيرمونت برنامج Lifestyle Cuisine Plus مع قوائم متخصصة لأولئك الذين يتناولون الطعام الخالي من الغلوتين. يبيع White Barn Inn في كينيبانك بولاية مين السلع المخبوزة الخالية من الغلوتين المصنوعة من قبل مخبز محلي. يقدم كاسا نونا ، وهو مطعم إيطالي في مدينة نيويورك ، قائمة خاصة لرواد تناول الطعام تشمل بيني خالٍ من الغلوتين. يقوم الطهاة أيضًا بتجربة الحبوب مثل البرغل والكينوا كتحديث جديد للأرز أو المعكرونة.

اشرب خضرواتك. From cocktails to cleanses, it's time to dust off the juicers. Kale, beet or celery juices are appearing in cleanses from Blueprint or in cocktails at the Trencherman in Chicago. Liquiteria in New York City is a popular juice bar with a cult celebrity following.

Take a look at some other upcoming trends you don't want to miss:

From meat to skin: Crispy chicken skin is becoming a main ingredient with menu items like chicken skin tacos or mixed with pasta.

Eating outdoors: Terraces and rooftops are popping up as new spaces for restaurant expansion.

Upscale tacos: Mexican food will merge with fine-dining for an upscale flair.

Vacation inspiration: Chefs are traveling the world and changing their menu based on their experiences.

It's all about the drink: Wine and beer pairings aren't the only thing available. Cocktails are gearing themselves more towards food with cocktail-menu pairing options.

The Latest: Conners falls back at PGA with 3 early bogeys

Corey Conners made one bogey in his opening-round 67 at the PGA Championship. Starting on the back nine of the Ocean Course at Kiawah Island in calm morning conditions, Conners dropped shots on the 10th, 12th and 13th holes to fall back to 3 under. Corey Conners started the second round of the PGA Championship with a bogey and a birdie to maintain his two-shot lead.

Eight Pits Full of Murdered Women Found in Ex Cop’s Backyard in El Salvador

Jose Cabezas via ReutersPolice in El Salvador investigating the double homicide of a mother and daughter have made a gruesome discovery, unearthing a mass grave of mostly women in a former cop’s backyard. Authorities are said to have found the clandestine cemetery this week when investigating former police officer Hugo Ernesto Osorio Chavez, who is suspected of murdering a 57-year-old woman and her 26-year-old daughter, which the former cop reportedly admitted to.Chavez, 51, had a rap sheet that included allegations of sex crimes. Osorio Chavez’s home in Chalchuapa, about 50 miles from San Salvador, was being searched as part of the investigation when police said they found what appeared to be uneven, soft ground. They found eight separate pits with they believe could be more than a dozen bodies in each. Local media say police say sexual violence was involved in the demise of the women. “The central axis of the investigation is sexual violence,” Graciela Sagastume, the prosecutor leading the investigation, told reporters. The former cop and 10 others have been arrested in what police believe was a violent sex and murder ring in which women, and perhaps some young men, were snuffed out. Justice Minister Gustavo Villatoro suggested that the depth and complexity of the secret burial site pointed to the complicity of more than one person. None of the suspects in custody have so far shed light on the matter. By Friday, a number of people with missing relatives gathered at the cop’s home with pictures of loved ones in hopes of identifying a corpse. Many of the grave sites are thought to be at least two or more years old. Osorio Chavez was dismissed from the local police force in 2005 after admitting to being a sexual predator.“He told us that he found victims on social media and sought them out, luring them with the American dream,” Police Chief Mauricio Arriaza Chicas told reporters. “This psychopath has been detained and I believe that 99 percent of the people who assisted him have been detained.” As of Friday, two dozen bodies had been exhumed but police believe there could be 40 or more. Authorities say it could take a month to dig up all the dead. Read more at The Daily Beast.Get our top stories in your inbox every day. اشترك الآن! عضوية Daily Beast: يتعمق Beast Inside في القصص التي تهمك. يتعلم أكثر.

ميلاديضع حقيبة على مرآة سيارتك عند السفر

اقتحام تنظيف السيارات اللامع التجار المحليون الذين يرغبون في عدم معرفتهم

Gohmert admits people think he's 'the dumbest guy in Congress' in speech immediately mocked for its stupidity

Critics on Twitter ask if Texas Republican is ‘the dumbest guy? Or just the most aware dumbest guy?’ after rambling in front of Congress

Two ex-Miami cops aim to overturn their convictions for protecting cocaine shipments

It was such a scandalous corruption case that the mayor of Miami appeared alongside the police chief, the regional head of the FBI and the U.S. attorney for a news conference showcasing the crime.

Drew Barrymore recalled once greeting Hugh Grant by kissing him for 10 minutes straight

Drew Barrymore and Hugh Grant spoke about the incident on Barrymore's chat show, recalling how the producers with them didn't know what to make of it.

10 Things in Politics: Trump's legal jeopardy has GOP worried

And the cease-fire between Israel and Hamas appears to be holding.

Stephen Colbert, Jimmy Fallon joke about Greg Pence's no vote on solving Mike Pence's attempted murder

"Last night the House voted 252-175 to form a commission that would investigate the Jan. 6 Capitol riots," Jimmy Fallon said on Thursday's Tonight Show. "Not only did 175 Republicans vote against the commission, they also want to make Jan. 6 ɻring Your Insane Rioter to Work Day.'" The commission bill "now heads to the Senate, where it needs support of 10 Republicans," he said. "Come on, there's a better chance of 10 dentists supporting Mountain Dew Cake Smash." "Get this, Mike Pence's brother Greg Pence voted no," Fallon laughed. "People said, ɽon't you care that they tried to kill your brother?' And he was like 'No's before bros!' That will make for a fun family barbecue this summer: 'Mother, ask Judas how he wants his meat patty.'" The Late Show suggested this year's Pence Thanksgiving will be awkward, to the tune of Sister Sledge's "We Are Family." Apparently, "Republicans don't want to find out why they were almost murdered because it could hurt them politically," believing "a Jan. 6 probe could undercut their midterm message," Stephen Colbert sighed at The Late Show. Rep. Tim Ryan's (D-Ohio) explained his bafflement at this strategy on the House floor. "Wow, what an impassioned speech," Colbert marveled. "That guy should run for president." (The joke is, he just did.) "The new new thing in Washington now that's dividing Congress is the mask mandate in the House of Representatives — Democrats want it, so Republicans, naturally, don't," Jimmy Kimmel said on Kimmel Live. "It look a while, but we finally found the one thing House Republicans aren't willing to cover up: their faces. And the main reason these masks are still needed, the only reason they need them on the floor of the House, is because less than half of House Republicans are vaccinated." He explained how certain unvaccinated people are total "freeloaders." Jeff Bezos is auctioning off a seat on his Blue Origin space tourism flight, and the current high bid is $2.8 million, Kimmel said. "Who has $2.8 million and might need to get off the planet fast?" Maybe the rich guy in deepening legal peril. Donald Trump will "finally get to meet all the illegal aliens he's been screaming about," he joked. The former president's former lawyer suggested he'll feed his kids to the wolves to save his own skin, Kimmel said. "The saddest part is going to be when Trump forgets to pin a crime on Tiffany." More stories from theweek.comAngelina Jolie stands perfectly still, unshowered, covered in bees for World Bee DaySan Francisco General Hospital has 0 COVID-19 patients for 1st time since March 2020What the left gets wrong about the Israel-Palestine conflict

Boko Haram leader behind kidnapping of 300 girls seriously injured after trying to blow himself up

The notorious leader of Islamist terror group Boko Haram, Abubakar Shekau, has been seriously injured with some reporting he is dead after trying to blow himself up, according to intelligence sources. Shekau, the man behind the Chibok schoolgirl kidnapping in 2014, tried to kill himself to avoid capture when a rival group supported by the Islamic State surrounded him on Wednesday, sources told AFP. In a confidential briefing leaked to Nigerian media and seen by The Daily Telegraph, the country's intelligence services said: "Shekau detonated a bomb and killed himself when he observed that the ISWAP fighters wanted to capture him alive." But an intelligence source told AFP Shekau had managed to escape with some men after the attack. In 2016, men from Boko Haram defected to create a splinter group, known as Islamic State West Africa Province (ISWAP). While Shekau revelled in indiscriminate brutality, ISWAP refused to kill Muslim civilians in a ploy to more successfuly recruit from local communities. Bulama Bukarti, a Boko Haram specialist at the Tony Blair Institute for Global Change, told The Telegraph that if confirmed, Shekau's death would be "a huge milestone, a turning point in Boko Haram's history." "If his death exacerbates the infighting, it means more killings on both sides and that would be positive news for counterterrorism. If his death leads to the reunification of Boko Haram, then it will become a unified force and they will continue to pursue civilian-friendly policy." The brutal leader has been reported dead several times in the past, but each time he has issued statements or videos to rebut the claims. The cleric became the group's leader in 2010 and launched a sadistic campaign of terror across the Lake Chad region into southern Niger, northern Cameroon and Chad. Hamstrung by low morale, a lack of resources and decades of corruption, the Nigerian military struggled to stop Boko Haram's advance. "Shekau defied the Nigerian armed forces for 12 years, if it's true it speaks volumes about how alarmingly powerful ISWAP is," Mr Bukarti added. Despite frequent declarations of victory by the Nigerian government, Boko Haram and their breakaway group, ISWAP, have proved extraordinarily resilient. Reportedly, the jihadists have killed thousands of local soldiers over the last two years. More than 40,000 people have been killed and over two million have fled their homes due to the conflict in northeast Nigeria. Fighting has spread to parts of neighbouring Chad, Cameroon and Niger.

Ethereum co-creator Vitalik Buterin says there's no malevolent intent behind Elon Musk's support for dogecoin

"I think it's reasonable to expect a bit of craziness. But I do think that the markets will learn. Elon is not going to have this influence forever."


Zorba recommends a drastic reduction in salt in your diet, cutting back on the alcohol and making sure to get plenty of exercise even if you're at a healthy weight. He also recommends, especially if you're at risk, to monitor your BP at home with a high quality device.

Finally, if the natural remedies aren't keeping your BP in check, Zorba highly suggests talking to your doc about getting on a BP medicine. Don't wait to get this under control!


محتويات

Jinich was born and raised in Mexico City in a Jewish Mexican family, and is the youngest of four sisters. Her grandparents were Jewish refugees from Eastern Europe. Her maternal grandfather, who established a silver business in Mexico, came from Bratislava during World War II. Her grandmother, a seamstress, left her home near Vienna for New York before moving to Mexico. The two had originally met in Europe and then reconnected in Mexico. [15] [16] Her father was an architect and a jeweler who turned restaurateur, and her mother ran an art gallery. [17]

Food was always an important part of Jinich's family life growing up. Her three older sisters pursued the culinary arts early on, but Jinich grew up dreaming of a career in academia. She earned a political science bachelor's degree from the Instituto Tecnológico Autónomo de México and a master's degree in Latin-American studies from Georgetown University, and she worked as a political analyst for the Inter-American Dialogue, a Washington, DC think tank before switching careers. [18]

She met her husband, Daniel Jinich, who is also Jewish-Mexican, on a blind date. [19] They were married in Mexico City in 1996 when she was 24.

Jinich first began researching and cooking Mexican cuisine out of homesickness for her native Mexico City, when she moved to Dallas, Texas, with her husband. [20] Soon, she was teaching Mexican cooking to friends and neighbors. At the same time, as she was writing her bachelor's thesis, she offered to help KERA, the Dallas public TV station, with a documentary on the Mexican Revolution, but they needed help with another project: the PBS series New Tastes from Texas with Chef Stephan Pyles, for which she became a production assistant. [18]

Two years later, she relocated to Washington, DC, with her husband and their first-born son, where she resumed her academic pursuits, earning her master's degree from Georgetown and landing her "dream job" [17] at the Inter-American Dialogue, but she never stopped obsessively thinking about food [18] and enrolled at L'Academie de Cuisine in Maryland. [8]

Jinich envisioned herself writing articles about Mexican cuisine and teaching it in her home kitchen, until she met with the executive director of the Mexican Cultural Institute in Washington, DC, who encouraged her to bring her cooking program to the institute. [17] In 2007, she launched her "Mexican Table" series of live cooking demonstrations along with multi-course tasting dinners, which she still runs today. [8] The classes combine Jinich's skilled Mexican cooking with her knowledge of the country's history and regions. Each one explores a single topic—for example, dishes of the Mexican Revolution, a historical vanilla menu, or convent foods from colonial Mexico. [17]

Around the same time, she started her blog about Mexican cuisine, which was followed by invitations to write about food for print publications and to give talks and cooking demos for radio and TV shows. [21]

Jinich's charisma and intelligence caught the attention of television producers. After exploring different outlets, she decided Washington, DC's WETA-TV was the right home for طاولة باتي المكسيكية because of her commitment to authenticity and the independence the PBS and public-TV platform allows over the content of its shows. [17]

The first season of Pati’s Mexican Table aired in 2011 and included an episode that focused on the Sephardic and Lebanese influences on Mexican cooking. The best-selling cookbook of the same name followed in 2012.

Her book which focuses on easy-to-prepare dishes is based on everyday family meals which she prepares and serves to her husband and three sons.

في طاولة باتي المكسيكية, Jinich shares authentic Mexican cooking, along with Mexico's rich history and culture, her personal experiences and family life, and her ongoing conversations with cooks on both sides of the border. [22] The series airs nationally in the United States on public television stations (distributed by APT) and on Create TV. [22] It also airs on the Asian Food Channel [23] in Southeast Asia, Food Network [24] in Australia, TLN [25] in Canada, and TABI Channel [26] in Japan.

ال طاولة باتي المكسيكية series premiered in 2011. [27] Its ninth consecutive season started on October 3, 2020. [28]

In 2017, Amazon added طاولة باتي المكسيكية to its Amazon Prime Video Internet video on demand service. [29]

Pati's Mexican Table: The Secrets of Real Mexican Home Cooking يحرر

Jinich's first cookbook, Pati's Mexican Table: The Secrets of Real Mexican Home Cooking, was published by Houghton Mifflin Harcourt in March 2013. The book is based on the traditional Mexican home cooking with which Jinich grew up, with many recipes gleaned from her childhood in Mexico City. [30] It made Amazon's "Best of the Year in Cookbooks" list of 2013, [31] the Washington Post's "Best Cookbooks of 2013" list, [32] The Splendid Table's "Staff Book Picks of 2013" list, [33] and Serious Eats "Our Favorite Cookbooks of 2013" list. [34]

Mexican Today: New and Rediscovered Recipes for Contemporary Kitchens يحرر

Jinich's second cookbook, Mexican Today: New and Rediscovered Recipes for Contemporary Kitchens, was published by Houghton Mifflin Harcourt in April 2016. Jinich explores both traditional and rediscovered Mexican dishes as well as reinterpretations and new takes using Mexican ingredients in this book. NPR's Maria Godoy said, "Mexican Today explores not just traditional fare but [also] the country's evolving cuisine and the many immigrant groups who have influenced it." [35]

Jinich lives in Chevy Chase, Maryland, with her husband Daniel Jinich and their three sons: Alan, Samuel ("Sami"), and Julian ("Juju"). [19]


Colorado-based author Diane Mott Davidson serves “The Whole Enchilada” in her new mystery book

Partners in crime: Diane Mott Davidson and her husband, Jim, prepare enchiladas suizas at their house in Evergreen.

EVERGREEN, CO. - August 09: Chocolate Snowcap Cookies made by Diane Mott Davidson. Evergreen, Colorado. August 09, 2013. (Photo By Hyoung Chang/The Denver Post)

Mystery writer Diane Mott Davidson tests all her recipes in her Evergreen kitchen.

The night before her wedding, author Diane Mott Davidson tried to call things off. “We can’t get married,” she told her husband-to-be, “because I can’t cook.” It is a claim the writer of the 17th in the series of Goldy Schulz culinary mysteries, “The Whole Enchilada,” can no longer make.

The series, about cooking and crime, is set in the fictional town of Aspen Meadow. The locale is strikingly similar to Evergreen, where the author and her husband have lived since 1976.

Readers first met Goldy in “Catering to Nobody,” published in 1990. While escaping an abusive marriage, Goldy founded Goldilocks Catering. When she becomes a suspect in the murder of her former father-in-law, her career as a caterer is nearly ended but that of a sleuth is launched.

Each novel includes 10 recipes, drawn from the dishes Goldy serves over the course of the story.

“The main thing I look for in a recipe is taste, which is different from caterers and restaurants, who first ask ‘How does it look?'” said Davidson in an interview from her Evergreen home. She works with ingredients that, as much as possible, are available at local grocery stores.

“Beginning cooks will find plenty of entry-level recipes in the books. I generally don’t do labor-intensive ultra-gourmet recipes. (These) are a cue to me that the chef has a team of helpers, which someone coming home after a long day of work most definitely does not have,” she said.

Her recipes often are inspired by something she has tried at a restaurant and wants to eat at home. Menu descriptions give her a starting point, arriving at the final recipe is the art.

“Menu writers aren’t always honest,” she said. “I was trying to make a caprese salad from a gourmet restaurant in Denver. I tried with the ingredients they said (using olive oil). I finally dragged a friend along, had her order the caprese and tell me what was in it. Not olive oil, it was basil oil.”

The Macho Salad from the Cherry Creek Grill in Denver is the inspiration for Goldy’s Chef Salad in the current novel. Davidson describes her recipe as “a close approximation.” While recipes for this salad are available online, Davidson has made enough changes for the salad belong to Goldy and to make it approachable to beginners.

Davidson learned to cook from the Sunset magazine cookbooks (she used to call their test kitchens near Stanford when she was a student there), and by watching Julia Child on “The French Chef.”

“Child made everything seem so possible and doable. I got confidence from that,” Davidson said.

She studied “Mastering the Art of French Cooking” and “The French Chef Cookbook,” and said what she most admires “about Julia Child’s recipes is that she succeeds at making French cooking accessible. I hope all my recipes are both accessible and that they taste good.”

She was a fan of Child’s, and Child was a fan of hers. It was “amazingly wonderful for me when Julia Child wrote me a fan letter … several years before her death, thanking me for mentioning her in my books.”

The plots and recipes tend to develop in parallel. She visited a bakery in Charlottesville, Va., and fell in love with their oatmeal cookie. “I asked for the recipe and they said no. So we took some cookies home,” she said. Experimentation led to the recipe that was included in “The Cereal Murders.”

“I have failures,” she admitted. “I had this idea for a blue cheese pizza. It was too blue cheesy (for me) I took it to the neighbors, and they loved it.”

The hardest thing, though, isn’t the recipes that fail. “When I make a recipe for the first time and it’s fabulous, I know I’m in trouble because I don’t know exactly what I did and I can’t replicate it. The recipes in the books have to come out the same the 10th and 20th time, I have to be able to replicate the taste and the texture,” she said.

Next project: A cookbook

Goldy’s life is good (but for the occasional murder Aspen Meadow is no Cabot Cove). All that is missing is a cookbook, and Davidson said one is on its way: “The next contract is a cookbook. You need a critical mass of at least 100 recipes, and we have enough recipes over the course of 17 books. I’ll add some &mdash people are asking for low-carb recipes.”

She’s not sure when the finished product will be published the manuscript is due in February. She’s doing it as a holiday book, written in her voice with anecdotes about her road to becoming a cook and a writer. It will include recipes from Goldy and her assistant, Julian, with maybe one or two from Goldy’s husband, Tom, thrown in.

Robin Vidimos is a freelance writer who lives in Centennial.

متصل: Go behind the scenes at the photo shoot in Diane’s kitchen with food editor Kristen Browning-Blas, blogs.denverpost.com/food

Enchiladas Suizas

These enchiladas appear on the first page of Diane Mott Davidson’s new book, “The Whole Enchilada.” She developed the recipe at her Evergreen home. Makes 12 in a 9-by-13-inch pan.

مكونات

CREMA (OPTIONAL)

2 كوب كريمة خفق ثقيلة

¼ cup active-culture buttermilk

ENCHILADAS AND FILLING

2 cups shredded rotisserie chicken, dark and light meat, skin and bones removed

2¼ cups crema (homemade sour cream, also known as crème fraîche, recipe follows) or commercial sour cream

2 cups grated mild or medium cheddar cheese

2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم

14½ ounces diced Italian-style (with garlic, basil, and oregano) tomatoes (Check contents of can. You may need more than one can.)

9 ounces (contents of two 4½-ounce cans) chopped fire-roasted mild chiles

Additional crema or sour cream for topping

If you are making the optional crema, pour the cream into a glass container and stir in the buttermilk. Cover the container tightly with plastic wrap and leave at room temperature until thick (usually 24 to 48 hours). Covered crema can be kept in the refrigerator for a week.

ENCHILADAS AND FILLING

When you are ready to make the enchiladas, preheat the oven to 350 degrees. Have ready a large plate and 13 absorbent paper towels. Fold the paper towels into quarters.

Overlap the tortillas in two large (9-by-13 inch or larger) pans so that as much of the surface of the tortillas is showing as possible. Drizzle the olive oil evenly over the tortillas in both pans. (You may have to use your hands or a pastry brush to spread oil evenly over the tortillas.) Place the pans in the oven and allow the tortillas to soften for about 5 minutes. Remove the pans from the oven and check that the tortillas are softened by using tongs to lift up one of them. (You want them soft and pliable. If they are not yet soft, put the pans back in the oven for a couple of minutes. You do not want to cook the tortillas through, which will harden them.) When the tortillas are just cool enough to touch, place one of the folded towels on a plate. Using tongs, place one tortilla on the folded towel. Place another folded towel on top of the tortilla and press lightly to absorb excess oil. Continue with the remaining tortillas. اجلس جانبا.

Using a large bowl, make the filling by mixing the chicken, crema or sour cream, cheese and salt until blended. اجلس جانبا.

Heat the oil in a large skillet over low heat. Add the onions and cook for a minute, stirring. Add the garlic and stir. Continue to cook and stir over low heat until the onion is translucent (about 10 minutes). Add the tomatoes, chiles and oregano. Simmer this mixture over low heat for 5 to 8 minutes. Remove from heat, allow to cool slightly, and spoon into a 4-cup glass measuring cup. You should have 3 cups of sauce. If you do not have 3 full cups, add the extra tomato sauce to make 3 cups.

Butter a 9-by-3-inch glass pan.

To fill enchiladas, place each tortilla on a flat surface and scoop ¼-cup of filling into the center. Using your fingers or a spoon, shape the filling into a cylinder in the center of the tortilla. Roll up the tortilla and place it, seam side down, in the prepared pan. Continue until all the tortillas are rolled up.

Spoon the sauce over the tortillas and place the pan in the oven to bake until the center of the enchiladas is steaming hot, about 20 to 25 minutes. Serve with sour cream on the side, if desired.

Chocolate Snowcap Cookies

From “The Whole Enchilada” by Diane Mott Davidson. Tested at high altitude and sea level, this recipe works at both, and makes 3½ to 4 dozen cookies.

مكونات

4 ounces extra-bittersweet or bittersweet chocolate, broken into pieces (recommended brand: Lindt, be sure you are using a full 4 ounces, as package sizes differ)

½ cup (1 stick) unsalted butter

2 cups dark brown sugar, firmly packed

1/3 cup cocoa (recommended brand: Hershey’s Special Dark)

2 ملعقة شاي مسحوق الخبز

2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا

1 teaspoon chocolate extract (available at Sur La Table)

1 cup powdered sugar (for rolling)

Place the chocolate pieces and butter in the top of a double boiler and melt over simmering water. When the mixture is just melted, set aside to cool.

In the bowl of an electric mixer, beat the eggs until well combined and light yellow in color. Add the brown sugar and beat until very well combined.

Sift together the flour, cocoa, salt, baking powder, and baking soda.

When the chocolate mixture is no more than lukewarm, stir it into the egg mixture. Using a wooden spoon, gently stir in the extracts and the dry ingredients.

Cover the bowl tightly with plastic wrap and chill overnight. (The batter must be very well chilled.)

When you are ready to bake the cookies, preheat the oven to 350 degrees. Put silicone mats on two cookie sheets.

Place the powdered sugar in a large bowl. Remove the bowl of batter from the refrigerator. Using a 1-tablespoon scoop, measure out a dozen scoops of dough (level the scoops with a knife.) Put the plastic wrap back over the bowl of batter and return to the refrigerator, to keep the rest of the batter well chilled. (As the batter warms up, it becomes too sticky to work with.)

Roll the first dozen scoops into balls, then drop them one at a time into the bowl of sugar, rolling them around until they are white. Place the cookies in even rows on the first cookie sheet, 2 inches apart. Bake for about 8 to 10 minutes, or until the “cracks” in the dough no longer appear wet. Watch carefully, as you do not want the cookies to overbake and dry out.

When the first batch of cookies is done, remove it from the oven and allow the cookies to set up for 5 minutes on the sheet. Use a metal spatula to carefully move the cookies to cooling racks let cool completely. Remove the bowl of dough from the refrigerator and repeat with the other cookie sheet. Repeat this process until all the dough is used up.

These cookies can be messy to serve, because of the powdered sugar. Serve them on plates.


شاهد الفيديو: صبحي متخصصة في الماسونيه حلقة . في دائره الضوء