وصفات جديدة

الهريسة الحمراء

الهريسة الحمراء


مكونات

  • 2 1/2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
  • 2 فلفل هالبينو أحمر أو فريسنو فلفل حار ، منبع ، مصنف ، مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد للتوابل
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج بالإضافة إلى المزيد من التوابل
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

تحضير الوصفة

  • شوي الفلفل في دجاج التسمين أو مباشرة فوق لهب الغاز ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتفحم بالكامل. انقلي المزيج إلى وعاء كبير وغطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة. الفلفل الجذعي والقشر والبذور ؛ فرم خشن.

  • ضعي الفلفل والأربعة مكونات التالية وملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل في محضر الطعام. اهرس حتى تصبح ناعمة جدًا. مع تشغيل الآلة ، أضف الزيت تدريجياً. يتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل الإضافي ، إذا رغبت في ذلك.

المحتوى الغذائي

تحتوي ملعقة طعام واحدة على: سعرات حرارية 16.1٪ سعرات حرارية من الدهون 84.5 دهون (جم) 1.5 دهون مشبعة (جم) 0.2 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 0.6 ألياف غذائية (جم) 0.2 إجمالي السكريات (جم) 0.3 صافي الكربوهيدرات ( ز) t0.4 بروتين (غ) 0.1 صوديوم (ملغ) 46.3 مراجعات القسم 25 أكتوبر ، الصقيع ، كل الفلفل الحار العديدة يجب أن يتم حصادها والحفاظ عليها بطريقة ما. لقد قمت بتخمير سريراتشا في الماضي ، لكنك قلقة بشأن الحرارة الزائدة. شملت حصاد الفلفل كلية أناهايم ، وسيرانو ، وهالبينو ، وتاكانوتسوم ، وجونج باو ، وآجي ريكو ، وكانت النتائج جيدة. الصلصة غنية بنكهة الفلفل ، لكنها خفيفة بدرجة كافية للاستمتاع بمذاق صغير. أعتقد أنه سيكون جيدًا جدًا كإضافة إلى الحساء وأطباق الخضار. كما هو الحال في كثير من الأحيان ، تتمثل المشكلات في عدم وضوح الكميات. إذا تم ذكر هذا في رطل من الفلفل ، بالإضافة إلى الكميات المقاسة للإضافات الأخرى ، فسيتم تغيير حجمها. بالنسبة لما يستحق ، بدأت بـ 1.9 رطل من مزيج الفلفل ، خمنت أن هذا قد يكون ضعف الوصفة ، لذلك ضاعفت جميع الإضافات. النتيجة النهائية: صلصة لذيذة جدا.

فلفل أحمر محمص حريصا

تصوير مايكل جرايدون وأمبير نيكول هيريوت

سيؤدي إضافة تشيلي إضافي لوصفة الهريسة إلى زيادة درجة الحرارة ، وإذا كنت تشعر بالثقة ، يمكنك تخصيص مزيج التوابل أيضًا.

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


لماذا تعمل هذه الوصفة

أردت أن أصنع الهريسة بدون نكهة مكثفة حتى تتمكن من استخدامها كقاعدة ثم الانطلاق من هناك. يبدو أن إضافة الكراوية والليمون والكزبرة المحفوظة تحد. يمكننا دائمًا إضافتها لاحقًا عند استخدامها كتتبيلة أو كصلصة غمس.

بدا استخدام الفلفل الحار المجفف أمرًا شاقًا لبعض الأشخاص الذين لا يستطيعون العثور على الأصناف الموجودة لدينا هنا في الولايات المتحدة. أردت وصفة يمكن أن تناسبنا جميعًا أينما كنت في العالم. بالاطلاع على العديد من وصفات الطهي المنزلي التونسي والمغربي ، التي أثق بها حقًا ، استخدم جميعهم تقريبًا الفلفل الطازج وليس الأصناف المجففة.

وأخيرًا ، كان التحكم في الحرارة أحد أكبر أهدافي لأننا جميعًا في مراحل مختلفة من حياتنا. البعض منا لديه كبار السن في المنزل والبعض الآخر لديه أطفال لذلك سأعطيك بعض النسب للعمل معهم ومعرفة ما هو الأفضل لعائلتك أو الأشخاص الذين تطعمهم.


مقادير دجاج الهريسة الحمراء

  • نصف كيلو صدور دجاج
  • 4 ملاعق كبيرة زيت مكرر
  • الماء كما هو مطلوب
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 3 شرائح ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 6 فصوص ثوم
  • 4 فلفل أحمر
  • ملح على النحو المطلوب
  • 1 ساق أوراق كزبرة

طريقة عمل الهريسة الحمراء بالدجاج

الخطوة 1 نقع الدجاج

الخطوة الأولى هي صنع عجينة الهريسة الحمراء لتتبيل صدور الدجاج. تُطحن التوابل معًا - بذور الكمون وبذور الكزبرة والثوم والفلفل الأحمر لعمل عجينة ناعمة. أضف الماء إذا لزم الأمر. بعد أن تنضج العجينة ، ضعيها في وعاء وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت والملح. اترك معجون الهريسة جانبًا.

الخطوة 2 نضع الدجاج ونضيف الملح

بعد ذلك ، نأخذ صدور الدجاج على صينية مسطحة ونرش بعض الملح على القطع. أضف الزيت على الثدي أيضًا. امزج هذه المكونات الثلاثة جيدًا واتركها جانبًا.

الخطوة 3 اشوي الدجاج وتذوقه!

بعد ذلك ، ضعي قطع الدجاج في عجينة الهريسة لمدة ساعة. بمجرد مرور الوقت ، اشوي القطع على مقلاة. اطهي الجوانب جيدًا. قبل التقديم ، يُزين بالكزبرة المقطعة وشرائح الليمون.


وصفات حريصا: أحمر وأخضر

هناك الكثير من الهريسة عالية الجودة التي تشتريها من المتاجر ولكن من لا يحبها عندما يصنع الصلصة الحارة الخاصة بك؟ من المثير للصدمة أن معظم سكان شمال إفريقيا يشترون الهريسة بدلاً من صنعها. في الواقع ، في الكتاب مغربية جديدة، رئيس الطهاة في سان فرانسيسكو ، مراد لحلو ، أشار إلى أن العائلات الثرية فقط في المغرب هي التي تصنع الهريسة من الصفر. كل شخص آخر يشتريه من المتجر.

لكن بالنسبة لنا ، الهريسة محلية الصنع هي فرصة لتجربة أنواع مختلفة من الفلفل الحار ، ويمكن أن تختلف دفعاتنا بشكل كبير من واحدة إلى أخرى. استخدم الوصفات التالية كاقتراحات أكثر من القواعد الصارمة والسريعة وانظر إلى أين يقودك القليل من الارتجال.

الهريسة الحمراء

يمكن تخصيص وصفة الهريسة الأساسية حسب رغبتك. هل تريد عجينة أكثر سخونة؟ استخدم الفلفل الحار مع مزيد من الحرارة لهم. استخدمنا الفلفل الحار Guajillo و New Mexico ، والتي تنتج نكهة خفيفة إلى متوسطة. ضع القليل من الشيبوتلي في المزيج للحصول على هريسة أكثر دخانًا.

  • 1 فلفل أحمر
  • 1 طماطم
  • 4 أونصات فلفل متوسط ​​الحرارة مختلطة ، جاف
  • 1 كوب ماء مغلي
  • 3 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة دبس رمان
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للتغليف

سخني الفرن إلى 350 درجة. تحمص الفلفل الحلو والطماطم على صينية خبز لمدة 45 دقيقة ، مع التقليب كل 15 دقيقة حتى يبدأ الجلد في التقرح من جميع الجوانب. أخرجيها من الفرن ولفيها بغلاف بلاستيكي. اتركيه لمدة 10 دقائق ، ثم أزيلي القشر من الفلفل والطماطم.

ضعي الفلفل الحار الجاف في وعاء وغطيه بالماء المغلي. اتركيه من 10 إلى 20 دقيقة حتى ينضج الفلفل الحار. صفي الفلفل الحار وأزيلي السيقان وأضيفيها إلى الخلاط أو معالج الطعام. نضيف الفلفل الحلو المقشر والطماطم ، فصوص الثوم ، السكر ، بذور الكمون ، الملح. يُمزج المزيج على نار عالية ، ويُضاف زيت الزيتون في رذاذ بطيء حتى يمتزج. عندما يشكل المزيج هريسًا ، انقله إلى وعاء قابل للغلق وقم بطبقة رقيقة من زيت الزيتون فوقه. يُحفظ ، مغطى ، في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

حريصا الخضراء

ظهرت عجينة الفلفل الحار البديلة هذه في قوائم المطاعم مؤخرًا: فهي تأخذ نفس أساسيات الهريسة الحمراء ولكنها تستبدل الفلفل الحار الأخضر والأعشاب الخضراء بأسلوب مختلف. إنه يشبه إلى حد كبير بهارًا يمنيًا يسمى الزحوق ، وبالفعل تأخذ هذه النسخة إشارات النكهة من وصفة الزحوق الكلاسيكية. الهيل يميز هذه الصلصة حقًا.

  • 1 فلفل أخضر
  • 8 أونصات من الفلفل الحار الأخضر الطازج مثل بوبلانو أو كوبانيل أو هالابينو
  • 1 كوب بقدونس
  • 1 كوب كزبرة
  • نصف ملعقة صغيرة هيل
  • نصف ملعقة صغيرة كزبرة
  • نصف ملعقة صغيرة كمون
  • 6 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة خل شيري
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب زيت زيتون وأكثر

سخني الفرن إلى 350 درجة. ضع الفلفل الحار الطازج على ورقة خبز وشويها لمدة ساعة تقريبًا ، مع تقليبها كل 15 دقيقة ، حتى تنضج الفلفل الحار وتتقشر قشرتها. أخرجيها من الفرن ولفي صينية الخبز بغلاف بلاستيكي. اتركيها لمدة 10 دقائق ، ثم قشري الفلفل الحار ، انزعي السيقان وانقليها إلى محضر الطعام أو الخلاط. نضيف الكزبرة والبقدونس والهيل والكزبرة والكمون والثوم والخل والملح. يُمزج المزيج على نار عالية ، ويُضاف زيت الزيتون في رذاذ بطيء حتى يمتزج. عندما يشكل المزيج هريسًا ، انقله إلى وعاء قابل للغلق وقم بطبقة رقيقة من زيت الزيتون فوقه. يُحفظ ، مغطى ، في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

الآن بعد أن أصبحت متذوقًا في الهريسة ، حان الوقت لزيادة ما تريده. جرب طريقة جديدة عندما تصنع الصلصة الحارة بنفسك. في الواقع ، جرب أسلوبًا أبسط من خلال التحقق من مجموعة صنع الصلصة الحارة. غالبًا ما يتم تقليدها ، ولا يتم تكرارها أبدًا ، تحصل على كل ما هو ضروري لصنع الصلصة الحارة الخاصة بك. يتم تسليمها إلى باب منزلك. تحقق من مجموعة الصلصة الحارة الخاصة بنا!


مكونات معجون الهريسة بسيطة جدًا - الفلفل الأحمر والثوم والزيت والحمض (استخدمنا الخل وعصير الليمون) والتوابل.

المكونان اللذان قد لا يكونان في متناول اليد هما الفلفل الحار المجفف - التي توفرها معظم متاجر البقالة ، ويسهل العثور عليها عبر الإنترنت (الروابط أدناه) - و بذور الكراويةالتي تضيف نكهة خفيفة من عرق السوس. تعد بذور الكراوية مكونًا شائعًا في معجون الهريسة ، ولكن إذا لم يكن لديك & # 8217t ، فلا تقلق - ببساطة اتركها أو عوضها بالمزيد من التوابل الأخرى.


الهريسة مع الفلفل الطازج

ما أدهشني بشأن بيت المقدس وصفة الهريسة هي أنها تتطلب أيضًا استخدام الفلفل الأحمر الطازج والفلفل الحار الطازج. لقد جربته وسعدت جدًا بالنتائج: معجون ناري ملون ببراعة ، يحمل نكهات الكمون المحمص المدخن والكزبرة.

على الرغم من أن التوابل والحرارة هما المعجون والنكهات السائدة رقم 8217 ، إلا أنه يحتوي على مكونات حلوة أيضًا ، وذلك بفضل الفلفل المشوي والبصل شبه المغطى بالكراميل ، ونضارة ناتجة عن ضغط صحي من عصير الليمون.

باختصار ، المكونات الثلاثة الرئيسية لعجينة الهريسة تشمل:

  • الفلفل الأحمر المحمص
  • بصل سوتيه ، ثوم ، فلفل حار
  • بهارات محمصة وليمون

لكن كلما نظرت إلى وصفات الهريسة الأخرى ، كلما أدركت مدى تشابهها في الروح جميعًا: في جوهرها ، الهريسة حارة ومركزة معجون نباتي، متبل بالكمون والكزبرة والكراوية.

يمكن صنع العجينة المركزة من أي عدد من الخضار: الفلفل الحار المجفف والمعاد تشكيله والفلفل الأحمر المحمص أو المطبوخ على البخار من الشائع مثل الطماطم ، سواء الطازجة أو المجففة بالشمس. ومع ذلك ، صادفت عددًا من الوصفات التي لا تتضمن الفلفل على الإطلاق.

كل هذا يجعلني أتساءل ، ما هي الخضروات الأخرى التي يمكنك طهيها - هل يمكنك التركيز في عجينة - ثم تتبيلها بالتوابل المحمصة ، وهرسها بالبصل بالكراميل والثوم؟

جعل الهريسة أفهمني بشكل أفضل سكوج، وهي مصنوعة من الفلفل الأخضر الطازج والثوم الطازج والأعشاب الطازجة والتوابل المحمصة والليمون - في جوهرها ، إنها هريسة خضراء غير مطبوخة.

أعتقد أنه من السهل ، على ما أعتقد ، الإفراط في التفكير في عملية صنع توابل أقل شيوعًا مثل الهريسة ، للقلق بشأن صنع شيء غير أصيل ، لجعل الكمال عدوًا للخير.

ولكن إذا صنعت معجونًا يضرب بملاحظات التوابل والدخان والحلوة والحادة ، فمن المحتمل أن تحصل على شيء في متناول اليد سيفيدك & # 8217s في وصفة الطاجين المغربي التي كنت تتطلع إليها & # 8217.

يكاد يكون من المستحيل تصفح مجلة طبخ شهرية أو كتاب طبخ جديد دون العثور على واحدة أو اثنتين (أو عشر!) وصفات تدعو إلى الهريسة المزججة أو المطهو ​​ببطء. وعلى الرغم من أنه لم تعد مهمة العثور على الهريسة الجاهزة في المتجر مهمة كبيرة ، إلا أنه من الجيد معرفة كيفية صنعها في المنزل.

الهريسة محلية الصنع؟ نعم فعلا. أنت. علبة.


جاريد الهريسة هو عنصر أساسي آخر في المخزن أحب الاحتفاظ به في متناول اليد. أوصي بعلامة حريصا مينا. لديهم إصدارات معتدلة وحارة ، لذا يمكنك اختيار النوع الذي تفضله أنت وعائلتك.

ما هي الهريسة؟
الهريسة عبارة عن صلصة أو معجون فلفل أحمر شمال أفريقي حار مصنوع من الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر الحار والثوم وزيت الزيتون والملح وعادة ما تحتوي على بهارات أخرى مثل الكمون والكراوية والكزبرة أيضًا.

لهريسة استخدامات عديدة ومختلفة. من الرائع إضافته إلى الكسكس أو اليخنة أو استخدامه كتوابل أو تتبيلة للحوم. بعض وصفات الهريسة المفضلة لدي هي بيض الهريسة في المطهر ودجاج الهريسة المبشور ، وكلاهما عشاء سهل خلال أيام الأسبوع.


شاهد الفيديو: عرفت سر هشاشة حلوى الهريسه اللحجيه أشهر حلوى مكسرات في اليمن وصفة مضمونه. Peanut Burfi Recipe