وصفات جديدة

وصفة طحين التورتيلا محلية الصنع

وصفة طحين التورتيلا محلية الصنع


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • الخبز المسطح
  • رقاق

تنتج وصفة التورتيلا المصنوعة منزليًا من التورتيلا الدافئة والناعمة المثالية للتاكو أو البوريتو.

152 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 24

  • 500 جرام دقيق عادي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • ملعقتان كبيرتان (حوالي 25 جم) شحم خنزير
  • 355 مل ماء

طريقةالإعداد: ١٥ دقيقة ›الطهي: ٤٥ دقيقة› الاستعداد: ١ ساعة

  1. اخفقي الدقيق والملح والبيكنج باودر معًا في وعاء الخلط. اخلطي الشحم بأصابعك حتى يشبه الدقيق فتات الخبز. نضيف الماء ونخلط حتى تتماسك العجينة. ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق واعجني بضع دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. قسمي العجينة إلى 24 قطعة متساوية ولفي كل قطعة على شكل كرة.
  2. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. استخدم درفلة مطحون جيدًا للف كرة العجين لتصبح تورتيلا رفيعة ومستديرة. ضعها في المقلاة الساخنة واطبخها حتى تصبح فقاعية وذهبية ؛ اقلب واستمر في الطهي حتى تصبح ذهبية اللون على الجانب الآخر. احفظي التورتيلا المطبوخة دافئة ؛ استمر في لف وطهي العجينة المتبقية.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1261)

المراجعات باللغة الإنجليزية (978)

بواسطة rosabela

أتمنى أن أعطي هذه الوصفة المزيد من النجوم! لقد كنت أستخدم التورتيلا من هذا الموقع واعتقدت أنه أفضل ما وجدته ... حتى جاء هذا. أنا أحب حقيقة أنه لا يتعين عليك استخدام الماء المغلي ، وأنه لا يتعين عليك تركه يرتاح لمدة 10 دقائق. كان هذا سريعًا وسهلاً. قسمت الوصفة إلى النصف وقسّمت العجين إلى 8 كرات بحجم الجولف ولفّتها بأقصى ما يمكن (بعرض عشرة سنتات تقريبًا). شعرت وكأنني كنت أضع عجينة البيتزا بدلاً من ذلك. لقد قمت برش الطحين على دبوس الدرفلة والسطح عندما كان لزجًا بعض الشيء ، وتدحرجت من المنتصف إلى الخارج ، وقمت بتدوير العجين 90 درجة في كثير من الأحيان. حصلت على حواف ناعمة ، ولكن إذا كانت الحواف خشنة ، فقد تمت إضافة الكثير من شحم الخنزير / السمن. لقد طهيت كل تورتيلا لمدة 10-20 ثانية على الجانب الأول وأقل قليلاً في الحجم الثاني. قمت بلفها في منشفة نظيفة وخزنتها في حقيبة تسوق. أفضل جزء في هذه الوصفة هو أن التورتيلا مرنة! شكرا لتقاسم هذه الوصفة الرائعة ، لادونا! - 11 مايو 2009

بواسطة DEANA

كنت أرغب في صنع الكويساديلا ، لكن لم يكن لدي خبز التورتيلا ، ولم أشعر بالرغبة في الركض إلى المتجر من أجل البعض. لقد قمت بإجراء هذه الوصفة 1/2 لأنني لم أكن بحاجة إلى الكثير. أحبهم زوجي !!! وكنت أتساءل كيف سيكون رد فعله ، لأنه صعب الإرضاء للغاية. إنه يعتقد أن هذه هي حقًا أفضل بكثير من المتجر الذي تم شراؤه. لقد استبدلت السمن بشحم الخنزير ، واستخدمت الماء الساخن. العجين لطيف ومطاطي ، ويمكنني دحرجه بشكل رقيق للغاية باستخدام بكرة خشبية. لذيذ جدا. لكنني فوجئت ، خاصةً بتجربتي في الخبز ، بأن 1/2 الوصفة صنعت فقط 4 ، 8-10 بوصة من التورتيلا. أعتقد أن كوبين من الدقيق لا يفيدان كثيرًا في هذه الوصفة ، لكن لا توجد أي مكونات أخرى حقًا ، لذا أعتقد أن هذا كل شيء. جيد جدا بالرغم من ذلك. لن تندم على استخدام هذا. -17 أبريل 2009


نحن نأكل الكثير من التورتيلا في منزلي كل أسبوع & # 8211 لدينا لتناول طعام الغداء والأعياد المكسيكية وأكثر من ذلك. منذ أن تعلمت كيف أصنع فطائر الدقيق المحضره فى المنزل لقد تغيرت حياتي! التورتيلا محلية الصنع أفضل بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر وهذه الوصفة مثالية للبوريتو والفاهيتا والكيساديلا وأكثر من ذلك.

لصنعها ، ما عليك سوى الدقيق والملح وشحم الخنزير والماء. ابدأ بعمل عجينة. بمجرد أن تتماسك العجينة ، اعجنها واقسميها إلى كرات. تنتج الوصفة عجينة تكفي لـ 8 تورتيلا كبيرة أو 10-12 تورتيلا أصغر. سيحتفظ بها لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة. لإعادة التسخين ، ضعي الميكروويف لمدة 30 ثانية تحت منشفة مطبخ مبللة.

ليصنع خبز الثوم السهلسوف تحتاج إلى المكونات التالية:


لقد وعدت بأن أشارك الوصفة ، لذا ها أنت ذا. آمل حقًا أن تجربهم لأنهم أفضل 1000 مرة من المتجر الذي تم شراؤه وهم أفضل بالنسبة لك. قشاري ، زبداني تقريبا ولها الكثير من النكهة. استمتع!


إذا كنت تخطط & # 8217re لجعل التورتيلا كبيرة بما يكفي لسلطة أو بوريتو ، فستحتاج إلى صينية أو صينية كبيرة إلى حد ما ، لكن التورتيلا تتحول جيدًا بغض النظر عن الحجم الذي تصنعه. هذه التورتيلا طعمها مذهل وهي سهلة للغاية ويمكن لزوجي أن يفعلها! إنه في الواقع من صنعها في الصورة!

عندما تقوم بصنع التورتيلا ، تذكر أن تصنع فقط ما تخطط لاستخدامه. هذا ليس نوع الوصفة التي يمكنك جعلها ضخمة واستخدامها لأسابيع. في معظم الأحيان ، تميل التورتيلا إلى أن تصبح قديمة بعض الشيء بعد بضعة أيام.

في حين أن التورتيلا المكسيكية الأصيلة غالبًا ما تُصنع من شحم الخنزير ، فإن هذه الوصفة تستخدم تقصيرًا ، والذي يمكن أن يكون العثور عليه أسهل في بعض الأحيان. ومع ذلك ، إذا كنت تعارض فكرة استخدام السمن أو شحم الخنزير ، فيمكنك استبدال الزبدة بالسمن في معظم الوصفات. اقترح أحد القراء تجربة زيت جوز الهند إذا كنت تبحث عن بديل صحي. إذا جربت أيًا من هذه البدائل ، فأخبرنا في التعليقات كيف تحولت التورتيلا.


كيفية صنع التورتيلا المثالية

  • مزج: أنا كسول ولدي خلاط عامود ، لذلك أستخدمه لخلط العجين وعجنه لمدة دقيقة أو دقيقتين باستخدام ملحق المضرب. أفضل شيء بعد ذلك هو خلط العجين بيد واحدة بينما تمسك الوعاء باليد الأخرى. اقلبها على المنضدة واعجنها لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح ناعمة وسلسة.
  • راحة: بعد الخلط ، يتم تنشيط الغلوتين الموجود في العجين وسوف تعود العجينة إلى الوراء عندما تحاول دحرجتها. سيكون من الأسهل بكثير طرحها إذا قمت بتشكيلها على شكل أقراص مسطحة واستقرت لمدة 30 دقيقة ،
  • لفافة: يمكنك دحرجة التورتيلا دفعة واحدة ثم طهيها أو تسخين المقلاة وصفع كل تورتيلا على المقلاة بمجرد لفها. إذا كان لديك مساعد ، يمكن لشخص ما أن يتدحرج بينما يطبخ آخر التورتيلا.

أحب لف وطهي كل واحدة على الفور. عندما يكون لدي تورتيلا في المقلاة ، أبدأ في دحرجة واحدة أخرى ، مع إبقاء عيني على المقلاة (أو ضبط مؤقت.) بمجرد أن تتدحرج ، يمكنك دحرجة التورتيلا في نفس الوقت تقريبًا الذي يستغرقه الطهي الذي تم لفه مسبقًا.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • نصف كوب سمن نباتي
  • نصف كوب ماء ساخن
  • كوب دقيق لجميع الأغراض للغبار

اخفقي الدقيق والملح والبيكنج باودر معًا في وعاء كبير. يُضاف السمن النباتي ويُعمل في خليط الدقيق باستخدام قطاعة المعجنات حتى يشبه الفتات الخشنة.

شكلي حفرة وسط خليط الدقيق واخلطيها في الماء الساخن. يُعمل خليط الدقيق والماء مع شوكة وينقل إلى لوح التقطيع.

اعجن حتى تتكون عجينة ناعمة وناعمة لمدة 3 دقائق. أضف المزيد من الدقيق إذا كان العجين لزجًا جدًا.

ضع المزيد من الدقيق على لوح التقطيع ، وقم بتغطية العجين بالوعاء ، واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.

قطّعي كرة العجين إلى ثمانية أجزاء متساوية وغطّيه لحين الحاجة.

افردي كرات العجين باليد أو بضغط التورتيلا.

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. توضع التورتيلا في مقلاة وتُطهى حتى تبدأ في الغليان ، لمدة دقيقة تقريبًا. اقلب التورتيلا واطهيها لمدة دقيقة إضافية. اقلبه مرة أخرى واطبخ لمدة دقيقة أخرى. كرر مع العجين المتبقي.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 4 أكواب طحين خبز القمح الكامل
  • نصف كوب سمن
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 كوب ماء مغلي
  • طحين لجميع الأغراض للدرفلة

في وعاء كبير ، اخلطي كوبًا واحدًا من الدقيق متعدد الاستخدامات ودقيق القمح الكامل والملح. افركي السمن باليد حتى يتحول الخليط إلى قوام دقيق الشوفان. اصنع حفرة في الوسط ، واسكب الماء المغلي. اخلطه بشوكة حتى يتجانس الماء كله. رشي القليل من الدقيق الإضافي ، واعجن حتى لا تلتصق العجينة بأصابعك. يجب أن تكون العجينة ناعمة.

اصنع كرات بحجم كرات الجولف ، حوالي 2 أونصة لكل منها. ضعها على صينية ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش. اتركه لمدة ساعة على الأقل ، أو حتى 8 ساعات.

سخني صينية أو مقلاة كبيرة على نار عالية. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي التورتيلا حسب النحافة المفضلة لديك. تقلى واحدة تلو الأخرى. ضع التورتيلا على صينية الخبز لمدة 10 ثوانٍ ، بمجرد أن ترى فقاعة في الأعلى ، اقلب التورتيلا. اتركه يطهى لمدة 30 ثانية ، ثم اقلبه واتركه على الجانب الآخر لمدة 30 ثانية أخرى. قم بطرح التورتيلا التالية أثناء انتظار طهيها. كرر حتى تنضج كل الكرات. يمكن تبريد التورتيلا أو تجميدها.


قضية صنع رقائق الدقيق في المنزل

بينما تنقسم العادات في المكسيك بين أولئك الذين يصنعون التورتيلا بأنفسهم وأولئك الذين يشترونها ، في الولايات المتحدة يكون الأمر أكثر وضوحًا: تمامًا كما يذهب معظم الناس هنا إلى محل بقالة لشراء الخبز أو العجين المخمر ، نادرًا ما يكونون كذلك ، هذا إن وجد. ، اصنع خبز التورتيلا الطازج من الصفر. وعلى الرغم من أنني أشجع أي شخص على الخوض في عالم العجين المخمر ، أعتقد أن هناك حالة أكثر إقناعًا لتورتيلا الدقيق محلي الصنع ، والتي تعد واحدة من أسهل أنواع الخبز التي يمكنك صنعها في المنزل وأكثرها سهولة ، مع نتائج أعلى بكثير من أي شيء يباع في المتاجر الأمريكية.

أحد أسباب ذلك هو قائمة المكونات القصيرة. في أبسط أشكالها ، تُصنع التورتيلا المكسيكية الشمالية من الدقيق والماء والدهون والملح. لن تجد تورتيلا السبانخ أو تورتيلا القمح الكامل في شمال المكسيك أبدًا لأن هذه المكونات تصرف الانتباه عن النكهات الأساسية للدقيق والدهون. ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات الصغيرة ولكن المهمة في طريقة تحضير الطهاة لهم. على سبيل المثال ، تستخدم عائلة أمي الحليب للحصول على ثراء إضافي ، وبفضل بروتينات الحليب والسكريات ، تساعد التورتيلا على البني بشكل أفضل أثناء طهيها. يستخدمون أيضًا لمسة من السكر لتحلاوة متوازنة لأن شحم الخنزير - الدهون التقليدية المستخدمة في التورتيلا - لذيذة جدًا. ومع ذلك ، فإن صانعي التورتيلا الآخرين سيستخدمون الماء فقط ويهملون السكر.


تورتيلا دقيق منزلي الصنع

إذا لم تحاول قط & # 8217 صنع خبز التورتيلا الخاص بك في المنزل ، فهذه الوصفة الخاصة بـ Easy Flour Tortillas هي مكان رائع للبدء! هذه التورتيلا مثالية للتاكو والبوريتو والانتشلادا (أو تناول الطعام بمفردهم) وهي إضافة بسيطة ورائعة لأي وجبة مكسيكية.

بالتأكيد ، إنها & # 8217s ليست بنفس سرعة شراء حزمة من التورتيلا من متجر البقالة ، لكنها لا تزال عملية سريعة جدًا ، وبالتالي فهي تستحق الوقت والجهد الضئيل للغاية لصنع التورتيلا من الصفر.

في الواقع ، بمجرد تذوق التورتيلا الدقيق محلي الصنع & # 8217ve ، قد لا تعود أبدًا إلى المتجر الذي اشتريته مرة أخرى. حسنًا ، حسنًا ، باستثناء كل تلك الليالي المشغولة بالجنون وتحتاج حقًا إلى إطعام عائلتك.

ولكن إذا كان لديك & # 8217 لديك بضع دقائق إضافية لتجنيبها ، فإن صنع التورتيلا الخاص بك ليس مجرد متعة ، ولكن النتائج أفضل بكثير من أي شيء يمكنك شراؤه في المتجر!

والأفضل من ذلك ، أنه من المحتمل أن يكون لديك كل ما تحتاجه لصنع هذه التورتيلا في المخزن الآن. باستثناء ربما شحم الخنزير & # 8230 .. هذا & # 8217s ليس شيئًا في متناول اليد عادةً.

لكن لا تقلق ، يمكنك استبدال الزبدة (وهو ما أستخدمه عادةً) أو تقصيرها وستظل النتائج لذيذة! بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج فقط إلى الدقيق والملح والبيكنج بودر وبعض الماء الساخن.

أحد أهم الأشياء عند صنع التورتيلا هو لفها رفيعة جدًا قبل طهيها. من الصعب بعض الشيء جعلها لطيفة ومستديرة مثل المجموعة المتنوعة التي تم شراؤها من المتجر ، ولكن في الحقيقة ، من يهتم إذا كانت مشوهة قليلاً. هم & # 8217 هي محلية الصنع ، بعد كل شيء!

وصفة التورتيلا البسيطة هذه هي الوصفة الوحيدة التي أستخدمها عندما أصنع التورتيلا في المنزل. ما زلت أستخدم التنوع الذي اشتريته من المتجر عندما يكون الوقت ضيقًا ، لكني أحب صنع هذه التورتيلا من الصفر تقريبًا بقدر ما تحب عائلتي أكلها!


أفضل تورتيلا طحين محلي الصنع لقد مر أكثر من أسبوعين على هذا الوقت المجنون. وربما هذا أنا فقط ، لكني & # 8217m أحب أن يكون شعبي في المنزل طوال اليوم لإطعامه. إن إطعام الناس الذين أحب الطعام اللذيذ يجعلني دائمًا سعيدًا. ومع وجود صبيين مراهقين كبيرين طوال اليوم ، يبدو أن الطعام يختفي بسرعة بالتأكيد. هذه التورتيلا المصنوعة منزليًا ليست استثناءً. نحن نحبهم وقد أكلناهم بجنون في الأسبوعين الماضيين. من السهل جدًا صنعها (وطعام مريح لذيذ). لقد صنعت الكثير من خبز التورتيلا محلي الصنع على مر السنين. ومعظم الوصفات التي جربتها أفضل من التورتيلا التي اشتريتها من المتجر. ولكن لم يكن & # 8217t حتى وقت قريب حتى قمت أخيرًا بتسمية ملف أفضل فطائر الدقيق المحضره فى المنزل. وهؤلاء هم. أنا & # 8217m أعلن أنهم الأفضل لأنني & # 8217m أخيرًا لم أعد أبحث عن المزيد من الوصفات. هذا صحيح & # 8217s. ما أشاركه هنا معك اليوم يلبي كل توقعاتي للحصول على خبز التورتيلا المثالي المصنوع منزليًا. إنها ناعمة وطرية مع ضوء جميل وملمس قشاري. نكهة تذوب في فمك تعني أنه يمكنك حقًا التوقف بعد تناول واحدة فقط. وتحدث عن EASY! 5 مكونات فقط (جميعها صديقة للمخزن). تلك البقع الداكنة الملونة الجميلة التي تجعلك تشعر بالإغماء من السعادة وتخمين ماذا؟ استخدام دقيق الحبوب الكاملة يعمل بشكل رائع أيضًا. حرفيًا ، كل ما كنت أبحث عنه في وصفة خبز التورتيلا المصنوعة منزليًا ، يا أصدقائي. أنا & # 8217m متحمس جدًا لمشاركتها معك. واليوم سأقوم بتوجيهك خطوة بخطوة حتى تتمكن من صنع تورتيلا دقيق محلي الصنع الآن ، (في pj & # 8217s إذا كنت & # 8217d تحب).

دعونا نتحدث أولاً عن المكونات الخمسة

دقيق & # 8211 أنا & # 8217 لقد صنعت هذه التورتيلا الأربعة مع كل من الدقيق غير المبيض لجميع الأغراض ودقيق القمح الكامل. لم أقم بتجربتها مع أنواع أخرى من الدقيق ، لكنني متأكد من أنه يمكنك تجربتها.

للحصول على أفضل النتائج ، قم بوزن مكوناتك. ولكن إذا لم يكن لديك ميزان مطبخ ، فتأكد من قياس الدقيق بيد خفيفة. ضعيها في الوعاء ثم اسكبيها في كوب قياس وضعيها بسكين الزبدة. أنت لا تريد أن تفرط في طحين التورتيلا أو أنها لن تكون خفيفة وطرية.

مسحوق الخبز & # 8211 أستخدم العلامة التجارية Rumford لمسحوق الخبز لجميع أنواع الخبز الخاصة بي لأنها & # 8217s خالية من الألمنيوم ووجدت أن المخبوزات ترتفع بشكل جيد باستخدامها. لكن بصراحة لا أعتقد أن نوع مسحوق الخبز الذي تستخدمه في هذه الوصفة سيحدث فرقًا كبيرًا. بعض وصفات التورتيلا بالدقيق تترك مسحوق الخبز لذا يمكنك تجربة ذلك إذا كنت في مأزق ولم يكن لديك أي شيء. لكن أعتقد أنه يضيف إلى الخفة.

ملح & # 8211 أستخدم ملح البحر الناعم هذا (Aff. حلقة الوصل) أو ملح الهيمالايا ، ولكن مرة أخرى استخدم أي ملح لديك (ملح الطعام يعمل بشكل جيد).

زيت الطبخ # 8211 للحصول على أفضل نكهة ، استخدم زيت طبخ ذو نكهة محايدة. عادةً ما أستخدم زيت الكانولا أو الأفوكادو ، لكن الزيت النباتي العادي سيفي بالغرض أيضًا. أنا & # 8217m التخمين مرة أخرى يمكن أن تستخدم كل ما لديك في متناول اليد.

الماء الساخن & # 8211 عادةً ما أقوم بتسخين الماء لمدة دقيقة أو نحو ذلك حتى يصبح ساخنًا ولكن ليس الغليان تمامًا.

خلط العجينة

أحب استخدام خلاط بوش (Aff. حلقة الوصل) مع خطاف العجين لخلط التورتيلا ، لكن سيكون من السهل جدًا خلطها يدويًا أيضًا.

قم أولاً بإضافة الدقيق والبيكنج باودر والملح إلى الخلاط (أو الوعاء) واخلطهم حتى يتجانسوا.

ثم يُمزج الماء الساخن والزيت في كوب قياس ويضاف ببطء إلى الخلاط وهو على مستوى منخفض.

يجب أن تبدأ العجينة في التماسك أثناء الخلط (أو كما تقوم بخلطها يدويًا).

اتركه يمتزج على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا.

إذا كنت تصنعها يدويًا ، بعد أن تتماسك العجينة ، ضعها على منضدة مطحون واعجنها يدويًا لمدة 5 دقائق. في هذه المرحلة ، يجب أن تكون العجينة طرية ومطاطة وقابلة للتطبيق ، ولكنها ليست لزجة بشكل مفرط.

إذا بقيت العجينة لزجة بعد الخلط ، أضيفي الدقيق (ملعقة كبيرة في كل مرة) حتى تصل إلى قوام جيد. أو إذا بدت العجين جافًا جدًا ، اخلطه في القليل من الماء الساخن (ملعقة كبيرة في المرة الواحدة).

مجرد ملاحظة سريعة أنني & # 8217 لم أضطر أبدًا إلى إضافة أي دقيق أو ماء إضافي عندما وزنت مكوناتي. مجرد قابس آخر لاستخدام ميزان المطبخ ، يا أصدقائي. هذا هو المقياس الذي أحبه الآن (Aff. حلقة الوصل).

فترة الراحة

حسنًا ، دعنا نتحدث عن فترة الراحة.

لقد أجريت الكثير من التجارب مع فترة الراحة حيث كنت أحاول التوصل إلى أفضل وصفة تورتيلا بالدقيق محلي الصنع. وصدقوني ، كنت آمل حقًا أن أتجاهلها (أنا & # 8217m جميعًا لأخذ الاختصارات ، كما تعلم).

لكن في النهاية ، وجدت أنني استمتعت حقًا بتناول التورتيلا أكثر والتي كانت لديها فرصة للراحة قبل أن أدحرجها. كانوا أكثر رقة وقوامًا متقشرًا مع تلك الجيوب الهوائية اللذيذة بالداخل. في حين أن تلك التي تعرضت لدحرجة الدرفلة الخاصة بي مباشرة بعد الخلط كانت أكثر صرامة قليلاً وليست جيدة التهوية.

بعد قولي هذا ، يجب أن أخبرك أيضًا أن جميع التورتيلا التي خرجت من مطبخي أثناء اختبار الوصفة قد تم استهلاكها والاستمتاع بها. لذا ، إذا كان لديك بضع دقائق فقط لسوط هؤلاء الأطفال قبل أن تنفجر مجموعة من المراهقين الجائعين في تهديدات جائعة ، فما عليك سوى حذف فترة الراحة (أو تقليصها) وإطعامهم.

ولكن إذا كان لديك & # 8217 بعض الوقت لتركل قدميك وتستريح دقيقة بنفسك ، فافعل ذلك. إنهم يخرجون أكثر ذوقًا بعد الراحة (وماذا يمكنني أن أقول ، أنا أكثر سعادة بعد قيلولة أيضًا).

أثناء استراحة العجين ، قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي بحيث يكون الهواء محكم الإغلاق. وإلا فإنه سيطور نوعًا من الفيلم الغريب على العجين مما يضفي عليه لونًا عندما تقوم بلفه.

لا تتفاجأ عندما ترتفع العجينة أثناء فترة الراحة ، وهذا طبيعي تمامًا (انظر الصور أدناه).

قبل

بعد، بعدما

تشكيل كرات العجين

لقد جربت دحرجة العجين إلى كرات قبل وبعد فترة الراحة ولم ألاحظ فرقًا كبيرًا. لذا افعلها بأي طريقة تجعلك سعيدًا.

هذه الوصفة تصنع عشرة تورتيلا بحجم 8 إلى 10 بوصات. عادةً ما أزن العجين ، لذا فإن التورتيلا موحدة إلى حد ما. يجب أن تزن كل كرة عجين حوالي 1.8 إلى 1.9 أونصة.

يمكنك دائمًا صنع تورتيلا أصغر أو أكبر حسب الغرض الذي تستخدمه من أجله. هذا الحجم مثالي تمامًا لمعظم احتياجاتي من التورتيلا (لكن من المحتمل أن أجعلها أصغر قليلاً للتاكو الطري وأكبر قليلاً لللفائف).

لتشكيل كرات عجين مستديرة ، أقوم بتدوير العجين في يدي ثم أديرها حول كفي الأخرى أو على سطح مستو.

لا يجب أن يكون & # 8217t مثاليًا ، ولكن من الأسهل بكثير دحرجة العجين في شكل دائري عندما يبدأ دائريًا.

اللف والطبخ

عادةً ما أقوم بتدوير التورتيلا أثناء طهيها. بمجرد حصولك على نوع من التدفق ، فإنه يسير بسرعة كبيرة.

قم بتسخين مقلاة ذات قاع ثقيل (أو حديد زهر) على ارتفاع متوسط ​​حتى تنفجر قطرة ماء في الأعلى.

ضعي القليل من الدقيق على سطح منضدة ولفي العجين بمسمار عجين مطحون. تقلب العجينة 90 درجة بعد كل لفة حتى تشكل العجينة شكل دائري. احتفظ بسطح غبار خفيف وعجينة بالدقيق أثناء لفها وتقليبها لمنع العجين من الالتصاق.

لا تقلق كثيرًا إذا لم تكن مستديرة تمامًا. سيظل طعمها مذهلًا. ومن فضلك لا تدحرجهم مرة أخرى إلى كرة وابدأ من جديد. نعم ، أتحدث إلى جميع أصحاب الكمال هناك. ستفقد النكهة اللطيفة والعطاء بهذه الطريقة والتضحية بالنكهة من أجل المظهر لا يستحق كل هذا العناء.

قم بطهي كل تورتيلا في مقلاة مسخنة مسبقًا لمدة 30 إلى 45 ثانية على كل جانب أو حتى تتكون الفقاعات في الأعلى وتظهر بقع بنية على الجانب السفلي.

قد تحتاج إلى ضبط درجة حرارة الموقد بعد الموقد الأول اعتمادًا على سرعة الطهي ولون البقع التي تريدها.

ثم مع ارتفاع درجة حرارة المقلاة أثناء عملية الطهي ، قد تحتاج إلى ضبط الحرارة مرة أخرى.

احرص على عدم الإفراط في طهيها وإلا ستجف التورتيلا ومتفتتة.

كيفية تخزينها واستخدامها

قم بتخزين التورتيلا المبردة في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس قابل للإغلاق بمنشفة ورقية في الأعلى والأسفل لامتصاص الرطوبة.

سيبقى التورتيلا جيدًا في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو مجمدة لبضعة أشهر.

إنه سهل ولذيذ ، لكننا نستخدم أيضًا هذه التورتيلا للتاكو ، واللفائف ، والبوريتو ، والكيساديلا ، إلخ.

وإليكم الأمر يا أصدقائي. كل الخطوات التي تحتاجها لتصبح آلة إنتاج التورتيلا محلية الصنع.

وأنا آسف لقول ذلك ، ولكن بمجرد أن تجعل هذه الأشياء من الصفر ، فمن الصعب حقًا العودة إلى المتجر الذي تم شراؤه مرة أخرى. اعتبر نفسك حذرًا.