ae.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

تقنيات طبخ مضمونة من الايجابيات

تقنيات طبخ مضمونة من الايجابيات


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


اتبع نصائح الخبراء التالية للحصول على اللحوم المتساقطة والعصارة واللذيذة

يمكن أن يكون التحمير كلمة مخيفة لبعض الطهاة في المنزل. يبدو الأمر معقدًا للغاية ، أشياء من الأساطير التي لا يحاولها سوى آلهة الطهي ، وقد وضعها الكثيرون في قائمة الأشياء التي يطلبونها في مطعم ولكن لا يحاولون إعادة إنشائها في المنزل.

انقر هنا لمشاهدة تقنيات التضفير المضمونة من عرض شرائح المحترفين

لكن التحميص ليس بهذه الصعوبة حقًا. إذا كان بإمكانك تحميص اللحم بشكل صحيح ولم تكن خائفًا من إدخال الأشياء وإخراجها من الفرن ، فيمكنك حينئذٍ شواء أي شيء تريده - أرجل الدجاج أو البط ، أو الشواء بالوعاء ، أو مفضلاتنا الشخصية ، ضلوع قصيرة.

لقد تعاونا مع اثنين من الخبراء للمساعدة في فهم العملية. لجأنا إلى Theo Weening ، مشتري اللحوم العالمي في سوق Whole Foods ، للحصول على الأساسيات الخام لعملية الطهي الناجحة. لقد تدربنا في مدرسة Slagers Vak في هولندا وترعرعنا نساعد في متجر جزارة العائلة ، وعمل في Sutton Place Gourmet في واشنطن العاصمة. إنه يجلب خبرة مدى الحياة في العمل مع اللحوم لمساعدتنا في معرفة ما يجب القيام به. مع تلك اللوح الجميل من لحم الصدر.

ومرة أخرى ، سعينا للحصول على مشورة Alain Allegretti ، الذي قدم نصائح لـ كيف تصنع تحميصًا مثاليًا، رئيس الطهاة في Bistro La Promenade في مدينة نيويورك. أثبت تدريبه الفرنسي الكلاسيكي مرة أخرى أنه ضروري لتحقيق أفضل نتائج للطهاة في المنزل.

للحصول على نظرة ثاقبة إضافية ، انقر هنا لترى كم من الوقت يجب عليك طهي الضلوع القصيرة؟

Will Budiaman هو محرر الوصفات في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


نظرًا لأن الحرارة الرطبة لا تسمح بتفاعلات التحمير المختلفة التي تنتجها الحرارة الجافة ، مما يعطي اللحوم المطبوخة القشرة الخارجية البنية التي تساعد أيضًا على تطوير نكهات ورائحة معقدة ، فمن المعتاد تحميص اللحم في مقلاة بكمية صغيرة من الدهون الساخنة قبل طبخها. هو - هي. تساعد هذه الخطوة على تطوير النكهات بالإضافة إلى جعل اللحم أكثر جاذبية بصريًا. اقرأ المزيد عن طريقة شواء اللحوم.

يعتبر الطهي خيارًا جيدًا لطريقة الطهي لقطع اللحم الأكثر صلابة أو من الحيوانات الأكبر سنًا. الأنسجة الضامة الأكثر انتشارًا في مثل هذه القطع ، والتي يمكن أن تجعل اللحوم قاسية ومضغوطة عند طهيها بشكل غير صحيح ، يتم إذابتها ببطء من خلال التطبيق البطيء الطويل للحرارة الرطبة. لذلك ينتهي بك الأمر بقطعة لحم طرية.

علاوة على ذلك ، فإن عملية التحمير تجعل الألياف العضلية تمتص الرطوبة من سائل الطهي والبخار. هذا يعطيك قطعة من اللحم. أخيرًا ، عندما تتفكك الأنسجة الضامة ، فإنها تذوب وتشكل الجيلاتين ، مما يزيد من سماكة سائل الطهي ويعطيه قوامًا ولمعانًا. وفي الوقت نفسه ، يتم دمج النكهات المشتقة من المرق والخضروات ، وكذلك أي أعشاب وتوابل ، في المنتج النهائي.


كيفية صنع لحم البقر المطهو ​​ببطء

1. يتبل اللحم البقري

قم بالملح بسخاء في تشاك المشوي بملح الكوشر. تجنب الملح المعالج باليود لأنه لا فائدة منه في المطبخ. يجب تغطية جميع جوانب اللحم بالملح. لا أقوم بإضافة الفلفل في هذه المرحلة لأنني لا أريد حرقه عندما أقوم بتحمير اللحم البقري.

إذا لم تكن متأكدًا من نوع اللحوم التي تختارها ، فاطلع على رسالتي حول أفضل لحوم البقر للطبخ.

دع اللحم يرتاح كما تفعل الخطوات الأخرى.

2. تحضير الخضار

من أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها قبل البدء في الطهي تجهيز كل شيء مسبقًا. وبهذه الطريقة ، لن تقوم بعمل أشياء في الوقت الذي يمكنك فيه الاعتناء بصحنك.

لجميع الأطباق المطهو ​​ببطء ، أوصي بصنع ميرابويكس للطبق. يتم إنشاؤه عن طريق تقطيع البصل والجزر والكرفس.

اغسل الكرفس والجزر. تكمن الفكرة في إزالة أي أوساخ أو بقايا من الخضار قبل الطهي.

قطعي البصل والكرفس والجزر. أنا أقوم بتقطيع تقريبي ، فلن يتم تناولها من هذا الطبق ، فهم موجودون هناك فقط للمساعدة في إنشاء النكهة.

أقترح تحضير الخضار قبل تحمير اللحم حتى يكون جاهزًا عند سحب اللحم من المقلاة.

علاوة & # 8211 الثوم هذا ليس جزءًا من mirepoix ولكن ما هي الوصفة بدونه؟

3. تحمير اللحم البقري

ما تقوم بالتصوير من أجله هو خلق تفاعل ميلارد مع اللحم البقري. هذا سيجلب جميع أنواع النكهات إلى الطبق. يتم ذلك عن طريق تحمير اللحم وهذا هو السبب في أن اللحم البقري المطهو ​​جيد جدًا.

إذا كان لديك فرن هولندي ، فهذا يعمل بشكل رائع. إذا كنت لا تريد & # 8217t ، فأنت تريد قدرًا أو مقلاة كبيرة بما يكفي لتناسب جميع أنواع اللحم البقري والميرابويكس في الأسفل وأيضًا لها غطاء أو على الأقل ورق معدني يمكنك وضعه في الفرن أثناء الخطوة الأخيرة من الطهي. منخفضة وبطيئة.

ابدأ في تسخين المقلاة على الموقد ثم أضف الزيت إلى القاع. تريد زيتًا بدرجة احتراق عالية مثل زيت الأفوكادو أو زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة.

قم بتحمير اللحم في الفرن الهولندي أو المقلاة وتأكد من أنك لا تحرق اللحم أو الزيت أو تحترق في قاع المقلاة. هذا مهم جدا.

بعد تحمير اللحم البقري بشكل جيد من جميع الجوانب ، امض قدمًا واسحبه من المقلاة. وصفة أخرى رائعة مع اللحم البقري هي وصفة يخنة اللحم البقري الخاصة بي.

4. قلي الخضار

أضف الخضار المعدة بالفعل إلى المقلاة وقلّبها قليلاً. هدفك هنا هو البدء في تغطيتها ببعض الأشياء التي تركت من اللحم البقري.

إذا بدأوا في الالتصاق بقاع المقلاة ، فابدأ وأضف القليل من الماء أو إذا كان لديك بعض المرق محلي الصنع كما أفعل ، فاستخدم ذلك لإضفاء نكهة رائعة على اللحم.

مشاهدة مولعا! مهما فعلت ، تأكد من أن الأجزاء الموجودة في قاع المقلاة لا تحترق. أضف بعض المرق أو الماء حسب الحاجة.

أثناء تقليب الخضار وتسخين المقلاة مرة أخرى ، قم بإضافة معجون الطماطم. اعمل عليه حتى ينضج في المقلاة. سيؤدي ذلك إلى إطلاق الكثير من النكهة من العجينة.

تحكم في الحرارة حسب الحاجة ، تريد توازنًا للحرارة دون حرق مولع في المقلاة.

5. تخلط في المقلاة

أتمنى أن تكون ناجحًا في عدم ترك الأجزاء الموجودة في قاع المقلاة تحترق.

أضف بعضًا من مرقة الدجاج أو اللحم البقري أو الخضار التي تستخدمها وقلّبها جيدًا. تريدها أن تزيل اللعقة من قاع المقلاة وتدخلها إلى الخضار والمرق الذي أضفته.

يمكنك استخدام جميع أنواع السوائل لهذا الغرض. يمكنك استخدام النبيذ الأحمر أو الأبيض أو الماء أو المفضل لدي هو مرق الدجاج محلي الصنع. أصنع هذا المرق عندما أصنع حساء الدجاج أو أحيانًا عندما أقوم بشواء الدجاج وأستخدم الذبيحة من الطائر كله.

6. قم بتتبيل الخضار

أحب أن أضيف الملح والفلفل الطازج المكسور في هذه المرحلة إلى الخضار. أنا حقًا لا أضيف الفلفل إلى اللحم البقري. يعد اللحم البقري أساسًا للوجبات التي سأطبخها خلال الأسبوع وغالبًا ما يتم نكهتها بعد ذلك. ولكن بكل الوسائل ، إذا كنت ترغب في إضافة الفلفل في هذه المرحلة ، يمكنك ذلك.

سيمتص اللحم البقري النكهة من الخضار أثناء طهيه.

7. أضف اللحم البقري المطهو ​​إلى المقلاة مرة أخرى

ضع اللحم البقري مرة أخرى في المقلاة. انشر اللحم البقري فوق الخضار. أميل إلى محاولة دسها بشكل جيد بحيث يلامس الجزء السفلي من تشاك المشوي قاع المقلاة.

أضف الكمية المتبقية إلى المقلاة. تريد الحصول على حوالي ثلث الطريق من اللحم البقري. إذا لم يكن لديك مخزون كافٍ حسب حجم الوعاء ، أضف بعض الماء. الآن ، إذا كان لديك قدر من الحجم الجنوني ، فقد يخفف من الطعم ، لذا قد يكون من الأفضل لك الحصول على المزيد من المرق.

8. طهي اللحم البقري ببطء

يُضاف الغطاء إلى المقلاة ويُطهى اللحم ببطء على الموقد أو في الفرن. إذا كنت & # 8217re تطبخه على الموقد ، فأنت تريد نقله إلى درجة حرارة حيث ترى غليانًا خفيفًا جدًا. لا تريد أن تغلي اللحم.

إذا كنت تطبخه في الفرن ، أطلق النار على 300 درجة. تتمثل الخطة في طهي اللحم البقري منخفضًا وبطيئًا لمنحه الوقت لتفكيك النسيج الضام في اللحم وجعله طريًا.

في منتصف الطريق أحب أن أطهو اللحم البقري. في بعض الأحيان سوف أقلبها أيضًا.

9. دع اللحم البقري يرتاح

بعد أن يمر وقت طويل بما فيه الكفاية وسوف ينسحب اللحم بسهولة ، تكون قد انتهيت. عادة ما تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 190 درجة في هذه المرحلة.

هذه واحدة من أهم خطوات التحمير. تريد التأكد من أن اللحم البقري يتجمع في السائل الذي كنت تطبخه فيه.

اتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل ثم قدمه.

أصبح اللحم البقري المطهو ​​جاهزًا الآن لإضافته إلى طبقك المفضل. اصنعي بعض البطاطس المهروسة أو أضيفي اللحم البقري إلى فراش من الأرز. من الجيد أيضًا إضافة سندويشات التاكو أو وجبة الإفطار.

تعلم كيفية تحفيز تقنية ستبني حقًا لعبة الطهي الخاصة بك. إذا كنت جديدًا في الطهي ، فاقرأ رسالتي حول كيفية تعلم الطهي.


اصنع أفضل لحم صدر على الإطلاق عن طريق تجنب هذه الأخطاء الشائعة

مع اقتراب روش هاشانا ، حصلنا & # x27ve على لحم الصدر في الدماغ. فقط لأن هذا القطع السمين كلاسيكي لا يعني أنه لا يوجد مجال للتحسين. من الملمس القاسي المطاطي إلى النكهة الباهتة ، هناك عدد كبير من الطرق التي يمكنك من خلالها إفساد لحم الصدر. لكن لا تخف! أنت & # x27re لم تنزل إلى بريسكيت المطاطي للأيام الماضية (آسف ، الجدة). تحدثنا مع بالعافية مساعد محرر طعام كلير سافيتز وكبير محرري الطعام __Alison Roman__ حول كيفية صنع لحم الصدر السحري. إليك & # x27s كيفية الحصول عليها بالشكل الصحيح في كل مرة.

أولاً ، دع & # x27s نحصل على شيء واحد: نحن & # x27re نتحدث عن لحم الصدر المطهو ​​ببطء -ليس لحم صدر مدخن أو شيء تجده في حفلة شواء في تكساس. الآن بعد أن تم تسوية هذا الأمر ، دعنا نتحدث عن المكان الذي تقوم فيه بالحصول على لحم الصدر الخاص بك. اللحم ، الذي يأتي من جانب القفص الصدري بقرة ، صعب بشكل طبيعي ومن المعروف. هذا ليس عذراً لشراء العبوة الغامضة المغلفة بالانكماش من السوبر ماركت الخاص بك ومبرد # x27s من اللحوم بنصف السعر. & quot فقط لأنه & # x27s من الصعب البدء به لا يعني & # x27t أنه يجب عليك زيادة الأمر سوءًا ، & quot ؛ يقول رومان. لذا افعل الشيء الصحيح: اشترِ من جزار حسن السمعة ، أو الأفضل من ذلك ، من مزارع تعرفه وتثق به.

إذا كان لحم الصدر الخاص بك دائمًا جافًا ، مع كل المظهر النسيجي لنشارة الخشب ، ففكر في كمية الدهون التي تبدأ بها. ستحافظ طبقة كبيرة من الدهون العازلة على رطوبة لحم الصدر أثناء طهيهيقول Saffitz ، لذا لا تقص كثيرًا. الى جانب ذلك: الدهون نكهة. تريد نكهة ، أليس كذلك؟

أفضل رهان للحصول على أفضل لحم صدر هو الموسم في وقت مبكر والموسم جيدا. الاستحمام الدسم بملح الكوشر والفلفل سيفي بالغرض ، ويمكنك حتى أن تعتني بالأعمال في الليلة التي تسبق طهيها. يقول رومان: & quotIt & # x27ll يضيف فقط نكهة ، فلماذا لا تفعل ذلك؟ & quot

استخدام crockpot ليس خطأً في حد ذاته. إنها ليست أفضل أداة لديك عند طهي لحم الصدر. لماذا ا؟ أنت & # x27 تفوتك خطوة واحدة أساسية: التحمير. Saffitz يقول ذلك إن الحصول على شراب جيد داكن على اللحم هو المفتاح. لن يساعد ذلك فقط على الاحتفاظ بعصائر اللحم & # x27s ، بل سيضيف نكهة أعمق وأكثر ثراءً إلى اللحم وسائل الشواء. يخدم حشد؟ إذا كانت قطعة اللحم أكبر من أن تحرق ، ما عليك سوى قطعها إلى نصفين وتحميرها على دفعتين. أنت & # x27ll ستقدم شرائح لحم الصدر ، لذلك لا داعي للقلق بشأن إفساد العرض التقديمي المذهل لقطعة لحم كبيرة الحجم.

عادةً ما يتم رمي الجزر والبصل مع لحم الصدر وسائل التحمير ، لكن هذا لا يعني أنه عليك التوقف عند هذا الحد: إضافة المزيد من المواد العطرية وعوامل النكهة لن يخدمك إلا بشكل جيد على المدى الطويل ، لذا كن مبدعًا في أشياء مثل الكراث ، الكراث والثوم والأعشاب والفواكه المجففة. ولا تقم فقط بقطع تلك الجزر ثم تقذف & # x27em بداخلها. يجب أن يكون عليها القليل من اللون أيضًا ، كما يقول سافيتز. لذلك بعد أن تحرق اللحم وتزيله من المقلاة ، أضف تلك العطريات وعرقها حتى تفوح رائحتها. مرة أخرى ، أنت & # x27re تبني النكهة — لقد قضى وقتًا جيدًا. بمجرد أن & # x27 جاهزة لإضافة اللحم مرة أخرى ، بالإضافة إلى سائل الطهي ، يقول Saffitz أن يذهب مع & quot؛ أي شيء ما عدا الماء. & quot النبيذ ومخزون اللحم البقري والبيرة: إنها لعبة عادلة.

كلمتين: الهواء. ضيق. يجب وضع لحم الصدر في فرن هولندي وتغطيته بغطاء محكم الإغلاق. وفيما يتعلق بالمناظرة حول الموقد أو الفرن ، فإننا ننهيها الآن: ضع هذا الطفل في الفرن! تبقى الحرارة ثابتة ويتم تنظيمها بشكل أفضل من وضعها على الموقد. ولا تشغل بالك بوقت الطهي - يحتاج لحم الصدر إلى وقت طويل للقيام بمهامه. مثل ، ثلاث إلى أربع ساعات (حسب حجم اللحم بالطبع).

يوم لحم الصدر هو أفضل! تشارك Saffitz حيلة تعلمتها من والدتها: اترك اللحم يبرد في سائل الطهي ، ثم أخرجه وقطعه في اليوم التالي. لن يحافظ السائل على رطوبة اللحم فحسب ، بل إن اللحم المبرد أسهل بكثير من تقطيع اللحم الساخن. تذكر أنك & # x27re تبحث عن لحم صدر طري بما يكفي لتقطيعه إلى شرائح ، ولكن ليس تمزيقه. بمجرد إعطاء سائل التحمير القليل من الحب (أكثر من ذلك في دقيقة واحدة) ، يمكنك إعادة تسخين الشرائح في الصلصة مباشرة. نضع كل شيء في طبق تقديم آمن للحرارة وقم بتغطيته بغطاء محكم (لا تريد الإفراط في تقليل الصلصة الخاصة بك) ، ثم ضعها كلها في فرن دافئ بينما تضع اللمسات الأخيرة على باقي المكونات. وجبة عشاء.

في حين أنك & # x27ll نادرًا ما ترى اللحم المقدد عارياً ، فإنه يكون ممارسة شائعة إلى حد ما هي رش القليل من سائل الطهي فوق اللحم. وهذا & # x27s جيد ، إذا كنت & # x27 موافقًا على أن تكون متوسطًا. ولكن نظرًا لأنك & # x27ve حصلت على مكونات الصلصة الرائعة ، فلماذا لا تبذل جهدًا إضافيًا؟ قم بتصفية أي مواد صلبة (مثل الجزر) ، وتخلص من القطع التي لن تأكلها (مثل ورقة الغار) ، وقلل السائل حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. أضف تلك العطريات السميكة مرة أخرى ، واضبط التوابل. الآن ربت على ظهرك: لقد صنعت للتو واحدة من أفضل الألعاب السريعة في كل العصور.


ثلاث وصفات يجب أن يعرفها كل طباخ ، من طاهٍ إلى آخر

هناك الكثير من الوصفات التي من الأفضل تركها للمحترفين - صنع بروسسيوتو في المنزل ، أو التخلص من سوفليه الشوكولاتة الخاص بك ليس لضعاف القلوب. لكنني أؤمن بشدة أن هناك بعض الوصفات التي يجب أن يمتلكها الجميع في ذخيرتهم لمجرد أنها ليست بهذه الصعوبة.

الثلاثة الذين اخترتهم لهذا المقال هم شوربة كريمة الفطر والخبز الفرنسي وبراونيز الشوكولاتة.

يحب الجميع طهي شوربة كريمة الفطر ، لكن معظم الناس يقبلون بالكمية التي تحصل عليها من العلبة ، على الرغم من أن صنعها من الصفر يستغرق حوالي عشرين دقيقة وهو ليس بهذه الصعوبة حقًا. يرعب الخبز المصنوع منزليًا بشكل عام الكثير من الطهاة في المنزل ، ولكن هذه الوصفة بسيطة طالما أنك لست مضطرًا إلى تشكيلها على شكل باغيت طويل ورفيع (الأمر الذي يتطلب القليل من التدريب). ومع ذلك ، فهي تتطلب خلاطًا بقاعدة (سأقوم بتشغيل مقال عن الخبز المصنوع يدويًا لاحقًا).

هيا ، إذا كان بإمكانك صنع قدر رائع من البراونيز محلي الصنع ، فسيحبك الجميع في كل مكان.

شوربة الفطر:

مكونات:
1.5 كوب فطر بورتوبيللو صغير ، مقطّع إلى قطع بحجم الفم
½ كوب فطر آخر ، من اختيارك (ليس زر - جرب شيئًا مثل شيتاكي أو كريميني)
4 طن زبدة
4 طن طحين
1.5 كوب حليب ، مقسم إلى 2 كوب حصص
ملح وفلفل

الاتجاهات:
تذوب الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية. اقلي الفطر معًا إلى حد كبير حتى ينضج. يجب أن يكون لديهم بعض اللدغة ، لكن النكهة النيئة يجب أن تختفي.

أشعل النار على نار متوسطة ورش الدقيق فوق الفطر. قلبي بملعقة مطاطية حتى يصبح الطحين رطبًا. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول إلى اللون الرمادي. يجب أن يأخذ الطحين رائحة جوزة ، لكن لا يشبه رائحة الاحتراق أبدًا.

اسكبي أول نصف كوب من الحليب فوق الخليط واخلطيهم بالبصل حتى يذوب الطحين ويصبح الحليب كثيفًا.

من المحتمل أن يكون هذا المزيج كثيفًا جدًا في هذه المرحلة. استخدم الكوب الآخر لضبط التناسق إلى النقطة التي تريدها. إذا تركته أكثر سمكًا قليلاً ، يمكن استخدامه كصلصة على الدجاج والبروتينات الأخرى. إذا جعلته نحيفًا حقًا ، فيمكن أن يكون حساءًا مستقيمًا (جربه ببعض نقاط التوست). إذا احتفظت بها في الجانب المتوسط ​​إلى متوسط ​​السماكة من الأشياء ، يمكنك استخدامها في كسرولة.

اضبط الطعم بالملح والفلفل.

نعم، هو حقا بهذه السهولة.

مكونات:
32 أوقية طحين خبز (على الرغم من أن AP تعمل في قرصة). قسّم هذا إلى وعاء واحد سعته 26 أونصة وآخر سعة 6 أونصات
21 أوقية من الماء البارد (نعم ، بارد. انسى ما أخبرتك به والدتك عن التفتح. المزيد أدناه.)
1 تي ملح
1 T خميرة جافة نشطة (ليست فورية)

الاتجاهات:
صب الماء في وعاء الخلاط الخاص بك. ضع الخميرة والملح في 26 أونصة من دقيق الخبز ، ثم أضفها إلى الماء. باستخدام ملحق المضرب ، اخلط المزيج ببطء حتى يصبح الطحين رطبًا ، ثم اقلبه إلى متوسط ​​واتركه حتى يتحول إلى أشعث (أي يبدأ في ترك خيوط طويلة من الغلوتين تتدلى مثل خيوط أشعث).

قم بإزالة ملحق المضرب (قم بكشط أكبر قدر ممكن من العجين منه) وقم بإرفاق الخطاف. رش حوالي نصف الكمية المتبقية من الطحين البالغ 6 أونصات واخلطها باستخدام الخطاف المرفق. يجب أن تشكل كرة فضفاضة ، تفقد اهتزازها. كما يجب ألا يكون لزجًا. إذا كان لزجًا ، يرش نصف الدقيق المتبقي ويخلط مع الخطاف مرة أخرى. استمر في ذلك حتى نفد الدقيق أو لم تعد الكرة لزجة.

اعجنها بخطاف على فترات دقيقة واحدة حتى تتمكن من الضغط بإصبعك على العجين وتعود إلى شكلها الأصلي. أخرجي كرة العجين هذه من وعاءك وضعيها في وعاء آخر أكبر بكثير مدهون جيدًا. غطيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة طوال الليل. (إنه سهل ، وليس سريعًا).

أخرجي كرة العجين الباردة من الثلاجة واقسميها إلى نصفين تقريبًا. تشكل في شكل كرة قدم خشن (لا يهم حقًا كيفية تشكيلها ، طالما أن الجزء العلوي من الرغيف عبارة عن جلد ناعم.

اضبطي الفرن على 350 درجة. ضع قدرًا آمنًا للفرن به حوالي ربع لتر من الماء ليغلي.

ضع كل رغيف في صينية الخبز ، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة ، وضعه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه تقريبًا. إذا كنت تحب الخبز أكثر كثافة قليلاً ، فيجب أن يزيد حجمه بنسبة 50٪ فقط.

باستخدام أخطر سكين تملكينه ، ويفضل أن يكون سكينًا مسننًا ، ضعي شرطة واحدة أسفل منتصف كل رغيف. توضع صواني الخبز على رف متوسط ​​في الفرن مع وعاء من الماء المغلي. اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة ، ثم اختبرها بميزان حرارة المسبار. يجب أن يضرب حوالي 190 ثم يتراجع إلى 200. إذا كان أقل من 190 ، اتركه في الفرن لمدة عشر دقائق أخرى.

للحصول على قشرة أكثر ليونة ، لف الخبز بعناية بورق الألمنيوم فور الانتهاء من الخبز. لقد تخطيت هذه الخطوة لأنني أحب الخبز المقرمش ، لكن الأمر متروك لكم. اتركها تبرد تمامًا ، ثم اتركها تبتعد.

مكونات:
4 أوقية شوكولاتة (اختيارك من النوع ، ولكن لإرضاء الجماهير ، أوصي بشوكولاتة الحليب)
4 أوقية زبدة غير مملحة
3 بيضات
7 أوقية سكر
½ ر الفانيليا
½ ر ملح
سائل 1 أوقية *
2 أوقية طحين خبز و 3 أوقية طحين AP (يمكنك استخدام 5 أوقية AP في قرصة)
1 أوقية بودرة شوكولاتة
4 أوقية رقائق شوكولاتة

الاتجاهات:
* إذا كنت ترغب في زيادة نكهة الشوكولاتة إلى 11 ، استخدم القهوة السوداء القوية. تعمل القهوة نوعًا من السحر على الشوكولاتة لجعلها مذاقًا أكثر شوكولاتة. ولكن إذا كنت تقدم هذه للأطفال الصغار ولا تريد أن تتجول كرات تنس الطاولة البشرية حول منزلك ، فيمكنك استخدام الحليب أو الكريمة. إذا كنت تريد طرد الجميع ، فاستخدم شجاعًا غامقًا مثل غينيس أو Left Hand Brewing’s Milk Stout.

اضبطي الفرن على 350 درجة. ادهني إما مقلاة 9 × 9 (لتحضير كعكات البراونيز السميكة للغاية) أو مقلاة 9 × 13 (لتحضير كعك أرق ومقرمش). إذا كان لديك ، فبطِّن القيعان بورق الزبدة ، لكن هذا ليس ضروريًا بنسبة 100٪.

على نار خفيفة ، تذوب الشوكولاتة والزبدة معًا في مقلاة صغيرة. إذا كنت تريد أن تكون مضمونًا تمامًا ، فافعل ذلك فوق غلاية مزدوجة.

عندما يصبح هذا سائلًا تمامًا ، قلبي البيض والسكر والفانيليا والملح والسائل ومسحوق الشوكولاتة معًا. امزج ببطء في مزيج الزبدة / الشوكولاتة. باستخدام أقل عدد ممكن من السكتات الدماغية ، اخلطي الدقيق ومسحوق الشوكولاتة. إذا استطعت ، نخل الدقيق / الشوكولاتة أولاً.

صب هذا المزيج في مقلاة مدهونة ثم رش 4 أونصات من الرقائق بالتساوي فوقها. حاول منع الرقائق من لمس المقلاة نفسها ، ولكن إذا ابتعد البعض عنك ، فهذه ليست مشكلة كبيرة.

اخبز لمدة 30 دقيقة. إذا كنت تريد الكعك السميك ، اخفض درجة الحرارة إلى 275 واخبزها لمدة 15 دقيقة أخرى أو نحو ذلك. يجب أن تكون البراونيز رطبة قليلاً من الداخل - لذا إذا قمت بوخز عود أسنان أو ميزان حرارة مسبار في البراونيز ، يجب أن يخرج مع بعض البراوني التي لا تزال تتشبث بها ، لكن ما هو متشبث لا ينبغي أن يبدو مبتلاً.


احصل على بذيء

في هذه المرحلة ، ربما لاحظت & # x27ve أن هناك بعض القطع ذات اللون البني الملتصقة في الجزء السفلي من المقلاة - وهذا & # x27s شيء جيد! الآن أنت & # x27re ذاهب إلى إزالة الجليد من المقلاة ، وهو مصطلح خيالي للحصول على قطع الكراميل اللذيذة الملتصقة بقاع المقلاة غير الملتصقة ببعض السائل وملعقة خشبية. يمكنك استخدام أي سائل في متناول يدك النبيذ الأبيض أو الأحمر ، الخل ، الخمر ، البيرة ، المرق ، أو حتى الماء كلها تعمل. تضيف هذه القطع الصغيرة ذات اللون البني عمقًا كثيفًا وثراءً إلى سائل الطهي ، مما يجعل الطبق النهائي أكثر نكهة. بمجرد أن تصب السائل في الداخل ، فإن كل شيء سوف يصنع ووووش الصوت ، وهو إشارة لمحاولة استخدام الملعقة لكشط كل ما هو عالق في القاع. ضع اللحم المشوي مرة أخرى في المقلاة وأضف ما يكفي من السوائل الأخرى (مرة أخرى ، كل ما هو لذيذ و / أو متاح) حتى يتم غمر اللحم جزئيًا وليس بالكامل. يعتمد المقدار الذي تضيفه على الطريقة التي تريد تقديمها - أضف المزيد إذا كنت تريد المزيد من الحساء في وضع الحساء ، وأقل إذا كنت تريد صلصة أكثر تركيزًا.

إلى كل شيء (استدر ، استدر ، استدر).


7 وصفات لحوم مطبوخة بدون استخدام اليدين لتحضيرها أثناء عملك في المنزل

سواء كنت تطبخ في فرن هولندي ، أو طباخ بطيء ، أو طاجن ، يمكن أن يكون الطبق المطهو ​​على نار هادئة مثالاً على الكفاءة عندما & # 8217re تعمل من المنزل. تقنية التحمير - التي تشير إلى غمر الطعام جزئيًا في السائل وتغليته لفترة طويلة من الزمن - لا يمكن أن تكون أبسط ، وهي مثالية للأيام التي يكون لديك فيها وقت محدود للطهي ولكنك لا تزال تتوق إلى تناول الطعام. الصفات الصحية المفيدة لوجبة مطبوخة ببطء. اصقل طريقة الطهي باستخدام طريقة سهلة خطوة بخطوة كيف تطهو أي شيء ، ثم ضع إشارة مرجعية على إحدى الوصفات أدناه.

لحم بقري مطهو مع خضار الخريف
يحتوي هذا الحساء اللذيذ على كل ما نتوق إليه في أشهر الطقس البارد: لحم البقر الطري والجزر الحلو واليقطين والكثير من التوابل الدافئة.
موزات الخروف مطهو ببطء مع الرمان والميرلوت
يضفي عصير الرمان نكهة لاذعة على طبق لحم الضأن المطبوخ ببطء ، بينما تضيف القرفة والكمون والبهارات لمسة من الدفء الحار. قدميها فوق الكسكس لامتصاص الصلصة اللذيذة.
ضلوع قصيرة مطبوخة بالنبيذ الأحمر
يُطهى ويقدم في وعاء مغربي كلاسيكي يُعرف باسم الطاجين ، ويقدم هذا الطبق عرضًا مثيرًا على المائدة. ترافق مع البطاطس المهروسة الرقيقة.
كوك أو فين
طبق coq au vin التقليدي من بورجوندي ، مثالي لأمسيات الخريف والشتاء الباردة. يستدعي هذا الإصدار أرجل دجاج كاملة ، والتي تظهر رطبة وطرية بشكل استثنائي بعد طهي طويل وبطيء في فرن هولندي.
لحم خنزير مطهو بالكراميل
الأسلوب المميز للشيف بيشيت أونج أوف باتش في مدينة نيويورك هو & # 8220 يخلط الخط الفاصل بين اللذيذ والحلو لخلق مزيج فريد من النكهات والقوام ودرجات الحرارة. صلصة حلوة ولذيذة متبلة بالكثير من الفلفل الأسود.
باكو أوسو

مطهو ببطء على الطريقة الإيطالية ، هذه السيقان ذات الشوكة هي الطبق المثالي للطقس البارد. تقدم مع المعكرونة أو عصيدة من دقيق الذرة لعشاء يرضي الروح.

ينتج عن طهي الدجاج بالنبيذ الأبيض بدلاً من اللون الأحمر نكهة أخف وأكثر إشراقًا ، والتي يتم تعزيزها في هذه الوصفة بالزيتون والكبر اللاذع.


6 مزايا وعيوب الطهي

يُقال إن التحميص قد تطور من مزيج من التحميص والطبخ ، وهو طريقة طهي مفيدة للتعلم لأنها جزء من أي نوع من المأكولات تقريبًا. يتم طهي الطعام أولاً على شكل دهون خاصة به أو عن طريق تحميره. عندما يتحول لونه إلى اللون البني ، يتم طهيه ببطء في سائل من خلال غليه في قدر مغطى أو طاجن في فرن أو على موقد.

هناك نوعان شائعان من طريقة الطهي هذه. الشواء البني هو عندما تستخدم مفاصل وأجزاء من اللحم المتبل ، وتحمر ، وتوضع على فراش من الخضار في مقلاة أو قدر ، ثم تغطى بغطاء وتُطهى ببطء مع السائل في الفرن أو على الموقد. الشواء الأبيض هو عندما تبيض الخضار والخبز الحلو ، وتجدد الخضار ، ثم تطبخ ببطء كل ​​شيء مع المرقة البيضاء في وعاء مغطى بالفرن أو على الموقد. يعتبر الشواء الأمريكي من أشهر الأطباق التي تستخدم طريقة التحمير.

قائمة مزايا الطمس

1. هو اقتصادي.
بعض المكونات الرئيسية للطبخ هي قطع مفاصل وأجزاء من الدواجن واللحوم أقدم وأقسى وأرخص ثمناً ، مثل خدود الثور وحواف ضلوع اللحم البقري والكلى والكبد وقطع البصل. هذا يعني أنه لا شيء يذهب هباءً ويمكنك إعداد أطباق لذيذة وصحية أكثر دون الحاجة إلى إنفاق الكثير.

2. تخلق المزيد من الأطباق اللذيذة.
سيكون مذاق اللحوم والخضروات أكثر ثراءً لأن جميع العصائر والنكهات تتحد وتتسرب أثناء عملية الطهي البطيئة. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح اللحم طريًا جدًا بحيث يمكنك الاستمتاع بطبق زبداني يذوب في فمك.

3. يقدم مجموعة متنوعة من الاستعدادات والعروض للوجبات.
نظرًا لأنه يمكنك استخدام أي نوع من اللحوم والدواجن تقريبًا (وحتى الأسماك ، على الرغم من أن وقت الطهي يجب أن يكون أسرع) ومجموعة متنوعة من الخضروات والتوابل للطهي ، سيكون لديك المزيد من الحرية في تجربة وإنشاء وصفات مختلفة.

قائمة عيوب الطهو

1. يستغرق وقت طويل في الطهي.
باستثناء الأسماك والخضروات ، فإن معظم الأطباق المطهية ببطء تستغرق عدة ساعات للطهي. هذا يعني أنها ليست مثالية لأولئك الذين ليس لديهم الكثير من الوقت لتحضير وجبات الطعام.

2. الغذاء قد يكون لديه نقص في الملمس.
نظرًا لأن الطهي البطيء سيجعل اللحوم والخضروات طرية ، فلن يكون هناك الكثير من الهشاشة أو المقرمشة في أطباقك. لكن ما يفتقر إليه من قوام يمكن أن يعوضه بالنكهة.

3. يقلل من المحتوى الغذائي للغذاء.
يمكن أن يقلل الطهي المطول من القيمة الغذائية للطعام لأن الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى تتحلل بفعل الحرارة. أيضًا ، عندما يتم طهي الخضار واللحوم في الماء أو سوائل أخرى ، ينتهي الأمر ببعض العناصر الغذائية إلى سائل الطهي. ولكن نظرًا لترك مرق ومرق اللحم المطهو ​​في القدر أو الطاجن ، فقد لا يمثل ذلك مشكلة كبيرة.

هناك الكثير من الوصفات اللذيذة والصحية التي يمكنك صنعها باستخدام طريقة التحمير. لذا قم بتحضير أحد تلك الأطباق وقرر بنفسك مدى فائدة تحضير الأطباق المطهو ​​ببطء.


8 وصفات دجاج وكأنك لم تحصل عليها من قبل

طبخ الدجاج؟ بالطبع أنت كذلك. اجعلها شهية ولذيذة ، في كل مرة. تشمل الوصفات والأدلة التالية أفضل تقنيات الطبخ لقطع مختلفة من الدجاج و mdash لإبقاء براعم التذوق لديك سعيدة للغاية.

صدر بجلد مع عظم
أفضل ل: التحميص في المقلاة والشواء والقلي.
الايجابيات: أكثر نكهة وأقل تكلفة من صدور الثدي الخالية من العظم والجلد ويتم طهيها بشكل أسرع من الطيور الكاملة. مثالي للوجبات ذات المقلاة الواحدة.
سلبيات: عرضة للإفراط في الطهي والتجفيف يمنع باستخدام مقياس حرارة اللحوم. (إليك كيفية طهي صدور الدجاج بشكل مثالي)
نصيحة من الداخل: قم بتدليك الأعشاب والتوابل (أي نوع تريده!) تحت الجلد ، ثم قم بطهي جانب الجلد لأسفل لمزيد من النكهة. إذا كنت ترغب في إزالة الجلد ، انتظر حتى بعد الطهي للحصول على لحم رطب.

الخدمات: 4 / الوقت الكلي: 45 دقيقة

2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
4 أعواد زعتر + 2 ملعقة صغيرة زعتر مفروم
2 إلى 4 صدور دجاج مغطى بالعظم (حوالي 2 رطل إجمالاً)
& frac12 ملعقة صغيرة ملح كوشير
& frac12 ملعقة صغيرة فلفل أسود
6 أونصة فطر شيتاكي ، مقطع ومقطع إلى شرائح
1 & frac12 c مرق دجاج قليل الصوديوم
2 كراث ، مقطع ناعم
4 ملاعق صغيرة دقيق لجميع الأغراض
& frac14 ج النبيذ الأبيض

1. الحرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. في مقلاة الفرن ، سخني الزيت وأغصان الزعتر على حرارة متوسطة إلى عالية.
2. الموسم الدجاج بالملح والفلفل ويضاف إلى المقلاة ، مع التقليل من الجلد. يُطهى حتى يصبح الجلد هشًا وذهبيًا ، حوالي 4 دقائق.
3. FLIP، انقلي المقلاة إلى الفرن ، واشويها حتى يسجل مقياس حرارة اللحم 160 درجة فهرنهايت عند إدخالها في الجزء السميك من الدجاج ، حوالي 20 دقيقة. تُرفع القدر عن الفرن وتُرمى أغصان الزعتر وتُنقل الدجاج إلى الطبق.
4. طبخ يوضع الفطر في مقلاة على نار متوسطة عالية حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق ، يضاف 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من المرق إذا بدت المقلاة جافة. يُضاف الكراث ويطهى حتى ينضج ، حوالي 3 دقائق. يقلب مع الدقيق ويطهى لمدة 1 دقيقة. يُضاف النبيذ ويُكشط قاع المقلاة ويُطهى حتى يتبقى ملعقتان كبيرتان من النبيذ. يُضاف الباقي من المرق ويُطهى حتى يتكاثف الخليط ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الزعتر المفروم ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويُقدّم فوق الدجاج.

تغذية (لكل حصة) 253 سعرة حرارية ، 34 جرام احترافي ، 11 جرام كربوهيدرات ، 2 جرام ألياف ، 4 جرام سكريات ، 6 جرام دهون ، 1 جرام دهن مشبع ، 446 ملليجرام صوديوم

دجاجة كاملة
أفضل ل: التحميص أو الطهو ، حيث يتم إزالة العمود الفقري وتحميصه للحصول على لحم أكثر عصارة.
الايجابيات: سهل الطهي و [مدش] ببساطة الموسم والتحميص و [مدش] مما يجعله خيارًا مضمونًا للشركة. أفضل خيار لك في نهاية المطاف مع بقايا الطعام. (حول تلك البقايا إلى حساء الدجاج!)
سلبيات: أطول وقت للطهي ، خاصة وأن الطيور الكاملة يجب أن تجلس خارج الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي وتستريح بعد 20 دقيقة من الطهي ولكن قبل التقطيع للحصول على أفضل النتائج.
نصيحة من الداخل: لا تكتفي بتتبيل التجويف بالملح أو الفلفل أو البهارات أو الأعشاب الطازجة المعتادة. أضف فصوص الثوم المهروس وأنصاف الحمضيات والبصل المقشر والفلفل الحار أيضًا للحصول على لحوم ألذ وأكثر ثراءً.

الخدمات: 6 إلى 8 / الوقت الكلي: 1 ساعة و 30 دقيقة

& frac14 c white (shiro) miso (نحب Miso Master)
2 بصل أخضر مفروم خشن
قطعتان من الزنجبيل الطازج ، مقشرة ومفرومة بشكل خشن
1 ملعقة كبيرة عسل
2 ملعقة صغيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم
1 lg قرع بلوط (2 & frac12-3 lb) ، مصنف ومقطع إلى 1/2 "أسافين
1 تشيلي تايلاندي مقطع شرائح (اختياري)
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 دجاجة كاملة (3 إلى 4 أرطال)

1. الحرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. قم بتغطية مقلاة كبيرة الحجم أو غيرها من الأواني الضحلة برذاذ الطهي.
2. الجمع ميسو ، بصل أخضر ، زنجبيل ، عسل ، وصلصة الصويا في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة. في وعاء ، ارم الكوسا ، الفلفل الحار (في حالة الاستخدام) ، والزيت لتغطيته.
3. ضع دجاج في مقلاة جاهزة. بالأصابع ، افصل الجلد بلطف عن اللحم ، مع الحرص على عدم تمزق الجلد. انشر خليط الميسو على اللحم وعلى الجلد. نثر القرع حول الدجاج وشوي 20 دقيقة. خفض الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت. استمر في التحميص حتى تنضج القرع ويصبح الدجاج ذهبيًا ويسجل 160 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة اللحم عند إدخاله في الفخذ ، لمدة أطول من 25 إلى 30 دقيقة. دع الدجاج يرتاح 20 دقيقة. تقطع وتقدم مع الاسكواش.

تغذية (لكل حصة) 468 سعرة حرارية ، 35 جرام برو ، 15 جرام كارب ، 1 جرام ألياف ، 5 جرام سكريات ، 29 جرام دهون ، 8 جرام دهون ، 419 ملليجرام صوديوم

افخاذ دجاج
أفضل ل: جميع أنواع الطبخ ماعدا السلق. ينتج عن الطهو اللحم الأكثر طراوة.
الايجابيات: من المستحيل تقريبًا الإفراط في طهي الأفخاذ.
سلبيات: نعم ، الفخذان بهما دهون أكثر من الثديين ، لكن الدهون الصحية هي التي تساعدك على الشعور بالشبع والرضا.
نصيحة من الداخل: تعتبر الفخذين أقل تكلفة عند شراء المنتجات العضوية ويتم تجميدها بشكل أفضل من القطع الأخرى نظرًا لارتفاع نسبة الدهون فيها.

الخدمات: 4 / الوقت الكلي: 30 دقيقة

2 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة قرفة
& frac12 ملعقة صغيرة ملح كوشير
& frac12 ملعقة صغيرة فلفل أسود
& frac14 to & frac12 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
4 أفخاذ دجاج مغطاة بالعظم (حوالي 1 رطل إجمالاً)
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 جم بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
2 إنش من الزنجبيل الطازج ، مقشر ومقطع إلى شرائح في أعواد الثقاب
1 فص ثوم مفروم
1 علبة (28 أونصة) طماطم مقطعة
& frac12 c الفواكه المجففة ، مثل الخوخ والمشمش والزبيب
بقدونس مفروم طازج للتقديم

1. الجمع الكركم والقرفة والملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر في وعاء. افركي الخليط على الدجاج.
2. الحرارة زيت على نار متوسطة عالية في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل. Add chicken, skin side down, and cook until browned, 3 to 5 minutes. Flip and cook 1 minute longer. Transfer chicken to plate.
3. ADD onion to pot and cook until translucent, about 5 minutes. Add ginger and garlic and cook until fragrant, about 30 seconds. Add tomatoes, dried fruit, and ¼ cup water and bring to a simmer.
4. RETURN chicken to pot, skin side up, cover, and cook until meat thermometer registers 160°F, 10 to 12 minutes longer. Top with parsley and serve.

تغذية (per serving) 349 cal, 18 g pro, 28 g carb, 4 g fiber, 17 g sugars, 19 g fat, 4.5 g sat fat, 761 mg sodium

الخدمات: 4 / TOTAL TIME: 30 MINUTES

4 bone-in, skin-on chicken thighs (about 1½ lb total)
½ tsp kosher salt
½ tsp black pepper
1 yellow onion
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 فص ثوم مقطع إلى شرائح
2 Tbsp white wine vinegar
1½ c reduced-sodium chicken broth
⅓ c pitted kalamata olives
1 lemon, thinly sliced
شبت طازج مفروم

1. TRIM chicken thighs of excess skin. يتبل بالملح والفلفل.
2. CUT onion into ½" wedges, leaving root end intact.
3. HEAT olive oil in skillet over medium-high heat. Add chicken, skin side down, and cook until crisp, about 8 minutes. Flip and cook 1 minute longer. Transfer to plate. Pour all but 1 Tbsp fat from pan. Add onion wedges cook until crisp-tender, 6 minutes. Add garlic and cook 1 minute. Add vinegar, scraping browned bits from skillet. Add chicken broth. When simmering, return chicken to skillet, skin side up, with olives and lemon, thinly sliced. Reduce heat to medium-low and cook until chicken registers 160°F on meat thermometer, about 10 minutes.
4. TOP with dill and serve.

تغذية (per serving) 444 cal, 33 g pro, 8 g carb, 1 g fiber, 2 g sugars, 30.5 g fat, 7.5 g sat fat, 819 mg sodium

Chicken Wings
أفضل ل: Roasting, frying, broiling, and grilling.
الايجابيات: Preportioned and easy to prepare in quantity, they're a perfect high-protein appetizer.
سلبيات: Less meat than other cuts skin is tricky to remove. (And they're usually loaded with artery-clogging fat.)
Insider's tip: Always cook wings at high temps, between 400° and 500°F, to help render fat and crisp up skin better.

الخدمات: 4 / TOTAL TIME: 45 دقيقة

2 lb chicken wings, separated
¾ c fat-free plain Greek yogurt (4 things you need to know before buying Greek yogurt)
3 Tbsp grated Parmesan
3 tsp Dijon mustard
½ tsp black pepper
1 c Buffalo sauce
1 ملعقة كبيرة عسل

1. HEAT oven to 500°F. Place steamer basket inside pot filled with 1" water bring to simmer over medium-high heat. Add chicken, cover, and cook 10 minutes.
2. COMBINE yogurt, cheese, 1 tsp of the mustard, and pepper in a bowl. اجلس جانبا.
3. REMOVE wings from steamer arrange on sheet pan sprayed with oil. Roast until golden and crisp, about 25 minutes.
4. WHISK Buffalo sauce, honey, and remaining 2 tsp mustard in bowl. Toss cooked wings in sauce and serve with assorted veggies and Parmesan dip.

تغذية (per serving) 249 cal, 24 g pro, 4 g carb, 0 g fiber, 3 g sugars, 14.5 g fat, 4.5 g sat fat, 548 mg sodium

Boneless, Skinless Breasts
أفضل ل: Sauteing, grilling, and poaching.
الايجابيات: Lowest in calories and easiest to prepare.
سلبيات: Prone to overcooking (prevent by using a meat thermometer) and not as flavorful or moist as other cuts.
Insider's tip: Always marinate, rub, or glaze breasts first to add flavor, then cook quickly over medium-high to high heat to prevent from drying out.

الخدمات: 8 / TOTAL TIME: 50 دقيقة

¼ c + 3 Tbsp olive oil
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
½ tsp red-pepper flakes
2 tsp chopped fresh oregano
4 boneless, skinless chicken breasts (about 2 lb total)
2 slices whole wheat bread, cut into cubes
& frac12 قرنبيط رأس ، مقطّع إلى زهيرات
3 lg leeks, white and light green parts only, halved and cut into 3" pieces
1 sm head escarole, torn into bite-size pieces
1 sm head radicchio, torn into bite-size pieces
1 Tbsp sherry vinegar
½ tsp kosher salt
½ tsp black pepper
2 oz Pecorino Romano, shaved, for serving

1. COMBINE ¼ cup oil, garlic, and red-pepper flakes in a saucepan. Bring to a simmer over medium-low heat and cook until fragrant, about 3 minutes. Remove from heat, stir in oregano, and set aside to cool completely.
2. HALVE breasts lengthwise and flatten with mallet or bottom of heavy pan until they are ½" to ¼" thick. Toss chicken in bowl with half of the infused oil to coat.
3. HEAT oven to 425°F. Toss bread with 1 Tbsp of the olive oil on sheet pan and bake until crisp and golden, 5 to 7 minutes remove and set aside.
4. شروط الخدمة cauliflower and leeks with remaining half of the infused oil on the same sheet pan. Roast until vegetables are tender, about 15 minutes. Transfer to large bowl with croutons, escarole, and radicchio. Drizzle with vinegar and remaining 2 Tbsp olive oil and season with salt and pepper. ارم جيدا.
5. HEAT broiler. Place chicken on sheet pan. Cook until golden and cooked through, about 7 minutes. Serve chicken with salad and cheese.

تغذية (per serving) 328 cal, 30 g pro, 14 g carb, 4 g fiber, 3 g sugars, 17.5 g fat, 3.5 g sat fat, 403 mg sodium

الخدمات: 4 / TOTAL TIME: 40 minutes + marinating time

1 lg yellow onion, grated
2 Tbsp freshly grated lemon zest
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 tsp allspice
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
½ tsp black pepper
2-4 bone-in, skin-on chicken breasts (about 2 lb total)

1. COMBINE onion, lemon zest, cumin, allspice, salt, and pepper in a large bowl. Add chicken, cover, and marinate in refrigerator at least 1 hour and up to overnight.
2. الحرارة oven to 375°F. Lightly coat sheet pan with cooking spray. Remove chicken from marinade, pat dry, and place on prepared pan, skin side up. Discard marinade. Roast until meat thermometer registers 150°F when inserted into thickest part of chicken, about 20 minutes.
3. HEAT broiler. Cook chicken until golden brown and meat thermometer reaches 165°F, 2 to 4 minutes.

تغذية (per serving) 334 cal, 39 g pro, 5 g carb, 1 g fiber, 2 g sugars, 17 g fat, 5 g sat fat, 598 mg sodium

SERVES: 4 / TOTAL TIME: 55 minutes + cooling time

2 boneless, skinless chicken breasts (about 1 lb)
1 c grapes, halved
1 تفاحة صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات
¾ c plain nonfat Greek yogurt
½ c pistachios, toasted and chopped
1 large stalk celery, sliced
1 كراث صغير مفروم
3 Tbsp fresh lemon juice
½ tsp each kosher salt and ground black pepper
Salad greens, for serving
Mint leaves, for serving
Lemon wedges, for serving

1. PLACE chicken in medium saucepan and add enough water to cover by 1-inch. Bring to simmer over medium-high heat, reduce heat to medium-low, and cook until they register 160°F on an instant-read thermometer, about 15 minutes.
2. TRANSFER chicken to bowl and cover with some cooking liquid. Refrigerate until cold.
3. SHRED chicken and drain excess liquid. In bowl, toss with grapes, apple, yogurt, pistachios, celery, shallot, lemon juice, salt, and pepper.
4. SERVE over salad greens topped with mint leaves and lemon wedges.

تغذية (per serving): 298 cal, 32 g pro, 21 g carb, 3 g fiber, 13 g sugars, 10 g fat, 1.5 g sat fat, 482 mg sodium


How to Braise Beef

شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية العمل الذي يقوم به فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقال مدعوم بأبحاث موثوقة ويلبي معايير الجودة العالية لدينا.

There are 10 references cited in this article, which can be found at the bottom of the page.

The wikiHow Culinary Team also followed the article's instructions and verified that they work.

This article has been viewed 514,184 times.

Braising is a simple technique that allows you to transform the cheap, tough cuts of beef into tender and delicious meals. Perfected by the French and synonymous with American "pot roasting," braising involves slow-cooking beef roasts in the oven, simmering them in a rich sauce for a period of several hours. With the right ingredients, technique, and a bit of creativity, you can create a hearty meal to feed a whole family. See Step 1 for more information.