وصفات جديدة

بايجلي بالجوز وبذور الخشخاش

بايجلي بالجوز وبذور الخشخاش


لقد قمت بتخمير الخميرة بقليل من الدقيق والحليب.

قمت بخلط السكر مع صفار البيض ، أضفت المارجرين والقشدة الحامضة والحليب. عندما ذاب السكر والسمن ، أضفت الدقيق والمايونيز وعجنهم جيدًا. قمت بتخمير التركيبة لمدة ساعة ونصف.

في هذه الأثناء ، أضع بذور الخشخاش في وعاء مع السكر وسكر الفانيليا والحليب ، وقمت بغليها حتى ينخفض ​​الحليب وتصبح البقعة كريمية أكثر ، ثم أضعها لتبرد.

في وعاء آخر ، قمت بغلي الجوز المطحون في الحليب حيث أضع السكر وخلاصة الروم وقشر الليمون المبشور.

عندما تخمر الكوكا ، قسمتها إلى 4. قمت بمد كل قطعة على طاولة العمل ، وطول الدرج وعرض كف اليد. قمت بنشر الجوز على قطعتين وعلى الخشخاشين الأخريين. ثم ركضت.

في الدرج أضع ورق خبز مدهونًا بالزبدة ، وضعت عليه البيجلي.

ضربت بيضة أضع فيها القليل من الحليب ، ثم بفرشاة دهن كل قطعة على حدة.

خبزتها في الفرن على حرارة 170 درجة لمدة 45 دقيقة.



Beigli مع Mac و Nuca







نضيف إلى الدقيق 1 بيكنج بودر ، 400 غرام شحم خنزير ، 3 بيضات ، 20 غرام خميرة ، 200 غرام سكر ، 500 مل كريمة حامضة وقشر ليمون مبشور ، نعجن جيداً حتى تصبح ناعمة ونحصل على عجينة. هذه العجينة مقسمة إلى 4 قطع متساوية

تحضير الحشوة:

يُطحن الجوز ويُمزج مع 400 غرام من السكر ويُضاف إليه قشر الليمون المبشور. نقوم بتسخين 100 مل من الحليب ثم نسكبه فوق الجوز ونضيف الزبيب إذا أردنا. نضع قدر الجوز على النار حيث نتركه لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر ثم نرفع عن النار ونتركه ليبرد.
نطحن بذور الخشخاش مع 200 غرام من السكر ، ونضعها في وعاء ونضيف إليها ما تبقى من 200 غرام من السكر وقشر الليمون. سخني 100 مل من الحليب ، اسكبيها فوق بذور الخشخاش ، ضعي الوعاء على النار واغلي المزيج لمدة 5 دقائق ، مع التحريك باستمرار.إلى تركيبة بذور الخشخاش ، أضيفي 1 تفاحة مبشورة ، عن طريق إضافتها ستكون التركيبة أكثر رقة. إزالة من الحرارة وتترك لتبرد.

أوصي بأن تبدأ في تحضير الحشوة أولاً.
كيفية المضي قدما. وزعي 4 قطع من العجين ، وضعي الحشوة فوق كل واحدة وابدئي في الالتواء ، مع الحرص على أن نضع الأطراف أثناء اللف. ضعهم في النماذج أو في الصينية (لكن ضعهم بعد ذلك على مسافة من بعضهم البعض ، لأنه أثناء الخبز لا يزالون ينموون) وباستخدام شوكة يمكنك طعنها في 3 4 أماكن. دهن القمم بصفار البيض ، واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق في المقلاة ثم دهنه ببياض البيض وضعه في الفرن.
اخبزيها لمدة ساعة على حرارة 250 درجة.


مكون Bailli:

500 غرام طحين
200 غرام زبدة 82٪ دهن أو 150 غرام شحم
10 غرام خميرة طازجة
1 أو
150 مل من الحليب
2 لتر مليئة بالسكر
قليل من الملح
حشوة:
الجوز (لكعكتين)
350 غرام جوز
75 مل ماء
100 غرام سكر
75 غرام زبيب
4 بسكويت دايجستيف مطحون
1/2 ملعقة صغيرة خلاصة الروم أو 1 ملعقة صغيرة شراب الروم
1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
ماك (1 كيك):
150 غرام من بذور الخشخاش المطحونة
50 مل ماء
50 غرام سكر
30 غرام قشر ليمون ملبس
2 بسكويت دايجستيف مسحوق
1/2 قشر برتقال مبشور
- استخلاص صفار البيض
نخلط الدقيق مع مكعبات الزبدة حتى تصبح رملية. نخلط الحليب مع الحبوب المطحونة والبيض والسكر. نسكبهم على الدقيق ويعجن باليد أو بالآلة حتى تصبح عجينة متجانسة (لا تعجن كثيراً). ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في غضون ذلك ، قم بطحن الجوز وبذور الخشخاش بشكل منفصل. يُغلى الماء ، بشكل منفصل لنوعين من الحشوات ، ثم يُضاف في كل جوز أو خشخاش ، حسب الاقتضاء ، المكونات الأخرى. يرفع عن النار ويترك ليبرد. نخرج العجينة من الثلاجة ونقسمها إلى 3 أجزاء متساوية. نمد كل ورقة حوالي 25 * 35 سم ونقسم الجوز إلى جزأين متساويين. نملأ 2 كعك بالجوز وواحد ببذور الخشخاش. ضعي الخليط على ارتفاع يصل إلى 1 سم من الأطراف ، ثم أغلق الحواف ولفها برفق. نضعها في صينية مبطنة بورق الخبز ونخخزها برفق باستخدام شوكة. دهنها بصفار البيض المخفوق ثم اتركها لترتفع لمدة 20-30 دقيقة. اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة عند 180 درجة. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد قليلًا ، ثم نغطيها بورق لاصق ، ونقطعها فقط عندما تبرد.


Beigli مع Mac و Nuca







نضيف إلى الدقيق 1 بيكنج بودر ، 400 غرام شحم خنزير ، 3 بيضات ، 20 غرام خميرة ، 200 غرام سكر ، 500 مل كريمة حامضة وقشر ليمون مبشور ، نعجن جيداً حتى تصبح ناعمة ونحصل على عجينة. هذه العجينة مقسمة إلى 4 قطع متساوية

تحضير الحشوة:

يُطحن الجوز ويُمزج مع 400 غرام من السكر ويُضاف إليه قشر الليمون المبشور. نقوم بتسخين 100 مل من الحليب ثم نسكبه فوق الجوز ونضيف الزبيب إذا أردنا. نضع قدر الجوز على النار حيث نتركه لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر ثم نرفع عن النار ونتركه ليبرد.
نطحن بذور الخشخاش مع 200 غرام من السكر ، ونضعها في وعاء ونضيف إليها ما تبقى من 200 غرام من السكر وقشر الليمون. سخني 100 مل من الحليب ، اسكبيها فوق بذور الخشخاش ، ضعي الوعاء على النار واغلي المزيج لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار.إلى تركيبة بذور الخشخاش ، أضيفي 1 تفاحة مبشورة ، عن طريق إضافتها ستكون التركيبة أكثر رقة. إزالة من الحرارة وتترك لتبرد.

أوصي بأن تبدأ في تحضير الحشوة أولاً.
كيفية المضي قدما. وزعي 4 قطع من العجين ، وضعي الحشوة فوق كل واحدة وابدئي في الالتواء ، مع الحرص على أن نضع الأطراف أثناء اللف. ضعهم في النماذج أو في الصينية (لكن ضعهم بعد ذلك على مسافة من بعضهم البعض ، لأنه أثناء الخبز لا يزالون ينموون) وباستخدام شوكة يمكنك طعنها في 3 4 أماكن. يُدهن الوجه بصفار البيض ، ويُترك ليرتاح لمدة 5 دقائق في المقلاة ثم يُدهن ببياض البيض ويُوضع في الفرن.
اخبزيها لمدة ساعة على حرارة 250 درجة.


مكون Bailli:

500 غرام طحين
200 غرام زبدة 82٪ دهن أو 150 غرام شحم
10 غرام خميرة طازجة
1 أو
150 مل من الحليب
2 لتر مليئة بالسكر
قليل من الملح
حشوة:
الجوز (لكعكتين)
350 غرام جوز
75 مل ماء
100 غرام سكر
75 غرام زبيب
4 بسكويت دايجستيف مطحون
1/2 ملعقة صغيرة خلاصة الروم أو 1 ملعقة صغيرة شراب الروم
1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
ماك (1 كيك):
150 غرام من بذور الخشخاش المطحونة
50 مل ماء
50 غرام سكر
30 غرام قشر ليمون ملبس
2 بسكويت دايجستيف مسحوق
1/2 قشر برتقال مبشور
- استخلاص صفار
نخلط الدقيق مع مكعبات الزبدة حتى تصبح رملية. نخلط الحليب مع الحبوب المطحونة والبيض والسكر. نسكبهم على الدقيق ويعجن باليد أو بالآلة حتى تصبح عجينة متجانسة (لا تعجن كثيراً). ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في غضون ذلك ، قم بطحن الجوز وبذور الخشخاش بشكل منفصل. يُغلى الماء ، بشكل منفصل لنوعين من الحشوات ، ثم يُضاف في كل جوز أو خشخاش ، حسب الاقتضاء ، المكونات الأخرى. يرفع عن النار ويترك ليبرد. نخرج العجينة من الثلاجة ونقسمها إلى 3 أجزاء متساوية. نمد كل ورقة حوالي 25 * 35 سم ونقسم الجوز إلى جزأين متساويين. نملأ 2 كعك بالجوز وواحد ببذور الخشخاش. ضعي الخليط على ارتفاع يصل إلى 1 سم من الأطراف ، ثم اغلق الحواف ولفها برفق. نضعها في صينية مبطنة بورق الخبز ونخخزها برفق بشوكة. دهنها بصفار البيض المخفوق ثم اتركها لترتفع لمدة 20-30 دقيقة. اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة عند 180 درجة. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد قليلًا ، ثم نغطيها بورق لاصق ، ونقطعها فقط عندما تبرد.


كيف تصنع حشوة الحبل بالجوز أو الخشخاش؟

حشو الخشخاش للحبل

كوبري: أطحن الخشخاش بالخلاط ويخرج جيدًا. إنه جاهز في 10 ثوانٍ. تقليديا ، يتم طحن بذور الخشخاش بآلة خاصة أو بمطحنة قهوة.

تُمزج بذور الخشخاش المطحونة مع السكر وقشر الليمون المبشور والفانيليا والحليب وتُترك حتى الغليان. يغلي على نار خفيفة / متوسطة لمدة 1-2 دقيقة ، حتى يتكاثف. قلّب باستمرار حتى لا تلتصق بقاع المقلاة.

نضيف الزبيب والقرفة ونتركها تبرد. يحرك من وقت لآخر. سوف يمتص الزبيب المزيد من السوائل.

حشوة الجوز للحبل

يخلط الجوز المطحون مع الحليب والسكر وقشر الليمون والفانيليا ويغلى. تغلي على نار خفيفة / متوسطة لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح سميكة. يحرك باستمرار. اتركيه ليبرد.


نضع الحليب والسكر والزبيب في قدر ونتركه على النار حتى يذوب السكر. بعد الذوبان ، يتم وضع التركيبة فوق الخشخاش. أضيفي قشر الليمون المبشور وخلاصة الفانيليا. وينطبق الشيء نفسه على حشوة الجوز.

العجين مقسم الى قسمين. تؤخذ إحدى القطع وتوزع في ورقة رقيقة ، ثم توزع حشوة الخشخاش أو الجوز بالتساوي. المستوى واترك حافة من 1-2 سم فارغة.

لفه وأخيراً دهنه ببياض البيض. بعد لف الكيكتين ، ضعيهما في الصينية ، مبطن بورق الخبز. دهنها بصفار البيض واتركها في الثلاجة لمدة 10 دقائق. يُرفع البياض ويُدهن ببياض البيض هذه المرة ويُعاد وضعه في الثلاجة لتجميد بياض البيض. أخرجيها ، وخزيها بطرف السكين ، وضعيها في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.


Baigli & # 8211 Cozonac Unguresc

كعكة Baigli المجرية، يبدو وكأنه لفة به الكثير من الحشو أكثر من مع الكعكة الكلاسيكية وهو أطول وأقل إشباعًا. كوزوناكول بايجلي ينتشر بشكل كبير في بنات وترانسيلفانيا حيث يتم عادة بمناسبة عيد الفصح. على الرغم من أنه يحتوي على جانب اللف ، يمكنني القول بصراحة أنني أحببته أكثر من العديد من الكعك الذي تذوقته بمرور الوقت.

على الرغم من وصول الحرارة ولا نشعر بالرغبة في الذهاب إلى الفرن ، فقد قررت اليوم أن أجعلها لذيذة كعكة مجرية لأنها المفضلة لدى Cris. انها بسيطة جدا ولذيذة. عجينة بيجلي من السهل جدًا العمل معه. من دواعي سروري أن أقول!

إذا كنت لا تحب بذور الخشخاش كثيرًا ، يمكنك ملؤها بالجوز. أوصي بحشو الجوز من الكيك بالجوز. إنه جيد جدًا ومناسب تمامًا للبيجلي.


Baigli مع الجوز والخشخاش في المجر ، رومانيا

في عيد الميلاد ، بايغلي - في المجرية ، "بيجلي" - لفافة من بذور الخشخاش والجوز ، تملأ منازل الهنغاريين وأكثر برائحتها. مثل العديد من الكعك ، فإن خبز البيجلي الجيد له أسراره الصغيرة. يمكنك العثور عليها أدناه من مقال زميلي Emőke Mihály ، الذي أعد وصوّر ، بهذه المناسبة ، baigli à la MaghiaRomania :).

Baigliul - كعكة عيد الميلاد المجرية التقليدية الأكثر شعبية - هي نوع من الكعك ، لكنها أقل ارتفاعًا من الكعكة الكلاسيكية ، ولها شكل لفة وتحتوي على الكثير من الحشوة. وصل من سيليزيا ، ووصل إلى المجر وترانسيلفانيا عبر النمساويين في أواخر القرن التاسع عشر.

البديل التقليدي هو الجوز والخشخاش ، ولكن في الآونة الأخيرة يتم صنعه أيضًا من الكستناء أو البرقوق أو الكرز أو المرزبان. هناك عدد قليل من العائلات المجرية الذين ليس لديهم وصفة بايجلي الخاصة بهم. ومع ذلك ، بغض النظر عن مدى انتشاره ، لا يعرف الكثير من الناس كيفية تحضيره جيدًا. لها العديد من الحيل ، وإذا لم نتبع التعليمات بدقة شديدة ، فإن صنع البيجلي يمكن أن يفشل بسهولة شديدة: في بعض الأحيان تتشقق الكعكة على جانب الفرن ، أو تتسرب الحشوة أثناء الخبز ، أو تنكسر عند التقطيع ، فمن الممكن اتسع ، أو يبقى الداخل غير مطبوخ. ولكن مع وصفة جيدة حقًا وقليل من العناية ، يمكن أن تظهر أطايب حقيقية.

من بين العديد من الوصفات التي يمكن العثور عليها في كتب الطبخ ، وفي كتب الطبخ الموروثة عبر الأجيال وعلى المواقع الإلكترونية ، أريد الآن أن أقدم لكم واحدة فقط: وصفتي المفضلة. ربما هذا هو السبب في أنها لذيذة بشكل خاص لأنها تحتوي أيضًا على الزبدة والزبدة والكريمة المخفوقة ، مما يمنح العجين قوامًا جيدًا للغاية. لقد أعددتها عدة مرات وكانت دائمًا تسير على ما يرام. تظهر الوصفة في العديد من الأماكن على الإنترنت: هنا وهنا وهنا باللغة المجرية. على الرغم من أنني استخدمت جميع المصادر الثلاثة المذكورة ، إلا أنني أعدت صياغة وصف التحضير وفقًا لتجربتي الخاصة وأكملته بنصيحتي الخاصة. الصور أصلية وهي تخصني أيضًا.

أتمنى أن ينجح الجميع بهذه الوصفة. أتمنى لك عيد ميلاد هادئ برائحة البيجلي!

مكونات (تصل الكميات إلى 3 بيغلي بالجوز و 3 مع بذور الخشخاش):

- 900 جرام من طحين الكيك

- 125 غ من شحم الخنزير (يمكن أن يكون لحم خنزير أو أوزة أو بط)

- 25 جرام خميرة (أو مغلف خميرة جافة)

- 10 جرام كريمة كريمة مخفوقة (بارد!)

- 350 غ من بذور الخشخاش المطحونة + 350 غ من الجوز المطحون (في حال أردنا عمل 3 لفات بالجوز و 3 مع الخشخاش)

- رأس قرنفل مطحون ومقلي

لدهن الكيك: 1 بياض بيضة + 1 صفار بيضة

تحضير الحشوة: يعد تحضير الخبز عملية طويلة ومرهقة إلى حد ما ، لذلك من المفيد تحضير الحشوة في اليوم السابق. يحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.

اخلطي نصف الماء (أي ربع لتر) مع نصف كمية السكر (250 جم) واتركيها حتى الغليان. في وعاء ، اخلطي بذور الخشخاش المطحونة ونصف باقي المكونات. يُسكب هذا المزيج في الماء المغلي مع السكر ويخلط جيدًا. اتركيه ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة.

مع النصف الآخر من كمية الماء والنصف الآخر من كمية السكر ، يتم عمل شراب مرة أخرى. في وعاء ، اخلطي الجوز المطحون والنصف الآخر من المكونات ، ثم ضعي كل شيء في الماء مع السكر واخلطيهم جيدًا. يترك ليبرد ويوضع هذا الخليط في الثلاجة. من المهم أن تبقى الحشوة باردة حتى نبدأ العمل عليها.

تحضير الكيك: أضيفي الخميرة المطحونة إلى الدقيق دون تركها لترتفع مسبقًا. اخلطي الدقيق جيدًا مع الخميرة والسكر البودرة والملح ، ثم اخلطيهم مع الزبدة وشحم الخنزير. ثم تخلط مع الكريمة المخفوقة وصفار البيض والماء. اعجن العجينة جيداً واتركها ترتاح في مكان بارد.

ثم باستخدام الميزان ، قسّم العجينة إلى 6 قطع متساوية. نكتب الوزن الدقيق للقطعة. نعيدهم جميعًا إلى مكان رائع ، ومن هناك دائمًا نأخذ قطعة واحدة فقط ، والتي نعمل معها في الوقت الحالي.

على لوح خشبي ننشر العجين مع درفلة على ورقة لا يزيد سمكها عن 1 سم ، مما يعطيها شكلاً مستطيلاً. لا ينبغي طحين اللوح أو العجين. يجب أن يكون الجانب الأطول من المستطيل بالحجم المناسب ليناسب صينية الخبز. من المهم جدًا أن يكون سمك العجين موحدًا.

بأيد مبللة ، وزعي بالتساوي (!) جزء من الحشوة (بالجوز أو بذور الخشخاش) على الجزء الأول من العجينة ، مع ترك حواف 1 سم غير مملوءة. الحشوة فطيرة ، يمكنك العمل معها تقريبًا مثل الباستيل. يجب أن يكون جزء الحشو من حيث المبدأ سدس إجمالي الكمية المحضرة (تمامًا كما أن جزء العجين هو سدس الكمية الإجمالية) ، ولكن يجب أيضًا مراعاة قاعدة أخرى: يجب أن يكون وزن جزء من العجين أو نفس وزن جزء الحشو (بالنسبة لي - آخر مرة - خرج 270 جم لجزء من العجين ، حشوة أكثر بقليل ، لكنني وضعت حشوة 270 جم فقط في لفة ، بحيث يكون وزنها مساويًا لـ عجينة).

بعد أن ننتهي ، نغسل أيدينا جيدًا ، حتى لا نتسخ العجين عندما نلفه. اطوِ الجوانب الأقصر للداخل أولاً حتى لا تخرج الحشوة ، ثم لف الكعكة بإحكام.

/> ضعي اللفافة على صينية مبطنة بورق الخبز ، دهنها بصفار البيض ، ثم ضعيها مرة أخرى لتبرد حتى تجف وتستريح.

نكرر كل هذه العمليات 5 مرات أخرى ، حتى نحصل على 6 لفات من البايجلي. عندما يجف صفار البيض جيدًا على اللفائف ، دهنهم مرة أخرى ، لكن الآن ببياض البيض. اتركه يرتاح طوال الليل (أو حوالي 8 ساعات) في مكان بارد (8-10 درجة مئوية في المخزن ، وليس في الثلاجة).

في الصباح نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية. قبل وضعها في الفرن ، يجب وخز اللفائف بعمق بإبرة طويلة ، على خط ، حتى يخرج البخار أثناء الخبز. ضعي اللفائف في الفرن (ثلاث لفات في المرة) ، واخبزيها لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئوية ، ثم 10 دقائق أخرى عند 190 درجة مئوية ، حتى يتحول لون القشرة إلى اللون الذهبي وتنضج جيدًا من الداخل.

نخرجها من الفرن ونتركها تبرد على رف سلكي. نحن نقطعهم فقط بعد أن يبردوا تمامًا. ما لا يمكننا أكله فجأة يمكن لفه في غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة: سيبقى طازجًا لعدة أيام.

المادة موقعة من قبل Mihály Emőke.

المقال جزء من تقويم المجيء MaghiaRomânia: من 1 إلى 25 ديسمبر نقدم لك هدية. اكتشف هدية الغد على صفحة MaghiaRomânia على الفيسبوك!


Baigli مع الجوز والخشخاش في المجر ، رومانيا

في عيد الميلاد ، بايغلي - في المجرية ، "بيجلي" - لفافة من بذور الخشخاش والجوز ، تملأ منازل الهنغاريين وأكثر برائحتها. مثل العديد من الكعك ، فإن خبز البيجلي الجيد له أسراره الصغيرة. يمكنك العثور عليها أدناه من مقال زميلي Emőke Mihály ، الذي أعد وصوّر ، بهذه المناسبة ، baigli à la MaghiaRomania :).

Baigliul - كعكة عيد الميلاد المجرية التقليدية الأكثر شعبية - هي نوع من الكعك ، لكنها أقل ارتفاعًا من الكعكة الكلاسيكية ، ولها شكل لفة وتحتوي على الكثير من الحشوة. وصل من سيليزيا ، ووصل إلى المجر وترانسيلفانيا عبر النمساويين في أواخر القرن التاسع عشر.

البديل التقليدي هو الجوز والخشخاش ، ولكن في الآونة الأخيرة يتم صنعه أيضًا من الكستناء أو البرقوق أو الكرز أو المرزبان. هناك عدد قليل من العائلات المجرية الذين ليس لديهم وصفة بايجلي الخاصة بهم. ومع ذلك ، بغض النظر عن مدى انتشاره ، لا يعرف الكثير من الناس كيفية تحضيره جيدًا. لديها العديد من الحيل ، وإذا لم نتبع التعليمات بدقة شديدة ، فإن صنع البيجلي يمكن أن يفشل بسهولة شديدة: في بعض الأحيان تتشقق الكعكة على جانب الفرن ، أو تتسرب الحشوة أثناء الخبز ، أو تنكسر عند التقطيع ، فمن الممكن اتسع ، أو يبقى الداخل غير مطبوخ. ولكن مع وصفة جيدة حقًا وقليل من العناية ، يمكن أن تظهر أطايب حقيقية.

من بين العديد من الوصفات التي يمكن العثور عليها في كتب الطبخ ، وفي كتب الطبخ الموروثة عبر الأجيال وعلى المواقع الإلكترونية ، أريد الآن أن أقدم لكم واحدة فقط: وصفتي المفضلة. ربما هذا هو السبب في أنها لذيذة بشكل خاص لأنها تحتوي أيضًا على الزبدة والزبدة والكريمة المخفوقة ، مما يمنح العجين قوامًا جيدًا للغاية. لقد أعددتها عدة مرات وكانت دائمًا تسير على ما يرام. تظهر الوصفة في العديد من الأماكن على الإنترنت: هنا وهنا وهنا باللغة المجرية. على الرغم من أنني استخدمت جميع المصادر الثلاثة المذكورة ، إلا أنني أعدت صياغة وصف التحضير وفقًا لتجربتي الخاصة وأكملته بنصيحتي الخاصة. الصور أصلية وهي تخصني أيضًا.

أتمنى أن ينجح الجميع بهذه الوصفة. أتمنى لك عيد ميلاد هادئ برائحة البيجلي!

مكونات (تصل الكميات إلى 3 بيغلي بالجوز و 3 مع بذور الخشخاش):

- 900 جرام من طحين الكيك

- 125 غ من شحم الخنزير (يمكن أن يكون لحم خنزير أو أوزة أو بط)

- 25 غرام خميرة (أو مغلف خميرة جافة)

- 10 جرام كريمة كريمة مخفوقة (بارد!)

- 350 غ من بذور الخشخاش المطحونة + 350 غ من الجوز المطحون (في حال أردنا عمل 3 لفات بالجوز و 3 مع الخشخاش)

- رأس قرنفل مطحون ومقلي

لدهن الكيك: 1 بياض بيضة + 1 صفار بيضة

تحضير الحشوة: يعد تحضير الخبز عملية طويلة ومرهقة إلى حد ما ، لذلك من المفيد تحضير الحشوة في اليوم السابق. يحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.

اخلطي نصف الماء (أي ربع لتر) مع نصف كمية السكر (250 جم) واتركيها حتى الغليان. في وعاء ، اخلطي بذور الخشخاش المطحونة ونصف باقي المكونات. يُسكب هذا المزيج في الماء المغلي مع السكر ويخلط جيدًا. اتركيه ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة.

مع النصف الآخر من كمية الماء والنصف الآخر من كمية السكر ، يتم عمل شراب مرة أخرى. في وعاء ، اخلطي الجوز المطحون والنصف الآخر من المكونات ، ثم ضعي كل شيء في الماء مع السكر واخلطيهم جيدًا. يترك ليبرد ويوضع هذا الخليط في الثلاجة. من المهم أن تبقى الحشوة باردة حتى نبدأ العمل عليها.

تحضير الكيك: أضيفي الخميرة المطحونة إلى الدقيق دون تركها لترتفع مسبقًا. اخلطي الدقيق جيدًا مع الخميرة والسكر البودرة والملح ، ثم اخلطيهم بالزبدة وشحم الخنزير. ثم تخلط مع الكريمة المخفوقة وصفار البيض والماء. اعجن العجينة جيداً واتركها ترتاح في مكان بارد.

ثم باستخدام الميزان ، قسّم العجينة إلى 6 قطع متساوية. نكتب الوزن الدقيق للقطعة. نعيدهم جميعًا إلى مكان رائع ، ومن هناك دائمًا نأخذ قطعة واحدة فقط ، والتي نعمل معها في الوقت الحالي.

على لوح خشبي ننشر العجين مع درفلة على ورقة لا يزيد سمكها عن 1 سم ، مما يعطيها شكلاً مستطيلاً. لا ينبغي طحين اللوح أو العجين. يجب أن يكون الجانب الأطول من المستطيل بالحجم المناسب ليناسب صينية الخبز. من المهم جدًا أن يكون سمك العجين موحدًا.

بأيد مبللة ، وزعي بالتساوي (!) جزء من الحشوة (بالجوز أو بذور الخشخاش) على الجزء الأول من العجينة ، مع ترك حواف 1 سم غير مملوءة. الحشوة فطيرة ، يمكنك العمل معها تقريبًا مثل الباستيل. يجب أن تكون حصة الحشو من حيث المبدأ سدس إجمالي الكمية المحضرة (تمامًا كما أن جزء العجين هو سدس الكمية الإجمالية) ، ولكن يجب أيضًا مراعاة قاعدة أخرى: يجب أن يكون وزن جزء من العجين أو نفس وزن جزء الحشو (بالنسبة لي - آخر مرة - خرج 270 جم لجزء من العجين ، حشوة أكثر بقليل ، لكنني وضعت حشوة 270 جم فقط في لفة ، بحيث يكون وزنها مساويًا لـ عجينة).

بعد أن ننتهي ، نغسل أيدينا جيدًا ، حتى لا نتسخ العجين عندما نلفه. اطوِ الجوانب الأقصر للداخل أولاً حتى لا تخرج الحشوة ، ثم لف الكعكة بإحكام.

/> ضعي اللفافة على صينية مبطنة بورق الخبز ، دهنها بصفار البيض ، ثم ضعيها مرة أخرى لتبرد حتى تجف وتستريح.

نكرر كل هذه العمليات 5 مرات أخرى ، حتى نحصل على 6 لفات من البايجلي. عندما يجف صفار البيض جيدًا على اللفائف ، دهنهم مرة أخرى ، لكن الآن ببياض البيض. اتركه يرتاح طوال الليل (أو حوالي 8 ساعات) في مكان بارد (8-10 درجة مئوية في المخزن ، وليس في الثلاجة).

في الصباح نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية. قبل وضعها في الفرن ، يجب وخز اللفائف بعمق بإبرة طويلة ، على خط ، حتى يخرج البخار أثناء الخبز. ضعي اللفائف في الفرن (ثلاث لفات في المرة) ، واخبزيها لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئوية ، ثم 10 دقائق أخرى عند 190 درجة مئوية ، حتى يتحول لون القشرة إلى اللون الذهبي وتنضج جيدًا من الداخل.

نخرجها من الفرن ونتركها تبرد على رف سلكي. نحن نقطعهم فقط بعد أن يبردوا تمامًا. ما لا يمكننا تناوله فجأة يمكن لفه في غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة: سيبقى طازجًا لعدة أيام.

المادة موقعة من قبل Mihály Emőke.

المقال جزء من تقويم المجيء MaghiaRomânia: من 1 إلى 25 ديسمبر نقدم لك هدية. اكتشف هدية الغد على صفحة MaghiaRomânia على الفيسبوك!


Baigli مع الجوز والخشخاش في المجر ، رومانيا

في عيد الميلاد ، بايغلي - في المجرية ، "بيجلي" - لفافة من بذور الخشخاش والجوز ، تملأ منازل الهنغاريين وأكثر برائحتها. مثل العديد من الكعك ، فإن خبز البيجلي الجيد له أسراره الصغيرة. يمكنك العثور عليها أدناه من مقال زميلي Emőke Mihály ، الذي أعد وصوّر ، في هذه المناسبة ، baigli à la MaghiaRomania :).

Baigliul - كعكة عيد الميلاد المجرية التقليدية الأكثر شعبية - هي نوع من الكعك ، ولكنها أقل ارتفاعًا من الكعكة الكلاسيكية ، ولها شكل لفة وتحتوي على الكثير من الحشوة. وصل من سيليزيا ، ووصل إلى المجر وترانسيلفانيا عبر النمساويين في أواخر القرن التاسع عشر.

البديل التقليدي هو الجوز والخشخاش ، ولكن في الآونة الأخيرة يتم صنعه أيضًا من الكستناء أو البرقوق أو الكرز أو المرزبان. هناك عدد قليل من العائلات المجرية الذين ليس لديهم وصفة بايجلي الخاصة بهم. ومع ذلك ، بغض النظر عن مدى انتشاره ، لا يعرف الكثير من الناس كيفية تحضيره جيدًا. لديها العديد من الحيل ، وإذا لم نتبع التعليمات بدقة شديدة ، فإن صنع البيجلي يمكن أن يفشل بسهولة شديدة: في بعض الأحيان تتشقق الكعكة على جانب الفرن ، أو تتسرب الحشوة أثناء الخبز ، أو تنكسر عند التقطيع ، فمن الممكن اتسع ، أو يبقى الداخل غير مطبوخ. ولكن مع وصفة جيدة حقًا وقليل من العناية ، يمكن أن تظهر أطايب حقيقية.

من بين العديد من الوصفات التي يمكن العثور عليها في كتب الطبخ ، وفي كتب الطبخ الموروثة عبر الأجيال وعلى المواقع الإلكترونية ، أريد الآن أن أقدم لكم واحدة فقط: وصفتي المفضلة. ربما هذا هو السبب في أنها لذيذة بشكل خاص لأنها تحتوي أيضًا على الزبدة والزبدة والكريمة المخفوقة ، مما يمنح العجين قوامًا جيدًا للغاية. لقد أعددتها عدة مرات وكانت دائمًا تسير على ما يرام. تظهر الوصفة في العديد من الأماكن على الإنترنت: هنا وهنا وهنا باللغة المجرية. على الرغم من أنني استخدمت جميع المصادر الثلاثة المذكورة ، إلا أنني أعدت صياغة وصف التحضير وفقًا لتجربتي الخاصة وأكملته بنصيحتي الخاصة. الصور أصلية وهي تخصني أيضًا.

أتمنى أن ينجح الجميع بهذه الوصفة. أتمنى لك عيد ميلاد هادئ برائحة البيجلي!

مكونات (تصل الكميات إلى 3 بيغلي بالجوز و 3 مع بذور الخشخاش):

- 900 جرام من طحين الكيك

- 125 غ من شحم الخنزير (يمكن أن يكون لحم خنزير أو أوزة أو بط)

- 25 غرام خميرة (أو مغلف خميرة جافة)

- 10 جرام كريمة كريمة مخفوقة (بارد!)

- 350 غ من بذور الخشخاش المطحونة + 350 غ من الجوز المطحون (في حال أردنا عمل 3 لفات بالجوز و 3 مع الخشخاش)

- رأس قرنفل مطحون ومقلي

لدهن الكيك: 1 بياض بيضة + 1 صفار بيضة

تحضير الحشوة: يعد تحضير الخبز عملية طويلة ومرهقة إلى حد ما ، لذلك من المفيد تحضير الحشوة في اليوم السابق. يحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.

اخلطي نصف الماء (أي ربع لتر) مع نصف كمية السكر (250 جم) واتركيها حتى الغليان. في وعاء ، اخلطي بذور الخشخاش المطحونة ونصف باقي المكونات. يُسكب هذا المزيج في الماء المغلي مع السكر ويخلط جيدًا. اتركيه ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة.

مع النصف الآخر من كمية الماء والنصف الآخر من كمية السكر ، يتم عمل شراب مرة أخرى. في وعاء ، اخلطي الجوز المطحون والنصف الآخر من المكونات ، ثم ضعي كل شيء في الماء مع السكر واخلطيهم جيدًا. يترك ليبرد ويوضع هذا الخليط في الثلاجة. من المهم أن تبقى الحشوة باردة حتى نبدأ العمل عليها.

تحضير الكيك: أضيفي الخميرة المطحونة إلى الدقيق دون تركها لترتفع مسبقًا. اخلطي الدقيق جيدًا مع الخميرة والسكر البودرة والملح ، ثم اخلطيهم بالزبدة وشحم الخنزير. ثم تخلط مع الكريمة المخفوقة وصفار البيض والماء. اعجن العجينة جيداً واتركها ترتاح في مكان بارد.

ثم باستخدام الميزان ، قسّم العجينة إلى 6 قطع متساوية. نكتب الوزن الدقيق للقطعة. نعيدهم جميعًا إلى مكان رائع ، ومن هناك دائمًا نأخذ قطعة واحدة فقط ، والتي نعمل معها في الوقت الحالي.

على لوح خشبي ننشر العجين مع درفلة على صفيحة لا يزيد سمكها عن 1 سم ، مما يعطيها شكلاً مستطيلاً. لا ينبغي طحين اللوح أو العجين. يجب أن يكون الجانب الأطول من المستطيل بالحجم المناسب ليناسب صينية الخبز. من المهم جدًا أن يكون سمك العجين موحدًا.

بأيد مبللة ، وزعي بالتساوي (!) جزء من الحشوة (بالجوز أو بذور الخشخاش) على الجزء الأول من العجينة ، مع ترك حواف 1 سم غير مملوءة. الحشوة فطيرة ، يمكنك العمل معها تقريبًا مثل الباستيل. يجب أن يكون جزء الحشو من حيث المبدأ سدس إجمالي الكمية المحضرة (تمامًا كما أن جزء العجين هو سدس الكمية الإجمالية) ، ولكن يجب أيضًا مراعاة قاعدة أخرى: يجب أن يكون وزن جزء من العجين أو نفس وزن جزء الحشو (بالنسبة لي - آخر مرة - خرج 270 جم لجزء من العجين ، حشوة أكثر بقليل ، لكني وضعت حشوة 270 جم فقط في لفة ، بحيث يكون وزنها مساويًا لـ عجينة).

بعد أن ننتهي ، نغسل أيدينا جيدًا ، حتى لا نتسخ العجين عندما نلفه. اطوِ الجوانب الأقصر للداخل أولاً حتى لا تخرج الحشوة ، ثم لف الكعكة بإحكام.

/> ضعي اللفافة على صينية مبطنة بورق الخبز ، دهنها بصفار البيض ، ثم ضعيها مرة أخرى لتبرد حتى تجف وتستريح.

نكرر كل هذه العمليات 5 مرات أخرى ، حتى نحصل على 6 لفات من البايجلي. عندما يجف صفار البيض جيدًا على اللفائف ، دهنهم مرة أخرى ، لكن الآن ببياض البيض. اتركه يرتاح طوال الليل (أو حوالي 8 ساعات) في مكان بارد (8-10 درجة مئوية في المخزن ، وليس في الثلاجة).

في الصباح نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية. Înainte de a le punem în cuptor, ruladele trebuie înţepate adânc cu un ac lung, pe o linie, ca aburul să poată ieşi în timpul coacerii. Punem ruladele în cuptor (câte trei odată), le coacem timp de 15 minute la o temperatură de 200˚C, iar apoi încă aproximativ 10 minute la 190˚C, până ce coaja devine aurie şi sunt coapte bine şi în interior.

Le scoatem din cuptor, le lăsăm să se răcorească pe un grilaj. Le feliem doar după ce s-au răcorit de tot. Ceea ce nu putem mânca dintr-o dată se poate înfăşura în folie alimentară şi pune în frigider: va rămâne proaspăt pentru multe zile.

Articol semnat de Mihály Emőke.

Articolul face parte din Calendarul de Advent MaghiaRomânia: de pe 1 până pe 25 decembrie îţi aducem câte un cadou. Află cadoul zilei de mâine pe pagina Facebook MaghiaRomânia!


Video: فوائد بذور الخشخاش الصحية والنفسية