ae.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

دليل لمناطق القهوة في العالم

دليل لمناطق القهوة في العالم



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


من أين تأتي قهوتك ، والأذواق المختلفة للمناطق المختلفة

Terroir هو مصطلح يمكن تطبيقه على قهوتك أيضًا.

بالتأكيد ، عندما يكون الوقت مبكرًا في الصباح ، فإن آخر ما تفكر فيه حقًا هو من أين تأتي قهوتك - أنت فقط بحاجة إليه. الآن. لكن دع الكافيين يعمل بسحره ، وقد تجد نفسك تتساءل - من أين تأتي قهوتك بالضبط؟

انقر هنا للحصول على دليل مناطق القهوة في العالم (عرض شرائح)

بالتأكيد ، في المرة القادمة التي تكون فيها في محل البقالة أو المقهى وتطلع على كمية لا نهائية من أكياس القهوة ، قد تتساءل بالضبط عن الفرق الذي تحدثه من أين تأتي قهوتك. كينيا أم إثيوبيا؟ البرازيل أم كولومبيا؟ سومطرة؟ جامايكا بلو ماونتين؟ (أليست تلك وجهات العطلات التي تجعلنا نرغب في الخروج من البلاد؟) السؤال هو ، كيف تغير بضعة آلاف من الأميال مذاق قهوتك من الأرض إلى الكوب؟

كما اكتشفنا مع كليهما خمر، و ماء (على محمل الجد ، لا تأخذ كلمتنا على هذا النحو) ، terroir هو مصطلح يمكن تطبيقه على قهوتك أيضًا. مثلما تلعب التربة والمناخ والظروف الجوية دورًا كبيرًا في تكوين النبيذ ، تلعب نفس العوامل دورًا كبيرًا في تكوين القهوة. غالبًا ما يحددون حموضة القهوة ونكهاتها وقوامها - تبدو مشابهة لمصطلحات النبيذ الخاصة بك حتى الآن؟ كما يلاحظ مايستر في "جاد إيتس"، هناك أيضًا عوامل مثل كيفية زراعة النبات يمكن أن تؤثر على طعم القهوة. وبالطبع ، تقوم كل منطقة بمعالجة وتحميص قهوتها بشكل مختلف. بعض المناطق ، مثل بعض أجزاء إثيوبيا ، "تغسل" قهوتها ، مما يمنحها طعمًا مختلفًا تمامًا عن القهوة "الطبيعية".

ومع ذلك ، على الرغم من التباين اللامتناهي بين أصناف القهوة ومن أين أتوا ، لا تزال هناك بعض الإرشادات الأساسية لكيفية مذاق القهوة في كل منطقة من مناطق زراعة البن. انقر قدما للحصول على دليل إلى اختلافات تذوق كل منطقة رئيسية لزراعة البن.


11 أفضل كتب القهوة: حضّر قدرًا من المعرفة

يشترك الملايين في هوسنا الساخن بفوائد القهوة ، ولا يزداد انتشاره أكثر فأكثر. في الواقع ، من الصعب جدًا شرب جافا دون الوقوع في حب الزراعة ، والتحميص ، والنكهات ، والوصفات ، والحرف اليدوية ، والطنين في هذا المنتج - كل القهوة كلها في وقت واحد بسيطة للغاية ومعقدة للغاية.

بعد سكب عشرات العناوين وشرب أفضل أنواع القهوة ، وجدنا أفضل الكتب عن القهوة التي ستعلمك شيئًا جديدًا ومثيرًا للاهتمام ، سواء كنت معجبًا بسيطًا أو باريستا مدربًا جيدًا. تغطي هذه القائمة التي تضم أفضل كتب القهوة علم الاجتماع ، وريادة الأعمال ، والتجارة العادلة ، وكيفية صنع أفضل فنجان قهوة من المنزل ، لذا ضع وعاءًا طازجًا واستمتع بهذه القراءات الجيدة.


وصفات القهوة

تشتهر ثقافة القهوة الإيطالية في جميع أنحاء العالم ، وتعتبر بالنسبة للكثيرين مثالاً للتطور الرائع. عندما لا يتم إسقاطها في مقهى في الوقت الذي تم فيه تكريم التقاليد ، يتم استخدام القهوة كمكون في عدد من الأطباق الإيطالية الكلاسيكية بما في ذلك الأفوجاتو والتيراميسو - هذا الأخير مع الكثير من الكحول ، المتعاون مع القهوة منذ فترة طويلة.

تحتوي هذه المجموعة من وصفات القهوة على الكثير من الإلهام للحلويات اللذيذة - وأفكار غير عادية لحفلات العشاء أيضًا. تعرض وصفة قهوة دانييل أوساي وشوكولاتة البندق ثلاثة مكونات متطابقة تمامًا ، في حين أن وصفة ماورو أوليسي لملفات تعريف الارتباط أزواج الكراميل المملح مع الشوكولاتة الداكنة وآيس كريم القهوة. لا تقصر استخدامك للقهوة على الحلويات فقط - وصفة أكلة البارميزان من Costardi Brothers مزينة برش القهوة المرة ورذاذ تقليل الجعة.


نكهات القهوة حول العالم

مع وجود أكثر من 50 دولة منتجة للبن ، لا يمكننا أن نأمل في وصفها جميعًا في هذه المقالة. ومع ذلك ، دعونا نسلط الضوء على بعضها.

أفريقيا

أخبرني Richard Keane ، Q-grader والمالك المشارك لشركة Balzac Brothers المملوكة للعائلة والمقيمة في الولايات المتحدة ، أنه عندما يتطلع لشراء القهوة من إفريقيا ، فإنه يبحث عن أوراق الحموضة والفاكهة.

على وجه الخصوص ، قال لي ذلك ، من أثيوبيا، سيبحث عن قوام يشبه الشاي ورائحة التوت وأكبر قدر ممكن من الحموضة ونكهات الفواكه. من كينيا من ناحية أخرى ، فإنه يريد أوراق الجريب فروت وحموضة جافة ونظيفة - وهي ، كما أخبرني ، تشبه النبيذ أكثر من حساء الطماطم.

تشمل الأصول الأفريقية البارزة الأخرى رواندا و بوروندي ، دول معروفة بحلاوتها وجسدها.

الأمريكتان

أمريكا الوسطى غالبًا ما يكون طعمه مألوفًا لدى الحنك الأمريكي ، وذلك بفضل قربهم. يخبرني ريتشارد أن البلدان هنا تتميز بالتوازن: تعمل جميع العناصر المختلفة معًا لصنع قهوة رائعة في العادة. يمكنك أن تتوقع قوامًا جيدًا وحموضة جيدة وفاكهة.

توجه لأسفل إلى أمريكا الجنوبية، وسوف تصادف كولومبيا - واحدة من أشهر أصول القهوة في العالم. مثل أمريكا الوسطى ، تميل القهوة الكولومبية إلى التوازن. وهي معروفة أيضًا بحلاوتها ورائحتها.

توجه أبعد وسوف تصل البرازيل ، أكبر منتج للبن في العالم. إنها مسؤولة عن ثلث القهوة في العالم ، ويمكن القول إنها حددت ما نفكر فيه على أنه "نكهة قهوة". نحن نتحدث عن نوتات الجوز والزبدة والشوكولاتة ذات الجسم الثقيل. أخبرني ريتشارد أن البرازيل تتمتع بسمعة سيئة في صناعة القهوة المتخصصة ، لكن هذا ليس دقيقًا دائمًا. إنها واحدة من عدة دول بدأت في إنتاج القهوة "برائحة نظيفة وفاكهية ومشرقة وحمضية" ، على حد قوله.

منتج يتحول إلى تجفيف القهوة في مطحنة Cuatro M ، السلفادور.

آسيا

قارة ضخمة ، آسيا تقدم الكثير من التنوع في أصولها. أشهرها إندونيسيا، المعروف بملف تعريف ترابي أو مدخن - على الرغم من أن ريتشارد أخبرني أنه يمكنك العثور على أوراق فواكه وأجسام ضخمة هنا - و فيتنام، ثاني أكبر منتج للقهوة في العالم. تنتج فيتنام في المقام الأول روبوستا ، أحد أنواع البن المعروف بكونه مر وأقل عطرية.

ثم هناك دول أقل شهرة لديها إمكانية إنتاج محاصيل مميزة. ميانمار لقد أثار مؤخرًا إعجاب مجتمع القهوة المتخصص بقهواته النظيفة عالية الجودة. بابوا غينيا الجديدة يمكن أن تنتج قهوة حلوة الفواكه ، على الرغم من أنها تواجه أيضًا تحديات مع البنية التحتية.

ال الفلبين, تايلاند, الهند, لاوس ... لا ينبغي التغاضي عن هذه البلدان أيضًا.

قطف القهوة في سانتا لوسيا ، هندوراس.


دليل المبتدئين و rsquos لمحات نكهة القهوة في العالم

كان أحد أكبر اتجاهات القهوة التي ظهرت خلال السنوات القليلة الماضية هو التحرك نحو القهوة أحادية المنشأ. في هذه الأيام ، يبدو أن كل مقهى ، بدءًا من المحامص اليدوية المملوكة بشكل مستقل مثل Blue Bottle Coffee إلى سلاسل رئيسية مثل Starbucks و Peet & # x2019s ، لديه خيار أصل واحد في القائمة. يمكنك حتى العثور على قهوة أحادية المصدر في 7-Eleven. تعتبر القهوة أحادية المصدر عمومًا أكثر تكلفة من الخلطات ، لكن استخدام العبارة ليس مجرد جزء من حيلة تسويقية متقنة. & # x201CSingle-origin & # x201D يشير في الواقع إلى الأصل الجغرافي لحبوب البن. إن معرفة مصدر قهوتك أمر مهم لأن مكان زراعة القهوة يمكن أن يكون له تأثير كبير على نكهة مشروبك.

القهوة التي نمت وحصدت في غواتيمالا ، على سبيل المثال ، لها نكهة مختلفة عن القهوة من جافا أو اليمن ، بسبب الاختلافات في المناخ والتربة وعوامل متنوعة أخرى. وعلى الرغم من اختلاف مذاق كل دفعة من حبوب القهوة اختلافًا طفيفًا ، حتى لو كانت تأتي من نفس المزرعة ، فهناك بعض التعميمات التي يمكنك إجراؤها حول ملامح نكهة القهوة هذه من مناطق مختلفة.

لذا ، إذا كنت & # x2019re مستعدًا لتعلم شيئًا أو شيئين حول المكان الذي تأتي منه القهوة وتشعر أنك أقل خوفًا في المرة القادمة التي يسألك فيها صانع القهوة عما إذا كنت تفضل فنجانًا من القهوة المقطرة من كولومبيا أو سومطرة ، هنا & # x2019s Extra Crispy & # دليل عام 2019 لمحات عن نكهات القهوة في العالم.


أكياس 60 كجم
2016: 3،800،000 = 501،600،000 رطل
2015: 3،649،567 = 481،742،844 رطل
2014: 3،744،477 = 494،270،964 رطل
2013: 3632867 = 479.538.444 رطلاً
2012: 3913502 = 516.582.264 رطل

أكياس 60 كجم
2016: 0 = 0 رطل
2015: 3،315،570 = 437،655،240 رطل
2014: 3،455،250 = 456،093،000 رطل
2013: 3،499،830 = 461،977،560 رطلاً
2012: 3،583،260 = 472،990،320 رطلاً

قد لا تكون البيانات متاحة لآخر سنة.
المصدر: ICO


  • يمكنك العثور على قهوة & # 8217t على الرفوف
  • محمصة وطازجة يتم توصيلها لك
  • مصممة لتناسب تفضيلاتك
  • كل هذا مقابل أقل من 30 دولارًا للفنجان

جرب النادي

روبوستا (كوفيا كانيفورا)

ربما سمعت أيضًا عن روبوستا لأنها تأتي في المرتبة الثانية بعد أرابيكا باعتبارها القهوة الأكثر إنتاجًا في العالم.

اسمها ليس من قبيل الصدفة. إن فصيلة روبوستا شديدة التحمل لبيئتها ومحصنة عمليا ضد الأمراض. يمكن أن تتحمل قهوة روبوستا ارتفاعات لا تعد ولا تحصى ، ولكنها تتطلب بشكل خاص مناخًا حارًا حيث يكون هطول الأمطار غير منتظم. تحتوي حبوب بن روبوستا على ضعف كمية الكافيين مقارنة بحبوب أرابيكا - في الواقع ، الكافيين هو ما يجعل نباتات روبوستا قوية جدًا! الكافيين هو النبات & # 8217s دفاع عن النفس ضد الأمراض.

عند الشرب ، من الأفضل أخذ عينات من قهوة روبوستا على الحنك الخلفي (حيث تكون الملاحظات المرة أكثر وضوحًا) ، مما يمنحها قوامًا أثقل. تتميز حبوب الروبوستا عالية الجودة بقوام ناعم وحموضة منخفضة وغالبًا ما تحتوي على تلميحات من الشوكولاتة مرتبطة بمظهر نكهتها. للحصول على أفضل تجربة تذوق عند التخمير في المنزل ، قم بشراء قهوة روبوستا التي تحتوي على معلومات عن طريقة زراعتها - غالبًا ما تكون هذه المعلومات متوفرة على أكياس القهوة أحادية المصدر - كما يحاول المزارعون في كثير من الأحيان الاستفادة من شعبية روبوستا & # 8217s وزرع الفول في المناخات غير المواتية ، مما ينتج عنه منتجًا دون المستوى إذا كان روبوستا الخاص بك يتمتع برائحة مسطحة أو طعم مطاطي ، فقد كانت قهوتك ضحية لهذه الممارسات.

هذه قهوة مثالية لمحبي الكريمة والسكر! لن تفقد الروبوستا ذات النوعية الجيدة النكهة عند إضافة الحليب أو السكر (مما يجعلها مرشحًا رائعًا للقهوة الفيتنامية والقهوة المثلجة).

ليبيريكا (كوفيا ليبيريكا)

يصعب الحصول على Liberica في عالم القهوة هذه الأيام ، لكن هذا الصنف له مكانة مهمة في تاريخ القهوة في العالم.

في عام 1890 ، تسبب صدأ القهوة في تدمير أكثر من 90٪ من مخزون أرابيكا في العالم. في محاولة لإيجاد حل ، تحول المزارعون والوكلاء الحكوميون على حد سواء إلى مصنع Liberica ، وكانت أول دولة جربت ذلك هي الفلبين (التي كانت منطقة تابعة للولايات المتحدة في ذلك الوقت). ساعد هذا القرار بشكل كبير الفلبين & # 8217 الاقتصاد لأنها كانت المورد الوحيد للقهوة لبعض الوقت.

ومع ذلك ، اندلع خلاف بين الولايات المتحدة والفلبين (حول إعلان الدولة الاستقلال) أدى إلى قطع الولايات المتحدة الإمدادات ، بما في ذلك القهوة ، إلى الأرخبيل. لم يكن & # 8217t حتى عام 1995 أن ظهرت Liberica في عالم القهوة مرة أخرى ، قام دعاة الحفاظ على البيئة بإنقاذ آخر النباتات المتبقية عن طريق زرعها في مناطق زراعة فلبينية أكثر ملاءمة لنمو Liberica. للأسف ، كان هذا الجهد متأخرًا جدًا حيث ارتدت أرابيكا التاج (الذي لا تزال ترتديه حتى اليوم) باعتباره نوع القهوة السائد في العالم بحلول الوقت الذي أصبح فيه المحصول جاهزًا للحصاد. لا يزال من الممكن الشعور بغيابها اليوم حيث تزداد صعوبة الحصول عليها من قهوة Liberica النقية.

تعتبر حبوب Liberica أكبر من غيرها ، وغالبًا ما تكون غير متكافئة ، وهي & # 8217 هي حبة البن الوحيدة في العالم التي لها شكل غير منتظم. يقال إن حبوب القهوة لها رائحة فريدة ، تتكون من أوراق الأزهار والفواكه ، مع قوام كامل له طعم مدخن ، يقول أولئك الذين تناولوا قهوة Liberica أنها لا تشبه أي قهوة سبق لهم تذوقها - حيث يقول الكثيرون إنها ليست كذلك حتى طعمه مثل القهوة ، موضحًا أنه مذاق أيضًا & # 8220 خشبي & # 8221.

اكسلسا (كوفيا اكسلسا أو كوفيا ليبيريا فار. ديويفري)

على الرغم من إعادة تصنيف Excelsa مؤخرًا كعضو في عائلة Liberica ، إلا أنه لا يمكن أن يكون الاثنان مختلفين كثيرًا عن Liberica لدرجة أن بعض أعضاء مجتمع القهوة لا يزالون يعتبرونه نوعًا منفصلاً. تمت إعادة تسميته على أنه جنس Liberica لأنه ينمو على أشجار كبيرة تتراوح من 20 إلى 30 قدمًا مثل Liberica على ارتفاعات مماثلة وله شكل يشبه اللوز.

ينمو Excelsa في الغالب في جنوب شرق آسيا ويمثل 7 ٪ فقط من تداول القهوة في العالم. يستخدم بشكل كبير في الخلطات لإعطاء القهوة دفعة إضافية من النكهة والتعقيد ، مما يؤثر بشكل أفضل على الحنك الأوسط والخلفي. يقال إن إكسلسا يمتلك قوامًا لاذعًا وفاكهيًا - وهي نكهات تذكرنا بالتحميص الخفيف - والتي تحتوي أيضًا بطريقة ما على ملاحظات داكنة ومحمصة. هذا اللغز يجذب شاربي القهوة من جميع أنحاء العالم لمحاولة البحث عن الأصناف.


البحث المتقدم

مراجعة القهوة نشر أكثر من ستة آلاف تقييم منذ عام 1997. للعثور على المراجعات التي تبحث عنها بسرعة أكبر ، يمكنك تنقيح بحثك بتحديد المربعات أدناه التي تطابق المعايير التي تريدها. يمكنك تضييق نطاق البحث عن طريق إدخال كلمة أو عبارة رئيسية في المساحة الموجودة أسفل المربعات.

ذو لون عالٍ ومشرق. الأناناس ، الكاكاو ، لويزة الليمون ، المر ، النرجس في الرائحة والكوب. هيكل لاذع حلو مع حموضة جريئة ومتوازنة وشراب ناعم في الفم. لمسة نهائية بلون الفاكهة والكاكاو مدعومة بنفحات زهرية تشبه النرجس.

حلو هش وغني. شوكولاتة مخبوزة ، زبدة لوز ، زهر العسل ، عنب أحمر ، شراب القيقب بالرائحة والكوب. بنية حلوة بعمق مع حموضة لطيفة مستديرة ممتلئة ، ناعمة الملمس. يجعل خبز الشوكولاتة والعنب الأحمر من اللمسة النهائية الهادئة ذات لون الجوز.

حلو هش ، منغم الكاكاو. مسحوق الكاكاو ، التمر ، البلوط ، الماغنوليا ، لمسة من القرفة في الرائحة والكوب. هيكل ذو لون حلو مع ملمس فم مخملي من الحموضة. تتماسك اللمسة النهائية مع نغمات الماغنوليا والبلوط.

حلوة هشّة ، معقدة ، ذات لون الكاكاو والزهور. حبيبات الكاكاو ، الياسمين ، البرقوق ، نكهة اليوسفي ، شراب الصبار في الرائحة والكوب. هيكل حلو نابض بالحياة مع أفخم حموضة مشرقة ، شراب الفم. تشطيب الشوكولاتة بدرجات تحتية من البرقوق وقشر اليوسفي.

مصنفة كإسبريسو. شوكولاتة محمصة دائرية. شوكولاتة داكنة ، جاردينيا ، أرز محروق بلطف ، دبس السكر ، برائحة كريمة وكوب صغير. شوكولاتة لزجة ، كريمية الملمس ، لمسة نهائية مدخنة قليلاً. تتكون من ثلاثة أجزاء من الحليب والزهور والشوكولاتة.

نابضة بالحياة وذات لون الفاكهة بلطف. مشمش مجفف ، قطرة ليمون ، أزهار شبيهة بالفريزيا ، بلوط ، عسل برائحة وكوب. بنية لاذعة مع حموضة سريعة ممتلئة ، ناعمة الملمس كالحرير. تمتزج اللمسة النهائية الرنانة مع روائح بلسم الليمون والعسل ، مدعومة بقطع البلوط الطازج.

مشرق ، كثير العصير ، ذو لون الفاكهة. الليتشي ، زهر البرقوق ، قشر الليمون ماير ، خشب الصندل ، نوجا في الرائحة والكوب. هيكل لاذع حلو مع أفخم الحموضة نابضة بالحياة ، شراب الفم. تمتزج اللمسة النهائية مع روائح جذابة من الليتشي والنوغا مع درجات تحتية من خشب الصندل.

غني بالشوكولاتة. شوكولاتة مخبوزة ، نوجا باللوز ، تمر ، قطع التنوب الطازج ، لمسة من الغردينيا في الرائحة والكوب. حلو الهيكل مع حموضة لطيفة مستديرة ممتلئة ومخملية ناعمة الملمس. اللمسة النهائية المجففة بلطف هي الشوكولاتة وحلوة غنية.

غني ، كثير العصير ، مركب. البرسيمون المجفف ، العسل البري ، المر ، زبدة اللوز ، نجمة الياسمين في الرائحة والكوب. هيكل لاذع حلو مع حموضة عالية وحيوية ممتلئة للغاية ، ناعمة الملمس. لمسة نهائية طويلة ، طويلة الأمد ، غنية تكرم جميع عطريات الكأس.

مصنفة كإسبريسو. الشوكولاتة ، الفواكه ، حلوة المذاق. حلوى الشوكولاتة ، الرمان ، حلوى المياه المالحة ، اللبان ، أزهار القفزات في رائحة وكوب صغير. مجمع ملمس كريمي ، لمسة نهائية رنانة. يتكون الحليب من أجزاء متساوية من الشوكولاتة والزهور والفاكهة.

ثمار غنية ونظيفة إلى الأمام. مشمش مجفف ، أزهار شبيهة بالفريزيا ، نوجا ، سن كاكاو ، أرز برائحة وكوب. ذو لون حلو مع حموضة غنية بالعصارة ، ملمس حريري. تمتزج النكهة مع روائح جميلة من المشمش المجفف والنوجا مع نغمات الأرز.

حلوة هشّة ، غنية بعمق. شوكولاتة مخبوزة ، نوجا بالبندق ، نرجس ، عنب أحمر ، بلوط طازج برائحة وكوب. هيكل حلو ومتوازن مع حموضة سريعة ، محسوس بالفم. تتمحور اللمسات الأخيرة حول روائح الشوكولاتة المخبوزة والبندق مدعومة بالعنب الأحمر والبلوط الطازج.

ذات ألوان زهرية وفاكهة براقة وبراقة. توت العليق على جبن الماعز الطازج ، والزهور الشبيهة بالنرجس ، وتبغ الغليون الطازج ، ولمحات من الشوكولاتة والمسك في الرائحة والكوب. تارت اللبني بشكل دائري ولطيف ، مع حموضة زاهية ممتلئة ، تشبه الرحيق. لمسة نهائية عميقة وغنية بالنكهة.

مشرقة بدقة ، ومتوازنة ، وحلوة هش. بنج كرز ، كاكاو ، زبادي ليمون ، لافندر ، بلوط طازج في نكهة وكوب. منعش بلطف مع حموضة لبنية خفيفة ولذيذة وحريرية ومفعمة بالحيوية. يتم دعم اللمسة النهائية التي تحركها الفاكهة بواسطة طرف الكاكاو مع استمرار اللطخة اللبنية.

عصارة ، مشرقة ، واثقة من الفاكهة والزهور. فطر كاندي كاب ، شوكولاتة داكنة ، كفير ، بلوميريا ، مسكيت بالرائحة والكوب. هيكل منعش حلو مع أفخم حموضة منغم اللبني ، شراب الفم. تشطيب طويل ورنان ومشبع بالنكهة.

طعم حلو لاذع ، عميق ، معبر. شوكولاتة داكنة ، مانجو مجففة ، مسك ناعم ، براميل الروم ، زهر العسل بالرائحة والكوب. بنية لذيذة وحلوة غنية بحموضة لاذعة مستديرة ممتلئة ومذاق كريمي. لمسة نهائية خاصة من المسك والفاكهة مع نغمات الشوكولاتة الداكنة.

لاكتيك ، شوكولاتة ، تارت حلو. جبن ماعز صغير ، شوكولاتة داكنة ، صنوبر محمص ، برسيمون ، أرز طازج برائحة وكوب. تركيبة لاذعة حلوة مع حموضة لاكتيك منعشة للغاية ممتلئة جدًا وممتلئة بالفم ذات ملمس ناعم. فينيش يتماسك مع الكفير الجذاب بلون الشوكولاتة.

لون الأرض ، غني بالمذاق الحلو. أرز رطب ، خبز فروت ، ماغنوليا ، مسحوق كاكاو ، مسك. ذو مذاق مالح مع حموضة نشيطة حلوة خفيفة القدمين ، ناعمة الملمس. تظهر رائحة تشبه البندق في النهاية ، جنبًا إلى جنب مع مسحوق الكاكاو وخشب الأرز الرطب.

شوكولاتة مقرمشة ، حلوة بدقة. شوكولاتة مخبوزة ، فانيليا ، فلفل وردي ، لافندر ، أرز برائحة وكوب. هيكل حلو هش ومتوازن مع حموضة مشرقة ولكن غنية بملمس حريري ناعم. تشطيب بإطار خشبي بدرجات تحتية من الفانيليا والخزامى.

غنية ، عميقة ، لبنانية مدوية ولاذعة. شوكولاتة داكنة مميزة ، جبنة زرقاء ، زهور تشبه الزنبق ، فانيليا ، تبغ غليون. بنية حلوة مالحة حامضية منعشة. ملمس فم مخملي مخملي. تحافظ مكونات الشوكولاتة والجبن الأزرق على لمسة نهائية متناسقة ومتوازنة بشكل مدهش.


تتطور ثقافة القهوة. لم تعد القهوة مجرد عامل مساعد لمن يمتلئ باليأس طوال الليل أو شيء نخفيه تحت طبقات من السكر والكريمة المخفوقة وتوابل اليقطين - اليوم ، القهوة شيء معقد ولذيذ يجب تقديره وتجربته واحترامه. على الرغم من أن Starbucks و Peet & # 8217 لا يزالان يحتلان مكانة بارزة ، إلا أن متاجر الحرفيين المحلية أصبحت أكثر شيوعًا ، حيث تروج للقهوة أحادية المصدر وتقنيات التحميص الخفيف وحبوب التجارة العادلة. مع باريستا المتعلمين ، وقائمة من ملحقات صنع القهوة باهظة الثمن وحتى دورات تعليم القهوة الخاصة بهم ، تعد هذه المقاهي من عشاق القهوة وحلم # 8217. ولكن ، بالنسبة لبقيتنا ، قد يكون القصف بمعلومات جديدة عن القهوة أمرًا هائلاً. هل احب القهوة الاثيوبية او الاندونيسية؟ قهوة مغسولة أم جافة؟ تحميص غامق أم خفيف؟ بالنسبة لشخص قضى السنوات الأربع الماضية في شرب Starbucks & # 8217 Vanilla Light Frappucino ، فهذه بعض الأسئلة الصعبة.

في الواقع ، يكاد يكون من المستحيل تعميم نكهة القهوة. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على الطعم: ارتفاع النبات ونضج الثمرة ومدى دقة غسل الحبة. ومع ذلك ، يمكننا الحصول على فكرة جيدة عن مذاق فنجان القهوة اعتمادًا على أي جزء من العالم ينتمي إليه. وبما أن القهوة أحادية المصدر هي اتجاه متزايد اليوم ، فإن القدرة على التمييز بين الأذواق المختلفة من البلدان المختلفة ستساعدك على اختيار نكهة القهوة التي تستمتع بها أكثر من غيرها. لذلك هنا في Eating Berkeley ، قمنا بتجميع دليل المبتدئين & # 8217s لنكهة القهوة على أساس المنطقة. تذكر أن هذا & # 8217t لا يأخذ في الاعتبار عملية التخمير أو التحميص ، والتي يمكن أن تؤثر حقًا على النتيجة النهائية. ولكن نأمل ، في المرة القادمة التي تدخل فيها أحد المقاهي الحرفية المليئة بالزجاج السميك ، وارتداء ملابس محبو موسيقى الجاز وقائمة واسعة ومعقدة ، لن تشعر بالضياع تمامًا.

أمريكا الوسطى (غواتيمالا وهندوراس والسلفادور ونيكاراغوا)

نظرًا لكونها أقرب جيراننا ، فقد أثرت أمريكا الوسطى بشكل كبير على ملف تعريف نكهة القهوة لدينا. عادة ما تكون هذه القهوة متوازنة للغاية مع مزيج جيد من الحلاوة الناعمة وبعض الحموضة اللاذعة وحموضة الفواكه (سطوع القهوة ومذاق # 8217). غالبًا ما توصف بأنها تحتوي على نكهة & # 8220 نظيفة & # 8221.

أمريكا الجنوبية (كولومبيا والبرازيل والإكوادور وبوليفيا)

البرازيل هي في الواقع أكبر منتج للبن في العالم رقم 8217 ، حيث توفر 25 في المائة من حبوب البن في الولايات المتحدة و # 8217. تشبه قهوة أمريكا الجنوبية نسبيًا قهوة أمريكا الوسطى: فهي معتدلة وخفيفة نسبيًا. ومع ذلك ، فإن القهوة الكولومبية تميل إلى أن تكون أكثر حلاوة وأقل حموضة (حتى مع بعض تلميحات الجوز) ، والقهوة البرازيلية أقل نظافة بعد الطعم وأكثر شوكولاتة وقليل من الدسم.

إفريقيا (إثيوبيا ، كينيا ، أوغندا)

نشأت القهوة في إثيوبيا. وفقًا لبعض محبي القهوة المتمرسين ، ينتج هذا البلد أنقى أنواع القهوة. قد يكون هذا لأن إثيوبيا هي الدولة الوحيدة التي تُزرع فيها القهوة على نطاق واسع ، مما يجعل مظهر النكهة متنوعًا للغاية. عادة ما توصف القهوة الأفريقية بأنها معقدة وفاكهية وزهرية. هذه النكهات أقوى وغنية بالعطور وكاملة القوام.

آسيا (إندونيسيا والهند والفلبين)

تميل القهوة الآسيوية إلى أن تكون أكثر ترابيًا وأكثر قتامة من معظم التوليفات الأخرى. على عكس القهوة المحبوبة والمعروفة عالميًا في أمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية ، تميل الحبوب غير المألوفة من آسيا إلى إلهام الآراء المتطرفة: إما الحب الكامل أو الكراهية المطلقة. الفاصوليا أقل حمضية وأكثر تعقيدًا وفي بعض الأحيان تكون مالحة.

مصادر الصورة: نيك تايلور تحت المشاع الإبداعي

حول هذه المدونة

مدونة Eating Berkeley هي موطنك للطعام في بيركلي وخارجها. سنخبرك عن المطاعم التي تساوي دولاراتك ، وأين توجد أفضل أماكن الغداء السريعة ، وكيفية إعداد وصفات سهلة يمكن لأي طالب جامعي التعامل معها وإعلامك بما يحدث في عالم الطعام.


آخر مراجعات

لقد نشرنا الآلاف من مراجعات القهوة ومراجعات الإسبريسو منذ عام 1997. تظهر المراجعات أدناه بترتيب زمني عكسي حسب تاريخ المراجعة. قد لا تعكس المراجعات القديمة بدقة الإصدارات الحالية من نفس القهوة. للبحث عن محمصة أو منشأ أو قهوة معينة ، استخدم وظيفة البحث المتقدم.

ذو لون عالٍ ومشرق. الأناناس ، الكاكاو ، لويزة الليمون ، المر ، النرجس في الرائحة والكوب. هيكل لاذع حلو مع حموضة جريئة ومتوازنة وشراب ناعم في الفم. لمسة نهائية بلون الفاكهة والكاكاو مدعومة بنفحات زهرية تشبه النرجس.

حلو هش وغني. شوكولاتة مخبوزة ، زبدة لوز ، زهر العسل ، عنب أحمر ، شراب القيقب بالرائحة والكوب. بنية حلوة بعمق مع حموضة لطيفة مستديرة ممتلئة ، ناعمة الملمس. يجعل خبز الشوكولاتة والعنب الأحمر من اللمسة النهائية الهادئة ذات لون الجوز.

حلو هش ، منغم الكاكاو. مسحوق الكاكاو ، التمر ، البلوط ، الماغنوليا ، لمسة من القرفة في الرائحة والكوب. هيكل ذو لون حلو مع ملمس فم مخملي من الحموضة. تتماسك اللمسة النهائية مع نغمات الماغنوليا والبلوط.

حلوة هشّة ، معقدة ، ذات لون الكاكاو والزهور. حبيبات الكاكاو ، الياسمين ، البرقوق ، نكهة اليوسفي ، شراب الصبار في الرائحة والكوب. هيكل حلو نابض بالحياة مع أفخم حموضة مشرقة ، شراب الفم. تشطيب الشوكولاتة بدرجات تحتية من البرقوق وقشر اليوسفي.

مصنفة كإسبريسو. شوكولاتة محمصة دائرية. شوكولاتة داكنة ، جاردينيا ، أرز محروق بلطف ، دبس السكر ، برائحة كريمة وكوب صغير. شوكولاتة لزجة ، كريمية الملمس ، لمسة نهائية مدخنة قليلاً. تتكون من ثلاثة أجزاء من الحليب والزهور والشوكولاتة.

نابضة بالحياة وذات لون الفاكهة بلطف. مشمش مجفف ، قطرة ليمون ، أزهار شبيهة بالفريزيا ، بلوط ، عسل برائحة وكوب. بنية لاذعة مع حموضة سريعة ممتلئة ، ناعمة الملمس كالحرير. تمتزج اللمسة النهائية الرنانة مع مكونات بلسم الليمون والعسل ، مدعومة بقطع البلوط الطازج.

مشرق ، كثير العصير ، ذو لون الفاكهة. ليتشي ، زهر البرقوق ، قشر الليمون ماير ، خشب الصندل ، نوجا في الرائحة والكوب. هيكل لاذع حلو مع أفخم الحموضة النابضة بالحياة ، شراب الفم. تمتزج اللمسة النهائية مع روائح جذابة من الليتشي والنوغا مع درجات تحتية من خشب الصندل.

غني بالشوكولاتة. شوكولاتة مخبوزة ، نوجا باللوز ، تمر ، قطع التنوب الطازج ، لمسة من الغردينيا في الرائحة والكوب. حلو الهيكل مع حموضة لطيفة مستديرة ممتلئة ومخملية ناعمة الملمس. اللمسة النهائية المجففة بلطف هي الشوكولاتة وحلوة غنية.

غني ، كثير العصير ، مركب. البرسيمون المجفف ، العسل البري ، المر ، زبدة اللوز ، نجمة الياسمين في الرائحة والكوب. هيكل لاذع حلو مع حموضة عالية وحيوية ممتلئة للغاية ، ومذاق الفم ناعم الملمس. لمسة نهائية طويلة ، طويلة الأمد ، غنية تكرم جميع عطريات الكأس.

مصنفة كإسبريسو. الشوكولاتة ، الفواكه ، حلوة المذاق. حلوى الشوكولاتة ، الرمان ، حلوى المياه المالحة ، اللبان ، أزهار القفزات في رائحة وكوب صغير. مجمع ملمس كريمي ، لمسة نهائية رنانة. يتكون الحليب من أجزاء متساوية من الشوكولاتة والزهور والفاكهة.

ثمار غنية ونظيفة إلى الأمام. مشمش مجفف ، أزهار شبيهة بالفريزيا ، نوجا ، سن كاكاو ، أرز برائحة وكوب. ذو لون حلو مع حموضة غنية وعصرية ومشرقة ومذاق حريري. تمتزج النكهة مع روائح جميلة من المشمش المجفف والنوجا مع نغمات الأرز.

حلوة هشّة ، غنية بعمق. شوكولاتة مخبوزة ، نوجا بالبندق ، نرجس ، عنب أحمر ، بلوط طازج برائحة وكوب. هيكل حلو ومتوازن مع حموضة سريعة ، محسوس بالفم. تتمحور اللمسات الأخيرة حول روائح الشوكولاتة المخبوزة والبندق مدعومة بالعنب الأحمر والبلوط الطازج.

ذات ألوان زهرية وفاكهة براقة. توت العليق على جبن الماعز الطازج ، والزهور الشبيهة بالنرجس ، وتبغ الغليون الطازج ، ولمحات من الشوكولاتة والمسك في الرائحة والكوب. تارت اللبني بشكل دائري ولطيف ، مع حموضة زاهية ممتلئة ، تشبه الرحيق. لمسة نهائية عميقة وغنية بالنكهة.

مشرقة بدقة ، ومتوازنة ، وحلوة هش. بنج كرز ، كاكاو ، زبادي ليمون ، لافندر ، بلوط طازج في نكهة وكوب. منعش بلطف مع حموضة لبنية خفيفة ولذيذة وحريرية ومفعمة بالحيوية. يتم دعم اللمسة النهائية التي تحركها الفاكهة بواسطة طرف الكاكاو مع استمرار اللطخة اللبنية.

عصارة ، مشرقة ، واثقة من الفاكهة والزهور. فطر كاندي كاب ، شوكولاتة داكنة ، كفير ، بلوميريا ، مسكيت بالرائحة والكوب. هيكل منعش حلو مع أفخم حموضة منغم اللبني ، شراب الفم. تشطيب طويل ورنان ومشبع بالنكهة.

طعم حلو لاذع ، عميق ، معبر. شوكولاتة داكنة ، مانجو مجففة ، مسك ناعم ، براميل الروم ، زهر العسل بالرائحة والكوب. بنية لذيذة وحلوة غنية بحموضة لاذعة مستديرة ممتلئة ومذاق كريمي. لمسة نهائية خاصة من المسك والفاكهة مع نغمات الشوكولاتة الداكنة.

لاكتيك ، شوكولاتة ، تارت حلو. جبن ماعز صغير ، شوكولاتة داكنة ، صنوبر محمص ، برسيمون ، أرز طازج برائحة وكوب. هيكل لاذع حلو مع حموضة لاكتيك منعشة للغاية ، ممتلئة جدًا ، ناعمة الملمس. فينيش يتماسك مع الكفير الجذاب بلون الشوكولاتة.

لون الأرض ، غني بحلاوة الطعم. أرز رطب ، خبز فروت ، ماغنوليا ، مسحوق كاكاو ، مسك. ذو مذاق مالح مع حموضة نشيطة حلوة خفيفة القدمين ، ناعمة الملمس. تظهر رائحة تشبه البندق في النهاية ، جنبًا إلى جنب مع مسحوق الكاكاو وخشب الأرز الرطب.

شوكولاتة هش ، حلوة بدقة. شوكولاتة مخبوزة ، فانيليا ، فلفل وردي ، لافندر ، أرز برائحة وكوب. هيكل حلو هش ومتوازن مع حموضة مشرقة ولكن غنية برائحة الفم الحريرية الرقيقة. تشطيب بإطار خشبي بدرجات تحتية من الفانيليا والخزامى.

غنية ، عميقة ، لبنانية مدوية ولاذعة. شوكولاتة داكنة مميزة ، جبنة زرقاء ، زهور تشبه الزنبق ، فانيليا ، تبغ غليون. بنية حلوة مالحة حامضية منعشة. ملمس فم مخملي مخملي. تحافظ مكونات الشوكولاتة والجبن الأزرق على لمسة نهائية متناسقة ومتوازنة بشكل مدهش.