ae.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

البحث المحلي: ملح جاكوبسن

البحث المحلي: ملح جاكوبسن



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

تذوق بن جاكوبسن أول مرة تذوق ملحًا ناعمًا عندما كان طالبًا في كوبنهاغن. بعد عقد من الزمان ، يسعى صانع الملح في بورتلاند بولاية أوريغون إلى أن يصبح المنتج الوحيد في أمريكا لعنصر فلور دي سيل ، وهو كريم إنهاء الملح. بينما يتقن هذه التركيبة ، يمكنك تذوق فن جاكوبسن في مجموعة مدهشة من المأكولات ، من الملح الرقيق إلى عرق السوس الأسود المالح إلى ألواح الشوكولاتة المملحة إلى أملاح البحر الممزوجة بالنكهات المحلية مثل قهوة Stumptown و Oregon pinot noir و Oregon Cherry Wood .

- بواسطة كيمبرلي لوفاتو


اكتشف Netarts Bay كنزًا لـ Ben Jacobsen ، مؤسس شركة Jacobsen Salt Co. وصانع الملح العصامي الذي نشأ على الساحل الشرقي وقضى وقتًا في الدنمارك والنرويج ، وقع جاكوبسن في حب "الملح الجيد" أثناء رحلاته إلى الخارج في الدول الاسكندنافية. بالعودة إلى الولايات ، والاستقرار في شمال غرب المحيط الهادئ ، كان جاكوبسن مصممًا على إيجاد طريقة لإنتاج ملح عالي الجودة في الدولة الساحلية.

قصته فريدة حقا. كان جاكوبسن أول من حصد ملح البحر في شمال غرب المحيط الهادئ منذ أيام لويس وكلارك. بعد سنوات من التجربة والخطأ واختبار المياه في كل من أوريغون وواشنطن ، اكتشف جاكوبسن المياه المثالية الدقيقة لخليج نيتارتس. Netarts ، مصب محمي وبعيدًا عن أنظف خليج على طول الساحل الغربي للولايات المتحدة بسبب تعداد المحار الموجود في الخليج الذي يعمل كمرشحات للمياه كل يوم ، سيصبح موطنًا لشركة Jacobsen Salt Co.

أثبت جاكوبسن وملحه أنهما أكثر من عنصر أساسي يستخدم في العديد من المطابخ. بعد عرض توضيحي سريع لبقّال محلي لشريحة طماطم مغطاة بملحه النهائي المقرمش اللذيذ الذي يسيل اللعاب ، تم ربطهم. كان الطهاة المحليون مثل Justin Wills (Restaurant Beck) و Jason French (Ned Ludd ، Elder Hall) من أوائل المشجعين والمستخدمين لملح جاكوبسن. اليوم ، تشمل مطابخ المطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، والطهاة (مثل توماس كيلر ، ورينيه إريكسون ، وكريس كونسينتينو) ، وتجار التجزئة ، وعدد لا يحصى من المنتجات الغذائية الفريدة شركة Jacobsen Salt Co. في أطباقهم وعلى رفوفهم. سرعان ما أصبح ملح جاكوبسن موجودًا في كل مكان مع تحسين مذاق الطعام في أبسط أشكاله.

تتم العملية في Jacobsen يدويًا بالكامل ، وصولاً إلى الختم الفردي لجميع أكياس الملح. مستوى الرعاية والتفكير ينعكس في قصتهم. يتم حصاد كل بلورة وفرزها يدويًا وتعبئتها يدويًا. في وقت النمو ، لا يفقد جاكوبسن تصميمه على إبقاء ملحه ودودًا وليس مخيفًا على الإطلاق. ووفقًا لجاكوبسن ، فإن النتيجة النهائية أساسية تمامًا ، "جعل المنتج بهذه البساطة وليتمكن الناس من تذوقه ورؤية رد فعلهم ..." هو شيء يستمتع به.

قامت شركة ملح جاكوبسن في وجودها القصير ببناء مجتمع وثقافة من خلال ملحها مع بساطة الملمس والذوق والجودة. ينصب تركيز جاكوبسن على التأثير بشكل إيجابي على كيفية تناول الناس كل يوم ، في منازلهم وفي المطاعم.

شركة ملح جاكوبسن غرفة تذوق
602 SE Salmon St ، بورتلاند ، أو 97214


قم بتخزين مخزنك في 10 فبراير 2017

لقد نجونا للتو من جولة أخرى من الثلوج هنا في نيويورك. هناك دائمًا الكثير من الضجيج قبل عاصفة ثلجية حول تخزين مخزنك. نظرًا لأننا لا نقود السيارة عادةً إلى السوبر ماركت في نيويورك ، أشعر أنها مشكلة أقل مما قد تكون عليه في أماكن أخرى. ومع ذلك ، فإنني أشجع تخزين مخزنك بمواد غذائية رائعة لاستخدامها في السؤال سواء كانت عاصفة ثلجية أو ضيفًا غير متوقع. أعلم أنني دائمًا ما أقوم بدفع المنتجات من سوقنا (هذه هي وظيفتي!) ولكن استطلاعًا سريعًا لمخزن المؤن الخاص بي وجد العناصر التالية وإليك بعض الاقتراحات حول كيفية استخدامها.

شركة ملح جاكوبسن ملح كوشير - هذا لا يفكر. الملح الجيد يجعل كل شيء مذاقًا أفضل وأنا أستخدم هذا الملح إلى حد كبير في كل شيء من توابل شريحة لحم إلى تفتيح السلطة.

خلطات التوابل La Boîte - لدي الكثير من خلطات التوابل لعدها. بعد طهي علبة المعكرونة من مخزنك ، تخلط بسخاء مع مزيج التوابل الذي اخترته وبعض زيت الزيتون قبل التقديم.

اختيارات ريك فات بنجر - هذه جيدة مباشرة من البرطمان ولكنها أيضًا رائعة في السلطة مع جبن الماعز أو الجبن الأزرق أو أي نوع من الجبن معلق في الثلاجة.

صلصة الطماطم التقليدية ديو سيلوتشي - بالطبع يمكنك صب هذه الصلصة الرائعة فوق تلك المعكرونة من مخزنك أو يمكنك استخدامها كأساس لحساء الطماطم اللذيذ. قم بإقران الحساء مع شطيرة الجبن المشوي وسيكون كل من في منزلك سعيدًا!

لوسي جرانولا - يعد هذا خيارًا رائعًا للإفطار عندما تتساقط الثلوج ولا يكون لديك أي مكان تذهب إليه. أوصي بتناول وجبة الإفطار في ملابس النوم الخاصة بك عندما لا يكون هناك مكان تذهب إليه. صب بعض الجرانولا فوق الزبادي للحصول على بارفيه لذيذ. يمكنك أيضًا رشها على الفطائر أثناء طهيها للحصول على مزيد من القرمشة واللذيذة المخفية.

بسكويت Paul & amp Pippa - هل هو ملف تعريف ارتباط؟ هل هو جهاز تكسير؟ حسنًا ، هذا البسكويت كلاهما. النكهات الحلوة رائعة مع فنجان من الشاي والمالحة ستكون رائعة مع ذلك الجبن من الثلاجة.

أنا متأكد من أنني إذا قمت بنقل بعض صناديق Cheerios في خزانة المؤن الخاصة بي ، فسوف أجد المزيد من المنتجات لأخبرك عنها ولكن أعتقد أنك فهمت الفكرة. أتمنى أن تنجو من الطقس أينما كنت. تذكر أنه يمكنك الطلب من سوقنا المطر أو الثلج أو المطر المتجمد أو البرد أو الشمس!


عيد الشكر هذا ، احتفل بولاية أوريغون بقائمة كاملة مصنوعة من مكونات الشمال الغربي (معرض)

سكان ولاية أوريغون لديهم الكثير من الأشياء التي يجب أن يكونوا شاكرين لها. طقسنا المعتدل ومناظرنا الطبيعية الخصبة يعني أننا نعيش في أرض مليئة بالوفرة لم يكن بإمكان الحجاج إلا أن يحلموا بها. من الكستناء إلى التوت البري وملح البحر إلى الأجبان المصنوعة يدويًا ، من السهل العثور على مجموعة من المكونات المزروعة والمنتجة محليًا. في عيد الشكر هذا ، نحتفل بالمكافأة التي قدمها المزارعون وحرفيو الطعام في ولاية أوريغون بوصفات تبرز مهارتهم وشغفهم.

بدءًا من مستوى سطح الأرض ، يتوفر الفطر البري والكمأ بكثرة في ولايتنا. مع وضع ذلك في الاعتبار ، نبدأ وليمتنا بوصفة من Jack Czarnecki ، مؤلف كتب الطبخ الحائز على جائزة ومالك مطعم الفطر الشهير.

في دايتون حيث يعمل ابنه كريس الآن طاهيًا. يستخدم Joel Palmer House Salmon Cake Salad مع Truffle Dressing ثلاثة مكونات من ولاية أوريغون - السلمون البري والفطر البري وزيت Czarnecki & # x27s الخاص بـ Oregon White Truffle Oil.

الوصفات المتضمنة في هذه القصة:

& quot؛ زيت الكمأة الخاص بنا لا يمكن أن يصنع إلا في ولاية أوريغون. تمتلك ولاية أوريغون ببساطة أفضل وأوفر إمدادات من كنوز الطهي الطبيعية على هذه الأرض ، كما يقول Czarnecki. & quot نتحكم في كل جانب من جوانب الإنتاج بما في ذلك حصاد الكمأ ومعالجته لتجهيزه للنقع. & quot

يعتبر منتج Czarnecki & # x27s هو زيت الكمأة الوحيد في الولايات المتحدة الذي يستخدم الكمأ المزروع محليًا. تستخدم معظم زيوت الكمأة الموجودة في السوق مركبات اصطناعية لتقليد رائحة الكمأ ، وبينما تأتي هذه الزيوت بقوة ، فإنها تفتقر إلى تعقيد 30 غازًا عطريًا مختلفًا موجودة في الزيوت المصنوعة من الكمأ الحقيقي.

لا تقم بتسخين زيت الكمأة الأصلي أو استخدمه مع مكونات حمضية مثل صلصة الطماطم ، وإلا ستفقد الرائحة الرقيقة ، كما يقول Czarnecki. بدلاً من ذلك ، يوصي أوريغون وايت ترافل كزيت نهائي للأسماك ، أو لوكس ، أو الفشار ، أو الريزوتو ، أو أطباق المعكرونة الكريمية ، أو المخفوق في المايونيز ، كما هو الحال مع وصفة كعكة السلمون الخاصة به. ابحث عن زيت Oregon Truffle Oil في متاجر البقالة المحلية ومحلات الذواقة وعبر الإنترنت على

سيكون عيد الشكر غير مكتمل بدون اللون الأحمر الياقوتي ونكهة التوت البري بطعم الفواكه ولكن لاذع. تصادف جنوب ولاية أوريغون أن تكون واحدة من أفضل منتجي التوت البري في البلاد.

إن الشيء الفريد في توت أوريغون هو أنها حلوة بشكل طبيعي. إنها أكثر قتامة ونضجًا على طول الطريق لأن مناخنا أكثر اعتدالًا وينضج التوت بشكل أبطأ ، كما يقول تيم فينسنت ،

كانت الأسرة تزرع التوت البري لمدة ثلاثة أجيال في جنوب ولاية أوريغون.

مع استمرار انخفاض سعر رطل التوت البري في السنوات الأخيرة وكفاح مزرعة الأسرة الصغيرة ، توصل تيم فينسنت إلى فكرة استخدام فاكهة العائلة لصنع عصير التوت البري والفواكه المجففة للحصول على أسعار أفضل مما كانوا يأملون في ذلك. الحصول على التوت البري الخام في السوق المدفوع بالسلع.

الآن ، يدير Ty Vincent ، شقيق Tim & # x27s ، المستنقعات التي تبلغ مساحتها 27 فدانًا جنوب باندون ، ويتولى مهام والديهم ، بيل فينسنت وكاي روبسون ، بينما يدير تيم تطوير المنتجات والتسويق والمبيعات لمنتجات التوت البري من منزله في توالاتين.

& quot؛ نحن عصير التوت البري الوحيد في السوق الذي ينتقل مباشرة من المزرعة إلى الرفوف ، ونحن & # x27re الوحيد الذي يحتوي على التوت البري كمكون رئيسي ، & quot؛ ملاحظات فنسنت.

بعد النجاح في بيع العصير في أسواق المزارعين & # x27s ومتاجر New Seasons ، بدأ العملاء في طلب الفواكه المجففة ، لذلك طورت عائلة Vincent التوت البري المجفف أيضًا.

منتجنا عبارة عن فاكهة نقية مع عصير تفاح غير محلى باعتباره المُحلي الوحيد ونقوم بتجفيفها ببطء للحصول على أفضل نكهة. هذا هو جمال التوت البري في ولاية أوريغون ، فهي حلوة بشكل طبيعي ، لذا قلل من تناولها ولا يزال لديك منتج لذيذ ، كما يقول تيم فينسينت.

في السنوات القادمة ، تأمل العائلة في بيع التوت البري الطازج مباشرة للمستهلكين. في عيد الشكر هذا ، جرب وصفتنا للفاصوليا الخضراء المقلية مع توت فنسنت فاميلي وفاكهة مجففة # x27 بالإضافة إلى الكراث بالكراميل والبندق.

أبطال الكستناء

يربط معظمنا ولاية أوريغون بالبندق ، ولكن المناخ مناسب أيضًا لأشجار الكستناء. معظم الأمريكيين سمعوا فقط عن الكستناء في ترانيم الكريسماس وتم تحميصها على نار مفتوحة & quot ؛ لكن الاهتمام بالكستناء في أمريكا يتزايد باطراد ، كما تقول ساندي بولي من

، أحد بساتين الكستناء العضوية الوحيدة في البلاد.

اشترى بن وساندي بولي مزرعتهما التي تبلغ مساحتها 24 فدانًا على بعد 10 أميال غرب ويلسونفيل كشيء لإبقائهما نشيطين أثناء التقاعد وبدأا في زراعة بستان من أشجار الكستناء الضخمة في عام 1993.

عندما ذهب بولي إلى السوق مع محصوله في عام 1998 ، كانت الاستجابة فاترة في البداية. & quot ؛ لقد تجولت لإنتاج مديرين ولم يعرفوا ما هي الكستناء أو أنهم اشتروا الكستناء المستوردة من إيطاليا فقط ، & quot تركت عينات وتعلم الناس تدريجيًا مدى جودة عيناتنا. يبحث مديرو الإنتاج الآن عن المنتج المحلي. & quot

الطلب على الكستناء المزروعة محليًا مرتفع للغاية ، وعادة ما يتم بيع البولنديين بحلول عيد الشكر. يمكنك العثور على الكستناء الطازج في Food Front Coop أو تسوق الكستناء ، بما في ذلك الكستناء المجفف ودقيق الكستناء ومزيج الكعك على موقع الويب الخاص بهم ،

& quot؛ الكستناء لذيذة من نواحٍ عديدة - حلقها فوق كرنب بروكسل ، وفي الحساء واليخنات ، وبالطبع في الحشو. يضيف الطحين مذاقًا رائعًا إلى المخبوزات ، كما يقول بولي.

على الرغم من أن الحصول على لحم الكستناء الحلو يتطلب القليل من العمل ، إلا أنه من الأسهل اتباع هذه النصائح: لتقشير القشرة الصلبة والجلد المر الذي يتشبث بالجوز ، قم بتقطيع القشرة بسكين وغليها أو تحميصها حتى تنقسم القذائف. قشر المكسرات وهي لا تزال دافئة لإزالة القشرة والقشرة المرّة من الجوز. بمجرد تقشيرها ، تضيف المكسرات نكهة غنية وجوزية للحشو.

أمضت ليز ألفيس سبع سنوات في صناعة النبيذ في ولاية أوريغون قبل تغيير التروس والتأسيس

في عام 2011. في سوق مزدحم بجبن الماعز ، استحوذت ألفيس على مستهلكي منطقة بورتلاند بفضل شفرها الكريمي اللطيف.

يقول ألفيس إن السر يكمن في اللبن. تصنع ألفيس جبن بورتلاند كريميري بالحليب الذي تشتريه مباشرة من مربي الماعز د. تتمتع Alvis بسهولة الوصول إلى الحليب الطازج ، حيث تقع كريماتها على بعد أقدام فقط من المكان الذي ترعى فيه الماعز Acton & # x27s.

تأتي صناعة الجبن بشكل طبيعي إلى ألفيس ، فقد تعلمت هذه الحرفة من والدتها جان ماكنزي ، مالكة Mackenzie Creamery الحائزة على جوائز في حيرام ، أوهايو. منذ تأسيس Portland Creamery & # x27s ، نمت الشركة بسرعة فائقة ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى جو ريادة الأعمال في بورتلاند.

"من تجار التجزئة لدينا إلى الطهاة وعملاء السوق ، وحتى داخل الصناعة ، هناك روح من الدعم لبعضنا البعض هنا ،" يقول ألفيس.

بالإضافة إلى chèvre العادي ، يصنع Alvis أيضًا chèvres و

، صلصة حلوى حليب الماعز المحلاة. في عيد الشكر ، توصي بنشر جبن الماعز بورتلاند كريميري على كروستيني مع الفطر البري المقلي أو تقليب الجبن في البطاطس المهروسة. ابحث عن جبن بورتلاند الكريمي في New Season & # x27s و Elephant & # x27s Delicatessen و Zupan & # x27s و Market of Choice و The Cheese Bar.

ملح البحر من شاطئ البحر

وصف الناس المدير التنفيذي السابق لتسويق البرمجيات بن جاكوبسن بالجنون عندما بدأ في سحب مياه البحر من المحيط الهادئ لإنتاج الملح. بعد عامين ونصف فقط و

& # x27s يستخدم ملح البحر الذواقة من قبل الطهاة المشاهير مثل توماس كيلر وأبريل بلومفيلد ويباع في متاجر الذواقة في جميع أنحاء البلاد ، بما في ذلك ويليام سونوما.

& quot لقد فكرت في مدى أهمية الملح في الطهي ، وكيف لم يكن لدينا ملح البحر الذواقة المنتج محليًا ، لكننا محاطون بالمحيط. ثم تفكر في نقاء الماء هنا والاهتمام بالمكونات والطعام المحلي. بدا الأمر وكأنه مناسب طبيعي لبدء عملية الملح هنا ، "يقول جاكوبسن.

من خلال التجربة والخطأ بما في ذلك اختبار 25 موقعًا على ساحل ولاية أوريغون للحصول على أفضل مصدر لمياه البحر ، استقر جاكوبسن في خليج نيتارتس وحول مصنع تقشير المحار السابق إلى منشأة لصنع الملح. الموقع مثالي لأن المياه في الخليج بها القليل جدًا من جريان النهر ، لذا فهي ذات ملوحة أعلى ، وتساعد الصدفتان الموجودة في الخليج على تصفية المياه ، ويلاحظ جاكوبسن.

مياه البحر المختارة بعناية وعملية شاقة لمدة 36 ساعة من الترشيح والتجفيف تنتج الملح الذي يصفه أوليفر ستراند من صحيفة نيويورك تايمز بأنه & quot؛ أناقة زهرة الزنجبيل & quot مع & quot؛ نكهة. لذا ، فإن مذاقها مثالي للغاية & # x27s من ورشة عمل أوروبية عمرها قرون بدلاً من شركة ناشئة في شمال غرب المحيط الهادئ. & quot

بمجرد فرز الملح يدويًا ، يمزج جاكوبسن وفريقه المكون من 10 موظفين بعض الملح بمكونات لذيذة مثل Pinot Noir و Stumptown coffee. لموسم العطلات ، جاكوبسن


خداعك: كوكتيلات منتهية بالبرميل في الغرب

تم إطلاق مصنع تقطير يوتا & # 8217 ، الذي تم إطلاقه للتو ، لتوه من إصدارات جديدة معبأة في زجاجات لكل من الطراز القديم ومانهاتن. نعم ، من السهل صنع المشروب ، ولكن إذا كان بإمكانك الحصول على & # 8217em مُجهز مسبقًا بتنسيق كبير بحوالي 4 دولارات / كوكتيل ، فإن وجود شخص آخر يفعل ذلك يستحق ذلك. يستخدم High West كلاً من البوربون والجاودار في وصفتهم ، ثم يضع الكوكتيل في براميل ويسكي الجاودار ذات الاستخدام الثاني. والنتيجة ليست حلوة للغاية - عناصر الجاودار تقلل بشكل جيد من ذلك - مع لمسة متواضعة من نكهة البرتقال.

خطة الدُفعات الاحتياطية: لقد جمعت سانتا تيريزا عددًا قليلاً من مجموعات الكوكتيل المثيرة للاهتمام التي تفرغ في روم 1796 للويسكي. كانت النتائج عبارة عن تجربة ترينيدادية تضيف ملاحظات من شيبوتل ، ومسحوق الكاري وشاي ، وقهوة ناعمة لذيذة / تباين الشوكولاتة y حيث تذهب جميع عائدات البيع إلى BEAP (برنامج مساعدة Bartender للطوارئ).


قابل منتج الدائرة الكاملة الجديد: جاكوبسن سولت

تبحث Full Circle دائمًا عن أفضل الأذواق من صغار المنتجين في جميع مناطق التوصيل لدينا. نجلب الطعام المحلي إلى أكلة الطعام المحليين من خلال البحث الدؤوب عن منتجات عالية الجودة. يبدأ كل شيء بفريق الشراء المخصص لدينا - تذوق ، ومقابلة منتجين جدد وتجربة مجموعة متنوعة من المنتجات حتى يجدون المنتج الذي يجعلهم يذهلوا.

من حين إلى آخر ، نواجه حقًا مشكلة في الأجور ونجد حرفيًا حقيقيًا يستحق المشاركة في جميع المناطق. لقد حالفنا الحظ للعثور على أحد هؤلاء الحرفيين مؤخرًا. هذا المنتج المذهل هو Jacobsen Salt ، الذي أسسه المالك بن جاكوبسن ، وهو يسحب المياه النظيفة والعذبة قبالة ساحل ولاية أوريغون ويصنع أفضل أنواع الملح.

نحن نحب ملح جاكوبسن ونفخر بتقديم ملح بن شمال غرب المحيط الهادئ المنتج لأعضائنا المميزين. إليك المزيد عنه -

جاكوبسن ملح

يمتلك Ben Jacobsen وينتج ملح البحر الحرفي المقطوع يدويًا في Jacobsen Salt. تأسست في البداية في بورتلاند ، أوريغون ، وهي منشأة جديدة تقع بالقرب من المصدر في خليج نتارتس ، أوريغون. تحصد شركة Jacobsen Salt Co البلورات النقية مباشرةً من مياه ولاية أوريغون في خليج Netarts لإنتاج أفضل المنتجات الحرفية.

بدأت علاقة جاكوبسن بالطعام مع والدته سوفليه السبانخ وذكرياتها وهي تصنع الخبز الطازج في المنزل في فيرمونت. ومع ذلك ، بدأت علاقته بالملح الحرفي في الدنمارك. كان يدرس هناك للحصول على ماجستير في إدارة الأعمال عندما أحضرت صديقته في ذلك الوقت بالصدفة حزمة صغيرة من الملح النهائي. لقد كانت تجربة الحياة المتغيرة. كطالب ، لم يكن قادرًا على تحمل الكثير من الكماليات ، ولكن كان بإمكانه التبذير على علبة صغيرة من الملح الاسكندنافي الجيد. بعد فترة وجيزة ، أحضر معه الملح أينما ذهب.

بعد أن عاش بين الدنمارك والنرويج لمدة أربع سنوات ونصف ، عاد جاكوبسن إلى شمال غرب المحيط الهادئ. ازدهر مشهد الطعام في بورتلاند ، مع توفر منتجات ومكونات محلية ممتازة ، لكن المنطقة كانت تفتقر إلى ملح الحرفي عالي الجودة. لم تكن بورتلاند تفتقد فقط هذا المكون الأساسي ، ولكن البلد بأكمله كان كذلك. كان يعتقد أنه من الغريب ألا يستغل أحد الموارد المتاحة في الفناء الخلفي لمدينة بورتلاند لإنتاج ملح أمريكي الصنع جيد.

في عام 2009 ، بدأ بالتجربة. استغرق الأمر عامين ونصف من التجربة والخطأ قبل أن ينهي المنتج في عام 2011. لم يكن جاكوبسن بحاجة إلى إتقان العملية فحسب ، بل احتاج أيضًا إلى استخدام أفضل مياه في ولاية أوريغون. ويوضح قائلاً: "بالنسبة لي ، كان العثور على أفضل ماء مثل عثور صانع النبيذ على أفضل أنواع العنب".

بعد الكثير من البحث صعودًا وهبوطًا على ساحل أوريغون وواشنطن ، وجد جاكوبسن نيتارتس باي ، وهي منطقة مشهورة عالميًا بالمحار. في يوليو 2011 ، شارك في معرض البائعين في سوق نيو سيزونز بقليل من الملح. عندما اكتشف أن مشتري New Seasons أرادوا أن يطلبوا أكثر مما طلب ، كان يعلم أنه بحاجة إلى تأسيس شركة. تم إنشاء شركة Jacobsen Salt Co رسميًا في أغسطس 2011. في غضون بضعة أشهر فقط ، كان ملحه على الرفوف في New Seasons وكان الطهاة المحليون يستخدمونه لطهي أطباقهم المفضلة.

"... إذا كانت علامة الملح النهائي الجيد هي توازن الملوحة والمعادن ، فإن النكهة التي تجدها في قليل من ملح جاكوبسن مثالية ، طعمها كما لو كانت من ورشة أوروبية عمرها قرون بدلاً من شركة ناشئة في شمال غرب المحيط الهادئ ". - أوليفر ستراند ، نيويورك تايمز

بلورات أرجوانية من صنف أوريغون بينوت نوير فليك سولت

عندما بدأ الشركة لأول مرة ، نقل جاكوبسن عشرات الآلاف من أرطال المياه من Netarts إلى بورتلاند من أجل حصاد الملح. استأجر شاحنة متحركة واقترض حقائب نبيذ سعة 275 جالونًا من صديق. مع وجود ستة من هذه الحقائب عند نقطة واحدة ، استمرت الشاحنة في التكاثر. في تلك المرحلة ، كان يعلم أنه بحاجة إلى منشأة على الساحل ، واستقر أخيرًا في مزرعة محار قديمة في خليج نيتارتس في ديسمبر 2012.

طبق جاكوبسن المفضل الذي يزين الملح عليه بسيط - إنه يحب أن يضع ملح التشطيب الكلاسيكي على البيض والخبز المحمص في الصباح. إنه يرى شركة Jacobsen Salt Co على أنها رفاهية ودودة وسهلة الاستخدام ، والتي أثرت جزئيًا على علب الملح الصغيرة للشركة بحجم الجيب. في أوقات فراغه ، يحب قضاء الوقت مع كلابه ، والدراجة ، والتواجد في الهواء الطلق ، وشرب القهوة في الداخل في أيام أوريغون الممطرة.


روان وماري جاكوبسن

يقول لي روان: "بسيط وقوي فيما يتعلق بالملح - استخدم ملحًا أكثر مما تعتقد". إنه مساء الأربعاء في منزل روان جاكوبسن ، أحد كتابي المفضلين عن الطعام. نقف في مطبخ كيب 1840 نتحدث عن الطهي. "بشكل عام ،" يتابع روان ، "معظم الأشياء التي تعلمت أن تشعر بالسوء حيالها هي في الواقع جيدة. الدهون مفيدة لك ، والملح ليس سيئًا ". أشعر بتحسن حيال اختياراتي الغذائية بالفعل ، لذا بدأنا بداية جيدة.

روان وزوجته ماري وابنه إريك البالغ من العمر 16 عامًا يعيشون في شمال كاليه ، على حافة مملكة فيرمونت الشمالية الشرقية الساحرة. تحيط بها الجبال المرتفعة والبحيرات المتلألئة ، وممتلكاتها التي تبلغ مساحتها 4.5 فدان تنتشر فيها أشجار التفاح التي يعود تاريخها إلى قرن من الزمان والفطر البري في غابات القيقب والممرات الضيقة. منزلهم دافئ وخفيف ومزين بفن ماري - طبعات خشبية أصلية صنعت لتوضيح نصوص عن طب الأعشاب الغربي. هناك أيضًا تذكارات من رحلات روان الاستقصائية حول العالم ، بما في ذلك مكبس من الحديد الزهر من المكسيك يستخدمه لصنع التورتيلا وإبريق شاي من الحديد المطاوع من اليابان يحب تحضير الشاي المثلج المشوي فيه.

روان هو صحفي مشهور حائز على جائزة جيمس بيرد ، بما في ذلك كتبه الشاطئ الحي, سقوط غير مثمر و تفاح ذو طابع غير مألوف، من بين أمور أخرى ، حول كل شيء عن الغذاء والبيئة. تمتد الموضوعات من استعادة نهر كولورادو وجغرافيا المحار إلى السوشي المصنوع من الأنواع الغازية والكثير بينهما. صوته تعليمي ، غنائي ومتواضع. لاستخدام استعارته الخاصة ، تشبه عملية كتابة روان الصيد والتجمع. وعلى الرغم من أن روان يخرج بحثًا عن القصص وليس اللعبة ، فمن السهل تخيله في الغابة أيضًا. قبل بضع سنوات ، حاول كسر جميع "قواعد الطعام" البالغ عددها 64 لمايكل بولان (كما هو موضح في قوانين بولان قواعد الطعام: دليل الآكل) في يوم واحد ، لكنه فشل ، استدرج إلى الأطعمة الكاملة التي تأكل على مرأى من الهندباء البرية ، من بين كل الأشياء. توضح هذه المناسبة طموح روان ومثلها القوية وروح الدعابة.

بالنسبة لعائلة جاكوبسن ، ترتبط الوجبات ارتباطًا وثيقًا بالموسم والمكان. في الصيف ، يذهب روان وإريك إلى جزيرة سرية لحصاد شانتيريل حافي القدمين ، مع سلال البحث في الذراع ، والسكاكين في متناول اليد. تختار الأسرة الأعشاب البرية بالقرب من المنزل ، مثل النعناع الذي ينمو في الخور في الخارج. خلال موسم النمو ، يكون الجزء الأكبر من منتجاتهم من High Ledge Farm ، وهي CSA على بعد ميل واحد من الطريق. عندما يكون الجو دافئًا ، يشويون في الخارج ثم يتناولون العشاء في رصيفهم في ميرور ليك ، على بعد خمس دقائق سيرًا على الأقدام من منزلهم. في بعض الأحيان ، سيقومون بنزهة على طوفهم المصنوع يدويًا لمطاردة شمس المساء.

استعدادًا لفصل الشتاء الطويل ، اشترت عائلة Jacobsens بقرة تسببت في مشاكل لأحد الجيران ، Ben Hewitt ، وهو مزارع دائم معروف ، ورب أسرة ، ومؤلف. يشرح روان قائلاً: "إذا كنت ستأكل بقرة ، فهي البقرة التي تأكلها". يعرّف بأنه "نباتي صناعي" ، يبتعد عن اللحوم المزروعة في المصنع ويتعمد التعامل مع الحيوانات التي يستهلكها. ويتوقع أن تستغرق الأسرة أكثر من عام لتجاوز هذا الحيوان بعينه ، حيث يتذوقون كل قطع - القطع الصغيرة والفضلات وكل شيء. عندما تنفد خضروات CSA مع اقتراب فصل الشتاء ، يشترون المنتجات من Buffalo Mountain Coop ، وهي منظمة غير ربحية مملوكة للأعضاء في Hardwick. تنتقل عائلة جاكوبسن إلى وجبات الطعام ذات القدر الواحد: تحميص القدر واليخنات ورامين المطبوخ في فرن هولندي فوق موقد الحطب في غرفة المعيشة. لتناول العشاء ، يسحبون مقاعد صغيرة ويجلسون لتناول الطعام حول نفس النار التي تدفئ منزلهم.

كالعشاء التحضيري لروان وماري وإريك ، يتشاركون كتلة جزار في المطبخ. روان يسحق الثوم ، ماري تسحب أوراق البقدونس من سيقانها ، وشرائح إريك تقشر في عملات معدنية. "أكلة الرجل العامل" مع الخضار والأيولي في أواخر الخريف في طور الإعداد. أيولي ، مايونيز مملوء بالثوم ، عنصر أساسي للعائلة. يكمل ويضيف الملح والدهون والنكهة للعديد من الأطعمة: يخنة سمك البحر الأبيض المتوسط ​​والدجاج المشوي وأي نوع من الخضار. على الرغم من اعتباره طعامًا صيفيًا ، إلا أنه تقليدي أيضًا عشية عيد الميلاد في بروفانس ، فرنسا ، ويعمل في أي وقت من السنة.

ما يميز أيولي روان عن المعتاد هو القليل من صلصة السمك التي على وشك إضافتها. قال لي إن صلصة السمك ، زجاجة في متناول اليد ، "تحسن معظم كل شيء." مثل صلصة الصويا والمحار ، تضفي صلصة السمك أومامي ، ما يسمى بالمذاق الخامس ، "جوهر اللذيذة" ، وهو مذاق شهي ومرق ومليء بالفم ، كما وصف روان في فن الأكل. "كل شىء؟" أسأل. "علم. لا توجد أشياء كثيرة أسوأ من صلصة السمك…. يجب أن تحتوي كل حساء أو حساء على القليل من الرذاذ. كوب من الحليب "، يمزح. مع الاحترام العميق لآراء روان حول الطعام ، أكاد أصدقه بشأن جزء الحليب.

روان لم ينحدر من عائلة من عشاق الطعام ، ولم يكن مهتمًا بالطعام بشكل خاص عندما كان طفلاً (سمات يمكنني أن أتعلق بها). بدأ روان ، وهو طباخ علم نفسه بنفسه ، تجربة الطعام في الكلية بعد فصل دراسي في إيطاليا. بعد بضع سنوات ، حصل على حفلة كطاهٍ لمزرعة متأنقة في وايومنغ ، حيث كان يعمل في المطبخ "14 ساعة في اليوم ، يصنع يخنة الجاموس لـ 50 شخصًا دون أي فكرة عما كنت أفعله". كانت تجربة بالنار.

طبخ روان عملي وخالي من المتاعب ، ويقول إنه أصبح أكثر بساطة على مر السنين. كما كتب في American Terroir ، هناك نوعان من التقاليد التي يتم تشغيلها من خلال فن الطهي ، وهو راسخ في معسكر "المكونات إلى الأمام" حيث تتمثل وظيفة الطباخ في "السماح لطبيعة الوحش (أو البنجر) بالتألق". ليس لديه اهتمام بالمطبخ الفاخر أو الطعام الفاخر مع التركيز على الطهي كفن أداء. في الماضي ، اعتمد روان على الوصفات ولكنه لم يستخدمها الآن. كما أنه يبتعد عن الأدوات الفاخرة. يقول روان ، الذي يسحق ويقشر فصًا من الثوم: "لا يجب أن تكون الأمور معقدة مثلما يصنعها الناس". "لا أعتقد أنه يجب على الناس تحقيق الكثير من الطهي."

يقول إن التحدي الذي يواجهه منهج روان الذي يعتمد على الطعام أولاً في الطهي هو اتساع الفجوة بين ما يرغب في صنعه وما قد يرغب ضيوفه في تناوله. قال لي: "توقفت عن الرغبة في جعل الطعام لذيذًا وجعله ممتعًا". يفضل روان أن تكون المكونات "هي نفسها" بقدر ما تستطيع ، بدلاً من الاعتماد على السكر والتوابل لإخفاء النكهة. عصير التفاح الخاص به ، على سبيل المثال ، المصنوع من التفاح من أرضه ، هو حمض التانيك ، وليس حلوًا كما قد تتوقع. (للسجل ، كان لذيذًا.)

"الطبخ هو أسلوب تركيز جيد ،" أخبرني روان ، وهو يفكر في عملية الاستعداد لوجبة الليلة أثناء إعدادنا لطاولة الطعام. "إنه نظام تأملي جيد. يكاد لا يهم ما تطبخه. بمجرد أن تصبح جاهزة ، ينتهي الجزء المهم ". كما يوضح تحضير روان للعشاء ، فإن إعداد وجبة يمكن أن يكون وسيلة للتواصل - مع الفصول ، والأحياء ، وبعضنا البعض ، وقيمنا وأنفسنا. يتيح لنا صنع الطعام قضاء بعض الوقت مع الشركة التي نريد الحفاظ عليها وتنميتها مع المجتمع من حولنا ، بشريًا أو غير بشري ، متحرك وغير حي. عندما أصل إلى المنزل ، سأدع المكونات ترشد أطباقي. أعلم أنني لا أستطيع أن أخطئ في إعداد الطعام الموسمي الطازج بالدهون والملح وقليل من صلصة السمك.

يذكّر الاستماع إلى رحلات جاكوبسينز شانتيريل فيرا تشانغ بصيد الفطر مع والدتها عندما كانت طفلة. لقد بحثوا عن علف البوليتوس والموريل ودجاج الغابة في غابات نيويورك.


بري بدون لون مضاف طازج

أنا أحب سمك السلمون الخاص بي بسيط وريفي قليلاً. بعض الأعشاب الطازجة من الحديقة والزبدة وشرائح الليمون الطازجة دائمًا. منذ أن & # 8217m في ركلة HOT HONEY ، هذه المرة أضفت العسل الساخن إلى المزيج. على وجه التحديد Bee Local Hot Honey ، الذي انضم إلى شركة Jacobsen Salt Co. في عام 2015. محلي في المحيط الهادئ NW ومستدام ، Bee Local Hot Honey مصنوع من الفلفل الحار العقرب (نعم ، الاسم يروي كل شيء & # 8211 it & # 8217s HOT) ولكن & & # 8230it & # 8217s أمر لا يصدق لدرجة أنني أستخدمه في كل شيء تقريبًا ويجب عليك أيضًا! تحقق من موقع الويب الخاص بهم ، حيث يمكنك الحصول على زجاجة العسل الخاصة بك: Jacobsen Salt Co. & # 8211 Bee Local Honey


سلسلة التذكارات: ما هي الهدايا التذكارية التي يجب إحضارها من بورتلاند أوريغون

السبب الأول الذي يجعلني أحب السفر هو أنني أستمتع بتجربة طعام جديد من ثقافات مختلفة. التجارب الحسية الأخرى رائعة وبالتأكيد تستحق سبب السفر ، ولكن بالنسبة لي ، فإن ما يمكنني تذوقه هو الذي يفتح لي حقًا على جزء جديد من العالم. الشيء المفضل الذي أحضره إلى المنزل من الرحلات هو & # 8220foodvenirs & # 8221 أو الهدايا التذكارية الغذائية (كما أوضحت في هذا المنشور) حتى أتمكن من إحضار القليل من نكهة المنطقة التي زرتها معي إلى المنزل. سواء أكان ذلك & # 8217s سلعة قابلة للتلف أو زجاجة وطبق محفوظ ، فمن الممتع دائمًا سحب علبة الطماطم التي أحضرتها إلى المنزل من إيطاليا أو كيس الملح الذي حصلت عليه من ولاية أوريغون.

مع رحلتين مثيرتين قادمتين ، أردت تخصيص جزء جديد من ملخصات سفري للهدايا التذكارية فقط ولمساعدتك على معرفة ما تريد إحضاره إلى المنزل من هذه الأماكن. عادةً ما يكون هناك مزيج من العناصر غير القابلة للتلف والقابلة للتلف أوصي بإحضارها إلى المنزل من الحرفيين المحليين وعلى المستوى الإقليمي المحدد.

ما هي الهدايا التذكارية لإحضارها إلى الوطن من بورتلاند أوريغون.

شركة ملح جاكوبسن ملح البحر (منكه و عادي) ، ملح كوشير ، ملح البحر بالكراميل. Jacobsen Salt Co هي أول شركة في أمريكا الشمالية تحصد الملح من ساحل ولاية أوريغون منذ أن أنشأ لويس وأمب كلارك أعمال الملح في أوائل القرن الثامن عشر الميلادي. منذ ذلك الحين أصبحت & # 8217 علامة تجارية معترف بها على المستوى الوطني ، ونعم يمكنك شرائها من William & # 8217s & amp Sonoma وعبر الإنترنت ، لكن زيارة المتجر تجربة رائعة وستوفر عليك بضعة بنسات بدلاً من الشراء من خلال بائع تجزئة آخر. (بالإضافة إلى أن ولاية أوريغون لا تمتلك & # 8217t ضريبة مبيعات ، لذا قم بتخزينها!)

* ملاحظة التعبئة: احزمها في أمتعتك التي تم فحصها إلا إذا كنت لا تمانع في فتح الحزمة الخاصة بك وجعل وكلاء إدارة أمن النقل يختبرونها قبل التوجه إلى محطتك. يتحدث من تجربة شخصية.

عسل نحل محلي. أصناف العسل الإقليمية. Bee Local هي شركة شقيقة لـ Jacobsen وأنت & # 8217 على الأرجح ستلاحظ اللافتات حول بورتلاند لإعلامك بأن خلايا النحل المحلية موجودة في المنطقة. تلتزم شركة Bee Local بإنتاج عسل مستدام ولا تسخن أو تعالج أو تمزج عسلها أبدًا. إنه & # 8217s مجرد عسل لذيذ. التقطت جرة من عسل وادي ويلاميت لأحضرها إلى المنزل.

* ملاحظة التعبئة: لا تحزم العسل في حقيبة يدك. للتذكير ، تسمح لك TSA فقط بحمل أوعية السوائل التي يبلغ حجمها 3.4 أوقية أو أقل. إذا كان عليك التخلص من العسل ، فهناك محل هدايا على الجانب الآخر من بوابة تسجيل الوصول حيث يمكنك إعادة شرائه. يتحدث من تجربة شخصية.

صناعة الفخار اليدوي من قبل الحرفيين المحليين. كوب قهوة عميق من السيراميك كامينغز من الإسكندرية مميز. يوجد الكثير من فناني السيراميك الرائعين والسيراميك الجميل في متاجر مختلفة في بورتلاند وأنا أوصي بشدة بإحضار قطعة إلى المنزل. أخبرني أصدقائي في The Modern Proper عن شركة Alexandria Cummings Ceramics التي أحببت أكوابها الخزفية. أنا أحب مدى عمقها ومدى قوة المقبض. لقد استخدمتها في وصفة حساء الطماطم هذه هنا.

* ملاحظة التعبئة: احزمها في بعض الملابس الملفوفة في حقيبة يدك. هذه القطع حساسة للغاية بحيث لا يمكن وضعها في حقيبة مسجلة.

نبيذ محلي. Pinot Noir وأي شيء من وادي Willamette. If you’re a wine drinker, you’re going to want to take advantage of the max number of liters (5) you’re allowed to bring home in your checked bag with some regional wine. Some of the wines in the Willamette Valley don’t always make their way to the East Coast where I live so I loaded up on some Ayers Pinot Noir and a bottle of Cor Cellars Momentum (which is a medium-bodied red blend from Washington). I didn’t have a chance to make it to the wine region but I visited Park Avenue Fine Wines downtown and the guys there helped me pick out a couple of great bottles of wine to bring home.

*Packing Note: If the winery offers to ship you a wine you’ve fallen in love with, definitely do that. If you have to pack your wine in a checked bag, you’re only allowed to bring home 5 liters in each checked bag (which is 6 whole bottles). Make sure you pack them in some sort of airtight bag in case one breaks on the journey home. Most wine shops will have these bags on hand to purchase فقط في حالة.

Fine Textiles. Parachute Home Linens. The Modern Proper told me about this Linen shop in the Alphabet district. They have the softest collection of linens and beautiful textiles from the bathroom to kitchen to the bedroom. I came home with some beautiful kitchen towels with gray piping. I love how lovely and subtle the detail is. It’s just plain pretty. You can shop Parachute Home online but if you’re in town, pay a visit to their storefront! It’s minimalistically charming.

*Packing Note: If you buy ceramics, you can wrap your linens around them for safe keeping. If you’re bringing wine home, I wouldn’t recommend packing your linens and wine together in the same bag just in case of a breakage.

Pendleton Wools. Everything wool, sweaters, blankets, shirts, etc. I have been a longtime fan of Pendleton Woolen Mills as my grandma used to have some vintage ones she’d keep around the house. They product exquisite wool pieces and I left with a cable-knit wool pullover and a wool cardigan. Forgot your notion of scratchy wool, these are fine boiled wool pieces that will last a lifetime. You can buy it online or you can visit one of the many stores around Portland.

At the end of my week long journey to Oregon, I ended up buying so many souvenirs I had to A) resolve to come back another time with proper luggage and proper attire and B) buy another carry on bag to get everything home.

Remember, Oregon doesn’t have sales tax, so shop to your hearts content!


شركة ملح جاكوبسن

شركة ملح جاكوبسن

Thank you for submitting a review!

Your input is very much appreciated. Share it with your friends so they can enjoy it too!

  • ملح
  • Oregon Coast
  • براونيز
  • اى شى
  • فرق
  • حرفة
  • dedication
  • طبخ
  • رعاية
  • مياه

Love using this salt for my new cooking ventures. It adds great flavor to all of my creations and makes me look like a better cook than I am!

Hi Hive! It's Kate from the Merch team. When we started looking at partner brands for Hive, the team couldn't get me to shut up about how Jacobsen's salt would change their cooking and eating. لا حقا. They tried and failed. Maybe it's the magic of the waters off the Oregon Coast that makes the difference. Or the care with which the salt is hand-picked. Or it's that Ben's dedication to quality and craft has been internalized by everyone on the Jacobsen's team. I can't tell you what makes this salt so good, but I can promise you it will improve anything you pair it with. Brownies? Totally. Salad, sure! Veggies or a steak hot off the grill? Oh yeah.


شاهد الفيديو: Salt salt شرح عن انواع الملح المختلفة