ae.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

El Maguey y la Tuna يجلب المكسيك إلى مدينة نيويورك

El Maguey y la Tuna يجلب المكسيك إلى مدينة نيويورك



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


من المحتمل أن يوافق أي معجب بمشهد الطهي في مدينة نيويورك على أن هناك فئة واحدة تفتقر إليها Big Apple: الطعام المكسيكي. تزين Chipotles المدينة وتقدم أنواع مختلفة من التاكو بعض سندويشات التاكو اللذيذة ، ولكن ليس من السهل الحصول على طعام مكسيكي أصيل على الطراز المنزلي ولذيذ.

الشرق الأقصى في شارع هيوستن ، ستائر منسوجة بألوان قوس قزح وأضواء احتفالية تدعوك إلى مطعم مكسيكي مملوك لعائلة ، المجوى و التونة. في الأصل في ويليامزبرغ ، انتقلت المؤسسة البالغة من العمر 20 عامًا إلى لوار إيست سايد في عام 2003 ، وازدهرت مع السكان المحليين وأولئك الذين يتوقون لقمة من السالسا والتاماليس المكسيكية الأصيلة منذ ذلك الحين.

تشمل القائمة مفضلات ريفية وإقليمية ، تم إنشاؤها من وصفات عائلية من قبل فريق الزوج والزوجة ليونيدس ومانويلا كورتيز. المقبلات مثل flautas و takitos الدجاج المقرمش مع pico de gallo محلية الصنع و guacamole تتمتع بهذه الجودة الخطيرة التي يمكن أن تجعلك تطلب جولة ثانية قبل أن تنتهي من أول مارغريتا مجمدة.

تتراوح المقبلات من التاكو المتوقع ، والبوريتو ، والانتشلادا ، والناتشوز ، والفاهيتا - وكلها معدة بشكل لذيذ ومع أكثر من مجرد لمسة من الحدس المحلي. ولكن للحصول على وجبة لا تُنسى ، ركز على تخصصات المنزل ، بما في ذلك خمسة أنواع مختلفة من صلصات الخلد محلية الصنع تمامًا ، مثل مولي بوبلانو بالشوكولاتة ، والتي تقضي مانويلا أيامًا في صنعها يدويًا في قبو المطعم. تشمل المزايا الأخرى صلصة أدوبو شيبوتل-تشيلي (تقول ماريا: "وصفة يجب على جميع النساء في بويبلا إتقانها قبل أن يتزوجن") ، وريلينوس مقرمش ولزج. تجلب المناسبات الخاصة تاماليس من المطبخ ، والأسرة مفتوحة لطلب الزوار الذين ينحدرون من المكسيك أو أرسلوا وقتًا إليها ، ويتوقون إلى الطعام من مناطق أخرى.

نادرًا ما يكون الطعام الجيد في نيويورك رخيصًا ، ولكن الأسعار في مطعم El Maguey تبدو غير صحيحة تقريبًا - فهم يتخلون عمليا عن أطباقهم اللذيذة ، اقتصاديًا بما يكفي لجعلك منتظمًا بسهولة. قم بزيارة الغداء المكسيكي الذي تبلغ قيمته 11.95 دولارًا ، والذي يقدم عناصر مثل huevos rancheros وستيك والبيض ، مع كوكتيل فطور وغداء مقهي.

الخطط جارية لبدء بيع الصلصات والشامات الشهيرة بشكل فردي (يطلب العملاء العاديون بالفعل الصلصات للإخراج وربما يدعون أن الإبداعات محلية الصنع هي ملكهم ...) ، لذا قم بزيارة Maguey y La Tuna وتغلب على اندفاع السالسا!


معجزة ماجوي

يمكن أن تجعلك تشرب ثلاث طرق مختلفة وليس صديقك الجامعي - علاوة على ذلك ، يتم استخدام نبات Maguey (أو الأغاف) في الواقع يعامل الزهري لا يسببه. نظرة على دور Maguey المتواضع في حياة الأزتك والمكسيك ، الماضي والحاضر.

يشتهر نبات الصبار Maguey ، الأصلي في المكسيك ، بمكانته في الكحول ، وخاصة التكيلا ، ولكنه يؤكل أيضًا بعدة طرق ، ويستخدم في صناعة النسيج والملابس ، ويتم تناوله للأغراض الطبية. لم يكن هذا النبات العملاق المغطى بالسمك ناظرًا ، فقد شق طريقه بطريقة ما من صبار الصحراء إلى نجم غير متوقع لحضارة الأزتك القديمة (والمكسيكية لاحقًا) ، متغلغلاً في الطعام والشراب والملابس والصحة. في زيارة قمت بها مؤخرًا إلى المكسيك ، تم تذكيرني عن قرب بمدى أهمية Maguey ، لا سيما عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام والشراب.

في مطعم عائلي في حي لا روما بمكسيكو سيتي ، قطعت ثلاثة أرباع الطريق عبر طبق من لحم الضأن بارباكوا تاكو - اللحم يذوب مع كل قضمة ، ويختفي ، ولم يترك وراءه سوى أثر من براعم التذوق السعيدة - عندما أدركت تحتوي طاولتي الفطور المتأخر على اثنين من منتجات maguey عليها. يتم لف اللحم المطبوخ على طريقة البارباكو التقليدية بأوراق النبات الطويلة والشائكة ، قبل أن يُدفن في الأرض لقضاء ليلة مليئة بالدخان ، ويعود إلى الظهور مطبوخًا لدرجة عدم المقاومة ، في الوقت المناسب تمامًا لوجبة فطور وغداء. تضفي الأوراق مذاقها ، ولكنها تساعد أيضًا في تطرية اللحم ، مما ينتج عنه بنية لا تصدق (أو عدم وجودها) من اللحم في سندويشات التاكو.


بارباكوا تاكو. الصورة: نعومي بيشوب

بجانب صفيحي كان هناك كوب من اللب. مثل التعليب المنزلي في بروكلين ، يعتبر Pulque تقليدًا عفا عليه الزمن (لأي شخص يقل عمره عن 70 عامًا) قبل العودة مع جيل جديد في أحياء الحياة الليلية الساخنة في مكسيكو سيتي. الأطفال لا يطالبون بشرب المشروبات اللزجة ، والتي تكون حامضة إلى حد ما عند ارتشافها بشكل عادي ، مع بارباكوا ، مع ذلك. بدلاً من ذلك ، قاموا بضرب أسلوب جديد بولكيرياس، حيث تتطابق الجداريات الساطعة على الحائط مع اللب ذي النكهة الزاهية كورادو، أو لب النكهة. "تذكر أنه ، مثل mezcal ، لا يحب الجميع [pulque] ، ولكن إذا أعطيته فرصة ، فقد يكون مشروبك المفضل الجديد" ، يترجم مراجعة عبر الإنترنت لأحد منتجات Pulquerias الجديدة في D.F ، وهو El Nuclear. من خلال تصفح المزيد من المراجعات ، أرى أن شريطًا قريبًا متخصصًا في ذرية ماغوي زميل ، mezcal.


بولك كورادو، من بولكيريا في مكسيكو سيتي

تيكيلا هي الصورة الرمزية الكحولية الأكثر شهرة في Maguey ، وربما يكون Pulque أقل شهرة. في مكان ما بين يكمن mezcal. على عكس التكيلا (في الواقع شكل من أشكال mezcal نفسها ، إذا أردنا الحصول على العلم) ، والذي لا يمكن صنعه إلا من أنواع الصبار الأزرق وفي ولاية خاليسكو وحولها ، يمكن تقطير mezcal من أي نوع من أنواع maguey ، في أي مكان. ومع ذلك ، فهو من اختصاص ولاية أواكساكا. يتمتع Mezcal ، مثل Pulque ، بشعبية متجددة ، هذه المرة في الولايات المتحدة ، حيث يتدفق عشاق الكوكتيل إلى نكهته المدخنة لمزيد من العمق في المشروبات.

عندما تشرب mezcal في المكسيك ، قد تتبع تقليدًا بسيطًا وتسكب رشفة ، تقديراً لماياهويل ، إلهة نبات ماغوي وإحدى آلهة الخصوبة في الأزتك. في صدفة غريبة - أو ربما دليل على مدى تقدم معرفة الأزتك - تم استخدام نبات Maguey أيضًا لعلاج مرض الزهري والسيلان. خواصه من المضادات الحيوية ، والتي نعرف الآن أنها سبب نجاحه في الشفاء ، كانت تستخدم أيضًا في علاج الجروح والالتهابات الأخرى. تشمل الاستخدامات الإضافية غير الغذائية لماغوي تحويله إلى حبل ، وحتى بعد ذلك في عملية الإنتاج ، إلى الملابس.


Mezcal ، من حانة في أواكساكا

في الوقت الحاضر ، بالطبع ، أصبحت استخدامات Maguey الصالحة للأكل أكثر شيوعًا ، حيث سيطر الإنتاج التجاري للملابس والمضادات الحيوية. أصبح Mezcal محبوبًا لخبراء المزج في جميع أنحاء العالم (حتى أن هناك بارًا في مدينة نيويورك يُدعى Mayahuel) ، ويلبي Pulque محبو موسيقى الجاز في مكسيكو سيتي ، ولا تزال التكيلا هي اللقطة المثالية لطلاب الجامعات والروح الأساسية لكل مارجريتا يقضي إجازته. أصبح رحيق الأغاف ، الذي يتم إنتاجه من نفس النسغ المستخدم في صناعة اللب ، شائعًا مؤخرًا كمُحلي بديل في الولايات المتحدة ، وعلى الأخص كبديل للعسل في النظم الغذائية النباتية والسكر المكرر في الأنظمة الغذائية منخفضة نسبة السكر في الدم.

مع النسغ كمُحلي ، تُستخدم الأوراق كمُطهر للحوم ونكهة ، والساق (أو على الأقل بينيا، قاعدتها) تصبح mezcal ، ماذا يصبح الجزء الرابع ، الزهور؟ هذه أيضًا صالحة للأكل ، على الرغم من أنها أقل شيوعًا: يمكن طهي الأوراق الخارجية وتناولها ، ويمكن تحميص الأزهار غير الناضجة غير المفتوحة أو قليها لتناول الوجبات الخفيفة.

بالعودة إلى مائدة بارباكوا ، من المذهل مدى اختلاف اللب في زجاجي واللحوم في شكل وطعم سندويشات التاكو ، على الرغم من مشاركة نفس الجذور. علاوة على ذلك ، فإن لقطة mezcal الدخانية التي التقطتها في وقت لاحق من ذلك اليوم لا تشبه أيًا منهما. بالنظر إلى المظهر الخارجي الشائك المرعب لماجي ، وحجمه الهائل (سينمو حوالي 13 قدمًا وطوله ستة أقدام) ، وحقيقة أن سطحه مزعج قليلاً للجلد ، إنها صدمة أن يعتقد أي شخص أن يأكل الشيء في المقام الأول & # 8230 ناهيك عن إنشاء أنظمة غذائية كاملة - بل حضارات - من حولها.

معجزة نبتة الماغوي. قم برقم التعريف الشخصي لحفظه لوقت لاحق!

نبذة عن الكاتب: تُعرف نعومي بيشوب أيضًا باسم GastroGnome. كونك GastroGnome يعني عدم الجلوس مكتوفي الأيدي على العشب الأمامي لأكواخ الطهي ، بل استكشاف العالم الواسع لابتكارات الطهي. يمكنك قراءة المزيد من GastroGnome على www.thegastrognome.com والعثور عليها على Twittergastrognome.

محررملاحظة: لمزيد من المعلومات حول هذه المنتجات ، بالإضافة إلى مجموعة من الأطباق والمشروبات المحلية الأخرى ، يرجى الاطلاع على قسم الوجهات المكسيكية الكاملة.

هل ترغب في إلقاء نظرة خاطفة على مدينة مكسيكو سيتي الصديقة لمحبي موسيقى الجاز؟ شاهد هذا الفيديو القصير!


وليمة مكسيكية في El Maguey y la Tuna

يمكن تفويت المكان بسهولة أثناء السير في شارع هيوستن ، ولكن بمجرد تجربة الطعام في المجوى و التونة أنت & # 8217ll تفهم سبب كونها & # 8217s واحدة من الجواهر المخفية في الجانب الشرقي الأدنى & # 8217s. تم افتتاح المطعم المكسيكي الأصيل في الأصل في ويليامزبرغ في عام 1992 ، حيث بقي حتى عام 2001 وأعيد افتتاحه في موقعه الجديد في عام 2003 ، حيث لا يزال قوياً. تقدم المؤسسة المدارة عائليًا الأطباق المكسيكية الإقليمية الريفية من وصفات عائلية ، مع تركيز قوي على صلصات الخلد الرائعة محلية الصنع.

المطعم الصغير نموذجي لما ستجده في قرية مكسيكية صغيرة ، مكتمل بأرضيات تيرا كوتا وجدران من البلاط الأبيض وأضواء ممتعة متدفقة وصور للمكسيك تزين الجدران. بينما قد تعتقد أنك تعرف أصل اسم المطعم ، فكر مرة أخرى. مترجمة ، تشير إلى نبات mezcal وصبار الإجاص الشائك ، وكلاهما من السكان الأصليين للمكسيك. وهو أمر منطقي للغاية بالنظر إلى أن mezcal يستخدم لصنع التكيلا ، وهو المكون الرئيسي في المارجريتا الرائعة. بالإضافة إلى الكثير من المارجس ، يقدم المطعم السانجريا والبيرة المكسيكية وبار كامل من المشروبات الكحولية.

بدأنا أمسيتنا مع جالابينو مارجريتا، الأمر الذي شجعنا على تناول الوجبة المقبلة. مارغريتا كانت لها ركلة ، لكنها لم تكن حارة للغاية. بدأنا وجبتنا مع سلطة الصبارتتكون من الصبار الطازج والخس والطماطم والبصل والأفوكادو مع صلصة الكزبرة. لا أستطيع أن أقول أنني & # 8217 أكلت الصبار من قبل ، لذلك كنت متحمسًا لتجربته. كانت السلطة رائعة وكان الصبار ذو ملمس جيد بطعم مدهش ، كما لو كان مخللًا. سارت الصلصة بشكل جيد على السلطة.

التالي كان بانسيتاحساء كرشة حار يقدم مع خبز التورتيلا والبصل المفروم والليمون. يُعرف هذا الحساء أيضًا بعلاج صداع الكحول ، وهو مفيد حقًا لك. بعد ذلك استمتعنا Enchiladas al Maguey، والتي كانت تتكون من خبز التورتيلا المحشو بالدجاج والملفوف بصلصة مول بوبلانو الخاصة بهم. كان هذا الطبق لذيذًا والصلصة كانت رائعة.

بعد ذلك أخذنا عينات من طبق المساء المفضل لدي ، لحم الخلد الأخضر. وشمل ذلك قطعًا طرية من لحم الخنزير مطبوخة في صلصة المولي الخضراء. كانت هذه الصلصة جيدة مثل الأخيرة وكان لحم الخنزير طريًا للغاية ، مما يجعله فائزًا حقيقيًا لدخول. كان لدينا أيضا ريلينو تشيلي مع 5 تشيلي مولمصنوعة من فلفل البوبالانو المحمص المحشو بالجبن والمغطى بخلطة خفيفة ، مطبوخ في الطماطم المشوية وتعلوه صلصة مول مكونة من خمسة فلفل حار مجفف وتوابل. كان هذا طبقًا ممتعًا آخر كان من الصعب التوقف عن تناوله. بالإضافة إلى ذلك ، تم تقديم كل طبق مع طبق شهي من الأرز والفاصوليا. خلال فترة المساء ، تمكنا من تجربة ثلاثة من الصلصات المختلفة الخاصة بهم ، وكلها كانت رائعة وبعضها يستغرق أيامًا! في الواقع ، يخطط المطعم لتعبئة وبيع بعض حيوانات الخلد للبيع بالتجزئة ويمكننا & # 8217t الانتظار حتى يفعلوا ذلك.

أخيرًا ، لا تكتمل أي وجبة بدون الحلوى وقد أحببنا طعامنا. ال الموز بيناتا كانت معجنات مليئة بالموز مغطاة بالآيس كريم اللذيذ للغاية. أنا & # 8217 لم أحصل على حلوى أخرى مثلها ، وبالتأكيد سأعود للمزيد. لقد جربت أيضًا مشروبات أخرى تسمى أ ميشيلادا. يتكون هذا من بيرة مكسيكية مع عصير الليمون وصلصة تشيلي ومسحوق تشيلي. كان رائعًا ويكمل تمامًا مقبلات القائمة.

لتختتم المساء ، عُرض علينا خيارًا من القهوة المكسيكية أو الشوكولاتة الساخنة ، ومن الواضح أنني ذهبت لتناول الكاكاو. تم تقديم المشروبات في أكثر الأكواب روعة التي رأيتها على الإطلاق وخرجت ساخنة وكانت النهاية المثالية لمهرجان العشاء.

يقع El Maguey y la Tuna في 321 E. شارع هيوستن.

الكلام الملتوي: هل زرت El Maguey y la Tuna من قبل؟ ما & # 8217s صلصة الخلد المفضلة لديك؟ ناقش أدناه!


كاسا تونا ، مكسيكو سيتي (المكسيك) - العروض والمراجعات

يقع Casa Tuna Mexico City بالقرب من Parroquia San Juan Bautista ، ويوفر مواقف مجانية للسيارات ومنطقة للمدخنين وصندوق ودائع آمن. المكان يتألف من 12 غرف. تتوفر خدمة نقل المطار ومرافق غسيل الملابس والتنظيف الجاف في مكان الإقامة.

موقع

يقع الفندق على بعد 0.6 كم من حديقة Centenario وعلى بعد 2.7 كم من مسرح Insurgentes. يقع مكان الإقامة على بعد 9.6 كم من وسط مدينة مكسيكو.

يوفر Casa Tuna الوصول إلى مطار Benito Juarez الدولي ، الذي يقع على بعد 20 كم.

غرف

تشمل غرف فندق Casa Tuna خزنة فردية وماكينة صنع القهوة وطاولة للكتابة. تحتوي الغرف أيضًا على أدوات المطبخ وغسالة وأواني زجاجية.

كل واشرب

يقدم وجبة إفطار كونتيننتال يوميًا. يقع على بعد 300 متر من أماكن الإقامة Septimo ويقدم Los Danzantes Coyoacan مجموعة متنوعة من الأطعمة.

فراغ

تشمل المرافق الإضافية وجبات الطعام وقائمة خاصة وغرفة ألعاب للضيوف الذين لديهم أطفال.


صنع قائمة ميكستلي

4 من 11 The Extremadura، Espana هو أول طبق في القائمة في مطعم Mixtli في 5251 McCollough. يقدم المطعم حاليًا قائمة من 10 أطباق تتبع مسار هيرنان كورتيز من إسبانيا إلى ما سيصبح قلب المكسيك. جون دافنبورت ، طاقم العمل / سان أنطونيو إكسبرس نيوز عرض المزيد عرض أقل

5 من 11 يتم تمثيل غزو كورتيس & # 8217 لكوبا بالفاصوليا السوداء المقدمة على ورق الأرز. John Davenport / San Antonio Express-News عرض المزيد عرض أقل

6 من 11 طبق يوكاتان مع بطن لحم الخنزير (يمين) هو الطبق الثالث في القائمة في مطعم Mixtli في 5251 McCollough. يقدم المطعم حاليًا قائمة من 10 أطباق تتبع مسار هيرنان كورتيز من إسبانيا إلى ما سيصبح قلب المكسيك. John Davenport / San Antonio Express-News عرض المزيد عرض أقل

7 من 11 الدورة الرابعة ، فيلا ريكا هي فيراكروز مع الأسماك ، والشيوت ، والفانيليا والتوت. John Davenport / San Antonio Express-News عرض المزيد عرض أقل

8 من 11 Into the Woods ، مع manchego و chorizo ​​و greens (الغابة) هي الدورة الخامسة في قائمة Conquest. John Davenport / San Antonio Express-News عرض المزيد عرض أقل

9 من 11 The City of Dreams ، الفصل 2 ، هو الدورة الثامنة في القائمة في مطعم Mixtli في 5251 McCollough. يقدم المطعم حاليًا قائمة من 10 أطباق تتبع مسار هيرنان كورتيز من إسبانيا إلى ما سيصبح قلب المكسيك. John Davenport / San Antonio Express-News عرض المزيد عرض أقل

10 من 11 The Intermezzo with hoja santa و lime granita هو الدورة التاسعة في قائمة Conquest. John Davenport / San Antonio Express-News عرض المزيد عرض أقل

11 من 11 تختتم وجبة قائمة The Conquest بالقهوة و pot de crème. الصور بواسطة John Davenport / San Antonio Express-News عرض المزيد عرض أقل

& ldquo في 13 أغسطس 1521 ، ودافع كل من Cuauht & eacutemoc ببطولة ، سقط Tlatelolco في أيدي Hern & aacuten Cort & eacutes.

لم يكن انتصاراً أو هزيمة.

ولكن بالأحرى الولادة المؤلمة لـ M & eacutexico اليوم. & rdquo

& [مدش] علامة تاريخية في تلاتيلولكو في مكسيكو سيتي

على مدار قائمة Mixtli & rsquos 12 السابقة ، قام أصحابها دييغو غاليسيا وريكو توريس بتحويل حساء ماعز خاليسكو من بيريا إلى قطع لحم غنم طري مع تشيلي غواجيلو ودول من هريس الأوريجانو ، لقد استحضاروا غابة تشياباس المطيرة مع تذوق الفطر البري السوت والقطع المقطوع على قمة الطحلب المغطى بالبخار ورفعوا نظام مترو أنفاق مكسيكو سيتي إلى موضوع لتناول الطعام الفاخر مع أطباق توستادا التي تقدم مأكولات راقية.

لكن هذه القائمة كانت مختلفة.

طرحت القائمة سؤالًا بسيطًا مخادعًا: كيف تحكي قصة غزو المكسيك في سلسلة من الأطباق؟ تطلبت الإجابة شهورًا من البحث وسنوات من بناء مهارات الطهي التي ستلعب دورًا في إنشاء ما أصبح يُعرف باسم La Conquista ، أو قائمة Conquest.

& ldquo لكل ولاية ، هناك وصفات ثابتة يمكننا الرجوع إليها ، & rdquo قال توريس. & ldquo في هذا واحد ، تم ترك المكونات تلعب وتحكي القصة. & rdquo

في الأيام التي عملت فيها غاليسيا في مجال البحث والتطوير في تاكو كابانا ، كان لدى توريس شركة تموين خاصة به وكانت Mixtli مجرد فكرة غامضة ، وكانت الأفكار الخاصة بهذه القائمة الخاصة مؤثرة.

استمروا في التسلل حيث قام الثنائي بتحويل سيارة سكة حديد لمرة واحدة إلى مطعم لـ 12 مقعدًا ، وتكليف طاولة ، وتركيب مواقد التعريفي وإعداد نظام التذاكر الخاص بهم لشراء المقاعد مسبقًا.

مطعمهم ، الذي يعني اسمه & ldquocloud & rdquo بلغة الأزتك في ناهواتل ، يجمع بين تقنيات الطبخ القديمة والحديثة ، وستسافر السحابة كل 45 يومًا لاستكشاف مناطق مختلفة من المكسيك. في قوائمهم القليلة الأولى ، عندما انتقلت السحابة مجازيًا إلى أواكساكا وتشياباس وخاليسكو ، لا تزال فكرة قائمة Conquest مطروحة كهدف.

& ldquo لم يكن الأمر أبدًا مسألة أننا & rsquore لن نفعل ذلك. كان أكثر من ذلك ، & lsquo ، هل تعلمنا ما يكفي لتغليف هذا النوع من القائمة؟ & rsquo & rdquo قال توريس. & ldquo كانت قائمة خاصة جدًا ، وأردنا أن نكون مستعدين لها. & rdquo

بدأت القائمة تتشكل أخيرًا في مايو 2014 ، عندما سافر غاليسيا وتوريس والأعضاء الثلاثة الآخرون في فريق Mixtli & rsquos في ذلك الوقت إلى مدينة مكسيكو لتجربة الثقافة والمأكولات والتاريخ. غاليسيا ، من مواليد تولوكا المجاورة ، وتوريس ، وهو مواطن من إل باسو قضى معظم طفولته مع عائلته في زاكاتيكاس ، كانا يعرفان المكسيك بالفعل. لكن هذه الرحلة كانت تدور حول البحث عن الطهي والاستكشاف للفريق ، وتضمنت عشاء في مطاعم بوجول وأزول كونديسا الراقية ، والعديد من الزيارات لبائعي الأطعمة في الشوارع ، ورحلة إلى أهرامات تيوتيهواك وأكوتين ووقت طويل في المتحف الوطني. الأنثروبولوجيا.

& ldquo عرفنا أننا نريد أن نفعل شيئًا يصطدم بثقافة الإسبان والأمريكيين ، لكن لم يكن لدينا أدنى فكرة عما سيبدو عليه الأمر فيما يتعلق بقائمة التذوق ، & rdquo قال غاليسيا. & ldquo عرفنا المكونات: الفانيليا والكاكاو والذرة والطماطم. كنا نعرف لحم الخنزير ، وعرفنا الزيوت من أوروبا ، لكن لم يكن لدينا بطل لنقل هذه المكونات إلى المائدة. كنا نتحدث و [مدش] هيرن & aacuten Cort & ecutes. & rdquo

قائمة لا كونكيستا

مطعم Mixtli ، 5251 McCullough Ave.

تستمر سلسلة Conquest حتى 27 فبراير.

تبلغ تكلفة المقاعد 95 دولارًا للشخص الواحد بالإضافة إلى الضرائب وتشمل أزواج المشروبات.

للحصول على التذاكر المتاحة ، قم بزيارة restaurantmixtli.com.

تولى توريس زمام المبادرة في البحث عن مسار الفاتح ، من مسقط رأسه في Medell & iacuten في منطقة Extremadura في غرب إسبانيا إلى السفر إلى جمهورية الدومينيكان ومساعدة Diego Vel & aacutezquez de Cuell & aacuter في غزو كوبا. أقنع Cort & eacutes Vel & aacutezquez بجعله قائدًا لبعثة استكشافية إلى المكسيك ، لكن سرعان ما غير Vel & aacutezquez رأيه بشأن Cort & eacutes ، وألغى تكليفه. Cort & eacutes أبحر على أي حال. في وقت لاحق ، أرسل Vel & aacutezquez رحلة استكشافية لالتقاط Cort & eacutes.

& ldquo كلما واصلت النظر في الأمر ، كانت قصة لا تصدق مع شخصيات مجنونة ، & rdquo قال توريس.

هبطت Cort & eacutes في Yucat & aacuten في عام 1519 ، وأقامت مستوطنة في ما سيصبح فيراكروز. توجه هو ورجاله إلى عاصمة الأزتك ، Tenochtitl & aacuten ، سافروا عبر الغابات وعبر ممر بين بركانين إلى المدينة المبنية على بحيرة ، والتي تنافس أكبر بحيرة في العالم.

بدءًا من بعض الكتب خلال فترة الإجازة من المطعم ، التهم توريس أكبر قدر ممكن من المعلومات في الأشهر التي سبقت قائمة Conquest ، وقراءة واحدة ، والاستماع إلى آخر ، وقراءة مصادر أخرى على هاتفه وإجراء المزيد من الأبحاث عبر الإنترنت ، بما في ذلك قراءة نصوص الحروف في Torres & rsquo & ldquoimaginary Hern & aacuten Cort & ecutes voice. & rdquo

ما يبدو عليه هذا الصوت قد يستغرق بضع نسخ من mezcal لجعل الطاهي يشرح.

وقال توريس "القصة مذهلة للغاية". & ldquoI & rsquod أقفل نفسي في المكتب وأجد كل أنواع الأشياء الرائعة. & rdquo

& ldquoRico كان دائمًا مهتمًا بالقراءة والتعمق ، & rdquo قال Galicia. & ldquo هو و rsquos الطالب الذي يذاكر كثيرا في هذا الجانب من حيث أنه يدخل حقًا في ما يحدث. & rdquo

& ldquo في نفس الوقت ، قال توريس ، & ldquoDiego تقدم أفكارًا جديدة ، وتقنيات طلاء ، شيء جديد من شأنه دفع هذه المكونات إلى الأمام قليلاً ، وهو الهدف دائمًا هنا. & rdquo

مع قاعدة المعرفة الثنائية و rsquos حول تأمين Conquest ، أصبح الأمر يتعلق بإعداد الأطباق. لقد أرادوا أن تتبع أطباقهم القليلة الأولى نمط السلطة والحساء والطبق الرئيسي ، وكانوا يعرفون أن الدورة الأولى ستركز على Cort & eacutes & rsquo home في إسبانيا.

& ldquo وجدنا أطباقًا إسبانية من القرنين الخامس عشر والسادس عشر الميلاديين ، وقال rdquo غاليسيا. & ldquo لنجمعهم معًا بطريقة ممتعة وممتعة للضيف. & rdquo

أصبحت المقبلات الإسبانية من التونة والشيري واللوز كرات من كريمة التونة المدخنة ، تقدم داخل العنب المبرد مع تخفيض الشيري ، جل اللوز وشريحة من الكوريزو الإسباني ، تقدم مع كوب من الشيري الجاف.

بالنسبة للدورة الثانية ، أرادوا تمثيل كوبا المستعمرة واختاروا الفاصوليا السوداء المثالية والأرز الأبيض ، المعروفين باسم moros y cristianos (المور والمسيحيين).

& ldquoIt & rsquos طبق الفاصوليا السوداء والأرز ، & rdquo قال توريس. & ldquo كيف ستجعلها تبدو رائعة؟ & rdquo

بمجرد أن أتت غاليسيا بفكرة ورق الأرز ، سقط الباقي في مكانه: قاموا بنفخ الورق ، وغطوه بنقاط من الفاصوليا السوداء المهروسة ، وقدموا ذلك في وعاء من القرع والزعفران.

بالنسبة لـ Cort & eacutes & rsquo ، توقف في Yucat & aacuten ، أراد الطهاة إضفاء شعور استوائي والتأكيد على كيفية تقديم الأسبان للخنازير إلى العالم الجديد.

& ldquo ثم أمسكت بالأناناس ذات صباح ، وفكرت ، & lsquo ؛ دعونا & rsquos يشعلون هذا ويرون ما سيحدث ، & rsquo & rdquo قال Galicia. & ldquo أردنا أن نبقيها استوائية وبوركي. & rdquo

قدموا مكعبًا من بطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع أسطوانة محترقة من الأناناس ونقاط من مهروس الجوافة والبابايا والبرتقال والبطاطا الحلوة.

لتمثيل فيراكروز ، زودت أداة mixiote (تنطق me-SHO-teh) بالمرساة. في هذا التحضير القديم ، يتم وضع اللحم مع التوابل داخل غشاء نبات ماغوي ويتم طهيه في حفرة. يحل ورق البرشمان محل نبات الماجوي في معظم المطاعم في المكسيك وفي ميكستلي.

& ldquo عندما كنا في مكسيكو سيتي ، قمنا بجولة في Teotihuac & aacuten ، وقبل أن نذهب إلى الأهرامات ، أوضحت لنا سيدة ذلك ، وقالت كاسي رامزي ، رئيس الطهاة في Mixtli ، التي ابتكرت دورة فيراكروز. & ldquo كنت أبحث عن شيء لم نقم بإنجازه بعد ، وشيء لا يفعله أحد هنا على الإطلاق. كانوا يستخدمون الأرانب في ذلك الوقت ، لكننا قررنا صيد الأسماك لأننا كنا على الساحل

المكونات الأخرى في الطبق ، بما في ذلك التوت والكرز والفانيليا وهوجا سانتا ، جلبت النكهات الأصلية إلى سمك السلمون المرقط.

الدورة التالية ، Into the Woods ، تخيلت رحلة استكشافية للإسبان ، متعبين وجائعين ولا يعرفون ما هو آمن للأكل في الغابات بين فيراكروز و Tenochtitl & aacuten ، لذلك قاموا بالحفر في أكياس الإمداد الخاصة بهم وتوصلوا إلى جبن المانشيجو والكوريزو. تولى رامزي زمام المبادرة في هذا العرض أيضًا ، لأن قطعة كبيرة من الجبن وشريحة من chorizo ​​لن تكون خيالية للغاية.

بدأت أفكر في طرق مجنونة ومثيرة للاهتمام لتقديمه ، وقالت. & ldquo سمعت عن آيس كريم بجبن الماعز بدا مثيرًا للاهتمام و (نحن) ركضنا معه. & rdquo

النتيجة: شاي مانشيجو ، مشابه لبارميزان تويل ، ملفوف فوق آيس كريم مانشيجو ويقدم مع مسحوق تشوريزو. بجانب chorizo ​​و manchego ، كان هناك سرير من الخضر المختلطة يمثل الغابة.

مع مرور الرحلة الاستكشافية بين البراكين Popocat & eacutepetl و Iztacc & iacutehuatl في منطقة تُعرف الآن باسم Paso de Cort & eacutes ، أكد الطهاة على المكونات المحلية التي كان من الممكن أن يجدها الإسبان في تلك المنطقة: الغزلان والسمان والفطر. النتيجة: رز لحم الغزال مع السمان المزجج بالعسل وغبار الفطر وكونفيت البطاطس.

ركز الطبق المسمى City of Dreams ، Act 1 ، على طعام السكان العاديين في Tenochtitl & aacuten ، والذي كان من الممكن أن يكون كعكات مصنوعة من tecuitatl ، وهي طحالب خضراء مزرقة تم حصادها من بحيرة Texcoco. تعتبر هذه الطحالب الآن غذاء صحي معجزة وتعرف باسم سبيرولينا. قام طهاة ميكستلي بدمج الطحالب مع بذور الشيا والببيتاس (بذور اليقطين) وشكلوها في شكل يشبه هواراش الذرة الزرقاء تعلوها قطع من الفلفل الحار المهروس.

في City of Dreams: Act 2 ، يمثل البط ، huitlacoche و mole Negro المطبخ الملكي للإمبراطور Moctezuma.

& ldquo أردنا إعداد طبق لا يُظهر فقط بعض المكونات المحلية ولكن ربما يتم تصعيده إلى عشاء ربما يكون قد شاركه Cort & eacutes و Moctezuma ، & rdquo Torres.

تنتهي قصة Mixtli & rsquos للرحلة الإسبانية بهذا الطبق ، على الرغم من أن مزيجًا من hoja santa و lime Granita ودورة حلوى من وعاء الشوكولاتة de cr & egraveme مع رش التبغ تمثل مزيجًا من المكونات الأصلية والأوروبية ، وتمثل روابط التبغ في أنبوب يدخنه موكتيزوما في نهاية الوجبة.

لكن هذه القائمة فقط تمهد الطريق لبقية القصة ، حيث أخذ Cort & eacutes أسير Moctezuma ، وقتله الإمبراطور و rsquos ، والعهد القصير لشقيق Moctezuma & rsquos ، Cuitl & aacutehuac ، والدفاع عن المدينة من قبل خليفته ، Cuauht & eacutemoc ، النهائي إمبراطور الأزتك.

مثل الثقافات الأصلية والإسبانية نفسها ، جمعت المكونات وخلقت مطبخًا جديدًا.

& ldquo إذا فكرت في الأمر ، فهذه المكونات من الأمريكتين والطماطم والفانيليا. أعطت المكسيك كل هذه المكونات لبقية العالم. بدونهم ، لن يكون العالم كما هو الآن ، & rdquo غاليسيا قال. & ldquoIt & rsquos صراع ثقافتين. & rdquo


حقائق ممتعة

  • تحمل الألوان الثلاثة لعلم المكسيك و # x2019 أهمية عميقة للبلاد ومواطنيها: يمثل اللون الأخضر الأمل والنصر ، بينما يمثل اللون الأبيض نقاء المثل المكسيكية والأحمر يعيد إلى الأذهان دماء أبطال الأمة وأبطالها.
  • يستند العلم والشعار الدرامي # x2019s إلى أسطورة كيفية انتقال المكسيكيين (أو الأزتيك) من Aztl & # xE1n للعثور على المكان الذي يمكنهم فيه تأسيس إمبراطوريتهم. نصحهم الإله Huitzilopochtli بأن علامة & # x2014an نسر يلتهم ثعبانًا فوق صبار Nopal & # x2014 ستظهر لهم في المكان المحدد حيث يجب أن يبدأوا البناء. على جزيرة صغيرة في وسط بحيرة ، جاء المكسيكيون إلى المشهد تمامًا كما وصفه هويتزيلوبوتشتلي. استقروا هناك على الفور وأسسوا مدينة Tenochtitl & # xE1n ، والتي أصبحت الآن مكسيكو سيتي ، عاصمة البلاد و # x2019.
  • المكسيك هي ثالث أكبر دولة في أمريكا اللاتينية بعد البرازيل والأرجنتين.
  • في بداية القرن الحادي والعشرين ، تجاوز عدد سكان المكسيك و # القرن الحادي والعشرين 100 مليون.
  • المكسيك لديها أكبر عدد من المتحدثين باللغة الإسبانية في العالم.
  • مع ما يقرب من 25 مليون نسمة ، تعد مكسيكو سيتي واحدة من أكثر المناطق الحضرية اكتظاظًا بالسكان في العالم.
  • المكسيك لديها ثاني أكبر عدد من الكاثوليك في العالم بعد البرازيل.
  • على بعد 2000 ميل تقريبًا ، تعد الحدود بين المكسيك والولايات المتحدة ثاني أطول الحدود في العالم ، بعد الحدود بين الولايات المتحدة وكندا.
  • يشكل المكسيكيون أكبر مجموعة من المهاجرين الشرعيين في الولايات المتحدة.
  • تقع المكسيك في منطقة تُعرف باسم المحيط الهادئ & # x201CRing of Fire. & # x201D هذه المنطقة ، وهي واحدة من أكثر المناطق التكتونية ديناميكية على الأرض ، وتتميز بالبراكين النشطة والنشاط الزلزالي المتكرر. أعلى نقطة في البلاد ، Citlalt & # xE9petl (وتسمى أيضًا Orizaba) والبركان النشط Popocat & # xE9petl من بين العديد من القمم البركانية في المكسيك. ملعب Great Ball Court في Chich & # xE9n Itz & # xE1 Mexico ، والذي استخدمه المايا القدماء للرياضات الشعائرية ، هو أكبر ملعب من نوعه في العالم ، حيث تبلغ مساحته 166 × 68 مترًا (545 × 232 قدمًا). اللعبة ، التي تضمنت عناصر شبيهة بعناصر كرة القدم وكرة السلة ، لعبها فريقان اختلف عددهما باختلاف المنطقة.
  • تيكيلا ، وهو مشروب تشتهر به المكسيك ، مصنوع من نبات الصبار الأزرق الأصلي. سميت على اسم المدينة التي نشأت فيها ، يتم تصنيع تيكيلا في المقام الأول بالقرب من خاليسكو ، التي تبعد 65 كيلومترًا (40 ميلًا) شمال غرب غوادالاخارا.
  • المكسيك هي المنتج الأول في العالم للفضة. منطقة تسمى الحزام الفضي & # x2014 والتي تشمل Guanajuato و Zacatecas في Mesa Central و Chihuahua في Mesa del Norte و San Luis Potosi في أقصى الشرق & # x2014s شهدت نشاط تعدين مهم خلال الفترة الاستعمارية.
  • استضافت المكسيك الألعاب الأولمبية الصيفية في عام 1968 وبطولة كأس العالم لكرة القدم في عامي 1970 و 1986.
  • ساحة مكسيكو سيتي & # x2014 واحدة من أكبر ساحات مصارعة الثيران في العالم & # x2014 تتسع لـ 50000 مقعد. توجد 35 ساحة أخرى في جميع أنحاء البلاد.

El Maguey y la Tuna يجلب المكسيك إلى مدينة نيويورك - وصفات

المنشئ: فيليب ك. تشاو

الصعوبة النسبية: متوسطة (يوم الإثنين العادي) (3 دقائق)

الموضوع: MEXICAN FLAG (61A: حيث يمكنك العثور على 17-Across تطفو على 11-Down تلتهم 25-Down) & # 8212 وصفًا حرفيًا للعلم المعني:

  • النسر الذهبي (17 أ: طائر كبير من الفريسة برقبة صفراء بنية)
  • الكمثرى الشائك (11 د: صبار مع فاكهة صالحة للأكل)
  • RATTLESNAKE (25D: مفترس سام ذو ذيل مهتز)

بينيتو بابلو خواريز غارسيا (الأسبانية: [beˈnito ˈpaβlo ˈxwaɾes gaɾˈsi.a] (استمع) 21 مارس 1806 & # 8211 18 يوليو 1872) كان محامياً وسياسيًا مكسيكيًا ، شغل منصب الرئيس السادس والعشرين للمكسيك من عام 1858 حتى وفاته عام 1872. وكان أول رئيس للبلاد. المكسيك التي كانت من أصل أصلي. وُلد في أواكساكا لعائلة زابوتيك ريفية فقيرة وأصبح يتيمًا صغيراً ، وانتقل إلى مدينة أواكساكا في سن الثانية عشرة للذهاب إلى المدرسة. كان يساعده فردنسيسكاني عادي ، والتحق بمعهد اللاهوت ، ودرس القانون لاحقًا في معهد العلوم والفنون وأصبح محامياً. بعد أن تم تعيينه قاضيا ، تزوج في الثلاثينيات من عمره من مارغريتا مازا ، وهي امرأة بارزة اجتماعيا من مدينة أواكساكا. منذ سنوات دراسته الجامعية ، كان ناشطًا في السياسة. عُيِّن خواريز رئيسًا للمحكمة العليا في البلاد ، وتم تحديده في المقام الأول باعتباره سياسيًا ليبراليًا. في حياته ، كتب بإيجاز عن تراثه الأصلي.

عندما أجبر المحافظون الرئيس الليبرالي المعتدل إجناسيو كومونفورت على الاستقالة في عام 1858 ، تولى خواريز ، كرئيس للمحكمة العليا ، الرئاسة وتنافست الحكومتان. تم تقنين خلافته في دستور عام 1857 لكنه عاش في المنفى الداخلي لفترة. وقع خلالها معاهدة ماكلين - أوكامبو عام 1859. نجا من حرب الإصلاح (1858 & # 82111860) ، حرب أهلية بين الليبراليين والمحافظين ، والغزو الفرنسي (1861 & # 82111867) ، والتي كانت مدعومة من قبل المحافظين الملكيون. لم يتنازل عن منصبه أبدًا ، على الرغم من إجباره على النفي إلى مناطق من المكسيك لا يسيطر عليها الفرنسيون ، ربط خواريز الليبرالية بالقومية المكسيكية. He asserted his leadership as the legitimate head of the Mexican state, rather than Emperor Maximilian, whom the French had installed.

When the French-backed Second Mexican Empire fell in 1867, the Mexican Republic with Juárez as president regained full power. For his success in ousting the European incursion, Latin Americans considered Juárez's tenure as a time of a "second struggle for independence, a second defeat for the European powers, and a second reversal of the Conquest."

Juárez is revered in Mexico as "a preeminent symbol of Mexican nationalism and resistance to foreign intervention." He understood the importance of a working relationship with the United States, and secured its recognition for his government during the War of the Reform. He held fast to particular principles, including the supremacy of civil power over the Catholic Church and part of the military respect for law and the depersonalization of political life. Juárez sought to strengthen the national government, asserting its central power over the states, a position that both radical and provincial liberals opposed.

After his death, the city and state of Oaxaca added "de Juarez" to their formal names in his honor, and numerous other places and institutions were named for him. His birthday (21 March) is celebrated as a national public and patriotic holiday in Mexico. He is the only individual Mexican to be so honored. (wikipedia)

Though Juárez's birthday is actually March 21, the national holiday is celebrated every year on the third Monday of March (which this year falls on the 15th), to make a three-day weekend out of it. (banderasnews.com) ( my emph. )


I was slightly sluggish on this one, for reasons I don't really understand. I think I tried to make some other nationality fit before the FLAG part at first. In fact, without properly reading the clue, I think I tried writing in AMERICAN, but that didn't fit, so after briefly thinking ". 'MERICAN?" I just let the crosses do the work. I also thought جزيرة was going to be a foreign word for island somehow, so didn't write it in right away (9D: Cuba or Aruba), and I couldn't turn the corner from the NW into the W because I didn't know what verb was supposed to go in front of UP at 23A: Make excited, as a crowd ( FIRE UP ). I wanted RAMP (?) or RILE. Weirdly, the answer that took me the longest was SPARES (55A: Shows mercy to). I wasn't thinking of showing mercy in the rather grim and extreme sense of "sparing someone's life," and so I needed many (most of the) crosses to make that word appear. The fill is, overall, largely unremarkable, but, as I say, it is almost totally devoid of clunkers, which, on a Monday, I will take. يوم جيد.


Vision Urbana Concludes Lower East Side Vaccination Pop-Up Campaign

The New York Times reports that about 30% of adults in New York City are now at least partially vaccinated as health officials race to tame COVID-19.

There’s general agreement that community-led vaccination efforts are often the most effective, especially in neighborhoods in which there’s significant skepticism about Covid vaccines. One grassroots vaccination effort was led by the Lower East Side non-profit group, Vision Urbana. More than 1200 vaccinations were administered during a two-week period ending Friday.

Vision Urbana partnered with Primitive Christian Church and the Seward Park Co-op (which made its community room available for the pop-up site), as well as the city’s Department of Health. The Johnson & Johnson vaccine was made available to some of the neighborhood’s most vulnerable residents, including low-income seniors, who have struggled to make appointments online and who have limited ability to travel outside the immediate area to vaccination sites.

According to the Times’ interactive map, 36% of the adult population on the Lower East Side and in Chinatown (zip code 10002) have received at least one dose. The Times noted that vaccination rates are substantially higher in the city’s wealthier neighborhoods and that “white and Asian New Yorkers have been vaccinated at higher rates than Black and Latino residents…” In the zip code, 26% of the population is Hispanic, 42% is Asian, 22% is white and 7% Black.

In a press release, Vision Urbana stated, “the Lower East Side is still in need of a trusted Vaccine Pod site… Over 72% of our waiting list are residents over the age of 50 years old, many with underlying conditions and unwilling or unable to leave their local neighborhood to get vaccinated. There are still many in this community who will be overlooked because of their lack of digital skills, ACCESS, and support.”


محتويات

The agave was one of the most sacred plants in pre-Spanish Mexico, and had a privileged position in religious rituals, mythology and the economy. Cooking of the "piña", or heart, of the agave and fermenting its juice was practiced. The origin of this drink has a myth. It is said that a lightning bolt struck an agave plant, cooking and opening it, releasing its juice. For this reason, the liquid is called the "elixir of the gods". [12] However, it is not certain whether the native people of Mexico had any distilled liquors prior to the Spanish Conquest. [6]

Upon introduction, these liquors were called اجواردينتي ('blazing water'). The Spanish had known distillation processes since the eighth century and had been used to drinking hard liquor. They brought a supply with them from Europe, but when this ran out, they began to look for a substitute. They had been introduced to pulque and other drinks based on the agave or agave plant, so they began experimenting to find a way to make a product with a higher alcohol content. The result is mezcal. [7]

Sugarcane and grapes, key ingredients for beverage alcohol, were two of the earliest crops introduced into the New World, but their use as source stocks for distillation was opposed by the Spanish Crown, fearing unrest from producers at home. Still requiring a source of tax revenue, alcohol manufactured from local raw materials such as agave was encouraged instead. [7]

The drinking of alcoholic beverages such as pulque was strongly restricted in the pre-Hispanic period. Taboos against drinking to excess fell away after the conquest, resulting in problems with public drunkenness and disorder. This conflicted with the government's need for the tax revenue generated by sales, leading to long intervals promoting manufacturing and consumption, punctuated by brief periods of severe restrictions and outright prohibition. [7]

Travelers during the colonial period of Mexico frequently mention mezcal, usually with an admonition as to its potency. Alexander von Humboldt mentions it in his Political Treatise on the Kingdom of New Spain (1803), noting that a very strong version of mezcal was being manufactured clandestinely in the districts of Valladolid (Morelia), Mexico State, Durango and Nuevo León. He mistakenly observed that mezcal was obtained by distilling pulque, contributing to its myth and mystique. Spanish authorities, though, treated pulque and mezcal as separate products for regulatory purposes. [7]

Edward S. Curtis described in his seminal work The North American Indian the preparation and consumption of mezcal by the Mescalero Apache Indians: "Another intoxicant, more effective than túlapai, is made from the mescal—not from the sap, according to the Mexican method, but from the cooked plant, which is placed in a heated pit and left until fermentation begins. It is then ground, mixed with water, roots added, and the whole boiled and set aside to complete fermentation. The Indians say its taste is sharp, like whiskey. A small quantity readily produces intoxication." [13] This tradition has recently been revived in the Guadalupe Mountains National Park. [14]

Internationally, mezcal has been recognized as an Appellation of Origin (AO, DO) since 1994. [15] [16] There is also a Geographical Indication (GI), originally limited to the states of Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Puebla and Zacatecas. Similar products are made in Jalisco, Guanajuato, Michoacán, and Tamaulipas, but these have not been included in the mezcal DO. [16]

Within Mexico, mezcal is regulated under Norma Oficial Mexicana (NOM) regulations, originally NOM-070-SCFI-1994 (in 1994), by the industry body Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal A.C. (COMERCAM, the Mexican Regulatory Council for Mezcal Quality). This regulation became law in 2003, and certification began in 2005. [17]

The regulations have been controversial, not only from small artisanal producers for whom the cost of certification is prohibitive, but also from traditional producers outside the chosen GI states and those producers who believe that the term "mezcal" should not be owned by the state. Uncertified producers are prohibited from using the term "mezcal" on their products. Some producers and importers have responded by labeling their products as "destilados de agave" or "agave spirits", a category now recognized by the United States' TTB and in increasing use. [18]

In Canada, products that are labelled, packaged, sold or advertised as Mezcal must be manufactured in Mexico as mezcal under the stipulated guidelines. However, Canadian laws also allow for local bottling and resale of imported mezcal, after its alcohol percentage has been adjusted with the addition of distilled or purified water. [19] Currently uncertified agave spirits labeled as "destilados de agave" or "agave spirits" can also be bottled in the United States.

The agave plant is part of the Agavaceae family, which has almost 200 subspecies. [2] The mezcal agave has very large, thick leaves with points at the ends. When it is mature, it forms a "piña" or heart in the center from which juice is extracted to convert into mezcal. It takes between seven and fifteen years for the plant to mature, depending on the species and whether it is cultivated or wild. [20] Agave fields are a common sight in the semi-desert areas of Oaxaca state and other parts of Mexico. [12]

Varieties Edit

Mezcal is made from over 30 agave species, varieties, and subvarieties, in contrast with tequila, which is made only with blue agave. [3] Of many agave species that can be used to make mezcal, seven are particularly notable. [16] There is no exhaustive list, as the regulations allow any agaves, provided that they are not used as the primary material in other governmental Denominations of Origin. [21] However, the interpretation of this regulation to mean that mezcal لا تستطيع be made from blue agave may be a mistranslation. [22] The term silvestre "wild" is sometimes found, but simply means that the agaves are wild (foraged, not cultivated) it is not a separate variety.

Most commonly used is espadín "smallsword" (Agave angustifolia (Haw.), var. espadín), [16] the predominant agave in Oaxaca. [3] The next most important are arroqueño (Agave americana (L.) var. oaxacensis, sub-variety arroqueño), [23] cirial (Agave karwinskii (Zucc.)), barril (Agave rodacantha (Zucc.) var. barril), mexicano (Agave macroacantha أو Agave rhodacantha فار. mexicano، وتسمى أيضا dobadaan) [a] and cincoañero (Agave canatala Roxb). The most famous wild agave is tobalá (Agave potatorum (Zucc.)). [16] [25] Others include madrecuixe, tepeztate، و jabalí. Various other varieties of Agave karwinskii are also used, such as bicuixe and madrecuixe. [24]

Traditionally, mezcal is handcrafted by small-scale producers. [4] A village can contain dozens of production houses, called fábricas أو palenques, [8] each using methods that have been passed down from generation to generation, some using the same techniques practiced 200 years ago. [26] This is an important difference with tequila which is nowadays mostly produced industrially. [27]

The process begins by harvesting the plants, which can weigh 40 kg each, and extracting the piña, or heart, by cutting off the plant's leaves and roots. [12] The piñas are then cooked for about three days, often in pit ovens, which are earthen mounds over pits of hot rocks. This underground roasting gives mezcal its intense and distinctive smoky flavor. [5] [8] They are then crushed and mashed (traditionally by a stone wheel turned by a horse) and then left to ferment in large vats or barrels with water added. [12]

The mash is allowed to ferment, the resulting liquid collected and distilled in either clay or copper pots which will further modify the flavor of the final product. [8] The distilled product is then bottled and sold. Unaged mezcal is referred to as joven, or young. Some of the distilled product is left to age in barrels between one month and four years, but some can be aged for as long as 12 years. [2] [12] Mezcal can reach an alcohol content of 55%. [2] Like tequila, mezcal is distilled twice. The first distillation is known as ordinario, and comes out at around 75 proof (37.5% alcohol by volume). The liquid must then be distilled a second time to raise the alcohol percentage.

Mezcal is highly varied, depending on the species of agave used, the fruits and herbs added during fermentation and the distillation process employed, creating subtypes with names such as de gusano, tobalá, pechuga, blanco, minero, cedrón, de alacran, creme de café و اكثر. [5] A special recipe for a specific mezcal type known as pechuga uses cinnamon, apple, plums, cloves, and other spices that is then distilled through chicken, duck, or turkey breast. It is made when the specific fruits used in the recipe are available, usually during November or December. Other variations flavor the mash with cinnamon, pineapple slices, red bananas, and sugar, each imparting a particular character to the mezcal. [20] Most mezcal, however, is left untouched, allowing the flavors of the agave used to come forward.

Not all bottles of mezcal contain a "worm" (actually the larva of a moth, Comadia redtenbacheri, that can infest agave plants), but if added, it is added during the bottling process. [20] There are conflicting stories as to why such a thing would be added. Some state that it is a marketing ploy. [8] Others state that it is there to prove that the mezcal is fit to drink, [2] and still others state that the larva is there to impart flavor. [12] [20]

The two types of mezcal are those made of 100% agave and those mixed with other ingredients, with at least 80% agave. Both types have four categories. White mezcal is clear and hardly aged. دورادو (golden) is not aged but a coloring agent is added. This is more often done with a mixed mezcal. Reposado أو añejado (aged) is placed in wood barrels from two to nine months. This can be done with 100% agave or mixed mezcals. Añejo is aged in barrels for a minimum of 12 months. The best of this type are generally aged from 18 months to three years. إذا كان أنيجو is of 100% agave, it is usually aged for about four years. [2]

Mexico has about 330,000 hectares cultivating agave for mezcal, owned by 9,000 producers. [10] Over 6 million liters are produced in Mexico annually, with more than 150 brand names. [28]

The industry generates about 29,000 jobs directly and indirectly. Certified production amounts to more than 2 million liters 434,000 liters are exported, generating 21 million dollars in income. To truly be called mezcal, the liquor must come from certain areas. States that have certified mezcal agave growing areas with production facilities are Durango, Guanajuato, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí, Puebla, Michoacan, Tamaulipas, and Zacatecas. About 30 species of agave are certified for use in the production of mezcal. [10] Oaxaca has 570 of the 625 mezcal production facilities in Mexico, [28] but some in-demand mezcals come from Guerrero, as well. [7] In Tamaulipas, 11 municipalities have received authorization to produce authentic mezcal with the hopes of competing for a piece of both the Mexican national and international markets. The agave used here is agave Americano, agave verde أو maguey de la Sierra, which are native to the state. [29]

Oaxaca produces 90% of the mezcal in Mexico, which presents a serious environmental threat to the state, according to local deputy Elena Cuevas Hernández. She notes that ten liters of water and seven kilograms of firewood are required for the production of one liter of mezcal, which comes to 300 liters per batch consuming 6,000 liters (1,600 U.S. gal) of water and 2,100 kilograms (4,600 lb) of firewood. In 2019 Oaxaca produced 7.1 million liters of mezcal and consumed 1,429,000,000 liters (378,000,000 U.S. gal) of water and 45,000 kilograms (50 short tons) of wood. Water is used both for irrigation of the maguey plants and cooling the distilled product wood is used to burn the stalks. Certain communities already control or prohibit cutting firewood. The deputy also warns of pollution related to inadequate disposal of rotting stalks left in the fields and pollutants with low pH (3 or 4) and methane (CH4). Yet another problem is the low pay that producers receive. [30]

In Mexico, mezcal is generally drunk straight, rather than mixed in a cocktail. [4] [8] Mezcal is generally not mixed with any other liquids, but is often accompanied with sliced oranges, lemon or lime sprinkled with a mixture of ground fried larvae, ground chili peppers, and salt called sal de gusano, which literally translates as "worm salt".

In the US, Europe and Japan, mezcal is increasingly becoming a prominent ingredient on many craft cocktail menus. Often mezcal is swapped for a more traditional spirit, in cocktails such as the "Oaxaca Old Fashioned" and the "Mezcal Negroni".

In the last decade or so, mezcal, especially from Oaxaca, has been exported. [7] Exportation has been on the increase and government agencies have been helping smaller-scale producers obtain the equipment and techniques needed to produce higher quantities and qualities for export. The National Program of Certification of the Quality of Mezcal certifies places of origin for export products. Mezcal is sold in 27 countries on three continents. The two countries that import the most are the United States and Japan. [10] In the United States, a number of entrepreneurs have teamed up with Mexican producers to sell their products in the country, by promoting its handcrafted quality, as well as the Oaxacan culture strongly associated with it. [8]

The booming industry has been met with opposition from ecological activists, on the 9th of March San-Francisco based neozapatismo news outlet Radio Zapatista, released an article on the damage the industry and its mass-production is doing to the environment of the Mixteca Region and the cultures of the region. [31]

The state of Oaxaca sponsors the International Mezcal Festival every year in the capital city, Oaxaca de Juárez. There, locals and tourists can sample and buy a large variety of mezcals made in the state. Mezcals from other states, such as Guerrero, Guanajuato, and Zacatecas also participate. This festival was started in 1997 to accompany the yearly Guelaguetza festival. In 2009, the festival had over 50,000 visitors, and brought in 4 million pesos to the economy. [32]


Tulum: Paradise Found

You could see it as an upside or a downside that the fashion set seems to have made Tulum their home-away-from-home. It's hard to blame them the area features sunsets over the Gulf, exposed underground pools called cenotes, and a modern wonder of the world in Chichen Itza.. To their credit, the cool kid Parisians and New Yorkers tend to travel a little less obnoxiously than your typical "Spring Break" crowd, and the mix of cultures has contributed to Tulum (and the surrounding corridor) becoming an intriguing destination for art, fashion, and nature lovers alike.

حيث البقاء:

Casa Malca

If you have the opportunity to stay at Pablo Escobar&rsquos beach mansion, then you stay at Pablo Escobar&rsquos beach mansion. The Colombian drug lord&rsquos former digs have been flipped hard, redecorated with works by Keith Haring and KAWS, but at least for a night, you can still sleep where Pablo slept.

Where to Eat:

Chamico's

There are two things that you&rsquore going to want in Tulum. The first is to be outside&mdashyou&rsquore here for the beach, after all&mdashand the second is to get away from all the damn New Yorkers. Take a little ride outside of the main part of town, where cheap, delicious food and plenty of cozy hammocks await at Chamico's.

سفاري

Luis Aguilar set up shop with a vintage 1971 Airstream down here&mdasha nod to his time at New York&rsquos Tacombi&mdashand now he&rsquos making some of the best tacos on the shore. Yeah, we don&rsquot blame him for leaving, either.

Posada Margherita

Housemade pastas and wood floors covered in beach sand aren't a typical combo, but the outside influences on Tulum are strange and many, and it&rsquos no surprise that an Italian restaurant would be one of the best places to sit down for a meal. Just remember to bring cash.

Where to Drink:

Gitano Tulum

Few things are more &ldquoTulum Right Now&rdquo than Gitano, which feels like a nightclub in the jungle by design. The cocktails are delicious, and the spot is so hype that they opened an offshoot in Manhattan, complete with palm trees and open sky.

Batey Mojito & Guarapo Bar

It&rsquos easy to forget you&rsquore in Mexico when you&rsquore sipping on mojitos, but again, Tulum. Served from the back of a &ldquoconverted VW beetle,&rdquo Batey's are the best you&rsquoll find on the beach. Hemingway would approve.

ماذا أفعل:

غران سينوت

The best of Tulum is found when you get away from the crowds to explore the area's natural wonders. Nothing makes that clearer than the cenotes, natural sinkholes made when limestone bedrock collapsed and gave way to some of the most beautiful swimming pools on the planet.

Chichen Itza (Zona Hotelera de Chichen Itza)

The ancient Mayan city of Chichen Itza was completed sometime around 900 AD and stood strong for hundreds of years. Now one of the new Seven Wonders, people gather every equinox to watch a large shadow snake crawl down the side of the city&rsquos pyramid, El Castillo. And you thought Manhattanhenge was cool.

Xcaret Park (Solidaridad)

If getting an all-in-one experience is more your thing, Xcaret&rsquos eco-archaeological park (down the highway from Tulum) is a natural sanctuary with opportunities to get up close with wildlife, swim through underground rivers, and sample delicious Mexican cuisine on-site, no reservation needed.


شاهد الفيديو: حاولت ندخل ولدي من المكسيك إلى الامريكا بطريقة غير شرعية