وصفات جديدة

بن هو (لحم بقري مع نودلز أرز ناعم)

بن هو (لحم بقري مع نودلز أرز ناعم)


يلعب الطعام دورًا كبيرًا في جنازة فيتنامية. يحضر المعزين وعاء من الأرز ليضعوه فوق التابوت بحيث يكون هناك ثقل كبير فوق التابوت بنهاية اليقظة بحيث لا يتمكن الشيطان من الوصول إلى التابوت. في اليومين التاسع والأربعين والمئة بعد الوفاة ، تجتمع الأسرة لتذكر المتوفى بوجبة خاصة ؛ كعكة هو غالبًا ما يناسب الفاتورة.

في هذا الكتاب دفن الموت: طعام الجنازة والطقوس والعادات من جميع أنحاء العالم تعلم كيف تستخدم 75 ثقافة مختلفة من مختلف البلدان والأديان حول العالم الطعام بالتزامن مع الموت بطرق طقسية ورمزية وحتى مغذية.

تم تعديل الصورة: فليكر/ الأشياء الجيدة أولا

مكونات

  • 6 أونصات أرز نودلز
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رفيعة
  • 2 بوصة من جذور عشب الليمون ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 ملاعق كبيرة نوك مام (صلصة السمك)
  • 1 رشة سكر
  • 1 رطل ستيك لحم الخاصرة ، مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني
  • 1/2 كوب من براعم الفاصوليا
  • 2 كوب سلطة خضار
  • 1/2 حبة خيار متوسطة مفرومة ناعماً
  • 1 باقة صغيرة من أوراق النعناع
  • 4 ملاعق كبيرة فول سوداني مفروم

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 547

ما يعادل الفولات (إجمالي) 78 ميكروغرام 19٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.2 ملغ 11.4٪


كيفية صنع كعكة الفيتنامية ، سلطة الأرز المعكرونة الخاصة بك تتوق إلى وعاء الغداء

تتميز سلطة نودلز الأرز النابضة بالحياة بجرأة بفطائر لحم الخنزير المتبل الفيتنامية ونودلز الأرز الرقيقة والخضروات والأعشاب الطازجة ولفائف الربيع وصلصة حلوة مالحة. إنه وعاء الغداء الذي ستعود إليه مرارًا وتكرارًا. أفضل جزء؟ يمكنك إعداد جميع المكونات في عطلة نهاية الأسبوع ، وتعبئتها والاستمتاع بها طوال الأسبوع. سوف تكون موضع حسد من زملائك في العمل!


شراء نودلز الأرز

على الرغم من أن كل هذا قد يبدو شاقًا ، إلا أنه من السهل جدًا الحصول على Beef Chow Fun على الطاولة في المنزل إذا كان بإمكانك الحصول على نودلز الأرز الطازج في السوق الآسيوي المحلي.

ليس من الأسهل العثور عليه ، ولكن كل ما عليك فعله هو أن تطلب من بقالتك الآسيوية المحلية ، وسوف يوجهك إلى الممر الصحيح للحصول على الصنف الطازج.

يمكنك أيضًا استبدال نودلز الأرز المجفف ، على غرار ما قد تستخدمه لباد تاي.

نشرت جودي أيضًا وصفتها لنودلز الأرز محلي الصنع. جربها ، ويمكنك صنعها بنفسك في أي وقت!


تعتمد أليسون كارول ، التي طورت هذه الوصفة ، بالكامل تقريبًا على المواد الغذائية الجافة الأساسية لبناء عمق النكهة في مرق الأطعمة الفائقة هذا. لا تتردد في استبدال الشعيرية بالحبوب المطبوخة المفضلة لديك أو المعكرونة المختلفة - فالوصفة مصممة لتكون قابلة للتخصيص.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


هذه الوجبة الصغيرة اللذيذة موجودة في نهاية المقياس الأكثر تساهلاً. Bánh gối (أو & # 8216 كعكة الوسادة & # 8217) عبارة عن معجنات محشوة بالفطر ، والمعكرونة الزجاجية ، ولحم الخنزير المفروم والتوابل المختلفة ، مطوية ومقلية. & # 8217s لا تحبه؟

لا ينبغي الخلط بينه وبين حساء المعكرونة الشهير (انظر رقم واحد) ، phở cuốn (المعروف أيضًا باسم gỏi cuốn) ، يعني pho الملفوف. تشير الكلمة & # 8216cuốn & # 8217 إلى أوراق الأرز الطازجة التي تستخدم في لف اللحوم والمأكولات البحرية أو القريدس والخضروات والأعشاب الطازجة ، مما يجعل نوعًا من السبرينغ رول الطازجة. غالبًا ما يتم تقديم Phở cuốn كوجبة خفيفة أو مقبلات ، وتحظى بشعبية خاصة في فصل الصيف. يُزعم أن الطبق تم اختراعه عندما نفد مرق بائع متجول من هانوي!


وصفة بانه هوي باللحم البقري المشوي (Banh Hoi Thit Bo Nuong)

نكهة لذيذة مع نكهة خفيفة ، نودلز أرز بانهوي هي مناسبة خاصة للطعام الفيتنامي الذي غالبًا ما يتم الاستمتاع به في الحفلات والاحتفالات. يمكن التعرف عليها على الفور لأن المعكرونة البيضاء على شكل حصائر مستطيلة من القماش القطني الأبيض السميك. إنها رقيقة جدًا ، وأنعم من معكرونة شعر الملاك الإيطالية. من الأفضل شراء banh hoi (تُنطق "baan hoy") طازجة من سوق فيتنامية أو متجر شواء صيني في مجتمع فيتنامي حيث يتم بيعها عادةً على صواني الستايروفوم وملفوفة في غلاف بلاستيكي. للحصول على معلومات عامة منخفضة ، يمكنك قراءة المعكرونة الفيتنامية 101: نودلز الأرز الفاخر في بانه هوي.

نودلز أرز بانهوي مع اللحم البقري المشوي
بانه هوي ثيت بو نونج

إذا لم يكن لحم البقر هو لحمك ، فلا تتردد في استبدال فخذ الدجاج منزوع العظم والجلد أو كتف الخنزير.

يقدم 4 كوجبة من طبق واحد

لحم:
1 1/4 رطل من شرائح اللحم الرخامية جيدًا (القاع) ، مشذبة جيدًا (حوالي 1 باوند بعد التشذيب)
2 فص ثوم كبير ، مفروم ومهروس
1 كراث صغير مفروم ناعماً (حوالي 2 12 ملاعق كبيرة)
2 ملاعق صغيرة من السكر البني الفاتح
1/8 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج المفضل
1 ملعقة طعام صلصة سمك
1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة (عادية)
2 ملعقة طعام زيت

1 باوند من نودلز الأرز الناعم الطازج من بانهوي
1/2 كوب زيت بصل أخضر مقبلات
1 رأس صغير من الخس الناعم ، مثل الأوراق الحمراء أو الأوراق الخضراء أو أوراق الزبدة
8 إلى 12 غصن كزبرة
8 إلى 12 غصن نعناع
1 خيار إنجليزي صغير ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح ، اختياري
8 إلى 12 غصنًا من الأعشاب الفيتنامية الأخرى ، مثل البريلا الأحمر (تيا إلى) والبلسم الفيتنامي (كينه جيوي) ، اختياري (انظر عشب الفيتنامي التمهيدي)
3/4 كوب صلصة نووك شام

1. إذا كان لديك متسع من الوقت ، فقم بتجميد مكان الستيك لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح صلبًا ويسهل تقطيعه. قم بتقطيع اللحم البقري عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة ، بسمك ضئيل 1/4 بوصة وعرض حوالي 1 1/2 بوصة وطول حوالي 3 بوصات. قد تحتاج لزاوية السكين لتحقيق العرض المثالي. اجلس جانبا.

2. في وعاء ، يُمزج الثوم والكراث والسكر البني والملح والفلفل وصلصة السمك وصلصة الصويا والزيت. يحرك المزيج حتى يذوب السكر. أضيفي اللحم البقري واستخدمي يديك لتدليك التوابل في اللحم البقري ، مع التأكد من تغطية كل شريحة جيدًا. غطيها بغلاف بلاستيكي وانقعها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. أو قم بتبريده طوال الليل مع ترك اللحم البقري لمدة 30 دقيقة لإزالة البرد قبل الشوي.

3. أثناء تتبيل اللحم البقري ، اصنع زيت البصل الأخضر ، إذا لم تكن قد فعلت ذلك. قبل شوي اللحم البقري ، قم بإعداد نودلز بانهوي. استخدم المقص لتقسيم كل قطعة من المعكرونة إلى نصفين إلى قطع بحجم أوراق اللعب. رتبهم على طبقين في طبقات متداخلة ، مع القليل من زيت البصل الأخضر فوق كل قطعة من زيت البصل الأخضر المتبقي من المعكرونة ويمكن تقديمه على الجانب لمزيد من الثراء. غطي النودلز واتركيه جانبًا لمنع جفافه أثناء طهي اللحم.

رتبي الخس والأعشاب والخيار في طبق أو طبقتين وضعيها على الطاولة. ضعي صلصة التغميس في وعاء مشترك أو أوعية صوص غمس فردية وضعيها على الطاولة.

4. قم بإعداد الفحم أو سخن شواية الغاز مسبقًا إلى درجة متوسطة (يمكنك وضع يدك على الرف لمدة لا تزيد عن 4 إلى 5 ثوانٍ). لشوي اللحم البقري ، ضع رفًا على بعد 4 بوصات من مصدر الحرارة وقم بتسخين الفرن مسبقًا لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لطيفًا وساخنًا.

5. عادةً ما أقوم بشوي اللحم كقطع منفردة ، وأعمل على تقليب اللحم بالملقط بشكل متكرر. إذا كنت تفضل ذلك ، ضع اللحم على أسياخ الخيزران المنقوعة (انقع 16 إلى 20 سيخًا في الماء لمدة 45 دقيقة) حتى يسهل شوي القطع ، يمكنك تقديم اللحم على الأسياخ أو إزالتها من الأسياخ. سواء كان شويًا أو شويًا ، يُطهى اللحم البقري لمدة 5 إلى 7 دقائق ، مع التقليب المتكرر حتى يصبح لونه بنيًا ومتفحمًا قليلاً على الحافة.

6. رتب على طبق وقدم مع النودلز والخس والأعشاب وصلصة التغميس. لتناول الطعام ، ادعُ الضيوف لأخذ قطعة من الخس بحجم كف اليد ، وإضافة القليل من أوراق الأعشاب الطازجة ، وقطعة من معكرونة بانهوي ، وقطعة من اللحم البقري. احزمي الطرد واغمسيه في الصلصة ووصليه إلى الفم.

معلومة اضافية:

    - تفاصيل حول مكان الشراء وكيفية التخزين وكيفية التحديث - الأنواع المختلفة وأسمائها وصورها

قد تولد الروابط إلى Amazon من هذا الموقع مبلغًا صغيرًا من الدخل للمساعدة في دعم VWK. تمكّن الإعلانات أيضًا من إنشاء المحتوى المستمر. شكرا لزيارتك والمساهمة في معرفة الطعام الجيد!


نودلز فيتنامية 101: نودلز أرز بانه هوي

تأتي نودلز الأرز الدائرية في أحجام مختلفة ، لكن نودلز أرز بانهوي تأتي بحجم واحد فقط - رفيع جدًا. في الواقع ، هذه المعكرونة الفيتنامية الرقيقة أرق وأنعم من معكرونة شعر الملاك الإيطالية. يمكن التعرف على Banh hoi على الفور حيث يتم طهي نودلز الأرز الصغيرة وتقديمها على شكل حصائر مستطيلة الشكل تشبه لاحقًا سميكة من القماش القطني الأبيض الشاش. يصعب تحضير Banh hoi وغالبًا ما يتم شراؤها واستخدامها كمعكرونة طازجة. وبالتالي ، فهي غالية الثمن مقارنة بالمعكرونة الفيتنامية الأخرى وعادة ما تكون طعامًا فيتناميًا خاصًا (مثل حفلات الزفاف والاحتفالات السنوية للوفاة). الجميع دائمًا يبتسم ابتسامات كبيرة جدًا عندما يتم تقديم بانه هوي لأنك تعلم أنك ستحصل على متعة.

أحب أن أصف بانهوي على أنها نودلز أرز جيدة لتمييزها عن نودلز أرز كعكة أكبر. تُظهر الصورة أعلاه قطعة واحدة من حصائر المعكرونة مقارنة بكومة كاملة منها في العبوة.

كيف تؤكل شعيرية الأرز هذه؟
لا يتم تناول Banh hoi بمفرده ، بل يتم تقديمه في درجة حرارة الغرفة جنبًا إلى جنب مع الأطعمة الغنية مثل لحم الخنزير الصيني المقرمش والبط والأطعمة المشوية مثل الجمبري على قصب السكر (تشاو توم) واللحوم مثل لحم الخنزير والليمون ولحم البقر. قبل التقديم مباشرة ، تُغطى المعكرونة دائمًا بزيت البصل الأخضر الغني ، مما يضيف ثراءً ولونًا أخضر. على الطاولة ، يغلف الضيوف المعكرونة والبروتين بالخس بالأعشاب الطازجة. غمس سريع في صلصة غمس nuoc cham هي اللمسة الأخيرة المعتادة قبل أكل الحزمة.

كيف تصنع نودلز أرز بانهوي؟
نودلز الأرز الجيدة مصنوعة من مكونات بسيطة: الأرز والدقيق والقليل من النشا من أجل المرونة. يتمتع Banh hoi بمذاق طفيف حيث يضيف المنتجون القليل من الخليط القديم المخمر إلى الخليط الجديد. خليط المعكرونة سميك ومبخر تقليديًا فوق قطع من أوراق الموز. ما نشتريه في الولايات المتحدة مصنوع بالآلة وموحد للغاية ، لكنها لذيذة جدًا مقارنة بتلك الموجودة في فيتنام.

أين وكيف تشتري نودلز أرز بانهوي؟
بصراحة ، ليس من السهل العثور على شعرية بانهوي خارج المجتمع الفيتنامي. لأنها أفضل ما تكون طازجة ، فهي لا تسافر بشكل جيد بعيدًا عن المكان الذي صنعت فيه.

في الجيوب مثل Little Saigon في Westminster ، كاليفورنيا ، ستجد المعكرونة تقريبًا في جميع الأسواق الفيتنامية ومحلات الشواء (حيث سترى لحم الخنزير المشوي والبط ودجاج صلصة الصويا معلقة خلف الزجاج). إذا كان مطعم فيتنامي يقدم المعكرونة ، اسأل من أين تحصل عليها. (قم بتنزيل ملف لمعرفة كيفية نطق banh hoi.) في San Jose ، California ، أشتري banh hoi من صانع المعكرونة الموجود في Tully near King (Dai Loi Lo Bun Banh Hoi Tuoi Food Togo (1592 Tully Rd # 15، San جوزيه ، كاليفورنيا 95122 ، 408-223-8255).

عادة ما يصنع صانعو المعكرونة بالأرز الفيتنامي بنه هوي. تحمل متاجرهم عنوان "Lò Bún" - انظر الاسم أعلاه للحصول على مثال ، مما يعني مكانًا يتم فيه إنتاج المعكرونة.

بغض النظر عن مصدرك ، ابحث عن نودلز بانه هوي الطازجة على صواني الستايروفوم ، عادةً بالقرب من الخبز الفرنسي ونودلز الأرز الأخرى. اضغط على النودلز حتى تصبح طرية إذا كانت طازجة.

كيفية طهي نودلز أرز بانهوي:
يتم طهيها مسبقًا ولا تتطلب الطهي. بسيط جدا ومريح.

كيفية تخزين وتجديد شعرية أرز بانهوي:
لسوء الحظ ، تتصلب هذه المعكرونة وتلتصق ببعضها البعض بمجرد وضعها في الثلاجة. للتخزين ، افصل كل قطعة مستطيلة من المعكرونة وضعها بين قطع من ورق الشمع كما هو موضح أدناه

ضع كومة من نودلز أرز بانهوي في كيس علوي بسحاب وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعدها إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم أعد تسخينها في فرن الميكروويف. عادةً ما أقوم بإعادة تسخين طبقتين في وقت واحد فوق طبق العشاء ، مع وضع ورق الشمع بين كل طبقة. نفض الغبار عن بعض الماء فوق كل طبقة من المعكرونة لمنحهم بعض الرطوبة. قم أيضًا بتغطية اللوح بالكامل بورق شمع وقم بتثبيته تحته لتقليد ظروف التبخير اللطيفة. قم بتشغيل فرن الميكروويف في دفعات قصيرة تتراوح من 20 إلى 30 ثانية ، مع التحقق من كل منها لضمان النعومة. بمجرد أن تشعر بالرضا ، اترك المعكرونة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة واستخدمها كما لو تم شراؤها حديثًا. احتفظ بها مغطاة بغلاف بلاستيكي وفي درجة حرارة الغرفة لمنع الجفاف. أعد تسخين الكمية التي تريدها من النودلز قبل 3 ساعات من التقديم.

نودلز أرز Banh hoi تقدم نصائح:
تعامل مع المعكرونة برفق أثناء تقشير كل قطعة على حدة. ثم استخدم المقص لتقطيعها بشكل فردي إلى قطع أصغر. أهدف إلى حجم ورقة اللعب. ثم اصنع طبقات متداخلة على طبق بزيت البصل الأخضر مقبلات متناثرة فوق كل قطعة من نودلز أرز بانهوي. قد تضطر إلى عمل أطباق متعددة لـ 4 أشخاص أو أكثر. أحضرها إلى المائدة وقدمها مع البروتين الذي تختاره ، والخس ، والأعشاب ، وصلصة الغمس nuoc cham. هذا هو الإعداد المعتاد!

اصنع وجبة خفيفة من نودلز أرز بانهوي الفيتنامية مع اللحم البقري المشوي (وصفة ساهمت بها في موقع راسا ماليزيا)


سلطة لحم بقري وعشب الليمون الفيتنامي (بون بو اكسوا)

أحب العيش في إيطاليا وتجربة كل الأطعمة اللذيذة المتوفرة هنا. ومع ذلك ، يمكنك إخراج الفتاة من كاليفورنيا ولكن لا يمكنك إخراج كاليفورنيا من الفتاة. أنا معتاد على مطبخ متعدد الثقافات وما زلت أتوق بشدة إلى طعام ليس إيطاليًا. الليلة أشتهي سلطة لحم بقري الليمون الفيتنامية!

كنت متحمسة للغاية في ذلك اليوم عندما كنت أبحر في جزيرة الطعام "الأجنبية" في السوبر ماركت الإيطالي المحلي وشاهدت صلصة السمك من كل الأشياء. لذلك انتزعت الزجاجة مع نفس نودلز الأرز ووعاء صغير من الطحينة (سيكون ذلك مفيدًا لاحقًا عندما أتوق إلى الدبال!). لحسن الحظ ، من السهل جدًا العثور على بقية المكونات هنا: خس بالزبدة ، بصل أخضر ، جزر ، خيار ، فول سوداني ، زنجبيل وشرائح لحم بقري رفيعة. كان لدي شعور جيد بإحضار زجاجة سريراتشا معي من كالي في حقيبتي مع زجاجة من زيت السمسم و Tapatio. هذه العناصر التي لم أجدها بعد هنا في إيطاليا ولكني سأستمر في البحث! من الصعب أيضًا العثور على عشب الليمون والكزبرة الطازجة ، لكنني وجدت بعض النباتات وقمت بزراعتها بنفسي في الفناء الخاص بي. حيثما توجد إرادة ، توجد طريقة.

سلطة لحم بقري وعشب الليمون الفيتنامي (بون بو اكسوا)

(تحضر في بداية اليوم وتترك لتتبيل طوال اليوم أو على الأقل ساعة واحدة)

1 رطل من لحم البقر (london broil ، sirloin ، أنا أستخدم أي شرائح رخيصة متوفرة ، أقطعها إلى شرائح رفيعة جدًا)

نقيع:
1 إنش من الزنجبيل ، مقشر ومفروم ناعماً (استخدم نصف للتتبيلة ونصف للتتبيل)
1 ساق من عشبة الليمون (بشكل أساسي الجزء الأبيض المفروم ناعماً ، استخدم نصفه في ماء مالح ونصف لخلع الملابس)
2 قفاز ثوم مفروم ناعم (استخدم واحدة للتتبيل والأخرى للتتبيل)
ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك (متوفرة في الأسواق الآسيوية)
1 ملعقة طعام زيت زيتون
بضع قطرات من زيت السمسم
2 ملاعق كبيرة سكر (بديل الكيتو زيليتول)
1 ملعقة كبيرة خل أرز

تتبيلة السلطة:
(استخدم ما تبقى من الزنجبيل والليمون والثوم من التتبيلة)
3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك (متوفرة في الأسواق الآسيوية)
1 ملعقة طعام زيت زيتون
عصير ليمونة واحدة
3 ملاعق كبيرة سكر (بديل الكيتو زيليتول)
بضع قطرات من زيت السمسم
3 ملاعق كبيرة خل أرز

سلطة:
نودلز الأرز (نودلز أرز رفيعة جدًا أو شعيرية ، أتت من السوق الآسيوية) (Omit for Keto)
1 رأس خس (ورقة حمراء أو زبدة الخس هي الأفضل)
1 جزرة مبشورة
1 خيار مقطع إلى شرائح أو بحجم عود الثقاب
1/8 رأس ملفوف أحمر مبشور
4 بصل أخضر
1/4 فول سوداني مقطع
1/2 كوب كزبرة مفرومة خشن
1/4 كوب ريحان مفروم خشن

صلصة الفستق
1/4 كوب زبدة فول سوداني
4 ملاعق كبيرة سريراتشا (أو فلفل أحمر مقطع أو رقائق فلفل حار جاف للكيتو)
4 ملاعق كبيرة سكر (بديل الكيتو زيليتول)
1/4 كوب ماء

تحضير ماء مالح في وقت مبكر من اليوم. نظرًا لوجود الكثير من نفس المكونات في التتبيلة ، يمكنك تحضير ذلك في نفس الوقت وحفظه في الثلاجة.

قم بطهي نودلز الأرز ، فهي تطهى في وقت قصير جدًا لذا راقبها!) اشطف المعكرونة وتبريدها

قلبي شرائح اللحم البقري في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون ، واطهيها حتى يظهر اللحم بالكراميل وتحمر في المقلاة وتبخر كل الرطوبة. اجلس جانبا.

قم بتجميع السلطة:
ضعي طبقة من الخس ، نودلز الأرز ، الجزر المبشور ، الملفوف ، الكزبرة ، الريحان والخيار في طبق. ثم ضعي طبقة من اللحم البقري المطبوخ والبصل الأخضر والفول السوداني. وزعي عليها القليل من صلصة الفول السوداني.

مكونات سلطة لحم البقر الفيتنامية مجمعة

بقايا الطعام من هذه الوصفة رائعة أيضًا مع لفائف الربيع. استخدم جميع المكونات نفسها ولكن غلفها في ورق الأرز. أحيانًا أقوم بعمل المزيد وقبل تنظيف المطبخ بعد أن نأكل ، سأختتم مجموعة من السبرينج رولز لتناول طعام الغداء في اليوم التالي. أوصي بوضع طبقات من المناشف الورقية المبللة في الحاوية قبل وضع السبرينغ رولز. ثم ضع طبقة من المناشف الورقية المبللة بين كل طبقة من سبرينج رولز. غطي بغطاء. سوف تمنع المناشف الورقية الرطبة السبرينغ رولز من الالتصاق ببعضها البعض وتمنعها من الجفاف.

سلطة لحم بقري فيتنامية مع عشبة الليمون

ملحوظة: هنا في إيطاليا لا أحضر صلصة الفول السوداني ، لا ، ليس لدي زبدة الفول السوداني وأعتقد أنني لا أستطيع أن أزعجني لصنع صلصتي (بشكل مدهش) ولكني أعتقد أن الفول السوداني المفروم في الأعلى يكفي.

جرب أفكار العشاء الرائعة الأخرى من الأرشيف الخاص بنا:

سلطة لحم بقري الليمون الفيتنامية (Bun Bo Xoa) تم النشر في 12 مارس 2018)

بلح البحر المطهو ​​على البخار والفيتوتشيني (Cozze e Fettuccine) تم النشر في 4 مايو 2019)

Shrimp Risotto (Risotto alla Gamberi) تم النشر في 2 يونيو 2018)

أرانسيني (كرات الأرز الإيطالية المقلية) تم النشر في 4 يونيو 2018)

سلطة لحم بقري فيتنامي مشوي وليمون جراس ، بون بو زوا


كيفية نقع نودلز الأرز المجفف

للمعكرونة الرقيقة: ضعي المعكرونة في وعاء وصبي عليها الماء المغلي لتغطيتها. انقع المعكرونة لمدة 1 إلى 5 دقائق ، أو حتى تصبح طرية. اختبر المعكرونة أو اثنتين حتى تنقع حسب رغبتك. يُصفّى ويُنتعش بالماء البارد ويُصفّى مرة أخرى. ضع المعكرونة جانبًا واستخدمها وفقًا لتوجيهات الوصفات.

لسمك نودلز: أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. قلبي النودلز لمدة 30 ثانية ، ثم ارفعي القدر عن النار. اتركي المعكرونة تنقع لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى تصبح طرية ولا يتبقى مركز صلب. يُصفّى ويُنتعش بالماء البارد ويُصفّى مرة أخرى. ضع المعكرونة جانبًا واستخدمها وفقًا لتوجيهات الوصفات.


  • 1 1/4 رطل (0.6 كجم) شريحة لحم رخامية سفلية ، مشذبة جيدًا (حوالي 1 رطل بعد التشذيب)
  • 2 فص ثوم كبير ، مفروم ومهروس
  • 1 كراث صغير مفروم ناعماً (حوالي 2 12 ملاعق كبيرة)
  • 2 ملاعق صغيرة من السكر البني الفاتح
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج المفضل
  • 1 ملعقة طعام صلصة سمك
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة ، عادية
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 1 رطل (0.4 كجم) نودلز الأرز الناعم الطازج من بانهوي
  • 1/2 كوب زيت بصل أخضر مقبلات
  • 1 رأس خس ناعم ، مثل الأوراق الحمراء أو الأوراق الخضراء أو أوراق الزبدة
  • 8 إلى 12 غصن كزبرة
  • 8 إلى 12 غصن نعناع
  • 1 خيار إنجليزي صغير ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح ، اختياري
  • 8 إلى 12 غصنًا من الأعشاب الفيتنامية الأخرى ، مثل البريلا الأحمر (تيا إلى) والبلسم الفيتنامي (كينه جيوي) ، اختياري
  • 3/4 كوب صلصة نووك شام
  1. إذا كان لديك متسع من الوقت ، فجمّد مكان الستيك لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح صلبًا ويسهل تقطيعه. قم بتقطيع اللحم البقري عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة ، بسمك ضئيل 1/4 بوصة ، وعرض حوالي 1 1/2 بوصة ، وطول حوالي 3 بوصات. قد تحتاج لزاوية السكين لتحقيق العرض المثالي. اجلس جانبا.
  2. في وعاء ، يُمزج الثوم والكراث والسكر البني والملح والفلفل وصلصة السمك وصلصة الصويا والزيت. يحرك المزيج حتى يذوب السكر. أضيفي اللحم البقري واستخدمي يديك لتدليك التوابل في اللحم البقري ، مع التأكد من تغطية كل شريحة جيدًا. غطيها بغلاف بلاستيكي وانقعها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. أو قم بتبريده طوال الليل مع ترك اللحم البقري لمدة 30 دقيقة لإزالة البرد قبل الشوي.
  3. أثناء تتبيل اللحم البقري ، اصنع زيت البصل الأخضر ، إذا كنت قد فعلت ذلك. قبل شوي اللحم البقري ، قم بإعداد نودلز بانهوي. استخدم المقص لتقسيم كل قطعة من المعكرونة إلى نصفين إلى قطع بحجم أوراق اللعب. رتبهم على طبقين في طبقات متداخلة ، مع القليل من زيت البصل الأخضر فوق كل قطعة من زيت البصل الأخضر المتبقي من المعكرونة يمكن تقديمه على الجانب لمزيد من الثراء. غطي النودلز واتركيه جانبًا لمنع جفافه أثناء طهي اللحم. رتبي الخس والأعشاب والخيار في طبق أو طبقين وضعيها على الطاولة. ضعي صلصة التغميس في وعاء مشترك أو أوعية صلص فردية وضعيها على الطاولة.
  4. قم بإعداد الفحم أو سخن شواية الغاز مسبقًا إلى درجة متوسطة (يمكنك وضع يدك على الرف لمدة لا تزيد عن 4 إلى 5 ثوانٍ). لشوي اللحم البقري ، ضع رفًا على بعد 4 بوصات من مصدر الحرارة وقم بتسخين الفرن مسبقًا لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لطيفًا وساخنًا.
  5. عادةً ما أقوم بشوي اللحم كقطع فردية ، وأعمل على تقليب اللحم بالملقط بشكل متكرر. إذا كنت تفضل ذلك ، ضع اللحم على أسياخ الخيزران المنقوعة (انقع 16 إلى 20 سيخًا في الماء لمدة 45 دقيقة) حتى يسهل شوي القطع ، يمكنك تقديم اللحم على الأسياخ أو إزالتها من الأسياخ. سواء كان شويًا أو شويًا ، يُطهى اللحم البقري لمدة 5 إلى 7 دقائق ، مع التقليب بشكل متكرر ، حتى يصبح لونه بنيًا ومتفحمًا قليلاً.
  6. رتب على طبق وقدم مع النودلز والخس والأعشاب وصلصة التغميس. لتناول الطعام ، ادعُ الضيوف لأخذ قطعة من الخس بحجم كف اليد ، وإضافة القليل من أوراق الأعشاب الطازجة ، وقطعة من معكرونة بانهوي ، وقطعة من اللحم البقري. احزمي الطرد واغمسيه في الصلصة ووصليه إلى الفم.

تحضير

    1. 1. اصنع المرقة: للتأكد من أن القدر كبير بما يكفي لسلق العظام دون أن يغلي ، ضع العظام في القدر وأضف الماء ليغطيها بمقدار بوصة واحدة. ثم تنزع العظام وتترك جانبا.
    2. 2. اجلب الماء ليغلي. عندما تكون في حالة الغليان ، أضف ذيل الثيران ، وساق لحم البقر ، وعظام لحم الخنزير. يُعاد الماء ليغلي ويغلي لمدة 3 دقائق. صفي العظام في مصفاة واشطفها تحت الماء الجاري البارد. اشطف الوعاء وأعد ذيل الثور المغسول وعظام العنق والسيقان إلى الوعاء. أضف عظم النخاع ولحم الصدر.
    3. 3. اقطع الجزء الباهت واللحم (أسفل 4 بوصات) من كل ساق من عشبة الليمون وتخلص من القمم المورقة. سحق الليمون مع جانب الساطور أو قاع وعاء ثقيل وأضفه إلى القدر. يُضاف 8 ليترات من الماء العذب ويُغلى المزيج على نار عالية. اخفض الحرارة حتى يغلي السائل على نار هادئة وتخلص من أي حثالة ترتفع إلى السطح.
    4. 4. بعد 45 دقيقة ، جهزي حمامًا من الماء المثلج ، ثم افحصي اللحم للتأكد من نضجه باستخدام اختبار عيدان الطعام: انقلي اللحم إلى طبق وكزّيه بعصا الطعام حتى تنساب العصائر صافية. إذا لم يفعلوا ذلك ، أعد اللحم إلى القدر واستمر في الطهي ، وافحصه مرة أخرى بعد 10 دقائق. عندما ينضج اللحم ، أخرجه من القدر (مع الاحتفاظ بسائل الطهي) واغمره على الفور في حمام الماء المثلج ، مما سيوقف الطهي ويعطي اللحم قوامًا أكثر تماسكًا. عندما يبرد لحم الصدر تمامًا ، أخرجه من الماء واتركه يجف ثم ضعه في الثلاجة.
    5. 5. استمر في غلي المرق لمدة ساعتين أخريين ، مع التقشير حسب الحاجة لإزالة أي ترسبات تتشكل على السطح. ترفع عن النار وتزيل وتخلص من المواد الصلبة الكبيرة. يصفى من خلال منخل شبكي ناعم في قدر كبير. اخلط معظم الدهون من سطح المرق (اترك البعض ، لأنه يعطي المرق نكهة أفضل ولطيفًا). يُعاد المرق إلى الغليان على نار متوسطة.
    6. 6. في مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة ، اطحن رقائق الفلفل الأحمر وبذور الأناتو إلى مسحوق خشن. في مقلاة ، سخني الزيت على نار متوسطة. نضيف رقائق الفلفل الأحمر المطحون وبذور الأناتو ويطهى المزيج مع التحريك لمدة 10 ثوان. يُضاف الكراث والثوم والليمون ومعجون الروبيان ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح المزيج عطريًا ويبدأ الكراث في النعومة.
    7. 7. أضيفي محتويات المقلاة إلى مرق الغليان مع الملح والسكر واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. تذوق واضبط التوابل بالملح والسكر.
    8. 8. لتجهيز التزيين ، رتبي الريحان ، البريلا ، الملفوف ، شرائح الليمون والليمون ، وشرائح البصل على طبق وضعيها على الطاولة. قطعي اللحم إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الحبوب. قسّمي النودلز المطبوخة بين أوعية الحساء الدافئة ، ثم قسمي شرائح لحم الصدر بالتساوي بين الأوعية ، وضعيها فوق المعكرونة. ضعي المرق الساخن فوق المعكرونة ولحم البقر وقدميه على الفور مع طبق من التزيين.

    أعيد طبعها بإذن من الطبخ المنزلي الفيتنامي بواسطة تشارلز فان مع جيسيكا باتيلانا. حقوق الطبع والنشر © 2012 من قبل تشارلز فان للصور الفوتوغرافية حقوق الطبع والنشر © 2012 بواسطة إريك ولفنجر. تم النشر بواسطة Ten Speed ​​Press ، وهي قسم من Random House، Inc. جميع الحقوق محفوظة. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر.

    تشارلز فان هو الشيف التنفيذي ومالك عائلة مطاعم Slanted Door. حصل على جائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في كاليفورنيا في عام 2004 ، وفي عام 2011 تم إدخاله في قائمة مؤسسة جيمس بيرد & # 39s لمن هو & # 39s Who & # 39s Who of Food in America. يعيش في سان فرانسيسكو مع زوجته وأطفالهما الثلاثة.


    شاهد الفيديو: فضيحه امير بروز!!واخيرا كشفت سرتحديات الاكل الكاذبه!!شوف وين حاط السله