ae.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

الطريق إلى افتتاح مطعم

الطريق إلى افتتاح مطعم



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تصوير لورين جيه كابلان

يقدم Root & Bone أفضل المأكولات الجنوبية شمال خط Mason Dixon. قد أكون متحيزًا ، ولكن يبدو أن الجميع من Eater إلى Zagat متحمسون بنفس القدر بشأن هذا المكان. أثنى كل من Saveur و Food and Wine Magazines على Instagram على الدجاج المقلي من الحفلات الافتتاحية. قام جيف وجانين بإدارة مطابخ في المطاعم التي رشحها جيمس بيرد وكلاهما من خريجي برنامج Top Chef. من المؤكد أن الطعام في Root & Bone هو دليل على شرائح الطهي الخاصة بهم.

تصوير لورين جيه كابلان

تتكون القائمة في Root & Bone مما أسميه طعام الراحة المكرر مع أطباق من رغيف اللحم القصير المطهو ​​ببطء إلى سلطة جذر أخف ولذيذة إلى الدجاج المقلي بالليمون المميز. يركز برنامج البار الذي صاغته المديرة العامة سيسيليا روميرو على المشروبات الروحية المظلمة ، مثل الويسكي والبوربون ، وهو متوافق مع الكوكتيلات مثل مانهاتن القذرة. الحلويات من قبل Pastry Chef Crystal Cullison هي أيضًا للموت من أجلها. تصميم المطعم مصنوع يدويًا حقًا والجو مشرق وجميل وكأنك دخلت إلى منزل شخص ما.

تصوير لورين جيه كابلان

تصوير لورين جيه ، كابلان

أماكن لا تصدق مثل Root & Bone لا تظهر فقط في Alphabet City بين عشية وضحاها. إن افتتاح مطعم يتطلب قدرًا متساويًا من الشغف والصبر. هل سبق لك أن التقطت نسخة من مطبخ أنتوني بوردان السري؟ (لقد فعلت ذلك بعد أن أوضح جيف أنه كتاب مؤثر للغاية من تأليف أنتوني بوردان ، وليس برنامجًا تلفزيونيًا قديمًا من بطولة برادلي كوبر) ويمكنني الآن أن أخبرك بثقة أنه ، بين تجربتي هنا والمهمة السريعة كطاهٍ في ميامي ، كتاب بوردان صحيح. عليك أن تقع في مكان ما على الطيف من ملتوي إلى مجنون بشكل موثق حتى ترغب في العمل في مطعم ، ناهيك عن فتحه.

تصوير لورين جيه كابلان

تصوير لورين جيه كابلان

لقد تعلمت أيضًا أن العمل في مطعم يعني أنك بحاجة إلى أن تكون جاك لجميع المهن. بصفتي متدربًا من نوع ما ، كنت محظوظًا بما يكفي للقيام بذلك كل شىء. من تحليل تكلفة الطعام ، إلى وسائل التواصل الاجتماعي ، وإدارة المهمات ، وتجهيز الأطباق ، والمساعدة في تطوير قائمة النبيذ ، وإنشاء نقاط قوة لتدريب الموظفين ، والتصوير ، إلى الطهي جنبًا إلى جنب مع الطهاة ؛ كانت أصعب ما أظن أنني عملت به على الإطلاق (أنقذ الموسم التمهيدي في كورنيل) ، لكنها كانت أيضًا أكثر تجربة مجزية مررت بها على الإطلاق. يعتبر العمل من 12 إلى 14 ساعة يوميًا أمرًا مرهقًا ، ولكن عندما تكون محاطًا بفريق رائع ، فإن ذلك يجعل كل هذا مجديًا. أنا الآن على دراية جيدة بجميع طرق طهي الجزرة ، وكيفية التعامل مع أمثال كون إديسون ، وبحلول نهاية الفترة التي أمضيتها في المدينة ، لم أكن مجرد عضو في الفريق الافتتاحي ، بل كنت جزءًا من أسرة.

تصوير لورين جيه كابلان

يقع Root & Bone في 200 East 3rd St. بين Avenue A و Avenue B في East Village of NYC. تحقق من القوائم هنا!

ظهر منشور The Road to a Restaurant Opening لأول مرة في جامعة Spoon.


مطعم Walp's: ذكريات من مطعم بنسلفانيا الهولندي المحبوب في ألينتاون

يمكنك أن تراهن على أن سكان بنسلفانيا الهولنديين القدامى سيعطون أي شيء تقريبًا - بما في ذلك مخزونهم السنوي من شنيتز الذهبي - ليعيشوا متعة تناول الطعام في مطعم Walp's.

للأسف ، ليس من الممكن تناول وجبة من أرجل الصبي (الترجمة الحرفية لبوفاشينكل ، المعكرونة المحشوة بأسلوب بيروجي المغطاة بمرق اللحم البقري وفتات الخبز بالزبدة) أو تذوق الشنيتز (شرائح التفاح المجفف) مع لحم الخنزير والزلابية في Schnitz un Knepp في مطعم الينتاون المحبوب.

Walp's ، وجهة بارزة لأي شخص جائع للخس مع صلصة البيكون الحار ، & quotSlippery Noodle & quot ؛ فطيرة دجاج بوت ، فطيرة ويت بوتوم شوفلي وعدد لا يحصى من التخصصات المحلية الأخرى ، تم إغلاقه منذ 15 عامًا.

ولكن إذا كنت تحب Walp's ، فأنت مدعو لمشاركة ذكرياتك مع مالكيها السابقين خلال لقاء صغير لموظفي وعملاء Walp. سيكون جزءًا من أنشطة يوم بنسلفانيا الهولندي في متجر كتب مورافيا في 14 سبتمبر في 428 الشارع الرئيسي في بيت لحم.

يتضمن الحدث ظهور أفراد من عائلة Walp ، وتوقيع كتاب لكتاب الطبخ للمطعم ، وتذكارات وإلقاء نظرة على اثنين من الأطباق الشعبية للمطعم. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون هناك عرض توضيحي للخياطة ، وتوقيع كتاب من قبل ملكة الكيك القمع أليس راينرت ، وتذوق كعكة القمع أثناء عرض الطهي في الهواء الطلق وفرصة لمعرفة المزيد عن رموز بنسلفانيا الهولندية قبل صنع علامة سداسية عشرية خاصة بك.

تشمل قائمة الضيوف المصغرة للم الشمل دونالد والالب البالغ من العمر 97 عامًا ، وهو نجل الراحل روبرت وبلانش وولب ، اللذين أسسا المطعم في عام 1936. ومن بين الحضور أيضًا فرانك نيكيشر (صهر دونالد والب) ، الذي كان آخر من امتلك المطعم مع زوجته جودي وابنته ويندي نيكيشير كيم.

لماذا تثير هذه الضجة حول مطعم قديم؟ أطلق عليها اسم & quotHess's Patio Strawberry Pie. & quot .

أقل لمعانًا من The Patio ، وعلى الجانب الآخر من المدينة ، استقبل Walp's الآلاف من العائلات التي تحتفل بأعياد الميلاد والذكرى السنوية وشرب نخب المتزوجين حديثًا في حفلات الزفاف. في عصر كان فيه تناول الطعام في الخارج مناسبة خاصة وليس حدثًا يوميًا ، كان كل طريق تقريبًا يؤدي إلى Walp's ، عند زاوية Union Boulevard وطريق المطار.

تم تسجيل برنامجين إذاعيين صباحيين محليين وبثوا من المطعم.

من بين المشاهير الذين جلسوا على طاولات Walp: Perry Como و Carol Burnett و Gregory Peck و Danny Kaye و The Monkees و Robert Goulet و Lee Iacocca و Tommy Dorsey و Captain Kangaroo.

ولكن هناك سبب آخر لعدم نسيان Walp's Family Restaurant Cookbook ، وهو أفضل مصدر لوصفات بنسلفانيا الهولندية على غرار Lehigh Valley. اليوم ، يتم تداول أكثر من 12000 نسخة ولا تزال تباع جيدًا في Moravian Book Shop.

سيحظى المشاركون في يوم بنسلفانيا الهولندي بمقابلة مالكي المطعم السابقين وموظفيه ، ومشاهدة التذكارات بما في ذلك الصور القديمة والملابس المباعة في متجر الهدايا في Walp وحصيرة مكان قديمة تقدم معلومات عن المطعم.

أمثلة على التوافه: في غضون عام ، يمكن الاعتماد على ضيوف المطعم لخفض إجمالي 2.5 طن من الديوك الرومية الكاملة و 18000 رطل من لحم الخنزير المدخن و 30000 رطل من البطاطس وغسلها بـ 10500 رطل من البن المطحون.

نيكشر ، الذي كتب كتاب الطبخ الذي يحتوي على أكثر من 225 وصفة ، سيوقع نسخًا لأي شخص يريد كتابًا طهويًا من أطعمة منزلية مريحة.

أكمل نيكيشر كتاب الطبخ - الذي تضمن غليان وصفات المطاعم التي تم اختبارها على مدار الوقت إلى أطباق بحجم الأسرة - في العام الذي تم فيه بيع المطعم. & quot ، كان بعضها لا يزال بخط يد Blanche Walp وكان يستخدم طوال الوقت الذي كان فيه المطعم مفتوحًا ، & quot ؛ كما يقول.

& quot أنا لا أريد أن تضيع الوصفات ، & quot يشرح. إن كرمه في مشاركة الوصفات ، بدلاً من إبقائها سرية ، هو سبب آخر يجعل عشاق الطعام الهولندي في بنسلفانيا يحاولون ابتكار الأذواق التي يتذكرونها.

في الثلاثين عامًا التي أمضيتها ككاتب طعام في The Morning Call ، كان عدد الطلبات التي تلقيتها لوصفات Walp في المرتبة الثانية بعد أولئك الذين يتوقون إلى فطيرة الفراولة من Hess.

من بين الوصفات الأكثر طلبًا: Boovashenkle و Schnitz un Knepp و Walp's Creamed Cabbage و Wet-Bottom Shoo-fly بالإضافة إلى & quotslippery noodle & quot Chicken Pot Pie و Dutch Apple Tarts و Rhubarb Custard Pie. (كانت المفضلة لدى والديّ هي Creamed Cabbage و Walp's Sauerbraten على الطراز الألماني ، بينما ركزت على كروكيت الدجاج Walp's الصديق للأطفال وأعترف بأنهم لا يزالون طعامًا مريحًا مفضلًا.)

لم يكن Walp's شركة فاشلة عندما تم إغلاقه. في يومه الأخير ، الأحد بعد عيد الشكر لعام 1998 ، خدم الموظفون عددًا قياسيًا من الضيوف - أكثر من 2000 ضيف. بشكل روتيني في أيام الأسبوع ، يقدم المطعم ما لا يقل عن 500 ضيف. في أيام عطلة نهاية الأسبوع ، توافد أكثر من 1000 ضيف لتناول وجبات من الصفر ، من تتبيلات السلطة إلى الحلويات من مخبز المطعم.

بدأ نيكيشير حياته المهنية في المطعم عندما كان مراهقًا ، وعمل في عطلات نهاية الأسبوع والصيف أثناء حصوله على شهادته من ولاية بنسلفانيا ، وعمل لمدة ثلاث سنوات في البحرية ثم عاد إلى المطعم. في طريقه من غسالة الصحون ، وصبي الحافلة ، ورعشة الصودا إلى المدير ، اشترى هو وزوجته جودي المطعم من دونالد والب وشقيقته ، ثيلما والب بارنز ، في عام 1986.

وبحلول عام 1998 ، كما يقول نيكيشار ، كنت أشعر بالتعب الشديد. كل فرد في عائلتي يفهم. أراد أطفالي متابعة مهن أخرى. لم تكن المطاعم الأخرى مهتمة بتولي المسؤولية لأن Walp كانت عملية كبيرة. في الوقت نفسه ، عرضت شركة Rite-Aid شراء المطعم لموقعه المتميز ، بسعر جيد جدًا لا يمكن رفضه. & quot

فشلت Rite-Aid في تطوير ركن الشارع المزدحم وباعه إلى Wawa ، مما جعل الموقع شبه دائري منذ بداياته كمحطة على جانب الطريق للسائقين والركاب.

& quot؛ افتتح The Walps مطعمهم أولاً عند زاوية شارع Fenwick Street و Union Boulevard ، على طول ما كان يُعرف وقتها باسم US Route 22 ، كما يقول Nikischer. & quot لخدمة المسافرين ، كان يقدم وجبات الطعام ، ويحتوي على مضختين للغاز من طراز أموكو ومخبأ لسائقي الشاحنات المتعبين. & quot

قاموا ببناء مطعم جديد وأكبر بكثير عند تقاطع شارع الاتحاد بوليفارد وطريق المطار. اكتمل المطعم في عام 1940 ، وحصل على عملية تجميل في الستينيات من إضافة جديدة إلى واجهته. ومع ذلك ، في الداخل ، ظل أساس القائمة للأطعمة البنسلفانية الهولندية كما هو إلى حد كبير ، وفقًا لعقيدة المؤسس روبرت والب: & quotIf إذا تم بيعها ، فلا تغيرها. & quot

ماذا او ما: تم إبراز التراث الهولندي لوادي بنسلفانيا في Lehigh Valley بتحية لمطعم Walp's السابق ، بالإضافة إلى أنشطة أخرى.


مطعم Walp's: ذكريات من مطعم بنسلفانيا الهولندي المحبوب في ألينتاون

يمكنك أن تراهن على أن سكان بنسلفانيا الهولنديين القدامى سيعطون أي شيء تقريبًا - بما في ذلك مخزونهم السنوي من شنيتز الذهبي - ليعيشوا متعة تناول الطعام في مطعم Walp's.

للأسف ، ليس من الممكن تناول وجبة من أرجل الصبي (الترجمة الحرفية لبوفاشينكل ، المعكرونة المحشوة على طريقة بيروجي المغطاة بمرق اللحم البقري وفتات الخبز بالزبدة) أو تذوق الشنيتز (شرائح التفاح المجفف) مع لحم الخنزير والزلابية في Schnitz un Knepp في مطعم الينتاون المحبوب.

Walp's ، وجهة بارزة لأي شخص متعطش للخس مع صلصة البيكون الحار ، & quotSlippery Noodle & quot ؛ فطيرة دجاج بوت ، فطيرة ويت بوتوم شوفلي وعدد لا يحصى من التخصصات المحلية الأخرى ، أغلقت منذ 15 عامًا.

ولكن إذا كنت تحب Walp's ، فأنت مدعو لمشاركة ذكرياتك مع مالكيها السابقين خلال لقاء صغير لموظفي وعملاء Walp. سيكون جزءًا من أنشطة يوم بنسلفانيا الهولندي في متجر كتب مورافيا في 14 سبتمبر في 428 الشارع الرئيسي في بيت لحم.

يتضمن الحدث ظهور أفراد من عائلة Walp ، وتوقيع كتاب لكتاب الطبخ للمطعم ، وتذكارات وإلقاء نظرة على اثنين من الأطباق الشعبية للمطعم. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون هناك عرض توضيحي للخياطة ، وتوقيع كتاب من قبل ملكة الكيك القمع أليس راينرت ، وتذوق كعكة القمع أثناء عرض الطهي في الهواء الطلق وفرصة لمعرفة المزيد عن رموز بنسلفانيا الهولندية قبل صنع علامة سداسية عشرية خاصة بك.

تشمل قائمة الضيوف المصغرة للم الشمل دونالد والالب البالغ من العمر 97 عامًا ، وهو نجل الراحل روبرت وبلانش وولب ، اللذين أسسا المطعم في عام 1936. ومن بين الحضور أيضًا فرانك نيكيشر (صهر دونالد والب) ، الذي كان آخر من امتلك المطعم مع زوجته جودي وابنته ويندي نيكيشير كيم.

لماذا تثير هذه الضجة حول مطعم قديم؟ أطلق عليها اسم & quotHess's Patio Strawberry Pie Syndrome. & quot مثل هذا التصميم المبهر والمتفوق في السماء والذي تحبس صورته وذوقه في ذكريات الناس ، فإن تجربة تناول الطعام في Walp متجذرة بعمق في تقاليد الطعام المحلي بعد 77 عامًا من خدمة المجتمع .

أقل لمعانًا من The Patio ، وعلى الجانب الآخر من المدينة ، استقبل Walp's الآلاف من العائلات التي تحتفل بأعياد الميلاد والذكرى السنوية وشرب نخب المتزوجين حديثًا في حفلات الزفاف. في عصر كان فيه تناول الطعام في الخارج مناسبة خاصة وليس حدثًا يوميًا ، كان كل طريق تقريبًا يؤدي إلى Walp's ، عند زاوية Union Boulevard وطريق المطار.

تم تسجيل برنامجين إذاعيين صباحيين محليين وبثوا من المطعم.

من بين المشاهير الذين جلسوا على طاولات Walp: Perry Como و Carol Burnett و Gregory Peck و Danny Kaye و The Monkees و Robert Goulet و Lee Iacocca و Tommy Dorsey و Captain Kangaroo.

ولكن هناك سبب آخر لعدم نسيان Walp's Family Restaurant Cookbook ، وهو أفضل مصدر لوصفات بنسلفانيا الهولندية على غرار Lehigh Valley. اليوم ، يتم تداول أكثر من 12000 نسخة ولا تزال تباع جيدًا في Moravian Book Shop.

سيحظى المشاركون في يوم بنسلفانيا الهولندي بمقابلة مالكي المطعم السابقين وموظفيه ، ومشاهدة التذكارات بما في ذلك الصور القديمة والملابس المباعة في متجر هدايا Walp وحصيرة مكان قديمة تقدم معلومات عن المطعم.

أمثلة على التوافه: في غضون عام ، يمكن الاعتماد على ضيوف المطعم لخفض إجمالي 2.5 طن من الديوك الرومية الكاملة و 18000 رطل من لحم الخنزير المدخن و 30000 رطل من البطاطس وغسلها بـ 10500 رطل من البن المطحون.

نيكشر ، الذي كتب كتاب الطبخ الذي يحتوي على أكثر من 225 وصفة ، سيوقع نسخًا لأي شخص يريد كتابًا طهويًا من أطعمة منزلية مريحة.

أكمل نيكيشر كتاب الطبخ - الذي تضمن غليان وصفات المطاعم التي تم اختبارها على مدار الوقت إلى أطباق بحجم الأسرة - في العام الذي تم فيه بيع المطعم. & quot ، كان بعضها لا يزال بخط يد Blanche Walp وكان يستخدم طوال الوقت الذي كان فيه المطعم مفتوحًا ، & quot ؛ كما يقول.

& quot أنا لا أريد أن تضيع الوصفات ، & quot يشرح. إن كرمه في مشاركة الوصفات ، بدلاً من إبقائها سرية ، هو سبب آخر يجعل عشاق الطعام الهولندي في بنسلفانيا يحاولون ابتكار الأذواق التي يتذكرونها.

في الثلاثين عامًا التي أمضيتها ككاتب طعام في The Morning Call ، كان عدد الطلبات التي تلقيتها لوصفات Walp في المرتبة الثانية بعد أولئك الذين يتوقون إلى فطيرة الفراولة من Hess.

من بين الوصفات الأكثر طلبًا: Boovashenkle و Schnitz un Knepp و Walp's Creamed Cabbage و Wet-Bottom Shoo-fly بالإضافة إلى & quotslippery noodle & quot Chicken Pot Pie و Dutch Apple Tarts و Rhubarb Custard Pie. (كانت المفضلة لدى والديّ هي Creamed Cabbage و Walp's Sauerbraten على الطراز الألماني ، بينما ركزت على كروكيت الدجاج Walp's الصديق للأطفال وأعترف بأنهم لا يزالون طعامًا مريحًا مفضلًا.)

لم يكن Walp's شركة فاشلة عندما تم إغلاقه. في يومه الأخير ، الأحد بعد عيد الشكر لعام 1998 ، خدم الموظفون عددًا قياسيًا من الضيوف - أكثر من 2000 ضيف. بشكل روتيني في أيام الأسبوع ، يقدم المطعم ما لا يقل عن 500 ضيف. في أيام عطلة نهاية الأسبوع ، توافد أكثر من 1000 ضيف لتناول وجبات من الصفر ، من تتبيلات السلطة إلى الحلويات من مخبز المطعم.

بدأ نيكيشير حياته المهنية في المطعم عندما كان مراهقًا ، وعمل في عطلات نهاية الأسبوع والصيف أثناء حصوله على شهادته من ولاية بنسلفانيا ، وعمل لمدة ثلاث سنوات في البحرية ثم عاد إلى المطعم. في طريقه من غسالة الصحون وفتى الحافلة وصودا الصودا إلى المدير ، اشترى هو وزوجته جودي المطعم من دونالد والب وشقيقته ، ثيلما والب بارنز ، في عام 1986.

يقول نيكشر: بحلول عام 1998 ، كنت أشعر بالتعب الشديد. كل فرد في عائلتي يفهم. أراد أطفالي متابعة مهن أخرى. لم تكن المطاعم الأخرى مهتمة بتولي المسؤولية لأن Walp كانت عملية كبيرة. في الوقت نفسه ، عرضت شركة Rite-Aid شراء المطعم لموقعه المتميز ، بسعر جيد جدًا لا يمكن رفضه. & quot

فشلت Rite-Aid في تطوير ركن الشارع المزدحم وباعه إلى Wawa ، مما جعل الموقع شبه دائري منذ بداياته كمحطة على جانب الطريق للسائقين والركاب.

& quot؛ افتتح Walps مطعمهم أولاً عند زاوية شارع Fenwick Street و Union Boulevard ، على طول ما كان يُعرف وقتها باسم US Route 22 ، كما يقول Nikischer. & quot لخدمة المسافرين ، كان يقدم وجبات الطعام ، ويحتوي على مضختين للغاز من طراز أموكو ومخبأ لسائقي الشاحنات المتعبين.

قاموا ببناء مطعم جديد وأكبر بكثير عند تقاطع شارع الاتحاد بوليفارد وطريق المطار. اكتمل المطعم في عام 1940 ، وحصل على تجديد للوجه يعود إلى الستينيات من إضافة جديدة إلى واجهته. ومع ذلك ، في الداخل ، ظل أساس القائمة للأطعمة بنسلفانيا الهولندية كما هو إلى حد كبير ، وفقًا لعقيدة المؤسس روبرت وولب: & quot إذا تم بيعها ، فلا تغيرها. & quot

ماذا او ما: تم إبراز التراث الهولندي لوادي بنسلفانيا في Lehigh Valley بتحية لمطعم Walp's السابق ، بالإضافة إلى أنشطة أخرى.


مطعم Walp's: ذكريات من مطعم بنسلفانيا الهولندي المحبوب في ألينتاون

يمكنك أن تراهن على أن سكان بنسلفانيا الهولنديين القدامى سيعطون أي شيء تقريبًا - بما في ذلك مخزونهم السنوي من شنيتز الذهبي - ليعيشوا متعة تناول الطعام في مطعم Walp's.

للأسف ، ليس من الممكن تناول وجبة من أرجل الصبي (الترجمة الحرفية لبوفاشينكل ، المعكرونة المحشوة على طريقة بيروجي المغطاة بمرق اللحم البقري وفتات الخبز بالزبدة) أو تذوق الشنيتز (شرائح التفاح المجفف) مع لحم الخنزير والزلابية في Schnitz un Knepp في مطعم الينتاون المحبوب.

Walp's ، وجهة بارزة لأي شخص جائع للخس مع صلصة البيكون الحار ، & quotSlippery Noodle & quot ؛ فطيرة دجاج بوت ، فطيرة ويت بوتوم شوفلي وعدد لا يحصى من التخصصات المحلية الأخرى ، تم إغلاقه منذ 15 عامًا.

ولكن إذا كنت تحب Walp's ، فأنت مدعو لمشاركة ذكرياتك مع مالكيها السابقين خلال لقاء صغير لموظفي وعملاء Walp. سيكون جزءًا من أنشطة يوم بنسلفانيا الهولندي في متجر كتب مورافيا في 14 سبتمبر في 428 الشارع الرئيسي في بيت لحم.

يتضمن الحدث ظهور أفراد من عائلة Walp ، وتوقيع كتاب لكتاب الطبخ للمطعم ، وتذكارات وإلقاء نظرة على اثنين من الأطباق الشعبية للمطعم. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون هناك عرض توضيحي للخياطة ، وتوقيع كتاب من قبل ملكة الكيك القمع أليس راينرت ، وتذوق كعكة القمع أثناء عرض الطهي في الهواء الطلق وفرصة لمعرفة المزيد عن رموز بنسلفانيا الهولندية قبل صنع علامة سداسية عشرية خاصة بك.

تشمل قائمة الضيوف المصغرة للم الشمل دونالد والالب البالغ من العمر 97 عامًا ، وهو نجل الراحل روبرت وبلانش وولب ، اللذين أسسا المطعم في عام 1936. ومن بين الحضور أيضًا فرانك نيكيشر (صهر دونالد والب) ، الذي كان آخر من امتلك المطعم مع زوجته جودي وابنته ويندي نيكيشير كيم.

لماذا تثير هذه الضجة حول مطعم قديم؟ أطلق عليها اسم & quotHess's Patio Strawberry Pie. & quot .

أقل لمعانًا من The Patio ، وعلى الجانب الآخر من المدينة ، استقبل Walp's الآلاف من العائلات التي تحتفل بأعياد الميلاد والذكرى السنوية وشرب نخب المتزوجين حديثًا في حفلات الزفاف. في عصر كان فيه تناول الطعام في الخارج مناسبة خاصة وليس حدثًا يوميًا ، كان كل طريق تقريبًا يؤدي إلى Walp's ، عند زاوية Union Boulevard وطريق المطار.

تم تسجيل برنامجين إذاعيين صباحيين محليين وبثوا من المطعم.

من بين المشاهير الذين جلسوا على طاولات Walp: بيري كومو ، كارول بورنيت ، جريجوري بيك ، داني كاي ، مونكيز ، روبرت جوليت ، لي إياكوكا ، تومي دورسي ، الكابتن كانجارو.

ولكن هناك سبب آخر لعدم نسيان Walp's Family Restaurant Cookbook ، وهو أفضل مصدر لوصفات بنسلفانيا الهولندية على غرار Lehigh Valley. اليوم ، يتم تداول أكثر من 12000 نسخة ولا تزال تباع جيدًا في Moravian Book Shop.

سيحظى المشاركون في يوم بنسلفانيا الهولندي بمقابلة مالكي المطعم السابقين وموظفيه ، ومشاهدة التذكارات بما في ذلك الصور القديمة والملابس المباعة في متجر الهدايا في Walp وحصيرة مكان قديمة تقدم معلومات عن المطعم.

أمثلة على التوافه: في غضون عام ، يمكن الاعتماد على ضيوف المطعم لخفض إجمالي 2.5 طن من الديوك الرومية الكاملة و 18000 رطل من لحم الخنزير المدخن و 30000 رطل من البطاطس وغسلها بـ 10500 رطل من البن المطحون.

نيكشر ، الذي كتب كتاب الطبخ الذي يحتوي على أكثر من 225 وصفة ، سيوقع نسخًا لأي شخص يريد كتابًا طهويًا من أطعمة منزلية مريحة.

أكمل نيكيشر كتاب الطبخ - الذي تضمن غليان وصفات المطاعم التي تم اختبارها على مدار الوقت إلى أطباق بحجم الأسرة - في العام الذي تم فيه بيع المطعم. & quot ، كان بعضها لا يزال بخط يد Blanche Walp وكان يستخدم طوال الوقت الذي كان فيه المطعم مفتوحًا ، & quot ؛ كما يقول.

& quot أنا لا أريد أن تضيع الوصفات ، & quot يشرح. إن كرمه في مشاركة الوصفات ، بدلاً من إبقائها سرية ، هو سبب آخر يجعل عشاق الطعام الهولندي في بنسلفانيا يحاولون ابتكار الأذواق التي يتذكرونها.

في الثلاثين عامًا التي أمضيتها ككاتب طعام في The Morning Call ، كان عدد الطلبات التي تلقيتها لوصفات Walp في المرتبة الثانية بعد أولئك الذين يتوقون إلى فطيرة الفراولة من Hess.

من بين الوصفات الأكثر طلبًا: Boovashenkle و Schnitz un Knepp و Walp's Creamed Cabbage و Wet-Bottom Shoo-fly بالإضافة إلى & quotslippery noodle & quot Chicken Pot Pie و Dutch Apple Tarts و Rhubarb Custard Pie. (كانت المفضلة لدى والديّ هي Creamed Cabbage و Walp's Sauerbraten على الطراز الألماني ، بينما ركزت على كروكيت الدجاج Walp's الصديق للأطفال وأعترف بأنهم لا يزالون طعامًا مريحًا مفضلًا.)

لم يكن Walp's شركة فاشلة عندما تم إغلاقه. في يومه الأخير ، الأحد بعد عيد الشكر لعام 1998 ، خدم الموظفون عددًا قياسيًا من الضيوف - أكثر من 2000 ضيف. بشكل روتيني في أيام الأسبوع ، يقدم المطعم ما لا يقل عن 500 ضيف. في أيام عطلة نهاية الأسبوع ، توافد أكثر من 1000 ضيف لتناول وجبات من الصفر ، من تتبيلات السلطة إلى الحلويات من مخبز المطعم.

بدأ نيكيشير حياته المهنية في المطعم عندما كان مراهقًا ، وعمل في عطلات نهاية الأسبوع والصيف أثناء حصوله على شهادته من ولاية بنسلفانيا ، وعمل لمدة ثلاث سنوات في البحرية ثم عاد إلى المطعم. في طريقه من غسالة الصحون وفتى الحافلة وصودا الصودا إلى المدير ، اشترى هو وزوجته جودي المطعم من دونالد والب وشقيقته ، ثيلما والب بارنز ، في عام 1986.

وبحلول عام 1998 ، كما يقول نيكيشار ، كنت أشعر بالتعب الشديد. كل فرد في عائلتي يفهم. أراد أطفالي متابعة مهن أخرى. لم تكن المطاعم الأخرى مهتمة بتولي المسؤولية لأن Walp كانت عملية كبيرة. في الوقت نفسه ، عرضت شركة Rite-Aid شراء المطعم لموقعه المتميز ، بسعر لا يمكن رفضه.

فشلت Rite-Aid في تطوير ركن الشارع المزدحم وباعه إلى Wawa ، مما جعل الموقع شبه دائري منذ بداياته كمحطة على جانب الطريق للسائقين والركاب.

& quot؛ افتتح The Walps مطعمهم أولاً عند زاوية شارع Fenwick Street و Union Boulevard ، على طول ما كان يُعرف وقتها باسم US Route 22 ، كما يقول Nikischer. & quot لخدمة المسافرين ، كان يقدم وجبات الطعام ، ويحتوي على مضختين للغاز من طراز أموكو ومخبأ لسائقي الشاحنات المتعبين. & quot

قاموا ببناء مطعم جديد وأكبر بكثير عند تقاطع شارع الاتحاد بوليفارد وطريق المطار. اكتمل المطعم في عام 1940 ، وحصل على تجديد للوجه يعود إلى الستينيات من إضافة جديدة إلى واجهته. ومع ذلك ، في الداخل ، ظل أساس القائمة للأطعمة البنسلفانية الهولندية كما هو إلى حد كبير ، وفقًا لعقيدة المؤسس روبرت والب: & quotIf إذا تم بيعها ، فلا تغيرها. & quot

ماذا او ما: تم إبراز التراث الهولندي لوادي بنسلفانيا في Lehigh Valley بتحية لمطعم Walp's السابق ، بالإضافة إلى أنشطة أخرى.


مطعم Walp's: ذكريات من مطعم بنسلفانيا الهولندي المحبوب في ألينتاون

يمكنك أن تراهن على أن سكان بنسلفانيا الهولنديين القدامى سيعطون أي شيء تقريبًا - بما في ذلك مخزونهم السنوي من شنيتز الذهبي - ليعيشوا متعة تناول الطعام في مطعم Walp's.

للأسف ، ليس من الممكن تناول وجبة من أرجل الصبي (الترجمة الحرفية لبوفاشينكل ، المعكرونة المحشوة بأسلوب بيروجي المغطاة بمرق اللحم البقري وفتات الخبز بالزبدة) أو تذوق الشنيتز (شرائح التفاح المجفف) مع لحم الخنزير والزلابية في Schnitz un Knepp في مطعم الينتاون المحبوب.

Walp's ، وجهة بارزة لأي شخص جائع للخس مع صلصة البيكون الحار ، & quotSlippery Noodle & quot ؛ فطيرة دجاج بوت ، فطيرة ويت بوتوم شوفلي وعدد لا يحصى من التخصصات المحلية الأخرى ، تم إغلاقه منذ 15 عامًا.

ولكن إذا كنت تحب Walp's ، فأنت مدعو لمشاركة ذكرياتك مع مالكيها السابقين خلال لقاء صغير لموظفي وعملاء Walp. سيكون جزءًا من أنشطة يوم بنسلفانيا الهولندي في متجر كتب مورافيا في 14 سبتمبر في 428 الشارع الرئيسي في بيت لحم.

يتضمن الحدث ظهور أفراد من عائلة Walp ، وتوقيع كتاب لكتاب الطبخ للمطعم ، وتذكارات وإلقاء نظرة على اثنين من الأطباق الشعبية للمطعم. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون هناك عرض توضيحي للخياطة ، وتوقيع كتاب من قبل ملكة الكيك القمع أليس راينرت ، وتذوق كعكة القمع أثناء عرض الطهي في الهواء الطلق وفرصة لمعرفة المزيد عن رموز بنسلفانيا الهولندية قبل صنع علامة سداسية عشرية خاصة بك.

تشمل قائمة الضيوف المصغرة للم الشمل دونالد والالب البالغ من العمر 97 عامًا ، وهو نجل الراحل روبرت وبلانش وولب ، اللذين أسسا المطعم في عام 1936. ومن بين الحضور أيضًا فرانك نيكيشر (صهر دونالد والب) ، الذي كان آخر من امتلك المطعم مع زوجته جودي وابنته ويندي نيكيشير كيم.

لماذا تثير هذه الضجة حول مطعم قديم؟ أطلق عليها اسم & quotHess's Patio Strawberry Pie Syndrome. & quot مثل هذا التصميم المبهر والمتفوق في السماء والذي تحبس صورته وذوقه في ذكريات الناس ، فإن تجربة تناول الطعام في Walp متجذرة بعمق في تقاليد الطعام المحلي بعد 77 عامًا من خدمة المجتمع .

أقل لمعانًا من The Patio ، وعلى الجانب الآخر من المدينة ، استقبل Walp's الآلاف من العائلات التي تحتفل بأعياد الميلاد والذكرى السنوية وشرب نخب المتزوجين حديثًا في حفلات الزفاف. في عصر كان فيه تناول الطعام في الخارج مناسبة خاصة وليس حدثًا يوميًا ، كان كل طريق تقريبًا يؤدي إلى Walp's ، عند زاوية شارع Union Boulevard وطريق المطار.

تم تسجيل برنامجين إذاعيين صباحيين محليين وبثوا من المطعم.

من بين المشاهير الذين جلسوا على طاولات Walp: بيري كومو ، كارول بورنيت ، جريجوري بيك ، داني كاي ، مونكيز ، روبرت جوليت ، لي إياكوكا ، تومي دورسي ، الكابتن كانجارو.

ولكن هناك سبب آخر لعدم نسيان Walp's Family Restaurant Cookbook ، وهو أفضل مصدر لوصفات بنسلفانيا الهولندية على غرار Lehigh Valley. اليوم ، يتم تداول أكثر من 12000 نسخة ولا تزال تباع جيدًا في Moravian Book Shop.

سيحظى المشاركون في يوم بنسلفانيا الهولندي بمقابلة مالكي المطعم السابقين وموظفيه ، ومشاهدة التذكارات بما في ذلك الصور القديمة والملابس المباعة في متجر الهدايا في Walp وحصيرة مكان قديمة تقدم معلومات عن المطعم.

أمثلة على التوافه: في غضون عام ، يمكن الاعتماد على ضيوف المطعم لخفض إجمالي 2.5 طن من الديوك الرومية الكاملة و 18000 رطل من لحم الخنزير المدخن و 30000 رطل من البطاطس وغسلها بـ 10500 رطل من البن المطحون.

نيكشر ، الذي كتب كتاب الطبخ الذي يحتوي على أكثر من 225 وصفة ، سيوقع نسخًا لأي شخص يريد كتابًا طهويًا من أطعمة منزلية مريحة.

أكمل نيكيشر كتاب الطبخ - الذي تضمن غليان وصفات المطاعم التي تم اختبارها على مدار الوقت إلى أطباق بحجم الأسرة - في العام الذي تم فيه بيع المطعم. & quot ، كان بعضها لا يزال بخط يد Blanche Walp وكان يستخدم طوال الوقت الذي كان فيه المطعم مفتوحًا ، & quot ؛ كما يقول.

& quot أنا لا أريد أن تضيع الوصفات ، & quot يشرح. إن كرمه في مشاركة الوصفات ، بدلاً من إبقائها سرية ، هو سبب آخر يجعل عشاق الطعام الهولندي في بنسلفانيا يحاولون ابتكار الأذواق التي يتذكرونها.

في الثلاثين عامًا التي أمضيتها ككاتب طعام في The Morning Call ، كان عدد الطلبات التي تلقيتها لوصفات Walp في المرتبة الثانية بعد أولئك الذين يتوقون إلى فطيرة الفراولة من Hess.

من بين الوصفات الأكثر طلبًا: Boovashenkle و Schnitz un Knepp و Walp's Creamed Cabbage و Wet-Bottom Shoo-fly بالإضافة إلى & quotslippery noodle & quot Chicken Pot Pie و Dutch Apple Tarts و Rhubarb Custard Pie. (كانت المفضلة لدى والديّ هي Creamed Cabbage و Walp's Sauerbraten على الطراز الألماني ، بينما ركزت على كروكيت الدجاج Walp's الصديق للأطفال وأعترف بأنهم لا يزالون طعامًا مريحًا مفضلًا.)

لم يكن Walp's شركة فاشلة عندما تم إغلاقه. في يومه الأخير ، الأحد بعد عيد الشكر لعام 1998 ، خدم الموظفون عددًا قياسيًا من الضيوف - أكثر من 2000 ضيف. بشكل روتيني في أيام الأسبوع ، يقدم المطعم ما لا يقل عن 500 ضيف. في أيام عطلة نهاية الأسبوع ، توافد أكثر من 1000 ضيف لتناول وجبات من الصفر ، من تتبيلات السلطة إلى الحلويات من مخبز المطعم.

بدأ نيكيشير حياته المهنية في المطعم عندما كان مراهقًا ، وعمل في عطلات نهاية الأسبوع والصيف أثناء حصوله على شهادته من ولاية بنسلفانيا ، وعمل لمدة ثلاث سنوات في البحرية ثم عاد إلى المطعم. في طريقه من غسالة الصحون وفتى الحافلة وصودا الصودا إلى المدير ، اشترى هو وزوجته جودي المطعم من دونالد والب وشقيقته ، ثيلما والب بارنز ، في عام 1986.

وبحلول عام 1998 ، كما يقول نيكيشار ، كنت أشعر بالتعب الشديد. كل فرد في عائلتي يفهم. أراد أطفالي متابعة مهن أخرى. لم تكن المطاعم الأخرى مهتمة بتولي المسؤولية لأن Walp كانت عملية كبيرة. في الوقت نفسه ، عرضت شركة Rite-Aid شراء المطعم لموقعه المتميز ، بسعر لا يمكن رفضه.

فشلت Rite-Aid في تطوير ركن الشارع المزدحم وباعه إلى Wawa ، مما جعل الموقع شبه دائري منذ بداياته كمحطة على جانب الطريق للسائقين والركاب.

& quot؛ افتتح The Walps مطعمهم أولاً عند زاوية شارع Fenwick Street و Union Boulevard ، على طول ما كان يُعرف وقتها باسم US Route 22 ، كما يقول Nikischer. & quot لخدمة المسافرين ، كان يقدم وجبات الطعام ، ويحتوي على مضختين للغاز من طراز أموكو ومخبأ لسائقي الشاحنات المتعبين.

قاموا ببناء مطعم جديد وأكبر بكثير عند تقاطع شارع الاتحاد بوليفارد وطريق المطار. اكتمل المطعم في عام 1940 ، وحصل على عملية تجميل في الستينيات من إضافة جديدة إلى واجهته. ومع ذلك ، في الداخل ، ظل أساس القائمة للأطعمة البنسلفانية الهولندية كما هو إلى حد كبير ، وفقًا لعقيدة المؤسس روبرت والب: & quotIf إذا تم بيعها ، فلا تغيرها. & quot

ماذا او ما: تم إبراز التراث الهولندي لوادي بنسلفانيا في Lehigh Valley بتحية لمطعم Walp's السابق ، بالإضافة إلى أنشطة أخرى.


مطعم Walp's: ذكريات من مطعم بنسلفانيا الهولندي المحبوب في ألينتاون

يمكنك أن تراهن على أن سكان بنسلفانيا الهولنديين القدامى سيعطون أي شيء تقريبًا - بما في ذلك مخزونهم السنوي من شنيتز الذهبي - ليعيشوا متعة تناول الطعام في مطعم Walp's.

للأسف ، ليس من الممكن تناول وجبة من أرجل الصبي (الترجمة الحرفية لبوفاشينكل ، المعكرونة المحشوة على طريقة بيروجي المغطاة بمرق اللحم البقري وفتات الخبز بالزبدة) أو تذوق الشنيتز (شرائح التفاح المجفف) مع لحم الخنزير والزلابية في Schnitz un Knepp في مطعم الينتاون المحبوب.

Walp's, a landmark destination for anyone hungry for Lettuce with Hot Bacon Dressing, "Slippery Noodle" Chicken Pot Pie, Wet Bottom Shoofly Pie and countless other local specialties, closed 15 years ago.

But if you loved Walp's, you're invited to share your memories with its former owners during a mini-reunion for Walp's employees and customers. It'll be part of the Moravian Book Shop's Pennsylvania Dutch Day activities Sept. 14 at 428 Main St. in Bethlehem.

The event includes appearances by members of the Walp's family, a book signing for the restaurant's cookbook, memorabilia and a look at two of the restaurant's popular dishes. Plus there will be a quilting demonstration, a book signing by funnel cake queen Alice Reinert, tastes of funnel cake during an outdoor cooking demo and the chance to learn more about Pennsylvania Dutch symbols before making your own hex sign.

The mini-reunion's guest list includes 97-year-old Donald Walp, who is the son of the late Robert and Blanche Walp, who founded the restaurant in 1936. Also in attendance will be Frank Nikischer (Donald Walp's brother-in-law), who was the last to own the restaurant with his wife Judy and daughter Wendy Nikischer Keim.

Why make such a fuss about a long-gone restaurant? Call it the "Hess's Patio Strawberry Pie Syndrome." Like that showy, sky-high department store's creation whose picture and taste are locked in people's memories, the Walp's dining experience also is deeply rooted in local food lore after its 77 years of serving the community.

Less flamboyant than The Patio, and on the other side of town, Walp's welcomed thousands of families celebrating milestone birthdays and anniversaries and toasting newlyweds at wedding receptions. In an era when dining out was a special occasion rather than an everyday occurrence, almost every road led to Walp's, at the corner of Union Boulevard and Airport Road.

Two local morning radio shows were taped and broadcast from the restaurant.

Among the celebrities who sat at Walp's tables: Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey and Captain Kangaroo.

But there's another reason Walp's won't be forgotten — the Walp's Family Restaurant Cookbook, which is the best source for Lehigh Valley-style Pennsylvania Dutch recipes. Today, more than 12,000 copies are in circulation and it still sells well at the Moravian Book Shop.

Participants in Pennsylvania Dutch Day will get to meet the restaurant's former owners and employees, see memorabilia including old photos, clothing sold at the Walp's gift shop and an old place mat offering trivia about the restaurant.

Examples of the trivia: In a year's time, restaurant guests could be counted on to down a total of 2.5 tons of whole turkeys, 18,000 pounds of smoked ham and 30,000 pounds of potatoes and wash it down with 10,500 pounds of ground coffee.

Nikischer, who wrote the cookbook containing more than 225 recipes, will autograph copies for anyone who wants a culinary bible of hearty, homey comfort foods.

Nikischer completed the cookbook — which included boiling down time-tested restaurant recipes to family-size dishes — the year the restaurant was sold. "Some of them were still in Blanche Walp's handwriting and were used throughout the time the restaurant was open," he says.

"I didn't want the recipes to be lost," he explains. His generosity in sharing the recipes, rather than keeping them secret, is another reason why fans of Pennsylvania Dutch food still can try creating tastes they remember.

In my 30-plus years as a food writer for The Morning Call, the number of requests I've received for Walp's recipes is second only to those from people craving Hess's strawberry pie.

Among the most frequently requested recipes: Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walp's Creamed Cabbage, Wet-Bottom Shoo-fly pie as well as "slippery noodle" Chicken Pot Pie, Dutch Apple Tarts and Rhubarb Custard Pie. (My parents' favorites were the Creamed Cabbage and Walp's German-style Sauerbraten, while I focused on the kid-friendly Walp's Chicken Croquettes and confess they're still a favorite comfort food.)

Walp's was not a failing business when it closed. On its last day, the Sunday after Thanksgiving of 1998, the staff served a record number of guests — more than 2,000. Routinely on weekdays, the restaurant fed at least 500 guests. On weekend days, more than 1,000 guests poured in to eat from-scratch meals, from the salad dressings to the desserts from the restaurant's bakery.

Nikischer began his career at the restaurant as a teenager, worked select weekends and summers while earning his degree from Penn State, served three years in the Navy and then returned to the restaurant. Working his way up from dishwasher, bus boy and soda jerk to manager, he and his wife Judy bought the restaurant from Donald Walp and his sister, Thelma Walp Barnes, in 1986.

By 1998, Nikischer says, "I was feeling very tired. Everyone in my family understood. My children wanted to pursue other careers. Other restaurateurs weren't interested in taking over because Walp's was such a large operation. At the same time, Rite-Aid offered to buy the restaurant for its prime location, at a price too good to refuse."

Rite-Aid failed to develop the busy street corner and sold it to Wawa, bringing the location almost full circle from its beginnings as a roadside stop for drivers and passengers.

"The Walps first opened their restaurant at the corner of Fenwick Street and Union Boulevard, along what was then U.S. Route 22," Nikischer says. "Serving travelers, it offered meals, had two Amoco gas pumps and a bunkhouse for tired truckers."

They built a new and much larger restaurant at the Union Boulevard-Airport Road intersection. Completed in 1940, the restaurant got a 1960s facelift from a new addition to its front. Inside, however, the menu's foundation of Pennsylvanian Dutch foods remained largely the same, following founder Robert Walp's credo: "If it sells, don't change it."

What: The Lehigh Valley's Pennsylvania Dutch heritage is highlighted with a salute to the former Walp's Restaurant, plus other activities.


Walp's Restaurant: Memories of a beloved Pennsylvania Dutch eatery in Allentown

You can bet your boovashenkle that long-time Pennsylvania Dutch residents would give almost anything — including their year's stash of golden schnitz — to re-live the joy of dining at Walp's Restaurant.

Sadly, it's not possible to have a meal of boy's legs (the literal translation of boovashenkle, pirogi-style filled noodles covered with beef gravy and buttered bread crumbs) or savor the schnitz (dried apple slices) with ham and dumplings in Schnitz un Knepp at the beloved Allentown restaurant.

Walp's, a landmark destination for anyone hungry for Lettuce with Hot Bacon Dressing, "Slippery Noodle" Chicken Pot Pie, Wet Bottom Shoofly Pie and countless other local specialties, closed 15 years ago.

But if you loved Walp's, you're invited to share your memories with its former owners during a mini-reunion for Walp's employees and customers. It'll be part of the Moravian Book Shop's Pennsylvania Dutch Day activities Sept. 14 at 428 Main St. in Bethlehem.

The event includes appearances by members of the Walp's family, a book signing for the restaurant's cookbook, memorabilia and a look at two of the restaurant's popular dishes. Plus there will be a quilting demonstration, a book signing by funnel cake queen Alice Reinert, tastes of funnel cake during an outdoor cooking demo and the chance to learn more about Pennsylvania Dutch symbols before making your own hex sign.

The mini-reunion's guest list includes 97-year-old Donald Walp, who is the son of the late Robert and Blanche Walp, who founded the restaurant in 1936. Also in attendance will be Frank Nikischer (Donald Walp's brother-in-law), who was the last to own the restaurant with his wife Judy and daughter Wendy Nikischer Keim.

Why make such a fuss about a long-gone restaurant? Call it the "Hess's Patio Strawberry Pie Syndrome." Like that showy, sky-high department store's creation whose picture and taste are locked in people's memories, the Walp's dining experience also is deeply rooted in local food lore after its 77 years of serving the community.

Less flamboyant than The Patio, and on the other side of town, Walp's welcomed thousands of families celebrating milestone birthdays and anniversaries and toasting newlyweds at wedding receptions. In an era when dining out was a special occasion rather than an everyday occurrence, almost every road led to Walp's, at the corner of Union Boulevard and Airport Road.

Two local morning radio shows were taped and broadcast from the restaurant.

Among the celebrities who sat at Walp's tables: Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey and Captain Kangaroo.

But there's another reason Walp's won't be forgotten — the Walp's Family Restaurant Cookbook, which is the best source for Lehigh Valley-style Pennsylvania Dutch recipes. Today, more than 12,000 copies are in circulation and it still sells well at the Moravian Book Shop.

Participants in Pennsylvania Dutch Day will get to meet the restaurant's former owners and employees, see memorabilia including old photos, clothing sold at the Walp's gift shop and an old place mat offering trivia about the restaurant.

Examples of the trivia: In a year's time, restaurant guests could be counted on to down a total of 2.5 tons of whole turkeys, 18,000 pounds of smoked ham and 30,000 pounds of potatoes and wash it down with 10,500 pounds of ground coffee.

Nikischer, who wrote the cookbook containing more than 225 recipes, will autograph copies for anyone who wants a culinary bible of hearty, homey comfort foods.

Nikischer completed the cookbook — which included boiling down time-tested restaurant recipes to family-size dishes — the year the restaurant was sold. "Some of them were still in Blanche Walp's handwriting and were used throughout the time the restaurant was open," he says.

"I didn't want the recipes to be lost," he explains. His generosity in sharing the recipes, rather than keeping them secret, is another reason why fans of Pennsylvania Dutch food still can try creating tastes they remember.

In my 30-plus years as a food writer for The Morning Call, the number of requests I've received for Walp's recipes is second only to those from people craving Hess's strawberry pie.

Among the most frequently requested recipes: Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walp's Creamed Cabbage, Wet-Bottom Shoo-fly pie as well as "slippery noodle" Chicken Pot Pie, Dutch Apple Tarts and Rhubarb Custard Pie. (My parents' favorites were the Creamed Cabbage and Walp's German-style Sauerbraten, while I focused on the kid-friendly Walp's Chicken Croquettes and confess they're still a favorite comfort food.)

Walp's was not a failing business when it closed. On its last day, the Sunday after Thanksgiving of 1998, the staff served a record number of guests — more than 2,000. Routinely on weekdays, the restaurant fed at least 500 guests. On weekend days, more than 1,000 guests poured in to eat from-scratch meals, from the salad dressings to the desserts from the restaurant's bakery.

Nikischer began his career at the restaurant as a teenager, worked select weekends and summers while earning his degree from Penn State, served three years in the Navy and then returned to the restaurant. Working his way up from dishwasher, bus boy and soda jerk to manager, he and his wife Judy bought the restaurant from Donald Walp and his sister, Thelma Walp Barnes, in 1986.

By 1998, Nikischer says, "I was feeling very tired. Everyone in my family understood. My children wanted to pursue other careers. Other restaurateurs weren't interested in taking over because Walp's was such a large operation. At the same time, Rite-Aid offered to buy the restaurant for its prime location, at a price too good to refuse."

Rite-Aid failed to develop the busy street corner and sold it to Wawa, bringing the location almost full circle from its beginnings as a roadside stop for drivers and passengers.

"The Walps first opened their restaurant at the corner of Fenwick Street and Union Boulevard, along what was then U.S. Route 22," Nikischer says. "Serving travelers, it offered meals, had two Amoco gas pumps and a bunkhouse for tired truckers."

They built a new and much larger restaurant at the Union Boulevard-Airport Road intersection. Completed in 1940, the restaurant got a 1960s facelift from a new addition to its front. Inside, however, the menu's foundation of Pennsylvanian Dutch foods remained largely the same, following founder Robert Walp's credo: "If it sells, don't change it."

What: The Lehigh Valley's Pennsylvania Dutch heritage is highlighted with a salute to the former Walp's Restaurant, plus other activities.


Walp's Restaurant: Memories of a beloved Pennsylvania Dutch eatery in Allentown

You can bet your boovashenkle that long-time Pennsylvania Dutch residents would give almost anything — including their year's stash of golden schnitz — to re-live the joy of dining at Walp's Restaurant.

Sadly, it's not possible to have a meal of boy's legs (the literal translation of boovashenkle, pirogi-style filled noodles covered with beef gravy and buttered bread crumbs) or savor the schnitz (dried apple slices) with ham and dumplings in Schnitz un Knepp at the beloved Allentown restaurant.

Walp's, a landmark destination for anyone hungry for Lettuce with Hot Bacon Dressing, "Slippery Noodle" Chicken Pot Pie, Wet Bottom Shoofly Pie and countless other local specialties, closed 15 years ago.

But if you loved Walp's, you're invited to share your memories with its former owners during a mini-reunion for Walp's employees and customers. It'll be part of the Moravian Book Shop's Pennsylvania Dutch Day activities Sept. 14 at 428 Main St. in Bethlehem.

The event includes appearances by members of the Walp's family, a book signing for the restaurant's cookbook, memorabilia and a look at two of the restaurant's popular dishes. Plus there will be a quilting demonstration, a book signing by funnel cake queen Alice Reinert, tastes of funnel cake during an outdoor cooking demo and the chance to learn more about Pennsylvania Dutch symbols before making your own hex sign.

The mini-reunion's guest list includes 97-year-old Donald Walp, who is the son of the late Robert and Blanche Walp, who founded the restaurant in 1936. Also in attendance will be Frank Nikischer (Donald Walp's brother-in-law), who was the last to own the restaurant with his wife Judy and daughter Wendy Nikischer Keim.

Why make such a fuss about a long-gone restaurant? Call it the "Hess's Patio Strawberry Pie Syndrome." Like that showy, sky-high department store's creation whose picture and taste are locked in people's memories, the Walp's dining experience also is deeply rooted in local food lore after its 77 years of serving the community.

Less flamboyant than The Patio, and on the other side of town, Walp's welcomed thousands of families celebrating milestone birthdays and anniversaries and toasting newlyweds at wedding receptions. In an era when dining out was a special occasion rather than an everyday occurrence, almost every road led to Walp's, at the corner of Union Boulevard and Airport Road.

Two local morning radio shows were taped and broadcast from the restaurant.

Among the celebrities who sat at Walp's tables: Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey and Captain Kangaroo.

But there's another reason Walp's won't be forgotten — the Walp's Family Restaurant Cookbook, which is the best source for Lehigh Valley-style Pennsylvania Dutch recipes. Today, more than 12,000 copies are in circulation and it still sells well at the Moravian Book Shop.

Participants in Pennsylvania Dutch Day will get to meet the restaurant's former owners and employees, see memorabilia including old photos, clothing sold at the Walp's gift shop and an old place mat offering trivia about the restaurant.

Examples of the trivia: In a year's time, restaurant guests could be counted on to down a total of 2.5 tons of whole turkeys, 18,000 pounds of smoked ham and 30,000 pounds of potatoes and wash it down with 10,500 pounds of ground coffee.

Nikischer, who wrote the cookbook containing more than 225 recipes, will autograph copies for anyone who wants a culinary bible of hearty, homey comfort foods.

Nikischer completed the cookbook — which included boiling down time-tested restaurant recipes to family-size dishes — the year the restaurant was sold. "Some of them were still in Blanche Walp's handwriting and were used throughout the time the restaurant was open," he says.

"I didn't want the recipes to be lost," he explains. His generosity in sharing the recipes, rather than keeping them secret, is another reason why fans of Pennsylvania Dutch food still can try creating tastes they remember.

In my 30-plus years as a food writer for The Morning Call, the number of requests I've received for Walp's recipes is second only to those from people craving Hess's strawberry pie.

Among the most frequently requested recipes: Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walp's Creamed Cabbage, Wet-Bottom Shoo-fly pie as well as "slippery noodle" Chicken Pot Pie, Dutch Apple Tarts and Rhubarb Custard Pie. (My parents' favorites were the Creamed Cabbage and Walp's German-style Sauerbraten, while I focused on the kid-friendly Walp's Chicken Croquettes and confess they're still a favorite comfort food.)

Walp's was not a failing business when it closed. On its last day, the Sunday after Thanksgiving of 1998, the staff served a record number of guests — more than 2,000. Routinely on weekdays, the restaurant fed at least 500 guests. On weekend days, more than 1,000 guests poured in to eat from-scratch meals, from the salad dressings to the desserts from the restaurant's bakery.

Nikischer began his career at the restaurant as a teenager, worked select weekends and summers while earning his degree from Penn State, served three years in the Navy and then returned to the restaurant. Working his way up from dishwasher, bus boy and soda jerk to manager, he and his wife Judy bought the restaurant from Donald Walp and his sister, Thelma Walp Barnes, in 1986.

By 1998, Nikischer says, "I was feeling very tired. Everyone in my family understood. My children wanted to pursue other careers. Other restaurateurs weren't interested in taking over because Walp's was such a large operation. At the same time, Rite-Aid offered to buy the restaurant for its prime location, at a price too good to refuse."

Rite-Aid failed to develop the busy street corner and sold it to Wawa, bringing the location almost full circle from its beginnings as a roadside stop for drivers and passengers.

"The Walps first opened their restaurant at the corner of Fenwick Street and Union Boulevard, along what was then U.S. Route 22," Nikischer says. "Serving travelers, it offered meals, had two Amoco gas pumps and a bunkhouse for tired truckers."

They built a new and much larger restaurant at the Union Boulevard-Airport Road intersection. Completed in 1940, the restaurant got a 1960s facelift from a new addition to its front. Inside, however, the menu's foundation of Pennsylvanian Dutch foods remained largely the same, following founder Robert Walp's credo: "If it sells, don't change it."

What: The Lehigh Valley's Pennsylvania Dutch heritage is highlighted with a salute to the former Walp's Restaurant, plus other activities.


Walp's Restaurant: Memories of a beloved Pennsylvania Dutch eatery in Allentown

You can bet your boovashenkle that long-time Pennsylvania Dutch residents would give almost anything — including their year's stash of golden schnitz — to re-live the joy of dining at Walp's Restaurant.

Sadly, it's not possible to have a meal of boy's legs (the literal translation of boovashenkle, pirogi-style filled noodles covered with beef gravy and buttered bread crumbs) or savor the schnitz (dried apple slices) with ham and dumplings in Schnitz un Knepp at the beloved Allentown restaurant.

Walp's, a landmark destination for anyone hungry for Lettuce with Hot Bacon Dressing, "Slippery Noodle" Chicken Pot Pie, Wet Bottom Shoofly Pie and countless other local specialties, closed 15 years ago.

But if you loved Walp's, you're invited to share your memories with its former owners during a mini-reunion for Walp's employees and customers. It'll be part of the Moravian Book Shop's Pennsylvania Dutch Day activities Sept. 14 at 428 Main St. in Bethlehem.

The event includes appearances by members of the Walp's family, a book signing for the restaurant's cookbook, memorabilia and a look at two of the restaurant's popular dishes. Plus there will be a quilting demonstration, a book signing by funnel cake queen Alice Reinert, tastes of funnel cake during an outdoor cooking demo and the chance to learn more about Pennsylvania Dutch symbols before making your own hex sign.

The mini-reunion's guest list includes 97-year-old Donald Walp, who is the son of the late Robert and Blanche Walp, who founded the restaurant in 1936. Also in attendance will be Frank Nikischer (Donald Walp's brother-in-law), who was the last to own the restaurant with his wife Judy and daughter Wendy Nikischer Keim.

Why make such a fuss about a long-gone restaurant? Call it the "Hess's Patio Strawberry Pie Syndrome." Like that showy, sky-high department store's creation whose picture and taste are locked in people's memories, the Walp's dining experience also is deeply rooted in local food lore after its 77 years of serving the community.

Less flamboyant than The Patio, and on the other side of town, Walp's welcomed thousands of families celebrating milestone birthdays and anniversaries and toasting newlyweds at wedding receptions. In an era when dining out was a special occasion rather than an everyday occurrence, almost every road led to Walp's, at the corner of Union Boulevard and Airport Road.

Two local morning radio shows were taped and broadcast from the restaurant.

Among the celebrities who sat at Walp's tables: Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey and Captain Kangaroo.

But there's another reason Walp's won't be forgotten — the Walp's Family Restaurant Cookbook, which is the best source for Lehigh Valley-style Pennsylvania Dutch recipes. Today, more than 12,000 copies are in circulation and it still sells well at the Moravian Book Shop.

Participants in Pennsylvania Dutch Day will get to meet the restaurant's former owners and employees, see memorabilia including old photos, clothing sold at the Walp's gift shop and an old place mat offering trivia about the restaurant.

Examples of the trivia: In a year's time, restaurant guests could be counted on to down a total of 2.5 tons of whole turkeys, 18,000 pounds of smoked ham and 30,000 pounds of potatoes and wash it down with 10,500 pounds of ground coffee.

Nikischer, who wrote the cookbook containing more than 225 recipes, will autograph copies for anyone who wants a culinary bible of hearty, homey comfort foods.

Nikischer completed the cookbook — which included boiling down time-tested restaurant recipes to family-size dishes — the year the restaurant was sold. "Some of them were still in Blanche Walp's handwriting and were used throughout the time the restaurant was open," he says.

"I didn't want the recipes to be lost," he explains. His generosity in sharing the recipes, rather than keeping them secret, is another reason why fans of Pennsylvania Dutch food still can try creating tastes they remember.

In my 30-plus years as a food writer for The Morning Call, the number of requests I've received for Walp's recipes is second only to those from people craving Hess's strawberry pie.

Among the most frequently requested recipes: Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walp's Creamed Cabbage, Wet-Bottom Shoo-fly pie as well as "slippery noodle" Chicken Pot Pie, Dutch Apple Tarts and Rhubarb Custard Pie. (My parents' favorites were the Creamed Cabbage and Walp's German-style Sauerbraten, while I focused on the kid-friendly Walp's Chicken Croquettes and confess they're still a favorite comfort food.)

Walp's was not a failing business when it closed. On its last day, the Sunday after Thanksgiving of 1998, the staff served a record number of guests — more than 2,000. Routinely on weekdays, the restaurant fed at least 500 guests. On weekend days, more than 1,000 guests poured in to eat from-scratch meals, from the salad dressings to the desserts from the restaurant's bakery.

Nikischer began his career at the restaurant as a teenager, worked select weekends and summers while earning his degree from Penn State, served three years in the Navy and then returned to the restaurant. Working his way up from dishwasher, bus boy and soda jerk to manager, he and his wife Judy bought the restaurant from Donald Walp and his sister, Thelma Walp Barnes, in 1986.

By 1998, Nikischer says, "I was feeling very tired. Everyone in my family understood. My children wanted to pursue other careers. Other restaurateurs weren't interested in taking over because Walp's was such a large operation. At the same time, Rite-Aid offered to buy the restaurant for its prime location, at a price too good to refuse."

Rite-Aid failed to develop the busy street corner and sold it to Wawa, bringing the location almost full circle from its beginnings as a roadside stop for drivers and passengers.

"The Walps first opened their restaurant at the corner of Fenwick Street and Union Boulevard, along what was then U.S. Route 22," Nikischer says. "Serving travelers, it offered meals, had two Amoco gas pumps and a bunkhouse for tired truckers."

They built a new and much larger restaurant at the Union Boulevard-Airport Road intersection. Completed in 1940, the restaurant got a 1960s facelift from a new addition to its front. Inside, however, the menu's foundation of Pennsylvanian Dutch foods remained largely the same, following founder Robert Walp's credo: "If it sells, don't change it."

What: The Lehigh Valley's Pennsylvania Dutch heritage is highlighted with a salute to the former Walp's Restaurant, plus other activities.


Walp's Restaurant: Memories of a beloved Pennsylvania Dutch eatery in Allentown

You can bet your boovashenkle that long-time Pennsylvania Dutch residents would give almost anything — including their year's stash of golden schnitz — to re-live the joy of dining at Walp's Restaurant.

Sadly, it's not possible to have a meal of boy's legs (the literal translation of boovashenkle, pirogi-style filled noodles covered with beef gravy and buttered bread crumbs) or savor the schnitz (dried apple slices) with ham and dumplings in Schnitz un Knepp at the beloved Allentown restaurant.

Walp's, a landmark destination for anyone hungry for Lettuce with Hot Bacon Dressing, "Slippery Noodle" Chicken Pot Pie, Wet Bottom Shoofly Pie and countless other local specialties, closed 15 years ago.

But if you loved Walp's, you're invited to share your memories with its former owners during a mini-reunion for Walp's employees and customers. It'll be part of the Moravian Book Shop's Pennsylvania Dutch Day activities Sept. 14 at 428 Main St. in Bethlehem.

The event includes appearances by members of the Walp's family, a book signing for the restaurant's cookbook, memorabilia and a look at two of the restaurant's popular dishes. Plus there will be a quilting demonstration, a book signing by funnel cake queen Alice Reinert, tastes of funnel cake during an outdoor cooking demo and the chance to learn more about Pennsylvania Dutch symbols before making your own hex sign.

The mini-reunion's guest list includes 97-year-old Donald Walp, who is the son of the late Robert and Blanche Walp, who founded the restaurant in 1936. Also in attendance will be Frank Nikischer (Donald Walp's brother-in-law), who was the last to own the restaurant with his wife Judy and daughter Wendy Nikischer Keim.

Why make such a fuss about a long-gone restaurant? Call it the "Hess's Patio Strawberry Pie Syndrome." Like that showy, sky-high department store's creation whose picture and taste are locked in people's memories, the Walp's dining experience also is deeply rooted in local food lore after its 77 years of serving the community.

Less flamboyant than The Patio, and on the other side of town, Walp's welcomed thousands of families celebrating milestone birthdays and anniversaries and toasting newlyweds at wedding receptions. In an era when dining out was a special occasion rather than an everyday occurrence, almost every road led to Walp's, at the corner of Union Boulevard and Airport Road.

Two local morning radio shows were taped and broadcast from the restaurant.

Among the celebrities who sat at Walp's tables: Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey and Captain Kangaroo.

But there's another reason Walp's won't be forgotten — the Walp's Family Restaurant Cookbook, which is the best source for Lehigh Valley-style Pennsylvania Dutch recipes. Today, more than 12,000 copies are in circulation and it still sells well at the Moravian Book Shop.

Participants in Pennsylvania Dutch Day will get to meet the restaurant's former owners and employees, see memorabilia including old photos, clothing sold at the Walp's gift shop and an old place mat offering trivia about the restaurant.

Examples of the trivia: In a year's time, restaurant guests could be counted on to down a total of 2.5 tons of whole turkeys, 18,000 pounds of smoked ham and 30,000 pounds of potatoes and wash it down with 10,500 pounds of ground coffee.

Nikischer, who wrote the cookbook containing more than 225 recipes, will autograph copies for anyone who wants a culinary bible of hearty, homey comfort foods.

Nikischer completed the cookbook — which included boiling down time-tested restaurant recipes to family-size dishes — the year the restaurant was sold. "Some of them were still in Blanche Walp's handwriting and were used throughout the time the restaurant was open," he says.

"I didn't want the recipes to be lost," he explains. His generosity in sharing the recipes, rather than keeping them secret, is another reason why fans of Pennsylvania Dutch food still can try creating tastes they remember.

In my 30-plus years as a food writer for The Morning Call, the number of requests I've received for Walp's recipes is second only to those from people craving Hess's strawberry pie.

Among the most frequently requested recipes: Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walp's Creamed Cabbage, Wet-Bottom Shoo-fly pie as well as "slippery noodle" Chicken Pot Pie, Dutch Apple Tarts and Rhubarb Custard Pie. (My parents' favorites were the Creamed Cabbage and Walp's German-style Sauerbraten, while I focused on the kid-friendly Walp's Chicken Croquettes and confess they're still a favorite comfort food.)

Walp's was not a failing business when it closed. On its last day, the Sunday after Thanksgiving of 1998, the staff served a record number of guests — more than 2,000. Routinely on weekdays, the restaurant fed at least 500 guests. On weekend days, more than 1,000 guests poured in to eat from-scratch meals, from the salad dressings to the desserts from the restaurant's bakery.

Nikischer began his career at the restaurant as a teenager, worked select weekends and summers while earning his degree from Penn State, served three years in the Navy and then returned to the restaurant. Working his way up from dishwasher, bus boy and soda jerk to manager, he and his wife Judy bought the restaurant from Donald Walp and his sister, Thelma Walp Barnes, in 1986.

By 1998, Nikischer says, "I was feeling very tired. Everyone in my family understood. My children wanted to pursue other careers. Other restaurateurs weren't interested in taking over because Walp's was such a large operation. At the same time, Rite-Aid offered to buy the restaurant for its prime location, at a price too good to refuse."

Rite-Aid failed to develop the busy street corner and sold it to Wawa, bringing the location almost full circle from its beginnings as a roadside stop for drivers and passengers.

"The Walps first opened their restaurant at the corner of Fenwick Street and Union Boulevard, along what was then U.S. Route 22," Nikischer says. "Serving travelers, it offered meals, had two Amoco gas pumps and a bunkhouse for tired truckers."

They built a new and much larger restaurant at the Union Boulevard-Airport Road intersection. Completed in 1940, the restaurant got a 1960s facelift from a new addition to its front. Inside, however, the menu's foundation of Pennsylvanian Dutch foods remained largely the same, following founder Robert Walp's credo: "If it sells, don't change it."

What: The Lehigh Valley's Pennsylvania Dutch heritage is highlighted with a salute to the former Walp's Restaurant, plus other activities.


Walp's Restaurant: Memories of a beloved Pennsylvania Dutch eatery in Allentown

You can bet your boovashenkle that long-time Pennsylvania Dutch residents would give almost anything — including their year's stash of golden schnitz — to re-live the joy of dining at Walp's Restaurant.

Sadly, it's not possible to have a meal of boy's legs (the literal translation of boovashenkle, pirogi-style filled noodles covered with beef gravy and buttered bread crumbs) or savor the schnitz (dried apple slices) with ham and dumplings in Schnitz un Knepp at the beloved Allentown restaurant.

Walp's, a landmark destination for anyone hungry for Lettuce with Hot Bacon Dressing, "Slippery Noodle" Chicken Pot Pie, Wet Bottom Shoofly Pie and countless other local specialties, closed 15 years ago.

But if you loved Walp's, you're invited to share your memories with its former owners during a mini-reunion for Walp's employees and customers. It'll be part of the Moravian Book Shop's Pennsylvania Dutch Day activities Sept. 14 at 428 Main St. in Bethlehem.

The event includes appearances by members of the Walp's family, a book signing for the restaurant's cookbook, memorabilia and a look at two of the restaurant's popular dishes. Plus there will be a quilting demonstration, a book signing by funnel cake queen Alice Reinert, tastes of funnel cake during an outdoor cooking demo and the chance to learn more about Pennsylvania Dutch symbols before making your own hex sign.

The mini-reunion's guest list includes 97-year-old Donald Walp, who is the son of the late Robert and Blanche Walp, who founded the restaurant in 1936. Also in attendance will be Frank Nikischer (Donald Walp's brother-in-law), who was the last to own the restaurant with his wife Judy and daughter Wendy Nikischer Keim.

Why make such a fuss about a long-gone restaurant? Call it the "Hess's Patio Strawberry Pie Syndrome." Like that showy, sky-high department store's creation whose picture and taste are locked in people's memories, the Walp's dining experience also is deeply rooted in local food lore after its 77 years of serving the community.

Less flamboyant than The Patio, and on the other side of town, Walp's welcomed thousands of families celebrating milestone birthdays and anniversaries and toasting newlyweds at wedding receptions. In an era when dining out was a special occasion rather than an everyday occurrence, almost every road led to Walp's, at the corner of Union Boulevard and Airport Road.

Two local morning radio shows were taped and broadcast from the restaurant.

Among the celebrities who sat at Walp's tables: Perry Como, Carol Burnett, Gregory Peck, Danny Kaye, The Monkees, Robert Goulet, Lee Iacocca, Tommy Dorsey and Captain Kangaroo.

But there's another reason Walp's won't be forgotten — the Walp's Family Restaurant Cookbook, which is the best source for Lehigh Valley-style Pennsylvania Dutch recipes. Today, more than 12,000 copies are in circulation and it still sells well at the Moravian Book Shop.

Participants in Pennsylvania Dutch Day will get to meet the restaurant's former owners and employees, see memorabilia including old photos, clothing sold at the Walp's gift shop and an old place mat offering trivia about the restaurant.

Examples of the trivia: In a year's time, restaurant guests could be counted on to down a total of 2.5 tons of whole turkeys, 18,000 pounds of smoked ham and 30,000 pounds of potatoes and wash it down with 10,500 pounds of ground coffee.

Nikischer, who wrote the cookbook containing more than 225 recipes, will autograph copies for anyone who wants a culinary bible of hearty, homey comfort foods.

Nikischer completed the cookbook — which included boiling down time-tested restaurant recipes to family-size dishes — the year the restaurant was sold. "Some of them were still in Blanche Walp's handwriting and were used throughout the time the restaurant was open," he says.

"I didn't want the recipes to be lost," he explains. His generosity in sharing the recipes, rather than keeping them secret, is another reason why fans of Pennsylvania Dutch food still can try creating tastes they remember.

In my 30-plus years as a food writer for The Morning Call, the number of requests I've received for Walp's recipes is second only to those from people craving Hess's strawberry pie.

Among the most frequently requested recipes: Boovashenkle, Schnitz un Knepp, Walp's Creamed Cabbage, Wet-Bottom Shoo-fly pie as well as "slippery noodle" Chicken Pot Pie, Dutch Apple Tarts and Rhubarb Custard Pie. (My parents' favorites were the Creamed Cabbage and Walp's German-style Sauerbraten, while I focused on the kid-friendly Walp's Chicken Croquettes and confess they're still a favorite comfort food.)

Walp's was not a failing business when it closed. On its last day, the Sunday after Thanksgiving of 1998, the staff served a record number of guests — more than 2,000. Routinely on weekdays, the restaurant fed at least 500 guests. On weekend days, more than 1,000 guests poured in to eat from-scratch meals, from the salad dressings to the desserts from the restaurant's bakery.

Nikischer began his career at the restaurant as a teenager, worked select weekends and summers while earning his degree from Penn State, served three years in the Navy and then returned to the restaurant. Working his way up from dishwasher, bus boy and soda jerk to manager, he and his wife Judy bought the restaurant from Donald Walp and his sister, Thelma Walp Barnes, in 1986.

By 1998, Nikischer says, "I was feeling very tired. Everyone in my family understood. My children wanted to pursue other careers. Other restaurateurs weren't interested in taking over because Walp's was such a large operation. At the same time, Rite-Aid offered to buy the restaurant for its prime location, at a price too good to refuse."

Rite-Aid failed to develop the busy street corner and sold it to Wawa, bringing the location almost full circle from its beginnings as a roadside stop for drivers and passengers.

"The Walps first opened their restaurant at the corner of Fenwick Street and Union Boulevard, along what was then U.S. Route 22," Nikischer says. "Serving travelers, it offered meals, had two Amoco gas pumps and a bunkhouse for tired truckers."

They built a new and much larger restaurant at the Union Boulevard-Airport Road intersection. Completed in 1940, the restaurant got a 1960s facelift from a new addition to its front. Inside, however, the menu's foundation of Pennsylvanian Dutch foods remained largely the same, following founder Robert Walp's credo: "If it sells, don't change it."

What: The Lehigh Valley's Pennsylvania Dutch heritage is highlighted with a salute to the former Walp's Restaurant, plus other activities.


شاهد الفيديو: Must-Eat Restaurants Toronto. Big Food Bucket List