وصفات جديدة

لحم الخنزير المشوي بالشمر

لحم الخنزير المشوي بالشمر


أثناء طهي لحم الخنزير ، سوف يتحول الدهن تدريجياً ، مما يؤدي إلى تحميص الشواء.

مكونات

  • 3 أرطال من لحم الخاصرة المشوي أعلى لحم الخنزير ، مقيد
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق طعام من بذور الشمر، مهروسة
  • 1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

تحضير الوصفة

تعليمات

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة. فرك لحم الخنزير بالزيت. يُتبّل بسخاء بالملح والفلفل ويُفرك ببذور الشمر وبذور اليانسون ورقائق الفلفل الأحمر ، ويُضغط حتى يلتصق.

  • ضع لحم الخنزير المشوي ، مع رفع الدهن إلى أعلى ، على صفيحة خبز مطوية وشويها حتى يصبح لونها بنيًا عميقًا ويتم إدخال مقياس حرارة للقراءة الفورية في الوسط 135 درجة ، 60-70 دقيقة.

  • نقل إلى لوحة القطع؛ دع لحم الخنزير يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقطيع.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 270 دهون (جم) 12 دهون مشبعة (جم) 3.5 كوليسترول (ملجم) 110 كربوهيدرات (جم) 1 الألياف الغذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 0 بروتين (جم) 37 صوديوم (مجم) 130

  • 1 (12 أونصة) لحم خنزير تندرلوين ، مقلّم ومملح إذا رغبت في ذلك.
  • 1 ملعقة صغيرة. أعشاب دي بروفانس
  • ملح وفلفل
  • 1 بصلة شمر ، سيقان مهملة ، لمبة نصفين ، محفور ، ومقطعة 1/2 بوصة
  • سميك
  • 5 أونصات من قلوب الخرشوف المجمدة ، مذابة ومربوطة جافة
  • 1/4 كوب نيكواز أو زيتون كالاماتا منزوع النوى ، مقطع أنصاف
  • 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 6 أونصات من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 1 ملعقة صغيرة. المبشور قشر الليمون
  • 1 ملعقة كبيرة. بقدونس طازج مفروم

حصص 2
وقت التحضير 10 دقائق
وقت الطبخ 40 دقيقة


مكونات

  • 2 & # 32 كيس & # 32 أفخاذ بوتشر بوكس
  • ¼ & # 32 c & # 32 شمر مطحون
  • 1 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 ملح كوشير
  • 1 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 فلفل أسود
  • 1 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 مسحوق ثوم
  • 1 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 مسحوق البصل
  • 3 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 سمن & # 32 مذاب

خل البرتقال

  • 1 & # 32 برتقال & # 32 معصور ومبشر
  • ¼ & # 32 c & # 32 الشمبانيا الخل
  • ⅓ & # 32 c & # 32 زيت الأفوكادو
  • 1 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 ملح كوشير
  • ½ & # 32 ملعقة شاي & # 32 فلفل أسود

سلطة الشمر والتفاح

  • 2 & # 32 بصيلات شمر & # 32 شرائح رقيقة
  • 2 & # 32 تفاح أخضر & # 32 جوليينيد
  • ½ & # 32 كيس & # 32 سبانخ صغير
  • ½ & # 32 c & # 32 مفتت فيتا

تعليمات

خل البرتقال

انشر على موقع Pinterest! تثبيت فيButcher_Box!

إميلي أبيجاناك

إميلي أبيجاناك هي مديرة الطهي في ButcherBox. تخرجت من معهد نيو إنجلاند للطهي ولديها أكثر من 20 عامًا من الخبرة في مجال تقديم الطعام في بوسطن. كانت Emilie هي Sous Chef في East Meets West Catering وعملت مع Kate’s Table و La Fête.


قطع لحم الخنزير المفروم والشمر المشوي و # 038 بطاطا مشوية

سخني الفرن إلى 425. افركي البطاطس وقطعيها إلى نصفين بالطول. ضعيها في وعاء مع زيت الزيتون والملح والفلفل ، وضعيها على الجانب المقطوع لأسفل على ورقة خبز مطوية. ضعها في الفرن. راقبها أثناء تحميصها ، واقلبها بعد حوالي 15 دقيقة. يجب أن يطلقوا سراحهم بسهولة من المقلاة. إذا لم يفعلوا & # 8217t ، فقد لا يكونوا مستعدين للانعطاف. بعد 15 دقيقة نضيف شرائح الشمر والبصل ، ونمزج كل شيء معًا ، ونضعها في الفرن مرة أخرى حتى تصبح الخضار ذهبية اللون وتبدأ في أن تصبح مقرمشة. أخيرًا ، سيستغرق الأمر ما بين 20-25 دقيقة.

أثناء تحميص الخضار ، اخلطي الملح والفلفل وبذور الشمر في وعاء صغير. سخني مقلاة ثقيلة (حديد الزهر إذا كان لديك واحدة). افركي كل قطعة من لحم الخنزير بالكامل بملعقتين صغيرتين من الزيت ، متبوعًا بخليط التوابل ، ثم دعيه حتى يلتصق. أضيفي 2 ملعقة كبيرة زيت إضافي إلى المقلاة ، وحركي الشرائح حتى تحمر بشدة من جانب واحد. اقلب الشرائح وضعيها في فرن 425 درجة مع البطاطس. اطهي لمدة 10-20 دقيقة أخرى ، حتى تسجل القطعة حوالي 135 درجة على مقياس حرارة القراءة الفورية. بدلاً من ذلك ، فإن شرائح لحم الخنزير في قدر الضغط السريع ، انظر كيف أن هذه القوافي ، هي طريقة بديلة للحصول على شرائح اللحم اللذيذة والعصرية.

انقلي شرائح لحم الخنزير إلى لوح التقطيع واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق. أثناء استراحة الشرائح ، أضف كوبًا واحدًا من النبيذ أو مرق الدجاج بعناية إلى المقلاة التي تم طهي شرائح لحم الخنزير فيها. اكشطي أي قطع بنية من قاع المقلاة واغلي السائل حتى ربع كوب. أطفئي النار واخلطي الزبدة. نحت الخاصرة على كل قطعة من العظام قطعة واحدة ، وقطع اللحم إلى شرائح رفيعة. قدميها جنبًا إلى جنب مع البطاطس المقلية بصلصة المقلاة ومزينة بسعف الشمر المفروم!


ملخص الوصفة

  • 4 قطع لحم خنزير
  • 1 ملعقة صغيرة ملح ثوم أو حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة بذور شمر
  • 1 كوب نبيذ أبيض

نرش ملح الثوم على جانبي شرائح لحم الخنزير. يجب أن يغطي ملح الثوم الشرائح جيدًا. لا تكن بخيلًا ، ولكن في نفس الوقت ، لا تلبس الكثير.

صب القليل من زيت الزيتون أو أي زيت طبخ آخر في مقلاة. ضعي شرائح لحم الخنزير في مقلاة ورشي بذور الشمر فوق شرائح لحم الخنزير: من المحتمل أن تفي كل قطعة من 10 إلى 15 بذرة شمر بالغرض. دع الجانب السفلي من فرم لحم الخنزير بني ثم اقلبه. بمجرد أن يصبح كلا الجانبين بنيًا ، اقلبه مرة أخرى.

يُسكب النبيذ في غطاء المقلاة ويقلل الحرارة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ويقلب شرائح لحم الخنزير. قم بتغطيتها مرة أخرى واتركها تنضج لمدة 10 دقائق أخرى. تأكد من عدم تبخر النبيذ تمامًا وإلا ستحترق شرائح لحم الخنزير. قد تضطر إلى إضافة القليل من النبيذ أو الماء إلى المقلاة.


الثوم والشمر يفرك لحم الخنزير الخاصرة المشوية

يمكن أن يكون لحم الخاصرة المشوي قطعة رائعة من اللحم للعمل معها. أهم شيء يجب مراعاته فيما يتعلق بهذا التحميص هو الفرك. في الآونة الأخيرة ، قررت تحضير لحم الخنزير المشوي ، لكنني لم أكن أعرف ما هو الفرك الذي يجب استخدامه. لقد جابت الإنترنت للعثور على التدليك الصحيح. لقد عثرت في النهاية على وصفة قدمها الشيف رايان هاردي الطعام والنبيذ مجلة.

وصفة هاردي مستوحاة من تجربته الشخصية في تناول لحم الخنزير المحمص الذي يقدمه بائع متجول في سيينا بإيطاليا. المكونات الرئيسية للفرك هي الثوم وبذور الشمر ، مع استخدام الشمر المطحون والفلفل الأحمر المطحون أيضًا. مزيج الثوم والشمر يعطي هذا الشواء رائحة ترابية ومنمقة للغاية أثناء طهيه في المطبخ ، وهو أمر لطيف للغاية. لقد أعددت الفرك مسبقًا ، وفركت الشواء ، واتركته في الثلاجة لبضع ساعات قبل أن أبدأ في الطهي. يمكنك أيضًا ترك الشواء في الثلاجة طوال الليل ، لكن تأكد من عودته إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء في الطهي.

الوصفة تستدعي استخدام لحم خنزير مشوي بعشرة أضلاع. اخترت أن أذهب مع لحم الخنزير المشوي بدون العظام ، لأنه كان أرخص. على الرغم من أن قطعة اللحم الخالية من العظم تميل إلى النضج بشكل أسرع ، إلا أن القطعة المحددة التي اشتريتها استغرقت وقتًا أطول قليلاً في الطهي مقارنة بما تم استدعاؤه في الوصفة. استغرق الأمر حوالي ساعة وخمسين دقيقة من البداية إلى النهاية ، بدلاً من ساعة واحدة وخمس وثلاثين دقيقة. لهذا السبب ، من المهم دائمًا مراقبة درجة حرارة الشواء للتأكد من أنك لن تنضج جيدًا أو تزيد من طهيه. في النهاية ، أعتقد أنه اتضح جيدًا وسأعد هذه الوصفة مرة أخرى.


صندوق الوصفات الخاص بي

1 ملعقة صغيرة بذور شمر
1 رطل من لحم الخنزير المتن
2 بصلة شمر متوسطة الحجم ، مقشورة ، سعفة محفوظة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
3 فصوص ثوم مهروسة
1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
1/2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج أو حسب الرغبة

تحضير
يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت مع الرف في المنتصف.

سحق بذور الشمر بالهاون والمدقة أو لفها في منشفة مطبخ واسحقها بقاع مقلاة ثقيلة.

يُجفف لحم الخنزير ، ثم يُرش ببذور الشمر المسحوقة ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. قطع بصيلات الشمر بالطول إلى أسافين 1/2 بوصة.

يُسخن الزيت في مقلاة ثقيلة مقاس 12 بوصة مقاومة للفرن على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. لحم الخنزير البني من جميع الجوانب ، حوالي 6 دقائق ، ثم ينقل إلى طبق. يُقلى الثوم والشمر في مقلاة حتى يصبح لون الشمر بنياً ذهبياً ، حوالي 6 دقائق. يُضاف النبيذ مع التحريك وكشط القطع البنية ، ثم يُقلب في المرق والزبدة. نضع لحم الخنزير فوق الشمر وننقل المقلاة إلى الفرن. تحمص حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في وسط سجلات لحم الخنزير من 145 إلى 150 درجة فهرنهايت ، حوالي 15 دقيقة. انقل لحم الخنزير إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، انقلي المقلاة إلى الموقد (سيكون المقبض ساخنًا) واغلي مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر معظم السائل. أضيفي عصير الليمون وربع كوب من سعف الشمر المفروم. يُقطّع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ويُقدّم فوق الشمر مع الصلصة.


مكونات

  • 1350 جرام لحم خنزير المتن
  • 2 فص ثوم
  • 1 بانش ماسترد جرينز
  • 1 حفنة طرخون
  • 1 جريب فروت
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الشمر المطحونة
  • 0.75 كوب كسكس
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة

تعليمات

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. اغسل وجفف المنتجات الطازجة. سخني قدر متوسط ​​الحجم مع 0.75 كوب من الماء المملح حتى يغلي على نار عالية. أخرج لحم المتن من الثلاجة لإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة. يُقشر الثوم ويُفرم ناعماً. اقطع وتخلص من السيقان السميكة لخضر الخردل ، ثم اقطع الأوراق تقريبًا. اختر أوراق الطرخون من السيقان وتخلص من السيقان واقطع الأوراق تقريبًا.

اطبخ الكسكس وحضر الجريب فروت:

أضيفي الكسكس إلى الماء المغلي ، وأطفئي النار واتركيه لمدة 10 دقائق على الأقل. باستخدام سكين ، اقطع حوالي 1/4 بوصة من الجزء العلوي والسفلي من الجريب فروت وضعه بشكل مسطح على لوح التقطيع. اتبع محيط الفاكهة ، اقطعها وتخلص من القشر واللب. فوق وعاء صغير ، باستخدام سكين ، قم بقطع الأجزاء الفردية (أو الأجزاء العليا) من الجريب فروت من الأغشية الرقيقة التي تفصل بينها. اعصر العصير من الأغشية المتبقية على الشرائح.

ربّت على لحم الخنزير لتجفيفه باستخدام مناشف ورقية وضعه على صينية أو صينية خبز. يتبل بالملح والفلفل والشمر المطحون ثم يُسكب بالقليل من زيت الزيتون. افركي لحم الخنزير بالتوابل باستخدام يديك. ضعها في الفرن وشويها لمدة 18 إلى 20 دقيقة أو حتى تنضج تمامًا ويصل الوسط إلى 62 درجة مئوية ، مع التقليب في منتصف الطريق. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقطيع.

يقلب عصير الجريب فروت في الكسكس (من وعاء شرائح الجريب فروت) ونصف موسم الزبدة بالملح والفلفل حسب الرغبة.

في مقلاة كبيرة ، سخني باقي الزبدة مع ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة حتى تذوب. نضيف الثوم ونتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة أو حتى تفوح رائحته. يُضاف خضار الخردل ويُتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، من 2 إلى 3 دقائق ، أو حتى يذبل.

قلبي شرائح الجريب فروت مع قليل من الطرخون وقليل من زيت الزيتون. اضف الملح والفلفل للمذاق. ابحث عن خطوط العضلات أو حبة لحم الخنزير المطبوخ. قم بتقطيع لحم الخنزير في اتجاه عرضي عكس اتجاه الحبوب إلى قطع بسمك بوصة واحدة. قسّم لحم الخنزير بين طبقين جنبًا إلى جنب مع شرائح الكوس والخردل والجريب فروت. تُزين بالطرخون المتبقي. استمتع!


تحضير

الخطوة 1

نحمص بذور الشمر في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة مع تقليبها من حين لآخر حتى تفوح رائحتها لمدة دقيقتين. ينقل إلى طبق صغير ويترك ليبرد. تُطحن ناعماً في مطحنة التوابل أو بالهاون والمدقة.

يُجفف الدجاج ويُرش بنصف كمية الشمر بكمية وفيرة من الملح والفلفل جانباً.

يسخن الفرن إلى 425 درجة. يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة في الفرن على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح مقرمشًا ، لمدة 8-10 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل لحم الخنزير المقدد إلى وعاء متوسط ​​الحجم. تخلصي من احتياطي الدهون عدا 3 ملاعق كبيرة من لحم الخنزير المقدد لاستخدامه مرة أخرى. ارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية وضعي أنصاف الدجاج بعناية ، بحيث يكون الجلد لأسفل ، في المقلاة ، ثم اضغط لأسفل حتى يتلامس الجلد جيدًا مع سطح المقلاة. يُطهى المزيج حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ويبدأ في الهشاشة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اقلب مقلاة نقل الدجاج إلى الفرن وشويها حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ الذي يسجل 165 درجة ، 35-40 دقيقة. انقل الدجاج إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.

أثناء استراحة الدجاج ، أضيفي الثوم والبقدونس والزيت وقشر الليمون والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر والشمر المتبقي في وعاء مع لحم الخنزير المقدد. اخلطي جيدا الموسم بالملح والفلفل.

قدمي الدجاج الممزوج بعصائر البان ومغطى بخليط البيكون.

نحمص بذور الشمر في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة مع تقليبها من حين لآخر حتى تفوح رائحتها لمدة دقيقتين. ينقل إلى طبق صغير ويترك ليبرد. تُطحن ناعماً في مطحنة التوابل أو بالهاون والمدقة.

اتركي الدجاج جافًا ورشي نصف كمية الشمر بكمية وفيرة من الملح والفلفل جانباً.

يسخن الفرن إلى 425 درجة. يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة في الفرن على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح مقرمشًا ، لمدة 8-10 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل لحم الخنزير المقدد إلى وعاء متوسط ​​الحجم. اسكب الكل ماعدا 3 ملاعق كبيرة. احتياطي الدهون لحم الخنزير المقدد لاستخدام آخر. ارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية وضعي أنصاف الدجاج بعناية ، بحيث يكون الجلد لأسفل ، في المقلاة ، ثم اضغط لأسفل حتى يتلامس الجلد جيدًا مع سطح المقلاة. يُطهى المزيج حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ويبدأ في الهشاشة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اقلب مقلاة نقل الدجاج إلى الفرن وشويها حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ الذي يسجل 165 درجة ، 35-40 دقيقة. انقل الدجاج إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.

أثناء استراحة الدجاج ، أضيفي الثوم والبقدونس والزيت وقشر الليمون والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر والشمر المتبقي في وعاء مع لحم الخنزير المقدد. اخلطي جيدا الموسم بالملح والفلفل.


هاش لحم الخنزير المشوي

لقد صنعت لحم الخنزير المشوي بالشمر إلا أنني استبدلت إكليل الجبل للشمر. كان لدينا بقايا الطعام. كان من الممكن أن يكون لذيذًا ، لكنني قررت أن أركلهم بهذه الوجبة السهلة. المجاملات كانت محرجة تقريبا!

قطّعت لحم الخنزير المتبقي إلى قطع صغيرة الحجم وأضعها في مقلاة كبيرة. كان وعاء الفخار في الثلاجة ، لذا كان الدهن في الأعلى. لم أضع الكثير من هذا في & # 8217t ، فقط كل اللحوم ومرق الجل.

1 رطل من البطاطس الحمراء ، مقطعة إلى قطع

1/4 كوب أوراق بقدونس طازجة

1/2 ملعقة صغيرة ملح الجير سريراتشا من salttraders.com (أو الملح اللذيذ المفضل لديك)

فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

لقد قمت بطهيها على نار متوسطة - عالية وتقليبها كثيرًا ، حتى يتم مزج كل شيء وتصبح البطاطس طرية من الداخل وتحمر من الخارج.

قرب نهاية وقت الطهي ، قمت بطهي البيض ، فوق المتوسط ​​، في مقلاة صغيرة من الحديد الزهر.


شاهد الفيديو: اكل لحم الخنزير ستيك