ae.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

وصفة الكسكس التونسي باللحم البقري

وصفة الكسكس التونسي باللحم البقري


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • باستا لحم بقري

يمكن صنع الكسكس التونسي الأصيل في قدر كبير مع إدخال البخار حيث يتم طهي اللحوم والخضروات في العنصر السفلي وطهي الحبوب على البخار. يمكن استخدام الحمص المعلب بدلاً من الحمص المجفف.

3 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 100 جرام حمص مجفف
  • 2 بصل كبير
  • 2 إلى 3 فصوص ثوم
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بالإضافة إلى زيت للقلي
  • 1 كغ من اللحم البقري الخالي من الدهن ، مكعبات
  • 2 (400 جم) علبة طماطم مفرومة
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من رأس الحنوت
  • ملح للتذوق
  • 2 حبة بطاطس شمعية
  • 2 جزر
  • 2 لفت صغير
  • 1 حبة فول طازج مقشر
  • 1 كوسة متوسطة
  • قطعة نخاع طازجة بحجم قبضة اليد ، مقشرة ومزروعة
  • 400 جرام كسكس ناعم
  • 4 فلفل أخضر فاتح (فلفل مقلي إيطالي)
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا

طريقةالتحضير: 1 ساعة ›الطهي: 4 ساعات 10 دقائق› الوقت الإضافي: 8 ساعات ›الاستعداد: 13 ساعة و 10 دقائق

  1. نقع الحمص طوال الليل في قدر في الكثير من الماء البارد. في اليوم التالي ، اتركيه حتى يغلي ، خففي النار واتركي الحمص مغطى حتى يصبح طريًا ولكن لا يتفتت ، لمدة ساعة إلى ساعتين حسب حجم الحمص وعمره. تحقق بين الحين والآخر لمعرفة ما إذا كان هناك ما يكفي من الماء في الإناء وأضف المزيد إذا لزم الأمر. نرفع عن النار ونترك الحمص يبرد في سائل الطهي.
  2. افرم البصل والثوم. سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة واقليه حتى يصبح شفافاً. ارفعي درجة الحرارة قليلًا وأضيفي الطماطم وملعقتين كبيرتين من رأس الحنوت وملعقة صغيرة ملح. اخلط جيدا. اطبخ ، مغطى ، لمدة ساعة ونصف ، مع التحقق من وجود سائل بين الحين والآخر للتأكد من أن اللحم مغمور دائمًا في السائل ، وأضف الماء حسب الضرورة.
  3. في غضون ذلك ، قشري البطاطس والخضروات وقطعيها إلى قطع كبيرة.
  4. نضع الكسكس في وعاء كبير ونرشه بالماء. تخلط جيدا بيديك حتى تصبح الحبوب رطبة قليلا.
  5. بعد ساعة ونصف من وقت الطهي ، أضيفي البطاطس والخضروات إلى اللحم واطهيها على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة لمدة 10 دقائق. أضيفي الكوسة والنخاع والحمص المغسول والمصفى (إذا كنت تستخدمين الحمص المعلب ، اشطفيه وصفيه أيضًا). اخلط جيدًا واكشط القاع حتى تلتصق الأوساخ وتحترق ، واستمر في الطهي على حرارة متوسطة إلى منخفضة.
  6. ضع الكسكس المبلل في القدر البخاري وقم بتغطيته بالغطاء. يُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُقلب الكسكس في الوعاء ويخلط جيدًا. أعد الكسكس إلى القدر البخاري واطبخه مغطى حتى يرتفع البخار من الكسكس عند إزالة الغطاء ، لمدة 15 دقيقة أخرى.
  7. أثناء تبخير الكسكس ، قلّمي الفلفل وقطعيهما إلى النصف. شق بالطول وإزالة البذور. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة واقلي الفلفل حتى يصبح لونه بني فاتح من كلا الجانبين. اجلس جانبا.
  8. ضع الكسكس المطبوخ في وعاء تقديم كبير. نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ونقلب الكسكس بملعقة طهي حتى تذوب وتتوزع بالتساوي.
  9. يتبل اللحم بالملح والفلفل ورأس الحنوت حسب الرغبة. صفي الصلصة في إبريق. صب 2 إلى 3 أكواب من الصلصة تدريجيًا فوق الكسكس واخلطهم جيدًا بعد كل إضافة (تمتص الحبوب الكثير من السائل).
  10. رتب اللحم والخضروات فوق الكسكس وزينها بالفلفل المقلي. قدمي باقي الصلصة على الجانب.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(7)


كسكس تونسي

ذكرت خلال هذا المنشور أنني كنت محظوظًا بما يكفي للانتشار في تونس عندما كنت في سلاح الجو. كانت عمليات طبية مشتركة. لقد طارنا من مطار لاكينهث التابع لسلاح الجو الملكي البريطاني في المملكة المتحدة في مقاعد القفز غير المريحة في الجزء الخلفي من طائرة الشحن.

مهمتنا: مشاركة / تبادل بعض معارفنا الطبية / طب الأسنان ثم ممارسة سيناريو الإصابات الجماعية ، والذي يتضمن الحافلات والمروحيات والإطارات المحترقة ... مما خلق حالات طوارئ حقيقية من الأدخنة السامة. دعنا فقط لم يكن هذا هو أفضل تخطيط من الجانب التونسي ، لكنه أعطانا فرصة للتدرب على أرض الواقع.

تم إيواؤنا في مخابئ بجوار البحر الأبيض المتوسط. على الرغم من عدم وجود نوافذ أو تدفئة أو تكييف ، لم يكن لدي شكوى واحدة. فيما عدا أنه لم يكن هناك سوى حمامين ل 18 امرأة. اثنين من الاستحمام ، قل ماذا؟ ثم اكتشفت أننا كنا محظوظين بحصولنا على ورق التواليت لأنه لا يستخدم بشكل طبيعي. حسنًا ، تم وضع جدول للاستحمام وابتهجنا جميعًا في ورق التواليت بدلاً من ذلك.

تم اختياري للذهاب لأنهم كانوا بحاجة إلى مساعد أسنان لمرافقة جراح الفم ، وقد عملت مع جراح الفم الذي كان من المقرر أن يذهب. لقد احتاجوا أيضًا إلى أشخاص لتدريس دورة CPR و EMT-B. كنت مدربًا معتمدًا من AHA BLS ومدرب EMT-B. لقد ضربوا تريفيكتا معي وهذا يعني أنه وفر أموال القوات الجوية وسجل لي رحلة إلى تونس. لا تحبه عندما تأتي الخطة معًا!

نظرًا لأن اللغة الإنجليزية لم تكن لغتهم الأساسية ، كان علينا أن نبذل قصارى جهدنا للتدريس بلغتهم الثانوية ، الفرنسية. افهم هذا ، لقد أمضيت عامًا واحدًا من الفرنسية مثل 15 عامًا قبل هذا النشر وقد استوعبت ذلك. هنا سيكون التحدي الأكبر بالنسبة لي. أنشأت شرائح وترجمتها إلى الفرنسية ، ثم حفظتها بالفرنسية ، ودرست حشر الفرنسية في رأسي بقدر ما أستطيع. ربما كنت تفكر في أنني سأقول ، كل هذا عاد إلي؟ حسنًا ، لم يكن الأمر كذلك ، لكنني تعثرت وحصلت على مساعدة طالب أو اثنين من الطلاب الذين يتحدثون الإنجليزية بشكل لائق.

احببته في كل لحظة. الاستيقاظ في الساعة 0’dark 30 لتسخين النقانق المعلبة والبيض المعاد ترطيبه ، وإنشاء وجبات فريدة مع MREs (وجبات جاهزة للأكل = ثلاث أكاذيب مقابل سعر واحد) ، التدريس ، المشاركة ، التجربة. لهذا انضممت إلى الجيش للذهاب إلى بلد آخر والعمل معًا للقيام بشيء مذهل!

بينما كنا هناك ، أقام التونسي مأدبة عشاء وافتتح لنا بارًا. يتم تقديم البيرة الخاصة بهم في علب صغيرة لذا تأكدت من الحصول على اثنين في كل مرة لتجنب الخطوط.

لتناول العشاء صنعوا الكسكس التونسي. طبق لذيذ جدا ورائع. لقد التهمت نفسي بذلك ، لم أستطع الحصول على ما يكفي. كان عمق النكهة مذهلاً! لقد اختلقت للتو هذه الكلمة لأنني لم أستطع التفكير في كلمة أخرى يمكن أن تصف تجربتي.

الكسكس التونسي هو نسختهم من الحساء ، وهو مصنوع تقليديا في الكسكسير. يُطهى اللحم والخضار في القدر السفلي مع جميع التوابل ويُطهى الكسكس على البخار في الأعلى. ليس لدي الكسكسير ، ربما لن أفعل ذلك أبدًا ، لذلك استخدمت قدرًا كبيرًا من المرق وطهي الكسكس في قدر منفصل.

قائمة المكونات طويلة ... وكذلك هذا المنشور ، لكنه يستحق الوقت والجهد. لقد صنعت هذا بالذات مع الدجاج ، في المستقبل سأستخدم الدجاج منزوع الجلد والعظام. الجلد ، بعد الطهي لفترة طويلة ، ينضج فقط من اللحم وينتهي به الأمر بالقذف (ستحتاج إلى ضبط وقت الطهي وفقًا لذلك إذا كنت تستخدم الدجاج منزوع العظم). يُعد الكسكس التونسي جيدًا بشكل خاص المصنوع من لحم الضأن.

الوصفة جاءت من مجموعة من الوصفات التي وجدتها على الإنترنت وذكرياتي عن الطعم الأول الرائع في تونس. الهريسة من المكونات الأساسية للكسكس التونسي ، يمكنك شرائها من سوق متخصص أو يمكنك الوصفة هنا.

هل تعلم أن الكسكس التونسي يقدم في وعاء واحد يأكل منه الجميع؟ وأنه كلما زادت توابلها كلما أحببت الزوجة زوجها؟


ملخص الوصفة

  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 1/2 كوب كسكس
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة حريف
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب عصير طماطم
  • 1 كوب ماء
  • 1 رطل من النقانق الإيطالية الخفيفة أو الساخنة أو مزيج منها
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 طماطم مقطعة مكعبات
  • نصف كوب كزبرة مفرومة (اختياري)

في مقلاة كبيرة بغطاء ، سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت على نار خفيفة إلى حد ما. أضف الثوم والكسكس والكمون والحريف ونصف ملعقة صغيرة من الملح إلى المقلاة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يبدأ الكسكس في التحول إلى اللون البني ، حوالي 3 دقائق. أضيفي عصير الطماطم والماء. جلب إلى يترك على نار خفيفة. يُغطّى ، يُرفع عن النار ، ويترك لمدة 5 دقائق. انقل الكسكس إلى طبق أو وعاء زجاجي كبير أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ليبرد.

في غضون ذلك ، أشعل الشواية أو سخن الشواية. غلفي النقانق بنصف ملعقة كبيرة من الزيت. اشوي النقانق أو اشويها ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تنضج تمامًا ، لمدة 10 دقائق. يرفع عن النار. عندما تبرد النقانق بما يكفي للتعامل معها ، قطعيها إلى شرائح رفيعة.

قلبي الكسكس المبرد مع عصير الليمون والباقي 3 1/2 ملاعق زيت و 1/4 ملعقة صغيرة ملح والطماطم. نضع فوقها شرائح النقانق والكزبرة.

توصية النبيذ: شيراز الأسترالي هو لون أحمر لجميع الأغراض يتزوج جيدًا بشكل خاص مع أي شيء من الشواية. إنه يوفر الكثير من نكهة التوت الأسود الناضجة والفروق الدقيقة في الفلفل والملمس الناعم المورق.


كسكس الخضار التونسي

هذا الكسكس لذيذ للغاية ولذيذ ويقدم إما دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة. يسافر بشكل جيد وسيكون أجرة نزهة مثالية. قدميها بمفردها أو بجانب الدجاج المشوي أو اللحم البقري. اضبط كمية الهريسة في الضمادة لتناسب مدى تحملك للتوابل.

المكونات (يخدم 4)

  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 كوب بصل أحمر مقطع إلى مكعبات
  • 2 كوب كوسة مقطعة إلى مكعبات
  • 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 عبوة سعة 19 أونصة من الحمص ، مصفاة ومغسولة جيدًا
  • ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة
  • 1 طماطم كرزية مقطعة إلى أرباع
  • 1-3 / 4 أكواب من مرق الخضار أو الدجاج
  • 1 كوب كسكس سريع الطهي
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة صغيرة هريسة (أو حسب الرغبة)
  • 1 ملعقة صغيرة عسل سائل
  • ملح للتذوق
  1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل ويُقلى لمدة 4 دقائق أو حتى ينضج ويصبح لونه بني فاتح. تُضاف الكوسا وتُقلى لمدة دقيقة واحدة أو حتى تنضج. يُضاف الثوم والكمون والكزبرة ويُقلى لمدة دقيقة أو حتى تفوح رائحته. يُضاف الحمص ويُقلى لمدة دقيقة إضافية أو حتى تصبح الكوسا طرية ومقرمشة وتندمج النكهات. يتبل بالملح والفلفل ويوضع خليط الخضار في وعاء. اتركيها لتبرد قليلاً قبل إضافة الطماطم ، وقلبيها برفق حتى تمتزج. اجلس جانبا.
  2. يُضاف المرق إلى المقلاة ويُغلى المزيج على نار عالية ، مع كشط قاع المقلاة لدمج أي توابل أو قطع محمرة في المرقة. يرش الكسكس في مرق الغليان ويرفع القدر عن النار. اسمح للكسكس بالوقوف لمدة 5 دقائق لامتصاص السائل.
  3. في وعاء منفصل ، اخفقي عصير الليمون وزيت الزيتون والهريسة والعسل وتبليهما بالملح. رشي الصلصة فوق الكسكس في مقلاة وقلبي بشوكة لتقليب الحبوب ودمج الصلصة.
  4. يُسكب الكسكس في طبق التقديم ويُغطى بخليط الخضار وأي عصائر متراكمة في الوعاء.

إيما ويفرمان وإيشون موت كاتبا طعام منذ فترة طويلة ومطورو وصفات كتبوا عمودًا لمجلة Outpost ، وشاركا في تأليف كتاب الطبخ العائلي الأنين وتناول الطعام: البقاء على قيد الحياة في وقت الطعام لمن يصعب إرضاؤهم الأكل والعائلات التي تحبهم. يمكنك العثور على Emma بانتظام على هنا و الآن على راديو سي بي سي وان.


بقيلة لحم بقري T & # x27fina

يحمل آلان كوهين رغيفاً حلزونيًا رائعًا من الحلة ، بلون خشب الكرز. على الجزء العلوي من الخبز يد رشيقة مفتوحة مصنوعة من العجين. قام كوهين وخبازه يوري أمسيلين بإجراء التجارب مرة أخرى. من المطبخ المزدحم في متجر Pico Boulevard للطلبات الخارجية في Cohen's ، هل حصلت على موافق للشريعة اليهودية؟ الأحكام ، تأتي رائحة الخميرة المنومة.

في الأسابيع التي سبقت السنة اليهودية الجديدة ، كان المتجر يخبز أرغفة على شكل سلم يعقوب ، وأرغفة أخرى في دائرة بها بئر في المنتصف ، ويقصد بها حمل العسل للغطس. لقد أضافوا الفواكه المجففة والتفاح والزبيب.

بالنسبة لروش هاشانا ، التي تبدأ يوم الجمعة عند غروب الشمس ، فإن الشلة ضرورية. الخبز البيضاوي المضفر الذي يكسره اليهود ويتشاركونه بعد إضاءة الشموع كل سبت ، يتم إعادة صياغته مرة واحدة في السنة في دوامة لاستدعاء دورة الحياة إلى الذهن.

ومع ذلك ، فإن رغيفًا يعلوه يد مفتوحة غير شائع. لكن في هذا ، كما هو الحال في عادات الطعام الأخرى ، لليهود التونسيين طريقتهم الخاصة.

يقول كوهين ، الذي تنحدر عائلة والدته من تلك الجزيرة الواقعة قبالة الساحل التونسي ، "إنه شيء من جربة ، للاحتفال بفترة تفكير قبل يوم الغفران ، وهو الوقت الذي يطلب فيه اليهود حكم الله ويتلقونه". مجتمع صغير من اليهود يعود تراثه إلى أكثر من 2500 عام.

كوهين ، الذي أنتج الفيلم الوثائقي القصير "يهود جربة" مع شريكه ، هو اليوم الشيف صاحب مطعم Got Kosher؟ المؤن ، في حي بيكو روبرتسون ، وتعمل على نشر الكلمة عن الطعام التونسي.

"الطعام الكوشر يمكن أن يكون رائعًا" ، لكن في الولايات المتحدة ، غالبًا ما يكون غير ذلك ، كما يقول. "يجب أن يكون شيئًا لست مضطرًا للاعتذار عنه."

اليهود السفارديم ، أولئك من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​بما في ذلك شمال إفريقيا وإسبانيا ، ينعمون بوفرة المكونات في المنطقة.

هناك نكتة قيلت عن يهودي يدعو صديقًا غير يهودي إلى عشاء عيد الفصح. بعد ذلك ، لاحظ الضيف أن الطعام لم يكن جيدًا جدًا. يقول اليهودي: "ليس من المفترض أن يكون الأمر كذلك".

يقول كليفورد رايت ، مؤلف كتاب طبخ في سانتا مونيكا ، ومعلم وخبير في طعام البحر الأبيض المتوسط ​​، إن هذه النكتة "لم تكن لتُروى في مجتمع السفارديم". يقول رايت: "في تونس ، الطعام غريب ومثير للاهتمام وحار للغاية".

في روش هاشانا هذه ، سينضم بضع عشرات من الأشخاص إلى كوهين وشريكته في الحياة والعمل ، إيفلين باران ، على مائدتهم. مثل عيد الفصح ، تحتوي العديد من طاولات العطلات التونسية على حوالي عشرة أطعمة رمزية تُتلى عليها الصلوات.

يوجد التين والتفاح والعسل لصلاة سنة حلوة. يقول كوهين: "يتم تضمين التمر حتى نرفع أنفسنا مثل أشجار النخيل وتختفي خطايانا إلى الأبد". تشير بذور السمسم إلى انتشار الفضائل. السمكة ترمز إلى الخصوبة.

أقوى أوراق السبانخ واليقطين المقطعة إلى شرائح رقيقة وفصوص الثوم هي الأقوى بالنسبة لكوهين ، والتي تُقلى في خليط البيض وتُغمس في العسل أو شراب السكر. الثوم واليقطين لدرء الأعداء ، والسبانخ رمزا للتجديد.

”مجرد طعم رائع. شيء مذهل. بالنسبة لي ، إنها مثل ذكريات بروست ، "يقول كوهين ، 53 عامًا." إنها تلك الأذواق التي أتطلع إليها " كما يتذكر أن اليهود سيثقبون السفرجل بالقرنفل ، ليصنعوا قفالًا يحتفظون به لمدة تسعة أيام من روش هاشانا إلى يوم كيبور.

اليهود يصومون يوم كيبور ، ورائحة الكافّان عملت على درء مشاعر الجوع ، كما يقول.

يقول إنه في منزل طفولته في باريس ، كانت نساء الحي يأتين للطبخ مع والدته ، التي سترسل الرجال إلى خدمات روش هاشانا. تشمل الوليمة الفاصوليا مع حساء كبد الضأن المشوي بالكمون ، وفريتاتا مع الدجاج المفروم وعصير الليمون ، ومجموعة مختارة من السلطات وتافينا بكيلا ، يخنة من السبانخ ، ولحم البقر ، والسجق ، والفاصوليا ، تقدم مع الكسكس.

لا يمر أسبوع بدون الكسكس مع اللحم أو السمك والفاصوليا والخضروات.

"كل عائلة تونسية ، كل ليلة جمعة من حياتها ، تأكله. لا مفر. ليست هناك حاجة للهروب. يقول كوهين: "الجميع سعداء بتناولها".

"بعض الناس يتناولون الحليب عندما يكبرون. قال أمسيلين ، الخباز في Got Kosher؟ انتقلت عائلته من المغرب إلى ليون بفرنسا ، حيث نشأ وتوجه إلى مدرسة الطبخ.

في باريس ، حيث كان لدى والد كوهين مطعم كوشير ، يديره الآن شقيقه ، يُدعى Les Ailes (The Wings). كان بجوار ملهى فوليز بيرجير ، ويقول كوهين إنه عندما كان طفلاً قيل له أن هناك ثقبًا في جدار المطعم يمكنه من خلاله رؤية فتيات الإستعراض المجاور. يمزح أنه بحث عن تلك الحفرة لمدة 20 عامًا لكنه لم يعثر عليها أبدًا.

بدأ نقل الطاولات في سن التاسعة ، وأصبح فيما بعد نادلًا ونادلًا وطاهيًا ومديرًا.

قبل ثمانية وعشرين عامًا ، جاء إلى لوس أنجلوس لحضور معهد الفيلم الأمريكي.

"جئت إلى هنا للهروب من تجارة الطعام ، تونس والفرنسيين. أضع قارة ومحيطًا بيني وبين عائلتي.

وبطبيعة الحال ، وجد نفسه في نهاية المطاف مرة أخرى في مجال المواد الغذائية - في البداية ، كما يقول ، بدافع الضرورة فيما بعد ، أصبح ذلك متعة.

حصلت على موافق للشريعة اليهودية؟ بدأ كعمل تجاري بالجملة ، مع افتتاح المتجر في يوليو 2008. ويخزن العناصر التي سيتعرف عليها التونسيون الأمريكيون ، مثل بطارخ السمك المسمى boutargue (على غرار البطارغة الإيطالية) و "الشطيرة التونسية" التي تحتوي على التونة والبيض والبطاطس ، الزيتون والفلفل والمكونات الأخرى. يتم صنع الهريسة الخاصة بالمتجر في أماكن العمل ، وبناءً على نصيحة من جزار والد كوهين في باريس ، طور كوهين مجموعة من النقانق التي تشمل كوشير مرغيز وأندويل.

وانتشر الخبر سريعًا حول شلاهم المملح ، والذي يعد بيعًا في معظم الأسابيع.

عمل كوهين وأمسيلين بجهد لمدة شهرين ونصف لتطوير الخبز وبدأوا في بيع عدة نسخ في يناير ، عادي مع قطع الشوكولاتة أو بذور السمسم أو الزيتون الأخضر ، من بين أشياء أخرى. العجين خالي من البيض وأخف من الحلة التقليدية.

"لقد أمضيت ساعات وساعات وساعات أتذوق الشلة. يقول أمسيلين: "في النهاية ، لم أعد أشعر بذلك بعد الآن".

بالنسبة لروش هاشانا ، سيكون هناك شله حلزوني الشكل في عدة أصناف ، بالإضافة إلى شله العجين المحلى التقليدي - واحد مع التفاح والزبيب والعسل والآخر بالزبيب فقط. يخطط الخبازون لتصدرهم جميعًا بأيدٍ مفتوحة.

لكن الهدف هو مشاركة الخبز مع الآخرين.

يقول كوهين إن مطعم والده كان موطنًا ثانيًا للمهاجرين التونسيين وأعطاه إحساسًا بالمجتمع لم يستطع العثور عليه في هذا البلد حتى بدأ في طهي صغار عيد الفصح لما يزيد عن 50 شخصًا - معظمهم من اليهود الذين شعروا أيضًا بأنهم بلا جذور. لوس أنجلوس.

يقول كوهين: "كان من الرائع أن يتسع كل عام" ، حيث كان ضيوف من فرنسا وكولومبيا والمكسيك وشمال إفريقيا يروون قصصًا عن تراثهم وعائلاتهم.

"كنت أفتقد الطعام التونسي بقية العام. إذا كبرت معها ، فإن هذا الطعام يميزك حقًا ، "كما يقول.

"أدركت أن والدي ، على الرغم من مقاومتي ، قدم لي هدية جميلة - الطبخ والتقاليد. أنت تحاول الهروب من مصيرك ، لكنه دائمًا ما يلحق بك ".


وصفة الكسكس الصحية مع الخضار

لمعرفة مذاق الكسكس بالخضروات أزل البذور والأقسام من الفليفلة ، وقطّعها إلى مكعبات 1 سم. تقطع الكوسة والطماطم في نفس المكعبات. يقشر الثوم ويقطع. قشر الجزر وقطّع إلى شرائح رفيعة. يقطع البصل الأخضر والأبيض بشكل منفصل.

في قدر كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة ، أضيفي الجزء الأبيض من البصل الأخضر والفلفل والكوسا والطماطم والجزر واتركيهم لمدة 5-8 دقائق. يضاف الثوم وجميع البهارات ويتبل بالملح والفلفل ويقلى لمدة دقيقة أخرى.

يُسكب المرق أو الماء المغلي على الخضار ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق.

يُضاف الكسكس ويُرفع القدر عن النار ويُترك تحت الغطاء لمدة 5-8 دقائق.

سحق الجبن إلى قطع صغيرة. يقطع البقدونس ناعماً.

للصلصة ، يُمزج الزبادي مع البصل الأخضر والملح والفلفل.

يضاف البقدونس إلى الكسكس ويقلب بلطف. يُقسم الكسكس بالخضار إلى أطباق ويُرش بالجبن ويُقدّم مع صلصة الزبادي.


شوربة بولت بالدجاج و الخضار و الكسكس

يصنع: 6 حصص
الوقت الإجمالي: ساعتان و 30 دقيقة

مكونات
بالنسبة للكرات (كرات اللحم):
1 بصلة صفراء مفرومة خشنة
1 كوب من الكزبرة الطازجة أو البقدونس المفروم خشناً
1 رطل من اللحم المفروم
كوب بقسماط
3 ملاعق صغيرة ملح كوشير
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
6 بيضات ، مقسمة
1 ملعقة كبيرة ماء
2 كوب دقيق
زيت الكانولا للقلي

لتحضير صلصة البوليت:
1 بصلة صفراء مفرومة ناعماً
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 كوب ماء

للشوربة:
3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
6 أفخاذ دجاج أو 4 صدور دجاج ، بجلد وعظم
1 بصلة صفراء مفرومة ناعماً
2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
3 ملاعق صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
6 فصوص كاملة ، مقسمة
2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
نصف كوب ماء
4 حبات من الجزر مقشرة ومقطعة إلى قطع ("إلى" ")
3 حبات لفت صغيرة ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم "إلى"
2 كوب من القرع ، مقشر ومقطع إلى قطع "إلى"
4 حبات بطاطس ذهبية صغيرة يوكون ، مقشرة ومقطعة إلى قطع "إلى"
1 بصلة صفراء مقشرة
7 بيضات
نصف كوب كزبرة طازجة ، مفرومة
3 حبات كوسة مقشرة ومقطعة إلى قطع ("إلى")
6 قلوب خرشوف معلب
2 كوب حمص معلب ، مغسول ومصفى

لتحضير الكسكس:
1 6 إلى 8 أونصات كسكس تم شراؤه من المتجر
1 ملعقة طعام زيت الكانولا
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
ماء دافئ

تحضير

1. اصنع الكرات (كرات اللحم): ضع البصل والكزبرة في محضر الطعام واخلطهم حتى تتكون عجينة ناعمة ، حوالي 5 دقائق. انقل المعجون إلى وعاء كبير. يُضاف اللحم البقري وفتات الخبز والملح والفلفل و 3 بيضات كاملة في الوعاء. اخلطي جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات في خليط كرات اللحم. خذ حوالي 1 ملعقة كبيرة من خليط كرات اللحم وشكلها على شكل كرة لحم بيضاوية. ضعيها في طبق واستمري في تشكيل باقي الخليط على شكل كرات لحم. اجلس جانبا.

2. تحضير الصلصة: ضعي 3 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا في مقلاة واسعة وعميقة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل المفروم ويقلى لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يحمر. نضيف معجون الطماطم وكوب من الماء والملح. امزج وقلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق فقط حتى يذوب معجون الطماطم. أطفئي النار وضعي القدر جانبًا.

3. قلي الكرات: ضعي كوبين من الدقيق في وعاء عريض وضحل. اكسر 3 بيضات في وعاء آخر عريض وضحل وأضف 1 ملعقة كبيرة من الماء إلى البيض. يخفق البيض جيدًا. اجلس جانبا. ضعي قدرًا كبيرًا وعميقًا على نار متوسطة وأضيفي حوالي نصف بوصة من زيت الكانولا في القدر. أثناء تسخين الزيت ، ابدأ في تجريف كرات اللحم. نأخذ كرة لحم واحدة ونضعها برفق في وعاء الدقيق مع لفها لتغطي جميع الحواف بالدقيق. انفض أي طحين زائد. اغمس كرات اللحم المطحونة بالدقيق في البيض المخفوق ولف كرات اللحم حتى تُغطى كل الحواف بالبيض. تخلّص من أي بيض زائد من كرات اللحم. بمجرد أن يصبح الزيت أزيزًا في المقلاة ، ضع كرات اللحم المجروفة برفق في الزيت. كرر تجريف حوالي 5 كرات لحم أخرى وضعها في الزيت (تأكد من عدم ازدحام المقلاة). اقلي كرات اللحم على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 3 إلى 5 دقائق لكل جانب. انقلي كرات اللحم المقلية على طبق مبطن بمنشفة ورقية واستمري في تجريف كرات اللحم المتبقية وقليها.

4. نطهو كرات اللحم: ضعي كرات اللحم المقلية برفق في المقلاة مع الصلصة التي تركت جانباً. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية كرات اللحم حتى تصل إلى أعلى. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى ينخفض ​​الماء إلى النصف وتنضج كرات اللحم ، حوالي 15 دقيقة. توضع جانباً أثناء تحضير حساء الدجاج والخضروات.

5. اصنع الحساء: ضعي 3 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا في قدر كبير على نار متوسطة. بمجرد أن يصبح الزيت أزيزًا ، أضيفي أفخاذ الدجاج في طبقة واحدة ورشي البصل حول أفخاذ الدجاج. اشوي أفخاذ الدجاج على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 5 دقائق لكل جانب. قلبي البصل من حين لآخر حتى ينضج ويصبح لونه بني فاتح. في هذه الأثناء ، ضعي الكزبرة ، الكمون ، الفلفل الحار ، الملح ، الفلفل ، 2 فصوص ، معجون الطماطم ونصف كوب من الماء في وعاء الخلط. تخلط جيدا حتى تتجانس. بمجرد أن يشوي الدجاج على كلا الجانبين ، أضيفي البهارات ومعجون الطماطم ومزيج الماء في القدر. يقلب الدجاج والبصل في الصلصة ويطهى لمدة 3 دقائق. خفض الحرارة إلى المتوسطة. أضيفي الجزر واللفت والقرع والبطاطا في المقلاة. ضعي 4 فصوص من القرنفل في سطح البصل الكامل وأضيفيها إلى القدر. ضع البيض مع قشرته برفق في القدر فوق الخضار. أضف كمية كافية من الماء لتغطية البيض والدجاج والخضروات. يُطهى الحساء على نار هادئة ويترك مكشوفًا لمدة 30 دقيقة. أضيفي الكوسا والخرشوف والحمص واستمري في الطهي لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى حتى ينضج الدجاج والخضروات والبيض. انقل البيض من القدر وانزع قشره. ضع البيض المقشر مرة أخرى في الحساء وضع الحساء جانبًا.

6. طهي الكسكس: ضع الكسكس في وعاء كبير مقاوم للحرارة أو طبق خبز. أضف كمية كافية من الماء المغلي لتغطية الكسكس واتركه لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج. بمجرد أن يصبح الكسكس جاهزًا ، استخدم شوكة لتقليب الكسكس برفق وخلطه.

7. لتقديم كل جزء على حدة: ضعي كومة صغيرة من الكسكس على الطبق ، وأضيفي حبة صغيرة ، وعود الدجاج ، والبيض وبعض الخضار والحساء فوق الكسكس ، أضيفي ملعقة صغيرة من الهريسة لبعض البهارات. يقدم ساخنا.


سبعة أطباق تونسية نموذجية يجب أن تجربها

يحب التونسيون تناول الطعام ، لكن ليس بقدر ما يحبون إطعام ضيوفهم. إذا كنت & # x27re مدعوًا إلى منزل تونسي لتناول العشاء ، فستتمتع بمجموعة متنوعة من المسرات التي ترضي القلوب والحنك. الأطباق الخزفية الجميلة المطلية بأنماط هندسية ملونة أو باللونين الأخضر والأصفر التقليدي تجعل تقديم الطبق مثيرًا للإعجاب مثل تحضيره - ستحتاج إلى الحفر فيه على الفور.

حتى لو لم تكن محظوظًا بما يكفي لتوجيه دعوة إلى وليمة ، فهناك العديد من الخيارات لتناول وجبة ، من المطاعم الفاخرة إلى المطاعم البسيطة والأكشاك على جانب الطريق التي تقدم طعام الشارع. المطبخ التونسي عادة ما يكون متوسطيًا ويتكون من الخضار والحبوب والبقوليات ولحم الضأن والدجاج أو اللحم البقري ، بالإضافة إلى عدد كبير من التوابل والأعشاب العطرية وكميات سخية من زيت الزيتون. كما يعكس تاريخها الغني: هناك تأثيرات بربرية وعربية ويهودية وأندلسية ، فضلاً عن القليل من المأكولات التركية والإيطالية والفرنسية.

احذر: الطعام التونسي يمكن أن يكون حارًا! تم تعزيز العديد من الأطباق بقطع من الدمى السخية هريسه ، وهو عنصر أساسي في المنزل. هذا المزيج المسكر من الفلفل الحار والثوم وبذور الكراوية والملح كلها مطحونة في عجينة سميكة ، والتي تُقدم أيضًا دائمًا كتوابل.

إليك بعض الأطباق الأكثر شيوعًا التي تصادفها في تونس ويجب عليك تذوقها لتوسيع ذوقك وإضفاء روح الدعابة عليه.

شكشوكة

هذا الطبق التونسي النموذجي شائع أيضًا في الشرق الأوسط ، حيث قدمه اليهود التونسيون الذين هاجروا إلى إسرائيل. شهي ولذيذ ، هذا الطبق الشبيه بالحساء محضر من الطماطم والبصل والثوم والفلفل الأخضر ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة متنوعة من المكونات الاختيارية مثل البطاطس أو الكوسة أو حتى الفاصوليا عندما تكون & # x27re في الموسم في أوائل الربيع. غالبًا ما يُضاف البيض أثناء عملية الطهي بحيث يُسلق ببطء في الحساء السائل. يتم تناول هذا الغداء أو العشاء البسيط مع الخبز: قطع قطع لتغطس في الصلصة.

إذا كنت ترغب في تجربة شكشوكة أصيلة ، فتوجه إلى دار بيلاج في مدينة صفاقس التاريخية. شكشوكة هو أحد تخصصات هذا المطعم الساحر المدار عائليًا ، ويمكن تذوق العديد من الإصدارات المختلفة هنا. تختلف المكونات وفقًا للموسم ، لذا اسأل فقط عن ماهية اليوم.

بريك ل & # x27oeuf

بريك à l & # x27oeuf هو كلاسيكي تجده & # x27ll في كل قائمة مطعم تونسي. تسمى ورقة رقيقة من المعجنات ملسوكة محشوة بصفار بيضة ، مطوية على شكل مثلث ومقلية. الكزبرة والبقدونس من المكونات الشائعة المضافة إلى الحشوة ، أو أحيانًا الجبن أو القليل من البطاطس أو التونة. من الأفضل أن تكون الأنابيب ساخنة: رشها بعصير الليمون قبل أن تقضم المعجنات المقرمشة. Brik à l & # x27oeuf يجب أن تؤكل بيديك ، والحيلة هي عدم ترك البيضة السائلة تتساقط على ذقنك أو أصابعك!

كسكس

ربما يكون الكسكس هو أشهر طبق من شمال إفريقيا وهو شائع في جميع البلدان المغاربية. في الأصل ، يعتبر الكسكس طبقًا بربريًا ويتكون من صلصة تشبه اليخنة من الخضار مثل البطاطس والطماطم والكوسة والجزر واليقطين ولحم الضأن أو الدجاج الذي يتم تقديمه على سرير من السميد. الأسماك عنصر شائع في النسخة من جزيرة جربة والمناطق الساحلية الأخرى. يمكن تحضير الكسكس بعدة طرق ، ولكن في تونس يحتوي الحساء دائمًا على الطماطم ويتم خلط السميد بصلصة الطماطم.

يتميز مطعم Le Kef بمأكولاته الإقليمية الخاصة ، كما أن الكسكس المحضر هنا فريد من نوعه لمزيجته المثيرة من النكهات الحارة والمالحة. في دار بومخلوف ، اطلب bourzguen ، طبق نموذجي من لحم الضأن المطبوخ مع إكليل الجبل يقدم على طبقة من السميد المطهو ​​على البخار مغطى بالتمر والمكسرات مثل اللوز والبندق والجوز والصنوبر والفستق.

لبلبي

لبلبي هو طبق شتوي بسيط ولكنه شهي يتم تقديمه في مطاعم غير رسمية (غالبًا ما تسمى غرغوت) عبر تونس. لا تتفاجأ إذا أحضر لك النادل وعاءًا فارغًا وسلة خبز فورًا بعد أخذ طلبك. هذه هي جديتك لبدء العمل عن طريق كسر قطع الخبز وملء الوعاء بها. فوق هذا ، يقوم النادل بعد ذلك بصب مغارف من خليط شبيه بالحساء مصنوع من الحمص المطبوخ بخليط إلهي من زيت الزيتون ، هريسه والكمون وعصير الليمون والثوم والملح. لبلبي يُغطى أحيانًا بشرائح من البيض المسلوق والتونة ، لذا اطلبها sans oeufs et thon إذا كنت & # x27 نباتيًا أو نباتيًا.

سلطة مشوية

هذه السلطة هي عنصر أساسي تونسي آخر يتم تقديمه كمقبلات في كل وجبة تقريبًا. تعني حرفياً & # x27 سلطة مشوية & # x27 ، وهي مكونة من طماطم وفلفل أخضر متفحم على نار مفتوحة ثم يفرم ناعماً ويخلط مع البصل والثوم والكزبرة المطحونة وبذور الكراوية وعصير الليمون والكثير من زيت الزيتون. هريسه هو أيضًا عنصر مهيمن لذا احترس - هذه السلطة حارة! يمكن أيضًا إضافة الكبر للحصول على القليل من الزنج الإضافي ، والطبقة المشتركة هي شرائح البيض المسلوق والتونة.

سلطة تونسية

تُعد السلطة التونسية المنعشة والخفيفة طبقًا جانبيًا شائعًا من الطماطم والبصل والخيار وأحيانًا الفجل أو التفاح. يعتبر زيت الزيتون والليمون والملح والفلفل من التوابل الرئيسية ، إلى جانب النعناع المجفف لإضافة نكهة وعمق. يضفي الزيتون مزيدًا من الحيوية على الأشياء ، وتظهر الطبقة المنتشرة في كل مكان من البيض والتونة المفروم مرة أخرى.

مقرود

من بين العديد من الحلويات التونسية الغنية بالسعرات الحرارية ، مكروه هي واحدة من أكثر المواقع شعبية. نشأت في القيروان ، هذه الحلوى المقلية مصنوعة من دقيق السميد وزيت الزيتون ومليئة بمعجون التمر قبل صبها في شراب السكر.

احصل على المزيد من إلهام السفر والنصائح والعروض الحصرية المرسلة مباشرة إلى بريدك الوارد من خلال موقعنا النشرة الأسبوعية. حقق أقصى استفادة من سفرك مع الجولات والأنشطة السياحية من شركائنا الموثوق بهم.


وصفة ملوخية تونسية شهية سهلة

سافر هذا الطبق من الهند إلى الشرق الأوسط وشمال إفريقيا حيث أصبح من الأطباق الوطنية. في مصر ، يتم تحضيرها بأوراقها ، بينما في تونس يتم طهيها بطريقة خاصة جدًا حيث لا يتم استخدام الأوراق على هذا النحو بل يتم تحويلها إلى مسحوق يستخدم في هذا الحساء السخي. كان هذا هو الطبق المفضل لأبي & # 8217. أتذكر كم قلبه في هذا عندما كان سيطبخه لنا. اريد ان ادعوها قلب اب تونسي، هذا ما أشعر به حيال هذا الطبق. إذا كنت ترغب في تذوق أو الحصول على ذكريات عن طفولتك وترغب في طهيها ، فاقرأ المزيد للحصول على وصفة سهلة للملوخية التونسية اللذيذة!

هذا الطبق التونسي عبارة عن يخنة بطيئة يمكن أن تستغرق ما يصل إلى 6 أو 7 ساعات. ليس من غير المألوف أن يتم صنع العجينة في المساء السابق ويتم الانتهاء من الحساء في اليوم التالي ولكن لا يتعين عليك القيام بذلك إذا كنت ترغب في طهيه خلال النهار. لقد اكتشفت أنه إذا كان لديك قدر ضغط خاص مثل هذا الموجود على أمازون ، يمكنك تسريع العملية دون أن تفقد الطعم!

سوف أحذرك ، لا يوجد حل وسط مع هذا الطبق ، سواء أحببته أم لا. الجانب الذي أنت على؟ دعنا نعرف!


تعليمات

1. يتبل اللحم بالكثير من الملح. تسخين 2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. Brown meat lightly in batches 3-5 min.

لكل جانب. Transfer each batch to a slow cooker after its browned.

2. Add 1 tbl. oil to skillet. saute' parsnips, sweet potatoes, celery and onions until lightly browned, approx 4 minutes. Stir in garlic, cumin

coriander and allspice. Cook until vegetables are coated, about 1 minute. Transfer mixture to slow cooker.

3. Add Beef broth to skillet, and heat until boiling, scraping and satuck browned bits off the pan pour into slow cooker.

4. Add tomatoes, black pepper, cinnamon stick and chili pepper to cooker. cover and cook 3-4 hours on high or 6-7 hours on low, or until

fork tender. Meanwhile, mix together toasted almonds, lemon juice and lemon zest in a small bowl.

5. When stew is done, remove cinnamon stick and chile pepper. Stir in almond mixture and cook on high until slightly thickened,about

15 دقيقة. prepare instant couscous according to package directions, cover, remove from heat and let rest 5 minutes.


شاهد الفيديو: كسكس مغربي مع سر للحصول على مرق عاقد أو خاتر ولذيذ ونتيجة رائعة