ae.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

تارت تأتين

تارت تأتين



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تارت التفاح هذا مشهور ورمز في المطبخ الفرنسي ، واليوم هناك العديد من مشتقات تارت التفاح الكلاسيكي ، لدينا فطائر تاتين مع الفاكهة المسكرة ، لدينا فطائر تاتين مالحة من جميع الأحجام والأشكال. قصة هذا التورتة مضحكة حقًا ، اسمها يأتي من شقيقتين تاتين ، ستيفاني (1838-1917) وكارولين تاتين (1847-1911) التي كانت تمتلك مطعمًا لا يزال موجودًا حتى اليوم «فندق ومطعم تاتين» ، الموجود في المحطات الأمامية في سولونيا. في صباح أحد أيام الأحد ، أثناء تحضير التورتة ، تحرق إحدى الأخوات التورتة ، وتعتزم استعادة التكوين ، وتضع حشوة التفاح في صينية وتغطيتها بورقة من التورتة. كانت النتيجة ممتازة ومُقَدَّرة كثيرًا من قبل الصيادين الذين كانوا العملاء الأساسيين للمطعم بحيث يصبح تورتة "الخطأ" شعارًا للمطعم وأحد رموز المطبخ الفرنسي ، إذا كنت تتذوق التورتة فسوف تفهم السبب ، التفاح يحتوي على قوام مكرمل تمامًا مقدمًا ، وتبقى التورتة في الأعلى مقرمشة ولكنها منقوعة بنكهة التفاح…. عجب. الاستنتاج يتم استخلاصه بنفسك في الحياة ، وغالبًا ما تصبح الأشياء البسيطة خارج الصدفة رمزية ... أو ربما يكون الأمر أكثر من ذلك ، فالشغف بفن الطهي ليس له حدود ، ودائمًا عمليات البحث الأخرى ، والتجارب الأخرى ، والمحاولات الأخرى ، حتى عندما نحاول ذلك تصويب الفشل يمكن أن يجلب لنا أشياء رائعة. لقد توصلت إلى استنتاج أكثر تحديدًا ، والذي ينبثق من هذه الحقيقة البسيطة بالإضافة إلى العديد من التجارب الأخرى: ليس ما نفعله في الحياة يعطينا تعريفًا للأشخاص ولكن كيف نفعل ما نفعله في الحياة ، أي شيء صغير سيكون يعطينا تعريف الناس. إن العمل المنجز بشغف ونكران الذات والمسؤولية والبحث دائمًا عن تحسين يحددنا ، سواء كنا محامين أو مهندسين معماريين أو طهاة أو مدرسين ... أتيحت لي الفرصة لمعرفة بعض المهن في الحياة والتدخل في مئات إن لم يكن الآلاف من الناس وأنا يمكنني القول إنني قابلت أشخاصًا مميزين غيروا العالم بقليل من الحداثة في أي مجال كانوا يعملون فيه ... لكن دعنا نعود إلى فطريتنا.


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 3 تفاحات كبيرة من نوع Granny Smith - مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 قشرة فطيرة غير مكشوفة مقاس 9 بوصات (انظر الحاشية السفلية لرابط الوصفة)

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

تُطلى مقلاة مقاس 10 بوصات مقاومة للفرن بالزبدة. رشي السكر بالتساوي فوق الزبدة.

ضعي أرباع التفاح ، مدورة الجوانب لأسفل ، فوق الزبدة والسكر بشكل دائري.

توضع المقلاة على نار متوسطة عالية وتطهى حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر ويبدأ في الكراميل. استمر في الطهي حتى تنضج التفاح ويبدأ الكراميل في التحول إلى اللون البني ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. ازالة من الحرارة.

رشي سطح العمل بالدقيق ولفي عجينة الفطيرة في دائرة مقاس 11 بوصة. قرصة الحافة لإنشاء كشكش حول القشرة.

ضعي القشرة فوق التفاح وثني الأطراف حول التفاح.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، حوالي 20 دقيقة. اتركيه ليبرد لمدة 5 دقائق. ضع طبقًا فوق الجزء العلوي من المقلاة واقلبه بعناية لتحرير التارت من المقلاة. اكشط أي ثمار تفاح متبقية عالقة في المقلاة فوق القشرة.


محتويات

تم إنشاء tarte Tatin بالصدفة في فندق Tatin في لاموت بيوفرون ، لوير إي شير ، على بعد 169 كيلومترًا (105 ميل) جنوب باريس ، في ثمانينيات القرن التاسع عشر. [1] كان الفندق يديره شقيقتان ، ستيفاني وكارولين تاتين. [2] هناك قصص متضاربة فيما يتعلق بأصل التورتة ، ولكن الأكثر شيوعًا هو أن ستيفاني تاتين ، التي قامت بمعظم الطهي ، كانت مرهقة في يوم من الأيام. بدأت في صنع فطيرة تفاح تقليدية لكنها تركت التفاح يطهى في الزبدة والسكر لفترة طويلة. شممت رائحة الاحتراق ، وحاولت إنقاذ الطبق عن طريق وضع قاعدة المعجنات فوق وعاء التفاح ، وسرعان ما تنتهي من الطهي عن طريق وضع المقلاة بأكملها في الفرن. بعد قلب التورتة المقلوبة ، فوجئت بمدى تقدير ضيوف الفندق للحلوى. في نسخة بديلة من أصل التورتة ، خبزت ستيفاني فطيرة تفاح بالكراميل مقلوبة عن طريق الخطأ ، على الرغم من أنها قدمت لضيوفها الطبق غير المعتاد. [3] مهما كانت صحة أي من القصتين ، فإن مفهوم الفطيرة المقلوبة لم يكن جديدًا. على سبيل المثال ، ذكر طاهي المعجنات أنتونين الصوم الكبير بالفعل المزجج الكعك المسكوب مزينة بتفاح من روان أو غيره من الفاكهة في بلده طاه المعجنات الباريسية الملكية (1841).

أصبح التارت طبقًا مميزًا لفندق Tatin. جادل المؤرخون والذواقة حول ما إذا كان هذا إبداعًا حقيقيًا لـ Demoiselles (Misses) Tatin ، أو علامة تجارية لنسخة محسنة من "tarte solognote" ، وهو طبق تقليدي سمي على اسم منطقة S Cologne التي تحيط بلموت-بيوفرون. تشير الأبحاث إلى أنه على الرغم من أن التارت أصبح تخصصًا في فندق Tatin ، فإن الأخوات لم يشرعن في إنشاء "طبق توقيع" لم يقمن بتأليف كتاب طبخ أو نشر وصفتهن مطلقًا. تارت تأتين. تم منحهم هذا التقدير من قبل Curnonsky ، وهو مؤلف فرنسي مشهور وذكي ، بالإضافة إلى مطعم Maxim's Parisian بعد وفاة الأخوات. [4]

تقول إحدى الأساطير أن لويس فودابل ، صاحب مطعم مكسيم ، تذوقه ذات مرة وكان مغرمًا به. كما وصفها:

"اعتدت أن أصطاد حول Lamotte-Beuvron في شبابي واكتشفت ، في فندق صغير جدًا تديره سيدات مسنات ، حلوى رائعة مدرجة في القائمة تحت tarte solognote لقد استجوبت طاقم المطبخ حول وصفته ، لكن تم رفضه بشدة. بشجاعة ، قمت بتعيين نفسي كبستاني ، ولكن بعد ثلاثة أيام ، طُردت عندما أصبح من الواضح أنني بالكاد أستطيع أن أزرع ملفوفًا ، لكن هذا كان طويلاً بما يكفي لاختراق أسرار المطبخ ، وأعدت الوصفة وأضعها على قائمتي تحت "tarte des demoiselles Tatin". " [5]

في الواقع ، وُلد فودابل في عام 1902 وتقاعدت الأختان في عام 1906 وتوفيت في عامي 1911 و 1917 بينما تم شراء مكسيم من قبل عائلة فودابل في عام 1932.

في الأصل ، تم صنع فطيرة تاتين من نوعين محليين من التفاح: Reine des Reinete Pippins) وكالفيل. [6] على مر السنين ، تميل الأنواع الأخرى إلى إزاحتها ، بما في ذلك Golden Delicious و Granny Smith و Fuji و Gala.

يمكن أيضًا صنع تارت تاتين من الكمثرى أو السفرجل أو الخوخ أو الأناناس أو الطماطم ، [7] فواكه أو خضروات أخرى ، مثل البصل.

يجب أن يتم صنع Tarte Tatin من عجين الفطير أو المعجنات القصيرة.

يمكن أيضًا إجراء اختلافات في هذه الوصفة على أنها تقلبات ، حيث لا يتم طهي المعجنات فقط رأسًا على عقب ولكن أيضًا مقلوبة.


الفيديو ذات الصلة

اتبعت اقتراحات طباخ من LAs حول الطهي والتفاح والمعجنات النفخة (DuFour) خرجت بشكل مثالي. كنت أرغب في الحصول على مزيد من العلاج الشتوي ، لذلك أضفت بعض القرفة وبقايا صلصة التوت البري إلى الكراميل الخاص بي (كان نصف بني غامق ونصف سكر أبيض) وألقيت في عدد قليل من التوت البري الكامل مع التفاح. قدمت التوت البري حموضة لطيفة. تقدم مع كريمة مخفوقة بالكاد محلاة على الجانب. لذيذ جدا. سهل جدا والجميع أحبها

بسيطة ولذيذة! لقد استخدمت 5 حبات تفاح وطهيها على الموقد لمدة 25 دقيقة ثم الفرن لمدة 10 دقائق قبل إضافة عجين الفطير والخبز لمدة 13 دقيقة. في النهاية ، أعتقد أن الأمر كله يتعلق بمراقبة الكرملة التي تريدها على التفاح. ضيوفي يحبونها! مثير للإعجاب سريع جعل مرة أخرى.

Amazeballs! لذيذ جدا وسهل جدا! لقد استخدمت 7 حدادين في الفرن الهولندي وقمت بطهيها / خبزها لوقت أقل بكثير مما هو مذكور. لقد اتبعت توصيات LA cook & # x27s (15 & # x27 على الموقد ، 30 & # x27 في الفرن مع المعجنات طوال الوقت) ولكن في المرة القادمة سأفعل أقل من ذلك. التفاح كان طريًا جدًا ، على الرغم من أنه لم يكن صلصة التفاح بعد. ربما 10 & # x27 على الموقد و 20-25 & # x27 في الفرن؟

شيئين: 1. الطاهي من لوس أنجلوس هو الصحيح. أقل قليلاً من الطهي على التفاح والمزيد على القشرة. 2. أستخدم دائمًا تفاح Golden Delicious الذي لا يكون حامضًا جدًا ، والأهم من ذلك ، أنه يحتوي على التركيبة الصحيحة لتقديم القوام الصحيح. لقد رأيت وصفات تقترح أيضًا مزج مجموعة متنوعة من التفاح ، لكنها تفضل تناسقًا أكثر اتساقًا.

تفاح مطبوخ ممتاز لفترة أطول في شراب الكراميل على الموقد ثم مع المعجنات فوقها مباشرة في الفرن لمدة 30 دقيقة

صنع هذا لعيد الشكر الكندي واتضح أنه رائع. يستخدم تفاح هش بالعسل ، حوالي 9 تفاح متوسط. استخدم نصف تفاحة مقشرة ومنزوعة البذور كزر في المنتصف. تُقلب أسافين التفاح مع ملعقتين صغيرتين من الفانيليا وبشر الليمون. تُستخدم الزبدة المملحة لتغليف مقلاة Le Creset مقاس 8 بوصات والسكر الأبيض (ستجرب اللون البني في المرة القادمة). استغرق الكراميل وقتًا أطول من المتوقع ولم أحصل على اللون الأكثر قتامة الذي أردته. تناولت التفاح على الموقد لمدة 25 دقيقة ثم وضعت المقلاة في الفرن لمدة 10 دقائق. ثم أضفت عجين الفطير البارد قبل إعادته إلى الفرن لمدة 23 دقيقة. تحولت إلى الكمال! أحب النكهة وكانت النتيجة جيدة. سيتم صنع هذا طوال موسم التفاح!

ساعة من الطهي تركت التفاح طريًا. لقد كشطتهم لتقديمهم على الخبز المحمص الفرنسي غدا.

بعد قراءة العديد من المراجعات ، قمت بعمل هذا باستخدام تفاح الجدة سميث ، وألقيت عليها بملعقة صغيرة من الفانيليا. أضفت أيضًا حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة و 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب إلى السكر قبل إضافته إلى المقلاة. لقد استخدمت الأوقات كما هي مدرجة ، وخرجت بشكل مثالي. بقيت لبضع ساعات قبل التقديم ، لكن الفرن الخاص بي كان ساخنًا ، لذلك وضعته في الفرن لمدة عشر دقائق تقريبًا قبل أن أقلبه على طبق. كان ذلك صعبًا ، ربما بسبب وزن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر! ضيوفي ، وأنا ، أحببته!

سهل ولذيذ. كيف تتعامل مع عجينة النفخ تحدث فرقًا كبيرًا. يبقيه باردا! ليس حلوًا جدًا وجميلًا للخدمة. لقد فرغت من كراميل السكر تقريبًا لكني أضفت لمسة من الماء لمنعه من التحمير أكثر وكان كل شيء على ما يرام. دع المنجم يبرد لمدة ساعتين ثم أعيد تسخينه لفترة وجيزة لتليين التفاح قبل أن يتحول إلى طبق. كانت المعجنات مقرمشة. سيجعل مرة أخرى ، من السهل جدا.

هذه الوصفة على المسار الصحيح ، ولكن بها بعض العيوب الرئيسية. لست متأكدًا من كيفية حصول الجميع على هذه النتائج الرائعة هنا. أوقات الطهي طويلة جدًا. لقد صنعت هذه الوصفة مرتين وفي كلتا المرات التي تم فيها طهي تفاحي بشكل مفرط إلى درجة أن تصبح صلصة تفاح ، بينما كانت المعجنات الخاصة بي غير مطبوخة بشكل جيد ولم يتم تحميصها بالكامل. عندما أقلب التورتة ، تلتصق قمم التفاح بأسفل المقلاة وينتهي بي الأمر بكشطها ووضعها مرة أخرى على التورتة بأفضل ما يمكنني. لدي فرن جديد ومقياس حرارة للطلب لإعطاء قراءة أكثر دقة لدرجة الحرارة ، لذلك أعرف أن درجة حرارة الفرن ليست هي المشكلة. لقد توصلت إلى حل. في المرحلة الأولى ، بينما الزبدة والسكر والتفاح لا يزالون على الموقد ، أقوم بطهيهم 15 دقيقة فقط لبدء الكراميل. 20 دقيقة تؤدي إلى بدء احتراق السكر. بعد ذلك ، بدلاً من وضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة قبل تغطيتها بالمعجنات ، أضع المعجنات فوق التفاح قبل أن أضعها في الفرن وأخبزها لمدة 30 دقيقة فقط. هذا يمنح التفاح 10 دقائق وقتًا أقل في الفرن والمعجنات 10 دقائق إضافية في الفرن ، مما ينتج عنه تفاح أكثر تماسكًا وتماسكًا أكثر تحميصًا.

أستخدم هذه الوصفة إما للتفاح أو الكمثرى. عادةً ما أرش اللوز المقطع في المقلاة بعد ذوبان الزبدة. عادةً ما أقوم بإضافة القليل من الكونياك أو ما شابه بعد وضع الفاكهة في المقلاة ثم اترك الفاكهة تتكرمل ببطء أثناء طهي الكحول. أقوم بعمل نسخة واحدة أو أخرى في كل عيد شكر أو عيد الميلاد. رائع


محتويات

تم إنشاء tarte Tatin بالصدفة في فندق Tatin في لاموت بيوفرون ، لوار إت شير ، على بعد 169 كيلومترًا (105 ميل) جنوب باريس ، في ثمانينيات القرن التاسع عشر. [1] كان الفندق يديره شقيقتان ستيفاني وكارولين تاتين. [2] هناك قصص متضاربة فيما يتعلق بأصل التورتة ، ولكن الأكثر شيوعًا هو أن ستيفاني تاتين ، التي قامت بمعظم الطهي ، كانت مرهقة في يوم من الأيام. بدأت في صنع فطيرة تفاح تقليدية لكنها تركت التفاح يطهى في الزبدة والسكر لفترة طويلة. شممت رائحة الاحتراق ، وحاولت إنقاذ الطبق عن طريق وضع قاعدة المعجنات فوق وعاء التفاح ، وسرعان ما تنتهي من الطهي عن طريق وضع المقلاة بأكملها في الفرن. بعد قلب التورتة المقلوبة ، فوجئت بمدى تقدير ضيوف الفندق للحلوى. في نسخة بديلة من أصل التورتة ، خبزت ستيفاني فطيرة تفاح بالكراميل مقلوبة عن طريق الخطأ ، على الرغم من أنها قدمت لضيوفها الطبق غير المعتاد. [3] مهما كانت صحة أي من القصتين ، فإن مفهوم الفطيرة المقلوبة لم يكن جديدًا. على سبيل المثال ، ذكر طاهي المعجنات أنتونين الصوم الكبير بالفعل المزجج الكعك المسكوب مزينة بتفاح من روان أو غيره من الفاكهة في بلده طاه المعجنات الباريسية الملكية (1841).

أصبح التارت طبقًا مميزًا لفندق Tatin. جادل المؤرخون والذواقة حول ما إذا كان هذا إبداعًا حقيقيًا لـ Demoiselles (Misses) Tatin ، أو علامة تجارية لنسخة محسنة من "tarte solognote" ، وهو طبق تقليدي سمي على اسم منطقة S Cologne التي تحيط بلموت-بيوفرون. تشير الأبحاث إلى أنه على الرغم من أن التارت أصبح تخصصًا في فندق Tatin ، فإن الأخوات لم يشرعن في إنشاء "طبق توقيع" لم يقمن بتأليف كتاب طبخ أو نشر وصفتهن مطلقًا. تارت تأتين. تم منحهم هذا التقدير من قبل Curnonsky ، وهو مؤلف فرنسي مشهور وذكي ، بالإضافة إلى مطعم Maxim's Parisian بعد وفاة الأخوات. [4]

تقول إحدى الأساطير أن لويس فودابل ، صاحب مطعم مكسيم ، تذوقه ذات مرة وكان مغرمًا به. كما وصفها:

"اعتدت أن أصطاد حول Lamotte-Beuvron في شبابي واكتشفت ، في فندق صغير جدًا تديره سيدات مسنات ، حلوى رائعة مدرجة في القائمة تحت tarte solognote لقد استجوبت طاقم المطبخ حول وصفته ، لكن تم رفضه بشدة. بشجاعة ، تم تعيين نفسي كبستاني ، ولكن بعد ثلاثة أيام ، طُردت عندما أصبح من الواضح أنني بالكاد أستطيع زرع ملفوف ، لكن هذا كان طويلاً بما يكفي لاختراق أسرار المطبخ ، أحضرت الوصفة وأضعها على قائمتي تحت "tarte des demoiselles Tatin". " [5]

في الواقع ، وُلد فودابل في عام 1902 وتقاعدت الأختان في عام 1906 وتوفيت في عامي 1911 و 1917 بينما تم شراء مكسيم من قبل عائلة فودابل في عام 1932.

في الأصل ، تم صنع فطيرة تاتين من نوعين محليين من التفاح: Reine des Reinete Pippins) وكالفيل. [6] على مر السنين ، تميل الأنواع الأخرى إلى إزاحتها ، بما في ذلك Golden Delicious و Granny Smith و Fuji و Gala.

يمكن أيضًا صنع تارت تاتين من الكمثرى أو السفرجل أو الخوخ أو الأناناس أو الطماطم ، [7] فواكه أو خضروات أخرى ، مثل البصل.

يجب أن يتم صنع Tarte Tatin من عجين الفطير أو المعجنات القصيرة.

يمكن أيضًا إجراء اختلافات في هذه الوصفة على أنها تقلبات ، حيث لا يتم طهي المعجنات فقط رأسًا على عقب ولكن أيضًا مقلوبة.


اسقلوب التفاح مع التفاح

مثالية لمذاق الفم الاحتفالي.

رقائق التفاح

رقائق التفاح المجففة المخبوزة بدون اعتدال!

فطيرة تفاح

تارت تأتين

فطيرة التفاح بالكراميل المنسكبة.

كومبوت التفاح

وصفة كلاسيكية وبسيطة لصنع كومبوت التفاح محلي الصنع.


تارت تأتين

الوصفة التي اخترت أن أعرضها اليوم تدور حول واحدة من أكثر الحلويات الفرنسية المحبوبة والعزيزة: تارت تأتين. يُطلق الفرنسيون أيضًا على هذه الحلوى تارت دي ديموزيل تاتين (تورتة امرأتين غير متزوجتين تدعى تاتين).

ما هو تارت تاتين؟

تارت تاتين هي حلوى فرنسية أساسية ، وهي عبارة عن تورتة تفاح مقلوبة (في الواقع كعكة مقلوبة حلوة) مصنوعة من خلال طلاء قاع طبق الخبز الضحل بالزبدة والسكر ، ثم التفاح وأخيراً قشرة المعجنات.

أثناء الخبز ، يصنع السكر والزبدة الكراميل اللذيذ الذي يتصدر عندما تقلب التورتة على طبق التقديم. تارت تاتين هو ما يعتقد الكثير من الأمريكيين أنه فطيرة تفاح مقلوبة. لكنها في الحقيقة أكثر من ذلك بقليل.

المنشورات ذات الصلة:

هناك ضرورة واحدة لتناول Tarte Tatin ، والتي تمت ملاحظتها بدقة: يجب تقديم tt دافئة ، حتى يذوب الكريم عند ملامسته. بالنسبة للفرنسيين ، لا تستحق Tarte Tatin درجة حرارة الغرفة المقلاة التي تم خبزها فيها.

ما هو أصل تارت التفاح الفرنسي الشهير؟

هناك إصدارات عديدة من تاريخ tarte Tatin ، أشهرها ما يلي. في عام 1898 ، قامت شقيقتان فرنسيتان ، كارولينا (1847-1911) وستيفاني تاتين (1838-1917) بإنشاء هذه الفطائر المحبوبة عن طريق الخطأ. عاشت الأختان في لاموت بيوفرون ، وهي بلدة ريفية صغيرة في وادي لوار في فرنسا كانتا تمتلكان وتديران فندق تاتين.

كانت الأخت الكبرى ستيفاني طاهية رائعة بشكل استثنائي ، على الرغم من أنها لم تكن معروفة كواحدة من الأشخاص الأكثر ذكاءً في المدينة. ومع ذلك ، فإن قدرتها في المطبخ لا مثيل لها في الوادي. كانت موطن ستيفاني تورتة تفاح ، تقدم متقشرة بشكل لا تشوبه شائبة ، مكرمل وذابت في الفم.

ذات يوم حافل ، حاولت ستيفاني صنع فطيرة تفاح تقليدية ، لكنهم قالوا إنها تركت التفاح يطهى في الزبدة والسكر لفترة طويلة ، وبدأوا في الاحتراق. في محاولة لاستعادة الطبق ، غطت الجزء العلوي من المقلاة بعجين المعجنات وألقت الخليقة بالكامل في فرنها. لاقت التورتة المقلوبة التي نتجت عن هذا الخطأ الفادح نجاحًا كبيرًا مع ضيوف الفندق ، وأصبحت في النهاية طبقًا مميزًا للفندق.

في الواقع ، كان هذا نجاحًا كبيرًا لدرجة أن المؤلف الفرنسي والذواقة موريس إدموند سايلاند ، المعروف باسمه دي بلوم كورنونسكي ويعتبر فرنسا & # 8217s & # 8220 أمير فن الطهو & # 8221 هو الشخص الأصلي الذي يصف الحلوى بأنها تارت تاتين على اسم خالقها.

اكتسبت هذه الحلوى شعبيتها عندما وضعها مطعم مكسيم الشهير في باريس بفرنسا على قائمته. وفقًا للعديد من المؤرخين ، عندما وصلت كلمة عن متعة تذوق الطعام المبتكرة هذه إلى باريس ، قرر مالك مكسيم أنه يجب أن يكون لديه وصفة Tarte Tatin هذه. يُزعم أنه أرسل طباخًا / جاسوسًا ، متنكراً في زي بستاني ، إلى لاموت بيوفرون للتأكد من السر. كان الجاسوس ناجحًا ، وكان موجودًا في قائمة هذا المطعم الشهير منذ ذلك الحين.

جاءت بعض أفضل إبداعات الطهي من أخطاء المطبخ. هذا هو الحال مع tarte Tatin الأسطوري ، بغض النظر عن القصة الحقيقية ، فإن tarte Tatin لذيذ ، لذلك لا تغمره الإرشادات المطولة والعملية متعددة الخطوات. إنه يستحق الجهد مرة واحدة على الأقل في كل موسم تفاح.

طريقة عمل تارت تاتين

خبز تارت تاتين الجميل ليس معقدًا. قد يقول المرء إنه سهل مثل فطيرة التفاح عند الالتزام ببعض القواعد البسيطة. اختيار العجين هو تفضيل شخصي. تستخدم بعض وصفات تارت تاتين الفرنسية عجينًا معالجًا بسيطًا تم شراؤه من المتجر أو حتى عجين الفطير. ومع ذلك ، فإنني أذهب إلى الذوق الأكثر أصالة / التقليدي واستخدم معجنات قصيرة. عندما يتعلق الأمر بالطعام ، فأنا تقليدي. أنا أحب معالجتي قليلاً ، وأطبخ كل شيء من الصفر.

اليوم ، يمكنك اكتشاف الطبق في معظم محلات الحلويات والمطاعم الباريسية. هناك روايات أخرى عن أصل tarte Tatin & # 8217s ، ويشير المؤرخون إلى أن الفطائر المقلوبة رأسًا على عقب ، بما في ذلك فطائر التفاح ، تم إنشاؤها وتقديمها من قبل المعجنات الفرنسية الأخرى ، بما في ذلك أنتونين كاريم الذي ذكر طبقًا مشابهًا في كتابه عام 1841 لو باتيسير رويال باريزيان. ومع ذلك ، فإن قصة أخوات تاتين هي أكثر تصوير معترف به على نطاق واسع لمفهوم هذه الكلاسيكية الفرنسية.

صُنع تارت تاتين الأصلي من تفاحين فرنسيين محليين ، Reine des Reinettes (King of the Pippins) و / أو Calville. على مر السنين ، أصبحت الأصناف الأخرى الرخيصة أكثر استخدامًا. بالنسبة للطهاة في أمريكا الشمالية ، فإن أصناف Granny Smith أو Jonathan أو Golden Delicious هي أفضل الخيارات للحلوى.

لحسن الحظ بالنسبة لنا ، انتهى الأمر بهذا الخطأ السعيد إلى أن يكون لذيذًا لدرجة أنه منذ ذلك الحين ازداد شعبيته وانتشر على نطاق واسع لعشاق الحلوى في جميع أنحاء العالم.

إذا كنت تحب الطعام وتاريخ الطعام في إعداداته الأصلية ، ففكر في زيارة مدينة لاموت بيوفرون. يبعد فندق Lamotte-Beuvron أقل من ساعتين عن باريس ، وهنا سوف تجد فندق Tatin الأصلي ومطعمه.

هنا وفي المطاعم الأخرى في Lamotte-Beuvron ، يقدمون فقط نسخًا أصلية من Tarte Tatin الأصلي. على مر السنين ، تطورت وصفة آبل تارت تاتين ، وتحسنت من خلال مساهمات الطهاة المتعاقبين وأدوات الطهي الأفضل. أدعوك لاستعادة تاريخها ، والأفضل من ذلك ، تعال واستمتع بها في مسقط رأسها ، ودلل نفسك بالمناظر الرائعة التي هي مسقط رأس هذه الحلوى الفرنسية المثالية.

إلى جانب كريم بروليه ، ربما يكون تارت تاتين أحد الحلويات الفرنسية المفضلة لدي. من يستطيع مقاومة هذه التفاحات الناعمة واللذيذة على أي حال؟

تم التحقق من صحة هذه الوصفة من قبل خبير الطهي لدينا في المطبخ الفرنسي ، الشيف سيمون. يمكنك العثور على Chef Simon على موقعه الإلكتروني Chef Simon & # 8211 Le Plaisir de Cuisiner.


طريقة تحضير ال 4 اشخاص

    الفرن و agrave 190 درجة مئوية. نقطع كل تفاحة إلى 8 قطع.
  1. في قدر ، اخفقي السكر البودرة والزبدة معًا. يسخن بدون توقف للخفق. عندما يبدأ الخليط في التماسك ، أضيفي التفاح واخلطي. تمديد الطهي لمدة 5 دقائق.
  2. رتبي شرائح التفاح في القالب ولفطيها بالفطيرة. قم بتغطيتها بالقطعة المكسورة عن طريق إدخال الحواف في القالب. حوالي 20 دقيقة. D & Ecutemolder Imm & Ecutediatement & agrave la fin de la cuisson. قدميه ساخناً أو بارداً مع ملعقة من الكريمة الطازجة أو ملعقة ثلج.

فيديو: تارت تاتان البرقوق. نرمين هنو