ae.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

فيلم "كينجي لوبيز ألت" للفنان "جاد يأكل" يحصل على عمود في ضوء الطهي

فيلم



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يعد "The Food Lab" الخاص به أحد أكثر ميزات موقع الطعام شهرة

كتابات J. Kenji López-Alt هي واحدة من أشهر ميزات موقع الطعام SeriousEats.com. إنه المسؤول الإبداعي الرئيسي بالموقع ، ولكنه أيضًا حاصل على شهادة من معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا وقضى بعض الوقت في العمل في مطبخ الاختبار بأمريكا. تتناول أعمدة "The Food Lab" الخاصة به كل شيء بدءًا من صنع البرغر المثالي والجبن المشوي وشرائح اللحم إلى اللحم البقري الجاف في المنزل ، وسر حساء فطيرة باللحم الجيد ، والتعليمات المضمونة حول سلق البيض. من خلال تقسيم الطبخ إلى علم جزيئي حقيقي ، وعدم الخوف من التخلي عن بعض المعرفة على مستوى AP حول ، على سبيل المثال ، لماذا تساوي الدهون النكهة ، فقد طور عددًا كبيرًا من المعجبين الذين فقدوا اكل جيد- مستوى مهووس الطعام (حتى أنه صور بعض مقاطع الطهي مع ألتون براون نفسه).

أعلن Cooking Light أنه بدءًا من إصدار يونيو ، سيكتب عمودًا جديدًا بعنوان "Help Me، Kenji" ، حيث "سينشر مهاراته المميزة في كشف العلم وراء طهي الأطعمة اليومية في المنزل" ، وفقًا لما ذكرته بيان.

قال سكوت موبراي محرر Cooking Light: "Kenji هو واحد من الجيل الجديد من الطهاة الذين يسعدون في جانب المهووسين مثل جانب عشاق الطعام". "سيكون كل عمود معملًا صغيرًا في كيفية حل مشكلة ما - قم بإنتاج طبق ريستو لا ينفجر بسرعة كبيرة ، واحرص على تسخين المقلاة بدرجة كافية لإجراء قلي حقيقي ، مثل هذا النوع من الأشياء."

عموده الأول يتعامل مع صنع ماء مالح مثالي ، وهو موجود الآن في أكشاك بيع الصحف.


J. كينجي لوبيز-ألت

J. Kenji López-Alt هو المدير الإداري للطهي في Serious Eats ، ومؤلف العمود المرشح لجائزة جيمس بيرد The Food Lab ، وكاتب عمود في Cooking Light. يعيش في سان فرانسيسكو. قام كينجي ، المولود في نيويورك ، بتقطيع شرائح الطهي بالطريقة القديمة من خلال شق طريقه عبر صفوف بعض أرقى المطاعم في بوسطن. من خلال تعليمه في العلوم والهندسة وكمحرر أول سابق في Cook's Illustrated و America's Test Kitchen ، فإن Kenji مفتون بالطرق التي يمكن أن يساعد بها فهم علم الطبخ اليومي في تحسين حتى الأطعمة البسيطة. سيصدر كتابه الأول The Food Lab: Better Home Cooking Through Science في سبتمبر المقبل ، يليه المجلد الثاني في سبتمبر 2017.

للحصول على نسخ صحفية أو مقابلات أو حجوزات حضور ، يرجى الاتصال بـ Will Scarlett.


إنه & # 39s Pimm & # 39s O & # 39Clock: The Rookie Highball

قبل أسبوعين كتبت عن حبي لـ Pimm. ينبع هذا الحب من نفس الجزء الذي أصبح مهووسًا بمونتي بايثون ، وفرقة البيتلز ، ودوغلاس آدامز ، وكارل بيلكنجتون (سيكون ذلك الجزء من عشاق الأنجلوفيل). لكن مشكلة Pimm هي أنها مرتبطة بشكل لا يمحى مع فنجان Pimm ، وبقدر ما أحب هذا المشروب ، هناك صوت صغير في رأسي يستاء نوعًا ما من حقيقة أنني أستمتع باحتساء كوكتيل بنكهة الفراولة واستهلاكها في الهوى- سباقات القوارب السراويل. لذلك بدأت مؤخرًا في البحث عن طرق أكثر رجولية لدمج Pimm في حياتي.

تأتي هذه الوصفة من كريس "Rookie" ستانلي ، وهو نادل في بعض الأحيان يصف نفسه بنفسه (أحدثه في Clover Club في نيويورك) ، ومدون مشروبات في Rookie Libations (يستحق القراءة!).

في هذا البديل من لعبة Scotch and Soda highball الكلاسيكية ، يستبدل كريس سكوتش بالويسكي الأيرلندي ، ويشترك في نسبة جيدة من Pimm المستندة إلى الجن. تضيف اندفاعة من عصير الليمون ومرة ​​الأنجوستورا حموضة وتعقيدًا إلى المزيج ، وينتهي به الزنجبيل.

بمجرد أن يتعرف الجميع على بعضهم البعض في الزجاج الطويل ، فإن حواف الويسكي والزنجبيل الحادة تنضج من خلال حلاوة Pimm ، ويصبح الأمر برمته صالحًا للشرب بقدر ما يمكن أن تتمناه في يوم صيف حار. طبيعتها المنعشة وملمسها الفقاعي هي كل ما تشترك فيه مع فنجان Pimm التقليدي الأكثر فاكهة ، وأي شيء مقطوع بالويسكي هو شيء جيد في كتابي.


انا مدونة طعام

أنا & # 8217m معجب كبير بصلصة البولونيز. لدرجة أن مايك وأنا ذهبنا في رحلة حج إلى بولونيا. كان النصف في الدعابة والنصف في الجدية الكاملة والمطلقة. أنا ضروري لتذوق صلصة البولونيز من بولونيا. بطريقة ما فهمت أنه سيكون بولونيز النهائي. كنت أخطط لحشو وجهي ، 6 مرات ، وتناول كل الصلصة التي يمكنني تحملها. للأسف ، لم يكن الأمر كذلك ، لأنه ، المفسد: لم يكن كل شيء حلمت به.

لا تفهموني بشكل خاطئ ، لقد كان جيدًا ، لكنه كان ينقصه شيء ما. ولكي أكون صريحًا ، أعتقد أن شيئًا بسيطًا هو أنني كنت أتوقع أن يتذوق طعم البولونيز الأمريكي ، من النوع الذي ستصنعه نونا الإيطالية غير الموجودة في ليتل إيتالي في مدينة نيويورك أيام الأحد. النوع الذي ذكّرني بالعائلة ، جميعًا ، الذين خرجوا من المطبخ ، إلى غرفة المعيشة ، وخرجوا على المنحدر ، ممسكين بأوعية عملاقة من pah-sta تبخير مغطاة بمرق يوم الأحد ، مثبتة بشكل غير مستقر في أحضاننا ، زخات ثلجية من جبن البارميزان الرقيق يضيف اللمسة النهائية. في أحلامي ، لن ينتهي قدر الصلصة أبدًا وسيكون هناك دائمًا كرات اللحم.

للأسف ، ليس لدي أي ذكريات فعلية لصلصة الأحد لأن ذلك لم يحدث أبدًا ، لكن جزءًا مني يبحث إلى الأبد عن تلك المعكرونة المريحة. هناك شيء بدائي بداخلي يحب طبقًا جيدًا من المعكرونة. أنا & # 8217m دائمًا أبحث عن وصفات صلصة البولونيز. أعني ، في كثير من الأحيان ، أنا & # 8217 أتناولها فقط - بعد كل شيء ، تبدأ كل الصلصات الجيدة بنفس المكونات الأساسية: soffrito (الثالوث المقدس للبصل والجزر والكرفس) واللحوم والمرق والطماطم. من أجل المتعة ، سأقوم بتوليفات مختلفة من اللحوم ، أو أغير كمية الطماطم ، وأحيانًا أذهب إلى مرق غني بالكثير من الطماطم ، وأحيانًا أختار نسخة طماطم ثقيلة جدًا وخفيفة اللحم.

جميع الصلصات هي صلصة جيدة ، خاصةً عندما تشم رائحتها طوال اليوم ، بينما تدور رؤى المعكرونة في رأسك. ولكن في حين أن جميع الصلصات جيدة ، إلا أنه لا يمكن أن يكون هناك سوى نوع واحد الأفضل. كلما تم تصنيف شيء ما على أنه & # 8220 الأفضل ، & # 8221 آخذه مع قليل من الملح. الأفضل هو أمر شخصي للغاية - حتى من تأكل معه يمكن أن يغير الطريقة التي تشعر بها حيال ما تأكله. ولكن مع وضع ذلك في الاعتبار ، شرعت في جعل Kenji Lopez-Alt ، من Serious Eats و The Food Lab الشهرة ، أفضل بولونيز مطبوخ ببطء.

لدى Kenji بعض الحيل في جعبته: استخدام مسحوق الجيلاتين لإعطاء الصلصة ملمسًا فاخرًا ، مع التحريك في كبد الدجاج المخلوط للحصول على اللحم الترابي الأساسي ، والتحميص البطيء في الفرن للحصول على نكهات بنية غنية ولحوم طرية. كما أنه يحرك الكريمة والبارميزان للحصول على صلصة مستحلب بالكامل. لكن الجزء المفضل لدي من وصفته ، وليس بأي حال من الأحوال أي سر بالنسبة لي ، هو الانتهاء من تناول كمية صحية من صلصة السمك ، والتي تزيد من الأومامي وتربط كل شيء معًا بشكل جيد.

هذه الوصفة تصنع الكثير من الصلصة ، ولكن إذا كنت ستفعلها ، عليك & # 8217 أن تبدأ! قم بدعوة مجموعة من الأشخاص ، أو خطط لتناول الصلصة في اليومين المقبلين. يمكنك حتى تجميده لتلك الأوقات التي تحتاج فيها فقط إلى جرعة من البولونيز. مهما فعلت ، خصص يومًا لعمل الصلصة. يمكن أن تكون هذه الوصفة ، أو وصفة خاصة بك ، أيا كانت ، أنا أعلم أنها ستدفئ روحك.


J. كينجي لوبيز ألت

ولد جيمس كينجي ألت ، ابن عالم الوراثة والمناعة في جامعة هارفارد فريدريك ألت ، ومن جانب والدته ، حفيد الكيميائي كوجي ناكانيشي. [5] تخرج لوبيز-ألت من معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا (MIT) في عام 2002 ، حيث تخصص في الهندسة المعمارية. [6] كانت أول وظيفة له في مطعم خلال سنته الثانية في الكلية. حاول الحصول على وظيفة كنادل في مطعم محلي ، لكنهم كانوا بحاجة إلى طاهٍ مُعد. [7]

عند الزواج ، جمع López-Alt لقب ولادته ، Alt ، مع اسم زوجته Adriana López. [5] [8]

عملت López-Alt مع العديد من طهاة بوسطن بما في ذلك Barbara Lynch و Ken Oringer. [9] ذهب للعمل كطاهي اختبار ومحرر في المصور كوك مجلة ومطبخ اختبار أمريكا. [10]

شغل منصب مدير إدارة الطهي وهو كبير مستشاري الطهي في مدونة الطعام "Serious Eats" ، حيث قام بتأليف العمود المرشح لجائزة جيمس بيرد "The Food Lab". [11] [12] وهو أيضًا كاتب عمود في النيويورك تايمز [13] وكوكنغ لايت. [14]

كتابه الأول ، معمل الغذاء: طهي منزلي أفضل من خلال العلم، تم نشره في سبتمبر 2015 من قبل W. W. Norton & amp Company. [15] كان الكتاب الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز [16] وفاز بجائزة مؤسسة جيمس بيرد لعام 2016 للطبخ العام ، [17] بالإضافة إلى جوائز الرابطة الدولية لمتخصصي الطهي لأفضل كتاب طهي وكتاب طبخ أمريكي لهذا العام. [18] في عام 2020 أصدر كتابًا للأطفال ، كل ليلة هي ليلة بيتزا، والتي ظهرت لأول مرة في نيويورك تايمز قائمة الأطفال الأكثر مبيعًا. [19] [20]

اعتبارًا من عام 2021 ، يقيم كينجي في سياتل بواشنطن ، [21] بعد أن عاش سابقًا في سان ماتيو وكاليفورنيا ونيويورك وبوسطن. [22] افتتح López-Alt مطعم Wursthall Restaurant & amp Bierhaus في سان ماتيو ، كاليفورنيا في عام 2017 ، مع شركائه آدم سيمبسون وتايسون ماو. [23] قناة كينجي على يوتيوب لديها أكثر من 900000 مشترك وأكثر من 100 مليون مشاهدة. [24]

في كانون الثاني (يناير) 2019 ، غردت Lopez-Alt قائلة: "إذا أتيت إلى مطعمي مرتديًا قبعة MAGA ، فلن تحصل على الخدمة ، تمامًا كما لو كنت ترتدي صليبًا معقوفًا أو قلنسوة بيضاء أو أي رمز آخر للتعصب والكراهية" [25] و "إذا كنت مرتاحًا للجلوس بجوار من يرتدي MAGA ، فربما لست مهتمًا بخدمتك أيضًا." [26] اعتذر لاحقًا وحذف التغريدة. [27] [28]


FOOD LAB ERRATA

وجد Errata أنه سيتم نشر أول طباعة لـ The Food Lab هنا كما هو محدد.

الصفحة 33: تنص بشكل خاطئ على أن الهواء الرطب أكثر كثافة من الهواء الجاف. في الواقع ، الهواء الرطب أقل كثافة من الهواء الجاف ، ومع ذلك فهو ينقل الحرارة بشكل أسرع من الهواء الجاف ، لذا فإن الدرس العام صحيح.

الصفحة 97: أسفل اليمين ، يحتوي على قائمة نطاقات درجات الحرارة. الأول يقول "30 درجة إلى 140 درجة فهرنهايت" ولكن يجب أن تكون "130 درجة إلى 140 درجة فهرنهايت".

الصفحة 121: الصور 1 و 2 معكوسة.

الصفحة 157: يحتاج خليط الوافل إلى نصف كوب فقط من اللبن ، وليس كوب ونصف كما هو مذكور.

صفحة 167: ملاحظة كعكة مثبتة في الأسفل تقول "ضع الكعك في الثلاجة فور تغطيتها في الخطوة 5" يجب أن تكون في الواقع "الخطوة 6."

صفحة 182: تم عكس مفتاح الرسم البياني في الرسم البياني.

صفحة 243: الخطوة 1 تقول "اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 225 درجة فهرنهايت." يجب أن تكون 275 درجة فهرنهايت.

صفحة 243: الخطوة 6 تقول "غطي اللحم وضعيه في الفرن واطهيه حتى يصبح اللحم طريًا تمامًا (يجب أن يقدم القليل من المقاومة أو منعدمة عند كخزه باستخدام أداة اختبار الكيك أو سكين رفيع) ، حوالي 3 ساعات أضيفي البطاطس إلى القدر قبل أن ينضج اللحم بحوالي 45 دقيقة ، أخرجي القدر من الفرن واتركيه ليبرد لمدة ساعة ".

يجب أن يكون: "غطيه ، اترك الغطاء متصدعًا قليلاً ، ضعه في الفرن ، واطهيه حتى يصبح اللحم طريًا تمامًا (يجب أن يقدم القليل من المقاومة أو منعدمة عند كخزه بمختبر كعكة أو سكين رفيع) ، 3 إلى 4 ساعات تضاف البطاطس إلى القدر حوالي 45 دقيقة قبل أن ينضج اللحم. أخرج القدر من الفرن واتركه ليبرد لمدة ساعة ".

الصفحة 265: يجب أن تحتوي المكونات على 1 1/2 ملعقة كبيرة كمون مطحون.

صفحة 498: تم طهي النقانق إلى 160 درجة فهرنهايت ، وليس 60 درجة فهرنهايت كما هو مذكور في الفقرة اليسرى السفلية.

الصفحة 615: اتجاهات الفرن مفقودة! يجب أن يكون السطر الأول في الخطوة 1 "اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت"

الصفحة 744: يجب أن تحتوي المكونات على 1 1/2 كوب حليب كامل الدسم


خبير في علوم المطبخ يشارك أسراره في 'The Food Lab'

كينجي لوبيز-ألت هو مدير الطهي الإداري في Serious Eats ، ومؤلف العمود "The Food Lab" المرشح لجائزة جيمس بيرد ، وكاتب عمود في ضوء الطبخ. كتابه الأول هو معمل الغذاء: طهي منزلي أفضل من خلال العلم. روبن لوبوك / WBUR إخفاء التسمية التوضيحية

كينجي لوبيز-ألت هو مدير الطهي الإداري في Serious Eats ، ومؤلف العمود "The Food Lab" المرشح لجائزة جيمس بيرد ، وكاتب عمود في ضوء الطبخ. كتابه الأول هو معمل الغذاء: طهي منزلي أفضل من خلال العلم.

قام الشيف وكاتب الطعام كينجي لوبيز-ألت مؤخرًا بزيارة إلى أراضي الدوس القديمة: منطقة بوسطن ، موطن مدرسته الأم ، معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا.

ساعد في إعداد عشاء واحد في Roxy's Grilled Cheese ، وهو متجر صغير للساندويتشات في حي Allston ، لمشاركة وصفة من كتابه الجديد معمل الغذاء: طهي منزلي أفضل من خلال العلم.

تميز العشاء بساندويتش دجاج مقلي مزدوج المملح مستوحى من كوريا. قضى طهاة Roxy ثلاثة أيام في صنعها ، متبعين عن كثب طرق Lopez-Alt لزيادة مساحة السطح في الخبز والحفاظ على الرطوبة في الدجاج.

أفضل الطبخ المنزلي من خلال العلم

شراء كتاب مميز

تساعد عملية الشراء في دعم برمجة NPR. كيف؟

يمكن إرجاع تقنيات الوصفة إلى حب Lopez-Alt للعلم. كما يكتب في معمل الغذاء، "كان جدي كيميائيًا عضويًا. كان والدي متخصصًا في الأحياء المجهرية وكنت صغيرًا جدًا." في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا ، بدأ Lopez-Alt في علم الأحياء ، ثم تحول لاحقًا إلى الهندسة المعمارية ، وبدأ العمل كطاهي لأول مرة في مطعم شواء منغولي.

كان هناك أدرك كم أحب الطبخ. يقول: "كانت هناك لحظة ضوء ما إن دخلت المطبخ وبدأت العمل" هنا الآن. "أنا أحب العمل الجسدي. أحب الفكرة الكاملة لإطعام الناس وجمع الناس معًا على الطعام. أحب الحرفة التي ينطوي عليها الأمر."

لكن كان لدى لوبيز-ألت بعض الأسئلة دون إجابة. مثل ، "لماذا فطائر بلدي طعمها سيء للغاية؟" أو "هل حرق اللحم يحبس العصائر حقًا؟" بعد الطهي باحتراف لمدة ثماني سنوات ، ترك Lopez-Alt حياة الشيف وبدأ بالإجابة على هذه الأسئلة من خلال التجارب العلمية كطاهي اختبار ومحرر لـ المصور كوك ولاحقًا ككاتب عمود في SeriousEats.com.

في عموده على موقع SeriousEats.com ، المسمى "The Food Lab" ، يكشف عن النتائج التفصيلية من هذه التجارب. هذا واحد يمكنك تجربته في المنزل. خذ شريحتين متطابقتين (أو مجموعتين من شرائح اللحم ، إذا كنت تريد بعض الثقل الإحصائي) وحرق واحدة بالطريقة التقليدية: في مقلاة ساخنة ثم في الفرن حتى تنتهي. قم بطهي شريحة اللحم الأخرى في الفرن ثم قم بإنهائها بحرق. جربهم جنبًا إلى جنب ، خذ كتلتهم ، واعرف أيهم أكثر عصيرًا. المفسد: الحرق بعد الطهي يمنحك شريحة لحم أكثر عصارة.

لماذا ا؟ يقول Lopez-Alt أن ذلك لأن شواء شريحة لحم مطبوخة بالفعل يتطلب طاقة أقل من شواء شريحة لحم نيئة. شريحة اللحم المطبوخة ساخنة بالفعل ، والجزء الخارجي جاف بالفعل. لذلك ليس عليك إضافة المزيد من الحرارة حتى يصبح اللحم بنيًا. وهذا يعني وقتًا أقل في المقلاة وفقدانًا أقل للماء من داخل شريحة اللحم.

تستكشف الوصفات الأخرى تفاعل Maillard ، وهو التفاعل الكيميائي الذي يسبب اللون البني عندما تتفاعل الأحماض الأمينية أو مكونات البروتينات مع السكريات. يقول Lopez-Alt إنه يحدث بشكل أسرع مع درجة حموضة أعلى قليلاً. يمكنك رفع قلوية خليط البانكيك بإضافة المزيد من صودا الخبز. سيعطيك ذلك فطائر بنية اللون وأفضل ، لأن تفاعل ميلارد هذا يحدث بشكل أسرع ، كما يقول.

كل هذا العلم أدى إلى وصفات أخرى جيدة بجدية. في بوسطن ، حققت شطيرة الدجاج المملحة المزدوجة والمقلية والمستوحاة من كوريا نجاحًا كبيرًا. قال أحد المطاعم: "إنه ذو جاذبية جنسية. لذيذ".

Lopez-Alt's Classic Diner-style Smashed Cheeseburgers. بإذن من Kenji Lopez-Alt إخفاء التسمية التوضيحية

Lopez-Alt's Classic Diner على غرار العشاء.

بإذن من Kenji Lopez-Alt

الوصفة: كلاسيك دينر شيز برجر على طريقة العشاء من معمل الغذاء

ملاحظة: إضافات Lopez-Alt المفضلة هي شرائح رقيقة من البصل الخام والمخللات وصلصة القلي (الوصفة أدناه) ، ولكن لا تتردد في استخدام ما تريد.

1 رطل لحم بقري مفروم طازج (اشتري من المتجر أو مطحون منزلياً)
4 خبز همبرغر طري ، ويفضل مارتن ساندويتش رولز
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
زيت نباتي
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة (اختياري)
4 شرائح جبن أمريكي
الإضافات حسب الرغبة

  1. قسّم اللحم إلى 4 أجزاء متساوية وشكله إلى كرات الصولجان بارتفاع 2 بوصة وعرض 2 1/2 بوصة. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
  2. افتح الكعك ولكن لا تقسم المفصلات. ادهنيها برفق بالزبدة ، ثم تحمصها تحت شواية ساخنة أو في فرن محمصة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقة واحدة تقريباً. اجلس جانبا.
  3. باستخدام منشفة ورقية مبطنة ، افركي الجزء الداخلي من مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات قاع ثقيل مقاس 12 بوصة أو مقلاة من الحديد الزهر بالزيت النباتي ، ثم سخنيها على نار متوسطة عالية حتى يبدأ التدخين للتو. نكّهي كرات اللحم البقري بالملح والفلفل ، ثم ضعيها في المقلاة. باستخدام ملعقة ثقيلة عريضة ، اضغط على كل واحدة حتى يبلغ قطرها من 4 إلى 4 1/2 بوصات تقريبًا وسمكها 1/2 بوصة ، مما يساعد على استخدام ملعقة ثانية للضغط على الأولى. تبلي القمم بالملح والفلفل. اطبخي ، بدون تحريك البرغر ، حتى تتكون قشرة بنية ذهبية اللون في القاع ، حوالي 1 1/2 دقيقة. استخدم حافة الملعقة لتتخلص من الفطائر بعناية وتقلبها واحدة تلو الأخرى ، مع التأكد من الحصول على كل القطع ذات اللون البني. إذا كنت تستخدم البصل ، أضفه إلى أعلى البرجر ، ثم غط كل شريحة بشريحة جبن. استمر في الطهي حتى تصل الفطائر إلى درجة النضج المرغوبة - حوالي 30 ثانية أطول في حالة النضج المتوسط.
  4. قم بتغطية الكعك و / أو الفطائر حسب الرغبة ، وانقل الفطائر إلى الكعك ، وأغلق البرجر ، وقدمها.

اذهب إلى أي مفصل برجر في الغرب الأوسط واطلب الصلصة المقلية ، وستحصل على حوض صغير من الكريمة الوردية اللزجة لتغمس البطاطس المقلية في البرجر أو تنزلق عليه. في أبسط صوره ، إنه مزيج من المايونيز والكاتشب. أحب أن أحيي بعض البهارات وبعض عصير المخلل.

1/2 كوب مايونيز ، يُفضل محلي الصنع (الصفحة 807)
2 ملاعق كبيرة كاتشب
1 ملعقة كبيرة خردل أصفر
1 ملعقة كبيرة عصير مخلل كوشير
1 ملعقة صغيرة سكر
رشة فلفل حريف

تُمزج جميع المكونات في وعاء وتُخفق حتى تصبح ناعمة. تحفظ الصلصة في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

Lopez-Alt's Ultra-gooey Stovetop Mac 'n' Cheese. بإذن من Kenji Lopez-Alt إخفاء التسمية التوضيحية

Lopez-Alt's Ultra-gooey Stovetop Mac 'n' Cheese.

بإذن من Kenji Lopez-Alt

ألترا-جوي ستوفيتوب ماك آند تشيز

إذا رغبت في ذلك ، ضع فوق الماكينة فتات الخبز المحمص قبل التقديم مباشرة.

ملاحظات: استخدم جبنة ذائبة جيدة أو مزيج منها ، مثل الجبن الأمريكي ، والشيدر ، والجاك ، وفونتينا ، والشباب السويسري ، و / أو جروير ، و / أو موينستر ، و / أو يونغ بروفولون ، و / أو يونغ جودا ، من بين آخرين (انظر "مخطط الجبن" ، الصفحات 717–21) . لإعادة تسخين المعكرونة ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الحليب إلى المقلاة واطهيها مع التحريك برفق على نار متوسطة منخفضة حتى تصبح ساخنة.

1 رطل معكرونة كوع
الملح كوشير
يمكن تبخير الحليب 12 أونصة
2 بيض كبير
1 ملعقة صغيرة Frank's RedHot أو أي صلصة حارة أخرى
1 ملعقة صغيرة خردل مطحون
1 رطل جبن شيدر حاد للغاية ، مبشور (انظر الملاحظة أعلاه)
8 أونصات من الجبن الأمريكي ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة (انظر الملاحظة أعلاه)
1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
8 ملاعق كبيرة (قطعة واحدة) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى 4 قطع

  1. ضعي المعكرونة في قدر كبير وغطيها بالماء بمقدار 2 إنش. يُضاف قليل من الملح ويُغلى المزيج على نار عالية مع التحريك من حين لآخر لمنع المعكرونة من الالتصاق. غطي المقلاة ، ارفعيها عن النار ، واتركيها حتى تنضج ، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
  2. في هذه الأثناء ، اخفقي الحليب المبخر والبيض والصلصة الحارة والخردل في وعاء حتى يتجانس. قلبي الجبن مع نشا الذرة في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا.
  3. عندما تنضج المعكرونة ، صفيها وأعيديها إلى القدر. نضع المزيج على نار خفيفة ونضيف الزبدة ونقلب حتى تذوب. يُضاف مزيج الحليب ومزيج الجبن ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يذوب الجبن تمامًا ويصبح المزيج ساخنًا ودسمًا. يتبل حسب الذوق بالملح والمزيد من الصلصة الحارة. قدميها على الفور مع فتات الخبز المحمص إذا رغبت في ذلك.

ستوفيتوب جبن ماك 'إن' مع لحم و بازلاء

أضيفي كوبًا من لحم الخنزير المقلي إلى مكعبات وكوب من البازلاء المجمدة المذابة مع الحليب ومزيج الجبن في الخطوة 3.

ستوفيتوب جبن ماك 'إن' مع لحم الخنزير المقدد والهلابينوس المخلل

قطّعي 6 شرائح من لحم الخنزير المقدد إلى قطع بعرض 1/2 بوصة ، وضعيها في مقلاة كبيرة مع نصف كوب من الماء ، واطهيها على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح مقرمشة. انقلي لحم الخنزير المقدد ودهونه إلى وعاء صغير وضعيه جانبًا.

اتبع التعليمات الخاصة بـ Stovetop Mac 'n' Cheese ، قم بتقليل الزبدة إلى 6 ملاعق كبيرة مع التقليب في لحم الخنزير المقدد مع دهنه ، وربع كوب مخلل شرائح الهالبينو مع الحليب ومزيج الجبن في الخطوة 3.

ستوفيتوب جبن ماك أند بالبروكولي والقرنبيط

أضف كوبًا من زهيرات البروكلي المقشورة وكوب من زهيرات القرنبيط المقشورة مع الحليب ومزيج الجبن في الخطوة 3.

STOVETOP MAC 'N' CHEESE SUPREME PIZZA - STYLE

استبدل نصف جبنة الشيدر بالموزاريلا. قلّب 1 أونصة من جبنة البارميزان المبشورة ، 8 أونصات من النقانق الإيطالية ، مطبوخة ومفتتة ، 1/4 كوب بيبروني مقطع إلى قطع 1/2 بوصة ، 4 أونصات سوبريساتا أو سلامي ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة ، 1 كوب تقريبًا الطماطم المعلبة المقطعة والمصفوفة ، 1/4 كوب من الزيتون الأسود المقطّع إلى شرائح ، و 1/4 كوب بيبرونشيني المقطّع إلى شرائح ، في جبنة ماك إن. يُغطى بالريحان المفروم ورذاذ زيت الزيتون البكر الممتاز.

ستوفيتوب جبنة ماك إن مع فلفل أخضر ودجاج

استبدل جبنة الشيدر بالفلفل جاك. قلبي 2 كوب دجاج مطبوخ مبشور (بقايا أو مشواة من السوبر ماركت) ، عبوة 3 1/2 أونصة من الفلفل الأخضر (أو 1/2 كوب من الفلفل الأخضر الطازج المحمص) ، وكوب واحد من الصلصة الخضراء في المعكرونة الجاهزة. ن 'الجبن. يرش الكزبرة الطازجة المفرومة والبصل الأخضر.

لوبيز ألتس دجاج مقلي مقرمش للغاية. بإذن من Kenji Lopez-Alt إخفاء التسمية التوضيحية


في "The Food Lab" ، تحول J. Kenji López-Alt إلى عالم المطبخ

لم يمض وقت طويل حتى تعلمنا الطبخ من شخصية ذات سلطة - والدتنا ورئيستنا جوليا. لقد أوضحوا لنا كيفية القيام بشيء ما ، وقمنا به ببساطة - دون طرح أسئلة ، ناهيك عن الإجابات المطلوبة. لكن في هذه الأيام ، فإن التعطش للتفسير لا معنى له ، إما للمساعدة في الطهي الفعلي أو لاستخدامه كذخيرة في الحجج عبر الإنترنت.

يخطو جيه كينجي لوبيز-ألت إلى المعركة هذا الشهر ، وهو كتابه الجديد ، "The Food Lab" (WW Norton) ، وهو عبارة عن استكشاف غني بالرسوم الإيضاحية ، مكون من 950 صفحة ، و 61/2 رطل عن كيفية عمل العلم في الطهي. من المؤكد أن يكون أحد الكتب الكبيرة لموسم كتاب الطبخ الخريف.

سيكون López-Alt بالفعل مألوفًا للعديد من مشتري كتبه. بعد تخرجه من معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا (بشهادة في الهندسة المعمارية) ، عمل في مجلة كوك المصور لكريستوفر كيمبال ، وهي الرسالة الشهرية للشرح المهووس. على مدى السنوات الست الماضية ، كان مؤلف عمود Food Lab الشهير على موقع Serious Eats على الويب ، والذي وصف بأنه "كشف ألغاز الطبخ المنزلي من خلال العلم". الكتاب عبارة عن مجموعة من تلك الأعمدة ، بالإضافة إلى الكثير من المواد الجديدة.

"The Food Lab" مليء بمعلومات رائعة ، وكلها مرتبطة مباشرة بشرح كيفية عمل العمليات الأساسية للطهي. هذا تمييز مهم ، حيث يكون علم المطبخ أكثر قيمة عندما يكون متجذرًا في الممارسة. (الإفصاح الكامل: أنا على دراية تامة بالمزالق التي ينطوي عليها الأمر لأنني نشرت في عام 2001 كتابًا عن علوم المطبخ بعنوان "How to Read a French Fry" ، والذي ينسب إليه López-Alt بسخاء تقديره.)

يقع "The Food Lab" في مكان ما بين العلم النقي لمقالات Harold McGee الأنيقة في "On Food and Cooking" والرحلات الاستكشافية العبقري غريب الأطوار في "Modernist Cuisine" لـ Nathan Myhrvold. يمنحك López-Alt ما يكفي من العلم لتفسيرات منطقية ، ولكن لا يزال كل شيء متجذرًا بقوة في الطبخ المنزلي العملي. على الرغم من أنه يمكن قراءتها مباشرة ، وذلك بفضل أسلوب المحادثة المنسم من López-Alt ، فمن المحتمل أن تكون مفيدة للغاية عندما تريد التعرف على موضوع معين - البيض ، والأسهم ، والباستا ، وما إلى ذلك.

ربما يكون أهم شيء يمكن أن يساهم به العلم في الطهي هو أسلوبه في الاستقصاء - فالنظريات لا قيمة لها إذا تعذر التحقق من صحتها من خلال الاختبار. هذا هو المكان الذي يتألق فيه "The Food Lab" حقًا ، فبالإضافة إلى تقديم التفسير النظري لما يحدث ، أسس López-Alt نتائجه في التجارب التي أجراها. متى يجب ملح شريحة لحم؟ اختبر López-Alt نصف دزينة من المواعيد المختلفة ووجد أن التمليح إما قبل ساعة من الطهي أو قبله بقليل هو الأفضل. في أي وقت بينهما وسحب الملح الرطوبة إلى السطح مما أدى إلى إعاقة اللون البني.

متى تملح الهامبرغر؟ أم نقانق؟ اتضح أن الإجابات مختلفة لأن النتائج المرجوة هي أيضًا. وجدت López-Alt أنك تريد قوامًا أكثر مرونة ومتفتتًا للهامبرغر ، لذلك من الأفضل لك أن تملح الجزء الخارجي من الفطيرة المشكلة قبل الطهي مباشرةً - فالتمليح مبكرًا سيخلق روابط بروتينية من شأنها أن تجعل البرغر كثيفًا. أنت تفضل هذا النوع من القوام في النقانق ، لذلك عليك الملح في وقت سابق. لتوضيح وجهة نظره بشكل أفضل ، أسقط López-Alt فرنًا هولنديًا على كل عينة هامبرغر ولاحظ كيف يتناثر. لا يجب أن يكون العلم مملاً.

من المؤكد أن البحث عن تقنية الطهي المثالية يؤدي في بعض الأحيان إلى "MacGyver-ing" غير الضروري - مما يؤدي إلى تعذيب العملية بحيث تنتهي المهمة البسيطة إلى التعقيد بلا داع. لسلق بيضة بقوة ، يسقطها López-Alt في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، ويضيف مكعبات ثلج لوقف الغليان ، ويعيد الماء إلى 190 درجة بالضبط ثم يطهى لمدة 11 دقيقة.

لكن هذا ليس غير متوقع في هذا النوع من الكتب ، وقد يكون مرغوبًا فيه - لقد نجحت شركة Cook’s Illustrated في بناء مليون مشترك يقومون بهذا النوع من الأشياء ، شهرًا بعد شهر.

الكتاب مليء أيضًا بمئات الوصفات ، معظمها من أنواع الأطباق الشهية التي تتكيف جيدًا مع مطبخ المنزل. يوجد الكثير من اللحم البقري المفروم (النقانق ، الهامبرغر ، رغيف اللحم) ، ولكن هناك عدد قليل جدًا من الرحلات في الطهي الجزيئي (سو فيد يقتصر على ما يمكن عمله في صندوق جليدي ، وستجد هنا أثرًا للمكثفات الغريبة.

كان الدجاج المشوي على الطريقة البيروفية رائعًا (يُفرك بالتوابل ويُطهى بالرش ويطهى على درجة حرارة عالية للحصول على بشرة مقرمشة حقًا). والأفضل من ذلك كانت تقنية López-Alt البسيطة للبطاطس المحمصة الهشة. إنه يستخدم الخبازين بدلاً من الغلايات (هيكل النشا يطبخ أخف وزناً) ، ويطبخهم على نار هادئة حتى يصبحوا طريين تقريبًا ، ثم يقذفهم في مقلاة بها دهون لتغطيتها ولتقليل الحواف المقطوعة (لإعداد أفضل قشرة). بعد التحميص على درجة حرارة 450 درجة لمدة ساعة ، كانت هذه البطاطس الأكثر هشاشة وأخف وزنًا صنعتها على الإطلاق.

قد يكون الأمر ، كما يقول ، مجرد مسألة تكوين طبقة من النشا الجيلاتيني المجفف ، لكن هذه البطاطس كانت لذيذة للغاية. وهو ، بعد كل شيء ، بيت القصيد.

21 نصيحة للطهي من "The Food Lab" للمخرج J. Kenji López-Alt

لتحضير بيض مسلوق بشكل مثالي ، ضعي البيضة النيئة في مصفاة واتركي الجزء السائب من البياض يتساقط من خلالها ، ثم اخفضي المصفاة في الماء المغلي واحتفظي بها لمدة دقيقة للسماح للبياض بالتماسك قبل إمالة البيضة إلى الخارج. الماء لإنهاء الطهي.

تمليح البيض قبل 15 دقيقة من طهيه ينتج عنه أقل كمية من البيض المخفوق طرية.

اصنع مرقًا سريعًا عن طريق الجمع بين قطع الدجاج المقطعة والجيلاتين غير المنكه لمنحه قوامًا.
تسريع عملية كراميل البصل بإضافة القليل من السكر (1 ملعقة كبيرة) والقليل من مسحوق الخبز (1/4 ملعقة صغيرة) لكل 5 أرطال من البصل.

تعزيز أومامي من أطباق اللحوم مع صلصة ورسيستيرشاير ، بارميجيانو ريجيانو ، داشي ، صلصة الصويا أو غيرها من الجلوتامات باستخدام مصادر متعددة هو أكثر فعالية بكثير من إضافة واحدة فقط.

عند شواء اللحم ، اترك الغطاء - ستكون درجة الحرارة أقل من 10 إلى 20 درجة ، مما يجعل الغليان أكثر نعومة.

شرائح اللحم بالملح مباشرة قبل الطهي ، أو قبل 40 إلى 50 دقيقة كاملة. في ما بينهما ، ستكون هناك رطوبة مسحوبة على السطح والتي تمنع تحول اللون البني وتشكيل القشرة.

لا ينجح تقسية شرائح اللحم عن طريق وضعها في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. تسخن شرائح اللحم ببطء شديد لإحداث فرق.

سلق الخضار في أواني كبيرة من الماء يحافظ على لمعان ألوانها.

للحصول على أفضل قوام متفتت ، لا تُملح اللحم المفروم إلا بعد تشكيل الفطائر.

والعكس صحيح بالنسبة للنقانق التي تريد أن تكون أكثر نعومة. في الواقع ، فإن تمليح مكعبات اللحم لعمل النقانق قبل ساعتين من الطحن والطهي يوفر نصف العصائر التي كنت ستفقدها إذا كنت تطحنها وطهيها على الفور.

استبدل لحم العجل المطحون في رغيف اللحم بمسحوق الجيلاتين لنفس الملمس الرطب.

يعد ضغط البرغر بشكل مسطح على صينية الخبز أثناء الطهي أمرًا مقبولًا تمامًا ومرغوبًا فيه - طالما أنك تريد برجر أرق وتقييد ضغطك على أول 30 ثانية.

تحميص اللحم على العظم لا يجعله أكثر طعمًا ، لكن العزل الذي يوفره العظم يبقي اللحم أكثر عصارة.

للحصول على أفضل لحم بقري مشوي ، اطهيه قليلًا وبطيئًا إلى درجة النضج المرغوبة ، ثم بعد أن يهدأ اللحم ، ضعي الشواء مرة أخرى في فرن شديد السخونة حتى يصبح لونه بنيًا. وينطبق الشيء نفسه على كتف لحم الخنزير.

يؤدي إضافة السائل تدريجيًا إلى الرو إلى الحصول على صلصة أكثر نعومة من إضافتها كلها مرة واحدة.

يمكن أن يؤدي خفق زيت الزيتون للحصول على صلصة الخل أو المايونيز في الخلاط أو معالج الطعام إلى جعل طعم الزيت مرًا. من الأفضل أن تبدأ التتبيلة بزيت محايد وإضافة زيت الزيتون في النهاية للنكهة.

تحافظ البطاطس المطبوخة في الماء مع إضافة الخل على شكلها بشكل أفضل من البطاطس المطبوخة في الماء العادي.

ستؤدي إضافة القليل من الزيت القديم إلى القلي بشكل أفضل. لكن القليل فقط - الكثير من الزيت القديم (أو الزيت الذي تم استخدامه لفترة طويلة جدًا) ، وستنخفض نقطة التدخين.

لا يمنع ارتفاع درجة الحرارة الأطعمة المقلية من امتصاص المزيد من الزيت. في الحقيقة ، العكس هو الصحيح. لكنها تجعل الطعام يبدو وكأنه يمتص كمية أقل من الزيت عن طريق جعل السطح هشًا وخفيفًا.

اخبزي الدجاج قبل القلي مباشرة لتحافظي على القشرة مقرمشة وخفيفة.


معمل طعام السيد ويزارد: الطريق غير المحتمل لجيه كينجي لوبيز ألت للنجومية

يرتدي J. Kenji L & oacutepez-Alt نظارات السلامة وخوذة البناء ، ويستخدم آلة رمي الكرة اللينة لقذف قطعتين من فطائر الهامبرغر المطبوخة على الحائط بسرعة 45 ميلاً في الساعة. أحدهما يرتد وينكسر إلى جزأين ، بينما الآخر يتحطم عند الاصطدام ، متناثرًا على الأرض بشظايا اللحم البقري.

ظهرت التجربة لأول مرة في سلسلة الفيديو الجديدة الخاصة به ، & ldquo The Food Lab ، & rdquo استنادًا إلى العمود الذي يحمل الاسم نفسه للمجلة الإلكترونية Serious Eats. كان الهدف هو إظهار كيف أن تمليح اللحم المفروم قبل تشكيل الفطائر سيؤدي إلى برغر قاسي كثيف ، كما في العينة الأولى ، لأن الملح يذوب البروتينات في اللحم ، مما يتسبب في تماسكها معًا. ولكن إذا كنت تملح الجزء الخارجي من الفطائر فقط ، فستحصل على البرغر الطري والعصير.

يتعلم الكثير من الناس من خلال رؤية الأشياء ، ويقول L & oacutepez-Alt ، 35 عامًا ، من منزله ومطبخ الاختبار في سان ماتيو ، حيث يعيش مع زوجته ، أدريانا ، وكلابهم ، جامون وشابو. & ldquo إذا كان لديك صورة بصرية مذهلة ، فسوف تلتصق أكثر من ذلك بكثير. & rdquo

كتاب الطبخ الأول L & oacutepez-Alt & rsquos ، & ldquo The Food Lab: Better Home Cooking Through Science ، & rdquo يصدر هذا الشهر: 958 صفحة من الوصفات ومخططات الطهي والتجارب والصور التي توضح ما تعلمه هو و rsquos عن الطعام من خلال الطريقة العلمية. خمس سنوات من التحضير ، إنها & rsquos تتويجًا للعجائب والصعود غير المحتمل إلى شخصية مثقفة و [مدش] ووجه نوع جديد من الطهي المنزلي.

His ability to break down traditional cooking methods, test them to pieces, explain them in scientific terms and then debunk them, has earned him a national following. Some of his most popular articles, including one about boiling an egg, get a million hits. The audience is mostly 18 to 35 years old and over 60 percent male.

&ldquoA lot of the readers don&rsquot even cook,&rdquo says López-Alt. &ldquoThe style of cooking is really attractive to nerdy young men.&rdquo

López-Alt, who goes by Kenji, is funny yet understated in person. In the &ldquoFood Lab&rdquo video series, he plays the straight man to his extroverted co-host, Katie Quinn.

His more outspoken side comes out through his active social-media presence. Last year, he took to Twitter to accuse Tyler Florence of stealing his unique, thrice-cooked French fry recipe. (Appearing in Florence&rsquos 2014 book, &ldquoInside the Test Kitchen,&rdquo the recipe in question is almost identical to one López-Alt published several years before.)

More recently, López-Alt refused to take part in an upcoming New York event he had helped organize because of the participation of controversial figure Josh Ostrovsky, who calls himself the Fat Jew and has been known to steal jokes on the Internet. On Facebook, López-Alt called him &ldquoa plagiarist, a thief (and) a misogynist.&rdquo

López-Alt is friendly with modernist chefs like Wylie Dufresne and owns six home sous-vide machines, yet the Food Lab is firmly focused on supermarket ingredients and basic kitchen tools.

&ldquoThere&rsquos a lot of interest right now in the high-tech, high-end world explaining the science behind classic techniques,&rdquo he says, while testing marination times for carne asada with multiple batches of Costco beef. &ldquoI&rsquove always been about making sure home cooks can follow what I&rsquom doing.&rdquo

Quick Chicken Stock is made by grinding up chicken parts and adding gelatin. Russell Yip/The Chronicle

For example, he explains how you can cut down the cooking time of a chicken stock to 45 minutes by grinding the wings and backs in a food processor and adding a box of gelatin. The results are the same as a long-simmered stock, but you have to be willing to get intimate with your chicken parts.

The Food Lab is informed by López-Alt&rsquos joint background in science and restaurants. He and Adriana, 28, who was born in Colombia (he combined his given last name, Alt, with hers when they married), moved to San Mateo from New York last year when she took a job as a cryptographer on the Google security team. They met in Boston she was a student at M.I.T., and he had graduated from there with a degree in architecture.

But López-Alt was working as a cook, not an architect. He had started cooking during college, and fell so hard for it that he barely finished his degree. Though he forced himself to work at an architecture firm for about six months, just to be sure, he returned to restaurants, including Barbara Lynch&rsquos No. 9 Park, where he worked under David Bazirgan, now executive chef at Dirty Habit in San Francisco.

López-Alt spent eight years in restaurants overall and eventually got tired of making food for a &ldquotiny, tiny percentage or the population.&rdquo He began working as a test cook at Cooks Illustrated magazine and its cooking show, &ldquoAmerica&rsquos Test Kitchen,&rdquo in the Boston area.

All the dots were starting to connect. López-Alt had grown up watching the children&rsquos science show &ldquoMr. Wizard's World&rdquo and reading the boy detective series &ldquoEncyclopedia Brown.&rdquo His father was a microbiologist, and his grandfather was an organic chemist. If he wasn&rsquot going to be a scientist, at least he could use scientific techniques to discover more about a craft he loved.

Food writer J. Kenji Lopez-Alt makes tacos from his marinated meats at home in San Mateo. Liz Hafalia/The Chronicle

In 2009 he was hired at Serious Eats to add and oversee cooking content on the website, and soon he and Adriana moved to New York. López-Alt, who is now the site&rsquos managing culinary director, began building his audience through the Food Lab column.

The Food Lab gets compared to Cooks Illustrated often, and while López-Alt inherited its tendency for exhaustive recipe testing, his writing is both more technical and more interesting. He has an easy way of conveying the molecular network of an egg yolk that makes you look at this basic ingredient in a new way.

&ldquoYolks may appear rich and fatty, but, in fact, they are essentially sacks of water that contain dissolved proteins, along with larger masses of protein and fat linked together with lecithin, an emulsifying molecule that allows fat and water molecules to get along together harmoniously,&rdquo he writes in the book.


Green Bean Casserole by J. Kenji Lopez-Alt from seriouseats.com

J. Kenji López-Alt is a stay-at-home dad who moonlights as the Chief Culinary Consultant of Serious Eats and the Chef/Partner of Wursthall, a German-inspired California beer hall near his home in San Mateo. His first book, The Food Lab: Better Home Cooking Through Science (based on his Serious Eats column of the same name) is a New York Times best-seller, recipient of a James Beard Award, and was named Cookbook of the Year in 2015 by the International Association of Culinary Professionals. Kenji’s next project is a children’s book called Every Night is Pizza Night, to be released in 2020, followed by another big cookbook in 2021.

تعليمات

Recipe Credit

J. Kenji López-Alt is a stay-at-home dad who moonlights as the Chief Culinary Consultant of Serious Eats and the Chef/Partner of Wursthall, a German-inspired California beer hall near his home in San Mateo. His first book, The Food Lab: Better Home Cooking Through Science (based on his Serious Eats column of the same name) is a New York Times best-seller, recipient of a James Beard Award, and was named Cookbook of the Year in 2015 by the International Association of Culinary Professionals. Kenji’s next project is a children’s book called Every Night is Pizza Night, to be released in 2020, followed by another big cookbook in 2021.