ae.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

Coltunasi أو Chiroste Moldovenesti

Coltunasi أو Chiroste Moldovenesti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


ضعي في وعاء دقيق مع القليل من الملح والبيض والماء شيئًا فشيئًا حتى تصنع عجينًا حتى لا تلتصق بيديك.

لملء اخلطي الجبن مع القليل من الملح والسكر والفانيليا والبيض حتى تحصلي على تركيبة تشبه العجينة.

افرد العجينة على طاولة العمل حتى تحصل على ورقة ليست رفيعة جدًا ، والتي قمنا بتقطيعها إلى مربعات ، وفي هذه المربعات نضع ملعقة من الحشوة ونمزجها. في النهايات نضغط قليلاً بالشوكة حتى لا تنفصل.

في قدر أكبر ، اغلي الماء بالملح ، وعندما يبدأ في الغلي ، ضعي القرنفل أو الزلابية في الماء المغلي واتركيه يغلي لمدة تقارب. 15 دقيقة. في غضون ذلك ، نحرك الوعاء حتى لا يلتصق بالقاع. يكونون جاهزين عندما يرتفعون فوق القدر.

نخرجها في وعاء ونرشها بسكر الفانيليا أو السكر العادي.



الزلابية المولدوفية

اعتمد الرومانيون مع مرور الوقت العديد من الأطباق التي تعتبر اليوم أطباق وطنية. أحدهم ، الذي جاء إلى السلسلة السلافية واستعد بشكل خاص في مولدوفا ، يمثله الدمبل.

في روسيا أو أوكرانيا أو جمهورية مولدوفا ، يكاد يكون البلميني (الزلابية) غير مفقود من القوائم. لديهم حشوات مالحة في معظم الأحيان ، لكنها حلوة أيضًا. نلتقي بهم غالبًا في مولدوفا ، من الشمال إلى الأسفل ، في ميلكوف. الأطباق التي أعدتها جدتي كانت من الأطباق التي "داعبت" طفولتي. عادة ، كانت الجدة تصنع الزلابية المالحة ، المحشوة بالجبن (سيُطلق عليها الآن رافيولي) ، ولكن أيضًا شرائح بسيطة من العجين ، مثل تاجلياتيل أو بابارديلا ، تُغلى في الماء ، ثم تُستحم في صلصة وفيرة من الزبدة والقشدة.

في الأساس ، الزلابية ليست أكثر من معكرونة منزلية الصنع ، وعجين المعكرونة محلي الصنع بسيط للغاية.

اخلطي بيضتين كبيرتين مع 200 جرام من الدقيق ورشة ملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الماء البارد إذا لزم الأمر. ستحصل على عجينة متجانسة ، وبعد عجنها لمدة 3-4 دقائق ستكون مرنة للغاية. من هذا العجين صفائح بسماكة 1.5 ملم لكل منها. ستكون آلة المعكرونة مثالية لفرد العجين ، ولكن يمكنك أيضًا القيام بذلك يدويًا باستخدام دبوس لف.

تحتوي الزلابية على حشوات مختلفة: الجبن ، واللحوم ، والملفوف ، والبطاطس ، وحتى الماجيون.

اخترت أن أصنعها من البطاطس والفطر. أعني أنني جمدت بصلة في القليل من زيت الزيتون ، خمس دقائق فقط ، حتى أصبحت زجاجية ، ثم أضفت حوالي 10-12 فطر مقطوع (غابات الغابة لها طعم ممتاز وقوي ، استخدمت صفار ، أنا كانت مجمدة). يجب أيضًا تقليبها لمدة 6-7 دقائق أخرى ، ثم إضافة حبتين من البطاطس متوسطة الحجم مسلوقة ومهروسة كهرس. يتبل بالملح والفلفل.

على الأوراق ، ضعي ملعقة صغيرة من حشوة البطاطس في مكانها ، وغطيها بورقة أخرى من العجين ، ثم قطعي الزلابية إلى شكل دائري (حلقة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، كوب ، إلخ). اتركها تنضج لمدة عشر دقائق على المنضدة ، ثم تُطحن بالطحين ، ثم تُغلى لمدة ثلاث دقائق في ماء مغلي (المعكرونة الطازجة تغلي بسرعة كبيرة).

بمجرد غليانها ، ضعي عليها الزبدة المذابة والقشدة (حسب ما يسمح به الكوليسترول) وتناوليها ساخنة.


زلابية بالجبن المملح

تحضير العجين
نضع الدقيق في وعاء ونضيف البيض ورشة ملح وماء دافئ.
اخلطي حتى يتجانس الدقيق كله ، وإذا كانت العجينة قاسية جدًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الماء ، وإذا كانت العجينة طرية جدًا ، أضيفي القليل من الدقيق.
اعجن العجينة حتى لا تلتصق بيديك.

تحضير الحشوة
في وعاء ، اخلطي جبن الغنم جيدًا مع البيض والسكر وقليل من قشر الليمون وخلاصة الفانيليا.

تحضير الزلابية
افردوا ورقة عجين على طاولة مطحون وقطعوا المربعات.
ضعي ملعقة من الحشوة في المنتصف وألصقي الحواف معًا للحصول على شكل مثلث.
يتم غلي الزلابية في ماء مملح لمدة 15 دقيقة.
يُرفع إلى طبق ويُرش بالسكر الناعم.
يتم تقديم الزلابية مع الجبن المملح ساخنة!
استمتع!

"صفيحة" أو "لحم بعجين" - فطائر اللحم - خاصة بالدول العربية

نخلط الدقيق لمدة دقيقتين مع الخميرة الفورية ، ثم نضيف باقي المكونات ونعجن

بسكويت مفعم بالحيوية

تخلط جميع المكونات (يجب حفظ الزبدة في المطبخ) تعمل فقط بشوكة ،


زلابية بالجبن المملح

يخفق البيض بالزيت ثم يوضع فوق الدقيق. اعجنها لبضع دقائق ، ثم اتركها لترتاح لمدة 10-15 دقيقة.

لعمل الحشوة ، امزج التيلمو مع صفار البيض والسكر وخلاصة الروم.

تُدهن العجينة بمسمار العجين حتى تصل إلى سمك 2 مم. اقطع المربعات بجانب 5 سم (أقطع الدوائر). ضع ملعقة صغيرة من الجبن على كل زلابية وقم بتداخل الزوايا المقابلة (في حالتي ، الدوائر النصف دائرية) واضغط على الحواف حتى لا تتفتت عند الغليان.

يُغلى المزيج في الماء المغلي ، ويُحرَّك المزيج مرة واحدة حتى لا يلتصق بالقاع ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. بعد 20 دقيقة ، أطفئي النار وغطي القدر واتركيه في القدر لمدة 20 دقيقة أخرى مع الغطاء.


رافيول

طريقة التحضير
نضع الدقيق في وعاء ونصنع حفرة في المنتصف.

في وعاء آخر اخفقي البيض بالملح ثم اسكبي الطحين. في هذا الخليط نضيف القليل من الماء ونعجن العجينة حتى تلتصق بيديك.

تشكل كرات صغيرة من العجين واتركها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة.

نحضر الحشوة:

في وعاء ، اخلطي اللحم مع البصل المفروم والبيض والملح والفلفل.

من كل كرة من العجين ننشر ورقة رقيقة بسمك حوالي 1-1.5 مم.

ننشر ورقة من العجين على الشكل وبأصابعنا نشكل المنخفضات الصغيرة. نملأها باللحم ونغطيها بورقة أخرى من العجين. اضغط بالمسمار لتقطيع الزلابية ولإزالة العجينة الزائدة.

في قدر كبيرة نضع الماء مع ملعقة صغيرة من الملح حتى يغلي.

عندما يبدأ الماء في الغليان ، ضعي الزلابية بحذر. عندما يغلي ، اصنع كمية أقل من الكبريت واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. باستخدام مصفاة ، قم بإزالة الزلابية من الماء.


مكونات بيروجي:

لتحضير العجينة:
3 بيضات
230 جرام كريما حامضة
360 جرام دقيق
قليل من الملح
1 بيكنج بودر

لملء:
1. البطاطس: 4-5 بطاطس متوسطة الحجم ، 1 بصلة صغيرة ، 50 جرام زبدة ، 4 ملاعق كبيرة حليب (تحضر على شكل هريس ، يضاف البصل المفروم ناعماً فقط ، اختياري)
2. الجبن: 150 جرام حليب البقر ، 3 ملاعق كبيرة كريمة حامضة ، 2 بيضة (تخلط جميع المكونات)
3. أوردا: 150 جرام من الأوردا ، 1 حزمة شبت أخضر ، 3 ملاعق كبيرة قشدة حامضة ، بيضة واحدة (تُخلط جميع المكونات)
4. المربى: 200 غرام من مربى الفاكهة


Coltunasi مع البرقوق magiun

بعد أن اشتعلت بسحر لفائف الملفوف المحشية ، أردت إعداد وصفة تقليدية هذا الأسبوع. نظرًا لأنه لا يزال لدي جرة من Topoloveni magiun من Ramona من Casa Bio ، قلت إن بعض الزلابية ستكون تحديًا بالنسبة لي. هذه المرة لم أحصل على مساعدة ، لذلك كنت من العصاميين. لم أفعل بشكل مثالي يوم الأحد. لقد كانت فكرة رائعة ، لذا قمت الليلة الماضية بإعادة صنعها ، وقمت بتكييف العجين قليلاً وزدت وقت الطهي وخرجت بشكل مثالي.


يُفرم اللحم مع البصل المفروم ناعماً. في مقلاة ، سخني الزبدة مع نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل ، ضعي اللحم واتركيه يغلي على نار هادئة ، مغطى لمدة 30 دقيقة حتى ينخفض ​​الماء الذي يتركه تمامًا. قلّب الدهن المتبقي عدة مرات ، ثم ارفعه عن النار واتركه ليبرد.

عندما يبرد اللحم ، اخلطه مع البيض والدقيق وملعقة صغيرة من الشبت المفروم أو أوراق البقدونس.

اكسري البيض في وعاء ، واخلطيهم مع الزبدة ، ثم أضيفي الدقيق والسميد الذي تخلطون به وتعجنهم باليد ، مثل صفيحة النودلز ، وثني العجين دائمًا تحت راحة يدك ، لمدة 5 دقائق تقريبًا (حتى لا تنتهي. يحتاج المزيد من الطحين). يجب أن تكون القشرة أنعم قليلاً من قشرة المعكرونة. إذا كان البيض أكبر حجمًا ، فقد يحتاج إلى مزيد من الطحين ، وإذا كان صغيرًا ، لا يزال هناك القليل من الماء ، للحصول على عجينة يمكن دهنها بسهولة باستخدام الشوبك.

توضع العجينة على المنضدة مع رش القليل من الدقيق. يُترك ليرتاح لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح مرنًا ويمتد بسهولة أكبر ، ثم يُعطى شكل مستطيل ، يضغط عليه براحة اليد بحيث يكون له نفس السماكة والجوانب المستقيمة في كل مكان. يتم فرده بواسطة درفلة على لوح مستطيل يبلغ سمكه حوالي 2 مم ، ثم يتم تقطيعه بسكين أو روليت إلى مربعات يبلغ جانبها حوالي 5 سم.

وزعي الحشوة على كل المربعات ثم اثني كل مربع على شكل مثلث واضغطي على الحواف بالشوكة أو بأصابعك حتى تلتصق ولا يخرج الغليان. إذا جفت الورقة قليلاً ، بللها بالماء (بفرشاة) حول الحشوة ثم ثنيها واضغط عليها. عندما يغلي الماء ، ضعي الزلابية واخلطيها على الفور بملعقة حتى لا تلتصق بقاع المقلاة أو ببعضها البعض. يغلي لمدة 20 دقيقة ، على نار متوسطة ، مع الغطاء يسحب جانباً قليلاً (لا يغلي كثيراً). ثم ارفعي القدر عن النار واتركي الزلابية لمدة 30 دقيقة في الماء الذي سلقوا فيه لتضخم العجينة وتصبح أكثر رقة.

خلال هذا الوقت ، تحضير الصلصة. في قدر ، يُقلى البصل المبشور في الزبدة لمدة دقيقة ثم يُروى على الفور بعصير الطماطم المخفف ، حسب الرغبة ، ويُضاف اختياريًا ملعقة صغيرة من السكر ، ولإضفاء النكهة ، الشبت أو أوراق البقدونس وورقة صغيرة من الكرفس ، ناعماً مقطع. يجب أن تكون الصلصة مثل الكريمة الرقيقة التي تقدم من القدر.

تتم إزالة الزلابية من الماء باستخدام الرغوة ، أو يتم قلبها بسهولة من المصفاة. بعد تجفيفها جيدًا ، ضعي الزلابية في طبق مقاوم للحرارة ، مدهونًا بملعقة كبيرة من الزبدة ، أضيفي عليها بضع قطع من الزبدة وسخنيها في الفرن ، قبل 10 دقائق من التقديم.

تقدم كرات اللحم المحشوة باللحم مع صلصة الطماطم والخضروات المفرومة.


من أجل تحضير العجينة للزلابية ، كان فلاحنا ، في فقره ، يحتاج فقط إلى الدقيق والماء والملح ، وهذا هو الأساس. نضيف اليوم إلى العجينة حسب الأفضلية والعادة: زبدة ، قشدة ، لبن ، زيت ، بيض أو نكهات مختلفة.

1. أعددت العجينة على النحو التالي: أضفت قليلًا من الملح إلى 400 جرام من الدقيق ، وأضفت بيضتين وملعقتين كبيرتين من الزيت ، وخلطت وأضع الحليب تدريجيًا حتى يتم دمج الدقيق كله. تُعجن العجينة المتكونة على هذا النحو لبضع دقائق حتى تمتزج جيدًا ولا تلتصق باليد (إذا لزم الأمر ، رش المزيد من الدقيق). دعه يرتاح لمدة 20 دقيقة.

2. قمت بخلط الجبن المهروس مع بيضة ومسحوق متفتت وكيس من سكر الفانيليا وقشر الليمون المبشور.

3. ملأت نصف الزلابية بالمربى ولأنني أحب مربى التوت الذي اخترته لتحضير هذا المربى المخصص. بالطبع ، يمكن للجميع استخدام أي مربى يريدونه. الإجراء: وضعت كوبًا من السكر في المقلاة الساخنة ، وأضفت 150 جرامًا من التوت المجمد (يوجد في السوبر ماركت وهي رخيصة جدًا) لإذابه ، ملأت شريحتين من البرتقال مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، مع قشرتي القرفة. يضاف مسحوق نصف كوب ماء ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يتبخر الماء ويصبح القوام حلوًا.

4. نمد العجين بالمسمار ونشكل صفيحة رقيقة نقطع منها دوائر بكوب. توضع في منتصف كل دائرة ، مع ملعقة صغيرة أو مربى أو جبن ، تُطوى العجينة حتى تحصل على شكل هلال وتضغط على الأطراف بشوكة لتلتصق. كن حذرًا ، بمجرد تشكيل الزلابية ، لا تجلس فوق بعضها البعض لأنها ستلتصق.

5. ضعي قدر من الماء على النار وعندما تبدأ في الغليان أضيفي الزلابية لتغلي لمدة 10 دقائق. من 400 غرام من الدقيق ، سيتم الحصول على الكثير من الزلابية ، لذلك من الضروري سلقها في شرائح ، لأنها يمكن أن تلتصق أو تنهار إذا تم طهيها جميعًا مرة واحدة. عند وضعها في الماء الساخن توضع في قاع الإناء ويجب خلطها ببطء بملعقة خشبية حتى لا تلتصق بالوعاء. تدريجيًا يبدأ الماء في الغليان مرة أخرى وترتفع الزلابية ببطء إلى السطح. نأخذها بملعقة ونضعها في مصفاة كبيرة لتصريفها لمدة دقيقتين ، ثم نضعها على طبق.

6. أذابت الزبدة في المقلاة ورشّت بها فتات الخبز حتى تمتصها. لقد قمت برش فتات الخبز بالزبدة على الزلابية. يمكننا أيضًا رش السكر الناعم عليها أو يمكننا إعطائها من خلال الزبدة المذابة ثم من خلال فتات الخبز بالسكر.

يأكلون دافئا. يمكننا تحضير الزلابية المحشوة باللحم أو الفطر أو الخضار ويمكن تقديمها مع صلصة الطماطم.


وصفة فطائر الجبن: كيفية تحضير "كرات مولدوفا"

وصفة فطائر الجبن: كيفية تحضير دوارات مولدوفية

Colţunaşi أو "piroşte" - طبق طهي لذيذ ، يحظى بشعبية خاصة في مولدوفا وبوكوفينا.

المصدر: REALITATEA.NET

المؤلف: REALITATEA.NET

وصفة فطر الجبن. المكونات:

1 كوب ماء
2 بيض
دقيق
ملح
6 ملاعق كبيرة زيت
150 غرام كريمة
400 غرام جبن بقري + 100 غرام جبن غنم
زبدة مدهون

وصفة فطر الجبن. طريقة التحضير: ينخل الدقيق في وعاء ويضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح ، 6 ملاعق كبيرة من الزيت ، بيضة ، 50 غرام كريمة ويعجن عجينة صلبة. افردي العجينة بشكل رفيع وقطعيها إلى مربعات.

يمتزج جبن البقر جيدًا مع جبن الضأن والبيض ، ولا يضاف الملح.

ضع ملعقة صغيرة من التركيبة التي تم الحصول عليها على كل مربع ، وثنيها بربط حواف العجين وإلصاقها جيدًا بالإبهام والسبابة.

قبل ذلك نضع الماء ليغلي في قدر ونضيف القليل من الملح وعندما يغلي الماء نضيف الزلابية ونغلي حتى ترتفع إلى السطح. أزيليها بمضرب ودهنها جيداً بالزبدة حتى لا تلتصق ببعضها البعض. تقدم مع الكريمة.


فيديو: COLȚUNAȘI DE POST CU CARTOFI I Valeries Food