وصفات جديدة

حساء الكراث وأضلاع لحم الخنزير

حساء الكراث وأضلاع لحم الخنزير


بادئ ذي بدء ، أنا لا أطبخ البصل ولا أقلي اللحوم.

الخلاصة: أنا أغلي اللحم ، أرمي الماء الأول ، أضع الماء النظيف وأضيف البصل المفروم والفلفل والجزر. تركتهم يجلسون على النار لمدة 10 دقائق ، وأضيف الكراث وتركهم يغلي لفترة أطول قليلاً. قطعي قطع البطاطس الكبيرة وضعيها في المقلاة وضعي الطماطم مبشرة أو معلبة مكعبات (نصف معلبة).

في النهاية أضع الملح والريحان والبيض والصنوبر وهذا كل شيء.


طعام الكراث بالزيتون ولحم الخنزير المتن

طعام الكراث بالزيتون ولحم الخنزير المتن & # 8211 & # 8211 ؛ لذيذ ، عبق ، خفيف ومع القليل من المكونات. يمكنك استبدال لحم الخنزير بالدجاج والديك الرومي ولحم البقر أو لحم الخنزير. الكراث بالزيتون لذيذ جدا وبدون لحم ، وهو خيار لأيام الصيام.

المكونات:

  • 1 لحم خنزير المتن
  • 2 حبة كراث
  • بصلة
  • 200 جرام زيت زيتون
  • 2 مرق مرق
  • 2 ورق الغار
  • نفط
  • عصير ليمون
  • بقدونس
  • ملح
  • فلفل
  • زعتر

كيفية تحضير & # 8211 طعام الكراث بالزيتون ولحم الخنزير المتن:

1. يقشر اللحم ويغسله ويقطع إلى مكعبات بحجم حبة الجوز.

2. نقوم بتنظيف الكراث من الشارب والأوراق ، ونغسله جيدًا ثم نقطعه إلى شرائح يبلغ طولها حوالي 1 سم.

3. قشر البصل واغسله واقطعه ناعما.

4. سخني الزيت في مقلاة وحمّري اللحم قليلاً ثم أضيفي البصل والكراث.

5. أضيفي القليل من الملح وأضيفي أوراق الغار والفلفل والزعتر و 250 مل من الماء. دعهم يغلي حتى تنخفض الصلصة قليلاً ويخترق اللحم. ثم نضيف الزيتون وملعقتين كبيرتين من المرق مع 150 مل من الماء. اتركيهم يغلي لمدة 15 دقيقة وأخيرًا أضيفي عصير الليمون والبقدونس الأخضر المفروم جيدًا.


المقادير ضلوع لحم الخنزير المشوي بالتتبيلة الحارة

  • 1.5 كجم من ضلوع لحم الخنزير ، سميكة وسميكة ، مقطعة بشكل عمودي على العظم بعرض 18-20 سم.
  • 3 فصوص ثوم
  • ½ من بصلة صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
  • نصف ملعقة صغيرة بذور شمر
  • نصف ملعقة صغيرة بذور كمون
  • ½ ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة كبيرة ملح خشن مبشور
  • 4-5 ملاعق كبيرة من صلصة تاباسكو ® شيبوتل الفلفل الأحمر
  • 1-2 ملاعق كبيرة زيت

تحضير ضلوع لحم الخنزير المشوي & # 8211 على مزيج من المكونات

1. المكونات ، على الرغم من أنها تبدو كثيرة ، لم يتم تسميرها. لن يحدث شيء إذا تخلت عن إحدى التوابل أو إذا استبدلت بأخرى. إنه فقط ، إذا كنت تثق في ذوقي ، فيجب أن تعلم أن هذا المزيج من النكهات التي أوصيتك بها يتمتع بجودة الحصول على أفضل ما في أضلاع لحم الخنزير. الشمر والكمون رائعين في تركيبة مع لحم الخنزير وبذور الكزبرة تضفي لمسة من النضارة والحمضيات قليلاً. يعطي الفلفل الحلو المدخن رائحة مدخنة خفيفة ، وهو مسؤول أيضًا عن صلصة الفلفل الأحمر TABASCO ® Chipotle ، والتي ستضفي على الأضلاع نكهة حارة لطيفة.

تحضير ضلوع لحم الخنزير المشوي بالتتبيلة الحارة

2. يتم تشكيل الأضلاع وإزالة الدهون الزائدة إذا لزم الأمر. يتم أيضًا إزالة الجلد الفضي من خلف الضلوع (الجانب الذي يحتوي على العظم) ، لأنه لا يحتوي على جودة إضافية ، أثناء الطهي على الشواية ، يمكن أن يضغط اللحم عن طريق عصره معًا.

3. بالنسبة للتتبيلة ، قمت بسحق بذور التوابل في هاون ، ثم أضعها في الخلاط ، مع البصل المفروم ، والثوم ، ونوعي الفلفل الحلو ، والملح ، والفلفل ، والسكر البني ، والاثنان ملاعق كبيرة من الزيت. أضفت 2 ملاعق كبيرة من صلصة الفلفل الأحمر TABASCO ® Chipotle وعالجت كل شيء لمدة دقيقة واحدة ، حتى حصلت على عجينة.

4. أنشر هذه المعكرونة المنكهة على ضلوعى ، وأصر على جانب اللحم بشكل خاص. وضعت الضلوع المتبل في صينية وغطيتها بغشاء بلاستيكي. يمكن تتبيل الضلوع لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى طوال الليل في الثلاجة ، أو 1-1: 30 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، إذا أسرعنا. كانت عائلتي تفتقر إلى الصبر قليلاً ، لذلك اتخذت طريقاً مختصراً.

5. بعد انقضاء وقت النقع ، اكشطي بملعقة جميع المعكرونة المنكهة من الضلوع ، وجمعها في وعاء. لدينا سببان لكشطه ، كلاهما له ما يبرره: الأول هو أننا إذا وضعنا ضلوع التتبيل عليها على الشواية ، فسوف تحترق بسرعة ، مما ينتج طبقة ذات طعم ولون غير لطيفين على سطح الشواية. ضلوع. السبب الثاني هو أننا سنضيف 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة تاباسكو شيبوتل الأحمر إلى هذه العجينة ، وسنخلط جيدًا ، وبالتالي حصلنا على التزجيج الذي سنضعه على أضلاعنا في الجزء الثاني من الشواء.

كيف لطهي أضلاع لحم الخنزير المشوي & # 8211 كيفية طهيها

6. بعد تتبيل الضلوع وتحضير الكريمة ، نقوم بتسخين الشواية جيداً. عندما يتم تسخين الشواية جيدًا ، ضع الضلوع مع الجانب اللحمي لأسفل. سنطبخها هكذا لمدة 6-10 دقائق ، حتى تتشكل آثار الشواء المميزة على الجانب اللحمي.

7. بعد إحكام إغلاق الجزء اللحمي ، سنطبخ الضلوع في حرارة غير مباشرة. أستخدم شواية بثلاث شعلات ومن السهل جدًا بالنسبة لي إخماد إحداها ، ولكن حتى إذا كنت تستخدم شواية فحم كلاسيكية ، فيمكن سحبها إلى جانب واحد بواسطة مجرفة ، ثم سنضع الأضلاع مع الجانب مع أسفل العظام ، في منطقة من الشواية غير معرضة للنار مباشرة. بمجرد أن نقلبها ، نضع طبقة أولى من التزجيج الحار على الضلوع المحضرة في النقطة 5. نتأكد من أن النار تهدأ إلى حد ما وتغطي الشواية. إذا لم يكن لديك شواية بغطاء ، فيمكنك الارتجال ، فالغطاء الفعال يمكن أن يكون قدرًا مقلوبًا رأسًا على عقب.

8. تُطهى الضلوع بهذه الطريقة ، في حرارة غير مباشرة ، لمدة 20-25 دقيقة ، حتى يتم اختراقها جيدًا. خلال هذا الوقت ، سنقوم بتزجيجها مرتين أو ثلاث مرات أخرى ، حتى يتم الانتهاء من المعجون المحضر في النقطة 5. أخيرًا ، إذا حاولنا وخز الضلوع بالشوكة ، يجب أن تدخل بسهولة شديدة ويجب أن تكون العصائر المنبعثة صافية ، بدون اثار دماء.

قبل التقديم ، تُترك الضلوع لترتاح لمدة 15 دقيقة ، وخلال هذه الفترة سترتخي وتصبح طرية وتذوب في فمك. تقدم مع السلطات والأطباق الجانبية والصلصات حسب رغبتك وأولئك الذين يقدرون النكهة الحارة والدخانية الإضافية سيضيفون بالتأكيد بضع قطرات أخرى من صلصة الفلفل الأحمر TABASCO ® Chipotle. أحب حقًا وضع سلطة البطاطس والخردل وصلصة تزاتزيكي المنعشة بجانبهم. تعمل هذه الأضلاع أيضًا حلاوة gogonele الحارة اللذيذة أو مع كاتشب محلي الصنع حلو و معطر.


كيف تقلى ضلوع لحم الخنزير المشوي في الخارج؟

إذا كنت ترغب في قلي ضلوع لحم الخنزير المشوية بالفحم أو الغاز (في الهواء الطلق) ، فسيتعين عليك الحصول على جمر هادئ ومتوهج. أنت بحاجة إلى صينية ألومنيوم تستخدم مرة واحدة لوضع قطع اللحم وورق الألمنيوم فيها لتغطية كل شيء. ضعي الصينية مع الأضلاع على الشواية واخبزيها لمدة ساعتين تقريبًا ، على نار خفيفة. سوف يختنقون في عصيرهم الخاص وسوف يتجمدون.

إذا كان لديك شواية بغطاء ، حيث يمكنك التحكم في الحرارة بحيث تكون غير مباشرة (اسحب الجمر إلى جانب وضع الضلوع على جانب الشواية التي لا يوجد بها جمر تحتها) ، يمكنك وضع الضلوع مباشرة على الشواية ، بدون تافيتا. احرص على عدم التحدث معهم!


لحم أضلع الخنزير
ملح ، فلفل أسود
صلصة حلوة وحامضة (شراء صلصة الفلفل الحار محلية الصنع أو شراء)

تحضير أضلاع لحم الخنزير المخبوزة

  1. لا يهم حجم صفيحة الضلع في هذه الوصفة ، قم بإعداد الكمية التي تريدها ، الخطوات هي نفسها.
  2. ضع الضلوع مع الجانب العظمي لأعلى. إذا لم يتم تنظيفه بالفعل ، فسترى جلدًا أبيض يغطي العظام. أدخل طرف السكين تحتها واسحبها حتى تبدأ في الانسلاخ. ثم امسكها باليد واسحبها من العظام. سوف ينزل تمامًا ، بسهولة تامة.
    إذا لزم الأمر ، نظف الأضلاع من الدهون الزائدة من الأعلى.
  3. نرش الضلوع بالملح والفلفل الأسود على كلا الجانبين.
  4. ضعي الضلوع في صينية جدارية (ستترك دهونًا أثناء الخبز) لتغطيتها. إذا كانت الورقة لا تتناسب مع قطعة واحدة في الدرج ، فيمكنك تقطيعها إلى 2-3 قطع لتلائم درجتك. ضع الضلوع في المقلاة بحيث يكون الجانب العظمي لأسفل.
  5. غطي الصينية بغطاء (أو ورق ألومنيوم) واخبزيها في درجة حرارة 140 درجة مئوية حتى تنضج (اختبرها باستخدام شوكة وعندما تشعر أنها تدخل اللحم بسهولة وإذا سحبتها من العظم ، تكون جاهزة لمدة 3 ساعات . بلدي).
  6. أخرج اللحم من الفرن وصفي الدهن من الصينية أو انقل اللحم إلى صينية أخرى (فضلت هذه الطريقة لأن الصينية التي خبزتها فيها مصنوعة من السيراميك ولم أرغب في وضعها تحت الشواية).
  7. تُزين الضلوع بالصلصة الحلوة والحامضة. إذا لم تخدمهم على الفور ، فيمكنك تركهم يبقون مزججين حتى التقديم ، ولكن ليس أكثر من ساعتين.
  8. ابدأ الفرن على الشواية (عند 220 درجة مئوية) وأدخل الصينية في منتصف الفرن. دع الأضلاع بنية اللون والصلصة تتكرمل (لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، بحد أقصى 5 دقائق ، راقبها طوال الوقت).
    * إذا أردت ، هذه الخطوة يمكن إجراؤها على الشواية
  9. نقطع الضلوع بين العظام ونقدمها مع صلصة حلوة وحامضة.

1. قشر الجلد من جانب العظام

2. نرش الضلوع بالملح والفلفل الأسود على كلا الجانبين

5. الصقيل وضعها تحت الشواية

6. أضلاع لحم الخنزير المشوية


فيديو: كرستينا نفخت شفايفها وندمانه منظرها بشع