وصفات جديدة

ورق الغار والعسل التركي المزجج بصلصة الكمثرى

ورق الغار والعسل التركي المزجج بصلصة الكمثرى


بإذن من ماكورميك

هذه الوصفة تحافظ على رطوبة الديك الرومي مع طبقة عسل مملوءة بأوراق الغار. تضفي الصلصة الحلوة نكهات مشرقة لتتناسب بشكل مثالي مع الديك الرومي.

وصفة مجاملة من ماكورميك.

تلاحظ

يمكن استبدال رحيق الكمثرى ببراندي الكمثرى.

مكونات

للعسل

  • 1 كوب عسل
  • 6 أوراق خليج ماكورميك

من أجل الديك الرومي

  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم ماكورميك
  • 1/2 ملعقة صغيرة من ماكورميك® بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ماكورميك
  • 1/2 كوب عسل نقي بورق الغار
  • 1/4 كوب براندي كمثرى
  • 1 ديك رومي كامل ، 12-14 رطلاً ، طازج أو مجمد ومذاب
  • 2 كمثرى ناضجة ، مقطعة إلى أرباع
  • 4 أوراق خليج ماكورميك

للصلصة

  • 1/4 كوب من عسل ورق الغار
  • 2 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح
  • 2 أوراق خليج ماكورميك
  • 2 كمثرى ناضجة صلبة ، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى قطع بحجم 1/2 بوصة (حوالي 3 أكواب)
  • 1/4 كوب براندي كمثرى
  • 1/4 كوب مشمش مجفف مفروم
  • 1/4 كوب تين مجفف مفروم
  • 1/4 كوب بصل مقطع

ورق الغار والعسل المزجج تركيا بصلصة الكمثرى - الوصفات

مكونات

  • 3 كجم مفصل جامون منزوع العظم غير مدخن
  • 4 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة خشنة
  • 1 حبة كراث ، منظفة ومفرومة خشنة
  • 1 بصلة مقشرة ومفرومة خشنة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، مطحون قليلاً
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة ، مهروسة قليلاً
  • 1 عود قرفة ، مقطع نصفين
  • 3 أوراق غار
  • حفنة من القرنفل

لتزجيج العسل:

طريقة

  1. ضعي الجامون في قدر كبيرة واسكبي كمية كافية من الماء البارد لتغطيته. يُضاف الجزر والكراث والبصل والفلفل وبذور الكزبرة وعود القرفة وأوراق الغار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 3 ساعات مع إضافة المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر. تخلص من الرغوة وأي شوائب ترتفع إلى السطح من وقت لآخر. في حالة الطهي مسبقًا ، اتركي لحم الخنزير ليبرد في المرقة طوال الليل. خلاف ذلك ، اتركه ليبرد قليلاً ، ثم أخرجه من المقلاة. صفي المرق (واحتفظي بالحساء والصلصات وما إلى ذلك).
  2. لعمل التزجيج ، نضع السكر ، ماديرا ، خل شيري والعسل في مقلاة ونقلب على نار خفيفة. اتركيه حتى يغلي ، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق ، حتى يصبح لديك شراب داكن لامع. لا تتركه دون رقابة لأنه قد يغلي بسهولة.
  3. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5. ارفع لحم الخنزير على لوح. قم بقص الخيط وإزالته ثم قطع الجلد عن لحم الخنزير ، تاركًا وراءه طبقة متساوية من الدهون. ضع الدهون في كل مكان بشكل خفيف متقاطع ، مع الحرص على عدم تقطيع اللحم. اربط مركز كل ماسة بالقرنفل.
  4. ضعي لحم الخنزير في صينية شواء واسكبي نصف التزجيج على السطح. شوي لمدة 15 دقيقة.
  5. يُسكب على باقي التزجيج ويُعاد إلى الفرن لمدة 25-35 دقيقة أخرى حتى يصبح لحم الخنزير بنيًا ذهبيًا ، مع دهنه بالعصائر بشكل متكرر. كما أنه يساعد على قلب المقلاة أثناء تلطيخها للتأكد من أن ألوان الوصلة متساوية.
  6. أخرجيها من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها مع المرافقين.

احصل على يد في المطبخ مع واحدة من تجارب CHEF MASTERCLASS ، المتاحة للحجز الآن أو تقديم قسيمة هدية

عيد الميلاد لجوردون رامزي
بواسطة Quadrille
التصوير © كريس تيري


ورق الغار والعسل تركيا المزجج بصلصة الكمثرى - الوصفات

مكونات

  • 3 كجم مفصل جامون منزوع العظم غير مدخن
  • 4 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة خشنة
  • 1 حبة كراث ، منظفة ومفرومة خشنة
  • 1 بصلة مقشرة ومفرومة خشنة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، مطحون قليلاً
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة ، مهروسة قليلاً
  • 1 عود قرفة ، مقطع نصفين
  • 3 أوراق غار
  • حفنة من القرنفل

لتزجيج العسل:

طريقة

  1. ضعي الجامون في قدر كبيرة واسكبي كمية كافية من الماء البارد لتغطيته. يُضاف الجزر والكراث والبصل والفلفل وبذور الكزبرة وعود القرفة وأوراق الغار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 3 ساعات مع إضافة المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر. تخلص من الرغوة وأي شوائب ترتفع إلى السطح من وقت لآخر. في حالة الطهي مسبقًا ، اتركي لحم الخنزير ليبرد في المرقة طوال الليل. خلاف ذلك ، اتركه ليبرد قليلاً ، ثم أخرجه من المقلاة. صفي المرق (واحتفظي بالحساء والصلصات وما إلى ذلك).
  2. لعمل التزجيج ، نضع السكر ، ماديرا ، خل شيري والعسل في مقلاة ونقلب على نار خفيفة. اتركيه حتى يغلي ، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق ، حتى يصبح لديك شراب داكن لامع. لا تتركه دون رقابة لأنه قد يغلي بسهولة.
  3. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5. ارفع لحم الخنزير على لوح. قم بقص الخيط وإزالته ثم قطع الجلد عن لحم الخنزير ، تاركًا وراءه طبقة متساوية من الدهون. ضع الدهون في كل مكان بشكل خفيف متقاطع ، مع الحرص على عدم تقطيع اللحم. اربط مركز كل ماسة بالقرنفل.
  4. ضعي لحم الخنزير في صينية شواء واسكبي نصف التزجيج على السطح. شوي لمدة 15 دقيقة.
  5. يُسكب على باقي التزجيج ويُعاد إلى الفرن لمدة 25-35 دقيقة أخرى حتى يصبح لحم الخنزير بنيًا ذهبيًا ، مع دهنه بالعصائر بشكل متكرر. كما أنه يساعد على قلب المقلاة أثناء تلطيخها للتأكد من أن ألوان الوصلة متساوية.
  6. أخرجيها من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها مع المرافقين.

احصل على يد في المطبخ مع واحدة من تجارب CHEF MASTERCLASS ، المتاحة للحجز الآن أو تقديم قسيمة هدية

عيد الميلاد لجوردون رامزي
بواسطة Quadrille
التصوير © كريس تيري


ورق الغار والعسل المزجج تركيا بصلصة الكمثرى - الوصفات

مكونات

  • 3 كجم مفصل جامون منزوع العظم غير مدخن
  • 4 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة خشنة
  • 1 حبة كراث ، منظفة ومفرومة خشنة
  • 1 بصلة مقشرة ومفرومة خشنة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، مطحون قليلاً
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة ، مهروسة قليلاً
  • 1 عود قرفة ، مقطع نصفين
  • 3 أوراق غار
  • حفنة من القرنفل

لتزجيج العسل:

طريقة

  1. ضعي الجامون في قدر كبيرة واسكبي كمية كافية من الماء البارد لتغطيته. يُضاف الجزر والكراث والبصل والفلفل وبذور الكزبرة وعود القرفة وأوراق الغار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 3 ساعات مع إضافة المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر. تخلص من الرغوة وأي شوائب ترتفع إلى السطح من وقت لآخر. في حالة الطهي مسبقًا ، اتركي لحم الخنزير ليبرد في المرقة طوال الليل. خلاف ذلك ، اتركه ليبرد قليلاً ، ثم أخرجه من المقلاة. صفي المرق (واحتفظي بالحساء والصلصات وما إلى ذلك).
  2. لعمل التزجيج ، نضع السكر ، ماديرا ، خل شيري والعسل في مقلاة ونقلب على نار خفيفة. اتركيه حتى يغلي ، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق ، حتى يصبح لديك شراب داكن لامع. لا تتركه دون رقابة لأنه قد يغلي بسهولة.
  3. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5. ارفع لحم الخنزير على لوح. قم بقص الخيط وإزالته ثم قطع الجلد عن لحم الخنزير ، تاركًا وراءه طبقة متساوية من الدهون. ضع الدهون في كل مكان بشكل خفيف متقاطع ، مع الحرص على عدم تقطيع اللحم. اربط مركز كل ماسة بالقرنفل.
  4. ضعي لحم الخنزير في صينية شواء واسكبي نصف التزجيج على السطح. شوي لمدة 15 دقيقة.
  5. يُسكب على باقي التزجيج ويُعاد إلى الفرن لمدة 25-35 دقيقة أخرى حتى يصبح لحم الخنزير بنيًا ذهبيًا ، مع دهنه بالعصائر بشكل متكرر. كما أنه يساعد على قلب المقلاة أثناء تلطيخها للتأكد من أن ألوان الوصلة متساوية.
  6. أخرجيها من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها مع المرافقين.

احصل على يد في المطبخ مع واحدة من تجارب CHEF MASTERCLASS ، المتاحة للحجز الآن أو تقديم قسيمة هدية

عيد الميلاد لجوردون رامزي
بواسطة Quadrille
التصوير © كريس تيري


ورق الغار والعسل المزجج تركيا بصلصة الكمثرى - الوصفات

مكونات

  • 3 كجم مفصل جامون منزوع العظم غير مدخن
  • 4 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة خشنة
  • 1 حبة كراث ، منظفة ومفرومة خشنة
  • 1 بصلة مقشرة ومفرومة خشنة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، مطحون قليلاً
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة ، مهروسة قليلاً
  • 1 عود قرفة ، مقطع نصفين
  • 3 أوراق غار
  • حفنة من القرنفل

لتزجيج العسل:

طريقة

  1. ضعي الجامون في قدر كبيرة واسكبي كمية كافية من الماء البارد لتغطيته. يُضاف الجزر والكراث والبصل والفلفل وبذور الكزبرة وعود القرفة وأوراق الغار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 3 ساعات مع إضافة المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر. تخلص من الرغوة وأي شوائب ترتفع إلى السطح من وقت لآخر. في حالة الطهي مسبقًا ، اتركي لحم الخنزير ليبرد في المرقة طوال الليل. خلاف ذلك ، اتركه ليبرد قليلاً ، ثم أخرجه من المقلاة. صفي المرق (واحتفظي بالحساء والصلصات وما إلى ذلك).
  2. لعمل التزجيج ، نضع السكر ، ماديرا ، خل شيري والعسل في مقلاة ونقلب على نار خفيفة. اتركيه حتى يغلي ، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق ، حتى يصبح لديك شراب داكن لامع. لا تتركه دون رقابة لأنه قد يغلي بسهولة.
  3. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5. ارفع لحم الخنزير على لوح. قم بقص الخيط وإزالته ثم قطع الجلد عن لحم الخنزير ، تاركًا وراءه طبقة متساوية من الدهون. ضع الدهون في كل مكان بشكل خفيف متقاطع ، مع الحرص على عدم تقطيع اللحم. اربط مركز كل ماسة بالقرنفل.
  4. ضعي لحم الخنزير في صينية شواء واسكبي نصف التزجيج على السطح. شوي لمدة 15 دقيقة.
  5. يُسكب على باقي التزجيج ويُعاد إلى الفرن لمدة 25-35 دقيقة أخرى حتى يصبح لحم الخنزير بنيًا ذهبيًا ، مع دهنه بالعصائر بشكل متكرر. كما أنه يساعد على قلب المقلاة أثناء تلطيخها للتأكد من أن ألوان الوصلة متساوية.
  6. أخرجيها من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها مع المرافقين.

احصل على يد في المطبخ مع واحدة من تجارب CHEF MASTERCLASS ، المتاحة للحجز الآن أو تقديم قسيمة هدية

عيد الميلاد لجوردون رامزي
بواسطة Quadrille
التصوير © كريس تيري


ورق الغار والعسل المزجج تركيا بصلصة الكمثرى - الوصفات

مكونات

  • 3 كجم مفصل جامون منزوع العظم غير مدخن
  • 4 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة خشنة
  • 1 حبة كراث ، منظفة ومفرومة خشنة
  • 1 بصلة مقشرة ومفرومة خشنة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، مطحون قليلاً
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة ، مهروسة قليلاً
  • 1 عود قرفة ، مقطع نصفين
  • 3 أوراق غار
  • حفنة من القرنفل

لتزجيج العسل:

طريقة

  1. ضعي الجامون في قدر كبيرة واسكبي كمية كافية من الماء البارد لتغطيته. يُضاف الجزر والكراث والبصل والفلفل وبذور الكزبرة وعود القرفة وأوراق الغار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 3 ساعات مع إضافة المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر. تخلص من الرغوة وأي شوائب ترتفع إلى السطح من وقت لآخر. في حالة الطهي مسبقًا ، اتركي لحم الخنزير ليبرد في المرقة طوال الليل. خلاف ذلك ، اتركه ليبرد قليلاً ، ثم أخرجه من المقلاة. صفي المرق (واحتفظي بالحساء والصلصات وما إلى ذلك).
  2. لعمل التزجيج ، نضع السكر ، ماديرا ، خل شيري والعسل في مقلاة ونقلب على نار خفيفة. اتركيه حتى يغلي ، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق ، حتى يصبح لديك شراب داكن لامع. لا تتركه دون رقابة لأنه قد يغلي بسهولة.
  3. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5. ارفع لحم الخنزير على لوح. قم بقص الخيط وإزالته ثم قطع الجلد عن لحم الخنزير ، تاركًا وراءه طبقة متساوية من الدهون. ضع الدهون في كل مكان بشكل خفيف متقاطع ، مع الحرص على عدم تقطيع اللحم. اربط مركز كل ماسة بالقرنفل.
  4. ضعي لحم الخنزير في صينية شواء واسكبي نصف التزجيج على السطح. شوي لمدة 15 دقيقة.
  5. يُسكب على باقي التزجيج ويُعاد إلى الفرن لمدة 25-35 دقيقة أخرى حتى يصبح لحم الخنزير بنيًا ذهبيًا ، مع دهنه بالعصائر بشكل متكرر. كما أنه يساعد على قلب المقلاة أثناء تلطيخها للتأكد من أن ألوان الوصلة متساوية.
  6. أخرجيها من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها مع المرافقين.

احصل على يد في المطبخ مع واحدة من تجارب CHEF MASTERCLASS ، المتاحة للحجز الآن أو تقديم قسيمة هدية

عيد الميلاد لجوردون رامزي
بواسطة Quadrille
التصوير © كريس تيري


ورق الغار والعسل تركيا المزجج بصلصة الكمثرى - الوصفات

مكونات

  • 3 كجم مفصل جامون منزوع العظم غير مدخن
  • 4 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة خشنة
  • 1 حبة كراث ، منظفة ومفرومة خشنة
  • 1 بصلة مقشرة ومفرومة خشنة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، مطحون قليلاً
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة ، مهروسة قليلاً
  • 1 عود قرفة ، مقطع نصفين
  • 3 أوراق غار
  • حفنة من القرنفل

لتزجيج العسل:

طريقة

  1. ضعي الجامون في قدر كبيرة واسكبي كمية كافية من الماء البارد لتغطيته. يُضاف الجزر والكراث والبصل والفلفل وبذور الكزبرة وعود القرفة وأوراق الغار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 3 ساعات مع إضافة المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر. تخلص من الرغوة وأي شوائب ترتفع إلى السطح من وقت لآخر. في حالة الطهي مسبقًا ، اتركي لحم الخنزير ليبرد في المرقة طوال الليل. خلاف ذلك ، اتركه ليبرد قليلاً ، ثم أخرجه من المقلاة. صفي المرق (واحتفظي بالحساء والصلصات وما إلى ذلك).
  2. لعمل التزجيج ، نضع السكر ، ماديرا ، خل شيري والعسل في مقلاة ونقلب على نار خفيفة. اتركيه حتى يغلي ، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق ، حتى يصبح لديك شراب داكن لامع. لا تتركه دون رقابة لأنه قد يغلي بسهولة.
  3. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5. ارفع لحم الخنزير على لوح. قم بقص الخيط وإزالته ثم قطع الجلد عن لحم الخنزير ، تاركًا وراءه طبقة متساوية من الدهون. ضع الدهون في كل مكان بشكل خفيف متقاطع ، مع الحرص على عدم تقطيع اللحم. اربط مركز كل ماسة بالقرنفل.
  4. ضعي لحم الخنزير في صينية شواء واسكبي نصف التزجيج على السطح. شوي لمدة 15 دقيقة.
  5. يُسكب على باقي التزجيج ويُعاد إلى الفرن لمدة 25-35 دقيقة أخرى حتى يصبح لحم الخنزير بنيًا ذهبيًا ، مع دهنه بالعصائر بشكل متكرر. كما أنه يساعد على قلب المقلاة أثناء تلطيخها للتأكد من أن ألوان الوصلة متساوية.
  6. أخرجيها من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها مع المرافقين.

احصل على يد في المطبخ مع واحدة من تجارب CHEF MASTERCLASS ، المتاحة للحجز الآن أو تقديم قسيمة هدية

عيد الميلاد لجوردون رامزي
بواسطة Quadrille
التصوير © كريس تيري


ورق الغار والعسل المزجج تركيا بصلصة الكمثرى - الوصفات

مكونات

  • 3 كجم مفصل جامون منزوع العظم غير مدخن
  • 4 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة خشنة
  • 1 حبة كراث ، منظفة ومفرومة خشنة
  • 1 بصلة مقشرة ومفرومة خشنة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، مطحون قليلاً
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة ، مهروسة قليلاً
  • 1 عود قرفة ، مقطع نصفين
  • 3 أوراق غار
  • حفنة من القرنفل

لتزجيج العسل:

طريقة

  1. ضعي الجامون في قدر كبيرة واسكبي كمية كافية من الماء البارد لتغطيته. يُضاف الجزر والكراث والبصل والفلفل وبذور الكزبرة وعود القرفة وأوراق الغار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 3 ساعات مع إضافة المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر. تخلص من الرغوة وأي شوائب ترتفع إلى السطح من وقت لآخر. في حالة الطهي مسبقًا ، اتركي لحم الخنزير ليبرد في المرقة طوال الليل. خلاف ذلك ، اتركه ليبرد قليلاً ، ثم أخرجه من المقلاة. صفي المرق (واحتفظي بالحساء والصلصات وما إلى ذلك).
  2. لعمل التزجيج ، نضع السكر ، ماديرا ، خل شيري والعسل في مقلاة ونقلب على نار خفيفة. اتركيه حتى يغلي ، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق ، حتى يصبح لديك شراب داكن لامع. لا تتركه دون رقابة لأنه قد يغلي بسهولة.
  3. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5. ارفع لحم الخنزير على لوح. قم بقص الخيط وإزالته ثم قطع الجلد عن لحم الخنزير ، تاركًا وراءه طبقة متساوية من الدهون. ضع الدهون في كل مكان بشكل خفيف متقاطع ، مع الحرص على عدم تقطيع اللحم. اربط مركز كل ماسة بالقرنفل.
  4. ضعي لحم الخنزير في صينية شواء واسكبي نصف التزجيج على السطح. شوي لمدة 15 دقيقة.
  5. يُسكب على باقي التزجيج ويُعاد إلى الفرن لمدة 25-35 دقيقة أخرى حتى يصبح لحم الخنزير بنيًا ذهبيًا ، مع دهنه بالعصائر بشكل متكرر. كما أنه يساعد على قلب المقلاة أثناء تلطيخها للتأكد من أن ألوان الوصلة متساوية.
  6. أخرجيها من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها مع المرافقين.

احصل على يد في المطبخ مع واحدة من تجارب CHEF MASTERCLASS ، المتاحة للحجز الآن أو تقديم قسيمة هدية

عيد الميلاد لجوردون رامزي
بواسطة Quadrille
التصوير © كريس تيري


ورق الغار والعسل المزجج تركيا بصلصة الكمثرى - الوصفات

مكونات

  • 3 كجم مفصل جامون منزوع العظم غير مدخن
  • 4 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة خشنة
  • 1 حبة كراث ، منظفة ومفرومة خشنة
  • 1 بصلة مقشرة ومفرومة خشنة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، مطحون قليلاً
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة ، مهروسة قليلاً
  • 1 عود قرفة ، مقطع نصفين
  • 3 أوراق غار
  • حفنة من القرنفل

لتزجيج العسل:

طريقة

  1. ضعي الجامون في قدر كبيرة واسكبي كمية كافية من الماء البارد لتغطيته. يُضاف الجزر والكراث والبصل والفلفل وبذور الكزبرة وعود القرفة وأوراق الغار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 3 ساعات مع إضافة المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر. تخلص من الرغوة وأي شوائب ترتفع إلى السطح من وقت لآخر. في حالة الطهي مسبقًا ، اتركي لحم الخنزير ليبرد في المرقة طوال الليل. خلاف ذلك ، اتركه ليبرد قليلاً ، ثم أخرجه من المقلاة. صفي المرق (واحتفظي بالحساء والصلصات وما إلى ذلك).
  2. لعمل التزجيج ، نضع السكر ، ماديرا ، خل شيري والعسل في مقلاة ونقلب على نار خفيفة. اتركيه حتى يغلي ، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق ، حتى يصبح لديك شراب داكن لامع. لا تتركه دون رقابة لأنه قد يغلي بسهولة.
  3. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5. ارفع لحم الخنزير على لوح. قم بقص الخيط وإزالته ثم قطع الجلد عن لحم الخنزير ، تاركًا وراءه طبقة متساوية من الدهون. ضع الدهون في كل مكان بشكل خفيف متقاطع ، مع الحرص على عدم تقطيع اللحم. اربط مركز كل ماسة بالقرنفل.
  4. ضعي لحم الخنزير في صينية شواء واسكبي نصف التزجيج على السطح. شوي لمدة 15 دقيقة.
  5. يُسكب على باقي التزجيج ويُعاد إلى الفرن لمدة 25-35 دقيقة أخرى حتى يصبح لحم الخنزير بنيًا ذهبيًا ، مع دهنه بالعصائر بشكل متكرر. كما أنه يساعد على قلب المقلاة أثناء تلطيخها للتأكد من أن ألوان الوصلة متساوية.
  6. أخرجيها من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها مع المرافقين.

احصل على يد في المطبخ مع واحدة من تجارب CHEF MASTERCLASS ، المتاحة للحجز الآن أو تقديم قسيمة هدية

عيد الميلاد لجوردون رامزي
بواسطة Quadrille
التصوير © كريس تيري


ورق الغار والعسل المزجج تركيا بصلصة الكمثرى - الوصفات

مكونات

  • 3 كجم مفصل جامون منزوع العظم غير مدخن
  • 4 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة خشنة
  • 1 حبة كراث ، منظفة ومفرومة خشنة
  • 1 بصلة مقشرة ومفرومة خشنة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، مطحون قليلاً
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة ، مهروسة قليلاً
  • 1 عود قرفة ، مقطع نصفين
  • 3 أوراق غار
  • حفنة من القرنفل

لتزجيج العسل:

طريقة

  1. ضعي الجامون في قدر كبيرة واسكبي كمية كافية من الماء البارد لتغطيته. يُضاف الجزر والكراث والبصل والفلفل وبذور الكزبرة وعود القرفة وأوراق الغار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 3 ساعات مع إضافة المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر. تخلص من الرغوة وأي شوائب ترتفع إلى السطح من وقت لآخر. في حالة الطهي مسبقًا ، اتركي لحم الخنزير ليبرد في المرقة طوال الليل. خلاف ذلك ، اتركه ليبرد قليلاً ، ثم أخرجه من المقلاة. صفي المرق (واحتفظي بالحساء والصلصات وما إلى ذلك).
  2. لعمل التزجيج ، نضع السكر ، ماديرا ، خل شيري والعسل في مقلاة ونقلب على نار خفيفة. اتركيه حتى يغلي ، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق ، حتى يصبح لديك شراب داكن لامع. لا تتركه دون رقابة لأنه قد يغلي بسهولة.
  3. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5. ارفع لحم الخنزير على لوح. قم بقص الخيط وإزالته ثم قطع الجلد عن لحم الخنزير ، تاركًا وراءه طبقة متساوية من الدهون. ضع الدهون في كل مكان بشكل خفيف متقاطع ، مع الحرص على عدم تقطيع اللحم. اربط مركز كل ماسة بالقرنفل.
  4. ضعي لحم الخنزير في صينية شواء واسكبي نصف التزجيج على السطح. شوي لمدة 15 دقيقة.
  5. يُسكب على باقي التزجيج ويُعاد إلى الفرن لمدة 25-35 دقيقة أخرى حتى يصبح لحم الخنزير بنيًا ذهبيًا ، مع دهنه بالعصائر بشكل متكرر. كما أنه يساعد على قلب المقلاة أثناء تلطيخها للتأكد من أن ألوان الوصلة متساوية.
  6. أخرجيها من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها مع المرافقين.

احصل على يد في المطبخ مع واحدة من تجارب CHEF MASTERCLASS ، المتاحة للحجز الآن أو تقديم قسيمة هدية

عيد الميلاد لجوردون رامزي
بواسطة Quadrille
التصوير © كريس تيري


ورق الغار والعسل المزجج تركيا بصلصة الكمثرى - الوصفات

مكونات

  • 3 كجم مفصل جامون منزوع العظم غير مدخن
  • 4 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة خشنة
  • 1 حبة كراث ، منظفة ومفرومة خشنة
  • 1 بصلة مقشرة ومفرومة خشنة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، مطحون قليلاً
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة ، مهروسة قليلاً
  • 1 عود قرفة ، مقطع نصفين
  • 3 أوراق غار
  • حفنة من القرنفل

لتزجيج العسل:

طريقة

  1. ضعي الجامون في قدر كبيرة واسكبي كمية كافية من الماء البارد لتغطيته. يُضاف الجزر والكراث والبصل والفلفل وبذور الكزبرة وعود القرفة وأوراق الغار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 3 ساعات مع إضافة المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر. تخلص من الرغوة وأي شوائب ترتفع إلى السطح من وقت لآخر. في حالة الطهي مسبقًا ، اتركي لحم الخنزير ليبرد في المرقة طوال الليل. خلاف ذلك ، اتركه ليبرد قليلاً ، ثم أخرجه من المقلاة. صفي المرق (واحتفظي بالحساء والصلصات وما إلى ذلك).
  2. لعمل التزجيج ، نضع السكر ، ماديرا ، خل شيري والعسل في مقلاة ونقلب على نار خفيفة. اتركيه حتى يغلي ، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق ، حتى يصبح لديك شراب داكن لامع. لا تتركه دون رقابة لأنه قد يغلي بسهولة.
  3. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5. ارفع لحم الخنزير على لوح. قم بقص الخيط وإزالته ثم قطع الجلد عن لحم الخنزير ، تاركًا وراءه طبقة متساوية من الدهون. ضع الدهون في كل مكان بشكل خفيف متقاطع ، مع الحرص على عدم تقطيع اللحم. اربط مركز كل ماسة بالقرنفل.
  4. ضعي لحم الخنزير في صينية شواء واسكبي نصف التزجيج على السطح. شوي لمدة 15 دقيقة.
  5. يُسكب على باقي التزجيج ويُعاد إلى الفرن لمدة 25-35 دقيقة أخرى حتى يصبح لحم الخنزير بنيًا ذهبيًا ، مع التحميص بالعصائر بشكل متكرر. كما أنه يساعد على قلب المقلاة أثناء تلطيخها للتأكد من أن ألوان الوصلة متساوية.
  6. أخرجيها من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها مع المرافقين.

احصل على يد في المطبخ مع واحدة من تجارب CHEF MASTERCLASS ، المتاحة للحجز الآن أو تقديم قسيمة هدية

عيد الميلاد لجوردون رامزي
بواسطة Quadrille
التصوير © كريس تيري


شاهد الفيديو: أتمنى أن تعرفن ماذا يحدث بجسمنا اذا شربنا ورق شجر الغار. متأكدة لن تتركيه طول عمركي