وصفات جديدة

يخنة الماعز

يخنة الماعز


يخنة يخنة ماعز الشيف التنفيذي مايكل أوناك في مطعم بيساو في بورتلاند ، أوريغون ، ويأخذ الحساء إلى آفاق جديدة. هذا طبق دافئ ومريح مثالي لفصلي الخريف أو الشتاء ، ووصفة بسيطة مثالية لعشاء اللحظة الأخيرة.

تلاحظ

عند إعادة تسخين الوجبات الفردية ، استخدم ملعقة كبيرة من الزبدة إلى 4 أكواب مرق ، وأضف الملح والفلفل حسب رغبتك.

ينتج 2 جالون من الحساء.

مكونات

  • 5 جنيهات لحم ماعز
  • 2 ليتر ميريبويكس
  • 2 ليتر كراث
  • 1 حبة طماطم كبيرة الحجم (6 رطل)
  • 2 لتر مرق دجاج
  • 3 ملاعق كبيرة إكليل الجبل
  • 1 كوب ثوم محمص
  • 1/2 كوب بقدونس
  • 1/4 رطل زبدة
  • 2 جنيه بطاطس حمراء
  • 1 ورقة غار
  • ملح وفلفل
  • 1 لتر نبيذ أحمر

22 وصفات شهية للماعز لتعريفك بلحوم الماعز اللذيذة

جنيفر هي ربة منزل بدوام كامل بدأت رحلتها في سفوح شمال كارولينا في عام 2010. حاليًا ، تقضي أيامها في البستنة ورعاية بستانها وكرومها وتربية الدجاج والبط والماعز والنحل. جينيفر هي شغوفة بالتعليم وتوفر كل الطعام تقريبًا لاحتياجات أسرتها. تستمتع بالعمل في مشاريع إعادة تصميم DIY لإضفاء الجمال على منزلها في أوقات فراغها.

هناك مجموعة متنوعة من الحيوانات ، من الصغيرة إلى الكبيرة ، يمكنك تربيتها في مسكنك لتوفير ما يكفي من اللحوم لنفسك أو لعائلتك.

بعض الحيوانات الشعبية التي يتم تربيتها للحوم هي الأرانب والدجاج والأبقار والأغنام والماعز. على الرغم من أن العديد من الأشخاص قد بدأوا في تربية الماعز كمصدر للحوم ، إلا أن الكثيرين ما زالوا مترددين في اتباع هذا النهج لأنهم غير متأكدين من كيفية تحضير اللحم بمجرد تربيته.

سأشارك بعض وصفات الماعز الشهيرة والتي ستمنحك فكرة عن كيفية تناول لحوم الماعز بعد معالجتها.

فيما يلي وصفات عن الماعز ستمنحك تقديرًا جديدًا تمامًا لقطيعك:

1. يخنة الماعز بالكاري

إذا قمت بالتمرير عبر الإنترنت ، ستلاحظ أن الماعز موصى به بشدة كلحم يخنة.

تستخدم هذه الوصفة وفرة من النكهات المختلفة لتهيئة براعم التذوق لديك لتجربة ممتعة. إذا كنت تحب الثوم والزنجبيل والبصل ومسحوق الكاري والفلفل الحلو وغيرها من النكهات المألوفة ، فستحب هذا الطبق لأنه يجمعهم جميعًا بشكل متناغم.

2. دليل التخفيضات النهائي لوصفات الماعز

إذا كنت جديدًا تمامًا على تناول الماعز ، فقد تشعر بالإرهاق من الفكرة. هذا هو المكان الذي يأتي دور هذا الدليل فيه.

يرشدونك خلال كل قطعة من الماعز ويشاركونك كيفية تحضيرها. سيعطيك هذا تلميحًا عن الاحتمالات التي قد تنتظر هذا اللحم الجديد نسبيًا في أجزاء كثيرة من الولايات المتحدة.

3. بطيئة طهي الماعز

لا أعرف عنك ، ولكن إذا أخبرتني أنه يمكنني تحضير شيء ما في وعاء الفخار ، فأنا أكثر استعدادًا لتجربة شيء جديد.

يوضح لك هذا كيفية تحضير الماعز المطبوخ ببطء في وعاء صغير لعمل سندويشات التاكو اللذيذة. تعتبر التاكو طريقة رائعة لتجربة اللحوم الجديدة لأنها شيء مألوف ويمكن أن تحتوي على طبقة تجعلها أكثر قبولا.

4. فخذ الماعز المشوي

ربما سمعت عن أشخاص يشويون ساقًا من لحم الضأن. هذه الوصفة متشابهة إلا أنها تستدعي فخذ الماعز. يرشدونك إلى كيفية تطرية اللحم لأن الماعز يميل إلى أن يصبح قاسيًا.

بالإضافة إلى ذلك ، يتشاركون كيفية صنع ماء مالح لذيذ وفرك توابل لذيذ لإضافة الكثير من النكهات. إذا كنت ترغب في تقديم هذا كوجبة بولينيزية ، فإنهم يقدمون حتى أطباق جانبية تتناسب بشكل جيد مع هذا الماعز المحمص.

5. بطيئة كتف الماعز المحمص

إذا سبق لك طهي كتف من اللحم ، فمن الشائع طهيه على درجة حرارة منخفضة ولفترة طويلة.

يجب طهي كتف الماعز على درجة حرارة منخفضة ، لكنها لا تستغرق طوال اليوم. يوضح لك هذا كيفية الحصول على قطع طرية من اللحم في أربع ساعات فقط.

6. لحم الماعز المشوي

لحم الماعز له نكهة أقوى من أنواع اللحوم الأخرى. هذا شيء جيد لأنه يسمح بالتوابل الثقيلة دون أن تغلب عليها.

عند شواء لحم الماعز ، تأكد من تتبيل قطع اللحم. اطبخها على نار هادئة وبطيئة لتجنب أن تصبح قاسية ، ويجب أن تحصل على وجبة رائعة.

7. لحم الماعز الجاف بالزعتر والثوم

هذه الوصفة تبدو لذيذة. يطلبون منك نقع لحم الماعز بشكل كبير وغليه لتقليل وقت الطهي وتطرية اللحم.

من هناك ، يقذفون مجموعة متنوعة من الخضار في المقلاة للطهي. عندما ينضج ، يضاف لحم الماعز إلى القلي الجاف. بعد بضع دقائق فقط ، يصبح طبقك جاهزًا للتنقيب فيه.

8. كرات لحم الماعز المطحون

إذا كنت لا تزال منزعجًا من فكرة تناول الماعز ، فقد يساعدك إعداد طبق مألوف. يمكن أن تكون كرات اللحم وصفة المدخل لك للاستمتاع بالماعز.

يتكون من لحم الماعز المفروم ، ومجموعة متنوعة من التوابل ، وتعلوها صلصة الزبادي. قد تكون هذه طريقة لذيذة ولكنها مألوفة بعض الشيء لكسر الجليد بوصفات الماعز.

9. أرز مندي بلحم الغنم والماعز

أنا لا أعرف عنك ، لكن عندما أقوم بذبح حيوان ، أجد صعوبة في استخدام ضلوعه لأن الشخص لا يأكل إلا في كثير من الأحيان قبل أن يصبح مملاً.

إذا كان لديك أضلاع الماعز ولم تكن متأكدًا من كيفية استخدامها ، ففكر في هذه الوصفة. يستخدم لحم الضأن وأضلاع الماعز. يمكن أن تكون طريقة لذيذة لاستخدام لحم الضلع دون شويها.

10. كالديريتا لحم الماعز

لقد تعلمت على مر السنين ، عندما أشعر بعدم اليقين بشأن الوجبة ، أرمي كل شيء فيها ما عدا حوض المطبخ.

هذا يمنحها مجموعة متنوعة من النكهات المألوفة لمساعدتي على التكيف مع غير المألوف. إذا كنت تفضل هذا النهج نفسه ، فهذه هي الوصفة المناسبة لك.

11. ماعز بيلاو

هذه الوصفة تبدو لذيذة! لقد شوى الماعز والفلفل الأخضر والطماطم والثوم. يُقدم الخليط فوق الأرز للحصول على وجبة شهية في وعاء واحد.

ومع ذلك ، فإن الرحلة لا تتوقف عند هذا الحد. يعلوه الزبيب والكاجو والسمن. للحصول على وجبة تحتوي على كل شيء ، يجب عليك التحقق من وصفة الماعز هذه.

12. ماعز مشوي حار

تعجبك فكرة تحميص لحم الماعز لأنها تبدو سهلة بما فيه الكفاية وطريقة لذيذة للاستمتاع بهذا اللحم الجديد.

لكنك تحتاج إلى نكهة أكثر مما يمكن أن تقدمه التوابل الأساسية. إذا كنت تحب طبقًا حارًا ، فهذه الوصفة قد غطتها. استمتع باللحوم الطرية التي ستحافظ على ذوقك.

13. وصفات الماعز في صلصة الكريول

إذا لم تكن قد لاحظت ذلك بالفعل ، فإن معظم وصفات الماعز تأتي من بلدان خارج الولايات المتحدة.

هذه الوصفة الخاصة هي غذاء شائع في هايتي. منذ أن أصبحت الماعز أكثر شيوعًا في جميع أنحاء العالم ، يستعير الناس الآن الوصفات ويضعونها عليها. إنها طريقة رائعة لتذوق الثقافات المختلفة دون مغادرة مطبخك.

14. يخنة الماعز الفورية

ناقشنا سابقًا كيف يكون لحم الماعز مرغوبًا مثل لحم الحساء. لقد ناقشنا أيضًا كيف يجب أن يتم طهي الماعز بطريقة منخفضة وبطيئة أو يمكن أن تصبح قاسية.

تجعل هذه الوصفة الماعز خيارًا قابلاً للتطبيق للجميع ، بما في ذلك أولئك الذين لديهم جدول أعمال مزدحم. يمكنك صنع مرق الماعز طريًا ولذيذًا في وعاء سريع التحضير.

15. وصفات الفلفل الحار الماعز

الفلفل الحار طريقة لذيذة للبقاء دافئًا خلال أشهر الشتاء. إنها أيضًا وجبة رائعة عندما تعمل بميزانية محدودة.

إذا كنت تحب الفلفل الحار ولديك لحم الماعز في متناول اليد ، فلماذا لا تجمع بين الاثنين؟ هذه الوصفة سهلة التحضير ولا تستخدم سوى عدد قليل من المكونات الأساسية. ستكون طريقة رائعة لإطعام الحشد.

16. شرائح لحم الماعز المتبل باللبن

عندما يقول شخص ما إنه يقدم لك شريحة لحم على العشاء ، فقد لا تدرك على الفور أنه ليس شريحة لحم بقري ، ولكن شريحة لحم الماعز.

ومع ذلك ، يجب أن تمنحك هذه الوصفة تقديرًا جديدًا تمامًا للماعز. للحصول على نكهة مضافة ، قاموا بدمج زبادي حليب الأغنام كمسة نهائية لطيفة للطبق.

17. سجق الماعز

لم أكن أعلم أنه يمكنك صنع مثل هذه المجموعة المتنوعة من النقانق حتى بدأنا في حصاد اللحوم بأنفسنا. نحن الآن نصنع سجق لحم الخنزير ونقانق الغزلان بانتظام.

إذا كنت تتطلع إلى صنع نقانق من اللحوم التي تربى حول مسكنك ، ففكر في استخدام هذا البرنامج التعليمي لصنع نقانق الماعز الخاصة بك.

18. ماعز جولاش

أحب إعداد الجولاش لعائلتي لأنها وجبة سهلة من وعاء واحد وموفرة نسبيًا أيضًا. إنه أمر رائع عندما تتسوق من البقالة بميزانية محدودة.

إذا كنت بحاجة إلى وجبة بسيطة تتضمن البقالة لديك وتعمل وفقًا لميزانيتك ، ففكر في صنع جولاش الماعز.

19. تاكو الماعز المطحون مع الطماطم السوداء

هذه الوصفة تبدو لذيذة للغاية! لدي ضعف في المطبخ المكسيكي. تشمل سندويشات التاكو لحم الماعز المطحون ، وتوماتيلو ، وفلفل شيبوتلي ، والعديد من مكونات التاكو اللذيذة الأخرى.

ومع ذلك ، فإن ما يميز هذه الوصفة هو الطماطم والطماطم. يتم طهيها ووجهها لأسفل على مقلاة من الحديد الزهر لمنحها بعض الفحم قبل إضافتها إلى سندويشات التاكو.

20. ماعز مطحون مع البطاطا الحلوة

عندما بدأت في صنع التجزئة الخاصة بي ، استخدمت بطاطس روسيت ونقانق لحم الخنزير. إنها وجبة غير مكلفة ولكنها مشبعة.

إذا كنت تبحث عن مجموعة متنوعة مختلفة لهذه الوجبة الأساسية ، فاستخدم هذه الوصفة حيث يتم استخدام لحم الماعز والبطاطا الحلوة.

21. وصفات كبد الماعز المقلية

على مدار حياتي ، علمت أنك إما أن تكون عضوًا أو لست كذلك. أنا لست شخص عضو.

ومع ذلك ، فإن طفلي الأكبر هو. إنها جيدة بالنسبة لك وهذا أمر رائع إذا كنت شخصًا يحب الكبد. هذه الوصفة تقليهم وتضيف الكثير من النكهة إلى اللحم. جربها وانظر ما هو رأيك.

22. رقبة ماعز كاملة مدخنة

مصطلح "النفايات لا تريد لا" هو ما يتبادر إلى الذهن من هذه الوصفة. إذا كنت تريد أن تعيش حياة خالية من النفايات ، فلا تضيع أي جزء من الماعز عند ذبحها.

يمكنك حفظ الرقبة والاستمتاع بها بطريقة لذيذة بفضل هذه الوصفة. وهناك مجموعة متنوعة من البهارات المستخدمة مع اللحم ، ويضاف الكرز المجفف إلى الطبق ، إلى جانب النبيذ. يتم طهي الأرز الذي يتم تقديمه معه في حليب جوز الهند لإضافة نكهة أيضًا.

لديك الآن أكثر من 20 وصفة مختلفة للماعز لمساعدتك على التعرف على لحم الماعز. نأمل أن تستمتع بالنكهة لأن الماعز حيوان يسهل تربيته في معظم البيئات.

هذا يمكن أن يفتح الباب لمصدر آخر للحوم قابل للتطبيق في منزلك وطريقة رائعة لإطعام عائلتك وجبات لذيذة محلية.


لماذا تعمل هذه الوصفة

إذا لم يكن لديك لحم الماعز من قبل ، فأنت في عداد المفقودين! إذا كنت لا تحب المذاق اللطيف الذي يتمتع به لحم الضأن ، فسوف يسعدك معرفة أن طعم لحم الماعز أكثر اعتدالًا ، وله طعم حلاوة أحبه تمامًا!

بينما يبدو Birria (طبق يخنة الماعز المكسيكي) شائعًا جدًا ، فقد اخترت إنشاء وصفة جامايكية Goat Curry Stew بدلاً من ذلك ، مع نكهات شرق أوسطية مثل البهارات والزنجبيل والكاري. هذه التوابل مع قشدة حليب جوز الهند نتج عنها وصفة رائعة!

إذا لم يكن لديك حق الوصول إلى لحم الماعز ، يمكنك بسهولة استبدال لحم الضأن أو الضأن في هذا مرق الماعز الجامايكي بالكاري وصفة.


خطوات تحضير يخنة الماعز (كالديريتا)

انقع اللحم

في وعاء كبير ، اخلطي 1 رطل من لحم الماعز مع ربع كوب من الخل وربع كوب من صلصة الصويا و 4 فصوص من الثوم المهروس. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 1 إلى 8 ساعات.

بات اللحم يجف

عندما تكون جاهزًا للطهي ، أخرج اللحم من التتبيلة واستخدم المناشف الورقية حتى تجف. ضعي التتبيلة وفصوص الثوم على جانب واحد.

براون الماعز

سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة واطهي لحم الماعز حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد. انقل الماعز إلى طبق واتركه جانبًا.

يُطهى البصل والفلفل الأحمر والثوم

يُطهى البصل والفلفل الأحمر والثوم حتى يصبح طريًا وشفافًا. يُسكب كوبًا من صلصة الطماطم ويُترك على نار خفيفة. طهي لمدة 5 دقائق.

أضف الماعز واطبخ

أضف متاهة الأشباح إلى الأفكار واسكب التتبيلة المحفوظة وأضف 2 كوب من مرق اللحم البقري. اترك اليخنة تغلي قبل خفض الحرارة. يُطهى على نار خفيفة مع غطاء لمدة 40 دقيقة حتى يبدأ اللحم في النضج.

أضف المكونات المتبقية

أضيفي قطع البطاطس ، 2 جزر مقطع ونصف كوب بازلاء.

الموسم

يتبل حسب الذوق بنصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل ورشة من الفلفل الحار.

طبخ بنار هادئة

يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى ينضج لحم الماعز ويتفتت.


مرق لحم الماعز السهل

هناك & # 8217s دائمًا الأعياد لإعداد أطباق معينة لا نحصل عليها دائمًا خلال بقية العام. لكن في هذه الأيام ، لم يكن الأمر كذلك دائمًا.

خلال الإجازات ، كان والدي (رحمه الله) يذبح دائمًا ماعزًا ودجاجًا لنا وبقية أفراد أسرته الممتدة. بصرف النظر عن حساء لحم الماعز ومخلفاته ، كان هناك دائمًا يخنة لحم الماعز. لطالما تم تحضير هذا الحساء من قبل والدتي وأخت والدي (رحمها الله).

كانت مصنوعة من الطماطم الطازجة والفلفل الأحمر. خلال تلك الأوقات ، كان المطبخ خلف منزل والدي وكل ما فعلته هو المشاهدة من نافذة غرفة نوم أمي & # 8217s حتى أصبحت كبيرًا بما يكفي للمساعدة في المطبخ. لم تكن المساعدة في المطبخ أقوى ما لدي. لقد جعلتني أطحن الطماطم والفلفل بالهاون والمدقة. مضجر؟ قطعا! وجعلت عملية الطهي تستغرق يومًا كاملاً.

إذا كان هناك & # 8217s اختراع واحد أنا & # 8217m في الغالب ممتن له ، فهو الخلاط. تخيل مجرد خفق الطماطم والفلفل في هريس وسكبها مباشرة في الزيت.

نشأ النيجيري كان مغامرة. كان علينا أن نكون مبدعين في المطبخ عندما لم يكن لدينا أجهزة أو طاقة لتشغيل الأجهزة. استخدمنا حجر الطحن لسحق الفلفل والفاصوليا والطماطم والبصل و # 8230 كل شيء. وإذا كنت محظوظًا ، فقد ساعد والداك في طريقة أسهل للخروج من خلال الدفع للمطحنة المحلية للمساعدة في هرس أو طحن هذه المكونات. أتذكر أني دفعت 10 نايرا لمزج الطماطم مع الحساء أثناء تواجدي في المدينة. لكن في منزل والدي الريفي ، كان السوق بعيدًا جدًا ، لذلك لم يكن لدينا خيار آخر غير الهاون والمدقة.

على الرغم من كل هذا ، كان لا يزال هناك فرح بيننا كعائلة لأنه كان عيد الميلاد وكان علينا تناول لحم الماعز المقلي.

بعد ذبح الماعز ، قمنا بتقسيمها إلى أجزاء مختلفة. تم استخدام المخلفات لعمل حساء فلفل بسيط ، وإذا لم يتم استخدام الرأس في Isi ewu ، فقد تمت إضافته إلى حساء الفلفل. تم تقسيم اللحم المتبقي إلى أجزاء مختلفة وتقاسمه والدي وإخوته. في بعض الأحيان ، كان والدي يطلب من والدتي طهي قدر من الحساء ودُعيت العشيرة بأكملها لتناول غداء عيد الميلاد معنا. الشيء الوحيد الذي لم يفعله والدي هو أن يأكل بمفرده.

الوصفة أدناه هي وصفة والدتي التي تم تعديلها وجعلها سهلة.

بطبيعة الحال ، تتطلب الوصفة الطماطم فقط ولم يتم سحق الطماطم بسلاسة. ولكن مع الثقافات المختلفة في نيجيريا ، فقد قررت إضافة الفلفل الذي لم يكن حقًا & # 8217t أمي & # 8217s أو شيء من الإيغبو. (لا يُعرف Igbos حقًا بحساءه أو إضافة الفلفل الحلو إليه. إن Yorubas خبراء في إعداد أواني لذيذة من الحساء مع الفلفل الأحمر الذي يذبح في السماء).

نشأنا في نيجيريا ، لم يكن لحم الماعز شيئًا نأكله بشكل عادي ويومي ، ولكن في هذه الأيام ، يمكنك إعداده لعشاء يوم الأحد ولعيد الشكر. إنه & # 8217s أحد الأطباق الجانبية الرئيسية على مائدة العشاء أثناء العطلات.


يخنة الماعز - وصفات

ألا تستطيع إيجاد ما تبحث عنه؟ اطلب وصفة وسننشره لك!

لا تفوت وصفة. انضم إلينا خالية من البريد العشوائي القائمة البريدية.

وصفة إيطالية أصيلة من مطبخنا إلى مطبخك. بون أبيتيتو!

- 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

- 1 علبة هريس طماطم كبيرة (28 أوقية)

1. قطع الماعز إلى قطع صغيرة (حوالي 2 بوصة قطع).

2. يشطف جيدا في الماء الساخن.

3. يقطع البصل والثوم والكرفس والجزر ناعماً ويقلى في مقلاة مع زيت الزيتون البكر الممتاز حتى يصبح لونه بني فاتح.

4. أضيفي الماعز وجوزة الطيب والقرنفل وورق الغار.

5. امزج كل شيء جيدًا مع البني الفاتح على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

6. أضف النبيذ واتركه ينضج لمدة 2-3 دقائق مغطى.

7. أضف 1 كوب ماء دافئ. يُملح حسب الرغبة ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة و 30 دقيقة مغطى ، ويخلط كل 15 - 20 دقيقة تقريبًا.

8. أضيفي معجون الطماطم واستمري في الطهي على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مغطاة ، مع التحقق من عملية الطهي كل بضع دقائق.

9. قطع الفلفل إلى شرائح طويلة ، بعرض 1/2 بوصة.

10. في مقلاة منفصلة ، اقلي الفلفل بزيت القلي وأضيفي الملح حسب الرغبة.

11. قبل أن ينضج الماعز ببضع دقائق ، أضيفي الفلفل المقلي واخلطيهم جيدًا.


الذواقة الوحيدة

إذا لم تأكل لحم الماعز من قبل ، فأنت تفتقد إلى علاج حقيقي. لها نكهة عميقة رائعة تشبه لحم الضأن ، لكنها أخف بكثير من أي شيء ذبح من شاة أو حمل. مثل لحم الضأن ، يتطلب طهيًا طويلًا وبطيئًا للحصول على أفضل النتائج - بصرف النظر عن الشرائح ، التي من الأفضل نقعها في عصير الزيتون والليمون قبل شويها بسرعة على الفحم ، يمكن أن يكون لحم الماعز قاسيًا إذا لم يتم معالجته باستخدام الوقت الذي تحتاجه.

يُؤكل الماعز حول معظم مناطق البحر الأبيض المتوسط ​​- وبصرف النظر عن الدجاج في كل مكان ، فقد يكون اللحم المحلي الوحيد المتاح ، لا سيما في المناطق القاحلة ذات التضاريس الوعرة حيث يمكن للماعز فقط الرعي. يصعب العثور عليه في المملكة المتحدة ، حيث يميل رعاة الماعز إلى زراعتها من أجل لبنهم بدلاً من اللحوم - فالكثير مما يباع على أنه كاري ماعز كاريبي ، على سبيل المثال ، هو في الواقع لحم الضأن.

هذا الطبق شائع في جميع أنحاء اليونان وجزرها - في المنتجعات السياحية من المرجح أن يتم صنعه من لحم الضأن ، ولكن في جزر مثل كريت ، التي تحتوي على أراضي زراعية صغيرة ، يسود لحم الماعز. إنه سريع التحضير ولكنه يحتاج إلى الكثير من وقت الطهي ، لذلك من الأفضل إعداده في عطلة نهاية الأسبوع.

ماذا تحتاج:
200 جرام لحم ماعز قليل الدهن

1 بصلة مفرومة خشنة
4 حبات طماطم كبيرة
بيوريه الطماطم ، ضغط سخي
توابل
2 فص ثوم مهروس
نصف ليمونة مقطعة إلى أرباع
عدد قليل من الباذنجان الصغيرة ، مقطعة إلى النصف
زيت الزيتون

ماذا أفعل:
انزع أي دهون من اللحم وقطّعها إلى مكعبات. اقلي البصل برفق في زيت الزيتون حتى يصبح نصف شفاف. ارفعي النار وأضيفي اللحم وحمريه. انقله إلى طاجن أو طباخ بطيء وأضف كل شيء آخر. إذا كنت تستخدم الأوريجانو الطازج ، فستحتاج إلى عدد قليل من الأغصان وإلا فإن رشة كبيرة من الصنف المجفف ستؤدي المهمة. يمكنك إضافة القليل من النبيذ الأحمر في هذه المرحلة أيضًا.

إذا كنت تستخدم فرنًا ، فيجب تسخينه إلى حوالي 130-140 درجة مئوية ، ولكن عند الضرورة ، يمكنك أيضًا طهيه برفق شديد في مقلاة ثقيلة على سطح الموقد. مهما كان اختيارك ، فإنه يحتاج إلى 3 ساعات جيدة. افحصه من حين لآخر للتأكد من أنه لا يجف - قم بتعبئة الماء الساخن من الغلاية إذا لزم الأمر. اختبر اللحم بعد 3 ساعات - يجب أن يكون طريًا بدرجة تذوب.

نصائح الطباخ:
أفضل مكان للعثور على لحم الماعز هو في سوق أو محل جزارة في هذا النوع من الأحياء التي تضم عددًا كبيرًا من السكان الأفرو كاريبيين والشرق الأوسط. من المحتمل جدًا أن يتم بيعه على العظم ، لذلك ستحتاج إلى مضاعفة الوزن. بخلاف ذلك ، جرب سوق المزارعين أو قم بشرائه عبر الإنترنت - فقد تنوعت العديد من مزارع الماعز من الجبن والزبادي وبدأت في بيع اللحوم أيضًا ، وعادةً ما يتم تقليمها وتقطيعها إلى مكعبات. إذا كنت تكافح من أجل العثور عليه ، فإن لحم الضأن هو أفضل بديل.

الأوريجانو ضروري - إنه العشب الوحيد الذي يميز المطبخ اليوناني عن أنماط البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى.

يمكنك استخدام الطماطم المفرومة المعلبة بدلاً من الطازجة. تساعد حموضة الطماطم على تنعيم اللحم كما يفعل الليمون. النبيذ يساعد فقط في العملية بالإضافة إلى إضافة نكهة أخرى. توفر هذه الوصفة 3 من 5 وجبات في اليوم - أضف سلطة جانبية إذا كنت تريد المزيد.

في اليونان ، عادة ما يتم تقديم الماعز المطبوخ مع الأرز أو رقائق البطاطس. أنا أفضل الأرز لأنه يمتص الصلصة الغنية اللذيذة ، والتي يمكنك مسحها بالبيتا أو الخبز المقرمش.


Kalderetang Kambing (وصفة يخنة الماعز)

Kalderetang Kambing هو لحم ماعز مطهي بصلصة الطماطم. يشيع استخدام لحم الماعز البالغ ، Chevon ، في هذا الطبق. يُقلى اللحم مع الثوم والبصل والطماطم ثم يُطهى في صلصة الطماطم حتى ينضج.

يتطلب تحضير لحم الماعز بعض الإجراءات الإضافية مقارنة بلحم البقر أو لحم الخنزير. نظرًا لأن لحم الماعز هو جامي ، فإن الممارسة الشائعة للتخلص من الرائحة ونكهة الجامي هي نقعها في خليط الخل والملح والفلفل الأسود المطحون لمدة ساعة أو ساعتين قبل الطهي.

بالمقارنة مع أطباق كالديريتا الأخرى (أحيانًا يتم تهجئتها باسم كالديريتا) ، يعتبر Kalderetang Kambing أكثر خصوصية. يتم تقديمه عادة في المناسبات الخاصة مثل احتفالات المدينة وحفلات أعياد الميلاد (عادة للكبار). سارت الامور بشكل جيد كفاتح للشهية (بولوتان) وأفضل عندما تكون البيرة موجودة.

جرب وصفة Kalderetang Kambing هذه.

شاهد الفيديو حول كيفية طهي كالديرتانغ كامبينغ (يخنة الماعز)


يخنة الماعز

Talkari هو يخنة من أصل هندي أتى إلى فنزويلا عبر جزيرة ترينيداد ، ويخضع لبعض التغييرات على طول الطريق. تحظى بشعبية كبيرة على ساحل باريا. في بعض المدن الساحلية ، لن يكون من المتصور إقامة حفلة دون أن يكون هناك قدر كبير من Talkari يغلي بينما تعزف الموسيقى والضيوف يرقصون ويشربون. يُعتقد أنه يعالج الاكتئاب ويعيد الحيوية. تفاصيلها تتغير من مدينة إلى أخرى ، حسب ما هو متاح. أحيانًا يكون الحساء مصنوعًا من مرق الدجاج بدلاً من النبيذ. يستخدم بعض الناس البطاطس في الحساء (كما هو الحال هنا) ، بينما يقدمها الآخرون مع الأرز. قد يستخدم أو لا يستخدم الباذنجان. واللحوم المختارة هي لحم الماعز ، ولكن يمكن استبدال الدجاج أو الضأن. إذا كان الماعز متاحًا ، يكون لذيذًا في هذا الحساء.

بوفيه المناسبات ، حفلة عشاء غير رسمية ، لقاء عائلي

الوصفة بالطبع الطبق الرئيسي

اعتبارات غذائية خالي من البيض ، خالي من الغلوتين ، خالي من اللاكتوز ، خالي من الفول السوداني ، خالي من الصويا ، خالي من المكسرات

طعم وقوام ثوم ، عشبي ، لحمي ، غني ، مالح ، متبل

مكونات

  • 6 أرطال من أرجل الماعز الصغيرة ، العظام ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة (اطلب من الجزار القيام بذلك)
  • عصير 2 ليمون
  • 1 رأس ثوم مقشر
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة طعام مسحوق كاري
  • ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 3 حبات بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً (حوالي 3 أكواب)
  • 28 أونصة يمكن تقشير الطماطم الكاملة مع العصائر
  • باقة غارني (6 أغصان زعتر طازج أو 1 ملعقة صغيرة مجففة ، 2 أغصان إكليل الجبل طازج أو 1 ملعقة صغيرة مجففة ، 6 أغصان بقدونس طازج ، 2 أوراق غار ، مربوطة في قماش قطني)
  • 2 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1 باذنجان متوسط ​​الحجم (حوالي 1 رطل)
  • 1½ رطل بطاطس مسلوقة

تعليمات

تقليم الدهون والأغشية من الماعز. افرك جيدًا بعصير الليمون لإزالة أي طعم جامح. اشطفها جيدًا وصفيها وجففها بالمناشف الورقية.

نضع الثوم والأوريجانو والكمون ومسحوق الكاري والقرنفل وملعقتين صغيرتين من الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار في الخلاط ونخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. افركي الماعز بهذا المعجون ، وغطيه بغطاء بلاستيكي ، واتركيه في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل.

سخني الزيت في فرن هولندي كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك عدة مرات حتى ينضج لمدة 5 دقائق. يُضاف اللحم ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة. نقطع الطماطم مع عصائرها في الخلاط. أضيفيها إلى المقلاة مع الباقة غارني ، خففي النار وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين. أضف النبيذ واستمر في الطهي حتى ينضج اللحم لمدة ساعة تقريبًا.

أثناء طهي اللحم ، قم بتحضير الباذنجان. قشرها وقطّعها إلى مكعبات بحجم 1 إنش. توضع في وعاء كبير من الماء البارد ممزوجاً بملعقة الملح المتبقية لإزالة المرارة. بعد 30 دقيقة ، يصفى جيدا. أضفه إلى الحساء عندما ينضج اللحم. يُطهى حتى يصبح الباذنجان طريًا جدًا ، حوالي 20 دقيقة.

أيضًا أثناء طهي اللحم ، قشر البطاطس ، وقطعيها إلى حلقات بسمك 1 بوصة ، ثم قطعيها إلى أرباع. يُطهى في ماء مغلي مملح حتى يصبح طريًا. يُضاف إلى الحساء النهائي ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق للسماح للبطاطس بامتصاص بعض النكهة. تذوق الملح والفلفل الأسود ويقدم.


1. اشطف الماعز واتركها حتى تجف وتبليها جيدًا. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة فرن مغطاة بغطاء وتحمير اللحم على دفعات ، على كلا الجانبين ، ثم أخرجيها.

2. يُضاف الزيت المتبقي ويُطهى البصل والجزر والكرفس والثوم لمدة 10 دقائق حتى يلين.

3. يُضاف النبيذ الأحمر والطماطم ومعجون الطماطم والسكر والمرق ويُترك المزيج حتى الغليان مع التحريك.

4. سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. يُعاد اللحم إلى المقلاة مع أوراق الغار ، والزعتر ، والأوريغانو ، والفلفل الحار ، وملح البحر ، والفلفل ، ويُغطى ويُطهى في الفرن لمدة 1 إلى 2 ساعة حتى ينضج. تخلصي من أي دهون سطحية زائدة ونثرها بأعشاب زائدة وقدميها.