وصفات جديدة

كيفية إنتاج شيفونيد

كيفية إنتاج شيفونيد


تعرف على كيفية قيام المحترفين بقص الشرائط بسرعة وسهولة من الأعشاب المورقة والأعشاب

أوريلي جوان

يمكن تطبيق هذه التقنية على أي ورقة مسطحة عريضة.

شيفوناد (الكلمة الفرنسية التي تعني "مصنوعة من الخرق") هي تقنية لقطع شرائط طويلة رفيعة من الأعشاب والخضر الورقية. على الرغم من أنه يستخدم عادة بسرعة (وبسهولة) لإنشاء عشب جميل وطازج مقبلات لأطباق مثل الحساء أو الباستا، إنها أيضًا طريقة جيدة لتقطيع الخضر الورقية الكبيرة إلى شرائح من أجل سلطة أو مقلية.

إليك طريقة سهلة لإنتاج شيفونيد.

أولاً ، اغسل أوراقك لإزالة أي أوساخ وجففها برفق بمنشفة نظيفة. بعد ذلك ، قم بتكديسها فوق الأخرى في كومة صغيرة. كن حذرًا من عدم تكديس الكثير في وقت واحد وإلا سيكون من الصعب تدحرجها.

ثم قم بلف الأوراق بإحكام في اتجاه الطول ، بحيث يكون لديك أطول لفة ممكنة.

مع وضع أطراف أصابعك للخلف لتجنب التعرض للقطع ، قم بتقطيع الأسطوانة بعناية على فترات متساوية لإنتاج شرائط طويلة رفيعة تشبه الشريط.

كريستي كولادو هي محررة الطهي في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


كيفية شيفوناد

ويكي هاو هي "ويكي" ، تشبه ويكيبيديا ، مما يعني أن العديد من مقالاتنا شارك في كتابتها مؤلفون متعددون. لإنشاء هذا المقال ، عمل 15 شخصًا ، بعضهم مجهول الهوية ، على تحريره وتحسينه بمرور الوقت.

اتبع فريق الطهي في wikiHow أيضًا تعليمات المقالة وتحقق من أنها تعمل.

تمت مشاهدة هذا المقال 44،586 مرة.

يمكنك فقط تقطيع الخضروات الورقية مثل الريحان أو السبانخ أو الخس أو الحميض ، أو يمكنك ممارسة هذه التقنية لتقطيعها إلى "خرق" أو ما يشبه الشرائط عادةً. تعتمد تقنية chiffonade على الطبخ الفرنسي ، على الرغم من أن المطابخ الأخرى تستخدم هذه التقنية أيضًا. إنه مثالي للمقبلات والباستا والسلطات والمزيد.

  • تأكد من أنك تمسكه بشكل صحيح. يجب أن تكون أصابعك ملتوية بحيث تكون مفاصل أصابعك متجهة للخارج أعلى المقبض ، بالقرب من النصل. يجب أن تكون أصابعك الأربعة في نفس الجانب. وهذا ما يسمى "قبضة المخلب" وهي الطريقة التي يقوم بها الطهاة بعملهم السريع والفعال. [2] X مصدر بحث

  • بالنسبة للريحان ، ضع في اعتبارك أنك لست بحاجة إليه حقًا حتى النهاية. إذا كنت ترغب في التوقف عن قطع الريحان وإضافته إلى طبقك ، يمكنك ذلك. إنه نيئ لذيذ وقليل من الحرارة تبرز نكهاته. [٣] مصدر البحث هذا وبمجرد الانتهاء من صنع الشيفون ، لن ترغب في إعطائه فرصة للون البني.
  • كلما اقتربت قطعك ، كلما كانت شظاياك أصغر. يبلغ عرض شيفونيد معظم الناس حوالي 1/8 بوصة (0.3 سم).
  • استخدم حركة هزازة حتى لا تضطر إلى حمل السكين في كل مرة سيؤدي ذلك إلى تسريع وقت التقطيع.
  • استخدم لوح تقطيع أسفل الأوراق لتجنب تشويه المنضدة أو الطاولة.

  • لم تصنع البيستو من قبل؟ محلية الصنع هي بالتأكيد الطريق للذهاب. وأنت محظوظ - يحتوي موقع wikiHow على فئة كاملة مخصصة للإنشاء.

  • لا تحرص على السلطة في حد ذاتها؟ هذا النوع من قطع الخس جيد لأي طعام مكسيكي أيضًا. من قال أن "التاكو الصحي" لا يمكن أن يكون شيئًا؟

  • وما هو أفضل؟ 15 دقيقة للرمي معًا ، وحوالي 20 دقيقة للتحضير. يمكنك الحصول على عشاء رائع جاهز للذهاب في أقل من ساعة.
  • هذه وجبة صحية تناسب العديد من الأنظمة الغذائية. إذا قمت بتطوير مهاراتك في الطهي في قسم الأعشاب والخضروات ، يمكن أن يتحول النظام الغذائي الممل إلى شيء أكثر استدامة وإثارة.


خذ كومة الأوراق الخاصة بك وضعها على لوح تقطيع. ثم ابدأ من أعلى إلى أسفل ، ثم قم بلف الأوراق بإحكام.

احصل على سكين حاد (انظر تعليمات شحذ سكين تيم أندرسون إذا لزم الأمر) وابدأ في قطع شرائح رقيقة من اللفة. أنا أستخدم يدي التي لا تحتوي على سكين لالتقاط الصورة ، لكن يجب أن تثبت البكرة في مكانها.

إذا كنت معتادًا على التقطيع الجيد ، فافعل ما تفعله عادةً لحماية أصابعك أثناء القطع.

إذا كنت جديدًا في إجراء الجروح بقرب حاد من أصابعك ، فقد يكون من الجيد ثني أطراف أصابعك تحت اليد التي تثبت الطعام في مكانه. يمكنك استخدام مفاصل أصابعك العلوية لتوجيه جانب السكين أثناء تحركه لأعلى ولأسفل لعمل القطع. هذه ليست الطريقة الأكثر راحة للقطع ، لكنها بالتأكيد ستحمي أصابعك حيث سيتم إبعادها بأمان عن طريق السكين.


كيفية شيفوناد

من السهل تقطيع الأوراق مثل الخس أو الريحان إلى شرائح رفيعة طويلة. الشيف كيلي سيني يشرح كيفية عمل الريحان.

أنا & # x27m كيلي سينياي مع epicurious.com

وهذه هي طريقة chiffonade.

إن chiffonade يعني فقط قطع طعامك

اليوم أنا & # x27m باستخدام الريحان وهو & # x27s مهم

أن الريحان & # x27s قد تم غسلها وتجفيفها جيدًا.

& # x27m سأقطف بعض الأوراق من النبات.

تريد حوالي أربعة أو خمسة.

بعد ذلك ، سنقوم بتكديس الأوراق فوق بعضها البعض

وبعد ذلك & # x27re ستلفهم بإحكام.

باستخدام سكين الطاهي الخاص بك ، قم بعمل قطع رفيعة وطويلة.

ثم افصلهم إلى قطع.

وهو & # x27s بهذه البساطة.

لمزيد من الوصفات والنصائح ، توجه إلى epicurious.com.

(موسيقى الآلات اللطيفة)

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


إذا كنت & # x2019ll ستخزن أعشابك قبل تقطيعها ، احصل على وعاء زجاجي أو خزفي مملوء بحوالي 2 & # x201D من الماء البارد وضع الأعشاب مع السيقان مغمورة في الماء. يقول Gorenstein أنه يمكنك أيضًا لف كل مجموعة على حدة بمنشفة ورقية مبللة وتخزينها في أحد أدراج الثلاجة. (افحصهم كل يوم للتأكد من بقاء المنشفة رطبة.) يجب أن يحافظ هذا الإجراء على الأعشاب طازجة لمدة أربعة إلى ستة أيام.

بالنسبة للأعشاب ذات الأوراق اللينة الكبيرة مثل الريحان أو النعناع أو الكزبرة ، غورنشتاين يوصي بشريحة أو شيفونيد. هنا & # x2019s كيف:

  1. انتقي الأوراق من السيقان (احفظي السيقان لإضافة نكهة إلى الصلصة أو اليخنة ، أو قطعيها جيدًا جدًا لإضافة نكهة لاذعة إلى الطبق).
  2. جفف الأوراق بمنشفة ورقية. تأكد من أنها جافة تمامًا لتجنب الكدمات.
  3. رتبي الأوراق في كومة صغيرة واستخدمي سكين الطاهي للسمك الذي تريده عن طريق القيام بحركة سريعة بيدك.
  4. تجنب عمل أكثر من جرح واحد في كل شريط لتجنب كدمات الأعشاب.

بالنسبة للأعشاب ذات الأوراق الأصغر والأقوى مثل البقدونس ، يوصي الطاهي بتقطيع:

  1. جفف الأوراق بمنشفة ورقية. تأكد من أنها جافة تمامًا لتجنب الكدمات.
  2. قم بإزالة الجزء السميك من السيقان عن طريق قطع ، قبل أن تنتهي حزمة الأوراق مباشرة. السيقان الرقيقة لا بأس بها & # x2014 ستضيف نكهة أقوى.
  3. بيديك ، شكّل كرة صغيرة بقرص الأعشاب معًا.
  4. استخدم سكين الطاهي & # x2019s للتقطيع إلى شرائح رفيعة جدًا عن طريق إجراء قطع سريع. إذا كنت ترغب في قطع أصغر ، اقلب كومة الأعشاب 45 درجة واقطعها مرة أخرى عن طريق القيام بحركة سريعة بيدك.
  5. تجنب التقطيع بالسكين أكثر من مرتين إلى ثلاث مرات للحفاظ على الأعشاب طازجة وخالية من الكدمات.

تقنيات الطبخ

في اللغة الفرنسية ، هذا يعني "مصنوع من الخرق" ، لذلك يُعرف تقطيع الطعام إلى شرائح رفيعة جدًا باسم chiffonade. يُعد شيفونيد تبطين أوراق السبانخ وتقطيعها عبر شرائح رفيعة طويلة. يتم ذلك أيضًا بالأعشاب ، مثل الريحان أو النعناع ، عن طريق تكديس الأوراق ولفها في أنبوب (إذا رغبت في ذلك) وتقطيع اللفافة إلى شرائط.

  • رص الأوراق بشكل مسطح.
  • ضع الأوراق المكدسة على لوح التقطيع ،
  • وشريحة عرضية للحصول على شرائح رفيعة.
  • وهذا ما يسمى "شيفوناد".

استخدم أطراف أصابعك لفهم الحافة الطويلة لمكدس أوراق الريحان الأقرب إليك وابدأ في لف الأوراق. تريد حزمة صغيرة لطيفة على شكل سيجار. هذا هو مفتاح قص شيفونيد جميل لأنه يجعل من السهل قطع الأوراق بشكل نظيف ومتساوٍ إلى شظايا متطابقة.


ملخص الوصفة

  • 2 حبة بنجر متوسط ​​الحجم ، مقلّم ومغروس
  • 1 ملعقة صغيرة ملح خشن ، بالإضافة إلى المزيد من التوابل
  • 3 بيضات كبيرة مسلوقة
  • 1/4 كوب من خل النبيذ الأبيض
  • 3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 4 حبات ثوم طازجة ، مفرومة ناعماً

يُملأ 3/4 قدر متوسط ​​الحجم من الماء ويُضاف إليه البنجر والملح ويُترك حتى الغليان. يُطهى البنجر حتى ينضج ، حوالي 30 دقيقة. يُصفّى ويُترك جانباً حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، حوالي 12 دقيقة. باستخدام منشفة ورقية ، افرك قشر البنجر. يُقطع البنجر إلى قطع 1/4 بوصة ، ويوضع جانبًا.

قشر البيض وافصل الصفار عن البياض. قطع البيض إلى قطع 1/4 بوصة جانبا. اضغطي على صفار البيض من خلال غربال ناعم في وعاء صغير وضعيه جانبًا.

في وعاء صغير ، اخفقي الخل والزيت معًا. يتبل بالملح والفلفل.

للتقديم ، قم برش صلصة الخل فوق كل حصة حساء. يُسكب البنجر المحجوز ، بياض البيض ، وصفار البيض على الوجه ، ويُرش بالثوم المعمر.


نشمر عن أوراق النعناع

بمجرد حصولك على كومة صغيرة ، استخدم أطراف أصابعك لفهم الحافة الطويلة لمكدس الأوراق الأقرب إليك والبدء في لف الأوراق. إذا كان بإمكانك تصور كيفية لف السيجار ، فهذه هي الفكرة الأساسية. أنت تأخذ كومة من أوراق النعناع وتحولها إلى أسطوانة طويلة لف أوراق النعناع إلى شكل سيجار محكم الإغلاق.


101: كيفية صنع & # 8220chiffonade & # 8221

هل لاحظت من قبل تلك الأكوام الشبيهة بالأشرطة من الأعشاب الطازجة في مجلات الطعام ، أو على طبقك أثناء تناول الطعام بالخارج؟ لديهم بالفعل اسم - & # 8220chiffonade & # 8221.

شيفونيد هي كلمة خيالية لتقنية بسيطة ، تتضمن تقطيع الأعشاب إلى شرائح رفيعة طويلة. تأتي من كلمة فرنسية تعني & # 8220rag & # 8221 ، والتي أفترض أنها تشير إلى ظهور الأعشاب بعد قطعها & # 8217re.

خذ أي عشب ذي أوراق مسطحة (مثل الريحان أو المريمية أو النعناع) وقم بتكديس الأوراق الفردية على لوح التقطيع.

قم بلفها بإحكام وثبتها في أحد طرفيها.

باستخدام سكين حاد (أو مقص المطبخ) ، قم بعمل شرائح رفيعة على طول اللفة.

هاهو! كومة جميلة للاستحمام فوق الطبق الخاص بك.

حق سهل؟ لتجنب الحواف البنية ، قطعي الأعشاب قبل التقديم مباشرة. تعمل هذه التقنية أيضًا بشكل جيد مع الخضر الورقية مثل السبانخ واللفت والسلق.

ما هي تقنية المطبخ المفضلة لديك & # 8217؟ أرسله عبر وسأحب أن أنشره هنا!