وصفات جديدة

ستيك مشوي مع صلصة تشيميشوري

ستيك مشوي مع صلصة تشيميشوري


مكونات

  • 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 كوب (حوالي 15) فص ثوم مقشر
  • 1/3 كوب نبيذ شيري خل
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم طازج
  • 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة
  • 1/4 كوب اوراق اوريجانو طازجة
  • 3 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة
  • 1/4 كوب (نصف عود) زبدة
  • 2 1 1/2 رطل ستيك حديد مسطح
  • 3 أكواب من رقائق دخان البلوط أو خشب الجوز ، منقوعة في ماء بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ومصفوفة
  • 1 مقلاة خبز من رقائق الألومنيوم للاستخدام مرة واحدة مقاس 8 بوصات

تحضير الوصفة

  • نفرم أول 7 مكونات ناعماً في المعالج. توضع الصلصة جانبا.

  • تُطهى الزبدة في قدر ثقيل صغير على نار متوسطة عالية حتى تصبح بنية اللون ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف الصلصة يقلب 1 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل.

  • تحضير الشواء (حرارة متوسطة إلى عالية). نرش شرائح اللحم بالملح والفلفل. ضع رقائق الخشب المنقوعة في صينية القصدير. ضع صينية القصدير فوق الفحم مباشرة على الشواء. عندما تبدأ الرقائق بالتدخين ، ضع شرائح اللحم على رف الشواء مباشرة فوق الرقائق واطبخها إلى درجة النضج المرغوبة ، حوالي 4 دقائق لكل جانب للطبقة المتوسطة النادرة. إزالة شرائح اللحم من الشواية. دعه يقف 5 دقائق. قطعي شرائح اللحم إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. تقدم مع صلصة تشيميشوري.

قسم المراجعات

  • 1 شريحة من الحديد المسطح (1 1 / 2- إلى 2 رطل)
  • 1/4 كوب خل بلسمي
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل

ضع الستيك في طبق ضحل. استخدم شوكة لوخز شريحة اللحم بعمق ، على كل سطحها ، على كلا الجانبين.

في وعاء صغير ، اخلطي باقي المكونات واخلطي جيدًا.

يُسكب فوق غطاء شرائح اللحم ويُترك في الثلاجة لمدة تتراوح من 1 إلى 24 ساعة.

عندما تكون جاهزًا للشواء ، قم بإعداد وتسخين الشواية مسبقًا.

تُطهى شرائح اللحم على الفحم المتوسط ​​لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى تنضج بدرجة متوسطة. لا ينبغي طهي شريحة اللحم هذه إلى درجة متوسطة أو مطبوخة جيدًا ، وإلا ستكون قاسية جدًا.

توضع على لوح التقطيع وتغطى بورق معدني وتترك لمدة 5 دقائق.

للتقديم ، ضع شريحة اللحم ، بحيث تتدفق الحبوب من اليسار إلى اليمين. أمسك الستيك باستخدام ملقط بيدك غير المسيطرة. باستخدام سكين حاد للغاية ، ضع السكين على شريحة اللحم ، ثم قم بإمالتها إلى اليسار. قطعي الستيك إلى شرائح رفيعة.


ستيك مشوي مع صلصة تشيميشوري

الآن بعد أن قضينا بضعة أيام متتالية من أشعة الشمس هنا في سياتل ، قررت أن الوقت قد حان لكسر الشواية والقيام ببعض الشواء. أستخدم المصطلح & # 8220we & # 8221 بشكل فضفاض لأنه كلما Ryan و I BBQ ، أقوم بإعداد كل شيء للشواية ولكن لا تفعل الشوي الفعلي. أترك هذا الأمر متروكًا له لأنه يستمتع بها كثيرًا ولست معجبًا كبيرًا بالرائحة مثل الشواء. إنه لا & # 8217t يبدو أنه يمانع ، ربما هو شيء شاب. بغض النظر عن كل ذلك ، في أول حفلة شواء لهذا الموسم ، قررت أن شريحة لحم جيدة. وفي رأيي لا شيء أفضل من شريحة لحم مشوية أفضل من طعم الثوم الطازج لصلصة تشيميشوري محلية الصنع.

في هذه الوصفة ، اخترت استخدام شرائح اللحم الحديدي المقطوعة من كتف العجل. أحب استخدام هذا الخفض لأنه غير مكلف إلى حد ما ومع ذلك ، على عكس بعض التخفيضات الرخيصة الأخرى ، فهو رقيق للغاية. أجد أنني لا أحتاج حتى إلى تتبيله. أنا ببساطة أقوم بفرك التوابل بسرعة ، واترك النكهات تمتزج لمدة ساعة تقريبًا ثم يقوم Ryan بطهي سريع إلى متوسط ​​نادر ومن الجيد أن تذهب.

أما بالنسبة إلى chimichurri ، فبالنسبة لمن لم يسبق له مثيل منكم ، فهو بهار شعبي في الأرجنتين. على الرغم من أنني رأيت العديد من الوصفات المختلفة ، إلا أنها غالبًا ما تتضمن البقدونس أو الكزبرة والثوم وزيت الزيتون والخل. منذ أن كان لدي كل من البقدونس والكزبرة ، قررت أن أجمع بين الاثنين. أضفت أيضًا ركلة صغيرة مع بعض الفلفل الأحمر المطحون. لقد كان لذيذًا على شريحة اللحم وأنا حريص على رؤية الأشياء الأخرى التي ستتناسب معها.


أسئلة وأجوبة ستيك الحديد المسطح

ما هو الفرق بين الحديد المسطح وشريحة لحم الخاصرة؟

يتم قطع شريحة لحم حديدية مسطحة من منطقة كتف البقرة ويتم قطع شريحة لحم من عضلة البطن. كلا من شرائح اللحم لذيذة وطرية (عندما تكون متبلة ولا تُطهى بشكل يتجاوز المتوسط) ، لكن شريحة لحم الخاصرة تكون لذيذة. أصغر حجما من الحديد المسطح.

(هنا & # 8217s رسم تخطيطي مفيد. تقع شريحة لحم الحديد المسطحة في القسم الأصفر المميز.)

هل هناك اسم آخر لشريحة لحم الحديد المسطحة؟

هل يمكن استبدال شريحة لحم الحديد المسطح بشريحة لحم الخاصرة؟


ستيك مشوي مع صلصة تشيميشوري

اليوم سنكون "مسافرين حول العالم" على مائدة العشاء بالتوجه إلى الأرجنتين. قبل المغامرة ، اعتقدت أنه سيكون من الممتع إعطائك خلفية صغيرة عن الصلصة لشرائح اللحم المسطحة.

صلصة تشيميشوري في صلصة بهار من الأرجنتين تُستخدم في اللحوم المشوية ، تمامًا مثل الطريقة التي يستخدم بها الأمريكيون صلصة ستيك A-1 إلا مع تنوع أكبر. صلصة تشيميشوري ليست مخصصة لشرائح اللحم أو اللحوم الحمراء المشوية فقط. يمكن أن يصاحب أيضًا الدجاج المشوي ولحم الخنزير أو حتى كجانب للأسماك المشوية مثل Sword Fish Steaks.

يُصنع تشيميشوري عادةً من البقدونس المفروم ناعماً والأوريغانو والثوم المفروم وزيت الزيتون والخل الأبيض. في البلدان اللاتينية خارج الأرجنتين وباراغواي وأوروغواي ، تأتي النكهة السائدة من استخدام أوراق الكزبرة المفرومة ، والمعروفة باسم الكزبرة. على الرغم من تقديمها عادة في شكلها الأخضر ، مثل صلصة Enchilada ، إلا أنها تحتوي على نسخة حمراء. يتم تحقيق ذلك من خلال إدخال الطماطم والفلفل الأحمر إلى المزيج. لكن عرض الليلة لصلصة Chimichurri هو اللون الأخضر.

أصل اسم هذه الصلصة غير واضح ، على الرغم من وجود مدرستين للفكر الشعبي. كلاهما ممتع ، وغارق في الفولكلور أكثر من الحقيقة. الأول هو أن الكلمة تعود إلى أوائل عام 1800 ، عندما تم أسر البريطانيين بعد سلسلة من الغزوات الفاشلة للاستيلاء على المستعمرات الإسبانية في وحول حوض لا بلالا في أمريكا الجنوبية. استخدم السجناء البريطانيون مزيجًا من الكلمات الإنجليزية والسكان الأصليين والإسبانية لتشكيل كلمة che-mi-salsa أو chi-mi-curry. ترجمة تقريبية ، كان السجناء يقولون "أعطني بهارات" أو "أعطني كاري" لأتناولها مع طعامهم. أصبحت الكلمة في النهاية "Chimichurri". حكاية شعبية أخرى هي أن الكلمة تنحدر من مستوطني الباسك في الأرجنتين ، ومصطلحهم tximitxurri، تُرجم بشكل فضفاض على أنها "مزيج من عدة أشياء بدون ترتيب معين." أنا شخصياً أحب النظرية الأخيرة إذا لم يكن لسبب آخر غير عشوائية إعداد الصلصة "بدون ترتيب معين". يالها من متعة - القليل من هذا ، القليل من ذلك ، وها أنت ذا.

عند شواء ستيك الحديد المسطح إلى وسط لطيف ودافئ نادرًا ما يكون طريًا ومليئًا بالنكهات. يضيف رش خفيف من توابل مونتريال ستيك فقط إلى النكهة الجميلة واللذيذة لهذه القطعة الرائعة من اللحم.

صلصة تشيميتشوري هي نوع من البيستو اللاتيني لجميع الأشياء المشوية. الملمس الرائع واللون الزاهي ومزيج النكهات يسعد الحواس. تكمل الكزبرة والليمون بعضهما البعض بشكل جميل ، ولا يحتل أي منهما مركز الصدارة مع السماح باختلافاتهما المميزة بالاندفاع.

بينما كنت أستمتع بشرائح اللحم الرقيقة ، قام Hubby و Kiddo بلف شرائحهم في خبز التورتيلا الدافئ ، مع المزيد من الصلصة واندفاعة من القشدة الحامضة. خلاصة القول هي أن هذا الطبق سهل التحضير وممتع للأكل.

هل أنت جاهز لبدء الطهي؟ ثم دعونا ننشغل. سترغب في تتبيل شرائح اللحم ، وتحضير صلصة تشيميشوري وبناء طبقة من الفحم للشواء. كم أحب ليالٍ كهذه ، عندما أقضي أنا وبوبي وقتًا ممتعًا معًا في إعداد وجبة. أتمنى أن تستمتع بهذا الطبق بقدر ما استمتعنا به.

ستيك مشوي مع صلصة تشيميشوري
المكونات: ستيك حديد مسطح
1 ستيك حديد مسطح ، حوالي 1 1/2 - 2 جنيه
1 ملعقة كبيرة توابل ستيك مونتريال

المكونات - صلصة تشيميتشوري
1/2 كوب من أوراق الكزبرة المفرومة ناعماً (حوالي كوب واحد قبل التقطيع)
1/2 كوب أوراق بقدونس مفرومة ناعماً (حوالي 1 كوب قبل التقطيع)
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم محمص
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
2 ملاعق صغيرة خل النبيذ الأبيض أو الأحمر
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/4 كوب زيت زيتون

أخرجي شريحة اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل من الطهي ، وافركيها بفرك الستيك ، واتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

اغسل أوراق الكزبرة وأوراق البقدونس وجففها بمنشفة ورقية أو قم بتجفيفها في مغزل السلطة. في محضر الطعام المزود بشفرة فولاذية ، اقطع الكزبرة والبقدونس والثوم جيدًا. نقل الخليط إلى وعاء زجاجي.

أضف عصير الليمون وخل النبيذ والتوابل. خفقت للجمع. خفقت ببطء في زيت الزيتون. اترك الصلصة في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة لتتزوج النكهات. تذوق واضبط التوابل حسب الرغبة.

أشعل نارًا في شواية الفحم ، وقم بتسخين الشواية إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية. نظف الشبكة وامسحها بالقليل من الزيت لمنع شرائح اللحم من الالتصاق.

ضع ستيك الحديد المسطح على الشواية بزاوية. بعد حوالي 3-4 دقائق ، أو عندما تبدأ علامات الشواء اللطيفة في التكون ، قم بتدوير شريحة لحم 45 درجة باستخدام ملقط واستمر في الشواء لمدة 3-4 دقائق أخرى على الجانب الأول.

اقلب شريحة اللحم مرة أخرى بزاوية وكرر الشوي على الجانب الثاني. استمر في الشواء حتى ينضج حسب رغبتك. يجب ألا ينضج ستيك الحديد المسطح أكثر من متوسط ​​الندرة ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا ، اعتمادًا على سمك القطعة.

عندما تنضج شريحة اللحم حسب رغبتك ، أخرجها من الشواية واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق للسماح للعصائر بالاستقرار. قطعي شرائح اللحم إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. قدميها ساخنة مع صلصة تشيميشوري في المنتصف. قدمي ما تبقى من الصلصة على الجانب لإضافتها حسب الرغبة.

يُوسم فلات أيرون ستيك ويُترك للراحة لمدة 30 دقيقة قبل الشوي. أثناء استراحة شريحة اللحم ، اجمع مكونات صلصة تشيميشوري. الحصول على كل شيء جاهز يجعله سريعًا لتحضير الصلصة. يُخفق البقدونس والكزبرة والأوريجانو والثوم في محضر الطعام حتى يفرم جيدًا ويمتزج جيدًا. بمجرد أن يفرم ناعماً ، انقل المزيج إلى وعاء صغير. أضف عصير الليمون الطازج وخل النبيذ. أضيفي البهارات إلى الخليط واخفقيها جيدًا. يضاف زيت الزيتون ببطء. خفقت للمزج. ضع الصلصة جانبًا للسماح للنكهات بالزواج والنضوج. بعد حوالي 30 دقيقة ، تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة. اشوي ستيك الحديد المسطح على طبقة من الفحم الحار حتى يتحقق النضج المطلوب. من الأفضل طهي Flat Iron Steak متوسطة الندرة. قم بإزالة شريحة اللحم من الشواية والخيمة واتركها ترتاح لمدة 5-10 دقائق للسماح للعصائر بالاستقرار. قطعيها إلى شرائح رفيعة ورشي عليها صلصة تشيميشوري وقدميها. يتماشى Flat Iron Steak بشكل جيد مع التورتيلا الدافئ والأرز المكسيكي لعشاء سريع وسهل. مثالي للترفيه غير الرسمي أو قضاء الوقت حول الطاولة مع من نحبهم.


حيل بسيطة لخطوط شواء مثالية

  1. قم بتنظيف وتتبيل الشواية الساخنة بالزيت.
  2. غلف اللحم بقليل من الزيت بدرجة حرارة عالية وتبليه بالملح والفلفل.
  3. إذا كان اللحم مستطيلًا ، ضعه بزاوية 45 درجة على قضبان شبكة الطهي. اترك اللحم ينضج حتى يمكن أن يبتعد بسهولة عن السطح الساخن وتظهر خطوط داكنة.
  4. قم بتدوير اللحم بزاوية 90 درجة على نفس الجانب ، اطهيه لفترة كافية لإنشاء كثافة مماثلة لخط الفحم. كما هو مذكور في دليلي للشوي ، أود ضبط نقطة اللحم على حوالي 9 o & # 8217clock ، ثم انتقل إلى 3 o & # 8217clock لإنهاء علامات الألماس.
  5. تأكد من عدم تحريك اللحم بمجرد وضعه!
  6. & # 8217s ليس بنفس الأهمية الحصول على علامات مثالية على كلا الجانبين ، فقط جانب العرض.

أوصي أيضًا بتتبيل الستيك للحصول على طبقة أخرى من النكهة. إذا لم تكن قد جربت قطعًا سميكة من اللحم البقري العكسي ، فسيكون شريط نيويورك أيضًا خيارًا رائعًا. افعل هذه الطريقة مباشرة قبل الانتهاء من وضعها على الشواية.

أنا أستمتع بتقديم طبق الستيك هذا مع سلطة سوكوتاش الصيفية الشهية. الخضار المشوية وخل الحمضيات يكملان بشكل مثالي النكهة المدخنة للحوم.

المزيد من وصفات شرائح اللحم


ما هو تشيميتشوري؟

Chimichurri هي صلصة جاءت في الأصل من الأرجنتين. تتكون من البقدونس والكزبرة وزيت الزيتون والثوم والخل ورقائق الفلفل الأحمر.

سارت الامور بشكل جيد مع اللحم المشوي!

وهل يمكنك القول بصحة جيدة. إنها صلصة صحية. إذا لم تكن & # 8217 قد صنعت صلصة تشيميشوري أبدًا ، فأنت جاهز للاستمتاع.

إنه أعشاب ، منعش وقليل من الثوم. & # 8217s جدا طازج و نابض بالحياة. يستغرق إعدادها أقل من 10 دقائق وأنا أجهزها أثناء طهي شرائح اللحم.


ستيك هانجر مشوي مع صلصة تشيميشوري

وصفة مقتبسة من John Manion، La Sirena Clandestina، Chicago

أثمر: 4 حصص

وقت التحضير: 20 دقيقة (بالإضافة إلى تبريد اختياري طوال الليل و 40 دقيقة راحة)

وقت الطبخ: 11 دقيقة

الوقت الكلي: 1 ساعة و 15 دقيقة (بالإضافة إلى التبريد الاختياري طوال الليل)

مكونات

3 أكواب من أوراق البقدونس المسطحة (من حوالي 3 عناقيد) ، مفرومة ناعماً

6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

1 & # 189 ملاعق صغيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة المفرومة ناعماً

& # 188 كوب خل أبيض مقطر

1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

& # 190 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف

2 ملاعق صغيرة من بذور العنب أو زيت الكانولا

الاتجاهات

1. في وعاء محكم الغلق متوسط ​​الحجم ، اخلطي البقدونس والثوم والأوريغانو والخل وملعقتين صغيرتين من الملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر وورق الغار. أضيفي زيت الزيتون وغطي صلصة تشيميشوري وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

2. ضع شريحة اللحم على لوح تقطيع وتبلي الجانبين بالملعقة الصغيرة المتبقية من الملح. اتركي الستيك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. أثناء استراحة الستيك ، أخرج التشيميشوري من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة.

3. سخني مقلاة شواء أو مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية لمدة دقيقتين (أو سخني شواية فحم أو غاز على حرارة متوسطة إلى عالية). استخدم ملقطًا ومنشفة ورقية مطوية لتغليف المقلاة برفق بزيت بذور العنب (أو لدهن شبكات الشواء) ، ثم ضع شريحة اللحم في المقلاة (أو على الشواية) واطهيها دون تحريك حتى يصبح لون اللحم بنيًا. ، من 5 إلى 6 دقائق. اقلب الستيك وشوي الجانب الآخر حتى يصبح لونه بنيًا ، لمدة 3 دقائق أطول إذا كان متوسط ​​الندرة. & # 160 قم بنقل الستيك إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه بالعرض وعكس اتجاه الحبوب. تقدم مع صلصة تشيميشوري.


لماذا ستيك جريل فلات ايرون؟

يعد الشوي دائمًا أحد أفضل الخيارات لطهي شرائح اللحم من أي نوع. على عكس شرائح اللحم المقلي ، لا يتطلب الشواء أن يتم طهي شرائح اللحم في دهونها ، لذا فهو في الواقع خيار صحي (بافتراض أنك لا تضيف مجموعة من الصلصات أو الخلطات المملحة إلى شرائح اللحم أثناء الشواء). يعطي الشوي أيضًا نكهة لذيذة ومدخنة لا يمكن أن يفيدها التحميص والقلي في مقلاة.

نحن نحب ستيك فلاتيرون الجيد على الشواية لنفس الأسباب! بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي شرائح اللحم المسطحة على رخامي ممتاز (محتوى دهني) في جميع أنحاء اللحم. على الشواية ، تنضج هذه الدهون بشكل جيد ، مما يحافظ على شرائح اللحم طرية ، ورائعة ، ولذيذة ، بعد تناولها.


وصفة صلصة تشيميتشوري مفصلة في بطاقة الوصفة أدناه. إنه أبسط أنواع تشيميشوري ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق.

إذا كنت تشيلي مثلي ، يمكنك أيضًا رفع مستوى الحرارة عن طريق صنع صلصة تشيميشوري الحارة.

أو ، اذهب مع خضروات سريعة مثل Easy Microwave Brussels Sprouts أو مقلاة الفلفل والفطر والبصل. (سيكون هذا الخيار الأخير جيدًا بشكل خاص إذا كنت تستخدم طريقة مقلاة من الحديد الزهر لشريحة اللحم: لا تمسح المقلاة!)

بالطبع ، يمكنك الذهاب إلى طريق الطهي الجانبي الكلاسيكي مع سلطة البطاطس التقليدية ، أو سلطة البطاطس المخبوزة ، أو سلطة الكرنب الرشيقة.

تحقق من تقرير وصفات يوم الذكرى الافتراضي الخاص بي للحصول على المزيد من المعلومات حول الطهي بالخارج / الطعام!

تماشيًا مع موضوع أمريكا الجنوبية ، أحب تقديم مالبيك الأرجنتيني جنبًا إلى جنب مع شريحة لحم مشوية ثلاثية الأطراف مع صلصة تشيميتشوري.

هذا كل شيء! أتمنى أن تحب هذه الستيك المستوحاة من الجاوتشو.

ملاحظة: بقايا الطعام خلاب سندويشات التاكو!

إذا كنت تبحث عن المزيد من أفكار الوصفات المستوحاة من أمريكا اللاتينية ، فاطلع على وصفاتي المكسيكية المستوحاة من Cinco de Mayo!

أو ، إذا كنت بحاجة إلى مصدر إلهام لحظيرة الطعام أو الطهي ، ألق نظرة على وصفات يوم الذكرى 2021!


شاهد الفيديو: شرائح ستيك لحم مشوي مع صلصة تشيمي شوري بطريقة مطبخ نور