ae.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

جولة في مصنع Mount Gay Rum

جولة في مصنع Mount Gay Rum


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


"الروم الذي اخترع الروم ،" شعار ماونت جاي هو ادعاء جريء وسريع. ولكن عندما تصنع الروم منذ 1703 على الأقل ، حسنًا ، ستصبح مغرورًا قليلاً - إنه جزء من الصفقة. تحدث عن صفقة ، هؤلاء هم المشغلون السلس ، وصولاً إلى الحارس عند بوابة المصنع ، حيث يجب أن يكون هذا روتينًا جيدًا:

"كيف حالك أيها المحبوبون هذا الصباح؟" يسألك كما توقف.

أجبت "جيد".

"هل تريد أن تفعل ما هو أفضل؟"

"نعم."

"حسنًا ، لقد أتيت إلى المكان الصحيح."

وبحسب الدليل ، فإن أربع عائلات مختلفة تمتلك المزرعة منذ بداياتها. من المفترض أن اسم Mount Gay يأتي من السير John Gay Alleyne. تقول القصة أنه بعد وفاته ، تم تغيير اسم صديق ألين ، جون سوبر ، الذي كان قد وظفه في مزرعة جبل جيلبوا / معمل التقطير ، لتكريمه. كان جبل جاي هو Mount Alleyne Rum ، لكن إحدى مزارع الجزيرة كانت تحمل هذا الاسم بالفعل. هذه مجرد واحدة من العديد من الحكايات المثيرة للاهتمام التي تتعلمها أثناء التجول في مصنع Mount Gay Rum في بريدجتاون ، بربادوس ، حيث يحدث المزج والتعبئة. تابع القراءة للتعرف على أبرز أحداث الجولة وعرض شرائح يحتوي على وصفات المشروبات.

البراميل

يصنع Mount Gay خمسة أنواع مختلفة من الروم. تحصل الرومات على لونها ونكهتها من براميل كنتاكي المصنوعة من خشب البلوط الأبيض / الويسكي المستخدمة سابقًا. "جاك دانييلز؟" أنت تسأل. يجيب الدليل: "لا أستطيع أن أقول" ، لكن الرياضيات تُضاف.

الروم

يُنسب حوالي 70 ٪ من سوق الروم إلى الولايات المتحدة. من بين روماتهم ، أشار الدليل إلى أن Eclipse هو الأكثر مبيعًا على مستوى العالم ، والأفضل استخدامًا في الروم وفحم الكوك ، ولكمات الروم. يُعرف أيضًا باسم طبخ الروم ، على سبيل المثال ، في كعكات الزفاف. وقال الدليل إن فضية Eclipse هي الأكثر مبيعًا خارج الجزيرة ، والمعروفة باسم "فودكا الرجل الفقير". يصنع Mount Gay أيضًا Rum Brandy ، لكنه يُطلق عليه اسم قصب السكر خارج الجزيرة. الخلاط المقترح؟ الزنجبيل والسبرايت.

الارتقاء

بالطبع ، لا يُقصد من 1703 أن تختلط بأي شيء. أنت تشرب هذا مباشرة أو لا تشربه. وفي السياق الراقي ، مع زيادة مشاركة Remy Martin مع الشركة ، توقع رؤية بعض التحسينات في تصميم الزجاجة خلال العام المقبل.

معالجة

يأتي الروم من قصب السكر الذي يتم حصاده بين فبراير ويونيو عندما يصل النسغ إلى أعلى نقطة. يُقطع قصب السكر من الساق ، وتُجرد الأوراق ، ويُجمع القصب. في نهاية موسم الحصاد ، هناك مهرجان احتفالي يسمى Crop Over.

بعد قطع السيقان ، يتم لبّها لتحرير النسغ الذي يتم غليه لإنتاج دبس السكر. يُخمر دبس السكر في معمل التقطير في سانت لوسي ويصب في "الغرف العلوية" ، ثم ينضج في أحواض من خشب البلوط ويخلط مع الماء المصفى. تتحول السكريات إلى كحول خلال فترة 48 ساعة.

يتم إنتاج الكحول عن طريق التقطير الفردي ، الذي ينتج نواتج تقطير كحولية بنسبة 97٪ ، وتقطير ثاني على دفعات صغيرة باستخدام وعاء نحاسي. ينتج عن التقطير الثاني كحول بنسبة 86٪ فقط.

ينضج الروم بعد ذلك في براميل سعة 200 لتر تُخبز قليلاً في معمل التقطير. عندما تنضج المقطرتان ، يجمعهما الخلاط الرئيسي.

حقيقة سريعة

يوجد أكثر من 1500 متجر روم في جزيرة بربادوس.


جبل جاي ، العالم & # x27s أقدم معمل تقطير رم يقود عصر النهضة الروم

يرتبط رم ارتباطًا وثيقًا بتاريخ منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الشمالية. من منتصف القرن السابع عشر وحتى أوائل القرن التاسع عشر ، كانت في مركز شبكة معقدة من التجارة التي غيرت الثقافة والعرق والاقتصاد في جزر الهند الغربية وكان لها أيضًا تأثير عميق على التنمية الاقتصادية لشرق أمريكا الشمالية.

تدفق ملح البحر الكاريبي شمالًا إلى مصايد سمك القد في نيو إنجلاند وغراند بانكس في نيوفاوندلاند حيث تم استخدامه بكميات هائلة للحفاظ على محصول سمك القد. كان سمك القد أكبر مصدر منفرد وجديد للبروتين الحيواني في القرنين السابع عشر والثامن عشر بالإضافة إلى أنه الأقل تكلفة. كان يستخدم على نطاق واسع لإطعام العبيد في مزارع السكر في منطقة البحر الكاريبي. هذا هو السبب في أن سمك القد المملح لا يزال يحتل مكانة بارزة في المطبخ الوطني لجزر الهند الغربية حتى من خلال أقرب مصايد سمك القد على بعد أكثر من ألف ميل.

بدوره ، تدفقت دبس السكر ، وهو منتج ثانوي لتكرير السكر ، شمالًا حيث تم تخميره وتقطيره إلى رم. بعد باربادوس ، كانت نيو إنجلاند أكبر منتج للروم في العالم سنويًا حيث أنتجت أكثر من 1.2 مليون جالون. تم بناء أول معمل لتقطير الروم التجاري في العالم من قبل التجار الهولنديين في جزيرة ستاتن في عام 1664. وتم تداول رم على نطاق واسع: لصياد سمك القد في نيوفاوندلاند ، وللأمريكيين الأصليين للحصول على جلود الفراء ، ولعبيد غرب إفريقيا لإطعام المطالب الهائلة للعبيد في مزارع السكر في جزر الهند الغربية.

جعلت تربة بربادوس الغنية وتضاريسها المسطحة مركز ازدهار صناعة السكر في جزر الهند الغربية ، وفي نفس الوقت أصبحت أكبر منتج للسكر والروم في العالم. بدأ إنتاج الروم في وقت مبكر من عام 1637. يعود تاريخ معمل تقطير ماونت جاي إلى عام 1703 وهو اليوم أقدم معمل تقطير روم يعمل باستمرار في العالم. الآن مملوكة لشركة المشروبات الروحية الفرنسية Remy Cointreau ، وهي أيضًا في مركز إحياء الروم.

خلال ذروة ازدهار صناعة السكر في القرن الثامن عشر ، كان الروم يعتبر أفضل أنواع شراب الروم في العالم. أصر جورج واشنطن على تقديم مشروب الروم بربادوس في حفل تنصيبه. كان هذا غير قانوني من الناحية الفنية حيث حظر الكونجرس القاري الواردات البريطانية ، بما في ذلك مشروب الروم من مستعمرات بريطانيا في منطقة البحر الكاريبي. لم تشعر واشنطن أن مشروب الروم في نيو إنجلاند كان ذا جودة كافية لتنصيب الرئيس. حصل على برميل الروم بربادوس.

ولم تكن هذه هي المرة الأولى التي يشحم فيها الروم في باربادوس مسيرة جورج واشنطن السياسية. عندما ترشحت واشنطن لأول مرة للهيئة التشريعية في فرجينيا ، مجلس بورغيس ، اعتقد أن وضعه كبطل حرب يبلغ من العمر 23 عامًا في الحرب الفرنسية والهندية سيكون كافياً لانتخابه - لم يكن كذلك ، لقد خسر. عندما ترشح مرة أخرى في عام 1758 ، زود ناخبيه المحتملين بـ 28 جالونًا من أجود أنواع شراب بربادوس ، و 50 جالونًا آخر من مشروب الروم ، و 46 جالونًا من البيرة و 2 جالونًا من عصير التفاح. وهذا يعادل نصف جالون من المشروبات الكحولية لكل ناخب مؤهل. فاز بأغلبية ساحقة.

كان يسمى معمل تقطير جبل جاي في الأصل مزرعة جبل جيلبوا / معمل التقطير. اشترى John Sober العملية في عام 1747 من William Sandiford وعين صديقًا موثوقًا به ، John Gay Alleyne ، لإدارتها. تحت Alleyne ، أصبح معمل التقطير معروفًا بجودة الروم وكان ناجحًا للغاية.

كان Alleyne أيضًا زعيمًا مجتمعيًا محترمًا خدم في برلمان بربادوس لمدة 40 عامًا ، بما في ذلك فترتين كرئيس لمجلس النواب في بربادوس ، وعلى الرغم من دوره كمزارع للسكر وتقطير ، كان أيضًا معارضًا صريحًا للعبودية. عند وفاته في عام 1801 ، تم تغيير اسم معمل التقطير إلى Mt Gay ، بعد اسمه الأوسط. كان هناك بالفعل جبل Alleyne المسمى باسمه ، لذلك اختار مصنع التقطير استخدام اسمه الأوسط بدلاً من ذلك.

وعاء لا يزال مع معوجة في معمل تقطير جبل جاي.

خلال نصف القرن الماضي ، اعتمد إنتاج مشروب الروم في بربادوس بشكل أساسي على دبس السكر المستورد من غيانا وبدرجة أقل من جمهورية الدومينيكان. كان الإنتاج المحلي غير كافٍ لاحتياجات صناعة الروم. ما تم إنتاجه من دبس السكر محليًا تم مزجه ببساطة مع المخزونات المستوردة.

شرعت Mt Gay الآن في توسعة كبيرة ستشهد إنتاج دبس السكر الخاص بها من حقول قصب السكر الخاصة بها وإطلاق عبوات معينة من دبس السكر البربادوسي من الروم. ليس من الواضح ، في هذه المرحلة ، إلى أي مدى ستذهب هذه التجربة في "رم أرض". وفقًا لمعمل التقطير في الوقت المناسب ، قد يشمل هذا المشروع مشروب الروم المنتج من مواقع محددة في بربادوس وربما حتى أنواعًا معينة من قصب السكر.

بالإضافة إلى ذلك ، بأخذ صفحة من منتجي الويسكي سكوتش ، قام منتجو الروم في بربادوس ، بما في ذلك Mt Gay ، بتجربة نهايات البراميل الغريبة التي تنضج روماتهم لمدة عام أو أكثر في براميل كانت تحتوي سابقًا على سوائل أخرى ، عادةً نبيذ حلو ومُقوى مثل الميناء. أصدرت شركة Foursquare Rum Distillery بالفعل رمًا منتهيًا من Port Cask. لدى Mt Gay نسختها الخاصة التي تنضج حاليًا والتي من المتوقع إصدارها في العام أو العامين المقبلين.

يتنوع أسلوب الرام الكاريبي من الروم العطري للغاية ، في بعض الأحيان اللاذع ، على الطراز الجامايكي إلى الروم الخفيف جدًا المصمم على الطراز الكوبي المصمم للكوكتيلات. يقع رَم بربادوس في المنتصف ، ويكون لونه وجسمه أفتح بشكل عام من الروم الجامايكي ، وأكثر جفافاً ، ويتميز برائحته المميزة ، ولكن أقل وضوحًا ، من الرام القائم على دبس السكر. بشكل عام ، تميل رم باربادوس ذات اللون الذهبي إلى أن تكون أكثر رقة ودقة وتعقيدًا من جيرانها الكاريبيين.

التخمير في Mt Gay سريع نسبيًا من يومين إلى ثلاثة أيام. يخلط دبس السكر بالماء ثم يغلى لتعقيمه. تختلف نسبة دبس السكر إلى الماء اعتمادًا على محتوى السكر في دبس السكر ، ولكن بشكل عام تتراوح بين 2 إلى 4 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من دبس السكر. أجهزة التخمير الخشبية مفتوحة من أعلى وتستخدم سلالة خاصة من الخميرة.

لا يستخدم معمل التقطير أجهزة تخمير يتم التحكم في درجة حرارتها. هذا هو الحال بين المقطرات بربادوس. يمكن الاعتماد على الرياح التجارية المستمرة ، خاصة في الطرف الشمالي من بربادوس حيث يقع معمل تقطير جبل غاي لتبريد دبس السكر المخمر وتبديد الحرارة المتولدة.

يتم التقطير في مجموعة من اللقطات الثابتة والأعمدة. سيتم تغذية نفس الغسل لكلا النوعين من اللقطات بما يتناسب مع احتياجات المزج في معمل التقطير. عادةً ما يكون رام Mt Gay مزيجًا من الرام المقطر بالوعاء والعمود مع تعبيرات نهاية أعلى تتلقى نسبة أكبر من الرومات الثابتة في مزيجها.

إحدى السمات غير العادية لتقطير Mt Gay هي استخدام المعوجة. المعالجات هي وعاء مثل الحاوية التي تستقبل البخار من الساكن. إنها "مشحونة" ، أي مملوءة بمزيد من الغسل بحيث يمر البخار الناتج من خلال الغسل ، مما يؤدي إلى استخلاص المركبات العطرية من الغسيل. تم العثور على هذه الممارسة أيضًا في بلد بوربون. هناك ، يشار إلى هذه المعادقات باسم "Thumpers" للضوضاء المميزة التي تحدثها عند تشغيلها.

يحدث النضج عادة في براميل بوربون أمريكية سعة 200 لتر. يستخدم Mt Gay أيضًا براميل الويسكي من ولاية تينيسي الأكثر تفحمًا لإنضاج جزء من الروم. ومع ذلك ، ليس من الواضح أين يتم فصل شراب الروم في هذه البراميل واستخدامها في المزج ، سواء تم استخدامه بشكل غير متناسب في عبوات Black Barrel أو يتم خلطه ببساطة مع براميل البوربون الناضجة.

يحتوي معمل التقطير على 4 مستودعات تحتوي على آلاف البراميل من روح النضج. البراميل عبارة عن منصات نقالة وعادة ما تكون مكدسة من 5 إلى 6 طبقات. تم وضع المستودعات للاستفادة من الرياح السائدة للتهوية. نظرًا لموقع بربادوس في المناطق الاستوائية ، فإن التغيرات الموسمية في درجة الحرارة والرطوبة ، وهما العاملان الأكثر تأثيرًا على نضج الروح ، ضئيلة للغاية. عادة في منطقة البحر الكاريبي الدافئة ، يتقدم عمر الروح ثلاث مرات أسرع من الروح المماثلة في المناخات الأكثر برودة مثل اسكتلندا أو كونياك.

ينضج الروم عادة عند حوالي 68٪ كحول من حيث الحجم (ABV) ويقلل إلى 43٪ ABV عند التعبئة. على عكس بعض المنتجين الكاريبيين الآخرين ، لا يُسمح لمقطرات الروم في بربادوس بإضافة أي سكر إلى الروم. الإضافات الوحيدة المسموح بها هي الكراميل للون والماء لتخفيف قوة التعبئة. والنتيجة هي الجفاف المميز الذي يتميز به مشروب الروم البربادوس.

براميل شراب الروم تنضج في أحد مستودعات Mt Gay

لجنة بربادوس رم هي رابطة تجارة صناعة الروم في بربادوس. لا يوجد سوى أربعة من منتجي الروم في الجزيرة ، لذا فإن المنظمة غير رسمية إلى حد ما. تنتمي اللجنة بدورها إلى رابطة منتجي الروم والأرواح في جزر الهند الغربية (WISPRA). تعمل الجمعية كمنظمة ترويج التجارة الإقليمية على نطاق واسع. وهي أيضًا علامة رم كاريبية أصيلة (ACR) "كرمز للأصالة والمصدر والجودة".

يوجد حاليًا ثلاث طبقات مختلفة من ACR. يشهد المستوى الأساسي أن الروم قد تم إنتاجه إما من عصير قصب السكر أو دبس السكر داخل منطقة الكاريبي المعينة من قبل ACR وأنه يلبي معايير الصناعة المقبولة للجودة. المستوى الثاني "Matured Authentic Rum كاريبي" يشهد أن الروم "قد نضج بنسبة 100٪ لمدة عام واحد على الأقل".

التصنيف "الفاخر" الذهبي والأسود يستخدم على الروم التي "نضجت بنسبة 100٪ لمدة لا تقل عن خمس سنوات". من الناحية التاريخية ، لم يكن لدى معظم الروم بيانًا بالعمر ، على الرغم من أن هذا قد بدأ في التغيير حيث بدأت الصناعة في التركيز على المزيد من العبوات الراقية.

حاليًا ، تشمل الطبقة العليا من الروم في Mt Gay XO (قديم جدًا) و Mt Gay Black Barrel وتعبئتها المتخصصة الأعلى مرتبة 1703. تشتمل الطبقة الأقل سعراً على Mt Gay Silver Eclipse و Mt Gay Eclipse Black و Mount Gay Eclipse و Mount Gay احتياطي خاص.

يتكون Mt Gay XO ، 43٪ ABV ، من مزيج من وعاء مزدوج مقطر ورم عمودي يتراوح عمره بين ثمانية وخمسة عشر عامًا مع متوسط ​​مرجح بشدة تجاه وعاء الروم. المظهر غني ، العنبر الداكن.

يُظهر الأنف عبير الحلوى المتوقعة ولكنه أكثر جفافاً مع تلميحات من الفاكهة الاستوائية والجلد القديم النموذجي للطراز الأخف لرم بربادوس القديم. يصبح الأنف أكثر تعقيدًا حيث ينفتح الروم ويظهر المزيد من التوابل الاستوائية ، وخاصة ملاحظات القرفة والروائح المميزة للموز الناضج. على الحنك ، فهي غنية وثقيلة ، مع ملاحظات حلوة طفيفة للغاية تلطفها الأخشاب وجفاف أوراق الشاي وعناصر الفاكهة الاستوائية من الموز الناضج وتلميحات المانجو بالإضافة إلى أوراق الفاكهة الخضراء المخبوزة من التفاح والكمثرى.

اللمسة النهائية طويلة ، ناعمة ، مع ملاحظات الفلفل والتوابل ، ولمحة غير عادية للروم ، كرواسون زبداني. وينتهي بملاحظة منعشة ومرّة قليلاً. يعد هذا مشروبًا ممتازًا بعد تناول مشروب الروم ، ولكن مع إضافة الثلج أو مع قليل من الصودا سيجعل أيضًا فاتح للشهية.

التقييم: المظهر 9/10 ، الأنف: 27/30 ، الحنك 27/30 ، النهاية 27/30. التصنيف الإجمالي: 90/100

Mt.Gay Black Barrel ، 43٪ ABV ، عبارة عن مزيج دفعي صغير ، تم إصداره لأول مرة في عام 2014 ، والذي يخضع للتشطيب في براميل من خشب البلوط بوربون أكثر تفحمًا. ليس من الواضح ما إذا كانت براميل Tennessee Whisky تُستخدم أيضًا في مزيج البرميل الأسود. مثل XO ، فهو يتكون من مزيج من القدر الثابت والرم الثابت. لا يحدد معمل التقطير النطاق العمري لمكونات المزيج. المظهر لون كهرماني فاتح.

أنف Black Barrel أحلى قليلاً وأخشاب قليلاً من XO مع تلميحات طفيفة من الدخان. في البداية يُظهر ملاحظات زهرية متبوعة بأوراق الفانيليا الكريمية الواضحة ونكهات الفاكهة الناضجة / المطبوخة. الحنك حار ، مع الفانيليا الكريمية والفلفل والموز الناضج المميزة تليها تلميحات من عرق السوس. اللمسة النهائية طويلة وجافة مع روائح الفلفل والتوابل التي لا تزال باقية. مثل XO ، فهو شراب جيد ، خاصة إذا كنت تحب البوربون المجفف ولكن مع الثلج أو مع القليل من الصودا ، فإنه أيضًا سيكون فاتح للشهية ممتاز.

التقييم: المظهر 9/10 ، الأنف 28/30 ، الحنك 27/30 ، الانتهاء 28/30. التصنيف الإجمالي 92/100

يتكون Mt Gay 1703 من براميل قديمة منتقاة بعناية من رومات مقطرة مزدوجة مقطرة ورم عمود واحد. تم تسميته بعد العام الذي تم فيه تأسيس معمل التقطير ، وتم مزجه من قبل المقطر الرئيسي لجبل جاي ألين سميث من الروم الذي يتراوح عمره بين 10 و 30 عامًا. اللون هو العنبر الذهبي الغني.

الأنف جاف مع روائح غنية من الخشب المطلي القديم وجلد السرج والتوابل الاستوائية الحلوة والعسل وتلميحات من الحلوى وعرق السوس. الحنك جاف بنفس القدر مع ملاحظات واضحة من القرفة وجوزة الطيب تليها الموكا وتلميحات من الشوكولاتة الحلوة والمرة. اللمسة النهائية ناعمة وطويلة ومعقدة مع ملاحظات من الخشب المطلي القديم والفواكه المجففة والحمضيات المسكرة وبودنج عيد الميلاد. بالتأكيد مشروب الروم ليتم تذوقه في شمّ البراندي.

التقييم: المظهر 10/10 ، الأنف 29/30 ، الحنك 29/30 ، الانتهاء 29/30. التصنيف الإجمالي: 97/100

مع دخول معمل تقطير Mt Gay إلى القرن الرابع ، فإنه لا يزال في طليعة أفضل أنواع الروم في العالم وفي طليعة الثورة التي تجتاح صناعة الروم في العالم. جزء أساسي من أي مجموعة روم ، هذا شراب الروم الذي يجب تذوقه ، رم مثالي لأي مناسبة.


جبل جاي ، العالم & # x27s أقدم معمل تقطير رم يقود عصر النهضة الروم

يرتبط رم ارتباطًا وثيقًا بتاريخ منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الشمالية. من منتصف القرن السابع عشر وحتى أوائل القرن التاسع عشر ، كانت في مركز شبكة معقدة من التجارة التي غيرت الثقافة والعرق والاقتصاد في جزر الهند الغربية وكان لها أيضًا تأثير عميق على التنمية الاقتصادية لشرق أمريكا الشمالية.

تدفق ملح البحر الكاريبي شمالًا إلى مصايد سمك القد في نيو إنجلاند وغراند بانكس في نيوفاوندلاند حيث تم استخدامه بكميات هائلة للحفاظ على محصول سمك القد. كان سمك القد أكبر مصدر منفرد وجديد للبروتين الحيواني في القرنين السابع عشر والثامن عشر بالإضافة إلى أنه الأقل تكلفة. كان يستخدم على نطاق واسع لإطعام العبيد في مزارع السكر في منطقة البحر الكاريبي. هذا هو السبب في أن سمك القد المملح لا يزال يحتل مكانة بارزة في المطبخ الوطني لجزر الهند الغربية حتى من خلال أقرب مصايد سمك القد على بعد أكثر من ألف ميل.

بدوره ، تدفقت دبس السكر ، وهو منتج ثانوي لتكرير السكر ، شمالًا حيث تم تخميره وتقطيره إلى رم. بعد باربادوس ، كانت نيو إنجلاند أكبر منتج للروم في العالم سنويًا حيث أنتجت أكثر من 1.2 مليون جالون. تم بناء أول معمل لتقطير الروم التجاري في العالم من قبل التجار الهولنديين في جزيرة ستاتن في عام 1664. وتم تداول رم على نطاق واسع: لصياد سمك القد في نيوفاوندلاند ، وللأمريكيين الأصليين للحصول على جلود الفراء ، ولعبيد غرب إفريقيا لإطعام المطالب الهائلة للعبيد في مزارع السكر في جزر الهند الغربية.

جعلت تربة بربادوس الغنية وتضاريسها المسطحة مركز ازدهار صناعة السكر في جزر الهند الغربية ، وفي نفس الوقت أصبحت أكبر منتج للسكر والروم في العالم. بدأ إنتاج الروم في وقت مبكر من عام 1637. يعود تاريخ معمل تقطير ماونت جاي إلى عام 1703 وهو اليوم أقدم معمل تقطير روم يعمل باستمرار في العالم. الآن مملوكة لشركة المشروبات الروحية الفرنسية Remy Cointreau ، وهي أيضًا في مركز إحياء الروم.

خلال ذروة ازدهار صناعة السكر في القرن الثامن عشر ، كان روم باربادوس يعتبر أفضل أنواع شراب الروم في العالم. أصر جورج واشنطن على تقديم مشروب الروم بربادوس في حفل تنصيبه. كان هذا غير قانوني من الناحية الفنية حيث حظر الكونجرس القاري الواردات البريطانية ، بما في ذلك مشروب الروم من مستعمرات بريطانيا في منطقة البحر الكاريبي. لم تشعر واشنطن أن مشروب الروم في نيو إنجلاند كان ذا جودة كافية لتنصيب الرئيس. حصل على برميل الروم بربادوس.

ولم تكن هذه هي المرة الأولى التي يشحم فيها الروم في باربادوس مسيرة جورج واشنطن السياسية. عندما ترشحت واشنطن لأول مرة للهيئة التشريعية في فرجينيا ، مجلس بورغيس ، اعتقد أن وضعه كبطل حرب يبلغ من العمر 23 عامًا في الحرب الفرنسية والهندية سيكون كافياً لانتخابه - لم يكن كذلك ، لقد خسر. عندما ترشح مرة أخرى في عام 1758 ، زود ناخبيه المحتملين بـ 28 جالونًا من أجود أنواع شراب بربادوس ، و 50 جالونًا آخر من مشروب الروم ، و 46 جالونًا من البيرة و 2 جالونًا من عصير التفاح. وهذا يعادل نصف جالون من المشروبات الكحولية لكل ناخب مؤهل. فاز بأغلبية ساحقة.

كان يسمى معمل تقطير جبل جاي في الأصل مزرعة جبل جيلبوا / معمل التقطير.اشترى John Sober العملية في عام 1747 من William Sandiford وعين صديقًا موثوقًا به ، John Gay Alleyne ، لإدارتها. تحت Alleyne ، أصبح معمل التقطير معروفًا بجودة الروم وكان ناجحًا للغاية.

كان Alleyne أيضًا زعيمًا مجتمعيًا محترمًا خدم في برلمان بربادوس لمدة 40 عامًا ، بما في ذلك فترتين كرئيس لمجلس النواب في بربادوس ، وعلى الرغم من دوره كمزارع للسكر وتقطير ، كان أيضًا معارضًا صريحًا للعبودية. عند وفاته في عام 1801 ، تم تغيير اسم معمل التقطير إلى Mt Gay ، بعد اسمه الأوسط. كان هناك بالفعل جبل Alleyne المسمى باسمه ، لذلك اختار مصنع التقطير استخدام اسمه الأوسط بدلاً من ذلك.

وعاء لا يزال مع معوجة في معمل تقطير جبل جاي.

خلال نصف القرن الماضي ، اعتمد إنتاج مشروب الروم في بربادوس بشكل أساسي على دبس السكر المستورد من غيانا وبدرجة أقل من جمهورية الدومينيكان. كان الإنتاج المحلي غير كافٍ لاحتياجات صناعة الروم. ما تم إنتاجه من دبس السكر محليًا تم مزجه ببساطة مع المخزونات المستوردة.

شرعت Mt Gay الآن في توسعة كبيرة ستشهد إنتاج دبس السكر الخاص بها من حقول قصب السكر الخاصة بها وإطلاق عبوات معينة من دبس السكر البربادوسي من الروم. ليس من الواضح ، في هذه المرحلة ، إلى أي مدى ستذهب هذه التجربة في "رم أرض". وفقًا لمعمل التقطير في الوقت المناسب ، قد يشمل هذا المشروع مشروب الروم المنتج من مواقع محددة في بربادوس وربما حتى أنواعًا معينة من قصب السكر.

بالإضافة إلى ذلك ، بأخذ صفحة من منتجي الويسكي سكوتش ، قام منتجو الروم في بربادوس ، بما في ذلك Mt Gay ، بتجربة نهايات البراميل الغريبة التي تنضج روماتهم لمدة عام أو أكثر في براميل كانت تحتوي سابقًا على سوائل أخرى ، عادةً نبيذ حلو ومُقوى مثل الميناء. أصدرت شركة Foursquare Rum Distillery بالفعل رمًا منتهيًا من Port Cask. لدى Mt Gay نسختها الخاصة التي تنضج حاليًا والتي من المتوقع إصدارها في العام أو العامين المقبلين.

يتنوع أسلوب الرام الكاريبي من الروم العطري للغاية ، في بعض الأحيان اللاذع ، على الطراز الجامايكي إلى الروم الخفيف جدًا المصمم على الطراز الكوبي المصمم للكوكتيلات. يقع رَم بربادوس في المنتصف ، ويكون لونه وجسمه أفتح بشكل عام من الروم الجامايكي ، وأكثر جفافاً ، ويتميز برائحته المميزة ، ولكن أقل وضوحًا ، من الرام القائم على دبس السكر. بشكل عام ، تميل رم باربادوس ذات اللون الذهبي إلى أن تكون أكثر رقة ودقة وتعقيدًا من جيرانها الكاريبيين.

التخمير في Mt Gay سريع نسبيًا من يومين إلى ثلاثة أيام. يخلط دبس السكر بالماء ثم يغلى لتعقيمه. تختلف نسبة دبس السكر إلى الماء اعتمادًا على محتوى السكر في دبس السكر ، ولكن بشكل عام تتراوح بين 2 إلى 4 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من دبس السكر. أجهزة التخمير الخشبية مفتوحة من أعلى وتستخدم سلالة خاصة من الخميرة.

لا يستخدم معمل التقطير أجهزة تخمير يتم التحكم في درجة حرارتها. هذا هو الحال بين المقطرات بربادوس. يمكن الاعتماد على الرياح التجارية المستمرة ، خاصة في الطرف الشمالي من بربادوس حيث يقع معمل تقطير جبل غاي لتبريد دبس السكر المخمر وتبديد الحرارة المتولدة.

يتم التقطير في مجموعة من اللقطات الثابتة والأعمدة. سيتم تغذية نفس الغسل لكلا النوعين من اللقطات بما يتناسب مع احتياجات المزج في معمل التقطير. عادةً ما يكون رام Mt Gay مزيجًا من الرام المقطر بالوعاء والعمود مع تعبيرات نهاية أعلى تتلقى نسبة أكبر من الرومات الثابتة في مزيجها.

إحدى السمات غير العادية لتقطير Mt Gay هي استخدام المعوجة. المعالجات هي وعاء مثل الحاوية التي تستقبل البخار من الساكن. إنها "مشحونة" ، أي مملوءة بمزيد من الغسل بحيث يمر البخار الناتج من خلال الغسل ، مما يؤدي إلى استخلاص المركبات العطرية من الغسيل. تم العثور على هذه الممارسة أيضًا في بلد بوربون. هناك ، يشار إلى هذه المعادقات باسم "Thumpers" للضوضاء المميزة التي تحدثها عند تشغيلها.

يحدث النضج عادة في براميل بوربون أمريكية سعة 200 لتر. يستخدم Mt Gay أيضًا براميل الويسكي من ولاية تينيسي الأكثر تفحمًا لإنضاج جزء من الروم. ومع ذلك ، ليس من الواضح أين يتم فصل شراب الروم في هذه البراميل واستخدامها في المزج ، سواء تم استخدامه بشكل غير متناسب في عبوات Black Barrel أو يتم خلطه ببساطة مع براميل البوربون الناضجة.

يحتوي معمل التقطير على 4 مستودعات تحتوي على آلاف البراميل من روح النضج. البراميل عبارة عن منصات نقالة وعادة ما تكون مكدسة من 5 إلى 6 طبقات. تم وضع المستودعات للاستفادة من الرياح السائدة للتهوية. نظرًا لموقع بربادوس في المناطق الاستوائية ، فإن التغيرات الموسمية في درجة الحرارة والرطوبة ، وهما العاملان الأكثر تأثيرًا على نضج الروح ، ضئيلة للغاية. عادة في منطقة البحر الكاريبي الدافئة ، يتقدم عمر الروح ثلاث مرات أسرع من الروح المماثلة في المناخات الأكثر برودة مثل اسكتلندا أو كونياك.

ينضج الروم عادة عند حوالي 68٪ كحول من حيث الحجم (ABV) ويقلل إلى 43٪ ABV عند التعبئة. على عكس بعض المنتجين الكاريبيين الآخرين ، لا يُسمح لمقطرات الروم في بربادوس بإضافة أي سكر إلى الروم. الإضافات الوحيدة المسموح بها هي الكراميل للون والماء لتخفيف قوة التعبئة. والنتيجة هي الجفاف المميز الذي يتميز به مشروب الروم البربادوس.

براميل شراب الروم تنضج في أحد مستودعات Mt Gay

لجنة بربادوس رم هي رابطة تجارة صناعة الروم في بربادوس. لا يوجد سوى أربعة من منتجي الروم في الجزيرة ، لذا فإن المنظمة غير رسمية إلى حد ما. تنتمي اللجنة بدورها إلى رابطة منتجي الروم والأرواح في جزر الهند الغربية (WISPRA). تعمل الجمعية كمنظمة ترويج التجارة الإقليمية على نطاق واسع. وهي أيضًا علامة رم كاريبية أصيلة (ACR) "كرمز للأصالة والمصدر والجودة".

يوجد حاليًا ثلاث طبقات مختلفة من ACR. يشهد المستوى الأساسي أن الروم قد تم إنتاجه إما من عصير قصب السكر أو دبس السكر داخل منطقة الكاريبي المعينة من قبل ACR وأنه يلبي معايير الصناعة المقبولة للجودة. المستوى الثاني "Matured Authentic Rum كاريبي" يشهد أن الروم "قد نضج بنسبة 100٪ لمدة عام واحد على الأقل".

التصنيف "الفاخر" الذهبي والأسود يستخدم على الروم التي "نضجت بنسبة 100٪ لمدة لا تقل عن خمس سنوات". من الناحية التاريخية ، لم يكن لدى معظم الروم بيانًا بالعمر ، على الرغم من أن هذا قد بدأ في التغيير حيث بدأت الصناعة في التركيز على المزيد من العبوات الراقية.

حاليًا ، تشمل الطبقة العليا من الروم في Mt Gay XO (قديم جدًا) و Mt Gay Black Barrel وتعبئتها المتخصصة الأعلى مرتبة 1703. تشتمل الطبقة الأقل سعراً على Mt Gay Silver Eclipse و Mt Gay Eclipse Black و Mount Gay Eclipse و Mount Gay احتياطي خاص.

يتكون Mt Gay XO ، 43٪ ABV ، من مزيج من وعاء مزدوج مقطر ورم عمودي يتراوح عمره بين ثمانية وخمسة عشر عامًا مع متوسط ​​مرجح بشدة تجاه وعاء الروم. المظهر غني ، العنبر الداكن.

يُظهر الأنف عبير الحلوى المتوقعة ولكنه أكثر جفافاً مع تلميحات من الفاكهة الاستوائية والجلد القديم النموذجي للطراز الأخف لرم بربادوس القديم. يصبح الأنف أكثر تعقيدًا حيث ينفتح الروم ويظهر المزيد من التوابل الاستوائية ، وخاصة ملاحظات القرفة والروائح المميزة للموز الناضج. على الحنك ، فهي غنية وثقيلة ، مع ملاحظات حلوة طفيفة للغاية تلطفها الأخشاب وجفاف أوراق الشاي وعناصر الفاكهة الاستوائية من الموز الناضج وتلميحات المانجو بالإضافة إلى أوراق الفاكهة الخضراء المخبوزة من التفاح والكمثرى.

اللمسة النهائية طويلة ، ناعمة ، مع ملاحظات الفلفل والتوابل ، ولمحة غير عادية للروم ، كرواسون زبداني. وينتهي بملاحظة منعشة ومرّة قليلاً. يعد هذا مشروبًا ممتازًا بعد تناول مشروب الروم ، ولكن مع إضافة الثلج أو مع قليل من الصودا سيجعل أيضًا فاتح للشهية.

التقييم: المظهر 9/10 ، الأنف: 27/30 ، الحنك 27/30 ، النهاية 27/30. التصنيف الإجمالي: 90/100

Mt.Gay Black Barrel ، 43٪ ABV ، عبارة عن مزيج دفعي صغير ، تم إصداره لأول مرة في عام 2014 ، والذي يخضع للتشطيب في براميل من خشب البلوط بوربون أكثر تفحمًا. ليس من الواضح ما إذا كانت براميل Tennessee Whisky تُستخدم أيضًا في مزيج البرميل الأسود. مثل XO ، فهو يتكون من مزيج من القدر الثابت والرم الثابت. لا يحدد معمل التقطير النطاق العمري لمكونات المزيج. المظهر لون كهرماني فاتح.

أنف Black Barrel أحلى قليلاً وأخشاب قليلاً من XO مع تلميحات طفيفة من الدخان. في البداية يُظهر ملاحظات زهرية متبوعة بأوراق الفانيليا الكريمية الواضحة ونكهات الفاكهة الناضجة / المطبوخة. الحنك حار ، مع الفانيليا الكريمية والفلفل والموز الناضج المميزة تليها تلميحات من عرق السوس. اللمسة النهائية طويلة وجافة مع روائح الفلفل والتوابل التي لا تزال باقية. مثل XO ، فهو شراب جيد ، خاصة إذا كنت تحب البوربون المجفف ولكن مع الثلج أو مع القليل من الصودا ، فإنه أيضًا سيكون فاتح للشهية ممتاز.

التقييم: المظهر 9/10 ، الأنف 28/30 ، الحنك 27/30 ، الانتهاء 28/30. التصنيف الإجمالي 92/100

يتكون Mt Gay 1703 من براميل قديمة منتقاة بعناية من رومات مقطرة مزدوجة مقطرة ورم عمود واحد. تم تسميته بعد العام الذي تم فيه تأسيس معمل التقطير ، وتم مزجه من قبل المقطر الرئيسي لجبل جاي ألين سميث من الروم الذي يتراوح عمره بين 10 و 30 عامًا. اللون هو العنبر الذهبي الغني.

الأنف جاف مع روائح غنية من الخشب المطلي القديم وجلد السرج والتوابل الاستوائية الحلوة والعسل وتلميحات من الحلوى وعرق السوس. الحنك جاف بنفس القدر مع ملاحظات واضحة من القرفة وجوزة الطيب تليها الموكا وتلميحات من الشوكولاتة الحلوة والمرة. اللمسة النهائية ناعمة وطويلة ومعقدة مع ملاحظات من الخشب المطلي القديم والفواكه المجففة والحمضيات المسكرة وبودنج عيد الميلاد. بالتأكيد مشروب الروم ليتم تذوقه في شمّ البراندي.

التقييم: المظهر 10/10 ، الأنف 29/30 ، الحنك 29/30 ، الانتهاء 29/30. التصنيف الإجمالي: 97/100

مع دخول معمل تقطير Mt Gay إلى القرن الرابع ، فإنه لا يزال في طليعة أفضل أنواع الروم في العالم وفي طليعة الثورة التي تجتاح صناعة الروم في العالم. جزء أساسي من أي مجموعة روم ، هذا شراب الروم الذي يجب تذوقه ، رم مثالي لأي مناسبة.


جبل جاي ، العالم & # x27s أقدم معمل تقطير رم يقود عصر النهضة الروم

يرتبط رم ارتباطًا وثيقًا بتاريخ منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الشمالية. من منتصف القرن السابع عشر وحتى أوائل القرن التاسع عشر ، كانت في مركز شبكة معقدة من التجارة التي غيرت الثقافة والعرق والاقتصاد في جزر الهند الغربية وكان لها أيضًا تأثير عميق على التنمية الاقتصادية لشرق أمريكا الشمالية.

تدفق ملح البحر الكاريبي شمالًا إلى مصايد سمك القد في نيو إنجلاند وغراند بانكس في نيوفاوندلاند حيث تم استخدامه بكميات هائلة للحفاظ على محصول سمك القد. كان سمك القد أكبر مصدر منفرد وجديد للبروتين الحيواني في القرنين السابع عشر والثامن عشر بالإضافة إلى أنه الأقل تكلفة. كان يستخدم على نطاق واسع لإطعام العبيد في مزارع السكر في منطقة البحر الكاريبي. هذا هو السبب في أن سمك القد المملح لا يزال يحتل مكانة بارزة في المطبخ الوطني لجزر الهند الغربية حتى من خلال أقرب مصايد سمك القد على بعد أكثر من ألف ميل.

بدوره ، تدفقت دبس السكر ، وهو منتج ثانوي لتكرير السكر ، شمالًا حيث تم تخميره وتقطيره إلى رم. بعد باربادوس ، كانت نيو إنجلاند أكبر منتج للروم في العالم سنويًا حيث أنتجت أكثر من 1.2 مليون جالون. تم بناء أول معمل لتقطير الروم التجاري في العالم من قبل التجار الهولنديين في جزيرة ستاتن في عام 1664. وتم تداول رم على نطاق واسع: لصياد سمك القد في نيوفاوندلاند ، وللأمريكيين الأصليين للحصول على جلود الفراء ، ولعبيد غرب إفريقيا لإطعام المطالب الهائلة للعبيد في مزارع السكر في جزر الهند الغربية.

جعلت تربة بربادوس الغنية وتضاريسها المسطحة مركز ازدهار صناعة السكر في جزر الهند الغربية ، وفي نفس الوقت أصبحت أكبر منتج للسكر والروم في العالم. بدأ إنتاج الروم في وقت مبكر من عام 1637. يعود تاريخ معمل تقطير ماونت جاي إلى عام 1703 وهو اليوم أقدم معمل تقطير روم يعمل باستمرار في العالم. الآن مملوكة لشركة المشروبات الروحية الفرنسية Remy Cointreau ، وهي أيضًا في مركز إحياء الروم.

خلال ذروة ازدهار صناعة السكر في القرن الثامن عشر ، كان روم باربادوس يعتبر أفضل أنواع شراب الروم في العالم. أصر جورج واشنطن على تقديم مشروب الروم بربادوس في حفل تنصيبه. كان هذا غير قانوني من الناحية الفنية حيث حظر الكونجرس القاري الواردات البريطانية ، بما في ذلك مشروب الروم من مستعمرات بريطانيا في منطقة البحر الكاريبي. لم تشعر واشنطن أن مشروب الروم في نيو إنجلاند كان ذا جودة كافية لتنصيب الرئيس. حصل على برميل الروم بربادوس.

ولم تكن هذه هي المرة الأولى التي يشحم فيها الروم في باربادوس مسيرة جورج واشنطن السياسية. عندما ترشحت واشنطن لأول مرة للهيئة التشريعية في فرجينيا ، مجلس بورغيس ، اعتقد أن وضعه كبطل حرب يبلغ من العمر 23 عامًا في الحرب الفرنسية والهندية سيكون كافياً لانتخابه - لم يكن كذلك ، لقد خسر. عندما ترشح مرة أخرى في عام 1758 ، زود ناخبيه المحتملين بـ 28 جالونًا من أجود أنواع شراب بربادوس ، و 50 جالونًا آخر من مشروب الروم ، و 46 جالونًا من البيرة و 2 جالونًا من عصير التفاح. وهذا يعادل نصف جالون من المشروبات الكحولية لكل ناخب مؤهل. فاز بأغلبية ساحقة.

كان يسمى معمل تقطير جبل جاي في الأصل مزرعة جبل جيلبوا / معمل التقطير. اشترى John Sober العملية في عام 1747 من William Sandiford وعين صديقًا موثوقًا به ، John Gay Alleyne ، لإدارتها. تحت Alleyne ، أصبح معمل التقطير معروفًا بجودة الروم وكان ناجحًا للغاية.

كان Alleyne أيضًا زعيمًا مجتمعيًا محترمًا خدم في برلمان بربادوس لمدة 40 عامًا ، بما في ذلك فترتين كرئيس لمجلس النواب في بربادوس ، وعلى الرغم من دوره كمزارع للسكر وتقطير ، كان أيضًا معارضًا صريحًا للعبودية. عند وفاته في عام 1801 ، تم تغيير اسم معمل التقطير إلى Mt Gay ، بعد اسمه الأوسط. كان هناك بالفعل جبل Alleyne المسمى باسمه ، لذلك اختار مصنع التقطير استخدام اسمه الأوسط بدلاً من ذلك.

وعاء لا يزال مع معوجة في معمل تقطير جبل جاي.

خلال نصف القرن الماضي ، اعتمد إنتاج مشروب الروم في بربادوس بشكل أساسي على دبس السكر المستورد من غيانا وبدرجة أقل من جمهورية الدومينيكان. كان الإنتاج المحلي غير كافٍ لاحتياجات صناعة الروم. ما تم إنتاجه من دبس السكر محليًا تم مزجه ببساطة مع المخزونات المستوردة.

شرعت Mt Gay الآن في توسعة كبيرة ستشهد إنتاج دبس السكر الخاص بها من حقول قصب السكر الخاصة بها وإطلاق عبوات معينة من دبس السكر البربادوسي من الروم. ليس من الواضح ، في هذه المرحلة ، إلى أي مدى ستذهب هذه التجربة في "رم أرض". وفقًا لمعمل التقطير في الوقت المناسب ، قد يشمل هذا المشروع مشروب الروم المنتج من مواقع محددة في بربادوس وربما حتى أنواعًا معينة من قصب السكر.

بالإضافة إلى ذلك ، بأخذ صفحة من منتجي الويسكي سكوتش ، قام منتجو الروم في بربادوس ، بما في ذلك Mt Gay ، بتجربة نهايات البراميل الغريبة التي تنضج روماتهم لمدة عام أو أكثر في براميل كانت تحتوي سابقًا على سوائل أخرى ، عادةً نبيذ حلو ومُقوى مثل الميناء. أصدرت شركة Foursquare Rum Distillery بالفعل رمًا منتهيًا من Port Cask. لدى Mt Gay نسختها الخاصة التي تنضج حاليًا والتي من المتوقع إصدارها في العام أو العامين المقبلين.

يتنوع أسلوب الرام الكاريبي من الروم العطري للغاية ، في بعض الأحيان اللاذع ، على الطراز الجامايكي إلى الروم الخفيف جدًا المصمم على الطراز الكوبي المصمم للكوكتيلات. يقع رَم بربادوس في المنتصف ، ويكون لونه وجسمه أفتح بشكل عام من الروم الجامايكي ، وأكثر جفافاً ، ويتميز برائحته المميزة ، ولكن أقل وضوحًا ، من الرام القائم على دبس السكر. بشكل عام ، تميل رم باربادوس ذات اللون الذهبي إلى أن تكون أكثر رقة ودقة وتعقيدًا من جيرانها الكاريبيين.

التخمير في Mt Gay سريع نسبيًا من يومين إلى ثلاثة أيام. يخلط دبس السكر بالماء ثم يغلى لتعقيمه. تختلف نسبة دبس السكر إلى الماء اعتمادًا على محتوى السكر في دبس السكر ، ولكن بشكل عام تتراوح بين 2 إلى 4 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من دبس السكر. أجهزة التخمير الخشبية مفتوحة من أعلى وتستخدم سلالة خاصة من الخميرة.

لا يستخدم معمل التقطير أجهزة تخمير يتم التحكم في درجة حرارتها. هذا هو الحال بين المقطرات بربادوس. يمكن الاعتماد على الرياح التجارية المستمرة ، خاصة في الطرف الشمالي من بربادوس حيث يقع معمل تقطير جبل غاي لتبريد دبس السكر المخمر وتبديد الحرارة المتولدة.

يتم التقطير في مجموعة من اللقطات الثابتة والأعمدة. سيتم تغذية نفس الغسل لكلا النوعين من اللقطات بما يتناسب مع احتياجات المزج في معمل التقطير. عادةً ما يكون رام Mt Gay مزيجًا من الرام المقطر بالوعاء والعمود مع تعبيرات نهاية أعلى تتلقى نسبة أكبر من الرومات الثابتة في مزيجها.

إحدى السمات غير العادية لتقطير Mt Gay هي استخدام المعوجة. المعالجات هي وعاء مثل الحاوية التي تستقبل البخار من الساكن. إنها "مشحونة" ، أي مملوءة بمزيد من الغسل بحيث يمر البخار الناتج من خلال الغسل ، مما يؤدي إلى استخلاص المركبات العطرية من الغسيل. تم العثور على هذه الممارسة أيضًا في بلد بوربون. هناك ، يشار إلى هذه المعادقات باسم "Thumpers" للضوضاء المميزة التي تحدثها عند تشغيلها.

يحدث النضج عادة في براميل بوربون أمريكية سعة 200 لتر. يستخدم Mt Gay أيضًا براميل الويسكي من ولاية تينيسي الأكثر تفحمًا لإنضاج جزء من الروم. ومع ذلك ، ليس من الواضح أين يتم فصل شراب الروم في هذه البراميل واستخدامها في المزج ، سواء تم استخدامه بشكل غير متناسب في عبوات Black Barrel أو يتم خلطه ببساطة مع براميل البوربون الناضجة.

يحتوي معمل التقطير على 4 مستودعات تحتوي على آلاف البراميل من روح النضج. البراميل عبارة عن منصات نقالة وعادة ما تكون مكدسة من 5 إلى 6 طبقات. تم وضع المستودعات للاستفادة من الرياح السائدة للتهوية. نظرًا لموقع بربادوس في المناطق الاستوائية ، فإن التغيرات الموسمية في درجة الحرارة والرطوبة ، وهما العاملان الأكثر تأثيرًا على نضج الروح ، ضئيلة للغاية. عادة في منطقة البحر الكاريبي الدافئة ، يتقدم عمر الروح ثلاث مرات أسرع من الروح المماثلة في المناخات الأكثر برودة مثل اسكتلندا أو كونياك.

ينضج الروم عادة عند حوالي 68٪ كحول من حيث الحجم (ABV) ويقلل إلى 43٪ ABV عند التعبئة. على عكس بعض المنتجين الكاريبيين الآخرين ، لا يُسمح لمقطرات الروم في بربادوس بإضافة أي سكر إلى الروم. الإضافات الوحيدة المسموح بها هي الكراميل للون والماء لتخفيف قوة التعبئة. والنتيجة هي الجفاف المميز الذي يتميز به مشروب الروم البربادوس.

براميل شراب الروم تنضج في أحد مستودعات Mt Gay

لجنة بربادوس رم هي رابطة تجارة صناعة الروم في بربادوس. لا يوجد سوى أربعة من منتجي الروم في الجزيرة ، لذا فإن المنظمة غير رسمية إلى حد ما. تنتمي اللجنة بدورها إلى رابطة منتجي الروم والأرواح في جزر الهند الغربية (WISPRA). تعمل الجمعية كمنظمة ترويج التجارة الإقليمية على نطاق واسع. وهي أيضًا علامة رم كاريبية أصيلة (ACR) "كرمز للأصالة والمصدر والجودة".

يوجد حاليًا ثلاث طبقات مختلفة من ACR. يشهد المستوى الأساسي أن الروم قد تم إنتاجه إما من عصير قصب السكر أو دبس السكر داخل منطقة الكاريبي المعينة من قبل ACR وأنه يلبي معايير الصناعة المقبولة للجودة. المستوى الثاني "Matured Authentic Rum كاريبي" يشهد أن الروم "قد نضج بنسبة 100٪ لمدة عام واحد على الأقل".

التصنيف "الفاخر" الذهبي والأسود يستخدم على الروم التي "نضجت بنسبة 100٪ لمدة لا تقل عن خمس سنوات". من الناحية التاريخية ، لم يكن لدى معظم الروم بيانًا بالعمر ، على الرغم من أن هذا قد بدأ في التغيير حيث بدأت الصناعة في التركيز على المزيد من العبوات الراقية.

حاليًا ، تشمل الطبقة العليا من الروم في Mt Gay XO (قديم جدًا) و Mt Gay Black Barrel وتعبئتها المتخصصة الأعلى مرتبة 1703. تشتمل الطبقة الأقل سعراً على Mt Gay Silver Eclipse و Mt Gay Eclipse Black و Mount Gay Eclipse و Mount Gay احتياطي خاص.

يتكون Mt Gay XO ، 43٪ ABV ، من مزيج من وعاء مزدوج مقطر ورم عمودي يتراوح عمره بين ثمانية وخمسة عشر عامًا مع متوسط ​​مرجح بشدة تجاه وعاء الروم. المظهر غني ، العنبر الداكن.

يُظهر الأنف عبير الحلوى المتوقعة ولكنه أكثر جفافاً مع تلميحات من الفاكهة الاستوائية والجلد القديم النموذجي للطراز الأخف لرم بربادوس القديم. يصبح الأنف أكثر تعقيدًا حيث ينفتح الروم ويظهر المزيد من التوابل الاستوائية ، وخاصة ملاحظات القرفة والروائح المميزة للموز الناضج. على الحنك ، فهي غنية وثقيلة ، مع ملاحظات حلوة طفيفة للغاية تلطفها الأخشاب وجفاف أوراق الشاي وعناصر الفاكهة الاستوائية من الموز الناضج وتلميحات المانجو بالإضافة إلى أوراق الفاكهة الخضراء المخبوزة من التفاح والكمثرى.

اللمسة النهائية طويلة ، ناعمة ، مع ملاحظات الفلفل والتوابل ، ولمحة غير عادية للروم ، كرواسون زبداني. وينتهي بملاحظة منعشة ومرّة قليلاً. يعد هذا مشروبًا ممتازًا بعد تناول مشروب الروم ، ولكن مع إضافة الثلج أو مع قليل من الصودا سيجعل أيضًا فاتح للشهية.

التقييم: المظهر 9/10 ، الأنف: 27/30 ، الحنك 27/30 ، النهاية 27/30. التصنيف الإجمالي: 90/100

Mt.Gay Black Barrel ، 43٪ ABV ، عبارة عن مزيج دفعي صغير ، تم إصداره لأول مرة في عام 2014 ، والذي يخضع للتشطيب في براميل من خشب البلوط بوربون أكثر تفحمًا. ليس من الواضح ما إذا كانت براميل Tennessee Whisky تُستخدم أيضًا في مزيج البرميل الأسود. مثل XO ، فهو يتكون من مزيج من القدر الثابت والرم الثابت. لا يحدد معمل التقطير النطاق العمري لمكونات المزيج. المظهر لون كهرماني فاتح.

أنف Black Barrel أحلى قليلاً وأخشاب قليلاً من XO مع تلميحات طفيفة من الدخان. في البداية يُظهر ملاحظات زهرية متبوعة بأوراق الفانيليا الكريمية الواضحة ونكهات الفاكهة الناضجة / المطبوخة. الحنك حار ، مع الفانيليا الكريمية والفلفل والموز الناضج المميزة تليها تلميحات من عرق السوس. اللمسة النهائية طويلة وجافة مع روائح الفلفل والتوابل التي لا تزال باقية. مثل XO ، فهو شراب جيد ، خاصة إذا كنت تحب البوربون المجفف ولكن مع الثلج أو مع القليل من الصودا ، فإنه أيضًا سيكون فاتح للشهية ممتاز.

التقييم: المظهر 9/10 ، الأنف 28/30 ، الحنك 27/30 ، الانتهاء 28/30. التصنيف الإجمالي 92/100

يتكون Mt Gay 1703 من براميل قديمة منتقاة بعناية من رومات مقطرة مزدوجة مقطرة ورم عمود واحد. تم تسميته بعد العام الذي تم فيه تأسيس معمل التقطير ، وتم مزجه من قبل المقطر الرئيسي لجبل جاي ألين سميث من الروم الذي يتراوح عمره بين 10 و 30 عامًا. اللون هو العنبر الذهبي الغني.

الأنف جاف مع روائح غنية من الخشب المطلي القديم وجلد السرج والتوابل الاستوائية الحلوة والعسل وتلميحات من الحلوى وعرق السوس. الحنك جاف بنفس القدر مع ملاحظات واضحة من القرفة وجوزة الطيب تليها الموكا وتلميحات من الشوكولاتة الحلوة والمرة. اللمسة النهائية ناعمة وطويلة ومعقدة مع ملاحظات من الخشب المطلي القديم والفواكه المجففة والحمضيات المسكرة وبودنج عيد الميلاد. بالتأكيد مشروب الروم ليتم تذوقه في شمّ البراندي.

التقييم: المظهر 10/10 ، الأنف 29/30 ، الحنك 29/30 ، الانتهاء 29/30. التصنيف الإجمالي: 97/100

مع دخول معمل تقطير Mt Gay إلى القرن الرابع ، فإنه لا يزال في طليعة أفضل أنواع الروم في العالم وفي طليعة الثورة التي تجتاح صناعة الروم في العالم. جزء أساسي من أي مجموعة روم ، هذا شراب الروم الذي يجب تذوقه ، رم مثالي لأي مناسبة.


جبل جاي ، العالم & # x27s أقدم معمل تقطير رم يقود عصر النهضة الروم

يرتبط رم ارتباطًا وثيقًا بتاريخ منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الشمالية. من منتصف القرن السابع عشر وحتى أوائل القرن التاسع عشر ، كانت في مركز شبكة معقدة من التجارة التي غيرت الثقافة والعرق والاقتصاد في جزر الهند الغربية وكان لها أيضًا تأثير عميق على التنمية الاقتصادية لشرق أمريكا الشمالية.

تدفق ملح البحر الكاريبي شمالًا إلى مصايد سمك القد في نيو إنجلاند وغراند بانكس في نيوفاوندلاند حيث تم استخدامه بكميات هائلة للحفاظ على محصول سمك القد. كان سمك القد أكبر مصدر منفرد وجديد للبروتين الحيواني في القرنين السابع عشر والثامن عشر بالإضافة إلى أنه الأقل تكلفة. كان يستخدم على نطاق واسع لإطعام العبيد في مزارع السكر في منطقة البحر الكاريبي. هذا هو السبب في أن سمك القد المملح لا يزال يحتل مكانة بارزة في المطبخ الوطني لجزر الهند الغربية حتى من خلال أقرب مصايد سمك القد على بعد أكثر من ألف ميل.

بدوره ، تدفقت دبس السكر ، وهو منتج ثانوي لتكرير السكر ، شمالًا حيث تم تخميره وتقطيره إلى رم. بعد باربادوس ، كانت نيو إنجلاند أكبر منتج للروم في العالم سنويًا حيث أنتجت أكثر من 1.2 مليون جالون. تم بناء أول معمل لتقطير الروم التجاري في العالم من قبل التجار الهولنديين في جزيرة ستاتن في عام 1664. وتم تداول رم على نطاق واسع: لصياد سمك القد في نيوفاوندلاند ، وللأمريكيين الأصليين للحصول على جلود الفراء ، ولعبيد غرب إفريقيا لإطعام المطالب الهائلة للعبيد في مزارع السكر في جزر الهند الغربية.

جعلت تربة بربادوس الغنية وتضاريسها المسطحة مركز ازدهار صناعة السكر في جزر الهند الغربية ، وفي نفس الوقت أصبحت أكبر منتج للسكر والروم في العالم. بدأ إنتاج الروم في وقت مبكر من عام 1637. يعود تاريخ معمل تقطير ماونت جاي إلى عام 1703 وهو اليوم أقدم معمل تقطير روم يعمل باستمرار في العالم. الآن مملوكة لشركة المشروبات الروحية الفرنسية Remy Cointreau ، وهي أيضًا في مركز إحياء الروم.

خلال ذروة ازدهار صناعة السكر في القرن الثامن عشر ، كان روم باربادوس يعتبر أفضل أنواع شراب الروم في العالم. أصر جورج واشنطن على تقديم مشروب الروم بربادوس في حفل تنصيبه. كان هذا غير قانوني من الناحية الفنية حيث حظر الكونجرس القاري الواردات البريطانية ، بما في ذلك مشروب الروم من مستعمرات بريطانيا في منطقة البحر الكاريبي. لم تشعر واشنطن أن مشروب الروم في نيو إنجلاند كان ذا جودة كافية لتنصيب الرئيس. حصل على برميل الروم بربادوس.

ولم تكن هذه هي المرة الأولى التي يشحم فيها الروم في باربادوس مسيرة جورج واشنطن السياسية. عندما ترشحت واشنطن لأول مرة للهيئة التشريعية في فرجينيا ، مجلس بورغيس ، اعتقد أن وضعه كبطل حرب يبلغ من العمر 23 عامًا في الحرب الفرنسية والهندية سيكون كافياً لانتخابه - لم يكن كذلك ، لقد خسر. عندما ترشح مرة أخرى في عام 1758 ، زود ناخبيه المحتملين بـ 28 جالونًا من أجود أنواع شراب بربادوس ، و 50 جالونًا آخر من مشروب الروم ، و 46 جالونًا من البيرة و 2 جالونًا من عصير التفاح. وهذا يعادل نصف جالون من المشروبات الكحولية لكل ناخب مؤهل. فاز بأغلبية ساحقة.

كان يسمى معمل تقطير جبل جاي في الأصل مزرعة جبل جيلبوا / معمل التقطير. اشترى John Sober العملية في عام 1747 من William Sandiford وعين صديقًا موثوقًا به ، John Gay Alleyne ، لإدارتها. تحت Alleyne ، أصبح معمل التقطير معروفًا بجودة الروم وكان ناجحًا للغاية.

كان Alleyne أيضًا زعيمًا مجتمعيًا محترمًا خدم في برلمان بربادوس لمدة 40 عامًا ، بما في ذلك فترتين كرئيس لمجلس النواب في بربادوس ، وعلى الرغم من دوره كمزارع للسكر وتقطير ، كان أيضًا معارضًا صريحًا للعبودية. عند وفاته في عام 1801 ، تم تغيير اسم معمل التقطير إلى Mt Gay ، بعد اسمه الأوسط. كان هناك بالفعل جبل Alleyne المسمى باسمه ، لذلك اختار مصنع التقطير استخدام اسمه الأوسط بدلاً من ذلك.

وعاء لا يزال مع معوجة في معمل تقطير جبل جاي.

خلال نصف القرن الماضي ، اعتمد إنتاج مشروب الروم في بربادوس بشكل أساسي على دبس السكر المستورد من غيانا وبدرجة أقل من جمهورية الدومينيكان. كان الإنتاج المحلي غير كافٍ لاحتياجات صناعة الروم. ما تم إنتاجه من دبس السكر محليًا تم مزجه ببساطة مع المخزونات المستوردة.

شرعت Mt Gay الآن في توسعة كبيرة ستشهد إنتاج دبس السكر الخاص بها من حقول قصب السكر الخاصة بها وإطلاق عبوات معينة من دبس السكر البربادوسي من الروم. ليس من الواضح ، في هذه المرحلة ، إلى أي مدى ستذهب هذه التجربة في "رم أرض". وفقًا لمعمل التقطير في الوقت المناسب ، قد يشمل هذا المشروع مشروب الروم المنتج من مواقع محددة في بربادوس وربما حتى أنواعًا معينة من قصب السكر.

بالإضافة إلى ذلك ، بأخذ صفحة من منتجي الويسكي سكوتش ، قام منتجو الروم في بربادوس ، بما في ذلك Mt Gay ، بتجربة نهايات البراميل الغريبة التي تنضج روماتهم لمدة عام أو أكثر في براميل كانت تحتوي سابقًا على سوائل أخرى ، عادةً نبيذ حلو ومُقوى مثل الميناء. أصدرت شركة Foursquare Rum Distillery بالفعل رمًا منتهيًا من Port Cask. لدى Mt Gay نسختها الخاصة التي تنضج حاليًا والتي من المتوقع إصدارها في العام أو العامين المقبلين.

يتنوع أسلوب الرام الكاريبي من الروم العطري للغاية ، في بعض الأحيان اللاذع ، على الطراز الجامايكي إلى الروم الخفيف جدًا المصمم على الطراز الكوبي المصمم للكوكتيلات. يقع رَم بربادوس في المنتصف ، ويكون لونه وجسمه أفتح بشكل عام من الروم الجامايكي ، وأكثر جفافاً ، ويتميز برائحته المميزة ، ولكن أقل وضوحًا ، من الرام القائم على دبس السكر. بشكل عام ، تميل رم باربادوس ذات اللون الذهبي إلى أن تكون أكثر رقة ودقة وتعقيدًا من جيرانها الكاريبيين.

التخمير في Mt Gay سريع نسبيًا من يومين إلى ثلاثة أيام. يخلط دبس السكر بالماء ثم يغلى لتعقيمه. تختلف نسبة دبس السكر إلى الماء اعتمادًا على محتوى السكر في دبس السكر ، ولكن بشكل عام تتراوح بين 2 إلى 4 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من دبس السكر. أجهزة التخمير الخشبية مفتوحة من أعلى وتستخدم سلالة خاصة من الخميرة.

لا يستخدم معمل التقطير أجهزة تخمير يتم التحكم في درجة حرارتها. هذا هو الحال بين المقطرات بربادوس. يمكن الاعتماد على الرياح التجارية المستمرة ، خاصة في الطرف الشمالي من بربادوس حيث يقع معمل تقطير جبل غاي لتبريد دبس السكر المخمر وتبديد الحرارة المتولدة.

يتم التقطير في مجموعة من اللقطات الثابتة والأعمدة. سيتم تغذية نفس الغسل لكلا النوعين من اللقطات بما يتناسب مع احتياجات المزج في معمل التقطير. عادةً ما يكون رام Mt Gay مزيجًا من الرام المقطر بالوعاء والعمود مع تعبيرات نهاية أعلى تتلقى نسبة أكبر من الرومات الثابتة في مزيجها.

إحدى السمات غير العادية لتقطير Mt Gay هي استخدام المعوجة. المعالجات هي وعاء مثل الحاوية التي تستقبل البخار من الساكن. إنها "مشحونة" ، أي مملوءة بمزيد من الغسل بحيث يمر البخار الناتج من خلال الغسل ، مما يؤدي إلى استخلاص المركبات العطرية من الغسيل. تم العثور على هذه الممارسة أيضًا في بلد بوربون. هناك ، يشار إلى هذه المعادقات باسم "Thumpers" للضوضاء المميزة التي تحدثها عند تشغيلها.

يحدث النضج عادة في براميل بوربون أمريكية سعة 200 لتر. يستخدم Mt Gay أيضًا براميل الويسكي من ولاية تينيسي الأكثر تفحمًا لإنضاج جزء من الروم. ومع ذلك ، ليس من الواضح أين يتم فصل شراب الروم في هذه البراميل واستخدامها في المزج ، سواء تم استخدامه بشكل غير متناسب في عبوات Black Barrel أو يتم خلطه ببساطة مع براميل البوربون الناضجة.

يحتوي معمل التقطير على 4 مستودعات تحتوي على آلاف البراميل من روح النضج. البراميل عبارة عن منصات نقالة وعادة ما تكون مكدسة من 5 إلى 6 طبقات. تم وضع المستودعات للاستفادة من الرياح السائدة للتهوية. نظرًا لموقع بربادوس في المناطق الاستوائية ، فإن التغيرات الموسمية في درجة الحرارة والرطوبة ، وهما العاملان الأكثر تأثيرًا على نضج الروح ، ضئيلة للغاية. عادة في منطقة البحر الكاريبي الدافئة ، يتقدم عمر الروح ثلاث مرات أسرع من الروح المماثلة في المناخات الأكثر برودة مثل اسكتلندا أو كونياك.

ينضج الروم عادة عند حوالي 68٪ كحول من حيث الحجم (ABV) ويقلل إلى 43٪ ABV عند التعبئة. على عكس بعض المنتجين الكاريبيين الآخرين ، لا يُسمح لمقطرات الروم في بربادوس بإضافة أي سكر إلى الروم. الإضافات الوحيدة المسموح بها هي الكراميل للون والماء لتخفيف قوة التعبئة. والنتيجة هي الجفاف المميز الذي يتميز به مشروب الروم البربادوس.

براميل شراب الروم تنضج في أحد مستودعات Mt Gay

لجنة بربادوس رم هي رابطة تجارة صناعة الروم في بربادوس. لا يوجد سوى أربعة من منتجي الروم في الجزيرة ، لذا فإن المنظمة غير رسمية إلى حد ما. تنتمي اللجنة بدورها إلى رابطة منتجي الروم والأرواح في جزر الهند الغربية (WISPRA). تعمل الجمعية كمنظمة ترويج التجارة الإقليمية على نطاق واسع. وهي أيضًا علامة رم كاريبية أصيلة (ACR) "كرمز للأصالة والمصدر والجودة".

يوجد حاليًا ثلاث طبقات مختلفة من ACR. يشهد المستوى الأساسي أن الروم قد تم إنتاجه إما من عصير قصب السكر أو دبس السكر داخل منطقة الكاريبي المعينة من قبل ACR وأنه يلبي معايير الصناعة المقبولة للجودة. المستوى الثاني "Matured Authentic Rum كاريبي" يشهد أن الروم "قد نضج بنسبة 100٪ لمدة عام واحد على الأقل".

التصنيف "الفاخر" الذهبي والأسود يستخدم على الروم التي "نضجت بنسبة 100٪ لمدة لا تقل عن خمس سنوات". من الناحية التاريخية ، لم يكن لدى معظم الروم بيانًا بالعمر ، على الرغم من أن هذا قد بدأ في التغيير حيث بدأت الصناعة في التركيز على المزيد من العبوات الراقية.

حاليًا ، تشمل الطبقة العليا من الروم في Mt Gay XO (قديم جدًا) و Mt Gay Black Barrel وتعبئتها المتخصصة الأعلى مرتبة 1703. تشتمل الطبقة الأقل سعراً على Mt Gay Silver Eclipse و Mt Gay Eclipse Black و Mount Gay Eclipse و Mount Gay احتياطي خاص.

يتكون Mt Gay XO ، 43٪ ABV ، من مزيج من وعاء مزدوج مقطر ورم عمودي يتراوح عمره بين ثمانية وخمسة عشر عامًا مع متوسط ​​مرجح بشدة تجاه وعاء الروم. المظهر غني ، العنبر الداكن.

يُظهر الأنف عبير الحلوى المتوقعة ولكنه أكثر جفافاً مع تلميحات من الفاكهة الاستوائية والجلد القديم النموذجي للطراز الأخف لرم بربادوس القديم. يصبح الأنف أكثر تعقيدًا حيث ينفتح الروم ويظهر المزيد من التوابل الاستوائية ، وخاصة ملاحظات القرفة والروائح المميزة للموز الناضج. على الحنك ، فهي غنية وثقيلة ، مع ملاحظات حلوة طفيفة للغاية تلطفها الأخشاب وجفاف أوراق الشاي وعناصر الفاكهة الاستوائية من الموز الناضج وتلميحات المانجو بالإضافة إلى أوراق الفاكهة الخضراء المخبوزة من التفاح والكمثرى.

اللمسة النهائية طويلة ، ناعمة ، مع ملاحظات الفلفل والتوابل ، ولمحة غير عادية للروم ، كرواسون زبداني. وينتهي بملاحظة منعشة ومرّة قليلاً. يعد هذا مشروبًا ممتازًا بعد تناول مشروب الروم ، ولكن مع إضافة الثلج أو مع قليل من الصودا سيجعل أيضًا فاتح للشهية.

التقييم: المظهر 9/10 ، الأنف: 27/30 ، الحنك 27/30 ، النهاية 27/30. التصنيف الإجمالي: 90/100

Mt.Gay Black Barrel ، 43٪ ABV ، عبارة عن مزيج دفعي صغير ، تم إصداره لأول مرة في عام 2014 ، والذي يخضع للتشطيب في براميل من خشب البلوط بوربون أكثر تفحمًا. ليس من الواضح ما إذا كانت براميل Tennessee Whisky تُستخدم أيضًا في مزيج البرميل الأسود. مثل XO ، فهو يتكون من مزيج من القدر الثابت والرم الثابت. لا يحدد معمل التقطير النطاق العمري لمكونات المزيج. المظهر لون كهرماني فاتح.

أنف Black Barrel أحلى قليلاً وأخشاب قليلاً من XO مع تلميحات طفيفة من الدخان. في البداية يُظهر ملاحظات زهرية متبوعة بأوراق الفانيليا الكريمية الواضحة ونكهات الفاكهة الناضجة / المطبوخة. الحنك حار ، مع الفانيليا الكريمية والفلفل والموز الناضج المميزة تليها تلميحات من عرق السوس. اللمسة النهائية طويلة وجافة مع روائح الفلفل والتوابل التي لا تزال باقية. مثل XO ، فهو شراب جيد ، خاصة إذا كنت تحب البوربون المجفف ولكن مع الثلج أو مع القليل من الصودا ، فإنه أيضًا سيكون فاتح للشهية ممتاز.

التقييم: المظهر 9/10 ، الأنف 28/30 ، الحنك 27/30 ، الانتهاء 28/30. التصنيف الإجمالي 92/100

يتكون Mt Gay 1703 من براميل قديمة منتقاة بعناية من رومات مقطرة مزدوجة مقطرة ورم عمود واحد. تم تسميته بعد العام الذي تم فيه تأسيس معمل التقطير ، وتم مزجه من قبل المقطر الرئيسي لجبل جاي ألين سميث من الروم الذي يتراوح عمره بين 10 و 30 عامًا. اللون هو العنبر الذهبي الغني.

الأنف جاف مع روائح غنية من الخشب المطلي القديم وجلد السرج والتوابل الاستوائية الحلوة والعسل وتلميحات من الحلوى وعرق السوس. الحنك جاف بنفس القدر مع ملاحظات واضحة من القرفة وجوزة الطيب تليها الموكا وتلميحات من الشوكولاتة الحلوة والمرة. اللمسة النهائية ناعمة وطويلة ومعقدة مع ملاحظات من الخشب المطلي القديم والفواكه المجففة والحمضيات المسكرة وبودنج عيد الميلاد. بالتأكيد مشروب الروم ليتم تذوقه في شمّ البراندي.

التقييم: المظهر 10/10 ، الأنف 29/30 ، الحنك 29/30 ، الانتهاء 29/30. التصنيف الإجمالي: 97/100

مع دخول معمل تقطير Mt Gay إلى القرن الرابع ، فإنه لا يزال في طليعة أفضل أنواع الروم في العالم وفي طليعة الثورة التي تجتاح صناعة الروم في العالم. جزء أساسي من أي مجموعة روم ، هذا شراب الروم الذي يجب تذوقه ، رم مثالي لأي مناسبة.


جبل جاي ، العالم & # x27s أقدم معمل تقطير رم يقود عصر النهضة الروم

يرتبط رم ارتباطًا وثيقًا بتاريخ منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الشمالية. من منتصف القرن السابع عشر وحتى أوائل القرن التاسع عشر ، كانت في مركز شبكة معقدة من التجارة التي غيرت الثقافة والعرق والاقتصاد في جزر الهند الغربية وكان لها أيضًا تأثير عميق على التنمية الاقتصادية لشرق أمريكا الشمالية.

تدفق ملح البحر الكاريبي شمالًا إلى مصايد سمك القد في نيو إنجلاند وغراند بانكس في نيوفاوندلاند حيث تم استخدامه بكميات هائلة للحفاظ على محصول سمك القد. كان سمك القد أكبر مصدر منفرد وجديد للبروتين الحيواني في القرنين السابع عشر والثامن عشر بالإضافة إلى أنه الأقل تكلفة. كان يستخدم على نطاق واسع لإطعام العبيد في مزارع السكر في منطقة البحر الكاريبي. هذا هو السبب في أن سمك القد المملح لا يزال يحتل مكانة بارزة في المطبخ الوطني لجزر الهند الغربية حتى من خلال أقرب مصايد سمك القد على بعد أكثر من ألف ميل.

بدوره ، تدفقت دبس السكر ، وهو منتج ثانوي لتكرير السكر ، شمالًا حيث تم تخميره وتقطيره إلى رم. بعد باربادوس ، كانت نيو إنجلاند أكبر منتج للروم في العالم سنويًا حيث أنتجت أكثر من 1.2 مليون جالون. تم بناء أول معمل لتقطير الروم التجاري في العالم من قبل التجار الهولنديين في جزيرة ستاتن في عام 1664. وتم تداول رم على نطاق واسع: لصياد سمك القد في نيوفاوندلاند ، وللأمريكيين الأصليين للحصول على جلود الفراء ، ولعبيد غرب إفريقيا لإطعام المطالب الهائلة للعبيد في مزارع السكر في جزر الهند الغربية.

جعلت تربة بربادوس الغنية وتضاريسها المسطحة مركز ازدهار صناعة السكر في جزر الهند الغربية ، وفي نفس الوقت أصبحت أكبر منتج للسكر والروم في العالم. بدأ إنتاج الروم في وقت مبكر من عام 1637. يعود تاريخ معمل تقطير ماونت جاي إلى عام 1703 وهو اليوم أقدم معمل تقطير روم يعمل باستمرار في العالم. الآن مملوكة لشركة المشروبات الروحية الفرنسية Remy Cointreau ، وهي أيضًا في مركز إحياء الروم.

خلال ذروة ازدهار صناعة السكر في القرن الثامن عشر ، كان روم باربادوس يعتبر أفضل أنواع شراب الروم في العالم. أصر جورج واشنطن على تقديم مشروب الروم بربادوس في حفل تنصيبه. كان هذا غير قانوني من الناحية الفنية حيث حظر الكونجرس القاري الواردات البريطانية ، بما في ذلك مشروب الروم من مستعمرات بريطانيا في منطقة البحر الكاريبي. لم تشعر واشنطن أن مشروب الروم في نيو إنجلاند كان ذا جودة كافية لتنصيب الرئيس. حصل على برميل الروم بربادوس.

ولم تكن هذه هي المرة الأولى التي يشحم فيها الروم في باربادوس مسيرة جورج واشنطن السياسية. عندما ترشحت واشنطن لأول مرة للهيئة التشريعية في فرجينيا ، مجلس بورغيس ، اعتقد أن وضعه كبطل حرب يبلغ من العمر 23 عامًا في الحرب الفرنسية والهندية سيكون كافياً لانتخابه - لم يكن كذلك ، لقد خسر.عندما ترشح مرة أخرى في عام 1758 ، زود ناخبيه المحتملين بـ 28 جالونًا من أجود أنواع شراب بربادوس ، و 50 جالونًا آخر من مشروب الروم ، و 46 جالونًا من البيرة و 2 جالونًا من عصير التفاح. وهذا يعادل نصف جالون من المشروبات الكحولية لكل ناخب مؤهل. فاز بأغلبية ساحقة.

كان يسمى معمل تقطير جبل جاي في الأصل مزرعة جبل جيلبوا / معمل التقطير. اشترى John Sober العملية في عام 1747 من William Sandiford وعين صديقًا موثوقًا به ، John Gay Alleyne ، لإدارتها. تحت Alleyne ، أصبح معمل التقطير معروفًا بجودة الروم وكان ناجحًا للغاية.

كان Alleyne أيضًا زعيمًا مجتمعيًا محترمًا خدم في برلمان بربادوس لمدة 40 عامًا ، بما في ذلك فترتين كرئيس لمجلس النواب في بربادوس ، وعلى الرغم من دوره كمزارع للسكر وتقطير ، كان أيضًا معارضًا صريحًا للعبودية. عند وفاته في عام 1801 ، تم تغيير اسم معمل التقطير إلى Mt Gay ، بعد اسمه الأوسط. كان هناك بالفعل جبل Alleyne المسمى باسمه ، لذلك اختار مصنع التقطير استخدام اسمه الأوسط بدلاً من ذلك.

وعاء لا يزال مع معوجة في معمل تقطير جبل جاي.

خلال نصف القرن الماضي ، اعتمد إنتاج مشروب الروم في بربادوس بشكل أساسي على دبس السكر المستورد من غيانا وبدرجة أقل من جمهورية الدومينيكان. كان الإنتاج المحلي غير كافٍ لاحتياجات صناعة الروم. ما تم إنتاجه من دبس السكر محليًا تم مزجه ببساطة مع المخزونات المستوردة.

شرعت Mt Gay الآن في توسعة كبيرة ستشهد إنتاج دبس السكر الخاص بها من حقول قصب السكر الخاصة بها وإطلاق عبوات معينة من دبس السكر البربادوسي من الروم. ليس من الواضح ، في هذه المرحلة ، إلى أي مدى ستذهب هذه التجربة في "رم أرض". وفقًا لمعمل التقطير في الوقت المناسب ، قد يشمل هذا المشروع مشروب الروم المنتج من مواقع محددة في بربادوس وربما حتى أنواعًا معينة من قصب السكر.

بالإضافة إلى ذلك ، بأخذ صفحة من منتجي الويسكي سكوتش ، قام منتجو الروم في بربادوس ، بما في ذلك Mt Gay ، بتجربة نهايات البراميل الغريبة التي تنضج روماتهم لمدة عام أو أكثر في براميل كانت تحتوي سابقًا على سوائل أخرى ، عادةً نبيذ حلو ومُقوى مثل الميناء. أصدرت شركة Foursquare Rum Distillery بالفعل رمًا منتهيًا من Port Cask. لدى Mt Gay نسختها الخاصة التي تنضج حاليًا والتي من المتوقع إصدارها في العام أو العامين المقبلين.

يتنوع أسلوب الرام الكاريبي من الروم العطري للغاية ، في بعض الأحيان اللاذع ، على الطراز الجامايكي إلى الروم الخفيف جدًا المصمم على الطراز الكوبي المصمم للكوكتيلات. يقع رَم بربادوس في المنتصف ، ويكون لونه وجسمه أفتح بشكل عام من الروم الجامايكي ، وأكثر جفافاً ، ويتميز برائحته المميزة ، ولكن أقل وضوحًا ، من الرام القائم على دبس السكر. بشكل عام ، تميل رم باربادوس ذات اللون الذهبي إلى أن تكون أكثر رقة ودقة وتعقيدًا من جيرانها الكاريبيين.

التخمير في Mt Gay سريع نسبيًا من يومين إلى ثلاثة أيام. يخلط دبس السكر بالماء ثم يغلى لتعقيمه. تختلف نسبة دبس السكر إلى الماء اعتمادًا على محتوى السكر في دبس السكر ، ولكن بشكل عام تتراوح بين 2 إلى 4 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من دبس السكر. أجهزة التخمير الخشبية مفتوحة من أعلى وتستخدم سلالة خاصة من الخميرة.

لا يستخدم معمل التقطير أجهزة تخمير يتم التحكم في درجة حرارتها. هذا هو الحال بين المقطرات بربادوس. يمكن الاعتماد على الرياح التجارية المستمرة ، خاصة في الطرف الشمالي من بربادوس حيث يقع معمل تقطير جبل غاي لتبريد دبس السكر المخمر وتبديد الحرارة المتولدة.

يتم التقطير في مجموعة من اللقطات الثابتة والأعمدة. سيتم تغذية نفس الغسل لكلا النوعين من اللقطات بما يتناسب مع احتياجات المزج في معمل التقطير. عادةً ما يكون رام Mt Gay مزيجًا من الرام المقطر بالوعاء والعمود مع تعبيرات نهاية أعلى تتلقى نسبة أكبر من الرومات الثابتة في مزيجها.

إحدى السمات غير العادية لتقطير Mt Gay هي استخدام المعوجة. المعالجات هي وعاء مثل الحاوية التي تستقبل البخار من الساكن. إنها "مشحونة" ، أي مملوءة بمزيد من الغسل بحيث يمر البخار الناتج من خلال الغسل ، مما يؤدي إلى استخلاص المركبات العطرية من الغسيل. تم العثور على هذه الممارسة أيضًا في بلد بوربون. هناك ، يشار إلى هذه المعادقات باسم "Thumpers" للضوضاء المميزة التي تحدثها عند تشغيلها.

يحدث النضج عادة في براميل بوربون أمريكية سعة 200 لتر. يستخدم Mt Gay أيضًا براميل الويسكي من ولاية تينيسي الأكثر تفحمًا لإنضاج جزء من الروم. ومع ذلك ، ليس من الواضح أين يتم فصل شراب الروم في هذه البراميل واستخدامها في المزج ، سواء تم استخدامه بشكل غير متناسب في عبوات Black Barrel أو يتم خلطه ببساطة مع براميل البوربون الناضجة.

يحتوي معمل التقطير على 4 مستودعات تحتوي على آلاف البراميل من روح النضج. البراميل عبارة عن منصات نقالة وعادة ما تكون مكدسة من 5 إلى 6 طبقات. تم وضع المستودعات للاستفادة من الرياح السائدة للتهوية. نظرًا لموقع بربادوس في المناطق الاستوائية ، فإن التغيرات الموسمية في درجة الحرارة والرطوبة ، وهما العاملان الأكثر تأثيرًا على نضج الروح ، ضئيلة للغاية. عادة في منطقة البحر الكاريبي الدافئة ، يتقدم عمر الروح ثلاث مرات أسرع من الروح المماثلة في المناخات الأكثر برودة مثل اسكتلندا أو كونياك.

ينضج الروم عادة عند حوالي 68٪ كحول من حيث الحجم (ABV) ويقلل إلى 43٪ ABV عند التعبئة. على عكس بعض المنتجين الكاريبيين الآخرين ، لا يُسمح لمقطرات الروم في بربادوس بإضافة أي سكر إلى الروم. الإضافات الوحيدة المسموح بها هي الكراميل للون والماء لتخفيف قوة التعبئة. والنتيجة هي الجفاف المميز الذي يتميز به مشروب الروم البربادوس.

براميل شراب الروم تنضج في أحد مستودعات Mt Gay

لجنة بربادوس رم هي رابطة تجارة صناعة الروم في بربادوس. لا يوجد سوى أربعة من منتجي الروم في الجزيرة ، لذا فإن المنظمة غير رسمية إلى حد ما. تنتمي اللجنة بدورها إلى رابطة منتجي الروم والأرواح في جزر الهند الغربية (WISPRA). تعمل الجمعية كمنظمة ترويج التجارة الإقليمية على نطاق واسع. وهي أيضًا علامة رم كاريبية أصيلة (ACR) "كرمز للأصالة والمصدر والجودة".

يوجد حاليًا ثلاث طبقات مختلفة من ACR. يشهد المستوى الأساسي أن الروم قد تم إنتاجه إما من عصير قصب السكر أو دبس السكر داخل منطقة الكاريبي المعينة من قبل ACR وأنه يلبي معايير الصناعة المقبولة للجودة. المستوى الثاني "Matured Authentic Rum كاريبي" يشهد أن الروم "قد نضج بنسبة 100٪ لمدة عام واحد على الأقل".

التصنيف "الفاخر" الذهبي والأسود يستخدم على الروم التي "نضجت بنسبة 100٪ لمدة لا تقل عن خمس سنوات". من الناحية التاريخية ، لم يكن لدى معظم الروم بيانًا بالعمر ، على الرغم من أن هذا قد بدأ في التغيير حيث بدأت الصناعة في التركيز على المزيد من العبوات الراقية.

حاليًا ، تشمل الطبقة العليا من الروم في Mt Gay XO (قديم جدًا) و Mt Gay Black Barrel وتعبئتها المتخصصة الأعلى مرتبة 1703. تشتمل الطبقة الأقل سعراً على Mt Gay Silver Eclipse و Mt Gay Eclipse Black و Mount Gay Eclipse و Mount Gay احتياطي خاص.

يتكون Mt Gay XO ، 43٪ ABV ، من مزيج من وعاء مزدوج مقطر ورم عمودي يتراوح عمره بين ثمانية وخمسة عشر عامًا مع متوسط ​​مرجح بشدة تجاه وعاء الروم. المظهر غني ، العنبر الداكن.

يُظهر الأنف عبير الحلوى المتوقعة ولكنه أكثر جفافاً مع تلميحات من الفاكهة الاستوائية والجلد القديم النموذجي للطراز الأخف لرم بربادوس القديم. يصبح الأنف أكثر تعقيدًا حيث ينفتح الروم ويظهر المزيد من التوابل الاستوائية ، وخاصة ملاحظات القرفة والروائح المميزة للموز الناضج. على الحنك ، فهي غنية وثقيلة ، مع ملاحظات حلوة طفيفة للغاية تلطفها الأخشاب وجفاف أوراق الشاي وعناصر الفاكهة الاستوائية من الموز الناضج وتلميحات المانجو بالإضافة إلى أوراق الفاكهة الخضراء المخبوزة من التفاح والكمثرى.

اللمسة النهائية طويلة ، ناعمة ، مع ملاحظات الفلفل والتوابل ، ولمحة غير عادية للروم ، كرواسون زبداني. وينتهي بملاحظة منعشة ومرّة قليلاً. يعد هذا مشروبًا ممتازًا بعد تناول مشروب الروم ، ولكن مع إضافة الثلج أو مع قليل من الصودا سيجعل أيضًا فاتح للشهية.

التقييم: المظهر 9/10 ، الأنف: 27/30 ، الحنك 27/30 ، النهاية 27/30. التصنيف الإجمالي: 90/100

Mt.Gay Black Barrel ، 43٪ ABV ، عبارة عن مزيج دفعي صغير ، تم إصداره لأول مرة في عام 2014 ، والذي يخضع للتشطيب في براميل من خشب البلوط بوربون أكثر تفحمًا. ليس من الواضح ما إذا كانت براميل Tennessee Whisky تُستخدم أيضًا في مزيج البرميل الأسود. مثل XO ، فهو يتكون من مزيج من القدر الثابت والرم الثابت. لا يحدد معمل التقطير النطاق العمري لمكونات المزيج. المظهر لون كهرماني فاتح.

أنف Black Barrel أحلى قليلاً وأخشاب قليلاً من XO مع تلميحات طفيفة من الدخان. في البداية يُظهر ملاحظات زهرية متبوعة بأوراق الفانيليا الكريمية الواضحة ونكهات الفاكهة الناضجة / المطبوخة. الحنك حار ، مع الفانيليا الكريمية والفلفل والموز الناضج المميزة تليها تلميحات من عرق السوس. اللمسة النهائية طويلة وجافة مع روائح الفلفل والتوابل التي لا تزال باقية. مثل XO ، فهو شراب جيد ، خاصة إذا كنت تحب البوربون المجفف ولكن مع الثلج أو مع القليل من الصودا ، فإنه أيضًا سيكون فاتح للشهية ممتاز.

التقييم: المظهر 9/10 ، الأنف 28/30 ، الحنك 27/30 ، الانتهاء 28/30. التصنيف الإجمالي 92/100

يتكون Mt Gay 1703 من براميل قديمة منتقاة بعناية من رومات مقطرة مزدوجة مقطرة ورم عمود واحد. تم تسميته بعد العام الذي تم فيه تأسيس معمل التقطير ، وتم مزجه من قبل المقطر الرئيسي لجبل جاي ألين سميث من الروم الذي يتراوح عمره بين 10 و 30 عامًا. اللون هو العنبر الذهبي الغني.

الأنف جاف مع روائح غنية من الخشب المطلي القديم وجلد السرج والتوابل الاستوائية الحلوة والعسل وتلميحات من الحلوى وعرق السوس. الحنك جاف بنفس القدر مع ملاحظات واضحة من القرفة وجوزة الطيب تليها الموكا وتلميحات من الشوكولاتة الحلوة والمرة. اللمسة النهائية ناعمة وطويلة ومعقدة مع ملاحظات من الخشب المطلي القديم والفواكه المجففة والحمضيات المسكرة وبودنج عيد الميلاد. بالتأكيد مشروب الروم ليتم تذوقه في شمّ البراندي.

التقييم: المظهر 10/10 ، الأنف 29/30 ، الحنك 29/30 ، الانتهاء 29/30. التصنيف الإجمالي: 97/100

مع دخول معمل تقطير Mt Gay إلى القرن الرابع ، فإنه لا يزال في طليعة أفضل أنواع الروم في العالم وفي طليعة الثورة التي تجتاح صناعة الروم في العالم. جزء أساسي من أي مجموعة روم ، هذا شراب الروم الذي يجب تذوقه ، رم مثالي لأي مناسبة.


جبل جاي ، العالم & # x27s أقدم معمل تقطير رم يقود عصر النهضة الروم

يرتبط رم ارتباطًا وثيقًا بتاريخ منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الشمالية. من منتصف القرن السابع عشر وحتى أوائل القرن التاسع عشر ، كانت في مركز شبكة معقدة من التجارة التي غيرت الثقافة والعرق والاقتصاد في جزر الهند الغربية وكان لها أيضًا تأثير عميق على التنمية الاقتصادية لشرق أمريكا الشمالية.

تدفق ملح البحر الكاريبي شمالًا إلى مصايد سمك القد في نيو إنجلاند وغراند بانكس في نيوفاوندلاند حيث تم استخدامه بكميات هائلة للحفاظ على محصول سمك القد. كان سمك القد أكبر مصدر منفرد وجديد للبروتين الحيواني في القرنين السابع عشر والثامن عشر بالإضافة إلى أنه الأقل تكلفة. كان يستخدم على نطاق واسع لإطعام العبيد في مزارع السكر في منطقة البحر الكاريبي. هذا هو السبب في أن سمك القد المملح لا يزال يحتل مكانة بارزة في المطبخ الوطني لجزر الهند الغربية حتى من خلال أقرب مصايد سمك القد على بعد أكثر من ألف ميل.

بدوره ، تدفقت دبس السكر ، وهو منتج ثانوي لتكرير السكر ، شمالًا حيث تم تخميره وتقطيره إلى رم. بعد باربادوس ، كانت نيو إنجلاند أكبر منتج للروم في العالم سنويًا حيث أنتجت أكثر من 1.2 مليون جالون. تم بناء أول معمل لتقطير الروم التجاري في العالم من قبل التجار الهولنديين في جزيرة ستاتن في عام 1664. وتم تداول رم على نطاق واسع: لصياد سمك القد في نيوفاوندلاند ، وللأمريكيين الأصليين للحصول على جلود الفراء ، ولعبيد غرب إفريقيا لإطعام المطالب الهائلة للعبيد في مزارع السكر في جزر الهند الغربية.

جعلت تربة بربادوس الغنية وتضاريسها المسطحة مركز ازدهار صناعة السكر في جزر الهند الغربية ، وفي نفس الوقت أصبحت أكبر منتج للسكر والروم في العالم. بدأ إنتاج الروم في وقت مبكر من عام 1637. يعود تاريخ معمل تقطير ماونت جاي إلى عام 1703 وهو اليوم أقدم معمل تقطير روم يعمل باستمرار في العالم. الآن مملوكة لشركة المشروبات الروحية الفرنسية Remy Cointreau ، وهي أيضًا في مركز إحياء الروم.

خلال ذروة ازدهار صناعة السكر في القرن الثامن عشر ، كان روم باربادوس يعتبر أفضل أنواع شراب الروم في العالم. أصر جورج واشنطن على تقديم مشروب الروم بربادوس في حفل تنصيبه. كان هذا غير قانوني من الناحية الفنية حيث حظر الكونجرس القاري الواردات البريطانية ، بما في ذلك مشروب الروم من مستعمرات بريطانيا في منطقة البحر الكاريبي. لم تشعر واشنطن أن مشروب الروم في نيو إنجلاند كان ذا جودة كافية لتنصيب الرئيس. حصل على برميل الروم بربادوس.

ولم تكن هذه هي المرة الأولى التي يشحم فيها الروم في باربادوس مسيرة جورج واشنطن السياسية. عندما ترشحت واشنطن لأول مرة للهيئة التشريعية في فرجينيا ، مجلس بورغيس ، اعتقد أن وضعه كبطل حرب يبلغ من العمر 23 عامًا في الحرب الفرنسية والهندية سيكون كافياً لانتخابه - لم يكن كذلك ، لقد خسر. عندما ترشح مرة أخرى في عام 1758 ، زود ناخبيه المحتملين بـ 28 جالونًا من أجود أنواع شراب بربادوس ، و 50 جالونًا آخر من مشروب الروم ، و 46 جالونًا من البيرة و 2 جالونًا من عصير التفاح. وهذا يعادل نصف جالون من المشروبات الكحولية لكل ناخب مؤهل. فاز بأغلبية ساحقة.

كان يسمى معمل تقطير جبل جاي في الأصل مزرعة جبل جيلبوا / معمل التقطير. اشترى John Sober العملية في عام 1747 من William Sandiford وعين صديقًا موثوقًا به ، John Gay Alleyne ، لإدارتها. تحت Alleyne ، أصبح معمل التقطير معروفًا بجودة الروم وكان ناجحًا للغاية.

كان Alleyne أيضًا زعيمًا مجتمعيًا محترمًا خدم في برلمان بربادوس لمدة 40 عامًا ، بما في ذلك فترتين كرئيس لمجلس النواب في بربادوس ، وعلى الرغم من دوره كمزارع للسكر وتقطير ، كان أيضًا معارضًا صريحًا للعبودية. عند وفاته في عام 1801 ، تم تغيير اسم معمل التقطير إلى Mt Gay ، بعد اسمه الأوسط. كان هناك بالفعل جبل Alleyne المسمى باسمه ، لذلك اختار مصنع التقطير استخدام اسمه الأوسط بدلاً من ذلك.

وعاء لا يزال مع معوجة في معمل تقطير جبل جاي.

خلال نصف القرن الماضي ، اعتمد إنتاج مشروب الروم في بربادوس بشكل أساسي على دبس السكر المستورد من غيانا وبدرجة أقل من جمهورية الدومينيكان. كان الإنتاج المحلي غير كافٍ لاحتياجات صناعة الروم. ما تم إنتاجه من دبس السكر محليًا تم مزجه ببساطة مع المخزونات المستوردة.

شرعت Mt Gay الآن في توسعة كبيرة ستشهد إنتاج دبس السكر الخاص بها من حقول قصب السكر الخاصة بها وإطلاق عبوات معينة من دبس السكر البربادوسي من الروم. ليس من الواضح ، في هذه المرحلة ، إلى أي مدى ستذهب هذه التجربة في "رم أرض". وفقًا لمعمل التقطير في الوقت المناسب ، قد يشمل هذا المشروع مشروب الروم المنتج من مواقع محددة في بربادوس وربما حتى أنواعًا معينة من قصب السكر.

بالإضافة إلى ذلك ، بأخذ صفحة من منتجي الويسكي سكوتش ، قام منتجو الروم في بربادوس ، بما في ذلك Mt Gay ، بتجربة نهايات البراميل الغريبة التي تنضج روماتهم لمدة عام أو أكثر في براميل كانت تحتوي سابقًا على سوائل أخرى ، عادةً نبيذ حلو ومُقوى مثل الميناء. أصدرت شركة Foursquare Rum Distillery بالفعل رمًا منتهيًا من Port Cask. لدى Mt Gay نسختها الخاصة التي تنضج حاليًا والتي من المتوقع إصدارها في العام أو العامين المقبلين.

يتنوع أسلوب الرام الكاريبي من الروم العطري للغاية ، في بعض الأحيان اللاذع ، على الطراز الجامايكي إلى الروم الخفيف جدًا المصمم على الطراز الكوبي المصمم للكوكتيلات. يقع رَم بربادوس في المنتصف ، ويكون لونه وجسمه أفتح بشكل عام من الروم الجامايكي ، وأكثر جفافاً ، ويتميز برائحته المميزة ، ولكن أقل وضوحًا ، من الرام القائم على دبس السكر. بشكل عام ، تميل رم باربادوس ذات اللون الذهبي إلى أن تكون أكثر رقة ودقة وتعقيدًا من جيرانها الكاريبيين.

التخمير في Mt Gay سريع نسبيًا من يومين إلى ثلاثة أيام. يخلط دبس السكر بالماء ثم يغلى لتعقيمه. تختلف نسبة دبس السكر إلى الماء اعتمادًا على محتوى السكر في دبس السكر ، ولكن بشكل عام تتراوح بين 2 إلى 4 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من دبس السكر. أجهزة التخمير الخشبية مفتوحة من أعلى وتستخدم سلالة خاصة من الخميرة.

لا يستخدم معمل التقطير أجهزة تخمير يتم التحكم في درجة حرارتها. هذا هو الحال بين المقطرات بربادوس. يمكن الاعتماد على الرياح التجارية المستمرة ، خاصة في الطرف الشمالي من بربادوس حيث يقع معمل تقطير جبل غاي لتبريد دبس السكر المخمر وتبديد الحرارة المتولدة.

يتم التقطير في مجموعة من اللقطات الثابتة والأعمدة. سيتم تغذية نفس الغسل لكلا النوعين من اللقطات بما يتناسب مع احتياجات المزج في معمل التقطير. عادةً ما يكون رام Mt Gay مزيجًا من الرام المقطر بالوعاء والعمود مع تعبيرات نهاية أعلى تتلقى نسبة أكبر من الرومات الثابتة في مزيجها.

إحدى السمات غير العادية لتقطير Mt Gay هي استخدام المعوجة. المعالجات هي وعاء مثل الحاوية التي تستقبل البخار من الساكن. إنها "مشحونة" ، أي مملوءة بمزيد من الغسل بحيث يمر البخار الناتج من خلال الغسل ، مما يؤدي إلى استخلاص المركبات العطرية من الغسيل. تم العثور على هذه الممارسة أيضًا في بلد بوربون. هناك ، يشار إلى هذه المعادقات باسم "Thumpers" للضوضاء المميزة التي تحدثها عند تشغيلها.

يحدث النضج عادة في براميل بوربون أمريكية سعة 200 لتر. يستخدم Mt Gay أيضًا براميل الويسكي من ولاية تينيسي الأكثر تفحمًا لإنضاج جزء من الروم. ومع ذلك ، ليس من الواضح أين يتم فصل شراب الروم في هذه البراميل واستخدامها في المزج ، سواء تم استخدامه بشكل غير متناسب في عبوات Black Barrel أو يتم خلطه ببساطة مع براميل البوربون الناضجة.

يحتوي معمل التقطير على 4 مستودعات تحتوي على آلاف البراميل من روح النضج. البراميل عبارة عن منصات نقالة وعادة ما تكون مكدسة من 5 إلى 6 طبقات. تم وضع المستودعات للاستفادة من الرياح السائدة للتهوية. نظرًا لموقع بربادوس في المناطق الاستوائية ، فإن التغيرات الموسمية في درجة الحرارة والرطوبة ، وهما العاملان الأكثر تأثيرًا على نضج الروح ، ضئيلة للغاية. عادة في منطقة البحر الكاريبي الدافئة ، يتقدم عمر الروح ثلاث مرات أسرع من الروح المماثلة في المناخات الأكثر برودة مثل اسكتلندا أو كونياك.

ينضج الروم عادة عند حوالي 68٪ كحول من حيث الحجم (ABV) ويقلل إلى 43٪ ABV عند التعبئة. على عكس بعض المنتجين الكاريبيين الآخرين ، لا يُسمح لمقطرات الروم في بربادوس بإضافة أي سكر إلى الروم. الإضافات الوحيدة المسموح بها هي الكراميل للون والماء لتخفيف قوة التعبئة. والنتيجة هي الجفاف المميز الذي يتميز به مشروب الروم البربادوس.

براميل شراب الروم تنضج في أحد مستودعات Mt Gay

لجنة بربادوس رم هي رابطة تجارة صناعة الروم في بربادوس. لا يوجد سوى أربعة من منتجي الروم في الجزيرة ، لذا فإن المنظمة غير رسمية إلى حد ما. تنتمي اللجنة بدورها إلى رابطة منتجي الروم والأرواح في جزر الهند الغربية (WISPRA). تعمل الجمعية كمنظمة ترويج التجارة الإقليمية على نطاق واسع. وهي أيضًا علامة رم كاريبية أصيلة (ACR) "كرمز للأصالة والمصدر والجودة".

يوجد حاليًا ثلاث طبقات مختلفة من ACR. يشهد المستوى الأساسي أن الروم قد تم إنتاجه إما من عصير قصب السكر أو دبس السكر داخل منطقة الكاريبي المعينة من قبل ACR وأنه يلبي معايير الصناعة المقبولة للجودة. المستوى الثاني "Matured Authentic Rum كاريبي" يشهد أن الروم "قد نضج بنسبة 100٪ لمدة عام واحد على الأقل".

التصنيف "الفاخر" الذهبي والأسود يستخدم على الروم التي "نضجت بنسبة 100٪ لمدة لا تقل عن خمس سنوات". من الناحية التاريخية ، لم يكن لدى معظم الروم بيانًا بالعمر ، على الرغم من أن هذا قد بدأ في التغيير حيث بدأت الصناعة في التركيز على المزيد من العبوات الراقية.

حاليًا ، تشمل الطبقة العليا من الروم في Mt Gay XO (قديم جدًا) و Mt Gay Black Barrel وتعبئتها المتخصصة الأعلى مرتبة 1703. تشتمل الطبقة الأقل سعراً على Mt Gay Silver Eclipse و Mt Gay Eclipse Black و Mount Gay Eclipse و Mount Gay احتياطي خاص.

يتكون Mt Gay XO ، 43٪ ABV ، من مزيج من وعاء مزدوج مقطر ورم عمودي يتراوح عمره بين ثمانية وخمسة عشر عامًا مع متوسط ​​مرجح بشدة تجاه وعاء الروم. المظهر غني ، العنبر الداكن.

يُظهر الأنف عبير الحلوى المتوقعة ولكنه أكثر جفافاً مع تلميحات من الفاكهة الاستوائية والجلد القديم النموذجي للطراز الأخف لرم بربادوس القديم. يصبح الأنف أكثر تعقيدًا حيث ينفتح الروم ويظهر المزيد من التوابل الاستوائية ، وخاصة ملاحظات القرفة والروائح المميزة للموز الناضج. على الحنك ، فهي غنية وثقيلة ، مع ملاحظات حلوة طفيفة للغاية تلطفها الأخشاب وجفاف أوراق الشاي وعناصر الفاكهة الاستوائية من الموز الناضج وتلميحات المانجو بالإضافة إلى أوراق الفاكهة الخضراء المخبوزة من التفاح والكمثرى.

اللمسة النهائية طويلة ، ناعمة ، مع ملاحظات الفلفل والتوابل ، ولمحة غير عادية للروم ، كرواسون زبداني. وينتهي بملاحظة منعشة ومرّة قليلاً. يعد هذا مشروبًا ممتازًا بعد تناول مشروب الروم ، ولكن مع إضافة الثلج أو مع قليل من الصودا سيجعل أيضًا فاتح للشهية.

التقييم: المظهر 9/10 ، الأنف: 27/30 ، الحنك 27/30 ، النهاية 27/30. التصنيف الإجمالي: 90/100

Mt.Gay Black Barrel ، 43٪ ABV ، عبارة عن مزيج دفعي صغير ، تم إصداره لأول مرة في عام 2014 ، والذي يخضع للتشطيب في براميل من خشب البلوط بوربون أكثر تفحمًا. ليس من الواضح ما إذا كانت براميل Tennessee Whisky تُستخدم أيضًا في مزيج البرميل الأسود. مثل XO ، فهو يتكون من مزيج من القدر الثابت والرم الثابت. لا يحدد معمل التقطير النطاق العمري لمكونات المزيج. المظهر لون كهرماني فاتح.

أنف Black Barrel أحلى قليلاً وأخشاب قليلاً من XO مع تلميحات طفيفة من الدخان. في البداية يُظهر ملاحظات زهرية متبوعة بأوراق الفانيليا الكريمية الواضحة ونكهات الفاكهة الناضجة / المطبوخة. الحنك حار ، مع الفانيليا الكريمية والفلفل والموز الناضج المميزة تليها تلميحات من عرق السوس. اللمسة النهائية طويلة وجافة مع روائح الفلفل والتوابل التي لا تزال باقية. مثل XO ، فهو شراب جيد ، خاصة إذا كنت تحب البوربون المجفف ولكن مع الثلج أو مع القليل من الصودا ، فإنه أيضًا سيكون فاتح للشهية ممتاز.

التقييم: المظهر 9/10 ، الأنف 28/30 ، الحنك 27/30 ، الانتهاء 28/30. التصنيف الإجمالي 92/100

يتكون Mt Gay 1703 من براميل قديمة منتقاة بعناية من رومات مقطرة مزدوجة مقطرة ورم عمود واحد. تم تسميته بعد العام الذي تم فيه تأسيس معمل التقطير ، وتم مزجه من قبل المقطر الرئيسي لجبل جاي ألين سميث من الروم الذي يتراوح عمره بين 10 و 30 عامًا. اللون هو العنبر الذهبي الغني.

الأنف جاف مع روائح غنية من الخشب المطلي القديم وجلد السرج والتوابل الاستوائية الحلوة والعسل وتلميحات من الحلوى وعرق السوس. الحنك جاف بنفس القدر مع ملاحظات واضحة من القرفة وجوزة الطيب تليها الموكا وتلميحات من الشوكولاتة الحلوة والمرة. اللمسة النهائية ناعمة وطويلة ومعقدة مع ملاحظات من الخشب المطلي القديم والفواكه المجففة والحمضيات المسكرة وبودنج عيد الميلاد. بالتأكيد مشروب الروم ليتم تذوقه في شمّ البراندي.

التقييم: المظهر 10/10 ، الأنف 29/30 ، الحنك 29/30 ، الانتهاء 29/30. التصنيف الإجمالي: 97/100

مع دخول معمل تقطير Mt Gay إلى القرن الرابع ، فإنه لا يزال في طليعة أفضل أنواع الروم في العالم وفي طليعة الثورة التي تجتاح صناعة الروم في العالم. جزء أساسي من أي مجموعة روم ، هذا شراب الروم الذي يجب تذوقه ، رم مثالي لأي مناسبة.


جبل جاي ، العالم & # x27s أقدم معمل تقطير رم يقود عصر النهضة الروم

يرتبط رم ارتباطًا وثيقًا بتاريخ منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الشمالية. من منتصف القرن السابع عشر وحتى أوائل القرن التاسع عشر ، كانت في مركز شبكة معقدة من التجارة التي غيرت الثقافة والعرق والاقتصاد في جزر الهند الغربية وكان لها أيضًا تأثير عميق على التنمية الاقتصادية لشرق أمريكا الشمالية.

تدفق ملح البحر الكاريبي شمالًا إلى مصايد سمك القد في نيو إنجلاند وغراند بانكس في نيوفاوندلاند حيث تم استخدامه بكميات هائلة للحفاظ على محصول سمك القد. كان سمك القد أكبر مصدر منفرد وجديد للبروتين الحيواني في القرنين السابع عشر والثامن عشر بالإضافة إلى أنه الأقل تكلفة. كان يستخدم على نطاق واسع لإطعام العبيد في مزارع السكر في منطقة البحر الكاريبي. هذا هو السبب في أن سمك القد المملح لا يزال يحتل مكانة بارزة في المطبخ الوطني لجزر الهند الغربية حتى من خلال أقرب مصايد سمك القد على بعد أكثر من ألف ميل.

بدوره ، تدفقت دبس السكر ، وهو منتج ثانوي لتكرير السكر ، شمالًا حيث تم تخميره وتقطيره إلى رم. بعد باربادوس ، كانت نيو إنجلاند أكبر منتج للروم في العالم سنويًا حيث أنتجت أكثر من 1.2 مليون جالون. تم بناء أول معمل لتقطير الروم التجاري في العالم من قبل التجار الهولنديين في جزيرة ستاتن في عام 1664. وتم تداول رم على نطاق واسع: لصياد سمك القد في نيوفاوندلاند ، وللأمريكيين الأصليين للحصول على جلود الفراء ، ولعبيد غرب إفريقيا لإطعام المطالب الهائلة للعبيد في مزارع السكر في جزر الهند الغربية.

جعلت تربة بربادوس الغنية وتضاريسها المسطحة مركز ازدهار صناعة السكر في جزر الهند الغربية ، وفي نفس الوقت أصبحت أكبر منتج للسكر والروم في العالم. بدأ إنتاج الروم في وقت مبكر من عام 1637. يعود تاريخ معمل تقطير ماونت جاي إلى عام 1703 وهو اليوم أقدم معمل تقطير روم يعمل باستمرار في العالم. الآن مملوكة لشركة المشروبات الروحية الفرنسية Remy Cointreau ، وهي أيضًا في مركز إحياء الروم.

خلال ذروة ازدهار صناعة السكر في القرن الثامن عشر ، كان روم باربادوس يعتبر أفضل أنواع شراب الروم في العالم. أصر جورج واشنطن على تقديم مشروب الروم بربادوس في حفل تنصيبه. كان هذا غير قانوني من الناحية الفنية حيث حظر الكونجرس القاري الواردات البريطانية ، بما في ذلك مشروب الروم من مستعمرات بريطانيا في منطقة البحر الكاريبي. لم تشعر واشنطن أن مشروب الروم في نيو إنجلاند كان ذا جودة كافية لتنصيب الرئيس. حصل على برميل الروم بربادوس.

ولم تكن هذه هي المرة الأولى التي يشحم فيها الروم في باربادوس مسيرة جورج واشنطن السياسية. عندما ترشحت واشنطن لأول مرة للهيئة التشريعية في فرجينيا ، مجلس بورغيس ، اعتقد أن وضعه كبطل حرب يبلغ من العمر 23 عامًا في الحرب الفرنسية والهندية سيكون كافياً لانتخابه - لم يكن كذلك ، لقد خسر. عندما ترشح مرة أخرى في عام 1758 ، زود ناخبيه المحتملين بـ 28 جالونًا من أجود أنواع شراب بربادوس ، و 50 جالونًا آخر من مشروب الروم ، و 46 جالونًا من البيرة و 2 جالونًا من عصير التفاح. وهذا يعادل نصف جالون من المشروبات الكحولية لكل ناخب مؤهل. فاز بأغلبية ساحقة.

كان يسمى معمل تقطير جبل جاي في الأصل مزرعة جبل جيلبوا / معمل التقطير. اشترى John Sober العملية في عام 1747 من William Sandiford وعين صديقًا موثوقًا به ، John Gay Alleyne ، لإدارتها. تحت Alleyne ، أصبح معمل التقطير معروفًا بجودة الروم وكان ناجحًا للغاية.

كان Alleyne أيضًا زعيمًا مجتمعيًا محترمًا خدم في برلمان بربادوس لمدة 40 عامًا ، بما في ذلك فترتين كرئيس لمجلس النواب في بربادوس ، وعلى الرغم من دوره كمزارع للسكر وتقطير ، كان أيضًا معارضًا صريحًا للعبودية. عند وفاته في عام 1801 ، تم تغيير اسم معمل التقطير إلى Mt Gay ، بعد اسمه الأوسط. كان هناك بالفعل جبل Alleyne المسمى باسمه ، لذلك اختار مصنع التقطير استخدام اسمه الأوسط بدلاً من ذلك.

وعاء لا يزال مع معوجة في معمل تقطير جبل جاي.

خلال نصف القرن الماضي ، اعتمد إنتاج مشروب الروم في بربادوس بشكل أساسي على دبس السكر المستورد من غيانا وبدرجة أقل من جمهورية الدومينيكان. كان الإنتاج المحلي غير كافٍ لاحتياجات صناعة الروم. ما تم إنتاجه من دبس السكر محليًا تم مزجه ببساطة مع المخزونات المستوردة.

شرعت Mt Gay الآن في توسعة كبيرة ستشهد إنتاج دبس السكر الخاص بها من حقول قصب السكر الخاصة بها وإطلاق عبوات معينة من دبس السكر البربادوسي من الروم. ليس من الواضح ، في هذه المرحلة ، إلى أي مدى ستذهب هذه التجربة في "رم أرض". وفقًا لمعمل التقطير في الوقت المناسب ، قد يشمل هذا المشروع مشروب الروم المنتج من مواقع محددة في بربادوس وربما حتى أنواعًا معينة من قصب السكر.

بالإضافة إلى ذلك ، بأخذ صفحة من منتجي الويسكي سكوتش ، قام منتجو الروم في بربادوس ، بما في ذلك Mt Gay ، بتجربة نهايات البراميل الغريبة التي تنضج روماتهم لمدة عام أو أكثر في براميل كانت تحتوي سابقًا على سوائل أخرى ، عادةً نبيذ حلو ومُقوى مثل الميناء. أصدرت شركة Foursquare Rum Distillery بالفعل رمًا منتهيًا من Port Cask. لدى Mt Gay نسختها الخاصة التي تنضج حاليًا والتي من المتوقع إصدارها في العام أو العامين المقبلين.

يتنوع أسلوب الرام الكاريبي من الروم العطري للغاية ، في بعض الأحيان اللاذع ، على الطراز الجامايكي إلى الروم الخفيف جدًا المصمم على الطراز الكوبي المصمم للكوكتيلات. يقع رَم بربادوس في المنتصف ، ويكون لونه وجسمه أفتح بشكل عام من الروم الجامايكي ، وأكثر جفافاً ، ويتميز برائحته المميزة ، ولكن أقل وضوحًا ، من الرام القائم على دبس السكر. بشكل عام ، تميل رم باربادوس ذات اللون الذهبي إلى أن تكون أكثر رقة ودقة وتعقيدًا من جيرانها الكاريبيين.

التخمير في Mt Gay سريع نسبيًا من يومين إلى ثلاثة أيام. يخلط دبس السكر بالماء ثم يغلى لتعقيمه. تختلف نسبة دبس السكر إلى الماء اعتمادًا على محتوى السكر في دبس السكر ، ولكن بشكل عام تتراوح بين 2 إلى 4 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من دبس السكر. أجهزة التخمير الخشبية مفتوحة من أعلى وتستخدم سلالة خاصة من الخميرة.

لا يستخدم معمل التقطير أجهزة تخمير يتم التحكم في درجة حرارتها. هذا هو الحال بين المقطرات بربادوس. يمكن الاعتماد على الرياح التجارية المستمرة ، خاصة في الطرف الشمالي من بربادوس حيث يقع معمل تقطير جبل غاي لتبريد دبس السكر المخمر وتبديد الحرارة المتولدة.

يتم التقطير في مجموعة من اللقطات الثابتة والأعمدة. سيتم تغذية نفس الغسل لكلا النوعين من اللقطات بما يتناسب مع احتياجات المزج في معمل التقطير. عادةً ما يكون رام Mt Gay مزيجًا من الرام المقطر بالوعاء والعمود مع تعبيرات نهاية أعلى تتلقى نسبة أكبر من الرومات الثابتة في مزيجها.

إحدى السمات غير العادية لتقطير Mt Gay هي استخدام المعوجة. المعالجات هي وعاء مثل الحاوية التي تستقبل البخار من الساكن. إنها "مشحونة" ، أي مملوءة بمزيد من الغسل بحيث يمر البخار الناتج من خلال الغسل ، مما يؤدي إلى استخلاص المركبات العطرية من الغسيل. تم العثور على هذه الممارسة أيضًا في بلد بوربون. هناك ، يشار إلى هذه المعادقات باسم "Thumpers" للضوضاء المميزة التي تحدثها عند تشغيلها.

يحدث النضج عادة في براميل بوربون أمريكية سعة 200 لتر. يستخدم Mt Gay أيضًا براميل الويسكي من ولاية تينيسي الأكثر تفحمًا لإنضاج جزء من الروم. ومع ذلك ، ليس من الواضح أين يتم فصل شراب الروم في هذه البراميل واستخدامها في المزج ، سواء تم استخدامه بشكل غير متناسب في عبوات Black Barrel أو يتم خلطه ببساطة مع براميل البوربون الناضجة.

يحتوي معمل التقطير على 4 مستودعات تحتوي على آلاف البراميل من روح النضج. البراميل عبارة عن منصات نقالة وعادة ما تكون مكدسة من 5 إلى 6 طبقات. تم وضع المستودعات للاستفادة من الرياح السائدة للتهوية. نظرًا لموقع بربادوس في المناطق الاستوائية ، فإن التغيرات الموسمية في درجة الحرارة والرطوبة ، وهما العاملان الأكثر تأثيرًا على نضج الروح ، ضئيلة للغاية. عادة في منطقة البحر الكاريبي الدافئة ، يتقدم عمر الروح ثلاث مرات أسرع من الروح المماثلة في المناخات الأكثر برودة مثل اسكتلندا أو كونياك.

ينضج الروم عادة عند حوالي 68٪ كحول من حيث الحجم (ABV) ويقلل إلى 43٪ ABV عند التعبئة. على عكس بعض المنتجين الكاريبيين الآخرين ، لا يُسمح لمقطرات الروم في بربادوس بإضافة أي سكر إلى الروم. الإضافات الوحيدة المسموح بها هي الكراميل للون والماء لتخفيف قوة التعبئة. والنتيجة هي الجفاف المميز الذي يتميز به مشروب الروم البربادوس.

براميل شراب الروم تنضج في أحد مستودعات Mt Gay

لجنة بربادوس رم هي رابطة تجارة صناعة الروم في بربادوس. لا يوجد سوى أربعة من منتجي الروم في الجزيرة ، لذا فإن المنظمة غير رسمية إلى حد ما. تنتمي اللجنة بدورها إلى رابطة منتجي الروم والأرواح في جزر الهند الغربية (WISPRA). تعمل الجمعية كمنظمة ترويج التجارة الإقليمية على نطاق واسع. وهي أيضًا علامة رم كاريبية أصيلة (ACR) "كرمز للأصالة والمصدر والجودة".

يوجد حاليًا ثلاث طبقات مختلفة من ACR. يشهد المستوى الأساسي أن الروم قد تم إنتاجه إما من عصير قصب السكر أو دبس السكر داخل منطقة الكاريبي المعينة من قبل ACR وأنه يلبي معايير الصناعة المقبولة للجودة. المستوى الثاني "Matured Authentic Rum كاريبي" يشهد أن الروم "قد نضج بنسبة 100٪ لمدة عام واحد على الأقل".

التصنيف "الفاخر" الذهبي والأسود يستخدم على الروم التي "نضجت بنسبة 100٪ لمدة لا تقل عن خمس سنوات". من الناحية التاريخية ، لم يكن لدى معظم الروم بيانًا بالعمر ، على الرغم من أن هذا قد بدأ في التغيير حيث بدأت الصناعة في التركيز على المزيد من العبوات الراقية.

حاليًا ، تشمل الطبقة العليا من الروم في Mt Gay XO (قديم جدًا) و Mt Gay Black Barrel وتعبئتها المتخصصة الأعلى مرتبة 1703. تشتمل الطبقة الأقل سعراً على Mt Gay Silver Eclipse و Mt Gay Eclipse Black و Mount Gay Eclipse و Mount Gay احتياطي خاص.

يتكون Mt Gay XO ، 43٪ ABV ، من مزيج من وعاء مزدوج مقطر ورم عمودي يتراوح عمره بين ثمانية وخمسة عشر عامًا مع متوسط ​​مرجح بشدة تجاه وعاء الروم. المظهر غني ، العنبر الداكن.

يُظهر الأنف عبير الحلوى المتوقعة ولكنه أكثر جفافاً مع تلميحات من الفاكهة الاستوائية والجلد القديم النموذجي للطراز الأخف لرم بربادوس القديم. يصبح الأنف أكثر تعقيدًا حيث ينفتح الروم ويظهر المزيد من التوابل الاستوائية ، وخاصة ملاحظات القرفة والروائح المميزة للموز الناضج. على الحنك ، فهي غنية وثقيلة ، مع ملاحظات حلوة طفيفة للغاية تلطفها الأخشاب وجفاف أوراق الشاي وعناصر الفاكهة الاستوائية من الموز الناضج وتلميحات المانجو بالإضافة إلى أوراق الفاكهة الخضراء المخبوزة من التفاح والكمثرى.

اللمسة النهائية طويلة ، ناعمة ، مع ملاحظات الفلفل والتوابل ، ولمحة غير عادية للروم ، كرواسون زبداني. وينتهي بملاحظة منعشة ومرّة قليلاً. يعد هذا مشروبًا ممتازًا بعد تناول مشروب الروم ، ولكن مع إضافة الثلج أو مع قليل من الصودا سيجعل أيضًا فاتح للشهية.

التقييم: المظهر 9/10 ، الأنف: 27/30 ، الحنك 27/30 ، النهاية 27/30. التصنيف الإجمالي: 90/100

Mt.Gay Black Barrel ، 43٪ ABV ، عبارة عن مزيج دفعي صغير ، تم إصداره لأول مرة في عام 2014 ، والذي يخضع للتشطيب في براميل من خشب البلوط بوربون أكثر تفحمًا. ليس من الواضح ما إذا كانت براميل Tennessee Whisky تُستخدم أيضًا في مزيج البرميل الأسود. مثل XO ، فهو يتكون من مزيج من القدر الثابت والرم الثابت. لا يحدد معمل التقطير النطاق العمري لمكونات المزيج. المظهر لون كهرماني فاتح.

أنف Black Barrel أحلى قليلاً وأخشاب قليلاً من XO مع تلميحات طفيفة من الدخان. في البداية يُظهر ملاحظات زهرية متبوعة بأوراق الفانيليا الكريمية الواضحة ونكهات الفاكهة الناضجة / المطبوخة. الحنك حار ، مع الفانيليا الكريمية والفلفل والموز الناضج المميزة تليها تلميحات من عرق السوس. اللمسة النهائية طويلة وجافة مع روائح الفلفل والتوابل التي لا تزال باقية. مثل XO ، فهو شراب جيد ، خاصة إذا كنت تحب البوربون المجفف ولكن مع الثلج أو مع القليل من الصودا ، فإنه أيضًا سيكون فاتح للشهية ممتاز.

التقييم: المظهر 9/10 ، الأنف 28/30 ، الحنك 27/30 ، الانتهاء 28/30. التصنيف الإجمالي 92/100

يتكون Mt Gay 1703 من براميل قديمة منتقاة بعناية من رومات مقطرة مزدوجة مقطرة ورم عمود واحد. تم تسميته بعد العام الذي تم فيه تأسيس معمل التقطير ، وتم مزجه من قبل المقطر الرئيسي لجبل جاي ألين سميث من الروم الذي يتراوح عمره بين 10 و 30 عامًا. اللون هو العنبر الذهبي الغني.

الأنف جاف مع روائح غنية من الخشب المطلي القديم وجلد السرج والتوابل الاستوائية الحلوة والعسل وتلميحات من الحلوى وعرق السوس. الحنك جاف بنفس القدر مع ملاحظات واضحة من القرفة وجوزة الطيب تليها الموكا وتلميحات من الشوكولاتة الحلوة والمرة. اللمسة النهائية ناعمة وطويلة ومعقدة مع ملاحظات من الخشب المطلي القديم والفواكه المجففة والحمضيات المسكرة وبودنج عيد الميلاد. بالتأكيد مشروب الروم ليتم تذوقه في شمّ البراندي.

التقييم: المظهر 10/10 ، الأنف 29/30 ، الحنك 29/30 ، الانتهاء 29/30. التصنيف الإجمالي: 97/100

مع دخول معمل تقطير Mt Gay إلى القرن الرابع ، فإنه لا يزال في طليعة أفضل أنواع الروم في العالم وفي طليعة الثورة التي تجتاح صناعة الروم في العالم. جزء أساسي من أي مجموعة روم ، هذا شراب الروم الذي يجب تذوقه ، رم مثالي لأي مناسبة.


جبل جاي ، العالم & # x27s أقدم معمل تقطير رم يقود عصر النهضة الروم

يرتبط رم ارتباطًا وثيقًا بتاريخ منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الشمالية. من منتصف القرن السابع عشر وحتى أوائل القرن التاسع عشر ، كانت في مركز شبكة معقدة من التجارة التي غيرت الثقافة والعرق والاقتصاد في جزر الهند الغربية وكان لها أيضًا تأثير عميق على التنمية الاقتصادية لشرق أمريكا الشمالية.

تدفق ملح البحر الكاريبي شمالًا إلى مصايد سمك القد في نيو إنجلاند وغراند بانكس في نيوفاوندلاند حيث تم استخدامه بكميات هائلة للحفاظ على محصول سمك القد. كان سمك القد أكبر مصدر منفرد وجديد للبروتين الحيواني في القرنين السابع عشر والثامن عشر بالإضافة إلى أنه الأقل تكلفة. كان يستخدم على نطاق واسع لإطعام العبيد في مزارع السكر في منطقة البحر الكاريبي. هذا هو السبب في أن سمك القد المملح لا يزال يحتل مكانة بارزة في المطبخ الوطني لجزر الهند الغربية حتى من خلال أقرب مصايد سمك القد على بعد أكثر من ألف ميل.

بدوره ، تدفقت دبس السكر ، وهو منتج ثانوي لتكرير السكر ، شمالًا حيث تم تخميره وتقطيره إلى رم. بعد باربادوس ، كانت نيو إنجلاند أكبر منتج للروم في العالم سنويًا حيث أنتجت أكثر من 1.2 مليون جالون. تم بناء أول معمل لتقطير الروم التجاري في العالم من قبل التجار الهولنديين في جزيرة ستاتن في عام 1664. وتم تداول رم على نطاق واسع: لصياد سمك القد في نيوفاوندلاند ، وللأمريكيين الأصليين للحصول على جلود الفراء ، ولعبيد غرب إفريقيا لإطعام المطالب الهائلة للعبيد في مزارع السكر في جزر الهند الغربية.

جعلت تربة بربادوس الغنية وتضاريسها المسطحة مركز ازدهار صناعة السكر في جزر الهند الغربية ، وفي نفس الوقت أصبحت أكبر منتج للسكر والروم في العالم. بدأ إنتاج الروم في وقت مبكر من عام 1637. يعود تاريخ معمل تقطير ماونت جاي إلى عام 1703 وهو اليوم أقدم معمل تقطير روم يعمل باستمرار في العالم. الآن مملوكة لشركة المشروبات الروحية الفرنسية Remy Cointreau ، وهي أيضًا في مركز إحياء الروم.

خلال ذروة ازدهار صناعة السكر في القرن الثامن عشر ، كان روم باربادوس يعتبر أفضل أنواع شراب الروم في العالم. أصر جورج واشنطن على تقديم مشروب الروم بربادوس في حفل تنصيبه. كان هذا غير قانوني من الناحية الفنية حيث حظر الكونجرس القاري الواردات البريطانية ، بما في ذلك مشروب الروم من مستعمرات بريطانيا في منطقة البحر الكاريبي. لم تشعر واشنطن أن مشروب الروم في نيو إنجلاند كان ذا جودة كافية لتنصيب الرئيس. حصل على برميل الروم بربادوس.

ولم تكن هذه هي المرة الأولى التي يشحم فيها الروم في باربادوس مسيرة جورج واشنطن السياسية.عندما ترشحت واشنطن لأول مرة للهيئة التشريعية في فرجينيا ، مجلس بورغيس ، اعتقد أن وضعه كبطل حرب يبلغ من العمر 23 عامًا في الحرب الفرنسية والهندية سيكون كافياً لانتخابه - لم يكن كذلك ، لقد خسر. عندما ترشح مرة أخرى في عام 1758 ، زود ناخبيه المحتملين بـ 28 جالونًا من أجود أنواع شراب بربادوس ، و 50 جالونًا آخر من مشروب الروم ، و 46 جالونًا من البيرة و 2 جالونًا من عصير التفاح. وهذا يعادل نصف جالون من المشروبات الكحولية لكل ناخب مؤهل. فاز بأغلبية ساحقة.

كان يسمى معمل تقطير جبل جاي في الأصل مزرعة جبل جيلبوا / معمل التقطير. اشترى John Sober العملية في عام 1747 من William Sandiford وعين صديقًا موثوقًا به ، John Gay Alleyne ، لإدارتها. تحت Alleyne ، أصبح معمل التقطير معروفًا بجودة الروم وكان ناجحًا للغاية.

كان Alleyne أيضًا زعيمًا مجتمعيًا محترمًا خدم في برلمان بربادوس لمدة 40 عامًا ، بما في ذلك فترتين كرئيس لمجلس النواب في بربادوس ، وعلى الرغم من دوره كمزارع للسكر وتقطير ، كان أيضًا معارضًا صريحًا للعبودية. عند وفاته في عام 1801 ، تم تغيير اسم معمل التقطير إلى Mt Gay ، بعد اسمه الأوسط. كان هناك بالفعل جبل Alleyne المسمى باسمه ، لذلك اختار مصنع التقطير استخدام اسمه الأوسط بدلاً من ذلك.

وعاء لا يزال مع معوجة في معمل تقطير جبل جاي.

خلال نصف القرن الماضي ، اعتمد إنتاج مشروب الروم في بربادوس بشكل أساسي على دبس السكر المستورد من غيانا وبدرجة أقل من جمهورية الدومينيكان. كان الإنتاج المحلي غير كافٍ لاحتياجات صناعة الروم. ما تم إنتاجه من دبس السكر محليًا تم مزجه ببساطة مع المخزونات المستوردة.

شرعت Mt Gay الآن في توسعة كبيرة ستشهد إنتاج دبس السكر الخاص بها من حقول قصب السكر الخاصة بها وإطلاق عبوات معينة من دبس السكر البربادوسي من الروم. ليس من الواضح ، في هذه المرحلة ، إلى أي مدى ستذهب هذه التجربة في "رم أرض". وفقًا لمعمل التقطير في الوقت المناسب ، قد يشمل هذا المشروع مشروب الروم المنتج من مواقع محددة في بربادوس وربما حتى أنواعًا معينة من قصب السكر.

بالإضافة إلى ذلك ، بأخذ صفحة من منتجي الويسكي سكوتش ، قام منتجو الروم في بربادوس ، بما في ذلك Mt Gay ، بتجربة نهايات البراميل الغريبة التي تنضج روماتهم لمدة عام أو أكثر في براميل كانت تحتوي سابقًا على سوائل أخرى ، عادةً نبيذ حلو ومُقوى مثل الميناء. أصدرت شركة Foursquare Rum Distillery بالفعل رمًا منتهيًا من Port Cask. لدى Mt Gay نسختها الخاصة التي تنضج حاليًا والتي من المتوقع إصدارها في العام أو العامين المقبلين.

يتنوع أسلوب الرام الكاريبي من الروم العطري للغاية ، في بعض الأحيان اللاذع ، على الطراز الجامايكي إلى الروم الخفيف جدًا المصمم على الطراز الكوبي المصمم للكوكتيلات. يقع رَم بربادوس في المنتصف ، ويكون لونه وجسمه أفتح بشكل عام من الروم الجامايكي ، وأكثر جفافاً ، ويتميز برائحته المميزة ، ولكن أقل وضوحًا ، من الرام القائم على دبس السكر. بشكل عام ، تميل رم باربادوس ذات اللون الذهبي إلى أن تكون أكثر رقة ودقة وتعقيدًا من جيرانها الكاريبيين.

التخمير في Mt Gay سريع نسبيًا من يومين إلى ثلاثة أيام. يخلط دبس السكر بالماء ثم يغلى لتعقيمه. تختلف نسبة دبس السكر إلى الماء اعتمادًا على محتوى السكر في دبس السكر ، ولكن بشكل عام تتراوح بين 2 إلى 4 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من دبس السكر. أجهزة التخمير الخشبية مفتوحة من أعلى وتستخدم سلالة خاصة من الخميرة.

لا يستخدم معمل التقطير أجهزة تخمير يتم التحكم في درجة حرارتها. هذا هو الحال بين المقطرات بربادوس. يمكن الاعتماد على الرياح التجارية المستمرة ، خاصة في الطرف الشمالي من بربادوس حيث يقع معمل تقطير جبل غاي لتبريد دبس السكر المخمر وتبديد الحرارة المتولدة.

يتم التقطير في مجموعة من اللقطات الثابتة والأعمدة. سيتم تغذية نفس الغسل لكلا النوعين من اللقطات بما يتناسب مع احتياجات المزج في معمل التقطير. عادةً ما يكون رام Mt Gay مزيجًا من الرام المقطر بالوعاء والعمود مع تعبيرات نهاية أعلى تتلقى نسبة أكبر من الرومات الثابتة في مزيجها.

إحدى السمات غير العادية لتقطير Mt Gay هي استخدام المعوجة. المعالجات هي وعاء مثل الحاوية التي تستقبل البخار من الساكن. إنها "مشحونة" ، أي مملوءة بمزيد من الغسل بحيث يمر البخار الناتج من خلال الغسل ، مما يؤدي إلى استخلاص المركبات العطرية من الغسيل. تم العثور على هذه الممارسة أيضًا في بلد بوربون. هناك ، يشار إلى هذه المعادقات باسم "Thumpers" للضوضاء المميزة التي تحدثها عند تشغيلها.

يحدث النضج عادة في براميل بوربون أمريكية سعة 200 لتر. يستخدم Mt Gay أيضًا براميل الويسكي من ولاية تينيسي الأكثر تفحمًا لإنضاج جزء من الروم. ومع ذلك ، ليس من الواضح أين يتم فصل شراب الروم في هذه البراميل واستخدامها في المزج ، سواء تم استخدامه بشكل غير متناسب في عبوات Black Barrel أو يتم خلطه ببساطة مع براميل البوربون الناضجة.

يحتوي معمل التقطير على 4 مستودعات تحتوي على آلاف البراميل من روح النضج. البراميل عبارة عن منصات نقالة وعادة ما تكون مكدسة من 5 إلى 6 طبقات. تم وضع المستودعات للاستفادة من الرياح السائدة للتهوية. نظرًا لموقع بربادوس في المناطق الاستوائية ، فإن التغيرات الموسمية في درجة الحرارة والرطوبة ، وهما العاملان الأكثر تأثيرًا على نضج الروح ، ضئيلة للغاية. عادة في منطقة البحر الكاريبي الدافئة ، يتقدم عمر الروح ثلاث مرات أسرع من الروح المماثلة في المناخات الأكثر برودة مثل اسكتلندا أو كونياك.

ينضج الروم عادة عند حوالي 68٪ كحول من حيث الحجم (ABV) ويقلل إلى 43٪ ABV عند التعبئة. على عكس بعض المنتجين الكاريبيين الآخرين ، لا يُسمح لمقطرات الروم في بربادوس بإضافة أي سكر إلى الروم. الإضافات الوحيدة المسموح بها هي الكراميل للون والماء لتخفيف قوة التعبئة. والنتيجة هي الجفاف المميز الذي يتميز به مشروب الروم البربادوس.

براميل شراب الروم تنضج في أحد مستودعات Mt Gay

لجنة بربادوس رم هي رابطة تجارة صناعة الروم في بربادوس. لا يوجد سوى أربعة من منتجي الروم في الجزيرة ، لذا فإن المنظمة غير رسمية إلى حد ما. تنتمي اللجنة بدورها إلى رابطة منتجي الروم والأرواح في جزر الهند الغربية (WISPRA). تعمل الجمعية كمنظمة ترويج التجارة الإقليمية على نطاق واسع. وهي أيضًا علامة رم كاريبية أصيلة (ACR) "كرمز للأصالة والمصدر والجودة".

يوجد حاليًا ثلاث طبقات مختلفة من ACR. يشهد المستوى الأساسي أن الروم قد تم إنتاجه إما من عصير قصب السكر أو دبس السكر داخل منطقة الكاريبي المعينة من قبل ACR وأنه يلبي معايير الصناعة المقبولة للجودة. المستوى الثاني "Matured Authentic Rum كاريبي" يشهد أن الروم "قد نضج بنسبة 100٪ لمدة عام واحد على الأقل".

التصنيف "الفاخر" الذهبي والأسود يستخدم على الروم التي "نضجت بنسبة 100٪ لمدة لا تقل عن خمس سنوات". من الناحية التاريخية ، لم يكن لدى معظم الروم بيانًا بالعمر ، على الرغم من أن هذا قد بدأ في التغيير حيث بدأت الصناعة في التركيز على المزيد من العبوات الراقية.

حاليًا ، تشمل الطبقة العليا من الروم في Mt Gay XO (قديم جدًا) و Mt Gay Black Barrel وتعبئتها المتخصصة الأعلى مرتبة 1703. تشتمل الطبقة الأقل سعراً على Mt Gay Silver Eclipse و Mt Gay Eclipse Black و Mount Gay Eclipse و Mount Gay احتياطي خاص.

يتكون Mt Gay XO ، 43٪ ABV ، من مزيج من وعاء مزدوج مقطر ورم عمودي يتراوح عمره بين ثمانية وخمسة عشر عامًا مع متوسط ​​مرجح بشدة تجاه وعاء الروم. المظهر غني ، العنبر الداكن.

يُظهر الأنف عبير الحلوى المتوقعة ولكنه أكثر جفافاً مع تلميحات من الفاكهة الاستوائية والجلد القديم النموذجي للطراز الأخف لرم بربادوس القديم. يصبح الأنف أكثر تعقيدًا حيث ينفتح الروم ويظهر المزيد من التوابل الاستوائية ، وخاصة ملاحظات القرفة والروائح المميزة للموز الناضج. على الحنك ، فهي غنية وثقيلة ، مع ملاحظات حلوة طفيفة للغاية تلطفها الأخشاب وجفاف أوراق الشاي وعناصر الفاكهة الاستوائية من الموز الناضج وتلميحات المانجو بالإضافة إلى أوراق الفاكهة الخضراء المخبوزة من التفاح والكمثرى.

اللمسة النهائية طويلة ، ناعمة ، مع ملاحظات الفلفل والتوابل ، ولمحة غير عادية للروم ، كرواسون زبداني. وينتهي بملاحظة منعشة ومرّة قليلاً. يعد هذا مشروبًا ممتازًا بعد تناول مشروب الروم ، ولكن مع إضافة الثلج أو مع قليل من الصودا سيجعل أيضًا فاتح للشهية.

التقييم: المظهر 9/10 ، الأنف: 27/30 ، الحنك 27/30 ، النهاية 27/30. التصنيف الإجمالي: 90/100

Mt.Gay Black Barrel ، 43٪ ABV ، عبارة عن مزيج دفعي صغير ، تم إصداره لأول مرة في عام 2014 ، والذي يخضع للتشطيب في براميل من خشب البلوط بوربون أكثر تفحمًا. ليس من الواضح ما إذا كانت براميل Tennessee Whisky تُستخدم أيضًا في مزيج البرميل الأسود. مثل XO ، فهو يتكون من مزيج من القدر الثابت والرم الثابت. لا يحدد معمل التقطير النطاق العمري لمكونات المزيج. المظهر لون كهرماني فاتح.

أنف Black Barrel أحلى قليلاً وأخشاب قليلاً من XO مع تلميحات طفيفة من الدخان. في البداية يُظهر ملاحظات زهرية متبوعة بأوراق الفانيليا الكريمية الواضحة ونكهات الفاكهة الناضجة / المطبوخة. الحنك حار ، مع الفانيليا الكريمية والفلفل والموز الناضج المميزة تليها تلميحات من عرق السوس. اللمسة النهائية طويلة وجافة مع روائح الفلفل والتوابل التي لا تزال باقية. مثل XO ، فهو شراب جيد ، خاصة إذا كنت تحب البوربون المجفف ولكن مع الثلج أو مع القليل من الصودا ، فإنه أيضًا سيكون فاتح للشهية ممتاز.

التقييم: المظهر 9/10 ، الأنف 28/30 ، الحنك 27/30 ، الانتهاء 28/30. التصنيف الإجمالي 92/100

يتكون Mt Gay 1703 من براميل قديمة منتقاة بعناية من رومات مقطرة مزدوجة مقطرة ورم عمود واحد. تم تسميته بعد العام الذي تم فيه تأسيس معمل التقطير ، وتم مزجه من قبل المقطر الرئيسي لجبل جاي ألين سميث من الروم الذي يتراوح عمره بين 10 و 30 عامًا. اللون هو العنبر الذهبي الغني.

الأنف جاف مع روائح غنية من الخشب المطلي القديم وجلد السرج والتوابل الاستوائية الحلوة والعسل وتلميحات من الحلوى وعرق السوس. الحنك جاف بنفس القدر مع ملاحظات واضحة من القرفة وجوزة الطيب تليها الموكا وتلميحات من الشوكولاتة الحلوة والمرة. اللمسة النهائية ناعمة وطويلة ومعقدة مع ملاحظات من الخشب المطلي القديم والفواكه المجففة والحمضيات المسكرة وبودنج عيد الميلاد. بالتأكيد مشروب الروم ليتم تذوقه في شمّ البراندي.

التقييم: المظهر 10/10 ، الأنف 29/30 ، الحنك 29/30 ، الانتهاء 29/30. التصنيف الإجمالي: 97/100

مع دخول معمل تقطير Mt Gay إلى القرن الرابع ، فإنه لا يزال في طليعة أفضل أنواع الروم في العالم وفي طليعة الثورة التي تجتاح صناعة الروم في العالم. جزء أساسي من أي مجموعة روم ، هذا شراب الروم الذي يجب تذوقه ، رم مثالي لأي مناسبة.


جبل جاي ، العالم & # x27s أقدم معمل تقطير رم يقود عصر النهضة الروم

يرتبط رم ارتباطًا وثيقًا بتاريخ منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الشمالية. من منتصف القرن السابع عشر وحتى أوائل القرن التاسع عشر ، كانت في مركز شبكة معقدة من التجارة التي غيرت الثقافة والعرق والاقتصاد في جزر الهند الغربية وكان لها أيضًا تأثير عميق على التنمية الاقتصادية لشرق أمريكا الشمالية.

تدفق ملح البحر الكاريبي شمالًا إلى مصايد سمك القد في نيو إنجلاند وغراند بانكس في نيوفاوندلاند حيث تم استخدامه بكميات هائلة للحفاظ على محصول سمك القد. كان سمك القد أكبر مصدر منفرد وجديد للبروتين الحيواني في القرنين السابع عشر والثامن عشر بالإضافة إلى أنه الأقل تكلفة. كان يستخدم على نطاق واسع لإطعام العبيد في مزارع السكر في منطقة البحر الكاريبي. هذا هو السبب في أن سمك القد المملح لا يزال يحتل مكانة بارزة في المطبخ الوطني لجزر الهند الغربية حتى من خلال أقرب مصايد سمك القد على بعد أكثر من ألف ميل.

بدوره ، تدفقت دبس السكر ، وهو منتج ثانوي لتكرير السكر ، شمالًا حيث تم تخميره وتقطيره إلى رم. بعد باربادوس ، كانت نيو إنجلاند أكبر منتج للروم في العالم سنويًا حيث أنتجت أكثر من 1.2 مليون جالون. تم بناء أول معمل لتقطير الروم التجاري في العالم من قبل التجار الهولنديين في جزيرة ستاتن في عام 1664. وتم تداول رم على نطاق واسع: لصياد سمك القد في نيوفاوندلاند ، وللأمريكيين الأصليين للحصول على جلود الفراء ، ولعبيد غرب إفريقيا لإطعام المطالب الهائلة للعبيد في مزارع السكر في جزر الهند الغربية.

جعلت تربة بربادوس الغنية وتضاريسها المسطحة مركز ازدهار صناعة السكر في جزر الهند الغربية ، وفي نفس الوقت أصبحت أكبر منتج للسكر والروم في العالم. بدأ إنتاج الروم في وقت مبكر من عام 1637. يعود تاريخ معمل تقطير ماونت جاي إلى عام 1703 وهو اليوم أقدم معمل تقطير روم يعمل باستمرار في العالم. الآن مملوكة لشركة المشروبات الروحية الفرنسية Remy Cointreau ، وهي أيضًا في مركز إحياء الروم.

خلال ذروة ازدهار صناعة السكر في القرن الثامن عشر ، كان روم باربادوس يعتبر أفضل أنواع شراب الروم في العالم. أصر جورج واشنطن على تقديم مشروب الروم بربادوس في حفل تنصيبه. كان هذا غير قانوني من الناحية الفنية حيث حظر الكونجرس القاري الواردات البريطانية ، بما في ذلك مشروب الروم من مستعمرات بريطانيا في منطقة البحر الكاريبي. لم تشعر واشنطن أن مشروب الروم في نيو إنجلاند كان ذا جودة كافية لتنصيب الرئيس. حصل على برميل الروم بربادوس.

ولم تكن هذه هي المرة الأولى التي يشحم فيها الروم في باربادوس مسيرة جورج واشنطن السياسية. عندما ترشحت واشنطن لأول مرة للهيئة التشريعية في فرجينيا ، مجلس بورغيس ، اعتقد أن وضعه كبطل حرب يبلغ من العمر 23 عامًا في الحرب الفرنسية والهندية سيكون كافياً لانتخابه - لم يكن كذلك ، لقد خسر. عندما ترشح مرة أخرى في عام 1758 ، زود ناخبيه المحتملين بـ 28 جالونًا من أجود أنواع شراب بربادوس ، و 50 جالونًا آخر من مشروب الروم ، و 46 جالونًا من البيرة و 2 جالونًا من عصير التفاح. وهذا يعادل نصف جالون من المشروبات الكحولية لكل ناخب مؤهل. فاز بأغلبية ساحقة.

كان يسمى معمل تقطير جبل جاي في الأصل مزرعة جبل جيلبوا / معمل التقطير. اشترى John Sober العملية في عام 1747 من William Sandiford وعين صديقًا موثوقًا به ، John Gay Alleyne ، لإدارتها. تحت Alleyne ، أصبح معمل التقطير معروفًا بجودة الروم وكان ناجحًا للغاية.

كان Alleyne أيضًا زعيمًا مجتمعيًا محترمًا خدم في برلمان بربادوس لمدة 40 عامًا ، بما في ذلك فترتين كرئيس لمجلس النواب في بربادوس ، وعلى الرغم من دوره كمزارع للسكر وتقطير ، كان أيضًا معارضًا صريحًا للعبودية. عند وفاته في عام 1801 ، تم تغيير اسم معمل التقطير إلى Mt Gay ، بعد اسمه الأوسط. كان هناك بالفعل جبل Alleyne المسمى باسمه ، لذلك اختار مصنع التقطير استخدام اسمه الأوسط بدلاً من ذلك.

وعاء لا يزال مع معوجة في معمل تقطير جبل جاي.

خلال نصف القرن الماضي ، اعتمد إنتاج مشروب الروم في بربادوس بشكل أساسي على دبس السكر المستورد من غيانا وبدرجة أقل من جمهورية الدومينيكان. كان الإنتاج المحلي غير كافٍ لاحتياجات صناعة الروم. ما تم إنتاجه من دبس السكر محليًا تم مزجه ببساطة مع المخزونات المستوردة.

شرعت Mt Gay الآن في توسعة كبيرة ستشهد إنتاج دبس السكر الخاص بها من حقول قصب السكر الخاصة بها وإطلاق عبوات معينة من دبس السكر البربادوسي من الروم. ليس من الواضح ، في هذه المرحلة ، إلى أي مدى ستذهب هذه التجربة في "رم أرض". وفقًا لمعمل التقطير في الوقت المناسب ، قد يشمل هذا المشروع مشروب الروم المنتج من مواقع محددة في بربادوس وربما حتى أنواعًا معينة من قصب السكر.

بالإضافة إلى ذلك ، بأخذ صفحة من منتجي الويسكي سكوتش ، قام منتجو الروم في بربادوس ، بما في ذلك Mt Gay ، بتجربة نهايات البراميل الغريبة التي تنضج روماتهم لمدة عام أو أكثر في براميل كانت تحتوي سابقًا على سوائل أخرى ، عادةً نبيذ حلو ومُقوى مثل الميناء. أصدرت شركة Foursquare Rum Distillery بالفعل رمًا منتهيًا من Port Cask. لدى Mt Gay نسختها الخاصة التي تنضج حاليًا والتي من المتوقع إصدارها في العام أو العامين المقبلين.

يتنوع أسلوب الرام الكاريبي من الروم العطري للغاية ، في بعض الأحيان اللاذع ، على الطراز الجامايكي إلى الروم الخفيف جدًا المصمم على الطراز الكوبي المصمم للكوكتيلات. يقع رَم بربادوس في المنتصف ، ويكون لونه وجسمه أفتح بشكل عام من الروم الجامايكي ، وأكثر جفافاً ، ويتميز برائحته المميزة ، ولكن أقل وضوحًا ، من الرام القائم على دبس السكر. بشكل عام ، تميل رم باربادوس ذات اللون الذهبي إلى أن تكون أكثر رقة ودقة وتعقيدًا من جيرانها الكاريبيين.

التخمير في Mt Gay سريع نسبيًا من يومين إلى ثلاثة أيام. يخلط دبس السكر بالماء ثم يغلى لتعقيمه. تختلف نسبة دبس السكر إلى الماء اعتمادًا على محتوى السكر في دبس السكر ، ولكن بشكل عام تتراوح بين 2 إلى 4 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من دبس السكر. أجهزة التخمير الخشبية مفتوحة من أعلى وتستخدم سلالة خاصة من الخميرة.

لا يستخدم معمل التقطير أجهزة تخمير يتم التحكم في درجة حرارتها. هذا هو الحال بين المقطرات بربادوس. يمكن الاعتماد على الرياح التجارية المستمرة ، خاصة في الطرف الشمالي من بربادوس حيث يقع معمل تقطير جبل غاي لتبريد دبس السكر المخمر وتبديد الحرارة المتولدة.

يتم التقطير في مجموعة من اللقطات الثابتة والأعمدة. سيتم تغذية نفس الغسل لكلا النوعين من اللقطات بما يتناسب مع احتياجات المزج في معمل التقطير. عادةً ما يكون رام Mt Gay مزيجًا من الرام المقطر بالوعاء والعمود مع تعبيرات نهاية أعلى تتلقى نسبة أكبر من الرومات الثابتة في مزيجها.

إحدى السمات غير العادية لتقطير Mt Gay هي استخدام المعوجة. المعالجات هي وعاء مثل الحاوية التي تستقبل البخار من الساكن. إنها "مشحونة" ، أي مملوءة بمزيد من الغسل بحيث يمر البخار الناتج من خلال الغسل ، مما يؤدي إلى استخلاص المركبات العطرية من الغسيل. تم العثور على هذه الممارسة أيضًا في بلد بوربون. هناك ، يشار إلى هذه المعادقات باسم "Thumpers" للضوضاء المميزة التي تحدثها عند تشغيلها.

يحدث النضج عادة في براميل بوربون أمريكية سعة 200 لتر. يستخدم Mt Gay أيضًا براميل الويسكي من ولاية تينيسي الأكثر تفحمًا لإنضاج جزء من الروم. ومع ذلك ، ليس من الواضح أين يتم فصل شراب الروم في هذه البراميل واستخدامها في المزج ، سواء تم استخدامه بشكل غير متناسب في عبوات Black Barrel أو يتم خلطه ببساطة مع براميل البوربون الناضجة.

يحتوي معمل التقطير على 4 مستودعات تحتوي على آلاف البراميل من روح النضج. البراميل عبارة عن منصات نقالة وعادة ما تكون مكدسة من 5 إلى 6 طبقات. تم وضع المستودعات للاستفادة من الرياح السائدة للتهوية. نظرًا لموقع بربادوس في المناطق الاستوائية ، فإن التغيرات الموسمية في درجة الحرارة والرطوبة ، وهما العاملان الأكثر تأثيرًا على نضج الروح ، ضئيلة للغاية. عادة في منطقة البحر الكاريبي الدافئة ، يتقدم عمر الروح ثلاث مرات أسرع من الروح المماثلة في المناخات الأكثر برودة مثل اسكتلندا أو كونياك.

ينضج الروم عادة عند حوالي 68٪ كحول من حيث الحجم (ABV) ويقلل إلى 43٪ ABV عند التعبئة. على عكس بعض المنتجين الكاريبيين الآخرين ، لا يُسمح لمقطرات الروم في بربادوس بإضافة أي سكر إلى الروم. الإضافات الوحيدة المسموح بها هي الكراميل للون والماء لتخفيف قوة التعبئة. والنتيجة هي الجفاف المميز الذي يتميز به مشروب الروم البربادوس.

براميل شراب الروم تنضج في أحد مستودعات Mt Gay

لجنة بربادوس رم هي رابطة تجارة صناعة الروم في بربادوس. لا يوجد سوى أربعة من منتجي الروم في الجزيرة ، لذا فإن المنظمة غير رسمية إلى حد ما. تنتمي اللجنة بدورها إلى رابطة منتجي الروم والأرواح في جزر الهند الغربية (WISPRA). تعمل الجمعية كمنظمة ترويج التجارة الإقليمية على نطاق واسع. وهي أيضًا علامة رم كاريبية أصيلة (ACR) "كرمز للأصالة والمصدر والجودة".

يوجد حاليًا ثلاث طبقات مختلفة من ACR.يشهد المستوى الأساسي أن الروم قد تم إنتاجه إما من عصير قصب السكر أو دبس السكر داخل منطقة الكاريبي المعينة من قبل ACR وأنه يلبي معايير الصناعة المقبولة للجودة. المستوى الثاني "Matured Authentic Rum كاريبي" يشهد أن الروم "قد نضج بنسبة 100٪ لمدة عام واحد على الأقل".

التصنيف "الفاخر" الذهبي والأسود يستخدم على الروم التي "نضجت بنسبة 100٪ لمدة لا تقل عن خمس سنوات". من الناحية التاريخية ، لم يكن لدى معظم الروم بيانًا بالعمر ، على الرغم من أن هذا قد بدأ في التغيير حيث بدأت الصناعة في التركيز على المزيد من العبوات الراقية.

حاليًا ، تشمل الطبقة العليا من الروم في Mt Gay XO (قديم جدًا) و Mt Gay Black Barrel وتعبئتها المتخصصة الأعلى مرتبة 1703. تشتمل الطبقة الأقل سعراً على Mt Gay Silver Eclipse و Mt Gay Eclipse Black و Mount Gay Eclipse و Mount Gay احتياطي خاص.

يتكون Mt Gay XO ، 43٪ ABV ، من مزيج من وعاء مزدوج مقطر ورم عمودي يتراوح عمره بين ثمانية وخمسة عشر عامًا مع متوسط ​​مرجح بشدة تجاه وعاء الروم. المظهر غني ، العنبر الداكن.

يُظهر الأنف عبير الحلوى المتوقعة ولكنه أكثر جفافاً مع تلميحات من الفاكهة الاستوائية والجلد القديم النموذجي للطراز الأخف لرم بربادوس القديم. يصبح الأنف أكثر تعقيدًا حيث ينفتح الروم ويظهر المزيد من التوابل الاستوائية ، وخاصة ملاحظات القرفة والروائح المميزة للموز الناضج. على الحنك ، فهي غنية وثقيلة ، مع ملاحظات حلوة طفيفة للغاية تلطفها الأخشاب وجفاف أوراق الشاي وعناصر الفاكهة الاستوائية من الموز الناضج وتلميحات المانجو بالإضافة إلى أوراق الفاكهة الخضراء المخبوزة من التفاح والكمثرى.

اللمسة النهائية طويلة ، ناعمة ، مع ملاحظات الفلفل والتوابل ، ولمحة غير عادية للروم ، كرواسون زبداني. وينتهي بملاحظة منعشة ومرّة قليلاً. يعد هذا مشروبًا ممتازًا بعد تناول مشروب الروم ، ولكن مع إضافة الثلج أو مع قليل من الصودا سيجعل أيضًا فاتح للشهية.

التقييم: المظهر 9/10 ، الأنف: 27/30 ، الحنك 27/30 ، النهاية 27/30. التصنيف الإجمالي: 90/100

Mt.Gay Black Barrel ، 43٪ ABV ، عبارة عن مزيج دفعي صغير ، تم إصداره لأول مرة في عام 2014 ، والذي يخضع للتشطيب في براميل من خشب البلوط بوربون أكثر تفحمًا. ليس من الواضح ما إذا كانت براميل Tennessee Whisky تُستخدم أيضًا في مزيج البرميل الأسود. مثل XO ، فهو يتكون من مزيج من القدر الثابت والرم الثابت. لا يحدد معمل التقطير النطاق العمري لمكونات المزيج. المظهر لون كهرماني فاتح.

أنف Black Barrel أحلى قليلاً وأخشاب قليلاً من XO مع تلميحات طفيفة من الدخان. في البداية يُظهر ملاحظات زهرية متبوعة بأوراق الفانيليا الكريمية الواضحة ونكهات الفاكهة الناضجة / المطبوخة. الحنك حار ، مع الفانيليا الكريمية والفلفل والموز الناضج المميزة تليها تلميحات من عرق السوس. اللمسة النهائية طويلة وجافة مع روائح الفلفل والتوابل التي لا تزال باقية. مثل XO ، فهو شراب جيد ، خاصة إذا كنت تحب البوربون المجفف ولكن مع الثلج أو مع القليل من الصودا ، فإنه أيضًا سيكون فاتح للشهية ممتاز.

التقييم: المظهر 9/10 ، الأنف 28/30 ، الحنك 27/30 ، الانتهاء 28/30. التصنيف الإجمالي 92/100

يتكون Mt Gay 1703 من براميل قديمة منتقاة بعناية من رومات مقطرة مزدوجة مقطرة ورم عمود واحد. تم تسميته بعد العام الذي تم فيه تأسيس معمل التقطير ، وتم مزجه من قبل المقطر الرئيسي لجبل جاي ألين سميث من الروم الذي يتراوح عمره بين 10 و 30 عامًا. اللون هو العنبر الذهبي الغني.

الأنف جاف مع روائح غنية من الخشب المطلي القديم وجلد السرج والتوابل الاستوائية الحلوة والعسل وتلميحات من الحلوى وعرق السوس. الحنك جاف بنفس القدر مع ملاحظات واضحة من القرفة وجوزة الطيب تليها الموكا وتلميحات من الشوكولاتة الحلوة والمرة. اللمسة النهائية ناعمة وطويلة ومعقدة مع ملاحظات من الخشب المطلي القديم والفواكه المجففة والحمضيات المسكرة وبودنج عيد الميلاد. بالتأكيد مشروب الروم ليتم تذوقه في شمّ البراندي.

التقييم: المظهر 10/10 ، الأنف 29/30 ، الحنك 29/30 ، الانتهاء 29/30. التصنيف الإجمالي: 97/100

مع دخول معمل تقطير Mt Gay إلى القرن الرابع ، فإنه لا يزال في طليعة أفضل أنواع الروم في العالم وفي طليعة الثورة التي تجتاح صناعة الروم في العالم. جزء أساسي من أي مجموعة روم ، هذا شراب الروم الذي يجب تذوقه ، رم مثالي لأي مناسبة.


جبل جاي ، العالم & # x27s أقدم معمل تقطير رم يقود عصر النهضة الروم

يرتبط رم ارتباطًا وثيقًا بتاريخ منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الشمالية. من منتصف القرن السابع عشر وحتى أوائل القرن التاسع عشر ، كانت في مركز شبكة معقدة من التجارة التي غيرت الثقافة والعرق والاقتصاد في جزر الهند الغربية وكان لها أيضًا تأثير عميق على التنمية الاقتصادية لشرق أمريكا الشمالية.

تدفق ملح البحر الكاريبي شمالًا إلى مصايد سمك القد في نيو إنجلاند وغراند بانكس في نيوفاوندلاند حيث تم استخدامه بكميات هائلة للحفاظ على محصول سمك القد. كان سمك القد أكبر مصدر منفرد وجديد للبروتين الحيواني في القرنين السابع عشر والثامن عشر بالإضافة إلى أنه الأقل تكلفة. كان يستخدم على نطاق واسع لإطعام العبيد في مزارع السكر في منطقة البحر الكاريبي. هذا هو السبب في أن سمك القد المملح لا يزال يحتل مكانة بارزة في المطبخ الوطني لجزر الهند الغربية حتى من خلال أقرب مصايد سمك القد على بعد أكثر من ألف ميل.

بدوره ، تدفقت دبس السكر ، وهو منتج ثانوي لتكرير السكر ، شمالًا حيث تم تخميره وتقطيره إلى رم. بعد باربادوس ، كانت نيو إنجلاند أكبر منتج للروم في العالم سنويًا حيث أنتجت أكثر من 1.2 مليون جالون. تم بناء أول معمل لتقطير الروم التجاري في العالم من قبل التجار الهولنديين في جزيرة ستاتن في عام 1664. وتم تداول رم على نطاق واسع: لصياد سمك القد في نيوفاوندلاند ، وللأمريكيين الأصليين للحصول على جلود الفراء ، ولعبيد غرب إفريقيا لإطعام المطالب الهائلة للعبيد في مزارع السكر في جزر الهند الغربية.

جعلت تربة بربادوس الغنية وتضاريسها المسطحة مركز ازدهار صناعة السكر في جزر الهند الغربية ، وفي نفس الوقت أصبحت أكبر منتج للسكر والروم في العالم. بدأ إنتاج الروم في وقت مبكر من عام 1637. يعود تاريخ معمل تقطير ماونت جاي إلى عام 1703 وهو اليوم أقدم معمل تقطير روم يعمل باستمرار في العالم. الآن مملوكة لشركة المشروبات الروحية الفرنسية Remy Cointreau ، وهي أيضًا في مركز إحياء الروم.

خلال ذروة ازدهار صناعة السكر في القرن الثامن عشر ، كان روم باربادوس يعتبر أفضل أنواع شراب الروم في العالم. أصر جورج واشنطن على تقديم مشروب الروم بربادوس في حفل تنصيبه. كان هذا غير قانوني من الناحية الفنية حيث حظر الكونجرس القاري الواردات البريطانية ، بما في ذلك مشروب الروم من مستعمرات بريطانيا في منطقة البحر الكاريبي. لم تشعر واشنطن أن مشروب الروم في نيو إنجلاند كان ذا جودة كافية لتنصيب الرئيس. حصل على برميل الروم بربادوس.

ولم تكن هذه هي المرة الأولى التي يشحم فيها الروم في باربادوس مسيرة جورج واشنطن السياسية. عندما ترشحت واشنطن لأول مرة للهيئة التشريعية في فرجينيا ، مجلس بورغيس ، اعتقد أن وضعه كبطل حرب يبلغ من العمر 23 عامًا في الحرب الفرنسية والهندية سيكون كافياً لانتخابه - لم يكن كذلك ، لقد خسر. عندما ترشح مرة أخرى في عام 1758 ، زود ناخبيه المحتملين بـ 28 جالونًا من أجود أنواع شراب بربادوس ، و 50 جالونًا آخر من مشروب الروم ، و 46 جالونًا من البيرة و 2 جالونًا من عصير التفاح. وهذا يعادل نصف جالون من المشروبات الكحولية لكل ناخب مؤهل. فاز بأغلبية ساحقة.

كان يسمى معمل تقطير جبل جاي في الأصل مزرعة جبل جيلبوا / معمل التقطير. اشترى John Sober العملية في عام 1747 من William Sandiford وعين صديقًا موثوقًا به ، John Gay Alleyne ، لإدارتها. تحت Alleyne ، أصبح معمل التقطير معروفًا بجودة الروم وكان ناجحًا للغاية.

كان Alleyne أيضًا زعيمًا مجتمعيًا محترمًا خدم في برلمان بربادوس لمدة 40 عامًا ، بما في ذلك فترتين كرئيس لمجلس النواب في بربادوس ، وعلى الرغم من دوره كمزارع للسكر وتقطير ، كان أيضًا معارضًا صريحًا للعبودية. عند وفاته في عام 1801 ، تم تغيير اسم معمل التقطير إلى Mt Gay ، بعد اسمه الأوسط. كان هناك بالفعل جبل Alleyne المسمى باسمه ، لذلك اختار مصنع التقطير استخدام اسمه الأوسط بدلاً من ذلك.

وعاء لا يزال مع معوجة في معمل تقطير جبل جاي.

خلال نصف القرن الماضي ، اعتمد إنتاج مشروب الروم في بربادوس بشكل أساسي على دبس السكر المستورد من غيانا وبدرجة أقل من جمهورية الدومينيكان. كان الإنتاج المحلي غير كافٍ لاحتياجات صناعة الروم. ما تم إنتاجه من دبس السكر محليًا تم مزجه ببساطة مع المخزونات المستوردة.

شرعت Mt Gay الآن في توسعة كبيرة ستشهد إنتاج دبس السكر الخاص بها من حقول قصب السكر الخاصة بها وإطلاق عبوات معينة من دبس السكر البربادوسي من الروم. ليس من الواضح ، في هذه المرحلة ، إلى أي مدى ستذهب هذه التجربة في "رم أرض". وفقًا لمعمل التقطير في الوقت المناسب ، قد يشمل هذا المشروع مشروب الروم المنتج من مواقع محددة في بربادوس وربما حتى أنواعًا معينة من قصب السكر.

بالإضافة إلى ذلك ، بأخذ صفحة من منتجي الويسكي سكوتش ، قام منتجو الروم في بربادوس ، بما في ذلك Mt Gay ، بتجربة نهايات البراميل الغريبة التي تنضج روماتهم لمدة عام أو أكثر في براميل كانت تحتوي سابقًا على سوائل أخرى ، عادةً نبيذ حلو ومُقوى مثل الميناء. أصدرت شركة Foursquare Rum Distillery بالفعل رمًا منتهيًا من Port Cask. لدى Mt Gay نسختها الخاصة التي تنضج حاليًا والتي من المتوقع إصدارها في العام أو العامين المقبلين.

يتنوع أسلوب الرام الكاريبي من الروم العطري للغاية ، في بعض الأحيان اللاذع ، على الطراز الجامايكي إلى الروم الخفيف جدًا المصمم على الطراز الكوبي المصمم للكوكتيلات. يقع رَم بربادوس في المنتصف ، ويكون لونه وجسمه أفتح بشكل عام من الروم الجامايكي ، وأكثر جفافاً ، ويتميز برائحته المميزة ، ولكن أقل وضوحًا ، من الرام القائم على دبس السكر. بشكل عام ، تميل رم باربادوس ذات اللون الذهبي إلى أن تكون أكثر رقة ودقة وتعقيدًا من جيرانها الكاريبيين.

التخمير في Mt Gay سريع نسبيًا من يومين إلى ثلاثة أيام. يخلط دبس السكر بالماء ثم يغلى لتعقيمه. تختلف نسبة دبس السكر إلى الماء اعتمادًا على محتوى السكر في دبس السكر ، ولكن بشكل عام تتراوح بين 2 إلى 4 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من دبس السكر. أجهزة التخمير الخشبية مفتوحة من أعلى وتستخدم سلالة خاصة من الخميرة.

لا يستخدم معمل التقطير أجهزة تخمير يتم التحكم في درجة حرارتها. هذا هو الحال بين المقطرات بربادوس. يمكن الاعتماد على الرياح التجارية المستمرة ، خاصة في الطرف الشمالي من بربادوس حيث يقع معمل تقطير جبل غاي لتبريد دبس السكر المخمر وتبديد الحرارة المتولدة.

يتم التقطير في مجموعة من اللقطات الثابتة والأعمدة. سيتم تغذية نفس الغسل لكلا النوعين من اللقطات بما يتناسب مع احتياجات المزج في معمل التقطير. عادةً ما يكون رام Mt Gay مزيجًا من الرام المقطر بالوعاء والعمود مع تعبيرات نهاية أعلى تتلقى نسبة أكبر من الرومات الثابتة في مزيجها.

إحدى السمات غير العادية لتقطير Mt Gay هي استخدام المعوجة. المعالجات هي وعاء مثل الحاوية التي تستقبل البخار من الساكن. إنها "مشحونة" ، أي مملوءة بمزيد من الغسل بحيث يمر البخار الناتج من خلال الغسل ، مما يؤدي إلى استخلاص المركبات العطرية من الغسيل. تم العثور على هذه الممارسة أيضًا في بلد بوربون. هناك ، يشار إلى هذه المعادقات باسم "Thumpers" للضوضاء المميزة التي تحدثها عند تشغيلها.

يحدث النضج عادة في براميل بوربون أمريكية سعة 200 لتر. يستخدم Mt Gay أيضًا براميل الويسكي من ولاية تينيسي الأكثر تفحمًا لإنضاج جزء من الروم. ومع ذلك ، ليس من الواضح أين يتم فصل شراب الروم في هذه البراميل واستخدامها في المزج ، سواء تم استخدامه بشكل غير متناسب في عبوات Black Barrel أو يتم خلطه ببساطة مع براميل البوربون الناضجة.

يحتوي معمل التقطير على 4 مستودعات تحتوي على آلاف البراميل من روح النضج. البراميل عبارة عن منصات نقالة وعادة ما تكون مكدسة من 5 إلى 6 طبقات. تم وضع المستودعات للاستفادة من الرياح السائدة للتهوية. نظرًا لموقع بربادوس في المناطق الاستوائية ، فإن التغيرات الموسمية في درجة الحرارة والرطوبة ، وهما العاملان الأكثر تأثيرًا على نضج الروح ، ضئيلة للغاية. عادة في منطقة البحر الكاريبي الدافئة ، يتقدم عمر الروح ثلاث مرات أسرع من الروح المماثلة في المناخات الأكثر برودة مثل اسكتلندا أو كونياك.

ينضج الروم عادة عند حوالي 68٪ كحول من حيث الحجم (ABV) ويقلل إلى 43٪ ABV عند التعبئة. على عكس بعض المنتجين الكاريبيين الآخرين ، لا يُسمح لمقطرات الروم في بربادوس بإضافة أي سكر إلى الروم. الإضافات الوحيدة المسموح بها هي الكراميل للون والماء لتخفيف قوة التعبئة. والنتيجة هي الجفاف المميز الذي يتميز به مشروب الروم البربادوس.

براميل شراب الروم تنضج في أحد مستودعات Mt Gay

لجنة بربادوس رم هي رابطة تجارة صناعة الروم في بربادوس. لا يوجد سوى أربعة من منتجي الروم في الجزيرة ، لذا فإن المنظمة غير رسمية إلى حد ما. تنتمي اللجنة بدورها إلى رابطة منتجي الروم والأرواح في جزر الهند الغربية (WISPRA). تعمل الجمعية كمنظمة ترويج التجارة الإقليمية على نطاق واسع. وهي أيضًا علامة رم كاريبية أصيلة (ACR) "كرمز للأصالة والمصدر والجودة".

يوجد حاليًا ثلاث طبقات مختلفة من ACR. يشهد المستوى الأساسي أن الروم قد تم إنتاجه إما من عصير قصب السكر أو دبس السكر داخل منطقة الكاريبي المعينة من قبل ACR وأنه يلبي معايير الصناعة المقبولة للجودة. المستوى الثاني "Matured Authentic Rum كاريبي" يشهد أن الروم "قد نضج بنسبة 100٪ لمدة عام واحد على الأقل".

التصنيف "الفاخر" الذهبي والأسود يستخدم على الروم التي "نضجت بنسبة 100٪ لمدة لا تقل عن خمس سنوات". من الناحية التاريخية ، لم يكن لدى معظم الروم بيانًا بالعمر ، على الرغم من أن هذا قد بدأ في التغيير حيث بدأت الصناعة في التركيز على المزيد من العبوات الراقية.

حاليًا ، تشمل الطبقة العليا من الروم في Mt Gay XO (قديم جدًا) و Mt Gay Black Barrel وتعبئتها المتخصصة الأعلى مرتبة 1703. تشتمل الطبقة الأقل سعراً على Mt Gay Silver Eclipse و Mt Gay Eclipse Black و Mount Gay Eclipse و Mount Gay احتياطي خاص.

يتكون Mt Gay XO ، 43٪ ABV ، من مزيج من وعاء مزدوج مقطر ورم عمودي يتراوح عمره بين ثمانية وخمسة عشر عامًا مع متوسط ​​مرجح بشدة تجاه وعاء الروم. المظهر غني ، العنبر الداكن.

يُظهر الأنف عبير الحلوى المتوقعة ولكنه أكثر جفافاً مع تلميحات من الفاكهة الاستوائية والجلد القديم النموذجي للطراز الأخف لرم بربادوس القديم. يصبح الأنف أكثر تعقيدًا حيث ينفتح الروم ويظهر المزيد من التوابل الاستوائية ، وخاصة ملاحظات القرفة والروائح المميزة للموز الناضج. على الحنك ، فهي غنية وثقيلة ، مع ملاحظات حلوة طفيفة للغاية تلطفها الأخشاب وجفاف أوراق الشاي وعناصر الفاكهة الاستوائية من الموز الناضج وتلميحات المانجو بالإضافة إلى أوراق الفاكهة الخضراء المخبوزة من التفاح والكمثرى.

اللمسة النهائية طويلة ، ناعمة ، مع ملاحظات الفلفل والتوابل ، ولمحة غير عادية للروم ، كرواسون زبداني. وينتهي بملاحظة منعشة ومرّة قليلاً. يعد هذا مشروبًا ممتازًا بعد تناول مشروب الروم ، ولكن مع إضافة الثلج أو مع قليل من الصودا سيجعل أيضًا فاتح للشهية.

التقييم: المظهر 9/10 ، الأنف: 27/30 ، الحنك 27/30 ، النهاية 27/30. التصنيف الإجمالي: 90/100

Mt.Gay Black Barrel ، 43٪ ABV ، عبارة عن مزيج دفعي صغير ، تم إصداره لأول مرة في عام 2014 ، والذي يخضع للتشطيب في براميل من خشب البلوط بوربون أكثر تفحمًا. ليس من الواضح ما إذا كانت براميل Tennessee Whisky تُستخدم أيضًا في مزيج البرميل الأسود. مثل XO ، فهو يتكون من مزيج من القدر الثابت والرم الثابت. لا يحدد معمل التقطير النطاق العمري لمكونات المزيج. المظهر لون كهرماني فاتح.

أنف Black Barrel أحلى قليلاً وأخشاب قليلاً من XO مع تلميحات طفيفة من الدخان. في البداية يُظهر ملاحظات زهرية متبوعة بأوراق الفانيليا الكريمية الواضحة ونكهات الفاكهة الناضجة / المطبوخة. الحنك حار ، مع الفانيليا الكريمية والفلفل والموز الناضج المميزة تليها تلميحات من عرق السوس. اللمسة النهائية طويلة وجافة مع روائح الفلفل والتوابل التي لا تزال باقية. مثل XO ، فهو شراب جيد ، خاصة إذا كنت تحب البوربون المجفف ولكن مع الثلج أو مع القليل من الصودا ، فإنه أيضًا سيكون فاتح للشهية ممتاز.

التقييم: المظهر 9/10 ، الأنف 28/30 ، الحنك 27/30 ، الانتهاء 28/30. التصنيف الإجمالي 92/100

يتكون Mt Gay 1703 من براميل قديمة منتقاة بعناية من رومات مقطرة مزدوجة مقطرة ورم عمود واحد. تم تسميته بعد العام الذي تم فيه تأسيس معمل التقطير ، وتم مزجه من قبل المقطر الرئيسي لجبل جاي ألين سميث من الروم الذي يتراوح عمره بين 10 و 30 عامًا. اللون هو العنبر الذهبي الغني.

الأنف جاف مع روائح غنية من الخشب المطلي القديم وجلد السرج والتوابل الاستوائية الحلوة والعسل وتلميحات من الحلوى وعرق السوس. الحنك جاف بنفس القدر مع ملاحظات واضحة من القرفة وجوزة الطيب تليها الموكا وتلميحات من الشوكولاتة الحلوة والمرة. اللمسة النهائية ناعمة وطويلة ومعقدة مع ملاحظات من الخشب المطلي القديم والفواكه المجففة والحمضيات المسكرة وبودنج عيد الميلاد. بالتأكيد مشروب الروم ليتم تذوقه في شمّ البراندي.

التقييم: المظهر 10/10 ، الأنف 29/30 ، الحنك 29/30 ، الانتهاء 29/30. التصنيف الإجمالي: 97/100

مع دخول معمل تقطير Mt Gay إلى القرن الرابع ، فإنه لا يزال في طليعة أفضل أنواع الروم في العالم وفي طليعة الثورة التي تجتاح صناعة الروم في العالم. جزء أساسي من أي مجموعة روم ، هذا شراب الروم الذي يجب تذوقه ، رم مثالي لأي مناسبة.


شاهد الفيديو: Виски обзор 123. Rum Mount Gay XO, 43% alc,Barbados


تعليقات:

  1. Pellean

    انت مخطئ. يمكنني الدفاع عن موقفي. اكتب لي في PM ، وسوف نتعامل معها.

  2. Kagacage

    مقال جيد ، لقد أحببته

  3. Doughall

    أعتقد أنك لست على حق. يمكنني إثبات ذلك.

  4. Bonifacius

    نحن ننتظر الاستمرار :)

  5. Casey

    أي شيء يمكن أن يكون



اكتب رسالة